อาหารจากซีเรียลและพาสต้า การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า อาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ส่วน: เทคโนโลยี

โมดูลมืออาชีพ:น. 02. ทำอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่วและพาสต้า ไข่ คอทเทจชีส แป้งโด .

เป้าหมาย:

เกี่ยวกับการศึกษา

- เพื่อศึกษาการเตรียมและปล่อยจานและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
กำลังพัฒนา
- เพื่อส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพทางสังคมและการสื่อสารของนักเรียน พัฒนากิจกรรมอิสระ
เกี่ยวกับการศึกษา
- เพื่อปลูกฝังให้นักเรียนมีวัฒนธรรมพฤติกรรมที่ถูกต้องในห้องเรียนความสนใจในอาชีพในอนาคต

ประเภทบทเรียน:รวมกัน

ประเภทอาชีพฉัน: การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

ระหว่างเรียน

1. เวทีองค์กร - สร้างแรงบันดาลใจ

1.1. การกำหนดระดับความรู้และแรงจูงใจเบื้องต้นของนักเรียน (หนังสือครู, แผ่นงาน 1.1)

2. การจัดระเบียบงานอิสระของนักเรียนในประเด็น (เอกสารการฝึกอบรม, แผ่นงาน 2.1)

2.1. ลักษณะของหลักสูตรที่สองจากอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่วและพาสต้า

2.2. แสดงวิดีโอด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารหลักสูตรที่สองจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

3. สรุปบทเรียน

3.1. ตรวจสอบระดับการดูดซึมของวัสดุ (แผ่นงาน 3.1)

3.2. การนำเสนออาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

3.3. การประเมินเครื่องมือและกิจกรรมการสอนของครู (ไดอารี่บทเรียน)

สมุดบันทึกของนักเรียน

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าเป็นอาหารแห้งและเก็บไว้ในตู้กับข้าว ธัญพืชเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น โจ๊กบัควีทหนึ่งมื้อ (ผลผลิต 225 กรัม) ครอบคลุม 16% ของความต้องการรายวันสำหรับคาร์โบไฮเดรตและ 12–14% สำหรับโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากธัญพืชนั้นด้อยกว่า รวมกับนม คอทเทจชีส ไข่ ฯลฯ อาหารจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่วจัดเป็นแคลอรี่สูง โจ๊กร่วนกับเนยส่วนหนึ่ง (ผลผลิต 225 กรัม) มี 225–325 กิโลแคลอรี ถั่วต้มหนึ่งหน่วยบริโภค (ให้ผลผลิต 215 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 20 กรัม กล่าวคือ 25% ของความต้องการรายวัน โปรตีนจากถั่วมีกรดอะมิโนที่มีกำมะถันต่ำ แต่เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ การขาดนี้จะชดเชยได้ จานถั่วมีวิตามินบีและ PP พาสต้าต้มเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนของพวกเขาเพิ่มขึ้นด้วยการเติมชีส, คอทเทจชีส, ไข่, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เมื่อใช้ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้าเป็นเครื่องเคียง ไม่เพียงแต่จะคำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมผสานเพื่อลิ้มรสด้วย เครื่องเคียงจากธัญพืชไม่เข้ากันกับปลา ยกเว้นโจ๊กบัควีทซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาทอด เครื่องเคียงข้าวเหมาะสำหรับเนื้อแกะ, ไก่ต้ม; ถั่วเข้ากันได้ดีกับจานเนื้อแกะ พาสต้าเป็นเครื่องเคียงอเนกประสงค์ อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหาร เครื่องเคียง และเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า คือ 65–70 0 ซ.

การจำแนกอาหารจากซีเรียล

ข้าวต้มสามารถปรุงจากซีเรียลชนิดใดก็ได้ พวกเขาจะต้มในน้ำ นม หรือส่วนผสมของนมและน้ำ ตามความสอดคล้อง ข้าวต้มจะถูกแบ่งออกเป็นร่วน หนืด และของเหลว ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของซีเรียลและของเหลวที่นำมาทำอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซีเรียลและพาสต้าจะดูดซับน้ำปริมาณมากเนื่องจากการเจลาติไนซ์ของแป้ง เจลาติไนซ์แป้งต้องใช้น้ำในปริมาณหนึ่ง: บัควีท - 200%, ข้าวฟ่าง - 250%, ข้าว - 300%, ข้าวบาร์เลย์มุก - 400%, พาสต้า - 250% เพื่อให้ได้ซีเรียลที่ร่วนจะต้องใช้น้ำในปริมาณเล็กน้อย: สำหรับบัควีท - 150%, ข้าวฟ่าง - 170%, ข้าวบาร์เลย์ - 240% เป็นต้น

เพื่อให้ได้โจ๊กที่มีความชื้น จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของของเหลวและซีเรียลอย่างระมัดระวัง ต้องวัดปริมาตรของจานสำหรับทำอาหารซีเรียล (หม้อ, หม้อไอน้ำ) ควรใช้หม้อไอน้ำหรือหม้อไอน้ำที่มีความร้อนทางอ้อม

การเตรียมซีเรียลสำหรับทำอาหาร

ธัญพืชจะถูกคัดแยกก่อนการอบชุบด้วยความร้อน แยกเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกและสิ่งสกปรกอื่น ๆ และธัญพืชขนาดเล็กและบดแล้วจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อเอามากีลีออก ซึ่งทำให้โจ๊กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่เลอะเลือน แล้วล้าง ลูกเดือยถูกล้างให้สะอาดเป็นพิเศษเพื่อเอามากีลีออกจากมัน ซึ่งทำให้ปลายข้าวมีรสขม

เมื่อล้างซีเรียลจะดูดซับน้ำบางส่วน (10-20%) และจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและซีเรียล ล้างซีเรียลในน้ำอุ่น (2-3 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ขั้นแรกล้างลูกเดือย ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำอุ่น (40°C) จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำร้อน (60–70°C) ข้าวบาร์เลย์ - ให้น้ำอุ่นเท่านั้น (น้ำ 2-3 ลิตรต่อซีเรียล 1 กก.) ล้างซีเรียล 2-3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง

บัควีท groats และ groats จากธัญพืชที่บดแล้วเช่นเดียวกับ groats ที่แบนไม่สามารถล้างได้เนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของโจ๊ก บัควีทมาถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบคั่วและดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการจัดหาเมล็ดข้าวบัควีท ซึ่งก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงซีเรียล

เมื่อได้รับซีเรียลดิบแล้ว ให้นำไปทอดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น บนแผ่นอบที่มีไขมันอุ่น (ซีเรียล 5% โดยน้ำหนัก) ซีเรียลจะวางในชั้นไม่เกิน 4 ซม. เพื่อไม่ให้ไหม้และทอดในเตาอบที่ 120 ° C ในระหว่างการทอดธัญพืชจะถูกผสมเป็นระยะ ทอดจนได้สีน้ำตาลอ่อน

หุงข้าวต้ม.

สำหรับการปรุงอาหารซีเรียลจะสะดวกกว่าที่จะใช้จานที่มีก้นหนาซึ่งวัดปริมาตร ทางที่ดีควรปรุงโจ๊กในหม้อต้มไอน้ำหรือในหม้อต้มที่มีความร้อนทางอ้อม เกลือและน้ำตาลใส่ในหม้อที่มีของเหลวจนกว่าซีเรียลจะหลับไปในอัตรา 5 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมสำหรับซีเรียล

groats ล้างทันทีก่อนหลับ (ควรอุ่น) วางในของเหลวเดือดและผสมเป็นระยะ ๆ ยก groats จากด้านล่างด้วยคราด เมื่อซีเรียลพองตัวและดูดซับน้ำทั้งหมด การกวนจะหยุดลง พื้นผิวของโจ๊กถูกปรับระดับ หม้อต้มปิดฝา ความร้อนจะลดลงเหลืออุณหภูมิ 90-100 ° C และปล่อยให้เย็น เพื่อเพิ่มความเปราะบางและปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มไขมันเมื่อปรุงโจ๊ก

Semolina ถูกต้มโดยการเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในของเหลวเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่สามารถต้มเซโมลินาได้มากกว่า 8-10 กิโลกรัมในแต่ละครั้ง

ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในนมได้ไม่ดีดังนั้นในการปรุงอาหารโจ๊กนมจากซีเรียลเหล่านี้พวกเขาจะถูกต้มครั้งแรกเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำปริมาณมากจากนั้นจึงระบายออกและซีเรียลจะราดด้วยนมหรือ นมเจือจางด้วยน้ำ

การเตรียมโจ๊กร่วน

โจ๊กหลวม Semolina ถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นสีเหลืองอ่อนผสมกับไขมันที่ละลายแล้วเทลงในน้ำเดือด ใน 20-30 นาทีโจ๊กจะพร้อมในเตาอบ ข้าวต้มจากบัควีทที่ไม่ได้คั่วมาใน 5-6 ชั่วโมงและจากบัควีททอด - ใน 2.5 ชั่วโมง ผลผลิตของโจ๊กร่วนคือ 2.1–3 กิโลกรัมจากซีเรียล 1 กิโลกรัม

ซีเรียลหลวมสามารถเสิร์ฟร้อนกับไขมันหรือเย็นกับน้ำตาล, นม, ครีม โจ๊กหลวมยังเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมทอดและไขมันไขมันและไข่สับเห็ดต้มสับและหัวหอมทอดกับไขมัน

บัควีท

ธัญพืชถูกเทลงในหม้อที่มีน้ำเดือดเดือดและผสมให้เข้ากัน เปลือกที่ลอยและเมล็ดกลวงจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เพิ่มไขมันและต้มกวนจนโจ๊กข้นหลังจากนั้นการกวนจะหยุดความร้อนจะลดลงและโจ๊กจะระเหยเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง มากกว่าซีเรียล จากซีเรียลดิบและปรุงเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง

โจ๊กข้าวฟ่าง.

ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดเดือดจำนวนมาก (มากถึง 6 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) และต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายทิ้ง 2.5 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม ปิดฝาหม้อต้มแล้วปรุงโจ๊กลดความร้อน

ข้าวต้ม.

วิธีแรก. ข้าวถูกเทลงในน้ำเดือดใส่ไขมันเกลือและต้มคน เมื่อข้าวพองตัว ลดความร้อนและปรุงโจ๊กเป็นเวลา 30-40 นาที

วิธีที่สอง (โจ๊กระบายน้ำ) ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดที่เดือด (6 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) ต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกไขมันจะถูกเติมและโจ๊กจะถูกนำไปเตรียมในเตาอบ 30-40 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น

ปรุงโจ๊กหนืด

พวกเขาปรุงด้วยนม น้ำ และนมที่เจือจางด้วยน้ำจากธัญพืชทุกประเภทตามกฎทั่วไป แต่ซีเรียลหลายชนิด (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี) ต้มในนมได้ยากกว่าในน้ำ ดังนั้นจึงปรุงต่างกัน .

ข้าวต้มนม.

ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นจึงเทซีเรียลกับนมร้อนและโจ๊กปรุงจนสุก เติมน้ำตาล, เนยลงในโจ๊กเสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันและเสิร์ฟ

โจ๊ก semolina นม

ต้มนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำเกลือน้ำตาลและเซโมลินาเทอย่างรวดเร็วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ ปรุงจนสุกเป็นเวลา 5 นาที Semolina ถูกต้มใน 20-30 วินาที เมื่อต้มซีเรียลจำนวนมากในเวลาเดียวกัน (4-6 กก.) คนงานคนหนึ่งสามารถเทซีเรียลลงไปได้ และอีกคนสามารถกวนของเหลวด้วยซีเรียลด้วยการตี พวกเขาปล่อยโจ๊กร้อนกับเนย น้ำตาล แยม และเย็นกับน้ำตาล

การเตรียมโจ๊กเหลว

ซีเรียลดังกล่าวถือเป็นของเหลวซึ่งให้ผลผลิต 5-6 กก. จากซีเรียล 1 กก. ปรุงซีเรียลในนม ผสมนมกับน้ำและในน้ำ พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับซีเรียลหนืด แต่ของเหลวถูกนำมามากกว่าปกติ พวกเขาถูกปล่อยออกมาเป็นอาหารอิสระด้วยเนยหรือเนยละลาย น้ำตาล และซีเรียลที่ต้มในน้ำที่มีไขมันที่กินได้ ซีเรียลเหลวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร

จานจากซีเรียล

Casseroles, พุดดิ้ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เกี๊ยวจัดทำขึ้นจากซีเรียลหนืด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซีเรียลหนืดจะถูกเตรียมให้หนาขึ้น โจ๊กใส่ไขมันไข่น้ำตาลและเติมวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์หวาน หม้อปรุงอาหารซีเรียลรสหวานและเผ็ดปรุงด้วยคอทเทจชีส ฟักทอง และผลไม้ หม้อปรุงอาหารที่ทำจากบัควีทหรือ Poltava groats กับคอทเทจชีสเรียกว่า krupenik พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักจะเตรียมในแม่พิมพ์และรวมถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว การแนะนำของวิปโปรตีนทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสง่างามและความพรุน

ข้าวหม้อ ข้าวฟ่าง เซโมลินา

โจ๊กหนืดที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C สามารถเพิ่มไข่ดิบน้ำตาลเพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งวานิลลินได้ มวลผสมจะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น ชั้นมวลควรอยู่ที่ 3-4 ซม. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกปรับระดับโดยทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวด้านบนและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง หม้อปรุงอาหารสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน ในวันหยุด ให้ราดด้วยเนยหรือเสิร์ฟครีมเปรี้ยวในน้ำเกรวี่

ครูพีนิก. Krupenik เรียกว่าหม้อปรุงอาหารที่ทำจากบัควีทหรือข้าวสาลีที่มีชีสกระท่อม

โจ๊กร่วนพร้อมถูกทำให้เย็นลงที่ (60-70) ° C, ชีสกระท่อมขูด, น้ำตาล, มาการีน, ไข่ดิบถูกเพิ่มและผสม มวลที่เตรียมไว้จะกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังพื้นผิวจะทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ (250–280) ° C ความพร้อมของ krupenik ถูกกำหนดโดยการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองและโดยด้านหลังขอบของแบบฟอร์ม เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

พุดดิ้ง พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักจะเตรียมในแม่พิมพ์และรวมถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว วิปโปรตีนทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสง่างามและความพรุน พุดดิ้งอบและนึ่ง

โจ๊กหนืดถูกทำให้เย็นลงที่ (60–70) ° C, ไข่แดงบดกับน้ำตาล, เพิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้, ผสม, โปรตีนที่ตีแล้วเติม, วางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของ ไข่และครีมเปรี้ยวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ (250–280)° C ในวันหยุดพวกเขาจะราดซอสหวาน สำหรับพุดดิ้งอบไอน้ำ มวลจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยมาการีน ใส่ในหม้อนึ่งแล้วต้มจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

ลูกชิ้นและลูกชิ้น ปรุงจากข้าวฟ่างหนืด ข้าว เซโมลินาและโจ๊กข้าวสาลีซึ่งต้มในส่วนผสมของน้ำกับนมหรือน้ำ โจ๊กถูกทำให้เย็นลงที่ (60-70) ° C เพิ่มไข่ผสมและขึ้นรูปเป็นลูกชิ้นหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขาชุบเกล็ดขนมปังทอดกับไขมันและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซอสเห็ด คุณสามารถปรุงลูกชิ้นและชิ้นเนื้อหวานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวาน

เกี๊ยว. ปรุงจากโจ๊กหนืดนม เพิ่มไขมันลงไปทำให้เย็นลง (60–70) ° C แนะนำไข่ตีให้เข้ากันและตัดเกี๊ยว คุณสามารถปรุงจากบัควีทบด เกี๊ยวสำเร็จรูปต้มในน้ำเค็ม (5-6) นาทีแล้วปล่อยด้วยเนยหรือเนยและชีสขูดหรือครีม เกี๊ยวบัควีทสามารถต้มในนมและเสิร์ฟพร้อมกับมัน

การเตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร

พืชตระกูลถั่วหลังจากการคัดแยกจะล้าง 2-3 ครั้งด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวและแช่ในน้ำเย็น (ยกเว้นถั่วที่ปลอกเปลือก) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง .

เมื่อแช่พืชตระกูลถั่ว มวลและปริมาตรจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ความชื้นแทรกซึมเมล็ดพืชส่วนใหญ่ผ่านฮิลัม - ที่ที่ยึดติดกับเมล็ดพืช มวลของถั่วแช่เพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าและปริมาตร 1 กก. อยู่ที่ประมาณ 3 ลิตร

ถั่วปรุงอาหาร

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชนิดของพืชตระกูลถั่ว เวลาในการรวบรวม โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาต้มคือ: สำหรับถั่วเลนทิล 40-60 นาที ถั่ว - 60-90 นาที ถั่ว - 1-2 ชั่วโมง โซดาไม่ควรใช้เพื่อทำให้น้ำอ่อนตัวและเร่งการปรุงพืชตระกูลถั่ว การทำลายวิตามินบีส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมในทางเดินอาหารและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ลดลง ก่อนปรุงอาหาร น้ำจากธัญพืชที่แช่ไว้จะถูกระบายออก เทน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม) แล้วต้มในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยการต้มต่อเนื่องแต่ไม่เดือด

เมื่อปรุงถั่วสี หลังจากเดือด 15-20 นาที ควรสะเด็ดน้ำออก แล้วจึงเทน้ำร้อนอีกครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดรสขมฝาดของถั่วและกำจัดสีที่น่าเกลียดและมืดมากของอาหารสำเร็จรูป

เกลือทำให้การปรุงอาหารช้าลง ดังนั้นควรใส่ถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุง กรดยังชะลอการย่อยได้ของพืชตระกูลถั่ว คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงรสด้วยซอสได้หลังจากนำพืชตระกูลถั่วพร้อมแล้วเท่านั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติหลังการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่รากหรือผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอท แต่จากนั้นก็ควรเอาออก หากน้ำไม่ดูดซึมอย่างสมบูรณ์ควรระบายยาต้ม ในซีเรียลสำเร็จรูป เมล็ดพืชตระกูลถั่วควรเป็นเมล็ดที่สมบูรณ์ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสม่ำเสมอและคงรูปร่างไว้ ผลผลิต 2.1 กก. ต่อซีเรียล 1 กก.

น้ำซุปข้นถั่ว พืชตระกูลถั่ว (โดยปกติคือถั่ว) ต้มบดหรือถูเติมเกลือและน้ำมันพืช มันฝรั่งบดถูกสร้างขึ้นบนจานในสไลด์โดยมีรอยหยักซึ่งเทเนยละลายหรือน้ำมันพืชที่มีหัวหอมทอด

พาสต้าจาน.

พาสต้าปรุงได้สองวิธี

วิธีแรกคือการระบายน้ำ

เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามที่มีน้ำเกลือเดือด (5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) แล้วต้มจนนิ่มในน้ำเดือดเร็ว กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับก้น ของจาน ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 30-40 นาที วุ้นเส้น 10-15 นาที ก๋วยเตี๋ยวเป็นเวลา 25-30 นาที พาสต้าที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรง (กระชอน) น้ำซุปสามารถระบายออกได้ โอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามที่มีเนยละลายแล้วผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้เกาะติดกันและก่อตัวเป็นก้อน

เมื่อปรุงสุกแล้ว พาสต้าจะมีมวลเพิ่มขึ้น 2.5–3 เท่าเนื่องจากการดูดซับน้ำด้วยแป้งเจลาติไนซ์ การเพิ่มมวลเรียกว่าการเชื่อม เมื่อปรุงอาหารในวิธีแรกการเชื่อมคือ 150% น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับทำซุป

วิธีที่สองคือการไม่ระบายน้ำ

พาสต้าสำหรับหม้อปรุงอาหารและพาสต้าปรุงในลักษณะนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร ใช้พาสต้าเป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว เชื่อมเป็น 200% พาสต้าเทลงในน้ำเดือดที่เดือด (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมน้ำ 2.2 ลิตรและเกลือ 30 กรัม) และปรุงจนข้น เพิ่มไขมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดฝาจานและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเช่นโจ๊ก

พาสต้าจาน.

พาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันจะเสิร์ฟร้อนเป็นจานอิสระหรือกับข้าว โรยพาสต้าด้วยชีสขูด, บรินซาหรือผสมกับมะเขือเทศสีน้ำตาล, หัวหอม, เห็ดต้ม, คุณจะได้รับอาหาร: พาสต้ากับชีส (brynza), พาสต้าในมะเขือเทศ, พาสต้ากับเห็ด ฯลฯ

พาสต้ากับชีส brynza หรือคอทเทจชีส พาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมัน โรยหน้าด้วยชีสขูดหรือ brynza ก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสถูและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะเขือเทศ พาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันผสมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่น โรยพาสต้าด้วยสมุนไพรในวันหยุด

พาสต้าต้มกับเห็ด ผัดหัวหอมสับ ใส่ ถึงเห็ดต้มหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดมาผสมกัน กับพาสต้าต้ม

พาสต้าต้มกับผัก พาสต้าที่ปรุงสุกจะผสมกับแครอทที่เตรียมไว้ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศบดแล้วนำไปอุ่นประมาณ 5-7 นาที สามารถเพิ่มถั่วเขียวลงในจานได้ พาสต้าอบกับไข่ ชีส คอทเทจชีส พวกเขาปรุงสำหรับการอบโดยไม่ต้องเอียง (ใช้น้ำ 2.2 ลิตรและเกลือ 30 กรัมสำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัม)

พาสต้ากับแฮมและมะเขือเทศ เห็ดสับ หัวหอม แฮมทอดในไขมัน เติมมะเขือเทศบดสีน้ำตาลแล้วคลุกเคล้ากับพาสต้าต้ม โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด

พาสต้า. ต้มพาสต้าในลักษณะที่ไม่ระบายน้ำในนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ จากนั้นนำไปแช่เย็นถึง 60°C ใส่ไข่ดิบ บดกับน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นมวลจะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังพื้นผิวจะถูกปรับระดับโรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ พาสต้าพร้อมแล้วเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมเนย ซอสหวาน หรือแยม

พาสต้าอบด้วยชีส พาสต้าต้มปรุงด้วยวิธีที่ 2 ปรุงรสด้วยมาการีน วางบนกระทะที่ทาไขมันไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน โรยด้วยเนย อบในเตาอบจนแป้งกรอบ แบบฟอร์ม เสิร์ฟในกระทะเทเนยในวันหยุด

Lapshevnik กับคอทเทจชีส ชีสกระท่อมเช็ดผสมกับไข่ดิบปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมบะหมี่หรือวุ้นเส้นแบบไม่ระบายน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสกับนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ มวลผสมกันอย่างดีกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือในแม่พิมพ์พื้นผิวเรียบทาจารบีด้วยครีมและอบในเตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและหั่นเป็นบางส่วน ในวันหยุดให้ราดด้วยเนยหรือเติมซอสหวาน ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

โจ๊กหลวม

รูปร่าง – เมล็ดธัญพืชที่บวมจนหมด ส่วนใหญ่คงรูปร่างและแยกออกจากกันได้ง่าย ข้าวต้มปรุงรสด้วยไขมัน น้ำตาลหรือนม ส่วนประกอบ: หัวหอม, เบคอน, สมอง, ตับ, เห็ด - แปรรูปและหั่นตามเทคโนโลยีและกระจายอย่างสม่ำเสมอในจาน

โจ๊กหนืด

ลักษณะที่ปรากฏ - เมล็ดธัญพืชบวมอย่างสมบูรณ์ต้มดี ข้าวต้มปรุงรสด้วยไขมันหรือน้ำตาล ส่วนประกอบ: ฟักทอง, ลูกพรุน, แครอท - แปรรูปและหั่นตามเทคโนโลยีและกระจายอย่างสม่ำเสมอในจาน เกี๊ยวเซโมลินาราดด้วยครีมหรือเนยแล้วโรยด้วยชีสขูด

โจ๊กเหลว

ลักษณะที่ปรากฏ - เมล็ดธัญพืชบวมอย่างสมบูรณ์ต้มดี ข้าวต้มปรุงรสด้วยไขมัน, น้ำตาล, แยม, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้งหรือโรยด้วยอบเชย

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เมล็ดพืชมีความนุ่ม โจ๊กที่ร่วนซุย - ร่วน, ไม่หนืด; หนืด - หนืด; ของเหลว - กระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน ไม่มีก้อนในโจ๊ก semolina ส่วนประกอบเพิ่มเติมมีลักษณะที่สม่ำเสมอสำหรับพวกเขา

สี - ลักษณะของซีเรียลและส่วนประกอบที่ใช้แล้ว (เห็ด เบคอน สมอง ตับ ลูกพรุน ฯลฯ) รสชาติและกลิ่น - ซีเรียลที่ร่วนพร้อมส่วนประกอบ - รสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ซีเรียลหนืด - หวาน (กับลูกพรุน - เปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย); ซีเรียลเหลวปรุงรสด้วยไขมัน - มีรสเค็มมาก เกี๊ยว semolina - เค็ม (กับชีส) และเปรี้ยวเล็กน้อย (พร้อมครีม) ข้าวต้มที่เติมน้ำตาล แยม แยม ฯลฯ เมื่อเสิร์ฟมีรสหวาน ลักษณะกลิ่นของธัญพืช (ไม่มีกลิ่นอับ รสขม และรสแปลกปลอมอื่นๆ) และส่วนประกอบอื่นๆ ตามสูตร

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

รูปร่าง. Krupenik, หม้อ, พุดดิ้งที่มีพื้นผิวสีสม่ำเสมอ, มีเปลือกหยาบ, รูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, เทด้วยครีม, ไขมัน, ซอสหวานหรือแยม (พุดดิ้งเซโมลินาหรือซีเรียลอื่น ๆ )

ลูกชิ้นมีลักษณะกลมแบนลูกชิ้นเป็นวงรีแบนปลายแหลมด้านหนึ่งมีผิวหยาบสีสม่ำเสมอไม่มีรอยแตกราดด้วยครีมเปรี้ยวหวานครีมเปรี้ยวหรือซอสนม Pilaf - เมล็ดข้าวบวมจนหมด รักษารูปร่าง แยกออกจากกันได้ง่าย พร้อมส่วนประกอบเพิ่มเติม (ลูกเกด แครอท หัวหอม ฯลฯ)

ความสอดคล้องของ krupenik, casseroles, puddings, cutlets, meatballs เป็นเนื้อเดียวกัน krupenik และส่วนประกอบในนั้นนุ่มและคงรูปร่างไว้ ไม่มีก้อนในผลิตภัณฑ์ที่มีเซโมลินา มวลของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นยืดหยุ่น krupenikov - ค่อนข้างร่วน; พุดดิ้ง - นุ่มนุ่ม ใน pilaf เมล็ดข้าวและส่วนประกอบจะนิ่ม มีความหนาแน่นปานกลาง โดยคงรูปทรงไว้

สี. เปลือกของ krupenik, casseroles, พุดดิ้ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น - สีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน เกี่ยวกับการตัด - ลักษณะของซีเรียลและส่วนประกอบที่ใช้แล้ว (คอทเทจชีส, แครอท, ฟักทอง, ฯลฯ ) ซอส - ลักษณะของพวกเขา ข้าวใน pilaf มีสีขาว มีสีเหลืองอ่อนและสีส้ม ส่วนประกอบของจานมีสีเฉพาะสำหรับพวกเขา

รสชาติและกลิ่น รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะของซีเรียลและส่วนประกอบ: krupenik, หม้อหุงข้าวกับคอทเทจชีสและผลไม้สด, ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นกับคอทเทจชีสมีรสหวาน, หม้อปรุงอาหารและพุดดิ้งอื่น ๆ มีรสหวาน (พุดดิ้งผลไม้กระป๋องมีรสหวาน วานิลลิน, ถั่ว); pilaf - โดยทั่วไปสำหรับข้าว, แครอท, หัวหอม, ลูกเกดที่มีรสชาติที่ถูกใจของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, barberry)

ลักษณะกลิ่นของซีเรียล (ไม่มีกลิ่นอับและกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ) และส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจาน ขึ้นอยู่กับสูตร

จานถั่ว

รูปร่าง. ในจาน: พืชตระกูลถั่วที่มีไขมัน, กับหัวหอม, กับเนื้อซี่โครงรมควันหรือเนื้อซี่โครง, ในซอส, ในซอสกับเบคอน, กับกะหล่ำปลีตุ๋น - พืชตระกูลถั่วที่ไม่ผ่านการต้ม, แยกออกจากกันได้ง่าย (ยกเว้นพืชตระกูลถั่วที่มีไขมัน) พร้อมซอสที่จัดเตรียมไว้ ในสูตร

น้ำซุปข้นจากพืชตระกูลถั่ว, พืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง - มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือด้วยส่วนประกอบสับ (หน้าอก, เนื้อซี่โครง, เบคอน - ลูกบาศก์, หัวหอมสับ)

หม้อปรุงอาหาร - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมราดด้วยซอสครีมแดงหรือเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของเมล็ดพืชตระกูลถั่วและส่วนประกอบอื่นๆ มีความนุ่ม แน่น (ไม่ต้ม) ในน้ำซุปข้นและหม้อปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง - เป็นเนื้อเดียวกัน (ถั่วเขียวสดหรือถั่วชนิดอ่อนบรรจุกระป๋องที่คงรูปร่างไว้)

สี. จานมีสีแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่ว: เมื่อใช้ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, อันดับ - สีน้ำตาลอ่อน, สีเทาน้ำตาล, สีเทาน้ำตาลกับโทนสีเขียว; ถั่ว - ขาวอมเทาหรือน้ำตาลอ่อน สีของส่วนประกอบ ลักษณะของสายพันธุ์

ถั่วกับไข่ - สีเขียว (ถั่วเขียวสด) หรือสีเทาอมเขียว (ถั่วเขียวกระป๋อง) ที่มีเปลือกสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลทองสลับกับสีเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี)

รสชาติและกลิ่น รสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะของพืชตระกูลถั่ว ส่วนผสม และซอสที่มีให้ในสูตรมีรสเค็ม ซอสให้รสเปรี้ยว ในถั่วที่มีไข่รสชาติที่น่าพึงพอใจเสริมด้วยพริกไทยดำและผักชีฝรั่งหรือผักชี

ลักษณะกลิ่นของพืชตระกูลถั่วและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ระบุในสูตร

พาสต้าจาน.

รูปร่าง. พาสต้ายังคงรูปทรง แยกออกจากกันได้ง่าย และด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ในสูตร

มักกะโรนีอบกับชีสหรือไข่, ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้า - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, พื้นผิวไม่เรียบ, เป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย, สีไม่สม่ำเสมอ, เทด้วยไขมันหรือครีมเปรี้ยว (ก๋วยเตี๋ยว) ความสอดคล้องของพาสต้าในจานนั้นนุ่มยืดหยุ่นและหนาแน่นปานกลาง (ไม่ต้ม); แฮม, เห็ด - หนาแน่น; ถั่วเขียวกระป๋อง - นุ่ม ไม่มีก้อนในจานก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นพาสต้าและส่วนผสมเข้ากันดี

สีของพาสต้าที่มีไขมันหรือกับครีมเปรี้ยว, ชีส, ชีส, คอทเทจชีสเป็นครีมอ่อน, เหลืองอ่อนหรือเทาอ่อน จานพาสต้าที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือแครอท - ส้มที่มีโทนสีแดงหรือสีส้มอ่อนที่มีโทนสีแดงหรือสีส้มอ่อน ส่วนประกอบที่ระบุในสูตร (เห็ด, แฮม, ถั่วลันเตากระป๋อง ฯลฯ ) ลักษณะเฉพาะคือเปลือกของพาสต้าอบ กับไข่มักกะโรนี - สีน้ำตาลทอง; ก๋วยเตี๋ยว - ครีมเนื้อสีส้มทอง มักกะโรนีอบกับชีส - สีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนต่างกัน

รสชาติและกลิ่น รสชาติของอาหารทั่วไปสำหรับพาสต้าและส่วนประกอบที่มีให้ในสูตร: กับมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีส - เปรี้ยวเค็ม; กับชีส, เฟต้าชีส - เค็มมาก; พาสต้า "- หวาน; ก๋วยเตี๋ยว-เปรี้ยว-หวาน ลักษณะกลิ่นของส่วนประกอบที่ระบุในสูตร

แผ่นงาน 1.1

การกำหนดระดับความรู้และแรงจูงใจเบื้องต้นของนักเรียน

1. คุณรู้จักอาหารและเครื่องเคียงของซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าอะไรบ้าง?
2. ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหาร?
3. การเตรียมซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าสำหรับทำอาหารมีอะไรบ้าง?

ใบงานกับงาน 2.1

แก้ไขวัสดุ

1. ระบุข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเตรียมซีเรียล
2. งาน: กรอกตารางเพื่อเตรียมซีเรียลร่วน

№	คำถาม	ข้าวต้ม
№	คำถาม	บัควีทร่วน	น้ำนมข้าวเหนียว	นมเซโมลินาเหลว
1	สินค้า
2	สูตรอาหาร
3	เทคโนโลยีการทำอาหาร
4	โหมดเทคโนโลยี
5	วันหยุด
6	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

3. งาน: กรอกตารางทำอาหารจากซีเรียล

№	คำถาม
№	คำถาม	หม้อหุงข้าว	พุดดิ้งเซโมลินา	ไส้ข้าว
1	สินค้า
2	สูตรอาหาร
3	เทคโนโลยีการทำอาหาร
4	โหมดเทคโนโลยี
5	วันหยุด
6	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

4. งาน: กรอกตารางสำหรับทำอาหารจากพืชตระกูลถั่วและพาสต้า

	คำถาม	พาสต้าต้มกับผัก	ถั่วบด	บะหมี่กับคอทเทจชีส
1	สินค้า
2	สูตรอาหาร
3	เทคโนโลยีการทำอาหาร
4	โหมดเทคโนโลยี
5	วันหยุด
6	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ใบงานกับงาน 3.1

การตรวจสอบระดับการดูดซึมของวัสดุ

จัดทำรูปแบบการเตรียมเทคโนโลยี:

1) ข้าวฟ่างหรือโจ๊กกับลูกพรุน
2) โจ๊กข้าวฟ่างกับชีสกระท่อม;
3) โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับเนย;
4) โจ๊กข้าวสาลีกับเบคอนและหัวหอม;
5) ข้าวต้มกับชีส

การนำเสนอ.

แต่ละกลุ่มกำลังทำงานในการนำเสนอ วัตถุประสงค์ของการนำเสนอคือเพื่อให้คำแนะนำในการเตรียมอาหารหรือเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า แต่ละกลุ่มมีเวลาพูด 5 นาที

คำถามต่อไปนี้จะช่วยคุณวางแผนการนำเสนอของคุณ พยายามตอบคำถามแต่ละข้อ จำไว้ว่านี่ไม่ใช่การทดสอบสิ่งที่ทำ แต่เป็นการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและประสบการณ์

1. เลือกจานหรือเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าตามคอลเลกชันของตำรับอาหาร
2. เขียนสูตร
3. ให้คำอธิบายเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารตามตัวอย่างที่นำเสนอ
4. อธิบายสนาม
5. อธิบายข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานหรือเครื่องเคียง
6. คำแนะนำของคุณ

ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์!

ไดอารี่บทเรียน

หัวข้อ_______________________________________________

กลุ่มหมายเลข____

ชื่อโมดูล _____________________________

พอใจ

ที่ผิดหวัง

ธัญพืช พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว
ที่แนะนำ:ซีเรียลบดและกึ่งหนืดที่ทำจากข้าวโอ๊ต บัควีท เซโมลินา ข้าว ต้มในน้ำหรือนมครึ่งหนึ่ง ซูเฟล่ซีเรียล พุดดิ้งครึ่งหนึ่งกับคอทเทจชีส หม้อปรุงอาหาร พาสต้าต้ม.
ไม่รวม:ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ซีเรียลร่วน, พืชตระกูลถั่ว

เมนูจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

เว็บไซต์อยู่ระหว่างการพัฒนาและจะทยอยเติมสูตรตามรายการด้านล่าง ผู้อ่านที่รัก หากคุณมีสูตรอาหารที่สอดคล้องกับโภชนาการอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ คุณสามารถส่งข้อความถึงฉันโดยใช้แบบฟอร์มคำติชม - "เสนอสูตรอาหาร" แบบฟอร์มคำติชมจะอยู่ที่ด้านบนสุด ที่บรรทัดบนสุดของหน้าใดๆ ของเว็บไซต์

คุณสามารถกินอะไรกับตับอ่อนอักเสบตามอาหารหมายเลข 5p:

หม้อเซโมลินา
หม้อตุ๋น Semolina กับแอปเปิ้ล
หม้อตุ๋นข้าวสาลี
หม้อหุงข้าว
หม้อหุงข้าวกับคอทเทจชีส
ข้าวต้มจากซีเรียล "Hercules" กับลูกพรุน
โจ๊กเซโมลินานม
โจ๊ก Semolina กับน้ำซุปผลไม้
โจ๊ก Semolina กับลูกเกดดำและลูกเกด
โจ๊กนมหนืดข้าวโอ๊ต
โจ๊กข้าวโอ๊ตบดจากซีเรียล "Hercules" นม
โจ๊กข้าวสาลีหนืด
โจ๊กข้าวเหนียวฟักทอง
ข้าวต้มนม
โจ๊กนมข้าวบาร์เลย์
บะหมี่กับคอทเทจชีส
พาสต้า
พาสต้าต้ม
มักกะโรนีต้มกับชีส
พาสต้าต้มกับคอทเทจชีส
ข้าว pilaf กับผลไม้และลูกเกด
ข้าว pilaf กับผลไม้แห้ง
พุดดิ้งเซโมลินากับลูกพีชกระป๋อง
พุดดิ้งข้าวแอปเปิ้ลกระป๋อง
พุดดิ้งข้าวแอปเปิ้ล
นึ่งเซโมลินานึ่ง

คุณสามารถกินอะไรกับตับอ่อนอักเสบตามอาหารหมายเลข 5:

ข้าวลูกชิ้นหรือชิ้นทอดกับแครอท
Zrazy จากบัควีทกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว
โจ๊กบัควีทหนืด
โจ๊กบัควีทหลวม
โจ๊กบัควีทกับตับ
โจ๊กข้าวโพดนมหนืด
โจ๊กข้าวผัด
ข้าวฟริตเตอร์กับแอปเปิ้ล
พุดดิ้งข้าวโพดกับคอทเทจชีส
ข้าวโพดกับแครอทและแอปเปิ้ล
โจ๊กนมข้าวบาร์เลย์

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

ตำนานเกี่ยวกับถั่วจะย้อนกลับไปสมัยโบราณ คำว่า "ถั่ว" กลับไปที่ภาษาสลาฟทั่วไปและแปลว่า "ขูด" อย่างแท้จริง มีตำนานดังกล่าวในรัสเซีย ผู้คนอาศัยอยู่บนแผ่นดินโลก เดินจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ผู้คนประสบกับปัญหาและความยากลำบาก พวกเขาเดินไปตามถนนและโยนเมล็ดถั่วตามริมถนน พวกมันแตกหน่อและสุกงอม ช่วยชีวิต nepecelens จำนวนมากจากความอดอยาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่คนสมัยก่อนจะพูดว่า "ถั่วนั้นพังทลายเป็นถนนสิบสี่สาย"

นักภาษาศาสตร์แนะนำว่าที่มาของชื่อ "พาสต้า" มีความเกี่ยวข้องกับคำภาษากรีกโบราณว่า "มาคาเรีย" ซึ่งแปลว่า "พระคุณ" "ความสุข" ดังนั้นชาวกรีกโบราณจึงเรียกผลิตภัณฑ์แป้งที่พวกเขาชอบ พาสต้าที่แพร่หลายที่สุดคือในอิตาลี ที่นี่พวกเขาได้กลายเป็นอาหารประจำชาติ ชาวเนเปิลส์เชื่อว่าเจ้าของโรงเตี๊ยมจากเนเปิลส์ Marco Aroni คิดค้นพาสต้า ในศตวรรษที่ 18 เมื่อ Marco Aroni อาศัยอยู่ บะหมี่ (แถบแป้งแห้ง) เป็นอาหารอิตาเลียนที่โปรดปราน วันหนึ่งลูกสาวของ Aroni กำลังเล่นกับแป้ง เธอบิดเป็นหลอดบาง ๆ ยาว ๆ แล้วแขวนไว้บนราวตากผ้า Aroni ผู้มีไหวพริบตัดสินใจปรุง "ของเล่น" ของลูกสาว ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟให้แขก ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย ไม่นานจานใหม่นี้อนุญาตให้เจ้าของโรงเตี๊ยมผู้ต่ำต้อยกลายเป็นเจ้าของโรงงานพาสต้าแห่งแรกของโลก

ในรัสเซียพาสต้าปรากฏขึ้นเมื่อ 200 กว่าปีที่แล้ว แต่อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัย

เป็นพาสต้าที่เราเป็นหนี้การประดิษฐ์ของส้อมสมัยใหม่ที่มีหลายง่าม - เพื่อความสะดวกในการกินปาเก็ตตี้ พาสต้าเป็นจุดเริ่มต้นของวันหยุดแสนสนุกของมุขตลกและมุขตลกที่นำไปใช้ได้จริงในวันที่ 1 เมษายน ในปี 1957 ผู้ประกาศข่าวของ BBC ได้รายงานเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพาสต้าที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในสวิตเซอร์แลนด์ ทางโทรทัศน์ได้แสดงคลิปวิดีโอที่ชาวนารวบรวมพาสต้าในทุ่ง และเสียงของผู้ประกาศรายงานความสำเร็จหลักของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในการเกษตร ซึ่งจัดการปลูกพาสต้าในทุ่งของสวิตเซอร์แลนด์ได้ นอกจากนี้ ในแนวตั้งและแนวนอนไม่ใช่แนวตั้ง ตามมาด้วยเสียงเรียกร้องจากผู้ชมในสตูดิโอซึ่งขอให้ส่งต้นกล้าไป และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สงสัย เพราะก่อนหน้านี้ทราบกันว่าพาสต้าทำมาจากแป้ง ตั้งแต่นั้นมา คำพูดที่ว่า “อย่าห้อยบะหมี่ติดหู” ก็ปรากฏขึ้น

จานถั่ว

ลักษณะของวัตถุดิบ

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วเขียว ถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วชิกพี และถั่วชิกพี สารโปรตีนของถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ในแง่ของปริมาณโปรตีน พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ครอบครองสถานที่แรกในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืช ปริมาณวิตามินบีและแร่ธาตุสูงยังเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทพืชตระกูลถั่ว ถั่วไม่ปลอกเปลือก (ทั้งเปลือก) ปอกเปลือก (ผ่าครึ่ง) สับและอยู่ในรูปแบบของแป้งถั่ว ถั่วเขียวเป็นเมล็ดพืชแห้งของถั่วที่ไม่สุก ถั่วเขียวย่อยง่ายและมีรสชาติอ่อนๆ

ถั่วมีจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปของธัญพืชไม่ขัดสี ตามสีจะแบ่งออกเป็นสีขาวสีและส่วนผสม การผสมสีที่ต่างกันนั้นไม่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากถั่วต่าง ๆ มีการย่อยได้ต่างกัน

ถั่วมีเมล็ดแบนหลากสี ต้มและย่อยได้ง่าย

ก่อนปรุงอาหารจะคัดแยกพืชตระกูลถั่วเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเมล็ดพืชที่เสียหาย ล้าง 2-3 ครั้งด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำเย็น (ยกเว้นถั่วที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง การแช่จะช่วยลดเวลาในการปรุงและช่วยรักษาได้ดียิ่งขึ้น รูปร่างของพืชตระกูลถั่ว เมื่อแช่แล้วมวลของพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ในกระบวนการแช่น้ำ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส ในน้ำอุ่น พืชตระกูลถั่วจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก และส่งผลให้กรดจำนวนเล็กน้อยชะลอการย่อยได้

กฎการทำอาหารทั่วไป

พืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นด้วยปริมาณเส้นใยสูงนอกจากนี้เมล็ดพืชตระกูลถั่วยังมีเปลือกหนาอยู่ด้านบนจึงต้มให้นิ่ม ถั่วสีบางชนิดมีสารพิษที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสีเข้ม ดังนั้นเมื่อต้มถั่วดังกล่าว น้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด ถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดอีกครั้งแล้วต้มจนสุก

พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำปริมาณที่ปกคลุมไม่เกิน 1 ซม. แล้วต้มโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย: ถั่ว - 1.5-2 ชั่วโมง; ถั่วและถั่วชิกพี - 1-1.5; ถั่ว - มากถึง 1 ชั่วโมง ควรใช้น้ำต้มสุกสำหรับพืชตระกูลถั่วเพราะน้ำกระด้างจะเดือดช้าลง ในกระบวนการเดือดจะเติมน้ำเย็นเมื่อต้ม หากคุณเติมน้ำเย็น พืชตระกูลถั่วจะชะลอตัวลงอย่างมาก ชะลอการปรุงอาหารและกรด ดังนั้นควรเติมมะเขือเทศบด ซอสหลังจากเมล็ดธัญพืชต้มจนหมด

ไม่ควรเติมโซดาเมื่อปรุงพืชตระกูลถั่วเพราะจะทำลายวิตามินบีและทำให้สีของอาหารแย่ลง ปรุงพืชตระกูลถั่วโดยไม่ใส่เกลือ (ใส่เมื่อปรุงอาหารเสร็จ) เนื่องจากเกลือจะทำให้การเดือดช้าลงเช่นกัน เพื่อปรับปรุงรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย ใบกระวานและออลสไปซ์ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วก็จะถูกลบออก

ผลจากการแช่และหุงต้มทำให้มวลพืชตระกูลถั่วเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า ตั้งแต่ 1 กก. พืชตระกูลถั่วแห้งได้ 2.1 กก. ต้ม. การเพิ่มขึ้นของมวลเกิดจากการดูดซับน้ำโดยแป้งเจลาติไนซ์ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงพืชตระกูลถั่วโดยไม่ต้องแช่ในหม้อนึ่งความดันล่วงหน้า 1 atm เวลาทำอาหารลดลงเหลือ 15 นาที ในขณะที่พืชตระกูลถั่วไม่ต้องผ่านการแปรรูปเพิ่มเติมและต้มในน้ำเกลือ

หลากหลายเมนู

พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันและหัวหอม

พืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยนำไปลิ้มรสราดด้วยมาการีนละลาย โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด คุณสามารถปล่อยพืชตระกูลถั่วได้โดยผสมกับหัวหอมผัดในน้ำมันหมูก่อน สำหรับสิ่งนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อ

ถั่วในมะเขือเทศ

ถั่วต้มพร้อมผสมกับซอสมะเขือเทศอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นมาการีน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัดและกระเทียม โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด

พืชตระกูลถั่วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยว โดยไม่ต้องใส่พริกไทย

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว

ลักษณะที่ปรากฏ - เมล็ดถั่ว, ถั่ว, ถั่วฝักยาวควรคงรูปร่างไว้

รสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นที่เตรียมอาหาร เมล็ดข้าวควรต้มให้สุกดีและบวมจนหมด

พาสต้าจาน

ลักษณะของวัตถุดิบ

พาสต้าเป็นแป้งที่แห้งแล้วปั้นเป็นหลอด ด้าย ริบบิ้น หรือรูปทรงต่างๆ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีวัตถุแห้งอย่างน้อย 87%

องค์ประกอบทางเคมีของพาสต้าพรีเมี่ยมใน (%): น้ำ -13, โปรตีน - 11, ไขมัน-0.9, คาร์โบไฮเดรต-74.2, เส้นใย-0.3, เถ้า-0.6

พาสต้าสี่ประเภทมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับรูปร่าง: ท่อ, วุ้นเส้น, บะหมี่และหยิก

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์: พิเศษ สูงสุด อันดับแรก

กระบวนการทำอาหารด้วยเครื่องกลของวัตถุดิบ

ก่อนการอบด้วยความร้อน พาสต้าจะถูกคัดแยกเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ผลิตภัณฑ์ยาวแตกเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 10 ซม. และคันธนูวุ้นเส้นจะกระจัดกระจาย ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น ฯลฯ) ร่อนจากมากีลี

กฎการทำอาหารทั่วไป

ทำพาสต้า

พาสต้าปรุงใน 2 วิธี:

1. ระบาย

เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามที่มีน้ำเดือดเดือด (5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) แล้วต้มจนนิ่มในน้ำเดือดเร็ว กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับก้น ของจาน อัตราส่วน 5-6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งจำเป็นเพราะหลังจากวางพาสต้าแล้วน้ำจะเย็นลงและในขณะที่ร้อนขึ้นพาสต้าจะคลายตัวและลักษณะและความสม่ำเสมอของพาสต้าจะแย่ลงหลังจากความพร้อม ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนของน้ำและพาสต้ามากเท่าไร น้ำก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นหลังจากวางพาสต้า คุณภาพของจานที่เสร็จแล้วก็จะสูงขึ้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 30-40 นาที วุ้นเส้น 10-15 นาที ก๋วยเตี๋ยวเป็นเวลา 25-30 นาที

พาสต้าที่ปรุงแล้วโยนลงในตะแกรง (กระชอน) น้ำซุปได้รับอนุญาตให้ระบายผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังชามที่มีเนยละลายและผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้เกาะติดกันและก่อตัวเป็นก้อน เมื่อปรุงสุกพาสต้าจะเพิ่มมวล 2.5-3 เท่าเนื่องจากการดูดซับน้ำโดยแป้งเจลาติไนซ์ การเพิ่มมวลนี้เรียกว่าการเชื่อมและ 150% เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีแรก น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับทำซุป

2.ไม่ระบาย

พาสต้าเทลงในน้ำเดือดเค็ม (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมน้ำ 2.3-3 ลิตรและเกลือ 30 กรัม) แล้วต้มจนข้นใส่ไขมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ในชามที่มีฝาปิดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความร้อนเช่นโจ๊ก เชื่อม 200-300% นี่คือวิธีการต้มพาสต้าสำหรับหม้อปรุงอาหารและพาสต้าเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร ใช้พาสต้าเป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

หลากหลายเมนู

พาสต้าต้ม

มักกะโรนีปรุงในท่อระบายน้ำ ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ปล่อยออกมาเป็นกับข้าวหรือจานอิสระ ในวันหยุดใส่จานเสิร์ฟปรุงรสด้วยไขมันหรือเพิ่มครีมเปรี้ยว

มักกะโรนีกับชีส ชีส

มักกะโรนีต้มในวิธีที่ 1 ชีสหรือชีสถูบนเครื่องขูด พาสต้าปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน โรยด้วยชีสขูดในวันหยุด คุณสามารถเสิร์ฟชีสขูดแยกต่างหากที่เต้าเสียบ

พาสต้าในมะเขือเทศ

เกลือพริกไทยป่นถูกเติมลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลกับเนยเพื่อลิ้มรสใส่พาสต้าต้มทุกอย่างผสมและอุ่น เมื่อคุณจากไป คุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

พาสต้าต้มกับผัก

แครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้น ผัดกับไขมัน เพิ่มหัวหอมสับและผัดต่อ ในตอนท้ายใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ พาสต้าที่ต้มในวิธีที่ 1 ผสมกับผักผัดและมะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาอุ่นลงในผักสีน้ำตาลกับมะเขือเทศ

พาสต้า

ต้มพาสต้าในลักษณะที่ไม่ระบายน้ำในนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ จากนั้นให้เย็นถึง 60 C ใส่ไข่ดิบ บดกับน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นมวลจะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังพื้นผิวจะถูกปรับระดับโรยด้วยไขมันและอบในเตาอบ พาสต้าพร้อมแล้วเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมเนย ซอสหวาน หรือแยม

มักกะโรนีอบชีส

พาสต้าต้มสุกแบบไม่ระบายน้ำ ปรุงรสด้วยมาการีน วางบนกระทะที่ทาไขมันไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยชีสขูดด้านบน โรยด้วยเนยและอบในเตาอบจนเป็นเปลือกกรอบ . เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งไว้ ราดด้วยเนยละลายในวันหยุด

บะหมี่กับคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเช็ดผสมกับไข่ดิบปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ระบายน้ำผสมที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสกับคอทเทจชีสปรุงรส มวลที่ผสมอย่างดีจะกระจายบนแผ่นอบหรือทาไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ให้พื้นผิวเรียบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบ ในเตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและหั่นเป็นบางส่วน ในวันหยุดให้ราดด้วยเนยหรือราดด้วยซอสหวาน ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารพาสต้า

ลักษณะที่ปรากฏ - พาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้สามารถเชื่อมต่อพาสต้าอบได้

สี - พาสต้าต้ม - ขาว, อบ - ทอง. รสชาติและกลิ่น - ลักษณะของพาสต้าที่สอดคล้องกันโดยไม่มีกลิ่นเหม็นอับ

องค์กรที่ทำงาน

พาสต้าถั่วดิบคละแบบ

อาหารประเภทถั่วและพาสต้าปรุงในร้านค้าร้อน ที่นี่ดำเนินการแปรรูปและเตรียมอาหารเบื้องต้น

องค์กรของการทำงานของร้านร้อน

โรงอาหารได้รับการออกแบบสำหรับการผลิตอาหารพร้อมรับประทานแบบรวมศูนย์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมสูง รวมทั้งอาหารสำเร็จรูปแช่เย็น และผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เวิร์กช็อปเชื่อมต่อกับสถานที่ผลิตและการค้า ดังนั้นจึงตั้งอยู่ใกล้กับเวิร์กช็อปเย็น แจกจ่าย และล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร ร้านร้อนควรมีแสงธรรมชาติ

โหมดการทำงานของร้านค้าร้อนถูกตั้งค่าขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขายอาหารและข้อกำหนดขององค์กรที่ให้บริการ เขาสามารถทำงานในหนึ่ง สอง หรือสามกะ ดังนั้นการจัดจำหน่ายผู้ปรุงอาหารตามคุณสมบัติเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและทันเวลาในการผลิต

คุณภาพของงานของร้านขายของร้อนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรที่เหมาะสมของสถานที่ทำงานโดยจัดให้มีอุปกรณ์เครื่องใช้และสินค้าคงคลัง

ความก้าวหน้าที่สุดคือการใช้อุปกรณ์แบบแยกส่วน การจัดเรียงเชิงเส้นของมันให้ลำดับที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการต่างๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ลดเส้นทางการเคลื่อนที่ของพ่อครัว พื้นที่ 25%

อุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตได้ 5-7% เพิ่มประสิทธิภาพการใช้อุปกรณ์ ลดความเหนื่อยล้าของพนักงาน และเพิ่มความสามารถในการทำงาน สำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของสถานที่ทำงานของแม่ครัว ควรใช้ตารางการผลิตแบบปรับตามส่วนและอุปกรณ์ที่ไม่ใช้เครื่องกลอื่นๆ ด้วย

ที่องค์กรขนาดใหญ่ มีการจัดแผนกสองแผนกในร้านค้ายอดนิยม: ซุป - สำหรับทำซุปและซอส - สำหรับเตรียมหลักสูตรที่สอง เครื่องเคียง และซอส ในร้านร้อน งานดำเนินการโดยพ่อครัว 3-5 หมวดหมู่ภายใต้การแนะนำของหัวหน้าร้าน การจัดตำแหน่งคนงานในที่ทำงานควรสอดคล้องกับคุณสมบัติและจัดให้มีความสามารถในการแลกเปลี่ยนกันในช่วงเวลาที่มีปริมาณงานไม่เท่ากัน

ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงานที่ปลอดภัย

การบริหารงานขององค์กรมีหน้าที่รับรองความปลอดภัยในการทำงานในทุกพื้นที่ทำงาน

ควรติดประกาศกฎการใช้งานและคู่มือความปลอดภัยที่สถานที่อุปกรณ์

จำเป็นต้องทำการบรรยายสรุปกับพนักงานแต่ละคนอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับกฎการใช้งานอุปกรณ์

ต้องติดตั้งเบรกเกอร์และฟิวส์ปิด

สามารถเปิดและปิดเครื่องได้โดยใช้ปุ่ม Stop และ Start ที่อยู่บนตัวเครื่องโดยตรงเท่านั้น

ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวทั้งหมดของเครื่องจักรต้องได้รับการปกป้องและต่อสายดินของมอเตอร์

การถอดประกอบ ทำความสะอาด และหล่อลื่นอุปกรณ์ใดๆ สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อเครื่องหยุดทำงานอย่างสมบูรณ์และตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งไฟฟ้า ไอน้ำ แก๊ส

พื้นต้องเรียบไม่ลื่น มีความลาดเอียงไปทางท่อระบายน้ำเพื่อให้น้ำไหลออก

ตารางการผลิตและอ่างอาบน้ำไม่ควรมีมุมแหลมคม

อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 26 องศา

สินค้าสำเร็จรูปที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กก. จะต้องขนส่งบนรถเข็น อนุญาตให้นำหม้อไอน้ำที่มีน้ำหนักมากกว่า 15 กก. ออกจากเตาโดยคนสองคนเท่านั้น

พนักงานทุกคนในเวิร์กช็อปจะได้รับชุดเอี๊ยมตามเกณฑ์ที่กำหนด

ทางเดินใกล้ที่ทำงานไม่ควรรกด้วยจานชาม

ต้องมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาที่โรงงาน

ในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับความทุพพลภาพควรร่างพระราชบัญญัติไว้ในแบบฟอร์ม

ควรเปิดฝาหม้อต้มบนเตาเข้าหาตัวขณะทำอาหาร

หม้อไอน้ำแบบตั้งพื้นต้องมีที่จับที่ยึดแน่น

พื้นผิวของจานต้องเรียบและเรียบ โดยไม่มีครีบและรอยแตก

ห้ามละลายจานด้วยของเหลวไวไฟ (น้ำมันเบนซิน, น้ำมันก๊าด)

เมื่อทอดแล้ว ควรตากผลิตภัณฑ์ให้แห้งและวางไขมันให้ห่างจากตัวคุณ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

ข้อกำหนดสำหรับการบำรุงรักษาสุขาภิบาลของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ระดับคุณภาพที่ดีของอาหารปรุงสุกและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับการรักษาสุขอนามัยของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ทำความสะอาดอาณาเขตขององค์กรทุกวันรดน้ำสองครั้งในฤดูร้อนและล้างน้ำแข็งและหิมะในฤดูหนาว ขยะถูกนำออกจากอาณาเขตทุกวัน พื้นที่ใต้ถังขยะจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ (สารฟอกขาวแบบแห้ง)

สถานที่อุตสาหกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการทำความสะอาดทุกวันและด้วยวิธีเปียกเท่านั้น เมื่อสกปรก ให้กวาดพื้นด้วยแปรงชุบน้ำหมาดๆ แล้วล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ในตอนท้ายของวันทำงาน พื้นจะถูกล้างด้วยผงซักฟอก (ความคืบหน้า, โซดาแอช) แผงถูกเช็ดทุกวันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และล้างด้วยน้ำอุ่นสัปดาห์ละครั้งด้วยการเติมผงซักฟอก เพดานทำความสะอาดฝุ่นด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อยเนื่องจากสกปรก กรอบหน้าต่าง ขอบหน้าต่าง ประตูล้างทุกวันด้วยผงซักฟอก และกระจก - เนื่องจากมันสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง ในโรงงานผลิตจะมีการติดตั้งภาชนะบรรจุเศษอาหารที่มีฝาปิดแน่นและอุปกรณ์เหยียบ

เมื่อทำความสะอาดห้องโถงจะปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดจะดำเนินการหลังจากเลิกงานหรือในเวลาอาหารกลางวันโดยเริ่มจากโต๊ะอาหาร เมื่อทำความสะอาดพื้นเปียก ขั้นแรกให้เช็ดฝุ่นจากหน้าต่าง หม้อน้ำ เฟอร์นิเจอร์ แล้วล้างพื้น เมื่อซักแห้งพื้น (ปาร์เก้, พรมสังเคราะห์) ทำตรงกันข้าม มีการเอาใจใส่เป็นพิเศษในการรักษาไม้ประดับและอุปกรณ์ให้แสงสว่างให้สะอาด ห้องโถงควรมีการระบายอากาศที่ดีอากาศควรจะสดชื่น

สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว

สุขอนามัยส่วนบุคคลเป็นชุดของกฎสุขอนามัยที่พนักงานจัดเลี้ยงต้องปฏิบัติตาม กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลายประการสำหรับการบำรุงรักษาร่างกาย มือ และช่องปาก สำหรับเสื้อผ้าอนามัย สำหรับพฤติกรรม และการตรวจสุขภาพของพนักงานจัดเลี้ยง

ควรล้างมือและฆ่าเชื้อ: ก่อนเริ่มงาน หลังเข้าห้องน้ำ เมื่อย้ายจากการจัดการวัตถุดิบไปเป็นการจัดการอาหารที่เตรียมไว้ ในกรณีอื่นๆ ควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากดำเนินการผลิตในแต่ละครั้งระหว่างกระบวนการทำอาหาร พ่อครัวและลูกกวาดที่เป็นโรคใบจุดนูนบนมือไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน เนื่องจากอาจกลายเป็นแหล่งของอาหารเป็นพิษได้

ระบบสุขาภิบาลขององค์กรกำหนดให้พนักงานต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงานอุปกรณ์สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ ห้ามสูบบุหรี่ในสถานที่อุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์ (มีการจัดสรรสถานที่พิเศษสำหรับการสูบบุหรี่) ห้ามรับประทานอาหารในโรงงานผลิตเนื่องจากเศษอาหารปนเปื้อนโต๊ะทำงาน มีการจัดอาหารสำหรับพนักงานในโรงอาหารสำหรับพนักงานหรือบนโต๊ะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในชั้นการค้า

เส้นทาง

บะหมี่กับคอทเทจชีส

	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 4 เสิร์ฟ g

ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น พาสต้า



มาการีนบนโต๊ะ


น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
มวลของจานสำเร็จรูป
เนย หรือครีมเปรี้ยว
ผลลัพธ์: ด้วยน้ำมัน ด้วยครีมเปรี้ยว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้าหรือวุ้นเส้นปรุงในลักษณะที่ไม่พับ คอทเทจชีสบดผสมกับไข่ดิบ เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมผสมกับพาสต้าต้มแล้วทาบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวของบะหมี่ทาด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยไขมันและอบ ออกด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: บนพื้นผิวมีเปลือกทอดสีแดงก่ำพาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้ สี: ขาวหรือครีม.

ลักษณะรสชาติและกลิ่นของพาสต้า

เส้นทาง

พาสต้า

	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 4 เสิร์ฟ g

พาสต้า




มาการีนบนโต๊ะ

น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
มวลของจานสำเร็จรูป
เนย
ผลลัพธ์: ด้วยน้ำมัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มักกะโรนีปรุงแบบไม่พับในส่วนผสมของนมและน้ำ ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในพาสต้าที่แช่เย็นไว้ที่ 60-70 C และผสม วางมวลบนแผ่นอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวถูกปรับระดับโรยด้วยเกล็ดขนมปังและอบ วันหยุดก็ทาเนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: บนพื้นผิวมีเปลือกทอดสีแดงก่ำพาสต้าต้มสามารถเชื่อมต่อถึงกันแยกออกจากกันได้ง่ายและรักษารูปร่างไว้ สี: ขาวหรือครีม. รสชาติและกลิ่นของเส้นพาสต้าไม่มีกลิ่นอับ

เส้นทาง

ถั่วในซอส

	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 4 เสิร์ฟ g

ถั่วหรือถั่ว
มวลของพืชตระกูลถั่วต้ม
ซอสเบอร์ 816,838,849,853
มาการีนบนโต๊ะ
ผลลัพธ์: ด้วยน้ำมัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คัดแยกถั่วหรือถั่วก่อนปรุงอาหาร กำจัดวัชพืชและล้างในน้ำเย็น พืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วเปลือก) ต้มอย่างช้าๆ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเย็น (2.5 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม) และต้มในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยการต้มอย่างต่อเนื่องเล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงถั่วคือ 60-90 นาทีถั่ว 1-2 ชั่วโมง เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและทิ้งไว้ 15-20 นาทีในน้ำซุป พืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยไขมัน ซอสแดงหรือมะเขือเทศ หรือนม หรือครีมเปรี้ยว แล้วคนให้เดือด ในซอสสีแดงหรือมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม (0.5 กรัมต่อซอส 1 ลิตร) ที่บดด้วยเกลือ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: ธัญพืชส่วนใหญ่ควรคงรูปร่างไว้ ราดด้วยซอส

สม่ำเสมอ: ธัญพืชมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

สี : ลักษณะเฉพาะของถั่วและซอสที่ใช้ในการเตรียม

ลักษณะรสชาติและกลิ่นของพืชตระกูลถั่วและซอส

รายการแหล่งที่ใช้

1. Anfimov N.N. การทำอาหาร. - ม., 1991

2. Vovilin A.Ya. การคุ้มครองแรงงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง, - ม., 2532.

3. Kovalev N.I. , Salnikova L.K. เทคโนโลยีการทำอาหาร - ม., 2526

4. Matyukhina Z.P. et al. ผลิตภัณฑ์อาหาร -M, 1987

5. Matyukhina Z.P. พื้นฐานของสรีรวิทยาของโภชนาการ สุขอนามัย สุขาภิบาล - ม, 1989.

6. การรวบรวมสูตรอาหารเบลารุส - ม., 1997.

7. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - Mn., 1996.

ให้ความสำคัญกับ Allbest.ur

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะทั่วไปของอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า การเตรียมซีเรียลสำหรับทำอาหาร ลักษณะเฉพาะของการปรุงซีเรียล ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของธัญพืช ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว การทำพาสต้า การประเมินคุณภาพ

บทคัดย่อ เพิ่ม 03/31/2012

ที่มาและคุณสมบัติของพาสต้า: ความคุ้มค่า ความสะดวกในการเตรียม การจัดเก็บ ความสำคัญของอาหารในอิตาลี องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ สรรพคุณทางยา ขั้นตอนการทำอาหารและการแปรรูปพาสต้า

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/27/2009

ประวัติความเป็นมาของพาสต้าความสำคัญในคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากพวกเขา ลักษณะสินค้าของพาสต้า การจำแนกประเภทของพาสต้าซึ่งเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีหลักในการเตรียมอาหารจากพวกเขา การพัฒนาจานของผู้เขียน

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/11/2014

ประวัติความเป็นมาของการสร้างพาสต้า ความหลากหลายและรูปแบบ สถานที่ และความสำคัญในอาหารของคนสมัยใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำพาสต้าบางชนิด สูตรอาหารที่ใช้พาสต้า ตัวชี้วัด และข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ทดสอบเพิ่ม 11/23/2010

ลักษณะทั่วไปของพืชตระกูลถั่ว สูตรสำหรับจานสุทธิ 250 กรัม "ซุปถั่วซุปข้น" คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหารเบื้องต้น ข้อกำหนดด้านคุณภาพและการออกแบบและการนำเสนออาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/19/2016

สูตรและอัลกอริทึมการทำอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลและความร้อน การจัดระเบียบการทำงานของร้านซอส อุปกรณ์ที่จำเป็น ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผัก ผลไม้ และอาหารสำเร็จรูป

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/09/2009

การจัดสถานที่ทำงานอย่างเหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญในการดำเนินการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ประสบความสำเร็จ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในด้านโภชนาการ วิธีการบำบัดความเย็นและความร้อน การแบ่งประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารแบบเย็น สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 06/07/2014

ลักษณะของวัตถุดิบในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องจักรและการทำอาหาร ลักษณะและการจำแนกประเภทของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ กฎการลงทะเบียน การปล่อย และการจัดเก็บ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากเนื้อสัตว์

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/13/2008

คุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ กระบวนการทำอาหารด้วยเครื่องกลของวัตถุดิบ สูตรเทคโนโลยีการเตรียมและการปล่อยจาน "ตับตุ๋นในซอส" ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูป สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ที่ใช้ในงาน

ภาคเรียนที่เพิ่ม 07/24/2014

การแบ่งประเภท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การกระจายและการเก็บรักษาอาหารสัตว์ปีกต้มและทอด องค์กรของการทำงานของร้านร้อน ลักษณะการจัดวางวัตถุดิบในการทำงาน การแปรรูปทางกลของสัตว์ปีก เทคโนโลยีการปรุงอาหารและการทอด

ในอาหารสำหรับทารก มีการใช้ซีเรียลและพาสต้าหลากหลายรสชาติและเทคโนโลยี ธัญพืชที่แพร่หลายที่สุดถูกเลี้ยงให้กับเด็กทุกวัย ธัญพืชและพาสต้าใช้ทำเครื่องเคียง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในข้าว "Hercules" และ semolina

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้ามีโปรตีนสูงถึง 20% หรือมากกว่า (ปริมาณโปรตีนในพืชตระกูลถั่วสูงถึง 40%) ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เข้ากันได้ดีกับกรดอะมิโนของโปรตีนจากสัตว์ ทำให้เกิดอะมิโนแกรมในอุดมคติ

ซีเรียลและพาสต้ามีแป้งมากถึง 75% ซึ่งหลังจากเจลาติไนเซชั่น ร่างกายจะดูดซึมได้ดีและให้พลังงานแก่อาหารสูง ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในเปลือกของซีเรียลและพืชตระกูลถั่วมีส่วนช่วยในการทำให้ลำไส้เป็นปกติ

โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ตลอดจนวิตามินที่ละลายในน้ำ (กลุ่ม B เป็นหลัก) มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหารและป้องกันโรคต่างๆ

นอกเหนือจากประเภทซีเรียลที่ระบุไว้แล้ว เมนูสำหรับเด็กยังรวมถึงอาหารที่ปรุงจากซีเรียลแปรรูปพิเศษที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ด้วยการเติมนมผง น้ำตาล และแป้งถั่วเหลือง

ในกระบวนการปรุงซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า และในระหว่างการเก็บรักษาซีเรียลสำเร็จรูปต่อไป โปรโตเพคตินที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของซีเรียลจะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและน้ำ ผ่านเข้าไปในเพคติน สารที่ละลายได้ในน้ำร้อน เป็นผลให้วัตถุดิบนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความคงตัวของโปรโตเพคติน เพกตินของข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่วบางชนิดมีความทนทานต่อผลกระทบจากความร้อนใต้พิภพมากที่สุด

แป้งออกเจลาติไนซ์ที่พบในซีเรียลแช่เย็น จะปล่อยส่วนหนึ่งของของเหลวที่ถูกผูกไว้ระหว่างการเก็บรักษา (syneresis) สิ่งนี้จะอธิบายลักษณะของของเหลวบนพื้นผิวของโจ๊กระหว่างการเก็บรักษานานกว่า 4 ชั่วโมงในรูปแบบแช่เย็น เมื่อถูกความร้อน แป้งจะดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมา

ก่อนการอบร้อน ซีเรียลจะถูกคัดแยกออก ล้างซีเรียลสองครั้ง (น้ำร้อนและน้ำเย็น) ข้าวฟ่างปลายข้าวถูกล้างอย่างเข้มข้นเพื่อขจัดกลิ่นเหม็นและกลิ่นหืน ในกระบวนการล้าง ซีเรียลดูดซับของเหลวได้มากถึง 20% ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโจ๊กประเภทนี้เพิ่มเติม อย่าล้างซีเรียลที่บดแล้ว (รวมถึงเฮอร์คิวลีส) และบัควีท เพราะจะทำให้รสชาติของซีเรียลที่ปรุงแล้วแย่ลง

เพื่อเพิ่มปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้และเร่งเวลาในการปรุงอาหาร บัควีทดิบจะถูกทอด (สามารถเติมไขมันได้) โดยคนจนเป็นสีน้ำตาล แต่บัควีทที่ปรุงสุกเร็วที่นึ่งไว้ล่วงหน้าจะไม่ผัด

ธัญพืชที่ใช้ในโภชนาการของเด็กเล็กจะถูกแปรรูปเป็นแป้ง พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยกและล้างก่อนใช้งาน พาสต้าหักยาว 4-5 ซม.

สำหรับทำอาหาร ข้าวต้มมัดส่วนใหญ่มักใช้เซโมลินา, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวเกรียบ สำหรับเด็กเล็ก ซีเรียลเตรียมจากส่วนผสมเข้มข้นพิเศษและส่วนผสมแบบแห้ง

ของเหลวพื้นฐานสำหรับซีเรียลคือน้ำ, นม, ส่วนผสมของนมและน้ำ, น้ำซุป ความหนาแน่นของซีเรียลขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของซีเรียลและของเหลว โดยความหนาแน่นโจ๊กจะแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและกึ่งของเหลว ในการให้อาหารเด็กเล็กเตรียมซีเรียลเหลว 5, 8 และ 10%

ข้าวต้มต้มในจานที่มีก้นหนาตามปริมาตรที่ต้องการตามผลผลิตของโจ๊ก เพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้จึงปรุงในหม้อไอน้ำที่มีความร้อนทางอ้อม

โจ๊กหลวมเตรียมในน้ำหรือน้ำซุป สำหรับซีเรียล 1 กก. ใช้ของเหลว 1.5-2.5 ลิตรรับโจ๊กสำเร็จรูป 2-3 กก.

โจ๊กหนืดเตรียมด้วยนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัมจะใช้ของเหลว 3-4 ลิตรและรับโจ๊กสำเร็จรูป 4-5 กิโลกรัม ซีเรียลดังกล่าวใช้ทำลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zraz, ม้วน, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้งหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนย, น้ำตาล, แยม, น้ำผึ้ง

ปิลาฟกับผลไม้- เติมเกลือ, น้ำตาล, เนยลงในน้ำเดือด, วาง groats ข้าวที่เตรียมไว้และโจ๊กร่วนต้มจนข้นคนตลอดเวลา จากนั้นนำไปวางในอ่างน้ำหรือขอบเตาปิดฝาแล้วเตรียมให้พร้อม

ผลไม้แห้งคัดแยกล้างให้สะอาดหั่นแอปเปิ้ลแล้วล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ลูกพรุนจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเพื่อให้บวมจากนั้นจึงนำเมล็ดออก ผลไม้ที่เตรียมไว้จะผสมกับข้าวต้มและผสมให้กระจายผลไม้ในโจ๊กอย่างสม่ำเสมอ จานที่มี pilaf ปิดฝาให้แน่นใส่ในอ่างน้ำแล้วต้มต่ออีก 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางในสไลด์ราดด้วยเนย

สำหรับทำอาหาร เมนูพาสต้าต้มพวกเขาใช้พาสต้า, ก๋วยเตี๋ยว, วุ้นเส้น, "สุขภาพ", ก๋วยเตี๋ยว "โรงเรียน" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่คิด - เขา, ธนู, แหวน ฯลฯ

พาสต้าต้มในสองวิธี หากต้มพาสต้าในน้ำปริมาณมาก (วิธีระบายน้ำ) (น้ำ 5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม) ให้นำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มให้เดือด พาสต้าพร้อมถูกโยนลงในกระชอน เมื่อน้ำระบายออก พาสต้าจะถูกโอนไปยังชาม ปรุงรสด้วยเนยและผสม การเชื่อมในกรณีนี้คือ 150% พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจะขายเป็นจานแยกกับเนย ชีส มะเขือเทศ ผัก หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาหรือเนื้อสัตว์

ด้วยวิธีที่ไม่ระบายน้ำจะใช้น้ำ 2.2-2.5 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม พาสต้าเทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วกวนจนข้นด้วยความร้อนเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการเติมเนย เชื่อมเป็น 200%

พาสต้าปรุงแบบไม่ระบายน้ำใช้สำหรับทำพาสต้า ก๋วยเตี๋ยว หม้อปรุงอาหาร

ถั่วต้มอย่างช้าๆ ดังนั้นก่อนปรุงให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ระหว่างการปรุงอาหาร (เวลา 0.75 ถึง 2.5 ชั่วโมง) จะไม่เติมน้ำเย็นเนื่องจากเมล็ดข้าวสูญเสียรูปร่างจากน้ำเย็น หลังจากที่พืชตระกูลถั่วนิ่มแล้ว การปรุงอาหารก็หยุดลง เติมเกลือและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก พืชตระกูลถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมันหรือซอส

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

อาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

อาหารและเครื่องเคียงต่างๆ ปรุงจากซีเรียลซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ ซีเรียล แคสเซอโรล ซีเรียล พุดดิ้ง ลูกชิ้น และลูกชิ้นที่ทำจากบัควีท ข้าว เซโมลินา ข้าวโอ๊ต และซีเรียลอื่นๆ มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากในรูปของแป้ง (72-90%) และไฟเบอร์ โปรตีน (12- 16%) โดยเฉพาะใน Poltava และข้าวโอ๊ต ไขมัน (มากถึง 8%) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส) วิตามิน gr. B, PP และ E (โดยเฉพาะในบัควีทและข้าวโอ๊ต)

ธัญพืชมีแคลอรีสูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้ที่มีการออกแรงอย่างหนัก อาหารเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลและอาหารจากพวกเขาคือ 300 ถึง 450 กิโลแคลอรี

พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนมากเป็นสองเท่าของธัญพืช (ถั่วสูงถึง 29% ถั่วสูงถึง 31% ถั่วมากถึง 34%) ละลายได้ดีในน้ำและดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย พวกเขามีแป้งจำนวนมาก (60-7-, ไขมัน (6-20%), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก) เช่นเดียวกับวิตามิน B1, B2, PP, แคโรทีน อัตราส่วนโซเดียมและโพแทสเซียมที่ดี ในถั่วส่งเสริมการขับถ่ายของเหลวในร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

พาสต้าที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงที่มีกลูเตนจำนวนมากมีคุณค่าสำหรับโปรตีน (12-14%) แป้ง (75-80%) และปริมาณแคลอรี่สูง

ในระหว่างการอบร้อน ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าจะทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่ออ่อนตัว เปลี่ยนความสม่ำเสมอและมวลของพวกมัน พวกเขาดูดซับน้ำในขณะที่พวกเขา แป้งเจลาติไนซ์ ปริมาณของของเหลวที่ดูดซึมขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารที่ละลายน้ำได้ ระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะดูดซับน้ำซึ่งถูกปล่อยออกมาหลังจากการทำให้เสียสภาพ (การแข็งตัวของเลือด) ที่ 50-70? ของเหลวจะเข้าสู่กระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง

แป้งประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์สองชนิด คือ อะมิโลสและอะมิโลเพกติน ซึ่งสร้างโครงสร้างหนืดในน้ำร้อน แป้งเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมล็ดแป้งจะสลายตัว ความหนืดลดลง ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการให้ความร้อนนานขึ้น เมื่อเย็นและเก็บน้ำพริกจะเกิดการเสื่อมสภาพ เกลือแกงและน้ำตาลจะเพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนซ์และลดกระบวนการทำลายเมล็ดแป้ง เนื้อหาของผนังเซลล์ในรูปของเฮมิเซลลูโลสในซีเรียลคือ 1.5-5% ซึ่งมีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะถูกทำลายเมล็ดจะคลายออก วิตามิน gr. ในระหว่างการอบร้อนจะถูกทำลายบางส่วนสารที่ละลายได้จะผ่านเข้าสู่ยาต้มซึ่งสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้

ในรูปแบบสำเร็จรูป ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าถูกใช้เป็นอาหารอิสระและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

เตรียมซีเรียลสำหรับทำอาหาร

เมล็ดธัญพืชจะถูกคัดแยก แยกสิ่งเจือปนและเมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ร่อนซีเรียลขนาดเล็กและบดเพื่อขจัดมากเอลิ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและเนื้อสัมผัสที่เลอะเทอะ ข้าวฟ่างข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อน (1:2, 1:3) ส่วนที่เหลืออุ่นน้ำเปลี่ยนได้ถึงสามครั้ง ซีเรียลที่บดแล้วแบนจะไม่ถูกล้างเพราะ รสชาติและเนื้อสัมผัสของโจ๊กเสื่อมลง หลังจากล้างแล้ว น้ำ 10-30% ยังคงอยู่ในซีเรียล

บัควีทดิบอบที่อุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้และเร่งเวลาในการปรุงอาหาร ปัจจุบันมีการพัฒนาซีเรียลที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ) ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารนั้นสั้นกว่าปกติมาก เมล็ดข้าวบัควีทชุบด้วยไอน้ำ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูงแล้วปอกเปลือก

เป็นเวลานานที่ข้าวต้มเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนซึ่งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการในสมัยโบราณถือว่าเป็นอาหารที่เคร่งขรึมและเป็นพิธีกรรม ข้าวต้มปรุงจากซีเรียลต่างๆ ในนม น้ำ หรือส่วนผสมของนมและน้ำ

โดยความหนาแน่น โจ๊กจะถูกแบ่งออกเป็นร่วน (เย็น) หนืด (สารละลาย) และของเหลว (สารละลาย) ความสอดคล้องของความอิจฉาในอัตราส่วนของซีเรียลและของเหลว โดยการดูดซับน้ำที่จำเป็นสำหรับเจลาติไนซ์แป้ง ซีเรียลจะเพิ่มมวลและปริมาตร การเชื่อมคือความแตกต่างระหว่างมวลของโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วกับซีเรียลที่ใช้ในการเตรียม จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่แสดงในตารางด้านล่างอย่างเคร่งครัดเพื่อเตรียมโจ๊กที่มีความหนาแน่นตามต้องการ ตารางแสดง: ปริมาณน้ำต่อซีเรียล 1 กก. สำหรับการปรุงซีเรียลที่มีความคงตัวที่หลากหลาย ผลผลิตของซีเรียลสำเร็จรูป เวลาทำอาหาร และเปอร์เซ็นต์ของการเชื่อม เมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลที่ล้างล่วงหน้า ควรคำนึงถึงน้ำที่เหลือจากการซัก (10-30% ของมวลซีเรียลแห้ง)

สำหรับการเตรียมซีเรียลที่มีความหนาแน่นต่างกัน ฉันใช้ groats ข้าว (รวมถึงธัญพืชที่ผ่านการอบร้อนเบื้องต้น) ข้าวสาลีและเซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์; ปลายข้าวข้าวโพดแป้งและโพเลนต้า; ข้าวโอ๊ต, เกล็ดข้าวโอ๊ต (Hercules) ข้าวโอ๊ตทันที; บัควีท (ไม่ได้บดและบด) ข้าวสาลี groats

ชื่อธัญพืช	ต่อผลผลิตข้าวต้ม 1 กิโลกรัม	ต่อผลผลิตข้าวต้มธัญพืช 1 กิโลกรัม		ความชื้นใน% (ความคลาดเคลื่อน ±1.5%)
		ของเหลว l	ของเหลว l		ผลผลิตกก.
บัควีท: ร่วนจากเมล็ดที่ยังไม่คั่วและสุกเร็ว เมล็ดทอด ร่วน ร่วน บาร์เล่ย์: ร่วน ร่วน จากสะเก็ด "Hercules"

กฎทั่วไปในการปรุงซีเรียล

1. เลือกจานที่คุณต้องการในแง่ของปริมาณโดยคำนึงถึงการเชื่อมของโจ๊กนี้

2. เตรียมซีเรียล

3. ต้มของเหลวให้เดือดใส่เกลือ (10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมและโจ๊กนมสำเร็จรูป 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ปริมาณของเหลวถูกกำหนดโดยตารางด้านบนสำหรับการปรุงซีเรียลจากซีเรียล 1 กิโลกรัม

4. เทซีเรียลต้มในน้ำก่อนเติมเกลือและน้ำตาลต้มในนมเพื่อไม่ให้เป็นอุปสรรคต่อการต้มซีเรียล

6. Semolina ถูกต้มในลำธารบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

7. ปล่อย 200-300g ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เก็บในตู้อุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส

เมื่อปรุงซีเรียลที่ร่วนซุย ไขมันส่วนหนึ่งสามารถใส่ลงในหม้อก่อนซีเรียลเพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะของซีเรียล (50-100 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม)

ต้องวัดปริมาตรของภาชนะสำหรับทำอาหารซีเรียล (หม้อต้ม, หม้อ) ไม่แนะนำให้ปรุงโจ๊กในหม้อต้มขนาดใหญ่เพราะ ในนั้น groats ถูกต้มอย่างไม่สม่ำเสมอและทำอาหารได้ไม่ดีมันยากที่จะผสม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หวดที่มีความร้อนทางอ้อม จานสแตนเลสควรมีก้นหนา 5-6 มม. และปิดฝาให้แน่น

นมมีน้ำตาล (แลคโตส) ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของโปรตีนจากธัญพืชที่อุณหภูมิสูง บล็อกพวกมัน อันเป็นผลมาจากการที่กรดอะมิโนอันมีค่า ไลซีนและเมไทโอนีนครึ่งหนึ่งหายไป ความสูญเสียเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาปรุงโจ๊กนานขึ้น

โจ๊กหลวม ซีเรียลเหล่านี้ปรุงในน้ำหรือน้ำซุป ไม่ค่อยบ่อยนักด้วยการเติมนมจากบัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง และซีเรียลอื่นๆ เสิร์ฟด้วยตัวเองหรือเป็นกับข้าว

บัควีท ใส่เกลือและซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดต้มเอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิวกวนจนข้น เติมน้ำมันและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนต่ำจนกว่าซีเรียลจะนึ่งจนหมดและปิดฝาจาน โจ๊กบัควีทแบบหลวม ๆ เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมหรือน้ำตาลหรือกับหัวหอมสีน้ำตาลและไข่ต้มสับ ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับหมูย่าง เนื้อแกะ ห่าน เนื้อ zrazy และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ฉันใช้เป็นไส้

ข้าวต้ม (ร่วน) วิธีแรก. เติมไขมันลงในน้ำเค็มที่เดือด (ถ่ายตามกฎ) (5-10% โดยน้ำหนักของข้าว) เทซีเรียลที่เตรียมไว้และต้มกวนจนข้น จากนั้นโจ๊กจะปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบที่มีไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ข้าวต้ม). ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดที่เดือดจำนวนมาก (สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัมน้ำ 6 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) และต้มเป็นเวลา 25--35 นาที จากนั้นนำข้าวใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำร้อน

วิธีที่สาม (ข้าวตุ๋น). มันยังเตรียม แต่ต้มในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งนึ่ง เสิร์ฟพร้อมโจ๊กเนย

ข้าวต้มใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารต่างๆ ฉันใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อต้มและเนื้อสัตว์ปีก เคบับ ลูกชิ้น ลูกชิ้น เช่นเดียวกับการทำพุดดิ้งไอน้ำ เนื้อสับ และสลัด

โจ๊กข้าวฟ่าง (ร่วน) วิธีแรก. ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดที่เดือด (ตามเกณฑ์ปกติ) แล้วต้มจนข้น จากนั้นโจ๊กปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ระบายโจ๊กร่วน) ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดเดือดจำนวนมาก (ซีเรียล 1 กิโลกรัม, น้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) และต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเพิ่มไขมันและ โจ๊กจะถูกนำไปพร้อมในเตาอบภายใน 30-40 นาที

เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กข้าวฟ่างแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น

โจ๊กข้าวบาร์เลย์ (ร่วน) ข้าวบาร์เลย์มุกแห้งลวกแล้วต้มน้ำเค็ม (ตามบรรทัดฐาน) และต้มจนข้นหลังจากนั้นโจ๊กปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของโจ๊ก น้ำหลังจากเดือดสามารถระบายและเติมด้วยน้ำเดือดเค็มร้อนสด เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

ซีเรียลหลวมจากเข้มข้น อัดก้อนเข้มข้น (บัควีทหรือลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊ก) นวดจนก้อนหายไป เทน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อความเข้มข้น 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปต้มในภาชนะที่ปิดสนิทจนเดือดจนเต็ม เสิร์ฟโจ๊กกับไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล

โจ๊กหนืด พวกเขาปรุงด้วยนม น้ำ และนมที่เจือจางด้วยน้ำจากธัญพืชทุกประเภทตามกฎทั่วไป แต่ซีเรียลหลายชนิด (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี) ต้มในนมได้ยากกว่าในน้ำ ดังนั้นจึงปรุงต่างกัน .

โจ๊กน้ำนมข้าว (หนืดหรือกึ่งหนืด) groats ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มที่เดือดต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเท groats ลงในนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้มจนนิ่ม

เติมน้ำตาล, เนยลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

โจ๊ก semolina นม (หนืดหรือกึ่งหนืด) ซีเรียลที่เตรียมไว้จะเทลงในนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กวน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารจนสุกประมาณ 7-10 นาที เมื่อคุณปล่อยให้ใส่เนย

โจ๊กบัควีท Downy คัดแยกบัควีทรวมกับไข่ดิบผสมแห้งในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C กวน นวดเป็นก้อนในซีเรียลที่ทำเสร็จแล้วและโจ๊กหนืดต้มในนมด้วยการเติมเนยจากนั้นก็ถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน โจ๊กอุ่นจะเสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมเย็น หรือซอสหวานนม

บัควีท groats 100 ไข่? ชิ้น, นม 200, เนย 10, โจ๊กขูดก้อน 300, ซอสนมหวาน 100. ผลผลิต 400.

โจ๊กเหลว โจ๊กเหลวเตรียมในลักษณะเดียวกับที่ข้นหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า (น้ำหรือนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ) จากซีเรียล 1 กิโลกรัมจะได้โจ๊กเหลว 5-6 กิโลกรัม พวกเขาถูกปล่อยออกมาด้วยเนย, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, แยม ใช้สำหรับอาหารเช้าโดยเฉพาะในอาหารสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

ข้าวโอ๊ตจาก Hercules ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เดือดของนมและน้ำ คนและเทซีเรียลลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล โจ๊กพร้อมเนยหรือน้ำตาล

ข้าวต้มของพวกเขา

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้ง, ซีเรียล, เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากซีเรียลหนืดต่างๆ

ลูกชิ้นหรือลูกชิ้น semolina (ข้าว) ใส่น้ำตาล ไข่ดิบ ลงในข้าวต้มข้นหนืดที่ปรุงสุกแล้วและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นในขณะที่มวลยังอุ่นอยู่ (45--50 °) มันจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือลูกชิ้น ชิ้นละ 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วนำไปทอดในกระทะที่มีไขมันจนเป็นเปลือกกรอบ

Cutlets เสิร์ฟเป็น 2 ชิ้น บนจาน; ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยเห็ดหรือซอสหวานหรือเยลลี่

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมลูกเดือยลูกเดือยและเซโมลินาหรือลูกชิ้นซึ่งตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานหรือเยลลี่

ผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยบริโภค (กรัม): ข้าว 53 นม 50 น้ำ 100 น้ำตาล 8 ไข่ 1/5 ชิ้น แครกเกอร์ 8 ไขมัน 8 ซอสสำเร็จรูป 75.

ข้าวหม้อ ข้าวฟ่าง เซโมลินา ไข่ดิบ, ลูกเกด, วานิลลินวางในโจ๊กหนืดที่ปรุงแล้วและหลังจากกวนมวลจะกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่มีชั้นสูงถึง 4 ซม. จากด้านบนผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C จนเกิดเปลือกสีทอง

เมื่อเสิร์ฟหม้อปรุงเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยเนยหรือซอสหวาน

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): ข้าว 45, นม 100, น้ำ 65, น้ำตาล 10, ลูกเกด 10, ไข่ 1/4 ชิ้น, แครกเกอร์ 5, ครีมเปรี้ยว 4, ไขมัน 4, วานิลลิน 0.02, เนย 10 หรือซอส 50 .

ครูพีนิก. น้ำตาล, ไข่, ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสขูดจะถูกเติมลงในโจ๊กบัควีทที่ปรุงแล้วและผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในชั้น 4-5 ซม. บนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นพื้นผิวจะถูกปรับระดับด้วยมีดทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ krupenik พร้อมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยเนยละลายในช่วงวันหยุด ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการ (เป็นกรัม): บัควีท 72, นม 50, น้ำ 70, น้ำตาล 10, ชีสกระท่อม 85, ไข่? ชิ้น, แครกเกอร์ 5, ไขมัน 5, ครีม 5 (สำหรับหล่อลื่น), ครีม 30 หรือเนย 10.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของธัญพืช ในโจ๊กร่วนที่เสร็จแล้วเมล็ดธัญพืชควรจะบวมดี แต่ยังคงรูปร่างของมันแยกออกจากกันได้ง่าย ในโจ๊กหนืดที่เสร็จแล้ว เมล็ดธัญพืชจะถูกต้มจนหมดและเสียรูปร่างไป มวลมีลักษณะเป็นของเหลว กระจายตัว และมีกลิ่นของโจ๊กประเภทนี้ ไม่มีร่องรอยของความเหม็นอับและความขมขื่น ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติของโจ๊กไหม้

มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีรูปร่างเป็นวงรีลูกชิ้นกลมไม่มีรอยแตก บนพื้นผิวของเปลือกทอดสีทอง รสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกับโจ๊กที่เตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสขมและกลิ่นเหม็นอับ

หม้อปรุงอาหารควรมีสีน้ำตาล ลักษณะสีของซีเรียลที่ใช้ทำหม้อตุ๋น รสชาติและกลิ่นของโจ๊กประเภทนี้

จานถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต รวมถึง ไฟเบอร์ วิตามิน ในและอื่น ๆ เมื่อปรุงสุกแล้ว พืชตระกูลถั่วจะอร่อยและมีกลิ่นหอม ตัวแทนของพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วลันเตา (ทั้งเปลือกและเปลือก) ถั่วเขียว ถั่วประเภทต่างๆ (สีสดใส ด่าง อิตาลี ฯลฯ สีขาว สีและสีผสม ถั่ว (เขียว ถั่วเหลือง แคโรไลนา ตาดำ แดง และอาหารสัตว์) ), ถั่วชิกพี, ถั่วฝักยาว, ปอกเปลือกหรือทั้งหมด, สีน้ำตาล, สีแดง, สีเขียว, สีเหลือง

การเตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร พืชตระกูลถั่วถูกคัดแยกเอาแกลบออกในลักษณะเดียวกันหลังจากนั้นล้าง 2-3 ครั้งในน้ำเย็น เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วเปลือกที่ต้มอย่างรวดเร็ว) พวกเขาสามารถแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า (พวกเขาจะเปรี้ยวในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 ° C) ถั่วแห้ง ถั่วและถั่วแห้ง แช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง และพืชตระกูลถั่วแข็งจำนวนมากเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ถั่วบวมเมื่อแช่; เมล็ดบวมจะเดือดเร็วขึ้น ในฤดูร้อน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ต้องใช้น้ำ 2-2.5 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม)

กระบวนการบวมของพืชตระกูลถั่วประเภทต่าง ๆ เมื่อแช่ในน้ำเย็นเกือบจะสิ้นสุดภายในเวลาต่อไปนี้: ถั่ว - ใน 3-4 ชั่วโมง, ถั่วไม่ปอกเปลือก - ใน 4-5 ชั่วโมง, ถั่ว - ใน 5-7 ชั่วโมง

ควรล้างซีเรียลและพืชตระกูลถั่วทันทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากล้างแล้ว น้ำหนักของซีเรียลและพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีน้ำอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช เช่นเดียวกับการบวมของเมล็ดพืช (การดูดซึมน้ำบางส่วนโดยโปรตีนจากพืช)

ถั่วปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วจะเทน้ำเย็น 1 ซม. เหนือระดับในชามต้มที่เดือดต่ำปิดฝาชามถั่ว 1.5-2 ชั่วโมง ถั่วและถั่วชิกพี 1.5 ชั่วโมง ถั่วเลนทิล 1 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำร้อนเพราะ ความเย็นจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ แต่มีเงื่อนไขว่ากลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่บดบังกลิ่นหอมของพืชตระกูลถั่ว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรเอาโปรตีนที่หมักไว้ออกจากพื้นผิวของพืชตระกูลถั่ว ยาต้มของถั่วที่มีสีและสีเข้มควรระบายออกเพราะ พวกเขาผ่านสารพิษที่มีอยู่ในถั่ว การย่อยได้ไม่ดีของพืชตระกูลถั่วเกิดจากปริมาณเส้นใยสูงและเปลือกหนาที่ไม่ยอมให้น้ำผ่านเข้าไปในเมล็ดถั่ว เกลือ มะเขือเทศ ซอสเปรี้ยวจะถูกเติมเมื่อถั่วสุกเต็มที่เพราะจะทำให้กระบวนการหุงช้าลง

จากถั่วแห้ง 1 กก. จะได้ถั่วต้ม 2.1 กก. การเพิ่มขึ้นของมวลเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำถูกดูดซับโดยแป้งเจลาติไนซ์ เวลาทำอาหารของพืชตระกูลถั่วในหม้อหุงความดันลดลง 2 เท่า

พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันและหัวหอม พืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เนยละลายหรือมาการีน ปล่อยโรยด้วยสมุนไพร หัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียด เนื้อซี่โครงหมูต้มหรือทอดหรือเนื้อหน้าอกรมควัน สามารถใส่กระเทียมลงในจานแล้วอุ่นในซอสสีแดงหรือมะเขือเทศ

ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อ

ถั่วในซอส โยนถั่วพร้อมลงในตะแกรงรวมกับซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปและอุ่นประมาณ 4-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยป่น และเนย คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัด เมื่อคุณทิ้งถั่วที่โรยด้วยสมุนไพรสับ

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): ถั่ว 102 หัวหอม 40 ซอสสำเร็จรูป 80 เนย 10 พริกไทยป่น 0.05 ผักใบเขียว 4

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว การปรากฏตัวของเมล็ดถั่ว, ถั่ว, ถั่วฝักยาวควรคงรูปร่างไว้ รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของพืชตระกูลถั่วที่เตรียมอาหาร เมล็ดข้าวควรต้มให้สุกดีและบวมจนหมด

พาสต้าจาน

สำหรับการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจำนวนมากจะใช้พาสต้าที่มีรูปร่างความยาวและปริมาตรต่างกัน เหล่านี้คือพาสต้า, สปาเก็ตตี้, เขา, ขนนก, บะหมี่, วุ้นเส้น, ธนู, เปลือกหอย, เกลียวรวมถึงผลิตภัณฑ์แบน: ลาซานญ่า (แถบกว้าง), cannelloni (หลอดแบนขนาดใหญ่), tagliatelle (ริบบิ้นแคบ) และอื่น ๆ

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน พาสต้าแห้ง (การผลิตเชิงอุตสาหกรรม) และพาสต้าดิบที่ทำจากแป้งในสถานประกอบอาหารจะไม่ถูกทำลาย ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถกรองจาก mucheli

พาสต้าทำอาหาร. วิธีแรกคือการระบายน้ำ สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 5 - 6 ลิตรเกลือ 30 - 40 กรัม พาสต้าวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มให้เดือด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พาสต้าจะถูกกวนด้วยคราด ผลิตภัณฑ์ต้มจะนิ่ม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลาย และปริมาณของผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนน้ำ 5-6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งจำเป็น เพราะหลังจากวางพาสต้า น้ำเย็นจะเย็นลง และในขณะที่ถูกความร้อน พาสต้าจะคลายตัว และลักษณะและเนื้อสัมผัสของพาสต้าจะเสื่อมลงหลังจากปรุงสุก ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนของน้ำและพาสต้ามากเท่าไร น้ำก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นหลังจากวางพาสต้า คุณภาพของจานที่เสร็จแล้วก็จะสูงขึ้น พาสต้าปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที, ก๋วยเตี๋ยว 25 - 30 นาที, วุ้นเส้น 10 - 15 นาที พาสต้าพร้อมถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป เมื่อน้ำระบายออก พาสต้าจะถูกโอนไปยังชาม ปรุงรสด้วยเนยและผสม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกันหลังจากระบายน้ำซุปแล้วสามารถล้างด้วยน้ำต้มร้อนได้ วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าท่อระบายน้ำ การเชื่อมในกรณีนี้คือ 150%

พาสต้าที่ปรุงด้วยเดรนจะขายเป็นจานแยกกับเนย ชีส มะเขือเทศ ผัก หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์

วิธีที่สอง (ไม่ระบาย) สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 2.2 - 3 ลิตรใช้เกลือ 30 กรัม พาสต้าเทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วกวนจนข้นด้วยความร้อนเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับก้นจาน จึงมีการนำเนยมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าไม่ระบายน้ำ เชื่อมเป็น 200% พาสต้าปรุงแบบไม่ระบายน้ำใช้สำหรับทำพาสต้า ก๋วยเตี๋ยว หม้อปรุงอาหาร

มักกะโรนีต้มกับไขมันหรือครีมเปรี้ยว มักกะโรนีปรุงในท่อระบายน้ำ ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ปล่อยออกมาเป็นกับข้าวหรือจานอิสระ ในวันหยุดใส่จานเสิร์ฟปรุงรสด้วยไขมันหรือเพิ่มครีมเปรี้ยว

มักกะโรนีกับชีส ชีส หรือคอทเทจชีส มักกะโรนีต้มในท่อระบายน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมัน วางบนจาน โรยด้วยชีสขูดหรือชีสขูดก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสถูและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะเขือเทศ พาสต้าต้มใส่ลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลกับเนย, เกลือ, พริกไทยป่นทุกอย่างผสมให้เข้ากันและอุ่น เมื่อคุณออกไปให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

พาสต้าต้มกับผัก แครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้น ผัดกับไขมัน เพิ่มหัวหอมสับและผัดกับไขมันต่อไป และเติมมะเขือเทศบดในตอนท้าย พาสต้าต้มในวิธีแรกรวมกับผักสีน้ำตาลและมะเขือเทศบด เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาอุ่นลงในผักสีน้ำตาลกับมะเขือเทศ พาสต้าปรุงในท่อระบายน้ำ สับละเอียด ผสมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลและผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

พาสต้า. ต้มพาสต้าในลักษณะที่ไม่ระบายน้ำในนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 60°C เติมไข่ดิบ บดด้วยน้ำตาล จากนั้นนำไปผสมกับนม ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับพาสต้าต้มและเนยละลาย จากนั้นมวลจะกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนพาสต้าจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยเนย

อาหารต่อมื้อ (ต่อกรัม): พาสต้า 75, น้ำ 150, ไข่? ชิ้น, น้ำตาล 10, แครกเกอร์ 5, เนย 10.

มักกะโรนีอบกับชีส พาสต้าที่ปรุงด้วยวิธีที่สองปรุงรสด้วยมาการีนครีม วางบนกระทะที่มีไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น จากนั้นโรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยและอบในเตาอบ เสิร์ฟในถาดเสิร์ฟ

Lapshevnik กับคอทเทจชีส คอทเทจชีสขูดผสมกับไข่ดิบ เกลือ และน้ำตาล มวลที่ได้จะนำมารวมกับบะหมี่หรือบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ระบายน้ำ บะหมี่หรือวุ้นเส้นที่ปรุงสุกแล้วผสมที่อุณหภูมิ 60 ° C กับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ ใส่แผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังทาด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ในวันหยุดบะหมี่สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยเนย ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

อาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ต่อกรัม): บะหมี่หรือพาสต้า 72, น้ำ 160, คอทเทจชีส 101, ไข่? ชิ้น, น้ำตาล 10, ครีมมาการีน 5, ครีม 3, แครกเกอร์ 3, เนย 10 หรือครีมเปรี้ยว 30

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานพาสต้า พาสต้าต้มแยกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้ได้ พาสต้าอบสามารถนำมาประกอบเข้าด้วยกันได้ สีของพาสต้าต้มเป็นสีขาวอบเป็นสีทอง รสชาติและกลิ่นของพาสต้าที่สอดคล้องกันโดยไม่มีกลิ่นเหม็นอับ

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาจานและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ซีเรียลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง กลิ่นโจ๊กจะอ่อนลงเมื่อเก็บไว้นาน การรักษาซีเรียลในสภาวะเย็นจะมาพร้อมกับ "ความชรา" ในทางออร์แกนิก "ความแก่" มีลักษณะเป็นโจ๊กเหม็นอับ การบดอัดของความคงตัวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแป้งเจลาติไนซ์ ในซีเรียลที่มีความหนืด ความคงตัวจะแสดงออกมาได้เร็วกว่าในซีเรียลที่ร่วน หลังจากให้ความร้อนซีเรียลที่แช่เย็นแล้ว ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของพวกมันจะกลับคืนมา โจ๊กบัควีทและข้าวต้มจะดีกว่าและได้รับการฟื้นฟูอย่างเต็มที่ ดังนั้นโจ๊กเหล่านี้จึงสามารถขายในร้านขายอาหารได้ ซีเรียลหนืดชิ้นเล็กชิ้นน้อยและลูกชิ้นจากพวกเขา, จานพืชตระกูลถั่ว, หม้อซีเรียลซีเรียลจะขายภายใน 3 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร, จานพาสต้า - 2 ชั่วโมง, ซีเรียลร่วน - 6 ชั่วโมง

เอกสารที่คล้ายกัน

บทคัดย่อ เพิ่ม 03/31/2012

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/11/2014

คุณค่าของเครื่องเคียงในด้านโภชนาการ องค์กรของสถานที่ทำงานในร้านร้อน อุปกรณ์เครื่องใช้และสินค้าคงคลังสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี เทคโนโลยีของอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า: การเตรียมอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/21/2014

ลักษณะของวัตถุดิบ การแบ่งประเภทของอาหาร หลักเกณฑ์ในการเตรียมพาสต้า กระบวนการทำอาหารด้วยเครื่องกลของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว องค์กรของการทำงานของร้านร้อน สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว ระบบสุขาภิบาลขององค์กร

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 11/28/2014

ทดสอบเพิ่ม 11/23/2010

ประวัติการจัดองค์กรและพัฒนาการของเบเกอรี่ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร ขนมปังสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ ตลอดจนเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผักและเห็ด การเตรียมและการตกแต่งอาหารจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ และคอทเทจชีส

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 05/31/2014

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับซุปที่ซับซ้อน: ไส้, น้ำซุปข้น, โปร่งใส, ซุประดับชาติ การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากผัก เห็ด ชีส ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า เนื้อสัตว์ ไข่ และคอทเทจชีส ปลา และวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 02/22/2014

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/27/2009

สถานะและแนวโน้มการผลิตพาสต้าที่ขายโดยผู้ประกอบการค้า องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ การตรวจสอบคุณภาพของพาสต้า วัตถุ และวิธีการวิจัย องค์กรการขายและการเก็บรักษาพาสต้า

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 04/21/2016

การผลิตพาสต้าดิบที่มีอายุการเก็บรักษานาน การใช้ขั้นตอนก่อนการทำให้แห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบที่ผ่านการอบชุบด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อน การเปลี่ยนคุณสมบัติของพาสต้าระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง การควบคุมคุณภาพการกำหนดความชื้น

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ