Azu in Tatar - สูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอน Azu ในสไตล์ตาตาร์กับผักดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Azu เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้า เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมและผักดอง ในความเป็นจริงของเรา การทำอาหารพื้นฐานจากเนื้อวัวนั้นง่ายที่สุด การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้สตูว์ค่อนข้างนาน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อวัวที่นุ่มและละลายในปากของคุณ ซอสในขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นมากและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลทำให้เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงกลายเป็นสิ่งที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ลองสูตรเนื้ออาซูง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะมีอาหารจานหลักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับทั้งครอบครัว!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุง azu จากเนื้อวัว - สูตรสำหรับ azu กับเนื้อวัวและผักดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 600 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 ผักดองขนาดกลาง
• 2 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• พริกเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารพื้นฐานของเนื้อวัว ให้ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ตามแนวขวาง สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันเล็กน้อยเช่นเนื้อสันในหรือสะบัก

2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ล. น้ำมันพืชใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

การทอดอย่างรวดเร็ว "ผนึก" เนื้อและเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในนั้น หากเนื้อวัวมีเวลาให้ของเหลวมาก ควรระเหยด้วยความร้อนสูง จากนั้นลดความร้อนลงและปล่อยให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

3. ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อผัด เกลือ พริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที


4. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 8-10 นาที


5. ทอดแป้งในกระทะแห้งประมาณ 5 นาทีจนมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

6. ค่อยๆเทน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ


7. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นบางๆ

แตงกวาดองค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อพื้นฐานในกรณีนี้จานจะออกเผ็ดและเผ็ดกว่าเล็กน้อย

8. ใส่หัวหอมและผักดองลงในเนื้อ เทซอสแป้งและเคี่ยว azu ใต้ฝาบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที


9. หนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะใส่กระเทียมผ่านการกด คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีได้หากต้องการ


คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวพื้นฐานกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ ปรุงรสชาติให้จานด้วยซอสเข้มข้นที่ละเอียดอ่อน!

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมีอากาศหนาวเย็น ความสะดวกสบายภายในบ้านและอาหารแสนอร่อยจะเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ มาทำอาหารประจำชาติ Tatar ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก - azu สูตรเรียกเนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ติดมันแทนได้อย่างปลอดภัย เฉพาะและห้ามกินหมู - มันจะเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราจะปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้หม้อหุงช้า ดังนั้นเตรียมกระทะดีๆ สักสองสามใบ

วิธีปรุง Aza ในสไตล์ตาตาร์

สินค้า:

• เนื้อลูกวัว (เนื้อวัว) - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก. - นี่คือมันฝรั่งขนาดกลางประมาณห้าหัว
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แตงกวาดองเค็มดีกว่า - 200 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 500 กรัม
• เนยละลาย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชกลั่น) - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 0.5 ลิตร หากไม่มีน้ำซุปให้ใช้น้ำต้ม แต่อย่าเปลี่ยนเป็นผงมิฉะนั้นอาหารจะมีรสชาติ "เคมี" ที่ชัดเจน
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

มาเริ่มพื้นฐานการทำอาหารในภาษาตาตาร์กันเถอะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง

ในหม้อให้อุ่นเนยครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอม

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้เตรียมเนื้อลูกวัว จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นต้องแน่ใจว่าได้เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก

เราส่งเนื้อไปที่หัวหอมทอดบนไฟแรงจนกรอบหากมีน้ำมันไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้น 4

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำของตัวเองถ้ามะเขือเทศมีขนาดใหญ่ควรหั่น คุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศ วางมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศสด

หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำซุปหรือน้ำต้มสุกลงในหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที

แตงกวาควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ในกระทะที่สองตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่แตงกวาลงไป

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลายจนสุกครึ่ง

ในขณะที่แตงกวาและมันฝรั่งกำลังทำอาหาร ควรทำให้เนื้อสัตว์สุก ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน จากนั้นวางมันฝรั่งและแตงกวา ผัดและปล่อยให้อิดโรยอีก 15 นาที;

แต่ละชาติมีอาหารของตัวเองโดยที่คุณไม่ต้องบอกกัน ทุกคนรู้เกี่ยวกับมันเช่นทุกคนรู้วิธีทำ Borscht อาหารที่มีชื่อเสียงเหมือนกันในบ้านเกิดคือ Tatar azu นี่คืออาหารจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมผัก T-Bone Academy เล่าวิธีทำให้อร่อยแบบชาวบ้าน ดังนั้น, Azu ในตาตาร์.

วิธีปรุง Aza ในสไตล์ตาตาร์

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อที่ดีรวมถึงมันฝรั่งกระป๋องหรือแตงกวาดองและมะเขือเทศวาง นี่คือส่วนผสมพื้นฐาน แต่สูตรของตัวเองแตกต่างกันมาก การค้นหาสูตร Tatar azu แบบคลาสสิกนั้นยากมากเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับท้องที่ azu เตรียมแตกต่างกันไป สูตรอาหารของแต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง
ในขั้นต้นเนื้อม้าใช้สำหรับ azu ต่อมา - เนื้อแกะและเนื้อวัว หมูไม่ได้ใช้ในสูตรคลาสสิก เนื้อหั่นเป็นเส้นทอดแล้วตุ๋นเป็นเวลานาน ใช้เนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เช่น เนื้อส่วนหลังหรือเนื้อลายหินอ่อน คุณสามารถทำได้ในร้านค้าออนไลน์ของ T-Bone นี่คือซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพพร้อมจัดส่งทั่วยูเครน ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช คุณสามารถซื้อได้ทั้งแบบพรีเมี่ยมและแบบอื่น คุณเพียงแค่ต้องเลือกประเภทของการเปิดรับแสงที่คุณต้องการ: แห้งหรือเปียก รสชาติพิเศษของเนื้อลายหินอ่อนเกิดขึ้นได้เนื่องจากถูกเก็บไว้ในสภาวะพิเศษเพื่อให้ "สุก" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ในบทความ
เนื้อผัดกับผักหรือเนยใส บางครั้งใช้ไขมันส่วนหางไขมัน ส่วนผสมทั้งหมดจะทอดก่อนแล้วจึงนำไปตุ๋นในซอสมะเขือเทศ ความสม่ำเสมอของจาน เครื่องเทศ และผักบางชนิดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร สำหรับสูตรถัดไป - นี่คือเนื้อจากขาหลังของสัตว์ส่วนล่างของตะโพก เป็นเนื้อแกร่งที่มีลายหินอ่อนน้อยซึ่งจะนุ่มและเป็นเส้นเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เราจะตุ๋นเนื้อนี้เพื่อให้มันนุ่มและตกแต่งจานด้วยเนื้อวัวที่เข้มข้น
อุ่นการตัดนี้หลังจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาแล้วทอดเนื้อในเนยละลายเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ วิธีนี้จะผนึกน้ำและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เกลือและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ได้มากเลยทีเดียว จากจานนี้จะรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหอมใหญ่นิ่มแล้วราดน้ำซุป ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อสัตว์ เคี่ยวทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจดูว่าเดือดหรือไม่
จากนั้นใส่ผักดองสับ มะเขือเทศขูดสด และซอสมะเขือเทศลงในเนื้อ ปรับรสให้เปรี้ยวหวาน เตรียมมันฝรั่งโดยการปอกและฝาน ผัดแล้วใส่หม้อ เคี่ยวให้เข้ากันจนมันฝรั่งสุกประมาณ 20 นาที ใส่โรสแมรี่ พริกไทยดำ และหลังจากปิดไฟแล้ว ให้พักจานต่ออีก 5 นาที จากนั้นเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ นี่เป็นสูตรอาหารพื้นฐานแบบทีละขั้นตอนสำหรับพื้นฐานในภาษาตาตาร์

จานนี้ยังปรุงในเตาอบในหม้อแบ่งส่วน สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในสูตรได้: ครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ ในการปรุงอาหาร Aza ในสไตล์ตาตาร์ให้ใช้เนื้อวัว มันเป็นการตัดทางเลือกดังนั้นจึงมีราคาที่ไม่แพงพอสมควร อย่างไรก็ตามมันสร้างอาหารที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวล
ตัดเนื้อตามปกติสำหรับหลอด azu ทอดในกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืชคุณภาพเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในหม้อ ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะเดียวกัน ดังนั้นคุณจะรวบรวมชิ้นเนื้อที่เหลืออยู่บนผนัง ใส่น้ำซุป วางมะเขือเทศ แตงกวาดอง และ adjika ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกป่นแดง ทอดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วแจกจ่ายในหม้อ เทซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟในหม้อพร้อมผักชีสดและครีมเปรี้ยว คุณจะพบสูตรเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานเนื้อในหม้อ

Azu in Tatar ในหม้อหุงช้า

อาหารที่ตุ๋นเป็นเวลานานและไม่ต้องการการมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องนั้นง่ายต่อการปรุงในหม้อหุงช้า เทคนิคนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารเลย คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าโหมดที่ต้องการ
สำหรับสูตรทาทาร์พื้นฐานในหม้อหุงช้า ให้หั่นเนื้อจากส่วนก้นเป็นเส้นๆ นี่คือการตัดทางเลือกที่มีโครงสร้างแบบเกรนยาวซึ่งเหมาะสำหรับการย่างและการตุ๋น ตั้งโหมด "การทอด" ใส่เนยใสลงในชาม ตามด้วยเนื้อสัตว์ เมื่อได้เปลือกที่สวยงาม หลังจากนั้นประมาณ 5 นาที ให้ใส่หัวหอมสับ ใส่แป้งและเครื่องเทศ เกลือและพริกไทยดำ ผัดและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ พริกหยวก และทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกประมาณ 5 นาที
ตั้งโหมด "ดับไฟ" และตั้งเวลาไว้ที่ 30 นาที เทน้ำซุปเล็กน้อยขูดมะเขือเทศสดและผักดองใส่มะเขือเทศและอัซดิกา คุณสามารถเพิ่ม Aivar สองสามช้อน ใส่เกลือ พริกหยวก ผักชีสับ แล้วปรุงอาหารโดยปิดฝาจนกว่าตัวจับเวลาจะส่งเสียงบี๊บ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหนึ่งฝัก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องลบออก จัดจานเสร็จแล้วบนจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ผัก Aivar สามารถดูสูตรสตูว์เพิ่มเติมได้ในบทความ
Azu in Tatar สูตรทีละขั้นตอนมีสองขั้นตอนหลักเสมอ ขั้นแรกทอดแล้วตุ๋น จานมีกลิ่นหอมและน่าพอใจ สามารถเพิ่มรสชาติในฤดูร้อนด้วยการใส่สมุนไพรสด ซูกินี มะเขือม่วง และมะเขือเทศสด เนื่องจากไม่มีสูตรที่เข้มงวดสำหรับจานอะสุ คุณจึงสามารถหาส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศจำนวนมากได้ ท้ายที่สุดแล้วนี่คือที่มาของสูตรอาหารของครอบครัว

Azu เป็นอาหารตาตาร์ ซึ่งเป็นสตูว์กับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม ปรุงรสด้วยแตงกวาดองฝานและซอสเผ็ด ในภาษาเปอร์เซียโบราณ azu หมายถึงเนื้อทอดชิ้นเล็ก ๆ กับน้ำเกรวี่และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มผสมกับผัก ในศตวรรษที่ 18 เริ่มมีการใส่มันฝรั่งลงในจานแม้ว่าจะไม่มีในสูตรคลาสสิกก็ตาม วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษและเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่าง

วิธีการปรุง azu ที่บ้าน

ในการเตรียม azu มักจะใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อม้าหนุ่มแม้ว่าจะมีสูตรไก่ไก่งวงกระต่ายและหมูก็ตาม ถ้าไม่มีเวลาก็สตูว์เนื้อก็ได้ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และทอดในขั้นต้นแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมพริกหยวกและมันฝรั่ง บางครั้งมันฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือบัควีท โดยวิธีการที่ผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งจะถูกทอดก่อนรวมกันหรือแยกกัน แต่บางครั้งมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง เนื้อสำหรับ azu นำไปแช่เย็นเท่านั้นเปลือกจะถูกเอาออกจากมะเขือเทศและเลือกผักดองที่แข็งแรงแข็งและกรอบเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กระหว่างการตุ๋น

ในอาซุสมัยใหม่บางรุ่น แม้แต่เครื่องในปลาหรือปลาหมึกก็ใช้เป็นส่วนผสมหลัก และบางครั้งก็ใส่ผัก เห็ด และเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน นอกเหนือจากกระเทียม พริกไทย และใบกระวานแบบดั้งเดิม หากคุณใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ คุณสามารถทำให้หวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลได้ โดยวิธีการที่ดีที่สุดคือใช้หม้อต้มเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

Classic Azu: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ในตาตาร์ - วันหยุดสำหรับนักชิมที่แท้จริงนอกจากนี้อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย นำเนื้อวัว 0.7 กก., มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 หัว, ผักดอง 3 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันพืช - ตาและเพื่อลิ้มรส เริ่มกันเลย!

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นแท่งเล็กๆ

2. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง

4. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา

6. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

7. เทมันฝรั่งลงในเนื้อเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม

8. ในขณะที่ทอดมันฝรั่งให้หั่นผักดองเป็นเส้น

9. ทอดแตงกวาแยกกันในกระทะในน้ำมันพืช

10. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่แตงกวา หัวหอมทอด กระเทียมสับ และใบกระวานลงในกระทะ

11. เกลือและพริกไทย azu แล้วปล่อยให้เหงื่อออกบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

12. เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรหอมและครีมเปรี้ยวไขมัน!

อาซูกับปลาทู

ปลาอะซุไม่ได้มาตรฐาน แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ต้มน้ำซุปของปลาแมคเคอเรลสับ 3 ตัวโดยเติมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมน้ำซุปปลา ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลกำลังทำอาหาร ให้หั่นมันฝรั่ง 3 ลูกเป็นลูกบาศก์ หัวหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นตุ๋นผักในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที ก่อนความพร้อม 3 นาทีใส่แครอทขนาดใหญ่ 1 หัวขูดบนเครื่องขูดหยาบกับมันฝรั่งและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ 2 ลูก ลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ

ใส่มะเขือเทศและเนื้อปลาลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่แตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก เทน้ำซุปปลา 100 มล. เคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยก็พร้อม - ยังคงปล่อยให้มันชงและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะกอก

อาสุจากหมูในหม้อ

Azu ในหม้อมีกลิ่นหอมน่าพิศวงนุ่มและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยหมู หั่นเนื้อเป็นก้อน 0.5 กก. แล้วตุ๋นในกระทะในน้ำมันพืชพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระโดด-suneli. เนื้อจะให้น้ำซึ่งควรตุ๋นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่หมูลงบนจานแล้วเทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ลูกลงในน้ำซุปที่เหลือ เคี่ยวมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำระเหยหมด จากนั้นนำหม้อเซรามิกออก วางใบกระวานที่ด้านล่างวางหมูหนึ่งชั้นด้านบน - หัวหัวหอมสับละเอียดชั้นของบวบเค็มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักดองและโรยกระเทียมสับ 4 กลีบด้านบน

ผสมน้ำร้อนหนึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศเทเนื้อกับผักด้วยซอสนี้แล้วใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที Azu จากหม้อละลายในปากของคุณและกินในเย็นวันหนึ่ง!

Azu กับเห็ด

เห็ดและเห็ดนางรมทำให้ aza มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่เฉย และเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักจริงๆ ให้ทอดเห็ด 0.5 กก. ในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ใส่แตงกวาดอง 750 กรัม หั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนแตงกวานิ่ม ผสมเห็ดและแตงกวากับมะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูกแล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดอีกเล็กน้อย

หั่นหมู 1 กิโลกรัมเป็นเส้นแล้วทอดในหม้อในน้ำมันพืช เมื่อทอดชิ้นเนื้อแล้วให้ใส่ของทอดที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ในเวลานี้สับแครอท 1 หัวบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอม 2 หัวแล้วเทผักลงในหม้อกับเนื้อ เทหมูเห็ดและผักด้วยน้ำซุปไก่เข้มข้น 1.5 ลิตรหลังจากเดือดให้ใส่พริกไทยดำ ซีร่า และส่วนผสมของสมุนไพร Abkhazian เพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและปรุง azu ประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

Azu เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี เห็ดดองและผักสด คุณสามารถต้มข้าว บัควีท พาสต้า และมันฝรั่งได้ ถ้าไม่ใช่ผัก คุณจะพบสูตรอาหารพื้นฐานมากมายพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้านบนเว็บไซต์ Eat at Home ปรุงอาหารพื้นฐานด้วยส่วนผสมใหม่และอย่ากลัวการค้นพบใหม่เพราะการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักทำให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย!

Azu in Tatar เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ซูเปอร์มาร์เก็ตยังขายเนื้อเย็นสำเร็จรูปให้เขาด้วย ในการปรุงอาหารตาตาร์ขั้นพื้นฐานจริง ๆ และไม่ใช่รูปแบบที่ห่างไกลคุณต้องทำตามสูตรที่เรียบง่าย แต่ค่อนข้างเข้มงวด พื้นฐานที่แท้จริงนั้นทำในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารดังกล่าวเพื่อไม่ให้สับสนและไม่พลาดสิ่งใดเพราะมีการดำเนินการหลายอย่างระหว่างการปรุงอาหาร (การตัด, ทอด, ผสม, ตุ๋น) เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำอะซุให้อร่อยคือการใช้เนยละลาย จะต้องมีคุณภาพดี หากคุณไม่มีให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชและมันฝรั่งในเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• กระเปาะ - 1 ใหญ่
• มะเขือเทศสด - 3 ใหญ่
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน - ครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• เนยละลายหรือน้ำมันพืช - 80 กรัม
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส (ฉันมีส่วนผสมของพริกในเครื่องบด)

วิธีปรุง aza ในสไตล์ตาตาร์ด้วยผักดอง

การทำอะซูมีกฎง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งคุณจะต้องเตรียมอะซูที่แสนอร่อย และมันจะเป็นพื้นฐานจริง ๆ ไม่ใช่สตูว์เนื้อที่ไม่มีชื่อ

กฎข้อที่ 1 เนื้อสำหรับ azu ทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น

นอกจากนี้คุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อให้เร็วพอเพื่อให้เปลือกกรอบเท่านั้น หากคุณไม่มีเนยใส ให้ใช้ผักแทน เนื้อครีมปกติจะไหม้

ในทางปฏิบัติดูเหมือนว่านี้ ขั้นแรกต้องตัดเนื้อตามขวาง ชิ้นยาวบางๆ. แน่นอนคุณสามารถใช้ azu สับสำเร็จรูปในร้านได้ แต่เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย โดยส่วนตัวแล้วฉันได้จัดการกับเนื้อวัวราคาถูกที่เหนียวมาก แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปได้ที่จะตัดชิ้นส่วนที่ประณีตเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นี่คือความสวยงามของอาหารแบบพื้นฐานที่คุณไม่ต้องกังวลกับการเลือกเนื้อสัตว์

ถัดไปใช้กระทะ จะดีกว่าถ้าไม่เคลือบสารกันติด เนื่องจากกระทะเทฟล่อนไม่สามารถอุ่นในอุณหภูมิที่สูงเกินไปได้ - สารเคลือบจะเสื่อมสภาพ ตั้งไฟแรง. เทน้ำมันหลังจากนั้นสักครู่เราก็เกลี่ยเนื้อ ในชั้นเดียว! นั่นคือเราจะทอดหลายขั้นตอน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเนื้อในกระทะมิฉะนั้นจะไม่สามารถอุ่นเครื่องได้อย่างสม่ำเสมอและจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา และสำหรับการเตรียม azu สิ่งนี้ไม่สามารถยอมรับได้

เนื้อเริ่มร้อนฉ่าทันที ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งพลิกกลับ ถ้าติดตรงไหนให้ขูดออก อีกนาทีครึ่งก็ถึงแล้ว

เรากระจายเนื้อในกระทะและหม้อที่เตรียม azu เทน้ำมันเพิ่มลงในกระทะ วางเนื้อส่วนที่สองและทำแบบเดียวกับชุดแรก

กฎข้อที่ 2 หัวหอมทอดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ

เคล็ดลับนี้จะทำให้รสชาติของอาซูเข้มข้นขึ้น ไม่มีอะไรต้องล้าง การย่างไม่จำเป็นต้องขูดออก เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ และวางลงบนกระทะเดียวกับที่เพิ่งทอดเนื้อ

ตั้งไฟกลางแล้วทอด คราบจุลินทรีย์ที่ไหม้จะค่อยๆน้อยลงในกระทะรวมกับหัวหอม และตอนนี้ไขมันทั้งหมดที่เหลืออยู่จากเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมเข้าสู่หัวหอม ควรได้รับสิ่งที่คุณเห็นในภาพ

ใส่หัวหอมลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ

ไปที่มะเขือเทศกันเถอะ ไม่มีกฎที่ชัดเจนที่นี่ มีคนเอาเหยือกสับในน้ำผลไม้ของตัวเองบางคนวางมะเขือเทศเพิ่มเติม ฉันชอบมะเขือเทศสดมากกว่า ในการบดอย่างรวดเร็วฉันใช้กระต่ายขูดหยาบ ฉันผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกแล้วถูด้วยเครื่องขูดจนเหลือแต่ผิวในฝ่ามือ ภายในสามนาทีคุณจะได้มะเขือเทศขูดทั้งจานโดยไม่มีผิวหนัง

เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงในหม้อ จำเป็นต้องใช้ของเหลวเล็กน้อย เพียงเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

กฎข้อที่ 3 เนื้อทอดตุ๋นกับหัวหอมน้ำซุปและมะเขือเทศจนนิ่ม

คุณต้องตุ๋นเนื้อไว้ใต้ฝาด้วยไฟที่ช้ามากเพื่อให้ azu ไหลออกมาเล็กน้อยเท่านั้น และไม่มีการระบุเวลาที่ชัดเจนที่นี่เพราะเนื้อแตกต่างกันสำหรับทุกคน เนื้อหนุ่มสามารถตุ๋นจนนุ่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

กฎข้อที่ 4 มันฝรั่งทอดในเนยละลาย

หั่นมันฝรั่งได้ตามอำเภอใจ ฉันชอบหลอดมากที่สุดในรูปแบบของเนื้อสัตว์

หากคุณไม่มีเนยใส ให้ใช้เนยแทน กรัม 80 ไม่น้อย มันฝรั่งช่วยดูดซับมันได้ดี รสชาติของเธอจะน่าทึ่ง กรอบเปลือกโลกที่สดใส คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันฝรั่งจนนิ่ม หน้าแดง - และเพียงพอแล้ว อย่าลืมคนหลายๆ ครั้งระหว่างการทอด

มันฝรั่งวางในกระทะที่มีเนื้อตุ๋นอยู่แล้วเพิ่มผักดอง และที่นี่ก็มีกฎเช่นกัน

กฎข้อที่ 5 แตงกวาควรดอง ไม่ใช่ดอง

ใช่ ฉันเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาว เพราะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น และถ้าคุณทานของดองก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ตามกฎแล้วจำเป็นต้องมีรสเค็ม

คุณสามารถตัดอีกครั้งได้ตามต้องการ ฉันหั่นพวกมันอย่างประณีตเพื่อให้พวกมันถูกมองว่าเป็นตัวเสริมรสชาติโดยไม่ทำให้อาหารเด่น

ต่อไปเราใส่มะเขือเทศวางพริกไทยและเกลือ ใช่เราเกลือที่ส่วนท้ายสุดเท่านั้น ทำไม เนื่องจากผักดองมีระดับความเค็มต่างกัน และด้วยการใส่เกลือเนื้อและมันฝรั่งก่อนที่จะรวมเข้าด้วยกัน คุณเสี่ยงต่อการได้รับอาซูที่เค็มเกินไป และนี่ไม่รวมอยู่ในแผนของเราอย่างแน่นอน

ฉันลงเอยด้วยการเติมเกลือ 2/3 ช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ใต้ฝาประมาณ 10 นาที ความร้อนของแผ่นจะน้อยที่สุด ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลารวมกันเป็นองค์ประกอบเดียว แต่มันฝรั่งจะไม่มีเวลาแตกสลาย

เรามาสรุปกัน:

1. ขั้นแรกให้นำเนื้ออะสุไปทอดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือก จากนั้นตุ๋นจนนิ่ม

2. หัวหอมผัดในกระทะเดียวกันกับที่ปรุงเนื้อเพื่อ "เก็บ" กลิ่นและรสชาติของเนื้อที่เหลืออยู่

3. เวลาในการตุ๋นเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. มันฝรั่งทอดในเนยใส (สามารถแทนที่ด้วยเนย)

5. แตงกวาควรดอง ไม่ใช่ดอง

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะรับมือกับการเตรียม azu ใน Tatar ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อร่อย!