ครีมโปรตีนสำหรับถุงขนม ครีมโปรตีน - เหมาะสำหรับเค้ก

การฝึกอบรม.
ล้างหม้อสำหรับน้ำเชื่อมให้ทั่วเติมน้ำแล้วต้ม สะเด็ดน้ำ กระทะพร้อมใช้งาน !
ล้างชามและเช็ดให้แห้ง

การเตรียมครีม
เทน้ำตาล 2 แก้วลงในหม้อ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟแรง พอเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด
ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกควบคุมด้วยสายตาหรือใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนม จุ่มวัตถุแห้งที่สะอาดเป็นระยะในน้ำเชื่อมเดือดแล้วหยดลงในถ้วยน้ำเย็นเย็นถ้าน้ำเชื่อมก้อนแข็งอยู่ที่ด้านล่าง ด้ายเหมือนน้ำผึ้ง
ที่นี่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด จากนั้นฟองขี้เกียจก็ปรากฏขึ้น (เช่น น้ำเชื่อมเริ่มเดือดช้าๆ เพราะมันข้นแล้ว)
หยดลงในถ้วยน้ำในขณะนี้ - ลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างชัดเจนหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ได้เวลาเติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม คุณยังสามารถเติมกรดในขณะที่ตีโปรตีนได้อีกด้วย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5-6 นาที เราเริ่มตีไข่ขาวพร้อมกันได้เลยขณะที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด (ฉันตีด้วยการเริ่มต้มน้ำเชื่อม) ถ้าคนขาวถูกตี ถูกต้องแล้วจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น 1-2 ถ้ารอจนน้ำเชื่อมพร้อม

เทผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาวเหมือนหิมะและมีเสถียรภาพ
ตอนนี้ บางในกระแสน้ำ 2-4 มม. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงในโปรตีน ลอง เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังชามและแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ
ดังนั้นเราจึงใส่น้ำเชื่อมลงไปในโปรตีนจนสุด จากนั้น จัดเรียงชามใหม่ให้เป็นชามที่มีน้ำเปล่า (ระวัง อย่าเทลงในชาม!) และตีต่อจนครีมเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ชามน้ำแต่แล้วกระบวนการระบายความร้อนจะล่าช้า.
เวลาตีครีมต้องเย็นสนิท!!
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยม

ข้อผิดพลาดทั่วไป
ถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไป- กรดซิตริกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ้าสีเหลืองอ่อนทุกอย่างก็เรียบร้อย ถ้าเป็นสีน้ำตาลให้เทออกล้างกระทะ

น้ำเชื่อมถูกเทลงในโปรตีนเร็วเกินไป จึงมีชิ้นส่วนของคาราเมลในครีมหรือคาราเมลติดกันเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของชาม

น้ำเชื่อมถูกต้มไม่ดีดังนั้นหลังจากที่เย็นจนหมดครีมก็ยังคงเป็นของเหลว ไม่บ่อยนัก แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันกระรอกถูกทุบตีอย่างไม่ดี เมื่อคุณเริ่มวิปปิ้ง คุณจะหยุดไม่ได้สักนาที โปรตีนที่ไม่จับกับน้ำตาลจะละลายในไม่กี่วินาที!

กรดซิตริกที่ลดขนาดลงเพื่อให้ครีมมีรสหวานอมเปรี้ยว

ครีมเริ่ม "ฟอง" ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง - ไข่มีขนาดใหญ่เกินไป (ตามลำดับ มวลโปรตีน) หรือน้ำเชื่อมไม่ได้ต้มอย่างเหมาะสม

โปรตีนตีได้ไม่ดี - ไข่แก่หรืออุ่น หรือมีอนุภาคของไข่แดงเข้าไป แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ชามในตู้เย็น - ปล่อยให้เย็นด้วยชาม!

ย้อมโกโก้ไม่ได้. เป็นไขมันและโปรตีนไม่ทนต่อไขมัน ดังนั้นครีมของคุณจึงอาจหลุดร่วงได้ แต่!!! สำหรับกฎทุกข้อมีข้อยกเว้นสำหรับกฎครีมสีโกโก้
คุณสามารถแต้มสี และสีน้ำ และเจล หลังเย็นครบ! พักไว้เทสีย้อม นวดให้ได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ ทุกอย่างออกมาดี
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์และสีย้อมที่มีแอลกอฮอล์จากนั้นมันก็ตกลงและเบลออย่างรวดเร็ว
ครีมโปรตีนสามารถตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีม
บนครีมครีมเคลือบเจลลี่ก็สามารถยอมแพ้ได้ แต่ไม่เสมอไปถ้าเค้กยืนได้ดีและครีมถูกดูดซึมแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนได้อย่างปลอดภัยฉันไม่เคยมีรอยรั่ว

ที่นี่เขาตามอำเภอใจเหมือนเด็กผู้หญิง .. แต่เขาเบา อร่อยถูกใจลูกค้าไม่อ้วน!

หลายคนกลัวครีมโปรตีนเพราะโปรตีนดิบ แต่! ครีมโปรตีนเป็นครีมที่มีความเสถียรของแบคทีเรียมากที่สุดอายุการเก็บรักษาของครีมโปรตีนนั้นยาวนานกว่าเนยและเนย Salmonella ตายที่อุณหภูมิ 70-80 ° C และอุณหภูมิของน้ำเชื่อม 117-120 ° C ดังนั้นน้ำเชื่อม ปรุงอาหารโปรตีนและเชื้อ Salmonella ตาย
ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้เพื่อไม่ให้เชื้อโรคบนพื้นผิวเข้าไปในผลิตภัณฑ์

หน้าต่างร้านขนมมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง นอกจากนี้ครีมนี้ใช้เติมหลอดและเวเฟอร์ มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ให้ความหนืดที่ต้องการ
คุณยังสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับทำเค้กที่บ้านได้อีกด้วย เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในกระบวนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความนุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและสาระสำคัญเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับครีม

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเพราะมวลมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมากจึงไม่ตกแม้ในวันรุ่งขึ้น วันนี้นอกเหนือจากสูตรครีมโปรตีนแบบคลาสสิกแล้ว คุณสามารถหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในมวลนี้เพื่อเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมในการทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณต้องใช้ไข่สดเท่านั้น แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและแช่เย็น ชามที่เราตีไข่ต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. เราปรุงน้ำเชื่อม เราใส่น้ำในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. คุณควรมีน้ำเชื่อมสีคาราเมลหนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการเทน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็น ถ้าคุณสามารถม้วนลูกบอลออกจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว แสดงว่าคุณทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว หากคุณต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้: ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนียนแล้วอีกครั้ง ให้ตั้งไฟ นำไปต้ม ก็เป็นอันเสร็จ
2. เราเอาชนะคนผิวขาว คนผิวขาวตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย เริ่มวิปช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะจากนั้นมวลอาจตกลง เมื่อมวลโปรตีนเริ่มตั้งยอด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อม - พลิกชาม ถ้าโปรตีนไม่ไหลออก แสดงว่าคุณตีโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
3. เรารวมน้ำเชื่อมและโปรตีนเข้าด้วยกัน จะต้องจุ่มตะกร้อลงในโปรตีนอีกครั้งและควรทำการตีต่อในขณะเดียวกันเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวร้อน คุณต้องตีจนกว่ามวลจะเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลเบาโปร่งสบายและอ่อนโยน พยายามทำให้มันเป็นรูปร่าง ถ้าครีมเข้ารูปและเข้ารูป แสดงว่าคุณได้ทำงานหนักและทุกอย่างก็ออกมาดี ทิ้งครีมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่ายๆสำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีทำโปรตีนครีมนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• 4 กระรอก
• น้ำตาล 200 กรัม
• วนิลา
• กรดมะนาว.

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ใช้กระทะสองใบ หม้อหนึ่งสำหรับต้มน้ำ อีกใบหนึ่งสำหรับโปรตีนน้อยลง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที เราใส่กระทะกับส่วนผสมของเราในอ่างน้ำแล้วตีเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นตัวลงโดยไม่ตี มวลโปรตีนก็จะตกลงมา

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีน
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจล้มเหลวด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าใช้ไม่ได้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวในกระทะซึ่งไม่ละลาย ให้เกาะติดกับก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและกลายเป็นว่าไม่ได้เตรียมตัวไว้ หลังจากผสมกับโปรตีนแล้ว ครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. ไม่ตรงกันตามสัดส่วน ในกรณีนี้ ครีมของคุณอาจจะหวานเกินไป เปรี้ยว ขม ฯลฯ
5. ไข่ขาวที่ตีไม่ดี จำไว้ว่าคุณต้องตีโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะโปรตีนที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บครีมโปรตีนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กกับครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับขนมเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตมาอย่างดีช่วยรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถดูได้ด้วยตาคุณเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดต่างกัน ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กประเภทใด วันนี้เค้กบิสกิตกับครีมโปรตีนที่เติมเจลาตินเป็นที่นิยมมาก ของหวานดังกล่าวมีความเขียวชอุ่มและคงทนและชั้นของโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นคล้ายกับนมนกมาก

เพื่อเตรียมครีมเราต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น.;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนที่มีเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนกองไฟ (อย่านำไปต้ม);
3. ตีคนผิวขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ ตีโดยไม่หยุด

เตรียมเค้กบิสกิตและแช่ด้วยน้ำเชื่อมที่คุณชอบ ทำครีมโปรตีนเจลาตินหนึ่งชั้นแล้วตกแต่งเค้กของคุณด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถใช้ทำคำจารึกหรือ "ปลูก" ดอกไม้ได้

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีบนขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุหลอดคัสตาร์ดและเวเฟอร์

สูตรยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้อธิบายไว้ด้านล่าง และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับกรณีใดกรณีหนึ่ง คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่งสำหรับชั้นของเค้กสำหรับกรอกตะกร้าขนมชนิดร่วนหรือขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนคลาสสิก

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับบิสกิต

มวลจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

การเลือกไข่สดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและขนมออกมาฟู

ครีมไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงอร่อย แต่ยังเตรียมง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนอย่างแม่นยำที่สุด เย็นลง.
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. ในกระบวนการค่อยๆเติมน้ำตาล เทเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและตั้งยอด

ครีมโปรตีนคัสตาร์

สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างจากที่ทำในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวผ่านการแปรรูปและปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ให้นึ่งครีมโปรตีน

คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะโปร่งสบายเหมือนกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ½ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม

การทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อที่จะตกตะกอน
3. ในขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลาและกรดซิตริกลงไปด้วย
4. เมื่อครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะในอ่างน้ำ ตีต่อไป แต่ด้วยความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและเขียวชอุ่มเพียงพอ - เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้อีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำและทำขั้นตอนการตีต่ออีก 2 - 3 นาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีน มันก็พร้อม

โปรตีนบัตเตอร์ครีม

ครีมเค้กโปรตีนธรรมดาสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากคุณใส่ครีมลงไป รสชาติของครีมเนยโปรตีนนั้นละเอียดอ่อนน่ารับประทานและเข้มข้น

ให้ความสนใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากวิปโปรตีนจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดิบที่จะไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในโปรตีน พยายามทำให้ไข่ขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีมวลจนมีความหนาสม่ำเสมอและสวยงาม ครีมเนยโปรตีนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมของหวานผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมโปรตีนที่เติมน้ำตาลผงจะเบากว่าและมีความสม่ำเสมอมากกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวเพิ่มขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะเหมาะสำหรับของหวานที่เบาและโปร่งสบายและตกแต่งเค้ก เพราะครีมที่มีน้ำตาลจะยังหนักกว่าและไม่ฟูเท่า

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ไข่ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น จากนั้นเริ่มตี ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ขณะตีมวลโปรตีน ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมกับเนยจะเป็นทางออกที่ดีในการตกแต่งเค้ก มันมีรูปร่างที่ดีและด้วยความช่วยเหลือทำให้ง่ายต่อการสร้างดอกไม้และเครื่องประดับ

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยคุณสามารถปิดเค้กได้อย่างง่ายดายด้วยการตกแต่งที่หวานซึ่งจะไม่ลื่นไถลอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ออกมามีความสม่ำเสมออร่อยและมันวาว?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณทำครีมเนยโปรตีนที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในห้องครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมสีขาวเล็กน้อยด้วยที่ตี เติมน้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนให้ได้มวลโปรตีน และเพิ่มความเร็ววิปปิ้ง
3. เมื่อโปรตีนมีความเสถียรและฟูขึ้น ให้ใส่เนยทีละน้อยแล้วตีมวลด้วยความเร็วที่ต่ำลง
4. เมื่อเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมอีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

ครีมช็อกโกแลตโปรตีน

อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทั้งโดยใช้โกโก้และช็อคโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในอ่างน้ำ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่ง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนช็อคโกแลตพร้อมกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - 100 มล.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมโกโก้กรดซิตริกน้ำตาลและน้ำ ใส่ไฟขนาดเล็กและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตน้ำตาลโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย
3. แนะนำน้ำเชื่อมให้เป็นโปรตีนที่นุ่มฟูพร้อมกับสตรีมวิปครีม ทำขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนเป็นมวลยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อม

ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อมออกมานุ่มมากและเป็นคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ให้นำส่วนผสมที่เป็นสีเหลืองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเชื่อม กรดซิตริก และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่เกลือเล็กน้อย
3. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผสมให้เติมน้ำเชื่อมลงในมวลแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนม

ครีมโปรตีนกับมาสคาร์โปเน่

ครีมโปรตีนแสนอร่อยที่เติมมาสคาร์โปเน่ชีสมีรสชาติที่กลมกล่อม มีรูปร่างที่ดี และเหมาะเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ด้วยครีมดังกล่าว บิสกิตจึงเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถนำมาเรียงเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวให้เย็นลง กวนในน้ำตาลผงจนตั้งยอดถาวร
2. เย็นครีมและตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มมีความเข้มข้น คุณต้องค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อข้นที่สวยงาม
4. ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมการเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย มันไม่เพียงรักษารูปร่างได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณทำดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและกำหนดรูปแบบสีต่างๆ ให้กับแพทเทิร์นได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและของหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้โปรตีนเย็นลงและตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดพร้อมกับกรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อโปรตีนกลายเป็นปุยและคงตัว - เพิ่มเจลาตินแล้วตีมวลต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยพื้นผิวมันวาวที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีลวดลายเครื่องประดับและดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรจะหนา แข็งแรง เป็นมันเงา

ทำไมครีมโปรตีนไม่ทำงาน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมากเพราะอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เขียวชอุ่มและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร จำเป็นต้องตีครีมตามลำดับที่เพิ่มขึ้น - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ขึ้นได้ดีขึ้น เขียวชอุ่ม และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองและทดลองกับสูตรต่างๆ และค้นหาสูตรของคุณ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กใช้เป็นหลักในการเติมเวเฟอร์โรล คัสตาร์ด เคลือบด้านข้างและด้านบนของของหวาน สำหรับชั้นนั้น ควรทำครีมอื่น (คัสตาร์ดหรือน้ำมัน) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้ก และไม่ได้รักษารูปร่างเดิมไว้เป็นอย่างดี

องค์ประกอบของครีมโปรตีนประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อความกลมกลืนของรูปร่าง

ชั้นน้ำมันมีแนวโน้มที่จะคงความสดได้น้อยกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่าครีมโปรตีนจะไม่มีเวลาจำกัด

ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานด้วยครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของมันอย่างเต็มที่

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้จากไข่ขาว แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:

1. คัสตาร์.
2. ดิบ.
3. ด้วยเจลาติน
4. โปรตีน-น้ำมัน.

กฎการทำงานกับโปรตีน

วิธีตกแต่งเค้กที่ง่ายและรวดเร็วคือเมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การทำอาหารไม่ทนต่อการเบี่ยงเบนในกระบวนการทางเทคโนโลยี ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า:

1. ที่ตีไข่ขาวและที่ตีไข่ควรสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อวิปปิ้งอย่างมากและลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีครีมโปรตีน ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
3. ในการดำเนินการขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว พักจานไว้สักครู่ เทไข่ขาวลงไปเมื่อเย็นลง
4. มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยตนเองหรือด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีของมัน และตอนนี้เราจะวิเคราะห์ว่าวิธีใด
5. การทำงานกับที่ตีแป้งแบบธรรมดาจะทำให้คุณใช้เวลามากขึ้น แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาละลายจนหมดและจะไม่รู้สึกได้ในระหว่างการชิม
6. หากคุณรีบร้อน ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น มันจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังและระมัดระวังเพราะโปรตีนจะถูกฆ่าและของเหลวจะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของจาน
7. คริสตัลที่ไม่มีเวลาละลายจะทำให้ครีมเค้กและรสชาติเสียไป มันจะไม่ยืดหยุ่นมากนักและธัญพืชที่จะรับสารภาพบนฟันจะไม่เพิ่มคะแนนพิเศษให้กับของหวาน
8. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้แทนที่น้ำตาลธรรมดาด้วยน้ำตาลผง อย่าลืมกรอง สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

สูตรอาหาร: การเตรียมครีมโปรตีนที่ใช้ตกแต่งเค้ก

พื้นฐานของครีมโปรตีนจากไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน กรดซิตริกและเกลือผลึก

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณตามสูตรง่ายๆ: สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวที่สกัดจากไข่ไก่ขนาดกลางในประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 140 กรัมจะได้มาจากโปรตีนแช่เย็น 2 ชนิดและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
• 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• 280 g คุณจะได้ถ้าคุณตี
• โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ

1. การโรยเกลือแกงลงในครีมเค้กจะช่วยให้คุณตีและเสริมสร้างรูปร่างได้ง่ายขึ้น แต่รสชาติจะเพี้ยนไปเล็กน้อย
2. อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์สำหรับกระบวนการที่ยาวขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนถูกแช่เย็นเพียงพอ
3. กรดซิตริกที่เติมในปริมาณไม่กี่คริสตัลจะช่วยขจัดคราบสกปรกออก
4. แช่เย็นชามที่คุณจะเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะ
5. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยมือที่ไม่สั่นคลอน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะฉีกไข่แดงและกระโดดข้ามหยดของไขมันเข้าไปในมวลโปรตีน และอย่างที่คุณทราบแล้ว พวกมันทำให้วิปปิ้งช้าลง
6. ตีไข่ขาวในชามที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น เป็นโลหะและแก้ว คราบไขมันมักจะหลงเหลืออยู่บนพื้นผิวพลาสติก ซึ่งล้างออกได้ยาก
7. เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสมนอกจากนี้ควรกว้าง
8. อย่าใช้ชามเคลือบที่มีพื้นผิวที่เสียหายเช่นเดียวกับกระทะอลูมิเนียมสำหรับตี
9. การวางชามไข่ขาวบนน้ำแข็งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
10. รู้จักวิธีการตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่อุณหภูมิสูง ในกรณีนี้จะได้มวลที่มีโครงสร้างหนาแน่นกว่า วิธีทำอ่างน้ำ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายให้คุณฟัง
11. ดังนั้นให้เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นใส่ชามที่มีมวลโปรตีนในอ่างน้ำแล้วต้มช้ามากตีครีมโปรตีนอีกสี่ชั่วโมง
12. หลังจากการก่อตัวของโฟม นำผ้าขาวออกบนโต๊ะแล้วตีต่ออีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
13. ปริมาณของครีมสำเร็จรูปเกินผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสามครั้ง เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าโปรตีนที่ไม่มีสีกลายเป็นก้อนสีขาวนวลราวหิมะ
14. เกณฑ์สำหรับการวิปปิ้งคุณภาพสูงขึ้นอยู่กับการก่อตัวของพีคที่เสถียร ในโลกของการทำขนม นี่คือชื่อที่มอบให้กับส่วนที่ยื่นออกมาที่แหลมคมซึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากนำที่ตีออกจากชาม
15. ขั้นแรกตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาลแล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์หวานนี้เป็นส่วน ๆ

• วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยการเอา cloying ออก เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามคริสตัลแล้วเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดการตี
• หรือถ้าสูตรเค้กเรียก ให้ใส่เครื่องปรุงหรือสีในตอนท้าย
• ความโปร่งสบายเป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว ดังนั้นควรทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณไม่สามารถตกแต่งในรูปแบบของรายละเอียดเล็ก ๆ ได้ แต่ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก
• โปรตีนดิบอาจมีเชื้อโรคได้ ดังนั้นก่อนที่จะแตกไข่ ให้ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำเค้กครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 225 กรัมคุณจะต้อง:

6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลทราย น้ำ 60 มล. 3 โปรตีน; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด นำจานทนไฟขนาดเล็กมาปรุงน้ำเชื่อม

ดูวิดีโอสำหรับสูตร:

1. เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อน กวนมวลอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการกระเด็นบนผนังของจาน
2. ทดสอบน้ำเชื่อมสำหรับความสุกโดยใช้วิธีลูกบอลกลิ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเชื่อมในช้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำเย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย
3. หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้น้ำเชื่อมด้วยวิธีอื่น: ยกช้อนที่มีน้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับ ถ้าเกิดเป็นเกลียวหนาขึ้น ให้นำจานออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นจนฟู ใช้เครื่องผสมอาหาร เนื่องจากคุณจะไม่มีเวลาเพิ่มเติมสำหรับการทำงานด้วยตนเอง
5. ใช้เครื่องผสมต่อไปเทน้ำเชื่อมร้อนในลำธาร
6. อย่าหยุดตีและนำครีมโปรตีนไปอยู่ในอุณหภูมิที่สบาย หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้ใส่ครีมโปรตีนในชามน้ำแข็ง
7. การใช้น้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สามารถพบได้ในโปรตีน ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีข้างต้นจึงปลอดภัย มันมีรูปร่างที่ดีและพร้อมที่จะตกแต่งเค้ก

สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมโปรตีนกับเนย

ครีมโปรตีนกับเนยมักใช้ในการตกแต่งจานของหวาน หากปรุงตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด (โดยวิธีต้ม) ก็จะเนียนเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมสำหรับตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา ยังคงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

ส่วนผสม: 150 g sl. เนยและน้ำตาลผง 3 โปรตีน; น้ำมะนาว 3-4 หยด

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยและขนาดของไข่ ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป

ดังนั้นจำสัดส่วน: สำหรับไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองคุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม

ในการเตรียมครีมโปรตีน ให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วจัดใส่จาน วางบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้โต๊ะนุ่มและยืดหยุ่น
2. ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน ไม่สามารถต้มครีมโปรตีนได้ แต่เพียงแค่เทผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แต่แล้วคุณจะต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทันทีดีกว่าที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
3. หลังจากที่ครีมโปรตีนมีรูปร่างดีแล้ว ให้เริ่มแนะนำเนย ตีจนครีมเนียนเป็นมันเงาก็พร้อมใช้
4. หากในขั้นตอนสุดท้าย ธัญพืชก่อตัวในครีมเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบ ก็ไม่เป็นไร ตีครีมโปรตีนไปเรื่อยๆ แล้วทุกอย่างจะได้ผล

ครีมโปรตีนที่มีความมันวาว อร่อย ละลายในปากเป็นศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิก มันถูกใช้เป็นไส้หรือสำหรับตกแต่งเค้ก, เอแคลร์, บิสกิตและเค้กทราย, ตะกร้า, พัฟเพสตรี้, profiteroles ครีมนี้ดูสง่างามและรื่นเริงแม้ไม่มีสีย้อมและสารเติมแต่งอื่นๆ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมเค้กโปรตีนทำจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง - ไข่ไก่, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, น้ำ, กรดซิตริก โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีให้เป็นฟองที่เขียวชอุ่ม น้ำตาลจะค่อยๆเติมลงในมวลหรือน้ำเชื่อมเทลงในลำธารบาง ๆ ครีมสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่มั่นคงมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

วิธีตีไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็งก่อนเติมน้ำตาล น้ำเชื่อมหวาน หรือน้ำตาลผงร่อน มิฉะนั้นมวลจะไม่กลายเป็นอากาศ เครื่องตีควรแห้งและสะอาดอย่างสมบูรณ์ - เศษอาหาร, ไขมันบนผนังป้องกันการก่อตัวของฟองอากาศ, ส่งผลต่อรสชาติ โปรตีนจะต้องถูกทำให้เย็นก่อน

ทำไมครีมโปรตีนถึงไม่คงรูปร่าง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำเป็นครั้งคราวคือการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างไม่ถูกต้อง มวลโปรตีนจะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มและจะเกาะตัวหากไข่แดงตกลงไปในนั้น ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมควรมีความหนาแน่นสูงเพื่อให้สามารถรีดลูกบอลออกจากของเหลวได้ไม่เช่นนั้นครีมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กได้อย่างสมบูรณ์

ตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

ครีมในอุดมคติสำหรับการตกแต่งเค้กแบบโฮมเมดคือ โปรตีน-เนย โปรตีน-ช็อกโกแลต หรือเจลาติน ครีมประเภทนี้คงรูปไม่กระจาย เหมาะสำหรับทำดอกไม้ ร่อง เครื่องประดับ ลวดลายทำด้วยเครื่องมือพิเศษ - ถุงขนมที่มีหัวฉีดต่างๆ พื้นผิวของเค้กเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือสีเหลืองอ่อน

สูตรครีมโปรตีน

ครีมที่มีวิปโปรตีนเป็นครีม "ดิบ" คัสตาร์ดที่มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน เนยหรือช็อกโกแลตเข้มข้น มันชุบเค้กได้ดีมักใช้สำหรับทำบิสกิตหรือเค้กทรายขนมอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม ทุกอย่างมีความสำคัญ - เทคโนโลยี สัดส่วน จำนวนส่วนผสมเพิ่มเติม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

ครีมเค้กโปรตีนอย่างง่ายเรียกว่า "ดิบ" หากผลิตภัณฑ์ไม่สุก ไข่จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดา หรือจุ่มในน้ำเดือดเพียง 60 วินาที เพื่อไม่ให้มีแบคทีเรียเหลืออยู่บนเปลือก มวลจะสวยงามมากขึ้นถ้าคุณแช่ภาชนะสำหรับตีในชามน้ำแข็งหรือน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนฟู
2. เพิ่มกรดซิตริก.
3. ตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้ใส่แป้ง 125 กรัม
4. หยุดเต้นหลังจาก 3 นาที
5. เทผงที่เหลือลงไป
6. ผสมอย่างรวดเร็ว

กับเจลาติน

• เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เติมตกแต่ง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

รสชาติของครีมโปรตีนละเอียดอ่อนที่มีเจลาตินคล้ายกับขนมนมนก ความคล้ายคลึงกับของหวานที่มีชื่อเสียงจะเด่นชัดยิ่งขึ้นหากคุณใส่ครีมบนเค้กด้านบน ใช้มีดทาให้เรียบแล้วเทช็อกโกแลตไอซิ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการปลูกกุหลาบครีม เบญจมาศ ใบไม้ และลวดลายอื่นๆ บนชั้นของช็อกโกแลตและครีมกานาซสด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำตาล - 245 กรัม
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - 9 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยน้ำเย็น
2. ละลายบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องต้ม
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและกรดซิตริก
4. เทเจลาตินร้อนลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ
5. ตีต่อไปจนเย็น

คัสตาร์

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เติมตกแต่ง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

คัสตาร์ดมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม สีสันและความแวววาวเปรียบได้กับผ้าซาตินสีขาวเหมือนหิมะ มีความโปร่งสบาย แต่มีความสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กการเติมผลิตภัณฑ์ขนม - วาฟเฟิลและพัฟเพสตรี้, ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมหวานต้องไม่เกิน 110 องศาเซลเซียส

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 165 กรัม
• น้ำมะนาว - 45 มล.
• น้ำ - 125 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวเย็น.
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลต้มน้ำเชื่อม
3. ขณะปั่นให้เทของเหลวร้อนลงในมวลโปรตีน
4. เพิ่มน้ำมะนาวตีเป็นเวลา 10 นาที

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 284 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เติมตกแต่ง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

ครีมบิสกิตโปรตีนอร่อยละลายในปากทำจากส่วนผสมเพียงสามอย่าง คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดเพื่อรสชาติ เค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะสวยงามตามภาพ หากคุณตกแต่งด้วยถุงขนมหรือเข็มฉีดยา หากไม่มีถุง คุณสามารถทำกระดาษ parchment สำหรับอบได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ครีม - 235 มล.;
• น้ำตาล - 85 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด
2. ตีต่อไปใส่ครีมหนักในสตรีมบาง ๆ
3. ให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

โปรตีน-น้ำมัน

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 518 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: เติมตกแต่ง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

มวลโปรตีนจะต้องถูกกำจัดออกจากอ่างน้ำทันทีที่กลายเป็นเนื้อเดียวกัน เนย (นิ่มหรือที่อุณหภูมิห้อง) สามารถหั่นเป็นชิ้น 10-12 เพื่อเพิ่มทีละครั้งในระหว่างขั้นตอนการตี กระทะหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กไม่ควรสกปรกไม่เช่นนั้นมวลจะไม่กลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 330 กรัม
• น้ำตาลผง - 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวกับผงในอ่างน้ำ
2. นำออกจากไฟ
3. เพิ่มน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ
4. ตีจนเนียน