กาตาอาร์เมเนีย: สูตรและส่วนผสม กาตาอาร์เมเนีย: เตรียมขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่บ้าน วิธีเตรียมไส้กาตา

อาหารอาร์เมเนียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหลากหลายและความแปลกใหม่ ประเพณีการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคของประเทศมีความแตกต่างกันมากมาย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สิ่งเหล่านี้ได้ก่อตัวและส่งต่อไปยังรุ่นน้อง เติมเต็มชีวิตของประชากรในท้องถิ่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย หัวข้อของบทความนี้จะเป็นสูตรอาหารสำหรับเตรียมกาตาอาร์เมเนียที่บ้าน

กาตะเป็นของหวานของชาวคอเคเชียนที่มีลักษณะคล้ายพายไส้หรือขนมพัฟ ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนสร้างสรรค์อาหารอันโอชะนี้ และเมื่อใดที่นักประวัติศาสตร์พบการกล่าวถึงกาตาเป็นครั้งแรกในงานของวาร์ดาน อัยเก็กซี ที่เรียกว่า "หมูกับกาตา" ซึ่งเขียนขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 12 และ 13

เชฟชาวอาร์เมเนียผู้กล้าหาญไม่กลัวการทดลอง ดังนั้นอาหารบางจานจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และกาตะก็ไม่มีข้อยกเว้น ในอาหารอาร์เมเนีย คุกกี้เหล่านี้ได้รับการยกย่องอย่างสูง พ่อครัวมืออาชีพและแม่บ้านธรรมดาอบในวันหยุดและวันธรรมดา

กาตะไม่สามารถเรียกได้ว่าง่ายทั้งรูปร่างและท้อง ของหวาน 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี

สูตรดั้งเดิมสำหรับกาตาอาร์เมเนีย

Kyata อาร์เมเนียจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ฉันจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารดั้งเดิมเพราะนี่คือพื้นฐานสำหรับการทดลองและการตระหนักถึงจินตนาการในการทำอาหาร

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

• แป้ง 600 ก
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เนย 150 ก
• น้ำตาล 200 ก
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• โซดา ½ ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 389 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5.9 ก

ไขมัน: 20.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 45 ก

35 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ฉันบดเนยหนึ่งร้อยกรัมกับแป้งสองแก้วใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาแล้วผสม ฉันนวดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับไส้ให้บดแป้งที่เหลือเนยและน้ำตาล 50 กรัมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บางครั้งฉันเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย ฉันแบ่งออกเป็นสี่ส่วนม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนาสามมิลลิเมตรวางไส้และทำม้วน

เพื่อให้แน่ใจว่ากาตาอาร์เมเนียมีพื้นผิวมันวาวหลังจากการอบ ฉันทาน้ำมันด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันวางจั๊ตลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ฉันอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟเพสตรี้กาต้า

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไส้ของกาตาอาร์เมเนียจะนิ่มลงแทรกซึมแป้งและเปลี่ยนเป็นครีมเนย

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม
• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 1 แพ็ค
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• วานิลลิน - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายแป้งพัฟแล้วจึงทำไส้ รวมเนยละลายเล็กน้อยกับน้ำตาลและแป้งใส่วานิลลิน มันกลายเป็นร่วน
2. ฉันรีดแป้งพร้อมใช้ให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. วางไส้แล้วม้วนให้แน่น
3. ใช้หมุดกลิ้งทำให้ม้วนเป็นรูปทรงแบนจากนั้นทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหยิก
4. ฉันอบกาตาอาร์เมเนียจากขนมพัฟในเตาอบที่ 170 องศาจนกระทั่งเปลือกสวยงามปรากฏขึ้น

กาตาอาร์เมเนียรอบจริง

ตอนนี้ฉันจะดูสูตรการทำขนมอบอาร์เมเนียแท้ๆ - กาตาพาย ด้วยสูตรดั้งเดิมนี้ คุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่คนในครอบครัวไม่เคยรู้มาก่อนด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

• เนย -- 100 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 100 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• ไข่ -- 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.25 ช้อน
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อน

การกรอก:

• เนยใส – 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อน
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ฉันกำลังทำแป้ง. ฉันละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งคนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้น ฉันตีไข่ เนย และน้ำตาลวานิลลา ใส่ลงในแป้งพร้อมกับเกลือ
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและผสม ฉันทำแป้งหนา ฉันย้ายมันไปยังภาชนะที่เหมาะสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครึ่งชั่วโมง
3. ฉันกำลังบรรจุ . ฉันถูแป้งและเนยด้วยมือ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง ผลที่ได้คือเศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา
4. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแผ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาด้วยเนยละลายวางไส้และเข้าร่วมขอบ ฉันใช้นิ้วปั้นแป้งแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้เค้กมีความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
5. วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาด้วยไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที ฉันนำกาตาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำไปวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้

สูตรวิดีโอ

สูตร Gata กับถั่ว

Gata เป็นขนมหวานที่ต้อนรับการทดลอง ในสูตรถัดไป ฉันแนะนำให้เติมวอลนัทลงไป ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของคุกกี้คอเคเชียน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน - 300 ก.
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• วานิลลิน - 1 ช้อน
• เกลือและโซดา - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ฉันผสมแป้งร่อนสองแก้วกับเกลือและโซดาเติมมาการีน 250 กรัมขูดแล้วบดทุกอย่าง เพิ่มครีมลงในแป้งแล้วผสมจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งฉันแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ฉันห่อแต่ละอันด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ฉันกำลังทำการเติม. ฉันสับเมล็ดวอลนัทด้วยมีดหรือบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้งใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเนยสับละเอียดและวานิลลิน ฉันเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมและผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือเศษที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ฉันนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมวางไส้และปั้นเป็นม้วน ฉันเจาะแต่ละชิ้นด้วยส้อมแล้วใช้ลวดลาย จากนั้นตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้ววางลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันด้วยไข่แดง
4. ฉันอบกาตาที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ฉันควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้เปลือกโลกมืดเกินไป เสิร์ฟพร้อมชาไม่หวาน โกโก้ หรือเครื่องดื่มผลไม้ ยังคงอร่อยอยู่

การปรุง Gata อาร์เมเนียด้วย kefir

กาตาอาร์เมเนียทำจากครีมเปรี้ยว แต่ kefir ก็อร่อยเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มเฉดสีที่น่าจดจำให้กับรสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนย -- 250 กรัม
• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• Kefir - 0.75 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• ไข่ -- 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อน
• ผงฟู - 0.5 ช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:

1. ฉันนวดแป้ง เทแป้ง 2.5 ถ้วยลงในชามเครื่องปั่น ใส่เนยสับ 125 กรัม ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ฉันบดมวล หากไม่มีเครื่องปั่น ฉันจะบดแป้งและเนยด้วยมือ
2. ฉันรวมเศษที่ได้กับ kefir และไข่ ฉันนวด ฉันห่อมันด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งพักอยู่ ฉันก็ทำไส้
3. รวมเนยที่เหลือกับแป้งหนึ่งแก้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลาผสมจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ที่นุ่มนวลและเกลี่ยง่าย
4. ฉันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 3 มิลลิเมตร กระจายและสร้างไส้ ฉันใช้ด้านหลังของมีด ฉันทำรอยบากตื้นๆ บนม้วน จากนั้นตัดแต่ละม้วนออกเป็น 8 ชิ้น
5. วางกาตะที่เตรียมไว้ลงในจานอบ ทาไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 175 องศา ฉันเก็บของหวานไว้ในภาชนะสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งเร็ว

สูตรมัทโซนี่

เท่าที่ฉันรู้ พ่อครัวชาวอาร์เมเนียใช้มัตโซนีเพื่อเตรียมเคียตะที่ต้องการ หากคุณไม่รู้ Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอาร์เมเนียที่มีพื้นฐานจากนมและแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 แพ็ค
• มัตโซนี - 1 แก้ว
• ไข่ -- 1 ชิ้น
• แป้ง - 2.5 ถ้วย
• โซดา - 0.5 ช้อน
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

การกรอก:

• เนยใส - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่กับเนย ใส่มัตโซนี โซดา แป้ง แล้วนวดแป้งให้นุ่ม หากทำอย่างถูกต้องจะไม่ติดมือคุณ
2. สำหรับไส้ให้บดเนยกับน้ำตาลอย่างระมัดระวังใส่แป้งแล้วบดต่อจนร่วน จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาลวานิลลา
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองซีก ฉันม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น ๆ วางไส้ไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วนและยึดปลายให้แน่น
4. ฉันตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหยิกวางบนถาดอบทาไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนกระทั่งเปลือกสวยงามปรากฏขึ้น

สูตรกาตาอาเซอร์ไบจัน

kyata อาร์เมเนียแสนอร่อยนั้นจัดทำขึ้นในอาเซอร์ไบจานซึ่งมีอาหารอันโอชะหลายชนิด เหล่านี้รวมถึง Nakhchichevan, Karabakh และ Baku gats เทคโนโลยีการทำอาหารมีความแตกต่างกัน แต่ไม่มากนัก ฉันจะดูสูตรที่ง่ายที่สุด - บากูกาตา แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ความละเอียดอ่อนก็ละลายในปากและนำมาซึ่งความสุขอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• ไข่ -- 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
• เนย -- 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อน
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

การกรอก:

• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• เนยแช่แข็ง - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เพิ่มผงฟู, ไข่, ครีมเปรี้ยวและเนยนุ่มลงในแป้งที่ร่อน ฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เพื่อเตรียมไส้ฉันใส่เนยจากช่องแช่แข็งผ่านเครื่องขูดใส่น้ำตาลและแป้ง ฉันบดมวลแล้วใส่ไส้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วเกลี่ยไส้ไว้ด้านบน ฉันทำม้วนจากแต่ละชั้น ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ฉันทาจาตะแต่ละอันด้วยไข่แดง
4. ฉันใส่ถาดอบเข้าเตาอบ ฉันอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่โจ๊กจะได้เปลือกที่สวยงาม

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่ฉันแบ่งปัน คุณจะสร้างความพึงพอใจให้ครอบครัวของคุณด้วยคุกกี้อาร์เมเนียที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - กาตา มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มทุกชนิด: ชา กาแฟ โกโก้ ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ และน้ำผลไม้ อร่อย!

อาหารอาร์เมเนียอุดมไปด้วยอาหารหลากหลายรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งการเตรียมนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย อาหารจานหนึ่งคือ Gata คุกกี้ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย กรอบเล็กน้อยร่วนพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ต้องขอบคุณเนย (หรือมาการีน) จำนวนมากในแป้งทำให้อาร์เมเนียกาตาไม่แห้งเป็นเวลานาน แต่ยังคงความนุ่มสดและอร่อย คุกกี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักส่วนเกินควรสนุกกับการอบขนมด้วยความระมัดระวัง แต่ถึงกระนั้น Gata ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ดูแลตัวเองด้วยนะ!

สูตรคุกกี้กาตาอาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำสูตรคุกกี้กาต้า

• 2 ไข่แดง;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• มัตสึนหรือครีมเปรี้ยว 450 กรัม
• เนยหรือมาการีน 250 กรัม

สำหรับการกรอก (horiz)

• มาการีนหรือเนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
• แป้งเพียงพอที่จะทำให้เป็นก้อนร่วน
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งสาลีลงบนพื้นผิวการทำงาน ถัดไปผสมให้เข้ากันกับเนยหรือมาการีนด้วยมือของคุณซึ่งเป็นผลมาจากการที่เศษควรก่อตัวเหมือนเมื่อสับ

สร้างรูในมวลผลลัพธ์ แยกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราวางไข่แดงลงในช่องของ "บ่อ" ทันที

เรายังส่งครีมไปที่นั่นด้วย ในการเตรียมกาตาคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้

จากส่วนผสมที่เตรียมไว้คุณต้องนวดแป้งนุ่มที่ไม่เกาะมือ

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

สำหรับโคริซา (ไส้) ให้ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและแป้ง ใช้แป้งมากพอที่จะทำให้เป็นก้อนร่วน (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป)

ตอนนี้เทฮอริซ (ไส้) ลงบนชั้นแป้งที่รีดแล้ว กระจายให้ทั่วพื้นผิว

แบ่งชั้นออกเป็นแถบยาวประมาณหกแถบ พับแป้งลงครึ่งหนึ่ง: ส่วนแรกไปส่วนที่สองและส่วนที่หกถึงส่วนที่ห้า

พับกระเป๋าที่เกิดอีกครั้งไปทางตรงกลาง ตอนนี้คุณควรมีแถบสองแถบที่เชื่อมต่อกัน

พับแถบทั้งสองเข้าด้วยกัน

ตัดแถบผลลัพธ์ด้วยมีดหยิกตามแนวทแยงเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมแทงแต่ละอันด้วยส้อมหลายๆ ที่

ตอนนี้วางชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)

กาตาอาร์เมเนียพร้อมแล้ว! คุกกี้ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เหมาะสำหรับดื่มชา กาแฟ และนมสักแก้วทั้งร้อนและเย็น อร่อย!

สูตรที่ 2

Artsakh gata เป็นขนมปังแผ่นกลมที่มีโคริซ ซึ่งเป็นไส้พิเศษที่ทำจากเนยและแป้ง สูตรของมันเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษและแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ยกเว้นว่าวันนี้ Artsakh gata ไม่ได้เตรียมในโทเนียร์ (ทันดูร์) แต่ในเตาอบ ในเวอร์ชันคลาสสิกแฟลตเบรดอาร์เมเนียมีเนยละลายจำนวนมากในไส้ดังนั้นขนมหวานจึงเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง Artsakh gata เสิร์ฟพร้อมกับมัตโซนีหรือชาที่ทำจากสมุนไพรบนภูเขา นี่เป็นขนมปังชนิดเดียวกับที่นางเอกของ "นักโทษแห่งคอเคซัส" นีน่ากินอย่างมีความสุข

สูตร Gata พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สามารถเตรียม Khoriz สำหรับ Artsakh gata ล่วงหน้าและสามารถบรรจุไส้ในภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ มันถูกเติมลงในกาตาทุกประเภทเป็นไส้หรือใช้สำหรับโรยขนมอบหวาน Horiz คล้ายกับ streusel ของเยอรมัน

วิธีเตรียมโคริซสำหรับกาตา

ในการเตรียมคุณต้องใช้เนยหรือเนยใสและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วบดด้วยแป้งสองส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลายคุณต้องผสมฮอไรซ์ในภาชนะที่เย็นและค่อนข้างเร็ว สำหรับขนมปังแผ่น Artsakh Gata สามแผ่นซึ่งทำจากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุคุณจะต้องมีไส้ 450-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าคุณต้องผสมเนยและน้ำตาล 120 กรัมกับแป้ง 240 กรัม

วัตถุดิบ:

• โคริซ – 450 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนยใส – 80 กรัม;
• น้ำ – 70 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง – 70 กรัม
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
• วานิลลิน – ¼ ช้อนชา;
• แป้ง – 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อน และแป้งร่อน 1 ถ้วยตวง ควรทิ้งแป้งนี้ไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น มันควรจะเกิดฟองและมีฟองปกคลุมอยู่

หลังจากนั้น บดเนยใสในชามอีกใบ เหลือ 20 กรัมสำหรับทาแฟลตเบรด หลังจากผ่านไป 5-7 นาที สีจะจางลงเล็กน้อยและได้เนื้อครีมที่เรียบเนียนและนุ่มนวล

จากนั้นใส่เกลือ, วานิลลิน, น้ำตาล, ไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในน้ำมัน ควรตั้งไข่แดงที่สองไว้เพื่อทาจาระบีก่อนอบ

ต้องผสมน้ำมันกับส่วนผสมใหม่จนเนียน จากนั้นคุณควรเทแป้งลงไป

ส่วนผสมที่ได้จะต้องคนประมาณ 3-4 นาทีแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม

แต่ละคนจะต้องรีดเป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-17 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย

ทาด้านหนึ่งของแฟลตเบรดด้วยเนยละลายที่นิ่มแล้ว

คุณต้องเท Choriz ไว้ด้านบน แต่ละ Gata จะต้องบรรจุประมาณ 150 กรัม

ต้องรวบรวมขอบของแป้งลงในถุงแล้วกดให้แน่น

จากนั้นควรพลิกด้านตะเข็บลงแล้วรีดให้มีความหนา 1.5 ซม.

พื้นผิวของ Artsakh gata มักจะตกแต่งด้วยลวดลายเรขาคณิต ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ทางแยกเพื่อวาดเส้นทางที่ตัดกันหลายเส้นทาง จากนั้นทาขนมปังแผ่นด้วยไข่แดงวาดเส้นอีกครั้งแล้วใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้กาตาบวม

ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียพร้อมไส้อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

กายานบอกวิธีการเตรียมกาตะ สูตร และรูปถ่ายของผู้เขียน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมขนมอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้! ที่จริงแล้ว ผู้อยู่อาศัยจากทั่วทุกมุมของประเทศต่างอ้างว่ากาตะ (หรือที่เรียกว่าคยาตะ) ของพวกเขาอร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากฟองน้ำและแป้งยีสต์ธรรมดา มีไส้หวานและคาว มีรูปร่างหลากหลาย: กลม, เป็นรูปม้วน, และอื่น ๆ ฉันตัดสินใจเลือกใช้วิธีเตรียมแป้งแบบง่ายๆ นี้โดยใช้วิธีตรงๆ โดยปกติแล้วแป้งดังกล่าวจะเตรียมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติอาร์เมเนีย - มัตโซนี ถ้าไม่มีก็ใส่ซาวครีมแทน...

จุดเด่นของของหวานคือใช้เนยเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนเสริมของแป้งที่ชวนให้นึกถึงพัฟเพสตรี้ การกรอกกาตาตามปกติเรียกว่าโคริซในอาร์เมเนีย มันทำจากเนย - ละลายหรือในทางกลับกันแช่เย็นวานิลลินน้ำตาลและแป้ง แต่ในวันหยุดสำคัญๆ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่วบด ผลไม้หวาน และเปลือกส้มลงในฮอริซได้ มาเริ่มกันเลยดีกว่า...

Gata มีลักษณะเป็นขุยและเข้มข้น จะใส่ถั่วหรือไม่ก็ได้ มีรสหวานและไม่มีเชื้อ ขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้นำความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านและรสชาติของวัยเด็กกลับมา ความทรงจำถึงคุณย่าของฉัน ซึ่งกลิ่นหอมลอยมาจากห้องครัวเมื่อเรากลับบ้าน เธอสืบทอดทักษะนี้มาจากแม่ของเธอ ผู้ซึ่งเตรียมกาตาที่ไม่เหมือนใคร โดยพื้นฐานแล้วคุณย่าทวดได้ทำกาตาไร้เชื้อซึ่งแจกจ่ายให้กับสมาชิกจำนวนมากในครอบครัวใหญ่และกว้างขวางของเธอ

กาตามีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกสามารถพบได้ในนิทานของ Vardan Aygektsi (ผู้คลั่งไคล้ชาวอาร์เมเนียและนักเทศน์แห่งศตวรรษที่ 13 - บันทึกของผู้เขียน) เรื่อง The Pig and the Gata Gata ได้รับการรับใช้มาแต่โบราณกาล และเป็นเรื่องปกติที่จะทำเช่นนี้ในการนำเสนอของพระเจ้า มีเหรียญวางอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน หนึ่งร้อยสัญญาว่าผู้พบจะโชคดี ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย กาตาถูกวางบนถาดและวางไว้บนหลังของน้องคนสุดท้องในครอบครัว จากนั้นจึงตัดออกเท่านั้น มันถูกอบด้วยโทเนียร์ และในบางภูมิภาคของประเทศประเพณีนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ เช่น ในการ์นี

ผู้หญิงอาร์เมเนียที่เตรียมกาตะพยายามถ่ายทอดความอบอุ่นและความรักทั้งหมดให้กับสมาชิกในครอบครัวผ่านจานนี้ เพื่อขอให้โชคดีอยู่กับพวกเขาตลอดทั้งปี

ลองเดินทางสั้นๆ ไปตามภูมิภาคต่างๆ ของอาร์เมเนีย ดูว่าจะมีการเตรียมตัวอย่างไรในส่วนต่างๆ ของประเทศ พันธุ์หลักคือ: Artsakh (แป้งฟองน้ำพร้อมวานิลลาเพิ่ม), Stepanavan (เตรียมฟองน้ำ, แป้ง, ไส้สำหรับ Artsakh), Karakilis (Kirovakan) ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมี Yerevan และ Gyumri อีกด้วย จัดทำขึ้นด้วยวิธีไม่แพร่กระจาย ตัวอย่างเช่น สำหรับเยเรวานกาตา ไส้จะถูกทอดและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดรูปทรงพิเศษ Gyumri เตรียมเหมือนเยเรวาน มีแต่น้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ได้เติมลงในไส้ และแม่บ้านหลายคนก็เติมวอลนัท อัลมอนด์ และแม้แต่ลูกเกดลงในไส้ และกระวานและอบเชยเป็นเครื่องเทศ Gata เสิร์ฟพร้อมกับมัตสึนและชาจากสมุนไพรบนภูเขาซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหรือแช่แข็งก็ได้

สูตรกาวาร์กาต้า

ไข่ 7 ฟอง โดยใส่ไข่แดง 2 ฟอง และไข่ 1 ฟองสำหรับทากาตา

มัตสึนะ 3 ถ้วย

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เนยนิ่ม 400 กรัม

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ผสมโซดากับมัตสึนแล้วพักไว้ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน. เพิ่มแป้งมากพอที่จะทำให้แป้งนุ่ม ผสมแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

สำหรับการกรอก:

400 กรัม เนย 2 ไข่แดง

น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

โซดาบนปลายช้อนชา

บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียนและใส่แป้งจนไส้นิ่มเพื่อให้คุณสามารถทาแป้งได้อย่างง่ายดาย

แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน

วิธีทำอาหาร นำแป้งหนึ่งชิ้นแล้วคลึงให้ทั่ว ทาแป้งด้วยเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้ส่วนหนึ่งของไส้แล้วทาลงบนพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วพักไว้ ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลืออีกสองส่วน จากนั้นจึงม้วนทั้งสามส่วนอีกครั้งแล้วทาไส้ เนื่องจากเรามีแป้ง 3 ส่วนและไส้ 6 ส่วน หลังจากนั้นให้คลึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นรูปกาตาทรงกลม ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมทาลวดลาย แล้วอบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารหรือไส้อะไรก็ตาม ของหวานจะเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติ ประเพณีของครอบครัว และคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของงานฉลองเสมอ

สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับเกลือและโซดาลงในชามลึก ใส่เนยแล้วสับด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มมัตโซนี (เคเฟอร์) คนให้เข้ากัน รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนวดเล็กน้อย ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาที ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

สำหรับไส้ ให้ตีเนย น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งแล้วนวดไส้ด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่ร่วนและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไม่ร่วนให้ใส่แป้งลงไป แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วน รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. เกลี่ยไส้บางส่วนให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วนยืดออกแล้วกดด้วยมือเพื่อให้แน่นขึ้น

วางแผ่นอบลึกด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมทาลวดลายเป็นคลื่นด้านบน แทงหลายๆ จุดแล้วทาไข่แดง

ตัดม้วนลงในถาดอบโดยตรงเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. ด้วยมีดหยิก ย้ายชิ้นส่วนออกจากกันเล็กน้อย วางถาดอบที่มีกาตะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที เสิร์ฟกาต้าร้อนหรือเย็นกับชา