เมนูปลากะพงในเตาอบ ปลากะพงบนตะแกรง: ความลับและเทคโนโลยีการทำอาหาร หมักแล้วส่งไปที่ “ไฟ”

ตามเนื้อผ้าปลากะพงขาวปลูกในกรีซ แต่ปลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลก รสชาติที่ละเอียดอ่อน กระดูกจำนวนเล็กน้อย และกลิ่นหอมช่วยให้แม่บ้านเชี่ยวชาญพื้นฐานการทำอาหารในครัวของตน ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การอบปลากะพงขาวในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด จานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบจึงชอบ เด็กผู้หญิงหลายคนที่กำลังควบคุมอาหารจะกินปลาเป็นอาหารจานหลัก ไม่น่าแปลกใจเพราะปลากะพงขาวมีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอและไม่มีคาร์โบไฮเดรต

คุณสมบัติของการเตรียมปลากะพงขาว

1. จังหวะชีวิตที่ทันสมัยทำให้ไม่มีเวลาและพลังงานในการปรุงอาหารในระยะยาว แม่บ้านบางคนไม่สามารถยืนเตาไฟได้ทั้งวัน การปรุงปลากะพงมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากปลาจะอบในเตาอบในเวลาอันสั้น การเคี่ยว 30 นาทีที่ 180-200 องศาก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่มีปลาขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 1 กก.) ควรเพิ่มเวลาในการอบเป็น 40 นาที
2. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าปลากะพงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางพลังงานต่ำ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จไม่เกิน 98 Kcal ต่อ 100 กรัม ปลา. ในจำนวนนี้ 26 กิโลแคลอรี หมายถึงไขมันและ 71 กิโลแคลอรี - กระรอก องค์ประกอบไม่มีคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงสามารถบริโภคปลาได้ในปริมาณมาก ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร (การทอด การตุ๋น การต้ม การอบ ฯลฯ)
3. หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (4 ชั่วโมง) ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (10 ชั่วโมง) หรือในอ่างล้างจานใต้น้ำเย็น คุณยังสามารถชี้พัดไปที่ปลากะพงขาวได้ แต่การทำเช่นนี้อาจเสี่ยงต่อการแตกหักได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรทำความสะอาด ล้าง และตากปลาให้แห้ง
4. ให้ความสนใจกับครีบอย่างเหมาะสม ระวังตอนตัดนะ หนามจะทิ้งบาดแผลได้ หากเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการใช้นิ้วสัมผัสบริเวณนี้ จับครีบด้วยคีมแล้วตัดออก หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บได้ ให้ล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็นแล้วใช้สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ข้อสรุปว่าเนื้อปลากะพงเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรโปรวองซ์ เมื่อเลือกเครื่องเทศควรเลือกใช้ส่วนผสมแบบแห้งจากต่างประเทศ ก่อนเสิร์ฟ โดยปกติแล้วปลากะพงจะโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นออกมา

การเลือกปลาให้เหมาะสม

1. ปลากะพงขาวเลี้ยงเทียมจะถูกจัดส่งไปยังชั้นวางสินค้า มักมาจากอิตาลีและสเปน เป็นการยากที่จะพบสำเนาภาษากรีกในรัสเซีย
2. ก่อนชำระค่าสินค้าขอให้ผู้ขายแสดงซากให้คุณดู ปลาสดมีตาโปร่งใสไม่มีความขุ่น และครีบมีสีชมพูเล็กน้อย
3. เมื่อคุณมั่นใจในความสดแล้ว ให้ใช้เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง ใช้นิ้วกดที่ตัวปลา: หากรูหายไปอย่างรวดเร็วและพื้นผิวเรียบ แสดงว่าคุณมีตัวอย่างที่ดี
4. โดยธรรมชาติแล้วการประเมินกลิ่นปลาเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่ควรน่ารังเกียจ ปลากะพงขาวสดจะเก็บในภาชนะที่มีน้ำแข็งอยู่ชั้นกลางของตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน นอกจากนี้หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 เดือน

1. ละลายปลาหรือใช้ของสดแล้วเริ่มทำความสะอาด การเตรียมปลากะพงขาวสำหรับการอบนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรขอให้ทำความสะอาด ณ จุดขาย (สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ)
2. ต้องระมัดระวังในการถอดเครื่องในและเหงือกออก เมื่อเอาลำไส้ออกระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก
3. หากต้องการถอดเครื่องในออกอย่างถูกต้อง ให้ตัดซากจากตรงกลางถึงต้นริมฝีปาก จับมันโดยเหงือกแล้วเริ่มดึงมันลง ลำไส้จะถูกเอาออกพร้อมกับเหงือกและถุงน้ำดี
4. หากคุณทำลายฟองสบู่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์อย่าสิ้นหวัง ล้างท้องปลากะพงด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้หมักปลาในน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้ม (ไม่จำเป็น) ในกรณีที่ไม่มีเวลาให้ทาซากด้วยเครื่องปรุงรสแล้วโรยด้วยมะนาวแล้วจึงอบต่อไป

ปลากะพงขาวในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม

• ปลา - ซาก 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมปลาสำหรับการอบ ปอกเปลือก ล้าง เช็ดให้แห้ง เริ่มถูด้วยเครื่องปรุงรส ในชามลึกรวมเกลือและเครื่องเทศ
2. ถูปลาที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน (รวมถึงด้านในด้วย) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะปลากะพงขาวจะดูดซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย
3. หากไม่ได้ถอดครีบออก ระวังอย่าให้บาดผิวหนัง สับมะนาวเป็นวงหรือครึ่งวง แล้วหั่นหัวหอมในลักษณะเดียวกัน ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ให้เลือกหัวหอมสีม่วงมากกว่าหัวหอมสีเหลือง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในช่องของถุงอบ ในกรณีแรก จำเป็นต้องพันขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศรั่วไหล ขั้นที่ 2 ทำ 5 รูโดยใช้เข็มเย็บผ้าที่ด้านบนของกระเป๋า
5. วางปลาไว้ตรงกลาง วางแหวนเลมอนบางๆ ไว้ด้านบน และใส่หัวหอมที่ด้านข้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้โรยซากด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 190 องศา รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. วางปลาบนถาดอบแล้วอบ แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งผสมกับมะนาวฝานลงในช่องของปลากะพงขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลการทดลอง
7. ถ้าเตาอบค่อนข้างใหม่ปลากะพงจะอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในกรณีอื่นๆ 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญที่คุณควรรู้คือคุณไม่สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในเตาอบจนเกินไปได้
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แกะซองฟอยล์แล้วชิมผลิตภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด มันฝรั่งอบ และซอสกุ้ง

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น (ซากขนาดใหญ่)
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมปลาอบคุณจะต้องมีซากขนาดใหญ่ 1 ตัว (สด) หรือปลาตัวเล็ก 2 ตัว เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดคือแกง, พริกไทยดำป่น, กระวาน (เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นตัวเลือก)
2. ทำความสะอาดซาก คว้านไส้ เอาเหงือกและครีบออก ล้างใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ อย่ากรีดลึกมากตลอดทั้งหลังของปลา
3. เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วสับเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนโดยเอาก้านออก สับหัวหอมสีม่วง (แดง) ออกเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับบวบอ่อน
4. รวมเครื่องปรุงรสและเกลือลงในชามแยกต่างหาก วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 185-200 องศา ในเวลานี้เริ่มถูปลากะพงกับเครื่องเทศ
5. วางซากบนถาดอบที่เตรียมไว้ วางหัวหอมครึ่งวงรอบปลา และวางส่วนเล็กๆ ลงในช่อง วางพริก มะเขือเทศ บวบ ลงบนถาดอบ
6. โรยทั้งจานและซากโดยเฉพาะด้วยน้ำมะนาว เทน้ำมันมะกอกลงบนตัวปลา ปิดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง กดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมรั่วไหลออกมา
7. วางแผ่นอบในเตาอบแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที เมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏบนพื้นผิว ให้ปิดเครื่อง
8. วางปลาบนจานกลมแบนหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านข้าง เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือซอสกุ้ง จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็น

• มะนาว - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 หัว
• ปลา - ซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เนย - อันที่จริง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ควักไส้ปลากะพงออก ล้างใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้ง ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือสับตามสัดส่วนที่คุณชื่นชอบ ถูซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางชิ้นส่วนไว้ภายในซาก ตัดด้านข้างของปลาแล้วเทน้ำมะนาวลงในช่องที่เกิดขึ้น
3. กระจายฟอยล์บนถาดอบ ถ้ามันบางให้พับสินค้าเป็น 2 ชั้น ล้างและปอกเปลือกหัวมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อน วางผักสับไว้รอบๆ ซากปลา
4. ละลายเนยแบบสะดวก ปริมาณต่างกันไปตามวิจารณญาณส่วนตัว ใส่กระเทียมที่กดผ่านเครื่องบดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและกระจายซอสให้ทั่วมันฝรั่งก้อน (ชิ้น)
5. นำกระดาษฟอยล์อีกแผ่นมาคลุมจานแล้วพับขอบ ใส่ส่วนผสมในเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออก
6. เมื่อเปลือกเกิดบนพื้นผิวของปลา ให้ลองชิมมันฝรั่งสักชิ้น หากอบแล้วถือว่าจานพร้อม วางปลาและผักบนจานแล้วเริ่มชิม

การอบปลากะพงในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่ถูกต้องแล้วเตรียมสำหรับการยักย้ายต่อไป พิจารณาตัวเลือกในการอบปลากะพงกับผักหรือมันฝรั่งแยกกันโดยใช้สูตรดั้งเดิม ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์พร้อมมะนาวในเตาอบ

ปลากะพงอบในเตาอบเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะกับทั้งบนโต๊ะทุกวันและงานรื่นเริง ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารเลิศรส 10 สูตรสำหรับปลาทะเลแสนอร่อยหรือที่เรียกว่าปลากะพงขาว

ในกระดาษฟอยล์

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ค่อยๆ ควักไส้ปลาออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด ปลากะพงขาวมีครีบค่อนข้างแหลมที่อาจทำร้ายคุณได้ ดังนั้นคุณจึงต้องกำจัดมันออกไป

ผสมเกลือกับเครื่องปรุงปลาในจานแยกต่างหากแล้วถูซากที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ ต้องทำภายในและภายนอกเพื่อให้ปลากะพงมีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ถัดไปคุณต้องหั่นมะนาวเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้วหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วย จากนั้นฉีกกระดาษฟอยล์ออก ใส่ปลาลงไป คลุมด้วยหัวหอมสับและมะนาว แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในท้องปลา

ฉีดน้ำมันปลาแต่ละตัวเบาๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรูใดๆ โผล่ออกมา คุณสามารถทำได้ในสองชั้นแล้วบีบถุงที่เกิดขึ้นเบา ๆ เพื่อไม่ให้ความร้อนแบบเปิดของเตาอบทะลุเข้าไปข้างใน

เปิดเตาอบที่ +180 C แล้ววางปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์ อบนานแค่ไหน? อบประมาณ 20 นาที และสุดท้ายก็จะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก สำหรับผู้เริ่มต้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ปลาแห้ง

ด้วยมะนาว

1. ปลากะพง – 1 กก.
2. มะนาวครึ่งลูก
3. โหระพาเล็กน้อย
4. กระเทียม – 5 กลีบ
5. สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงด้วยกระเทียมและมะนาว ที่นี่เน้นรสชาติตามธรรมชาติของปลาที่ปรุงรสด้วยไธม์เล็กน้อย ปริมาณส่วนผสมขั้นต่ำคือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้น่าสนใจ ทำให้เสิร์ฟได้ 2-3 ครั้ง

ทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวัง เอาเหงือก กระดูกแหลมคม และเกล็ดออก ล้าง เช็ดและถูด้วยส่วนผสมของเกลือ และกระเทียมหลายกลีบขูดละเอียด จากนั้นบีบมะนาวครึ่งลูกลงบนเนื้อปลาแล้วพักไว้ 15 นาที

ทาน้ำมันพืชให้กับปลากะพงขาว แล้วใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สี่ลูก โรยด้วยโหระพาเล็กน้อยในท้อง ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ +180C แล้ววางปลาที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบเพื่ออบประมาณ 20 นาที

จากนั้นพลิกชิ้นปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบแล้วจึงส่งไปที่โต๊ะ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวชิ้นลงในจานหรือโรยด้วยน้ำมะนาวสด

ด้วยเปลือกกรอบ

1. ปลากะพงสด – 1.5 กก.
2. เครื่องปรุงรสปลา - สองสามหยิบมือ
3. เกลือทะเล
4. มะนาวหนึ่งลูก
5. หัวหอมแดงหนึ่งอัน
6. พริกหยวกสามอัน
7. เห็ด 200 กรัม
8. มะเขือเทศ 200 กรัม
9. หัวหอมสำหรับตกแต่งไม่ใช่สำหรับทุกคน

ล้างปลาให้สะอาด แกะเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องปรุงรสปลา หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมให้ทำการตัดตามขวางบนซากแล้วใส่วงกลมมะนาวลงไปที่นั่น

คุณคิดว่าปลาชนิดไหนมีรสชาติดีกว่ากัน?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

สับหัวหอมอย่างประณีตวางไว้ในท้องแล้ววางปลาไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้อย่างดี เปิดเตาอบที่ +190C ปลาควรปรุงในนั้นประมาณ 20 นาที

ขณะที่อยู่ในเตาอบ ให้ปอกผักและเห็ด สับให้หยาบพอประมาณ ปรุงรสด้วยน้ำมัน ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน ในอีก 20 นาที วางผักไว้ข้างปลากะพงขาว และเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220C

อบปลากะพงพร้อมผักต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลาสั้น ๆ นี้เปลือกที่อร่อยจะปรากฏบนปลาและผักจะนิ่มและมีสีน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญสิ่งสำคัญคือส่วนผสมไม่ไหม้ เสิร์ฟ 6 เสิร์ฟ

ด้วยผัก

1. ปลากะพงขาวเป็นปลาตัวเล็กตัวหนึ่ง
2. หัวหอมอ่อน
3. มะเขือเทศครึ่งลูก
4. หนึ่งในสี่ของมะนาว
5. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
6. เกลือทะเล
7. พริกไทยดำ.
8. เครื่องปรุงรสปลา – 1 ช้อนชา

ล้างปลาให้สะอาดและล้างน้ำให้สะอาด หากพบคาเวียร์ให้นำกลับคืนที่ท้อง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กรรไกรทำครัวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระดูกแหลมคมและหนามของปลากะพงขาวทิ่มแทง

เกลือปลาด้วยเกลือทะเล ใส่พริกไทยเล็กน้อย และปรุงรสด้วยปลา วางผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และมะนาว (หรือมะนาว) ที่เป็นชิ้นไว้ในท้อง วางฟอยล์บนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางบนถาดอบ วางปลาที่เตรียมไว้ลงไป โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ +180C ประมาณ 20 นาที

ปลากะพงกับผักเป็นเรื่องง่ายและอร่อย มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกับข้าวหรือสลัดผักสด จานแคลอรี่ต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือโต๊ะปกติ

กับมันฝรั่ง

1. ปลากะพง - ปลาตัวเล็กสี่ตัว
2. มันฝรั่ง – 1 กก.
3. มะนาว – 2 ชิ้น
4. เนย – 100 กรัม
5. น้ำมันมะกอก – 100 กรัม
6. โรสแมรี่ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
7. ใบกระวาน. - 4 สิ่ง
8. โหระพา – 4 ชิ้น

ปลากะพงขาวควรควักไส้ออกให้หมด ทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำไหล ตากให้แห้ง และวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางโหระพาและใบกระวานไว้ในท้องของปลาแต่ละตัว

จากนั้นใส่เกลือปลากะพงขาวอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบ โดยวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ +180C แล้วอบประมาณ 25 นาที

ล้างมันฝรั่งแต่ละลูก ตากให้แห้ง และหั่นเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือก วางมันฝรั่งบนถาดอบใส่เกลือโรยด้วยโรสแมรี่เพื่อลิ้มรสโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณครึ่งชั่วโมง

นำน้ำมะนาวสองลูกไปต้มแล้วปิด ใส่เนยและปัด เทซอสที่ได้ลงบนปลาที่ปรุงสุกและเย็นแล้วเสิร์ฟทันที ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงปลากะพงขาวสำหรับวันหยุด

พร้อมมันฝรั่งและมะเขือเทศ

1. ปลากะพง – 2 กก.
2. มันฝรั่ง – 1 กก.
3. มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก
4. หอมแดง - 1 หัวหอม
5. กระเทียม – 3 กลีบ
6. น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
7. ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
8. มะนาวครึ่งลูก
9. เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงปลากะพงขาวในเตาอบตามสูตรนี้ค่อนข้างง่ายส่วนผสมที่เสนอนั้นเพียงพอสำหรับ 6 มื้อ ขั้นแรกทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +180C

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ และครึ่งวง วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ทาน้ำมัน จากนั้นขูดกระเทียมแล้วเกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง เกลือทุกอย่างให้ละเอียด

ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้ววางลงบนมันฝรั่ง จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ แล้ววางลงบนหัวหอม ค่อยๆ เติมเกลือลงไปแล้ววางทุกอย่างลงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที

ต่อไป คุณต้องทำความสะอาดและล้างปลากะพงขาว เอาเหงือก หาง และครีบออก จากนั้นผ่าให้ทั่วตัว 3 ครั้งแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นผสมซีอิ๊วขาวกับกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำมะนาวครึ่งหลังให้เข้ากัน

คุณจะได้น้ำดองที่อร่อยมาก ซึ่งควรถูบนปลาแล้ววางบนมันฝรั่งและมะเขือเทศ แล้วใส่ทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกลับด้านปลากะพงขาวแล้วอบต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมชิ้นมะนาว

พร้อมผักโขมและกุ้ง

1. ปลากะพง – 4 ชิ้น
2. ผักโขมแช่แข็ง – 500 กรัม
3. ชีสรัสเซีย – 200 กรัม
4. กุ้งหลวง – 100 กรัม
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบสำหรับวันหยุด? ทำความสะอาดและล้างปลา ควรถอดเครื่องในออกจากด้านบนโดยการตัดกระดูกสันหลัง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกซึ่งมีความคมมากกับปลาตัวนี้และอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้

จากนั้นละลายผักโขม ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้มกุ้ง ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับกุ้งและผักโขม วางส่วนผสมไว้บนท้องปลา คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อย

ปลากะพงขาวทั้งตัวถูกอบในเตาอบบนถาดอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ +180C ใน 20 นาทีแรกภายใต้กระดาษ parchment แล้วจึงเปิดออก จานนี้เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายหรือกุ้ง

การใช้ papillot

1. เนื้อปลากะพง – 500 กรัม
2. พริกหยวกสองอัน
3. มะเขือเทศเชอร์รี่สิบลูก
4. มะกอกกระป๋องแปดลูก
5. พวงผักชี
6. กระเทียมสองกลีบ
7. พริกหนึ่งอัน
8. น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
9. น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
10. ซีร่า – 2 ช้อนชา
11. ขมิ้น – 2 ช้อนชา

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งของปลากะพงขาวในเตาอบสำหรับโต๊ะวันหยุด ปาปิลเล็ตเป็นซองจดหมายที่ทำจากกระดาษรองอบหรือซองสำหรับอบ ซึ่งปลาและสัตว์ปีกปรุงในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ มักเติมน้ำดองหรือซอสลงในจาน

ย่างพริกหยวกจนมีจุดดำปรากฏขึ้น จากนั้นสับเนื้อให้ละเอียด ปอกเปลือกและเมล็ดออก

สำหรับน้ำดอง สับผักชีให้ละเอียด บดกระเทียม ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกและเกลือ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก แล้วผสมอีกครั้ง

หมักปลาตัวเล็กทั้งตัวแล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นตั้งเตาอบที่ +180 วางบนถาดอบในปลอกอบหรือกระดาษฟอยล์แล้วปรุงด้วยพริกไทย มะเขือเทศ และมะกอกเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยมะนาวและโรสแมรี่

1. ปลากะพง - ปลาหนึ่งตัว
2. โรสแมรี่ - หนึ่งกิ่ง
3. กระเทียม – สองกลีบ
4. มะนาวครึ่งลูก
5. เกลือและน้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

ปลาชนิดนี้ต้องเติมโรสแมรี่และมะนาวเล็กน้อยเพื่อเน้นรสชาติตามธรรมชาติ และปรุงในเตาอบได้ง่ายมาก แม้แต่สำหรับมือใหม่ในศิลปะการทำอาหารก็ตาม สูตรนี้เพียงพอสำหรับสองเสิร์ฟ

อย่าลืมปอกเปลือกและหั่นหัวหอมสองสามวงเป็นวงเพื่อให้ปลากะพงอบบนถาดอบบนหมอน และไม่ปรุงด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำมะนาวเอง ต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานแค่ไหน? ไม่เกินครึ่งชั่วโมง.

ทำความสะอาด ไส้และล้างปลา หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียม ถูปลากะพงกับน้ำมันพืชและกระเทียม จากนั้นวางบนเตียงหัวหอมแล้วอบในเตาอบอุ่น

หมักสำหรับปลากะพง

1. ปลากะพง – ปลา 4 ตัว
2. ซีอิ๊วขาว - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
5. โรสแมรี่ - เหน็บแนม
6. ขิง – 2 ช้อนชา
7. เกลือ พริกไทย มะนาว เพื่อลิ้มรส

เทซีอิ๊วขาวน้ำมันและน้ำผึ้งลงในจานใส่ขิงขูดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาที่ล้างสะอาดแล้วไว้ตรงนั้น แล้วหมักไว้แต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที

วางปลากะพงบนตะแกรง โรยโรสแมรี่เล็กน้อยทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบบนตะแกรงประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ +180C โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

บทสรุป

ปลาวิเศษนี้ปรุงในเตาอบ - ค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร คำแนะนำทั้งหมดในการเตรียมอาหารและคำแนะนำจากกูรูด้านการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

เราเติมน้ำเย็นสะอาดใส่กะละมัง ใส่ปลาแล้วเริ่มทำงาน เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ ตัดเหงือกออก เราทิ้งเครื่องในและเหงือกออก ทำความสะอาดเกล็ดแล้วล้างลงในอ่างโดยตรง ตัดหางและครีบ

เปลี่ยนน้ำในจานและล้างปลาด้วยน้ำสะอาดที่สะอาด

1. วิธีหมักปลากะพงขาว?

   เราพริกไทยและเกลือปลาโดยไม่ผ่านท้องของปลากะพงขาวที่ทำความสะอาดแล้วหลังจากนั้นเราก็ใส่แหวนมะนาวบาง ๆ สองสามวงพับเป็นสองส่วนเข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว

   มะนาวช่วยเสริมรสชาติของปลาทะเลได้ดีโดยไม่ต้องเอาชนะมัน หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มมาจอแรม, ปราชญ์หรือทารากอนได้ แต่รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลากะพงขาวนั้นค่อนข้างบอบบางและในการทดลองกับเครื่องเทศคุณจะได้รับ "แค่ปลา" พร้อมเครื่องปรุงรสและความพึงพอใจของรสชาติของปลากะพงขาวจะ ชดเชยด้วยสมุนไพร มันอาจจะอร่อยก็ได้แต่มันจะเป็นแค่ปลา

   เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาที่วางอยู่ในชามก้นแบน และถ้าเราพูดถึงการบริโภคมะนาว หนึ่งในนั้นก็เข้าไปในท้องของปลากะพงขาว เราเทน้ำจากครึ่งวินาทีลงบนปลา เราเสิร์ฟมะนาวครึ่งหลัง หั่นเป็นวงบาง ๆ กับปลาที่เสร็จแล้ว

ดังนั้นให้ราดน้ำมะนาวลงบนตัวปลาแล้วหมักไว้ประมาณยี่สิบนาที ในเวลานี้ คุณสามารถเริ่มจุดไฟได้หากคุณทำอาหารด้วยฟืน สำหรับฉัน การเผาไม้เป็นถ่านหินใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที และเมื่อไม้ถูกเผาไปครึ่งหนึ่งแล้ว เราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

เราจะปรุงปลาแต่ละตัวแยกกันโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ม้วนกระดาษฟอยล์แล้วจัดวางสี่เหลี่ยมจากนั้นเป็นสองหรือสามชั้นตามความยาวของปลาโดยมีระยะขอบเล็กน้อย เราทาฟอยล์ด้วยแปรงจุ่มน้ำมันมะกอก วางปลากะพงของเราไว้ตรงกลางฟอยล์ และประกอบเรือโดยให้มีหลังคาเปิดรอบๆ ตัวปลา แปรงด้านบนของปลาด้วยน้ำมันมะกอก และปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น โดยกดขอบให้แน่น ส่วนที่ยื่นออกมาของฟอยล์จากด้านข้างของหัวและหางของปลาสามารถบิดเป็นลูกกวาดได้ แต่เพื่อไม่ให้ฟอยล์ฉีกขาด

ในตอนนี้ ถ่านหินของเราควรจะพร้อมแล้ว เราปรับระดับมันไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง ปัดขี้เถ้าออก และติดตั้งตะแกรงที่ด้านบน วางปลากะพงในกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วเริ่มทอด

2. วิธีการทอดปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์?

   คุณสามารถทอดได้สองวิธี ในกรณีแรกเรากลับด้านปลาหนึ่งครั้งโดยทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 12-15 นาที (ตามปกติทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ในกรณีนี้เราจะได้เปลือกอบซึ่งสามารถเอาออกได้ง่าย

   

   ฉันชอบทอดวิธีที่สอง ซึ่งก็คือพลิกปลาทุกๆ ห้านาที เวลาทอดทั้งหมดในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นประมาณสิบนาที แต่ไอน้ำคงที่จากน้ำผลไม้ที่ไหลจากบนลงล่างจะทำให้ปลาไม่อบ แต่นึ่งได้

   ในทำนองเดียวกัน ปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์สามารถอบในเตาอบได้โดยวางปลาในเตาอบที่อุ่นแล้วพักไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาทีเพื่อตรวจสอบความพร้อม

เราเสิร์ฟปลากะพงขาวที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ โดยวางปลาในกระดาษฟอยล์ไว้บนจานให้กับทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ และทุกคนก็เปิดเรือฟอยล์ด้วยตัวเอง โดยเทน้ำมะนาวลงบนตัวปลาหากต้องการ คุณยังสามารถเสิร์ฟผักที่หั่นแล้วและผักใบเขียวสับละเอียดลงบนโต๊ะได้ ปลากะพงขาวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด

อร่อย!

เครื่องดื่มที่เหมาะสม:

• ไวน์ขาว
• วอดก้า
• น้ำผลไม้ธรรมชาติ
• น้ำอัดลมและค็อกเทล

การปรุงปลากะพงขาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเพราะปลาชนิดนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเข้าถึงสูตรการเตรียมได้

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เทคนิคพื้นฐานในการปรุงปลากะพงในเตาอบ

อบปลากะพงนุ่มและอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องมาก เวลาสำหรับ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่าย ปลา,แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารจานต่างๆ ในร้านอาหารโดยการเตรียมเช่น ปลากะพงกับสมุนไพร ในเกลือ

เนื้อนุ่ม ปลากะพงขาวอบในเตาอบไม่มีไขมันที่เป็นอันตรายจึงมีปริมาณน้อยที่สุด แคลอรี่และเกิดประโยชน์สูงสุด จานที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและดูแลสุขภาพของตนเอง ปลากะพงอบเด็กๆ จะชอบมันเช่นกัน เนื่องจากไม่มีรสหรือกลิ่นคาวเด่นชัด

สำหรับ การเตรียมการในเตาอบทั้งซากและ เนื้อ. แต่จะดีกว่าถ้าซื้อปลากะพงขาวทั้งตัว - ประการแรกคุณจะมั่นใจในความสดของมันอย่างแน่นอนและประการที่สองนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วคุณจะมีกระดูกสำหรับน้ำซุปปลา (และสิ่งนี้ด้วยเงินเท่ากัน) เมื่อเลือกปลาควรคำนึงถึง:

• สีเหงือก - ควรเป็นสีแดง (แต่ไม่ใช่สีเทา) แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินปลากะพงขาวโดยไม่มีหัว - อาจไม่ใช่ความสดครั้งแรก (หรือแม้แต่ครั้งที่สอง)
• ครีบและเกล็ดต้องยืดหยุ่น ไม่ซีดจาง และไม่มีความเสียหาย
• อย่าอายที่จะดมกลิ่นปลา กลิ่นแรงอาจบ่งบอกว่าปลาเริ่มเน่าเสีย

ใช้เตาอบธรรมดาก็ทำอาหารได้

• อ่อนโยนที่สุด ปลากะพงย่าง;
• ปลาฉ่ำ ในแขนเสื้อที่มีโรสแมรี่และมะนาว
• เนื้อ ด้วยเปลือกกรอบหรือ ในครีม
• ปลาในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก
• ซากในรังไหม

ควรหมักปลาก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า หมักสำหรับปลากะพงนั้นค่อนข้างง่าย - น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือทะเลหยาบ และน้ำมะนาวสด

วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบอย่างถูกต้อง

การปรุงปลากะพงกระบวนการนี้ง่ายมาก ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือ อบนานเท่าไหร่และที่อุณหภูมิเท่าไร เตรียมตัวสิ่งนี้มีประโยชน์ ปลาต้องการที่อุณหภูมิ 180 องศา ปลากะพงขาว อบฉ่ำและ อร่อย.

และที่นี่ เวลาทำอาหารทั้งหมด สูตรอาหารมีสิ่งต่าง ๆ เพื่อคำนวณให้ถูกต้อง ต้องเตรียมเท่าไหร่ปลา คุณต้องพิจารณา:

• น้ำหนักของปลา - ยิ่งซากมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องเก็บในเตาอบนานขึ้นเท่านั้น
• คุณใช้ปลาชนิดไหน: อบมันทั้งหมดจะ ตามเวลานานกว่าเนื้อเพียงอย่างเดียว
• เทคนิคการทำอาหาร

โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด อบอย่างเอร็ดอร่อยปลากะพงในเตาอบ ไม่ยากเลย

ปลากะพงกับผักในเตาอบโดยใช้ papillot

เทคนิคการเช็ดถูนี้เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส มันเกี่ยวข้องกับการวางปลาในที่ม้วนกระดาษ parchment ปลากะพงปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ในการเตรียมปลาให้นำ

• ปลากะพงขาว - 1 ซาก (ประมาณ 400 กรัม)
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• มะเขือเทศ - 200 กรัม;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่กรีน - ก้านเล็ก 2 อัน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น;
• สะเก็ดปาปริก้า;
• กรรไกรและกระดาษหนังทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลา. ก่อนอื่นคุณต้องตัดครีบออก (ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเจาะตัวเอง) ขูดเกล็ดออก ฉีกเหงือกและเอาอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นอย่าลืมล้างท้องด้วยน้ำไหลและเอาฟิล์มดำออก (ไม่อย่างนั้นปลาจะมีรสขม)
2. เราหมักปลาด้วยส่วนผสมน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถใส่สมุนไพรและมะนาวสับลงไปได้ ซากควรหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที
3. ปอกเปลือกและสับผักด้วยมีด
4. วางผักบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลาง ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (สามารถทำได้ในชามแยกต่างหาก) เราวางปลาไว้ด้านบน
5. เราม้วนกระดาษเหมือนกระดาษห่อขนม แต่เรามีปลาแทนขนมหวาน
6. วางขนมบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงปลากะพงขาวเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟปลาที่ปรุงโดยใช้เทคนิคนี้บนจานขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเอาแผ่นหนังออก (เปิดออกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยก้านโรสแมรี่และทาร์รากอน คุณยังสามารถเตรียมซอสเพสโต้สำหรับปลากะพงขาวได้ด้วย มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อนุ่มและหวานของปลาชนิดนี้

เพสโต้

สำหรับซอส ให้ใช้ใบโหระพา ชีส ถั่วสน กระเทียม และน้ำมันมะกอก ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสนี้ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกัน จึงไม่จำเป็นต้องกรองหรือบดผ่านตะแกรง

ปลากะพงกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ

ทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้พร้อมปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะผู้ชาย

คุณจะต้องเตรียมมันฝรั่งกับปลากะพงขาว

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 300 กรัม;
• เคเปอร์ - 30 กรัม (ไม่จำเป็น);
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การตระเตรียม

ล้างซากปลา คว้านไส้ เอาเหงือกและครีบออก ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ หมักปลาในส่วนผสมน้ำมันมะนาว โดยเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร

ในขณะที่ปลากำลังหมักให้ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยเทน้ำมันมะกอกวางบนถาดอบแล้ววางในเตาอบอุ่น อบประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากนั้นให้นำถาดอบออกมาแล้วกระจายมะเขือเทศ เคเปอร์ ปลาบนมันฝรั่งให้เท่าๆ กัน แล้วอบต่ออีก 30 นาที ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยก้านผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาอบเร็วขึ้น ให้ตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ทั้งสองด้าน

ปลากะพงในกระดาษฟอยล์กับมะนาวและโรสแมรี่

เกือบทุกสูตรในการเตรียมปลานี้ต้องใช้มะนาวหรือน้ำมะนาว แต่สูตรนี้ง่ายที่สุด

รายการส่วนผสม

• ปลากะพงขาว - ซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

เตรียมซาก - ขูดเกล็ดออก เอาเหงือกและครีบออก เอากระดูกออกด้วย: ตัดปลาตามด้านหลังด้วยกรรไกรทำอาหาร แล้วค่อยๆ ดึงกระดูกสันหลัง เครื่องใน และกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง (ปลากะพงขาวไม่มีกระดูกเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงทำได้ง่ายมาก)

เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางไว้บนแผ่นฟอยล์สี่เหลี่ยมโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยปลากะพงขาว วางมะนาวและโรสแมรี่ฝานบางๆ ไว้ในท้อง ม้วนฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที อบปลาหมักในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณต้องการให้ปลามีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ จากนั้นประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่ฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิในการอบ 40 องศา

ปลากะพงขาวในรังไหมเกลือทะเล

ปลาเกลือเป็นวิธีการอบที่แปลกที่สุด ทำอาหารอย่างไรปลากะพงขาวที่ใช้วิธีนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง เป็นเวลานานสูตรนี้ยังคงเป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหาร แต่โชคดีที่ตอนนี้ปลากะพงขาวในรังไหมสามารถหาได้จากมือสมัครเล่นทุกคน

รายการส่วนผสม

• ปลา - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• โรสแมรี่กรีน;
• มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างซากปลาและหมักไว้ วางปลากะพงขาวลงบนถาดอบที่โรยด้วยเกลือ (หนาประมาณ 5 มม.) ปั้นเป็นรังไหมด้านบน โรยด้วยน้ำเล็กน้อย คุณต้องอบปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เมื่อเสิร์ฟต้องทำความสะอาดปลาด้วยเกลือส่วนเกิน

เนื้อปลากะพงกับมะเขือเทศ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมกลิ่นรสเผ็ดร้อน - จานนี้เต็มไปด้วยรสชาติอันอลังการที่คุณจะไม่มีวันลืม

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เนื้อปลา - 2 ชิ้น;
• ทาร์รากอน;
• มะเขือเทศ - 200 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา ลวกและสับมะเขือเทศ ใส่เกลือและพริกไทย วางหมอนมะเขือเทศไว้บนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน เทน้ำมะเขือเทศลงไป ปรุงอาหารที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

แน่นอนว่าสูตรนี้ดูง่ายเกินไปสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของอาหารจานนี้ช่างยอดเยี่ยมมาก

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่งานประจำ แต่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นในการสร้างสรรค์สิ่งที่สวยงาม

ปลากะพงอบเป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารกรีก เมื่อลองอาหารจานนี้แล้ว คุณจะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของกรีกเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างความอ่อนโยน ความนุ่มนวล และความชุ่มฉ่ำพร้อมความเข้มข้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงปลากะพงขาวที่บ้าน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลากะพงขาว

ปลาที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์นี้ถือว่ามีเกียรติอย่างยิ่งและไม่น่าแปลกใจเลย เนื้อปลากะพงมีความนุ่มมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นพิเศษ มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร นอกจากนี้ปลาชนิดนี้เตรียมง่ายมากมีกระดูกไม่กี่ชิ้นและแยกออกจากกันได้ง่าย

ปลากะพงขาวยังโดดเด่นด้วยปริมาณฟอสฟอรัสสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปลานี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่ไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง

แหล่งที่อยู่อาศัยของปลากะพงขาว

นอกจากชื่อที่แพร่หลายที่สุดแล้ว ปลากะพงขาวยังมีอีกด้วย "ชื่อ" อีกสองสามชื่อ: ลอเรล, หมาป่าทะเล, โคยคาน, แบรนซิโน, รันโย และอื่น ๆในแต่ละประเทศปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกแตกต่างกัน แต่ไม่ได้เปลี่ยนมูลค่าและคุณสมบัติที่น่าทึ่ง

ปลากะพงขาวแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งทางตอนเหนือของประเทศสแกนดิเนเวียไปจนถึงชายฝั่งแอฟริกาที่ร้อน นอกจากนี้ยังพบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ปลากะพงขาวเป็นที่นิยมมากในกรีซ อิตาลี และเมดิเตอร์เรเนียนบางส่วนของแอฟริกา) และแม้แต่ในทะเลดำ

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะอิตาลี) ชอบปลากะพงขาวมากจนเลี้ยงปลาสายพันธุ์นี้ในสภาพเทียม (ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคที่ห่างไกลจากชายฝั่งซึ่งไม่สามารถจับปลาสดในทะเลเปิดได้)

แม้ว่าจะมีการกระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่ทางตอนใต้ของโลกเก่า ในสแกนดิเนเวียและแม้แต่ในแอฟริกา แต่ปลากะพงขาวก็ยังถือว่าเป็นอาหารกรีกแบบดั้งเดิม แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปกรีซเพื่อลองอาหารจานอร่อยนี้

ร้านอาหารยุโรปสมัยใหม่มักจะรวมปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้ไว้ด้วยซึ่งปรุงในรูปแบบต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารในร้านอาหารและชอบอาหารปรุงเองที่บ้านแบบสบาย ๆ ก็มีทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - เตรียมปลากะพงด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกที่ความสำเร็จของอาหารจานอนาคตของคุณจะขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่เหมาะสม ปัจจุบัน ปลากะพงขาวสามารถพบได้ในตลาดปลาพิเศษและในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีเครือข่ายขนาดใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่ขายในร้านของเราในปัจจุบันเป็นปลากะพงขาวที่เลี้ยงเทียมซึ่งนำมาจากสเปน อิตาลี และภูมิภาคอื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม: มูสซากะกรีกกับมะเขือยาว สูตรคลาสสิก + จาน 6 แบบ

เมื่อซื้อปลากะพงขอให้ผู้ขายแสดงปลาให้คุณดู อย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ปลาสด (และอร่อยและดีต่อสุขภาพ) สามารถรับรู้ได้ด้วยดวงตาที่ชัดเจน ไม่มีขุ่นมัว และเหงือกมีสีชมพูเล็กน้อย เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง: เมื่อตรวจดูปลากะพงขาว ให้ใช้นิ้วกดที่ตัวมัน

ถ้ารูหายไปเร็วแสดงว่าปลายังสด หากรูไม่หายไปเป็นเวลานานนี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาต้องการขายผลิตภัณฑ์คุณภาพไม่สูงให้คุณนั่นคือปลาที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก อย่าลืมดมกลิ่นปลาด้วย ปลากะพงสดไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ควรเก็บปลาสดไว้ในตู้เย็น (ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง) ไม่เกินสองวัน คุณสามารถแช่แข็งปลากะพงขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ อายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและอยู่ที่ประมาณห้าถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณวิตามิน และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของปลาแช่แข็งนั้นไม่สามารถเทียบได้กับปลากะพงสดและมีกลิ่นหอม

วิธีการเตรียมปลากะพงขาว

ดังนั้นเมื่อก้าวแรกไปแล้ว คุณได้ซื้อปลาคุณภาพดีแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มสิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือการเตรียมอาหารจริงๆ อาหารจากประเทศต่างๆ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมปลากะพงขาว ปลากะพงอบ ทอด หรือนึ่ง ซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซอสสูตรพิเศษ และสิ่งเพิ่มเติมอื่นๆ

วันนี้มีสูตรทำปลากะพงเยอะมากจริงๆ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพลิดเพลินไปกับการทำอาหารที่ซับซ้อนเกินไป แต่ควรเลือกใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและสง่างาม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลากะพงอบในเตาอบ วิธีการเตรียมนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย นักโภชนาการมืออาชีพอ้างว่าเมื่อปลา (และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผัก) อบในเตาอบ สารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่สุดจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบของปลาเหล่านั้น

นอกจากนี้ปลากะพงขาวอบในเตาอบยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตัวเองปรุงโดยไม่มีไขมันไม่จำเป็นปลาชนิดนี้จะมีกิโลแคลอรีค่อนข้างต่ำ ไม่เพียง แต่นักโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวของร้านอาหารหลายแห่งที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างมืออาชีพแนะนำให้เลือกปลากะพงอบในเตาอบมากกว่าปลาทอด

พวกเขาอ้างว่าในระหว่างกระบวนการทอดปลากะพงขาวจะสูญเสียความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่เป็นลักษณะเฉพาะและด้อยกว่าปลาชนิดเดียวกันอย่างมากซึ่งเตรียมโดยการอบเท่านั้น และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นอันน่าทึ่งที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณเมื่อคุณใส่ปลากะพงขาวลงในเตาอบ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องปลาจะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน