สูตรบิสกิตกับแป้งอัลมอนด์ บิสกิตช็อกโกแลต "La Gioconda" วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์นุ่ม ๆ ที่บ้าน

เตรียมบิสกิต ด้วยเครื่องผสมให้ตีไข่ 3 ฟองด้วยน้ำตาลและอัลมอนด์ 5 นาที ตีต่อไปให้ใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลายเนย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมไข่ที่ได้ ผสมและพักไว้

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วตะล่อมส่วนผสมไข่และอัลมอนด์ ผสมอย่างระมัดระวัง

เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ไข่ที่เหลือและเนยละลาย ผสม.

เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส วางจานอบกลมๆ ไว้ด้วยกระดาษรองอบ ใส่ 1/3 ของแป้งลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบ 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

เตรียมครีม. ถูไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผัดถูผ่านตะแกรงและเย็น

จากครึ่งน้ำตาลและน้ำ 300 มล. ต้มน้ำเชื่อม ตีด้วยโปรตีนจนมวลเย็นลง

แยกกันตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและนม

เทกาแฟลงไป แล้วตะล่อมไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำเชื่อม ผสมอย่างระมัดระวังและแช่เย็น

เตรียมช็อกโกแลตกานาซ ขูดไวท์ช็อกโกแลต รวมนมและครีมในกระทะ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตสับและเนยทันที ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

กระจายเค้กบิสกิต 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น

วางเค้กชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยเปลือกบิสกิตที่เหลือ

ค่อยๆ เทช็อกโกแลตกานาซครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก เรียบพื้นผิวด้วยไม้พาย หล่อลื่นด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคลือบพื้นผิวของเค้กด้วยกานาซชั้นที่สองให้เรียบพื้นผิวและแช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องนมบดและสีเข้ม ช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเช่นเดียวกับการตกแต่งขนมสำเร็จรูปเช่นดอกน้ำตาล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.

วิธีการปรุงบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผงร่อน และแป้งสาลี

คุณสามารถสร้างแป้งอัลมอนด์ของคุณเองหรือซื้อจากร้านค้าพิเศษ สำหรับสูตรนี้ ฉันทำเองโดยไม่ลอกถั่วออกจากผิวหนัง เพราะตัวแป้งเองนั้นกลับกลายเป็นสีค่อนข้างเข้ม ตามปกติในร้านค้าจะมีการปอกแป้งบดละเอียดและสีของมันคือสีทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ตีมวล 8-10 นาที ตอนแรกจะค่อนข้างหนาแน่นและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจะได้สีอ่อนลง เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยมวลไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ซึ่งใช้ทำขนมเต้าหู้ได้) แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำตาล ตีไข่ขาว 5-7 นาทีจนตั้งยอดอ่อน

เพื่อการตีโปรตีนที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่จนถึงอุณหภูมิห้องและตีไม่สูงสุด แต่ใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5. นี่คือลักษณะที่ผ้าขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 กระจายมวลโปรตีนในส่วนต่าง ๆ ไปยังส่วนผสมของไข่และถั่วและนวดบิสกิต Gioconda เบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน พยายามไม่ทำลายโครงสร้างโปร่งสบายของโปรตีน

ขั้นตอนที่ 7 นี่ไม่ใช่สูตรบิสกิต Gioconda แบบคลาสสิก ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8. ใส่เนยละลายลงในบิสกิตที่เกือบจะพร้อมแล้ว และค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดแผ่นอบหรือแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งสำหรับบิสกิตหนา 3-5 มม.

อบบิสกิต Gioconda ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอุ่น

ขั้นตอนที่ 10. ห่อบิสกิต Gioconda สำเร็จรูปในฟิล์มยึดเพื่อให้นุ่มและฉ่ำมากขึ้น ใช้สำหรับเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!

ทานให้อร่อย!

เตรียมส่วนผสม.

ตอกไข่ทั้งฟอง (225 กรัม) ลงในแก้วหรือชามพลาสติกทรงสูง แล้วเขย่าด้วยส้อมหรือที่ตี (ห้ามตีไข่ขาวกับไข่แดงอย่างเดียว)
เทแป้งอัลมอนด์ (165 กรัม) น้ำตาลไอซิ่ง (135 กรัม) ลงในชามผสม ใส่ทริมโมลีนหรือน้ำผึ้ง (15 กรัม) แล้วเทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง

เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง (หัวตี) และตีมวลเป็นเวลา 5 นาที (ตามเวลา) หากจำเป็น ให้ขูดส่วนผสมที่ตีออกจากผนังชามที่จุดเริ่มต้นของการตี

จากนั้นเทไข่อีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่ออีก 5 นาที
เทไข่ที่เหลือลงในส่วนผสมที่ตีแล้วตีต่ออีก 5-8 นาที
มวลอัลมอนด์ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเทได้และเป็นเนื้อเดียวกัน

ขณะที่กำลังตีส่วนผสมอัลมอนด์อยู่ ให้ตีไข่ขาวในชามแยกกันจนตั้งยอดอ่อน:
ตวงน้ำตาล (23 กรัม)
โปรตีน (143 กรัม) เทลงในชามที่สะอาดและแห้ง (ไม่มีไขมัน)
เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม
ทันทีที่เริ่มเป็นฟอง (หลังจากเริ่มวิปปิ้งประมาณไม่กี่วินาที) ให้เริ่มเทน้ำตาลลงในกระแสน้ำบางๆ

ดังนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน - จนโฟมนุ่มและสันเขาที่นุ่มและไม่เสถียร

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งอัลมอนด์ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

และค่อยๆ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน
ดังนั้นในหลายขั้นตอน แนะนำโปรตีนทั้งหมด แต่ละครั้ง ค่อย ๆ ผสมแป้ง

คำแนะนำ.แป้งบิสกิตเพิ่มขึ้นเนื่องจากวิปโปรตีนที่ใส่เข้าไป (ในกรณีนี้ วิปปิ้งโปรตีนจะทำหน้าที่เป็นผงฟูในแป้ง) ดังนั้น คุณต้องผสมโปรตีนกับแป้งอย่างระมัดระวัง พยายามใส่อากาศเข้าไปในแป้งให้มากที่สุด

แป้ง (25 กรัม) และโกโก้ (20 กรัม) แล้วร่อนผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
ใน 3-4 ปริมาณเพิ่มโกโก้กับแป้งลงในแป้งในแต่ละครั้งผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

ละลายเนย (30 ก.)
ใน 2 ขั้นตอน ใส่น้ำมันร้อนลงในแป้ง ค่อยๆ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบนในแต่ละครั้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบเค้กหนึ่งชิ้นที่มีความหนาปานกลาง (ไม่บาง)
หรือแบ่งตามเงื่อนไขเป็น 2 ส่วนแล้วเทลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบสองแผ่นขนาด 30x40 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษ parchment (คุณจะได้เค้ก 2 ชิ้น)
แผ่แป้งด้วยไม้พายหรือไม้พายที่สะดวก กระจายให้ทั่วแผ่นอบทั้งหมด

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C ประมาณ 8-12 นาที (เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก)
เค้กพร้อมเมื่อกดควรสปริงเล็กน้อย
คุณสามารถอบเค้กในทางกลับกันหรือพร้อมกัน (ด้วยการพาความร้อน)
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเย็น

คำแนะนำ.บิสกิตสามารถอบล่วงหน้าห่อด้วยกระดาษ parchment (หรือฟิล์มติด) และแช่แข็ง ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บบิสกิตได้ประมาณ 1-3 เดือน ปัญหาเดียวคือ ยิ่งเก็บบิสกิตไว้ในช่องแช่แข็งถัดจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ นานเท่าไร คุกกี้ก็จะยิ่งดูดซับกลิ่นได้มากเท่านั้น ดังนั้นเนื่องจากที่บ้านไม่ค่อยมีคนมีโอกาสแยกช่องแช่แข็งไว้ทำขนม จึงลดอายุการเก็บลงเหลือประมาณ 3-4 สัปดาห์
หากคุณกำลังจะใช้บิสกิตในอนาคตอันใกล้ ก็สามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงวันถัดไปหรือใส่ในตู้เย็น

ของหวานนี้ไม่เหมือนใคร ต้องการให้ลูกกวาดเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใส่ใจกับระบอบอุณหภูมิ

ประเภทของบิสกิต

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• คลาสสิก- ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่
• Genoise- ใส่เนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• แองเจลิค- มีเฉพาะโปรตีนในสูตรเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้จบเพียงแค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารอย่าลืมเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าช็อกโกแลตก็ผงโกโก้ บิสกิตอัลมอนด์อย่างที่คุณอาจเดาได้มาจากการแทนที่แป้งตามปกติด้วยเศษอัลมอนด์

คุณสมบัติการทำอาหาร

นักขายขนม นักแสดง และผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังได้ค้นพบเคล็ดลับในการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ทำโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือไข่ที่ตีได้ไม่ดี ดูเหมือนว่าความยากลำบากที่นี่คืออะไร? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะเป็นโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นได้ดีในเตาอบก่อนแล้วจึง "ตกลง"

บิสกิตอัลมอนด์ "La Gioconda"

ของหวานนี้สามารถใช้สำหรับทำโรลหรือเป็นฐานสำหรับเค้ก เนื้อเค้กบางมาก ยืดหยุ่นและนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่ทำให้งอได้ง่ายโดยไม่เกิดรอยแตกหรือรอยยับ นอกจากนี้บิสกิตอัลมอนด์สำเร็จรูปไม่แตกไม่อ่อนตัวจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ตีไข่ไก่สองฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมให้เป็นก้อนฟู
• เพิ่มอัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ปัดอาหารอีกครั้ง
• นำไข่อีกสองฟองมาแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการแค่ส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นให้ใส่โฟมลงไปแล้วค่อยผสมลงในแป้ง

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์และอบในเตาอบจนสุก

อัลมอนด์แดคควอซ

เราขอเสนอการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กได้ บิสกิตอัลมอนด์นี้มีชื่อแปลว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:

• ขั้นแรกให้ตัดแผ่นกระดาษรองอบที่ตรงกับขนาดของแผ่นอบ หลังจากนั้น วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมด้วยดินสอ - นี่จะเป็นโครงร่างของชิ้นงานของคุณ พลิกแผ่นคว่ำหน้าลงแล้ววางลงบนแผ่นอบ
• เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก ใส่แป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
• ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันด้วยที่ตีและร่อนผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนใดๆ
• ตีโปรตีน 160 กรัมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ที่นี่เพิ่มน้ำตาลผง 60 กรัมในหลายขนาด ผสมให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมอแรงค์มีความเสถียรและมีความเงางาม
• วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน
• ต่อไป คุณควรเปลี่ยนแป้งและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณจัดวางชิ้นงานเป็นเกลียว

เค้กฟองน้ำอัลมอนด์ซึ่งมีชื่อฟังดูแปลก ๆ ควรโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบในเตาอุ่น

บิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์

เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นมาก นั่นคือเหตุผลที่มักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรง่ายมาก:

• ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม แล้วตีไข่แดงกับไข่ขาวด้วยส้อมเล็กน้อย
• ในชามผสม ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลผง 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และไข่ครึ่งหนึ่ง
• เอาชนะผลิตภัณฑ์เป็นเวลาห้านาที
• เพิ่มไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนอาหารอีกแปดนาที
• แยกกัน ตีไข่ขาวสองฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มเมอแรงค์สองช้อนโต๊ะลงในแป้งอัลมอนด์และผสมเบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เพิ่มส่วนอื่นของโปรตีน เป็นต้น จนกว่าโปรตีนจะหมด
• ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงแล้วผสมกับแป้งในหลายขั้นตอน
• เพิ่ม 30 กรัมของเนยละลายและเย็นที่อุณหภูมิห้องที่นั่น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งครึ่งหนึ่งในชั้นบาง ๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน

เค้ก "ความอ่อนโยน"

เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไรคะ ในกรณีของเรา มันจะเป็นเค้กที่ง่ายต่อการเตรียมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะเทศกาล คุณสามารถอ่านสูตรขนมด้านล่าง:

• ใส่สี่ไข่แดงลงในชาม ผสมกับผิวเลมอน 1 ลูก และอัลมอนด์ป่น 125 กรัม
• ตีไข่แดง 6 ฟองด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงไป
• รวมอาหารที่เตรียมไว้และเพิ่มแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัมลงไป
• เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้วอบเค้กจนสุกในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
• ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
• ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองฟอง
• ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและผึ่งให้เย็น
• ผสมครีมกับเนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม

ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทำชั้นครีม แล้วเกลี่ยด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งของหวานด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อกโกแลตขูด

ม้วน "สำหรับชา"

เราทำเค้กเสร็จแล้ว และบิสกิตอัลมอนด์กับครีมชื่ออะไรถ้าคุณปรุงแบบอื่น? เราขอเสนอรุ่นของเราเอง - ม้วนรสถั่วแสนอร่อย

• ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
• เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
• ตีโปรตีน 5 ชนิดกับน้ำตาล 40 กรัมลงในโฟมเข้มข้นแล้วผสมกับอาหารที่เตรียมไว้
• ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
• จาระบีแผ่นอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งและอบจนสุก
• วางเค้กร้อนลงบนผ้าเช็ดปาก ห่อด้วยโรลแล้วนำไปแช่เย็น
• ต้มครีม 250 มล. แล้วใส่ช็อกโกแลต 200 กรัมลงไป
• แยกมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสมแล้วผสมกับครีมช็อคโกแลต
• หล่อลื่นบิสกิตด้วยครีมที่ได้ ปั้นเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานสามารถนำออก ตัด และเสิร์ฟได้

ม้วน Lenten

บิสกิตอัลมอนด์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในการอดอาหาร อ่านสูตรของเขาที่นี่:

• เตรียมน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกและส้มหนึ่งผล จากนั้นผสมกับความเอร็ดอร่อยที่เตรียมไว้
• ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมันพืช 80 กรัม และน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
• ค่อยๆใส่แป้ง 100 กรัมน้ำตาล 90 กรัมอัลมอนด์และแป้งขาวรวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อย
• อบเค้ก
• สำหรับครีม ให้ตีผงวานิลลาผักกับกะทิเข้าด้วยกัน
• หล่อลื่นเค้กฟองน้ำด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน

โรยขนมด้วยกลีบอัลมอนด์และแช่เย็น

ใช้ค่อนข้างบ่อย มันให้ความซับซ้อนเป็นพิเศษสำหรับเค้ก เค้ก และแม้แต่หม้อผลไม้เช่น charlotte, clafoutis เป็นต้น บิสกิตฝรั่งเศสที่เติมอัลมอนด์มีชื่อเป็นของตัวเอง - อัลมอนด์ชิฟฟ่อนบิสกิต Joconde (fr. Biscuit Joconde)

แป้งบิสกิตชิฟฟอน Gioconda ประกอบด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับบิสกิตทั่วไป แต่ผงอัลมอนด์ให้สัมผัสที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ โดยปกติความหนาของบิสกิตสำเร็จรูปไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายที่สามารถดูดซับน้ำเชื่อมและการทำให้ชุ่มได้ทุกชนิดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำขนมใช้อย่างประสบความสำเร็จ

ในการเตรียมบิสกิตอัลมอนด์เป็นฐานเค้ก คุณต้องใช้เวลา 40 นาทีเท่านั้น สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมของหวานเพิ่มเติมสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็น 33.5 * 33.5 ซม. หรือ 30 * 40 ซม. หนา 3-5 มม.

ส่วนผสมอัลมอนด์บิสกิต

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรบิสกิตอัลมอนด์

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำไข่ไก่ออกจากเปลือก ใส่ในโถปั่น เพิ่มผงอัลมอนด์และน้ำตาลผงที่นั่น ปัดส่วนผสม ในตอนท้ายของการตี ใส่แป้งที่ร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่เนยละลาย

ในโถปั่นอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้โปรตีนตีได้ดี จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เย็น เมื่อตีให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนเพื่อให้กระบวนการเติมโปรตีนด้วยอากาศประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทันทีที่คนผิวขาวถูกตีเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ใส่มวลไข่อัลมอนด์ลงไปกวนเป็นวงกลมด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งบิสกิตกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมแผ่นอบ - ควรคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกลาสซีน หากไม่มีอยู่ในมือคุณสามารถทาแผ่นอบแบบแห้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าแป้งที่เหลือที่ไม่ยึดติดกับน้ำมัน

เกลี่ยแป้งบิสกิตให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นอบด้วยไม้พาย ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เตาอบที่มีการหมุนเวียนอากาศแบบบังคับสำหรับการอบบิสกิตอัลมอนด์ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ขนมชิ้นเอกที่โปร่งสบายในเนื้อสัมผัส!

นำบิสกิตที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบ หลังจากที่บิสกิตเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากกระดาษ (ถาด) และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

เค้กฟองน้ำอัลมอนด์สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับเค้กและขนมอบ เก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่น

สูตรบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์

ถ้าคุณชอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตอัลมอนด์แทนแป้ง 35 กรัมตามที่ระบุในสูตรของเรา ให้เติมเพียง 25 กรัม และแทนที่ 10 กรัมที่ขาดหายไปด้วยโกโก้ 15 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์เหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์

เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับผู้อ่านที่ชื่นชอบ: บิสกิตอัลมอนด์ใช้สำหรับภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกที่หรูหรา