น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ต่างกันอย่างไร? เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลสามารถมีได้หลายประเภท: ขาว, น้ำตาล, ปาล์ม, ในรูปของทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คนไหนที่จะชอบเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกายสุขภาพและกระเป๋าเงินของเรา?

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กลั่นจากกากน้ำตาลดำ น่าเสียดายที่สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดทิ้งไว้ร่วมกับกากน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดด้วยเหตุผลด้านสุนทรียภาพล้วนๆ ในขณะที่มีแคลอรีสูงที่สุดและไม่มีวิตามินอย่างแน่นอน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญและนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวในทางที่ผิด

น้ำตาลทราย. น้ำตาลชนิดนี้มีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาว มันไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ของกากน้ำตาลที่อุดมด้วยวิตามิน น้ำตาลดังกล่าวมีองค์ประกอบตามธรรมชาติและวิตามินต่างๆ ได้แก่ โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ใช้น้ำตาลทรายแดงสำหรับของหวานและกาแฟ ลบหนึ่ง - ราคา! สินค้านี้ค่อนข้างแพง

น้ำตาลบีท. น้ำตาลชนิดนี้มีสีเหลือง รสชาติเหมือนคาราเมลนิดหน่อย เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดง มันยังคงองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย เมื่อเทียบกับน้ำตาลอ้อย น้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีราคาถูกกว่ามาก

น้ำตาลปาล์ม. น้ำตาลชนิดนี้มีการขุดในภาคใต้ หนึ่งในประเทศซัพพลายเออร์คืออินเดีย รสชาติของน้ำตาลปี๊บเป็นน้ำผึ้งและน่ารับประทานมากสีน้ำตาล น้ำตาลดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าสีขาว ผลิตในรูปของชิ้นหรือคริสตัล เข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟ มันให้รสหวานที่น่ารื่นรมย์แก่ขนมปัง น่าเสียดายที่เราพบว่ามันค่อนข้างยาก

น้ำตาลอ้อย

ตำนานหลักเกี่ยวกับน้ำตาลนี้ก็คือว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลปกติ นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากน้ำตาลทรายและหัวบีทได้รับการขัดเกลาเหมือนกัน ก็จะมีประโยชน์เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ราคาอ้อยที่สูงเกินจริงไม่ได้อธิบายโดยประโยชน์ของมัน แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าอ้อยไม่เติบโตในประเทศของเรา - น้ำตาลทั้งหมดนำเข้าจากต่างประเทศ

น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นแท้จริงแล้วมีธาตุเหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ยิ่งน้ำตาลทรายมีสีเข้มเท่าใด กากน้ำตาลก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งทำให้ได้รสคาราเมลพิเศษและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่น้ำตาลมีรสหวานน้อยกว่า ไม่ได้ซื้อมาเพื่อการอบและถนอมอาหาร แต่จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน ชาหรือกาแฟเท่านั้น น้ำตาลอ้อยเป็นผู้นำจากน้ำตาลหัวบีทในแง่ของปริมาณน้ำตาล: ในหัวบีทมี 14-16% และในน้ำอ้อย - 18-20%

การกลั่นน้ำตาลอ้อย.น้ำตาลทราย ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลบีท (กินได้เฉพาะในรูปแบบกลั่น) สามารถเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. บริสุทธิ์หรือกลั่น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เตรียมโดยการล้างด้วยไอน้ำ น้ำเชื่อม และกรอง หลังจากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นก้อนสีขาวสวยงามซึ่งระเหยและทำให้แห้ง

2. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร สีน้ำตาลอมน้ำตาลและกลิ่นหอมมีชีวิตชีวา รสชาติที่ไม่ธรรมดานั้นถูกอธิบายโดยสิ่งเจือปนจากกากน้ำตาล น้ำตาลดังกล่าวได้มาจากการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพุดดิ้งและขิงเครื่องเทศและพุดดิ้งผลไม้แห้ง เมื่ออบแล้ว น้ำตาลคาราเมลจะเข้ากันดี ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ

3. น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี

ผลิตภัณฑ์ดิบนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยกากน้ำตาลและมีองค์ประกอบย่อยทั้งหมด แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรีมากกว่าสีขาวธรรมดาก็ตาม

4. อ้อยพันธุ์พิเศษ

Demerara (น้ำตาล Demerara) - ตั้งชื่อตามอำเภอและหุบเขาของแม่น้ำ Demerara ในบริติชเกียนา (รัฐกายอานาในอเมริกาใต้) ซึ่งเดิมนำเข้ามา ผลึกมีความแข็ง เหนียว ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลทอง Demerara เหมาะสำหรับพายผลไม้ โรยบนมัฟฟิน ผลไม้ย่าง ก้านหรือแฮมจะได้รสชาติที่ดีหากนำไปชุบน้ำเชื่อม Demerara ก่อนอบ

น้ำตาล Muscavado - น้ำตาลทรายไม่ขัดสี มีกลิ่นกากน้ำตาลแรง คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายแดงแบบคลาสสิก แต่มีขนาดเล็กกว่า demerara มีกลิ่นหอมและเหนียวมาก รสชาติและสีของมันสามารถเพิ่มรสชาติให้กับการทดลองทำอาหารได้ เหมาะสำหรับการอบขนมปังขิงและมัฟฟินรสเผ็ด สำหรับซอสและซอสหมักรสเผ็ด ในตลาดยังมีมัสคาวาโดเบา ๆ ที่มีกลิ่นกากน้ำตาลเด่นชัดเล็กน้อย เป็นสีน้ำผึ้งผสมกับท๊อฟฟี่ครีม เหมาะสำหรับจานกล้วย สำหรับทำฟัดจ์และท๊อฟฟี่

เทอร์บินาโด (น้ำตาลเทอร์บินาโด) - น้ำตาลทรายดิบถูกกลั่นบางส่วน ส่วนสำคัญของกากน้ำตาลจะถูกลบออกจากผิวน้ำตาลด้วยไอน้ำหรือน้ำ สี - จากสีทองอ่อนถึงพม่า

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรก แสดงว่าคุณมีน้ำตาลดิบที่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่อาหาร
น้ำตาลโมลาสอ่อนหรือน้ำตาลบาร์เบโดสดำเป็นน้ำตาลทรายดิบที่บางและนุ่มชื้น มีสีเข้มมากมีรสชาติและกลิ่นหอมสดใส มันถูกใช้ในการอบมัฟฟินผลไม้สีเข้ม, ขนมปังขิง, ในน้ำดอง น้ำตาลกากน้ำตาลหนึ่งช้อนเปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมดาให้เป็นของหวานรสเลิศ

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลคริสตัล. ประเภทของน้ำตาลที่ผู้บริโภคทั่วโลกคุ้นเคยมากที่สุด นี่คือน้ำตาลทรายละเอียดซึ่งประกอบด้วยผลึกสีขาว น้ำตาลทรายดังกล่าวมีคุณสมบัติเฉพาะของน้ำตาลทราย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด น้ำตาลผลึกมีจำหน่ายในขนาดคริสตัลต่างๆ

น้ำตาลปกติ. ส่วนใหญ่ใช้ในบ้าน มันคือน้ำตาลทรายขาวที่อ้างถึงในสูตรตำราอาหาร น้ำตาลนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยบริษัทอาหาร

น้ำตาลผลไม้ ขนาดเล็กและคุณภาพดีกว่าน้ำตาลปกติ มันถูกใช้ในส่วนผสมแห้งของขนมต่าง ๆ เช่นเยลลี่ พุดดิ้งผสม และเครื่องดื่มแห้ง ระดับความเป็นเนื้อเดียวกันของคริสตัลที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกขนาดเล็กแยกออกจากกันและตกตะกอนไปที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์

เพคาร์สกี้ น้ำตาลประเภทนี้ละเอียดยิ่งขึ้นและถูกสร้างขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับการอบมัฟฟินในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม

น้ำตาลละเอียด น้ำตาลชนิดที่เล็กที่สุด น้ำตาลดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบเค้กหรือเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียด เนื่องจากสามารถละลายได้ง่าย น้ำตาลจึงใช้สำหรับเครื่องดื่มแช่แข็งและสารให้ความหวานในผลไม้

ผงขนม พื้นฐานคือน้ำตาลทรายป่นเป็นผง แป้งข้าวโพดประมาณ 3% ถูกเติมลงในน้ำตาลเพื่อป้องกันการเกาะติด ผงขนมผลิตขึ้นในระดับการบดที่หลากหลาย ใช้สำหรับเคลือบ ในการผลิตวิปปิ้งครีม และในอุตสาหกรรมขนม

น้ำตาลหยาบ. ขนาดของผลึกน้ำตาลชนิดนี้มีขนาดใหญ่กว่าปกติ วิธีการประมวลผลพิเศษทำให้น้ำตาลทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตขนมหวาน เหล้า และลูกกวาด

โรยน้ำตาล. น้ำตาลนี้มีผลึกที่ใหญ่ที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับโรยผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ ด้านของคริสตัลขนาดใหญ่สะท้อนแสงอย่างสวยงาม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประกายระยิบระยับอย่างผิดปกติ

น้ำตาลเหลว. เป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาว เทียบเท่ากับผลึก น้ำตาลเป็นสีเหลืองอำพันเนื่องจากการเติมกากน้ำตาล สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ

พลิกกลับน้ำเชื่อมหรือการสลายตัวทางเคมีของซูโครส ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

แบบฟอร์มการเปิดตัว

รูปแบบการผลิตน้ำตาลที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (แม้แต่ก้อนเล็กๆ) ไม่ค่อยมีคนรู้จักอมยิ้มและน้ำตาลก้อน - ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มในร้านอาหาร

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ละลายเร็วขึ้นเพราะ เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยเฉพาะ จุดสีเหลืองใดๆ ถือเป็นสัญญาณที่แน่ชัดของการผลิตปลอมหรือคุณภาพต่ำ

น้ำตาลก้อนและลูกกวาดผลิตจากน้ำตาลธรรมดาโดยเติมน้ำและเดือดจนข้นตามต้องการ ก้อน (เรียกอีกอย่างว่า "sugarloaf" ในสหภาพโซเวียตโดยเลื่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมัน) - เหล่านี้เป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอ ลูกอมน้ำตาลเป็นชิ้นที่เนียนใส ทั้งสองประเภทมีความหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เพราะพวกเขาใช้น้ำในการผลิต

สารทดแทนน้ำตาล

มีสารให้ความหวานมากมายในตลาด พวกเขาแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม

ไซลิทอลและซอร์บิทอล สารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง คุณไม่สามารถใช้มากกว่า 30 กรัมต่อวันเพราะ ไซลิทอลและซอร์บิทอลระคายเคืองต่อตัวรับในลำไส้

ฟรุกโตส สารที่มาจากพืชที่ได้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เช่นเดียวกับกลูโคส จะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ไม่มีผลเสียต่อร่างกายของเรา ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ ไม่แนะนำให้ใช้มากกว่า 30 กรัม ในหนึ่งวัน.

ขัณฑสกร นี่คือสารทดแทนน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุด มีรสหวาน ไม่ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ไม่มีข้อจำกัด สามารถใช้ในการปรุงอาหารหรืออบได้เพราะ ทนต่อความร้อน

สารให้ความหวาน สารให้ความหวานที่ทันสมัยที่สุด ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น แคลอรี่ต่ำ. ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย คนน้ำหนักเกินและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้ เมื่อต้มจะยุบสูญเสียรสหวานไป

สอบที่บ้าน

ดูแพ็คเกจขนมหวานอย่างใกล้ชิด มันควรจะเป็นทั้งน้ำตาลไม่ควรเทออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สถานการณ์นี้มักถูกใช้โดยผู้ค้าที่ไร้ยางอาย น้ำตาลถูกวางไว้ในห้องที่มีความชื้นทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเมื่อซื้อคุณสามารถจ่ายค่าน้ำได้มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้บิดถุงพลาสติกในมือของคุณ เม็ดทรายเคลื่อนจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งได้เร็วแค่ไหน? ถ้าช้าและไม่เต็มใจเกาะติดกันน้ำตาลก็เปียกและเมื่อแห้งจะลดน้ำหนักได้มากและเกาะติดกันเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียวซึ่งมีปัญหาในการแตกหัก

เททรายสองสามช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน น้ำตาลคุณภาพสูงจะละลายหมด ไม่ควรมีตะกอนในแก้ว อย่างไรก็ตาม น้ำตาลคุณภาพสูงสุดเป็นอันตรายต่อรูปร่างของเรามากที่สุด - 400 กิโลแคลอรีต่อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 100 กรัม

การทดลองอื่น: ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ต้ม หากน้ำตาลหายไปภายในไม่กี่นาที เปลี่ยนเป็นกากน้ำตาลก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นคาราเมล แสดงว่าไม่มีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น หากน้ำกลายเป็นขุ่นหรือขาวและมีความสม่ำเสมอที่เข้าใจยาก แสดงว่าน้ำตาลนั้นมีคุณภาพต่ำ หรือแม้แต่มีสิ่งเจือปน

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำตาลทรายแดงได้ดังนี้: ละลายในน้ำแล้วหยดไอโอดีนลงไป ถ้าน้ำตาลดี น้ำก็จะกลายเป็นสีฟ้า

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ต้องระบุ:

ชื่อผลิตภัณฑ์ ข้อบ่งชี้ของวัตถุดิบ (เช่น น้ำตาลทรายขาวผลึกในหมวด II ที่ทำจากหัวบีท)
. เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิตหรือผู้บรรจุหีบห่อ
. ชื่อ หมายเลขโทรศัพท์ และที่อยู่ตามกฎหมายของผู้ผลิต ผู้บรรจุหีบห่อ
. ปริมาณแคลอรี่
. น้ำหนักสุทธิ (กก.);
. สภาพการเก็บรักษา;
. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
. เครื่องหมายของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน
. วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์
. ดีที่สุดก่อนวันที่
. บาร์โค้ด (บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค)
. หมายเลขสถานที่ (ถุง);

และสุดท้าย เราพบว่าจากการศึกษาขององค์การอนามัยโลก บุคคลหนึ่งสามารถกินน้ำตาลได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวันโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของตนเอง เมื่อมองแวบแรกก็เพียงพอแล้ว: 10-12 ชิ้น แต่อย่าลืมว่านี่ไม่ใช่แค่น้ำตาลในรูปบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลในอาหารที่เหลือด้วย เช่น โซดา ผลไม้ ช็อคโกแลต ....
ตัวอย่างเช่นโซดาหนึ่งแก้วมีน้ำตาล 20-30 กรัม ช็อกโกแลตนมธรรมดา 100 กรัม - น้ำตาล 40 กรัม แอปเปิ้ลมีน้ำตาลประมาณ 2 กรัม, กล้วย - น้ำตาล 7 กรัม

เราหวังว่าคุณจะมีทางเลือกที่ดี!

ทางเลือกอื่นแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บีทรูทปกติ มีการนำเสนอตัวเลือกอื่น ๆ มากขึ้น: ไม่ขัดสี คาราเมล ผลิตภัณฑ์จากอ้อย นักโภชนาการยังคงยืนกรานต่ออันตรายของ "พิษหวาน" และอุตสาหกรรมอาหารกำลังเปลี่ยนไปใช้โฆษณาแอนะล็อกต่างๆ ที่มุ่งแทนที่น้ำตาลกลั่นแบบเดิมอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลปกติ - อะไรคือความแตกต่าง?

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง สีขาวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากบีทรูทเท่านั้น แต่ยังมาจากต้นกกด้วย สีน้ำตาลเกิดจากกระบวนการทำความสะอาดโดยไม่มีวิธีการตกผลึกใหม่ (การกลั่นวัตถุดิบ) ที่ใช้ในการแปรรูปหัวบีตน้ำตาล นี่เป็นข้อแตกต่างแรกระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีทรูทธรรมดา แต่ที่จริงแล้ว มันเหมือนกัน

น้ำตาลทรายแดงคืออะไร? ในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ทางเทคโนโลยี กากน้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาจากซูโครสของต้นอ้อย - กากน้ำตาลดำ ผลที่ได้คือน้ำตาลทรายชนิดเดียวกัน แต่มีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าเล็กน้อยและองค์ประกอบของธาตุต่างๆ ร่างกายไม่รู้สึกถึงความแตกต่างจากการบริโภคผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงที่บริโภคเข้าไปมากนัก ยังคงมีการศึกษาสมมติฐานที่ว่ากากน้ำตาลมีวิตามินและธาตุต่างๆ มากกว่าเมื่อเทียบกับกากน้ำตาล

น้ำตาลอ้อยแท้

สำหรับการผลิตซูโครสอาหารประเภทนี้ จะปลูกต้นอ้อยชั้นสูง (Saccharum officinarum หรือ Saccharum spontaneum) น้ำตาลอ้อยจริงบนชั้นวางของเราควรนำเข้ามาโดยเฉพาะ พื้นที่ปลูกอ้อยคือออสเตรเลีย อินเดีย บราซิล คิวบา บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่เจริญเติบโตของพืชและบรรจุภัณฑ์ สีของน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม และขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกและความเข้มข้นของกากน้ำตาล ยิ่งกากน้ำตาลมาก เฉดสียิ่งเข้ม

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายแดงประเภทหลักคือ:

• มัสโควาโด;
• กังหัน;
• เดเมรารา

น้ำตาล Muscovado

น้ำตาล Muscovado (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลบาร์เบโดส) ได้จากการต้มน้ำครั้งแรกซึ่งมีกากน้ำตาล 10% คริสตัล Muscovado มีสีเข้ม เหนียวเมื่อสัมผัส และมีกลิ่นคาราเมลแรง เมื่อเติมลงไป การอบจะได้น้ำผึ้งสีพิเศษ กลิ่นหอมของกากน้ำตาลและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน Muscovado ยังเหมาะสำหรับการเติมกาแฟ

ชูการ์ เทอร์บินาโด

น้ำตาลเทอร์บินาโดได้รับการขัดเกลาบางส่วน แปรรูปด้วยไอน้ำ (เทอร์ไบน์) ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ นี่คือผลิตภัณฑ์ชีวภาพคุณภาพสูง: ไม่มีการใช้องค์ประกอบทางเคมีในการผลิต ผลึกน้ำตาลเทอร์บินาโดจะแห้ง ร่วน มีตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับเวลาในการแปรรูป ซึ่งใช้ในการทำให้เครื่องดื่มชาและกาแฟ ค็อกเทล สลัด ซอสหวาน

อ้อยน้ำตาล Demerara

ในร้านค้าประเภทนี้พบได้บ่อยกว่าโดย Mistral จากวัตถุดิบจากเกาะเขตร้อนของมอริเชียส เหล่านี้เป็นผลึกขนาดใหญ่ที่เป็นของแข็งสีน้ำตาลทอง น้ำตาลอ้อย Demerara เหมาะสำหรับชา กาแฟ ค็อกเทล คาราเมลที่ยอดเยี่ยมเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมในกระบวนการ น้ำตาลอ้อยดังกล่าวไม่ละลายในแป้งได้ดี แต่จะดูดีเมื่อโรยบนขนมอบ

แคลอรี่น้ำตาลอ้อย

"พิษหวาน" คือซูโครส 88% ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: 377 กิโลแคลอรี เทียบกับ 387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่นี้คือ 18% ของปริมาณที่บริโภคต่อวันโดยอิงจากการใช้ 2,000 กิโลแคลอรี / วัน ค่าพลังงานในสัดส่วนของ BJU: โปรตีน 0% / ไขมัน 0% / คาร์โบไฮเดรต 103% นั่นคือมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่จำนวนมาก - จะไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนัก!

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

จากซูโครสคุณสามารถได้รับองค์ประกอบมากมายที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพ น้ำตาลทรายแดงต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอย่างไร? ประการแรก ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยเกิดจากการมีวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหาร ชาวตะวันตกใช้มังสวิรัติเพื่อเติมเต็มการขาดธาตุเหล็ก: ประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีแมกนีเซียมเลย และธาตุเหล็กน้อยกว่าหลายเท่า ผลิตภัณฑ์น้ำตาลดิบยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของกากน้ำตาล: โซเดียม แคลเซียม ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และมีประโยชน์:

• ผู้ที่แนะนำ "อาหารหวาน" สำหรับปัญหาตับ
• สำหรับการควบคุมแรงดัน
• เพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ
• เพื่อเร่งการเผาผลาญโปรตีน
• เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• สำหรับระบบประสาท
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ไม่มีความแตกต่างพิเศษในการใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในโรคเบาหวาน จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณและกิโลแคลอรี

วิธีทดสอบน้ำตาลอ้อยให้ถูกวิธี

สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีทองไม่รับประกันความถูกต้อง สีขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกากน้ำตาลและสถานที่ที่พืชเติบโต แต่กากน้ำตาลเองก็ถูกใช้เป็นสีย้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกแยะของปลอมเพื่อไม่ให้ซื้อบีทรูทที่ย้อมด้วยคาราเมล คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของน้ำตาลทรายได้ดังนี้:

• เจือจางน้ำเชื่อมและเพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยด โทนสีน้ำเงินที่ได้นั้นบ่งบอกถึงปฏิกิริยาต่อแป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• ใส่แถบน้ำตาลในน้ำอุ่น ถ้าน้ำเปลี่ยนสี แสดงว่าคุณซื้อเลียนแบบ

น้ำตาลอ้อย - ประโยชน์และโทษ

ในการเปรียบเทียบนี้ เราไม่ได้กล่าวถึงน้ำตาลจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลข้าวฟ่าง เราทำสิ่งนี้เพื่อเหตุผลที่เราขายอ้อยและบีทรูทเป็นส่วนใหญ่ มาดูกันดีกว่า
น้ำตาลอ้อย
น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย
ในปี ค.ศ. 1490 โคลัมบัสย้ายอ้อยจากหมู่เกาะคะเนรีไปยังซานโตโดมิงโก (เฮติ) และตั้งแต่นั้นมา วัฒนธรรมในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและอเมริกากลางก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว และน้ำตาลทรายในอาณานิคมก็เริ่มครอบคลุมความต้องการทั่วไปในยุโรป ซึ่งเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นดูเหมือนจะทำให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาเป็นเวลานานจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกทุกวันนี้มาจากอ้อย
อ้อยเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การเพาะปลูกต้องการสภาพอากาศที่ปราศจากน้ำค้างแข็งและมีปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอในช่วงฤดูปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพการเติบโตมหาศาลของพืชอย่างเต็มที่ เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ ลำต้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นี่วัตถุดิบถูกบดขยี้และคั้นน้ำผลไม้ด้วยน้ำหรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่กระจาย น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว (อุจจาระ) และอุ่นเพื่อฆ่าเอนไซม์ เป็นผลให้น้ำเชื่อมเหลวถูกส่งผ่านชุดระเหยหลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกลบออกโดยการระเหยในภาชนะสูญญากาศ สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดจะตกผลึกกลายเป็นผลึกน้ำตาล กากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาล และเส้นใยจากก้านที่เรียกว่าชานอ้อย ถูกเผาให้เป็นพลังงานสำหรับกระบวนการสกัดน้ำตาล ผลึกน้ำตาลดิบมีการเคลือบสีน้ำตาลเหนียวและสามารถรับประทานได้ตามสภาพหรือฟอกด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก (อิ่มตัว) เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์สีขาว
น้ำตาลหัวบีท
น้ำตาลบีท (บีท) คือน้ำตาลซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตคือหัวบีทน้ำตาล
ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Margraf ได้ตีพิมพ์ในบันทึกความทรงจำของ Berlin Academy of Sciences ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำตาลจากรากหัวบีทน้ำตาลและแม้กระทั่งระบุขั้นตอนซึ่งในแง่ที่จำเป็นได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ นโปเลียนได้รับแรงผลักดันอย่างมากสำหรับการพัฒนาการผลิตน้ำตาลหัวบีตซึ่งพยายามกำจัดการพึ่งพาน้ำตาลที่นำเข้าซึ่งจัดหาโดยบริเตนใหญ่ในขณะนั้น
ในรัสเซีย โรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดน้ำบีทรูทซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ก่อตั้งโดยพลตรี Blankenigel ในปี 1802 ในจังหวัด Tula จากนั้นโรงงานน้ำตาลก็ตั้งขึ้นโดย Ivan Akimovich Maltsov ในปี 1809 การพัฒนาต่อไปของ การผลิตน้ำตาลหัวบีทของรัสเซียเป็นหนี้ครอบครัวของเคานต์ Bobrinsky ในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงาน 236 แห่งที่ดำเนินการในรัสเซียซึ่งมีกำลังการผลิตสูงถึง 45 ล้านปอนด์ต่อปี
เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลหัวบีทและน้ำตาลอ้อย สมมติว่าต่อไปนี้: เมื่อผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรก น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เหมือนกับน้ำตาลบีทกลั่น มีสีขาวบริสุทธิ์ รสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันหมด และไม่แตกต่างกันเลย จากกันและกัน มันเป็นน้ำตาลที่ส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารของเราทุกวัน
ความแตกต่างสามารถทำได้เฉพาะในน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีและค่อนข้างมีนัยสำคัญ น้ำตาลทรายไม่ขัดสี ให้คุณค่าสูงสำหรับสีน้ำตาลที่สวยงามและรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ แต่คุณต้องระมัดระวังในการซื้อ มองหาคำว่า "ไม่ขัดสี" บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ "คาราเมล" หรือ "น้ำตาลทรายแดง" (ผู้โจมตีมักแต่งสีให้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาแล้วขายให้มากขึ้น) น้ำตาลทรายดิบประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม รวมทั้งวิตามินบีและเส้นใยพืช
แต่ในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท วัตถุดิบจะผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำตาลหัวบีทนั้นกินไม่ได้มาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ดิบ ที่ได้จากการต้มน้ำของพืช มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และ รสชาติที่ค่อนข้างน่าจดจำ เป็นการยากที่จะขายน้ำตาลดังกล่าวได้เฉพาะในกรณีที่โรงงานแปรรูปหัวบีทน้ำตาลดำเนินการกับการละเมิดเทคโนโลยี

ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอ้อยและน้ำตาลหัวบีท (นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) คือ น้ำตาลทรายสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบกลั่นและไม่กลั่น และน้ำตาลบีทอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น

ร้านค้าปลีกเสนอผลิตภัณฑ์สองประเภทเพื่อ "เติมความหวาน" ชีวิต - น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง ในขณะเดียวกันราคาของน้ำตาลทรายแดงก็สูงกว่าราคาน้ำตาลทรายขาวอย่างมาก ลองคิดดูว่าน้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร และทำไมน้ำตาลทรายแดงถึงมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลชนิดใดที่มีสุขภาพดีกว่า ขาวหรือน้ำตาล?

น้ำตาลทรายขาวผลิตจากหัวบีทหรืออ้อยที่ผ่านการกลั่นแล้ว

น้ำตาลบีทมีจำหน่ายเฉพาะในรูปแบบกลั่นเนื่องจากน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมีกลิ่นและรสชาติไม่ดี

น้ำตาลทรายแดงที่ขายในร้านค้าเป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสี

การกลั่นเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ใช้ทำความสะอาดวัตถุดิบธรรมชาติจากสิ่งสกปรก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบ่งออกเป็นสารที่เป็นส่วนประกอบซึ่งบางส่วนก็เสียไป แต่โดยธรรมชาติแล้ว ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างมีเหตุผล สารที่มีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำตาลโดยเซลล์ของร่างกายมนุษย์ก็จะถูกส่งไปยังของเสียพร้อมกับตะกรัน

ผู้ที่บริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถูกบังคับให้ลดปริมาณสำรองของโครเมียมภายใน โครเมียมมีส่วนช่วยในการเผาผลาญกลูโคสและการขาดสารอาหารในร่างกายสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนว่าน้ำตาลดีกว่าน้ำตาลหรือขาว

น้ำตาลทรายแดงไม่ต่างจากแคลอรี่สีขาว ในเวลาเดียวกัน การละเมิดของทั้งสองนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด

ตามข้อมูลของ WHO (องค์การอนามัยโลก) ปริมาณน้ำตาลที่ไม่เป็นอันตรายในแต่ละวันสำหรับบุคคลที่มีสุขภาพดีไม่ควรเกินหกสิบกรัมสำหรับผู้ชาย (ประมาณ 8 ช้อนชา) และห้าสิบกรัมสำหรับผู้หญิง สิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงน้ำตาลในช้อนและชิ้นเท่านั้นซึ่งเติมลงในกาแฟหรือชา

คุณต้องนับน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมะนาว น้ำผลไม้ ผลไม้ อาหารกระป๋อง ฯลฯ ไม่สำคัญว่าน้ำตาลชนิดใดที่บริโภค - สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมการใช้

ในแง่ของปริมาณสารอาหาร น้ำตาลทรายแดงครองตำแหน่งผู้นำเมื่อเทียบกับสีขาว น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีมีวิตามินบี สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ และวิตามินสูงกว่ามาก

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงมีผลดีต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มร้อน โดยเน้นและปรับปรุงคุณภาพตามธรรมชาติของกาแฟและชา การกลั่นมีผลต่อกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟอย่างเป็นกลาง และเปลี่ยนคุณภาพของชาให้แย่ลงไปอีก

หากคุณตัดสินใจซื้อน้ำตาลทรายแดงที่มีราคาแพงกว่าแต่ดีต่อสุขภาพ พึงระวังว่าสีของน้ำตาลนั้นสามารถทำได้โดยการระบายสี แล้วปลอม...

ผู้บริโภคควรได้รับน้ำตาลธรรมชาติเพียงสีน้ำตาลเท่านั้น

น้ำตาลอ้อยแท้ที่ไม่ผ่านการขัดสีเกิดจากสี องค์ประกอบ รสชาติ และกลิ่นของกากน้ำตาล - น้ำเชื่อม

ประเภทของน้ำตาลทรายแดง

เดเมรารา- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผสมกากน้ำตาล ที่พบมากที่สุดบนชั้นวางร้านค้าในประเทศของเรา

Turbinado- น้ำตาลธรรมชาติเม็ดหยาบ กรองด้วยน้ำและไอน้ำจากกากน้ำตาลส่วนเกิน

มัสโกวาโด- น้ำตาลธรรมชาติที่ผลิตด้วยกากน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน

ปริมาณกากน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะทำให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น

น้ำตาลบาร์เบโดสดำ- น้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่มีกากน้ำตาลในปริมาณมากที่สุด น้ำตาลบาร์เบโดสที่ชุ่มชื้นเมื่อสัมผัสมีสีน้ำตาลเข้มมากและมีรสธรรมชาติที่เข้มข้น

หากคุณต้องการดูแลสุขภาพของครอบครัว โปรดอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด น้ำตาลทรายแดงแท้ที่ดีต่อสุขภาพมักมีคำจารึกว่า "ไม่กลั่น" ค่าใช้จ่ายสูงที่เกิดจากค่าขนส่ง ในกรณีนี้ควรจางหายไปเป็นพื้นหลัง

โอลก้า ดับบลิว
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดที่พบและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราขอให้คุณ! เราจำเป็นต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอขอบคุณ! ขอขอบคุณ!