แพนเค้กไรย์ แพนเค้กแป้งไรย์กับนม

แพนเค้กที่ทำจากแป้งไรย์มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ค่อนข้างคล้ายกับแป้งวาฟเฟิล เด็กๆ จึงชอบ เสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆ ทอดกับเกลือและปรุงในเครื่องทำเครป

แพนเค้กเป็นอาหารสลาฟในยุคดึกดำบรรพ์ ไม่มีเทศกาลหรืองานเฉลิมฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Maslenitsa นี่คือที่ที่แพนเค้กทุกชนิดออกอาละวาด แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารข้าวไรย์เพราะข้าวไรย์เป็นผู้นำ "คนหาเลี้ยงครอบครัว": ขนมปังและพาย, แพนเค้กและแพนเค้ก, kvass และเยลลี่ - ในครอบครัวที่ยากจนในมาตุภูมิ เตรียมจากมัน คุณยายของฉันเรียกเธอว่า "แม่ไรย์" และเคารพเธอมาก ถือหูแห้งๆ พวงหนึ่งไว้ที่ไอคอน

แคลอรี่

แพนเค้กข้าวไรย์ถือว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าแพนเค้กแป้งสาลีแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบคนที่มีรูปร่างผอมและผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ในแพนเค้กข้าวไรย์ 100 กรัมมีแคลลา 167 แคลลา และหากคุณทานผลิตภัณฑ์แบบลีน จะมีแคลลาเพียง 150 แคลลาเท่านั้นแคลอรี่ที่เหลือขึ้นอยู่กับไส้และผลิตภัณฑ์หรือซอสที่เกี่ยวข้อง: ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง ซอสเบชาเมล หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่

สูตรนมคลาสสิก

การรักษาเข้ากันได้ดีกับไส้หวาน - คอทเทจชีส, ผลไม้หรือแยม รสชาติของเวเฟอร์รวมกับน้ำเชื่อมหวานจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะไม่ทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
• นมสด 2 แก้ว
• ไข่ 2-3 ฟอง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• โซดาและกรดซิตริก ½ ช้อนชา
• เกลือที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในชามก้นลึก ผสมแป้ง เกลือ โซดา และกรดซิตริก เพิ่มน้ำตาลและผสมทุกอย่าง
2. เทนม 1 แก้วแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่น เราจะใช้ตะกร้อมือคนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่จนเป็นฟองแล้วเทนมที่เหลือลงไป
4. เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมแป้ง
5. ผัดจนเนียนใส่น้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง
6. ปล่อยให้แป้ง "หายใจ" อย่างน้อย 20 นาที มันจะดูหนากว่าในสูตรที่ใส่แป้งสาลี ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น
7. อบในกระทะร้อน ทาน้ำมันบางๆ จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กลับด้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แพนเค้กจะออกฟูและมีกลิ่นหอม
8. พับเป็นกองแปรงด้วยน้ำมัน หากคุณวางแผนที่จะใช้ไส้ ให้ห่อด้วยแพนเค้กที่ยังอุ่นๆ แล้วใส่ลงในชาม ใช้ผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากปิดไว้

สูตรวิดีโอ

แพนเค้กจากข้าวไรย์และแป้งสาลีบน kefir

การเติมแป้งสาลีลงในแป้งทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเปราะน้อยลง ซึ่งทำให้สามารถม้วนเป็นหลอดหรือให้รูปร่างอื่น ๆ เติมด้วยไส้ที่หลากหลาย Kefir ให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยกับแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้มีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• 2.5 ถ้วย kefir หรือโยเกิร์ต
• ⅔ ถ้วยแป้งข้าวไรย์
• ⅓ ถ้วยแป้งสาลี
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือและโซดา ½ ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. แป้ง Kefir ถูกนวดในลักษณะเดียวกับแพนเค้กนม แต่ไม่ได้เติมกรดซิตริก
2. ควรผสมมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. อบแพนเค้กแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีลักษณะสีเข้มกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลี ดังนั้นจึงไม่เกิดสีน้ำตาลได้ง่ายเมื่อสุก

วิดีโอทำอาหาร

แพนเค้ก "โบโรดิโน"

ดังนั้นแพนเค้กจึงได้รับการตั้งชื่อตามกลิ่นหอมที่เครื่องเทศเพิ่มลงในแป้งเมื่อนวดแป้ง เหมาะสำหรับไส้เนื้อสัตว์ ปลาและคาเวียร์ เห็ดและชีส พายเนื้อ ผัก และซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• kefir 2 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
• ½เกลือและโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าและเมล็ดผักชี 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ปิ้งเมล็ดเครื่องเทศในกระทะร้อนแห้งประมาณ 2-3 นาทีเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาให้ได้มากที่สุด บดเบา ๆ ในครก หลีกเลี่ยงการกระจัดกระจาย
2. ผสมแป้งกับเครื่องเทศ โซดา และเกลือ
3. เทครึ่งหนึ่งของ kefir ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันตรวจสอบว่าไม่มีก้อน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
4. ในชามแยกต่างหากตีไข่ใส่ kefir ที่เหลือคนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมไข่ kefir ลงในมวลแป้งที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำต้มสุกแต่เย็นเล็กน้อย
6. ปล่อยให้มวลยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งลมและ "หายใจ" ได้
7. อบในกระทะที่ทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมไส้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แม้ว่าแพนเค้กจะน่าทึ่งแม้ว่าจะไม่มีมัน แต่ก็มีรสชาติเหมือนขนมปังโบโรดิโน

แพนเค้กข้าวไรย์ในน้ำ

เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรีต่ำ มังสวิรัติ และผู้ที่ถือศีลอดแบบคริสเตียน เนื่องจากการใช้น้ำอัดลมแป้งจะอิ่มตัวด้วยฟองและ openwork เมื่ออบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
• น้ำอัดลม 2 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. แป้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับประเภทอื่น ๆ
2. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้อบบนกระทะร้อน ๆ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แพนเค้กเปราะบาง
3. สูตรแพนเค้กเหมาะสำหรับท็อปปิ้งและซอสทั้งหวานและเผ็ด

• แพนเค้กข้าวไรย์จะบอบบางกว่าระหว่างการอบเมื่อเทียบกับแพนเค้กข้าวสาลี ดังนั้นควรอบในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กจะดีกว่า ขนาดกระทะในอุดมคติคือ 15 ซม. ซึ่งง่ายต่อการพลิกและรักษาความสมบูรณ์
• เป็นการดีกว่าที่จะพลิกกลับด้วยไม้พายกว้าง
• หากแพนเค้กแต่ละชิ้นทาเนยไข่และน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ วางซ้อนกันเป็นกองแล้วอบในเตาอบ คุณจะได้แพนเค้กที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ราดด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่จะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชา
• ในระหว่างการอบคุณต้องเช็ดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ๆ จากนั้นแพนเค้กจะไม่ติดและจะไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แพนเค้กแป้งไรย์สามารถเสิร์ฟพร้อมไส้ใดก็ได้: หวานกับนมข้นหวานหรือผลเบอร์รี่สดกับวิปปิ้งครีมหรือช็อคโกแลตร้อน นักชิมที่หลงใหลที่สุดจะพบบางสิ่งที่พิเศษในการผสมผสานระหว่างแพนเค้กข้าวไรย์กับปลาแดงฝานบาง ๆ ใบผักชีฝรั่งหรือต้นหอม ด้วยการรมควันสักชิ้น

แพนเค้กเป็นอาหารที่มีแฟน ๆ จำนวนมาก เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และในรูปแบบต่างๆ บางคนชอบแพนเค้กรสเค็มที่ทาด้วยเนย ในขณะที่บางคนชอบแพนเค้กรสหวานที่เสิร์ฟพร้อมแยม น้ำเชื่อม หรือโรยด้วยช็อกโกแลตชิป โดยทั่วไปมีกี่คนหลายรสนิยม หนึ่งในตัวเลือกของอาหารจานโปรดนี้คือแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ มีสูตรค่อนข้างน้อย ลองดูที่พวกเขา แต่ก่อนอื่นเราจะเข้าใจกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมอาหาร

การเตรียมแป้ง

ไม่สำคัญว่าจะใช้แป้งชนิดใดในการทำแพนเค้ก การทดสอบใด ๆ อาจเป็นเรื่องยาก เพื่อเตรียมจานให้สำเร็จ แม่บ้านต้องระวังปัญหาที่พบบ่อยที่สุด หนึ่งในนั้นคือความนุ่มนวลไม่เพียงพอ ความงดงามในแพนเค้กหนา และขาดความละเอียดอ่อนในแพนเค้กบาง พบปัญหาที่คล้ายกันในกรณีที่แป้งปรุงไม่ถูกต้อง

เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง ด้วยกระบวนการนี้ทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกขึ้นเนื่องจากอิ่มตัวด้วยออกซิเจน มันง่ายกว่าที่จะนวดแป้งออกมา แนะนำให้เพิ่มโซดาหรือผงฟูลงในส่วนผสมของแพนเค้กและหลังจากนวดแล้วให้ทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อย 15 นาทีก่อนอบ

พนักงานต้อนรับบางคนแนะนำให้เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนลงในแป้ง การสังเกตของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมนี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของแพนเค้กไร้เชื้อทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกขึ้นทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ

การเตรียมกระทะสำหรับการอบ

ปัญหาที่สองที่มักเกิดขึ้นคือแพนเค้ก (จากแป้งข้าวไรย์หรือจากอื่น ๆ ) ถูกนำออกจากกระทะไม่ดีติดและฉีกขาด เพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ใช้เวลาเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ จากนั้นทาน้ำมันในกระทะ 1 ครั้ง สิ่งนี้ทำในกรณีที่แพนเค้กก้อนแรกไม่เป็นก้อนเหมือนในสุภาษิตที่รู้จักกันดี ก่อนอบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ กระทะจะไม่ใช้น้ำมันหล่อลื่นอีกต่อไป

แม่บ้านที่ต้องการรับแพนเค้กที่มีรสชาติผิดปกติสามารถทาน้ำมันหมูในกระทะได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือก "แปรงโกนหนวด" นี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารจะจบลงด้วยเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงขึ้นอย่างมาก ไม่แนะนำให้คนอ้วนกินแพนเค้กดังกล่าว สำหรับปัญหาน้ำหนักเกินควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก ส่วนผสมทั้งสองช่วยเผาผลาญไขมัน

แพนเค้กไรย์ในนม: ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหาร

อาหารจานนี้ปรุงจากวัตถุดิบมาตรฐานโดยไม่เติมผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ ที่อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก นั่นคือสิ่งที่คุณยายของเราทำ ดังนั้นในการนวดแป้งคุณจะต้อง:

• ยีสต์ - 40 กรัม
• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 700 กรัมและ 300 กรัม
• บรรจุภัณฑ์นม 1 ลิตร
• น้ำ - 400 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนยละลาย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย - ประมาณ 5 กรัม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนม เทน้ำลงในภาชนะลึก เพิ่มยีสต์และคนส่วนผสม จากนั้นร่อนแป้งสาลีทั้งหมดผ่านตะแกรงลงในภาชนะ ถัดไปเพิ่มแป้งข้าวไรย์ แต่ไม่ใช่ปริมาตรที่ระบุทั้งหมด แต่เพียง 500 กรัมคนแป้ง (แป้ง) ที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาภาชนะด้วยบางสิ่ง ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวก็เหมาะ วางแป้งในที่อุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง (หรือหนึ่งชั่วโมง)

เมื่อไอน้ำถูกต้อง...

หลังจากนวด 1.5 ชั่วโมงคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนม ผสมการชงที่มีปริมาณเพิ่มขึ้น ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดงที่โขลกไว้ลงไป ใส่เนยใสเพียง 75 กรัม ปริมาณที่เหลือของส่วนผสมนี้จะยังคงมีประโยชน์สำหรับคุณ (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทนได้)

หลังจากกวนแป้งแล้ว ให้เทแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในภาชนะ ในตอนท้ายให้ผสมแป้งจนกว่าก้อนทั้งหมดจะหายไป เทนมอุ่นลงในสตรีมบาง ๆ ปิดฝาภาชนะอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากนั้นแป้งควรขึ้น 3 ครั้ง ผัดหลังจากขึ้นแต่ละครั้ง ในตอนท้ายก่อนอบให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว แป้งพร้อม! คุณสามารถเริ่มทำแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ ทากระทะด้วยเนยละลายหากจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการอบ

สูตรโดยใช้ kefir

ไม่จำเป็นต้องนวดแพนเค้กในนมธรรมดา ในสูตรใด ๆ สามารถแทนที่ด้วย kefir ด้วยส่วนผสมนี้แพนเค้กจึงมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ นอกจากนี้ kefir ยังทำให้อาหารมีประโยชน์ต่อลำไส้มากขึ้น นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• แป้งข้าวไรย์บดละเอียด - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• kefir สด - 3 ถ้วย;
• ไข่;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โซดาและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันวานิลลินและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

อุ่นน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเพิ่มยีสต์ ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาที ใช้ภาชนะอื่นแล้วตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือเท kefir และยีสต์ที่ละลายไว้ที่นี่ ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้น

คุณจะต้องใช้ภาชนะอื่นสำหรับทำแพนเค้กแป้งข้าวไรย์ตามสูตร ใช้ถ้วยร่อนแป้งลงไปเทเกลือวานิลลิน ในส่วนเล็ก ๆ ให้เริ่มเทส่วนผสมของยีสต์ kefir ผัดแป้งจนเนียนตั้งไฟประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ก่อนอบ ใส่โซดา น้ำมันทานตะวัน

ถ้าแป้งหนา ให้เติมน้ำเดือด ¼ ถ้วย แล้วผสมเร็วๆ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้ เพื่อให้อาหารจานดั้งเดิมละลายเนยและเตรียมชีสชิป ผสมส่วนผสมเหล่านี้ หล่อลื่นแพนเค้กอบด้วยส่วนผสมที่ได้ จากแป้งข้าวไรย์บน kefir และแม้กระทั่งสารเติมแต่งเหล่านี้พวกมันก็กลายเป็นสิ่งพิเศษ!

ทำแพนเค้กข้าวไรย์ในน้ำ

สำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตนเองและต้องการทำแพนเค้กข้าวไรย์เป็นอาหารเช้า สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เหมาะ - ไม่มีไข่ นม และคีเฟอร์ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 50 กรัมต่อชิ้น
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดังนั้นวิธีการปรุงแป้งในน้ำสำหรับแพนเค้กแป้งข้าวไร? เทแป้ง เกลือ น้ำตาลลงในชาม เติมน้ำแร่และตีทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำมันดอกทานตะวันและปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 10 นาที หล่อลื่นกระทะ 1 ครั้ง ตั้งให้ร้อนและเริ่มอบ เมื่ออบในกระทะขนาดใหญ่ คุณจะได้แพนเค้กประมาณ 5 ชิ้น

โดยสรุปแล้วควรสังเกตว่าแพนเค้กสามารถปรุงด้วยแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี จานนี้ดีต่อสุขภาพและน่าพอใจ เป็นที่ทราบกันว่าแพนเค้กแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมที่รับประทานเป็นอาหารเช้ามีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ ปริมาณของจานในแง่ของปริมาณเส้นใยที่มีประโยชน์นั้นเทียบเท่ากับแพนเค้กข้าวสาลี 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนมและตัวเลือกต่างๆ

2018-02-25 Galina Kryuchkova

ระดับ
ใบสั่งยา

2177

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

9 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

14 กรัม

262 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรสำหรับแพนเค้กแป้งข้าวไรย์แบบคลาสสิกกับนม

มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างหนึ่งที่คุณยายของฉันเปิดเผยกับฉัน แป้งไรย์ควรเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำ คนตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นวุ้น หากคุณไม่รอเวลาจะมีความรู้สึกของทรายบนฟัน

มิฉะนั้นการอบแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนมจะไม่แตกต่างจากกระบวนการทำอาหารจากแป้งสาลี คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน: แป้ง ไข่ และนม

วัตถุดิบ:

• 130 กรัม แป้งข้าวไรย์;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• นม 375 มล.
• 3 ฟอง;
• 2 กรัม เกลือ;
• 4 กรัม โซดา;
• 150 กรัม คาเวียร์สีแดง
• 70 กรัม เนย.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กคลาสสิกที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับนม

อุ่นนม ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องแต่ไม่ใช่น้ำเดือด

เทนมหนึ่งแก้วลงในแป้งข้าวไรย์แล้วถูให้เข้ากัน

จากนั้นใส่นมที่เหลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

แพนเค้กข้าวไรย์ในนมจะนิ่มถ้าคุณรอจนกว่ากลูเตนจะฟู ใช้เวลาของคุณ คนแป้งด้วยช้อนขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

แบ่งไข่ลงในแก้ว เกลือและตีเบา ๆ

เพิ่มส่วนผสมของไข่ลงในแป้ง

ตวงโซดา (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง

เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในแป้งโดยตรง

วางกระทะสองสามใบบนกองไฟ

ทากระทะด้วยจาระบีหรือน้ำมัน

ตีแป้งด้วยตะกร้อมือ.

ตรวจสอบคุณภาพของการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้อบแพนเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตร หากโพรบไม่ติด ให้กลับด้านดีและรสชาติปกติ จากนั้นเริ่มอบแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนม

ตั้งไฟกลาง.

ตักแป้งขึ้นด้วยทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นวงกลม ในกระทะที่อุ่นดี แป้งควร "ฟู่"

หลังจากผ่านไปสองนาทีแพนเค้กจะเป็นสีน้ำตาลและสามารถกลับด้านที่สองได้ด้วยไม้พายกว้าง ในระหว่างขั้นตอนการอบ ให้กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากแป้งข้าวไรจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วที่ก้นกระทะ

คุณมีแพนเค้กหอม ๆ สักกองไหม? จากนั้นวางจานอีกใบไว้ข้างๆเราจะจัดการกับไส้

ทาผิวแพนเค้กด้วยน้ำมันบางๆ.

นี่คือช่วงเวลาที่สนุกที่สุด! ตักคาเวียร์สีแดงขึ้น

จากนั้นมีสามตัวเลือก:
1. วางคาเวียร์ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กซึ่งพับครึ่งแล้วห่อด้วยหลอด
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าหนึ่งช้อนเต็มตรงกลางแล้วม้วนแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม
3. กระจายคาเวียร์กับเนยให้ทั่วพื้นผิวของแพนเค้ก

บันทึก:
ฉันชอบคาเวียร์ มีเปลือกที่นิ่มกว่าและไม่มีรสขม ฉันยังเสนอตัวเลือกที่อร่อย แต่ถูกกว่าสำหรับการบรรจุแพนเค้ก─นี่คือคาเวียร์หอก

ตัวเลือกที่ 2: แพนเค้กทำอาหารอย่างรวดเร็วจากแป้งข้าวไรย์กับนม

ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในแพนเค้กข้าวไรย์ด้วยนม พวกเขามีรสหวานอยู่แล้วและด้วยน้ำตาลพวกเขาจะมีสีเข้มขึ้นและไหม้ เพื่อเร่งกระบวนการเราจะอบแพนเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-21 ซม. หยิบแก้วที่สะดวกและวัดปริมาณอาหารด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ แป้งข้าวไรย์;
• 1.5 เซนต์ น้ำนม;
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำมันหนึ่งในสามแก้ว
• 3 ฟอง;
• เกลือ;
• โซดา;
• 65 กรัม เนย.

วิธีปรุงแพนเค้กอย่างรวดเร็วจากแป้งข้าวไรกับนม

อุ่นน้ำและเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าหรือผ้าขนหนู.

วางเครื่องทำเครปหรือกระทะบนความร้อน

ตอกไข่ใส่เกลือลงไปผัด

ใส่นมอุ่น เนย ไข่ และโซดาลงในแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เช็ดกระทะด้วยน้ำมันหมูแล้วอบแพนเค้กทดสอบ ถ้าแป้งกรอบแล้วให้พักแป้งไว้

อบแพนเค้กในกระทะร้อนและอย่าลืมพลิกด้านอื่น ๆ ให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ระหว่างแพนเค้กร้อนวางเนย

แพนเค้กทำจากแป้งข้าวไรย์ในนม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยม และนมข้น

วิธีทากระทะแพนเค้กอย่างรวดเร็ว:
1. ใช้แปรงซิลิโคน
2. ตัดน้ำมันหมูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วทิ่มบนส้อม
3. จุ่มขนมปังลงในเนย
4. หาปากกาขนนกยาว

ตัวเลือกที่ 3: แพนเค้กไรย์กับนมยัดไส้ชีสกระท่อมและลูกเกด

แพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลีนั้นคุ้นเคยกับการอบมากกว่า แต่แพนเค้กข้าวไรย์นั้นน่ารับประทานมากกว่า เราเสนอตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนวดแป้งแพนเค้กจากแป้งสองประเภท และเราจะทำไส้จากคอทเทจชีสครีมและลูกเกด

วัตถุดิบ:

• 250 กรัม แป้งข้าวไรย์;
• 80 กรัม แป้งสาลี;
• 4 ฟอง;
• น้ำ 180 มล.
• นม 500 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• 40 กรัม ซาฮารา;
• โซดา;
• 75 กรัม ครีมเปรี้ยว;
• 60 กรัม ลูกเกด;

300 กรัม ชีสกระท่อม

ทำอาหารอย่างไร

เทแป้งข้าวไรด้วยน้ำอุ่น

ตีไข่

หลังจากสามสิบนาที ใส่นมอุ่น แป้งสาลี ไข่ และโซดา

ผสมแป้งกับเครื่องผสม ตรวจสอบความสม่ำเสมอ สำหรับแพนเค้กบาง ๆ ควรเป็นเหมือนเฮฟวี่ครีม

จาระบีกระทะ

อบแพนเค้กทดลองเล็กน้อย ปรับความหนาแน่นของแป้งโดยเติมของเหลวหรือแป้ง

ใช้ทัพพีคนแป้งแล้วเทลงในกระทะร้อน

พลิกแพนเค้กที่ทอดไว้

พับแพนเค้กที่เสร็จแล้วเป็นกองแล้วเริ่มเตรียมไส้

เรียงลูกเกดและเติมน้ำอุ่น

บดชีสกระท่อมด้วยส้อม

ใส่ครีมและน้ำตาลลงไป ถูให้ทั่ว

ใส่ลูกเกดนึ่งลงไป

วางคอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแพนเค้ก

ตัดแต่งไส้เพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ทำซองแพนเค้ก. จากแป้งข้าวไรย์ในนมกลายเป็นขนมอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา! ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะลึกปิดฝาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ใส่แพนเค้กอุ่น ๆ กับคอทเทจชีสลงบนจานแบนแล้วเทครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกสำหรับการเติมเต้าหู้:
1. หั่นเนื้อแอปเปิ้ลหวานหรือลูกพีชเป็นชิ้นเล็กๆ
2. Lingonberries สตรอเบอร์รี่
3. ผักใบเขียวสับ (อย่าใส่น้ำตาลลงในคอทเทจชีสในกรณีนี้)

ตัวเลือกที่ 4: แพนเค้กไรย์ในนมกับเห็ด

ขมิ้นเล็กน้อยช่วยเพิ่มสีของแป้งสีเทา ดังนั้นแพนเค้กของคุณจะกลายเป็นสีทอง การบรรจุเห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• 259 กรัม แป้งข้าวไรย์;
• น้ำมัน 160 มล.
• นม 520 มล.
• 10 กรัม ขมิ้น;
• ครีม 70 มล.;
• 5 ฟอง;
• 190 กรัม แชมปิญอง;
• 75 กรัม ลูกา;
• โซดา;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

สูตรทีละขั้นตอน

ต้มแป้งข้าวไรกับนมอุ่น

ผัดและวางในที่อุ่น แพนเค้กข้าวไรย์ในนมจะอร่อยขึ้นหากใส่แป้ง

ใส่ไข่ โซดา และเกลือลงในแป้ง

เตรียมกระทะสองสามใบ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟให้ร้อน

นำเกลือออกจากกระทะที่เย็นแล้วด้วยผ้าแห้ง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วแปรงด้วยน้ำมันหมู

เทแป้งลงในทัพพี พลิกแพนเค้กที่ทอดแล้ววางแพนเค้กที่เสร็จแล้ววางบนจานหรือบนกระดาน

มาเริ่มเตรียมไส้กันเลย สับเห็ดและหัวหอม

ทอดในน้ำมัน

เพิ่มครีมและเคี่ยว

กระจายไส้ให้ทั่วบริเวณแพนเค้ก

ม้วนแพนเค้กเป็นหลอดแล้วผ่าครึ่ง

คุณสามารถตัดแพนเค้กแต่ละชิ้นออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่จานโดยเติมไส้ เสิร์ฟแพนเค้กยัดไส้เห็ดด้วยครีม

ตัวเลือกที่ 5: แพนเค้กนมไรย์กับปลาแซลมอน

คุณอยากลองทำแพนเค้กที่ไม่ธรรมดาจากตำราร้านอาหารเก่าๆ ไหม? แนะนำให้นวดแป้งยีสต์ จากนั้นเตรียมไส้วางชั้นบาง ๆ ในกระทะแล้วเทแป้งแพนเค้กหนา ๆ

วัตถุดิบ:

• 180 กรัม แป้งข้าวไรย์;
• 3 กรัม ซาฮารา;
• ไข่ 2 ฟอง
• 65 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง
• นม 300 มล.
• 150 กรัม เนื้อปลาแซลมอน;
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ผสมยีสต์กับแป้ง

เทส่วนผสมแห้งกับนมอุ่น

ใส่ไข่ เกลือ และน้ำมันลงในแป้งข้าวไรย์

สำหรับการหมักให้วางแป้งแพนเค้กในที่อุ่น

ต่อยแป้งที่ร่อนแล้วลงไป.

สำหรับการบรรจุคุณต้องตัดเนื้อปลาให้ละเอียดมาก

ใส่เครื่องแกงลงไปผัดกับน้ำมัน

โอนไส้ที่เสร็จแล้วไปยังชามแยกต่างหาก

ใส่ปลาลงในกระทะที่จะใช้ทำแพนเค้ก กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ

เติมชิ้นปลาด้วยแป้งหมัก

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน

ฝนตกปรอยๆ แพนเค้กข้าวไรย์ในนมกับปลาแซลมอนกับเนยละลายและโรยด้วยชีสขูด

แพนเค้กแป้งไรย์กับนมเป็นอาหารด่วนที่น่าประหลาดใจที่สามารถทำเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นเพื่อเติมพลังให้กับคนที่คุณรักในขณะที่กำลังเตรียมอาหารมื้อหลัก แพนเค้กข้าวไรย์แตกต่างจากแพนเค้กข้าวสาลีทั่วไป พวกเขาจะนุ่มกว่าและพลิกกลับได้ง่ายระหว่างการทอดในกระทะ หากใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์ในการปรุงอาหารการอบที่เสร็จแล้วจะมีสีเข้มและมีสีน้ำตาล เสิร์ฟแพนเค้กข้าวไรย์ทันทีหลังจากปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เนยละลาย แยมหรือนมข้น

แพนเค้กข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• นม - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงแพนเค้กข้าวไรย์ด้วยนม

เราใช้นมที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังควบคุมอาหาร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ เทนมลงในชามที่มีด้านสูง ตีไข่ไก่. ใช้เครื่องผสมในครัวหรือตะกร้อมือ คน.

โรยเกลือและน้ำตาลทรายลงในมวลนม ในขั้นตอนนี้ ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม กวนต่อไปเพื่อละลายคริสตัล

โรยแป้งข้าวไร ในขั้นตอนนี้ สำหรับการตี วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมอาหาร เนื่องจากทำหน้าที่เตรียมแป้งแพนเค้กได้อย่างดีเยี่ยมเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้ง

เทน้ำมันพืช คน. ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งน้ำซึ่งกระจายได้ง่ายที่ก้นกระทะ หากแป้งหนาให้เพิ่มนมเล็กน้อยและในทางกลับกัน

ส่งกระทะไปที่กองไฟ ระบายความร้อนได้ดี หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของอาหาร ควรทาจาระบีด้านล่างด้วยน้ำมันเล็กน้อย เทแป้งแพนเค้กส่วนหนึ่งลงไปตรงกลางกระทะร้อนแล้วเกลี่ยให้เป็นวงกลมให้ทั่วกระทะ ทอดไฟปานกลางจนสุกทั้งสองด้าน

แพนเค้กแป้งไรย์พร้อมนมพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในภายหลังทันทีหลังจากทอดแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

สำหรับแพนเค้กเสนอครีม, แยม, น้ำผึ้ง, นมข้น ชามีความสุข!

• เพื่อให้ได้แพนเค้กที่อร่อย แนะนำให้ผสมแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้งสาลีระดับพรีเมียม ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำหรือนมในปริมาณที่น้อยลง เนื่องจากแป้งข้าวไรมีความชื้นสูง
• การทำแพนเค้กบาง ๆ ไม่ใช่ปัญหา สิ่งสำคัญที่ต้องรู้คือความแตกต่างเล็กน้อย - ผสมนมทั้งหมดกับน้ำกรองในอัตราส่วน 1: 1 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำและนุ่ม แพนเค้กเหมาะสำหรับการบรรจุ
• เมื่อเตรียมแพนเค้กจากแป้งข้าวไรย์ในนมสดต้องเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ 30-40 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนนมมีเวลาทำปฏิกิริยาทางเคมีกับแป้งจากนั้นแพนเค้กจะนุ่มและห่อได้ง่าย หากคุณอบทันทีหลังจากเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์จะเปราะและแห้ง
• คุณสามารถใช้เนื้อสับ, เห็ดทอด, ผลเบอร์รี่สด, คาเวียร์, ปลาเค็มเล็กน้อย

การอบจากแป้งข้าวไรมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แตกต่างจากข้าวสาลีอย่างสิ้นเชิง และรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้งและเนื้อสัมผัส ตามทฤษฎีแล้วขนมอบข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ แต่ฉันมักจะอบจากแป้งสาลีดังนั้นการทำงานกับข้าวไรย์จึงเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับฉันมากกว่า 🙂

แพนเค้กข้าวไรย์เปิดออกโดยไม่คาดคิด: แป้งสีขาวเพิ่งหมดและเมื่อแป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir นวดแล้วคุณจะไม่วิ่งไปที่ร้านเพราะในระหว่างนี้แป้งอาจมากเกินไป และฉันมีแป้งไรย์ตั้งแต่ฉันอบขนมปังโฮมเมดและมัฟฟินข้าวไรย์ พบวิธีแก้ปัญหาและตอนนี้แป้งข้าวไรย์ถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับแพนเค้กแล้วกลายเป็น 1: 1 นั่นคือข้าวสาลีและข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง จากนั้นปรากฎว่านี่เป็นชุดค่าผสมที่ดีที่สุด แป้งทำออกมาดูดีมีสีสันมาก!

และแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะมีสีแดงก่ำ “สีคล้ำ” มากกว่าปกติ โดยมีสีน้ำตาลอมทองที่น่ารับประทาน และพวกเขากลายเป็นรสชาติที่ผิดปกติอ่อนโยนมากและหวานเล็กน้อย เด็กๆ ลองชิมและบอกว่าชอบแพนเค้กแป้งขาวมากกว่า แต่เมื่อพวกเขาพูดอย่างนั้น พวกเขาก็ยังกินแพนเค้กข้าวไรย์ต่อไป! 🙂

และอีกสิ่งหนึ่งฉันต้องการทราบว่าแพนเค้กแป้งข้าวไรย์แม้จะนุ่มมาก แต่ก็ถูกนำออกจากกระทะอย่างสมบูรณ์แบบ! ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ไม่มีปัญหาในการติดและการพลิกกลับอย่างแน่นอน และแม้ว่าฉันจะลืมใส่น้ำมันพืชลงในแป้งก็ตาม

วัตถุดิบ:

จำไม่ได้ว่ามีกี่อย่าง ตอนแรกว่าจะไม่ถ่ายรูป แต่ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องเล็งความแม่นยำตามสัดส่วนแพนเค้กเหล่านี้เป็นเช่นนั้นพวกเขาจะประสบความสำเร็จในทางใดทางหนึ่ง

• ไข่ 2-3 ฟอง
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• kefir ประมาณ 2 ถ้วยและนม 1 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา โซดา
• แป้ง - จำเป็นแค่ไหนสำหรับความสม่ำเสมอปกติสำหรับแพนเค้กเพื่อให้แป้งไม่เหลวเกินไป แต่เทได้ดี: ประมาณ 1-1.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการอบ:

ตีไข่ให้ฟูกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม เท kefir เทโซดาและผสม ร่อนแป้งลงในแป้ง - ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆกวนและสังเกตว่าเพียงพอหรือมากกว่าที่จะเพิ่ม หากคุณทำมากเกินไปและแป้งหนาไม่ต้องกังวล - เรายังมีนมตามแผน เทลงในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับแป้งสำหรับแพนเค้กโดยไม่มีก้อน

คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อให้แพนเค้กออกได้ดีขึ้น - หากคุณอบจากแป้งสาลีสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ แต่จากแป้งข้าวไรย์น้ำมันที่ถูกลืมอย่างน่าประหลาดใจไม่ได้ส่งผลต่อความง่ายในการถอดแพนเค้ก

หากแป้งยังข้นอยู่สามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย ถ้าเหลวไปใส่แป้งแล้วตีอีกครั้ง
เราตั้งกระทะให้ร้อนขึ้นและทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ด้วยสำลีพันด้วยผ้ากอซ

เทแป้งลงในกระทะด้วยทัพพีแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ เราอบแพนเค้กด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 20-30 วินาที

พลิกแพนเค้กด้วยไม้พายแล้วอบอีกด้านหนึ่ง

แพนเค้กสำเร็จรูปจะถูกลบออกบนจาน

ลองเลย เราชอบแพนเค้กข้าวไรย์!