ซอสเบสขาว. ซอสขาว - พื้นฐานการทำอาหารและเคล็ดลับการใช้

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถให้รสชาติที่ไม่อาจลืมได้แม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆ คุณสามารถเสิร์ฟไก่ทอดหรือหมูก็ได้ แต่ถ้าคุณเพิ่มซอสที่เหมาะสม อาหารธรรมดา ๆ ก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ซอสคืออะไร

ซอสเป็นก้อนบาง ๆ เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก เป็นการเน้น เสริม และปรับปรุงรสชาติของอาหาร ซอสสามารถมีความคงตัวต่างกันและมีองค์ประกอบของส่วนผสมต่างกัน พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของนม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำซุปและมะเขือเทศดังนั้นจึงพบน้ำเกรวี่สีขาวสีแดงและสีได้

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์อาจมีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ด ฉุนหรือเผ็ดร้อน สามารถเทลงบนจาน เสิร์ฟแยกในชาม หรือตุ๋นหรืออบในนั้นก็ได้

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสเปรี้ยวหวานจะมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหวาน และความขมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จีนถือเป็นบ้านเกิดของตน แต่เนื่องจากมีการใช้ซอสที่คล้ายกันในอาหารยิว คอเคเซียน และอาหารเอเชียทั้งหมด เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมไก่ ปลา ผักและข้าวด้วย

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารที่มีไขมันซึ่งกระเพาะอาหารจัดการได้ยาก

กลิ่นเปรี้ยวและหวานหลักได้มาจากการใช้น้ำผลไม้: ส้ม แอปเปิ้ลหรือมะนาว ผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยว น้ำผึ้งและน้ำตาล

ในภาษาจีน

• 120 มล. น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้ม
• หลอดกลาง
• รากขิง 5 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและแป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง และซอสมะเขือเทศ

ขูดขิงและกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดและต้มสักครู่ ละลายแป้งในน้ำแล้วคนเป็นกระแสบาง ๆ เทลงในกระทะ รอให้ซอสข้นและยกออกจากเตา

ด้วยสับปะรด

• สับปะรดกระป๋อง 2 วง
• น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วย;
• 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลอย่างละ 1/4 ถ้วย
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ขิงและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันรอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นใส่แป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วใส่ซอสลงไปจนข้น

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่สดใสและแปลกตา รสเบอร์รี่จะช่วยเสริมเนื้อสัตว์หรือไก่ ทำให้อาหารจานนี้นุ่ม

• แครนเบอร์รี่ 1/2 กก.
• 300 กรัม ซาฮารา;
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยดำ เมล็ดขึ้นฉ่าย ออลสไปซ์ และอบเชย

ใส่หัวหอมและแครนเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ภายใต้ฝาปิด ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ วางไฟและต้มเป็นเวลา 30 นาที หรือจนมีความคล้ายคลึงกับซอสมะเขือเทศ

ซอสนี้เตรียมจากครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแป้งและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องละลายเนยในกระทะจากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วทอดทุกอย่าง จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทครีมเปรี้ยวนำไปความหนาที่ต้องการและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้กระเทียม ผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกไทย และโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสได้

ซอสเบา ๆ

2 ซม. ช้อนครีมหรือครีมเปรี้ยว 2 ซม. มาการีนหรือเนย 1 ช้อน 2 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนชา, เนยสำหรับแต่งตัว 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายมาการีนหรือเนยแล้วตั้งไฟจนน้ำที่มีอยู่ระเหยไป ใส่แป้งลงไป ทอดจนเหลืองอ่อน แล้วเติมของเหลว คนตลอดเวลา ปรุงซอสสักครู่ใส่เกลือ ใส่ครีมและเนยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ต้องปรุงซอสอีกต่อไป

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม เนื้อสับ และเครื่องในทั้งหมด

ซอสหลักอ่อน 1 ซม. รากผักชีฝรั่งขูดหรือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนนมข้น 1 ช้อนชา

เพิ่มรากขูดลงในซอสพร้อมกับนมข้นแล้วปรุง เพิ่มผักใบเขียวเมื่อซอสสุก

เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เนื้อสับ และอาหารจานเนื้อ

ซอสหลักแบบเบา, น้ำมะนาว 1 ผล, ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก, น้ำตาลเล็กน้อย, ไข่ 1-2 ฟอง (ไข่แดง)

ผสมไข่แดงกับน้ำซุปเล็กน้อยใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วนำไปต้ม แต่อย่าปรุง

ผสมเครื่องปรุงรสลงในซอสที่เตรียมไว้หลังปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว และอาหารจากเกม

ซอสหลักอ่อน 1 ซม. มัสตาร์ดโต๊ะหนึ่งช้อนหรือ 2 ซม. มะรุมช้อนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วหลังปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม หมู และเนื้อแกะ

น้ำซุปแก้ว 300 มล. 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน ไข่แดง 2 ซม. ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วที่ได้จากการปรุงกระต่าย ไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงที่ผสมซอสเล็กน้อยลงในแก้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เนย 1 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายต้ม เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และไก่

1 กระดูกกิโลกรัม (เนื้อลูกวัวไก่หรือกระต่าย), น้ำ 2-2.5 ลิตร, แป้งสาลี 75 กรัม, เนย 100-150 กรัม, หัวหอม 30 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำน้ำซุปขาวจากเนื้อลูกวัว กระดูกกระต่าย หรือกระดูกไก่ เตรียมแป้งผัด เจือจางด้วยน้ำซุป ต้ม ขจัดตะกรัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ปรุงซอสเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยเอาฝาออกแล้วคนจากด้านล่าง จากนั้นกรองและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและเนย 50-100 กรัมลงในซอสได้

เสิร์ฟพร้อมเนื้อขาวต้ม (ไก่ ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว) ขา สมอง ฯลฯ

1 กระดูกกิโลกรัม (เนื้อลูกวัวไก่หรือกระต่าย), น้ำ 2-2.5 ลิตร, แป้งสาลี 75 กรัม, เนย 50 กรัม, หัวหอม 30 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, มะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 2-3 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเลซอน: ครีม 150 กรัมหรือนม 350 มล. ไข่ 2-4 ฟอง (ไข่แดง) เนย 50 กรัม

จัดทำแบบเดียวกับที่ระบุในสูตร” " ข้อแตกต่างก็คือเติมเลซอนที่ทำจากไข่แดง ครีม และเนยลงในซอสขาวที่เสร็จแล้ว และปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มขาว

น้ำซุป 300 มล. 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง (ไข่แดง) 2 ซม. เนยหนึ่งช้อน

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วที่ได้จากการปรุงกระต่าย ไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตาใส่ไข่แดงที่ผสมลงในแก้วพร้อมซอสจำนวนเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเนยหนึ่งชิ้นแล้วผสม

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายต้ม เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่

เตรียมซอสเนยขาวตามสูตรก่อนหน้าแล้วเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ขนาดเล็กหนึ่งช้อน

เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวต้ม เนื้อแกะ กระต่าย ไก่

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุป 200 มล. อย่างละ 1 ซม. แป้งสาลีและเนย 1 ช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเนยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ ตับทอด และเกม

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุป 200 กรัม 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 1 หัวหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสภาคใต้ 1.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเนยในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันในกระทะแล้วใส่ลงในซอสก่อนปรุงเสร็จ หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและซอส "ภาคใต้" หรือซีอิ๊วขาวสำเร็จรูป

เสิร์ฟพร้อมตับ ชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น

เจลลี่เนื้อ 200 กรัม, เนย 70 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ตั้งเนื้อเยลลี่ให้ร้อน นำออกจากเตา ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับ

ซอสหญ้าฝรั่น

น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร, เนย 50 กรัม, แป้งสาลี 50 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., หญ้าฝรั่น 10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในแก้ว เติมน้ำเดือด 1/2 ถ้วยแล้วปล่อยให้เดือด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยเนยโดยไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม, รากขาวสับ (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ลงในน้ำซุปเนื้อ, ใส่เกลือ, แป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุป, อุ่นด้วยเนยแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ถูซอสผ่านตะแกรงเทไวน์ขาวใส่หญ้าฝรั่นและต้ม

ซอสนี้เทลงบนไก่ต้ม

น้ำซุป 500 มล., เนย 50 กรัม, แป้งสาลี 60 กรัม, หัวหอม 60 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 125 มล., 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อน 1 ซม. มะเขือเทศบด, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองใส่แป้งและทันทีที่ทอดให้เจือจางด้วยน้ำซุปและไวน์ขาวแห้ง ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มพริกไทย, น้ำส้มสายชู (ในสตรีม), มัสตาร์ดและมะเขือเทศบด

ซีอิ๊วขาวพื้นฐาน 500 กรัม กระเทียมกานพลู 1 กลีบ พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อน คลารี่เสจป่นหรือสับ 1/3 ช้อนชา ยาว 1 ซม. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือช็อคโกแลตแท่ง 20 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มพริกไทยดำบด กระเทียม และคลารีเสจลงในซอสขาวหลัก ให้คนให้เข้ากัน แยกช็อคโกแลตบดหรือเจือจางผงโกโก้ในน้ำซุปเล็กน้อย รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกต้ม

กระเทียม 1 หัว 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. ไขมัน 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมอย่างประณีตและเคี่ยวแยกกับไขมันในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม Ostropel ได้ด้วยการวางมะเขือเทศ

เสิร์ฟซอสร้อนๆ กับอาหารประเภทสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว

ซอสนี้ทำให้เนื้อย่างอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อสัตว์ (สัตว์ปีก, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อวัว) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมซอสเติมไขมันเล็กน้อยและน้ำเดือดเค็ม ในกรณีนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือเมื่อสิ้นสุดการตุ๋นแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่

ซอสเบชาเมล 500 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. 1 ซม. มะรุมขูดหนึ่งช้อน

เตรียมซอสเบชาเมลเทไวน์ขาวลงไปแล้วเติมมะรุมขูดหนึ่งช้อน ต้มประมาณ 5 นาที

ซีอิ๊วขาว 500 กรัม อัลมอนด์ 40 กรัม ผิวเลมอนเล็กน้อย Roquefort ขูด 50 กรัม

ก่อนเสิร์ฟซอส ให้ใส่เมล็ดอัลมอนด์บด ผิวเลมอน และ Roquefort

บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทน้ำซุปเดือด (ซุปที่กรองแล้ว) เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็น เนื้อลูกวัว หรือเนื้อรมควัน

ซอสร้อนกับมะรุมและครีมเปรี้ยว

1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. มะรุมขูด 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุปเนื้อ 200 มล. 2 ซม. น้ำส้มสายชู, เนย, ใบกระวาน, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วที่ได้จากการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เติมครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที ในเวลาเดียวกันให้เตรียมมะรุม: ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก เนยหนึ่งช้อนและมะรุมขูดแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (ขึ้นอยู่กับความแรง) และน้ำหรือน้ำซุปในปริมาณเท่ากัน ใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 5-8 เม็ด (หรือพริก 1/10 เม็ด) แล้วจุดไฟให้ของเหลวระเหย

ใส่มะรุมต้มลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้ม และหลังจากยกลงจากเตาแล้ว ใส่เกลือ ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม เนื้อคอร์น เนื้อแกะ หมู ลิ้น

ซอสนมข้น 700 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 200 มล., หัวหอม 300 กรัม, เนย 70 กรัม, นม 100 มล., เครื่องเทศ, เกลือตามชอบ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนเป็นสีชมพูอ่อน เจือซอสนมกับน้ำซุปเนื้อ ใส่หัวหอมผัด เครื่องเทศ เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที หลังจากนั้นให้ถูซอสผ่านตะแกรงเทนมร้อนคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะทอดธรรมชาติ เนื้อลูกวัว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ

นม 600 มล., น้ำซุปเนื้อ 300 มล., เนย 40 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 1/5 กรัม, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อยหรือพริกไทยขาวป่น

หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด สัตว์ปีกต้ม เนื้อต้ม ฯลฯ

ซอสนมเข้มข้น 700 กรัม น้ำซุปไก่ 250 มล. เนย 50 กรัม ไข่ 4 ฟอง ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม

เจือซอสนมกับน้ำซุปแล้วต้ม สับไข่ขาวต้มสุกให้ละเอียด บดไข่แดงกับลูกจันทน์เทศแล้วผสมกับซอส ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อต้มและสัตว์ปีก

รากมะรุม 1 ต้น ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ซม. ช้อนเนย 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู น้ำตาล นม เกลือ เพื่อลิ้มรส

เตรียมซีอิ๊วขาวดังนี้ ใส่เนยลงในกระทะ และเมื่อละลายแล้วให้ใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องให้แป้งเป็นสีน้ำตาลให้เจือจางด้วยนมร้อนทันที คุณสามารถเทนมทีละน้อยแล้วคนอย่างรวดเร็วจนซอสข้นเหมือนครีมเปรี้ยวและเริ่มเดือด เพิ่มมะรุมขูดและครีมเปรี้ยว ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่ที่อุ่นอยู่

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำตาลลงในซอส

2 ซม. เนย 2 ช้อนโต๊ะ 2 ซม. แป้งสาลี นม 2-3 ซม. 1 ช้อน ช้อนครีม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องให้แป้งเป็นสีน้ำตาลให้เจือจางด้วยนมร้อน เทนมทีละน้อยแล้วคนอย่างรวดเร็วจนซอสข้นเหมือนครีมเปรี้ยวและเริ่มเดือด เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

เสิร์ฟร้อน (ในเรือเกรวี่) พร้อมเนื้อต้ม

น้ำซุป 200 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ 2 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน (หรือหัวหอม 1 หัวหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา) พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งในเนยให้เหลืองเล็กน้อย ใส่น้ำซุปเนื้อและครีมเปรี้ยว ปรุงประมาณ 3-6 นาทีแล้วปรุงรส สตูว์มะเขือเทศหรือหัวหอมสับในน้ำมันพร้อมกับแป้งใส่ยี่หร่าลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและตุ๋น

ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดหรือตุ๋น 200 มล. แป้งสาลี 2 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 200 กรัม พริกไทย สมุนไพร เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดหรือตุ๋น ผสมแป้งหรือแป้งกับครีมเปรี้ยวเย็นใส่ของเหลวแล้วปรุง (พร้อมแป้ง - 5-6 นาทีพร้อมแป้งมันฝรั่ง - 1 นาที)

เสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างหรือตุ๋น ไก่งวง กระต่าย หรือเนื้อเกม

ซอสไข่ข้น

2 ซม. มาการีนหรือเนย 1 ช้อน 3 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนนม 500 มล. หรือส่วนผสมของน้ำซุปและนม 1-2 ฟอง 2 ซม. น้ำมะนาวหรือไวน์ขาว 1 ช้อน ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย 2 ซม. ช้อนครีม

ละลายมาการีนหรือเนย ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วปรุงด้วยของเหลวประมาณ 6-8 นาที ผสมไข่กับซอสเผ็ดเล็กน้อย เติมซอสและตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม

เสิร์ฟพร้อมไก่ต้ม กระต่าย แพะ และเนื้อลูกวัว คุณสามารถอบเนื้อต้มหรือทอดด้วยซอสนี้: วางชิ้นเนื้อบนจานที่ทนไฟเทซอสลงไปโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นแล้วอบจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนก่อตัว

ชีสซอส

ซอสไข่ข้น ไข่ 2 ฟอง ชีสแห้ง 50 กรัม ปาปริก้าบดเล็กน้อย

ตีชีสขูดกับไข่ ทำให้ซอสไข่เย็นลงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของชีสและไข่ลงไป ถ้าซอสทำหน้าที่เป็นกับข้าว ก็ควรนำไปต้มพร้อมกับไข่ แต่อย่าต้ม คุณยังสามารถราดซอสลงบนเนื้อโดยไม่ต้องอุ่นแล้วอบก็ได้

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และเนื้อสับ

ซอสสีเข้ม ซอสถั่วและผลไม้

กลับไปที่เนื้อหา ซอสร้อน

ไก่หรือเนื้อวัวที่เสิร์ฟบนโต๊ะจะอร่อยกว่ามากหากเสิร์ฟพร้อมซอส เช่น ข้าวขาว ซอสขาวต่างจากซอสมะเขือเทศที่มีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและปรุงได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเครื่องเคียง

สูตรอาหาร

วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในครัวใดก็ได้ รสชาติไม่ลดลงและกลิ่นหอมยังคงละเอียดอ่อน ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งเบาพรีเมี่ยม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• นมไขมันสูง (สดเท่านั้น) – 2 แก้วเต็ม
• เกลือทะเลและส่วนผสมของพริกไทยป่น ส่วนผสมสุดท้ายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ใส่เนยลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วละลายบนเตา ในกรณีนี้น้ำมันไม่ควรไหม้
2. เพิ่มแป้งลงในภาชนะด้วยเนยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แยกนมออกจากกันในชาม แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่มีส่วนผสมอื่นอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ซอสเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนส่วนผสมเป็นประจำ หลังจากนั้นให้ต้มน้ำสลัดต่ออีก 2 นาทีแล้วจึงนำออกจากเตา

คุณสามารถใช้ซอสที่เตรียมไว้ได้ทันที ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนหรือผสม

สูตรน้ำซุปเนื้อ

น้ำสลัดนี้มีหลายทางเลือก แต่การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อลงในส่วนผสมได้ คุณจะต้องใช้น้ำซุปนี้หนึ่งแก้ว แป้งขาวหนึ่งช้อนและเนยหนึ่งช้อนชา คุณต้องละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปลงในแป้ง มวลที่ได้จะต้องปรุงจนข้นจนหมด

เพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศ พริกไทย หรือเกลือเพิ่มเติมได้ น้ำมะนาวและสมุนไพรจะเพิ่มกลิ่นหอม

สูตรด้วยครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มีครีมเปรี้ยวมีแคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่ดูรูปร่างควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ครีมสามารถทดแทนครีมเปรี้ยวได้

ดังนั้นคุณต้องใช้แป้ง 50 กรัมแล้วทอดในกระทะที่แห้ง จากนั้นเทเนย (50 กรัม) และครีมเปรี้ยว (1 ถ้วย) ผสมทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศ เก็บบนไฟอ่อนอีก 5 นาที ซอสที่เสร็จแล้วควรคนและกรอง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย: เพียงแค่ขูดกานพลูหนึ่งกลีบ

ซอสที่ได้มีรสชาติเผ็ดร้อน เครื่องเทศและกระเทียมทำให้มีกลิ่นหอมฉุนเล็กน้อย น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับไก่และยังสามารถใช้กับเนื้อวัวได้อีกด้วย

สูตรฝรั่งเศส

ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดยอดนิยมในฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เนย 50 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม
• นมหนึ่งลิตร
• หัวหอมครึ่งลูก
• กานพลู 3 หัวเล็ก
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาและมีก้นหม้อ คุณต้องใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน เติมแป้งลงในเนยที่ละลายแล้ว แต่ไม่ทอด แต่ให้ความร้อนเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้คนส่วนผสมด้วยไม้พาย

เพิ่มนมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วในกระแสบาง ๆ นำไปต้มและลดแก๊ส จากนั้นผสมเกลือ พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสเบชาเมลใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงด้วย หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มชีสนุ่มขูดลงในน้ำสลัดได้

อีกสูตรสำหรับซอสขาวสำหรับเนื้อสัตว์คือทาร์ทาร์ ตัวมันเองคมมาก ดังนั้นคุณต้องใช้มันอย่างระมัดระวัง แต่อาหารใด ๆ ที่มีซอสดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นทันที ส่วนผสมประกอบด้วยมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทย และเกลือ ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีรสเผ็ดมาก

เพื่อให้แน่ใจว่าซีอิ๊วขาวสำหรับเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณควรใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น และควรเตรียมส่วนผสมในภาชนะที่มีผนังหนาจะดีกว่า

ซอสเป็นอาหารจานเสริมเครื่องปรุงรสกลุ่มใหญ่ชื่อที่หลากหลายมากและโดยพื้นฐานแล้วมีความซ้ำซากจำเจในด้านเทคโนโลยีด้วยความช่วยเหลือที่พวกเขาให้รสชาติกลิ่น

บางครั้งจะมีสีและมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษและละเอียดอ่อนเสมอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน - ต้ม อบ ทอด - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เห็ด ขนมหวานและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผัก ไข่ และคอทเทจชีส หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ . เป็นต้น

ซอสควรมีบทบาทในการปิดบัง ทำให้เป็นกลาง หรือเพิ่มประสิทธิภาพ ทำให้เกิดคุณภาพใหม่แก่ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปหรือจาน

ตามรสนิยมของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ไม่หวานและ ซอสหวาน. ความแตกต่างระหว่างซอสหวานมักมีน้ำตาลอยู่เสมอ ซอสที่ไม่หวานนั้นแบ่งออกเป็นแบบเย็นโดยส่วนใหญ่มีไว้สำหรับสลัดและอาหารจานเย็นและแบบร้อนแม้ว่าแผนกนี้จะเป็นเพียงภายนอกล้วนๆ แต่ในแง่ของการทำอาหารมันก็เป็นไปตามอำเภอใจเนื่องจากหลักการและวิธีการเตรียมซอสทั้งแบบเย็นและแบบร้อนมักจะเกิดขึ้นพร้อมกันแม้ว่าจะไม่เสมอไป .

ซอสส่วนใหญ่ทั้งเย็นและร้อน หวานและคาวเป็นคัสตาร์ด สิ่งเหล่านี้เรียกว่าซอสฝรั่งเศสซึ่งคิดค้นและใช้ในฝรั่งเศส

ส่วนประกอบของพวกเขาคือน้ำซุป (เนื้อ ปลา เห็ด) หรือยาต้ม (ผัก ผลไม้) รวมกัน (ต้ม) กับแป้ง เนย ครีมเปรี้ยว ครีม นม จากนั้นจึงเติมไข่ (ทั้งหมดหรือแค่ไข่แดง) ลงในองค์ประกอบเหล่านี้ การเติมแป้งและน้ำซุปของส่วนประกอบใดๆ ข้างต้นแต่ละครั้งและการรวมกันของส่วนประกอบเหล่านี้หรือการจัดชั้นตามลำดับทีละชั้นจะทำให้ได้ซอสที่หลากหลาย

ฐานเหล่านี้ถูกเคลือบเพิ่มเติมด้วย: น้ำตาล ผลไม้ และน้ำผลไม้เบอร์รี่ (เพื่อสร้างซอสหวานซึ่งสามารถเติมลงในฐานนมได้ เช่น กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต) หรือในทางกลับกัน สื่อที่มีรสเปรี้ยว-เค็ม (น้ำส้มสายชู มะนาว น้ำผลไม้, แตงกวาดอง, เช่นเดียวกับมัสตาร์ด, มะรุม, วางมะเขือเทศ) - เพื่อสร้างซอสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

เครื่องเทศทุกชนิด - พริกไทย (ดำ, ขาว, แดง, จาเมกาและญี่ปุ่น), กานพลู, อบเชย, วานิลลา, ขิง, สมุนไพรจากผักชีฝรั่งและผักชีลาวไปจนถึงหัวหอม, กระเทียม, เชอร์วิลและยี่หร่า - ในที่สุดก็ถูกนำมาใช้ในซอสพื้นฐานสำเร็จรูปและ ให้มีความหลากหลายไม่รู้จบ และทำให้รสชาติและกลิ่นของน้ำจิ้มทั้งเผ็ด เผ็ด และหวานซับซ้อนยิ่งขึ้น

ซอสอังกฤษแตกต่างจากซอสฝรั่งเศสเล็กน้อยซึ่งแทบไม่มีแป้ง แต่มีน้ำเนื้อและไขมันจากธรรมชาติในเปอร์เซ็นต์สูงตลอดจนเครื่องเทศต่าง ๆ มากมายและที่สำคัญมาก - ซอสที่มีต้นกำเนิดจากตะวันออกซึ่งเรียกว่าซอสโดยเท่านั้น ลักษณะการใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่ใช้น้ำซุปข้นผลไม้และน้ำผลไม้ธรรมชาติ ถั่วและผักบด พร้อมด้วยเครื่องเทศ และไม่มีแป้งคัสตาร์ดเป็นหลัก เหล่านี้คือซอสมอลโดวา โรมาเนีย บัลแกเรีย ที่สร้างขึ้นจากหลักการของอาหารตุรกี หรือซอสจอร์เจียดั้งเดิม ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอิหร่านและตุรกีด้วย

ซอสและเครื่องปรุงรสช่วยให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่พิเศษเฉพาะเจาะจงและในกรณีนี้คือขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานหลัก ด้านล่างนี้คือเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ที่เตรียมได้ง่ายที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด

ซอสจริงๆ ทำจากน้ำซุปโดยเติมเนย แป้งผัก เครื่องเทศ เห็ด และอื่นๆ แต่ก็มีซอสที่ทำจากผักซึ่งมีแป้ง ผัก และเครื่องเทศเล็กน้อย เป็นที่ทราบกันดีว่าการเตรียมซอสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่ซับซ้อนนั้นต้องใช้ความอดทน ทักษะ และรสนิยมเป็นอย่างมาก และเราต้องแสดงความเคารพต่อผู้ประกอบการชาวรัสเซีย - ร้านอาหารขนาดใหญ่มักจะมีพ่อครัวที่ทุ่มเทเพื่อจุดประสงค์นี้เสมอ

มีอยู่ ซอสหลัก 2 อย่างรู้ว่าการเตรียมที่คุณสามารถเตรียมซอสได้ตามดุลยพินิจของคุณเองและกระจายออกไปอย่างไม่มีกำหนด - สีขาวขั้นพื้นฐานและ สีแดงหลัก.

พื้นฐานซอสขาวเสิร์ฟโดยการผัดขาวแบบร้อน นั่นคือแป้งและน้ำซุปที่ทอดในน้ำมันเล็กน้อย และซอสสีแดงเสิร์ฟโดยการผัดแดง ทำจากแป้งที่ทอดจนเป็นสีน้ำตาลแดงและน้ำผลไม้จากการย่างหรือน้ำซุป

ซอสหลักสีขาว– ซอสหลักนี้แตกต่างจากซอสหลักสีแดงตรงที่เตรียมโดยใช้น้ำซุปชนิดเบา ในกรณีนี้ไม่มีการใช้ส่วนประกอบที่ตัดกัน แป้งก็ผัดจนเป็นครีมสีอ่อนโดยเติมเนยหรือมาการีน ให้เป็นน้ำซุปเดือด เช่น สัตว์ปีก ปลา หมู เนื้อลูกวัว เป็นต้น เพิ่มหัวหอมผัดและรากสีขาว ต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมแป้งเจือจางที่เตรียมไว้ลงไป ต้มซอสข้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นกรองซอสและผักให้ละเอียด อย่าใส่เครื่องเทศที่ตัดกัน เช่น พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำ นำซอสบดที่เตรียมไว้ไปต้มอีกครั้งแล้วนำไปใช้ได้ 3 วิธี คือ

1. เสิร์ฟพร้อมจานหรืออุ่นจานเพิ่มเติม

2. การเตรียมซอสอนุพันธ์จากซอสหลักสีขาว

3. ใช้ซอสขาวสำเร็จรูปหรือซอสเนยไข่ธรรมชาติ

อนุพันธ์ต่อไปนี้สามารถเตรียมเป็นซอสอนุพันธ์โดยใช้ซอสเบสสีขาว:

ซอสขาวกับหัวหอม

ซอสขาวกับเห็ด

ซีอิ๊วขาวกับไข่

ซอสขาวกับไวน์ขาว

ซอสขาวกับมัสตาร์ด

ฯลฯ และซอสมะเขือเทศก็เป็นอนุพันธ์ของซอสหลักสีขาวเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่มะเขือเทศบดที่ผัดในเนยหรือมาการีนลงในซอสหลักสีขาวที่เตรียมไว้

ซอสขาว- การเตรียมอาหาร

การเรียนรู้วิธีเตรียมซอสเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเขินอายที่จะเสิร์ฟแม้กระทั่งแขกที่มาร่วมงานนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปรับตัวให้ผัดแป้งในเนยอย่างเหมาะสมแล้วเจือจางด้วยนม โดยปกติแล้วจะใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาลึกสำหรับสิ่งนี้

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอส ได้แก่ ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด กานพลู ฮอปซูเนลี หรือพริกไทยขาวป่น อาหารประจำชาติของผู้คนทั่วโลกยังใช้หัวหอมทอด ถั่ว ชีส สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด ซอสนี้เก็บไว้ได้ไม่นานแนะนำให้เตรียมเป็นอาหารจานเฉพาะ ไม่เป็นภาระเพราะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เพื่อเตรียมน้ำซุป:กระดูก 1 กิโลกรัม (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก เกม) น้ำ 1.5 ลิตร หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น เกลือ

ซอสขาวขั้นพื้นฐาน

สินค้า:น้ำซุป 0.5 ลิตร, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, น้ำมะนาว, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การเตรียมซอส:
ใส่เนยลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเหลือง เจือจางแป้งผัดในหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำซุปร้อนเข้มข้น (เนื้อหรือปลา) ใส่หัวหอมผัด, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและขึ้นฉ่าย, พริกไทย แล้วปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยลอกโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นใส่ใบกระวาน น้ำมะนาว เกลือ ต้มอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วถูรากที่ต้มแล้วผสมกับซอส ปรุงรสซอสด้วยเนยหรือมาการีน

ซีอิ๊วขาว: เบส

นี่เป็นสูตรสำหรับซอสปลาหรือเนื้อตุ๋นจำนวนเล็กน้อย มันจะทำให้จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เตรียมกระทะใบเล็กและนมสด

วัตถุดิบ: นม (300 มล.), เนย (25 กรัม), แป้ง (25 กรัม), เกลือ, พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะแล้วใส่แป้ง ผัดและผัดด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งไม่ทำให้ขอบดำคล้ำและไม่สุกจนเกินไป แต่ยังคงเป็นสีทองที่สวยงาม นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเติมนมลงไป สุดท้ายใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที พร้อม! เสิร์ฟซอสกับอาหารจานร้อนต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือเครื่องเคียง

ซีอิ๊วขาวกับครีมเปรี้ยว

นมประเภทนี้มีแคลอรี่สูงกว่าและแตกต่างจากนมตรงที่มีความหนาและความเข้มข้นมากกว่า แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมข้นได้

วัตถุดิบ: แป้ง (50 กรัม, ครีมเปรี้ยว (1 ถ้วย) หรือครีมหนัก, เนย (50 กรัม), เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อสีทองปรากฏขึ้น ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนย เครื่องเทศ ค่อยๆ เทครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันและกรองซอส สำหรับผู้ที่ชอบรสกระเทียม ให้บดกลีบกระเทียมในตอนท้ายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซอสเบชาเมลขาว

ที่โรงเรียนสอนทำอาหารคลาสสิก “Le Gordon Bleu” ในฝรั่งเศส พวกเขาสอนการเตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง จำสิ่งสำคัญ - ถ้าผัดร้อนก็ควรเทของเหลวเย็น ๆ ลงไปและในทางกลับกัน - ถ้ามันเย็นลงให้เทครีมเปรี้ยวร้อนหรือนมกับหัวหอมครึ่งลูก ติดกานพลูลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน

วัตถุดิบ: เนย (50 กรัม), แป้ง (50 กรัม), นม (1 ลิตร), ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำป่น (หยิกเล็กน้อย), หัวหอม (ครึ่งลูก), กานพลู (3 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร

เราจะปรุงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น ละลายเนยแล้วตั้งไฟให้สูงขึ้น ใส่แป้งลงไปแต่อย่าทอดมากเกินไปแค่ตั้งไฟให้ร้อน ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย เทนมเย็นลงในผัดเสร็จแล้ว นำไปต้มและลดไฟ เคี่ยวจนข้น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ กรองผ่านตะแกรงโลหะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:แป้ง 60 กรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 600 กรัม, เกลือ, พริกไทย
การเตรียมซอส:

ซอสมัสตาร์ด

สินค้า:หัวหอม 2 หัว, แตงกวาดอง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วย, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือ, มะนาว 1/2 ลูก

การเตรียมซอส:
สับหัวหอมและแตงกวาอย่างประณีต ใส่ในกระทะ เทน้ำส้มสายชู แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ในน้ำมันที่อุ่นให้ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปรุงโดยใส่หัวหอมและแตงกวาที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเกลือ ตั้งซอสให้ร้อน แต่อย่าต้ม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซอสได้ เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด

ซอสมะรุม

สินค้า:แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, มะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสคุณต้องผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกันใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและมะรุมขูดบนกระทะแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปหรือน้ำในปริมาณเท่ากันใส่ใบกระวานพริกไทยดำ 7 เม็ดแล้วตั้งไฟให้ของเหลวระเหย ใส่มะรุมต้มลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้ม ยกลงจากเตา ใส่เกลือ ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟซอสกับเนื้อต้ม เนื้อแกะ และหมู

ซอสเบชาเมล (2)

สินค้า:หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนย 0.5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 0.5 ลิตร, น้ำซุปเนื้อ 250 กรัม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่แป้งลงไปและทอดอีกเล็กน้อย รวมส่วนผสมผัดกับนมเดือดและน้ำซุปร้อน ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กรองซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วตีจนเกิดฟองเติมน้ำมะนาว

ซอสมะเขือเทศ

สินค้า:มะเขือเทศบด 900 กรัม, น้ำซุปเข้มข้น 200 กรัม, เนย 150 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, พริกไทยป่น 2 กรัม
การเตรียมซอส:
ต้มมะเขือเทศบดและน้ำซุปเข้มข้น เมื่อส่วนผสมข้นเหมือนครีม ให้ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล พริกไทยป่น และเกลือ ไม่จำเป็นต้องต้มซอสปรุงรสเพื่อไม่ให้น้ำมันแยกออกจากมะเขือเทศ ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: หมูทอด, ลองเกตู, เนื้อปลา, เนื้อทอดและลูกชิ้น

ซอสมะเขือเทศทาทาร์

สินค้า:สำหรับน้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตรคุณต้องการ: แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, เนย 60 กรัม, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, น้ำมะนาว 4 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา ใบกระวาน พริกไทย.
การเตรียมซอส:
ผัดแป้งในเนยแล้วค่อยๆ เจือจาง เทน้ำซุปร้อนในส่วนเล็กๆ จนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำซุปที่เหลือ สับรากและหัวหอมอย่างประณีต ผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบด ทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นรวมกับน้ำซุปใส่เครื่องเทศน้ำมะนาวน้ำตาลเกลือ ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กรองผ่านตะแกรง จากนั้นถูผักผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนยลงไป

ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด

สินค้า:มะเขือเทศ 1.5 กก., เนย 250 กรัม, พริกไทยป่น 3 กรัม
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสคุณต้องจัดเรียงมะเขือเทศสดเอาก้านออกล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองถูผ่านตะแกรงต้มจนได้ครีมข้นปรุงรสด้วยเนยพริกไทยป่น และเกลือ หลังจากปรุงรสแล้วไม่ควรต้มซอส เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อทอด เช่นเดียวกับพาสต้าและข้าวร่วน

ซอสกระเทียมมะเขือเทศ

สินค้า:มะเขือเทศบด 200 กรัม, กระเทียม 15 กลีบ, น้ำมันพืช 40 กรัม, มะนาว 20 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส ให้ใส่กระเทียมสับ บดด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช สมุนไพรสับละเอียด และปรุงรสด้วยน้ำมะนาวลงในมะเขือเทศบด เพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เกลือ

ซอสครีมเปรี้ยวพื้นฐาน (1)

สินค้า:ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 20 กรัม, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ
การเตรียมซอส:
ผัดแป้งในเนยต้มครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับแป้ง เพิ่มพริกไทย, เกลือ, ความเครียดและนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซอสนี้ยังใช้ในการผลิตซอสครีมเปรี้ยวที่มีไส้ต่างๆ

ซอสครีมเปรี้ยวพื้นฐาน (2)

สินค้า:ครีมเปรี้ยว 600 กรัม, แป้ง 60 กรัม, เนย 120 กรัม, พริกไทย, เกลือ
การเตรียมซอส:
ผัดแป้งในเนยใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยเกลือแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

สินค้า:ซอสครีมเปรี้ยว 400 กรัม 1 หัวหอม เนย 30 กรัม
การเตรียมซอส:
หั่นหัวหอมเป็นวงทอดในเนยแล้วผสมกับซอสครีมเปรี้ยว เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อ

ซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เนื้อ 2 ถ้วย, น้ำซุปปลาหรือผัก, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือ
การเตรียมซอส:
ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อนในน้ำมันหรือวิธีแห้ง จากนั้นกวนเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อปลาหรือผักแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมและเกลือ เติมพริกไทยน้อยมากเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของครีมเปรี้ยวกลบ เสิร์ฟซอสครีมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักและปลา

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

สินค้า:ซอสครีมเปรี้ยว 500 กรัม หัวหอม 1 หัว เนย 40 กรัม มะเขือเทศบด 60 กรัม
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดกับมะเขือเทศบดในเนยใส่ซอสครีมเปรี้ยวแล้วต้มประมาณ 5 นาที ความเครียด. เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด ปลา และผักต่างๆ

ซอสครีมรสเผ็ด

สินค้า:ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, พริกไทยป่น, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชาม ใส่น้ำตาล พริกไทยป่น เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ รวมส่วนผสมที่ได้กับครีมเปรี้ยวและไข่ต้มขาวบด ตีให้เข้ากันและปรุงรสด้วยน้ำจากผักและผลไม้สด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสหัวหอม

สินค้า:หัวหอม 500 กรัม, เนยหรือมาการีน 120 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำซุป 700 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน แป้งผัด น้ำซุปเนื้อ และต้ม เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ซอสกระเทียม

สินค้า:กระเทียม, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ อย่างละ 100 กรัม
การเตรียมซอส:
บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมกับน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

สินค้า:มะรุม 350 กรัม, น้ำส้มสายชู 300 กรัม, น้ำ 2.5 แก้ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา
การเตรียมซอส:
ปอกรากมะรุม ล้าง ขูด ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่น เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดฝาขวด เมื่อมะรุมเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และคนทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็น

ซอสทาทาร์

สินค้า:มายองเนส 250 กรัม, แตงกวากระป๋องสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะหรือผักดอง, หัวหอมเล็ก 1 หัว
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสคุณต้องใส่แตงกวาหรือผักดองสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียดลงในมายองเนสที่เตรียมไว้

ซอสเคเฟอร์

สินค้า: kefir 250 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทย, เกลือครึ่งช้อนชา
การเตรียมซอส:
ผสม kefir กับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแล้วตีให้เข้ากัน หากเคเฟอร์เปรี้ยวเกินไป ให้เติมนมเล็กน้อยและเพิ่มปริมาณน้ำตาล

Kefir หรือซอสนมเปรี้ยวกับหัวหอม

สินค้า: kefir หรือโยเกิร์ต 250 กรัม, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียว 25 กรัมแทนหัวหอม), น้ำตาล 2 ช้อนชา, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมซอส:
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือต้นหอมสับลงในโยเกิร์ตหรือ kefir เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และผสมให้เข้ากัน

ซอสเนื้อแดง

ซอสฐานแดงจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของยาต้มและน้ำซุปที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ประเภทสีเข้ม เช่นจากเนื้อวัว เนื้อเกม เห็ดบางชนิด เป็นต้น ซอสหลักสีแดงมีความแตกต่างตรงที่ยังมีส่วนประกอบที่ตัดกันหลายอย่าง เช่น มะเขือเทศบดและแครอท ในกรณีนี้แป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสแดงจะถูกผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมัน ในเวลาเดียวกันมันก็สูญเสียรสชาติที่ชื้นและนอกจากสีแล้วยังได้รับกลิ่นของถั่วคั่วอีกด้วย หลังจากที่แป้งทอดแล้ว จะถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหาก ทำให้เย็นลง จากนั้นจึงเจือจางด้วยของเหลวแช่เย็นจำนวนเล็กน้อย เช่น น้ำซุป มวลแป้งที่เจือจางควรมีความคงตัวของน้ำเชื่อมบาง ๆ นำส่วนหลักของน้ำซุปไปต้มจากนั้นจึงเติมหัวหอมและแครอทที่ผัดลงในน้ำซุปโดยเติมมะเขือเทศบดลงไป ต้มผักในน้ำซุปเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทส่วนผสมแป้งที่เจือจางลงไปโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง ต้มซอสที่ข้นขึ้นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นจึงนำซอสออกจากเตา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป ซึ่งหากเป็นไปได้ให้เอาออก กรองซอสต้ม ผักบด จากนั้นกรองซอสแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ซอสเบสแดงที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เช่น เสิร์ฟอาหารและเพื่อให้ความร้อนเพิ่มเติม และซอสเบสแดงยังสามารถใช้เพื่อเตรียมซอสอนุพันธ์ได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกัน ซอสที่เป็นอนุพันธ์จะได้รับการพิจารณาหากมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ลงในซอสสำเร็จรูปหลัก ตัวอย่างเช่น ซอสแดงสามารถเตรียมอนุพันธ์ต่อไปนี้ได้:

ซอสแดงกับหัวหอม

ซอสเปรี้ยวแดง

ซอสแดงกับลูกพรุน

ซอสแดงกับไวน์แดง

และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย

ซอสแดง - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ได้น้ำซุปสีน้ำตาลแดงคุณต้องปรุงกระดูกเป็นเวลานานมากหลังจากทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พื้นฐานของซอสคือการผัดแป้งแดง แป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลแดงแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป ซอสหลักได้มาไม่ยาก แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมซอส ตลอดจนจินตนาการและทักษะของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสแดงได้โดยใช้ครีมเปรี้ยว ผักหรือเนย เครื่องเทศต่างๆ รากที่มีกลิ่นหอม และสมุนไพร ซอสที่มีไขมันมากเกินไปสามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ โดยการกรองผ่านผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำเย็น

พื้นฐานสำหรับน้ำซุปแดงคือน้ำซุป
การเตรียมน้ำซุป:
ในการเตรียมน้ำซุป ให้ใช้น้ำ 3 ลิตร รากผักชีฝรั่ง 1 ราก แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 หัว
ต้มน้ำซุปสีน้ำตาลและความเครียด

ซอสแดงขั้นพื้นฐาน

สินค้า:น้ำซุปสีน้ำตาล 1 ลิตร, ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ, สีดำ พริกไทยหอมเกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสคุณต้องอุ่นไขมันในกระทะ เทแป้งลงไปแล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แยกหัวหอมสับละเอียด, แครอท, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายผัดกับไขมัน ใส่มะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำซุปก่อนหน้านี้ลงในรากที่ผัดแล้วผัดทุกอย่างต่ออีก 10 นาที เทน้ำซุปสีน้ำตาลที่ร้อนและกรองแล้วลงในกระทะแป้งโดยคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงมวลเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นใส่รากและพริกที่ผัดลงไปแล้วปรุงต่อโดยขจัดไขมันออกเป็นระยะ ๆ อีก 10 นาที จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงแล้วถูรากที่ต้มไว้ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในซอส นำไปต้ม ยกลงจากเตาและปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอสแดงหลักใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ที่มีหัวหอม เห็ด มัสตาร์ด และลูกพรุน มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง กระเทียม แยมแบล็คเคอร์แรนท์ มะเขือเทศ พริกหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ซอสแดงธรรมดา

สินค้า:ซอสหลักแดง 1000 กรัม เนย 80 กรัม กระเทียม 1 ชิ้น พริกไทย 1 กรัม
ซอสที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกจะเสิร์ฟเฉพาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น ซอสที่ทำจากน้ำซุปเนื้อสัตว์และผักจะเสิร์ฟพร้อมกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ น้ำจิ้มน้ำซุปปลา - สำหรับปลาเท่านั้น
การเตรียมซอส:
เกลือซอสหลักที่ร้อนใส่พริกไทยดำป่นกระเทียมสับกับเกลือตั้งไฟให้เดือดกรองผ่านตะแกรง วางชามที่มีซอสลงในอ่างน้ำ ใส่เนยลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำเนื้อลงในซอสจำนวน 100 กรัมต่อซอส 1 ลิตรหรือน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น 25 กรัมในขณะที่ลดปริมาณซอสแดงหลักที่สอดคล้องกัน เสิร์ฟซอสกับอาหารจานเนื้อทอด แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์ อะซุ เนื้อตุ๋นและอบ

ฐานซอสแดง

ซอสที่ดีสามารถเน้นถึงคุณประโยชน์ของอาหารได้ ในขณะที่ซอสที่ไม่ดีสามารถทำลายมันได้อย่างสิ้นหวัง ซอสแดงต้องใช้ความอดทน ทักษะ และรสชาติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ประกอบการจะมีพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารของตน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซอส สูตรอาหารพื้นฐานจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนกลายเป็นแม่ครัวมืออาชีพได้ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว คุณก็จะมีร้านอาหารที่บ้านสำหรับคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ: น้ำซุปสีน้ำตาล (1 ลิตร), เนย (50 กรัม), แครอท, หัวหอม (2 ชิ้น), แป้งสาลี (350 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม)

วิธีทำอาหาร

ปรุงน้ำซุปสีน้ำตาล - ทอดกระดูกแล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรอง แบ่งน้ำซุปออกเป็น 2 ส่วน ผัดแป้งที่ไม่มีไขมันในกระทะ เย็นเล็กน้อย แล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ ตีส่วนผสมจนก้อนหายไป นอกจากนี้เรายังผัดหัวหอมและรากผสมกับน้ำซุปครึ่งหลังแล้วนำไปต้ม

จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตั้งน้ำตาลในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ zhenka ลงในซอส กรอง บดผักบางส่วน ใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มและเย็น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในซอสเพื่อลิ้มรสได้ เช่น หัวหอม น้ำส้มสายชู ไวน์ มัสตาร์ด กระเทียม และอื่นๆ

ซอสแดงกับไวน์และเห็ด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซอสพื้นฐานแล้ว การก้าวต่อจะง่ายขึ้นมาก ใช้สิ่งนี้เป็นพื้นฐานมาเตรียมซอสเห็ดกัน คุณต้องการเห็ดเพียงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารประเภทเห็ดจริงๆ ให้เพิ่มปริมาณและเพิ่มเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งบด ข้าว หรือพาสต้า

วัตถุดิบ: ซอสแดงตามสูตรดั้งเดิมสำหรับตั้งพื้น (1 แก้ว) หัวหอม (หลายหัว) เห็ด (200 กรัม) มะเขือเทศ (1 ช้อน) เนย ไวน์แดง (2-3 ช้อน) เกลือ พริกไทย กระเทียม และสมุนไพร

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมและเห็ด ล้างและหั่นเป็นก้อน วางในกระทะและผัดเนยเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มไวน์แดงและผักชีฝรั่งสับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว บีบกระเทียมตอนท้ายสุด ซอสเผ็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสัตว์ปีก เกม หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น

ซอสกับเห็ดสด

สินค้า:ซอสแดงพื้นฐาน 4 ถ้วย, เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง 50 กรัม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส คุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัด ล้างเห็ด สับ ผัดในเนย จากนั้นรวมกับหัวหอมผัด ซอสแดง และน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น แล้วปรุงโดยใช้ไฟต้มต่ำเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้น ปรุงรสซอสด้วยเนย น้ำมะนาว กระเทียมที่โขลกให้ละเอียด เกลือ และผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ซอสหัวหอม

สินค้า:ซอสหลักสีแดง 900 กรัม, มาการีน 50 กรัม, เนย 40 กรัม, หัวหอม 3 หัว, น้ำตาล 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 80 กรัม, พริกไทยดำ 1 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดมาการีนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีของหัวหอมเปลี่ยนไป เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมผัด ใส่พริกไทย ใบกระวาน และต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นเทซอสหลักสีแดง ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสซอสด้วยเนย

ซอสแบล็คเคอแรนท์

สินค้า:ซอสแดงหลัก 0.8 ลิตร, ไวน์องุ่นแดง 100 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, แยมแบล็คเคอแรนท์ 150 กรัม, กระดูกแฮม 200 กรัม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน 10 กรัม, เกลือ .
การเตรียมซอส:
บดกระดูกรมควันทอดเบา ๆ เทไวน์และน้ำซุปปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มทาร์รากอนพริกไทยป่นหยาบใบกระวานผักชีฝรั่งและแยมแบล็คเคอแรนท์ รวมมวลต้ม 2/3 กับซอสแดงต้มประมาณ 10 นาทีความเครียดปรุงรสด้วยเกลือและเนย เสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ป่า - กระต่าย, กวางเอลก์, แพะ, เนื้อชิ้นเนื้อ, เนื้อตุ๋น และเกม

ซอสหอมแดง(1 ตัวเลือก)

สินค้า:ซอสแดงพื้นฐาน 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
การเตรียมซอส:
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมัน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเล็กน้อยลงในหัวหอมผัด ปล่อยให้เคี่ยวจนสุกแล้วใส่ซอสหลักสีแดงลงไป

ซอสแดง

สินค้า:แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ชิ้น, น้ำซุปเนื้อ, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมซอส:
ทอดแป้งด้วยเนยในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลเข้มผสมกับมะเขือเทศบดแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย เพิ่มรากและหัวหอมสับทอดเบา ๆ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที กรองผ่านตะแกรง ใส่เกลือ และใส่เนยลงไป เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด เนื้อสับ ม้วน ฯลฯ

ซอสดิลล์

สินค้า:ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, นมแก้ว 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
การเตรียมซอส:
ตากแป้งให้แห้ง ผสมกับเนย นม แล้วต้มโดยใช้ไฟปานกลาง ก่อนเสิร์ฟให้ตีมวลที่ได้ด้วยน้ำมะนาวและไข่แดง

ซอสกระเทียมกับพริกหวาน

สินค้า:กระเทียม 3 หัว, พริกแดงป่น 2 ช้อนชา, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, น้ำมะนาว, เกลือ
การเตรียมซอส:
รวมกระเทียมบดกับพริกแดงหวานป่น, เกลือ, ไข่แดง, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว บดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ซอสหอมแดง(2 ตัวเลือก)

สินค้า:ซอสแดง 0.5 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, เนย 30 กรัม, เครื่องเทศ
การเตรียมซอส:
หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในเนย โรยด้วยเกลือ น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม ใส่ซอสแดงแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสอิตาเลี่ยน

สินค้า:ซอสแดงพื้นฐาน 800 กรัม มะเขือเทศบด 150 กรัม เห็ดแชมปิญอง 120 กรัม แฮม 50 กรัม หัวหอม 2 หัว เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม ทารากอน 10 กรัม ออลสไปซ์สีดำ ผักชีฝรั่ง เกลือ
การเตรียมซอส:
รวมซอสแดงหลักเข้ากับหัวหอมผัดสับละเอียด แฮมทอดและแชมปิญองสับละเอียด ไวน์ขาวแห้ง ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 9 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด tarragon พริกไทยเกลือและต้มทุกอย่าง เสิร์ฟซอสกับเนื้อทอด สัตว์ปีก และเกม

ซอสมิ้นต์อังกฤษ

สินค้า:สะระแหน่ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสนี้เสิร์ฟที่โต๊ะของซาร์แห่งรัสเซียเฉพาะในงานพิธีการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น
การเตรียมซอส:
ใช้สะระแหน่ 4 ช้อนโต๊ะสับละเอียดใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เสิร์ฟซอสกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ซอสถั่ว

สินค้า:หัวหอม 3 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ไข่แดง 3 ฟอง
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างละเอียด ทอดในเนย ใส่แป้ง เทน้ำซุปร้อน 2/3 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด บดเมล็ดวอลนัท ใส่กระเทียม ไข่แดง เกลือ น้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่าง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด เสิร์ฟเย็นกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ซอสมายองเนส

สินค้า:น้ำมันดอกทานตะวัน 800 กรัม ไข่แดง (6 ชิ้น) 90 กรัม มัสตาร์ดเตรียมไว้ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม น้ำตาล 30 กรัม
การเตรียมซอส:
แยกไข่แดงดิบออกจากไข่ขาว ใส่มัสตาร์ด เกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และจากนั้นก็ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันควรมีอุณหภูมิ 15-16 องศา ที่อุณหภูมินี้จะทำให้เป็นอิมัลชันได้ดีกว่านั่นคือแตกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งกระจายอยู่ในไข่แดงโดยไม่ต้องเชื่อมต่อกัน เทน้ำมันส่วนใหม่ลงไปหลังจากการอิมัลชันของส่วนก่อนหน้าเสร็จสิ้น ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาและติดกับไม้พายได้ดี เทน้ำส้มสายชูลงในซอสที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ซอสจะบางลงและขาวขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เสถียร ควรทำมายองเนสในเครื่องผสมจะดีกว่า ใช้สำหรับเตรียมซอส อาหาร น้ำสลัดบางชนิด

มายองเนสทำเอง

สินค้า:น้ำมันพืช 350 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3% 50 กรัม, มัสตาร์ดเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ทำให้น้ำมันพืชและไข่แดงเย็นลงผสมและตีให้เข้ากัน แต่ไปในทิศทางเดียวและต่อเนื่อง จากนั้นกวนเทน้ำมันพืช 40 กรัมลงในสตรีมบาง ๆ จนเข้ากันอย่างสมบูรณ์และไม่หยุดกวนเททั้งหมด 350 กรัมในส่วนเดียวกัน มวลจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (วางในภาชนะที่มีน้ำหรือน้ำแข็ง ). ซอสควรจะหนาและติดกับไม้พายวิปปิ้ง จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 3% 50 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอสมายองเนสกับครีม

สินค้า:น้ำมันพืช 600 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, มัสตาร์ดสำเร็จรูป 30 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, พริกไทยป่น 2 กรัม
การเตรียมซอส:
เตรียมซอส - มายองเนสแล้วใส่ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, พริกไทยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเย็น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และยังใช้เป็นน้ำสลัดได้ด้วย

ซอสโปแลนด์

สินค้า:เนย 350 กรัม ไข่ต้ม 4 ชิ้น กรดซิตริก 3 กรัม ผักชีฝรั่ง เกลือ
การเตรียมซอส:
ละลายเนยผสมกับไข่สับละเอียด ใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เกลือ และพาร์สลีย์สับละเอียด เสิร์ฟซอสกับจานปลา

ตัวอย่างเมนูอาหารที่มีซอสขาว

สูตรที่ 1: (ครีม)

อดทนและอดทน! นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมลิ้นวัว การปรุงอาหารด้วยตัวมันเองใช้เวลาค่อนข้างนานการเตรียมซอสครีมสำหรับลิ้นจะเพิ่มความยุ่งยากมากยิ่งขึ้น แต่ผลลัพธ์! เราจึงทำทุกอย่างเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้ออันโอชะนี้ เอาล่ะ ไปต่อสู้กันเถอะ!

วัตถุดิบ: ลิ้นเนื้อ (1 ชิ้น), เนย (30 กรัม), ครีมเปรี้ยว (150 กรัม), แป้ง (15 กรัม), เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศตามชอบ

วิธีทำอาหาร

ใส่กระทะใส่น้ำบนกองไฟ ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำเดือด จากนั้นปรุงลิ้นในน้ำเดือดประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือ (1 ช้อน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาลิ้นออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หลังจากผ่านไปห้านาที ผิวก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย ทำความสะอาดลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม.

ทอดเนยประมาณสามนาทีในแต่ละด้าน เตรียมซอส: เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวหนา 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง ผสมเติมเกลือเติมน้ำ 150 กรัมแล้วเจือจางแป้งในมวลนี้ เทซอสลงบนลิ้นแล้วเคี่ยวประมาณ 1-10 นาที ความละเอียดอ่อนที่หอมหวานพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 2: เนื้อแกะต้มซอสขาว

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์เฉพาะ หลายคนไม่ชอบกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน ซอสขาวของเราจะจัดการเรื่องนี้และใส่เนื้อแกะด้วยรสชาติครีมและเครื่องเทศ ดังนั้นหากคุณมีไหล่แกะหรือเนื้อหน้าอกให้เลือก

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ (500 กรัม) มันฝรั่ง (600 กรัม) หัวหอม (2 หัว) แครอท (2 หัว) เครื่องเทศ แป้ง และเนย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อวัว เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกทันเวลา ปิดฝา แล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือดใส่ผักและเกลือ ต้มมันฝรั่ง. เราใช้น้ำซุปในการเตรียมซอสขาว - ผัดแป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยว ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นแบน วางมันฝรั่งต้มไว้ด้านข้างแล้วราดซอสขาวลงไป

ตัวอย่างอาหารที่มีซอสแดง

สูตรที่ 1:

นอกจากน้ำซุปเนื้อแล้ว เรายังต้องการเนื้อ กระเทียม ไวน์เล็กน้อยและปาปริก้าอีกด้วย จานนี้ดูน่าทึ่ง - เนื้อนุ่มในซอสพร้อมผักและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ: เนื้อ (600 กรัม), น้ำซุป (1 ลิตร), ปาปริก้า (1 ช้อน), มะเขือเทศบด (1 ช้อน), เนย (40 กรัม), ไวน์แดง (100 มล.), ผัก (สำหรับปรุง 3-4 ชนิด), แป้ง .

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและสับผัก นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงเนื้อในนั้นจนสุก นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ต้มผักในน้ำซุป ผสมหัวหอม น้ำมัน ปาปริก้า กระเทียม ไวน์ในกระทะและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ผสมกับน้ำซุป มะเขือเทศ และต้ม ผัดแป้งในกระทะด้วยเนยผสมกับซอสอย่างระมัดระวัง สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำไปต้ม ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด

สูตรที่ 2: ตับไก่ในซอสแดงพร้อมไวน์

ตับ โดยเฉพาะตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงได้เร็วมาก หากคุณปรุงมากเกินไป มันจะแข็งและไม่มีรส ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไปในกระทะ และหลังจากเติมซอสแล้ว ก็เพียงแค่นำไปต้ม - เท่านี้มันก็พร้อมแล้ว

วัตถุดิบ: ตับไก่ (300 กรัม), เห็ด (แชมปิญอง 100 กรัม), ซอสแดงพร้อมไวน์ (200 กรัม), เนยใส (40 กรัม), เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดีถูกกำจัดออกจากตับอย่างเหมาะสม ล้างและวางในน้ำเดือดสักครู่ หากชิ้นใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดและทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล ผสมกับซอสแล้วนำไปต้ม เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรโดยตรงบนจานคุณสามารถเพิ่มครีมหรือซอสมะเขือเทศได้ กับข้าวที่ดีที่สุดอาจเป็นข้าวนุ่มหรือมันฝรั่งทอด

ซีอิ๊วขาวมีหลากหลายรูปแบบ

- วิเศษ. ใส่ชีสขูด (100 กรัม) ลงในซอสเผ็ดพื้นฐาน ละลายด้วยไฟอ่อน แล้วเสิร์ฟทันที
– น้ำจิ้มพร้อมสมุนไพร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอสที่เตรียมไว้
- เห็ด. ทอดเห็ดสับละเอียดในน้ำมันแล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงในซอส
- เคเปอร์ สับเคเปอร์แล้วเติมซอสหลักพร้อมกับมะนาวหนึ่งช้อน
- หัวหอม. ทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนด้วยเนย เพิ่มก่อนที่จะผัดเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- กุ้ง. ปอกเปลือกและสับกุ้ง แล้วใส่พริกไทยขาวป่นลงไป

ถ้าเราเชื่อมโยงชื่อซอสแดงกับสี ไม่ใช่น้ำซุปสีน้ำตาล นอกเหนือจากซอสมะเขือเทศแล้ว เราก็สามารถตั้งชื่อซอสทั่วไปอื่นๆ ได้

ซอสเผ็ดสำหรับซอสแดงคือทาบาสโก ทำจากทาบาสโกซึ่งเป็นผลไม้ของพริกป่นและเติมน้ำส้มสายชู ถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้โอ๊คลีมูซินสีขาวใช้ในการจัดเก็บและบ่มซอส รสชาติที่กลมกล่อมและความเปรี้ยวพิเศษเป็นที่นิยมทั่วโลก พริกแดงบดเป็นน้ำซุปข้นโดยเติมเกลือพิเศษ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถังและหมักทิ้งไว้เป็นเวลาสามปี ในตอนท้ายมันจะถูกกรองและบรรจุขวดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ทาบาสโกเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในบลัดดีแมรี ซึ่งเป็นค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

ตัวแทนของเฉดสีแดงอีกประการหนึ่งคือซัลซ่าซึ่งเป็นซอสเม็กซิกันทั่วไป ในองค์ประกอบของมะเขือเทศสามารถผสมกับ Physalis และพริก, เปปเปอโรนี, หัวหอมและกระเทียม การผสมผสานระหว่างหัวหอมและเฟยัว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาในรัสเซีย มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกพอๆ กับกระเทียมป่าหรือหัวไชเท้าของเรา