กรีกโยเกิร์ตกับโยเกิร์ตธรรมดาต่างกันอย่างไร? มันคืออะไร? กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปอย่างไร?

การผลิต

การผลิตโยเกิร์ตประกอบด้วยการหมักนมด้วยแบคทีเรีย ซึ่งจุลินทรีย์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกอาศัยอยู่ เพิ่มพวกมันลงในนมเพื่อหมักและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โยเกิร์ตกรีกทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีกระบวนการเพิ่มเติมในการกรองผ่านผ้าหรือกระดาษกรองพิเศษเพื่อเอาหางนมออก สิ่งนี้ทำให้กรีกโยเกิร์ตมีความหนาสม่ำเสมอและดูเหมือนลูกผสมระหว่างชีสกับโยเกิร์ต

โปรไบโอติก

เช่นเดียวกับโยเกิร์ตทั่วไป กรีกโยเกิร์ตมีโปรไบโอติก ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แบคทีเรียที่ดี" โปรไบโอติกเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหาร เนื่องจากช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ที่พบในลำไส้ โปรไบโอติกที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคและการติดเชื้อ

กระรอก

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ หลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก โยเกิร์ตสามารถให้โปรตีนที่จำเป็นต่อการสร้างกรดอะมิโนที่ใช้ในการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ โปรตีนเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความหิว
กรีกโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะมีโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเนื่องจากวิธีการเตรียมและกรอง ดังนั้นกรีกโยเกิร์ตจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเป็นประจำ

น้ำตาล โซเดียม และคาร์โบไฮเดรต

กระบวนการทำให้ข้นและกรองที่ใช้ทำกรีกโยเกิร์ตจะลดปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่พบในโยเกิร์ตทั่วไป ทำให้กรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนแต่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภค กรีกโยเกิร์ตยังมีโซเดียมครึ่งหนึ่งที่พบในโยเกิร์ตปกติอีกด้วย

แคลเซียม

แคลเซียมมีความสำคัญต่อร่างกายเพราะช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง โยเกิร์ตธรรมดาเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ขาดแคลเซียม กรีกโยเกิร์ตมีแคลเซียมน้อยกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

แคลอรี่และไขมัน

เมื่อเทียบกับกรีกโยเกิร์ต โยเกิร์ตทั่วไปมีไขมันและแคลอรีต่ำกว่า สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีน้อย มีกรีกโยเกิร์ตที่ทำจากนมพร่องมันเนย

ราคา

โยเกิร์ตกรีกโดยทั่วไปมีราคาแพงกว่าโยเกิร์ตทั่วไปเนื่องจากวิธีการทำ การข้นและการกรองทำให้ต้นทุนของกรีกโยเกิร์ตสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป การผลิตกรีกโยเกิร์ตต้องใช้นมมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

เมื่อต้องเลือกระหว่างโยเกิร์ตธรรมดากับกรีกโยเกิร์ต โปรดทราบว่ากรีกโยเกิร์ตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีแคลอรีมาก และยังมีแคลเซียมน้อยด้วย กรีกโยเกิร์ตเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬา มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีโปรตีนสูง และแน่นอนว่ากรีกโยเกิร์ตมีรสชาติที่แตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไป

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือว่าดีต่อสุขภาพ โยเกิร์ตเป็นอาหารที่ทำจากนมแบบดั้งเดิมในเมนูกรีก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในกรีซ แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย กรีกโยเกิร์ตมีส่วนประกอบอะไรบ้าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และปริมาณแคลอรี่คืออะไร?

โยเกิร์ตกรีกคืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ทำจากนมแกะหรือแพะ ในการผลิตจำนวนมาก นมวัวมักถูกใช้เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมนี้ มันคือโยเกิร์ตชีสกรอง ในระหว่างกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์นมของกรีกจะถูกกรองเพื่อเอาหางนมออก

โดยความสม่ำเสมอจะมีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันและเบา ไม่มีอะไรเทียมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ประกอบด้วย:

• วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่มีชีวิต
• บิฟิโดแบคทีเรีย;
• แลคโตบาซิลลัส;
• โคคาแลคติก

ใช้สำหรับปรุงอาหารนมวัว แพะ หรือแกะ แล้วรวมกับแบคทีเรียที่มีชีวิต หลังจากได้รับมวลเกือบเสร็จแล้วก็จะถูกกรอง ส่งผลให้มีความหนาสม่ำเสมอ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว กรีกโยเกิร์ตจากธรรมชาติทั้งหมดไม่ควรมีอายุการเก็บรักษานาน หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือนแสดงว่าเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วจะไม่เหลือเวย์ น้ำตาล และแลคโตส อย่างไรก็ตาม มันมีแบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีคุณค่า แคลเซียม โปรตีน และแมกนีเซียมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์กรีกมีรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมรสเปรี้ยว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นอกจากรสชาติที่ถูกใจและองค์ประกอบตามธรรมชาติของกรีกโยเกิร์ตแล้ว ที่น่าสนใจและคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมาย. ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด องค์ประกอบพื้นฐานของมันคือโปรตีน (46%) และแคลเซียม (25%) ในรูปแบบสำเร็จรูปมวลนมนั้นมีลักษณะคล้ายกับค็อกเทลของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถปรับปรุงร่างกายได้

คุณสมบัติทั้งหมดของโยเกิร์ตกรีกทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ผู้อดอาหาร โปรตีนจำนวนมากและการขาดไขมันดึงดูดผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและดูแลสุขภาพ

ปริมาณแคลเซียมสูงช่วยให้กระดูกแข็งแรงและยังช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย แคลเซียมร่วมกับโปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขจัดอาการท้องผูกและท้องเสีย และขจัดอาการอักเสบในลำไส้ แคลเซียมช่วยให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

โปรตีนทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด เนื่องจากการบริโภคโปรตีนนี้จะช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ แบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นการป้องกันมะเร็งบางชนิดได้เป็นอย่างดี

กรีกโยเกิร์ตมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรค นิ่วในไต การติดเชื้อในกระเพาะอาหาร. ช่วยได้มากกับภาวะซึมเศร้าและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

อย่างไรก็ตามอาหารประเภทนมเปรี้ยวนั้นนอกจากจะให้ประโยชน์แล้วยังเป็นโทษอีกด้วย ปริมาณแคลเซียมสูงในผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคโยเกิร์ตมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพราะบางครั้งอาจมีสารตัวเติมต่างๆ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มวลธรรมชาติให้ประโยชน์มากมาย

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต?

สำหรับเราแล้ว อาหารนี้ยังคงหายากและแทบไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน สามารถเตรียมที่บ้านตามสูตร ทำกรีกโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนประกอบราคาไม่แพงนัก:

• นม 800 มล. (วัวหรือแพะ);
• แป้งเปรี้ยว 140 กรัมคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติได้

ต้องเทนมสดลงในกระทะและอุ่นให้ร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะนำนมไปต้มมิฉะนั้นจะไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จากนั้นใส่แป้งเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงในนม ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้หลายชั่วโมง กระทะปิดฝาให้แน่นและห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ต้องวางภาชนะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง มิฉะนั้นโยเกิร์ตจะไม่ทำงาน

เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีห้ามสัมผัสภาชนะ เช่น ทุบตี เป็นต้น เขาต้องพักผ่อนและอบอุ่น เมื่อเวลาผ่านไปมวลจะถูกกรองผ่านตะแกรงผ้าโปร่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาโดยไม่มีหางนม แต่คุณไม่ควรกินทันที โยเกิร์ตวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นก็พร้อมรับประทาน

นมไขมันต่ำสามารถใช้ทำกรีกโยเกิร์ตไร้ไขมันได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งหากมีปัญหาสุขภาพหรือผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด

แพทย์พิจารณากรีกโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์อายุยืน. พวกเขาแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อในร้านค้าดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะเปลี่ยนกรีกโยเกิร์ตหรือปรุงอย่างไร สูตรนั้นง่ายดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติทั่วไป

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คือ 66 แคลอรี่ ค่าพลังงานของมันแสดงในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• โปรตีน - 5 กรัม
• ไขมัน - 3.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.5 กรัม

ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำนั้นมีประโยชน์เสมอที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ โดยเฉพาะผู้หญิงวัย 40-50 ปี. หากคุณทำเช่นนี้เป็นประจำคุณสามารถลดน้ำหนักได้ดีและให้แคลเซียมและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ แก่ร่างกาย กรีกโยเกิร์ตไร้ไขมันมีแคลอรีน้อยกว่า ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำและไม่มีแลคโตส มันจะเป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักในหลายประเทศใช้แทนมายองเนสและครีมเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงจึงลดลง มักใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างในอาหารกรีกและในส่วนอื่น ๆ ของโลก

ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพชื่นชมประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ตมานานแล้ว เนื้อหาแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของผู้ที่ปฏิบัติตามตัวเลขได้ โยเกิร์ตกรีกที่มีความหนาสม่ำเสมอช่วยให้พวกเขาแทนที่ครีมเปรี้ยวและมายองเนสได้ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเกณฑ์ดี ไม่เพียงแค่มีค่าพลังงานต่ำเท่านั้น แต่ยังมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ แคลเซียมและโปรตีนในปริมาณสูง และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ทำอย่างถูกต้องไม่ม้วนงอระหว่างการอบด้วยความร้อน คุณสามารถตุ๋นเนื้อทำหม้อตุ๋นได้ หลายคนใช้เป็นฐานครีมสำหรับเค้กและของหวานด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สดปรุงรสด้วยสลัดผัก ในกรีซเองนั้นทำจากซอสข้นซึ่งทาบนขนมปัง

หากคุณเปรียบเทียบราคาของโยเกิร์ตกรีกกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ความปรารถนาที่จะซื้ออาจหายไป นอกจากนี้ ยังไม่มีใครทราบแน่ชัดว่ามีการเติมสารเพิ่มความข้นและสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตหรือไม่ การทำกรีกโยเกิร์ตเองที่บ้านนั้นปลอดภัยและถูกกว่ามาก หากคุณทำตามคำแนะนำในสูตรอย่างถูกต้อง การทดลองทำอาหารนี้จะประสบความสำเร็จแม้กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณมีประสบการณ์ในการทำผลิตภัณฑ์จากนมหมักที่บ้าน คุณก็สามารถทำกรีกโยเกิร์ตได้ง่ายๆ เทคโนโลยีก็เหมือนกัน: เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในนมอุ่น ๆ ภาชนะบรรจุที่ห่อไว้เพื่อให้สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ได้นานที่สุด พวกเขารอสองสามชั่วโมงจากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ตู้เย็นและใช้ตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความเรียบง่ายอย่างเห็นได้ชัด แต่กระบวนการทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้านก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย คุณต้องรู้จักพวกเขาหากคุณคาดว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้

• นมสำหรับเตรียมโยเกิร์ตกรีกต้องใช้ทั้งหมดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากมีการเติมยาปฏิชีวนะลงในนมในระหว่างการผลิต นมจะไม่สามารถหมักได้
• เพื่อให้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เริ่มเพิ่มจำนวน นมต้องอุ่น แต่ไม่ร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-45 องศา ขั้นแรกให้นมอุ่นประมาณ 70-80 องศาไม่ให้เดือดแล้วทำให้เย็นลง จุ่มนิ้วลงในนมแล้วพยายามกดค้างไว้นานกว่า 10 วินาที หากเป็นไปไม่ได้หรือยากนมจะต้องเย็นลงอีกเล็กน้อย
• สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตกรีกคุณสามารถซื้อถุงเริ่มต้นพิเศษได้ ถุงหนึ่งใบก็เพียงพอที่จะหมักนมได้ 1-1.5 ลิตร Sourdough ดังกล่าวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและสามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติธรรมดา (เช่น Activia), matsoni, นมเปรี้ยวของ Mechnikov และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ สำหรับการเตรียมที่ใช้ไม้บัลแกเรีย ครีมไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ หลังจากทำกรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดแล้ว ขอแนะนำให้เหลือไว้บางส่วนเพื่อใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการเสิร์ฟครั้งต่อไป จากนั้นทุกครั้งโยเกิร์ตจะอร่อยขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
• แนะนำให้หมักนมครั้งละมากๆ (2-3 ลิตร) จากนั้นนมจะเย็นลงช้าลง ซึ่งจะช่วยให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์พัฒนาได้ดีขึ้น ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ข้นและดีกว่า
• ในระหว่างการหมักโยเกิร์ต ให้จัดเรียงภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เคลื่อนย้าย เขย่า มันจะทำให้กระบวนการหยุดชะงัก
• ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมกรีกโยเกิร์ตและโยเกิร์ตปกติคือการแสดงออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่โยเกิร์ตลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าโปร่งวางบนกระทะแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณกำลังทำกรีกโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้เชื้อตั้งต้นแบบพิเศษ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปั๊ม

การใส่กรีกโยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จจะทำให้ข้นและอร่อยขึ้น

สูตรโยเกิร์ตกรีกคลาสสิก

• นม - 2 ลิตร
• โยเกิร์ตกรีกหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีแท่งบัลแกเรีย - 0.4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เทนมออก (20-40 มล.) อุ่นให้ร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เริ่มมีรสเปรี้ยว - สิ่งนี้ไม่สามารถรับรู้ได้ด้วยรสชาติเสมอไป หากนมไม่สดพอจะทำให้นมเปรี้ยว
• อุ่นนมที่เหลือด้วยไฟอ่อน. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ากำลังจะเดือดให้นำออกจากเตา
• ปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยเทลงในขวดสามลิตรที่สะอาด
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าหรือผ้าสะอาด รอจนกว่านมจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนมสำหรับการหมักได้ดังนี้: จับโถด้วยฝ่ามือของคุณ นับถึงสิบอย่างช้าๆ หากคุณไม่รู้สึกอึดอัด แสดงว่านมเย็นลงแล้ว หากเย็นเกินไป แบคทีเรียจะไม่ทำงาน ดังนั้นอย่าพลาดเมื่อนมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
• เติมผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้เป็นตัวตั้งต้นกับนม. ผัดอย่างระมัดระวัง
• ใส่เหยือกในเตาอบ เปิดเครื่อง ตั้งความร้อนต่ำสุด - อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 50 องศา หากเตาอบของคุณร้อนขึ้น คุณจะใช้งานไม่ได้ จากนั้นขวดจะต้องปิดและห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์หรือวัสดุอุ่นอื่น ๆ ไหที่ห่อแล้วให้นำไปเก็บในมุมที่ไม่มีใครรบกวน แม่บ้านบางคนวางไว้ใต้โต๊ะในครัวหรือใต้เตียง
• หากคุณทำกรีกโยเกิร์ตในเตาอบ คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง หากห่อขวดไว้ในห้องจะใช้เวลานานกว่า - 8–12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกเทลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้าโปร่งและวางบนกระทะ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น เซรั่มใช้สำหรับปรุงอาหารหรือเพื่อความงาม คุณสามารถหมักนมได้ไม่เพียง แต่ในขวดโหล แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย บางคนใช้กระติกน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ โดยปกติความจุจะน้อยกว่า 3 ลิตร ดังนั้นปริมาณส่วนผสมที่ใช้จะต้องลดลงตามสัดส่วน

โยเกิร์ตกรีกในเครื่องทำโยเกิร์ต

• นม - 1 ลิตร
• แป้งเปรี้ยวสำหรับทำโยเกิร์ตกรีก - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

• อุ่นนมให้ร้อนถึง 40-45 องศา
• เทนม 100 มล. ผสมกับแป้งเปรี้ยว
• เพิ่มนมที่เหลือผสมให้เข้ากัน
• เทนมลงในแก้วพิเศษ
• เปิดเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ประเมินความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ถ้ารู้สึกว่าเหลวเกินไป ให้เปิดเครื่องทำโยเกิร์ตต่ออีก 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นก็ยังคงเอาถ้วยโยเกิร์ตกรีกโฮมเมดออกจากตู้เย็น

โยเกิร์ตกรีกในหม้อหุงช้า

• นม - 1 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว (โยเกิร์ตหรือ matsoni) - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• อุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายคนเล็กน้อย
• ผสมกับแป้งเปรี้ยว
• วางในภาชนะที่เล็กกว่าชามอเนกประสงค์
• วางผ้าที่ด้านล่างของชาม multicooker แล้ววางภาชนะใส่นมไว้ จำเป็นต้องใช้ผ้าเพื่อไม่ให้ชามอเนกประสงค์เป็นรอย หากตัวภาชนะโยเกิร์ตเป็นแก้วก็ต้องใช้ผ้าด้วยเพื่อไม่ให้แก้วแตกเมื่อถูกความร้อน
• เทน้ำอุ่นลงในชามอเนกประสงค์ โดยควรครอบคลุม 2 ใน 3 ของภาชนะบรรจุนม
• เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม Yoghurt หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ฟังก์ชัน Multi-Cook จะทำงาน จากนั้นจะต้องตั้งอุณหภูมิด้วยตนเอง 40 องศา หากอุปกรณ์ของคุณไม่มีฟังก์ชันนี้ ให้ปรุงโยเกิร์ตในโหมดอุ่น เวลาทำอาหารในโปรแกรมเหล่านี้คือ 6 ชั่วโมง
• หลังจากโปรแกรมเสร็จสิ้น ให้นำภาชนะโยเกิร์ตออกจากชามอเนกประสงค์อย่างระมัดระวัง
• วางผ้าก๊อซที่พับไว้ 2-3 ชั้นในกระชอน ตั้งบนกระทะ
• โอนโยเกิร์ตไปยังกระชอนและลืมมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

มันยังคงย่อยสลายโยเกิร์ตเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษากรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดคือ 72 ชั่วโมง วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลกระทบต่อช่วงเวลานี้

กรีกโยเกิร์ตมีแคลเซียมและโปรตีนสูง และแทบไม่มีน้ำตาลและแลคโตสเลย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4% ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกรีกโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าหรือพบว่ามันแพงเกินไป คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ แม้ว่าเทคโนโลยีในการทำกรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดจะมีความแตกต่างมากมาย แต่ก็ไม่ซับซ้อน ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานได้และด้วยการใช้อุปกรณ์ในครัวก็จะง่ายยิ่งขึ้น

ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตเมื่อประมาณสองเดือนที่แล้ว ครั้งหนึ่ง หลังจากดูรายการเกี่ยวกับส่วนประกอบของโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน ฉันก็ตระหนักว่าควรทำโยเกิร์ตเองที่บ้าน ฉันรู้ว่าหนังสือพิมพ์โซเวียตไม่ได้อ่านหลังอาหารเย็น แต่ราคาของปัญหานั้นต่ำและโยเกิร์ตโฮมเมดก็กวักมือเรียกด้วยพลังที่ไม่อาจต้านทานได้ ฉันต้องการเวลาในการทดลองเพื่อเขียนโพสต์นี้ ขออภัย ฉันไม่มีเวลาสำหรับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นบทความนี้จึงสะท้อนถึงประสบการณ์ของฉันเท่านั้น

เครื่องทำโยเกิร์ตคืออะไร?

ในความเป็นจริงนี่คืออุปกรณ์ที่รักษาอุณหภูมิในการหมักโยเกิร์ต เป็นฐานที่มีฝาปิดโปร่งใส เหยือกมักจะติด

ฉันซื้ออันนี้เพราะมันถูกที่สุดในร้านใกล้บ้านฉัน ในความคิดของฉันตัวจับเวลาและความสุขอื่น ๆ ทุกประเภทกำลังผ่อนคลาย

คุณต้องใช้เงินกับมันจริงหรือ?

ไม่จำเป็น. คุณสามารถรำคาญกับหม้อและผ้าเช็ดตัว แต่ราคาของปัญหาคือ 1,000-2,000 รูเบิลและเครื่องทำโยเกิร์ตก็สะดวก ไม่จำเป็นต้องอุ่นด้วยความร้อนของร่างกาย

ส่าเหล้า

ฉันเริ่มต้นด้วยโยเกิร์ตนำเข้าราคาแพง ผลลัพธ์ไม่เลว แต่โยเกิร์ตกลายเป็นของเหลวค่อนข้างเหลว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Danone ตามปกติของเรา ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้จ่ายเงินกับโยเกิร์ตราคาแพง
ฉันต้องการโยเกิร์ตที่ข้นขึ้น

ฉันเริ่มเติมนมผงอย่างที่หลายคนทำ โยเกิร์ตกลายเป็นครีมข้น แต่มีรสเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอ ฉันลองนมผงมา 3 แบบ แต่รสชาติยังคงอยู่ มันคือนมฉันเดา ฉันยังคิดไม่ออกว่าใครและอะไรใช้โคลนนี้

จากนั้นฉันก็ซื้อแป้งสาลีที่ร้านขายยา บิงโก! โยเกิร์ตข้นละเอียดโดยไม่ต้องเติมโยเกิร์ตหรือนมที่เตรียมไว้ อร่อย.

กระบวนการ

ฉันจะบอกทันทีว่ามีตัวเลือก แต่โดยทั่วไป:

นม (สดหรือพาสเจอร์ไรส์) ถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด (90 องศา) โดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นจะเย็นลงประมาณ 52 องศา เชื้อเข้าสู่มัน หากเป็นโยเกิร์ตนมจะค่อยๆเทลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นมผงจะเจือจางด้วยนมอุ่นปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ ผสมกับนมที่เหลือ คำแนะนำจะแนบไปกับแป้งสาลีที่คุณเลือก ส่วนใหญ่มักจะเจือจางด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำเข้าสู่นมที่เหลือ จากนั้นเทนมที่มีแป้งเปรี้ยวลงในภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

ผู้ผลิตโยเกิร์ตสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ล้มเหลว แต่การออกกำลังกายด้วยหม้อและผ้าห่มอาจจบลงด้วยความล้มเหลว นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเทลงในขวดซึ่งสะดวกมาก

โยเกิร์ตพร้อมแช่เย็นในตู้เย็นและบริโภค

สำหรับนมหนึ่งลิตรจะได้รับ 5-7 ขวด 200 มล.

ออกราคา

45 รูเบิลต่อนมหนึ่งลิตร + แป้งเปรี้ยว 45 รูเบิล = 90 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 6 ขวด

คุณใช้โยเกิร์ตเป็นตัวเริ่มต้นหรือไม่?

นั่นคือธุรกิจของคุณ ฉันเริ่มต้นใหม่ทุกครั้ง ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันคือการประหยัดอยู่แล้ว 45 รูเบิลจะไม่ช่วยบิดาแห่งประชาธิปไตยรัสเซียและโยเกิร์ตที่มีแป้งเปรี้ยวสดจะอร่อยกว่า ฉันอาจจะผิด.

ฉันต้องการรสทรัฟเฟิล

ไม่จำเป็นต้องกินโยเกิร์ตธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ขีด จำกัด เป็นเพียงจินตนาการของคุณ
ฉันใส่แยมโฮมเมด, เบอร์รี่สด, ผลไม้, ผลไม้แห้ง, ถั่วที่ก้นขวด, บางครั้งฉันก็เติมน้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, มิ้นต์ ฯลฯ เป็นต้น

ถ้าใครมีสูตรเพิ่มเติมให้ลิงค์ฉันจะเพิ่มในโพสต์

กรีกโยเกิร์ต

ฉันเพิ่งไปเที่ยวกรีซและตระหนักว่าฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกรีกโยเกิร์ต เพราะฉันอยากกิน Tzatziki ช้อนและบ่อยครั้ง ไม่ใช่ว่า tzatziki เป็นสิ่งเปิดเผยสำหรับฉัน แต่เป็นสิ่งเดียวที่อร่อยใน "รวมทุกอย่าง" ของเรา นอกจากนี้ เฉพาะในกรีซเท่านั้นที่ฉันรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน เป็นเวลาสองวันที่ฉันขุดบนอินเทอร์เน็ตพยายามเข้าใจว่ากรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากปกติอย่างไร

ปรากฎว่าทุกอย่างง่าย
โยเกิร์ตกรีกเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติที่ทำให้เครียด จากนมวัวหรือนมแพะ ประกอบด้วยโปรตีนมากขึ้น จุลินทรีย์ที่มีชีวิตและโปรไบโอติก แคลเซียม คาร์โบไฮเดรตและแลคโตสน้อยลง ซึ่งยังคงอยู่ในเวย์ ดังนั้นหลายคนจึงคิดว่ากรีกโยเกิร์ตดีต่อสุขภาพมากกว่า

มันต้องการนมมากขึ้นเพื่อสร้างมันขึ้นมา หากคุณได้รับโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากันจากนมหนึ่งลิตรกับโยเกิร์ตปกติ ในกรณีของกรีกโยเกิร์ต คุณจะได้รับโยเกิร์ต 500 กรัมต่อนม 2 ลิตร

ออกราคา

90 รูเบิลสำหรับนม 2 ลิตร + 45 รูเบิลเริ่มต้น = 135 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 500 กรัม

ทำไมต้องทำเอง?

ในร้านค้าของเราคุณจะไม่พบอะนาล็อกของโยเกิร์ตกรีกแท้ ไม่นับความเหมือนของเหลว เหมือนเฟต้าเป็นเงาที่น่าเศร้าของเฟต้าจริงๆ และเปล่าประโยชน์มาก

กระบวนการ

โยเกิร์ตธรรมดาสำเร็จรูปเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น กระชอนวางบนชาม การออกแบบทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์จะไหลเข้าสู่ชาม คุณจะได้โยเกิร์ตครีมข้นๆ ที่มีส่วนผสมอยู่เต็มช้อน

ฉันใช้ชาม Ikea แทนขวดโหล

ดูเหมือนว่านี้ (ฉันลบการออกแบบที่ไม่มีนมแล้ว) เพื่อความชัดเจน

เซรั่ม (มันมากฉันผสานส่วนหนึ่ง) คุณอาจต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อให้หางนมไหลออกมา (สามารถเติมชามได้)

อย่ารีบเทเวย์ออกให้หมด โยเกิร์ตอาจข้นเกินไปและคุณอาจต้องการเจือจาง

ฉันต้องทำสิ่งนี้ โยเกิร์ตของฉันหลังจาก 7 ชั่วโมงเป็นเหมือนซอฟต์ชีสมากกว่า

และนี่คือเวอร์ชันที่เจือจาง

เท่าใดคุณตัดสินใจที่จะเจือจางขึ้นอยู่กับคุณ แต่จำไว้ว่าคุณกรองมันเพื่อทำให้มันหนามาก
ตีโยเกิร์ตให้เข้ากันจนเนียน

ทซัตซิกิ

อาหารเรียกน้ำย่อยกรีกอร่อยมากจุ่มหรือซอสที่ยอดเยี่ยม อร่อยกับขนมปัง มันฝรั่ง ไก่เสียบไม้ สลัด และแค่กิน tzatziki ด้วยช้อนก็อร่อยแล้ว

รากฐาน- กรีกโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย
สารเติมแต่งที่เป็นไปได้- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู

แตงกวาถูบนกระต่ายขูดหยาบ (แน่นอนว่า microplane :)) บีบ โยเกิร์ตผสมกับแตงกวา กระเทียมบด และส่วนผสมที่เหลือตามชอบ

สัดส่วนของฉัน: โยเกิร์ต 500 กรัม, แตงกวาขนาดเล็ก 3 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

ฉันไม่เคยเห็น tzatziki สีเขียวในคอร์ฟู หรือฉันไม่สังเกต?
แต่วันนี้ฉันทำอาหารโดยไม่ ฉันจะทดลองต่อไปซึ่งฉันขอให้คุณ

ขอแนะนำให้แสดงจิตตานุภาพและไม่กิน tzatziki จนถึงเช้า ในเวลานี้มันจะยืนอยู่ในตู้เย็นให้เย็นและมีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติของแตงกวาเพียงพอ

ฉันอยากจะพูดว่า bon appetit ให้คุณฟังเป็นภาษากรีก แต่จำได้แค่คำว่า "ellllla" เท่านั้น ซึ่งหมายความว่า "มาเลย" หรือ "ธรรมดา" และฟังดูธรรมดามาก

เอลล่า ซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตให้ตัวเองและทำโยเกิร์ตกรีกของคุณเอง!

ยินดีต้อนรับคำถามและความคิดเห็นที่มีประสบการณ์ของคุณ!

ทุกคนที่เคยไปกรีซหรือไซปรัสอาจเคยลองโยเกิร์ตกรีกเพื่อลดน้ำหนัก ภายนอกมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์และเบากว่า ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีให้บริการในโรงแรมสำหรับอาหารเช้า จะรับประทานเปล่า ๆ หรือโรยหน้าด้วยแยม น้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้งก็ได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตและซีเรียลหวานอื่นๆ และคุณสามารถเพิ่มผลไม้หั่นบาง ๆ (เช่น ส้มหรือลูกพีชที่มีกลิ่นหอม) ลงในโยเกิร์ตกรีกเพื่อลดน้ำหนักหรือเทผลเบอร์รี่ เห็นด้วยจานนี้เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

โยเกิร์ตกรีกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

โยเกิร์ตข้นสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับสัตว์ปีก เนื้อ ปลา และอื่นๆ ผู้หญิงจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่กำลังดูรูปร่างของพวกเขาสนใจผลิตภัณฑ์เช่นกรีกโยเกิร์ต ฉันสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ที่ไหน? ใช่ ในที่เดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั่วไป ขณะที่อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้สังเกตชั้นวางโยเกิร์ต แต่สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน

ทำอาหารที่บ้าน

โยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิมสำหรับการลดน้ำหนักทำจากนมแกะซึ่งมีการเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ต โยเกิร์ตถูกหมักแล้วนำหางนมส่วนเกินออก แต่เนื่องจากเราไม่สามารถหาได้เราจะใช้นมวัวธรรมดา - ควรทำที่บ้าน

ดังนั้น วิธีการปรุงอาหารกรีก มันค่อนข้างง่าย คุณต้องมีนมและโยเกิร์ตเริ่มต้น ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เช่น โยเกิร์ตบัลแกเรีย ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "แอคทีเวีย" ที่ไม่มีสารเติมแต่ง

ตอนนี้ความแตกต่างที่สำคัญ: ไม่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวดังนั้นการหมักนมจึงแย่ลง นอกจากนี้แป้งซาวโดว์สำหรับทำอาหาร - ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - ไม่ควรมีแป้ง สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่น ๆ โปรดทราบว่าไม่ควรเขย่าโยเกิร์ตเพราะจะทำให้ของเหลวมากขึ้น

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต

โยเกิร์ตกรีกสำหรับการลดน้ำหนักจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับโยเกิร์ตทั่วไป เพิ่มเพียงขั้นตอนเดียว - ค่อยๆ เทเซรั่ม

1. เริ่มแรกคุณต้องต้มนมและรอจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะต้องกรองนมเพื่อเอาโฟมออก

2. เมื่อนมเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา จะมีการเติมแป้งเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงไป

3. ใส่นมกับแป้งเปรี้ยวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

4. ไม่สามารถกวนโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ต้องเทลงในตะแกรงอย่างระมัดระวังหลังจากปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาด จากนั้นโยเกิร์ตจะถูกปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าเวย์จะระบายออก

5. หลังจาก 6-10 ชั่วโมง กรีกโยเกิร์ตสำหรับการลดน้ำหนักก็พร้อมรับประทาน โดยความหนาแน่นผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะคล้ายกับชีส Adyghe

หางนมโยเกิร์ตสามารถใช้ทำขนมได้ เช่น ทำตอร์ตียาไส้ฟู อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บกรีกโยเกิร์ตไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว ดังนั้นจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว