ถั่วเลนทิล สรรพคุณ ประโยชน์ วิธีการปรุง วิธีเก็บถั่วเลนทิล คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของพืชและคุณสมบัติทางกายภาพ

จากผลงานทางวิทยาศาสตร์ ผู้คนกินถั่วในสมัยหินใหม่ ในอาหารกรีกและโรมันโบราณ ถือว่าเป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจสำหรับคนยากจน ในหมู่ชาวยิว ร่วมกับข้าวสาลี มันเป็นอาหารที่ระลึก วันนี้ แฟน ๆ ที่หลงใหลมากที่สุดคือมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความสามารถในการส่งผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพและการใช้งานที่หลากหลาย พืชตระกูลถั่วที่หลากหลายนี้จึงสมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดจากผู้บริโภคประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

พันธุ์ถั่วเลนทิล

สีแดง- เม็ดสีน้ำตาลไม่มีเปลือก การขาดมันอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ ต้มง่ายมาก ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับซุป ข้อดีอีกประการของพันธุ์สีแดงคือไม่ต้องแช่น้ำก่อนการอบชุบ

สีน้ำตาล- รสชาติที่แสดงออกของมันสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ทุกคนที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารไม่ควรรับประทานความหลากหลายนี้ ถั่วเลนทิลดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ เช่น ปาเต๊ะและขนมอบ ลูกชิ้น สตูว์เนื้อวัว สตูว์

เขียว- ความละเอียดอ่อนของรสชาติแตกต่างกันหลังจากต้มแล้วจะไม่กระจุย แต่ยังคงรูปร่างไว้ เหมาะสำหรับทำสเปรดสำหรับแซนวิช แซนวิช ไส้สำหรับคร็อกเก้ พาย ฯลฯ. สามารถใช้เป็นฐานสำหรับสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สีเหลือง- คล้ายกับสีเขียวที่มีรสชาติอ่อนช้อย และสีแดง คือ ต้มให้นิ่มได้ง่ายระหว่างหรือหลังการปรุงอาหาร ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับซุป

สีดำ- มันถูกเรียกว่า "เบลูก้า" ในลักษณะที่แตกต่างกันและดูเหมือนคาเวียร์ อร่อยกับหัวหอมทอดและผักตามฤดูกาลย่าง นอกจากนี้ยังทำพาสต้าที่อร่อยและน่าสนใจมากสำหรับแซนวิช

คุณยังสามารถซื้อถั่วเลนทิลได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ปะการังซึ่งมีสีชมพูและสีส้มประเภทนี้ควรใช้สำหรับซุปหรือมันบดเพราะจะต้มอย่างรวดเร็ว

ภาษาฝรั่งเศสเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร ดูปุย วาไรตี้. มันเป็นสีเขียวเข้มมีกลิ่นหอมไม่เสียรูปร่างหลังจากเดือด แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด

สิ่งที่สามารถพบได้ในถั่วเลนทิล

พืชนี้มีปริมาณโปรตีนที่น่าประทับใจ: 25-28 กรัมต่อธัญพืช 100 กรัม ประกอบด้วยไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเร่งกระบวนการสร้างโปรตีน เสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ แป้ง แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส) เบต้าแคโรทีน วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่ม B โดยเฉพาะกรดโฟลิก) ก็มีอยู่ที่นี่เช่นกัน ควรกล่าวถึงธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

ป้องกันหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงได้อย่างอร่อย

ถั่วเลนทิลมีโซเดียมน้อย แต่มีโพแทสเซียมมาก: พืชตระกูลถั่วต้ม 100 กรัมมีสารมากถึง 369 มก. ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับความดันโลหิตสูง รวมถึงการป้องกันการเพิ่มขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังมีเส้นใยจำนวนมาก (ประมาณ 8 มก. ต่อ 100 กรัม) และยังช่วยควบคุมความดันโลหิตโดยอ้อมและช่วยลดโอกาสของหลอดเลือด

ถั่วเลนทิลและโภชนาการในผู้ป่วยเบาหวาน

พืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง: ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรตมีอิทธิพลอย่างมากต่อเรื่องนี้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม ถั่วเลนทิลมีไขมันต่ำและดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามีกากใยค่อนข้างมาก ทำให้อิ่ม ลดความอยากทานของหวาน พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ถั่วเลนทิลสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและสตรีมีครรภ์

ถั่วเลนทิลมักเกี่ยวข้องกับมังสวิรัติและมังสวิรัติที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และไม่น่าแปลกใจเลยที่มันสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม แต่สำหรับอาหารที่สมดุล จำเป็นต้องรวมเข้ากับอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น มันฝรั่ง ซีเรียล ถั่วเลนทิลก็ควรค่าแก่การรับประทานสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ควรบริโภคกรดโฟลิก 400 ไมโครกรัมต่อวัน ธัญพืชต้ม 100 กรัมให้วิตามินที่จำเป็นมากต่อร่างกาย 181 ไมโครกรัม กล่าวคือ เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันสำหรับมัน

อาหารอันโอชะไม่ใช่สำหรับทุกคน

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากจะทำให้ท้องอืดและมีการหมักมากเกินไปในลำไส้ สิ่งนี้อธิบายได้จากการปรากฏตัวของโอลิโกแซ็กคาไรด์ในองค์ประกอบ พวกเขาไม่ถูกย่อยและนำไปสู่ความจริงที่ว่ามีการผลิตก๊าซมากขึ้นในลำไส้ใหญ่ปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ เกิดขึ้นในทางเดินอาหาร

วิธีปรุงถั่วเลนทิล

พันธุ์ที่แตกต่างกันมีความแข็งซึ่งหมายความว่าต้องปรุงด้วยวิธีที่ต่างกัน ที่ลำบากน้อยที่สุดคือพันธุ์สีแดงและสีเหลือง ทั้งคู่ไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้าและใช้เวลาต้มเพียง 15 นาที การจัดการกับรูปลักษณ์สีเขียวจะยากกว่า ถั่วเลนทิลดังกล่าวควรแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลา 45 นาที แข็งกว่าที่เหลือคือถั่วเลนทิลสีน้ำตาลดำ - ควรแช่ไว้อย่างน้อย 30 นาทีและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในกระบวนการปรุงอาหารถั่วโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายดูดซับน้ำปริมาณของมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกภาชนะที่มีความจุสำหรับมัน น้ำจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เพื่อไม่ให้โปรตีนสูญหายและพืชตระกูลถั่วจะไม่แข็ง ถั่วต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในอาหารที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุด คัมภีร์​ไบเบิล​บอก​ว่า​สิทธิ​บุตร​เกิด​ถูก​ขาย​ไป​เป็น​สตูว์​ถั่ว พบเมล็ดพืชในอาคารยุคหินใหม่ในสวิตเซอร์แลนด์ ในอียิปต์ สมัยของฟาโรห์ ขนมปังทำจากแป้งของเธอ ในกรุงโรมโบราณ เธอมีชื่อเสียงในด้านยา

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

สรุปคุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับพวกเขาได้ วิตามินและองค์ประกอบต่าง ๆ ที่ประกอบเป็นถั่ว (ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง) มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ดังนั้นโปรตีนจึงจำเป็นสำหรับการเผาผลาญและไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ: กำจัดอาการท้องผูก ทำความสะอาดผนังลำไส้ของของเสียที่เป็นพิษและดีต่อผิวหนัง โพแทสเซียมมีส่วนช่วยในการทำงานของเซลล์ ปรับสมดุลของน้ำและกรดเบสให้เป็นปกติ

สำหรับถั่วเลนทิล 100 กรัมคุณมี:

• โพแทสเซียม - 940 มก.
• แคลเซียม - 71 มก.
• ฟอสฟอรัส - 350 มก.
• ธาตุเหล็ก - 11.1 มก.
• - 0.41 มก.
• - 0.27 มก.
• - 0.93 มก.
• วิตามิน PP - 2.2 มก.

ถั่วเลนทิลดิบมี 106 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต แต่แทบไม่มีไขมันเลยต้มมี 111 กิโลแคลอรี และของทอดมีเพียง 101 กิโลแคลอรี
หากคุณทานถั่วเลนทิล 100 กรัมเนื้อหาของส่วนประกอบอาหารที่มีคุณค่าจะถูกแจกจ่ายดังนี้:

• โปรตีน - 25 กรัม
• ไขมัน - 1.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 46.5 กรัม
• ขี้เถ้า - 2.8 กรัม
• น้ำ - 15 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด - 280 กิโลแคลอรี

มันค่อนข้างสามารถแทนที่ขนมปังและซีเรียลและยังสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้บางส่วน

เธอรู้รึเปล่า? ถั่วเลนทิลมีปริมาณโบรอน โพแทสเซียม ทองแดง และธาตุเหล็ก

เมื่อใดควรใช้งอก

ประโยชน์ของการแตกหน่อนั้นมหาศาล มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติเป็นประโยชน์ต่อการตกเลือด จำเป็นอย่างยิ่งในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีแนวโน้มที่จะเจ็บป่วยบ่อยกว่าคนอื่นๆ ถั่วเลนทิลยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและหลอดเลือด เนื่องจากถั่วงอกมีโพแทสเซียมจำนวนมาก และธาตุเหล็กในพวกมันจะเพิ่มฮีโมโกลบินและสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
คำแนะนำทั่วไปสำหรับการกินถั่วงอก:

• โรคโลหิตจาง
• เลือดออกในโพรงมดลูก
• เพิ่มแนวโน้มที่จะมีเลือดออกหลอดเลือด
• ป้องกันการอักเสบของปอดและการอักเสบของหลอดลม
• การรักษาและฟื้นฟูหลังเป็นหวัด
• โรคของอวัยวะย่อยอาหาร
• โรคหัวใจ
• ทำให้ระดับน้ำตาลกลับมาเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งคือมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามากที่สุดคือเมไทโอนีนและซิสเทอีนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ

สำคัญ! จำเป็นต้องเก็บถั่วงอกในตู้เย็นในภาชนะแก้ว แต่ไม่เกินห้าวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพแทบจะไม่สามารถประเมินได้ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• ส่วนใหญ่เส้นใยถั่วที่ไม่ละลายน้ำจะลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคทางคลินิกร้ายแรง (กล้ามเนื้อสมองและกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
• เส้นใยที่ละลายน้ำจะชะลอการแทรกซึมของคาร์โบไฮเดรตและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ แมกนีเซียมบล็อกช่องแคลเซียมช่วยผ่อนคลายผนังหลอดเลือดซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการถ่ายเลือดในร่างกาย
• กรดโฟลิกหรือวิตามิน B9 ที่เปลี่ยนโฮโมซิสเทอีนเป็นกรดอะมิโนที่ให้ชีวิต ด้วยการขาดวิตามิน B9 ชั้นของเซลล์ที่บุผิวด้านในของหลอดเลือดแดงได้รับความเสียหาย นอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาระบบประสาทและจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ไรโบนิวคลีอิก กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก และเซลล์เม็ดเลือดแดง ด้วยการขาดกรดโฟลิก มะเร็ง โรคหัวใจ โรคซึมเศร้า ความบกพร่องทางสายตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ และความบกพร่องทางการได้ยิน
• เป็นยารักษาโรคพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์ รวมทั้งในระหว่างให้นมบุตรเพื่อขจัดภาวะขาดธาตุเหล็ก
• เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก. เส้นใยถั่วเลนทิล อิ่มท้อง ลดความหิว ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับอาหารสมุนไพรโดยตรง ควรรับประทานถั่วเลนทิลกับสลัดมะเขือเทศ สมุนไพรสด และพริกแดงในกรณีนี้ แมกนีเซียม เหล็ก และโมลิบดีนัม ซึ่งถั่วเลนทิลอุดมไปด้วย มนุษย์จะดูดซึมได้ดี
อาหารจานหลักของถั่วและข้าวคือมาจาดารา มันจะเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยเซโรโทนินและในที่สุดก็จะขับไล่อารมณ์ไม่ดีและภาวะซึมเศร้าออกไป ทั้งหมดนี้เกิดจากทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยถั่วเลนทิล กลายเป็นเซโรโทนินในร่างกาย ไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถต่อสู้กับมะเร็งเต้านมได้ ถูกเก็บรักษาไว้ในพืชกระป๋องและพืชแห้ง

แต่ถั่วเลนทิลบดจะดีหากคุณกังวลเกี่ยวกับอาการจุกเสียด แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น หรือแผลในกระเพาะอาหาร โจ๊กถั่วเลนทิลเป็นตัวกระตุ้นการเผาผลาญที่ดีเยี่ยมที่สามารถเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกายและเป็นประโยชน์อย่างมากต่อระบบสืบพันธุ์และทางเดินปัสสาวะ จริงอยู่ คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที (มากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย) แต่ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโจ๊กถั่วมีรสชาติที่ถูกใจ

สำคัญ! สตรีมีครรภ์ที่บริโภคกรดโฟลิก 600 ไมโครกรัมต่อวัน ช่วยลดโอกาสในการพัฒนาท่อประสาทและระบบย่อยอาหารของทารกในครรภ์

อันตรายและข้อห้าม

โดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย แต่ก็มี "ข้อเสีย" ด้วยเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเลนทิลสำหรับผู้ป่วยที่มีประวัติโรคเกาต์ กรดยูริก diathesis โรคข้อ และระบบสืบพันธุ์ ผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารผิดปกติและตับอ่อนถุงน้ำดีไม่ควรรับประทาน

ปัญหาเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดและหัวใจ ผู้ที่เป็นโรคริดสีดวงทวารหรือมีปัญหาในการถ่ายปัสสาวะควรหลีกเลี่ยง ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังก็ควรระมัดระวังในการใช้งานด้วย ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า และคำแนะนำหลักที่ใช้กับทุกคน - ไม่จำเป็นต้องใช้ถั่ว

ประเภทของถั่วเลนทิล

มีมากมาย แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือสีดำ สีน้ำตาล สีเขียว และสีแดง

สีดำ

อีกชื่อหนึ่งคือถั่วดำ "เบลูก้า" มันเล็กที่สุด แต่ก็แพงที่สุดเช่นกัน ไปเป็นจานอิสระหรือในสลัด สารสีดำมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี ขอแนะนำสำหรับการยับยั้งกระบวนการชรา การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ

สีน้ำตาล

ที่ต้องการมากที่สุดในศิลปะการทำอาหาร เป็นที่นิยมมากในอเมริกา ที่นั่นมีซุปผักปรุงด้วยสมุนไพรต่างๆ ใช่ นี่คือรูปลักษณ์ของ "ซุป" เป็นถั่วที่สุกแล้ว (ต่างจากถั่วเขียว) และรวมเอาคุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งหมดที่นำมาจากสายพันธุ์อื่น มุมมองที่ครอบคลุมทั้งหมด ไม่ละลาย

เขียว

เรียกอีกอย่างว่า "ฝรั่งเศส" ถั่วที่ยังไม่สุก ไม่ต้มให้นิ่ม เหมาะสำหรับทำสลัดและกับข้าว แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นประเภทที่รักษาได้ดีที่สุด “สมาน”ด้วยใยพืชซึ่งเธอมีมากเช่นเดียวกันกับกรดอะมิโนทริปโตเฟน ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหารและในการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มอารมณ์

สีแดง

หรืออียิปต์ มันมีรสชาติที่บางผิดปกติ ปรุงได้เร็วที่สุดและถ่ายเมื่อมีเวลาทำอาหารน้อย - 15 นาทีและพร้อม แม้ว่าคุณจะย่อยอาหารเพียงเล็กน้อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น พวกเขาชอบอาหารจานนี้ในภาคตะวันออก ตั้งแต่อินเดียไปจนถึงอียิปต์ มันถูกใช้โดยไม่มีผิวหนัง, มันบด, ซีเรียล, ซอส, ไส้และซุป

เธอรู้รึเปล่า? เส้นใยถั่วเลนทิล 14 กรัมช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ร่างกายต้องการได้ถึง 10%

ทำอาหารอย่างไร

ผลไม้ของพืชที่อธิบายไว้นั้นถูกกินมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว สีน้ำตาลมีรสขมเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก เป็นสารเติมแต่งสำหรับสตูว์ หม้อปรุงอาหาร และใช้ในสลัด สีแดง - เป็นที่รู้จักในอาหารของเอเชียเนื่องจากกลิ่นหอมเย้ายวนใจเล็กน้อยจึงใช้ในการเตรียมอาหารอินเดีย แป้งใช้ทำเค้กและขนมปัง พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยมบางส่วน

• ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำล่วงหน้า สัดส่วนคือ 3x1 โดยที่ "3" คือน้ำ "1" คือถั่ว
• ต้มน้ำแล้วใส่ถั่วเลนทิลลงไป
• จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อด้วยชิ้นเล็ก

คุณลักษณะ: สิ่งที่จะหนาแน่นและร่วนสำหรับซุปหรือสลัด - ลบจากความร้อน 5-10 นาทีก่อนหน้านี้; นุ่มสำหรับซอสหรือโจ๊ก - ทิ้งไว้อีก 10 นาที

• ถั่วเลนทิล - 250 กรัม, น้ำ - 4 ถ้วย, หัวหอม, แครอท, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ขูดแครอทบนกระต่ายขูดชั้นดี เพียงแค่สับหัวหอมและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• ล้างถั่วและปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือดให้เอาโฟมและเกลือออก
• แครอทขูด (กับหัวหอมสับ) ทอดในน้ำมันพืช โยนผักชีฝรั่งที่นั่น จากนั้นวางบนถั่วเลนทิลต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที

ถั่ว - 200 กรัม น้ำ - 2 ลิตร หัวหอม - 1 หัว; แครอท - 1 ชิ้น; วุ้นเส้น - 40 กรัม วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ; โหระพา - เพื่อลิ้มรส; ปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส; ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ

• แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นทอดทั้งหมดนี้แล้วใส่มะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือ ต้มถั่วเลนทิลแล้ววาง "ต้มมากเกินไป" ลงไป จากนั้นใส่วุ้นเส้นและลูกเกด "ไม่หนา" ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด หลังจากนั้นเหลือเพียงเอาโฟมออก ใส่โหระพา พริกไทย เครื่องปรุงรสหรือน้ำซุปเนื้อ ต้มต่ออีกเจ็ดถึงสิบนาที

ถั่ว - 200 กรัม หัวหอมสีเขียว - หนึ่งพวง; ชีส - 100 กรัม กระเทียม - 3 กลีบ; มายองเนส.

• ขูดชีสสับหัวหอมอย่างประณีตบดกระเทียม
• ต้มถั่วเลนทิลแล้วคนให้เข้ากันกับชีสและหัวหอม จากนั้นใส่กระเทียมที่บดแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การผสมผสานที่ดีกับน้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว สมุนไพร และผักประเภทแป้ง เข้ากันได้แย่ลงเล็กน้อยกับครีมและเนย มันฝรั่งและซีเรียล กับซีเรียล เมล็ดพืชและถั่ว

ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร มีประโยชน์มากที่สุด และถูกลืมอย่างไม่สมควร อาจเป็นไปได้ว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อให้มนุษยชาติสามารถรักษาสุขภาพและอายุยืนได้นานที่สุด

แค่คิด แต่ฉันถูกเลี้ยงด้วยถั่วเลนทิลมากเกินไปในโรงเรียนอนุบาล! มันคือเก้าสิบ คุณสามารถหาซีเรียลมากมายได้จากที่ไหน? ฉันจำได้ว่าเพื่อน ๆ ของฉันตัวเล็ก ๆ ทุกคนดุเธอ:“ อีกครั้งเธอเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ - นั่น ..” แต่เราเด็ก ๆ ไม่ชอบเธอเพราะรูปร่างหน้าตาของเธอแล้วเธอก็เตือนเรา ช็อกโกแลตเซ่อ แบบนี้บ้าง…

แต่เอาจริงๆ นะ วันนี้ฉันชอบถั่วเลนทิลมากเพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ง่ายต่อการเตรียม เพราะมีสรรพคุณอันเก๋ไก๋ของถั่วเลนทิล มันจ่ายคืนราคาร้อยเท่าแม้ว่าซีเรียลจะไม่ถูกที่สุดก็ตาม

ตามตำนานในพระคัมภีร์ไบเบิลสำหรับสตูว์ถั่วเลนทิลหนึ่งจาน พี่ชายเอซาวได้มอบความมั่งคั่งและสิทธิพิเศษทั้งหมดให้กับยาโคบที่อายุน้อยกว่า คนโตเป็นคนไม่รู้จักพอและชอบกินมาก และน้องคนสุดท้องอยู่ภายใต้ส่วน "ซื้อ-ขาย" ดังนั้นเขาจึงสะสมทรัพย์สมบัติมหาศาลด้วยความช่วยเหลือของถั่วเลนทิลธรรมดา

แต่ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า groats ถั่วเป็นอาหารโบราณ ถั่วหรือถั่วเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ใครรู้บ้างว่าทำไม?

คำอธิบายของถั่ว: พันธุ์อะไรวิธีการปรุง

เริ่มต้นด้วยการบอกว่านี่เป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งมีธาตุติดตามจำนวนมาก เป็นธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งมีขนาดหรือสีต่างกัน เมล็ดถั่วเลนทิลควรเก็บไว้อย่างเหมาะสมอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนที่จะนำมารับประทานได้ ซีเรียลเท่านั้นที่จะได้รับความแข็งแรงและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ดังนั้นเมื่อเลือกถั่วฝักยาว คุณควรตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดมีความสมบูรณ์ และไม่เน่าเสียหรือไม่มีรูปร่างหักที่ถูกต้องเลย ซึ่งหมายความว่าพืชตระกูลถั่วดังกล่าวไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมจนกว่าจะบรรจุและขายต่อไป

เป็นที่เชื่อกันว่าชาวอียิปต์โบราณปลูกถั่วเลนทิลซึ่งเป็นที่รักและชื่นชมพวกมันเป็นอย่างมาก จากชาวอียิปต์วัฒนธรรมส่งผ่านไปยังดินแดนของเอเชียตะวันออกและจากเอเชียไปยังยุโรปแล้ว จนถึงปัจจุบันไม่มีถั่ว "ป่า" มีแต่ "โฮมเมด" แต่ยกตัวอย่างเช่น ข้าวป่ามีอยู่ทั่วไป และเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากเช่นกัน

เมล็ดถั่วเลนทิลมีหลากหลายสี ได้แก่ สีขาว สีดำ สีแดง สีเขียว สีน้ำตาล และขนาดต่างๆ ตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ ถั่วทุกชนิดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกันโดยประมาณ ในยุโรปชอบทำเครื่องเคียง ซุป สลัด หม้อตุ๋นจากหลากหลายพันธุ์ และชาวเอเชียชอบคนตัวเล็กมากกว่า - มันบด, ซอส, ซีเรียล, ไส้

ความหลากหลายแต่ละอย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองรวมถึงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารจากมัน

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล.

มีความโดดเด่นเหนือกว่าชนิดของมันเองในโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก มันมีรูปร่างที่ดีด้วยการอบร้อนระยะสั้น เมื่อสุกเกินไปจะกลายเป็นโจ๊ก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอเมริกา ถั่วเหล่านี้ทำซุปหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม พวกเขาชอบที่จะเคี่ยวกับเนื้อสัตว์หรือใส่ในสลัด ทำให้อาหารมีรสขมและเผ็ด ก่อนปรุงให้เทถั่วเป็นเวลา 10 - 15 ชั่วโมง (ค้างคืน) ด้วยน้ำเย็น

ถั่วเขียว.

พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะของเห็ด ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ถั่วเลนทิลสีเขียวเป็นพันธุ์ที่ไม่สุก ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วพู ดังนั้นภาษาฝรั่งเศสจึงมักถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อ ... มันทำซุปอร่อยรวมทั้งกับข้าว

ถั่วดำ (เบลูก้า)

ชื่อ "เบลูก้า" มาจากความคล้ายคลึงกับคาเวียร์เบลูก้าสีดำ พันธุ์นี้มีสีดำสนิท มีรูปร่างกลมและมีขนาดเล็กที่สุด จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปหรือเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายอยู่ในความจริงที่ว่าถั่วไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเพื่อให้บวมดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้เองและมีโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งไม่เดือดหลังจากปรุงอาหาร มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีสีแปลกตามากซึ่งอาจเป็นจุดเด่นของจาน

ถั่วแดงหรือชมพู

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปต่างๆ เมล็ดถั่วแดง (สีชมพู) ที่ไม่มีเปลือกจึงปรุงเพียง 15 นาทีเท่านั้น หากยังไม่สุกก็สามารถทานเป็นคอร์สที่สองได้ มันมีรสหวาน คุณยังสามารถปรุงครีมข้นที่ยอดเยี่ยม - ซุปหรือซีเรียล พวกเขาชอบกินมันในอินเดียกับเค้กจาปาตีเป็นพิเศษ

Puy สีเข้มหรือถั่วฝรั่งเศส

ชื่อพูดสำหรับตัวเอง พันธุ์นี้ปลูกเฉพาะในฝรั่งเศสในเมืองเล็ก ๆ ของ Puy สีดำ-เขียวชวนให้นึกถึงหินอ่อน ถั่วเหล่านี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและเผ็ด สลัดเย็นนั้นดีเป็นพิเศษเพราะไม่ต้มเลย เธอยังเป็นเจ้าของสถิติในการทำอาหาร ว่ากันว่าพันธุ์นี้มีประโยชน์มากกว่าชนิดอื่นๆ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณยังสามารถปรุงซุป กับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์จากมัน

ถั่วขาว.

พันธุ์นี้มักใช้ทำแป้งถั่ว มีรสชาติที่ "เป็นกลาง" ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำให้บวม ต้มประมาณ 25 - 30 นาที

ถั่วเลนทิลเหลือง.

สีเหลืองมาจากการบดเมล็ดธัญพืช หากไม่มีเปลือก เมล็ดถั่วจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ รสชาติธรรมดา. เม็ดต้มอย่างรวดเร็วและง่ายดายดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงสตูว์, โจ๊ก, ซุปครีม, หัว - อาหารเรียกน้ำย่อยจากมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเลนทิล

ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าพืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม ถั่วเป็นอาหาร - แทบไม่มีไขมันเลย อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช และยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอีกหลายชนิด คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายดูดซึมได้ช้า อิ่มตัวด้วยพลังงานทีละน้อย และไม่ทำให้เกิดความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน แต่เพียงแค่คนธรรมดาเท่านั้นที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยที่มากเกินไปก็เป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก

ร่างกายของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาวต้องการโปรตีนจากพืชอย่างมาก ในถั่วเลนทิล โปรตีนจากพืชถึง 35% สะสม ซึ่งร่างกายสามารถย่อยสลายได้ง่าย เป็นวัสดุก่อสร้างชนิดหนึ่ง แต่ปริมาณของทริปโตเฟนและกรดอะมิโนที่มีกำมะถันนั้นต่ำกว่าในถั่วชนิดอื่น

ถั่วมีปริมาณไขมันต่ำกว่าถั่ว เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ทรงพลัง เมล็ดถั่วเลนทิลยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิก ถั่วเลนทิลหนึ่งจานมี 89 - 92% ของความต้องการรายวันของสารนี้ กรดโฟลิกทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย: มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อตลอดจนอวัยวะ ถั่วเลนทิลมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้หญิงที่มีบุตรเพื่อให้ทารกในครรภ์, ท่อประสาท, รกมีการพัฒนาอย่างถูกต้อง

ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและป้องกันมะเร็งทวารหนัก ช่วยเพิ่มการเผาผลาญกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและยังส่งผลต่อระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศอย่างอ่อนโยนทำให้การทำงานของระบบดีขึ้น

ถั่วเลนทิลยังอุดมไปด้วยสารหายากอย่างไอโซฟลาโวน ซึ่งสามารถป้องกันและปราบปรามมะเร็งเต้านมได้ในระยะเริ่มแรก ไอโซฟลาโวนไม่ตายหลังการรักษา ดังนั้น คุณสามารถซื้อถั่วเลนทิลกระป๋อง แห้งหรือสดได้

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: อาการลำไส้ใหญ่บวม แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น หรือรู้สึกหนัก "ง่าย" ขอแนะนำให้กินถั่วอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใช้ถั่วเหล่านี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากการล้างนี้จะช่วยลดระดับน้ำตาล

องค์ประกอบทางเคมีของถั่ว:

• โปรตีนจากพืช 25 - 35%
• คาร์โบไฮเดรต 45 - 52%
• ไขมัน 0.5 - 2%
• วิตามินบี
• ธาตุเหล็ก 27%
• แร่ธาตุ (เหล็ก แมงกานีส ทองแดง โซเดียม สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฯลฯ)

แก้ว (250 มล.) หรือ 210 กรัม = 619.5 กิโลแคลอรี

ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร

มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่เยิ้ม อะไรจะดีไปกว่านี้? สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการลดน้ำหนักคือการลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ นั่นคือ ลดปริมาณแคลอรี่ลงให้ได้มากที่สุด นี่คือ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 295 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกัน ร่างกายจะยังคงได้รับโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง 25 กรัม ซึ่งจำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ถั่วเลนทิลยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายอีกด้วย ถั่วเลนทิลเริ่มอิ่มตัวร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็ทำเช่นนี้เป็นเวลานานเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นั่นคือถ้าคุณกินช้าๆ คุณสามารถควบคุมความรู้สึกอยากอาหารได้อย่างเต็มที่ในขณะที่กินส่วนเล็กๆ

แน่นอนว่าถั่วไม่สามารถเรียกได้ว่าแคลอรีต่ำ แต่จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเริ่มต้นในขณะที่ท้องยืดออกและนั่งบน "มูสลี่ - เกล็ดขนมปัง" ได้ยากซึ่งมันไม่สมจริงเลยที่จะเลี้ยงตัวเอง กับเธอสามารถหลีกเลี่ยงความหิวกระหายได้

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม

พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นพืชที่มีลักษณะเฉพาะที่ไม่ดูดซับสารกัมมันตรังสี สารพิษ ไนเตรตต่างๆ และสารอันตรายอื่นๆ จากโลกจากดิน สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องมากในวันนี้

ถั่ว: อันตรายต่อสุขภาพและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

พืชตระกูลถั่วนี้แทบไม่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งานและผลข้างเคียง แต่โชคไม่ดีที่หากคุณป่วยด้วยโรคต่างๆ อาหารบางชนิดอาจไม่มีประโยชน์สำหรับคุณ

หากมีโรคนิ่วในไต โรคกรดยูริกหรือโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินปัสสาวะ ควรรับประทานถั่วเลนทิลในปริมาณที่พอเหมาะ และควรปรึกษาแพทย์ และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้อก็ไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ด้วย padagra - ความผิดปกติของการเผาผลาญที่นำไปสู่การสะสมของเกลือบนข้อต่อจึงจำเป็นต้องลดการรับประทานอาหารถั่วเลนทิล

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด เช่น ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิลสามารถทำให้เกิดแก๊ส ท้องอืด และรู้สึกไม่สบายที่เกี่ยวข้อง แต่กระบวนการนี้เป็นของปัจเจกบุคคลและปรากฏในทุกคนในระดับที่แตกต่างกัน ถั่วเลนทิลเข้าสู่ลำไส้เริ่มกระบวนการหมักซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบให้กับเด็กเล็ก แต่ที่สำคัญที่สุด ฟังร่างกายของคุณ - บางอย่างจะย่อยง่ายในขณะที่คนอื่นจะไม่

เพื่อให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติหลังจากพืชตระกูลถั่ว เป็นการดีที่สุดที่จะกินผักที่มีสมุนไพรสดพร้อมกับถั่วเลนทิล คุณสามารถทำสลัด ตัวอย่างเช่น ผักชีและชาเขียวเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ด้วยไตที่อ่อนแอหรือเจ็บปวดคุณต้องระวังถั่วเลนทิลด้วย สำหรับโรคริดสีดวงทวารโดยทั่วไปคุณควรปฏิเสธอาหารจานนี้ โรคนี้เป็นข้อห้าม ด้วยการถ่ายปัสสาวะที่เจ็บปวด แม้แต่โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบที่ไม่รุนแรง เป็นการดีกว่าที่จะแยกพืชตระกูลถั่วออก หากคุณใช้ถั่วเลนทิลสำหรับโรค dysbacteriosis คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้แย่ลงและทำให้ยากขึ้น

ห้ามมิให้กินถั่วเลนทิลที่มีถุงน้ำดีอักเสบ - การอักเสบของถุงน้ำดีเช่นเดียวกับก้อนหินที่นั่นหรือในไต ด้วยทางเดินน้ำดีดายสกิน

ถั่วเลนทิลในการทำอาหาร: ทำอาหารด้วยกัน, สูตรอาหาร

ถั่วเลนทิลทอดนั้นอร่อย ง่าย น่าพอใจและเป็นมังสวิรัติ

• ถั่วเลนทิล 1 ถ้วย
• 5 - 6 หลอด
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

เราล้างถั่วและเติมด้วยน้ำ (โดยปกติเป็นเวลา 10 ชั่วโมง) เพื่อให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า ผัดหัวหอมในน้ำมันในกระทะที่ร้อนจนเป็นสีทองสวยงาม เกลือให้เข้ากัน และเพิ่มเครื่องเทศ

จากนั้นเราก็บิดถั่วกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ หัวหอม - ถั่วสับละเอียดอีกครั้ง เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราให้เนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนเป็นเกล็ดขนมปังอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่กระทะด้วยเนย เราทอดประมาณ 5 นาที จากแต่ละด้าน จากนั้นปิดฝาและอุ่นลูกชิ้นต่อไปอีก 5 นาที

สลัดแฮร์ริ่งกับถั่วเลนทิล

• ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
• 1 หัวหอม
• มันฝรั่ง 2 ลูก
• ถั่วเลนทิลกระป๋อง 80 กรัม (บอนดูเอล)
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ไข่ 1 ฟอง
• พาสลีย์
• มายองเนส

ปลาเฮอริ่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นวง มันฝรั่งต้มและหั่นเป็นก้อน ในชามลึก ผสมแฮร์ริ่ง ถั่วเลนทิล หัวหอม และมันฝรั่งกับมายองเนส ฉันใช้ผักชีฝรั่งกับมะเขือเทศเพื่อตกแต่ง จากมะเขือเทศคุณสามารถทำดอกไม้ไว้ตรงกลางสลัดและวางผักชีฝรั่งไว้รอบ ๆ ขอบ

สลัดถั่วเลนทิลกับไส้กรอก

• ถั่วเลนทิล 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไส้กรอกต้ม 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. น้ำส้มสายชู
• 50 มล. น้ำมัน
• 1 เซนต์ ล. มะรุมขูด
• เกลือ พริกไทยดำ

ถั่วเลนทิลที่ปรุงสุกแล้วควรผสมกับหัวหอมสับละเอียด ไส้กรอกสับ ไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือ พริกไทย น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผสมสลัดอีกครั้ง ตักใส่จาน แล้วโรยด้วยมะรุม

ขาหมูวิเบอร์นัมและถั่วเลนทิล — อาหารนี้สามารถกลายเป็นไฮไลท์ในวันหยุดได้ เนื่องจากแทบจะไม่มีใครลองอาหารจานนี้เลย มันอร่อยมาก แต่ก็เรียบง่าย

• ขาหมู 900 - 1,000 ตัว
• ไวเบอร์นัมเบอร์รี 150 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 200 - 250 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 2 หัวหอม
• ถั่วเลนทิล 500 กรัม
• เนย 50 กรัม

ขาหมูแปรรูปล้างเทน้ำแล้วต้ม เมื่อขาสุกเราก็นำมันออกมาใส่กะหล่ำปลีดอง viburnum บริสุทธิ์ก้อนหัวหอมผักชีฝรั่งและเติมเกลือลงในน้ำซุป เราดับทุกอย่าง

ถั่วต้มบิดเครื่องบดเนื้อผสมกับเนย ใส่ถั่วเลนทิลบดลงในจานที่เตรียมไว้ ขาหมูต้มด้านบน และราดซอส - น้ำซุป

เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์และอาหารกรีกดั้งเดิมที่จัดเตรียมและเสิร์ฟบนโต๊ะในทุกครอบครัวชาวกรีกอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

และการสนทนาของเราจะเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาถูกเช่นถั่วในแวบแรก

ถั่วเลนติคูลาร์ขนาดเล็กเหล่านี้ให้อาหารแก่มนุษยชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ตั้งแต่ยุคหินใหม่ และถือเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูกโดยเฉพาะเพื่อการบริโภคของมนุษย์

ประวัติศาสตร์พันปีของถั่วเลนทิล

ในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีหลายครั้งของการตั้งถิ่นฐานโบราณในตะวันออกกลาง พร้อมกับเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี เมล็ดถั่วก็พบเช่นกัน

การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าโรงงานแห่งนี้มีอายุอย่างน้อยแปดพันปี เนื่องจากการอพยพของชนเผ่าโบราณในตะวันออกกลาง พืชตระกูลถั่วนี้จึงถูกกระจายไปทั่วแอฟริกา และจากนั้นในยุโรป

ตัวอย่างเช่น ชาวอียิปต์เป็นชนชาติกลุ่มแรกๆ ที่ปลูกถั่วเลนทิล นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าทาสที่สร้างปิรามิดของฟาโรห์ได้รับอาหารตุ๋นถั่วเพื่อให้พวกมันแข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพ

ถั่วเลนทิลมาจากอียิปต์ยุคเดียวกันมาถึงกรีซแล้ว และกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดแห่งหนึ่งของชาวกรีกโบราณ

พวกเขาใช้อย่างไรและคิดอย่างไรเกี่ยวกับถั่วในกรีกโบราณ

ในกรีซ แป้งถั่วพร้อมกับแป้งสาลีและแป้งข้าวบาร์เลย์ ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโซลอนผู้บัญญัติกฎหมายชาวเอเธนส์ในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสตกาล ได้ออกกฎหมายว่าด้วยการใช้ขนมปังข้าวสาลีเฉพาะในวันหยุด สตูว์ถั่วเลนทิลเป็นอาหารที่ถูกที่สุดและถือเป็นอาหารของคนจนซึ่งไม่สามารถซื้ออาหารอื่น ๆ ที่ละเอียดกว่านี้ได้

ชาวกรีกระบุถั่วเลนทิลด้วยการบำเพ็ญตบะด้วยชื่อของนักปรัชญากรีกโบราณที่มีชื่อเสียงและอุกอาจที่สุด Diogenes of Sinop

ไดโอจีเนสเชื่อว่าจุดประสงค์ที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเขาคือการประเมินค่านิยมใหม่

ในฐานะนักเรียนและผู้ติดตามของ Antisthenes ผู้ก่อตั้งโรงเรียนปรัชญาของ Cynics ไดโอจีเนสเทศน์สอนหลักคำสอนของอำนาจอธิปไตยนั่นคือความพอเพียงและความเป็นอิสระจากอิทธิพลของรัฐและสังคมทั้งหมด

เขาตั้งรกรากอยู่ในถังดินเหนียว - pithos ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Athenian Agora และดำเนินชีวิตแบบเรียบง่าย นักการเมืองเยาะเย้ยและผู้ประจบสอพลอเขาประกาศตนเป็นอิสระจากรัฐใด ๆ เรียกตัวเองว่าเป็นสากลซึ่งก็คือพลเมืองของโลก

ชาวกรีกชอบที่จะเล่าเหตุการณ์ที่น่าขบขันจากชีวิตของไดโอจีเนส

กาลครั้งหนึ่ง นักปรัชญาลัทธิฮีโดนิสต์ Aristippus ซึ่งอาศัยอยู่ที่ราชสำนักของ Dionysius of Syragusa ทรราช เดินไปตามจัตุรัสผ่านถัง Diogenes และเห็นว่าเขากำลังกินสตูว์ถั่วอย่างตะกละตะกลาม จึงกล่าวอย่างประชดประชันว่า “ถ้าคุณไม่มี นิสัยไม่ดี และคุณรู้วิธีให้บริการที่ทรงพลังของโลกนี้ คุณจะไม่กินสตูว์ที่น่าขยะแขยงนี้ทุกวัน
ซึ่งไดโอจีเนสตอบว่า: “ถ้าคุณกินถั่วได้ทุกวัน ฉันคิดว่าคุณคงไม่มีวันเป็นคนรับใช้ของทรราชผู้น่าสงสาร”.

ในภาพยนตร์ตลกเรื่องหนึ่งของเขา Aristophanes กล่าวว่า Hercules ถือว่าถั่วบดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตที่สุด

ฮีโร่ในตำนานมั่นใจว่าจะทำให้เขามีความแข็งแกร่งทางร่างกายและจิตใจที่ชัดเจน แพทย์ชาวกรีกโบราณ ฮิปโปเครติส ได้สั่งยาต้มถั่วให้ผู้ป่วยเป็นยาระงับประสาท

เขายังเชื่อว่าถั่วมีประโยชน์ต่อระบบประสาท

ปัจจุบัน หลายประเทศกำลังฟื้นฟูประเพณีการบริโภคถั่วฝักยาว
อาหารจากที่นี่สามารถพบได้ในเมนูที่ดีที่สุดของร้านอาหารฝรั่งเศส แคนาดา จีน อิสราเอล และร้านอาหารระดับโลกอื่นๆ

ชนิดและพันธุ์

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีลำต้นแตกแขนงสูงซึ่งมีความสูงถึง 75 เซนติเมตร

ผลของไม้ล้มลุกชนิดนี้คือฝักถั่วซึ่งมีเมล็ดตั้งแต่หนึ่งถึงสามเมล็ด พวกเขายังใช้สำหรับอาหาร ถั่วจะขายแห้ง

ในกรีซ มีการปลูกถั่วเลนทิลสี่ประเภทเกือบทั่วโลก:สีน้ำตาล สีเขียว สีส้ม และสีแดง (ถั่วอียิปต์) พืชผลที่มีคุณค่าอย่างยิ่งที่ปลูกบนเกาะเลฟคาดาคือถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดที่เรียกว่าเอนคลูวิส

มันค่อนข้างแพง (25 ยูโรต่อกิโลกรัม) และส่วนใหญ่ส่งออกไปยังฝรั่งเศส ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบในร้านค้ากรีก

ในครีตในภูมิภาค Rethymno มีพันธุ์ถั่วหลากหลายชนิด - Pelasgio และใน Peloponnese - พันธุ์ที่เรียกว่า Arachovo ถั่วพันธุ์แรกเหล่านี้ไม่โอ้อวดมาก พวกเขาสามารถเติบโตได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูแล้ง

ในกรีซ ซุป มันบด สลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นที่ชื่นชอบในทุกส่วนของประเทศนั้นปรุงจากถั่วเลนทิล

ชาวกรีกเป็นชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์และหลายคน โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ถือศีลอดสัปดาห์ละสองครั้ง
ทุกวันนี้ อาหารจำพวกถั่วเป็นอาหารจานหลักและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการมาแต่โบราณ จึงเรียกกันว่า "เนื้อไม่ติดมัน" อย่างแพร่หลาย

ในพันธสัญญาเดิม มีการเล่าอุปมาเกี่ยวกับการที่ยาโคบฉ้อฉลยึดสิทธิบุตรหัวปี ล่อให้เอซาวพี่ชายของเขาปฏิเสธโดยฝ่าฝืนพระบัญญัติของพระเจ้า โดยใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าเอซาวผู้หิวโหยให้สิทธิ์นี้แก่น้องชายของเขาเพื่อซื้อจาน ของสตูว์ถั่ว

เรื่องนี้คุ้นเคยกับคริสเตียนที่เชื่อทุกคน ถั่วเลนทิลธรรมดาๆ จึงเป็นสาเหตุของการเป็นปฏิปักษ์ระหว่างพี่น้อง และแบ่งคนที่ครั้งหนึ่งเคยรวมกันเป็นสอง: "ผู้อาวุโสที่ได้รับเลือก" - ชาวยิวซึ่งผู้นำภายใต้ชื่ออิสราเอลคือยาโคบที่อายุน้อยกว่าและ "คนหนุ่มสาว" - ชาวเอโดมนำโดยเอซาวพี่ชาย

ตลอดการดำรงอยู่จนกระทั่งหายตัวไปจากเวทีประวัติศาสตร์ ชาวเอโดมเป็นศัตรูสายเลือดของชาวอิสราเอล

ชาวเอโดมกลุ่มสุดท้ายที่รู้จักในประวัติศาสตร์คือกษัตริย์เฮโรด ผู้ซึ่งตามหาพระคริสต์ที่บังเกิดใหม่ ได้จัดฉาก "การสังหารหมู่ผู้บริสุทธิ์" ที่โด่งดังอย่างมากจากพันธสัญญาใหม่

ต่อมามาก ในศตวรรษที่ 18 ไม่เพียงแต่สามัญชนเท่านั้น แต่ยังมีคนสูงศักดิ์เริ่มใช้ถั่วเลนทิลด้วย

ดังนั้นราชินีแห่งฝรั่งเศส Maria Leshchinskaya ภรรยาของ Louis XV จึงเป็นแฟนตัวยงของถั่วและสอนสุภาพสตรีในราชสำนักของเธอให้รู้จักอาหารง่ายๆนี้
เนื่องจาก, ในฝรั่งเศส ถั่วเลนทิลถูกเรียกว่า "อาหารพระราชทาน".

และในสาธารณรัฐเช็กตั้งแต่สมัยโบราณมีประเพณีพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับการเกิดของลูกคนแรก พ่อของทารกแรกเกิดมักจะเสิร์ฟซุปถั่วเลนทิลสำหรับมื้อกลางวันและจำเป็นต้องตอกไข่ดิบลงไป Milos Forman ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวเช็กผู้โด่งดังเล่าเรื่องตลกเช่นนี้ เมื่อฝาแฝดเกิดมาเพื่อเขา เพื่อนร่วมงานของเขาก็จัดวันหยุดที่ Milos เสิร์ฟซุปแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งขรึม เมื่อไข่แตกลงในชามซุป ทุกคนก็อ้าปากค้าง ไข่นั้นมีไข่แดงสองเท่า

ในบราซิล ถั่วเลนทิลเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองและจานถั่วจะต้องอยู่บนโต๊ะปีใหม่ของบราซิล

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง รัฐบาลอเมริกันได้เรียกร้องให้พลเมืองของตนกินถั่วฝักยาวเพื่อไม่ให้ "บ่อนทำลาย" เศรษฐกิจของประเทศในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับเธอ

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ ถั่วเลนทิลถูกเรียกว่า "โซเชวิตซา" และในสมัยก่อนการปฏิวัติ รัสเซียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของถั่วเลนทิลสู่ตลาดโลก

ปัจจุบันปาล์มถั่วฝักยาวเป็นของอินเดีย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของถั่วเลนทิล อันดับแรก ผมอยากจะบอกกรณีที่น่าสงสัยนี้ก่อน ลูกชายของเพื่อนของฉันเป็นเด็กป่วยและเป็นโรคโลหิตจางที่มีความอยากอาหารไม่ดี
เพื่อนคนหนึ่งบ่นอยู่เสมอว่าเธอไม่สามารถให้อาหารเขาได้ เด็กไม่มีความอยากอาหารและนั่นแหล่ะ
แม่และยายของทารกต้องใช้อุบายต่าง ๆ เพื่อให้เด็กตามอำเภอใจกินซุปหรือโจ๊กอย่างน้อยหนึ่งช้อน

ในวันถือศีลอดวันหนึ่ง คุณยายของเด็กชายทำซุปถั่วเลนทิลให้ทั้งครอบครัว และเริ่มชักชวนให้เด็กกินอาหารเพื่อสุขภาพ โดยอธิบายให้เขาฟังว่าในซุปมีธาตุเหล็กอยู่มาก ซึ่งเด็กชายจะกลายเป็น แข็งแกร่งเหมือนเฮอร์คิวลิส

ด้วยความประหลาดใจของคุณยาย เด็กจึงยอมกินถั่วอย่างง่ายดาย คุณยายเทซุปออกและวางชามไว้ข้างหน้าเด็กชาย โทรศัพท์ดังขึ้น และไม่กี่นาทีเธอก็ออกจากครัวที่ทารกกำลังทานอาหารกลางวันอยู่

เมื่อกลับมาหลังจากสนทนาทางโทรศัพท์สั้นๆ เธอก็พบภาพดังกล่าว เด็กที่มีถั่วเลนทิลเต็มไปหมดนั่งอยู่ที่โต๊ะและสะอื้นไห้อย่างขมขื่น

"เกิดอะไรขึ้น? ทำไมคุณสกปรกจัง” - ถามคุณยายที่ประหลาดใจ “ฉันมองหาเหล็กแล้วไม่เจอ คุณหลอกฉัน!” - เด็กตอบและน้ำตาไหลมากขึ้น

ฉันคิดว่าคุณจะไม่กล่าวหาว่าฉันโกหกเหมือนเด็กไร้ค่าคนนี้ที่ยายของเขาถ้าฉันบอกว่ามีธาตุเหล็กในถั่ว

ถั่วเหล่านี้ 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 6.6 มิลลิกรัม ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย

นักโภชนาการแนะนำให้ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เท่าเทียมกันในอาหารจากพืช อ้างว่าถั่วเลนทิล 100 กรัมมีโปรตีนมากพอๆ กับเนื้อวัว 134 กรัม!

นอกจากนี้ ถั่วต้มหนึ่งเสิร์ฟประกอบด้วย:โพแทสเซียม 38 มก. ฟอสฟอรัส 356 มก. แมกนีเซียม 72 มก. และผลิตภัณฑ์แร่ธาตุที่มีคุณค่าอื่น ๆ รวมถึงวิตามินบี และทั้งหมดนี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่สำคัญที่สุด เมื่อใช้ถั่วเลนทิล คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอน:ไม่ว่าจะเติบโตในด้านใด จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเสมอซึ่งไม่ได้สะสมสารพิษในตัวเอง เพราะมันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการทำให้ตัวเองบริสุทธิ์จากองค์ประกอบที่เป็นอันตราย

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ถั่วเลนทิลเป็นยาที่ขาดไม่ได้เนื่องจากควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้ ข้อดีหลักประการหนึ่งของอาหารจำพวกถั่วคือปริมาณแคลอรี่ต่ำ ตัวอย่างเช่น ซุปถั่วเลนทิลหนึ่งมื้อมีพลังงานเพียง 230 กิโลแคลอรี

ข้อสรุปแนะนำตัวเองเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี แข็งแรง และรูปร่างเพรียวเป็นเวลาหลายปี - รวมอาหารถั่วเลนทิลไว้ในอาหารของคุณ!

ได้เวลาแนะนำสูตรอาหารบางอย่างให้คุณรู้จักแล้ว

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมซุป ฉันอยากจะบอกว่าชื่อกรีกของมันคือของปลอม (ถั่วเลนทิล) นี่คือชื่อของถั่วเลนทิลเองซึ่งเรียกกันในกรีซและอาหารทั้งหมดที่เตรียมจากมันนั่นคือพวกเขาไม่ได้พูดว่าซุปถั่ว แต่เพียงแค่ถั่ว

รสชาติของอาหารถั่วเลนทิลไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายหรือประเภท แต่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและเครื่องปรุงที่มาพร้อมกัน

ทำอาหารอย่างไร

ถั่วเลนทิลนั้นดีเพราะต้มได้เร็วและไม่ต้องใช้เวลาแช่นานหลายชั่วโมง เช่นเดียวกับที่ทำกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพีหรือถั่ว สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดให้ดีในที่แห้งและล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ
จากนั้นเทถั่วด้วยน้ำเย็นและเมื่อน้ำเดือดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะจะถูกเทลงในกระชอนล้างให้สะอาดเติมน้ำอีกครั้งแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดอีกครั้งถั่วจะต้มเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

สูตรซุปถั่วเลนทิลปลอม

ไม่พบซุปถั่วในเมนูของร้านเหล้ากรีก มันเหมือนอาหารโฮมเมดมากกว่า ซุปจะไม่ค่อยกินในกรีซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน แต่อาหารกรีกมักเป็นอาหารสากลที่รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และดูไม่เหมือนซุปแบบคลาสสิกมากนัก

ค่อนข้างจะเป็นน้ำซุปข้นข้นซึ่งรวมทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเข้าด้วยกัน

ในการทำซุป 3-4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 300 กรัมสีเขียวหรือถั่วขนาดใหญ่อื่น ๆ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศขนาดกลางสองลูก
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นประมาณ 6-7 แก้ว
• เกลือ 2-3 ช้อนชา
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• คื่นฉ่ายครึ่งพวง
• 1-2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก;
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับในเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูด;
• พาสลีย์;
• น้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยหรือน้ำมะนาว 1 ลูก

วิธีทำอาหาร

1 . อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และโรสแมรี่

2 . เทน้ำและวางถั่วเลนทิลที่คัดแยกและล้างอย่างดี นำส่วนผสมไปต้ม เอาโฟมที่ได้ออก แล้วใส่ใบกระวานและขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที

อย่าลืมตรวจสอบระหว่างการปรุงถั่วว่ามีของเหลวเพียงพอในกระทะหรือไม่ หากถั่วมีการดูดซึมน้ำมาก และขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน ให้เติมของเหลวเพิ่ม แต่มากเท่าที่ต้องการเท่านั้น อย่าเติมน้ำมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำซุปจะบางเกินไป

3 . ทันทีที่ซุปพร้อม ให้ปิดไฟแล้วทิ้งกระทะไว้บนเตาที่ร้อนสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องยกฝาขึ้น

4 . จากนั้นเทน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในซุปสำเร็จรูป เทซุปสำเร็จรูปซึ่งควรจะหนาลงในชามโรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ
ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีสและมะกอก หลายคนยังให้บริการปลาเค็ม

ความสนใจ! ใบกระวานและคื่นฉ่ายถูกเติมลงในซุปไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติ แต่ยังช่วยดูดซึมโปรตีนจากพืชและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ตุ๋น

เด็กๆ มักไม่ค่อยกินถั่วฝักยาว แต่ฉันมีสูตรลับของคุณยายที่เคยทำมาให้
ฉันคิดว่าการเตรียมถั่วด้วยวิธีนี้คุณมีโอกาสชักชวนให้ลูกกินอาหารจานนี้

รสชาติดีและดูน่ารับประทานมากจนเขาขอเพิ่ม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด;
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด;
• มะเขือเทศสุก 2 ลูก;
• น้ำมันมะกอก ¾ ถ้วยชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 มะนาว;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ออริกาโนเล็กน้อย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียวสดสับละเอียด

วิธีทำอาหาร

1 . จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก บดในเครื่องปั่น

2 . ต้มถั่วเลนทิลที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเป็นเวลาห้านาทีแล้วโยนลงบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3 . ในกระทะลึกในน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ผัดหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย ใส่ถั่วและเคี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมอีกสามนาที คนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้

4 . จากนั้นใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และออริกาโน เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว

5 . ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะและเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยด้วยไฟอ่อน จานพร้อมแล้ว

จัดใส่จาน ราดน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเสิร์ฟสตูว์ถั่วกับเฟต้าหรือชีสพาร์เมซาน

เม็ดเล็กแบน - นี่คือลักษณะที่เมล็ดถั่วเลนทิลซึ่งไม่สมควรได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย วัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้เป็นพืชตระกูลถั่วพร้อมกับถั่วและถั่ว ดังนั้นจึงมีโปรตีนจำนวนมาก เต็มไปด้วยความอิ่มแปล้ และเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารลดน้ำหนัก บุคคลใดควรรู้ว่าอันตรายและประโยชน์ของพืชชนิดนี้คืออะไร

ถั่วเลนทิลคืออะไร

วัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของพืชตระกูลถั่วทั้งหมดคือถั่วเลนทิลอาหาร เพราะมันมีแม้กระทั่งการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ ทุกวันนี้ มีถั่วหลายชนิดในโลกที่มีสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ประโยชน์ของวัฒนธรรมนี้สำหรับมนุษย์นั้นประเมินค่าไม่ได้ เพราะมันถูกใช้ในด้านต่างๆ ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงยาแผนโบราณ อันตรายจากมันก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ไม่มีนัยสำคัญและกับโรคบางชนิด

ประเภทของถั่วเลนทิล

ตามสีและพารามิเตอร์อื่น ๆ สิ่งต่อไปนี้จะแตกต่างชนิดของถั่วเลนทิล:

1. พันธุ์สีเขียวไม่ใช่ถั่วที่สุกที่สุดที่จะคงรูปร่างไว้เมื่อต้ม ใช้ในการผลิตสลัด เครื่องเคียง การรักษาโรคตับอักเสบ ลักษณะสีเขียวเป็นประโยชน์สำหรับแผล, pyelonephritis, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคไขข้อและความดันโลหิตสูง
2. ลักษณะสีแดง - มีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นใช้ในการเตรียมซุป, มันบด, เดือดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนและธาตุเหล็กจึงเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง
3. ลักษณะสีน้ำตาล - มีรสบ๊องสดใส Casseroles, ซุปเตรียมจากธัญพืชดังกล่าว (ตามภาพ) ประโยชน์ของมันมีค่ามากในการรักษาวัณโรค โรคปอดอื่นๆ การบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและกระดูก
4. ดูดำ - แตกต่างกันในเม็ดเล็ก ๆ คล้ายกับคาเวียร์สีดำ ดีต่อสุขภาพกระเพาะอาหาร
5. หน้าตาแบบฝรั่งเศส หรือ ปุย ซึ่งปลูกในเมืองที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยรสเผ็ดร้อนและไม่ปรุงมากเกินไป มันดูสวยงามในภาพถ่าย แต่ก็มีข้อดีคล้ายกับรูปลักษณ์สีเขียว

ถั่วฝักยาวชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ

หลังจากทำความคุ้นเคยกับสายพันธุ์แล้วคำถามก็เกิดขึ้นว่าถั่วแดงหรือเขียวมีประโยชน์มากกว่า ตอบได้ดังนี้ คือ ซีเรียลชนิดหนึ่งที่มีสีและรสชาติต่างกันเท่านั้น ในสีแดงรสบ๊องจะเด่นชัดกว่าในขณะที่สีเขียวอ่อนกว่าและเป็นถั่วเลนทิลชนิดเดียวกัน - ประโยชน์และโทษที่ชัดเจนซึ่งเหมือนกัน

ถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ทางโภชนาการของถั่วเลนทิลต่อร่างกายนั้นประเมินค่าไม่ได้เพราะมีความโดดเด่นในบรรดาพันธุ์พืชทั้งหมด นี่คือสิ่งที่ถั่วมีไว้เพื่อ - ประโยชน์และอันตรายที่จำเป็นสำหรับบุคคลใด ๆ :

• สนับสนุนความสงบของจิตใจอารมณ์ดี - เนื่องจากเนื้อหาของทริปโตเฟนซึ่งทำให้ระบบประสาทสงบลง
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน, ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติ, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ - เนื่องจากประโยชน์ในรูปของแมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก;
• ความบริสุทธิ์ของระบบนิเวศน์ - ไม่ดูดซับไนเตรต สารพิษ และนิวไคลด์กัมมันตรังสี
• การสนับสนุนภูมิคุ้มกัน - เมล็ดพืชแตกหน่ออุดมไปด้วยวิตามินซี
• สารต้านมะเร็ง - ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเนื่องจากไอโซฟลาโวนจากกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนซึ่งไม่สูญเสียผลประโยชน์ระหว่างการรักษาความร้อน
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ - เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว, แทนที่ขนมปัง, ซีเรียล;
• รักษาแผลไฟไหม้ สมานแผล บรรเทาอาการปวดในกรณีของ urolithiasis - ใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อให้ความช่วยเหลือ

ถั่วเลนทิลสำหรับการลดน้ำหนัก

ถั่วเลนทิลถูกใช้อย่างแข็งขันในการลดน้ำหนักเพราะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ ประโยชน์ของมันต่อ 100 กรัมของปริมาณของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: โปรตีน 25%, น้ำ 14%, คาร์โบไฮเดรต 54% และไขมัน 1% การกินถั่วเป็นอาหารบุคคลจะได้รับโปรตีนที่จำเป็นอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและคงความรู้สึกอิ่มไว้เป็นเวลานาน อาหารที่ใช้จานถั่วช่วยลดน้ำหนักทำให้การทำงานโดยรวมของร่างกายเป็นปกติซึ่งไม่ได้รับจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ถั่วเลนทิล - ประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ถั่วเลนทิล - ประโยชน์และอันตรายที่สำคัญที่หลายคนคุ้นเคยมีคุณลักษณะที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง มันอยู่ในอิทธิพลพิเศษของวัฒนธรรมที่มีต่อร่างกายของผู้หญิง ที่นี่ประโยชน์ของถั่วเลนทิลสำหรับผู้หญิง:

• มีแป้งจำนวนมาก, น้ำตาลธรรมชาติ, โอเมก้า 6 และ 3, เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - ปรับปรุงการย่อยอาหาร, ป้องกันมะเร็ง;
• การให้ถั่วเลนทิลมีกรดโฟลิกเกือบ 100% ต่อวันซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสตรีในระหว่างตั้งครรภ์สำหรับการก่อตัวของทารกในครรภ์
• ธัญพืชต้มช่วยในการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่เป็นอันตราย
• มีไฟโตเอสโตรเจนที่ช่วยโดยไม่เป็นอันตรายต่อวัยหมดประจำเดือน, ความล้มเหลวของระบบฮอร์โมนในทุกวัย;
• อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

วิธีทำถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลปรุงง่าย หากคุณทราบความแตกต่างบางประการ อาจมีระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ แต่ควรออกเสียงแยกกัน ขั้นแรกให้ต้มซีเรียลแล้วตุ๋นหรืออบ ก่อนนำไปต้มต้องล้างน้ำเดือดและต้มด้วยไฟอ่อน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเกาะติดกัน เพื่อให้เมล็ดพืชยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ให้ประโยชน์ และดูสวยงาม (ตามภาพ) สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือน้ำ 1.5 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย

ถั่วเลนทิลแช่

เนื่องจากจำเป็นต้องเติมน้ำพืชตระกูลถั่วที่เหลือ พ่อครัวมือใหม่อาจมีคำถามฉันต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารหรือไม่?. นี่คือข้อดีของซีเรียลที่พร้อมสำหรับการแปรรูปทันที ไม่จำเป็นต้องแช่เมล็ดก่อนเทน้ำเย็นตลอดทั้งคืนเพื่อให้เมล็ดพองตัว คุณเพียงแค่ล้างเมล็ดธัญพืชแล้วเทลงในกระทะ

จานถั่ว

อาหารที่มีถั่วเลนทิลมีหลากหลายซึ่งสามารถนำมารวมกับผัก เนื้อสัตว์ เครื่องเทศและสมุนไพรได้ เป็นการดีที่จะปรุงซีเรียลในรูปแบบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยหัวหอม, แครอท, กระเทียม, เห็ดและเครื่องเทศ หากคุณเติมยี่หร่าลงในขนมขบเคี้ยวอันตรายจากการรับประทานพืชตระกูลถั่วจะลดลง วิธีการปรุงอาหารถั่วเลนทิลแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและบทวิจารณ์จะบอกคุณ

โจ๊กถั่วเลนทิล

โจ๊กถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารรัสเซียแบบเก่าซึ่งอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อเติมเห็ด คุณสามารถรวมซีเรียลกับเห็ดพอชินีดอง เค็ม สดหรือแห้ง แต่แชมปิญองก็เหมาะสมเช่นกัน เสิร์ฟถั่วเลนทิลแสนอร่อยกับกระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลีดองและผักดอง จะทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว นำประโยชน์มาให้โดยไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวแห้ง - 100 กรัม
• ถั่ว - 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 40 กรัม
• ยี่หร่า -5 กรัม
• ชีส - 20 กรัม
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• นม - 2 ถ้วย;
• สมุนไพรแห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดเทนมหลังจากบีบ 2 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. หั่นหัวหอม 1 ลูก ส่วนที่เหลือเป็นวง
3. ละลายเนย ผัดเห็ดกับหัวหอมใหญ่จนใส ใส่ถั่ว หลังจาก 2 นาทีเทน้ำซุปเคี่ยวจนนุ่ม เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย สมุนไพร กระเทียมบด
4. ปรุงจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยชีสขูดเมื่อเสิร์ฟ

ถั่วเลนทิลกับเนื้อในหม้อหุงช้า

ถั่วเลนทิลปรุงอย่างอร่อยและรวดเร็วในหม้อหุงช้าและซีเรียลจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่แม้แต่เด็กหรือผู้สูงอายุก็สามารถทานได้ เป็นการถูกต้องที่จะใช้เมล็ดพืชสีเขียวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งต้มน้อยกว่าเมล็ดสีแดง มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนจานจากความสม่ำเสมอที่ร่วนเป็นโจ๊กที่เปื้อน สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสับสด

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• หมู - 450 กรัม
• แชมเปญ - 250 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเหลือง - 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 30 มล.
• พริกแดงขม - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ตา;
• เผ็ด - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งโหมดการทอด ทอดหอมใหญ่สับ เนื้อชิ้นในน้ำมัน หลังจาก 15 นาทีเพิ่มจานเห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่แครอทแท่งพริกไทยราดซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลังจาก 5 นาทีเติมซีเรียลเทน้ำ
3. ตั้งโหมดข้าวหรือปาเก็ตตี้ ปรุงจนได้รับสัญญาณ
4. เสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสครีมเปรี้ยวกระเทียม สมุนไพรสับ

ซุปถั่วเขียวไก่

แม่บ้านทุกคนจะต้องมีข้อมูลในการทำซุปถั่วเลนทิล เมนูนี้เหมาะเป็นมื้อเที่ยงมื้อใหญ่ อิ่มเร็วและอร่อย สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะพึงพอใจกับสูตรน้ำซุปที่จะให้กำลังและกำลังที่ยาวนาน คุณสามารถใช้ไก่สด ขาไก่รมควัน และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟซุปด้วยครีมซึ่งมีประโยชน์อันล้ำค่า

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ถั่ว - แก้ว;
• มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม -2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปไก่หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนส่งไปที่กระทะ หลังจากเดือดส่งถั่ว
2. แครอทขูดหยาบสับหัวหอมทอดในน้ำมันจนนุ่มผสมกับพาสต้า
3. 10 นาทีหลังจากวางซีเรียลแล้วเพิ่มการทอด, ต้ม, โรยด้วยกระเทียมบด
4. ผสมซุปกับเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น บดด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น
5. โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

อันตรายของถั่วเลนทิล

หากเห็นประโยชน์ของซีเรียลอย่างชัดเจน ก็ควรค้นหาว่าถั่วเลนทิลเป็นอันตรายหรือไม่ น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถทำได้เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรค dysbacteriosis หรือโรคลำไส้อื่น ๆ กินวัฒนธรรมบ่อย ๆ แต่ควรปฏิเสธโดยสิ้นเชิงเพราะอันตราย ข้อห้ามในการรับประทานถั่วยังมีอยู่ในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ท้องผูก และตับอ่อนอักเสบ ควรแนะนำซีเรียลในอาหารของผู้หญิงที่ให้นมบุตรอย่างระมัดระวังเพราะทารกอาจได้รับอันตรายจากอาการท้องอืด

หากบุคคลนั้นทนทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะหรือโรคอื่น ๆ ของกระเพาะอาหารและตับ ถั่ว - ประโยชน์และอันตรายที่อยู่ร่วมกันอย่างเท่าเทียมกันนั้นมีข้อห้าม มันถูกย่อยเป็นเวลานานดังนั้นคุณไม่ควรให้ร่างกายรับภาระและทำอันตราย กินได้เฉพาะต้มบดดีกว่า ปัจจัยที่เป็นอันตรายอีกประการหนึ่งคือเนื้อหาของไฟเตตซึ่งลดการดูดซึมสารอาหาร การใช้ถั่วเลนทิลเป็นเวลานานจะทำให้คุณสูญเสียแคลเซียมและธาตุเหล็ก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรปรึกษาแพทย์ เขาจะแนะนำวิธีการเตรียมวัฒนธรรมโดยไม่เป็นอันตราย

ตรวจสอบสูตรอื่น ๆ ด้วย

วิดีโอ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วและข้อห้าม