บอสตันครีม. บอสตันครีมพาย (บอสตันครีมพาย)

สูตรนี้แตกต่างกันมาก เริ่มต้นด้วยเค้กเนื้อนุ่มอร่อยและปิดท้ายด้วยเทคนิคการเคลือบสองชั้นด้วยกานาช
ฉันทำอาหารตามหนังสือ Bakewise ที่ยอดเยี่ยม ในหนังสือเล่มนี้มีสิ่งผิดปกติมากมาย แต่ถ้าคุณเชื่อใจผู้เขียนและทำทุกอย่างตามคำแนะนำก็จะออกมาน่าทึ่ง

สำหรับเค้ก:
แป้ง - 201 ก
ผงฟู - 8 กรัม (ดูคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์)
น้ำตาล - 298 กรัม
น้ำ - 79 ก
เนย - 57 กรัม
สารสกัดวานิลลา - 10 มล. (2 ช้อนชา) (ฉันเปลี่ยนเป็นวานิลลา)
เกลือ - 3 กรัม
น้ำมันพืช - 79 มล
ไข่แดง - 3 ชิ้น
ไข่ - 2 ชิ้น
ครีม (ไขมัน) - 118 มล. (เย็น)

สำหรับครีม:
นม - 356 มล
ครีม (ไขมัน) - 177 มล
วานิลลา - 1.5 ฝัก
น้ำตาล - 97 กรัม
เกลือ ~ 2.5 ก
แป้งข้าวโพด - 33 ก
ไข่แดง - 135 กรัม (7 ชิ้น)

สำหรับกานาช:
ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 227 กรัม
เนย - 170 ก
น้ำเชื่อมข้าวโพด - 30 มล. (แทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน)
น้ำ - 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)

แบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. (ถอดออกได้)
เตาอบ - 180 องศา

ที่มา: "Bakewise" โดย Shirley O. Corriher

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้ก ทาแม่พิมพ์ เนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมแป้งและผงฟูให้เข้ากัน

2. ต้มน้ำจนเกือบเดือด เทน้ำตาลลงในชามผสม เทน้ำ ผัดด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นผสมเนย วานิลลา (หรือสารสกัด) และเกลือ
หากเครื่องผสมหยุดนิ่ง ทั้งหมดนี้ทำด้วย "ใบมีด" (เครื่องตีแบบแบน)
ใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนเนียนด้วยความเร็วปานกลาง
เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งและผงฟู ผสมด้วยความเร็วต่ำโดยไม่ต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง ผัดจนเนียน

3. ผสมไข่แดงทีละฟองด้วยมือ แล้วผสมไข่ทีละฟอง
ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน (และอีกเล็กน้อย) เพื่อให้ครีมตีได้ดี ฉันมักจะทำให้ครีม อุปกรณ์ต่อเครื่องผสม และภาชนะเย็นลงล่วงหน้าเสมอ
คุณสามารถตะล่อมประมาณหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งครีมลงในแป้ง

4. ค่อยๆ หมุนภาชนะและพยายามให้มีอากาศมากขึ้น "ลงทุน" วิปปิ้งครีมที่เหลือ

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ สองสามครั้งเบา ๆ (แต่สะดุดตา) "วาง" แบบฟอร์มบนโต๊ะเพื่อเอาช่องอากาศขนาดใหญ่ออก

6. อบที่ 180 องศา ประมาณ 40 นาที ตรงกลางจะดีดตัวเล็กน้อย ไม้จิ้มฟันจะออกมาชื้นๆ แต่สะอาด และอุณหภูมิตรงกลางจะอยู่ที่ประมาณ 98 องศา

7. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง

8. ตอนนี้สำหรับคัสตาร์ด ต้องใช้หม้อสามใบและความมั่นใจที่สงบ
ผ่าฝักวานิลลา ล้างให้สะอาด วางพร้อมกับฝักในกระทะ เพิ่มนมและครีม
นำไปตั้งไฟปานกลางจนเกือบเดือด สกัดฝักวานิลลา
ผสมเกลือ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดในกระทะอีกใบ ค่อยๆเทนมร้อนพร้อมครีมและวานิลลาลงในส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
กลับไปที่ความร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น นำออกจากไฟ
ใส่ไข่แดงลงในภาชนะแยกต่างหาก เขย่าพวกเขาเล็กน้อย คนตลอดเวลา เทส่วนผสมร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล.) ลงในไข่แดง เทไข่แดงลงในชามหลักที่มีส่วนผสมร้อน กลับภาชนะไปที่ความร้อนปานกลาง คนตลอดเวลานำไปต้ม

9. ผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมทั้งหมดถูกนำไปต้มอย่างมั่นใจ มันจะหนาและไหลออกมา

10. ย้ายไปยังคอนเทนเนอร์อื่น

11. ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เย็น
คัสตาร์ดของฉันตามสูตรนี้หนามาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทาบนเค้กได้ในภายหลัง

12. เมื่อฐานเย็นสนิทแล้ว ให้ตัดเป็นเค้กสามก้อนที่เหมือนกัน

13. เค้กมีความสวยงามมากตามสูตรนี้ มีความชุ่มชื้นแต่คงรูปได้ดี

14. รวบรวมเค้กโดยแบ่งคัสตาร์ดครึ่งหนึ่งระหว่างเค้ก
คุณสามารถรวบรวมมันบนจานซึ่งมันจะยังคงอยู่ .. ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นพื้นผิวที่สะดวกสำหรับคุณที่จะคลุมด้วยกานาซ จะต้องยกขึ้นและเอียงเล็กน้อยเพื่อให้กานาซกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

15. กดชั้นที่สองและสามเล็กน้อยเพื่อให้ครีมกระจายอย่างสม่ำเสมอและเค้กด้านบนอยู่ในตำแหน่งที่เท่ากัน
วางชั้นบนสุดที่ตัดไว้ด้านล่าง

16. ตอนนี้ ganache ทำลายช็อคโกแลตสับเนย ใส่ช็อกโกแลต เนย น้ำเชื่อมและน้ำในภาชนะเดียว
มันเป็นไปได้ที่จะละลายในไมโครเวฟ แต่ฉันละลายในอ่างน้ำ นั่นคือนำหม้อที่ใหญ่กว่าอีกใบหนึ่งมาต้มน้ำใส่หม้อที่มีส่วนผสมสำหรับกานาซในหม้อใบแรกเพื่อไม่ให้โดนน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ดึงออกมาก่อนที่ทุกอย่างจะสลายหมด .. จะได้มีเวลาทำทีหลัง
ตอนนี้เกี่ยวกับเทคนิคการเคลือบสองชั้นด้วยกานาซ
เมื่อกานาชเย็นลงถึง 32 องศา ให้ปิดเค้กด้วยครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ได้ ในขั้นตอนนี้ควรปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายให้ดีที่สุด
ส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
อุ่นกานาซที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและเมื่อมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ใช้ภาชนะที่มีพวยกาเทลงบนเค้ก เอียงเพื่อให้กานาซกระจายทั่วถึง อย่าใช้ตัวช่วยใด ๆ ในขั้นตอนนี้ ปล่อยให้มันแพร่กระจายไปเอง

17. ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบซึ่งคุณสามารถถ่ายภาพเงาสะท้อนของคุณได้
ปิดฝาเค้กแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ทำไมต้องกังวลกับการเคลือบสองชั้นนี้? นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมในการสร้างพื้นผิวที่เรียบเนียน

18.แบบนี้)

19. เค้กหอมชุ่มคอ ครีมวานิลลา และช็อกโกแลตอีกชั้น เป็นผลให้ทุกอย่างออกมาอร่อยมาก

สวัสดีทุกคน!
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรแรกของฉัน - "Boston Cream Pie" ต่อสาธารณชน
ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่พาย แต่เป็นเค้กจริง ๆ แต่ของหวานเป็นแบบอเมริกันและพวกเขาเรียกมันว่า "พาย" (พาย) ดังนั้นอย่าเถียง แต่เราจะอบพาย

"ประโยชน์ของแบนเนอร์"
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับพายบอสตันมาก่อน แต่แล้วฉันก็สังเกตเห็นโฆษณาสำหรับผู้เล่นหลายคนบนไซต์บ้านของเรา Boston CAKE อยู่ในรายการของสิ่งที่คุณทำอาหารได้ด้วยอุปกรณ์นี้ด้วย ด้วยความอยากรู้อยากเห็นของฉันฉันพยายามหาสูตรโดยไม่ต้องไปไกล แต่การค้นหาไม่ได้ให้ผลลัพธ์ใด ๆ และฉันก็รีบไปที่อินเทอร์เน็ต ...
ฉันพบสูตรในบล็อก Sweet Life ฉันลองมัน 2 ครั้งติดต่อกัน ทุกคนที่ฉันแบ่งปันผลลัพธ์นั้นพอใจมากและตอนนี้ฉันนำชิ้นส่วนมาให้ทุกคน
เค้กประกอบด้วยสปันจ์เค้ก ครีมลูกกวาด และช็อกโกแลตไอซิ่ง
"เค้กชิ้นนี้ใช้เพสตรี้ครีมแบบคลาสสิกเป็นไส้ เรียกว่า Boston Cream Pie วันหนึ่ง เชฟทำขนมที่ร้านอาหารในบอสตัน (ร้านเดียวกับที่ Parker House) ตัดสินใจเทไอซิ่งช็อกโกแลตลงบนครีมมาตรฐานอังกฤษ เค้ก แน่นอนว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มันลงไปในประวัติศาสตร์ ...
"โดยพื้นฐานแล้ว Pastry Cream เป็นขั้นตอนต่อไปหลังจากครีมอังกฤษ ในวรรณกรรมของอเมริกาและยุโรปเรียกว่า Pastry Cream และ Creme Patissiere ตามลำดับ หากคุณมั่นใจในการอบไข่แล้ว อุณหภูมิ - จากนั้นทำ Pastry Cream สำหรับคุณ มันจะง่ายกว่าที่เคย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากครีมอังกฤษคือแป้ง 2-3 ช้อนที่เติมลงในไข่ก่อนที่จะตีไข่ด้วยนมร้อน แป้งแค่ 2-3 ช้อน - และผลลัพธ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เริ่มต้นด้วย เพราะสิ่งนี้แทบไม่เคยมี curdles เลย ยังไม่ชัดเจนว่า "เคล็ดลับ" นี้ทำงานอย่างไร แต่ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องนำไปต้ม! และแม้แต่ต้ม สองสามนาที - มิฉะนั้นจะมีรสชาติของแป้ง "
เริ่มกันเลย ... (คำพูดจากพนักงานต้อนรับของบล็อกด้านบนพร้อมบันทึกย่อของฉัน)

การทำอาหาร บิสกิต:
ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาล 50 กรัมลงในชาม ผสมไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำมันพืชแยกกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 100 กรัม - จนตั้งยอดอ่อน (ฉันไม่เคยเข้าใจจริงๆ ว่ายอดอ่อนเหล่านี้สิ้นสุดที่ใดและเริ่มตั้งยอดแข็งที่ใด ฉันจึงตีจนมวลกลายเป็นสีขาว โปร่ง หนา แต่ยังคงเป็นของเหลว) ค่อยๆตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดง เทส่วนผสมแห้งในปริมาณสามครั้ง ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง (ฉันจำกัดปริมาณตัวเองไว้ที่สองครั้ง) นำเข้าอบที่ 175 C เป็นเวลา 30-40 นาที (ที่นี่คุณต้องเน้นเตาอบเฉพาะจริงๆ) ทำให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน (ฉันตัดออกเป็นสามส่วนในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. มันจะสูงแค่นั้นเอง)

การทำอาหาร ครีมขนม:
ต้มนมกับฝักวานิลลา (ถ้าคุณใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ควรเพิ่มในขั้นตอนต่อไป) ผสมไข่กับแป้งและน้ำตาล (อย่าลืมใส่วานิลลา) เทนมลงในส่วนผสมของไข่อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาทีกวนมวลอย่างต่อเนื่อง (อย่าฟุ้งซ่านมิฉะนั้นจะไหม้ในขณะนี้!) นำครีมออกจากเตาแล้วคนในเนย ปิดครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครีมอยู่บนพื้นผิวของครีม มิฉะนั้นครีมจะม้วนตัวและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เมื่อเค้กและครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเราจะประกอบเค้กต่อไป: จาระบีเค้กด้วยครีมจำนวนมากใส่เค้กที่สองครีมที่เหลือลงไปและเค้กสุดท้ายอยู่ด้านบน (ถ้ามีเค้ก 2 ชิ้น ครีมทั้งหมดเทลงบนอันแรก) ฉันแนะนำให้คุณใช้ด้านล่างของบิสกิตเป็นเค้กด้านบน จากนั้นพื้นผิวของเค้กจะเรียบ

ตอนนี้ เคลือบ:
อุ่นครีมและผสมกับช็อคโกแลต เทไอซิ่งที่เกิดขึ้นบนเค้ก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องเคลือบด้านข้างเลย คุณสามารถราดไอซิ่งด้านบนแล้วปล่อยให้ไหลเป็นริ้วสวย ๆ
ฉันยอมรับตามตรงว่าในเคลือบของฉันไม่มีช็อกโกแลตและครีมด้วย เมื่อฉันอบเป็นครั้งแรก พวกเขาไม่อยู่ในมือและฉันใช้

ตอนแรกฉันอยากจะอบปราก แต่เมื่ออ่านอย่างใกล้ชิดปรากฎว่าจะพร้อมในวันพรุ่งนี้เท่านั้น และฉันต้องการวันนี้
จากนั้นฉันก็ไปเยี่ยมลีน่า ลาปาตีซีแยร์ . หากใครไม่ทราบ Lena ไม่เพียง แต่เป็นผู้นำบล็อกใน LiveJournal เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายการในช่อง Kitchen TV "Sweet Life" ดังนั้นฉันจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับเค้กที่ยอดเยี่ยมและครีมที่น่าทึ่งนี้ ปรากฎว่าบอสตันครีมพายไม่ใช่ใครอื่นนอกจากแม่มดของเรา เอ้ย! ฉันรักแม่มด แต่สามีของฉันไม่ เขาบอกว่า - เค้กอะไรแบบนี้ขนมปังและเนย ...

โดยทั่วไปแล้ว ฉันมีความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนมากกับการอบ บิสกิตหลุดร่อน ครีมแตก คุกกี้เบลอ เคลือบไม่กระจาย... ฉันจะพูดอะไรได้อีก - ในชีวิตที่แล้วฉันไม่ใช่นักทำขนมอย่างแน่นอน และในอันนี้? มันแย่มากเหรอ? - ฉันคิดและเป็นครั้งที่ร้อยที่ฉันตัดสินใจทำสำเร็จ

หลังจากผ่านไปหลายปี ฉันเริ่มเข้าใจแล้วว่าในธุรกิจขนมหวาน นอกจากการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างถูกต้องแล้ว ทฤษฎีการเตรียมอาหารก็มีความสำคัญมาก และฉันก็เริ่มศึกษาอีกครั้ง
ตัวอย่างเช่น ทำไมบิสกิตถึงหลุดออก? สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและหากอบไม่ดี แต่ปรากฎว่ามีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ฉันเพิ่งเรียนรู้ไป หากจานอบไม่ได้หล่อลื่นด้วยสิ่งใดบิสกิตที่เกาะติดกับผนังของแบบฟอร์มจะถูกยึดไว้ที่ขอบและจะไม่ตกลงไปที่ใดก็ได้ แบบนี้! แล้วครีมจะผ่าทำไม? สิ่งนี้ได้รับการทดสอบแล้วจากประสบการณ์อันขมขื่นของฉัน - หากคุณอ่านว่า "ทำให้ครีมเย็นลง" นี่ไม่ได้หมายความว่าต้องส่งครีมร้อนไปที่ตู้เย็น แต่คุณต้องอดทนและรอให้ครีมค่อยๆ เย็นลงเอง และในทุกสิ่ง โดยทั่วไปแล้ว ศิลปะการทำขนมซึ่งต้องใช้ความรู้ ความอดทนอย่างมาก และการเคลื่อนไหวที่ประณีต ทำให้ฉันรู้สึกชื่นชมอย่างแท้จริง ฉันไม่ได้พูดถึงการจบ - มันเป็นความฝันที่เหลือเชื่อสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ยอมแพ้ และทุกครั้งที่เคลื่อนไหวฉันมีความมั่นใจมากขึ้น และฉันทำผิดพลาดน้อยลง

ดังนั้นมาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ ในการทำบอสตันครีมพาย ฉันต้องทำเพสตรี้ครีมและอบบิสกิต

ครีมลูกกวาด

นม 500 มล
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งมัน 30 กรัม
วนิลา
เนย 50 กรัม

ฉันตวงและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ฉันใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนา ละลายด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ นำไปต้ม จุ่มฝักวานิลลาที่หั่นแล้วลงไป ปล่อยให้มันชง ฉันผสมไข่กับแป้งและน้ำตาล

ฉันนำนมไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวังคนตลอดเวลา
นี่คือที่มาของทฤษฎีบางอย่างที่มีประโยชน์

ขั้นแรกตีไข่กับน้ำตาลและแป้ง ฉันแน่ใจว่าแป้งเข้ากันดีและไม่มีก้อนเหลืออยู่ ปัดธรรมดาก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน
ฉันเพิ่มนมร้อนลงในไข่ที่ตีในปริมาณมาก ในครั้งแรกปริมาณนมร้อนไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของไข่โดยปริมาตร ฉันกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ไข่อุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือลงไป แล้วคนต่อ
เทส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น

ฉันนำส่วนผสมไปต้มให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา


หากครีมนี้ถูกนำไปทำให้ข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้มไม่มากพอ อาจรู้สึกถึงรสชาติของแป้ง และที่แย่ที่สุดคืออาจลอกออกเมื่อเย็นลง ดังนั้นฉันจึงสังเกตฟองอย่างระมัดระวัง - ควรกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดและพ่นเหมือนภูเขาไฟขนาดเล็ก แต่ฉันแน่ใจว่าไฟน้อยที่สุดและครีมไม่ไหม้ (ฉันรบกวนมันตลอดเวลา)

เทน้ำมันลงในครีมที่เสร็จแล้วและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขอโทษที่ต้องแยกฝักวานิลลา! - ปล่อยให้มันนอนลงในครีมอีกเล็กน้อย

"ทำให้ครีมเย็นลงปิดด้วยฟิล์มด้านบน" - โอ้โหฉันเจอคำว่า "เจ๋ง" แบบนี้กี่ครั้งแล้ว! การทำความเย็นไม่เย็น การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปในตอนแรกที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้เท่านั้น

ครีมเนียนนุ่มรสชาติเหมือนไอศกรีมวานิลลาคุณแค่อยากกินด้วยช้อน แต่คุณทำไม่ได้ - ฉันต้องการมันเพื่อทาบิสกิต
และฉันจะออกไปอบบิสกิต

วัตถุดิบ:

แป้ง 125 ก
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาล (150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ครีมลูกกวาด (ดูด้านบน)
สำหรับการเคลือบ - ช็อคโกแลต 200 กรัมและครีม 50 มล

ฉันแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ฉันเห็นว่าผู้ชายคนหนึ่งตอกไข่ใส่มือที่ไหนสักแห่ง - โปรตีนไหลลงมาและไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของเขา เย็น!
ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาล 50 กรัมลงในชาม
ฉันผสมไข่แดงน้ำมะนาวและน้ำมันพืชแยกกัน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 100 กรัมจนตั้งยอดอ่อน (ประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง)
ค่อยๆใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดง

เพิ่มส่วนผสมของแป้งในสามครั้ง ผสมเบา ๆ ในแต่ละครั้ง
น่าเสียดายที่ฉันมีจานอบที่ถอดออกได้เพียง 26 ซม. และฉันต้องการ 20 ซม. ดังนั้นฉันจึงเตรียมการล่วงหน้าไว้แล้วว่าบิสกิตของฉันจะมีความสูงน้อยกว่าและฉันไม่น่าจะได้เค้กสามก้อน แต่มาดูกัน... และใช่ ฉันไม่ได้หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยอะไรเลย
ฉันอบในเตาอบอุ่นที่ 175 C เป็นเวลา 35 นาที


เขาไม่ได้ล้ม! ยิ่งไปกว่านั้นมันโปร่งโล่งสวยงามมาก ฉันได้เรียนรู้วิธีการอบบิสกิต???
ฉันทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็น 3 ชิ้น !!! ชิ้นส่วน ฉันใช้มีดหยักยาวสำหรับสิ่งนี้
ฉันชโลมเค้กแต่ละก้อนด้วยครีมลูกกวาดที่เย็นแล้วและเก็บเค้ก
ครั้งหน้าฉันจะเพิ่มครีมเป็นสองเท่า มันคืออะไร - แทบจะมองไม่เห็น!

สำหรับการเคลือบจำเป็นต้องอุ่นครีมและผสมกับช็อคโกแลตละลาย (ละลายในอ่างน้ำ) แต่ฉันเทส่วนผสมนี้ลงบนเค้กไม่สำเร็จ ส่วนผสมของช็อคโกแลตนี้มีความหนามากและฉันต้องเกลี่ยให้ทั่วเค้กด้วยไม้พายแทนที่จะรดน้ำ - นั่นเป็นสาเหตุที่มันไม่สวยงาม ครั้งต่อไปคุณจะต้องทำฟรอสติ้งแบบอื่น

ฉันนำเค้กไปที่ระเบียงเย็น และในขณะที่เค้กเย็น ฉันจดบันทึกที่ขอบกระดาษ

ฉันไม่สามารถลงได้ทั้งหมด สามีของฉันต้องการเค้กสำหรับชาทันทีและฉันดีใจที่ได้ลอง - มันน่าสนใจมากที่จะลอง
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แม่มด! และไม่ใช่ขนมปังและเนยอย่างแน่นอน นี่คือบอสตันแท้ อร่อย เบา ละเอียดอ่อน มีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ครีมอร่อย และบิสกิตโปร่งสบาย

ต่อมาในตอนเย็นเมื่อเค้กเย็นลงฉันเห็นมันในรัศมีภาพทั้งหมด แต่มันมืดมากแล้ว และฉันก็ไม่อยากเปิดไฟสปอร์ตไลท์
แต่ฉันคิดว่าคุณจะรับปากฉัน

บอกฉันสิ - คุณชอบอะไรมากกว่าในเค้ก - เค้กหรือไส้? ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกคนจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท - ผู้ที่เอาครีมออกด้วยส้อมไปด้านข้างและกินบิสกิตและผู้ที่ชื่นชอบเค้กอย่างแม่นยำสำหรับส่วนประกอบของครีม ฉันอยู่ในประเภทที่สอง อย่างแน่นอน. และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันจึงต้องเข้าใจว่าครีมในเค้กทำมาจากอะไรจึงสำคัญมากสำหรับฉัน หากเป็นเนยทั่วไปและน้ำตาล ให้ "กินแซนวิชของคุณเอง" แต่ถ้าเป็นสิ่งที่เบาและโปร่งสบายล่ะ? ตัวอย่างเช่นในเค้กนี้ - ครีมลูกกวาด?

เค้กนี้เป็นการใช้เพสตรี้ครีมแบบคลาสสิกเป็นไส้ ก็เรียกว่า บอสตันครีมเค้ก(พายครีมบอสตัน). อยู่มาวันหนึ่ง พ่อครัวขนมที่ร้านอาหารในบอสตัน (ที่เดียวกับ Parker House) ตัดสินใจเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนครีมเค้กมาตรฐานอังกฤษ แน่นอนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ก็ยังเข้าสู่ประวัติศาสตร์ ...

แต่แน่นอนว่าการใช้ Confectionery Cream ไม่ได้จำกัดเฉพาะเค้กเท่านั้น แล้วเอแคลร์ล่ะ? และไส้สำหรับทาร์ตเบอร์รี่? ตัวเลือกมากมาย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะพูดถึง - "เป็นอย่างไร" - ครีมลูกกวาด ...

ในสาระสำคัญ ครีมลูกกวาดเป็นขั้นตอนต่อไปหลังจาก . ในวรรณคดีอเมริกันและยุโรปเรียกว่า ครีมขนมและ Creme Patissiereตามลำดับ (สวัสดี คนชื่อเดียวกัน :)) หากคุณมั่นใจแล้วในการตีไข่ให้แข็ง และจัดการให้มวลไข่ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม การเตรียมครีมขนมหวานสำหรับคุณก็จะง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากครีมอังกฤษคือแป้งสองสามช้อนโต๊ะซึ่งเติมลงในไข่ก่อนที่จะตีด้วยนมร้อน แป้งเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ - และผลลัพธ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! เริ่มต้นด้วยด้วยเหตุนี้ Confectionery Cream แทบไม่เคยทำให้เป็นก้อน ยังไม่ชัดเจนว่า "ชิป" นี้ทำงานอย่างไร แต่ไม่เพียงเป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องนำไปต้มด้วย! และต้มสักสองสามนาที - มิฉะนั้นจะมีรสชาติของแป้ง

สำหรับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักของนมไข่คุณสามารถเล่นกับชุดค่าผสมได้ไม่รู้จบที่นี่: ไข่แดง - ไข่ทั้งหมด - ลดลงครึ่งหนึ่ง. และเช่นเดียวกันกับนม: จากครีมเป็นนมพร่องมันเนย. ลอง ทดลอง - นี่คือสูตรโกงพื้นฐานสำหรับคุณ (เผื่อไว้)

และตอนนี้อย่างตรงไปตรงมา Ah-ah - ครีมลูกกวาด! ทีนี้ถ้าคุณปรุงมันอย่างที่เป็นอยู่ ... ก็ไม่ใช่ "สิ่งนั้น" ซะทีเดียว สำหรับฉันอย่างน้อย ดังนั้นฉันมักจะทำสิ่งนี้ (แต่ฉันแนะนำให้คุณ):

อันดับแรก คุณสามารถ เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในครีมสำเร็จรูป (เย็น) - โดยปกติครีม 100 กรัมต่อครีม 300 กรัม . แต่จะเรียกว่าครีม "มัสลิน" อยู่แล้ว แต่มันสร้างความแตกต่างอะไรให้กับเรา? ที่สำคัญคือรสชาติดี..

อีกทางเลือกหนึ่ง - ช็อคโกแลตละลาย 100 กรัมสำหรับครีมสำเร็จรูป 300 กรัม . เพิ่มครีมร้อน และแม้ว่าคุณจะไม่ต้องการทำให้สีที่ละเอียดอ่อนของขนมอบเสียไปเพียงแค่ใช้ช็อคโกแลตสีขาว เอแคลร์ของคุณจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

และตอนนี้สูตรของตัวเอง บอสตันครีมเค้ก. ถาม - รสชาติเป็นไงบ้าง? คุณจำเค้ก "แม่มด" นี้ได้ไหม? นี่คือสิ่งที่เขาเป็นในความเป็นจริง ตัวอย่างเช่นสำหรับฉันเขาทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น สนุกเลย!

วัตถุดิบ:

แป้ง 125 ก
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาล (150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ครีมลูกกวาด (ดูด้านบน)
สำหรับเคลือบ- ช็อกโกแลต 200 กรัม และครีม 50 มล

• ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาล 50 กรัมลงในชาม
• ผสมไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 100 กรัมจนตั้งยอดอ่อน
• ค่อยๆตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดง
• เพิ่มส่วนผสมแห้งในสามครั้ง ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
• อบที่ 175 C นาน 30-40 นาที
• พร้อมบิสกิตให้เย็นและหั่นเป็น 2-3 ส่วน
• หล่อลื่นเค้กแต่ละก้อนด้วยครีมลูกกวาดที่เย็นแล้ว
• สำหรับเคลือบ ตั้งครีมให้ร้อนแล้วผสมกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เทลงบนเค้ก

เพิ่มผงฟู, น้ำตาลวานิลลาและแป้งที่ร่อนลงในมวลไข่ คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนด้วยไม้พายจนเนียน

เทนมร้อนกับเนยลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ แต่เร็ว ฉันใช้หม้อหุงช้าในการอบบิสกิต - ตัดวงกลมออกจากกระดาษรองอบ วางไว้ที่ก้นชาม ทาชามและกระดาษด้วยน้ำมันพืช เทแป้งออก ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45 นาที (ที่กำลังไฟ 900 W) คุณสามารถอบในเตาอบได้เพราะด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. นั้นปิดด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยน้ำมันพืชด้วย เทแป้งและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที (ดูที่เตาอบของคุณ - จนกว่าจะแห้ง)

เตรียมคัสตาร์ด: ในชามหรือกระทะ รวมนม, ไข่แดง, น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา, แป้ง ตีด้วยการตี

หล่อลื่นเค้กสองก้อนด้วยครีมจำนวนมาก เค้กด้านบนพร้อมไอซิ่ง

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมผงโกโก้ น้ำตาล และครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกันในทัพพีหรือชาม

ทานให้อร่อย!