สีขาวเป็นเรื่องปกติ วิธีการปรุงอาหาร belyashi กับเนื้อในกระทะ - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อย

Belyashi - พายทอดระดับชาติพร้อมไส้เนื้อ พวกเขาเปิดและปิด พวกเขาทำจากยีสต์, แป้งไร้เชื้อหรือ kefir หลังจากอ่านบทความในวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อในกระทะ

สำหรับการเตรียมพายคลาสสิกจะใช้แป้งยีสต์แบบนิ่มซึ่งทำด้วยวิธีฟองน้ำ ก่อนที่จะปั้นผ้าขาวออกมา สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งยืดหยุ่นที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกระหว่างการอบร้อน

ไส้ทำจากเนื้อสับผสมกับหัวหอมสับเกือบเท่ากัน ต้องขอบคุณผักนี้ทำให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มขึ้น นอกจากนี้ในขั้นตอนการทอดหัวหอมสับละเอียดจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำซุปชนิดหนึ่ง ในการปรุงอาหาร belyashi แสนอร่อยในกระทะแม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมนมเล็กน้อยลงในไส้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทันสมัยจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบนาทีและหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังน้ำมันพืชอุ่น พวกเขาวางตะเข็บลงและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

ตัวแปรคลาสสิก

Tatar belyashi แบบดั้งเดิมในกระทะทำจากแป้งยีสต์ ไส้ทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อบด ผสมกับหัวหอมจำนวนมาก การสร้างแบบจำลองพายเหล่านี้ใช้เวลานานพอสมควร เพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าในการมองหาส่วนผสมที่ขาดหายไป โปรดไปที่ร้านขายของชำล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• กิโลกรัมของแป้งสาลี
• นมพร่องมันเนยครึ่งลิตร
• ยีสต์สามสิบกรัม
• ไข่ไก่สองสามฟอง
• มาการีนห้าสิบกรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ส่วน
• เกลือหนึ่งช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง เนื่องจาก belyashi (สูตรในกระทะจะแสดงด้านล่าง) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ นอกจากนี้คุณจะต้อง:

• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนื้อหมูและหัวหอมสามร้อยกรัม
• พริกไทยครึ่งช้อนชา

หากต้องการให้เติมผักใบเขียวหรือกระเทียมสับลงในไส้ ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่จำเป็น แต่การมีส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้เนื้อสับมีรสชาติมากขึ้น

คำอธิบายกระบวนการ

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชามที่เต็มไปด้วยนมอุ่น ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงจนกว่าส่วนประกอบจำนวนมากจะละลายหมดและพักไว้จนกว่าจะมีฝาโฟมปรากฏขึ้น

โรยแป้งที่ร่อนลงบนพื้นผิวงานที่สะอาดและแห้ง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแล้วเทยีสต์ลงไป ไข่ดิบและเกลือถูกส่งไปที่นั่นด้วย ทั้งหมดนวดอย่างดีจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นติดกับฝ่ามือเล็กน้อย มวลที่เสร็จแล้วถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในการทำ belyashi ที่น่ารับประทานในกระทะคุณต้องเติม เพื่อเตรียมเนื้อหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้คือเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

แป้งที่มีเวลาในการเข้าใกล้จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลที่เหมือนกันโดยประมาณซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตรแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวการทำงานที่ทาด้วยน้ำมันพืช แต่ละคนม้วนเป็นเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วบีบเพื่อให้มีรูอยู่ตรงกลางพาย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกกดด้วยฝ่ามือและทอดในน้ำมันพืชอุ่นเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน belyashi พร้อมเนื้อทอดในกระทะนั้นดีพอ ๆ กันทั้งร้อนและเย็น

ตัวแปรเกี่ยวกับ kefir

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพายตาตาร์ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากแป้งยีสต์เท่านั้น เนื่องจากสูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นอยู่ในมือก่อนที่จะก้าวลงเตา ในการทอด belyashi แสนอร่อยกับเนื้อในกระทะคุณจะต้อง:

• kefir สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชหกสิบมิลลิลิตร
• หัวหอมใหญ่.
• เนื้อสับสองร้อยห้าสิบกรัม

เพื่อให้ผ้าขาวที่คุณปรุงในกระทะไม่สดและจืดชืด เกลือแกงและเครื่องเทศจะรวมอยู่ในรายการด้านบน

ลำดับ

เนื้อสับวางในชามที่สะอาดรวมกับหัวหอมสับ เพื่อให้มวลที่ได้ไม่หนาเกินไปให้เติมน้ำกรองเกลือเครื่องเทศเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเนื้อสับสำเร็จรูปจะถูกส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ได้เวลาทำแป้งซึ่งจะมีการปั้นผ้าขาวในกระทะ สามารถเตรียมพายที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมตามอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แนะนำเท่านั้น Kefir, เกลือ, แป้งสาลีร่อน, โซดาและน้ำมันพืชรวมกันในชามเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามสิบนาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละคนถูกม้วนออกยัดไส้ด้วยเนื้อสับและปิดไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกกดด้วยฝ่ามือแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น belyashi ปิ้งในกระทะซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนซึ่งกล่าวถึงสูงกว่าเล็กน้อยวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด หลังจากผ่านไปห้านาทีจะมีการเสิร์ฟพายที่เย็นลงเล็กน้อยที่โต๊ะ

ตัวเลือกด่วน

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่คุณสามารถทำแป้งที่เรียบง่ายและฟูสำหรับตาตาร์ขาวในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง พายที่ทอดจากนั้นยังคงสดและนุ่มเป็นเวลาหลายวัน ก่อนเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมใช้ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• แพ็คเก็ตของยีสต์สด
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำสองสามแก้ว
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหกหัว
• แป้งสาลีห้าแก้ว
• ไก่สับสามร้อยกรัม

จากชุดง่ายๆนี้จะได้รับผ้าขาวที่อร่อยมากในกระทะ ขอแนะนำให้ยัดไส้พายที่เขียวชอุ่มด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย

ในชามเดียวรวมยีสต์สด, น้ำตาลทราย, เกลือและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้เทลงในแก้วน้ำอุ่นผสมและพักไว้ หลังจากฝาโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้สี่ถ้วยลงในชามแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว มวลที่ได้จะถูกวางลงบนพื้นผิวการทำงานและนวดให้ละเอียด

แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันรีดเป็นเค้กและยัดไส้ไก่สับ คนผิวขาวตาบอดทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชร้อนและเสิร์ฟ

Belyashi ปรากฏตัวในอาหารตาตาร์ แต่ผู้อยู่อาศัยในประเทศ CIS หลายคนก็ชอบพายเนื้อแสนอร่อยเหล่านี้เช่นกัน เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร belyashi, สูตรโดยละเอียด, แป้งสองประเภทและไส้เนื้อ

คุณสมบัติและความแตกต่างของไข่ขาวกับเนื้อ

เบยาชิแบบคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้เนื้อสับหรือเนื้อสับ สิ่งที่ขายในวันนี้ในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อนี้แทบจะเรียกได้ว่า belyashi แต่เป็นพายธรรมดาที่มีไส้เนื้อ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง belyash คือรูปทรงกลมและมีรูตรงกลาง

ทำไมพวกเขาถึงทิ้งหลุมไว้ในผ้าขาว

จำเป็นต้องมีรูเพื่อไม่ให้ไส้ดิบระหว่างการทอด ในพายธรรมดาไส้เนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในโดยไม่สร้างชั้นหนาที่ยากต่อการทอด และใน belyash ไส้กลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยห่อเป็นวงกลมและในขณะที่แป้งทอดไส้อาจยังไม่พร้อม ด้านที่มีรูจะทอดก่อนเสมอเพื่อให้เนื้อสับดิบปกคลุมด้วยเปลือกและหลังจากพลิกกลับทอดและน้ำเนื้อยังคงอยู่ในขนมพาย

แป้งขาว

พบสูตรทดสอบสำหรับคนผิวขาวหลายสิบสูตร พิจารณาสองตัวเลือกยอดนิยม: แป้งยีสต์แบบคลาสสิกและ kefir ที่ปราศจากยีสต์

แป้งสำหรับยีสต์ belyashi ในน้ำ

เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วละลายยีสต์สด 25 กรัมในนั้น เทน้ำอุ่น 250 มล. ผสม ใส่น้ำมันพืช 50 มล. เกลือหนึ่งช้อนชา ร่อนแป้ง 3 ถ้วยนวดแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่น คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่อย่าทำให้แป้งแน่น

หล่อลื่นชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชข้างในใส่ก้อนแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายและปล่อยให้ลอยขึ้นในที่อุ่นและไม่มีลม โดยปกติแป้งจะใช้เวลาหมัก 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณเห็นว่ามันเพิ่มขึ้นและเริ่มถอยกลับ - ก็พร้อมแล้ว

แป้งสำหรับ belyashi บน kefir ที่ไม่มียีสต์

แป้งนี้สุกเร็วกว่าแป้งยีสต์ เขาต้องได้รับอนุญาตให้ใช้เวลาสักครู่ แต่ในขณะนี้คุณสามารถทำเนื้อสับได้

ใช้โยเกิร์ต 1 แก้ว ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 ชนิด เกลือและโซดา 1 ช้อนชา แป้งในแป้งจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเฉลี่ยคุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของแป้งด้วย - คุณอาจต้องมากหรือน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้นุ่ม โรยแป้งที่เป็นลูกแล้วทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานแล้วปิดด้วยชามคว่ำซึ่งเตรียมแป้งไว้เพื่อไม่ให้อากาศ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพักผ่อน

บรรจุสำหรับเนื้อสับ belyashi

สำหรับปริมาณของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรแป้งด้านบน เนื้อสัตว์ 300 กรัม หัวหอมเล็ก 3-4 ชิ้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสก็เพียงพอแล้ว เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือ ส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ เช่น ซูเนลีฮ็อป แล้วนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ

ไม่มีความลับใดที่จานสีทั้งหมดของรสชาติของ belyash นั้นอยู่ในน้ำเนื้อสัตว์ที่ปล่อยออกมาจากไส้ เพื่อให้อร่อยอยู่เสมอคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. เลือกเนื้อสับผสมเพื่อไม่ให้แห้ง คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวและส่วนผสมของไก่ (แต่ไม่ใช่เนื้ออก) กับหมูหรือเนื้อวัว ถ้าเนื้อสับติดมันเกินไป ให้ใส่น้ำมันหมูลงไปเล็กน้อยเมื่อสับ
2. อย่าสงสารโบว์เลย สำหรับเนื้อสับทุกๆ 100 กรัม ใช้หัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัว
3. เพิ่มเกลือและส่วนผสมของพริกเพื่อให้ไส้มีรสชาติที่สดใส คุณสามารถสับสมุนไพรสดอย่างประณีต - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ
4. หลังจากนวดเนื้อสับดีแล้วให้ดูที่ความสม่ำเสมอ - ควรนุ่มหลวมไม่หนาเกินไป มิฉะนั้นให้เติมน้ำแข็งลงในส่วนผสม

หากคุณมีเวลา ควรปล่อยให้เนื้อสับอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปเนื่องจากการโต้ตอบกับเครื่องเทศและมันจะอร่อยและนุ่ม

วิธีการปั้น belyashi ด้วยเนื้อสัตว์

แบ่งก้อนแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นปก ตัดเป็นลูกเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อทำเค้กกลมหนา 7-8 มม. ในขณะที่ควรทำขอบให้บางกว่าตรงกลางเล็กน้อย

ใส่เนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะลงบนเค้กแต่ละชิ้น แบ่งวงกลมออกเป็น 8-10 ส่วนด้วยสายตา ยกแป้งส่วนหนึ่งขึ้นด้วยสองนิ้ว แล้วบีบส่วนถัดไปด้วยมืออีกข้าง ทำเป็นหีบเพลงตรงกลาง รวบรวมขอบทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยเว้นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. ไว้ตรงกลางพาย

เมื่อทำงานกับแป้งยีสต์สำเร็จรูปควรหล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกาะติด ในกรณีของแป้ง kefir ให้โรยด้วยแป้ง

วิธีการทอด belyashi ในกระทะ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด รอให้น้ำมันอุ่นขึ้น

ใส่ไข่ขาวที่ปั้นเป็นก้อนๆ ลงบนถาดโดยให้รูอยู่ด้านล่าง เว้นระยะห่างระหว่างพายประมาณ 2 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อย

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง 3 ถึง 4 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดด้านที่สองในปริมาณที่เท่ากัน

วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ belyashi กับเนื้อในกระทะพร้อมรูปถ่าย

หากคุณรัก belyashi แต่ไม่รู้วิธีปรุงอาหารสูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อสับจะช่วยคุณได้ ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและซื้อ belyashi ในซุ้มเพราะไม่รู้ว่ามีเนื้อสัตว์ชนิดใดอยู่ในนั้น

พิมพ์

จาน: ขนมอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชม

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำ 125 มล
• นม 125 มล
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เนย 30 กรัม
• 30 ก น้ำมันพืช
• 1 ชิ้น ไข่แดง
• หมู 250 กรัม
• หัวหอม 250 ก
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับ belyashi ใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ แป้งบนแป้งจะเขียวชอุ่มและมีรูพรุนมาก และถ้าคุณทอดน้ำมันพืชจะเข้าไปในรูขุมขนที่มีอยู่และผ้าขาวจะกลายเป็นมันเยิ้มมาก

1. ผสมนมกับน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้นมหรือน้ำเพียงอย่างเดียวในการทดสอบ ในกรณีแรกผ้าขาวจะไหม้และในครั้งที่สองจะมีสีซีดและมีรสชาติใหม่

2. เทยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาลงในมวลของเหลวคนจนละลาย

3. ควรละลายเนยหรือมาการีนด้วยไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ

4. ใส่เนยลงในนมและยีสต์ ใส่ไข่แดงแป้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันด้วยช้อน คุณไม่ควรใส่ไข่ทั้งฟองลงในแป้งพร้อมกับโปรตีน ในกรณีนี้แป้งจะฟูน้อยลง

5. ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง

ไส้หมู

7. ระหว่างนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

8. เพื่อให้ไส้ฉ่ำคุณควรใช้เนื้อและหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร belyashi กับเนื้อในกระทะ

9. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. จากแต่ละอัน

10. วางไส้หนึ่งช้อนเต็มตรงกลางแล้วปิดขอบโดยเว้นช่องไว้ตรงกลาง

ปั้นผ้าขาวทั้งหมดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

11. ระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป คุณจะต้องใช้น้ำมันจำนวนมากเมื่อทอดควรครอบคลุมความสูงครึ่งหนึ่งของ belyash นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อหมุน belyash จะทอดจนสุด

ทอด belyash ก่อนจากด้านที่มีรูจากนั้นด้านอื่น ๆ บนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

ตามสูตรนี้ได้รับพายเนื้อ 9 ชิ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด

ดังนั้นสำหรับการเตรียมผ้าขาว (ไคนาร์) เราต้องการ:

1 . เนื้อ: หมู - 300g, เนื้อ - 200g;
2 . หัวหอม: 4 - 5 หัวขนาดกลาง;
3 . แป้ง;
4 . ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
5 . น้ำนม;
6 . น้ำมันดอกทานตะวัน;
7 . น้ำมันปรุงอาหาร - 1 ซอง;
8 . ไข่ - 2 ชิ้น;
9 . พริกไทยป่น
10 . เกลือและน้ำตาล.

ทำอาหารเนื้อสับสำหรับคนผิวขาว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ เราบิดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

เราทำแป้ง

สำหรับการเตรียม belyashi จะใช้แป้งยีสต์ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำเองเพราะเชื่อว่ามันมีชีวิตและเมื่อคุณปรุงแป้งด้วยตัวเองคุณจะใส่จิตวิญญาณลงไป

เพื่อให้แป้งพอดีก่อนอื่นเราทำแป้ง
เทนมอุ่นประมาณ 200 กรัมลงในจานใส่แป้งเล็กน้อยใส่ยีสต์สองซองและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

เราผสมทั้งหมดนี้ ลักษณะแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ตอนนี้เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 - 30 นาทีเพื่อให้มันหมัก

หลังจากเวลานี้ แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า และถ้าคุณหยิบขึ้นมา ข้างในจะมีรูพรุนดังภาพด้านขวา

ทั้งหมด. Opara ใกล้เข้ามาแล้ว และคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

เทนมอุ่น 300 - 400 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 2 ฟอง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งและเริ่มนวดแป้ง

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งที่สูงชันเกินไปเนื่องจาก belyashi (kainars) มีความหนาแน่นเหมือนขนมปัง มันจะเพียงพอเมื่อแป้งรวมตัวกันเป็นลูกบอล ดูเหมือนว่าจะยังคง "ขอ" แป้งอยู่ แต่ควรทามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดแป้งจนสุด

เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแป้ง

หรือคุณสามารถเติมอ่างด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่จานที่มีแป้งลงในน้ำตามภาพด้านขวา ต้องปิดประตูห้องน้ำ

ตอนนี้คุณต้องดูแลการทดสอบเพื่อไม่ให้ "หนีไป" เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเริ่มยื่นออกมาจากขอบของจาน จะต้องบดให้ละเอียด ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

นี่คือจำนวนการทดสอบที่ควรเปิดออก

เราทำ belyashi (ไคนาร์)

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้ง จากชิ้นส่วนขนาดใหญ่เราตัดชิ้นส่วนขนาดประมาณ 5 เซนติเมตรและจากชิ้นส่วนเหล่านี้เราทำลูกบอล

จากลูกบอลที่เกิดขึ้นเราทำเค้กขนาดประมาณ 8 เซนติเมตรและใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางเค้ก

ตอนนี้เรากลายเป็นคนผิวขาว (ไคนาร์) ที่นี่เราบีบขอบแป้งโดยเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง - กระโปรง กระบวนการสร้างแบบจำลองนั้นอธิบายได้ยาก ดังนั้นโปรดดูวิธีที่แสดงในรูปภาพด้านล่าง

นี่คือความงามที่คุณควรได้รับ

เมื่อทำผ้าขาว (ไคนาร์) ประมาณหนึ่งโหลแล้ว ให้ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ท่วมก้นกระทะประมาณ 1 เซนติเมตร เติมน้ำมันปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะ
และในอนาคต เมื่อคุณใส่น้ำมันชุดใหม่ อย่าลืมเติมน้ำมันปรุงอาหารด้วย

ไขมันในการปรุงอาหารจะป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในแป้ง ส่วนผ้าขาว (เคย์นาร์) จะโปร่งสบายและไม่มันเยิ้ม

เราใส่ belyashi (kainars) โดยเจาะรูลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว - กลับด้าน เทไขมันร้อนจากกระทะลงในรูแล้วทอดผ้าขาวให้หมด

โดยพื้นฐานแล้วนั่นคือทั้งหมด
หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถดูวิดีโอของฉันเกี่ยวกับการทำอาหาร belyash

อร่อย. ตอนนี้คุณรู้แน่นอน วิธีการปรุงอาหาร belyashi (kaynari).
ขอให้โชคดี!

Belyashi เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รักของคนทั่วโลก แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้แทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์เพราะมันเป็นเนื้อทอดในน้ำมัน แต่บางครั้งคุณยังสามารถให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วย belyashik ที่สดชื่นและมีกลิ่นหอม

วันนี้คุณสามารถทานอาหาร belyash ได้ทุกที่ - บนถนนในเมืองใหญ่มีเต็นท์และร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดเล็ก ๆ อยู่แทบทุกมุม แต่ตามกฎแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายนั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าพ่อครัวที่ไร้ยางอายใส่ไส้อะไรลงไปและปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยหรือไม่

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำ belyashi ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน เนื่องจากในกรณีนี้คุณจะต้องแน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ belyashi ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและความลับในการเตรียมอาหาร

การเลือกผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่าเพื่อให้อาหารจานใดจานหนึ่งออกมาดีก่อนอื่นควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับการเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียม belyash ให้ใช้เนื้อสับแบบโฮมเมด มันไม่คุ้มที่จะซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าเนื่องจากมักจะทำจากเศษเนื้อหรือจากที่ค้างอยู่แล้วหรือแย่กว่านั้นคือเนื้อเน่าและแช่ในน้ำส้มสายชู

ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กทุกครั้งที่ทำได้ ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

ในการทำเนื้อสับให้ฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ให้แปรรูปเนื้ออย่างระมัดระวัง เพราะเส้นเลือดและฟิล์มที่หลงเหลืออยู่จะทำให้ไส้แข็งได้ เพื่อให้เนื้อสับนุ่ม ให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ความลับอีกประการหนึ่งคือปริมาณของหัวหอม ในการทำให้ผ้าขาวฉ่ำ ให้ใส่หัวหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แน่นอนว่ามีเหตุผล) แม่บ้านบางคนยังเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

หากเนื้อแห้งเกินไปให้เพิ่มเบคอนลงในเนื้อสับ

ในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งสาลีสีขาวเกรดสูงสุดเท่านั้น ก่อนนวดควรร่อนผ่านตะแกรง

เลือกน้ำมันทอดที่ใส ไร้กลิ่น และไร้กลิ่น

สูตรทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับทำพายเนื้อเหล่านี้ วันนี้เราจะแบ่งปันบางส่วนของพวกเขา

belyashi คลาสสิกกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.
• นมไขมันต่ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง
• ยีสต์สด 10 กรัม
• การแพร่กระจาย 60 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 8 กรัม
• น้ำมันพืช 45 มล.
• หัวหอม 350 กรัม
• หมู 170 กรัม
• เนื้อ 140 กรัม
• kefir 60 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

การทำอาหาร

เทนมและน้ำลงในชามกว้างลึก, ใส่น้ำตาล, เกลือ, แป้งเล็กน้อย, ไข่แดง, สเปรดละลาย, โรยด้วยแป้งมากขึ้นและผสมด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วผสมจนแป้งมีความหนืด แต่ไม่แน่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น เมื่อขึ้นแล้วให้นวดอีกครั้งและใส่ความร้อนอีกครั้ง

บดหมู, เนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ, ตัดหัวหอมอย่างประณีต หากไม่มีเวลายุ่งคุณสามารถบิดมันพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้

เทลงในเนื้อสับใน kefir พริกไทยและผสม

แผ่แป้งออกเป็นไส้กรอกยาวแล้วตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เราม้วนชิ้นส่วนดังกล่าวแต่ละชิ้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง (คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น)

ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนในแต่ละวงกลม มันไม่คุ้มที่จะพยายามทำให้ belyashi อร่อยขึ้นและใส่ไส้เยอะ ๆ เพราะเมื่อทอดมันจะทำให้แป้งแตกและน้ำทั้งหมดจะจบลงในกระทะ

ห่อขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบห่อแป้งให้มิดชิด

ปล่อยให้การเตรียมเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟแรง ๆ แล้วทอดชิ้นงานโดยให้เนื้อสับลงไปก่อนแล้วจึงพลิกกลับ ทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน

วางจานที่ทำเสร็จแล้วบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก - พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมด

ตาตาร์ ซูร์-เบลิช

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสมเพราะไม่ควรทอด แต่อบในเตาอบ

ในต้นฉบับ zur-balish เป็นพายขนาดใหญ่ที่มีมันฝรั่งและเนื้อ (ชื่อนี้แปลเป็นภาษาของเรา) ซึ่งปรุงในเตาอบ

แป้งสำหรับจานนี้เตรียมบน kefir หรือครีมเปรี้ยวเพราะพวกตาตาร์ไม่ได้ใช้ยีสต์เพื่อสร้างผ้าขาวเลย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวสด 500 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้ง 390 กรัม
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• ใบกระวาน
• เกลือ;
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• 4 หลอด

การทำอาหาร

ร่อนแป้ง เทลงในชาม ใส่ครีม เกลือ และนวดแป้งยืดหยุ่น ไม่ควรติดมือของคุณ

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ยืนกราน.

เราหั่นเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1-1.5 ซม. ใส่เนื้อกับผักลงในชามใส่พริกไทยดำเกลือและผสม

เราแยกส่วนที่สี่ออกจากแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น เราแผ่ออกส่วนใหญ่เพื่อให้ขอบของมันห้อยลงมาจากจานอบ 5 ซม.

จากส่วนที่เล็กกว่าเราบีบลูกบอลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนส่วนที่เหลือให้มีขนาดเท่ากับแม่พิมพ์ - นี่จะเป็นฝาปิด

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ชั้นที่ใหญ่ขึ้นแล้วเทไส้ที่ด้านบนแล้วใส่ใบกระวาน ต่อไปเรายกขอบที่ห้อยของแป้งขึ้นแล้ววาง "ฝา" ไว้ด้านบน เว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

เราตีไข่, จาระบีพายด้วยปากกาหรือแปรง, จาระบีลูกกลม (“ ฝา”) แยกจากกัน, ปิดรูด้วยแล้วใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่เรานำออกมาแล้วให้ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C

เพื่อให้เนื้อในพาย belyash ฉ่ำมากขึ้นหลังจาก 40 นาทีให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในรูเนื่องจากของเหลวภายในระเหย

หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำจานออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

ขาวเร็วมาก

หากคุณต้องการทำ belyashi ให้เร็วที่สุดให้ใช้สูตรง่ายๆนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย;
• 3.4 ถ้วยแป้ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง 11 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ไก่ 200 กรัม
• หมู 200 กรัม
• 3 หลอด

การทำอาหาร

ร้อนและโปร่งสบาย - นี่คือลักษณะที่เหมาะสมและพบได้บ่อยที่สุดของโดนัททอดกับเนื้อสัตว์ Belyashi ที่บ้านเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วของที่ซื้อจากร้านค้านั้นโดดเด่นด้วยแป้งแสนอร่อยซึ่งหาไม่ได้จากที่บ้านเสมอไป เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร belyashi ที่แท้จริง สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

1. ประเภทอาหาร: ขนมอบ
2. ประเภทย่อยของจาน: แป้ง
3. จำนวนเสิร์ฟต่อร้าน: 15-20 เสิร์ฟ
4. น้ำหนักของจานสำเร็จรูป: 800-1,000 กรัม
5. เวลาทำอาหาร: .
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้:

แป้ง Belyashi: สูตรยีสต์ส่วนผสม

สูตรสำหรับ belyashi นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม สำหรับเขาแล้วแม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง
• ยีสต์ 15 กรัม
• นม 150 กรัม (สามารถใช้น้ำได้ แต่ควรใช้นม)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

การเตรียมแป้ง (สูตรสำหรับ belyashi)

เราเริ่มต้นด้วยการเพาะยีสต์สำหรับนวดแป้งโด

1. ในการทำเช่นนี้นมจะต้องอุ่นให้ร้อนและยีสต์จะละลายในนั้น
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และไข่ลงในของเหลวนี้
3. วิธีที่ปลอดภัยไม่ต้องการการแช่ดังนั้นคุณต้องเทน้ำมันและเทแป้งทันทีและคุณสามารถนวดได้
4. และหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตามลำพัง ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้น
5. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นมาเริ่มทำไส้กัน จะต้องมีเนื้อสับในปริมาณ 300 กรัม เนื้อสับจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว - มีไขมันปานกลาง แต่จะสามารถให้ความชุ่มฉ่ำกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหนึ่งหัวลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ได้หนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

การเตรียมของเรา (สูตรสำหรับ belyashi) ยังคงดำเนินต่อไปด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งทั้งชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล ถ้าแป้งเหนียว ให้ทาน้ำมันที่มือ ต้องรีดลูกบอลออกหรือนวดด้วยมือของคุณ ใส่เนื้อสับเล็กน้อยตรงกลาง ม้วนขอบแป้งไปทางตรงกลางเพื่อให้มองเห็นไส้ และคุณสามารถสร้างเวอร์ชันที่ปิดสนิทได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่กลม แต่แบน คุณสามารถบดขยี้ได้เล็กน้อย เพื่อให้สูตรสำหรับคนผิวขาวสมบูรณ์เหลือเพียงการทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
สูตร Belyashi พร้อมรูปถ่ายเต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ตและตำราอาหาร เราขอเสนอตัวเลือกอื่นให้คุณ - ตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์

วิธีทำ belyashi บน kefir?

สูตรแป้งสำหรับคนผิวขาวนี้ช่วยให้คุณได้รับความกรอบที่น่ารับประทานมาก ส่วนผสมสำหรับมันมีดังนี้:

• kefir 1 แก้ว;
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและโซดา 1 ช้อนชา

เทโซดาลงใน kefir จะเกิดฟอง เพิ่มไข่ เนย เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แป้งจะนิ่มแต่ไม่ควรติดมือ คลุมมวลด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เราจะเตรียมไส้ด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ในกระบวนการอื่น ๆ สูตร belyashi ทั้งหมดจะคล้ายกัน - ม้วนเป็นวงกลม, จัดวางไส้, ปิดและทอด
ในกรณีที่คุณทำสูตรอาหาร เช่น เพิ่มเป็น 2 เท่า หรือต้องการให้โดนัททอดพร้อมเนื้อสัตว์อยู่บนโต๊ะตลอดเวลาโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม คุณสามารถแช่แข็งโดยไม่ทอดได้ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปพร้อมสำหรับการทอดจะต้องวางบนพื้นผิวเรียบ (ชาม, กระดาน, จาน) คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งเพื่อประหยัดพื้นที่ คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงใบเดียวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณสามารถรับและทอดอาหารจานโปรดได้อย่างรวดเร็วและจะทำให้คุณพอใจ