แตงกวาเร่ร่อนด้วยวิธีเย็น สามสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมในการทำแตงกวาดอง
ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารฉันต้องการตอบคำถามสำคัญจากแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?
หากคุณประสบปัญหานี้เช่นกัน เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในแต่ละขวด สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเดินกะเผลกและรักษาความยืดหยุ่นได้
แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในระหว่างกระบวนการหมัก:
- แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- ใบมะรุมสามชิ้น
- ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
- ท็อปส์ซูผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่ชิ้น;
- เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสี่กลีบ
- Peppercorns - เป็นทางเลือกและรสนิยม
โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสมจำนวนนี้จำเป็นต่อการทำขวดโหลขนาด 3 ลิตร
- ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้ขวดขนาดสามลิตรและเริ่มใส่ผักเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด
- เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยแล้วละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเติมน้ำดื่มให้ถึงคอ เรารอกระบวนการหมักตามธรรมชาติ (สามหรือสี่วัน) แล้วนำไปไว้ในที่เย็น
หมายเหตุถึงแม่บ้าน! ช่องว่างเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันขอแนะนำก่อนดองให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง
คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นก่อนขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเกี่ยวกับแตงกวาที่คุณทิ้งไว้เพื่อหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำลงในขวดหากลดลง ไม่เช่นนั้นผลไม้อาจขึ้นราและของเตรียมจะเน่าเสีย
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากเท่ากับฉัน อร่อย!
แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดเหมือนถัง
ทุกอย่างที่เราต้องการ:
- แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
- กระเทียมสองหัว
- ร่มผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ 50-70 ใบ
- รากมะรุมหนึ่งอัน
- ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้วจากถุง
- น้ำเกลือเค็ม
- ใบมะรุม - ตามความต้องการและรสนิยม
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมหลายอย่างในคราวเดียว เนื่องจากสต๊อกในฤดูหนาวไม่เคยมีน้อย ด้วยเหตุนี้ให้ตุนขวดขนาดสามลิตร
- ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเป็นการเตรียมตัว เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างมีความรับผิดชอบคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อน การแช่จะช่วยรักษาแตงกวาที่มีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างพวกมันใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
- มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า คุณสามารถเกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณฉันชอบขวดขนาดสามลิตร เราหยิบขวดโหลใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศ และใบไม้ลงไปที่ก้นขวด วางแตงกวาสองสามอันไว้บนผักใบเขียว จากนั้นเราเติมใบและเครื่องเทศอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากันทำต่อจนจบเพื่อให้คุณได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น
ความจริงที่น่าสนใจ! ไม่สามารถวางมัสตาร์ดได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ห่อด้วยถุงผ้าใบเล็ก วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด แต่จะไม่เกาะติดหรือทำให้น้ำเกลือขุ่น
- เติมขวดด้วยน้ำเกลือเค็มลงไปด้านบน ทำตามสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดขวดด้วยฝาปิดใสแล้วปล่อยให้หมัก
คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทุกท่าน! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเปิดฝาออกเป็นระยะ ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด
หลังจากที่น้ำเกลือขุ่นแล้ว คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินกับแตงกวาแสนอร่อย เช่น ถังเบียร์ได้ตลอดฤดูหนาว
สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน
หลายคนชอบกินแตงกวาดองเปรี้ยวในตอนเย็นของฤดูหนาว และบางคนถึงกับเตรียมสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วยซ้ำ ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะรสชาติที่หลากหลายและความสะดวกในการเตรียม ปรากฎว่าวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดขวดไว้ระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงสูตรที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา
ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:
- แตงกวาสดสามกิโลกรัม
- กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
- พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นกิ่ง);
- ใบมะรุม 10 กรัม (ใบเดียว)
- ใบเชอร์รี่หกชิ้น
- เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อกำจัดช่องว่างอีกครั้ง เราล้างแตงกวา ตัดก้นแล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารหลักได้
- เราจะต้องมีขวดสามลิตร เราใช้ขวดหนึ่งขวดและเริ่มวางปิรามิดของเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้ ใบเชอร์รี่และใบมะรุม กระเทียม และผักชีลาวลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
- ที่ด้านบนของพวกเขาเราวางกานพลูและกิ่งก้านของพืชพรรณแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของชิ้นงานหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
- ละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวด จากนั้นเติมน้ำดื่มลงไปด้านบน
- เราวางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ฝาไนลอนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในสถานที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง
เมื่อผ่านไปประมาณห้าวัน ทั้งครอบครัวก็สามารถลองชิมแตงกวาได้ กระบวนการเก็บรักษาก็เสร็จสมบูรณ์ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามทั้งหมดของคุณ!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสังเกตกระบวนการทำอาหารทั้งหมดโดยตรง ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้:
สูตรฝาเหล็ก
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว แตงกวาสามารถม้วนไว้ใต้ไนลอนหรือฝากระป๋องก็ได้ ตอนนี้ฉันอยากจะเน้นไปที่สูตรอาหารโดยใช้วิธีสุดท้าย
วันนี้เราจะต้อง:
- แตงกวาสดขนาดกลางหรือเล็กสามกิโลกรัม
- ใบลูกเกดหกใบ;
- รากมะรุม;
- กระเทียม - สามกลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด - ก้านไม่กี่;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- พริกไทยเม็ด ไม่จำเป็น;
- กานพลู - ไม่จำเป็น;
- เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะ
ในช่วงเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตจะไม่รู้สึกน่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียและความพยายามที่สูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราได้ดำเนินการตามขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา
- เติมภาชนะด้วยแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
- รากมะรุมจะเพิ่มความกรอบและรสชาติพิเศษให้กับแตงกวาในสูตรนี้ เราล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้กระเทียมยังเป็นผู้นำในการเพิ่มรสชาติให้กับจานด้วย ปกติฉันใส่กานพลู 2 กลีบ แต่ใส่ได้มากเท่าที่ต้องการก็ไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน
- วางใบลูกเกด มะรุม ใบกระวาน กระเทียม กานพลู และผักชีลาว ไว้ที่ก้นขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนาแน่นจนถึงด้านบนของขวด
- ละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตร แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแตงกวาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด เราปิดไว้ใต้ฝาเหล็กและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น
เพียงไม่กี่วันคุณและครอบครัวของคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ อย่ากลัวที่จะทดลองใส่เครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอันน่ารื่นรมย์
ข้างต้น ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันในการทำแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวและพวกเขาไม่ได้รสชาติเหมือนถังเนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดและคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมพร้อมรับหน้าหนาวด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษ โดยคงวิตามิน ทั้งหมดที่หน้าร้อนมอบให้เราไว้
วันนี้ฉันจะบอกวิธีดองแตงกวา "จรจัด" สำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี แตงกวามีรสเค็มและกรุบกรอบราวกับมาจากถัง พวกเขาจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและจะใช้ในการเตรียมสลัดและซุปผักดอง
สะดวกที่สุดในการดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องกางช่อสมุนไพรออกทันทีแล้วบีบแตงกวาไว้ด้านบน เติมเกลือแล้วเติมน้ำ (ฉันเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้การหมักเริ่มเร็วขึ้นและขวดจะยืนได้ดีขึ้นและไม่ระเบิด) ต่อไปเรารอ 2 วันจนกระทั่งแตงกวาหมักอย่างแข็งขันหลังจากนั้นเราก็เทน้ำเกลือลงในกระทะต้มแล้วเทกลับลงในขวด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ แตงกวา "จรจัด" ในขวดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 1 ปีขึ้นไปและรสชาติก็เหมือนกับแตงกวาในถังกรอบและมีกลิ่นหอมมาก
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 48 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
อัตราผลตอบแทน: โถ 3 ลิตร
วัตถุดิบ
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
- แตงกวา – ประมาณ 1.5 กก. (ปริมาณพอดี)
- ผักชีฝรั่ง – 1 สาขาพร้อมร่ม
- มะรุม – 1 ใบ + ราก 1 ซม
- กระเทียม - 3 ฟัน
- เชอร์รี่ – 2 ใบ
- ลูกเกด – 2 ใบ
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 80 กรัม
การตระเตรียม
รูปใหญ่ รูปเล็ก
เราล้างขวดด้วยโซดาโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดเราใส่ชุดเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ฉันใช้ใบและรากหนึ่งชิ้น), กระเทียมหลายกลีบ, ใบลูกเกดและเชอร์รี่
เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบ อย่าลืมแช่แตงกวาไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นจัดก่อนก็ได้ ปล่อยให้พวกเขา "แช่" เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงดูดซับน้ำบางส่วนแล้วสุดท้ายก็จะหนาแน่นและกรอบ ดังนั้นให้เติมแตงกวาลงในขวด - ใส่ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ด้านล่างให้แน่นจากนั้นใส่ชิ้นที่เล็กกว่า ขอแนะนำให้กระชับเพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุดเนื่องจากในระหว่างการเกลือพวกเขาจะ "หดตัว" อย่างมาก ครั้งนี้ฉันมีแตงกวาลูกใหญ่จึงบรรจุไม่แน่นนัก
เทเกลือลงในแต่ละขวด - 80 กรัมต่อขวด 3 ลิตร เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดา หยาบ ไม่มีไอโอดีน
เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนแตงกวา (ฉันเทจากกาต้มน้ำโดยตรง) เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตกร้าว อย่าเทลงบนผนังขวด แต่เทลงบนแตงกวา เราปิดด้านบนของขวดด้วยผ้ากอซ พับครึ่งแล้วมัดด้วยหนังยาง - วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าถึงและป้องกันแมลงได้
เราวางขวดที่มีแตงกวาไว้ในกะละมังหรือวางชามไว้ข้างใต้ - น้ำเกลือจะไหลลงไปเมื่อแตงกวาหมัก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ใน 24 ชั่วโมงแรก คุณจะสังเกตได้ว่าการหมักเริ่มต้นอย่างไร น้ำเกลือในขวดจะขุ่น แตงกวาจะค่อยๆ ได้สีมะกอก และโฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
หลังจากผ่านไป 2 วันจะต้องเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้ม วิธีที่สะดวกที่สุดในการระบายน้ำผ่านฝาที่มีรู หากคุณไม่มี ให้จับแตงกวาแล้วค่อยๆ เทน้ำเกลือลงในกระทะ เนื่องจากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือได้ "หายไป" แล้วตอนที่แตงกวากำลังหมัก และน้ำจะเดือดและบางส่วนจะหายไปพร้อมกับฟอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำสะอาดอีก 1 แก้วลงในกระทะได้ตามใจชอบ ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟนำไปต้มเอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวจะมีปริมาณค่อนข้างมาก ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาในขวดแล้วเติมให้เต็มด้านบน เราม้วนฝา - ฉันปิดผนึกแบบครบวงจรด้วยฝาดีบุกที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้พลาสติกได้ซึ่งพอดีกับขวดที่แน่นและไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้ ปล่อยให้ขวดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องพลิกหรือห่อ! ทันทีที่พวกมันเย็นลง ให้ย้ายพวกมันไปที่ห้องใต้ดินหรือที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ กระบวนการหมักจะหยุดในความเย็น และแตงกวาจะค่อยๆ เข้าสู่สภาวะและดูดซับน้ำเกลือ
ในบันทึก
- เลือกแตงกวาเฉพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดอง - แตงกวาบด, แตงกวาสิว พันธุ์สลัดไม่เหมาะอย่างยิ่งพวกเขาจะนิ่มและหย่อนยาน
- ใช้เกลือหยาบและไม่เสริมไอโอดีน
- อย่าลืมเพิ่มมะรุม - เพิ่มความกรุบกรอบเช่นเดียวกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - พวกเขารับผิดชอบต่อรสชาติของการเตรียมทำให้มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก
- ใบผักชีฝรั่งและมะรุมสามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง
- ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดก็ให้ใส่พริกลงในรายการส่วนผสม
- ทางที่ดีควรเก็บช่องว่างไว้ในที่เย็นและมืด หากคุณกำลังจะเก็บขวดแตงกวาไว้ในสภาพอพาร์ทเมนต์ให้นำแตงกวาออกให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้จากแสงโดยตรงและเครื่องทำความร้อน เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
แตงกวาน่ารับประทานจากถัง - วิธีการปรุงอย่างถูกต้องและเตรียมแตงกวากรอบ "เหมือนของคุณยาย" โดยการหมักในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว? ไม่ช้าก็เร็วคำถามนี้จะถูกถามโดยแม่บ้าน ความลับของการบรรจุกระป๋องพื้นบ้านถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมแตงกวา "จรจัด" สำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองแตงกวานี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด คุณยายของเราเก็บผักกรอบไว้ด้วยวิธีนี้ กรดธรรมชาติที่เกิดขึ้นในน้ำเกลืออันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในจาน
แตงกวาบาร์เรลจะกรอบและมีรสชาติอยู่เสมอ เมื่อใช้วิธีการหมัก คุณสามารถม้วนผักดองลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรใต้ฝาเหล็กได้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องแบบ "หลงทาง"
ในบันทึก! สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บขวดคือห้องใต้ดิน ในห้องที่อบอุ่นและสว่างไสวแตงกวาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
ในการเตรียมแตงกวาดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อย โปรดทราบเคล็ดลับบางประการ:
- อย่าลืมเพิ่มมะรุมในการดอง: รากหรือใบ;
- เพิ่มพริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ด;
- เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสมกับการดอง
- ใช้แตงกวาสด
- เพิ่มเกลือหยาบ
- เทน้ำเย็นลงบนผัก
หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำเกลือแตงกวาดองโดยการหมักจะมีเมฆมาก คุณไม่ควรกลัวผลกระทบนี้ ในทางกลับกัน หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และผักเค็มนั้น "อยู่ภายใต้การควบคุม" ของกรดธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารกันบูด แต่ไม่แนะนำให้เก็บการเตรียมการไว้นานกว่าสองปีเพราะแตงกวาสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น
พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวา "จรจัด" วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด
- ใบมะรุมและลูกเกด
- ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด
- พริกไทยดำ
- กลีบกระเทียม
- น้ำเกลือ
แม่บ้านบางคนหากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำเกลือ ให้เติมก้านโหระพาหรือรากผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไป เชฟแต่ละคนจะพัฒนาส่วนผสมลับของตัวเอง
ส่วนผสมทั้งหมดต้องวางตามลำดับในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางพริกไทย กลีบกระเทียม และรากผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นแตงกวาก็อัดแน่น ใบมะรุม, ลูกเกด, ผักชีลาววางอยู่ด้านบนของผักและเติมเกลือ
วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวา
ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยระหว่างการเก็บแตงกวาและเริ่มกระบวนการดองก็ยิ่งดีเท่านั้น ผักต้องสด - นี่คือความลับหลักของการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จ
ยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กเท่าไร แตงกวาที่ "หลงทาง" ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น ก้นจะต้องเล็มด้วยมีดคมทั้งสองด้าน คุณสามารถเทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเท่านั้นวิธีนี้แตงกวาจะคงความยืดหยุ่นไว้
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาให้เหมาะสมสำหรับการดอง ผักสีเขียวบางพันธุ์เหมาะสำหรับสลัดและการบริโภคสดเท่านั้น และเมื่อดองก็จะนิ่มทันที ให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง
การเตรียมภาชนะ
สูตรดั้งเดิมในการทำแตงกวาดองคือการเตรียมน้ำเกลือในถัง หลักการเตรียมในขวดแก้วก็ไม่แตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือภาชนะที่ใช้ต้องปลอดเชื้อรวมทั้งฝาปิดด้วย
โดยปกติแล้วขวดจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15-20 นาทีและปิดฝาไว้ที่นั่นด้วย ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วนั่นคือต้องปล่อยให้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงไม่ควรเติมน้ำเย็นทันทีเนื่องจากภาชนะอาจแตกได้
จะปิดแตงกวาดองใต้ฝาเหล็กได้อย่างไร?
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาในขั้นตอนแรกของการบรรจุกระป๋องและหลังจากนั้นไม่กี่วันก็กลิ้งแตงกวาที่เสร็จแล้วไว้ใต้ฝาเหล็ก ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งนี้ หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ควรม้วนภาชนะไว้ใต้ฝาเหล็กทันที
อีกครั้งกับสูตร "เก่าแก่หลายศตวรรษ" ของครอบครัว
อาจจะยุ่งยากนิดหน่อยแต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความสุขอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แตงกวา. พื้นสีเขียวเข้ม ขนาดไม่ใหญ่ มีสิวเม็ดเล็กๆ ล้างมันให้ดีในน้ำเย็นแล้วถูแตงกวาด้วยมือแต่ละอัน พยายามถูสิวออก แช่ในน้ำเย็นจัด โดยเฉพาะน้ำแร่ ข้ามคืนหรือประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขั้นแรกให้น้ำเย็นแทรกซึมผ่านสิวที่ถูกลบภายในแตงกวา - มันจะชุ่มฉ่ำเหมือนกระแสน้ำจากเตียงสวนจากนั้นจะดูดซับน้ำเกลือได้ดีขึ้น ในขณะเดียวกันก็ยังคงความกรอบอยู่ 
จากกรีนบังคับ:
ร่มผักชีลาว, ใบมะรุม, ทารากอน, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่(สิ่งเหล่านั้นที่มีอยู่) เรายังแช่หญ้าไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง 
เครื่องเทศ. มะรุม, กระเทียม, พริกไทยร้อน, ถั่วหวาน, อ่าว
ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อ 
แถวแรกของแตงกวาที่ใหญ่ที่สุดนั้นเป็นแนวตั้งและหนาแน่น โรยด้วยความเขียวขจีและเครื่องเทศ เราบีบแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน ปรุงรสอีกครั้ง น้ำเค็ม. ใน สับน้ำเย็น 1 ลิตรเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบจนละลายหมด 
เทลงไปที่คอแล้วพันด้วยผ้ากอซ วางในภาชนะที่สามารถ "หมัก" เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องได้
หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำเกลือจะขุ่น บางส่วนจะอยู่ในกระทะ 
ถึงเวลาสำหรับตอนจบ เทน้ำเกลือผ่านฝาโดยเจาะรูลงในกระทะ 
และต้มโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก 
จะมีฟองเยอะมากเราพยายามโยนทิ้งให้หมด เราเติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดเห็นได้ชัดว่ามีน้อย จะต้องกระจายขวดทั้งหมดเท่าๆ กันในคราวเดียว เติมน้ำเดือดและเกลือเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ปิดฝาพลาสติกเพื่อถนอมอาหาร (แช่น้ำเดือด 15 วินาที) อย่าหันไปใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง 
แม้ว่าเราจะมีชีวิตอยู่โดยไม่มีห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปี แต่หลังจากเย็นลงแล้ว เราก็นำมันไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อหยุดกระบวนการหมักโดยสิ้นเชิง จากนั้นไปบนชั้นลอยในตู้เสื้อผ้าบริเวณโถงทางเดิน ไม่มีแบตเตอรี่และทุกอย่างเรียบร้อยดี เป็นไปได้มากว่าเมื่อใช้ตู้เย็นฉันก็ประดิษฐ์สิ่งนี้ขึ้นมาอย่างไร้ประโยชน์ แต่จะดีกว่าถ้าอยู่ในด้านความปลอดภัย เราก็เลยไปที่ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินแล้วรออากาศหนาวแรกจนกว่าจะถึงเวลากลับมาพบกันใหม่ ขอให้สนุกนะทุกคน!
© สเวติโคนา