สูตรขาแกะ. ขาแกะอบในเตาอบที่แขนเสื้อ บันทึกชายขอบของฉัน

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แม้ว่าเนื้อนี้จะมีกลิ่นหอมฉ่ำนุ่มและอร่อยมากก็ตาม แน่นอนถ้าคุณปรุงมันถูกต้อง

เนื้อแกะ. รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• หากไก่มีดีในตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพิเศษ เนื้อแกะก็เผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• มันจะเป็นเครื่องเทศอะไรพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจด้วยตัวเองตามความชอบของเธอเอง แต่ถึงกระนั้นคุณต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, dzhusai, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน
• ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ นอกจากนี้ ระยะเวลาในการหมักในน้ำดองยังขึ้นอยู่กับอายุของซากอีกด้วย ยิ่งมีอายุมาก เนื้อก็จะหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการดองอาจใช้เวลา 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่มักจะ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• เพื่อเตรียมน้ำดอง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มะนาว, ไวน์ (แดงและขาว), เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ, น้ำมันมะกอก, โยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างขึ้นเพื่อลิ้มรส
• ก่อนที่จะหมักที่ขา ต้องแน่ใจว่าได้เจาะหลาย ๆ ครั้งในแต่ละด้านเพื่อให้น้ำหมักซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
• เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้อบเนื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เปลือกทอดก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่ง "ผนึก" น้ำในชิ้นเนื้อ จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและนำเนื้อมาเตรียมไว้
• เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบจะมีการเอาไขมันบางส่วนออกเพราะเป็นผู้ที่ให้กลิ่นเฉพาะแก่เนื้อซึ่งขับไล่คนจำนวนมาก แต่ถ้าคุณเอาไขมันออกทั้งหมด เนื้อก็จะผอมแห้ง ดังนั้นหากแฮมไม่ติดมันก็จะยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
• ขาแกะ (แฮม) เตรียมไว้ทั้งติดกระดูกและไม่มีเลย โดยเน้นที่รสชาติของผู้รับประทาน
• น้ำหนักที่เหมาะสมของขาแกะสำหรับการอบคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูกด้วย
• แฮมถูกอบโดยเปิดในซองฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีทอง ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้หลุดออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอก) และนำไปพร้อม

ขาแกะอบกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เปลือกมะนาว

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะนั้นผ่านกรรมวิธีโดยการเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้างให้สะอาด
• สุกในน้ำดองที่เลือก
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• พวกเขาเจาะที่ขาซึ่งพวกเขาติดโรสแมรี่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความเอร็ดอร่อย ถูส่วนผสมที่ขา
• วางลงในพิมพ์ ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C
• หลังจากผ่านไป 30 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170 ° C และอบต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
• ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ขาแกะเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
• มัสตาร์ดขม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เครื่องเทศทั้งหมดถูกบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
• เทส่วนผสมลงไปแล้วกดด้วยการกดขี่แล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ขาแห้งเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบซึ่งส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิร้อนถึง 220 ° C
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และขาจะปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยเทน้ำดองเป็นระยะ
• จานเสร็จแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
• มีการเจาะลึกที่ขาแล้วถูด้วยน้ำดอง
• วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วผูกเน็คไท หมักไว้ 6-8 ชม.
• ขาในปลอกวางบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบขาอีกหนึ่งชั่วโมง
• นำถาดอบออกจากเตาอบ ตัดปลอกตามยาว ในรูปแบบนี้ ให้อบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• พักแฮมไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• แครกเกอร์สีขาวบด - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาว - 50 กรัม;
• แกง - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• น้ำดองเตรียมจากไวน์, น้ำมัน (50 กรัม), กระเทียมบด, แกงและเกลือ
• วางขาไว้ในถุงทาด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• พวกเขาเอาขาออกแล้วเทน้ำมันลงไป
• แครกเกอร์ผสมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางขาบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และเนื้อจะอบต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง
• พักแฮมไว้ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• มันฝรั่งอ่อน - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไวน์แดง - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มก.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาที่เตรียมไว้จะแห้งและมีแผลลึกหลายอันบนผิวหนัง
• เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือพริกไทยและทาน้ำมัน
• ทาน้ำมันบนถาดอบ ใส่โรสแมรี่ ขาวางอยู่บนพื้นหญ้า
• เนื้อแกะอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 30 นาทีพลิกกลับอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเนื้อและไวน์
• ทามันฝรั่งทั้งชิ้นรอบๆ ขา เกลือ พริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 ° C และขากับมันฝรั่งอบจนเนื้อพร้อม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) อย่าลืมเทน้ำที่ปล่อยออกมา

เชื่อกันว่าจะได้น้ำดองที่มีประโยชน์ที่สุดหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู, พริกไทยแดงและดำ, ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดองได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำหมักป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและยังป้องกันการเกิดโรคอ้วนอีกด้วย

ขาแกะที่อบในเตาอบสามารถเรียกได้ว่าไม่ใช่อาหารธรรมดาและเป็นเทศกาล อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็ต่อเมื่อพนักงานต้อนรับทำตามสูตรอย่างเต็มที่และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการอบทั้งหมด วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบอย่างถูกต้อง?

เรียนรู้การเลือกเนื้อแกะ

ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อแกะถือเป็นอาหารโอชะของอาหารตะวันออกโดยเฉพาะ แต่เนื้อประเภทนี้ก็ค่อยๆ ครอบงำดินแดนตะวันตกเช่นกัน การซื้อเนื้อแกะในร้านวันนี้ไม่ใช่ปัญหา

ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูงดังนั้นขาแกะจึงเหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคสำหรับการบริโภค: มีไขมันน้อยที่สุด เมื่อซื้อชิ้นส่วนนี้ควรคำนึงถึงสีของชั้นไขมันด้วย ง่ายต่อการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ หากไขมันบางเบาจนเกือบขาว แสดงว่าเนื้อเหมาะแก่การอบ หากไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าเนื้อสัตว์อยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและอาหารจากมันจะกลายเป็นรสจืดเนื่องจากมีกลิ่นฉุน

เพื่อให้ขาแกะอบในเตาอบมีรสชาติอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ทำตามเคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตะวันออก

รายละเอียดปลีกย่อยคืออะไร?

• รับขาแกะนม ทำให้ได้จานที่คุ้มค่าที่สุด ในสภาพปัจจุบันการซื้อดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากซากของลูกแกะนั้นหายาก คุณสามารถจดจำเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ด้วยสีอ่อนของเส้นเลือดและไขมันของกล้ามเนื้อ สัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแก่และเหนียว
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนเพื่อล้างไขมันออกจากผิว และใช้มีดขจัดไขมันส่วนเกินออก แต่ควรมีชั้นไขมันเล็กน้อยอยู่บนขาซึ่งจะช่วยปกป้องจานจากความแห้งระหว่างการปรุงอาหาร ทางออกที่ดีคือการอบขาและฟอยล์หรือปลอกแขนเพื่อให้สุกในน้ำผลไม้ของมันเอง
• อย่าเจาะเนื้อแกะก่อนส่งเข้าเตาอบหรือระหว่างอบ ด้วยเหตุนี้น้ำจึงยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
• คุณสามารถคำนวณเวลาในการปรุงอาหารตามน้ำหนักของเนื้อแกะ ใช้เวลาอบเนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้เวลา 40 นาที ชิ้นที่หนาที่สุดจะถูกวางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบ
• เครื่องเทศของโรสแมรี่ซึ่งมีกลิ่นอ่อน ๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อแกะ ใช้ได้ทั้งสดและแห้ง
• หลังจากปรุงอาหารอย่ารีบเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ยืนในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที - มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองให้มากที่สุดมันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับการย่าง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง นอกจากการล้างด้วยน้ำร้อนแล้ว คุณจะต้องแยกไขมันและเส้นเลือดบนซากออกด้วย พวกเขาคือผู้ที่ให้กลิ่นเฉพาะแก่แกะ

หากคุณมักจะปรุงเนื้อแกะ ให้ใช้มีดกว้างที่มีขอบคมมาก ค่อยๆ เลื่อนเข้าไปใต้ชั้นไขมันแล้วตัดจนไขมันเริ่มแยกตัว หยิบ "ส่วนเกิน" ด้วยมือแล้วเอาออกโดยใช้มีดช่วยตัวเอง พยายามอย่าหั่นเนื้อ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่แนะนำให้เจาะซากแกะสดก่อนส่งไปที่เตาอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ และเพิ่มก้านโรสแมรี่ลงไปได้ เมื่อใช้สมุนไพรแห้งก็เพียงพอที่จะถูซากด้วย ไธม์ มัสตาร์ด ออริกาโน ใบโหระพา น้ำมะนาว หรือผิวเลมอนก็ใช้ได้เช่นกัน

ขาแกะในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ขาลูกแกะ;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• โรสแมรี่.

การทำอาหาร:

ขาแกะอบในเตาอบที่แขนเสื้อ

ปลอกย่างทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น สำหรับจานนี้ต้องใช้น้ำหมักจากน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก);
• มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง
• ซีอิ๊วขาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เนื้อแกะอบในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เนย - 50 กรัม;
• เครื่องเทศ - โหระพา, ใบโหระพา, ออริกาโน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา;
• ไข่ -1 ชิ้น;
• เกลือ.

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

จะเสิร์ฟเนื้อแกะกับอะไร?

กับข้าวบางจานไม่เหมาะกับเนื้อแกะ สิ่งที่เหมาะที่สุดคือข้าวต้มซึ่งดูดซับไขมันได้ดีและไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง เช่นเดียวกันกับผักตุ๋น พวกเขาสามารถวางในรูปแบบถัดจากขาแกะในขณะที่อบเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อและดูดซับไขมันส่วนเกิน

กับข้าวที่เหมาะสมน้อยกว่าแต่ยังพอรับได้คือมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ามันฝรั่งและเนื้อแกะเป็นอาหารสองอย่างที่ย่อยยากดังนั้นอาหารจานนี้จึงน่าพึงพอใจมาก

เมื่อเสิร์ฟเนื้อแกะอย่าลืมสมุนไพรและผักสด พวกเขาจะช่วยในการดูดซึมเนื้อสัตว์และเพิ่มความสดชื่นให้กับโต๊ะเทศกาล กระดูกที่ทำให้ภาพเสียหายสามารถห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ได้

ขาแกะที่อบในเตาอบอย่างดีจะเป็นการให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับทุกคน ใส่ใจกับการเตรียมเนื้อสัตว์และอย่าละเลยความแตกต่าง เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ขาแกะอบ - จานสำหรับทุกโอกาส ด้วยขนาดของมันด้วยความช่วยเหลือของอาหารจานนี้คุณจะสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากหรือลืมทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวได้ประมาณ 4 วัน ความงามของการย่างแฮมคือความเรียบง่ายของกระบวนการ และผลลัพธ์ที่ได้จะตรงตามความคาดหวังทั้งหมด! มันจะไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ

แฮมเนื้อสามารถเสริมด้วยผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาตินุ่มนวล ก่อนที่คุณจะอบขาแกะในเตาอบ คุณต้องพิจารณาตัวเลือกก่อน ควรซื้อหลังแกะจะดีกว่า ซากนี้ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และไม่มันเยิ้มมาก หากคุณสังเกตเห็นไขมันสีเหลืองบนขาแกะก็ควรปฏิเสธชิ้นนี้: ไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็จะมีกลิ่นเฉพาะตัว

อบเท่าไหร่คะ

ขาที่อบเช่นนี้เมื่อเทียบกับหมูธรรมดาควรปรุงนานกว่า ขนาดเท้ามีบทบาทสำคัญ ต้องคำนวณเวลาตามหลักการนี้: ต่อน้ำหนักแต่ละกิโลกรัมต่อชั่วโมง เพื่อไม่ให้ต้องทนกับปริมาณเนื้อแกะที่ปรุงในเตาอบก็คุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เมื่อติดตั้งในตำแหน่งที่กว้างที่สุดของซากแล้วพนักงานต้อนรับควรมีอุณหภูมิภายใน 65 C สิ่งนี้บ่งบอกถึงความพร้อมที่สมบูรณ์ของก้าน หลังจากปิดเตาอบ ควรแช่ขาแกะไว้ประมาณ 20 นาที

วิธีการดอง

วิธีการดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของแฮมแกะ หากซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีก็เพียงพอที่จะใส่เกลือพริกไทยและเติมเครื่องเทศหอมด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับการย่างควรเลือกลูกแกะส่วนหนึ่ง หากสัตว์มีอายุต่ำกว่า 18 เดือนเส้นใยจะคงกรดนิวคลีอิกไว้จำนวนมากโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ยังเหมาะสำหรับการดองกระเทียม หัวหอม พริกแดง และมะเขือเทศ เครื่องเทศคอเคเชียนเช่นฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ยี่หร่าจะทำให้ก้านมีกลิ่นหอมพิเศษ หลายๆ คนประสบปัญหาในการหมักขาแกะเพื่ออบหากเนื้อแข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กีวีในกรณีนี้ ขาถูด้วยน้ำซุปข้นผลไม้แล้วหมักไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ความกระด้างทั้งหมดจะหายไป นอกจากนี้คุณสามารถต้มขาหมูแล้วเริ่มทำอาหารหลักโดยใช้เตาอบได้

สูตรขาแกะในเตาอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารขาโดยใช้เตาอบ จานนี้ดูสวยงามและรื่นเริงมากเหมือนในภาพ ขาอบสามารถรับประทานได้ทั้งกับข้าวทันทีและไม่ใช้เลย สำหรับสิ่งนี้มันฝรั่งหรือธัญพืชถั่วก็เหมาะสม หลายๆ คนชอบทำอาหารแบบใช้ซองซึ่งทำให้ทำตามสูตรเนื้อแกะในเตาอบได้ง่ายยิ่งขึ้น ในกรณีนี้จานจะไม่ไหม้ แต่ยังคงกลิ่นหอมน้ำผลไม้และความชุ่มฉ่ำไว้

ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่นำเสนอมักใช้ในโอกาสพิเศษ อาหารจานนี้ไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคของเรา ดังนั้นจึงเตรียมไว้อย่างมีความสุขสำหรับวันหยุด การย่างขาแกะในเตาอบฟอยล์เป็นเรื่องง่ายมากถ้าคุณมีเนื้อและเครื่องเทศดีๆ อยู่ที่บ้าน ด้วยกระดาษห่อโลหะแบบบาง กลิ่นและความชุ่มฉ่ำจึงไม่ระเหยออกไปด้านนอก นอกจากนี้มุมมองของอาหารจานนี้ยังน่าทึ่งมาก!

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• ลูกพรุน - 200 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแฮมให้ปราศจากไขมันส่วนเกิน
2. สำหรับน้ำดองให้ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ: ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโพรวองซ์และโหระพา เพิ่มผักชีฝรั่งกระเทียมสับลงในส่วนผสมที่แห้ง เทมวลที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสดผสมให้เข้ากัน
3. ถูขาด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ก่อนอบให้กรีดขาลึกแล้ววางด้วยลูกพรุนสมุนไพร
5. ถูขาให้ทั่วด้วยมัสตาร์ดและเกลือ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วส่งขาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ด้านใน
7. หลังจากหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C เปิดฟอยล์
8. ปรุงอาหารต่ออีก 60 นาทีโดยคั้นน้ำเนื้อแกะเป็นระยะๆ
9. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปล่อยให้จานอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ต่ออีก 20 นาที

ด้วยมันฝรั่ง

ไหล่แกะอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแกะมีโปรตีนจำนวนมาก อย่างน้อยก็มีคอเลสเตอรอลเป็นอย่างน้อย ทานคู่กับมันฝรั่งก็ออกมาน่าทานมาก แม่บ้านจะประทับใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกของกระบวนการทำอาหาร ตัวเลือกนี้ใช้เวลาไม่นานและเนื่องจากเนื้อแกะที่มีมันฝรั่งอยู่ในเตาอบที่แขนเสื้อกลายเป็นปริมาณที่น่าประทับใจคุณจึงสามารถกินจานอบได้หลายวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 2 กก.
• lavrushka - 2 ใบ;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ออริกาโน - 2 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผสมเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขาแกะให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากต้องการคุณสามารถบดเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่เต็มหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด
2. เกลือแฮมใส่เครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งขนาดไม่เกิน 1 ซม.
5. ผสมผักเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย
6. ทาน้ำมันบนถาดอบ ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไป มีแฮมอยู่ด้านบน โรยออริกาโนและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่จานเป็นเวลา 45 นาที
8. เทน้ำซุปที่รวบรวมไว้ในกระทะลงบนแฮมอบเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมไวน์แห้งครึ่งแก้ว
9. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด พักจานให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

ในเบียร์

ปลอกโพลีเอทิลีนเป็นสิ่งประดิษฐ์สากลที่ช่วยเหลือพนักงานต้อนรับในทุกสถานการณ์แม้ว่าเธอจะไม่ทราบวิธีอบขาแกะในเตาอบก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ทุกสิ่งไม่ว่าซากจะถูกยัดไส้ด้วยอะไรก็ตามจะส่งกลิ่นหอมของมัน เนื้อแกะอบด้วยปลอกไม่ต้องใช้เวลา เพียงตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วลืมจานได้เลย หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณจะได้อาหารจานเด็ดและรื่นเริง ขาแกะอบเบียร์ตามสูตรนี้จะออกมาน่าทึ่งมาก หากไม่มีทั้งชิ้นตามหลักการนี้ก็สามารถทำข้อนิ้วได้

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบโหระพา - พวงเล็ก;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เบียร์ - 1 แก้ว
• เกลือตามความจำเป็น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้แฮมแห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นก้านแบบตื้นๆ ใส่กระเทียมและใบกระวาน โรยด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
3. ในน้ำมันมะกอกเติมเบียร์ครึ่งแก้ว สมุนไพร น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน แล้วถูขา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนแขนเสื้อ
5. วางขาบนหมอนหัวหอมราดเบียร์
6. ส่งแฮมไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ก่อนความพร้อม 30 นาที เปิดปลอกและลดความร้อนลงเหลือ 180 C เทก้านด้วยชามเบียร์เป็นระยะ

ด้วยผัก

ขาแกะเข้ากันได้ดีกับผักเคียง มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทไม่เพียงแต่ช่วยให้เผยให้เห็นรสชาติของซากเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและทำให้จานอบน่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย หากคุณชอบขาแกะพร้อมผักในเตาอบ แต่ไม่รู้วิธีปรุงอาหารด้วยตัวเองให้ทำตามสูตรที่นำเสนอ สำหรับตัวเลือกนี้ทั้งส่วนและชิ้นส่วนมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแกะเอาไขมันส่วนเกินออก สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน ถูชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ วางที่ด้านล่างของชามอบทรงลึก
3. วางแฮมบนผักเติมน้ำครึ่งแก้ว
4. เปิดเตาอบที่ 200 C วางชามไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
5. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาออกแล้วทิ้งจานไว้ในเตาอบเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง

กับมะตูม

หากคุณชอบการทำอาหารแบบด้นสดที่ไม่ธรรมดา ลองผสมควินซ์รสหวานอมเปรี้ยวเข้ากับเนื้ออะโรมาติกที่มีมันมัน ด้วยอาหารจานอบคุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย ผลไม้ที่ผิดปกติถึงแม้ว่ามันจะมีความหวานในตัวเอง แต่ก็จะไม่ทำลายรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ แต่จะเน้นย้ำถึงมัน ผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เวลาเพียง 2 ชั่วโมงและขาแกะอบควินซ์ชุ่มฉ่ำก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มะตูม - 0.3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ลาฟรุชก้า - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• กระวาน - 6 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. ควรเลือกควินซ์สุกมีเปลือกสีเหลืองสะอาดและเรียบเนียน ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้น อย่าเอาเปลือกออก ไม่เช่นนั้นมะตูมจะกลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร
4. วางจานอบแก้วด้วยกระดาษฟอยล์
5. ใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, ใส่เครื่องเทศลงไป หากต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรปอกเปลือกกระวานจะดีกว่า วางแฮมไว้บนหมอนผัก
6. โรยเนื้อแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยควินซ์ด้านบน เติมน้ำ 2 ถ้วยตวงให้เป็นมวลทั้งหมด
7. ปรุงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 C

ในมัสตาร์ด

สูตรอาหารง่ายๆ จะดึงดูดทั้งผู้ปรุงที่มีประสบการณ์และมือใหม่ มัสตาร์ดอะโรมาติกจะช่วยให้เนื้อแกะเปิดเผยศักยภาพได้ดีขึ้น ตอบสนองแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงอาหารด้านหลังให้จำสูตรนี้ไว้ ขาแกะในมัสตาร์ดอบในเตาอบเป็นอาหารเทศกาลที่สามารถเตรียมได้ง่ายทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขา ตัดเศษไขมันและเส้นเอ็นออก ถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ในการหมักเนื้อสัตว์คุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน เคลือบแฮมให้ทั่วด้วยมวลที่เกิดขึ้นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. ขาในปลอกแขนถูกดันเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C สำหรับ 1.5, 2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าน้ำหนักของก้านมากขึ้นก็ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น
4. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำแฮมออกมา แยกกระดูกออก (ซึ่งจะง่ายกว่านี้) แล้วเสิร์ฟ

ขาแกะยัดไส้

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุดให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเป็นเมนูสุดชิคสำหรับการเฉลิมฉลอง จานนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในเตาอบมากนัก เนื่องจากปริมาณมากทำให้ทั้งครอบครัวสามารถรับประทานอาหารได้หลายวัน สำหรับการเติมเห็ดต่าง ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมก็เหมาะสม เพื่อรสชาติคุณสามารถใช้ยี่หร่าโรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เครื่องเทศจะเน้นเฉพาะรสชาติของเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• เห็ด - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริก ยี่หร่า เกลือ ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล แช่ในชาม
2. ทำความสะอาดเนื้อแกะจากไขมันส่วนเกิน เอากระดูกออกผ่านแผลเล็ก ๆ
3. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและเกลือถูเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เทเห็ดสับลงในกระทะที่อุ่น หลนประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในเนื้อ
6. กรอกลับการตัดด้วยด้ายหรือปิดด้วยไม้เสียบ
7. วางขาบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 80 นาที

กับโรสแมรี่

หากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารทั่วไปสำหรับภูมิภาคของเรา ก็แสดงว่าในฝรั่งเศสจะปรุงบ่อยมาก โรสแมรี่และกระเทียมส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ขาแกะกับโรสแมรี่นั้นเตรียมง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม ความลับของเธออยู่ที่สูตรการดองแบบพิเศษและการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ได้โดยไม่คงความดิบอยู่

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• ไวน์แดง - 150 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายเนยแล้วเทลงในชาม เพิ่มกระเทียมสับหรือบีบ, ใบโรสแมรี่, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในมวล ผัดน้ำดองด้วยส้อม
3. ตัดเนื้อแกะที่เย็นแล้วให้ลึกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความลึกของรูทำให้สามารถสอดนิ้วเข้าไปข้างในได้
4. ถูขาแกะด้วยน้ำหมักในปริมาณมาก โดยเน้นไปที่ส่วนที่ถูกตัดเป็นพิเศษ
5. วางก้านไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 40 นาที
6. หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องนำฟอยล์ออกแล้วทิ้งขาแกะไว้ในเตาอบอีก 50 นาที
7. ในการเตรียมซอส ให้ตั้งไวน์ให้ร้อน ใส่เนยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
8. ราดเนื้อกับซอสก่อนเสิร์ฟขาแกะย่าง

ในการทดสอบ

อาหารที่อยู่ในแป้งมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเนื่องจากของเหลวทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน เปลือกที่น่ารับประทานช่วยให้จานไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอิ่มอีกด้วย ขาแกะในแป้งอบในเตาอบเหมาะสำหรับอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ในการปรุงอาหารคุณต้องจำเคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• พัฟเพสตรี้ - 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 10 ฟัน
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• มะกอก - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหลังแกะให้ปราศจากไขมันและเส้นเอ็นส่วนเกิน
2. เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะได้ม้วนออกมาในภายหลัง
3. ปอกกระเทียม สับ หรือใช้ที่บดกระเทียม
4. ทำแผลลึกที่ขาหลาย ๆ อันแล้วสอดฟันเข้าไป
5. พับเนื้อเพื่อให้คุณได้ม้วนโดยใช้ด้ายยึดให้แน่น
6. ค่อยๆ เคลือบก้านด้วยเกลือและพริกไทยที่ผสมไว้ แล้วเกลี่ยด้วยน้ำมัน
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ใส่เนื้อในเตาอบ ราดน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่า ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 50 นาที
9. ในการเตรียมโทเพนาด ให้สับผักใบเขียว มะกอก เคเปอร์ มะเขือเทศ เพิ่มน้ำมันมะกอกปลากะตักและกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในมวลที่ได้ ปัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
10. นำข้อนิ้วออกจากเตาอบ จาระบีเย็นๆ ด้วยโทพีนาด
11. แผ่แป้งพัฟออก ห่อเนื้อแกะ เคลือบ “กระดาษห่อ” ด้วยไข่ดิบ
12. เปิดเตาอบที่ 180 C ใส่จานเป็นเวลา 45 นาที
13. เสิร์ฟเนื้อแกะอบพร้อมแป้งเป็นบางส่วน

หมักเนื้อแกะในเตาอบ

หัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่ดี แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความสำคัญของน้ำดอง เขาสามารถเปลี่ยนจานเพื่อเปิดเผยจากด้านที่ดีที่สุดได้ ซอสพิเศษจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น กำจัดกลิ่นแปลก ๆ หากคุณไม่สามารถหาลูกแกะได้ น้ำหมักง่ายๆ สำหรับขาแกะในเตาอบโดยใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศจะมีราคาไม่แพง แต่จะทำให้จานอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร

หมักเนื้อแกะในเตาอบฉันไม่ได้ใช้บ่อย แต่ก็ยังใช้อยู่ ข้อเสียของวิธีการปรุงอาหารนี้คือเวลา แกะไม่ใช่ไก่ ในการหมักเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง และบางสูตรอาจใช้เวลาหลายวันด้วยซ้ำ ข้อดีที่สำคัญคือเนื้อนุ่มมาก

ฉันพบว่ามีเพียงเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีเท่านั้นที่หมักเพื่อซ่อนข้อบกพร่อง หรือการหมักจะทำให้เนื้อแกะเป็นยาง พูดตามตรงฉันไม่เคยเจออย่างหลังเลย และฉันก็ไม่เคยอุ้มลูกแกะที่ "แย่" ไว้ในมือด้วย การหมักด้วยเครื่องปรุงรสช่วยเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ได้จริงดังนี้ เหล่านั้น. หากเนื้อมีกลิ่นเนื้อแกะมากเกินไปจนคุณไม่ชอบ การหมักจะช่วยได้ หากในทางกลับกันกลิ่นอ่อนแอและเกือบจะหายไปและคุณต้องการเก็บไว้ - ควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นจะดีกว่าถ้าใช้เกลือและพริกไทยล้วนๆ ทีนี้เรามาดูตัวอย่างที่ดีของการหมักขาแกะเพื่ออบในเตาอบกันดีกว่า?

ขั้นแรกคุณต้องเอาฟิล์มชั้นนอกออกและอาจกำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย “ไขมันส่วนเกิน” คืออะไร? ถ้าจะกินเนื้อแกะร้อนๆ ก็ไม่มีไขมันส่วนเกินที่ขาหรอก แต่ถ้าอากาศหนาวก็ควรตัดหมอนหนาๆ ออก มันก็จะเย็นไร้รสชาติ

หากคุณมีขาแกะขนาดใหญ่เช่นเดียวกับของฉัน (ตามแนวกระดูกสันหลัง) กระดูกของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานก็จะถูกลบออกด้วย การหมักที่นี่พูดอย่างเคร่งครัดไม่เกี่ยวอะไรกับมัน แต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดในภายหลัง เราลอกหัวโคนขาออกจากข้อต่อแล้วตัดกระดูกอื่น ๆ ทั้งหมดออกจากส่วนที่หนาของชิ้น สามารถใช้ทำน้ำซุปได้

น้ำดองของเราจะประกอบด้วยสองส่วนคือพาสต้าและไวน์ สำหรับพาสต้า ให้ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือและสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชลงไป สำหรับสมุนไพรสด ให้ฉีกใบออกจากกิ่ง ทิ้งกิ่งหยาบๆ ทิ้งไป สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้

เราเจาะกระเป๋าขนาดใหญ่หลายช่องในกล้ามเนื้อ ดูว่ามีดของฉันลึกแค่ไหนและหนาแค่ไหน? ใหญ่มาก ไม่เหมือนยัดกระเทียมเลย

ใช้ช้อนชากระจายพาสต้าพร้อมเครื่องปรุงรสลงในกระเป๋า

เคลือบขาที่เหลือด้วยส่วนผสมที่เหลือ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและเกลืออีกเล็กน้อย

เราใส่ขาลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทไวน์ขาวลงไป ใช่แล้ว อยู่ด้านบนของพาสต้าที่เพิ่งทาใหม่ๆ เราขันภาชนะให้แน่นพร้อมกับขาจากด้านบนด้วยฟิล์มแล้วหมักเนื้อแกะในไวน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว (ฟิล์มจะต้องถูกถอดออกและตึงใหม่ทุกครั้ง ดังนั้นเอาอันที่มีความหนาแน่นดีกว่า) ในตู้เย็นคุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น

ฉันคำนวณเวลาในการย่างเนื้อแกะ ทุกอย่างเขียนไว้อย่างละเอียด ฉันไม่มีเหตุผลที่จะทำซ้ำข้อมูลนี้ที่นี่ สิ่งเดียวคือคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำดองแบบเดียวกับที่หมักขาไว้ ในแง่หนึ่ง ให้เอามันออกจากปลา อบบนถาดอบโดยไม่ใส่น้ำดอง และเก็บน้ำดองไว้ในเหยือก แล้วใช้รดน้ำหากจำเป็น เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด ไม่ว่าจะดองหรือไม่ก็ตาม

และผลหลังการดองจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยเช่นนี้ เห็นความแตกต่างในเรื่องสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อมั้ย? ฉันมักจะใช้ระบบอุณหภูมิเดียวกันใต้ขาเสมอนั่นคือ น้ำดองสร้างความแตกต่าง ด้วยเหตุนี้ ลูกแกะของฉันจึงกลายเป็นสีชมพูมุกอย่างแท้จริง

ฉันได้หลอกใครให้ลองหมักขาแกะเพื่อย่างในเตาอบหรือไม่?

เนื้อแกะอบชิ้นใหญ่ชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลางโต๊ะเทศกาลเสมอ ดังนั้นรายละเอียดการเตรียมการควรได้รับความรับผิดชอบ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร วิธีเตรียมขาแกะสำหรับการอบในเตาอบ และสุดท้าย ไม่ว่ากระบวนการปรุงอาหารในเตาอบจะจัดอย่างถูกต้องหรือไม่ โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะที่ไม่สามารถบรรลุได้ ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรได้

จะได้ขาแกะที่อร่อยมากถ้ามันอิดโรยในเตาอบด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง ชิ้นใหญ่ค่อยๆ กลายเป็นเนื้อนุ่ม นุ่มจนแยกออกจากกระดูกและแตกออกเป็นชิ้นๆ จุดเด่นของสูตรคือเปลือกชีสพร้อมโหระพา กระเทียม และเกล็ดขนมปัง ต้องขอบคุณเปลือกโลกที่ทำให้รสชาติของเนื้อแกะกลายเป็นเลิศ เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อความชุ่มฉ่ำที่ไร้ที่ติ - ขาแกะถูกอบด้วยกระดาษฟอยล์และเมื่อสิ้นสุดการปรุงเท่านั้นฟอยล์จะถูกเอาออกเพื่อให้เนื้อมีสีแดงน่ารับประทาน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ขาแกะ 1.5 กก. (น้ำหนักรวมกระดูก)
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• ขนมปังเก่า 100 กรัม
• โหระพาหรือโหระพา 4-5 ก้าน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เตรียมเตาอบ - เปิดเตาอบที่ 220 องศา

ล้างขาแกะให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูเกลือและพริกไทยลงในเนื้อเพื่อช่วยทั้งสองอย่าง



เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวลงในภาชนะผสมให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดมัสตาร์ดกระจายอย่างสม่ำเสมอในครีมเปรี้ยว



ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนขาแกะ ซอสมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ - ช่วยขจัดรสชาติของเนื้อสัตว์ "หญ้า" เฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบเติมเต็มรสชาติหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับเปลือกขนมปังชีสในอนาคต .



ตอนนี้ดูแลการหายใจ ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำเศษขนมปังจากชิ้นขนมปังเก่า



ไปที่ขนมปังส่งชีสและกระเทียมหั่นบาง ๆ



บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่ใบไธม์แห้งที่เอาออกจากก้านลงไป



เป็นผลให้คุณควรได้เศษพลาสติกเล็กน้อยซึ่งคุณต้องติดรอบเนื้อจากทุกด้าน ปริมาณเศษขนมปังได้รับการออกแบบมาให้ใช้งานได้ทั้งหมด



ห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบซึ่งเมื่อถึงตอนนั้นก็น่าจะอุ่นได้ดีแล้ว

เนื้อแกะอบในหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกใช้เวลา 15 นาที อุณหภูมิสูงสุด (220) เพื่อปิดน้ำผลไม้ จากนั้นคุณต้องเปิดไฟสูงถึง 160 องศาแล้วอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง - นี่คือขั้นตอนที่สอง ในที่สุดในขั้นตอนที่สามให้เปิดฟอยล์เพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย (สูงถึง 180-190 องศา) แล้วปรุงขาแกะในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง



เสิร์ฟเนื้อแกะที่เสร็จแล้วบนโต๊ะโดยรวมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ผักสดเป็นเครื่องเคียงที่ดี