อะนาล็อกของอบเชยเรียกว่าอะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชยและข้อห้าม, ภาพถ่ายของเธอ, คำอธิบายของการใช้เครื่องเทศในการรักษา, เครื่องสำอางค์และสูตรอาหาร

นิเวศวิทยาของสิ่งมีชีวิต: ตอนนี้ยากที่จะจินตนาการว่าเกิดสงครามแย่งชิงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยทำให้ประเทศมั่งคั่งหรือย่อยยับ กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนที่จะมีปิรามิดที่มีชื่อเสียง

อบเชยและขี้เหล็กแท้

ตอนนี้ยากที่จะจินตนาการว่าเกิดสงครามขึ้นเพราะเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยทำให้ประเทศมั่งคั่งหรือย่อยยับ กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนที่จะมีปิรามิดที่มีชื่อเสียง

แม้ในระหว่างการค้าของชาวฟินีเซียนกับชาวอียิปต์ อบเชยสองประเภทหลักก็มีความโดดเด่น: อบเชยจริง(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) และ อบเชย(Cinnamomumaromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) หรือ ต้นอบเชยจีน.

อบเชยแท้มีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมสดใสและแรง รสเผ็ดร้อน ผนังแท่งอบเชยบางและเปราะบาง

ในทางกลับกัน Cassia มีสีอ่อนไม่มีกลิ่นและรสชาติที่สดใสโครงสร้างของแท่งอบเชยมีความหนาแน่นสูงแตกยาก

อบเชยทั้งสองประเภทไม่เพียงแตกต่างกันในกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย

Cassia มีแป้งจำนวนมากและสาร coumarin (lat. Cumarin) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อบเชยแท้มีสารทั้งสองเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยมาก

นอกจากสองประเภทหลักนี้แล้ว ยังมีผักปลังและอบเชยชนิดเผ็ดซึ่งมีมูลค่าน้อยกว่าและรสชาติแย่กว่า แต่มักใช้ผสมผงอบเชยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก

อบเชยจริง(Cinnamomum ceylanicum Bs.) ได้จากเปลือกที่ตัดจากต้นอบเชยที่เติบโตในภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนในอินเดียและซีลอนที่ระดับความสูง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในสถานที่ของการสะสมต้นอบเชยดูเหมือนไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีหน่อจำนวนมาก

เครื่องมือเก็บอบเชยใช้ได้กับมีดทองแดงเท่านั้น และสิ่งนี้ไม่เพียงมีความหมายศักดิ์สิทธิ์แต่โบราณเท่านั้น แต่ยังมีความหมายเชิงปฏิบัติอีกด้วย - เปลือกของต้นอบเชยมีสารแทนนินจำนวนมาก และโลหะอื่นๆ (ยกเว้นทองคำและเงิน) จะถูกออกซิไดซ์

ตัดเปลือกในเดือนสิงหาคม-กันยายน เมื่อหมดฤดูฝน เปลือกจะหลุดจากกิ่งได้ง่าย ความชื้นทำให้เปลือกไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และอบเชยที่เก็บหลังจากฝนหยุดตกก็มีคุณค่าเป็นพิเศษ

แยกความแตกต่างระหว่างเปลือกนอกและเปลือกใน ด้านในหั่นเป็นเส้นๆ ลอกหนังออก ผึ่งให้แห้งในที่ร่มจนม้วนงอและสีเข้มขึ้น ชั้นนอกมักจะแห้งในที่ร่มเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากการอบแห้งความหนาของเปลือกนอกอาจน้อยกว่าหนึ่งมิลลิเมตร เกรดที่ดีที่สุดมีความหนาใกล้เคียงกับแผ่นกระดาษ

อบเชยแท้คือเปลือกแห้งของต้นอบเชยซึ่งปลูกในซีลอนหรืออินเดียตอนใต้ มีลักษณะเหมือนท่อที่มีขอบเว้า ด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเหลือง และด้านในมีสีน้ำตาลเข้ม อบเชยแท้จะบางมาก มักจะใส่หลอดอันหนึ่งเข้าไปอีกอัน ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความเปราะบาง อบเชยซีลอนนั้นเปราะ แตกหักง่าย และมีกลิ่นหอมที่ละเอียด ละเอียดอ่อน และละเอียดอ่อน กลิ่นของอบเชยแท้นั้นสดชื่น คุณสามารถจับกลิ่นผลไม้หรือเฉดสีของผลไม้แห้งในนั้นด้วยกลิ่นอบเชยที่โดดเด่น รสชาติออกหวานฉุนเล็กน้อย

แคสเซียส(Cinnamoum Cassia Bl. - อบเชยจีน) หรือที่เรียกกันว่า เก็บเกี่ยวอบเชยอย่างง่ายโดยการตัดเปลือกจากต้นอายุ 8-10 ปี ขั้นตอนนี้ซ้ำหลังจาก 7-10 ปี. ขี้เหล็กตากในที่ร่มแบบเดียวกับอบเชยลังกาหรืออบเชยอินเดีย เมื่ออบเชยแห้ง อบเชยจะเป็นหลอดสั้นๆ ผนังหนา ผิวด้านนอกหยาบสีน้ำตาลแดง และผิวด้านในสีน้ำตาลเรียบ Cassia ทนต่อการแตกหักได้ดีกว่ามากเนื่องจากโครงสร้างและความหนาของผนังซึ่งอาจมีตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม. กลิ่นหอมของ Cassia นั้นละเอียดน้อยกว่า แต่สดใสและเรียบง่าย รสชาติจะเด่นชัดขึ้น เปรี้ยว เผ็ด-หวาน ฝาดเล็กน้อย และแสบร้อนเล็กน้อย ซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายขี้เหล็ก ดีที่สุด นี่คือขี้เหล็กเกรดสูง ผนังบางจากจีน

อบเชยหูกวาง(Cinnamomum Tamala Nees) เรียกอีกอย่างว่าต้นอบเชย, อบเชยสีน้ำตาล, ต้นอบเชยหรือขี้เหล็ก อบเชยชนิดนี้เติบโตในภาคใต้ของอินเดียและพม่า โครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นจะหยาบกว่าขี้เหล็ก ซึ่งเป็นสีน้ำตาลสกปรก กลิ่นไม่แรงรสฝาดเผ็ดขม

อบเชย(Cinnamomum Culilawan Bl.) หรืออบเชยรสเผ็ดปลูกในอินโดนีเซีย เมื่อแห้งแล้ว อบเชยจะเป็นชิ้นเล็กๆ เว้า เปลือกบาง ด้านนอกสีเบจ ด้านในสีเหลืองแดง มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสเผ็ดร้อน

ลดราคา คุณสามารถหาอบเชยสองประเภท - ในรูปแบบของหลอดและผง. สำหรับผู้ที่ต้องการแน่ใจว่ากำลังจะซื้ออะไร เราขอแนะนำให้ซื้ออบเชยแบบหลอดเท่านั้น เพราะจะได้มองเห็นผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน ซื้ออบเชยในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงดีกว่า ผลิตในซีลอน จีน หรือลาว คุณสามารถวางใจได้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเมื่อซื้ออบเชยของแบรนด์หรือประเทศที่มีชื่อเสียง อดีตเจ้าของอาณานิคม เช่น อังกฤษ ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ ควรหลีกเลี่ยงอบเชยที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา อิสราเอล และเยอรมนี เนื่องจากไม่มีโรงงานผลิตของตนเองหรือมีความสัมพันธ์แบบดั้งเดิมกับประเทศผู้ผลิต

การใช้อบเชยเป็นหลักในอุตสาหกรรมขนมสำหรับแต่งกลิ่นคุกกี้ ช็อกโกแลต ขนมปังขิง และพาย อบเชยเป็นส่วนหนึ่งของพุดดิ้งอังกฤษแบบดั้งเดิม ไวน์บด ค็อกเทลต่างๆ เครื่องดื่มช็อกโกแลต แยม พิลาฟหวาน นมเปรี้ยว ชาร์ลอต สลัดผลไม้ และซุปเย็น

อบเชยเป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดียและอาหารทรานคอเคเชียน ซึ่งใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) ในอาหารจีน อบเชยใช้ในการย่างหมู ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก ในยุโรปมีการเพิ่มอบเชยลงในเบียร์บางชนิด หากไม่มีอบเชย ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะนึกถึงมัฟฟินฝรั่งเศสชื่อดังจากบอร์กโดซ์ อบเชยสามารถใช้ในเครื่องเทศผสมสำหรับหมัก ผักผลไม้เห็ดและเนื้อสัตว์ดองด้วยอบเชย

อบเชยซีลอน (จริง) ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับขนมอบ ช็อกโกแลต ผลไม้ ผัก และค็อกเทล

อบเชยจีนมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องหมัก

ในรัสเซีย มีการใช้อบเชยเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปเย็น ชุบแป้งทอด โจ๊ก และเยลลี่ฟิชมาเป็นเวลานานในเบลารุสมีการเพิ่มอบเชยลงในน้ำดองสำหรับ lingonberries และในยูเครนเมื่อดองแตงกวาและแตงโมดอง ในอาหารคอเคเชียน อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์และซุป ซูกินีและมะเขือยาว ในกรีซสตูว์เนื้อแกะไม่ได้ปรุงโดยไม่มีอบเชยและในอิตาลีผู้ที่ชื่นชอบจริงจะไม่ดื่มกาแฟคาปูชิโน่โดยไม่ต้องอบเชย

มันเกิดขึ้นที่ชีวิตดำเนินไปตามปกติ ในการทำงานประจำวัน งานบ้าน กิจวัตรประจำวันและหน้าที่ - พูดง่ายๆ ก็คือ กิจวัตรประจำวัน จู่ๆ จู่ๆ ก็มีกลิ่นบางอย่างที่แทบสังเกตไม่เห็น แต่คุ้นเคยจนแทบจะลืมไม่ลง และจะทำให้หัวใจคุณเต้นเร็วขึ้นและมีความสุขมากขึ้น และตอนนี้คุณอยู่ในความทรงจำที่มีความสุขของเยาวชนที่ไร้กังวลและช่วงเวลาที่หายากของชีวิตที่จะอยู่กับคุณตลอดไปและให้ความแข็งแกร่งในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

นั่นคือกลิ่นหอมของเครื่องเทศวิเศษที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสำหรับการครอบครองซึ่งการต่อสู้และการต่อสู้ได้ต่อสู้เมื่อหลายศตวรรษก่อนเพราะพวกเขาหลงทางพวกเขาจึงรับเธอเป็นผู้ช่วยและชนะใจสาวงามที่เข้มแข็ง ทุกวันนี้ กลิ่นคริสต์มาสอันหอมหวานและชวนหลงใหลของแมกไม้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดฤดูหนาวของยุโรป

เชื่อกันว่ากลิ่นหอมของเปลือกไม้ทำให้ร่างกายและจิตวิญญาณอบอุ่น ขจัดความรู้สึกอ้างว้าง ตึงเครียด และหวาดกลัว ให้แรงบันดาลใจ ปลุกจินตนาการที่สร้างสรรค์ ห่อหุ้มความอบอุ่นเหมือนบ้านของครอบครัว

เราคิดว่าหลายคนได้ทราบอุบายนี้แล้ว แน่นอนว่านี่คืออบเชยที่แท้จริง

อบเชยเติบโตที่ไหน

ต้นไม้ที่เขียวขจีและสง่างามที่เติบโตในเขตร้อนของเอเชีย เปลือกไม้ที่ประชากรในท้องถิ่นใช้มานานในการหาเครื่องเทศนี้ แม้แต่ในโลกยุคโบราณก็กระตุ้นความสนใจของกะลาสีเรือและนักล่าเครื่องเทศชาวยุโรป ในยุคกลางมันแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้นและพื้นที่การผลิตอบเชยก็ขยายตัวอย่างมาก

คุณภาพสูงสุด ได้รับอบเชยจริงในสมัยของเรา. อย่างไรก็ตาม ที่นี่ในศตวรรษที่ 16 นักเดินทางชาวโปรตุเกสได้ค้นพบป่าอบเชยหนาทึบตามชายฝั่งของหมู่เกาะซีลอน และกลายเป็นผู้ผูกขาดการค้าเครื่องเทศล้ำค่า แต่ไม่นานชาวดัตช์ก็อ้างสิทธิ์ในเกาะอบเชยตามมาด้วยอังกฤษ

อบเชยแท้ของศรีลังกาเรียกอีกอย่างว่า "โนเบิล" หรือจริง ทำจากเปลือกไม้สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนที่บางที่สุด มีกลิ่นหอมและรสชาติที่หวาน อบอุ่น และน่ารื่นรมย์ผิดปกติ

ตอนนี้ต้นไม้เหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการค้า ปลูกในเกาะสุมาตรา บราซิล อียิปต์ หรือแม้แต่เวียดนามและสถานที่อื่น ๆ อีกมากมาย แต่อบเชยซีลอนยังคงไม่มีใครเทียบได้จนถึงทุกวันนี้

ชื่อของเธอสามารถพบได้ในพระคัมภีร์อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนรู้จัก เธอถูกกล่าวถึงหลายครั้งในพระคัมภีร์

อบเชยยังถูกกล่าวถึงในต้นฉบับภาษาจีนตั้งแต่ 2,800 ปีก่อนคริสตกาล จนถึงขณะนี้เธอได้รับความเคารพเป็นพิเศษในประเทศนี้ในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเป็นอมตะ

ในอียิปต์ เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักในช่วงต้น 1,500 ปีก่อนคริสตกาล นักวิจัยพบว่ามันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของการแต่งศพเพราะมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูง

อบเชยและขี้เหล็ก

ในความเป็นจริง อบเชยมีสี่ประเภท. แต่บนชั้นวางของเรา แขกที่มาบ่อยที่สุดคือขี้เหล็ก ดังนั้นเราจะเปรียบเทียบทั้งสองสายพันธุ์นี้

ซีลอนอบเชยจริง(cinnamomum zeylanicum) ค่อนข้างแพงและมีคุณภาพสูงมาก มีรสหวานอบอุ่นผิดปกติพร้อมรสไหม้เล็กน้อยและกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดในบรรดาเครื่องเทศชนิดนี้ เรียกอีกอย่างว่า kinam หรืออบเชย (จริง) อันสูงส่ง เธอมีค่าที่สุด

อบเชยจีนหรือขี้เหล็ก(cinnamomum cassia) แม้ว่าจะมีส่วนประกอบที่เหมือนกัน แต่ก็ไม่ใช่อบเชยเสียทีเดียว แต่เป็นญาติสนิทที่สกัดมาจากต้นอบเชยจีน มีรสชาติที่เด่นชัดกว่า คมชัดกว่า และแสบร้อนกว่า เพราะมันเรียกว่ามีกลิ่นหอมด้วย

Cassia ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเธอ มีคูมาริน(คูมาริน)ซึ่งเป็นวัตถุอันตรายในปริมาณมาก มีอยู่ในอบเชยแท้ด้วย ต่างกันแค่เกล็ดเท่านั้น ใน Ceylon อบเชยมีเพียง 0.02 g / kg ในภาษาจีน - 2 g / kg นั่นเป็นเหตุผล ขี้เหล็กไม่ควรถูกทำร้าย

วิธีแยกอบเชยออกจากขี้เหล็ก

Cassia มักจะมีสีเข้มและแข็งกว่าของจริงเนื่องจากเมื่อได้มาแล้วไม่เพียง แต่ใช้เปลือกชั้นในที่ละเอียดอ่อนของเปลือกอบเชยจีนเท่านั้น แต่ยังใช้ชั้นนอกที่ถูกตัดออกจากของจริงด้วย ท่อตามลำดับหนาขึ้น - 2-3 มม. และในแง่ของโครงสร้างอบเชยดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกับต้นไม้แห้ง

วิธีทดสอบอบเชยด้วยไอโอดีน

ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ขี้เหล็กมักถูกมองว่าเป็นอบเชยชั้นสูง แต่ที่บ้านตรวจสอบได้ง่าย ที่จริงแล้วปรากฎว่ามีแป้งอยู่ เมื่อสัมผัสกับไอโอดีนในอบเชยแท้ คุณจะได้เอฟเฟกต์สีน้ำเงินเล็กน้อย ในขณะที่ผงขี้เหล็กหรือแท่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

วิธีการเลือกอบเชย

ควรระลึกไว้เสมอว่าอบเชยแท้มักถูกปลอมแปลงขึ้นโดยใช้ความนิยมทั่วโลก ดังนั้นควรซื้ออบเชยเป็นหลอดดีกว่าอบเชยป่น และอีกหนึ่งคำใบ้ - อ่านว่าใครเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศนี้ อบเชยที่ผลิตในอังกฤษ ฝรั่งเศส และฮอลแลนด์ส่วนใหญ่มักเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เพิ่มอบเชยที่ไหน?

คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงหากจะบอกว่าในสมัยของเราสามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง และการใช้อบเชยนั้นมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

สมมติว่า ชาวโปรตุเกสและชาวเม็กซิกันพวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงกาแฟที่เข้มข้นได้หากไม่มีแท่งอบเชยในถ้วย พวกเขามั่นใจอย่างยิ่งว่ากาแฟจะเติมพลังได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากคุณเพิ่มแท่งอบเชยและช็อกโกแลตขูดครึ่งช้อนชาลงไป

ใน สเปนแท่งเดียวกันสามารถพบได้ในจินและโทนิค

มะเขือยาวยัดไส้แบบคลาสสิกหรือ กรีกสตูว์เนื้อแกะนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีอบเชย

ในประเทศ ตะวันออกกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อบเชยใช้ปรุงอาหารแทนพริกไทยดำ

แล้วไงล่ะ ภาษาฝรั่งเศสคริสต์มาสเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมอบอุ่นของขนมปังขิงอบเชย

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ รัสเซียอบเชยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารซุปนม, แพนเค้ก, ซีเรียลและปลาแอสปิค (!), ใน ทรานคอเคเซียใส่ซุป (เช่นใน kharcho) และเนื้อแกะ pilaf ใน เบลารุสปรุงรสด้วยลิงกอนเบอร์รี่แช่และอื่นๆ ยูเครนใช้สำหรับแตงกวาดองและแตงโมเค็ม

ตอนนี้เราใช้อบเชยเพื่อปรุงรสเครื่องดื่ม น้ำหมัก คุกกี้ ขนมปัง และอาหารหวานจากคอทเทจชีสและผลไม้ เพิ่มลงในสลัดผักและผลไม้ อาหารประเภทไก่ หมู และเนื้อแกะ

ผงอบเชยจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น (ไม่เกิน 10 นาทีก่อนสิ้นสุด) เนื่องจากการอบเชยด้วยความร้อนเป็นเวลานานอบเชยจะทำให้อาหารมีความขมขื่น

อบเชยให้รสชาติที่น่าสนใจมากกับนมเปรี้ยว, นมอบหมัก, kefir

อบเชย: ข้อห้าม

อบเชยจริง ไม่ควรใช้ในระหว่างตั้งครรภ์มันสามารถกระตุ้นการแท้งบุตร นอกจากนี้, และแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง.

อบเชยในยา

ย้อนม่านแห่งกาลเวลาอีกครั้ง ในยุโรปยุคกลางไม่มีการรักษาความอ่อนแอและโรคโลหิตจางที่ดีไปกว่าไวน์ร้อนกับอบเชย ยานี้ถูกต้มในภาชนะเหล็กและไฟจากไม้พิเศษ

ชาวฮินดูใช้ส่วนผสมของอบเชยและน้ำทับทิมเป็นยาพิษที่มีประสิทธิภาพ

นักสมุนไพรจีนได้สั่งอบเชยมาเป็นเวลาหลายศตวรรษเพื่อรักษาอาการท้องอืดและปรับปรุงการย่อยอาหาร ใช้ทำยาสามัญประจำบ้านสำหรับอาการท้องเสียและแพ้ท้อง

ในตำราทางการแพทย์ของอาหรับ คุณสามารถหาสูตรสำหรับโลชั่นที่มียาต้มอบเชยสำหรับอาการประหม่า ชัก และอ่อนแรง

ประโยชน์ของอบเชย

การวิจัยสมัยใหม่กล่าวว่าอบเชยแท้สามารถวิเศษได้ ป้องกันโรคดังกล่าวในศตวรรษเช่นโรคเบาหวานเชื่อกันว่าช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการตอบสนองต่ออินซูลินและปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติรวมทั้งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

โดยทั่วไปแล้วพืชมหัศจรรย์นี้มีผลดีต่อโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ตัวอย่างเช่นน้ำอบเชย ล้างตาด้วยโรคตาแดง แผลอักเสบ. การสูดดมอบเชยและเสจเป็นเวลา 5 นาทีจะช่วยแก้หวัดและกลั้วคอด้วยอาการปวดฟันหรือเจ็บคอได้ ส่วนผสมของอบเชยกับขิงและน้ำผึ้งที่เติมลงในชาดำจะช่วยเร่งความเร็ว

การแช่อบเชยกับน้ำผึ้งเป็นสิ่งที่ดี เพื่อการพักฟื้นหลังคลอดและผู้หญิงบางคนในแรงงานรู้สึกด้วยซ้ำ เพิ่มการไหลของน้ำนมแม่

อบเชยช่วยได้มากที่สุด ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและด้วยการรักษาที่ซับซ้อน มันสามารถช่วยในการรับมือกับแผลในกระเพาะได้

ใน น้ำมันหอมระเหยเธอไม่เท่ากัน หากคุณรู้สึกหดหู่ใจ ความมั่นใจในความสมบูรณ์แบบของคุณหายไปที่ไหนสักแห่ง และมันกลายเป็นความเหงาและอึดอัด สูดกลิ่นอบเชยที่มีมนต์ขลัง - แล้วความหวังและศรัทธาในตัวคุณเองจะกลับมาอีกครั้ง และให้พลังความคิดสร้างสรรค์และความมีชีวิตชีวาใหม่แก่คุณ

อบเชย: ใช้ในยาแผนโบราณ

เทแท่งอบเชยกับน้ำต้มหนึ่งแก้ว (เพื่อไม่ให้คำนวณองศาและควรเป็น 92 องศาเซลเซียสคุณสามารถเอาน้ำออกจากไฟได้ในขณะที่มันเดือดและนับถึงยี่สิบ) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง , เอาอบเชย, เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม. จิบทีละน้อยหลังมื้ออาหาร สูตรนี้ได้รับการพิจารณาในตะวันออกว่าเป็นยาสากลสำหรับทุกโรค

วิธีลดน้ำหนักด้วยอบเชย

ความสามัคคีที่ดีต่อสุขภาพคือแบรนด์ของวันนี้ ไม่มีสาวงามคนไหนที่ไม่อยากลดน้ำหนักสักสองสามกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น มีสูตรและเคล็ดลับมากมาย อาหารหลากหลาย รายการพิเศษ และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่นำเสนอบนหน้าจอทีวี! เป้าหมายคือทำให้เราสวยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนักได้รับการเติมเต็มด้วยอบเชย การศึกษาทางโภชนาการแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอบเชยเพียง 1/4 ช้อนชาพร้อมมื้ออาหารจะช่วยดูดซับน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดระดับน้ำตาลในเลือด

นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากน้ำตาลในเลือดสูงจะนำไปสู่การสะสมของไขมันมากขึ้น อบเชยยังสามารถใช้แทนน้ำตาลได้เนื่องจากมีรสหวานตามธรรมชาติ

อบเชยซีลอนแท้สามารถเติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นหอมทำให้ยามเย็นอบอุ่นและสงบ เครื่องเทศนี้ฟังดูดีในขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ติดกับแอปเปิ้ลและลูกพลัม ช่วยเติมเต็มกาแฟด้วยรสเผ็ด ให้รสชาติที่แปลกใหม่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม คุณใช้อบเชยหรือไม่ และอะไรที่สามารถใส่เครื่องเทศนี้ในถุงเล็กๆ แทนได้

อบเชยจริงและปลอม

อบเชยซีลอน (kinamon) เป็นเปลือกของพืช Cinnamomumzeylanicin ซึ่งเติบโตในอินเดียตะวันตกและศรีลังกา เครื่องเทศนี้ผลิตจากเปลือกชั้นในบางๆ ที่ตัดจากหน่ออายุสามปี วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ในพื้นที่เปิดโล่งและตากแดดให้แห้ง

อบเชยปลอม (ขี้เหล็ก) ทำมาจากพืช Cinnamomumaromaticum ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย จีน และเวียดนาม เครื่องปรุงรสนี้ทำจากเปลือกของหน่อแก่ที่มีอายุ 8-9 ปี ในเวลาเดียวกันไม่ใช้ส่วนในของเปลือกไม้ที่อ่อนนุ่ม แต่ใช้เป็นวัตถุดิบทั้งหมด เป็นผลให้ได้เครื่องเทศที่มีคุณภาพต่ำกว่ามาก

ความแตกต่างหลัก

ลักษณะต่อไปนี้ทำให้อบเชยซีลอนของจริงแตกต่างจากของปลอม

อบเชยซีลอนแท้มีกลิ่นหอมมากและมีรสชาติสูงดังนั้นทุกคนที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมว่าเครื่องเทศนี้ควรเป็นอย่างไร แต่ความแตกต่างที่สำคัญจากของปลอมคือเนื้อหาคูมารินเพียงเล็กน้อย และถ้าในขี้เหล็กสารนี้มีประมาณ 2 กรัมต่อกิโลกรัมใน kinamone เพียง 0.02 กรัมต่อกิโลกรัม

หมายเหตุ! Coumarin เป็นสารอันตราย ปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว วิงเวียน และรบกวนระบบย่อยอาหาร และในเวลาเดียวกันคุกกี้ขนาดเล็กสี่ชิ้นที่มีขี้เหล็กจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กก่อนวัยเรียน หกชิ้นสำหรับเด็กนักเรียน และแปดชิ้นสำหรับผู้ใหญ่

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเครื่องเทศเป็นของจริง?

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะระบุอย่างตรงไปตรงมาจากวัตถุดิบที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ - จากโรงงาน Cinnamomumaromaticum หากเป็นขี้เหล็กหรือจากโรงงาน Cinnamomumzeylonicum หากเป็น Ceylon อบเชย แต่ถ้าไม่พบคำจารึกดังกล่าวในกรณีนี้คุณควรดูประเทศต้นทาง ศรีลังกาเขียนไว้ซึ่งหมายความว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จริงต่อหน้าคุณ ระบุอินโดนีเซีย จีนหรือเวียดนาม - เครื่องเทศที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบความถูกต้องของอบเชยเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในรูปแบบผง จำเป็นต้องเทลงในช้อนชาเล็กน้อยและหยดไอโอดีน หากสีของเครื่องปรุงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม แสดงว่าคุณมีขี้เหล็ก สีที่อิ่มตัวน้อยกว่าแสดงว่าคุณซื้ออบเชยซีลอน

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าการซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในรูปแบบของแท่งจะดีกว่าเนื่องจากการค้นหาความแตกต่างในรูปแบบนี้จะง่ายกว่ามาก สำหรับอบเชยซีลอน:

• แท่งทาสีด้วยสีอ่อนอย่างสม่ำเสมอและสีเหมือนกันทั้งภายในและภายนอก
• ผนังบางมาก เปราะบาง แตกง่ายด้วยแรงกดเล็กน้อย
• อบเชยซีลอนแท้คือการนำเปลือกไม้แผ่นบางมาม้วนเป็นม้วนคล้ายต้นกกม้วนเป็นลอนหลายๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อบเชยซีลอนถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานานแล้วในฐานะตัวแทนการรักษา วิทยาศาสตร์สมัยใหม่กำลังพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การใช้เครื่องเทศนี้มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบเกือบทั้งหมดในร่างกายของเรา ประกอบด้วยแทนนิน แร่ธาตุ วิตามิน น้ำมันหอมระเหย และใยอาหาร

ก่อนอื่นควรสังเกตว่า Ceylon cinnamon เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่สามารถทำร้ายคนที่มีสุขภาพแข็งแรงได้ ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือการแพ้ของแต่ละบุคคล

มันจะถูกห้ามใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• การตั้งครรภ์ - เครื่องเทศนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการหดตัวของมดลูกซึ่งจะนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด
• ระยะเวลาให้นมบุตร - เมื่อรสอบเชยถูกถ่ายโอนไปยังนมเด็กไม่ชอบ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้อาจทำให้ทารกเกิดอาการแพ้ได้
• อบเชยมีความสามารถในการทำให้เลือดบางลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนต่ำ
• ต้องแยกเครื่องเทศออกจากเมนูสำหรับแผลในกระเพาะอาหารเฉียบพลันและโรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร
• มันมีคุณสมบัติในการให้ความร้อน ดังนั้นการใช้งานที่อุณหภูมิร่างกายสูงมีแต่จะทำให้อาการแย่ลง
• เมื่อใช้มากเกินไปอาจเกิดผื่นบนผิวหนังและอาการบวมได้

จะหาอบเชยที่แท้จริงได้ที่ไหน

เนื่องจากเครื่องเทศปลอมเป็นอันตราย แน่นอนว่าคุณจึงต้องการป้องกันตัวเองจากปัญหาสุขภาพ แต่คุณสามารถซื้ออบเชยซีลอนแท้ๆได้ที่ไหน? คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ ร้านค้า อ่านฉลาก และพยายามหักไม้ที่ผนึกอยู่ในนั้น หรือเลือกเครื่องเทศในร้านค้าออนไลน์ ในกรณีหลังนี้ยังมีความเสี่ยงสูงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งจะไม่มีใครคืนเงินให้คุณในภายหลัง ที่นี่คุณจะได้รับคำแนะนำให้ซื้อของในร้านค้าที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงดี

วันนี้ผู้ใช้หลายคนแนะนำ Iherb.com นี่คือร้านค้าออนไลน์ของอเมริกาที่มีชื่อเสียงในเชิงบวก ในนั้นคุณจะพบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมายรวมถึงอบเชยซีลอนแท้ๆ ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าร้านค้าจะเป็นของอเมริกาก็ตามที่เห็นได้จากบทวิจารณ์ แต่ราคาก็ค่อนข้างแพงและการจัดส่งก็มีราคาถูก

มันไม่คุ้มที่จะรักษาสุขภาพและถ้าคุณยังไม่สามารถหา Ceylon อบเชยได้ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธที่จะใช้อะนาล็อกโดยสิ้นเชิง

มันได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในความชอบของเราและกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เครื่องเทศที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักคือขี้เหล็กซึ่งเป็นญาติชาวจีนซึ่งได้ครอบครองตลาดในประเทศอย่างมั่นคงแล้ว แต่ยังไม่มีสถานที่ที่ชัดเจนในใจของผู้บริโภคดังนั้นจึงมีการโต้เถียงมากมายรอบตัว ลองคิดดูว่ามันคืออะไรและคืออะไร

คำอธิบาย

ขี้เหล็ก หรือ อบเชย เป็นไม้ยืนต้น สกุล Cinnamomum (อบเชย)ครอบครัวซึ่งเดิมเติบโตในพื้นที่กว้างใหญ่ของจีน แต่ยังได้รับการปลูกฝังในอินเดียในศรีลังกา

ค่อนข้างสูงและสูงถึง 15 ม. ซึ่งแตกต่างจากญาติที่เขียวชอุ่มหนึ่งเมตรครึ่งจาก Ceylon - Ceylon อบเชย แม้จะมีขนาดแตกต่างกัน แต่ใบและดอกของต้นไม้ทั้งสองก็มีลักษณะที่แทบจะแยกไม่ออก

เธอรู้รึเปล่า? ที่สำคัญที่สุด ซินนามอนใช้ในอาหารอินเดีย อาหารจีน - ปรุงรสในจานที่สามทุกจาน

เป็นที่น่าสนใจว่าชื่อที่ได้รับการแก้ไข (สำหรับอบเชยจีน - "อบเชยปลอม" และสำหรับอบเชยศรีลังกา - "จริง") ชื่อไม่ตรงกับความเป็นจริงเนื่องจากทั้งคู่อยู่ในตำแหน่งที่อยู่ติดกันในอนุกรมวิธานและองค์ประกอบทางเคมีของ เปลือกของพวกมันแตกต่างกันในเชิงปริมาณและมีเพียง 1-2% เท่านั้น

อีกประการหนึ่งคือส่วนของพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรม สำหรับขี้เหล็กนี่คือเปลือกของมันเอง ส่วนที่เป็นเคอราติไนของมัน และสำหรับอบเชยซีลอนคือแคมเบียมอ่อนและเสมหะ นี่คือเหตุผลสำหรับความแข็งและกลิ่นฉุนของอันแรกและความนุ่มนวลและความสะดวกในการแปรรูปอันที่สอง อย่างไรก็ตามสีนั้นเกิดจากความแตกต่างของวัตถุดิบ
นอกจากนี้ยังมีความสับสนกับชื่อ "ขี้เหล็ก" เนื่องจากพืชชนิดนี้ไม่ได้อยู่ในสกุล Cassia แต่ชื่อในภาษาละตินชื่อหนึ่งดูเหมือน Cinnamomum cassia

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีของอบเชยจีนและอบเชยซีลอนเกือบจะเหมือนกัน:

• น้ำมันหอมระเหย 1–3% (กรดซินนามิกอัลดีไฮด์ 90%) สำหรับขี้เหล็ก และ 1% สำหรับอบเชย
• คูมาริน;
• แทนนิน;
• มีแคลเซียมและแมงกานีสจำนวนมาก
• ปริมาณเล็กน้อยประกอบด้วยวิตามินบี กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับน้ำ:

• โปรตีน - 4 กรัม
• ไขมัน - 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 27.5 กรัม
• น้ำ - 10.85 กรัม

ขี้เหล็ก 100 กรัม มี 250 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชยได้รับการสังเกตและนำมาใช้ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของจีนมานานแล้ว ในความเข้มข้นและองค์ประกอบต่างๆ อบเชยถูกใช้เพื่อต่อสู้กับโรคในลำไส้ โรคจากแบคทีเรีย โรคไต และทำให้เลือดบางลง นอกจากนี้ผงจากเปลือกของพืชยังใช้สำหรับเครื่องสำอางและเป็นส่วนหนึ่งของขี้ผึ้งฆ่าเชื้อ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ

การแช่ขี้เหล็กที่มีแอลกอฮอล์มีผลกับแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบ บาซิลลัส tubercle และยังทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ

อันตราย

การพูดคุยทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของอบเชยจีนมีสาเหตุมาจากการใช้ในทางที่ผิด หรือการใช้งานที่ไม่เหมาะสม หรือเป้าหมายของการโฆษณาอบเชยซีลอน ในความเป็นจริงขี้เหล็กนั้น "อันตราย" ไม่มากไปกว่าญาติของซีลอนเนื่องจากสาร "คูมาริน" ที่เป็นพิษซึ่งทรัพยากรบางอย่างทำบาปนั้นมีอยู่ในปริมาณเกือบเท่ากันและในสารประกอบเดียวกันในตัวแทนของอบเชยทั้งสอง ดังนั้นการรับประทานเครื่องเทศชนิดใดก็ได้ในกำมือ คุณมีโอกาสได้รับพิษเท่าๆ กัน ในปริมาณที่พอเหมาะ คูมารินก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นเดียวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคความหนืดของเลือดสูง .

เธอรู้รึเปล่า? ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของคูมารินคือกระดาษลอกลายที่เกินจริงและไม่ประสบความสำเร็จในหลายๆ เหตุการณ์ ซึ่งหลังจากเล็มหญ้าในที่โล่งแล้ว ได้รับความทุกข์ทรมานจากการตกเลือดที่เกิดขึ้นเอง สัตวแพทย์ได้ข้อสรุปว่าการมีเลือดออกนั้นเกิดจาก coumarin ซึ่งมีอยู่ในโคลเวอร์สีแดงในปริมาณที่เข้มข้นมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นหมอเพื่อรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างน้ำหนักหลายสิบกิโลกรัมที่ปศุสัตว์บริโภคกับเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยในขนมอบ

อีกสิ่งหนึ่งคือการแพ้อบเชย (แพ้) ของแต่ละบุคคล ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร (เนื่องจากฤทธิ์ของยาชูกำลัง) เช่นเดียวกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ กลุ่มเสี่ยงบางกลุ่มประกอบด้วยผู้ที่มีโรคโลหิตจางและโรคดีสโทเนียในพืชและหลอดเลือด

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอบเชยจีนมีคุณค่าในการปรุงอาหารน้อยกว่าอบเชยซีลอน ญาติของซีลอนมีข้อดีหลายอย่าง ได้แก่ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน กลิ่นหอมที่อ่อนกว่า และง่ายต่อการแปรรูป

นอกเหนือจากการใช้ในยาพื้นบ้านแล้วขี้เหล็กยังมีคุณค่าในการปรุงอาหารในฐานะเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเสริมรสชาติของของหวานและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ในอาหารยุโรปตะวันตก

ซินนามอนที่เผาไหม้รสหวานตกหลุมรักชาวตะวันตกและภาคกลางของทวีปส่วนใหญ่อยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์หวาน: มัฟฟิน, ของหวาน, คุกกี้, สมูทตี้ผลไม้, ไอศกรีม. ขี้เหล็กเข้ากันได้ดีกับและ. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับจานข้าวและ (อย่างไรก็ตามหนึ่งในจานข้าวที่น่าสนใจกับอบเชยคือ pilaf หวาน)
ในประเทศทางตะวันออก

ขี้เหล็กมักจะผสมกับส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ และใช้ในการทำ จานเนื้อ. ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมสูตรหนึ่งอธิบายถึงน้ำดอง ซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสที่อธิบายควบคู่ไปด้วย และ ขี้เหล็กเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ มักจะรวมกับเช่นและโป๊ยกั๊ก

สำคัญ! การลบอบเชยจีนมีอายุการเก็บรักษาสั้น: หลังจาก 2 เดือนเครื่องเทศจะสูญเสียกลิ่นหอมแม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บก็ตาม พิจารณาสิ่งนี้เมื่อซื้อเครื่องปรุงรส - อย่าตุนไว้สำหรับอนาคตและดูวันที่ผลิต

ขี้เหล็กบดส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และสำหรับอาหารเหลว ซอส หรือมูส - ชิ้นของมัน เพิ่มอบเชยลงในจานก่อนปรุงอาหาร 10-12 นาที มิฉะนั้นการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะทำลายรสชาติของเครื่องปรุง

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ที่ใช้:

• สารสกัดขี้เหล็กที่มีแอลกอฮอล์
• การบูรอบเชย
• เปลือกอบเชย.

การบูรอบเชยได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำของเปลือกขี้เหล็กบด มีผลอย่างมากต่อระบบประสาทและหัวใจ ใช้สำหรับเป็นพิษกับยานอนหลับและสารเสพติด เช่นเดียวกับคาร์บอนมอนอกไซด์ ก่อนหน้านี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดอาการชักเพื่อรักษาผู้ป่วยทางจิต โดยเฉพาะโรคจิตเภท การใช้อบเชยอบเชยอีกอย่างหนึ่งคือองค์ประกอบของขี้ผึ้งและยาทาถูนวด: ขี้ผึ้งดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มการนำไฟฟ้าของสารออกฤทธิ์อื่น ๆ

อบเชยบด ชงในน้ำเดือด 30 นาที ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของพืชต่อสภาวะของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มีผลในเชิงบวกหลังจากใช้ 30 วัน แต่คุณไม่ควรถือว่าการรักษาเป็นยาครอบจักรวาล สภาพของผู้ป่วยดีขึ้น แต่น่าเสียดายที่ไม่มีการพูดถึงการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ผงขี้เหล็ก 1 กรัมต่อวันยังช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระได้อย่างมาก

ความแตกต่างระหว่างขี้เหล็กและอบเชย

ขี้เหล็กแตกต่างจากอบเชยได้ง่ายทั้งทางสายตาและกลิ่น พูดถึงพืช ขี้เหล็ก (อบเชยจีน) สูง 15 เมตร ในขณะที่อบเชยลังกาเป็นไม้พุ่มแตกกิ่งสูง 1-2 เมตร (ในการเพาะปลูก)

เครื่องเทศมีลักษณะแตกต่างกัน: แท่งอบเชยซีลอนบิดเข้าด้านในทั้งสองด้านและมีสีน้ำตาลอ่อนแตกง่ายในมือและบดเป็นผงได้ง่ายในเครื่องบดกาแฟ อบเชยซีลอนเมื่อพูดถึงรสชาติจะอ่อนกว่าและไม่มีรสเผ็ด
อบเชย (ซ้าย) และขี้เหล็ก (ขวา)เปลือกแข็งของขี้เหล็กไม่ม้วนงอเหมือนกลีบดอกอ่อนของอบเชย และมีสีน้ำตาลอมเทา การประมวลผลแท่งของเครื่องเทศนี้เป็นปัญหามากที่บ้าน: มันไม่สามารถบดขยี้ได้ด้วยวิธีการที่มีอยู่จริง ๆ มันไม่บดมันหักด้วยความยากลำบาก

กลิ่นหอมและรสชาติที่มหัศจรรย์ของอบเชยเป็นส่วนเสริมที่หรูหราสำหรับอาหารชิ้นเอกที่หลากหลาย บางคนใส่เครื่องเทศนี้ลงในพาย บางคนชอบปรุงรสกาแฟด้วย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าขี้เหล็กมักใช้แทนอบเชยแท้

อบเชยจริงเรียกว่า Ceylon หรือขุนนางหรือที่เรียกว่าอบเชย เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกไม้ยืนต้น ( ซินนาโมมัม ไซลานิซิน) มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันตกและศรีลังกา ในแง่ต้นทุนก็ค่อนข้างแพง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะมีการตัดหน่ออายุสามปี ซินนาโมมัม ไซลานิซินและใช้เปลือกชั้นในที่บางเป็นพิเศษ ซึ่งตากแดดตามธรรมชาติให้แห้งแล้วบิดด้วยมือเป็นหลอด

แต่อบเชยปลอมหรืออบเชยอินโดนีเซียซึ่งก็คือ Cassia นั้นทำมาจากพืช Cinnamomumaromaticum ซึ่งเติบโตในอินโดนีเซีย จีน และเวียดนาม มันได้มาจากการตัดยอดอายุเจ็ดถึงสิบปีในขณะที่เอาเปลือกทั้งหมดไม่ใช่ส่วนในของมันเหมือนในกรณีแรก ในแง่ของราคา - ราคาถูกมากแทบไม่มีกลิ่นและรสชาติของอบเชยแท้ๆ

ที่สุด ข้อเสียเปรียบหลักของขี้เหล็ก- นี่คือเนื้อหาของ coumarin ซึ่งมีอยู่ในอบเชยจริงด้วย แต่ความเข้มข้นต่างกันมากขี้เหล็กมีคูมาริน 2 ก./กก. ในขณะที่ซีลอนมี 0.02 ก./กก. เมื่อใช้ขี้เหล็กอย่างคงที่ อาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ปวดศีรษะ และอาหารไม่ย่อยได้ ระดับอันตรายโดยประมาณของการบริโภค:

สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน - คุกกี้ 4 ชิ้นกับ "อบเชย"

สำหรับนักเรียน - คุกกี้ 6 ชิ้น

สำหรับผู้ใหญ่ - 8 ชิ้น

จะแยกอบเชยแท้ออกจาก Cassia ได้อย่างไร?

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์จะระบุอย่างแน่นอน: Cinnamomum zeylonicum (อบเชยแท้) หรือ Cinnamomumaromaticum (อบเชยปลอม) แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ตรวจสอบความถูกต้องของอบเชยกับไอโอดีน ถ้าเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยดไอโอดีนธรรมดาลงบนผงอบเชย: ถ้าผงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินดำแสดงว่าเป็น Cassia แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ไม่มืดแสดงว่าเป็นอบเชยแท้

ซื้ออบเชยไม่ใช่ผง แต่เป็นแท่ง เพราะมันง่ายกว่ามากที่จะกำหนดสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ

ไม้ขี้เหล็ก:

ค่อนข้างหนา

มีสีไม่สม่ำเสมอ: ด้านนอกสีอ่อนหรือสีเข้มและด้านในสีน้ำตาลเทาหรือสีเข้ม

การเจียระไนแตกต่างจากการเจียระไนของอบเชยซีลอน: มีการม้วนงอน้อยกว่าหรือไม่มีเลย และตัวแท่งจะบิดที่ปลายด้านหนึ่งหรือไม่บิดเกือบทั้งหมด

แท่งอบเชยแท้:

มีรอยตัดคล้ายกับม้วนต้นกกที่มีม้วนเป็นลอน

มีผนังที่บอบบางและบาง

พวกเขามีสีอ่อนและทั้งภายในและภายนอกก็เหมือนกัน

เราหวังว่าข้อมูลที่เราให้ไว้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงและปรุงอาหารด้วยความสุข!