ขนมปังพิต้าอาหรับ. ขนมปังพิต้า: ปรุงพิต้าอาหรับ "ชิ้นส่วนของตะวันออกกลาง" ที่ละเอียดอ่อน

อียิปต์ตั้งอยู่ที่ทางแยกระหว่างแอฟริกาและเอเชีย มีหลายสิ่งที่อร่อยและไม่เหมือนใคร อาหารอียิปต์ซึมซับอาหารจากประเทศตะวันออกอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอียิปต์ได้ดัดแปลงสูตรอาหารตุรกี เลบานอน ซีเรีย และกรีกให้เข้ากับรสนิยมของชาวอียิปต์ อาหารประจำชาติที่เรียบง่ายปรุงด้วยผักและผลไม้สดและสุกจำนวนมาก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย แม้ว่าอาหารอียิปต์จะไม่ค่อยเผ็ดก็ตาม

อาหารแต่ละมื้อจะมาพร้อมกับขนมปัง ซึ่งเรียกว่า "ไอช์" ขนมปังแบบดั้งเดิม "aish baladi" (ขนมปัง Balady) เป็นขนมปังโฮลวีตที่มีลักษณะกลมและมีกลิ่นหอม ม้วนด้วยข้าวสาลีบด มันแบ่งครึ่งเหมือนกรีกพิต้า...

แป้งฟิโล (5 แผ่น)
เนย (สำหรับทาแผ่นฟิโล) - 35 ก
ไข่แดง (คัสตาร์ด) - 1 ชิ้น
น้ำตาล (คัสตาร์ด 50 กรัม + น้ำเชื่อม: น้ำตาลหนึ่งแก้ว 250 มล.)
แป้ง (คัสตาร์ด) - 10 ก
วานิลลิน (คัสตาร์ด 1 กรัม + น้ำเชื่อม 1 กรัม) - 2 กรัม
นม (คัสตาร์ด) - 135 มล
น้ำ (น้ำเชื่อม) - 180 มล
มะนาว (น้ำเชื่อม 4-5 หยด)
กระวาน (น้ำเชื่อม 3 กล่อง)

ฉันทำแค่เศษหนึ่งส่วนสี่เท่านั้น ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จึงไม่มากนัก อันที่จริงแล้วสูตรประกอบด้วยแต่ละ ...

Ful Medames / อาหารอียิปต์

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในอียิปต์ Ful Medames ประกอบด้วยถั่วเสิร์ฟกับเนย กระเทียม และน้ำมะนาว คำว่า "Medames" มีต้นกำเนิดจากภาษาคอปติกและแปลว่า "ถูกฝัง" หมายถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในหม้อที่ฝังอยู่ในถ่านหินร้อนหรือทราย เมดาเมะเต็มคำสามารถเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งมากมาย เช่น เนย ซอสมะเขือเทศ ทาฮินี หรือไข่ อย่างไรก็ตาม วิธีดั้งเดิมที่สุดคือกินมันง่ายๆ ด้วยเกลือ กับขนมปังอียิปต์ ปัจจุบันอาหารประจำชาติอียิปต์จานนี้ส่งออกไปยังประเทศในตะวันออกกลางหลายแห่ง เช่น ซีเรีย เลบานอน ซาอุดีอาระเบีย และซูดาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4/6 ที่เสิร์ฟ)
ถั่วเปลือกแข็งอบแห้ง...

ผักยัดไส้ Mahshi-อียิปต์

M "ahshi เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอียิปต์ ผักทุกชนิดยัดไส้: มะเขือยาวขนาดเล็ก, บวบ, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, พริก, ใบเถา, กะหล่ำปลี, แม้แต่หัวหอม นี่เป็นงานที่อุตสาหะมากใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

ข้าว (บรรจุ) - 350 กรัม
หัวหอมใหญ่ (บรรจุ; ใหญ่) - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว (ไส้ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง + ผักชี) - 6 พวง
มะเขือเทศ (บรรจุ) - 1.5 กก
มิ้นท์ (เติมผง) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (เติม) - 1 ช้อนชา
พริกหยวกหวาน (ไส้ผง) - 1 ช้อนชา
พริกป่น (ไส้; ผง) - 0.5 ช้อนชา
ผักชี (ไส้ผง) - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช (เติม) - 50 มล
กระเทียม - 3 ฟัน
ใบองุ่น - 250 กรัม
มะเขือยาว (ยาว 7-12 ซม.) - 15...

Sweet Gullesh / อาหารอียิปต์

ความหวานแบบอียิปต์: หอมกรุบกรอบและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน คล้าย baklava แต่ไม่มีถั่ว กับคัสตาร์ด. ความอร่อยที่ลงตัวสำหรับคนรักขนมตะวันออกและขนมหวาน เตรียมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ฉันทำแค่เศษหนึ่งส่วนสี่เท่านั้น ดังนั้นจำนวนสินค้าที่แสดงจึงมีไม่มากนัก จริง ๆ แล้ว ...

มุมบาร์ อาหารอียิปต์

บ่อยครั้งที่ mumbar เป็นไส้กรอกยัดไส้ข้าว แต่บางครั้งก็ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

หุงข้าวใส่ไส้.
ล้างข้าว 3 ถ้วยตวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (3 ชิ้น) ที่นั่นเราใส่กระเทียมลงในหัวหอมผ่านกระเทียม (อย่าหวง) ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม rrrrraz ในเครื่องปั่นและหัวหอม คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ หายใจไม่ออกเล็กน้อย และใส่ข้าว เกลือ พริกไทย ผักชี. เราตัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีที่นั่น ผัดปิดไฟ เหล่านั้น. ข้าวไม่สุก!
โดยทั่วไปแล้ว mahshis ทั้งหมดในอียิปต์จะยัดด้วยข้าวนี้ และมุมบาร์ก็เป็นประเภทของมาชาเช่นกัน

เราตัดคอออกจากขวดพลาสติก (7-10 เซนติเมตร) ไส้...

Koshary / อาหารของอียิปต์

อาหารมื้อกลางวันแบบคลาสสิกของชาวอียิปต์ที่ยากจนคือโคชารี ซึ่งเป็นส่วนผสมของพาสต้า พืชตระกูลถั่ว และข้าวที่ชาวยุโรปไม่ค่อยคุ้นเคยนัก การรักษาสามารถเป็นได้ทั้งแบบร้อนและไม่เผ็ดมาก ดังนั้นขอให้เชฟปรุงอาหารตามรสนิยมของคุณ (โดยวิธีการนี้ใช้ได้กับอาหารอียิปต์เกือบทั้งหมด)

สำหรับ koshari หนึ่งมื้อ ให้ผสมข้าวต้ม 30 กรัม ถั่วเลนทิลปรุงสุก 10 กรัม วุ้นเส้นทอด 10 กรัม ถั่วชิกพีต้ม 10 กรัม และพาสต้า tubetti สำเร็จรูป ("ล้อ" ขนาดเล็ก) จากนั้นเททุกอย่างด้วยซอสเขียว (ยี่หร่า 5 กรัม, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและพริกเขียว) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนทำจากมะเขือเทศปอกเปลือกตุ๋น ผสมทุกอย่างใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

บันทึกไว้ที่ผนังของคุณ เพื่อไม่ให้สูตรอาหารหาย!

Ful / อาหารของอียิปต์

ฟูลคือน้ำซุปข้นถั่วสีน้ำตาลข้นที่มักจะราดด้วยไฟลนก้นหรือเพิ่มในอาหารอียิปต์ คุชารี - ก๋วยเตี๋ยวกับข้าว ถั่วชิกพี หัวหอมทอด และซอสมะเขือเทศ

ถั่ว
หัวหอม
น้ำมะเขือเทศ
มะเขือเทศ
เครื่องเทศ
น้ำส้มสายชู

แช่ถั่วค้างคืน จากนั้นต้มให้สะเด็ดน้ำ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มถั่วเคี่ยวสักครู่ภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน (เขย่ากระทะบ่อย ๆ ) เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะเขือเทศใส่เครื่องเทศหลังจากนั้นสักครู่ใส่เกลือมะเขือเทศเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม บดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำที่เหลือหลังจากปรุงถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปล่อยให้มันชง เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะ

Mahshi อาหารประจำชาติอียิปต์

เราจะต้อง:
ข้าว 1 ถ้วย
2 หัวหอม
น้ำมันพืช 7-8 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 พวงและผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ผักชีฝรั่ง
0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่าบด
1 ช้อนชากับสะระแหน่แห้ง
เกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
1 ลูกบาศก์แม็กกี้
ใบองุ่น. จากส่วนนี้ฉันได้ 72 ชิ้น

ฉันทำองุ่นและกะหล่ำปลี สาวๆ ที่รัก ฉันเตือนคุณว่าการทำกะหล่ำปลีเล็กๆ อย่างของฉัน มันยากนิดหน่อย คุณต้องกรอกมือของคุณ

เราเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีม้วนใบองุ่นถ้าสดก็ราดด้วยน้ำร้อนฉันใช้กระป๋องในขวด

การทำอาหาร
หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าแล้วเจียวในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นใส่ ...

กะหล่ำปลียัดไส้ในภาษาอียิปต์ (Mahshi kromb)

Mahshi น่าจะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอียิปต์ โดยทั่วไปมี Mahshi หลายประเภท สำหรับการบรรจุจะใช้บวบ, มะเขือยาว, กะหล่ำปลี, ใบองุ่น, พริกหยวกและมันฝรั่ง ตามกฎแล้ว ชาวอียิปต์เตรียมหม้อขนาดใหญ่ของ mahshi กินเร็วมาก ไส้แบบคลาสสิกคือข้าวกับซอสมะเขือเทศ ฉันยังเพิ่มถั่วและผัก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักชี - 1 ช้อนชา
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - พวง
มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กานพลู
หัวหอม - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลี (หัว) - 1 ชิ้น
ข้าว - 1/2 ถ้วย
ถั่วเลนทิล - 1/2 กอง
แครอท - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง...

สเต็กอียิปต์

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 500 ก
เนื้อไก่ 500 ก
เห็ดแชมปิญอง ประมาณ 300 ก.
ชีส 200 - 300 ก.
ไข่ 1 ฟอง
มะเขือเทศ 1 ลูก
เขียวขจี
น้ำมันสำหรับทอดฉันใช้มะกอก
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:
ขูดชีสและแบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งใส่ไข่เกลือเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราตัดเห็ดและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด สับผักให้ละเอียดหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
แบ่งเนื้อไก่ออกเป็น 4 ส่วนแล้วตีเบา ๆ
เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วนและทำเค้ก วางไว้บนแผ่นอบทาน้ำมัน
ใส่เห็ด, สมุนไพร, มะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยเนื้อไก่
โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศา นาน 40 นาที
สำหรับเครื่องปรุงเรามีข้าวประดับด้วยมะเขือเทศและก้านผักชีฝรั่ง
อร่อย

โจ๊กนมอียิปต์ "ขาว"

เราคัดเมล็ดข้าวสาลีออก ล้างและแช่น้ำ (ฉันแช่ข้ามคืนเพื่อเตรียมอาหารเช้า) ปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม เรากรอง

จากนั้นเทนมลงในกระทะวางซีเรียลของเรา ใส่เนย น้ำตาล วานิลลิน แล้วปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อย อาหารเช้าพร้อมแล้ว.
หมายเหตุ. ฉันเตรียมเวอร์ชัน "สำหรับเด็ก" หลังจากปรุงอาหารก่อนที่จะใส่นมปลายข้าวจะถูกบดในเครื่องผสม ข้าวต้มในกรณีนี้หนาขึ้น
© KoshkaSilva

Mahshi ในภาษาอียิปต์

Mahshi เป็นผักใส่ข้าว (บวบ, มะเขือ, พริก, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีและใบองุ่น) ข้าวเป็นก้อนกลม บวบ, มะเขือยาว (ขาวและน้ำเงิน) - เล็ก แต่อวบอ้วนเพื่อให้สะดวกในการถอดอวัยวะภายใน เจ้าของแต่ละคนมีสัดส่วนของตัวเอง ฉันจะอธิบายหลักการ
ฉันทอดในราสท์ น้ำมันหัวหอมชิ้นที่ 3 จากนั้นฉันใส่กระเทียมฉันไม่หวงด้วย จากนั้นมะเขือเทศจากเครื่องปั่นหรือวางมะเขือเทศ ทุกอย่างเคี่ยวรวมกัน จากนั้นก็มีข้าวหนึ่งแก้วครึ่งหรือสองแก้วน้ำซุปก้อนเกลือ (เพื่อให้คุณรู้สึกได้จากนั้นผักจะเอาไประหว่างทำอาหาร) พริกไทยดำผักชี (ฉันเติมน้ำเองแล้วต้ม น้อยแต่ตามกฎแล้วไม่จำเป็น) ในตอนท้ายฉันเพิ่มผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ...

เบล โรส แจ็กเก็ต: แจ็กเก็ตเนื้ออียิปต์

ในอียิปต์เช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลางมีโคฟต้าหลายประเภท - อาหารจานร้อนที่มีเนื้อสับพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ Kofta bel ros ("คอฟตากับข้าว") เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและดั้งเดิมในอียิปต์

เนื้อสับ (ฉันมีเนื้อวัว) - 500 กรัม
ข้าว (เนื้อสับ) - 160 ก
Dill (เนื้อสับ) - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมสีขาว (เนื้อสับ 1 ชิ้น + ซอส 1 ชิ้น) - 2 ชิ้น
มิ้นท์ (เนื้อสับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
มะเขือเทศ (ซอส) - 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ซอส; เพื่อลิ้มรส)
น้ำ (ซอส; เพื่อลิ้มรส)
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือข้าวบดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เป็นแป้ง ฉันบดด้วยหัวฉีดพิเศษ (สำหรับเครื่องเทศบด) และร่อน ...

สตูว์ถั่วกับกระเทียม / อาหารอียิปต์

ถั่วเลนทิล (สีแดง) - 400 กรัม
น้ำซุป (ไก่) - 2 ลิตร
หัวหอม (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
กระเทียม - 4 ฟัน
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า (พื้นดิน) - 2 ช้อนชา

2 หัวหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมส่วนที่สามหั่นเป็นก้อน
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ส่วน
ปอกเปลือกกระเทียม สับหยาบ
ใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ กระเทียมลงในน้ำซุป ต้มประมาณ 45 นาที
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มถั่ว
ละลาย 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยและหัวหอมสับละเอียดทอด
ผสมซุปด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
ตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผงยี่หร่า ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยน้ำมันที่เหลือและโรยหน้าด้วยหอมเจียว
© Pyshka-Thin

Kushari / อาหารอียิปต์

ฉันคิดว่าประมาณครึ่งหนึ่งของคน (รัสเซีย) ที่สามารถจ่ายได้เคยไปอียิปต์ และคุณคงคุ้นเคยกับอาหารขึ้นชื่ออย่าง KUSHARI! มีขายตามท้องถนนที่พลุกพล่านแทบทุกย่างก้าว และในร้านกาแฟริมถนนทุกแห่ง ถูก อร่อย ฟิน...

นี่คือองค์ประกอบ:
1 - พาสต้า
2 - หัวหอมทอด
3 - ข้าวกับวุ้นเส้นสีน้ำตาล
4 - ซอสมะเขือเทศ (พวกเขามักจะต้มมันและมีกลิ่นหอมไปทั่วถนนซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานการซื้อ kushari นี้ พวกเขาใส่ไว้ในจานเหล็กสำหรับผู้ที่ทานอาหารข้างถนนและในแก้วพลาสติกสำหรับผู้ที่ทาน เอาไปกินที่บ้านด้วย)
5 - ถั่วสีน้ำตาลและครีม (ถั่ว)

ฉันคิดว่าพวกนั้น...

เค้กชั้นหวาน "Fytyr ในอียิปต์"

มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ไม่มีแม้แต่คำบรรยายถึงความหวานแบบตะวันออกนี้!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
นม 1 แก้ว
เนย 200 กรัม
แป้ง 3.5 ถ้วย;
ไข่ 1 ฟอง
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม Magalabia:
นม 2 แก้ว
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
3 ศิลปะ ล. แป้ง;
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาหน้า

การทำอาหาร:
ในการเตรียมแป้งในนมอุ่น ให้ละลายยีสต์และเกลือ เพิ่มไข่และแป้งที่ตีแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น ๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย
เราบิดแป้งเป็นม้วนแล้วเปลี่ยนเป็นหอยทาก ดังนั้นเราจึงได้หอยทาก 2 ตัว เราห่อ...

Pita กับสลัดอุ่น อาหารอียิปต์

วัตถุดิบ
เนื้อวัว
แชมปิญอง
อาโวคาโด
บวบ
พริกไทยบัลแกเรีย
Pita
มะเขือเทศเชอรี่
เกลือ
น้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงอาหาร
วางไฟลนก้นบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบ

ตัดเห็ดออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกและบวบ ปอกเปลือกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่น ใส่บวบและพริกไทย ผัดสองสามนาที ใส่เห็ด น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และพริกไทยดำ ในตอนท้ายใส่อะโวคาโด

เราตัดเนื้อวัว ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก สับเนื้อทอดให้ละเอียดแล้วใส่ผัก ตัดมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสามส่วนแล้ววางลงบนเนื้อ เกลือและใส่น้ำตาล เราผสม

เรานำไฟลนก้นออกจากเตาอบ ตัดด้านบนของไฟลนก้นแล้วเปิด เรากระจายสลัดอุ่นที่ทำเสร็จแล้วใน "กระเป๋า" ที่ได้

Kibrizli (เค้กอัลมอนด์) อาหารอียิปต์

ฉันต้องการเสนอสูตรเค้กอัลมอนด์แสนอร่อยให้คุณ :vkusno: :vkusno: :vkusno: แม้ว่าสูตรจะนำมาจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารอียิปต์ แต่เค้กนี้ก็เป็นที่นิยมมากในโมร็อกโก
เซโมลินา 150 กรัม
น้ำตาล 180g
อัลมอนด์บด 150g
ผงฟู 8g
5 ฟอง
1 มะนาว
เกลือหนึ่งหยิบมือ
2-3 ช้อนโต๊ะ งา
4-5st.l. น้ำผึ้ง
น้ำ 220ml
น้ำมันหล่อลื่นแม่พิมพ์
การทำอาหาร:
โปรตีนถูกแยกออกจาก zhelkov ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด แยกกันตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่ semolina, อัลมอนด์, ผงฟู, ผิวเลมอนและน้ำผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลโปรตีนหลุดออก
หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน (ฉันเอารอบหนึ่ง ...

Pita เป็นขนมปังอาหรับแบบดั้งเดิม Pitas มีรูปร่างเป็นวงรีและกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตั้งแต่ 15 ซม. ถึงครึ่งเมตร เค้กแบนที่มีกระเป๋าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก - เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในตุรกี กรีซ และอิสราเอล หากคุณตัดไฟลนก้นจากด้านข้างขนมปังจะมีช่องว่างซึ่งสามารถยัดไส้ได้ - ผัก, เนื้อสัตว์, ซอส ...
Pita อบจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบที่ร้อนจัดบนแผ่นฟอยล์ที่วางโดยตรงบนตะแกรงเพื่อให้แป้งพัฟขึ้นและเย็นลงภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่หลบหนีและสามารถแบ่ง Pitta ออกเป็นครึ่ง ๆ หรือ ให้ลักษณะของกระเป๋า ในเตาอบต้องอบที่อุณหภูมิสูงมากอย่าลืมใส่กระดาษฟอยล์มิฉะนั้นไฟลนก้นจะไม่บวม (((ไฟลนก้นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น แต่มันร้อนในเตาอบร้อน ชาวอาหรับเองเก็บไฟลนก้นค่อนข้างน่าสนใจ - เค้กห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็งโดยตรงในกระดาษฟอยล์และหากจำเป็นให้นำเค้กกองหนึ่งละลายน้ำแข็งและอุ่นในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที คงความสด .

วัตถุดิบ:
สินค้า:
น้ำ - 1 แก้ว
แป้ง -2 - 2.5 ถ้วย;
ยีสต์ด่วน - 1 ซอง;
น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

แท็กจาน:อาหารจานร้อน, อาหารจานเย็น, สำหรับมื้อเช้า, สำหรับมื้อกลางวัน, สำหรับมื้อค่ำ, รสชาติที่แตกต่างกัน, อบในเตาอบ

1 ละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในน้ำอุ่น

2 ใส่เนยและแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนนุ่ม

3 ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดกำปั้น เราทำ koloboks

4 เราสร้าง koloboks จากแป้ง - ยืดแป้งเล็กน้อยในฝ่ามือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลปิดฐาน

5 แผ่ koloboks ลงในเค้ก

6 แผ่เค้กออกเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. วางวงกลมที่เสร็จแล้วบนผ้าขนหนูคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที

7 เนื่องจากเราไม่มีเตาอบแทนดอร์ แต่เราต้องการให้ไฟลนก้นพองตัว เราจึงทำได้ - ตั้งกระทะแห้งบนไฟที่แรงที่สุด อุ่นให้แรงขึ้นแล้ววางเค้ก ทันทีที่ไฟลนก้นเริ่มบวมเราจะถ่ายโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาอย่างรวดเร็ว แต่มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ไฟลนก้นในเตาอบโดยให้ด้านเดียวกับที่ไฟลนก้นวางอยู่ในกระทะนั่นคืออย่าพลิกกลับ เราเก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบสองสามนาทีเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น

8 จากนั้นคุณจะได้กระเป๋าใบเดียวกันในไฟลนก้น ... 9 และไฟลนก้นจะดูอร่อยมาก! อร่อย!

เมื่อเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มอบได้เลย ฉันอบในกระทะพิเศษซึ่งฉันได้พูดถึงมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว
ประกอบด้วยทัพพีขนาดใหญ่ 2 อันพร้อมหูจับ คล้ายกับเตามหัศจรรย์ของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเตามหัศจรรย์ เกลียวจะปิดที่ฝาด้านบน นั่นคือ มองไม่เห็น แต่ในกระทะของฉันเกลียวเปิดอยู่ - คุณสามารถดูได้ในรูปภาพ

"ความลับ" ในการหาช่องว่างในตอร์ตียานั้นอยู่ที่วิธีการอบ
ความจริงก็คือต้องวางไฟลนก้นบนพื้นผิวที่ร้อนและอบที่อุณหภูมิสูงมาก แป้งไม่มีเวลาที่จะขึ้นเท่า ๆ กันเหมือนในเตาอบและ "แตก" ทำให้เกิดช่องว่างด้านใน ตัวอย่างเช่นไฟลนก้นอบในเตาอบพิเศษวางไว้ใกล้ไฟนั่นคือ อุณหภูมิสูงมาก
"ความลับ" อีกประการหนึ่งคือต้องวางไฟลนก้นอบไว้ด้านเดียวกับที่วางในระหว่างการพิสูจน์อักษร ในการทำเช่นนี้ให้ยกขอบผ้าเช็ดตัวแล้วหมุนไฟลนก้นบนมือของคุณเช่นนี้

นั่นคือปรากฎว่าไฟลนก้นอยู่บนแขนคว่ำ ตอนนี้เราหมุนไฟลนก้นลงบนพื้นผิวที่ร้อนของเตาโดยตรงและปรากฎว่าอยู่ในตำแหน่ง "ถูกต้อง" นั่นคือ เธอนอนลงบน "ด้านล่าง" ด้านเดียวกับที่เธอวางบนกระดานพิสูจน์อักษร
เมื่ออบไฟลนก้น ฉันวางเค้กที่ด้านบนของฝาก่อน เพราะมันเริ่มจะพองตัวเล็กน้อย ฉันดันเค้กเข้าไปข้างใน และวางเค้กชิ้นต่อไปบนฝา จากนั้นฉันก็นำพิต้าชิ้นแรกออกมา (ฉันแค่หมุนกระทะล่าง ที่ด้ามจับ - ไฟลนก้นตกอยู่บนโต๊ะ) และฉันดันไฟลนก้นอันที่สองเข้าด้านในใส่ไฟลนก้นอันที่ 3 บนฝา ฯลฯ

นี่คือ Petes ที่คุณได้รับ

ฉันรักโฮลวีทรำพิทัสมาก นี่คือวิธีที่ฉันได้มันมา

สำหรับพิต้าโฮลเกรนฉันทำแป้งแบบเดียวกันทุกประการ แต่เนื่องจากแป้งโฮลเกรนใช้น้ำมากกว่า ฉันจึงทำให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากยกแป้งขึ้น แป้งจะแน่นขึ้น
หากคุณไม่มีกระทะก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถอบไฟลนก้นได้ เงื่อนไขหลักสำหรับการอบไฟลนก้นคืออุณหภูมิสูง
คุณสามารถอบไฟลนก้นในกระทะและในเตาอบเพียงแค่ทำให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตั้งเตาอบให้ร้อน วางกระทะลงบนกองไฟ (จะเป็นการดีถ้าวางเครื่องกระจายไฟไว้บนหัวเตา แต่ไม่จำเป็น) อย่าทาน้ำมัน! ทันทีที่กระทะร้อนพอ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไป!) ให้ใส่พิต้าลงไป เมื่อปิต้าพองตัวแล้วให้ใส่ในเตาอบ ใช้เวลาไม่กี่นาที คุณไม่สามารถเก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบเป็นเวลานานได้ มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแครกเกอร์เพราะ แป้งบางและอบเร็ว
ฉันพยายามอบไฟลนก้นในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ - และมันก็ได้ผล แน่นอนว่าสีของเธอไม่สดเหมือนออกจากเตาอบ แต่เธอก็อบได้ยอดเยี่ยม ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไฟลนก้นไหม้ ใส่ไฟลนก้นบนกระทะร้อนเมื่อมันเริ่มบวมให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย - ฉันไม่ได้ใส่ในเตาอบฉันแค่ทอดมันบนกระทะ 2 ด้านแค่นั้นเอง . คุณไม่สามารถรอจนกว่าไฟลนก้นเริ่มบวม แต่เพียงพลิกกลับหลังจาก 2-3 นาทีแล้วมันก็จะบวมอยู่ดี ฉันมีกระทะธรรมดา แต่ฉันปิดไฟลนก้นด้วยฝาด้านบนแล้วจุดไฟ

กระทะธรรมดาที่สุดฉันเอาฝานูนออกจากกระทะ

สาว ๆ ยังอบไฟลนก้นในกระทะที่มีฝาแก้ว - พวกเขาใส่ไฟลนก้นในหม้อไฟปิดฝาหลังจาก 2 นาทีพวกเขาก็กลับไฟลนก้นและพองตัว โดยทั่วไปลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
หลุมอาจไม่พองหากอุณหภูมิไม่สูงพอหรือมีความเสียหายเชิงกลในเค้ก (เช่น ด้านล่างฉีกขาด)

Pita เป็นขนมปังแบนแบบอาหรับแบบดั้งเดิม - ขนมปังแผ่นเรียบซึ่งมีความน่าสนใจในตัวมันเองเพราะมันอร่อยและเป็น "พื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์" เนื่องจากมีช่องว่างภายใน Pita ที่สามารถเติมไส้ได้เกือบทุกชนิด การเตรียมไฟลนก้นนั้นง่ายมาก เราจะลองไหม

ในการเตรียม 8 pitas คุณจะต้อง:

แป้ง 500 กรัม (ฉันเอาข้าวสาลีพรีเมี่ยม 350 กรัมและข้าวสาลีทั้งเมล็ด 150 กรัม)

1 ช้อนชากับเกลือกองเล็กๆ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (ด่วน)

ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง (7g)

น้ำมันมะกอกและดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

สำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล โซดา และคนทุกอย่าง หากคุณใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ซึ่งไม่ได้ออกฤทธิ์เร็ว ให้ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน (50 - 100 กรัม) ใส่แป้งเล็กน้อยจากบรรทัดฐานทั่วไป คนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและปล่อยให้อุ่นจนเกิดฟอง ฝาแล้วคนพูดฟองเพิ่มแป้งแล้วทุกอย่างตามสูตร

ค่อยๆเติมน้ำนวดแป้งให้นุ่ม

ปิดชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะดูดซับน้ำ ก่อตัวเป็นกลูเตน และแป้งจะนวดได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

นวดแป้งที่พักไว้จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปขณะนวด หากคุณกำลังเตรียมแป้งโดยเพิ่มแป้งโฮลเกรน ให้นวดเบา ๆ และระมัดระวัง เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีรำข้าวที่สามารถทำลายเส้นกลูเตนได้ หากคุณจะไม่ใช้แป้งโฮลเกรน ให้นวดแป้งนานพอ (อย่างน้อย 5 - 7 นาที) และนวดให้เข้มข้น ในกระบวนการนวด จำไว้ให้ดี ถูๆ วางลงไป ทุบทิ้งก็ได้แต่จะได้ประโยชน์

คลุมแป้งแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นจนขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วกดลงไป แบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกเรียบ

ปิดก้อนแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อพัก ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาผ่อนคลายและแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น รีดออกได้ง่ายขึ้น รีดแป้งที่เหลือออกเป็นเค้กหนา 3-4 มม.

ปิดเค้กที่รีดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที สะดวกมากหลังจากม้วนเค้กทันทีเพื่อถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบแล้วอบ

เปิดเตาอบและถาดอบ (เพียงแค่วางไว้ในเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ เปิดเตาอบล่วงหน้า - ก่อนวางแผ่นอบแผ่นแรกในเตาอบควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในสภาวะที่ร้อนที่สุด

ค่อยๆ ลากแผ่นกระดาษที่มีเค้กลงบนถาดอบร้อนแล้ววางที่ด้านล่างสุดของเตาอบ

Pitas อบเร็วมาก - 3-4 นาทีอย่างแท้จริง ในขั้นตอนการอบพวกเขาจะบวมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็แทบจะไม่เป็นสีน้ำตาลเลย

ทันทีหลังจากการอบให้คลุมพิต้าด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทานให้อร่อย!

สูตรนี้เป็นความภูมิใจของฉัน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันไม่รู้จักใครทำ แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในขนมปังนี้ สูตรสำหรับไฟลนก้นที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้น ท้ายที่สุดแล้วแป้งสำหรับไฟลนก้นไม่ได้พิเศษ แต่เป็นยีสต์ธรรมดา ความลับทั้งหมดอยู่ที่การปั้นขนมปังในรูปแบบของเค้กซึ่งในเตาอบจะพองตัวเหมือนลูกบอลและกลายเป็นโพรงข้างใน ขอบเขตของเค้กสำเร็จรูปนั้นกว้างขวางมาก ชาวอาหรับบีบไฟลนก้นและใช้มันแทนช้อนและส้อม จับอาหารด้วยขนมปังแผ่นเรียบ Pita ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในรูปแบบของกระเป๋าที่สามารถใส่อะไรก็ได้ ส่วนประกอบหลักในกรณีนี้คือถั่วชิกพีวาง "" และถั่วชิกพีทอด "" เกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง

ยังไงก็ตามหลุมของฉันไม่ได้พองเป็นลูกบอลอย่างที่ควรจะเป็น ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร เพราะทั้งแป้งและอุณหภูมิจะเหมือนกัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ฉันก็ไม่เสียใจมาก เพราะเค้กที่ล้มเหลวจะกลายเป็นฐานพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมโดยอัตโนมัติ!

แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์สด - 15-20 กรัม (แห้ง 7-8 กรัม)
น้ำอุ่น - 300 มล
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

เราเตรียมแป้งยีสต์ตามปกติ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาล ทันทีที่ยีสต์ "ได้รับ" ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง ไม่ควรแน่น แต่ก็ไม่ควรติดมือเช่นกัน คุณสามารถใช้วิธีที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ ขั้นแรกให้ทำแป้งด้วยแป้งเล็กน้อย และเมื่อเข้ากันแล้ว ให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง พูดตามตรง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก

ดังนั้นใส่แป้งในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทันทีที่มันขึ้นดีแล้ว เราก็นำมันออกจากชาม บดมันแล้วแบ่งเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกกอล์ฟ สำหรับเค้กและลูกบอลขนาดใหญ่ เราทำมากขึ้นจนมีขนาดเกือบเท่ากับลูกเทนนิส เราคลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้งและเริ่มม้วนเค้ก เมื่อถึงเวลานั้นเราอุ่นเตาอบพร้อมกับถาดอบจนถึงอุณหภูมิสูงสุด

ล่วงหน้าไม่ควรรีดเค้กทั้งหมดเพื่อไม่ให้แห้งและพองตัวในเตาอบ ฉันมีพิต้า 2 ชิ้นวางบนถาดอบ และ 2 ชิ้นที่รีดออกมามักจะพร้อม เรานำแผ่นอบร้อนออกมาแล้วตบเค้ก 2 ชิ้น พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้นานเกินไป มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียความร้อน ในขณะที่เค้กกำลังอบ แผ่ออก 2 ถัดไป

Pita อบอย่างรวดเร็วมาก 3 นาทีด้านหนึ่งจนกว่าจะพองตัว ดูเหมือนว่า:

จากนั้นเราพลิกไปอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 30-40 วินาที หากไฟลนก้นสว่างเกินไปมันจะแห้งและลูกบอลที่แข็งจะยังคงอยู่ โดยวิธีการที่ยิ่งรีดเค้กให้บางก็ยิ่งฟูและเกือบกลม หากคุณต้องการไฟลนก้นที่มีการเติมในที่สุดความหนาที่เหมาะสมคือ 2-3 มม. ยิ่งต้องการไฟลนก้นที่หนาขึ้นที่ทางออกลูกบอลเดิมควรมีขนาดใหญ่ขึ้นมิฉะนั้นจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างเล็ก แม้ว่านี่จะเป็นมือสมัครเล่น ...

วางพิต้าที่ทำเสร็จแล้วบนจาน เย็นลงกันเถอะ เพื่อไม่ให้เค้กแห้งจึงสามารถพับเก็บใส่ถุงได้

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ