น้ำซุปไก่พร้อมบะหมี่ ส่วน (TTK1716) น้ำซุปไก่พร้อมบะหมี่ ส่วน (TTK1716) TTC ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

แผนที่สูตรเทคโนโลยีสำหรับสถาบันก่อนวัยเรียน - ตอนที่ 7

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

สูตรที่ 86

	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
บะหมี่โฮมเมดเบอร์ 118
น้ำหนักบะหมี่ต้ม
หัวหอม
น้ำมันพืช
น้ำซุปหรือน้ำ
ออก

1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่หัวหอมลวกลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม

ผลผลิตบางส่วนจะถูกกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ในส่วนที่เป็นของเหลวของซุป เส้นบะหมี่จะคงรูปร่างไว้

ความสม่ำเสมอ: หัวหอม - นุ่ม; บะหมี่ - บวมดีนุ่มรักษาอัตราส่วนของของเหลวและส่วนที่หนาแน่นไว้

สี: ซุป - สีทอง, ไขมันบนพื้นผิว - ส้มอ่อน

รสชาติ: ผัก เส้นหมี่ เค็มพอประมาณ

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุป

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปนมกับซีเรียล

สูตรที่ 93

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
น้ำนม	170	170
น้ำ
วุ้นเส้น ผลิตภัณฑ์หยิก พาสต้า
น้ำตาล
เนย
ออก		250

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 250 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พาสต้าต้มในน้ำจนสุกครึ่ง (พาสต้า - 15-20 นาที, บะหมี่ 10-12 นาที, วุ้นเส้น 5-7 นาที) น้ำสะเด็ดน้ำและวางพาสต้าลงในส่วนผสมที่เดือดของนมและน้ำแล้วคนให้เข้ากัน บางครั้งปรุงจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล เนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: พาสต้าจะกระจายอยู่ในส่วนที่เป็นของเหลวของซุป โดยคงรูปร่างไว้ และมีเนยอยู่บนพื้นผิว

ความสม่ำเสมอ: พาสต้า - นุ่ม

สี: ซุป - นมขาว, เนย - สีเหลือง

รสชาติ: นมและเนย มีรสหวานปานกลาง

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุป

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปแครอท

เลขที่สูตร 100.

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
หัวหอม
แป้งสาลี
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ออก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนุ่มและเช็ด จากนั้นผสมกับซีอิ๊วขาว เจือจางกับน้ำซุปหรือน้ำเปล่า แล้วนำไปต้ม

ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยนมต้มร้อนและเนยต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง:

ความสม่ำเสมอ:

สี: สีขาวมีโทนสีทอง

รสชาติ: แครอท เนย นม

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุปข้น

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปถั่วเขียว

เลขที่สูตร 101.

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
ข้าวเกรียบ
น้ำมันครีม
น้ำซุปหรือน้ำ
ออก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วเขียวกระป๋องต้มในน้ำซุปของตัวเองแล้วบดให้ละเอียด แครอทเคี่ยวจนนุ่มและเช็ดออก ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้จะเทน้ำซุปหรือน้ำแล้วต้มจนบด, บดและผสมกับผักบด, จากนั้นเติมนม, เกลือ, น้ำตาลแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซุปที่เสร็จแล้วด้วยเนยต้ม

อัตราผลตอบแทนการให้บริการจะพิจารณาจากกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: กึ่งของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันอ่อนโยน

สี: ถั่วเขียว, แครอท

รสชาติ:ถั่วเขียว,แครอท, เนย

กลิ่น:

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุบซุกกินี

เลขที่สูตร 102.

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
แป้งสาลี
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ออก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หลังจากเอาเมล็ดและผิวหนังออกแล้ว ให้หั่นบวบและเคี่ยวจนนิ่มแล้วเช็ดออก บวบบดผสมกับซอสนมเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำต้มเติมเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนย

อัตราผลตอบแทนการให้บริการจะพิจารณาจากกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: กึ่งหนาเรียบอ่อนโยน

สี: จากสีทองไปจนถึงสีเขียวเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของบวบ

รสชาติ: บวบและผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในจาน

กลิ่น: สินค้าที่รวมอยู่ในจาน

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปข้าวบาร์เลย์มุก

เลขที่สูตร 103.

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
ข้าวบาร์เลย์มุก
แป้งสาลี
เนย
ออก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ซีเรียลต้มบดผสมกับน้ำซุปเติมซอสขาวเค็มกวนแล้วนำไปต้ม น้ำซุปปรุงรสด้วยนมต้มและเนยต้ม

อัตราผลตอบแทนการให้บริการจะพิจารณาจากกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: เป็นเนื้อเดียวกันอ่อนโยน

สี: ครีม

รสชาติ: ลักษณะของข้าวบาร์เลย์มุกและนม

กลิ่น: นมต้ม ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในน้ำซุป

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปครีมจากผักต่างๆ

สูตรหมายเลข 106

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
กะหล่ำ
มันฝรั่ง
ถั่วเขียวกระป๋อง
แป้งสาลี
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ
ออก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนย ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งลงไปปรุงจนสุก

ผักที่เตรียมไว้และถั่วลันเตาอุ่นผสมกับซอสนมเจือจางด้วยนมร้อนเติมเกลือแล้วนำไปต้ม

ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยครีมต้ม อัตราผลตอบแทนการให้บริการจะพิจารณาจากกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความสม่ำเสมอ: กึ่งของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันอ่อนโยน

สี: ผักที่รวมอยู่ในจาน

รสชาติ: ผัก นม เนย

กลิ่น: สินค้าที่รวมอยู่ในจาน

เครื่องเคียงสำหรับคิ้วและซุป

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: Croutons กับชีส

สูตรหมายเลข 117

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
ขนมปังโฮลวีต	1488	1250
ชีส	288	261 1
เนย	100	100
ออก	-	1000

1 ชีสขูดจำนวนมาก

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้คือ 1,000 ก.

สารอาหาร (กรัม)				พลังงาน ค่าทางกล (กิโลแคลอรี)	วิตามิน (มก.)			แร่ธาตุ (มก.)
	รวม สัตว์
ขนมปังปิ้งกับชีสรัสเซีย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังโฮลวีตปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งด้วยเนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ชิ้นขนมปังจะแห้งเท่ากันและคงรูปร่างไว้

ความสม่ำเสมอ: กรอบ

สี: ทองไม่ไหม้

รสชาติ:

กลิ่น: ขนมปังปิ้งและเนย

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อผลิตภัณฑ์: ลูกชิ้นปลา

สูตรหมายเลข 124

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร:คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	น้ำหนักกรัม
	ทั้งหมด	สุทธิ
ปลากะพงขาว
หรือปลาคอด
หรือเนื้อปลาคอด (ถลกหนัง)
หรือเนื้อปลากะพง
หัวหอม
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ออก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงเติมหัวหอมสับละเอียดไข่เกลือน้ำและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน คุณสามารถสับหัวหอมพร้อมกับเนื้อปลาได้

ลูกบอลขึ้นรูปน้ำหนัก 15 – 18 ก - นึ่งหรือเคี่ยวในน้ำซุปจนนุ่ม มีการเพิ่มลูกชิ้นลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ 3 7 ..

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แนะนำให้ทำซุปก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปไก่

การทำบะหมี่โฮมเมด:

ฉันอนุมัติแล้ว

หัวหน้าหน่วย MDOU

d/s "เชอร์รี่"

___________

"____"___________ 2556

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อจาน: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

หมายเลขสูตร: 30

ชื่อผลิตภัณฑ์	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
แป้งสาลี
แป้งสำหรับฝุ่น
น้ำหนักบะหมี่แห้ง
น้ำหนักบะหมี่ต้ม
หัวหอม
เนย
ผักชีฝรั่ง (ราก)

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แนะนำให้ทำซุปก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปไก่

ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น เคี่ยวกับเนย ผักชีฝรั่ง หัวหอมที่ลวกและผัดเล็กน้อยลงในน้ำซุปเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้ เกลือ ปรุงจนนุ่ม เพิ่มสมุนไพรสับ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การทำบะหมี่โฮมเมด:

เพิ่มเกลือและไข่ลงในน้ำต้มเย็นแล้วผสม แป้งอย่างน้อยชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถูกร่อนลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ทำภาวะซึมเศร้า (ช่องทาง) เทส่วนผสมของน้ำและไข่ลงไปและนวดแป้งแข็ง แป้งจะถูกเก็บไว้นานถึง 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม จากนั้นจึงรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 1.5-2.0 มม. โรยชั้นด้วยแป้งวางซ้อนกันแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 34-45 มม. แล้วสับเป็นเส้น เส้นบะหมี่จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ํC ในชั้นหนา 10 มม. เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ร่อนแป้งเพื่อเอาแป้งออก วางบะหมี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที ทิ้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (เพื่อไม่ให้น้ำซุปในซุปขุ่น) จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุป

ฉันอนุมัติแล้ว

หัวหน้าหน่วย MDOU

d/s "เชอร์รี่"

___________

"____"___________ 2556

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อจาน:

หมายเลขสูตร: 36

ชื่อของการรวบรวมสูตรอาหาร: การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
ผักกาดขาว
มันฝรั่ง
หัวหอม
ผักชีฝรั่ง (ราก)
เนย หรือน้ำมันพืช
น้ำซุปหรือน้ำ

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ฉันอนุมัติแล้ว

หัวหน้าหน่วย MDOU

d/s "เชอร์รี่"

___________

"____"___________ 2556

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อจาน: ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

หมายเลขสูตร: 36

ชื่อของการรวบรวมสูตรอาหาร: การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

ชื่อผลิตภัณฑ์	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
ผักกาดขาว
มันฝรั่ง
หัวหอม
ผักชีฝรั่ง (ราก)
เนย หรือน้ำมันพืช
น้ำซุปหรือน้ำ

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลี หั่นเป็นหมากฮอส และมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอมตุ๋นและปรุงซุปจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพรแล้วนำไปต้ม

ฉันอนุมัติแล้ว

หัวหน้าหน่วย MDOU

d/s "เชอร์รี่"

___________

"____"___________ 2556

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อจาน: ซุปเกี๊ยว

หมายเลขสูตร: 155

ชื่อผลิตภัณฑ์	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
หัวหอม
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ:
สำหรับซุปเกี๊ยวนั้น
เกี๊ยวพร้อมหมายเลข 000

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ฉันอนุมัติแล้ว

หัวหน้าหน่วย MDOU

d/s "เชอร์รี่"

___________

"____"___________ 2556

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่

ชื่อจาน: ซุปเกี๊ยว

หมายเลขสูตร: 155

ชื่อคอลเลกชันสูตรอาหาร: คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เรียบเรียงโดย

ชื่อผลิตภัณฑ์	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
หัวหอม
เนย
น้ำซุปหรือน้ำ:
สำหรับซุปเกี๊ยวนั้น
เกี๊ยวพร้อมหมายเลข 000

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	นาที. สาร	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผัดแครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกี๊ยวต้มในของเหลวเล็กน้อยและเติมลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้าหมายเลข 18/2

ชื่อจาน: ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า

№18/2

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สินค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	กรอส, ก
พาสต้า
มันฝรั่ง
แครอท
น้ำมันพืช
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน
น้ำซุปเนื้อ

คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวด้วยการเติมน้ำ (20% โดยน้ำหนัก) และน้ำมัน มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนวางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นจึงใส่วุ้นเส้นหรือบะหมี่ผักตุ๋นเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จนกว่าจะพร้อม เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียด (1-2 กรัม) ลงในซุปได้ ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ - มีไขมันเป็นประกายบนพื้นผิว ผักและวุ้นเส้น (บะหมี่) ยังคงรูปร่างไว้ สีของส่วนที่เป็นของเหลวคือสีครีมอ่อน ผักและพาสต้าเป็นลักษณะเฉพาะของประเภท ความสม่ำเสมอ - พาสต้าและผักมีความนุ่มอัตราส่วนของของเหลวและส่วนที่หนาแน่น กลิ่นเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่รวมอยู่ในสูตรโดยไม่มีสารแปลกปลอมใดๆ รสชาติเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่รวมอยู่ในสูตร

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียลหมายเลข 16/2

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

ชื่อจาน: ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №16/2

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับ 1 จานเสิร์ฟสุทธิ:

สินค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)		กรอส, ก
มันฝรั่ง
ข้าวเกรียบ
แครอท
น้ำมันพืช
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน
น้ำซุปเนื้อ

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุ):

ชื่อของตัวบ่งชี้ที่คำนวณตาม SanPiN ใหม่
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทและหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวด้วยการเติมน้ำ (20% โดยน้ำหนัก) และน้ำมัน วางมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเดือดเติมข้าวโอ๊ตบดที่ล้างแล้วนำไปปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมแครอทและหัวหอมตุ๋นแล้วปรุงจนนุ่มเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด (1-2 กรัม) ลงในซุปได้ ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ - รูปแบบของการตัดมันฝรั่งแครอทและหัวหอมเป็นก้อน สีของของเหลวเป็นสีน้ำตาลอมเทาผักและธัญพืชเป็นลักษณะของสายพันธุ์ ความสม่ำเสมอของธัญพืชและผักมีความนุ่มนวล อัตราส่วนของของเหลวและส่วนที่หนาแน่นสอดคล้องกัน กลิ่นเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่รวมอยู่ในสูตรโดยไม่มีสารแปลกปลอมใดๆ รสชาติเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่รวมอยู่ในสูตร

ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปไก่เบอร์ 20/2

ชื่อจาน: ก๋วยเตี๋ยวต้มยำไก่

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №20/2

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับ 1 จานเสิร์ฟสุทธิ:

สินค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	กรอส, ก
พาสต้า
แครอท
เนย
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน
น้ำซุปไก่

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุ):

ชื่อของตัวบ่งชี้ที่คำนวณตาม SanPiN ใหม่
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปอกเปลือกผัก, มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน, แครอทและหัวหอมเป็นเส้น แครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ เคี่ยวโดยเติมน้ำซุป (20% โดยน้ำหนัก) และเนย ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปไก่ต้ม ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่พาสต้า ผักตุ๋น เกลือ และปรุงจนนุ่ม (7-10 นาที) เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียด (1-2 กรัม) ลงในซุปได้ ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ - มีไขมันเป็นเงาบนพื้นผิว ผักและพาสต้ายังคงรูปร่างไว้ สีของน้ำซุปเป็นสีเหลืองส่วนที่หนาแน่นเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร ความคงตัวของพาสต้าและผักมีความนุ่ม อัตราส่วนคือของเหลวต่อความหนาแน่น กลิ่นเป็นลักษณะของน้ำซุปไก่และผักโดยไม่มีสิ่งอื่นใด รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปไก่ ผัก และพาสต้า

ซุปนมกับบะหมี่เบอร์ 21/2

ชื่อจาน: ซุปนมกับบะหมี่

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №21/2

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับ 1 จานเสิร์ฟสุทธิ:

สินค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	กรอส, ก
น้ำนม
พาสต้า
น้ำดื่ม
เนย
น้ำตาล
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุ):

ชื่อของตัวบ่งชี้ที่คำนวณตาม SanPiN ใหม่
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วางพาสต้าในน้ำเค็มเดือด (ในอัตราส่วน 1:6) ต้มประมาณ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและวางลงในนมต้ม โดยเติมน้ำ น้ำตาล และเกลือ ต้มประมาณ 3 รอบ -5 นาที ในตอนท้าย เมื่อปรุงอาหารให้ใส่เนยแล้วนำไปต้ม ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ - แวววาวของไขมันบนพื้นผิวพาสต้าไม่ต้ม สีของส่วนที่เป็นของเหลวเป็นครีมสีอ่อนส่วนพาสต้าเป็นสีขาว ความสม่ำเสมอของพาสต้ามีความนุ่มตามอัตราส่วนของส่วนที่หนาแน่นและของเหลว กลิ่นเป็นลักษณะของพาสต้าต้มกับนมและเนยโดยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของพาสต้าต้มกับนมและเนยมีรสหวาน

ชื่อจาน: โจ๊กน้ำนมข้าว

แผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №22/2

ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร

สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับ 1 จานเสิร์ฟสุทธิ:

สินค้า (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	กรอส, ก
น้ำนม
น้ำดื่ม
เนย
น้ำตาล
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน

คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุ):

ชื่อของตัวบ่งชี้ที่คำนวณตาม SanPiN ใหม่
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างซีเรียลข้าวและต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงเติมนมต้มร้อน เกลือ น้ำตาล และปรุงจนสุกเมื่อสิ้นสุดการปรุง ใส่เนยแล้วนำไปต้ม ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ - มีไขมันเป็นเงาบนพื้นผิว, ซีเรียลไม่ต้ม สีของส่วนที่เป็นของเหลวเป็นสีครีมอ่อนเม็ดเป็นสีขาว ความสม่ำเสมอ - ซีเรียลนิ่มอัตราส่วนของส่วนที่หนาแน่นและของเหลวมีความเหมาะสม กลิ่นเป็นลักษณะของข้าวต้มกับนมและเนยไม่มีสารแปลกปลอม รสชาติเป็นลักษณะของข้าวต้มกับนมและเนยมีรสหวาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 5 สำหรับก๋วยจั๊บ

พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหารประเภท “ก๋วยเตี๋ยว”

รายการวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

· ไก่ GOST 25391-82

บะหมี่ GOST R 51865-2002

·มันฝรั่ง GOST 7194-81

·หัวหอม GOST 51783-2001

· น้ำมันพืช P 52465-2005

· เกลือ GOST 13830-91

·น้ำ GOST R 51232-98 (2002)

2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม “ซุปก๋วยเตี๋ยว” จะต้องเป็นไปตามเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ

สูตรอาหาร

3.1. สูตร "ซุปก๋วยเตี๋ยว"

กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต "ซุปก๋วยเตี๋ยว" ดำเนินการตาม "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (1996)

4.2. ต้มน้ำซุปไก่ เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มบะหมี่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

การลงทะเบียน การส่ง การขาย การเก็บรักษา

5.1. อาหารเรียกน้ำย่อย "ซุปก๋วยเตี๋ยว" จะเสิร์ฟในหม้อที่เตรียมไว้

หม้อวางอยู่บนจานขนมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา: 1 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +75°C

5.2. อุณหภูมิจ่ายไม่ต่ำกว่า +75°С

5.3. จัดทำขึ้นตามความต้องการ

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน

ลักษณะที่ปรากฏ - ส่วนผสมของบะหมี่โฮมเมดและหัวหอมกับส่วนของเหลวของจาน

สี-เหลือง.

ความคงตัวของน้ำซุปจะเป็นของเหลว เส้นบะหมี่มีความนุ่ม

รสชาติเป็นไก่ เค็มปานกลาง

กลิ่นเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมของหัวหอม

6.2. ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 30%

สัดส่วนมวลของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) วิธีเกอร์เบอร์ 11%

6.3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา:

ปริมาณ MAFAM, CFU ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 1-10 2

BKGP (โคลิฟอร์ม) ไม่ได้รับอนุญาตในมวลผลิตภัณฑ์ g. 1.0

ไม่อนุญาตให้มีเชื้อ E. coli ในมวลของผลิตภัณฑ์ g - 1.0

S.aureus ไม่ได้รับอนุญาตในมวลผลิตภัณฑ์ g. 1.0

ไม่อนุญาตให้ใช้โพรทูสในมวลผลิตภัณฑ์ g - 0.1

ทำให้เกิดโรครวมถึง ไม่อนุญาตให้มีเชื้อ Salmonella ในมวลผลิตภัณฑ์ g. 25

หลักสูตรวิชาชีพ PM 03

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อจาน: บอร์ชช์กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 170/2011

530

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผักจะถูกจัดเรียงล้างปอกเปลือกล้าง

มันฝรั่ง ตัดเป็นก้อนผักกาดขาว สับเป็นเส้นบีทรูท ตัดเป็นเส้นแครอท หัวหอม หั่นเป็นเส้นแล้วผัด บีทรูทถูกเคี่ยวโดยเติมมะเขือเทศบด, น้ำส้มสายชู, ไขมันและน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย หลังจากนำของเหลวไปต้มแล้วความร้อนจะลดลงเนื่องจากการเดือดอย่างรวดเร็วจะทำให้น้ำส้มสายชูระเหย

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้มจากนั้นใส่มันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่ง) ใส่ผักผัด, บีทรูทตุ๋น และปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ . ผักควรคงรูปทรงที่หั่นไว้ ความคงตัวของผักมีความนุ่มไม่ย่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยวสีเป็นสีแดงราสเบอร์รี่ไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

ชื่อจาน: บอร์ชกับถั่ว

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 175/2011

530

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวบีทจะถูกล้าง, ปอกเปลือก, ล้าง, ต้มกับน้ำส้มสายชู, ระบายความร้อนและหั่นเป็นชิ้น

ถั่วต้ม

ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น

แครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วผัดกับมะเขือเทศบด

วางกะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ปรุงอาหาร ใส่ผักผัด บีทรูทต้ม นำไปต้ม ใส่ถั่วสุก ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดด้วยเกลือ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ . ผักควรคงรูปทรงที่หั่นไว้ ความคงตัวของผักมีความนุ่มไม่ย่อย ถั่วมีความนุ่มไม่ดิบ รสชาติหวานอมเปรี้ยวสีเป็นสีแดงราสเบอร์รี่ไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อจาน: ราสโซลนิคแบบโฮมเมด

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 196/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่ผักผัด (หั่นเป็นเส้น) และแตงกวาลวก (หั่นเป็นเส้น) ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ แตงกวาดอง และปรุงจนสุก

เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผักควรคงรูปร่างที่หั่นไว้และมีไขมันสีส้ม เหลือง หรือไม่มีสีบนพื้นผิว รสชาติของแตงกวาดองมีความคมเค็มปานกลาง น้ำซุปไม่มีสีหรือมีเมฆมากเล็กน้อย ความคงตัวของผักมีความนุ่ม แตงกวาจะกรุบกรอบเล็กน้อย

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 4

ชื่อจาน: ราสโซลนิค ปีเตอร์เบิร์ก (เลนินกราด)

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 197/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ครูปา จัดเรียงล้าง- มันฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อนขนาดกลางหัวหอม ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นก้อนผัดแครอท ล้าง, ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นก้อน, ผัด. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเคี่ยว

ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่มันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่ผักผัดและแตงกวาลวก ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำเกลือแตงกวา (กรองแล้วนำไปต้ม) แล้วปรุงจนพร้อม

เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผักควรคงรูปร่างที่หั่นไว้และมีไขมันสีส้ม เหลือง หรือไม่มีสีบนพื้นผิว รสชาติของแตงกวาดองมีความคมเค็มปานกลาง น้ำซุปไม่มีสีหรือมีเมฆมากเล็กน้อย ความคงตัวของข้าวมีความนุ่ม ผักมีความนุ่ม และแตงกวามีความกรุบกรอบเล็กน้อย

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 5

ชื่อจาน: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 218/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการเตรียมบะหมี่จะมีการเทแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของสไลด์และทำภาวะซึมเศร้าตรงกลาง ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในช่องขณะกวนและนวดแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20–25 นาที แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 1–1.5 มม. แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับหลายแถบซ้อนกันสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง บะหมี่โฮมเมดจะถูกร่อนก่อนใช้ เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

ใส่รากและหัวหอมที่ผัดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงจนนุ่ม ใส่เครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เส้นบะหมี่ ราก และหัวหอมควรคงรูปทรงไว้ รสชาติของรากและน้ำซุปที่ใช้ทำซุปโดยไม่มีรสเปรี้ยว น้ำซุปมีความโปร่งใส ขุ่นเล็กน้อยก็ยอมรับได้ สีของน้ำซุปคืออำพันเหลือง ความสม่ำเสมอของรากและเส้นบะหมี่มีความนุ่ม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 6

ชื่อจาน ซุปนมกับพาสต้า

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 235/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พาสต้าที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือดปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งเทนมร้อนลงไปแล้วนำไปพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาล หากซุปปรุงด้วยนมทั้งหมดให้วางพาสต้าในน้ำเดือดแล้วปรุง: พาสต้าประมาณ 15-20 นาที, บะหมี่ประมาณ 10-12 นาที, วุ้นเส้นประมาณ 5-7 นาที; จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ พาสต้าที่เตรียมไว้ใส่ในนมเดือดเติมเกลือและน้ำตาลแล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อออกไปให้เทซุปลงในจานแล้วใส่เนยลงไป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซุปนั้นนุ่มต้องรักษารูปร่างไว้ สีขาว รสชาติออกหวาน เค็มเล็กน้อย ไม่มีรสหรือกลิ่นของนมไหม้

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 7

ชื่อจาน: ซุปมันฝรั่งบด

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 240/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับและผัดกับเนยเล็กน้อย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ผักผัดลงไป และทุกอย่างสุกด้วยกันจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกถูร่วมกับน้ำซุป ผักบดผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุด คุณสามารถใส่เครื่องเคียง กระเทียมผัดกระเทียม ลงบนจาน จากนั้นเทซุปลงไปและเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพซุปครีม มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ต้มแล้วเศษอาหารที่ยังไม่แปรรูปและฟิล์มพื้นผิว ความสม่ำเสมอคือยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงครีมหนา สีเป็นสีขาวหรือสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต รสชาติมีความละเอียดอ่อนเค็มปานกลาง

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 8

ชื่อจาน: ซุปเนื้อสัตว์ปีกบด

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 251/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ซากสัตว์ปีกปรุงรสปรุงสุกจนสุก เมื่อปรุงอาหารให้ใส่แครอทและหัวหอม เนื้อนกที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออก แช่เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วถู เยื่อกระดาษสามารถบดในครกค่อยๆเติมน้ำซุปเย็น ๆ แล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ปรุงรสซุปที่เสร็จแล้วด้วย leison และเนย

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อสัตว์ปีกหั่นเป็นเส้นใส่จานเทซุปแล้วเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเควนเนลไก่

ข้อกำหนดด้านคุณภาพซุปครีม มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งต้ม ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่ยังไม่แปรรูป และฟิล์มพื้นผิว ความสม่ำเสมอคือยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงครีมหนา สีเป็นสีเทา รสชาติละเอียดอ่อน และเค็มปานกลาง

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 9

ชื่อจาน: เนื้อโซเลียนก้า

จำนวนตามการรวบรวมสูตร: № 227/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นหรือเพชรแล้วลวก

หัวหอมสับและผัดโดยเติมมะเขือเทศบด

นำหลุมออกจากมะกอกและล้างมะกอก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

มะนาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศบด, แตงกวาลวก, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

ในช่วงวันหยุดจะมีการใส่มะกอกมะนาวฝานครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นให้กับการผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือแตงกวาที่กรองแล้ว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ถูกหั่นเป็นชิ้น, หัวหอมถูกสับ, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, หัวหอมและแตงกวาจะต้องคงรูปร่างที่ตัดไว้ มีไขมันแวววาวสีส้มอยู่บนพื้นผิว มะนาวฝานไม่มีเปลือก รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมของเคเปอร์ หัวหอมผัด และแตงกวา ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นนุ่มแตงกวาจะกรุบกรอบเล็กน้อย

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหารประเภท “ก๋วยเตี๋ยว”

> รายการวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

· ไก่ GOST 25391-82

บะหมี่ GOST R 51865-2002

·มันฝรั่ง GOST 7194-81

·หัวหอม GOST 51783-2001

· เกลือ GOST 13830-91

·น้ำ GOST R 51232-98 (2002)

2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม “ซุปก๋วยเตี๋ยว” จะต้องเป็นไปตามเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ

> สูตรอาหาร

3.1. สูตร "ซุปก๋วยเตี๋ยว"

> กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต "ซุปก๋วยเตี๋ยว" ดำเนินการตาม "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (1996)

4.2. ต้มน้ำซุปไก่ เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มบะหมี่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

> จดทะเบียน ยื่น ขาย จัดเก็บ

5.1. อาหารเรียกน้ำย่อย "ซุปก๋วยเตี๋ยว" จะเสิร์ฟในหม้อที่เตรียมไว้

หม้อวางอยู่บนจานขนมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา: 1 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +75°C

5.2. อุณหภูมิจ่ายไม่ต่ำกว่า +75°С

5.3. จัดทำขึ้นตามความต้องการ

> ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน

ลักษณะที่ปรากฏ - ส่วนผสมของบะหมี่โฮมเมดและหัวหอมกับส่วนของเหลวของจาน

สี-เหลือง.

ความคงตัวของน้ำซุปจะเป็นของเหลว เส้นบะหมี่มีความนุ่ม

รสชาติเป็นไก่ เค็มปานกลาง

กลิ่นเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมของหัวหอม

6.2. ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 30%

สัดส่วนมวลของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) วิธีเกอร์เบอร์ 11%

6.3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา:

ปริมาณ MAFAM, CFU ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 1-10 2

BKGP (โคลิฟอร์ม) ไม่ได้รับอนุญาตในมวลผลิตภัณฑ์ g. 1.0

ไม่อนุญาตให้มีเชื้อ E. coli ในมวลของผลิตภัณฑ์ g - 1.0

S.aureus ไม่ได้รับอนุญาตในมวลผลิตภัณฑ์ g. 1.0

ไม่อนุญาตให้ใช้โพรทูสในมวลผลิตภัณฑ์ g - 0.1

ทำให้เกิดโรครวมถึง ไม่อนุญาตให้มีเชื้อ Salmonella ในมวลผลิตภัณฑ์ g. 25

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ผักชีฝรั่ง (ราก)

กระเทียมหอม

หัวหอม

การปรุงอาหารด้วยไขมัน

น้ำซุปหรือน้ำ

แป้งสาลี

แป้งสำหรับฝุ่น

ไข่ไก่

น้ำเกลือ

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

ใส่ไข่ดิบและเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนประมาณ 20-30 นาทีเพื่อช่วยให้กลิ้งได้ดีขึ้น วางแป้งสำเร็จรูปไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ชั้นที่โรยด้วยแป้งจะซ้อนกันซ้อนกัน ตัดเป็นแถบกว้าง 35-45 มม. ซึ่งในทางกลับกันก็ตัดเป็นแถบกว้าง 3-4 มม. หรือเป็นแถบ วางบะหมี่บนโต๊ะที่โรยแป้งในชั้นไม่เกิน 10 มม. แล้วทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-500C

ใส่แครอทและหัวหอมผัดลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่บะหมี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

น้ำซุปมีความโปร่งใส สีเหลืองเล็กน้อย ผักมีความนุ่มและพร้อม เค็มปานกลาง เส้นบะหมี่พร้อมรับประทานแล้ว กลิ่นเป็นผลจากน้ำซุป

ควรเตรียมซุปและอาหารจานหลักทันทีก่อนเสิร์ฟและขายภายในหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากเมื่อเก็บไว้ 3 ชั่วโมง ปริมาณวิตามินซีจะลดลงมากกว่าครึ่ง และหลังจาก 6 ชั่วโมง วิตามินซีจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อและข้าว

กะหล่ำปลีสด

เนื้อชิ้นเนื้อ

ข้าวเกรียบ

หัวหอม

มาการีน

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

วางหัวกะหล่ำปลีขาวในน้ำร้อนโดยก่อนหน้านี้ตัดตอออกแล้วต้มโดยเอาใบต้มด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะ พวกมันถูกปรับระดับและตีเบา ๆ วางเนื้อสับบนใบกะหล่ำปลีแล้วห่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงกระบอก

ม้วนกะหล่ำปลีวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทอดในเตาอบหลังจากนั้นราดด้วยซอสแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมซอส เสิร์ฟละ 2 ชิ้น

เนื้อสับ: เนื้อดิบถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอมผัดสับละเอียด, ข้าวร่วน, เกลือ, พริกไทยใส่และผสม

ซอส: ครีมเปรี้ยวครีมกับมะเขือเทศ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ม้วนกะหล่ำปลียังคงรูปร่างไว้โดยไม่มีรอยแตกหรือจุดไหม้ เค็มปานกลาง ข้าวพร้อมแล้ว รสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติไม่เป็นก้อน

ซอสครีมเปรี้ยว

เนย

แป้งสาลี

น้ำซุปหรือยาต้ม

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

สำหรับซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ ให้แป้งแห้งเบา ๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน เย็น ผสมกับเนย ใส่ครีมเปรี้ยว นำไปพร้อม ผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กรองแล้วนำไปต้ม

เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา หรือใช้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด หม้อปรุงอาหาร ปลา เนื้อสัตว์ และผัก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน กลิ่นของครีมเปรี้ยว เค็มปานกลาง สีครีมเล็กน้อย

โรสฮิปเยลลี่ (วิตามิน)

ผลไม้สุนัขกุหลาบ

น้ำตาลทราย

แป้งมันฝรั่ง

กรดมะนาว

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

ล้างสะโพกกุหลาบเติมน้ำร้อนปกติแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำซุปถูกระบายออกผลไม้ถูกบดขยี้เทน้ำร้อนอีกครั้งแล้วต้มเป็นครั้งที่สอง น้ำซุปที่หนึ่งและสองรวมกันเติมน้ำตาลและกรดซิตริกนำไปต้มเติมแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มอีกครั้ง สำหรับไดอะแกรมและการ์ดเทคโนโลยี โปรดดูภาคผนวก

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขายอาหารปรุงสำเร็จ การจัดองค์กรที่เหมาะสมในการขายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีความสำคัญด้านสุขอนามัยอย่างยิ่ง ในระหว่างขั้นตอนการขายจำเป็นต้องรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้สูงและป้องกันการติดเชื้อทุติยภูมิและการพัฒนาของจุลินทรีย์ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายอาหารสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัดเพื่อลดอายุการเก็บรักษาให้เหลือน้อยที่สุด

ก่อนแจกจ่าย คุณภาพของอาหารจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการการปฏิเสธ และการประเมินอาหารจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกการปฏิเสธ

การประเมินคุณภาพอาหารปรุงสำเร็จอย่างถูกสุขลักษณะ คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปได้รับการประเมินโดยวิธีทางประสาทสัมผัสตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: ลักษณะ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ รสชาติ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารและจานจะถูกเก็บโดยแพทย์สุขาภิบาลหรือผู้ช่วยแพทย์สุขาภิบาล หลักสูตรแรกจะถูกเลือกในจำนวนสองมื้อของแต่ละรายการ หลักสูตรที่สอง - หนึ่งมื้อสำหรับแต่ละรายการ อุณหภูมิของอาหารและน้ำหนักเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์และอาหารจะถูกตั้งค่าล่วงหน้าโดยการชั่งน้ำหนัก 10-15 ส่วน ตัวอย่างแต่ละตัวอย่างจะถูกเก็บในภาชนะที่แยกจากกัน ปิดผนึก และติดฉลาก

3.3 ข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหาร

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ จำเป็นต้องสังเกตการไหลของกระบวนการผลิตสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา ผัก การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และการปรุงอาหาร ไม่ควรอนุญาตให้มีการไหลสวนทางของวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป

จำนวนอาหารที่ผลิตต้องเป็นไปตามปริมาณงานขององค์กรอย่างเคร่งครัด อาหารจะถูกจัดเตรียมในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อมีการขาย

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการประมวลผลบนโต๊ะที่แตกต่างกัน บนเขียงที่แตกต่างกัน โดยใช้มีดที่แตกต่างกัน

เนื้อแช่แข็งถูกละลายน้ำแข็งในครึ่งซากหรือสี่ส่วนในสถานะแขวนลอยในห้องพิเศษ (ไล่ฝ้า) โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อยจาก 0 ถึง + 8 ° C หรือบนโต๊ะในร้านขายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามละลายเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือละลายในน้ำหรือใกล้เตา

ก่อนที่จะเลาะกระดูกออก เนื้อในซาก ครึ่งหนึ่งและสี่ส่วนจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แขวนและล้างด้วยน้ำไหลด้วยแปรง บริเวณที่มีลิ่มเลือด รอยฟกช้ำ ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง ไม่อนุญาตให้ล้างซากด้วยผ้าขี้ริ้ว ในตอนท้ายของการทำงานแปรงจะถูกล้างด้วยสารละลายผงซักฟอกล้างและราดด้วยน้ำเดือด

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อจัดหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและเครือข่ายค้าปลีกอื่น ๆ ได้รับอนุญาตเฉพาะในองค์กรขนาดใหญ่ที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ - ห้องทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, สิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การเดินทาง .

องค์กรที่ทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกในการล้างสำหรับภาชนะบรรจุที่ได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์ที่ล้างแล้ว มีการทำเครื่องหมายภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เนื้อสับในสถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับการจัดเตรียมตามความจำเป็น อนุญาตให้จัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้ได้ ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็นห้ามเก็บเนื้อสับโดยเด็ดขาด

เมื่อจัดส่งจากฝ่ายจัดซื้อไปยังโรงอาหาร จะต้องบรรจุในภาชนะโลหะพิเศษ บุด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ด้านใน โดยมีความจุสูงสุด 10 กก. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - ชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน ชุบเกล็ดขนมปัง ชิ้นเล็ก - สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +80C ห้ามจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปโดยไม่มีการแช่เย็น

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ห้ามผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากการตัดเนื้อสัตว์ ถังหมู กะบังลม เลือด และม้วนเนื้อหัว

ซุปปรุงด้วยน้ำซุป: กระดูก, เนื้อสัตว์, เห็ดและสัตว์ปีก ขอแนะนำให้ปรุงซุปด้วยพืชตระกูลถั่วกับเนื้อรมควัน ผัก (ราก, หัวหอม) สำหรับซุปกับพาสต้าจะถูกหั่นเป็นเส้น, ซีเรียลและถั่ว - เป็นก้อนเล็ก ๆ, กับถั่ว - เป็นชิ้น ๆ

เมื่อปรุงซุปด้วยข้าวบาร์เลย์มุกให้ต้มและล้างก่อน ซีเรียลที่เหลือจะถูกใส่ดิบลงในน้ำซุป

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดผสมแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือลงในแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม รีดแป้งเป็นชั้น 2.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับแล้วสับละเอียดเป็นเส้นแล้วปล่อยให้แห้ง ร่อนบะหมี่จากแป้งจุ่มในน้ำเดือด 1 นาทีวางบนตะแกรงเติมน้ำซุปเดือดใส่รากและหัวหอมผัดแล้วปรุงจนนุ่ม

ซุปถั่ว- ถั่วจะถูกจัดเรียงและล้าง ถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงถั่วจนเกือบสุก ใส่ผักผัด (แครอท รากผักชีฝรั่งขาว หัวหอม) ก่อนปรุงเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกหมูรมควัน แฮม โรยด้วยสมุนไพรสับ

คาร์โชหั่นเนื้อวัวหรือเนื้ออกแกะเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ เติมน้ำ ใส่มะเขือเทศ ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เกลือ ใส่ข้าวแล้วปรุงอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมผัด ซอส tkemali (ซอสพลัมรสเปรี้ยว) กระเทียมบด และเครื่องเทศลงในซุปแล้วนำไปปรุงให้พร้อม

เพตตี้.เนื้อแกะที่มีกระดูกสองหรือสามชิ้นถูกต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีในหม้อดินใส่ถั่วแช่ขนาดใหญ่แล้วปรุงต่อ ก่อนความพร้อม 20-30 นาทีใส่หัวหอมสับหยาบ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง, พลัมเปรี้ยว, หางมันสับแล้วเทหญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ลงไป น้ำซุปจะเสิร์ฟในภาชนะเดียวกัน

32.เทคโนโลยีการเตรียมการผสม การแบ่งประเภทคุณสมบัติวันหยุด

โซลยานกี

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Solyankas คือเตรียมในน้ำซุปที่มีสารสารสกัดสูง Solyanka มีรสชาติฉุนเนื่องจากมีผักดอง มะเขือเทศบด เคเปอร์ มะกอกหรือมะกอกดำ

เนื้อ แฮม เนื้อลูกวัว ไต ลิ้น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงผสมไว้

สัตว์ปีกและเกมที่มีไว้สำหรับผสมสามารถทอดได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาถูกตัดเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่แล้ว Solyanka จะเป็นอาหารจานเดียวตามสั่ง แต่ก็สามารถปรุงในปริมาณมากได้เช่นกัน โซลยานกาปลาเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว โซลยานกาเนื้อ - พร้อมครีมเปรี้ยว เมื่อออกไปให้ใส่มะนาวฝาน (ปอกเปลือกจากความสนุก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

เตรียมเห็ดโซลีอันกาด้วย แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาจะใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มลงไป

ผสมเนื้อ.หัวหอมสับละเอียด, ผัด, ใส่มะเขือเทศลงไปและผัดต่อไป มะเขือเทศสามารถผัดแยกกันได้ แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ด หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นเพชรและเคี่ยวในน้ำซุป เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศผัด (เรียกว่า "solyanochnaya breze") แตงกวาลวก เครื่องเทศ เพิ่มเคเปอร์และปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีในน้ำซุปเดือด หากคุณกำลังเตรียมการผสมแบบแบ่งส่วน (ตามสั่ง) ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ต้มสับ (แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต), มะกอกหลุมลงในชามซุป, เทส่วนที่เป็นของเหลวของผสมแล้วนำไป ต้มให้เดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซลยานกา Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลาพร้อมปลาสเตอร์เจียนหรือคอนหอก น้ำซุปทำจากหัวปลาสเตอร์เจียน ปลาหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกลวกและล้าง ใส่แตงกวาลวก, หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ, ปลาที่เตรียมไว้, เคเปอร์, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที จ่ายโซลีกาปลาด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานโดยไม่มีเมล็ดและความเอร็ดอร่อย