vinaigrette ซ้ำ ๆ - ความลับใด ๆ ? สูตรการทำ vinaigrette ที่อร่อยที่สุด เพื่อไม่ให้หัวบีทเปื้อน vinaigrette

Vinaigrette ถือเป็นอาหารพื้นเมืองของรัสเซีย แม้ว่าชื่อจะมาจากคำภาษาฝรั่งเศส vinaigrette ซึ่งหมายถึงซอสที่ทำจากน้ำมันโพรวองซ์ น้ำส้มสายชู และเกลือ คำเดียวกันนี้เรียกอีกอย่างว่าสลัดผักราดด้วยน้ำส้มสายชู vinaigrette ชาวฝรั่งเศสเรียก "สลัดรัสเซีย" แม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้น ในรัสเซีย vinaigrette ปรากฏในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม หัวผักกาดแดงและกะหล่ำปลีดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละอัน

คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎสำหรับการเตรียมสลัดนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากยังไม่เสร็จ vinaigrette จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว รสชาติของมันจะสว่างขึ้นหากหัวบีทไม่ได้ต้ม แต่อบและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นให้ละเอียดที่สุด และเพื่อไม่ให้หัวบีทมีสีกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดพวกเขาจะต้องถูกตัดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแยกต่างหากจากนั้นจึงเพิ่มลงใน vinaigrette เท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ไม่แนะนำให้ตกแต่งจานสำเร็จรูปด้วยหัวบีท: การตกแต่งที่ถูกตัดจากนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีซึ่งจะไม่ทำให้สลัดน่ารับประทาน และสิ่งสุดท้าย: vinaigrette ต้องใส่เกลือและคนก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้นเนื่องจากเกลือไม่ละลาย

Vinaigrette คลาสสิก

ต้มบีทรูทขนาดกลางและแครอทจนสุก เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาดอง 1 ลูกเป็นก้อนเดียวกัน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ บีบกะหล่ำปลีดอง 100-150 กรัมจากน้ำเกลือหรือล้างในน้ำเย็นหากมีรสเปรี้ยวเกินไป รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช อนุญาตให้แต่งกายด้วยครีมหรือมายองเนส

สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและมะเขือเทศดองลงใน vinaigrette นี้ได้หากต้องการและสามารถแทนที่ผักดองด้วยเห็ดดองหรือเห็ดดอง บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วลันเตาชิ้นปลาหรือเนื้อต้มลงในน้ำสลัดผัก

Vinaigrette พิเศษ

ลองทำวินิเกรตด้วยวิธีดั้งเดิมนี้ดู ปอกมันฝรั่ง 2 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขูดบีทรูทดิบ 1 หัวและแครอท 1 หัวบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่มันฝรั่งที่ก้นกระทะก่อน แล้วผักขูด เติมน้ำให้พอท่วมเฉพาะมันฝรั่ง วางหม้อบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 6-7 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ผักต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เมื่อผักเย็นลง ใส่หัวหอมสับ 1 ลูก แตงกวาดอง 1 ลูก และกะหล่ำปลีดอง สลัดพริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน

สินค้า:
3 ชิ้น หัวผักกาดขนาดกลาง
2 ชิ้น แครอท
12 ชิ้น ขนาดเล็กหรือ 5-6 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอมขนาดกลาง
แตงกวาดองลูกเล็ก 6-7 ลูก หรือลูกใหญ่ 3 ลูก
8 - 10 โต๊ะ ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดอง (เพื่อลิ้มรส)
ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง (ไม่จำเป็น)
เกลือ น้ำมันพืช เพื่อลิ้มรส
การเตรียม Vinaigrette:

ปรุงน้ำสลัดอย่างไรให้อร่อย? มีความลับหลายประการ

แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ:

ขั้นแรกให้ต้มผัก: หัวผักกาด, มันฝรั่ง, แครอท

ฉันมักจะทำอาหารแบบนี้: บีทรูทในกระทะแยกต่างหาก และมันฝรั่งกับแครอทรวมกัน มิฉะนั้น แอนโธไซยานินจากหัวบีทจะทำให้ผักที่เหลือกลายเป็นมวลสีน้ำตาลที่เข้าใจยากอย่างรวดเร็ว

จากนั้นคุณต้องแช่ผักต้มในน้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที - จะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า: ผิวจะหลุดออกง่ายและสะดวกในการถือผักอุ่น ๆ ไม่ใช่ผักร้อน

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างผัก: หัวผักกาด, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม

ความลับประการที่สอง: รสชาติของ vinaigrette ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการตัดด้วย เชื่อกันว่าผักกาดหอมสับละเอียดมีรสชาติดีกว่า อย่างไรก็ตามในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการ หากหั่นสลัดละเอียดเกินไป มันจะกลายเป็นโจ๊กและผักจะสูญเสียเอกลักษณ์ไป

ครั้งหนึ่งในปีการศึกษาของเรา เราทำการทดลอง: เราทำน้ำสลัดโดยบิดส่วนประกอบของมันบนที่ขูดแบบหมุน เพื่อนของฉันมันแย่มาก! มันเป็นน้ำสลัดที่จืดชืดที่สุดในชีวิตของฉัน ความยุ่งเหยิงของรสชาติและรูปลักษณ์ที่เข้าใจยากจากส่วนผสมเดียวกันนี้ไม่มีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ vinaigrette!

ดังนั้นเราจึงหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ พอประมาณ

หัวผักกาด:

ก่อนอื่นเราส่งหัวบีทไปที่กระทะเทน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้ผักจะไม่เปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว

เราหั่นแครอทเป็นก้อน: มันฝรั่ง:

แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง - ไม่สำคัญ แน่นอนว่าพวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างอร่อยมาก!

ตัดเป็นก้อน:

หัวหอมสามารถสับละเอียดเพื่อให้กระจายทั่วถึง vinaigrette :

เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับ vinaigrette มากกว่าในภายหลัง, สาปแช่ง, ยุ่งกับมันด้วยช้อน, จับชิ้นผักที่หล่นลงมาบนโต๊ะเป็นระยะ ๆ

ต้องบีบกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำมิฉะนั้นสลัดจะเปียก

เราส่งไปที่กระทะ:

เกลือ vinaigrette เพื่อลิ้มรส

เราผสม

ใส่น้ำมันพืช

เราลองสิ่งที่ยังขาดหายไปเพื่อรสชาติที่กลมกลืน โดยปกติแล้วคุณต้องสับแตงกวาดองเพิ่มเติมหรือเพิ่มกะหล่ำปลีดอง

สุดท้าย ใส่ถั่วลันเตากระป๋องหลังจากระบายของเหลวออกจากโถ ในครอบครัวของเรา ส่วนผสมนี้ไม่ได้หยั่งรากลึกและถูกเพิ่มลงในจานเป็นการส่วนตัวโดยผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์สีเขียวนี้

นั่นคือทั้งหมดที่ vinaigrette แสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วางบนจานพร้อมสไลด์ตกแต่งด้วยผักใบเขียว:

และเราเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยกับหัวหอมกับน้ำสลัดวินิเกรตที่ยอดเยี่ยม!

ความลับประการที่สาม (จากการสังเกตส่วนตัว): vinaigrette ได้รับรสชาติที่กลมกลืนกันเมื่อปรุงในกระทะเป็นเวลาสองชั่วโมงผักจะอิ่มตัวเล็กน้อยด้วยน้ำผลไม้ของกันและกัน นั่นเป็นเวลาที่น้ำองุ่นได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติของหัวหอมซึ่ง "แทบจะไม่ได้ยิน" ในตอนแรกเมื่อเพิ่งเตรียมน้ำสลัด vinaigrette หลังจากนั้นไม่นานก็เปิดขึ้นและแช่สลัดทั้งหมด ดังนั้นระวังอย่าหักโหมเพราะในตอนแรกคุณอาจคิดว่าหลอดเดียวไม่เพียงพอ

และอีกสิ่งหนึ่ง: เพื่อให้เก็บสลัดได้ตามปกติและไม่เปรี้ยวในวันถัดไป ผักทั้งหมดต้องเย็นลงก่อนตัด ไม่ควรอุ่น ผักต้องเย็น!

วิธีทำน้ำสลัดวินิเกรต: ปรุงน้ำวินิเกรตอย่างไรให้อร่อย? มีความลับหลายประการ แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ ในการเริ่มต้น ประวัติเล็กน้อย ชื่อ "Vinaigret" เกิดขึ้นภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ปกติ ในรัชสมัยของ Alexander I Antoine Karem เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงทำงานในครัวของราชวงศ์ วันหนึ่งเขาเห็นพ่อครัวชาวรัสเซียกำลังเตรียมสลัดที่แปลกและไม่รู้จัก ขณะที่กำลังปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสก็ถามว่า "น้ำส้มเหรอ" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่าน้ำส้มสายชู) พ่อครัวคิดว่าเขาพูดชื่ออาหารและเริ่มพยักหน้า แต่ในความเป็นจริงพ่อครัวชาวฝรั่งเศสต้องการชี้แจงว่าพวกเขาเทน้ำส้มสายชูหรือไม่ ไม่นานก็มีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นในเมนูชาววัง - “ น้ำส้มสายชู". จานนี้เรียกว่าอะไรก่อนหน้านี้ยังคงเป็นปริศนา
หลังจากนั้นไม่นาน สลัดนี้ก็เป็นที่รู้จักนอกวัง วัตถุดิบง่ายมากสูตรเปลี่ยนไปอาหารของราชวงศ์กลายเป็นอาหารรัสเซียธรรมดา มีความคิดเห็นในเบื้องต้นว่า สูตรน้ำสลัดไม่ปรากฏในรัสเซีย แต่ในอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย

สูตรอาหาร:
ในโลกสมัยใหม่ เรามักจะเห็นน้ำสลัดที่ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม หัวบีท แครอท กะหล่ำปลีดอง และผักดอง แทบจะไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูเลย
ดังนั้นฉัน มันฝรั่ง,ไม่ต้องล้าง,ต้มให้สุกจนนิ่มแต่ยังไม่เปื่อยยุ่ย เรานำออกมาสะเด็ดน้ำปล่อยให้เย็นแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างในชามแยกต่างหาก
บีทรูท. มันปรุงเป็นเวลานานยังไม่ได้ปอกเปลือก หลังจากปรุงอาหารทำความสะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ผักที่เหลือเปื้อนเมื่อผสม เราทิ้งทุกอย่างไว้ในจานแยกต่างหาก (หรือจานอื่น)
แครอทปรุงด้วยวิธีเดียวกับผักอื่นๆ บ่อยครั้งที่ทุกคนปรุงผักด้วยกันในหม้อเดียว แต่นักชิมแนะนำให้ปรุงทุกอย่างแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ฝ่ายตรงข้ามของการปรุงอาหารแยกต่างหากกล่าวว่ารสชาติของผักที่อยู่ใกล้เคียงไม่ทะลุผ่านเปลือก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไร ทดสอบวิธีการต่างๆ
แตงกวาเค็ม. ตัดเป็นก้อนทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก
หัวหอมสับละเอียดล้างน้ำผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ขม
ขั้นแรก ผสมมันฝรั่งสับ แครอท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง ใส่น้ำมันและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ใส่หัวผักกาด, เกลือเพื่อลิ้มรส, ถั่วลันเตา

จำนวนผักมีสัดส่วนเท่ากันโดยประมาณ หลายคนใส่มันฝรั่งมากขึ้นในขณะที่ลดปริมาณแครอทลง
โดยเฉลี่ยจะเป็นดังนี้:
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
หัวผักกาด - 1 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
เกลือและถั่วเขียวเพื่อลิ้มรส

สลัด Vinaigrette ปรากฏในรัชสมัยของ Alexander Ι พวกเขาบอกว่าสลัดนี้เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นครั้งแรกและเมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้ก็มาถึงชาวนาธรรมดา สลัดนี้ได้รับการตั้งชื่อตามการมาถึงของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในรัสเซีย เมื่อเชฟชาวรัสเซียปรุงรสสลัดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งก็เข้ามาถามว่า "น้ำส้มสายชูเหรอ" คำนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "น้ำส้มสายชู" แต่พ่อครัวชาวรัสเซียไม่ทราบชื่อและเห็นด้วยกับความคิดเห็นของชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สลัดนี้ถูกเรียกว่า vinaigrette

จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสลาฟเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดวินิเกรตนั้นเรียบง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันเติบโตในละติจูดของเรา ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ราคาแพง ส่วนประกอบแต่ละอย่างของอาหารจานนี้ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ เนื่องจากด้วยกระบวนการที่เหมาะสม รสชาติของสลัดจึงยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ vinaigrette?

หนึ่งในส่วนผสมหลักของสลัดนี้สามารถเรียกว่าหัวบีทได้อย่างปลอดภัย รสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพ หัวผักกาดต้องเลือกห้องรับประทานอาหารซึ่งมักเรียกว่า "vinaigrette" การครอบตัดรากนี้ควรมีความหนาแน่นเมื่อกดลงไปไม่ควรสร้างรู หากหัวบีทนิ่มแสดงว่าผักนั้นนอนเป็นเวลานานและเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม บนพื้นผิวหัวบีทไม่ควรมีรอยบุบหรือเสียหาย เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อหัวบีทที่ไม่มียอดเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากหัวบีทจะผ่านเข้าไปในใบ เมื่อผ่าด้านในแล้วไม่ควรมีแกนแข็ง หากมีอย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องลบออกจากการครอบตัด แกนแข็งเกินไปจะทำให้รสชาติของจานเสีย

สีของหัวบีทควรอิ่มตัวโดยไม่มีเส้นสีแดงและสีขาวอยู่ข้างใน ยิ่งสีของเยื่อกระดาษเข้มขึ้นเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งหวานขึ้นเท่านั้น บ่อยครั้งที่เนื้อสีแดงไม่มีรสหวานและแน่นเหมือนเนื้อสีน้ำตาลแดง

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมันฝรั่งสำหรับ vinaigrette ที่มีแป้งในระดับปานกลาง หากมันฝรั่งมีแป้งมาก ในกระบวนการปรุงและหั่น มันจะแตกและแตกออก การตรวจสอบระดับของแป้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องผ่ามันฝรั่งออกเป็นสองซีกแล้วพยายามติดกัน หากทั้งสองซีกติดกันเป็นเวลานานแสดงว่ามันฝรั่งมีแป้งจำนวนมาก หากครึ่งซีกเชื่อมกันอ่อนหรือหลุดเร็ว แสดงว่ามันฝรั่งมีแป้งน้อย

เพิ่มหัวหอมลงใน vinaigrette แต่เพื่อให้รสชาติเผ็ดน้อยลงควรเลือกหัวหอมสีแดงหรือผักกาดหอมสีขาว มันค่อนข้างยากที่จะได้หัวหอมยัลตาหวานดังนั้นจึงยังคงต้องเลือกหัวหอมผักกาดหวาน มีรูปร่างยาวและไม่มีรสขมเลย

กะหล่ำปลีดองยังรวมอยู่ในสูตร vinaigrette คลาสสิก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ควรสังเกตว่าควรมีรสเปรี้ยวเนื่องจากสลัดควรมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม เช่นเดียวกับแตงกวาดอง

วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับสลัด?

ในการทำสลัดคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมสลัดนี้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #1. หัวผักกาดอบในเตาอบได้ดีที่สุดแทนที่จะต้มในน้ำ เมื่อผลิตภัณฑ์นี้อบ มันยังคงรสชาติที่หวานเข้มข้น ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลบางส่วนจะลงไปในน้ำ และหัวบีทจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ในการอบหัวผักกาดคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ต้องทำรูเล็ก ๆ ในฟอยล์ด้วยส้อมหรือสว่านเพื่อให้อากาศสามารถผ่านไปยังผักได้อย่างอิสระ เพื่อรักษาอุณหภูมิสูงบนแผ่นอบที่หัวบีทวางอยู่คุณต้องเทเกลือแกงสองเซนติเมตร เกลือจะรักษาอุณหภูมิสูงได้นาน บีทรูทขนาดกลางเตรียมด้วยวิธีนี้ประมาณ 40 นาที

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงหัวผักกาดคุณไม่จำเป็นต้องตัดหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ดีที่สุดคือปรุงให้สุกทั้งหมด หากคุณทำการตัดรากพืชนี้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะออกมาในน้ำ

เคล็ดลับ #2. มันฝรั่งและแครอทต้มด้วยกันได้ เวลาทำอาหาร ส่วนผสมทั้งสองนี้จะสุกด้วยวิธีเดียวกัน ผักที่สุกเต็มที่จะแทงได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม

เคล็ดลับ #3. เพื่อให้สลัดไม่มีกลิ่นหัวหอมที่ชัดเจนควรหมักหรือทอดหัวหอมล่วงหน้า หากคุณเลือกที่จะใส่หัวหอมสด ควรแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามนาที หัวหอมทอดสามารถเพิ่มความอิ่มและรสชาติที่น่ารับประทาน ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เคล็ดลับ #4. ใส่บีทรูทสับลงในสลัดในช่วงเวลาสุดท้ายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่เหลือมีสี เมื่อมันฝรั่ง แครอท แตงกวา หัวหอม และกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว จะต้องปรุงรสด้วยเกลือก่อน จากนั้นจึงใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเท่านั้น หากคุณใส่น้ำมันลงไปก่อน มันจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของผักเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือเข้าไปในส่วนผสม ดูเหมือนว่าสลัดจะไม่ใส่เกลือ หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวบีทได้หลังจากนั้นจึงผสมสลัดอีกครั้ง

เคล็ดลับ #5. หากคุณกำลังเตรียม vinaigrette ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าหากปล่อยทิ้งไว้เพราะจะทำให้น้ำไหลออกได้ คุณสามารถเติมน้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟอาหาร นอกจากนี้หากเก็บสลัดไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นก็สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #6. เพิ่มไข่ไก่ต้มลงในสูตร vinaigrette แบบคลาสสิก จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มปลาเฮอริ่งลงใน vinaigrette

ทำอาหาร vinaigrette คลาสสิก

สูตรนี้เป็นสำเนาที่ถูกต้องของ vinaigrette ของราชวงศ์ซึ่งเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

2 หัวผักกาดขนาดกลาง

3 มันฝรั่ง

2 แครอท

3 แตงกวาดอง

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

1 หัวหอม

น้ำมันดอกทานตะวัน,

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มบีทรูท มันฝรั่ง และแครอทจนสุก
2. ในช่วงเวลานี้ลูกเต๋าแตงกวาดองและหัวหอม หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดความขมขื่น
3. มันฝรั่งและแครอทต้มหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีดอง แตงกวา หัวหอม จากแตงกวาและกะหล่ำปลีคุณต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเช็ดแตงกวาด้วยผ้ากระดาษแล้วบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
4. ต้มไข่ให้สุกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผักที่เหลือ
5. หั่นหัวบีทเป็นลูกเต๋า แต่พักไว้ก่อนและอย่าเพิ่มส่วนผสมที่เหลือเพื่อไม่ให้สีเบอร์กันดี
6. เกลือและพริกไทย ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเท่านั้น จากนั้นใส่บีทรูทสับแล้วผสมอีกครั้ง

Vinaigrette สำหรับอาหาร

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ติดตามรูปร่างหรืออดอาหาร vinaigrette นี้ไม่มีปลาเฮอริ่ง แต่โปรตีนจะถูกแทนที่ด้วยหม้อและถั่วกระป๋องสีเขียว นอกจากนี้สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่งซึ่งมีแคลอรีสูงเกินไป มันกลายเป็นอาหารจานอร่อย แต่ไม่ติดมัน ในการเตรียมคุณต้องทำ:

2 แครอท

2-3 ผักดอง

1 หัวหอม

ถั่วเขียว 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

น้ำมันมะกอก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มบีทรูทและแครอทจนสุก ปอกเปลือกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนาเพื่อให้รสชาติอ่อนลง
3. ถั่วต้มหรือซื้อกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากถั่วดังนั้นก่อนที่จะส่งไปยังสลัดคุณต้องพับในกระชอน
4. สามารถต้มถั่วล่วงหน้าเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากน้ำส้มสายชูแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำป่นและน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด

Vinaigrette: สูตรสมัยใหม่

สูตรอาหารและการเสิร์ฟอาหารจานนี้จะเปลี่ยนทัศนคติเดิมของคุณที่มีต่อจานนี้เหมือนเคย vinaigrette นี้ไม่เพียงแต่จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจด้วยการนำเสนออีกด้วย ไม่มีชามสับผักอีกต่อไป ตอนนี้ vinaigrette สามารถเสิร์ฟในร้านอาหารได้แล้ว ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

2 แครอท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อย 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

3 แตงกวาเปรี้ยว

น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มหัวผักกาดและถั่วล่วงหน้าเพื่อให้เย็นสนิท

1. ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียดและแตงกวาดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณอาจต้องการแตงกวาดองมากกว่านี้ดูรสชาติเพื่อไม่ให้สลัดเปรี้ยวเกินไป

1. ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชลงในส่วนผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เริ่มตัดปลาทะเลชนิดหนึ่ง ต้องทำความสะอาดให้ดี ในการทำเช่นนี้เธอต้องถอดหัวและเครื่องในทั้งหมดออก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับกระดูกสันหลังทั้งหมดเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อสันนอกเท่านั้น

1. ในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำมันรสเผ็ดร้อนพร้อมสมุนไพร น้ำสลัดนี้จำเป็นต้องตกแต่งจาน

1. น้ำมันสามารถกระจายบนจานได้ตามดุลยพินิจของคุณมันจะดีกว่าที่จะสร้างวงกลมจากน้ำมัน การออกแบบนี้ดูค่อนข้างเรียบร้อย
2. ตรงกลางจานคุณต้องใส่แม่พิมพ์ทรงกลมปิดด้านข้างด้วยซากปลาทะเลชนิดหนึ่ง มีความจำเป็นต้องวางปลาด้วยการทับซ้อนกันเพื่อให้ห่อและรวบรวมได้สะดวกยิ่งขึ้น

1. มันยังคงเป็นเพียงการเติม "บ่อน้ำ" ของปลาเท่านั้น เราเติมด้วย vinaigrette ตามปกติและปิดหางปลาทะเลชนิดหนึ่งไปที่กึ่งกลาง

1. ตกแต่งจานกลางด้วยผักใบเขียว Vinaigrette พร้อมแล้ว!

สวัสดีเพื่อน ๆ ฉันได้รับคำวิจารณ์ที่น่ายกย่องสำหรับบทความสำหรับผู้ที่ไม่สามารถอวดวุฒิบัตรสีแดงใน "การทำอาหารที่บ้าน" แบบพิเศษได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อดูเหมือนว่าจะขี้เกียจเกินไปในการทำอาหาร และมันก็ไม่ได้ผลดีนัก แต่คุณยังต้องการอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นวันนี้เราจะปรุงอาหารที่ถูกต้อง vinaigrette! ทำไมมันถึง "ถูกต้อง" และวิธีเตรียม - อ่านต่อ

สูตรสลัด Vinaigrette

ในความเป็นจริง vinaigrette เป็นผู้ช่วยชีวิตแม่บ้านทุกคน (หรือแม่บ้านในกรณีของฉัน) ตั้งแต่สมัยปีเตอร์มหาราช สลัดไม่เพียง แต่เตรียมง่ายผิดปกติ แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สำหรับผู้ที่และสงสัยว่า "ใน vinaigrette?" ฉันตอบได้ - ปรุงรสด้วยน้ำมัน vinaigrette ยังคงมีแคลอรี่ต่ำบางสิ่งบางอย่างรอบ ๆ 40 kcal ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับสูตร

เรามาหาวิธีทำอาหารกัน vinaigrette- สลัดบีทรูทเก่านั่น

Vinaigrette - ส่วนผสม

1. แน่นอน, บีทรูท! หัวขนาดใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว
2. มันฝรั่ง- หัวขนาดกลาง 2-3 หัว
3. ถั่วเขียว- หนึ่งธนาคาร
4. หัวหอม- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (คุณสามารถใช้หอมแดงได้เช่นกัน มันดูแปลกตากว่าและเหมาะกว่าสำหรับสลัด)
5. กะหล่ำปลีดอง- รสชาติ. ซื้อสำเร็จรูป เช็ควันหมดอายุ! แม้แต่กะหล่ำปลีที่ "แก่เกิน" เพียงเล็กน้อยก็มีรสชาติที่น่าขยะแขยงแล้ว!
6. แตงกวาเค็ม- แตงกวาขนาดกลาง 3-4 ลูก กฎเหมือนกับกะหล่ำปลี - ดูวันหมดอายุและความนุ่มนวล แตงกวายิ่งนิ่มยิ่งแย่
7. แครอทแครอทที่ดีหนึ่งตัวก็เพียงพอแล้ว

การเตรียม Vinaigrette

เตรียมตัว vinaigretteสำหรับผู้เริ่มต้นเราต้องต้มผัก เราโยนมันฝรั่งหัวผักกาดและแครอทที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือกลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ปรุงทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม บีทรูทใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด หากข้างในนิ่ม ให้นำออกจากเตา

จากนั้นนำผักที่ต้มแล้วออกมาพักไว้ให้เย็น มาจัดการกับส่วน "เย็น" กันก่อน เราหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม เปิดขวดถั่ว (ยังไงก็ตามมีน้ำผลไม้อร่อยมาก ฉันเทมันมาทั้งชีวิต แต่วันนี้ฉันรู้ว่าฉันผิดอย่างไร)

ปอกเปลือกผักที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อน มีสองวิธีที่นี่ - ถ้าคุณชอบ vinaigrette สีแดงสม่ำเสมอจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดของ vinaigrette ในคราวเดียว ในเวลาเดียวกัน แล้วเทลงในน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก ถ้าคุณต้องการ สลัดที่มีสีสัน- จากนั้นผสม vinaigrette โดยไม่ต้องหัวบีท และหัวบีทเองในขณะนี้จำเป็นต้องผสมกับน้ำมันแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น จากนั้นน้ำบีทรูทจะไม่ทำให้สีอื่นเป็นสี โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหาร vinaigrette โดยไม่ต้องกะหล่ำปลีเลย แต่จากนั้นรสชาติจะไม่เปรี้ยวและเค็ม แต่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี - ปากกาปลายสักหลาดนั้นแตกต่างกัน บางคนชอบ