มะเขือยาวเหมือนเห็ด - สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับการปรุงอาหารมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะเลียนิ้วของคุณทีละขั้นตอน

ในบรรดาคนรักผักมะเขือยาวกระป๋องเช่นเห็ดได้รับใจมานานด้วยรสชาติที่ผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยชนิดนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับมันฝรั่งและซีเรียล และบางคนชอบกินกับขนมปัง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมะเขือยาวการระลึกถึงคุณสมบัติของการแปรรูปจะไม่ฟุ่มเฟือย เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสูตรที่มีสีน้ำเงินในส่วนผสม อย่างที่คุณทราบผักเหล่านี้มีเนื้อข้าวโพดซึ่งทำให้มีรสขม เพื่อกำจัดความขมขื่นควรแปรรูปมะเขือยาวก่อน มีสองวิธีในการประมวลผล:

1. ด้วยความช่วยเหลือของเกลือ โรยผักด้วยเกลือและทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. กับน้ำเกลือ. เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วเทลงบนมะเขือยาวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในทั้งสองวิธีมะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งความขมขื่นก็เช่นกัน ต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกและล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีเกลือหลงเหลืออยู่มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

ควรใช้ผักเล็ก ๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก - มีความขมน้อยกว่า

มะเขือยาวต้มเหมือนเห็ด

ในบรรดาสูตรมะเขือยาวที่มีรสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรเน้นวิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การคำนวณส่วนผสมระบุไว้สำหรับ 7 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

หั่นมะเขือยาวสามกิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่และปล่อยให้ความขมขื่นออกมาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

เตรียมน้ำดองสำหรับปรุงผัก:

• เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
• เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• โยนเกียรติยศสองสามใบ
• ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 150 กรัม

เมื่อน้ำดองเดือดและเกลือละลาย ให้จุ่มมะเขือยาวเป็นชุดๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากกระทะผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหาร ให้สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดในอัตรา 2 กลีบต่อโถ สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างเผ็ดคุณสามารถใส่พริกสับสองสามชิ้นในแต่ละขวด

ใส่กระเทียมลงในมะเขือยาวในเหยือกแล้วเทน้ำดองเดือดที่ปรุงไว้ ม้วนขึ้นห่อ

เพื่อให้มะเขือยาวชวนให้นึกถึงเห็ดยิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟให้สับหัวหอมสดลงในสลัดแล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบน

มะเขือม่วงผัดน้ำมัน

หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือยาวกระป๋องเช่นเห็ดก็ใช้เวลาน้อยมากเช่นกัน การรักษาความร้อนสั้น ๆ ในน้ำเดือดทำให้ผักมีรสชาติพิเศษ ซึ่งมะเขือม่วงยังคงรูปร่างของมันไว้ในระหว่างการทอดต่อไป

ในการเตรียม "เห็ดจำลอง" สี่เหยือกครึ่งลิตรให้ล้างมะเขือยาวสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่เหมือนกันโดยพลการ (ลูกบาศก์หรือแท่งหนา) โรยด้วยเกลือหรือแช่น้ำเกลือเพื่อคลายความขม ล้างและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ในขณะเดียวกัน เตรียมกระเทียมและพริกขี้หนู ปอกเปลือกกระเทียมสองหัวเล็ก ๆ แล้วผ่านที่กดกระเทียม

สับพริกร้อนสองตัวให้ละเอียดด้วยมีด

เพื่อป้องกันไม่ให้พริกไทยกินเข้าไปในผิวหนังของมือ แนะนำให้สวมถุงมือกระดาษแก้วแบบใช้แล้วทิ้งเมื่อใช้งาน

สำหรับน้ำดองที่จะปรุงผักให้ใช้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 300 กรัม

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองหลังจากที่น้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองเดือดและต้มไม่เกิน 5 นาทีจนนิ่ม โยนกลับเข้าไปในกระชอน

เทน้ำมันกลั่น 200 กรัมลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อขนาดเล็ก ปล่อยให้มันอุ่นดีแล้วทอดมะเขือม่วงต้ม

ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในมะเขือยาวเคี่ยวสักครู่แล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เหยือกมะเขือยาวเช่นเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาวหรือหย่อนลงในห้องใต้ดิน หากคุณต้องการลองทันทีควรทำหลังจากทำอาหารสองสามวันเมื่ออาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือยาวดองกับหัวหอม

สลัดนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรดองหัวหอมเพื่อให้มีเวลาแช่ในขณะที่ผักสุก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอม 300 กรัม (ควรใช้หัวหอมใหญ่) เป็นวงแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล.

ในขณะที่หมักหัวหอม คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนที่สองของการถนอมมะเขือยาว เช่น เห็ด สีน้ำเงินอ่อน (3 กก.) หั่นเป็นแท่ง คลายความขม แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มะเขือม่วงและหัวหอมดองลงในชามทั่วไป ใส่กระเทียม 3 หัว ผ่านการกด เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

กระจายชิ้นงานลงในภาชนะทันที ม้วนและห่อ มะเขือยาวดองเช่นเห็ดควรเก็บไว้หลายวันก่อนรับประทาน เวลานี้เพียงพอสำหรับผักที่จะแช่และได้รับรสชาติของเห็ด

มะเขือยาวเผ็ดฆ่าเชื้อเช่นเห็ดกับสมุนไพร

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุด้านล่างควรมีขนมขบเคี้ยว 5 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร

มะเขือยาว (5 กก.) หั่นเป็นก้อนคลายความขมขื่น

เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู 250 มล. ลงในน้ำดองแล้วนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นต้มมะเขือยาว (ไม่เกิน 3 นาที) ใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในชามใบใหญ่.

บดเป็นพวงใหญ่ (ประมาณ 350 กรัม) แล้วสับกระเทียม 300 กรัมด้วยมีด

ใส่กระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน 300 มล. ลงในมะเขือม่วงต้ม ผสมและจัดเรียงในขวด

วางเหยือกลงในภาชนะบรรจุน้ำร้อน หลังจากวางผ้าขนหนูเก่าหรือผ้าก๊อซที่พับไว้หลายชั้นที่ด้านล่าง ฆ่าเชื้อ 20 นาที ม้วน. สรุป.

การรักษามะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถเก็บรอยต่อได้แม้ในอพาร์ตเมนต์: บนชั้นลอยหรือใต้เตียง การรักษาความร้อนสองเท่าและการมีน้ำส้มสายชูในสลัดจะช่วยป้องกันไม่ให้ท้องอืดในการเตรียมฤดูหนาว

มะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวกับมายองเนส

สูตรอื่นสำหรับสลัดมะเขือยาวโดยใช้การฆ่าเชื้อนั้นไม่แตกต่างจากเห็ด เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นให้ใช้เครื่องปรุงเห็ดธรรมดา และมายองเนสที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย

ในการทำมะเขือยาวกับเห็ดปรุงรสสำหรับฤดูหนาวให้ปอกเปลือกสีน้ำเงิน 5 กิโลกรัมด้วยเครื่องตัดผักแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนกัน

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำให้ผัดผักในน้ำมัน

สับหัวหอมอย่างประณีต (5 กก.) และทอดแยกจากมะเขือยาว

ใส่มะเขือม่วงและหัวหอมทอดลงในชาม ใส่เห็ดปรุงรส 1 ซองเล็ก และมายองเนสไขมัน 800 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

เตรียมสลัดในขวดฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที ม้วนตัว พลิกคว่ำ และห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ผัดมะเขือเหมือนเห็ด

ความลับของมะเขือยาวรสเห็ดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียม มันกำลังทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าซึ่งทำให้ผักมีรสชาติพิเศษชวนให้นึกถึงเห็ดทอด และการเพิ่มหัวหอมและกระเทียมทำให้องค์ประกอบรสชาติสมบูรณ์

เพื่อให้สีน้ำเงินเหมือนเห็ดยิ่งขึ้นควรตัดเปลือกออก

มะเขือยาวผัดเห็ดสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวโดยต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม และหากไม่มีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ให้วางขนมไว้ในตู้เย็นซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึง 7 วัน

ก่อนอื่นให้ปอกมะเขือยาว 6 กก. หั่นเป็นก้อน (หรือวงกลม) แล้วโรยด้วยเกลือ

ในขณะที่ความขมขื่นออกมาให้ดองหัวหอม:

1. หัวหอม 600 กรัมหั่นเป็นวง
2. เทน้ำส้มสายชูหัวหอม 200 กรัม
3. ปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมง

ล้างก้อนมะเขือยาวใต้น้ำไหลและบีบของเหลวส่วนเกินเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักเกือบแห้ง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก

ปอกเปลือกหกหัว (เล็ก) ผ่านกระเทียมและวางมะเขือยาว เพิ่มหัวหอมดองด้วย

สับผักชีฝรั่งพวงใหญ่อย่างประณีตและส่งไปยังชามพร้อมผัก ผสมชิ้นงานและจัดเรียงในขวด "เหยียบ" เล็กน้อย

ปิดฝาขวดที่บรรจุแล้วและฆ่าเชื้อ:

• 10 นาที - ภาชนะที่มีความจุ 0.5 ลิตร
• 15 - ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตร

ม้วนห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เนื่องจากเห็ดจะไม่ปล่อยให้คนรักผักเพื่อสุขภาพเหล่านี้ไม่แยแส การเพิ่มผักชีฝรั่งเผ็ดหรือผักชีฝรั่งลงในสลัดหรือปรุงรสด้วยมายองเนสคุณสามารถเน้นรสชาติของเห็ดเท่านั้น เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกด้วยของว่างที่ไม่ธรรมดา ปรุงอย่างเพลิดเพลิน เพลิดเพลินเจริญอาหาร!

มะเขือยาว ("สีน้ำเงิน") เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจ มีสารที่มีประโยชน์มากมายช่วยในการปรับปรุงร่างกาย แต่ก็สามารถกลายเป็นแหล่งพิษร้ายแรงได้เช่นกัน มะเขือยาวมักจะเรียกว่าผัก และจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ก็เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่แท้จริง ผลไม้สีน้ำเงินซึ่งมีรสเผ็ดสามารถ "ปลอมตัว" ได้เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณกำลังรับประทานเห็ด ไม่เชื่อ? จากนั้นใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อปรุงมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

ความยากปานกลาง

มะเขือยาวมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและจีน จากนั้นชายรูปงามสีน้ำเงินเข้มก็เริ่มเดินขบวนรอบโลกอย่างภาคภูมิ มะเขือยาวซึ่งมาถึงยุโรปถือเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายมานานแล้ว ผลไม้นี้ถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห่งความบ้าคลั่ง" เพราะมันกระตุ้นให้เกิดภาพหลอนและพิษในผู้ที่ชิม และสาเหตุของความบ้าคลั่งดังกล่าวคือการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ถ้าคุณคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดของสีน้ำเงินคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารแสนอร่อยได้

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และวิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

มะเขือยาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันมีวิตามินมากมาย (A, PP, C, กลุ่ม B), ธาตุที่มีประโยชน์ (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ทองแดง) นอกจากนี้ยังใช้สีน้ำเงินในโภชนาการอาหารเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลไม้สีน้ำเงินเข้มจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นการเก็บรักษามะเขือยาวให้อร่อยจะช่วยชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุตลอดฤดูหนาว

คุณสมบัติ

มะเขือถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาว เมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นของแพทย์แล้ว มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ บุคคลที่มีปัญหาความอิ่มเอิบ เด็กวัยรุ่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสีน้ำเงินให้ผลในเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• ขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย– จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด;
• กระตุ้นการบีบตัวของกล้ามเนื้อ- กำจัดอาการท้องผูก, ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติเนื่องจากเพคตินและไฟเบอร์
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง- ผลไม้อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอล
• ปรับการเผาผลาญเกลือของน้ำให้เป็นปกติ- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจเนื่องจากเกลือโพแทสเซียม
• ให้ผลขับปัสสาวะ- เนื่องจากคุณสมบัตินี้ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคเกาต์และบวม
• เปิดใช้งานการหลั่งน้ำดี- กระตุ้นการทำงานของถุงน้ำดี, ตับอ่อน;
• ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด- เพิ่มฮีโมโกลบิน
• ให้การสร้างกระดูกอ่อน- เสริมสร้างกระดูกและฟื้นฟูข้อต่อ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับ osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis

ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกอย่างไม่ถูกต้องจะดูดซับและเน้นสารที่ค่อนข้างเป็นพิษ ก่อนเลือกสูตรมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว คุณต้องพิจารณาซื้อผลไม้นี้อย่างรอบคอบ จดจำคำแนะนำสามข้อต่อไปนี้สำหรับการเลือกที่ถูกต้อง

1. เอามะเขือยาว. มันง่ายที่จะจดจำพวกเขา ตัวอย่างที่อายุน้อยนั้นมีผิวที่บางและมีเฉดสีน้ำเงินเข้ม ผลไม้ที่สุกงอมจะได้โทนสีเทาเขียวหรือน้ำตาลเหลือง ไม่เคยซื้อพวกเขา มันเป็นมะเขือยาวที่สุกเกินไปซึ่งสะสมโซลานีนในตัวเองซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้ร่างกายเป็นพิษ มะเขือยาวอ่อนไม่มีส่วนประกอบนี้
2. เลือกผลไม้ขนาดกลาง. อย่าซื้อมะเขือยาวขนาดใหญ่ พวกเขามีเมล็ดพืชจำนวนมากที่จะทำให้รสชาติของอาหารลดลง ไม่แนะนำให้หยุดการเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กมาก ในกระบวนการบำบัดความร้อนสามารถเปลี่ยนเป็น "โจ๊ก" ผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมีขนาดกลาง
3. ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์. มะเขือยาวที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานจะเป็นอันตรายต่อคุณด้วยสารอาหารในปริมาณสูง แต่ความเสี่ยงของปัญหาทางเดินอาหารจากการรับประทานผลไม้ค้างเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากต้องการทราบความสดของมะเขือม่วง ให้ถือไว้ในมือ ผิวควรเรียบเนียนสม่ำเสมอ ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิว (นี่คือร่องรอยของความเสียหาย) ตรวจสอบ "หาง" อย่างระมัดระวัง ก้านสีเขียวแสดงถึงความสดของผลิตภัณฑ์ และก้านสีน้ำตาลแสดงว่าผลไม้นั้นถูกเด็ดมาเป็นเวลานาน

เชฟบอกว่ายิ่งมะเขือม่วงสีเข้มเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ดังนั้นให้เลือกผลไม้ที่มีเฉดสีเข้มและสีดำที่ใช้งานได้จริง

ความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม

มีความลับเล็กน้อยในการเตรียมการที่เหมาะสม แต่ต้องนำมาพิจารณาด้วย มะเขือยาวที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์และนำไปสู่ความมึนเมาอย่างรุนแรง เชฟมากประสบการณ์รู้ความลับสามประการ

1. อย่ากินผลไม้ดิบ. อย่ากินมะเขือดิบหรือผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่ อาหารดังกล่าวทำให้ลำไส้ทำงานผิดปกติ กระตุกอย่างรุนแรง และอาเจียน
2. ขจัดความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะ. สีน้ำเงินมีความขมเฉพาะ เพื่อกำจัดมันให้ตัดผลไม้ที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ขนาดกลาง ใส่วัตถุดิบลงในชามเกลือ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที หยดน้ำจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงาน ล้างก้อนเบา ๆ ใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
3. หมักด้วยหรือไม่มีผิวหนัง. มะเขือม่วงจะกระป๋องแบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สีน้ำเงินที่ปอกเปลือกแล้วทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่ในกรณีนี้ ความเสี่ยงของการได้แป้งที่ข้นเหนียวข้นจะเพิ่มขึ้น

มะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว: เลือกสูตรของคุณ

มะเขือยาวสามารถเก็บแช่แข็งได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ ขจัดความขมขื่น จากนั้นลวกสีน้ำเงินในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที วางมะเขือยาวบนผ้าแห้งสะอาดเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน กระจายชิ้นส่วนบนพื้นผิวเรียบที่ปกคลุมด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อไม่ให้มะเขือยาวสัมผัสใส่ในช่องแช่แข็ง ใส่ชิ้นส่วนที่แช่แข็งไว้ในภาชนะหรือถุงแยกต่างหาก แต่ถ้าคุณต้องการปรนเปรอ "เห็ดมะเขือ" แบบโฮมเมดให้ใช้สูตรด้านล่าง

ต้ม

ลักษณะเฉพาะ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำของว่างแสนอร่อย - มะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สารประกอบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ใบกระวาน - สามถึงสี่ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 150 กรัม
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - หนึ่งหัว

การทำอาหาร

1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็กๆ
2. โรยด้วยเกลือ
3. ในขณะที่ความขมขื่นหายไปดูแลน้ำดอง
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อของเหลวเริ่มเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลดความร้อน
6. จุ่มชิ้นสีฟ้าลงในน้ำดองเป็นชุดเล็กๆ ต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาที
7. นำมะเขือยาวออกมาใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
8. ในแต่ละขวด (0.5 ลิตร) ใส่กระเทียมสองกลีบ
9. เทสีน้ำเงินด้วยน้ำดองร้อน (ผลไม้ที่ต้ม)
10. ม้วนธนาคารให้แน่ใจว่าได้ห่อมัน

เค็ม

ลักษณะเฉพาะ มะเขือยาวเค็ม "เหมือนเห็ด" จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด จานนี้สามารถบริโภคได้หลังจากสามถึงสี่วัน ในการดองมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว ขวดโหล (0.5 ลิตร) จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาให้แน่น

สารประกอบ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• กระเทียม - หัวเดียว
• แครอท - สี่ชิ้น
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ - ห้าช้อนโต๊ะ
• กานพลู พริกหยวก และพริกไทยขม

การทำอาหาร

1. นำก้านออกล้างมะเขือยาว
2. จุ่มลงในน้ำต้มประมาณ 15 นาที
3. เมื่อผลไม้เย็นลงเล็กน้อย ให้นำไปกดทับเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
4. ในเวลานี้ขูดแครอทสับกระเทียม
5. รวมแครอทกับกระเทียมใส่เกลือและเครื่องเทศผสม
6. ตัดมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ต้องถึงขอบเพื่อให้เป็นกระเป๋า
7. เริ่มสีน้ำเงินด้วยมวลกระเทียมและแครอท
8. ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในขวดบีบเล็กน้อย
9. หากยังเหลือไส้อยู่ให้เติมช่องว่างที่เกิดขึ้นในโถ
10. ตอนนี้ต้มน้ำใส่เกลือต้มน้ำเกลือประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
11. เติมขวดด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น
12. ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นแช่ไว้สามถึงห้าวัน

ด้วยสมุนไพรและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ สูตรมะเขือยาวนี้ "สำหรับเห็ด" กับกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวต้องมีการฆ่าเชื้อที่จำเป็น ขั้นตอนง่าย ๆ จะช่วยให้เก็บรักษาได้ดีที่สุด

สารประกอบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 5 กก.
• เกลือ - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 250 มล.
• กระเทียม - สองหัว
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.

การทำอาหาร

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือ ต้มให้เดือด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
2. จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองเดือด
3. ต้มเป็นเวลาสามนาทีไม่เกินใส่ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสามารถระบายออกได้
4. สับผักชีฝรั่งรวมกับกระเทียมสับ
5. ในชามขนาดใหญ่ผสมมะเขือยาวกับสมุนไพรกระเทียมใส่น้ำมันพืช
6. จัดสลัดเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาเหล็ก (อย่าม้วน)
7. ในกระทะขนาดใหญ่วางผ้าขนหนูเก่าที่ด้านล่างใส่เหยือกมะเขือยาว เติมน้ำ เปิดไฟ
8. ฆ่าเชื้อเจ้าตัวน้อยสีฟ้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วม้วนเก็บ

ดอง

ลักษณะเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงมะเขือม่วงดอง "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว แต่เป็นอาหารประจำวัน แม้ว่าคุณจะหันไปใช้การฆ่าเชื้อ (15-20 นาที) ก็สามารถบันทึกช่องว่างดังกล่าวได้เป็นเวลานาน ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง

สารประกอบ:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• กระเทียม - สองหรือสามหัว

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นวงเทน้ำส้มสายชู
2. แช่หัวหอมในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที
3. ในเวลานี้ดูแลมะเขือยาว: หั่นเป็นก้อน, ขจัดความขมขื่น
4. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ จำไว้ว่ามะเขือยาวสามารถดูดซับไขมันได้มากเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นอย่าใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชมากเกินไป
5. ชิ้นที่ทอดควรมีสีทองสวยงาม
6. ใส่ในชามลึกใส่หัวหอมดองบีบกระเทียมผ่านการกด
7. เกลือมวลเพื่อลิ้มรสผสม
8. จัดสลัดในขวดแล้วฆ่าเชื้อหรือปิดฝาปกติแช่เย็น

หลังจากสามหรือสี่วันมะเขือยาวจะเปียกโชกอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจะได้รับกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่แท้จริง ขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดเพิ่มหนึ่งในสี่ของพริกพริกไทยลงในจาน

กับมายองเนส

ลักษณะเฉพาะ มะเขือยาวที่น่ารับประทานและดั้งเดิมนั้นได้จากการเพิ่มมายองเนส

สารประกอบ:

• สีน้ำเงิน - สองผลไม้
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• หัวหอม - หนึ่ง;
• มายองเนส - ห้าถึงหกช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช, เกลือ.

การทำอาหาร

1. สับหัวหอมทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก
3. ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ขจัดความขมขื่น
4. ทอดชิ้นในน้ำมันจนได้สีทองที่เข้มข้น
5. รวมมะเขือยาวและหัวหอม
6. ใส่กระเทียมสับ มายองเนส
7. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมมวล
8. แบ่งสลัดลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อการเก็บรักษาเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนขึ้น

ผัดกับไข่

ลักษณะเฉพาะ สูตรนี้สำหรับ "เหมือนเห็ด" สีน้ำเงินที่มีอายุในตู้เย็นมีความน่าสนใจเป็นพิเศษโดยการเพิ่มไข่ ทานได้ทั้งร้อนและเย็น ในกรณีหลังนี้จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

สารประกอบ:

• สีน้ำเงิน - สี่ผลไม้
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• หัวหอม - หนึ่ง;
• ไข่ - สอง;
• ก้อนเห็ด - หนึ่ง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร

1. ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนขจัดความขมขื่น
2. ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ ใส่เกลือเล็กน้อย ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทไข่สีฟ้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
4. ในขณะที่แช่มะเขือยาวให้สับหัวหอม
5. ใส่มะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอด
6. ใส่หัวหอมสีน้ำเงินลงไปผัดต่อไป
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทก้อนเห็ดลงในกระทะ หลังจากบี้ให้แหลก
8. เคี่ยวจานต่อไปอีกห้านาที คนตลอดเวลา
9. ก่อนเสิร์ฟให้สับผักใบเขียวและตกแต่ง "เห็ด"

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตร "เช่นเห็ด" สีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเคล็ดลับเพิ่มเติมจากพ่อครัวจะมีประโยชน์ หากคุณตัดสินใจที่จะปอกมะเขือยาว ให้ลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน ด้วยสกินสีน้ำเงินดังกล่าวจะถูกลบออกอย่างง่ายดายและไม่ยุ่งยาก

พิมพ์

สูตรอาหารทานเล่นมะเขือยาวอย่างเห็ดที่ฉันเห็นครั้งแรกเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นชื่อนี้ดูไร้สาระสำหรับฉัน แต่ฉันยังคงปรุงมะเขือยาวดองตามสูตรนั้น (ฉันจะแบ่งปันสูตรอย่างแน่นอน) และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ลืมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไปจนกระทั่งฉันเริ่มมองหาสิ่งใหม่ ๆ อีกครั้งเพื่อปรุงอาหารจากสีฟ้าที่ฉันโปรดปราน แต่ปรากฎว่าตั้งแต่นั้นมาก็มีสูตรมะเขือยาวเช่นเห็ดจำนวนมากปรากฏขึ้นและพวกมันก็แตกต่างกัน แต่อร่อย

นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอุทิศสูตรอาหารทั้งหมดเกี่ยวกับมะเขือยาวที่มีรสเห็ด คุณสามารถปรุงมะเขือยาวเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และปรุงด้วยวิธีนี้พวกมันดูเหมือนเห็ดจริง ๆ ทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

เตรียมอร่อยมาก วัตถุดิบราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก
• พริกชี้ฟ้า - 1/3 ฝัก
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 มล.

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 2.4 ลิตร
• เครื่องเทศ - 2-3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะและเมื่อเดือดให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูและใบกระวาน เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใส่น้ำส้มสายชูน้อยกว่าในสูตรอาหารเล็กน้อย แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยตัวเอง
2. ในช่วงเวลานี้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่น้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที พยายามอย่าขยับออกจากเตาและอย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมะเขือม่วงจะนิ่มและไม่มีรสชาติ

3. สะเด็ดน้ำจากมะเขือยาว เราส่งกระเทียมผ่านการกดตัดพริกขี้หนูเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในมะเขือยาว โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด สุดท้ายใส่น้ำมันพืช นำไปต้มและปิด

4. มันยังคงย่อยสลายเป็นขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีในหม้อต้มน้ำ

มะเขือยาวเหมือนเห็ดที่คุณเลียนิ้ว - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

การตีความการเตรียมมะเขือยาวแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งเราเพิ่มหัวหอม ฉันชอบทำช่องว่างต่าง ๆ ในปริมาณที่น้อยลง แต่ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน แต่น้ำดองและหัวหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อยทำหน้าที่ของพวกเขา - รสชาติของช่องว่างนั้นแตกต่างกัน อาหารเรียกน้ำย่อยผักชีฝรั่งและกระเทียมนี้จะทำให้เมนูของคุณสดใสขึ้นในทุกโอกาส

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำมันพืช - 350 มล
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น

1. ควรหั่นมะเขือยาวเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1-1.5 ซม.

2. หัวหอมสามารถหั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด Dill ยังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. เตรียมน้ำดองส่งเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูที่ปลายสุด

4. จุ่มมะเขือยาวสับลงในน้ำดองเดือดแล้วปรุงใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราผสม ดังนั้นมะเขือซึ่งอยู่ด้านบนและอาจไม่ได้ต้มจะอยู่ด้านล่าง ปรุงอาหารอีก 5 นาที

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เหมือนเห็ด แต่เป็นโจ๊ก

5. เทน้ำออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ กระเทียม ผักชีลาวลงในมะเขือม่วงร้อนๆ

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ร้อน ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที

7. เราวางในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำเดือด

ฉันฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่างเสมอซึ่งมีส่วนผสมหลายอย่าง ดังนั้นจึงน่าเชื่อถือมากขึ้น

ชอบมะเขือยาวผัดเห็ด

ส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตามมะเขือยาวเหล่านี้จะถูกกินทันทีประการแรกเพราะมันอร่อยและประการที่สองสูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ในสูตรนี้เราจะต้องใช้นิ้วตัดมะเขือยาว โดยหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวแล้วผ่าครึ่งเป็นนิ้วหนาประมาณ 1.5 ซม. ใส่มะเขือม่วงลงในชาม

2. ตีไข่ด้วยการตีและเทมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผสมมะเขือยาวหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมไข่อิ่มตัวอย่างทั่วถึง

ส่วนผสมของไข่ห่อมะเขือยาวไว้ในแผ่นฟิล์ม ดังนั้นเมื่อทอดจึงต้องใช้น้ำมันน้อยลงมาก

3. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในตู้เย็นเรากำลังทำงาน ตัดหัวหอมเป็นก้อน เราถูกระเทียมบนเครื่องขูดคุณสามารถผ่านสื่อได้ สับผักให้ละเอียดเช่นกัน

4. เรานำมะเขือยาวออกจากตู้เย็นแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง เมื่อผัดมะเขือยาวด้านหนึ่งแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ก่อนสิ้นสุดการทอดเกลือและพริกไทยผักเพื่อลิ้มรส กลิ่นหอมเป็นเลิศ ไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นที่นี่

5. ใส่ผักลงในชามโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับด้านบน ผัดและพักไว้สักครู่เพื่อให้กระเทียมส่งกลิ่นหอม

6. หากต้องการคุณสามารถเทน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

พวกมันดูเหมือนเห็ดจริงๆเหรอ?

มะเขือยาวเหมือนเห็ดผัดครีม

แน่นอนว่าจานนี้ไม่ได้เป็นอาหารมากนัก แต่ถ้าคุณกลัวที่จะดีขึ้นคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ และปรากฎว่าอร่อยลองทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงเห็ดหอมแห้ง
• ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. แน่นอนเราเริ่มทำอาหารด้วยการหั่นผัก มะเขือยาวและหัวหอมหั่นเป็นก้อน

2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ตีไข่และเทมะเขือม่วงกับส่วนผสมของไข่ แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. ผัดมะเขือยาวกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนสุกเหลืองด้วยไฟปานกลาง ต้องใช้น้ำมันน้อยลงหลังจากเติมไข่และเพื่อไม่ให้ผักไหม้คุณจะต้องคนตลอดเวลา

4. ลดไฟให้น้อยที่สุดและเพิ่มครีม เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-7 นาทีจนผักนิ่ม

5. เกลือและพริกไทย ฉันแนะนำให้เพิ่ม. ฉันทำชานเทอเรลนี้ปรุงรสทุกปี มันจะเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติของมะเขือยาวเช่นเห็ด หลังจากนั้นเราเคี่ยวอีกสองสามนาทีและจานอร่อยก็พร้อม มันยังคงโรยมะเขือยาวด้วยสมุนไพรสับ

มะเขือยาวเหมือนเห็ด โดย Irina Khlebnikova

วิธีปรุงมะเขือยาวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยใช้น้ำดองกับกระเทียมสับและสมุนไพรเป็นสูตรที่น่ารับประทานมากจาก Irina Khlebnikova

มะเขือยาวผัดเห็ดหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ที่นี่หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และใบโหระพา
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ใช้นิ้วตัดมะเขือยาว - ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วผ่าครึ่ง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ตีไข่เบา ๆ แล้วเทมะเขือยาวที่มีส่วนผสมของไข่ลงไป ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง

2. เตรียมน้ำสลัดในชามแยกต่างหาก เราผสมผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมผ่านการกด และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว

3. เจียวมะเขือยาวในน้ำมันพืชจนเหลืองสวย

4. ในการขจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถวางมะเขือม่วงลงบนผ้ากระดาษ

5. ใส่มะเขือยาวลงในชามลึกแล้วใส่น้ำสลัดสมุนไพรและกระเทียม เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

6. เราให้ส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อยเพื่อ "หาเพื่อน" ส่งไปที่ตู้เย็นสักครู่แล้วสนุก

มะเขือม่วงดองเหมือนเห็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

มะเขือยาวสำหรับสูตรนี้ฉันพยายามเลือกลูกที่มีขนาดเล็กกว่า เราจะหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ

1. ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืช

2. ปรุงน้ำดอง ใส่เกลือ พริกไทยดำลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. ใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งที่ก้นกระทะแล้ววางมะเขือยาวหนึ่งชั้น

4. โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียดและผักชีลาวสับ ดังนั้นเราจึงสลับเลเยอร์ทั้งหมด

5. เทน้ำดองลงบนมะเขือยาววางจานและโหลด (กดขี่) ด้านบน น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือยาวทุกชั้น

ที่อุณหภูมิห้องควรวางกระทะไว้ 2-3 วันจากนั้นจะต้องนำออกไปที่เย็นหรือควรย้ายมะเขือยาวไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่มีใครจะโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของผักสีม่วง แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารและการเตรียมอาหารที่ชื่นชอบหลายรายการสำหรับฤดูหนาว บางทีสูตรด้านล่างอาจกลายเป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับใครบางคนและเติมเต็มหน้าในสมุดบันทึก

การเตรียมมะเขือสำหรับการเก็บเกี่ยว

ก่อนที่คุณจะ "คิดในใจ" ในครัว ต้องจัดเรียงสีน้ำเงิน ปล่อยให้ผลไม้สีม่วงเข้มหนาแน่นเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย จากนั้นล้างและโยนลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของใบสั่งยา

หากคุณต้องการมะเขือยาวที่ไม่มีผิวหนังให้ตัดออกก่อนปรุงอาหาร ก้านจะถูกลบออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผลไม้ถูกแทงด้วยมีดหรือตัดตามความยาวไม่ถึงขอบ 3 ซม.

ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็ม (ต่อเกลือ 1 ลิตร 30 กรัม) เป็นเวลา 20-30 นาที มีการตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยการจับคู่ - หากเจาะผลไม้มะเขือยาวจะถูกลบออก

เมื่อตั้งกระดานเป็นมุมแล้วให้วางกระดานสีน้ำเงินเล็ก ๆ แล้วกดลงพร้อมกับโหลด เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่ามะเขือยาวจะเย็นลงและน้ำหมด

ในรุ่นนี้จะไม่ตัดผิวหนังออก คุณสามารถอุ่นสีฟ้าในเตาอบบนถาดอบหรือใต้ฝาในกระทะ ต้องพลิกผลไม้เพื่อให้อบทุกด้าน ลอกผิวในขณะที่ยังร้อนและตัดก้านออกทันที

มะเขือยาวเหมือนเห็ด - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรด้านล่างจะดึงดูดนักชิมตัวจริง แฟน ๆ ของเห็ดจะประทับใจกับการเตรียมการที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง - มะเขือยาวจะกลายเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับพวกเขาทั้งในด้านรสชาติและความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์

เพื่อให้เป็นสีน้ำเงินและดูเหมือนเห็ดในขวด แนะนำให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ในเวลาเดียวกันมะเขือยาวสามารถหมักได้เองซึ่งนำไปสู่การหมักแลคติก แต่ชิ้นงานจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเพิ่มราก ทีละขั้นตอนดูเหมือนว่านี้ (ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาว 2.3 กิโลกรัม):

• แครอท (0.5 กก.) และรากผักชีฝรั่ง (100 กรัม) บดและทอดในน้ำมันพืชเพิ่มผักใบเขียวในตอนท้าย
• แยกหัวหอมทอด (100 กรัม)
• ส่วนผสมรวมกันเค็ม (1 ช้อนโต๊ะ) และตุ๋น

สีฟ้าและเนื้อย่างบรรจุในขวดโหลสลับกันเป็นชั้นๆ อ่าวด้วยน้ำเกลือ 3% ปิดคอด้วยผ้ากอซ

หลังจากรอการเริ่มต้นการหมักพวกเขาจะยืนอีก 3 วันแล้วเทน้ำมันที่เผาและแช่เย็นลงในขวดที่มีชั้น 2 ซม. ปิดฝาไนลอนเบา ๆ พวกเขาจะถูกส่งไปเก็บในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 องศา)

ควรสังเกตว่ามะเขือยาวที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเหมาะสำหรับอาหารไม่เกินหกเดือน

สูตรนี้ถูกใจคนรักเผ็ดแน่นอน สำหรับมะเขือยาว 2.5 กก. คุณจะต้องใช้กลีบกระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม น้ำมันพืช 1 แก้ว ผักใบเขียว 2 พวง อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย:

• มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนดิบทำความสะอาดก่อนหน้านี้
• ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้น้ำอะซิติกและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• ถูกระเทียม, สีเขียวสับละเอียดและผสมกับมะเขือยาว;
• หลังจากเผาน้ำมันพืชแล้วให้เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

บรรจุขวดโหลส่งฆ่าเชื้อ 20 นาที (ขวดลิตร)

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ดกับกระเทียม: วิดีโอ

ด้วยสูตรนี้คุณไม่ต้องเสียเวลานาน - พนักงานต้อนรับจะกำจัดขั้นตอนการหั่นผลไม้ ดังนั้นควรใช้สีน้ำเงิน (2 กก.) ขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับขวดขนาด 3 ลิตร การกระทำที่ตามมาทั้งหมดนั้นง่ายและใช้เวลาเล็กน้อย:

• ฟันจากหัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่น
• เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและบดให้เข้ากัน
• ที่ด้านล่างของโถใส่ผักชีฝรั่งสองสามแผ่นและผักชีฝรั่งหนึ่งใบ
• หลังจากหั่นมะเขือยาวแล้วให้ใส่กระเทียมขูด
• เตรียมน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• อ่าวเป็นสีฟ้าพวกเขาปิดฝาขวด

สำหรับการหมักแลคติกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วันที่ 18-25 องศา จากนั้นคุณต้องเก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสหรือในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน รสชาติของมันแตกต่างจากเห็ดดอง

แม่บ้านเริ่มใช้ซอสนี้มากขึ้นในการเตรียมฤดูหนาว นี่แหละที่จะลงตัว หนึ่งบรรจุภัณฑ์มาตรฐานก็เพียงพอสำหรับสีน้ำเงิน 3 กก. ซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัด ขั้นตอนในสูตรนี้เหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นและมีลักษณะดังนี้:

• ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนโรยด้วยเกลือเพื่อให้น้ำออก
• หลังจากอุ่นน้ำมันพืชแล้วให้ทอดสีน้ำเงินเล็กน้อยจนเป็นสีทอง
• ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมสับ (1 กก.)
• รวมส่วนประกอบใส่กระเทียมบด (2 หัว) เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เติมมวลด้วยมายองเนสบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เนื่องจากช่องว่างไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ชาวกรีกแบ่งปันสูตรนี้กับคนทั้งโลก พวกเขาถือว่ามะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติ ในการเตรียมขนมขบเคี้ยว 3 ลิตรคุณต้องใช้สีน้ำเงินขนาดเล็ก 2.5 กิโลกรัม เตรียมโดยการอบด้วยน้ำมันพืช

ก่อนเผาผลไม้จะมีการผ่าลึกตรงกลางผลไม้ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการคั่วเร็วขึ้น การกระทำต่อไปของพนักงานต้อนรับจะเป็นดังนี้:

• หัวหอมสับละเอียด (2 กก.) แล้วผัด
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 50 กรัม) ผสมกับหัวหอมและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม เกลือ 60 กรัม และน้ำตาล 65 กรัม บดและเครื่องเทศใส่เพื่อลิ้มรส;
• สีน้ำเงินยัดไส้ด้วยส่วนผสมของหัวหอมและวางในขวดซึ่งได้เทซอสเล็กน้อยแล้ว
• เมื่อภาชนะเต็มไปด้วยผลไม้จะถูกราดด้วยซอสร้อนจนถึงคอ

การฆ่าเชื้อจะใช้เวลานาน - ประมาณ 100 นาที แต่สีน้ำเงินที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าวได้อย่างปลอดภัย

สูตรนี้ยังแจกจ่ายด้วยการรักษาผลไม้ล่วงหน้า มะเขือยาว (2 กก.) หั่นเป็นชิ้นหนา 20 มม. แล้วโรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขมขื่น หลังจาก 20 นาที ล้างออกใต้น้ำไหลและบิดออก จากนั้นดำเนินการจัดการดังกล่าว:

• น้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝ้ายเผาในกระทะและทอดวงกลมสีน้ำเงิน (ทั้งสองด้าน)
• ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นให้สับผักชีฝรั่งและมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ
• สีฟ้าเล็ก ๆ วางอยู่ในเหยือกแห้งสลับกับมะนาวฝานและสมุนไพร
• เทมวลด้วยน้ำมันเผาแช่เย็น แต่ไม่ถึงด้านบน (ปล่อยให้ว่าง 2 ซม. ใต้คอ)

ระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงสำหรับเหยือกขนาดครึ่งลิตร ไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดปุดๆ มิฉะนั้นน้ำมันจะกระเด็นออกมาและทำให้สิ่งอุดตันเสื่อมคุณภาพ

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือผักใบเขียวจำนวนมาก ผักชีฝรั่งจะทำให้มะเขือยาวมีรสเผ็ด ส่วนผสมทั้งหมดด้านล่างนี้ใช้สีน้ำเงิน 2 กก. และดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ผลไม้ยืดหยุ่นหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5-2 ซม.
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 2.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. ลวกมะเขือยาว (5 นาที)
• เมื่อโยนลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งชั่วโมง
• กลีบกระเทียม (1 หัว) ถูบนกระต่ายขูด
• ผักชีฝรั่ง (350 กรัม) สับละเอียดและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อให้กลิ่นเผ็ดร้อนรุนแรงขึ้น แต่คุณจะต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

ควรคำนึงถึงว่ามะเขือยาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนจากนั้นจึงเริ่มปั้น แต่อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมากจนกินได้ภายในสองสามสัปดาห์

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจำนวนมากตามสูตรนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อ ขวดลิตรจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วนึ่งอีกวัน (กลับหัว)

มะเขือยาวกับกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้น่ารับประทาน หัวหอม (1 กิโลกรัม) จะถูกสับเป็นวงครึ่งวงและหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำส้มสายชู ผลไม้สีม่วง (2.5 กก.) จะถูกหั่นสดๆ เป็นเส้น จากนั้นจึงกลายเป็นหลอด ในอนาคตควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมการอนุรักษ์ต่อไปนี้:

• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 5 ลิตรและเกลือครึ่งซอง
• มะเขือยาวเทของเหลวและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• จากนั้นล้างสีน้ำเงินใน 2 น้ำ
• น้ำมันพืช (1 ลิตร) เทลงในหม้อสแตนเลสแล้วอุ่น
• สตูว์สีน้ำเงินเล็กน้อยบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
• ในตอนท้ายเพิ่มหัวหอมดองบีบทุกอย่างผสมและปิดไฟ

เมื่อบรรจุในเหยือกร้อนแล้วพวกเขาก็ม้วนขึ้นพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้

การผสมผสานระหว่างมะเขือยาวกับพริกหยวกเป็น "งานฉลองรสชาติ" ที่ยากจะลืมเลือน หากคุณต้องการทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจคุณควรลองสูตรที่เสนอ:

• ผลไม้สีน้ำเงิน (5 กก.) หั่นเป็นก้อนโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ 4 ชั่วโมง
• พริกแดงบัลแกเรีย (1 กก.) บดในเครื่องบดเนื้อและทอดในน้ำมันจำนวนมาก
• เตรียมน้ำดอง - น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู½ลิตร (7%), ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ต้มมะเขือยาวบีบเป็นเวลา 5 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำ
• พริกไทยผสมกับสีน้ำเงินและกระจายไปตามขวด

พนักงานต้อนรับตัดสินใจว่าจะฆ่าเชื้อหรือไม่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะเก็บสิ่งอุดตัน

มะเขือยาวเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยว: วิดีโอ

หากบ้านมีหม้อหุงหลายคน ขั้นตอนทั้งหมดจะง่ายขึ้นอย่างมาก แต่ละสูตรข้างต้นสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของสูตรที่ง่ายที่สุด:

• มะเขือยาว (1.5 กก.) หั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปรับสภาพ
• ชิ้นจากหัวกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ
• พริกป่น (ครึ่งฝัก) บด
• เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในชามใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (75 มล.)
• ปิดฝา multicooker เป็นเวลา 25 นาที เปิดโหมด "Multipovar" ที่ 160 องศา
• มะเขือยาวต้มในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
• การระบายน้ำสีน้ำเงินจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น
• ในโหมด "การทอด" กระเทียมและพริกไทยจะผัดเป็นเวลา 5 นาที (ใช้น้ำมัน 120 มล.)
• จากนั้นใส่สีน้ำเงินลงไปผัดต่ออีก 5 นาที

เมื่อบรรจุในเหยือกแล้วม้วนเก็บทันทีและเก็บไว้ในที่กำบังที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง