เครื่องเทศหอม เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส - ชนิดและการใช้งาน

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับบางสิ่งโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานเดียว เครื่องปรุงรสสมุนไพรได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาพร้อมกับส่วนผสมที่รู้จักกันมานานมีการใช้ส่วนผสมใหม่กลิ่นหอมที่ให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร

จากประวัติศาสตร์…

เครื่องเทศสมุนไพรเป็นที่รู้จักของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ในยุค Paleolithic ผู้คนก็ปรุงรสเนื้อสัตว์ป่า การค้นพบต่าง ๆ มากมายเป็นพยานถึงสิ่งนี้ เมื่อรู้ถึงคุณสมบัติของพืชดังกล่าว ผู้คนจึงค่อยๆ เริ่มใช้พวกมันเป็นยา แต่งกลิ่น สารกันบูด และฆ่าเชื้อโรค

มันยากที่จะจินตนาการ แต่อารยธรรมแรกรู้วิธีปลูกสมุนไพรปรุงรส นักโบราณคดีได้ค้นพบปาปิรุสที่มีสูตรอาหารที่กำหนดให้ใส่สะระแหน่ หญ้าฝรั่น บอระเพ็ด และพืชอื่นๆ ระหว่างการปรุงอาหาร มีการค้นพบเมล็ดพืชเครื่องเทศในหลุมฝังศพของฟาโรห์ด้วยซ้ำ มาราดาห์ บาลาดัน กษัตริย์อัสซีเรียผู้มีชื่อเสียง ได้ทิ้งหนังสือเล่มแรกที่มีคำแนะนำในการปลูกสมุนไพรให้กับลูกหลาน เขาอธิบายมากกว่า 60 ชนิด

ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกรู้จักพืชเครื่องเทศสมัยใหม่เป็นส่วนใหญ่ พวกเขาใช้และปลูกสะระแหน่ ผักชี ยี่หร่า หัวหอม กระเทียม โหระพา หญ้าฝรั่น ลอเรล ผักชีฝรั่ง

ยุคทองของการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเฟื่องฟูคือยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ความหลงใหลในพืชที่มีกลิ่นหอมกำลังเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ปรากฏผลงานเช่นหนังสือสมุนไพรและเอกสาร ตัวอย่างคือคู่มือเชิงปฏิบัติที่ตีพิมพ์ยี่สิบครั้ง ประพันธ์โดย Thomas Tressera

ในมาตุภูมิ, สะระแหน่, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะรุม, กระเทียม, และโป๊ยกั๊กรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในศตวรรษที่ 15-16 บรรพบุรุษของเรารู้จักหญ้าฝรั่น กระวาน และกานพลู อาหารรัสเซียในสมัยนั้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ในศตวรรษที่ 19 มีการใช้ขึ้นฉ่าย borage purslane ชิกโครี ลาเวนเดอร์ ผักชี โรสแมรี่ เผ็ด มาจอแรม และโหระพากันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ความลับของสมุนไพรคืออะไร?

เครื่องเทศสมุนไพรในการผสมผสานที่หลากหลายทำให้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดมีรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ยังพบสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุอีกจำนวนมาก สารสำคัญที่อยู่ในนั้นทำให้อาหารนุ่มขึ้น ทำให้เราเจริญอาหาร และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม และส่วนใหญ่ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ บางส่วนรวมอยู่ในตำรับยาแผนปัจจุบันด้วยซ้ำ ความต้องการสมุนไพรเพิ่มขึ้นทุกปีโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร หลายคนเติบโตโดยเราในแปลงส่วนตัว

สมุนไพรปรุงรส: รายการ

เป็นที่น่าสังเกตว่ารายการสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องเทศนั้นมีอยู่มากมาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำพืชทั้งหมดได้ ในการผสมผสานกันและเครื่องเทศต่าง ๆ พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติใหม่ ส่วนผสมดังกล่าวได้รับชื่อของตัวเองและกลายเป็นที่รู้จักเช่นสมุนไพรโปรวองซ์หรือสมุนไพรฝรั่งเศส (เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง)

ภายในกรอบของบทความเราต้องการระบุเฉพาะสมุนไพรปรุงรส (ชื่อและรูปถ่ายจะได้รับในภายหลังในบทความ): โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน, โรสแมรี่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, tarragon (tarragon), โหระพา (โหระพา), หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, เผ็ด, ยี่หร่า, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, เสจ, ใบกระวาน, ลาเวนเดอร์, ตำแย, สีน้ำตาล, รูบาร์บ ฯลฯ

โหระพา

สมุนไพรปรุงรส (ภาพได้รับในบทความ) ใบโหระพาเคยถูกเรียกว่าสมุนไพรของราชวงศ์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งแบบแห้งและแบบสด โหระพาใส่ในจานผัก, เนื้อ, ซุป, กะหล่ำปลีดอง สมุนไพรสดใช้ในการเตรียมอาหารเย็น สลัด และซุป ใบโหระพาบดและเพิ่มน้ำมันและน้ำพริก อาหารประจำชาติหลายประเทศในยุโรปใช้ใบโหระพาในการเตรียมไข่ ปลา เนยแข็ง และผัก หากไม่มีสิ่งนี้ พิซซ่า ซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดพาสต้าก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง สมุนไพรที่น่าทึ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ

นอกจากนี้ใบโหระพายังมีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่าย ต้านการอักเสบ และโทนิค

ต้นมาเจอแรม

สมุนไพรมีกลิ่นหอมถาวรและมีรสฉุนเล็กน้อย ในการปรุงอาหารมีการใช้ใบแห้งและสดและดอกตูมแห้งกันอย่างแพร่หลาย บางครั้งก็นำเสนอมาจอแรมเป็นส่วนผสมของใบไม้และดอกไม้บด เชื่อกันว่าส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่า ใช้หญ้าทำอาหารสลัด อาหารผัก ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เห็ด มาจอแรมได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เนื้อสับ น้ำเกรวี่และซอส

ในทางการแพทย์ มาร์จอแรมเป็นที่รู้จักในฐานะยารักษาโรคกระเพาะ ใช้สำหรับอาการปวดศีรษะรุนแรง หอบหืด ซึมเศร้า และนอนไม่หลับ

ออริกาโน่

ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรงที่สุด คล้ายกับมาจอแรม ดังนั้นเครื่องเทศทั้งสองนี้จึงมักถูกแทนที่ซึ่งกันและกัน ในอิตาลี อาหารประจำชาติทั้งหมดใช้ออริกาโนเป็นหลัก พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร, พาสต้า, ซุปปรุงด้วยการเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใช้ทำเบียร์ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ในคอเคซัสและเบลารุส ออริกาโนใช้สำหรับดองแตงกวาและเห็ด

ผักชีฝรั่ง

หนึ่งในสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือผักชีฝรั่ง มันถูกใช้ในการปรุงอาหาร พืชมีกลิ่นหอมเผ็ดคล้ายกับโป๊ยกั๊กและยี่หร่า ในประเทศสแกนดิเนเวียอาหารปลาทั้งหมดปรุงด้วยผักชีฝรั่งเท่านั้นเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้จะขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง มันถูกเพิ่มลงในสลัด, พาย, หม้อปรุงอาหาร เมล็ดของพืชใช้ในขนมและน้ำดองต่างๆ

ผักชีหรือผักชี

Cilantro เป็นเครื่องปรุงรสสมุนไพรที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเอเชีย มันรวมเครื่องเทศ (เมล็ด) และเครื่องเทศ (ใบ) ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติที่น่าทึ่งของพืชเป็นที่รู้จักของผู้คนตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล อี

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง adjika, ซอสจอร์เจีย, ขนมปัง Borodino, ปลา, แครอทเกาหลี, เคบับ, บาร์บีคิว, ซุป kharcho ที่ไม่มีผักชี เครื่องปรุงรสได้ผสานเข้ากับชีวิตของเราอย่างเหนียวแน่นจนบางครั้งเราไม่ได้สังเกตว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพียงใด

โรสแมรี่

โรสแมรีเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ มันมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการทำให้เนื้อในครัวเรือนทั่วไปมีกลิ่นของเกมที่แท้จริง ชาวยุโรปใช้โรสแมรี่กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำมันและผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางผลวางในเนื้อตัด

สมุนไพรโปรวองซ์

เครื่องปรุงรส Herbes de Provence เป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุด ประกอบด้วยใบโหระพา โรสแมรี่ สะระแหน่ โหระพา สะระแหน่ สะระแหน่ มาจอแรม ออริกาโน่ สมุนไพรชุดนี้มีรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว ส่วนประกอบทั้งหมดประสานกันอย่างลงตัว ชื่อของส่วนผสมมาจากหนึ่งในภูมิภาคของฝรั่งเศส - โพรวองซ์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องพืชที่มีรสเผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก คอลเลกชันนี้เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง สมุนไพรโปรวองซ์ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนประกอบต่าง ๆ สามารถกำหนดได้โดยพลการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

สมุนไพรโพรวองซ์ถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ฝรั่งเศส และอาหารอื่นๆ ของโลก เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท (ไก่, เนื้อวัว, หมู) ไก่ที่อบด้วยเครื่องปรุงจะกลายเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง สำหรับตารางเทศกาลคุณสามารถเสิร์ฟสเต็กเป็นภาษาอิตาลี (จากเนื้อวัว)

สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำซุป ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ และไม่จำเป็นต้องพูดถึงการใช้ในสลัดและซอส สมุนไพรของโพรวองซ์นั้นดีสำหรับการเติมอาหารที่มีไขมัน มันเข้ากันได้ดีกับพริกและหัวหอมชนิดต่างๆ รวมถึงสมุนไพรต่างๆ เชฟบางคนใช้ด้วยซ้ำ

สมุนไพรโปรวองซ์ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยน้ำมัน เรซิน สารสำคัญ วิตามิน เอ็นไซม์จำนวนมาก เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารและมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารที่ปราศจากเกลือ

สมุนไพรฝรั่งเศส

สมุนไพรฝรั่งเศส - เครื่องปรุงรส ซึ่งรวมถึงพืชที่ปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ส่วนผสมประกอบด้วยใบโหระพา, เผ็ดร้อน, พริกแดง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดขาว, โหระพา, โรสแมรี่และฟีนูกรีก สมุนไพรดังกล่าวใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, สลัด, หมัก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคืออาหารฝรั่งเศสใช้พืชสดจำนวนมาก ดังนั้นแม่บ้านจึงมักปลูกไว้บนระเบียงและขอบหน้าต่าง

สมุนไพรอิตาเลี่ยน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนรู้วิธีการเน้นรสชาติอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ - เครื่องปรุงรส (ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสระบุไว้ด้านล่าง) ซึ่งรวมถึงกระเทียม, โหระพา, เผ็ด, หัวหอม, ออริกาโน มักใช้ในอาหารฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียน เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับทำลาซานญ่า พาย พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร สมุนไพรอิตาลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท นำไปใส่ในซุป ซอส และสลัดทุกชนิด พวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมเนื้อสับ, ย่าง, อาหารปลา

สมุนไพรอิตาลีผสมผสานอย่างลงตัวและกลมกลืนกับความแตกต่าง

แทนคำหลัง

สมุนไพรปรุงรส (ชื่อของบางคนได้รับในบทความ) เป็นสิ่งที่ผู้คนใช้กันมานานแล้ว พวกมันอยู่ในชีวิตประจำวันของเราอย่างแนบแน่นจนบางครั้งเราไม่ทันสังเกต แม้ว่าเราจะเจอพวกมันทุกวันในกระบวนการทำอาหาร แน่นอนว่าตอนนี้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งสำเร็จรูปกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่เรายังคงพยายามปลูกผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมายในกระท่อมฤดูร้อนเพราะกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเปลี่ยนจานใด ๆ สู่การทำอาหารชิ้นเอก..

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศมักใช้แทนกันได้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ แต่แนวคิดต่างกันในความหมาย! เครื่องปรุงรสเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ เครื่องเทศให้รสชาติและกลิ่นหอมของจาน

ความแตกต่างของเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด วางมะเขือเทศ ฮอสแรดิช มายองเนส เครื่องเทศ ได้แก่ พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน เครื่องเทศเป็นชื่อสามัญของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศไม่ได้กินด้วยตัวเองคำนวณปริมาณในจานอย่างเคร่งครัดเพราะส่วนเกินจะทำให้เสียรสชาติและการขาดจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

เครื่องปรุงรสมีต้นกำเนิดจากพืชและสารเคมี เครื่องปรุงรสซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศไม่สามารถใช้ได้กับคนในรูปแบบสำเร็จรูปเสมอไปบางเครื่องปรุงตามสูตรโดยใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และการเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอาจรวมถึงเครื่องเทศด้วย เชฟที่เชี่ยวชาญด้านซอสและเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ทำโดยเชฟขนาดใหญ่

แฟน ๆ ของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศคำนึงถึงรสชาติของพวกเขาเท่านั้นโดยไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดมีประโยชน์ไม่ว่าเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับร่างกายมนุษย์

กลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติของอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของเครื่องเทศต่อหน้าคน หมอโบราณสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ: เมื่อใช้ในระดับปานกลางและเหมาะสมจะช่วยให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้นกระตุ้นการดูดซึมและการแปรรูปอาหารยับยั้งแบคทีเรียและป้องกันกระบวนการสลายตัว

เครื่องเทศช่วยเร่งการทำงานของเอนไซม์ ดูดซับสิ่งสกปรกในเซลล์ และกระตุ้นการกำจัดสารพิษ เครื่องเทศมีองค์ประกอบแตกต่างกันและในธรรมชาติบางชนิดมีวิตามินเข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยจึงส่งผลดีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย: ระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ประสาทและต่อมไร้ท่อ

เครื่องเทศที่มีประโยชน์มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง แต่ในหมู่พวกเขามีเครื่องเทศที่หายากและแปลกใหม่ ในบรรดาเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกและแบบทั่วไป เครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ที่สุดและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ที่สุดนั้นโดดเด่น

พริกไทยดำ

ราชาแห่งเครื่องเทศ - พริกไทยดำมีอยู่ทุกบ้าน กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร, ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, เพิ่มการไหลเวียนโลหิต, ขจัดสารพิษ, ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและแก้ไขกระบวนการเผาผลาญอาหาร พริกไทยดำใช้ในการเตรียมน้ำซุป เนื้อสัตว์ ผักดอง ในรูปแบบบดจะเพิ่มกลิ่นและความเผ็ดให้กับซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อบเชย

สารและองค์ประกอบที่ประกอบกันเป็นอบเชยช่วยลดคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือด ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ช่วยในการผลิตสารหล่อลื่นของกระดูกอ่อน ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อรา

ปาปริก้า

พริกหยวกทำให้เลือดบางลง เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด เครื่องเทศนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากช่วยเพิ่มความแข็งแรง มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร: กำจัดการก่อตัวของก๊าซ, อาการท้องอืด, ความรู้สึกไม่สบายและตะคริวในกระเพาะอาหาร

พริกขี้หนูมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับความหอมและความเผ็ด แต่อย่างใดอย่างหนึ่งจะดีที่สุดเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์ ปลา ชีส และอาหารทะเล อบเชยถูกนำไปประยุกต์ใช้ในอาหารประจำชาติของฮังการี โปรตุเกส เม็กซิโก สเปน และอินเดีย

ขิง

ธรรมชาติได้ให้การรักษาหลายโรคแก่มนุษย์ในรากขิงเดียว ขิงทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยาแก้ปวด และยาต้านอาการกระสับกระส่าย โทนเสียง บรรเทา คลายความวิตกกังวล ความเครียด และความเหนื่อยล้า สำหรับผู้หญิง เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยป้องกันภาวะมีบุตรยาก เพิ่มความใคร่ บรรเทาเสียงของมดลูก และในระหว่างตั้งครรภ์ที่มีพิษ บรรเทาอาการคลื่นไส้และอ่อนเพลีย

ขิงดองจะเพิ่มความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ส่วนชาใส่รากขิงจะดึงดูดนักชิมที่เชี่ยวชาญ

กระเทียม

กระเทียมสามารถสดหรือแห้งได้ แต่ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กระเทียมถือเป็นศัตรูตัวฉกาจของแบคทีเรียและไวรัส ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง และลดการแข็งตัวของเลือด เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง Borscht, Aspic, อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักนานาชนิดที่ไม่มีกลิ่นฉุนและรสไหม้ของกระเทียม

ใบกระวาน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงซุปสตูว์สตูว์ผักที่ไม่มีใบกระวาน ใส่เครื่องเทศในจานร้อน นอกจากกลิ่นหอมแล้วลอเรลยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แม้ในสมัยโบราณจะใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคบิด โรคไขข้อ เบาหวาน และโรคไวรัส รวมถึงความผิดปกติของระบบประสาท เครื่องเทศทำให้สลบ บรรเทาอาการอักเสบ ป้องกันการเน่าเปื่อย การหมัก และการสลายตัว

จันทน์เทศ

หลุมของเมล็ดลูกจันทน์เรียกว่าลูกจันทน์รักษาโรค ช่วยให้ผู้ชายรับมือกับความอ่อนแอ, การหลั่งที่ไม่สามารถควบคุมได้, มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร เมื่อทาภายนอก ลูกจันทน์เทศแปะจะบรรเทาอาการปวด อักเสบ ทำหน้าที่เป็นยารักษาโรครูมาติซึม โรคกระดูกพรุน และโรคข้ออักเสบ

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อน Syzygium ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสเผ็ดร้อนเรียกว่ากานพลู ตั้งแต่สมัยโบราณพบการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงเป็นส่วนสด แห้ง หรือผ่านกรรมวิธีอย่างอื่นของพืชบางชนิดที่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ และถูกเติมลงในอาหารเพราะเหตุนี้ เครื่องเทศและเครื่องเทศเพิ่มกลิ่น เน้นรสชาติ เพิ่มอรรถรสของอาหาร ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารหรือเครื่องดื่ม ปรับปรุงการถนอมอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
1) ใส่เครื่องเทศทีละน้อยเพื่อไม่ให้มากเกินไป
2) ลิ้มรสอาหารเพียงไม่กี่นาทีหลังจากใส่เครื่องเทศ
3) ใส่เครื่องปรุงรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือก่อนเสิร์ฟ
4) โดยทั่วไปแล้วการปรุงรสจะถูกเติมลงในอาหารที่ต้องปรุงเป็นเวลานาน ให้ทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มต้น
5) อาหารประเภทแกง พริกขี้หนู หญ้าฝรั่น และขมิ้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือได้เมื่อผสมล่วงหน้ากับไขมันหนึ่งหยด
6) อาหารประเภทข้าว มันฝรั่ง และพาสต้าสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก
7) เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมไม่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานาน

เก็บเครื่องเทศในที่แห้งและเย็นให้พ้นแสง
1) ศัตรูตัวฉกาจของเครื่องเทศคือแสง ความร้อน และความชื้น
2) ยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยในเครื่องปรุงรสและการบดละเอียดมากเท่าไหร่ กลิ่นหอมก็จะสูญเสียไปเร็วขึ้นเท่านั้น
3) ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม เครื่องเทศโดยรวมจะคงกลิ่นหอมได้นานถึง 5 ปี เครื่องเทศบดและพืชที่มีกลิ่นหอมนานถึง 3 ปี
4) สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเครื่องเทศคือในตู้ครัวที่แห้งและเย็น

การใช้เครื่องปรุงรส:

เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และสีของอาหารเป็นส่วนใหญ่ ด้านล่างนี้เป็นข้อบ่งชี้ว่าอาหารจานใดดีที่สุดในการใส่เครื่องเทศบางชนิด

โป๊ยกั๊ก:
เนื้อลูกวัว ปลาต้ม มันฝรั่งอบ แครอทต้ม น้ำสลัดโยเกิร์ต โคลสลอว์ สลัดผลไม้ ขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ เครื่องดื่ม

โหระพา:
เนื้อหมู, ลูกชิ้นตับ, น้ำหมัก, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาปรุงรส, ซุปมะเขือเทศ, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, จานผักตุ๋นต่างๆ, ผักยัดไส้, จานมะเขือเทศ, ไข่คน, น้ำสลัดน้ำมันพืชและ, ครีม, สลัดผัก พายผัก

พริกไทยขาว:
เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, เนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่เนื้อต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ปลา, ซุปผักและไก่, จานผักตุ๋น, น้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยขาวป่น:
เนื้อสับ, เนื้อย่าง, เนื้อสับ, ชนิทเซล, ซอสเนื้อ, มีทบอลตับและซอส, ไก่อบ, ปลาตุ๋นและอบทอด, ซุปผักและปลา, ผักยัดไส้, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, ซุปชีสและซอส , ชีสซูเฟล่, น้ำสลัดฝรั่งเศส, น้ำสลัดนมเปรี้ยว, มายองเนส, สลัดผัก, ปลาและกั้ง, สลัดเนื้อ, พายเนื้อ, ผักและปลา

ดอกคาร์เนชั่น:
หม้อตุ๋นตับ, จานเลือด, แฮมตกแต่ง, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, แครอทและหม้อปรุงอาหารรูตาบาก้า, แยมน้ำส้มสายชู, สลัดผลไม้, ของหวานกล้วยและแอปเปิ้ล, เค้กรสเผ็ด, ขนมปังขิง, เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง:
ไส้เนื้อ, เนื้อย่างคาเรเลียน, จานเนื้อไขมัน, จานเลือด, เกม, วุ้น, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาแห้ง, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, จานผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโนสามัญ:
หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, ซอสหมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่อบ, ไก่เนื้อย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, อาหารจากชีส, นมหมัก และซอสน้ำมันพืชสำหรับสลัด สลัดผัก กรีกสลัด พิซซ่า พายผัก

ต้นหอม:
เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซอสขาว, ต้มเนยละลาย, ปลาตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อสับ, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและซอสชีส , หมัก น้ำสลัดนม สลัดผัก ไข่ ปลาและกุ้ง พายผักและปลา

พริกหยวก:
ย่าง, สเต็กและเนื้อสับ, ทอด, ชนิทเซิล, เนื้อสับ, อบและซอสเนื้อ, ไก่อบ, ทอด, ปลาตุ๋นและอบ, ปลา, ซุปผักและชีส, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และตีให้เป็นฟองชีส, จานใส่ชีส, น้ำมันพืชและน้ำสลัดนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, พายปลา, ผักและเนื้อ

ขิง:
หมูย่างและหมูสับ, หมูย่าง, ไก่หรือไก่เนื้อแบบตะวันออก, ไก่เนื้อน้ำผึ้ง, ปลาจีน, ซุปหมูและไก่จีน, ผักจีน, สลัดผลไม้, ของหวานจากแอปเปิ้ล, ลูกแพร์และกล้วย, มัฟฟิน, คุกกี้, Soufflé

กระวาน:
ขนมปังต่างๆ ขนมแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง:
อาหารหมูและเนื้อแบบตะวันออก ลูกชิ้นจีน ซอสขาว ไก่เนื้อและไก่ต่างๆ ปาเอยา ปลาจีน ซุปไก่เนื้อและไก่ ข้าว น้ำสลัดนมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดไก่ พายไก่และไก่เนื้อ

อบเชย:
หม้อปรุงอาหารกรีก, มะเขือยาวและเนื้อสับ, ไก่และไก่เนื้อ, มะเขือยาวทอด, เนื้อกระตุก, ชีสเค้ก, สลัดผลไม้, ซุปสำหรับของหวาน, คิสเซล, ลูกเกดและลูกพลัม, ขนมแอปเปิ้ล, เค้ก, ขนมปังอบเชย, ข้าวต้ม, นมเปรี้ยว

ขมิ้น:
หมู ปลา ไก่ กับข้าวต่างๆ.

ใบกระวาน:
ย่าง, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกพร้อมเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว:
อาหารเนื้อตุ๋น ซอสเนื้อ สเต็ก ชนิทเซิลและเนื้อสับ อบ ไก่เนื้อตุ๋น ไก่เนื้อ ไก่เนื้อทอด ทอด ปลาต้มและอบ ซุปผักและปลา ผักต้ม สตูว์ อาหารผักและหม้อตุ๋นผัก อาหารชีส ผัด ไข่และหม้อตุ๋นไข่และนม น้ำมันพืชและซอสครีมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกั้ง พายผัก ปลา และเนื้อ

หัวหอมบด:
ไส้เนื้ออบและเนื้อสับ สเต็กเนื้อสันนอก สโตรกานอฟเนื้อและซอสเนื้อ สตูว์ไก่เนื้อ ปลาอบ ผัก ซุปเนื้อและปลา สตูว์ผักและหม้อตุ๋นผัก อาหารมันฝรั่งและมะเขือเทศ ไข่คน สลัดผัก พายผักและปลา .

ต้นมาเจอแรม:
หมูและเนื้อแกะ, หัวตับและเนื้อ, อาหารตับ, เกม, ไก่อบ, ถั่ว, ซุปหัวหอมและผักโขม, บอร์ช, ซุปผัก, กะหล่ำปลีและหัวบีท, จานมะเขือเทศ, หม้อปรุงอาหารผัก, น้ำสลัดน้ำมันพืช, สลัดผัก , พายผัก .

มัสกัต:
มีทบอลและหม้อตุ๋นครีมต่างๆ ไก่เนื้อตุ๋นแบบตะวันออก ซุปแครอทและอื่นๆ ซุปผัก แครอทและผักชนิดหนึ่ง หม้อตุ๋นและมันฝรั่งบด หมัดไข่ สลัดผลไม้ มัฟฟินและคุกกี้ ผลไม้และขนมหวานช็อกโกแลต

สะระแหน่:
อาหารประเภทเนื้อแกะ เกมส์ ซอสมินต์ สลัดผลไม้ เยลลี่ เชอร์เบท เครื่องดื่ม ของหวาน ช็อกโกแลต สลัดผลไม้

ปาปริก้า:
หมูและเนื้อวัว, ซอสหมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ริซอตโต้, ซุปเนื้อสับ, ซุปไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, สตูว์ผักและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, ไข่ม้วน, ชีส จาน นมเปรี้ยว และซอสผัก น้ำมันสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ พายผักและเนื้อ

ส่วนผสมของพริกไทย:
เนื้อย่าง, สเต็ก, เนื้อสับ, มีทบอล, มีทบอล, หม้อตุ๋นและซอส, อาหารตับและไต, ซอสหมัก, ไก่อบ, ไก่เนื้อย่าง, สตูว์ไก่เนื้อ, ปลาอบ, คาเวียร์, เนื้อ, ซุปผักและปลา, จานผักตุ๋นและ, หม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, ซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดน้ำมันพืช, ซอส, สลัดผัก, ปลาและเนื้อ, พายสอดไส้เนื้อสับ

พาสลีย์:
เนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ ไก่ตุ๋น ปลาต้มและอบ ซุปเนื้อและผัก สลัด สตูว์ผัก อาหาร มันฝรั่ง ไข่กวนและไข่ม้วน หม้อตุ๋นนมและไข่ต่างๆ ซอสชีส นมเปรี้ยวและน้ำมันพืช ซอสสำหรับสลัด, สลัดผักและเนื้อ, ขนมปัง, โรล, โรลสำหรับชา, พายผักและเนื้อ

ใบหู:
ไก่ตะวันออก ไก่งวงหรือเนื้อไก่ยัดไส้ ปลายัดไส้ สลัดผลไม้ ของหวานแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมปังใส่เครื่องเทศ มัฟฟินและคุกกี้

โพรวองซ์:
หมูย่างหมูตุ๋น. เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, อาหารตับ, ซอสที่มีสิทธิ์, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ซอสชีส, ไข่คน, ผัก - น้ำสลัดเนย สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือเผ็ด:
อาหารจานเนื้อสับ, อาหารจานเนื้อตุ๋นและซอส, ไก่อบและตุ๋น, ปลาทอด, ต้มและอบ, ปลา, ซุปผักและเนื้อ, อาหารจานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ผักต้ม, มันฝรั่ง, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีส และซูเฟล่ชีส น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก และพายปลา

โรสแมรี่:
เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เกม, อาหารตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาที่มีไขมัน, ซุปหัวหอม, ซุปกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอมและกะหล่ำปลี, น้ำสลัดน้ำมันพืช, สลัดผัก, พายผัก

เกลือขึ้นฉ่าย:
ไต, ลูกชิ้น, ซอสเนื้อสับ, หม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ:
จานกะหล่ำปลี, น้ำสลัดน้ำมันพืช, สลัดผักและไข่, สลัดพาสต้า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลที่อุดมไปด้วย, ชาขนมปัง, คุกกี้, ตกแต่งเบเกอรี่

ส่วนผสมสำหรับสเต็ก:
สเต็ก, ชนิทเซิล, สับ, ชิ้นเนื้อ, ไส้เนื้อ, ซอส, เนื้อสับ, ไก่เนื้อทอดและไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ซุปเนื้อสับ, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋น, จานชีส, หม้อตุ๋นนมและไข่, พายไส้เนื้อ

ไธม์:
หมูและเนื้อแกะ หมัก ต้ม ทอดและอบ ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง ซุปหัวหอม ซุปมันฝรั่ง กระเทียมหอม ซุปผัก ซุปปลา มันฝรั่ง หัวหอม อาหารประเภทถั่วและถั่ว ไข่คนและไข่เจียวม้วน น้ำมันพืช น้ำสลัด สลัดผัก สลัดปลาและกั้ง พายผักและปลา

เมล็ดยี่หร่า:
ลูกหมูทอด ปลาย่าง ซุปกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งอบ ชีสซอส น้ำสลัดผัก เนย สลัดมันฝรั่ง โคลสลอว์ ขนมปัง ขนมปังชาคุกกี้

ผักชีฝรั่ง:
สตูว์ผักชีลาว ซอสขาว ปลาทอด ต้มและอบ ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารประเภทมันฝรั่ง ไข่คน ซอสชีส น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว ผัก ไข่และปลา สลัดกุ้ง พายปลาและผัก

เม็ดยี่หร่า:
หมูหรือเนื้อแกะทอด อาหารตับ ปลาต้ม ซุปปลานม สตูว์ผัก ซอสน้ำมันพืช โคลสลอว์ ขนมปังและมัฟฟิน

มะรุมบด:
เนื้อกับมะรุม ซอสมะรุม ครีมหรือซอสมะรุมหมักสำหรับปลาเค็มสด ซุปเนื้อ น้ำมันมะรุมสำหรับต้ม ผักหรือผักชุบแป้งทอด น้ำสลัดโยเกิร์ต สลัดผัก สลัดบีทรูท

ไธม์:
หมูและเนื้อแกะ, เนื้อยัดไส้, หมัก, ตับ, จานเลือด, ไก่อบ, ปลาทอดหรืออบ, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปถั่ว, ซุปปลา, ซุปผัก, กะหล่ำปลีและถั่ว, อาหารถั่ว, ไข่คน, ซอสสลัดจาก rast น้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยดำ:
อาหารจานเนื้อตุ๋น, อาหารจานเนื้อต้ม, แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, อาหารจานผักตุ๋นและน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ:
สเต็กและสับ, ไส้เนื้อ, ซอสต่างๆ, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นกับผัก, คาเวียร์, ซุปข้น, จานผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, จานมันฝรั่ง, จานมะเขือเทศ, ชีสซูเฟล่หรือซอสชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส , นมหมัก ซอส สลัดผักและปลา สลัดกุ้ง พายผักและพายเนื้อ

กระเทียมบด:
เนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ อาหารเนื้อสับ อาหารตับและไต อบ ไก่เนื้อตุ๋น ไก่เนื้อ ปลาอบ ผัก ซุปปลาและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อตุ๋นผัก อาหารมันฝรั่ง อาหารชีส ไข่และหม้อตุ๋นนม น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผัก

กระเทียมพริกไทย:
เนื้อหมูและเนื้อวัว สตูว์เนื้อวัว อาหารประเภทเนื้อตุ๋นและซอส เนื้อสับ อาหารตับและไต อบ ไก่เนื้อทอด ไก่เนื้อและไก่เนื้อตุ๋น ซุปผักและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อตุ๋นผัก ซอสชีส น้ำสลัดมันพืช , สลัดผัก , พิซซ่า , พายเนื้อ

ชิลี:
เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่อบ, ซุปผักเนื้อสับ, ซุปปลา, ซุปกุ้งและกุ้ง, ออมเล็ต, ซอสสลัดน้ำมันพืช, ซอสนมเปรี้ยว, ผัก , สลัดปลาและเนื้อ, พายเนื้อสับ

พื้นชิลี:
อาหารประเภทเนื้อสับ เนื้อย่าง เกม ซุปผัก

ปราชญ์:
หมูและเนื้อแกะ, อาหารเกมและตับ, หมัก, ห่าน, เป็ด, กะหล่ำปลีกับเนื้อแกะ, ซุปปลาและผัก, น้ำสลัด, ไส้สำหรับนก, ปลา

ทาร์รากอน:
เนื้อหมูและเนื้อวัว เครื่องหมัก เนื้อแกะและเกม อาหารไตและตับ ซอสครีม ไก่อบ ไก่เนื้อตุ๋น ปลาอบ ผัก ซุปปลาและเนื้อ อาหารมะเขือเทศ ผัก หม้อตุ๋น สตูว์ผัก ไข่คน ไข่-นม หม้อตุ๋น, น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว, สลัดผักและเนื้อสัตว์, พายผักและหม้อตุ๋น

การเลือกช่อเผ็ด:

เครื่องเทศสำหรับเตรียมของว่างหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

สำหรับผักเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ จะใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักเผ็ดและผักราก รสชาติของพวกเขาได้รับการปรับปรุงโดยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งให้รสหวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมด้วย tarragon หรือสมุนไพรอื่น ๆ , น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำมันมะกอก

เพื่อเตรียมส่วนผสมของว่างผัก: ต้นหอม พริกสด.

สำหรับทำเครื่องปรุงสลัดหัวเขียว: รสชาติของมันดีขึ้นตามที่กล่าวไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับส่วนผสมของผัก คุณสามารถเพิ่ม borage เพื่อลิ้มรส (หรือถ้ามี)

สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือสลัดจากแตงกวาสด: พริกไทยดำ, พริกหวานหรือพริกแดงร้อน, ต้นหอม, โป๊ยกั๊ก

สำหรับสตูว์ผักโขม: กระเทียม, ผักชีลาว, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โหระพา, บอระเพ็ด

สำหรับเตรียมบีทรูทเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: ยี่หร่า, รากพืชชนิดหนึ่ง, tarragon, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊ก, ไม้วอร์มวูด

สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารทานเล่นจากผักกาดขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกหวานแดงหรือร้อน, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, บอเรจ, บอระเพ็ด, ว่านน้ำ

เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากกะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดง, มาจอแรม, ความรัก, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, โหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, จูนิเปอร์

สำหรับทำเครื่องเคียงดอกกะหล่ำหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: โหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ

เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: Dill, borage, parsnip, savory, allspice.

สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือจานใส่ถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, เผ็ด, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือพริกขี้หนู, พริกไทยขาวหรือเขียว, ขึ้นฉ่าย, สีน้ำตาล

สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า ผักชี ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ใบโหระพา เผ็ด

สำหรับเตรียมเครื่องเคียง อาหารว่าง หรืออาหารจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ: เผ็ด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวานหรือร้อน, พริกไทยดำ, พริกไทยขาวหรือเขียว, ต้นมาเจอแรมเล็กน้อย, หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

สำหรับทำกับข้าวหรือกับข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, ความรัก, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผง Barberry แห้ง

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารเครื่องเคียงหรือมันฝรั่ง:

ในการเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือวอลนัท, ยี่หร่า, โหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ว่านน้ำ
สำหรับการปรุงอาหารจากมันฝรั่งทอด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรม, โหระพา, โหระพา, เผ็ด
เตรียมมันฝรั่งบด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารจานเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุ้ยช่าย, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกขี้หนูแดง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, ไม้วอร์มวูด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, พริกขี้หนูแดง, ผักชีลาว, พริกหยวกแดง, ทาร์รากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง,

โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, บอเรจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, ขมิ้น, เซจ, วอเตอร์เครส

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากแป้งยีสต์: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, ขิง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊ก คุณยังสามารถเพิ่มผงยี่หร่า พริกแดง ของคาวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์รสเค็ม
เครื่องเทศสำหรับคุกกี้โฮมเมดสำหรับเทศกาล: 1. อบเชย, กระวาน, ขิง, กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม 4. โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศ สีลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้ในไส้หวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, วานิลลา, อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารจากคอทเทจชีสโฮมเมด: โป๊ยกั๊ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกแดงหวาน, บาล์มมะนาว, โหระพา, กุ้ยช่ายฝรั่ง, โหระพา, borage, hyssop
เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, พริกแดงหวาน, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารหรือของหวานจากผลไม้:

คุณสามารถใช้: โป๊ยกั๊ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, ว่านน้ำ
เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ปราชญ์

เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู
เครื่องเทศสำหรับเตรียมแอปเปิ้ลอบหรือไส้ต่าง ๆ จากแอปเปิ้ล: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงแต่งเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

สำหรับเครื่องปรุง: โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก
สำหรับเครื่องปรุง: ลูกจันทน์เทศ, อบเชย
สำหรับแต่งกลิ่นเครื่องดื่มด้วยไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย มะนาว และเปลือกส้ม
เพื่อรสชาติกาแฟ: อัลมอนด์, อบเชย
สำหรับรสโกโก้: ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

การเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีกลิ่นหอม:

น้ำส้มสายชูโหระพา: บดใบโหระพาสดสองสามใบแล้วใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งขวด
น้ำส้มสายชูผสมทาร์รากอน: ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะในขวดน้ำส้มสายชู ใบและยอดทาร์รากอนบด
น้ำส้มสายชูอะโรมาติก: ใส่โหระพา ผักชีลาว (สมุนไพรหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และไธม์เพื่อลิ้มรสในขวดน้ำส้มสายชู

เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติกลิ่นและความแข็งแรงที่น่าพึงพอใจพวกเขาใช้: โหระพา, borage, เผ็ดร้อน, พริกขี้หนู, ใบองุ่น, มะรุม, tarragon, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ด ขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

25.04.2017 254 มุมมอง

ทั่วโลกมีสารปรุงแต่งรสชาติจากพืชและแหล่งกำเนิดอื่น ๆ มากกว่าสามร้อยชนิดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เหล่านี้คือเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่เปิดเผยรสชาติของอาหารหรือรูปร่างของมัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันในแหล่งกำเนิด ส่วนประกอบ การนำไปใช้ แต่ทั้งหมดนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ของโลก

ภายใต้เครื่องเทศเข้าใจสารปรุงแต่งรสที่มาจากพืช (ผลไม้, เมล็ด, ราก, ใบไม้, ดอกไม้, เปลือกไม้) พวกเขาไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เพิ่มโดยตรงในอาหารจานหลักในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเปิดเผยรสชาติของมันเพื่อให้สีที่ผิดปกติ เครื่องเทศใช้ทั้งสดและแห้ง ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสมคือการทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาพวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นไว้ครบชุด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับต้นโป๊ยกั๊กที่มีรสเผ็ดได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์

ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นส่วนสำคัญของมัน ในองค์ประกอบของพวกเขามักประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง ซึ่งรวมถึงซอส มัสตาร์ด ฮอสแรดิช กรดอาหาร (น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ) เป็นต้น

เครื่องเทศเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล โซดา แป้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร เช่นเดียวกับพริกไทย ใบกระวาน และอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้คือสารปรุงแต่งกลิ่นและรสที่มีอยู่ในทุกครัว

เครื่องเทศและเครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกนำเข้าสู่จานสำเร็จรูปโดยตรงหรือผ่านอิมัลชันซึ่งเป็นซอสต่างๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอเป็นพิเศษเครื่องเทศรสเผ็ดจึงคงกลิ่นหอมไว้และมอบให้กับอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

พันธุ์เครื่องเทศ

เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรรสเผ็ดซึ่งมีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ต่างกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางประเภทเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกและใช้ในการเตรียมอาหารคลาสสิก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ใช้เครื่องเทศสีดำ สีแดงและเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถใช้เป็นเครื่องเทศซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม: ราก (ขิง), ดอกไม้ (กานพลู), เปลือกไม้ (อบเชย), ใบ (ใบกระวาน) และอื่น ๆ

เครื่องเทศกลุ่มนี้ยังรวมถึงผักรสเผ็ดซึ่งพบได้ทั่วไปและใช้ทุกที่ หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายยังสามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย

เครื่องปรุงรสต่างๆ

สมุนไพรและผักรสเผ็ดทั้งสดหรือแห้งสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งเครื่องเทศและเป็นเครื่องปรุงรสที่มีส่วนประกอบเดียว กลุ่มนี้ยังประกอบด้วยองค์ประกอบหลายองค์ประกอบในสถานะต่างๆ กัน: ในรูปของส่วนผสมแบบเพสต์ ของเหลว หรือแบบแห้ง เครื่องปรุงรสที่หลากหลายรวมถึงซอสต่างๆ มายองเนส และเครื่องปรุงต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งช่วงที่สามารถขยายได้เกือบจะไม่มีกำหนด

ที่แพร่หลายที่สุดคือเครื่องเทศที่มาจากแร่ (เกลือ), ผัก (สมุนไพรและผักรสเผ็ด), เทียม (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วานิลลิน, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และของผสม (hops-suneli, adjika, แกงและอื่น ๆ ) ปัจจุบันสารสกัดต่างๆ กำลังได้รับความนิยม ได้แก่ กากหมูจากพืชที่มีรสเผ็ดซึ่งมีอายุการออกฤทธิ์นานกว่าไม่เหมือนเครื่องเทศแบบแห้ง พวกเขาไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในภาคส่วนอื่น ๆ ของเศรษฐกิจด้วย ตัวอย่างเช่นยาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านซึ่งไม่เพียง แต่ผลิตในรูปของส่วนผสมแบบแห้ง แต่ยังเป็นสารสกัดด้วย

ความลับของการใช้เครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลายไม่อนุญาตให้ใช้อย่างวุ่นวายในการเตรียมอาหาร เครื่องเทศบางชนิดเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์บางชนิด และหากใช้ไม่ถูกต้อง อาจทำให้เสียรสชาติได้

เคล็ดลับการใช้เครื่องเทศมีดังนี้

1. ควรเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารตามหลักการที่ว่าหากเครื่องเทศแต่ละชนิดเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แยกกันก็จะรวมเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น หัวหอม, กระเทียม, เผ็ด, อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทยดำเหมาะสำหรับไก่ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม
2. สารเติมแต่งกลิ่นหอมที่เลือกไม่ถูกต้องเพียงตัวเดียวสามารถทำลายรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่น เมื่ออบปลา ไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าอย่างเด็ดขาด ซึ่งสามารถฆ่ากลิ่นของสมุนไพรอื่น ๆ ได้
3. เกลือช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องเทศเสมอ
4. เครื่องเทศที่แตกต่างกันสามารถให้รสชาติของอาหารแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่นำมาเป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำ อบเชย กานพลู สามารถเพิ่มได้ทั้งอาหารคาวและหวาน ทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่มีข้อยกเว้น เช่น กระเทียม วานิลลา และอื่นๆ
5. รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า) ถูกกำหนดโดยเครื่องเทศ

ในกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องปรุงรสที่ไม่ได้แยกจากกัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไป ลองผิดลองถูก ส่วนประกอบของส่วนผสมได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท:

• สำหรับสตูว์เนื้อวัว: หัวหอม, แดง, ดำและออลสไปซ์, ยี่หร่าและกานพลู, โหระพาและมาจอแรม, ขมิ้น;
• สำหรับสัตว์ปีก: โรสแมรี่, เซจ, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม;
• สำหรับปลา: สีขาวและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ขิง, ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• สำหรับของหวานผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก;
• สำหรับเครื่องปรุงมันฝรั่ง: หัวหอม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือสี, ยี่หร่าและโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• สำหรับการอบที่บ้าน: อบเชย ขิง กานพลู กระวาน หรือลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศชนิดใดก็ได้ที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์แบบได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในความลับของการทำอาหารและเรียนรู้วิธีรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน

การเพิ่มเครื่องปรุงรสในจานเนื้อไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่น่าทึ่ง นำความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ แต่ยังทำให้ร่างกายของมนุษย์สมบูรณ์ด้วยวิตามินและแร่ธาตุ คุณค่าพิเศษของเครื่องปรุงรสอยู่ที่น้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งอุดมไปด้วยเครื่องเทศที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ เครื่องปรุงรสช่วยให้ร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ได้ง่ายโดยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร

เพื่อให้เห็นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะสมที่สุดและควรใส่เมื่อใดจึงจะดีที่สุด

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับหมู

ใบโหระพาทำให้เนื้อหมูมีเสน่ห์และกลิ่นหอมของออริกาโนเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำซุปเนื้อ พวกมันถูกใช้ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อหมู: ซูแมค - ผลเบอร์รี่เปรี้ยวที่มาแทนที่มะนาวซึ่งมีรสชาติคล้ายทับทิมเช่นเดียวกับยี่หร่าซึ่งมีกลิ่นและรสเปรี้ยวแปลก ๆ

ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, หัวหอม, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, พริกไทยดำ, พริก, ปาปริก้า, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้งเหมาะสำหรับการย่างเนื้อหมูในเตาอบ เมื่อผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณจะสามารถทำเครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับหมูย่างที่อร่อยสุดๆ ได้

เมื่ออบในเตาอบให้ถูหมูด้วยส่วนผสมของกระเทียม, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ต้นมาเจอแรม ผลอ่อนเนื้อหอมนุ่ม ในการตุ๋นหมูไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหายาก แต่คุณสามารถใช้พริกไทยป่นเล็กน้อย กระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับการดองเนื้อหมูประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

- พริกไทยดำ;

- ผักชี;

- kmina (ซีร่า);

- ไธม์.

ในเครื่องเทศดังกล่าวเสริมด้วยหัวหอมสดเสียบหมูหมักเป็นเวลาสิบนาที

ส่วนผสมของผักชี โหระพา และใบโหระพาทำให้หมูหมักมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัว การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนใหญ่มักใช้พริกขี้หนูป่น (หวาน) และพริกขี้หนู หลังจากเติมเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำแร่

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อไก่และกระต่าย

พริกประเภทต่างๆ มาจอแรม เซจ ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่

รสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมทำให้แกงไก่และขิง การเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงไก่ เมื่อย่างขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้เนื้อมีสีทองและรสชาติดีเยี่ยม เพิ่มออริกาโนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในไก่สับ

สำหรับการย่างไก่จะใช้เครื่องปรุงรสซึ่งประกอบด้วยปาปริก้าบด โรสแมรี่ โหระพา พริกไทยดำบดและกระเทียม อย่างไรก็ตามการใช้งานจะมีประสิทธิภาพหากสังเกตเทคโนโลยีการผลิต

1. ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, จูนิเปอร์เบอร์รี่และโหระพา;
2. มิ้นท์ ขึ้นฉ่าย มาจอแรม และเลมอนบาล์ม
3. โรสแมรี่ ไมร์เทิล เปลือกส้มชิ้นเล็กๆ

สำหรับเนื้อกระต่ายบาร์บีคิว หมักด้วยการเพิ่มของมาจอแรม ใบโหระพาแห้ง ใบกระวาน ขิง น้ำส้มสายชู และพริกไทย เคบับไก่แท้ที่มีเนื้อนุ่มนุ่มและมีกลิ่นหอมได้มาจากส่วนผสมของขมิ้น ผักชี พริกหยวกป่น และแครนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิมเพื่อหมักเนื้อ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อวัว

เนื้อวัวไม่เหมือนเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ยอมรับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย นอกจากเครื่องเทศที่แพร่หลายเช่นพริกไทย, โหระพา, ออริกาโน, ผักชี, ขมิ้น, โหระพา, เมล็ดมัสตาร์ด, ทาร์รากอนและอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อ Lovage ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมูและเนื้อ Sage, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด

เมื่อทอดเนื้อจะใช้พริก, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, โรสแมรี่ ควรคำนึงถึงวิธีการรวมเครื่องเทศเหล่านี้เข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ใบกระวานไม่สามารถใช้กับโรสแมรี่ได้ และกลิ่นหอมแรงของเซจรสเผ็ดจะกลบสมุนไพรประเภทเนื้ออื่นๆ

เมื่อตุ๋นเนื้อโดยไม่ใส่มะเขือเทศจะใช้สมุนไพรในปริมาณที่น้อยที่สุด การตุ๋นเนื้อกับผักและมะเขือเทศจำนวนมากจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น (ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม) ซึ่งเข้ากันได้ดี เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกานพลูและออริกาโน รวมถึงต้นหุสบซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีรสขมเล็กน้อย

พริกหยวกซึ่งสูญเสียสีเมื่อทอดจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อตุ๋นเท่านั้น

ในการเตรียมน้ำดองที่แช่เนื้อวัวให้ผสมโหระพา, บาร์เบอร์รี่, โรสแมรี่, พริกไทยและเกลือ

คุณสมบัติของเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

พริกไทย. ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์คือส่วนผสมของพริกไทยซึ่งมีประมาณหนึ่งโหล พริกหยวกซึ่งเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกมีรสอ่อนและมีกลิ่นหอมสดชื่นเฉพาะตัว พริกไทยที่พบมากที่สุด - สีดำมีรสเผ็ดร้อน พริกไทยดำบดสับหรือถั่วลันเตาช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

ผลของพริกไทยขาวที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากมีรสฉุนมาก โดยการปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ จะช่วยลดความแออัดในลำไส้ พริกไทยสีชมพูมีรสหวานและรสชาติเหมือนผักชี พริกป่นมีรสเผ็ดร้อนมาก พริกป่นจำนวนเล็กน้อยทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสเผ็ดร้อน

ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้จากพริกพันธุ์ต่าง ๆ มีชื่อสามัญว่าพริก พริกขี้หนูเม็ดเล็กซึ่งมีฤทธิ์ระงับปวดเป็นที่นิยมมากในอาหารเม็กซิกันและอาหารตะวันออก พริกหยวกโดดเด่นด้วยรสหวานและสีแดงเข้ม มีการใช้อย่างแข็งขันในส่วนผสมสำหรับการหมักเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก รวมถึงสารปรุงแต่งเนื้อสับ Allspice ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อทุกชนิดรวมถึงเกม

Kmin (ศิรา). เมล็ดยี่หร่าที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสเผ็ดเล็กน้อยช่วยตัดรสชาติของไก่และเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยี่หร่านำกลิ่นหอมหวานและเผ็ดของมัน รสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมอบอุ่น กระวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศทางตะวันออก เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อหมู อบเชยที่มีรสหวานเผ็ดช่วยเพิ่มและเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ กานพลูที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการหมักด้วยน้ำส้มสายชู

ขิงเป็นรากสีขาวที่มีกลิ่นหอมรุนแรง ญาติสนิทของขิง ขมิ้นมีรสเปรี้ยวแหลมและมีรสขมเล็กน้อย ผงขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผสมเครื่องแกง แกงประกอบด้วยเครื่องเทศประมาณ 15 ชนิด รวมทั้งพริกขี้หนู ผักชี กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และขิง เครื่องปรุงรสของอินเดียใช้ในการเตรียมอาหารประเภทสัตว์ปีกเช่นเดียวกับเนื้อหมู

เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มในจานเพื่อความเผ็ดร้อน งาอุดมไปด้วยน้ำมันและรสชาติเหมือนถั่ว ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ขนาดเล็กผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันเพื่อเตรียมอาหารรสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อรมควัน ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสหลายชนิดเนื่องจากมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เฉดสีเนื้อรสเลิศให้น้ำตาลวานิลลา รสที่ค้างอยู่ในคอของไม้เถาตระกูลกล้วยไม้ช่วยปรับสมดุลของรสชาติ กลิ่นและรสเผ็ดของกะเพราเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เครื่องเทศมีผลกดประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง

รสชาติที่ละเอียดอ่อน ทาร์รากอนชวนให้นึกถึงสะระแหน่เป็นเลิศกับเนื้อสัตว์หลายประเภท โรสแมรี่รสเผ็ดและทาร์ตที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นแปลก ๆ ทำให้อาหารมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ เครื่องเทศนี้ใช้ในซอสหมักสำหรับเคบับ บาร์บีคิว และอาหารกลางแจ้งประเภทอื่นๆ ต้นมาเจอแรมที่มีใบที่มีรสขมเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมอันอบอุ่นของยี่หร่าที่หอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย Sage รวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ ให้กลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดร้อนพร้อมความขมขื่น ออริกาโนมีรสชาติเหมือนมาจอแรม แต่เผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า กลิ่นและรสชาติที่เป็นที่รู้จักของผักชีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สูตรปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

มีเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปมากมายในการค้า แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและสดใหม่ คุณสามารถทำเองได้

ส่วนผสมที่เตรียมอย่างอิสระสำหรับการหมักเนื้อเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

สำหรับบาร์บีคิวไก่เตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยรากขิง (2.5 ซม.), ยี่หร่า, ผักชีและพริกหยวก (อย่างละ 2 ช้อนชา), 0.5 ช้อนชา พริกป่น.

ส่วนผสมของไก่สากลประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง:

- ผงกะหรี่ (1.5 ช้อนโต๊ะ)

- ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ)

- โหระพา (2 ช้อนโต๊ะ) และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรส 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงเนื้อด้วยการปรุงประเภทต่างๆ เครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมของวิกหวาน พริกไทยดำและพริกไทยขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่.

ส่วนผสมหมู 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครอทแห้งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สีเขียว 10 ชิ้น พริกไทยดำอย่างละ 0.5 ช้อนชา พริกหยวกและเมล็ดผักชี โรสแมรี่ 2 หยิบมือและเกลือ สามารถใช้สำหรับการอบ การทอด และการแปรรูปประเภทอื่นๆ

ยังเป็นที่นิยมเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งเรียกว่าช่อ garni ใช้สำหรับหมักและปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ มีบูเกต์การ์นีเวอร์ชันภาษาเยอรมัน อังกฤษ และฝรั่งเศส ในรุ่นคลาสสิก ช่อดอกไม้ประกอบด้วยก้านโหระพา 4 ก้าน ใบกระวาน 2 ก้าน ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน และใบกระเทียมหอมเขียว 1 ใบ

วิดีโอ "เครื่องปรุงรสเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว"