มะเขือเทศด่วนในสไตล์อาร์เมเนีย มะเขือเทศสีเขียวในสไตล์อาร์เมเนียการเตรียมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ฉันต้องการที่จะเสนอของฉัน สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสไตล์อาร์เมเนียในกระทะสูตรนี้อยู่ในครอบครัวของเรามาเป็นเวลานานและผ่านการทดสอบหลายครั้งแล้ว มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก มะเขือเทศเหล่านี้รับประทานคู่กับมันฝรั่งต้ม เนื้อสัตว์ ฯลฯ ได้ดีเยี่ยม และยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย มะเขือเทศหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและระดับความสุก สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลได้ด้วย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ

ในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวในสไตล์อาร์เมเนียในกระทะคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล - 1.5 กก.

กระเทียม - 1 หัว;

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - อย่างละ 1 พวง;

พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา (หรือพริกสด - 1 ชิ้น)

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำเย็น - 100 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำต้มเย็น - 1 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล บดหรือบดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมผ่านการกดและพริกไทยแดงป่น (หรือพริกสับ)

เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเย็น 100 มล. ผสมทุกอย่าง

หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง ไม่สมบูรณ์ เติมสมุนไพรและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น แล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ

ปิดมะเขือเทศด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดดันพวกมัน

ปล่อยให้มะเขือเทศหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน ถ้าห้องครัวค่อนข้างอุ่น มะเขือเทศจะสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศสีน้ำตาลยังหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียวอีกด้วย จากนั้นโอนมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยที่ปรุงด้วยกระเทียมสไตล์อาร์เมเนียจากกระทะลงในขวด เทในน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น ถ้าฉันหมักกระทะขนาดใหญ่มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงอย่างสมบูรณ์แบบจนถึงปีใหม่

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่อาหารคอเคเซียนอุดมไปด้วย

คุณสามารถปรุงแบบเค็มเล็กน้อยหรือเค็มสำหรับฤดูหนาวได้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกเผ็ด ซึ่งเหมาะกับอาหารเลิศรสนี้ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• พริกแดง 1 ฝัก
• ใบโหระพา 1 ก้าน
• ผักชีสด 1 พวงเล็ก
• พาสลีย์ 1 พวงเล็ก
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• เกลือ 1/3 ถ้วย 250 มล

วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อยในสไตล์อาร์เมเนีย

1. 
   ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้มะเขือเทศก่อน แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วค่อยปอกเปลือกและล้างออก จากนั้นสับให้ละเอียดมาก
2. 
   ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออก และสับเนื้อให้ละเอียดที่สุด
3. 
   ล้างใบโหระพา ผักชี และพาร์สลีย์ให้สะอาด แล้วสะบัดน้ำออก ดึงใบออกจากกิ่งโหระพา เพราะคุณไม่จำเป็นต้องมีก้าน สับผักทั้งหมดอย่างประณีต
4. 
   ใส่ใบโหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกแดงลงในชามขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน
5. 
   ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดคมๆ เฉือนมะเขือเทศแต่ละลูกในแนวนอนลึกๆ โดยเหลือเนื้อผลไม้ไว้ประมาณ 1 ซม.
6. 
   กระจายไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ทั่วมะเขือเทศโดยวางไว้ในรอยตัดให้แน่นที่สุด
7. 
   ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1.6 ลิตรในกระทะ ใส่เกลือ
8. 
   เพิ่มใบลอเรล ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
9. 
   วางมะเขือเทศยัดไส้อย่างระมัดระวังในกระทะเคลือบฟันหรือแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ห้ามใช้ภาชนะโลหะเพื่อจุดประสงค์นี้
10. 
    เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ ควรคลุมผลไม้ให้มิด
11. 
    คลุมด้วยจานแบนสะอาดขนาดพอเหมาะ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใส่ขวดโหลหรือน้ำหนึ่งแก้วได้ แต่หินธรรมดา (ล้างด้วยสบู่ให้สะอาดเท่านั้น) ก็สามารถทำได้
12. ทิ้งกระทะที่มีมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
13. หลังจากเวลานี้มะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อยในสไตล์อาร์เมเนียก็พร้อม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งต้มและทอด มันบดเนื้อนุ่ม และข้าวต้ม

มะเขือเทศเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันไม่ได้กินเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย มะเขือเทศปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย ดอง ดอง ฯลฯ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย สูตรนี้แม้จะมีชื่อทั่วไป แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบ

แม่บ้านทุกคนต้องการเอาใจครอบครัวด้วยการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศอาร์เมเนียมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารกระป๋องแบบดั้งเดิมเล็กน้อย อาหารใด ๆ ในฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจและให้อารมณ์ฤดูร้อน

มะเขือเทศเค็มสีแดงเล็กน้อย

การเตรียมการนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในลักษณะพิเศษ เพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในสไตล์อาร์เมเนียพร้อมกระเทียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศสุก - 1 กก. 200 กรัม
2. เกลือ - 15 กรัม
3. กระเทียม - 1 หัว (ใหญ่)
4. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เล็ก)
5. คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำให้ใช้ผักเนื้อแข็งเพื่อรักษารูปร่างไว้ในน้ำเกลือ ล้างผัก เอาก้านออก และตัดแกนบางส่วนออก อย่าทิ้งฝาผลไม้ เพราะคุณจะต้องใช้ในภายหลัง

ล้างผักด้วยกระเทียมให้แห้งและสับละเอียดมาก ผสมทั้งหมดนี้ในภาชนะเดียว ผลที่ได้คือการเติม วางไว้ในผลไม้แทนแกน ตอนนี้คุณสามารถคลุมด้วยหมวกได้แล้ว วางไว้ในภาชนะ วางผักให้แน่นเพื่อไม่ให้พลิกกลับ

ตอนนี้คุณสามารถทำน้ำเกลือได้: ใช้น้ำเย็น 1 ลิตรใส่เกลือ 30 กรัมที่นั่น (2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์) น้ำเกลือนี้เทลงบนผัก จากนั้นจะต้องเค็มเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถวางภาชนะที่มีน้ำหนักไว้บนมะเขือเทศได้ พวกเขาจะดูดซับเกลือได้ดีขึ้น หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศสีเขียว

สูตรนี้แม่บ้านหลายคนใช้กัน มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียกับกระเทียมเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด พวกเขาจัดทำขึ้นเป็นของว่างซึ่งมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับ

เพื่อเตรียมมะเขือเทศสีเขียวครึ่งกิโลกรัม ปอกพริกขี้หนู 1 เม็ดและกระเทียม 2 หัว (30 กรัม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องหั่นผักชีจำนวนหนึ่งอย่างประณีต

หั่นผลไม้ตามที่คุณต้องการ (แบ่งครึ่งหรือสี่ส่วน) โรยด้วยพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร คนเบาๆ

ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียมได้ ถ้าคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกแดงได้

แยกเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 400 มล. ลงในภาชนะแล้วเติมเกลือประมาณ 75 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ฆ่าเชื้อขวดผักเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อจนเย็นสนิท วางในที่เย็น ตอนนี้คุณสามารถรอจนถึงวันที่อากาศหนาวเย็นและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยหนึ่งขวด

มะเขือเทศหมักอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน นำพริกแดงเผ็ดสองอันและกระเทียมทั้งหัว พวกเขาจะต้องสับละเอียดมาก เตรียมผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งและผักชี อย่างละ 1 พวง ใบโหระพา 1 ก้านเพื่อความเผ็ดร้อน สับผักอย่างประณีตด้วย ตัดมะเขือเทศตามจุดที่ไส้ควรพอดี

สำหรับน้ำดอง ให้ตั้งไฟบนน้ำ 2.5 ลิตร โดยเติมใบกระวาน 2 ใบและเกลือครึ่งแก้ว ปล่อยให้น้ำเดือด ตอนนี้นำออกจากเตาจนเย็นสนิท ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรคลุมผลไม้ด้วยของเหลวให้มิด วางตุ้มน้ำหนักไว้บนนั้น หลังจากผ่านไป 4 วันผักก็พร้อมรับประทาน

ชาวอาร์เมเนียใส่พริกแดงในหลายจาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบของว่างร้อนๆ พริกสองเม็ดก็กำลังพอดี สำหรับผักที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว

มะเขือเทศดองอาร์เมเนีย

สูตรนี้ไม่ได้ระบุองค์ประกอบเชิงปริมาณที่เฉพาะเจาะจง ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส คุณสามารถลองทำหนึ่งขวดก่อนได้ ถ้าชอบก็ปรุงได้ตามใจชอบ กระเทียม - 5-6 กลีบ - วางที่ด้านล่างของขวด คุณต้องมีผักชีฝรั่งที่นั่นด้วย (มีร่มหลายกิ่ง) ใช้รากมะรุมเพียงรากเดียวเพื่อทำให้ผักแน่น เพียงแค่โหระพาและผักชีเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศสุกแต่เนื้อแน่นที่เตรียมไว้ในขวดโหลบนกระเทียมและสมุนไพร เพื่อความเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกแดงสับหนึ่งฝัก

สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ (30 กรัม) และน้ำตาล (60 กรัม) ตอนนี้ต้มส่วนผสมนี้ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ด ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถกินมะเขือเทศดองได้ ผักสามารถอยู่ในน้ำเกลือนี้ได้ 3-4 เดือน

รสชาติของผักขึ้นอยู่กับขนาด เครื่องเทศ และแม้แต่การตัด ดังนั้นควรลองใส่ผักและสมุนไพรที่มีขนาดเท่ากันลงในขวดเดียว รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกมะเขือเทศสีเขียวที่ถูกต้อง พวกเขาต้องทำให้สุกเล็กน้อยเพื่อเตรียมรับฤดูหนาว คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศสีเขียวตั้งแต่แรกเริ่ม พวกเขาควรมีโทนสีน้ำตาล

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในระหว่างการดองหรือดองเกลือคุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้

ควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวให้หลากหลายจะดีกว่า ดังนั้นการปรุงมะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีชมพูและสีแดงอีกด้วย ผักแต่ละชนิดจะให้รสชาติเฉพาะตัวของมันเอง ม้วนของคุณจะไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นพวกเขาจะคงอยู่เป็นเวลานาน หากสูตรอาหารกำหนดให้ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้ ต้องแน่ใจว่าทำตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด หากคุณต้มภาชนะน้อยลง ผักส่วนใหญ่ก็จะเน่าเสียและไม่สามารถทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นได้

บทสรุป

มะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะจู้จี้จุกจิกเมื่อเตรียม แต่ถ้าคุณยึดสูตรและควบคุมเวลาอย่างถูกต้องคุณก็จะได้ผักที่อร่อยมาก

เตรียมมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวและจำไว้ว่าแต่ละชุดจะมีความพิเศษไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่คุณจะได้ของว่างรสชาติต่างๆ ในสูตรเดียวกัน

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากหญิงชาวอาร์เมเนียเป็นของว่างโบราณสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด พวกเขาสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่สิ่งสำคัญทั่วไปคือประกอบด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเผ็ดจำนวนมาก มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองในสไตล์อาร์เมเนียจะเป็นไฮไลท์บนโต๊ะวันหยุดและเหมาะสำหรับกับข้าวระหว่างมื้อเย็นที่บ้าน มะเขือเทศหมักหรือเค็มยังมีรสชาติฉุนสดใสและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใครๆ ก็สามารถเตรียมได้ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนกฎการทำอาหารสองสามข้อเพื่อไม่ให้ผิดพลาดและมะเขือเทศจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง

ข้อกำหนดในการทำอาหาร

มีสูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียมากมายในโลก แต่คุณสมบัติการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน หากต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหาร คุณจำเป็นต้องเรียนรู้ข้อกำหนดที่สำคัญหลายประการ

1. อาหารเรียกน้ำย่อยมีส่วนผสมของกระเทียมและมะเขือเทศสีเขียวเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
2. ผักจะถูกปรับให้เนื้อแน่น เรียบเนียน ไร้คราบ เน่าเปื่อยหรือเป็นรู
3. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เก็บมาจากสวนจะถูกล้างให้สะอาด ก้านจะถูกตัดออก และผักใบเขียวจะถูกคัดแยกจากใบเหลือง
4. คุณสามารถทำมะเขือเทศโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
5. ผักดองประกอบด้วยผักชี หัวหอมร้อน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง
6. ของขบเคี้ยวกระป๋องจะเผ็ดขึ้นถ้าคุณเติมพริกแดงลงไป
7. ความเป็นเอกลักษณ์ของของว่างบางครั้งอาจอยู่ที่มะเขือเทศในหลากหลายชนิด ควรใช้พันธุ์ที่มีน้ำผลไม้น้อยและมีเนื้อมาก
8. มะเขือเทศในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีสีเขียว สิ่งนี้จะดูน่าสนใจและเป็นต้นฉบับแม้ว่าบางครั้งจะใช้สีแดงก็ตาม
9. เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของผัก กระเทียม และสมุนไพร คุณสามารถเทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนผลิตภัณฑ์ได้

ต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อน ลวกด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

การซื้อฝาใหม่สำหรับดองผักนั้นคุ้มค่าเสมอและยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย หลังจากเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำขวดลง คุณต้องปล่อยทิ้งไว้จนเย็นในที่เย็นและมืด จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรคลาสสิก

สาระสำคัญของการเตรียมมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวในขวดก็เหมือนกัน เติมเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ พ่อครัวบางคนพยายามกระจายสูตรอาหารด้วยสารปรุงแต่งใหม่และขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับการดองแบบอาร์เมเนีย มะเขือเทศจะถูกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและล้างอย่างดี มะเขือเทศสีเขียวที่เลือกสรรแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

นอกจากมะเขือเทศแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึง:

• กระเทียมหลายหัวเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อนหนึ่งหรือสองอัน
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, กระเทียมและหัวหอม;
• เกลือ 130 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นเรื่องธรรมดา
• ใบกระวาน;
• แครอท.

มะเขือเทศขวดใหญ่ใช้เวลามากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย หากใช้ผักอื่นๆ เพียงเล็กน้อย ก็ใช้มะเขือเทศเพิ่มมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากผักทั้งตัวหรือหั่นแล้วยัดไส้ด้วยซอสกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้หมักด้วยวิธีปกติ เติมผักและสมุนไพรให้เต็มขวดแล้วต้มน้ำเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะเติมขวดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปให้เต็มขวดเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรียไม่ให้เพิ่มจำนวน

สูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับของว่างอาร์เมเนีย

คุณสามารถหมักผักดองอาร์เมเนียเหล่านี้ได้หลายวิธี มะเขือเทศหมักเค็มและยัดไส้ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และแรงบันดาลใจแล้วมันจะออกมาอร่อยมาก

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

สูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียเค็มเบา ๆ พร้อมกระเทียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แต่มักจะกินอย่างรวดเร็ว

สำหรับมะเขือเทศขนาดกลาง 10 มะเขือเทศ ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนใหญ่ ผักชีลาว พาร์สลีย์ และผักชี 1 ก้าน จากนั้นใส่กระเทียม 4 กลีบ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถสับหัวหอมและขึ้นฉ่ายได้อย่างประณีต บีบมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศถูกเจาะหรือผ่าหลายจุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดองได้ดีขึ้น ผักใบเขียวและกระเทียมบดละเอียดและใส่เนื้อนี้ลงในมะเขือเทศ โรยส่วนผสมด้วยพริกไทยแดงและดำแล้วผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถทิ้งขนมไว้ในชามหรือใส่ในถุงใสก็ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งคุณต้องคนขนม เมื่อมะเขือเทศสุกและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรกระเทียมก็สามารถเสิร์ฟได้

มะเขือเทศดอง

แม่บ้านคนใดสามารถเรียนรู้ลักษณะเฉพาะของการเตรียมมะเขือเทศดองในสไตล์อาร์เมเนีย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคนิคอย่างแน่นอน รสชาติพิเศษนี้จะทำให้ทุกคนในบ้านชื่นชอบ สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ส่วนผสมประกอบด้วยมะเขือเทศ ผักใบเขียวที่คุณชอบ กระเทียม หัวหอม หรือแครอท เติมพริกรสเผ็ดและหวานเป็นเครื่องปรุงรส เติมน้ำตาลและเกลือ 50 กรัมลงในน้ำดอง ถ้าคุณไม่ชอบมะเขือเทศที่หวานเกินไป ก็ลดน้ำตาลลงได้นิดหน่อย บางครั้งผู้ที่ชอบเผ็ดมากขึ้นก็เติมมะรุมหรือมัสตาร์ดลงไป สำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร ให้เตรียมกระทะที่มีน้ำมากกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย

ล้างผักและจัดเรียงร่วมกับสมุนไพร ทุกอย่างวางอยู่ในขวดเป็นชั้น ๆ ผักใบเขียวสับละเอียด ต้มน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้เย็นสักพัก เทผักลงในขวดแล้วปิดฝา วางในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลอง

อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้

มะเขือเทศในอาร์เมเนียเป็นผักดองสำหรับนักชิม และถ้าคุณยัดไส้และดองในขวด คุณก็จะได้งานศิลปะที่สูงที่สุด ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะพบกับสิ่งที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอยู่เสมอ

ล้างมะเขือเทศสุก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเล็กน้อย สำหรับไส้ ให้ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ เติมเกลือหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาลหนึ่งช้อน และใบกระวานลงในน้ำดองในน้ำสองลิตร

บรรจุผักที่บรรจุไว้แน่นลงในชามแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาแต่ควรใส่ตุ้มน้ำหนักในการบีบจะดีกว่า วางไว้ที่ไหนสักแห่งที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน ของว่างจะพร้อมและคุณสามารถลองรับประทานได้

สูตรอาหารมากมายสามารถพบได้ในตำราอาหาร บนเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ต หรือใช้จินตนาการของคุณ เลือกส่วนผสมและคำแนะนำตามรสนิยมของคุณ

รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้ใครเฉย การผสมผสานระหว่างกระเทียมและสมุนไพรช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันประณีต ศึกษาเทคนิคการเตรียมการเหล่านี้อย่างละเอียด และหมักอาหารเรียกน้ำย่อยอันงดงามนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว อร่อย!

อาหารคอเคเซียนอุดมไปด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ แต่ในหมู่พวกเขามีอาหารบางจานที่ทุกคนชอบ หนึ่งในนั้นคือมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมการอุดตันและคำแนะนำสำหรับแม่บ้านมือใหม่เกี่ยวกับการเลือกผักและลักษณะการจัดเก็บชิ้นงาน

สำหรับการเก็บรักษา ให้เลือกมะเขือเทศพันธุ์เนื้อแน่นที่มีปริมาณน้ำน้อย โดยเลือกใช้ผลไม้ดิบและสีเขียว รูปร่างของผลไม้ควรยาวยาวหรือเป็นลูกพลัมเปลือกควรมีความหนาแน่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักไม่เสียรูปร่างภายใต้อิทธิพลของการกดขี่และอุณหภูมิสูง

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้:

• ครีม;
• ลอร่า;
• อาหารอันโอชะของมอสโก
• ไนแอการา;
• รูปพริกไทย;
• ไซบีเรียนทรอยก้า

เมื่อเลือกผักสำหรับบรรจุกระป๋องควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย: ผักควรสดไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ

การเตรียมการอนุรักษ์ที่ถูกต้อง

เพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสม การทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ระบุในสูตรนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเตรียมผัก การฆ่าเชื้อขวดและวัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์ถูกล้างใต้น้ำไหล
• ปอกเปลือกผักรากพริกจะถูกเอาออกจากเมล็ดและหาง
• ล้างขวดและฝาด้วยสบู่ซักผ้า โดยเฉพาะบริเวณที่ปนเปื้อนล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ

บันทึก! ต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ใช้

รุ่นคลาสสิก

วิธีการแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู สมุนไพรและกระเทียมช่วยในกระบวนการหมัก ยอดนิยมโดยเฉพาะคือสูตรมะเขือเทศแสนอร่อยคลาสสิกจากผู้หญิงอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• เกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
• กระเทียมหกกลีบ
• ฝักพริกไทยร้อนสองสามฝัก
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• ใบโหระพาสองสามใบ
• ใบกระวานสามใบ

สมุนไพรกระเทียมพริกไทยที่เตรียมไว้จะถูกบดและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน มะเขือเทศหั่นตามยาว เหลือด้านเดียวไว้ ใส่ไส้รสเผ็ดลงไป วางผักไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนผักแล้วยึดชั้นบนสุดด้วยแท่งไม้หรือฝาพลาสติก วางขวดเกลือไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสามวัน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

บรรจุกระป๋องเป็นขวด

ในการเตรียมมะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยรักษามะเขือเทศไว้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมอาหารห้ากิโลกรัมคุณต้องมี:

• กระเทียมสามร้อยกรัม
• พริกไทยร้อนสิบชิ้น
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูสามร้อยห้าสิบกรัม (แอปเปิ้ลหรือไวน์)
• กิโลกรัมผักใบเขียว

กระบวนการทำอาหารคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เติมแล้วจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือด หลังจากการฆ่าเชื้อ ภาชนะจะถูกปิดผนึกด้วยฝาดีบุกและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น

วิธีเตรียมที่รวดเร็วโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

บางคนไม่ชอบที่จะกังวลเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยแยม วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเหมาะกับพวกเขา:

• วางผักในขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณสิบถึงสิบห้านาที
• ในเวลาเดียวกันต้มน้ำโดยเติมเกลือและเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดของเหลวจะถูกลบออกและผักจะถูกเทลงในน้ำเกลือเดือดและเติมน้ำส้มสายชู

ขวดถูกขันด้วยฝาดีบุกและวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็น

สูตรมะเขือเทศสีเขียวในภาษาอาร์เมเนีย

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัม
• แครอทและพริกหวานสองสามลูก
• พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้นและหัวกระเทียม
• มะรุม (ราก);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชู - สองสามช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกและล้างผักราก, พริกไทย, มะรุม, กระเทียมสับและผสมกับสมุนไพร ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียน มะเขือเทศถูกตัดตามขวางและยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที น้ำดองเดือดเทลงในขวดอาหารที่เก็บรักษาไว้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไปขวดจะถูกปิดด้วยฝาดีบุกแล้วม้วนขึ้น

เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย

ในการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดคุณต้องยัดผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกและสมุนไพรใส่ในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดอง (ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากต้มแล้ว) ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้เป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วปิดผนึก

เกลือเล็กน้อยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

สไตล์อาร์เมเนียที่เค็มเล็กน้อยจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเค็มเกินไป สำหรับการดองนี้ หมวกจะถูกตัดออกจากมะเขือเทศ และขูดแกนออกด้วยช้อน เนื้อที่สกัดแล้วผสมกับกระเทียม, พริกไทย, สมุนไพร (ส่วนผสมสับละเอียด) และยัดไส้ในมะเขือเทศ ถังที่ยัดไส้นั้นถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ และทิ้งไว้สามวันภายใต้การกดขี่ จานถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยกะหล่ำปลี

มะเขือเทศอาร์เมเนียเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะยัดไส้ด้วยผักต่างๆ

สำหรับจานยัดไส้กะหล่ำปลีคุณต้อง:

• บดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือ
• สับผักใบเขียวกระเทียมพริกไทยและผสมกับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ถอดฝาออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเนื้อออก
• ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมผักแล้วใส่ในขวด
• สับเนื้อละเอียดผสมกับกระเทียมสับแล้วเติมลงในขวดที่เติม
• เทน้ำเกลือและกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเผ็ดดั้งเดิม

ด้วยพริกหยวก

สูตรปาปริก้าจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ปาปริก้าล้างเมล็ดและก้านสับละเอียดแล้วรวมกับสมุนไพรและกระเทียม ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อเติมรอยเว้าในผัก

อัดแน่นไปด้วยหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชและหัวหอมหั่นเป็นวง มะเขือเทศบรรจุในลักษณะที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้วางในขวดและโรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที ขวดโหลถูกปิดผนึกและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น

ดอง

เพื่อให้ได้มะเขือเทศดอง ชิ้นงานจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงหย่อนลงไปในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก

หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศลวกและปอกเปลือกแล้วใส่ในขวดผสมกับกลีบกระเทียม สมุนไพร เกลือและเครื่องเทศ ขวดผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาที เติมน้ำส้มสายชูและปิดผนึก