กระดูกหมูหอม: สูตรสำหรับทำอาหาร สูตรเนื้อบนกระดูกในเตาอบ

นักชิมตัวจริงรู้ว่าเนื้อติดกระดูกอร่อยที่สุด!

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ซี่โครง, น่อง, เอนเทโคท พวกเขาอบทอดตุ๋นบนเตาหรือในเตาอบมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับหม้อหุงช้า

มีตัวเลือกมากมาย แต่อาหารทุกจานรวมกันด้วยกลิ่นที่ผิดปกติซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีกระดูก

หมูติดกระดูก - หลักการทำอาหารทั่วไป

หมูติดกระดูกปรุงเป็นชิ้นใหญ่โดยปกติไม่เกิน 2 กก. หรือใช้ซี่โครงและชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในกรณีที่สองมักจะเพิ่มผัก, เห็ด, ซีเรียลลงในจาน หากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่เช่นขาก็สามารถหมักล่วงหน้าทาซอส, ปลอก, ฟอยล์สำหรับทำอาหารในเตาอบมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งหรือไม่อบ

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นโดยตรงรวมถึงคุณภาพของเนื้อด้วย คุณไม่ควรใช้หมูแก่จากสัตว์โตเต็มวัยในการอบ ควรเคี่ยวบนเตาหรือในหม้อหุงช้าจะดีกว่า หากหมูยังเด็ก เนื้อดี ชิ้นเล็ก สุกเร็วด้วยวิธีใดก็ตาม มันจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมูบนกระดูก: สูตรกับมันฝรั่งในเตาอบ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารหมูติดกระดูก แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอบในเตาอบ นี่คือที่ที่ใช้กระดาษฟอยล์ ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่จานก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น ที่นี่ใช้ชิ้นส่วนมากถึงหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ

เนื้อ 800 กรัมพร้อมกระดูก

มันฝรั่ง 700 กรัม

0.5 หัวกระเทียม

เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้ง;

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร

1. ล้างชิ้นส่วนด้วยกระดูก ใช้มีดคมๆ เจาะเยื่อกระดาษ ถ้าเป็นไปได้ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเข้าไปข้างใน หากมีขนาดใหญ่ก็ควรตัดออก

2. เกลือมัสตาร์ดเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์หรือพริกไทยลงไปผสมให้เข้ากันแล้วขูดชิ้นส่วนพร้อมกับกระดูก คุณสามารถถ่ายโอนได้ทันทีในกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันหมักไว้ก่อน

3. ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งหัวใหญ่ ใช้หัวเล็กทั้งหัว ล้างผักให้สะอาดโยนลงในชาม

4. ใส่เกลือ พริกไทย และทามายองเนส ผสมมันฝรั่งในชามเพื่อให้หัวทั้งหมดปกคลุมด้วยซอส

5. ห่อหมูด้วยมันฝรั่ง

6. เราห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงอุณหภูมิ 190

7. ทันทีที่หมดเวลา คุณสามารถตัดกระดาษฟอยล์ด้านบน งอเล็กน้อย ปล่อยให้เนื้อและมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลจนกรอบอร่อย

หมูติดกระดูกในเบียร์

สูตรเนื้อสัตว์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับเนื้อหมูติดกระดูกคุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้และแม้แต่ข้อนิ้ว แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถ จำกัด เฉพาะพริกไทยเท่านั้น

วัตถุดิบ

กระดูกหมู 1 กก.

เบียร์ 1 แก้ว

หัวหอม 1 หัว;

กระเทียม เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์.

การทำอาหาร

1. เราเลือกรูปแบบที่เราจะอบเนื้อเป็นที่พึงปรารถนาว่าจะไม่ใหญ่มากและมีขนาดพอดี หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันสักสองสามหยด

2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่วางไว้ที่ด้านล่างของแบบทาไขมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ไหม้ไม่ติด

3. เรายัดเนื้อด้วยกระเทียมเท่าที่จะทำได้เราไม่กระตือรือร้น

4. เราใช้เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ผสมกับเกลือแล้วถูทั้งชิ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่อง

5. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นหัวหอม ค่อยๆ เทเบียร์ลงด้านข้าง พยายามอย่าให้ชั้นของเครื่องเทศพร่ามัว

6. เรายืดกระดาษฟอยล์บนแบบฟอร์มส่งหมูชิ้นหนึ่งไปที่เตาอบ

7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 70 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเราเจาะเนื้อด้วยมีดในส่วนที่หนาที่สุดถ้ามันนิ่มให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 240 แล้วเก็บจานไว้อีก 15 นาที แต่ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

หมูติดกระดูก: สูตรอาหารในหม้อ

สูตรอื่นสำหรับเนื้อหมูบนกระดูกซึ่งควรใช้ซี่โครง มันพอดีในหม้อมีความฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

ซี่โครง 700 กรัม

4 พริกหยวก

10 แครอท

3 หัวหอม

3 มะเขือเทศ

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง

น้ำมัน 1 ช้อน;

วอลนัท 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกพริกไทย หั่นเป็นเส้น โยนใส่ชาม ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเดียวกันใส่พริกไทย เราหั่นมะเขือเทศโดยพลการใส่ผักที่เหลือ

2. สับผักชีฝรั่งและถั่วเทลงในสลัดที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทน้ำมัน ผัด

3. เราล้างซี่โครงหั่นเพื่อให้ใส่หม้อเกลือได้ง่าย

4. เราใส่กระดูกหมูลงในหม้อเทผักมากมาย เรากำลังพยายามเติมเต็มช่องว่าง

5. ปิดฝาหม้อ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำหรือซอสปรุงรสน้ำที่ปล่อยออกมาจากผักระหว่างการอิดโรยก็เพียงพอแล้ว

6. หม้อดังกล่าวเตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 องศา จากนั้นคุณต้องปิดเตาอบและปล่อยให้จานยืนต่ออีก 15 นาที คุณสามารถโยนกระเทียมหนึ่งกลีบไว้ใต้ฝาหม้อแต่ละใบหรือใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ

กระดูกหมูกับเห็ด (ซี่โครง)

สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยของหมูบนกระดูกและเห็ดแชมปิญอง เป็นที่พึงปรารถนาว่าเห็ดจะมีขนาดเท่ากัน

วัตถุดิบ

ซี่โครง 700 กรัม

เห็ดขนาดเล็ก 500 กรัม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อน;;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ชีส 130 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

ซอสถั่วเหลือง 30 มล.

การทำอาหาร

1. เราล้างเห็ดวางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

2. เช่นเดียวกับซี่โครง ตัดแล้วเช็ด

3. เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันโรยด้วยเกลือพริกไทยเติมน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสม

4. เราเปลี่ยนเห็ดกับหมูเป็นแม่พิมพ์ส่งไปยังเตาอบ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

5. ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับซีอิ๊วใส่กระเทียมสับ

6. เรานำแบบฟอร์มออกจาระบีทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวส่งไปยังเตาอบอีกครั้งตอนนี้ปรุงอาหารอีก 20 นาที

7. เรานำแบบฟอร์มที่มีเห็ดและหมูเป็นครั้งสุดท้ายเติมด้วยชีสส่งไปอบจนเป็นสีเหลืองทองอีก 15-20 นาที เสร็จแล้ว!

หมูติดกระดูก: สูตรย่างแบบโฮมเมด

สูตรหมูสันในง่ายๆ. ซี่โครงสำรองจะดีที่สุด แต่ชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ก็ใช้ได้เหมือนกัน

วัตถุดิบ

เนื้อ 0.7 กก.

มันฝรั่ง 0.8 กก.

น้ำมันเล็กน้อย

เครื่องเทศต่างๆ

1 แครอท

2 หัวหอม

วาง 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนเริ่มเนื้อแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับผักที่เหลือเป็นเส้น

3. ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อทอด ทอด จากนั้นใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม อบอุ่นร่างกายด้วยกัน

4. เราหลับมันฝรั่งแล้วเทน้ำเดือดสองสามแก้ว ในขั้นตอนนี้เกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

5. เราปิดหม้อนำจานไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องผสม

6. ในตอนท้ายเราเปิดตัวลอเรล, ผักใบเขียว, หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดหรือแห้งในการย่าง

หมูตุ๋นบนกระดูก: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

สูตรสำหรับหมูติดกระดูกปรุงในหม้อหุงช้า ใช้เนื้อชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว แต่คุณสามารถปรุงซี่โครงหรือชิ้นอื่น ๆ ได้เช่นกันซึ่งจะใช้เวลาน้อยลง

วัตถุดิบ

หมู 1 กิโลกรัม

2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

น้ำมัน 1 ช้อน;

น้ำ 80 มล.

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มลงในถ้วยสำหรับผู้เล่นหลายคน

2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหากไม่มีเกลือให้เพิ่ม โอนไปยังชามผสม

3. วางใบกระวานหนึ่งแผ่นบนเนื้อ ไม่จำเป็น มิฉะนั้นรสชาติจะเข้มข้นเกินไป

4. เทน้ำตามใบสั่งแพทย์ลงในชาม แต่คุณยังสามารถใช้เบียร์ซึ่งหมูเข้ากันได้ดี

5. ปิดหม้อหุงหลายคน

6. เราตั้งโปรแกรมการตุ๋นสำหรับชิ้นส่วนที่มีกระดูกเราปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. ตรวจสอบเนื้อสัตว์ ถ้าจู่ ๆ มันไม่นุ่มพอ ก็สามารถเพิ่มเวลาได้

หมูติดกระดูกกับผัก

สูตรอื่นสำหรับหมูบนกระดูกในหม้อ ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นเล็ก ๆ ที่จะทอดได้ดีและไม่ต้องตุ๋นเพิ่มเติม ซี่โครงพอดีเป๊ะ

วัตถุดิบ

หมู 0.5 กก.

2 มะเขือยาว

มันฝรั่ง 0.5 กก.

1 แครอท

3 มะเขือเทศ

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง

1 บวบ

1 พริกหยวก

เกลือ น้ำมัน เครื่องปรุงรสต่างๆ.

การทำอาหาร

1. ถ้าชิ้นใหญ่ก็ต้องสับ จากนั้นใส่หม้อที่อุ่นไว้ลงทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

2. ในขณะที่หมูกำลังทำอาหารให้สับหัวหอมและแครอท เทลงบนเนื้อทอด ปรุงสักครู่ให้เข้ากัน

3. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเทน้ำเย็นลงไปล้างแล้วบีบ เราเปลี่ยนเป็นกระทะอุ่นด้วยน้ำมันทอดบนไฟแรงจนแป้งสุก

4. หั่นมันฝรั่งใส่เนื้อ ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องเค็มเล็กน้อยโรยด้วยเครื่องเทศ

5. ใส่บวบสับบนมันฝรั่ง หากยังอายุไม่มากและผิวหนังหนาควรตัดออกจะดีกว่า

6. พริกไทยบัลแกเรียวางอยู่ด้านบนของบวบ ขอเกลือทุกอย่างเล็กน้อย

7. มะเขือม่วงผัดเกลือและพริกไทย

8. มะเขือเทศหั่นเป็นจาน จากขอบให้เทน้ำ 0.5 ถ้วยอย่างระมัดระวัง แต่เป็นไปได้มากกว่านั้น เราปิดหม้อน้ำ

9. เคี่ยวประมาณ 45-50 นาที ในตอนท้ายผัดใส่สมุนไพรกระเทียม

หากจะอบเนื้อหมูโดยไม่ปิดฝา กระดูกต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้

หากเนื้อเกือบพร้อมแล้ว แต่ไม่ต้องการให้สีน้ำตาลสวยงาม สามารถทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊ว จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิและนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที

หัวหอมเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู ไว้ใต้ชิ้นเป็นหมอนก็ได้ ไม่ต้องกลัวหมูไหม้

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากสเต็กคลาสสิกทั้งในด้านการเตรียมที่ง่ายและการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน แทนที่จะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวชิ้นหนาขอแนะนำให้นำหมูติดกระดูกทอดด้วยไฟแรงและนำไปอบในเตาอบ เนื่องจากชั้นไขมันที่อยู่ในเนื้อหมูสเต็กจะไม่แห้งเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ แต่สิ่งสำคัญที่ดึงดูดใจในสูตรนี้คือความเรียบง่าย เราไม่จำเป็นต้องมีกระทะพิเศษ เราไม่ต้องมองหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการทำสเต็ก และเจาะลึกถึงความซับซ้อนของการปรุงสเต็กที่ "ใช่" สเต็กหมูติดกระดูกในกระทะตามสูตรอาหารของเราพร้อมรูปถ่ายทอดในลักษณะเดียวกับการสับปกติโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากทอดอย่างรวดเร็วแล้วจะต้องใส่ในเตาอบประมาณ 8-10 นาที นำไปให้พร้อมเต็มที่ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารจานผักเบา ๆ แต่แน่นอน หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้ให้กับบริษัทผู้ชายหรือเป็นอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณควรเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง: อบ ทอด หรือบด และอย่าลืมเกี่ยวกับสลัด - สลัดผักสดหรือผักดองจะมีประโยชน์กับเนื้อทอด

วัตถุดิบ:
- สเต็กหมูติดกระดูก - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 300-350 กรัม)
- ขิง, อบเชย, พริกป่น - อย่างละ 2-3 หยิก;
- ผักชีบดพริกไทยดำสด - 0.5 ช้อนชาต่อคน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืชใด ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับหมัก + สำหรับทอด
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ตามกฎแล้วสเต็กจะขายแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ หากคุณซื้อชิ้นใหญ่ให้หั่นเนื้อเพื่อให้กระดูกแต่ละชิ้นอยู่ตรงกลางอย่าเปิดเผย เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น, ผักชี, พริก 1 หยิบมือ (ไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบรสเผ็ดสำหรับเนื้อ)




ผสมขิงป่น อบเชย และพริกหยวกหวาน แทนที่จะใช้ขิงบด คุณสามารถเอาขิงสดมาปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วขูดบนกระต่ายขูดละเอียด ใส่ขิงขูดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วเท่านั้นและไม่ผสมกับเครื่องเทศ




บีบน้ำจากมะนาวและเทลงในชามที่มีเครื่องเทศบดพร้อมกับน้ำมันพืช

เพิ่มซอสถั่วเหลือง ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง ตีเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันไม่ขัดผิว

เทน้ำดองลงบนสเต็กเนื้อทุกด้านแล้วหมักทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์ม แนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง




สำหรับการทอดให้ใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันตั้งไฟ ใส่สเต็กหมูแล้วทอดบนไฟแรงด้านหนึ่งและอีกด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาที ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กให้เป็นสีน้ำตาลเข้มและนำไปให้พร้อม ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้อง "ซีล" เนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกกรอบบนชิ้นเนื้อ และน้ำไม่ไหลออกมาในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป




ย้ายสเต็กที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานอบ จัดเรียงมะเขือเทศลูกเล็กหรือมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่งรอบๆ โรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถจิ้มมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ ใส่เนื้อในเตาอบร้อนที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที




นำสเต็กหมูติดกระดูกปรุงในกระทะใส่จานเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศอบและสมุนไพร หรือเตรียมกับข้าวทำ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ดี คุณสามารถใช้ entrecote สเต็กหรือเนื้อซี่โครง สำหรับการอบในเตาอบ มันสมบูรณ์แบบบนกระดูก คุณสามารถอบเป็นชิ้นเดียวหรือถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่คุณต้องการ

และเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำคุณต้องหมักก่อน ส่วนผสมต่างๆ ใช้สำหรับหมัก: หัวหอมสับ กระเทียมสับ มะนาว น้ำผึ้ง มัสตาร์ด เครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรหอม และอื่นๆ เครื่องปรุงรสมักจะใช้ "ตา" และทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและความปรารถนาของสมาชิกในครอบครัว

คำแนะนำ. ซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำผึ้งเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยม เนื้อหมูที่บ่มก่อนอบในส่วนผสมนี้จะมีความชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม มีเปลือกสีทองสวยงาม

หมูหมักซีอิ้วมะนาวอบในเตาอบ

เมื่ออบเนื้อในเตาอบ แม่บ้านมักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าเนื้อออกมารุนแรง เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำหมักซีอิ้ว-เลมอน ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กระดูกหมู 2 ชิ้น, ซีอิ๊วขาว 50 กรัม, มะนาว, หัวหอม 2 หัว, เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อถ้าจำเป็น - แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก
2. ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊วในภาชนะ เกลือ เติมเครื่องเทศ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงเทส่วนผสมที่ได้จากนั้นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ผสมหัวหอมกับน้ำดองกับเนื้อยืนประมาณ 40 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาจากนั้นลดเหลือ 170 ใส่หมูดองลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อหมูพร้อมแล้ว นำออกจากเตา ราดซอสโชยุก่อนเสิร์ฟหากต้องการ หมูติดกระดูกมักเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่คุณสามารถปรุงมันฝรั่ง ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ได้

ความสนใจ! เวลาในการย่างหมูในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่เตรียมไว้ เนื้อบางจะสุกเร็วกว่า แต่เนื้อหนาจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่คุณต้องเจาะด้วยมีด หากน้ำผลไม้ที่โดดเด่นมีสีอ่อนและโปร่งใสแสดงว่าพร้อม อย่าให้เนื้อสัมผัสมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

หมูติดกระดูกโรยหน้าด้วยกระดาษฟอยล์

หมูนุ่มอร่อยมากฉ่ำถ้าคุณอบในเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียงในกระดาษฟอยล์ ในการเตรียมอาหารสำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณจะต้องมีสเต็ก 2 ชิ้นบนกระดูก, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, หัวหอมและแครอทอย่างละครั้ง, วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมหมูยอในกระดาษฟอยล์คุณต้อง:

• เตรียมเนื้อก่อน - ล้างให้สะอาดใส่ชามใส่เกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูจะโชยไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• มันฝรั่ง, แครอท, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอม ล้างน้ำ หั่นเป็นวงบางๆ วางผักสับลงในภาชนะทรงลึก ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย จากนั้นผสมให้เข้ากัน

• วางแผ่นฟอยล์อาหารขนาดที่ต้องการบนโต๊ะ พับเป็น 2-3 ชั้นเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 30 คูณ 30 ซม. หล่อลื่นด้านในของฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชจากนั้นใส่ผักครึ่งหนึ่งตรงกลางด้วยชั้น วางเนื้อลงบนกระดูกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยเชื่อมต่อปลายให้แน่น เตรียมหมูส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
• ใส่เนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์กับผักบนแผ่นอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 40 นาที หลังจากหมดอายุแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง และตรวจดูว่าเนื้อพร้อมหรือยัง หากน้ำที่ไหลออกมาจากชิ้นเนื้อไม่อ่อนแต่ออกสีแดง ให้เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนสุก
• เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถแบ่งส่วนใส่จานได้ แต่จานนี้ยังเสิร์ฟโดยตรงในกระดาษฟอยล์โดยคลี่ตามขอบจานอย่างระมัดระวัง

เนื้อหมูที่หอมและชุ่มฉ่ำบนกระดูกจะดึงดูดทุกครัวเรือนและแขก จานนี้เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเตรียมก่อนอบ และแน่นอนคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

หมูในเตาอบ: วิดีโอ

เนื้อติดกระดูกถือว่าอร่อยและอร่อยกว่าเนื้อไม่มีกระดูกมาก มีความเชื่อกันว่ากระดูกทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษซึ่งให้ความรู้สึกถึงกลิ่นบ๊อง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและฟิล์มรอบกระดูกทำให้เนื้อมีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน นอกจากนี้ เนื้อส่วนกระดูกยังฉ่ำกว่า เนื่องจากระดับการย่างต่ำกว่าส่วนอื่น ๆ ของเนื้อส่วนอื่น ๆ หา, วิธีทำเนื้อฉ่ำติดกระดูกวิธีทางที่แตกต่าง. T-Bone Academy แบ่งปันความรู้และสูตรอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำบนกระดูกในเตาอบ

ไม่ว่าเนื้อติดกระดูกจะวิเศษและอร่อยเพียงใด ก็ต้องปรุงด้วยความใส่ใจมากกว่าเนื้อธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการให้ได้การทอดที่สม่ำเสมอที่สุด ในการปรุงอาหารเนื้อติดกระดูกให้ชุ่มฉ่ำ ให้เลือกส่วนที่ถูกต้องและตรวจสอบคุณภาพ
หากคุณต้องการปรุงเนื้อบนกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ให้ใช้เนื้อหมู entrecote เนื้อ Entrecote นั้นนุ่มที่สุดโดยมีชั้นไขมันเล็กน้อย หมักหมูในซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศแล้วอบในเตาอบพร้อมผัก - มันจะอร่อยมาก นอกจากนี้กระดาษฟอยล์จะเก็บน้ำผลไม้ได้สูงสุด
ไม่ทราบวิธีการปรุงเนื้อฉ่ำบนกระดูก? หรือไม่อยากยุ่งกับเตา? แนะนำ สิ่งที่คุณต้องการคือทำให้เนื้อฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทอดเนื้อแกะในกระทะสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องปรุงสุกปานกลาง เสริมเนื้อแกะด้วยซอสหรือเครื่องเคียง - เนื้อติดกระดูกที่อร่อยและอร่อยจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง เราได้พูดคุยในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในจานนี้
หากคุณตัดสินใจได้ ให้ถามคนขายเนื้อว่าเอาส่วนไหนของซากสัตว์มา คุณต้องการเนื้อลายหินอ่อนขอบหนาพร้อมกระดูกซี่โครงจากส่วนหลังหรือเนื้อสันนอก นี่คือส่วนที่เป็นที่มาของสเต็ก Porterhouse, Cowboy, Tomahawk - ชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกและลายหินอ่อนที่ดี นำติดตัวไปด้วยหากคุณวางแผนที่จะย่างเนื้อติดกระดูกในเตาอบหรือย่างบนเตาถ่าน
สำหรับการทอดในกระทะคลับสเต็ก, สเต็กซี่โครงบนกระดูก, ทีโบนขนาดเล็กนั้นเหมาะสม สำหรับการตุ๋น เราแนะนำให้ซื้อสเต็กขา Osoobuko หรือสะบักติดกระดูก แน่นอนอย่าลืมซี่โครง ซี่โครงเนื้อไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนซี่โครงหมูหรือเนื้อแกะ ดังนั้นเราขอแนะนำให้ดูแถบระหว่างซี่โครงอย่างใกล้ชิด เหล่านี้เป็นเนื้อลายหินอ่อนบาง ๆ ที่นำมาจากซี่โครงของซาก เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับทอดและอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันแก่เปียกหรือแห้ง สำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน คุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ T-Bone
เนื้อติดกระดูกทำอะไรได้บ้าง?
- ย่างในหม้อ (อ่านสูตรเนื้อด้วย)
- สเต็กในกระทะ (ปรุงตามนี้)
- เนื้ออบบนกระดูกในเตาอบ (สูตรที่ดีที่สุด)
- สตูว์เนื้อกับผักตุ๋นในเตาอบ
- entrecote ผัดเครื่องปรุง (สูตร entrecote หมู)
- เนื้อทอดบนกระดูก (สูตรเนื้อแกะ)
- เนื้อย่างอบติดกระดูก
นี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมดสำหรับอาหารจานเนื้อติดกระดูกแสนอร่อย หากคุณมีสเต็กติดกระดูกชิ้นเล็กๆ ควรทอดในกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส การรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วจะไม่ทำให้เนื้อแห้ง เราบอกวิธีการทอดเนื้อบนกระดูกตามกฎทั้งหมด
หากคุณเจอเนื้อส่วนน้อยหรือเนื้อติดมันและแข็งเกินไป ให้ทำน้ำซุปเนื้อที่อร่อยและเข้มข้นจากเนื้อส่วนนั้น อ่านสูตรทำน้ำซุปเนื้อ
วิธีปรุงเนื้อฉ่ำบนกระดูกในกระทะและในเตาอบอ่านต่อ

วิธีการอบเนื้อบนกระดูกในเตาอบ

เนื้อติดกระดูก - สูตรสำหรับ Ossobuco ตุ๋น
สเต็กขา Ossobuco กับไขกระดูกและเนื้อแสนอร่อยเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อตุ๋นที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ขั้นแรกให้สเต็กนี้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชุบแป้งทอด ทอดในน้ำมันร้อนจนเกรียม
เนื้อทอดเล็กน้อยบนกระดูกจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะตุ๋นลึกที่มีก้นและผนังหนา ผักสับหยาบผัดในน้ำมันที่เหลือเติมน้ำมะเขือเทศน้ำซุปหรือไวน์ เทเนื้อหาของกระทะลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้ให้อิดโรยเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีเวลาที่จะอ่อนตัวลง เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างอิสระและแตกตัวเป็นเส้นใย ในกรณีนี้ไขกระดูกจะทำให้ซอสมีกลิ่นหอม กลายเป็นสตูว์กระดูกแสนอร่อยซึ่งยังคงต้องเสริมด้วยเครื่องเคียงเพื่อลิ้มรส อีกวิธีในการปรุงอาหารเนื้อติดกระดูกคือสเต็กออสโซบูโกทอด อ่านสูตรของเขา
เนื้อบนกระดูกในเตาอบในรูปแบบของเนื้อย่าง
หากคุณจัดการซื้อเนื้อหินอ่อนบนกระดูกที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. ให้ปรุงเนื้อย่างแสนอร่อยจากมัน ขั้นแรกให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงรสเนื้อด้วยเกลือหยาบ พริกไทย ถูด้วยหัวหอมหรือผงกระเทียม ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องมัดเนื้อย่างด้วยด้าย ต่อหน้ากระดูก มันยังคงรูปร่างเดิมได้ดี
ใส่เนื้อในภาชนะลึกสำหรับการอบแล้วส่งไปอบประมาณ 10-15 นาทีโดยเปิดโหมด "ย่าง" หรือตั้งอุณหภูมิเป็น 250 องศา งานของคุณคือสร้างเปลือกบนเนื้อ จากนั้นอบเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 160-180 องศาจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาย่างของเนื้อขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อนและน้ำหนักของมัน จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถซื้อได้ และวิธีการใช้งานเราบอกอย่างละเอียด
พักเนื้ออบไว้ แล้วเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นๆ

เนื้อติดกระดูกในกระทะ

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อฉ่ำบนกระดูกควรหมักไว้ ซับผิวของเนื้อให้แห้งก่อนทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ย่างสเต็กบนกระดูกด้านละ 4-5 นาที สำหรับสเต็กกระดูก แนะนำให้ใช้การคั่วแบบปานกลาง - สเต็กจะออกมาฉ่ำ แต่ไม่แห้งเกินไป เราอธิบายวิธีการปรุงสเต็กขนาดกลาง
ห่อสเต็กทอดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 5-7 นาที โปรดทราบว่าในเวลานี้เนื้อยังคงสุก และน้ำจะกระจายทั่วชิ้น ใช้เวลานี้ให้เป็นประโยชน์ เช่น เตรียมซอสสำหรับใส่เนื้อ ผัดหัวหอมและกระเทียมสับในกระทะใส่ไวน์เล็กน้อยแล้วระเหย เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อติดกระดูก ซอสก็จะพร้อม