เต้าหู้ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไร? องค์ประกอบ ประเภท แคลอรี่และอาหาร! คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเต้าหู้ - วิธีการปรุงอาหารที่บ้านและสูตรด้วยชีสถั่วเหลือง

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ก่อนแช่ ให้ทบทวนถั่วเหลืองและขจัดเศษเมล็ดพืชที่ไม่ดีออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในภาชนะลึก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) เพื่อว่าในช่วงเวลานี้ ถั่วเหลืองจะไม่เปรี้ยว เป็นครั้งคราว เปลี่ยนน้ำ ล้างถั่วเหลือง และเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

หลังจากแช่น้ำทุกวัน เมล็ดถั่วก็มีขนาดเพิ่มขึ้นเพียงพอ ระบายในกระชอนและล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

ถั่วเหลืองเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 2-3 ครั้งแล้วส่งไปที่กระทะ

เทปริมาณน้ำเย็นที่ระบุในสูตร ผัดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทุกๆ 30-40 นาที ผสมให้ละเอียดเพื่อให้กากถั่วเหลืองหลั่งน้ำนมออกจนหมด

ตอนนี้คุณต้องการผ้าหนา ห้ามใช้ผ้าก๊อซ เพราะจะทำให้เค้กไม่พันกัน เรียงกระชอนด้วยผ้าหนา ทิ้งเค้กด้วยของเหลว บีบเบาๆ เพื่อไม่ให้มวลถั่วเหลืองเข้าไปในนม จากเค้กคุณสามารถปรุงเต้าหู้ทอด

เทนมถั่วเหลืองลงในหม้อ ส่งไปเผา. ขณะกวนให้นำไปต้ม

ละลายกรดซิตริกในน้ำต้มสองช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่นมผักจากถั่วเหลืองเดือด ให้ลดความร้อนลง และในขณะกวน ให้เทสารละลายกรดซิตริกลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ จนเกิดสะเก็ด หลังจากเกิดก้อนนมเปรี้ยวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากความร้อน

รวบรวมขอบด้านบนแล้วมัดเป็นปม แขวนแก้วเซรั่มทั้งหมด อย่าถือไว้เป็นเวลานานเพื่อให้ชีสกระท่อมไม่แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้ได้หากเป้าหมายของคุณคือเตรียมซอสหรือครีม

หากคุณต้องการได้ชีสแน่นๆ สำหรับหั่นเต๋า สลัด ทอด หรืออาหารอื่นๆ ให้ใส่เต้าหู้ลงในผ้าขาวแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชีสถูกบีบอัดอย่างดี

เต้าหู้ชีสที่บ้านพร้อมแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษแล้ว อายุการเก็บรักษานานถึงห้าวัน ทานให้อร่อย!

Svetlana บอกวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้านสูตรและรูปถ่ายของผู้แต่ง

เต้าหู้ชีสกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น มันมีรสชาติที่เป็นกลางและทำหน้าที่เป็น "สารทำให้ข้น" ที่สามารถรับรสชาติของส่วนผสมหลักได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เติมกรดอะมิโนและธาตุที่จำเป็นสำหรับบุคคล และวันนี้จะพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของชีสชนิดนี้

ชีสคืออะไร?

เต้าหู้เป็นชีสชนิดหนึ่ง แต่ให้ละเอียดกว่านั้นคือเต้าหู้ขาวที่ทำจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัว สารต่างๆ สามารถทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอนได้ ตัวอย่างเช่น "เต้าหู้เกาะ" ได้มาจากการต้มนมถั่วเหลืองกับน้ำทะเล

องค์ประกอบของชีส:

มีโปรตีน 8-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ข้อดีอีกประการของเต้าหู้คือไม่มีโคเลสเตอรอล ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารอย่างสมบูรณ์

ชีสประกอบด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดและแคลเซียมในปริมาณสูง - 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เช่นเดียวกับซีลีเนียม เหล็ก และแมกนีเซียม

นอกจากนี้ องค์ประกอบของชีสยังรวมถึงวิตามินบี กรดโฟลิก วิตามิน F และ E

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

หากคนใส่ใจเกี่ยวกับสุขภาพของเขา เต้าหู้จะต้องอยู่ในเมนูของเขาอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์เนื่องจากต้นกำเนิดของพืชเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการมาก การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็กช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ชีสยังเป็นแหล่งโปรตีน (หากบุคคลปฏิบัติตามกฎมังสวิรัติ)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์มี ได้แก่ :

• ความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการขจัดสารพิเศษ ไดออกซิน ออกจากร่างกายมนุษย์ เขาเป็นคนที่ก่อให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง
• ผลิตภัณฑ์นี้มีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิงที่คล้ายคลึงกันตามธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้กินเต้าหู้ในช่วงของการปรับโครงสร้างร่างกายวัยหมดประจำเดือนและความล้มเหลวในระบบฮอร์โมนที่เกิดขึ้น
• เต้าหู้ฟื้นฟูการทำงานของไต ขจัดความผิดปกติที่มีอยู่ในการทำงานของอวัยวะ นอกจากนี้ชีสยังช่วยเร่งกระบวนการละลายนิ่วในถุงน้ำดีด้วยตนเอง
• ชีสสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก
• การใช้เต้าหู้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบหลอดเลือดซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการพัฒนาโรคหัวใจ
• ชีสช่วยเพิ่มกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และเนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีธาตุเหล็กในปริมาณค่อนข้างมาก จึงช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ทองแดงที่มีอยู่ในเต้าหู้ป้องกันการก่อตัวของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
• เปอร์เซ็นต์ที่สูงของแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเติมเต็มการสูญเสียซึ่งเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมสำหรับการก่อตัวของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคกระดูกพรุน และความอ่อนแอของโครงกระดูก
• เต้าหู้ไม่ใช่อาหารที่มีแคลอรีสูง แต่ชีสสามารถสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นไปได้เนื่องจากมีโปรตีนสูง
• ซีลีเนียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของร่างกาย
• เต้าหู้มีเลซิตินและโคลีนค่อนข้างมาก ส่วนประกอบจำเป็นสำหรับร่างกายในการฟื้นฟูเซลล์ประสาทของสมอง นั่นคือเหตุผลที่การบริโภคเต้าหู้เป็นประจำผู้คนสังเกตเห็นการปรับปรุงสมาธิการท่องจำกระบวนการทางจิต
• ประโยชน์ของเต้าหู้จะสูงแม้ว่าจะมีปัญหาน้ำตาลในเลือดและการทำงานของไต

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง ผู้หญิงในจีนมักใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อขจัดบริเวณที่มีเม็ดสีบนผิวหน้า ผิวหลังมาส์กจากเต้าหู้จะกลายเป็นเหมือนกำมะหยี่เมื่อสัมผัส ความคิดเห็นยืนยันสิ่งนี้

ในการเตรียมมาสก์ คุณต้องผสมเต้าหู้และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม ก่อนทำหัตถการ ควรนึ่งใบหน้าและเตรียมองค์ประกอบด้วยการตบเบาๆ

วางผลิตภัณฑ์ไว้บนใบหน้าของคุณเป็นเวลาสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ขั้นตอนควรทำสัปดาห์ละสองครั้ง

การใช้ชีสในการปรุงอาหาร

เนื่องจากเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองจึงไม่มีรสชาติของมันเอง ค่อนข้างเล็กมากจนต่อมรับรสรับรู้ได้ว่าชีสจืดชืด เช่นเดียวกับกลิ่นของชีส

ลักษณะเด่นของเต้าหู้คือความสามารถในการรับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ในจาน นั่นคือเหตุผลที่สามารถนำไปใช้กับอาหารที่มีรสนิยมต่างกันได้ - หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, ฯลฯ.

ชีสสามารถทอด, ต้ม, หมัก, ตุ๋น นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่ใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสม

สลัดเต้าหู้ไข่

ที่นี่คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เต้าหู้ (400 กรัม);
• เนยถั่ว (ช้อนใหญ่);
• บะหมี่ไข่ (300 กรัม);
• แครอท (สองชิ้น);
• หอมแดง (สองก้าน);
• ซีอิ๊วขาว (ช้อนใหญ่);
• น้ำมะนาว (ช้อนใหญ่);
• ถั่วงอกถั่วเขียว
• กะหล่ำปลีสด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. เต้าหู้หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนยถั่ว แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
2. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม
3. หั่นกะหล่ำปลีและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
4. สับหอมแดงและถั่วงอกอย่างประณีต
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและเทน้ำสลัดจากซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว

ก่อนเสิร์ฟสลัดปรุงรสด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

ซุปเต้าหู้

ที่นี่คุณจะต้อง:

• เนื้อฟักทอง (กิโลกรัม);
• น้ำซุปดาชิทันที (20 กรัม);
• ซีอิ๊วขาว (60 กรัม);
• ไวน์มิริน (สองช้อน);
• เต้าหู้ (100 กรัม);
• ผักโขมสด (75 กรัม);
• ส่วนผสมเห็ด (200 กรัม);
• น้ำมันงา.

การทำอาหาร:

1. น้ำเกลือในปริมาณ 1.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม
2. ใส่ก้อนฟักทองลงไปแล้วต้มอีกครั้ง ต้มผักเป็นเวลาสิบห้านาที
3. จากนั้นใส่น้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาว รวมทั้งเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ
4. ปรุงซุปอีกห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เห็ดสับและผักโขมลงในกระทะ เราอุ่นเนื้อหาอีกนาทีแล้วปิดไฟ

เต้าหู้สามารถใช้ได้กับอาหารหลายชนิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟ

ประเภทของเต้าหู้ชีส

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลานาน แต่วันนี้ชีสไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลือง แต่มีผงถั่วเหลือง ไม่จำเป็นต้องต้มและสับระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์

ขั้นแรกให้นมถั่วเหลืองผ่านตัวคั่นแล้วจึงนำไปหมักโดยใช้สารจับตัวเป็นก้อน ส่วนใหญ่มักจะเป็นไนการ์ แต่ในบางกรณีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หลังจากที่ส่วนผสมถูกทำให้แข็งตัวแล้ว จะถูกให้ความร้อน จากนั้นวางในแม่พิมพ์และนำไปแช่ในน้ำให้เย็น

เต้าหู้มี 2 แบบ คือแบบแข็งและแบบอ่อน พันธุ์แข็ง (เป็นแนวคิดแบบมีเงื่อนไข) มีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนสูงกว่าและระดับความชื้นต่ำ ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ด้านล่างของแม่พิมพ์จะปูด้วยผ้าฝ้าย ความชื้นจากผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะถูกลบออกอย่างแข็งขันมากขึ้นและชีสจึงมีความหนาแน่นมากขึ้น ชีสชนิดนี้เรียกว่า "ฝ้าย" ในทางกลับกัน เต้าหู้แข็งแบ่งออกเป็น:

• ตะวันตก.ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและแข็ง แทบไม่มีความชื้นอยู่ในนั้น
• เอเซียติกเต้าหู้ "ฝ้าย" หลากหลายชนิดนี้จะนุ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นน้ำมากกว่า

เพื่อให้ได้เต้าหู้อ่อน มวลที่เตรียมไว้จะถูกโยนผ่านไหม ชีสดังกล่าวเรียกว่า "ไหม" ผลิตภัณฑ์มีเนื้อครีมที่น่ารับประทานและใช้ในขนมหวาน ครีม น้ำซุปข้น และซุป

วิธีทำชีสที่บ้าน?

คุณสามารถทำเต้าหู้ของคุณเองได้หากต้องการ ที่นี่คุณสามารถใช้แป้งถั่วเหลืองหรือถั่ว

การเตรียมผลิตภัณฑ์ถั่ว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนมถั่วเหลือง:

1. ควรเทถั่วหนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำโดยเติมโซดาเล็กน้อย คุณต้องยืนยันถั่วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. หลังจากที่ถั่วบวมแล้วพวกเขาก็จะถูกล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. มวลที่ได้จะต้องเทน้ำในปริมาณสามลิตรและยืนยันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
4. จากนั้นบีบองค์ประกอบผ่านผ้ากอซหลายชั้น ของเหลวที่ได้คือนมถั่วเหลือง

ตอนนี้ต้มนมหนึ่งลิตรเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดไฟ คุณสามารถใช้กรดซิตริก (1/2 ช้อนเล็ก) หรือน้ำผลไม้จากมะนาวทั้งลูกก็ได้

ของเหลวจะต้องกวนตลอดเวลา หลังจากที่นมแข็งตัวแล้วจะต้องทิ้งผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น ก้อนที่เกิดจะต้องถูกบีบออก

ทำเต้าหู้ด้วยแป้ง

ในกระทะคุณต้องใส่แป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้วและน้ำปริมาณเท่ากัน ส่วนประกอบจะต้องผสมให้ละเอียดแล้วเทน้ำอีกสองสามแก้ว

องค์ประกอบที่ได้จะต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมะนาว (หกช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะแล้วปิดไฟ

จำเป็นต้องรอให้มวลที่แข็งตัวจมลงสู่ก้นกระทะจากนั้นจึงทิ้งคอทเทจชีสผ่านผ้ากอซ ผลที่ได้คือซอฟต์ชีส เพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นควรวางผ้าขาวกับคอทเทจชีสไว้ใต้แท่นกด

วิธีเก็บเต้าหู้?

ซื้อสำเร็จรูปและทำเองควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนวางบนหิ้งชีสจะต้องเทน้ำเกลือเล็กน้อย เป็นการป้องกันผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและความปลอดภัย ชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีปัญหาตลอดทั้งสัปดาห์

หากจำเป็นสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ ซอสถั่วเหลืองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

แต่เมื่อละลายแล้ว เต้าหู้จะเปลี่ยนทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสให้คล้ายกับเนื้อสัตว์มาก เต้าหู้แช่แข็งทอด หมัก และทอดได้ดีมาก

อันตรายที่เต้าหู้สามารถทำให้เกิดได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่เต้าหู้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

• ในการซื้อเต้าหู้ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง “ธรรมดา” เช่น เต้าหู้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ตามกฎแล้วผู้ผลิตในกรณีนี้จะติดฉลาก "ไม่ใช่จีเอ็มโอ" ไว้บนบรรจุภัณฑ์
• โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่การสะสมของกรดยูริกในเลือด นั่นคือเหตุผลที่ควรละทิ้งเต้าหู้หากบุคคลได้รับการวินิจฉัยว่ามีความผิดปกติของการเผาผลาญของกรดยูริค
• บ่อยครั้งที่การบริโภคเต้าหู้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของพยาธิสภาพจากต่อมไทรอยด์รวมทั้งยับยั้งการทำงานของสมอง
• เต้าหู้อาจทำให้เกิดความล่าช้าในวัยแรกรุ่นในช่วงวัยรุ่น
• การบริโภคเต้าหู้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ ทั้งชายและหญิง นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงระยะเวลาวางแผนจึงจำเป็นต้องแยกชีสออกจากอาหาร

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าเต้าหู้สามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้ดี

ภายใต้ชื่อนี้ซ่อนเต้าหู้ซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการแข็งตัวของนมถั่วเหลือง ตำนานอ้างว่าเต้าหู้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนในปี 164 การค้นพบการทำอาหารนี้มีสาเหตุมาจากนักเล่นแร่แปรธาตุในราชสำนักชื่อ Liu An ซึ่งในนามของจักรพรรดิจีนได้เริ่มค้นหาน้ำอมฤตแห่งความเป็นอมตะ ชายผู้นี้เกิดไอเดียในการใช้ถั่วเหลืองโดยไม่ได้ตั้งใจ หลังจากใส่เกลือพิเศษลงในถั่ว ปรากฏว่าเต้าหู้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในประเทศจีนแต่ยังในภูมิภาคเอเชียอื่นๆ ในประเทศจีนเรียกว่าแตกต่างกันเล็กน้อย - doufu อย่างไรก็ตามในตะวันตกเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเต้าหู้ตามประเพณีการออกเสียงของญี่ปุ่น - เต้าหู้แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยพวกเขาจะเริ่มปรุงมันเฉพาะในสหัสวรรษที่สองของยุคของเรา เต้าหู้จีนมีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าเต้าหู้ญี่ปุ่น และนี่เป็นเพราะประเพณีการทำนมถั่วเหลืองที่แตกต่างกัน

เต้าหู้ทรงคุณค่า

แคลอรี่ต่ำ โปรตีนสูง

เต้าหู้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แคลอรีต่ำ ปราศจากคอเลสเตอรอล ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง กรดไลโนเลอิก และเลซิติน ถั่วเหลือง เช่น ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล หรือถั่วชิกพี อยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับภูมิหลัง คุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่านั้นมีความโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากโปรตีนและมูลค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้น โปรตีนจากถั่วเหลืองที่พบในเต้าหู้ถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีกรดจำเป็นที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง ร่างกายไม่ได้ผลิตมันเองและพวกมันจะต้องได้รับอาหาร นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้รับประทานเต้าหู้สำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เมล็ดถั่วเหลือง 50 กรัมเท่ากับนมวัวหนึ่งแก้วครึ่งหรือเนื้อวัว 150 กรัมในเวลาเดียวกัน โปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ไม่มีสารพิวรีนที่เป็นอันตรายซึ่งป้องกันการดูดซึมแคลเซียม

วิตามิน เกลือแร่ แคลอรี GI

เต้าหู้ประกอบด้วยวิตามินบี วิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระที่แรงมาก) ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม มากกว่า 80% ของไขมันที่มีอยู่ในเต้าหู้เป็นกรดไขมันจำเป็น ซึ่งมีคุณค่ามากต่อสุขภาพของเรา

เต้าหู้ 100 กรัมประกอบด้วย:โปรตีน 11 กรัม ไขมัน 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม คอเลสเตอรอล 0 กรัม แคลเซียม 146 มก. ฟอสฟอรัส 105 มก. ธาตุเหล็ก 1.7 มก. วิตามินบี 0.09 มก.

ค่าพลังงานของปริมาณเต้าหู้นี้คือ 80-100 กิโลแคลอรีผลิตภัณฑ์นี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

เต้าหู้ในการปรุงอาหาร

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียนโพสต์เกี่ยวกับเต้าหู้ ไม่นานมานี้ ฉันเปลี่ยนมาเป็นมังสวิรัติ และตอนนี้ฉันกำลังศึกษาอาหารมังสวิรัติอย่างแข็งขัน และอาหารมังสวิรัติก็คือเต้าหู้ในทุกรูปแบบ แน่นอน ฉันเริ่มสงสัยว่านี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใด และทำไมมังสวิรัติทั่วโลกถึงชอบมันมาก

บางคนไม่ชอบหรือยอมรับเต้าหู้ และคุณอาจพูดได้ว่าฉันก็เคยผ่านมันมาเหมือนกัน ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อ "ชีส" ถั่วเหลืองจากต่างประเทศนี้มาลองชิมและลองใช้แทนชีสธรรมดาแล้ววางลงบนแซนวิช สำหรับฉันมันจืดชืดหรือน่าขยะแขยงมากกว่า! โดยทั่วไปแล้วความคุ้นเคยไม่ได้เกิดขึ้น แต่ปัญหาไม่ใช่เต้าหู้ มันเป็นความคาดหวังของฉัน เต้าหู้ไม่ใช่ชีสในความหมายปกติ และเพื่อที่จะรักมัน คุณต้องรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ดังนั้นผู้อ่านที่รักควรทำความคุ้นเคยนี่คือเต้าหู้

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้คือเต้าหู้ สำหรับการเตรียมถั่วเหลืองจะแช่ก่อนบดบดแล้วจึงบีบของเหลวออกมาซึ่งเรียกว่านมถั่วเหลือง นอกจากนี้ ในกระบวนการให้ความร้อน นมถั่วเหลืองจะเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสและเวย์ นมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์, กดและ voila - เต้าหู้พร้อมแล้ว!

ประเภทของเต้าหู้

ยิ่งบีบเต้าหู้แข็ง ก็ยิ่งแน่น นี่คือความแตกต่างระหว่างประเภทของเต้าหู้ เต้าหู้ประเภทใดบ้าง?

เต้าหู้อ่อนหรือไหม(เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้ไหม) - เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน เช่น ชีสฟิลาเดลเฟีย พันธุ์นี้เหมาะสำหรับทำขนม สมูทตี้ ซอส นอกจากนี้ยังใช้แทนไข่ เช่น ใน

เต้าหู้แข็ง(เต้าหู้แข็ง) - มีเนื้อแน่นกว่าเต้าหู้อ่อน นี่เป็นเต้าหู้ประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด อันที่จริง เต้าหู้แข็งนั้นไม่ได้แข็งขนาดนั้น แต่สามารถใช้ส้อมบดได้ง่ายและใช้แทนเนื้อสับได้

เต้าหู้แข็งพิเศษ(เต้าหู้แข็งพิเศษ) - เต้าหู้ที่แข็งที่สุด มีปริมาณของเหลวน้อยที่สุด ดังนั้นจึงมีรูปร่างที่ดี ประเภทนี้เหมาะสำหรับการย่างและมักใช้แทนเนื้อสัตว์

เต้าหู้มีรสชาติอย่างไร?

เต้าหู้มีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็ดูดซับรสชาติได้ดีและใช้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เต้าหู้จึงมีประโยชน์หลากหลายอย่างยิ่ง นำไปทอด อบ ย่าง ใส่ขนม สลัด ซุป และเครื่องดื่ม ก่อนปรุงอาหาร เต้าหู้สามารถหมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้

เต้าหู้มีโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็กสูง และเช่นเดียวกับอาหารจากพืชทั้งหมด เต้าหู้ไม่มีคอเลสเตอรอล น่าแปลกที่ถั่วเหลืองที่ทำเป็นเต้าหู้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน!

การบริโภคเต้าหู้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ เต้าหู้ที่ให้บริการเล็กน้อย (ครึ่งถ้วย) ประกอบด้วย 25% ของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันและ 11% สำหรับธาตุเหล็ก นอกจากนี้ เต้าหู้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

เต้าหู้ซื้อที่ไหน

ในรัสเซียไม่พบเต้าหู้ทุกที่และค่อนข้างแพง Auchan ขายเต้าหู้อัลโปร 250 กรัม ค่าใช้จ่ายประมาณ 100 รูเบิล ทางที่ดีควรหาร้านมังสวิรัติที่ตั้งอยู่ในทำเลสะดวก เต้าหู้จะมีแน่นอน

เต้าหู้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว

เพื่อเตรียม 1 กก. เต้าหู้ต้องการเพียง 600 กรัม ถั่วเหลืองขณะปรุง 1 กก. ชีส - นม 10 ลิตร

สวัสดีเพื่อนของฉัน!

เต้าหู้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศตะวันออกและเป็นที่ต้องการของอาหารมากมายทั่วโลก

เป็นชีสกระท่อมที่มีแคลอรีต่ำและอุดมด้วยโปรตีนที่ทำจากถั่วเหลือง

ความแตกต่างที่สำคัญจากชีสที่รู้จักกันดีอื่น ๆ คือไม่มีรสชาติของตัวเองซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เป็นสากล

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

เต้าหู้ชีส - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิธีการกิน

ประวัติความเป็นมาของชีส

ถั่วเหลืองซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่เติบโตในเอเชียตะวันออก ดังนั้นเต้าหู้ชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในภูมิภาคนี้เท่านั้น และประเทศตะวันตกได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 แต่สามารถชื่นชมรสชาติที่แปลกประหลาดได้อย่างรวดเร็ว

ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของเต้าหู้ แต่ตามตำนานแล้ว เชฟในราชสำนักได้ทดลองกับอาหารและเพิ่มนิการิ ซึ่งเป็นสารที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเล เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปถั่วเหลือง

เป็นผลให้จานกลายเป็นชีสกระท่อมรสชาติที่ทุกคนชอบและผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นที่นิยมมาก

เชื่อกันว่าการกินช่วยยืดอายุและสุขภาพที่ดีขึ้น

องค์ประกอบทางเคมีของเต้าหู้

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีคุณค่าทางโภชนาการ 75 กิโลแคลอรี

นักโภชนาการจากทุกประเทศอ้างว่าแคลอรีต่ำช่วยลดน้ำหนักได้มาก

• โปรตีน 8 กรัม
• ไขมัน 4.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1.9 กรัม
• เถ้า 0.73 กรัม
• น้ำ 84 กรัม

หลายคนไม่เห็นด้วยกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายเพียงเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบทางเคมีของชีสนี้แล้ว หลายคนก็เปลี่ยนใจ

องค์ประกอบทางเคมี:

• กรดอะมิโน.
• วิตามินของกลุ่ม B, A, E, C, PP, D.
• ธาตุ - สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส
• ธาตุมาโคร - ฟลูออรีน แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส

วิธีทำเต้าหู้ชีส - เทคโนโลยีการทำอาหาร

ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้เปลี่ยนไป แต่โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก

กาลครั้งหนึ่ง ถั่วเหลืองต้องแช่ในน้ำเย็นจนบวมและบดจนหมดเพื่อทำน้ำนม

ต้มแล้วเติมเกลือทะเลเพื่อให้นมกลายเป็นก้อน

มวลที่ได้ถูกส่งไปภายใต้สื่อและส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร

การผลิตสมัยใหม่ทำให้กระบวนการผลิตเต้าหู้ง่ายขึ้นอย่างมาก

• แทนที่จะใช้ถั่วซึ่งต้องแช่และบดแล้ว ตอนนี้ใช้ผงเจือจางอย่างใดอย่างหนึ่งสำเร็จแล้ว
• พวกมันถูกแยกออกจากกัน ทำให้แข็งตัวด้วยความช่วยเหลือของสารตกตะกอนซึ่งใช้เป็นไนการ์ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• มวลที่ร้อนจะถูกบรรจุในแม่พิมพ์ ระบายความร้อนด้วยน้ำ
• ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารเติมแต่งที่หลากหลายที่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่นำไปสู่การสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

ประเภทของเต้าหู้ชีส

ชีสถั่วเหลืองนั้นแข็งและนิ่ม

เต้าหู้แข็งมีลักษณะเฉพาะที่มีความชื้นต่ำและมีโปรตีนสูง

หลังจากการรีดนมแล้ว มวลจะถูกวางลงในแม่พิมพ์ โดยวางผ้าฝ้ายไว้ด้านล่าง ซึ่งดูดซับของเหลวส่วนเกิน และผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของแข็ง

ชีสนี้เรียกว่าชีสฝ้ายหรือ momen-gosi แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบแข็ง (แบบตะวันตก) และแบบน้ำ (แบบเอเชีย)

ซอฟต์ชีสเรียกว่าไหมหรือคินุโกชิ เนื่องจากมวลนมเปรี้ยวถูกกรองผ่านผ้าไหม

ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของครีมและใช้สำหรับทำซอส ซุป น้ำซุปข้น และขนมหวานต่างๆ

ตอนนี้การซื้อเต้าหู้ในร้านค้าง่ายกว่าทำด้วยตัวเองเพราะในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อได้ประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัมและขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างลำบาก

แต่สำหรับผู้ที่ชอบคิดในใจในครัว มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกแสนอร่อยจานนี้

สูตรเต้าหู้ชีส

• ตัวเลือกแรก

เทถั่วเหลืองหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยผสมส่วนผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นล้างถั่วบดสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่บดแล้วด้วยน้ำสามลิตรแล้วทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

กรองและบีบส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าหนา พื้นฐานของชีสคือนมถั่วเหลือง

ต้มนมหนึ่งลิตรเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งผล คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดครึ่งช้อนชา

ผัดของเหลวจนเป็นก้อนและความเครียด ก้อนที่ได้คือชีสเต้าหู้

สำหรับผู้ที่รักชีสแข็งโดยไม่ต้องแกะก้อนออกจากผ้าก๊อซ ให้วางไว้ใต้เครื่องกดค้างไว้สองสามวันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

• ตัวเลือกที่สอง

เทแป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้วลงในชามเคลือบเทน้ำหนึ่งร้อยกรัมทุกอย่างผสม น้ำเดือดสองถ้วยเทส่วนผสมที่ได้ซึ่งจะต้องต้มเป็นเวลา 25 นาที

เพิ่มน้ำมะนาวห้าช้อนชาผสมและกรองผ่านผ้ากอซหนา

กลายเป็นแก้วชีสโฮมเมดที่นุ่มและอ่อนโยน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ - เต้าหู้มีประโยชน์อย่างไร?

หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของเต้าหู้คือการมีโปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมาก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีโปรตีน กำจัดการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของเต้าหู้:

• ให้วิตามิน แร่ธาตุ รวมทั้งแคลเซียมและธาตุเหล็กแก่ร่างกาย
• ในการขับไดออกซินออกจากร่างกาย - สารที่ก่อให้เกิดการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา;
• คุณค่าทางโภชนาการสูงมีแคลอรีน้อยและช่วยลดน้ำหนัก
• มีไฟโตเอสโตรเจน - พืชอะนาล็อกของฮอร์โมนเพศมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนและความล้มเหลวของฮอร์โมน
• ปรับปรุงการทำงานของไต, ละลายนิ่ว;
• รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้นม

การใช้เต้าหู้ในอาหารต่างๆ

ชีสถั่วเหลืองมีรสจืดและมีกลิ่นที่ไม่ได้แสดงออกมา แต่จะควบคุมรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้เร็วพอ

ช่วยให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารได้หลากหลาย - หวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว ชีสผสมกับส่วนผสมทั้งหมดสามารถใส่ในซุป, สลัด, ของหวาน

คุณสามารถผัดผักกับเต้าหู้ หมัก อบ ตุ๋น และต้ม

ผลิตภัณฑ์รมควันมีรสชาติไม่แตกต่างจากแฮมมากนักและถ้าผสมกับน้ำตาลและโกโก้จะได้ครีมเค้กแสนอร่อย

พ่อครัวที่มีทักษะสามารถทำลูกชิ้นและลูกชิ้นจากเต้าหู้ได้อย่างง่ายดาย แทนที่เนื้อด้วยชีสทอด

วิธีการใช้งานมีความหลากหลายมากจนขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น

สูตรเต้าหู้

• สลัดเต้าหู้

ตัดแตงกวาและมะเขือเทศสดสองลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หอมแดงหั่นเป็นครึ่งวง ผัดชีสขูดฝอยในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ทุกอย่างลงในชามสลัด ใส่มะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• ซุปครีม

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชใส่มันฝรั่งดิบลงไปเทน้ำซุปผักและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเนียนใส่ก้อนเต้าหู้และครีมอุ่น

ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับเกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มแกงกะหรี่ครึ่งช้อนชา และอุ่นบนไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที ถูซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรงแล้วแบ่งโนริหนึ่งแผ่นลงไป เสิร์ฟพร้อมซุปครีมข้าวไรย์ครูตองซ์

• ทอดในแป้ง

แบ่งไข่ไก่ดิบหนึ่งฟองลงในภาชนะ เติมน้ำแล้วตีด้วยส้อม เพิ่มแป้งเพื่อสร้างแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทยเพิ่มตามรสนิยมของคุณ จุ่มเต้าหู้สับแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

เลือกเต้าหู้เมื่อช้อปปิ้ง

ชีสถั่วเหลืองมีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด

ที่ดีที่สุดคือเต้าหู้ซึ่งผลิตโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์

ชีสคลาสสิกประกอบด้วยน้ำและถั่วเหลือง บางครั้งอาจมีการระบุเครื่องปรุงต่างๆ ในองค์ประกอบ ซึ่งเพิ่มเพื่อปกปิดความเหม็นอับของผลิตภัณฑ์

มันจะดีกว่าที่จะซื้อเต้าหู้ที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ และตรวจสอบวันหมดอายุ การตั้งค่าให้กับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศนั้นมีความแน่นหนามากขึ้น

เมื่อเปิดแล้ว ควรแช่เย็นและใช้ให้หมดภายในสามวัน ชีสคุณภาพสูงควรเป็นสีขาว และหากมีสีเหลืองเล็กน้อย แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งและมีรูพรุนและเหนียวมากขึ้น

การเก็บรักษาเต้าหู้อย่างเหมาะสม

แพ็คเกจชีสแบบปิดจะเก็บไว้ได้ประมาณห้าเดือนที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้แช่แข็ง

ถ้าชีสเปิดอยู่ จะต้องล้างและใส่ลงไปในน้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้สูบลมออกจากภาชนะ

ประโยชน์และอันตรายของเต้าหู้ชีส - วิดีโอ

ข้อห้ามในการกินชีสถั่วเหลือง

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ชีสถั่วเหลืองก็สามารถทำร้ายร่างกายได้เช่นกัน

กรดไฟติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้รวมธาตุเหล็กกับแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี ดังนั้นสตรีมีครรภ์และเด็กแรกเกิดจึงไม่ควรรับประทานเต้าหู้

ชีสจำนวนมากช่วยลดความเข้มข้นของสเปิร์มในผู้ชาย ผู้ที่เป็นโรคของระบบต่อมไร้ท่อควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์

เต้าหู้เป็นอันตราย ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองที่ปลูกในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่ไม่ดี

Alena Yasneva อยู่กับคุณลาก่อนทุกคน!