น้ำซุปเนื้อใส - สูตรวิธีทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อย วิธีทำน้ำซุปขุ่นให้ใส? เคล็ดลับที่แม่บ้านทุกคนต้องมี

เมื่อโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน ดังนั้นการปรุงซุปแสนอร่อยจึง "เริ่มต้น" ไม่ได้อยู่ที่เตา แต่อยู่ในร้านค้าหรือในตลาด ณ เวลาที่ซื้อเนื้อสัตว์มาทำน้ำซุป ในบทความนี้ผมจะบอกคุณ วิธีทำน้ำซุปให้อร่อยเพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดและเตรียมอาหารจานแรกและซอสที่จะทำให้ครอบครัวพอใจ ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อน้ำซุปที่อร่อย?

น้ำซุปเนื้อ- จะเริ่มต้นที่ไหน

ถึง ปรุงน้ำซุปที่อร่อยก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ - น้ำซุปสามารถปรุงได้จากเนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่งวง, กระต่าย, ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแนวคิดการทำอาหารของคุณ

รสชาติที่เข้มข้นและความแข็งแรงของน้ำซุปนั้นมาจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเลือกเนื้อติดกระดูกด้วยฟิล์มและเส้นเลือด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือ เนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เนื้อสันนอก ไหล่หรือข้อนิ้ว

สำหรับน้ำซุปปรุงสำหรับพนักงานต้อนรับเยลลี่มักจะใช้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนสูง - หัวหูหรือหน้าแข้ง นกหรือกระต่ายสามารถต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ

น้ำซุปที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปแช่แข็งสำหรับอาหารจานแรกได้เช่นกัน โดยก่อนหน้านี้จะละลายที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนประกอบที่สองของน้ำซุปที่ถูกต้องคือน้ำ น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองเหมาะสำหรับการเตรียม ในน้ำประปาธรรมดาอาจมีสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการซึ่งอาจทำให้จานเสียหายได้

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูก

น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลเข้มข้นและใสขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียม กลิ่นและรสชาติหลักของอาหารจานนี้มาจากสารสกัดซึ่งมีมากในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการหั่นไม่ควรเป็นอิสระจากฟิล์มกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะให้ความสมบูรณ์ของน้ำซุปกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ขั้นตอนต่อไปคือการใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วจุดไฟ คำแนะนำตามที่น้ำซุปเข้มข้นสามารถหาได้จากการวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในน้ำเย็นเท่านั้นที่ล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำและเดือดเป็นก้อนเมื่อเดือด ก่อตัวเป็นโฟมที่ไม่น่ารับประทาน ซึ่งเราค่อยๆ ขจัดออกอย่างอดทน และถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำร้อนถึง 60 C สารที่มีค่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ข้างในและค่อยๆเข้าสู่น้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร และจะมีฟองน้อยกว่า

เนื้อถูกใส่ลงในน้ำซุปทั้งชิ้นซุปในอนาคตหรือ Borscht หม้อขนาดสามลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก ก่อนเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูกอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทอดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าทึ่ง

อนึ่งในยุคของเราควรปรุงน้ำซุป "รอง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ปีกซึ่งเต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะหลายชนิด แต่ในบางกรณีสิ่งนี้ใช้กับเนื้อแดง - เนื้อวัวหรือเนื้อหมู

ดังนั้น, ต้องปรุงเนื้อดังนี้: เทเนื้อด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา) นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วระบายน้ำซุปแรก, เอาโฟมที่เหลือออกจากกระทะด้วย เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงน้ำซุป "รอง" จนกว่าเนื้อจะพร้อม

สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำซุป แต่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อพื้นผิว

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้จากการค่อยๆ ถ่ายสารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงไปในน้ำ น้ำซุปเนื้อและกระดูกปรุงจากหนึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมโดยมีกระดูกและเส้นเอ็นเล็กน้อย เวลาปรุงน้ำซุปคือ 60-90 นาที ในขณะที่เดือดของเหลวจากพื้นผิวของน้ำซุปจำเป็นต้องเอาโฟมออกมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

เพื่อให้น้ำซุปชัดเจนขึ้นคุณสามารถใช้โปรตีนดิบ - พวกมันถูกตีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากกวนมวลไข่แล้วของเหลวจะถูกกรอง

หลังจากต้มน้ำและนำฟองออกแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มน้ำซุปให้เดือดเล็กน้อย ไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวควรถูกกำจัดออกเป็นระยะ - ทำให้น้ำซุปมีรสเลี่ยน ไขมันนี้สามารถใช้ในการผัดผักสำหรับซุป เกลือน้ำซุปก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของอาหาร ให้ปรุงรสสำหรับน้ำซุป - ใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก แครอททั้งหัวและขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารสามารถเอาผักออกได้ - พวกเขาได้ละทิ้งสีและกลิ่นไปแล้ว

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อม - อะไรต่อไป

น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ปรุงอาหาร ซอส หรือน้ำเกรวี่ได้ทันที ต้องกรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หกลงในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใช้ น้ำซุปสำหรับทำซอส. ซอสในน้ำซุปอร่อยมาก - เบชาเมล, มะเขือเทศ, ครีม

น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปใช้ในการตุ๋นผัก, ปรุงหน่อไม้ฝรั่ง, ในอาหารต่างๆ เช่น ริซอตโต้หรือซาตซีวี หรือคุณสามารถอุ่นน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและพาย - คนโฮมเมดจะชื่นชมจานนี้ว่า "ยอดเยี่ยม"!

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

สูตรของอาหารบางประเภท เช่น ซุปเยลลี่หรือซุปใส เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปใสบริสุทธิ์อย่างยิ่ง

น้ำซุปเป็นยาต้มจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, เห็ด และบ่อยกว่านั้นมันกลายเป็นโคลน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้ความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็นแก่อาหาร

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่น้ำซุปที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่การเตรียมการ ส่วนผสมและอุณหภูมิที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะไม่ได้มาจากเนื้อทั้งชิ้น แต่มาจากส่วนผสมของเนื้อและกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้ยาต้มได้รับความเป็นวุ้นที่มีลักษณะเฉพาะ กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุป เนื่องจากจะสูญเสียน้ำบางส่วนไปเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและร้อนทันทีเพื่อปิดผนึกชั้นนอกของเนื้อสัตว์ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา ปรับเป็นเดือดและเติมน้ำให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการปรุง

ตั้งกระทะบนไฟแรงหลังจากเดือดนำโฟมออกแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่อโดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะ การปรุงอาหารแบบช้าๆ จะทำให้น้ำออกจากเนื้อมากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นแน่นอนคือการเดือดปุดๆ

เวลาในการปรุงน้ำซุปจะพิจารณาจากกระดูกที่วางอยู่ในฐานและปริมาณน้ำ (เฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวปรุงนานที่สุด (8–10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัว (6–8 ชั่วโมง) น้อยกว่านี้เล็กน้อย เนื้อหมู (4–6 ชั่วโมง) น้อยกว่านี้ และไก่ต้มเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปปรุงติดต่อกัน 36 ชั่วโมง!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้สีที่สวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพใช้ช่อการ์นีเพื่อปรุงรสน้ำซุป ประกอบด้วยก้านผักชีฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และสมุนไพรรสเผ็ดรวมกันเป็นพวงแล้วมัดด้วยด้ายในครัว วางช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากด้วยความพยายามทั้งหมด น้ำซุปกลายเป็นสีขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขได้โดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
2. เพื่อให้น้ำซุป 2 ลิตรชัดเจนขึ้น คุณต้องกินโปรตีนจากไข่ 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลา ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย กลับกระทะไปที่ความร้อนและคนต่อไปให้เนื้อหาเดือด
4. หลังจากต้มไป 5 นาที โปรตีนจะขดตัวและจับตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟและทิ้งหม้อไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เกล็ดทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง ค่อยๆ กรองน้ำซุปอีกครั้งและเพลิดเพลินไปกับความงามของสีเหลืองอำพัน!

แหล่งที่มา

จำนวนการดูโพสต์: 124

น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งเป็นอาหารจานอิสระและเป็นพื้นฐานในการทำซุป, ซีเรียลบางชนิด, ริซอตโต้, เยลลี่, ซอส, น้ำเกรวี่และผลงานชิ้นเอกการทำอาหารอื่น ๆ Myasnov ขอเสนอเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเตรียมน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ - มีกลิ่นหอม ใส มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

น้ำซุปอร่อย - จากเนื้อคุณภาพ!

รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

สำหรับน้ำซุปเนื้อ Myasnov แนะนำให้ใช้เนื้อวัวหนุ่มซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่มเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่ติดมันมากกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก เนื้อของปลาบู่อายุน้อยได้สะสมสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการที่ดีของมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากเนื้อลูกวัว

สำหรับเนื้อหมูเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีค่ามากที่สุด เนื้อนุ่มไม่ติดมันกับเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนปรุงอย่างรวดเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่ต้องไม่แช่แข็ง และห้ามใช้คลอรีนเมื่อแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใส, อิ่มตัว, มีไขมันปานกลาง, ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับน้ำซุปในร้าน Myasnov เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอนั้นตรงตามเกณฑ์คุณภาพที่ระบุไว้ทั้งหมด

การเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสม

สำหรับน้ำซุป ควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมามากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงมีรสชาติที่อร่อยหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตต่าง ๆ ตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุปให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่นการตัด Myasnov ในการทำอาหารคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและเน้นส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับหมูมันคือ; ในเนื้อวัว -,; ในเนื้อแกะ -,. ให้ความสนใจกับป้าย "แนะนำให้ต้ม" ถัดจากป้ายราคา และการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปจะประสบความสำเร็จเสมอ

สำหรับสัตว์ปีกนั้น ซากสัตว์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร และไม่มีมติร่วมกันว่าส่วนใดของน้ำซุปที่มีรสชาติดีกว่า บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดทำจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจากเนื้ออกไก่ไม่ติดมัน และบางคนชอบไก่ทั้งตัว

ผักและสมุนไพร

ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะขนาด 2-3 ลิตร หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2-3 ก้านก็เพียงพอแล้ว กระเทียมหอม พาร์สนิป ใบกระวาน หัวผักกาด และรากอื่นๆ ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเนื้อ - เพิ่มลงในน้ำซุปตามที่คุณต้องการ

น้ำ

น้ำสำหรับน้ำซุปควรสะอาด (ดีสปริงบรรจุขวดหรือกรองอย่างน้อย) และควรเป็นน้ำอ่อน - ในน้ำกระด้างเนื้อจะไม่สามารถให้น้ำผลไม้ได้ทั้งหมด

สำหรับปริมาณน้ำนั้นขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้น้ำ 2-3 ลิตรต่อเนื้อหรือเนื้อ 1 กิโลกรัมที่มีกระดูก

ยิ่งคุณวางแผนที่จะต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ ของเหลวก็จะระเหยมากขึ้นเท่านั้น - พิจารณาสิ่งนี้เมื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเพิ่มล่วงหน้าแทนที่จะเติมในขณะที่เดือด มิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอิ่มตัว

การเตรียมตัว: 6 ขั้นตอนง่ายๆ

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุป แต่ควรให้น้ำผลไม้ค่อยๆ ช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้ลอกผิวหนังออก - ด้วยเหตุนี้ อาหารอาจกลายเป็นน้ำมันเกินไป

2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ ถูกทำให้ร้อน สารปรุงแต่งรสและสารอาหารจะถูกปลดปล่อยออกจากเนื้อสัตว์และเข้าไปในน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อลงในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ทันทีด้วยฟิล์มโปรตีน ซึ่งจะป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงฉ่ำและอร่อย)

ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำที่ระเหยไหลกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ

3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted ตามที่ปรากฏ หากไม่ทำในเวลาที่เหมาะสมโฟมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของเกล็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปควรเช็ดออกด้วยผ้ากระดาษเนื่องจากจะทำให้อาหารมีรสเลี่ยนที่ไม่พึงประสงค์

4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่สวยงาม แครอท หัวผักกาด เซเลอรี และรากไม้อื่นๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อนก็ได้ รสชาติของแครอทในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความแรงของน้ำซุปที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อวัว 1 กิโลกรัมจากวัวหนุ่มและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเป็นเนื้อจากเนื้อวัวโตเต็มวัย หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงน้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมงน้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดทราบว่าเนื้อจะสุกเร็วกว่าน้ำซุป คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าสู่ส่วนที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและนำไปใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกจะปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านกระชอนหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้ง เพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

ความแตกต่างที่สำคัญ

น้ำซุปที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้น้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เป็นที่พึงปรารถนาว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ควรมีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปร้อนขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด

น้ำซุปไม่ควร "เดือดด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณยากที่จะปรับในลักษณะที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้ลองใส่หม้อน้ำซุปในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศา

เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยออกจากเกลือมากเกินกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงต่อการใส่เกลือมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุป

และคุณรู้หรือไม่ว่า...

... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "ช่อการ์นี" ลงในน้ำซุป - สมุนไพรจำนวนหนึ่งซึ่งประกอบด้วยก้านโหระพา, ใบกระวาน, ก้านผักชีฝรั่งและต้นหอม คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ คุณจะสะดวกที่จะทำสิ่งต่อไปนี้: ต้มน้ำซุปทุกๆ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง ทำให้น้ำซุปเย็นลงเอาไขมันออก วางภาชนะสี่เหลี่ยมลึกด้วยฟิล์มยึดชิ้นใหญ่เพื่อให้ขอบห้อยลงมามาก เทน้ำซุปอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปเย็นจนแข็งแล้ว ให้นำ "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยลงมา คุณสามารถใช้ถุงน้ำผลไม้กระดาษหรือถังมายองเนสพลาสติกที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุป น้ำซุปแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

อาจต้องใช้น้ำซุปเนื้อในการเตรียมซุป ซอสต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารจานหลักนั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของมันด้วย น้ำซุปเนื้อสามารถเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณเพียงแค่ต้องเสริมด้วยขนมปังกรอบหรือพาย พ่อครัวทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร และถ้าพนักงานต้อนรับเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร การเริ่มต้นทำน้ำซุปเนื้อก็คุ้มค่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

การรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงน้ำซุปเนื้อจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

• น้ำซุปจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณปรุงไม่ใช่น้ำประปา แต่กรองและทำให้นิ่ม บางคนใช้น้ำแร่ที่ไม่อัดลมในการปรุงน้ำซุป
• คุณภาพของเนื้อจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำซุปอย่างแน่นอน เลือกที่สดใหม่ไม่มีเส้นเลือดและไขมันซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น
• ไม่มีฉันทามติในหมู่พ่อครัวเกี่ยวกับการใช้เนื้อสัตว์ที่มีหรือไม่มีกระดูกสำหรับปรุงน้ำซุป ผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปเข้มข้นที่มีรสเนื้อเด่นชัดจะชอบเนื้อติดกระดูก นักชิมที่ให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ของจานชอบน้ำซุปที่ปรุงจากเยื่อกระดาษเนื่องจากกระดูกทำให้ขุ่น นักโภชนาการสนับสนุนผู้ที่ต่อต้านการใช้กระดูกและไม่ใช่เหตุผลด้านสุนทรียภาพเลย: เกลือโลหะสะสมอยู่ในกระดูกซึ่งเมื่อปรุงแล้วจะจบลงด้วยน้ำและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยน้ำซุป
• น้ำซุปเนื้อแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาว สีแดงทำจากเนื้อทอด บางครั้งมีการเติมหอมแดง มะเขือเทศ ซึ่งเน้นสีของมัน สำหรับน้ำซุปสีขาวเนื้อจะไม่ทอด เพื่อให้เป็นสีทองอ่อน ให้ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จึงเพิ่มแครอท ขึ้นฉ่าย และรากอื่นๆ ลงไป
• สามารถทอดรากสีขาวก่อนเติมน้ำซุปจากนั้นจะไม่ทำให้มืดลงระหว่างการปรุงอาหาร
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว น้ำซุปเนื้อจะถูกกรองแม้ว่าจะต้มจากเยื่อกระดาษเพียงอย่างเดียวก็ตาม
• เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่นจำเป็นต้องเอาโฟมที่ออกมาบนพื้นผิวออกเมื่อเดือด ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาจนสุด - หากเดือดเร็วจะทำให้ขุ่น
• น้ำซุปจะอร่อยขึ้นถ้าใส่เนื้อในน้ำเย็น ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปเมื่อน้ำเดือด จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงที่อาหารจะใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากในกระบวนการปรุงอาหารระยะยาว น้ำส่วนหนึ่งจะเดือด ดังนั้นเมื่อเติมเกลือเมื่อน้ำเดือดคุณต้องสังเกตการวัด
• อย่าทิ้งน้ำซุปให้เย็นลงพร้อมกับเครื่องเทศที่ปรุงด้วย มิฉะนั้นจะทำให้มีรสขม
• เวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อที่ใช้โดยปกติคือ 1.5-2.5 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปจากกระดูกเพียงอย่างเดียว เวลาทำอาหารจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

น้ำซุปเนื้อสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ เทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวเลือกจานที่เลือก

สูตรน้ำซุปเนื้ออย่างง่าย

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 70-120 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ, ตัดหนัง, เส้นเลือด, ชิ้นไขมันออก
• ใส่เนื้อในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• เมื่อน้ำเดือดและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำออกด้วยช้อนที่มีรู
• ปิดไฟ
• ล้างหัวหอม โดยไม่ต้องตัดหรือปอกเปลือกใส่ในกระทะที่เนื้อสุก
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ไว้
• ต้ม 1.5 ชม.
• นำเนื้อและหัวหอมออกจากหม้อ โยนคันธนูทิ้ง
• กรองน้ำซุป

นี่เป็นสูตรน้ำซุปเนื้อที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ทำซุปและอาหารต่างๆ คุณสามารถเรียกมันว่าอาหาร ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระน้ำซุปดังกล่าวจะไม่ค่อยเสิร์ฟเนื่องจากไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

สูตรน้ำซุปเนื้อคลาสสิก

• เนื้อติดกระดูก - 0.8-1.2 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• ต้นหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 3.5-4 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวโดยตัดไขมันออกและนำหนังออก ใส่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ปอกเปลือกแครอท ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผ่าครึ่งแครอทแต่ละลูกตามยาว หากผักมีขนาดใหญ่มากคุณสามารถหั่นเป็น 3-4 ส่วน
• นำเปลือกออกจากหัวหอม ตัดหลอดไฟออกเป็น 2-4 ชิ้น
• ล้างกระเทียม, ซับด้วยผ้าเช็ดปาก, หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
• ล้างผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทากระทะด้วยน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะ
• ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดขึ้นฉ่ายและต้นหอมในนั้นประมาณ 2-3 นาที
• ล้างเนื้อเติมน้ำสะอาดใส่ไฟ
• เมื่อน้ำเดือด เอาโฟมออก ลดไฟ แล้วใส่ผักและรากที่ทอดแล้วลงในกระทะ
• หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป
• หลนประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ

มันยังคงเอาเนื้อออกและกรองน้ำซุป วิธีจัดการกับผักตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนโยนทิ้ง มีคนกินมัน น้ำซุปที่ชงตามสูตรนี้ถือว่าเบา

น้ำซุปเนื้อย่าง

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• หอมแดง - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
• ล้างผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น
• ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายในนั้นเป็นเวลา 5 นาที โอนไปยังกระทะที่ออกแบบมาเพื่อต้มน้ำซุป
• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (เช่นบาร์บีคิว)
• ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำมันที่เหลือ ใส่ผัก.
• เทผักและเนื้อสัตว์ลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
• นำโฟมออก ลดความร้อน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ
• ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้

น้ำซุปที่ปรุงตามสูตรนี้มีโทนสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน มันอยู่ในประเภทของน้ำซุปสีแดง

น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้องคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปซอสหรือหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อเองก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นและเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและก่อตัวเป็นอิมัลชันกับมัน ยิ่งน้ำซุปปรุงนานเท่าไหร่ ไขมันก็จะแตกตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรีนมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะขุ่น
2. จากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง น้ำซุปมักจะขุ่นกว่าน้ำซุปสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำซึ่งกลายเป็นน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจะจับตัวกันเป็นฟอง ซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดจัดในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปที่แม้จะมาจากอกไก่ก็รับประกันได้ว่าจะขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องดึงโฟมที่ผุดขึ้นออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อหรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ความโปร่งใสสูงสุดนั้นอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การทราบกฎบางอย่างจะเป็นประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไม่ควรทิ้งเลือดไว้
2. ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุปดังนั้นทุกสิ่งที่มีค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติดีขึ้นและเข้มข้นขึ้น หากนำเนื้อไปแช่ในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป
3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงลดเหลือขนาดเล็กหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงให้น้อยที่สุด น้ำไม่ควรเดือด แต่แกว่งไปมาเท่านั้น
4. เราปิดฝากระทะเท่านั้น แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน มันจะสะอาดกว่า แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อ หรือปลา

ในการปรุงน้ำซุปใส คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางอย่างและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูก สับมัน กำจัดเหงือกและตาจากหัวปลา และสับหัวใหญ่ด้วย คุระใส่ได้ทั้งตัว

   

   ไม่สามารถตัดไก่สำหรับน้ำซุปได้ แต่ต้มทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบน้ำออกเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

   

   ในการเตรียมน้ำซุปให้เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น

3. นำไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาให้แน่น

   

   เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นคุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มหลังจากเดือดแล้วเอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาหรือยกออกให้หมด ในบางครั้งเราจะเอาโฟมและไขมันออก
6. เราใส่รากและผักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, เนื้อสัตว์ - ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปจะทำ "ช่อการ์นี"
8. เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟหรือเพียงแค่ส้อม ถ้าเข้าง่ายก็แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
9. เรานำเนื้อออก โยนผักออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพิ่มเติม 2-3 ครั้ง

   

   น้ำซุปไก่และไข่ - อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

"Bouquet garni" - ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดผูกด้วยด้าย เมื่อสุกจะจุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นจึงนำออกและโยนทิ้งไป ช่อดอกไม้แบบคลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

Bouquet garni เป็นสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับทำน้ำซุปมัดด้วยด้าย

สำหรับเครื่องปรุงรสขนาดเล็ก เช่น พริกไทย คุณสามารถทำเป็นปมผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกำลังกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสเหล่านั้นจะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อสัตว์และจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง และปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ ข้อความที่มีการโต้เถียงเนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าสู่น้ำซุปในช่วง 20 นาทีแรก

วิธีการปรุงน้ำซุปจากไก่หรืออก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นส่วน ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าในการทำน้ำซุปให้เป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเดินเท้า 🙂 yykh ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในระดับเปียร์มเข้าใจฉันดีและมักจะซื้อไก่บางชนิดสำหรับน้ำซุป กระดูกของเธอยังไม่แทะเลย น้ำซุปเป็นเลิศ

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานสำหรับซุปเนื้อหรือหมู

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมเป็นเหมือนเพลงที่ไม่มีเสียงประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ กระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนต้มทั้งชิ้น ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด กระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมู - 2 ชั่วโมง กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพรลงไป

วิธีทำน้ำปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้ใช้เกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

น้ำซุปที่ปรุงอย่างดีจะต้องใส มีไขมันระยิบระยับที่ผิว

แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งใส่ในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักใบเขียวผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่หนังหัวหอมลงไปในขณะที่ต้ม คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเป็นสีเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเยลลี่และงูพิษ

สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในจานอื่น - ขา, หาง, หัว - ไปที่เยลลี่จึงต้องแปรรูปก่อนปรุง ต้องแช่ชุดแอสปิคในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นใช้มีดขูดส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์แล้วล้างอีกครั้ง

ต่อไป ใส่อาหารลงในกระทะตามปกติ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ควรระบายน้ำซุปแรก สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้น แต่ยังลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย เพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หม้อหุงหลายคนช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะใช้เตา วางผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีก่อนเติมเกลือและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความใส่ใจและทัศนคติที่ดี แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงมีเมฆมากคุณต้องทำให้เบาลง

น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากมิฉะนั้นจะมีเมฆมาก

วิธีทำให้น้ำซุปปลา ไก่ หรือเนื้อขุ่น

สายรัดจะช่วยคืนความใสของน้ำซุปจากชื่อ เห็นได้ชัดว่าผู้ชายคนนี้ทำหน้าที่ดึงกาก ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปขึ้นมาบนตัวมันเอง

วิธียืดที่ง่ายที่สุดคือไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมและในลำธารบาง ๆ ในขณะที่กวนใส่น้ำซุปที่เย็นถึง 70 องศา นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงไปด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงความเครียด

ฉันไม่ใช้ไข่ แต่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวและบางครั้งก็มีโปรตีนหลายชนิด ... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันขดเป็นก้อนด้วยเนื้อและโฟมซึ่งสร้างความขุ่นให้กรองในรูปแบบนี้ได้ง่ายขึ้น .. . แต่ฉันมักจะกรองผ่านตัวกรองกระดาษที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟก่อนจะผ่านผ้าวาฟเฟิล

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อจะใช้เนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เนื้อสับถูกนำเข้าสู่น้ำซุป, ผสม, อนุญาตให้ต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที การบรรจุจะปรุงอาหารและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

คุณสามารถใช้แครอทขูดแทนเนื้อสับได้ คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในผู้ชายที่จะจับความขุ่น

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนใช้คาเวียร์อัด ตอนนี้คุณสามารถทำได้ด้วยไข่ขาว

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับมัน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลอุบายบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด