เชียบัตต้าชีส. Ciabatta คือขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยของคุณ! สูตร Ciabatta เตาอบ: ต้นตำรับจากเชฟชาวอิตาลี

ขนมอบอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด และ ciabatta เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณปรุงขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยชีส โดยทั่วไปแล้วจะงดงาม

เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนหลายๆ อย่าง เซียบัตต้ามีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ และง่ายต่อการเตรียม ตามเนื้อผ้า ขนมปังนี้ทำโดยไม่มีสารเติมแต่ง แต่เนื่องจากฉันชอบชีสมาก ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มลงในขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำเชียบัตต้ากับชีสกับคุณ เชื่อฉันเถอะว่านวัตกรรมเล็ก ๆ ของฉันไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารอิตาเลียนเสียไปในความคิดของฉัน และถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียมขนมปังที่น่าทึ่ง ในที่สุดคุณก็จะได้รับรางวัลเพราะคุณจะไม่ซื้อขนมอบในร้าน และเนื่องจากเรามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และตอนนี้คุณรู้วิธีทำเชียบัตต้ากับชีสที่บ้านแล้ว มาลงมือทำกันเลย

เสิร์ฟ: 2

สูตรง่ายๆสำหรับ ciabatta กับอิตาเลี่ยนชีส ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 3 ชั่วโมง ให้พลังงานเพียง 284 กิโลแคลอรี สูตรอาหารอิตาเลียนของผู้เขียน

• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาในการเตรียม: 3 ชม
• ปริมาณแคลอรี่: 284 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับอาหารเช้า

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารอิตาเลี่ยน
• ประเภทจาน: ขนมอบ, ขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่

• แป้งสาลี - 400-450 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส - 70 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ผักใบเขียวแห้ง - 1-2 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับยีสต์และเกลือ เติมน้ำและน้ำมันมะกอก เรานวดแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้มันจะค่อนข้างเหนียวและไม่หนามากสิ่งสำคัญสำหรับเราคือการให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เราคลุมชามด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วนำไปตั้งไฟ 1.5-2 ชั่วโมง
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไปแบ่งเป็น 2 ส่วน เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือของเราเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นพับขอบของมันทับกันนวดอีกครั้งแล้วพับขอบ ตอนนี้เราปั้นแป้ง 2 ก้อนอย่างระมัดระวังแล้ววางบนแผ่นอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. และในระหว่างนี้ ให้เตรียมท็อปปิ้ง สามชีสบนกระต่ายขูดชั้นดีผสมกับกระเทียมสับและสมุนไพร
4. โรยด้านบนของ ciabatta อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมนี้
5. ตอนนี้เราส่งพวกเขาไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและอบประมาณ 25-35 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเตาของคุณ
6. เซียบัตต้าพร้อมจะถูกลบออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ทานให้อร่อย!

คุณชอบทำขนมปังตามสูตรที่น่าสนใจหรือไม่? เอาใจคนที่คุณรักและญาติๆ ด้วยขนมปังต้นตำรับจากอิตาลีนั่นเอง เราหมายถึงอะไร? แน่นอน สูตรสำหรับเซียบัตต้า - ขนมปังยอดนิยมสำหรับการรับประทานและทำขนมอร่อยๆ

ในขั้นต้น สูตรนี้ใช้ทำขนมปังในบางพื้นที่ของอิตาลี และแต่ละคนมีความแตกต่างกัน สิ่งเดียวที่รวมกันคือเวลาการหมักของแป้ง ความแข็งแรงของเปลือกโลก และโครงสร้างฟองของเศษหนืด

ขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ต้องใช้เวลามาก ต้องขอบคุณกระบวนการหมักนานที่ทำให้แป้งเซียบัตตาได้รับรสชาติและโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์

การหมักนาน (มากกว่า 12 ชั่วโมง) ช่วยให้แป้งได้รสเปรี้ยว แต่ฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างการหมักซึ่งสุ่มอยู่ภายในแป้งหลังจากการอบให้เศษรูจำนวนมาก

เอกลักษณ์ของ ciabatta ทำให้เธอกลายเป็นที่นิยมในที่สุด ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ทั่วทั้งยุโรป และทุกวันนี้มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง สูตรและรสชาติที่หลากหลายทำให้คุณสามารถเลือกขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หากองค์ประกอบหรือราคาของ ciabatta ที่ซื้อไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ตลอดเวลา ทุกครั้งที่คุณเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ลงในสูตรอาหารอิตาเลียน คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติของขนมปังที่ไม่เหมือนใคร

สูตรคลาสสิค

อันดับแรก เราต้องการเสนอสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับทำเชียบัตต้าที่บ้าน ผู้ชื่นชอบรู้ว่าขนมปังนี้อร่อยที่สุดเมื่ออบในเตาอบ และที่ดีที่สุดคือปอมเปอีซึ่งเดิมเป็นสถานที่เหมาะสำหรับการทำพิซซ่าแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนในครัวหรือแม้แต่ในบ้านในชนบทที่มี "ปาฏิหาริย์" เช่นนี้ แต่อย่าสิ้นหวัง เพราะถึงแม้ว่าคุณจะปรุงเจียบบาตาในเตาอบ คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้

คุณต้องการอะไรในการทำ ciabatta? เขียนสูตร.

ในการสร้างการทดสอบเฉพาะ คุณต้องทำดังนี้

• แป้ง 430 กรัม (คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเพื่อโรยพื้นผิวการทำงาน)
• น้ำ 330 มล. (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

ตอนนี้เราไปที่กระบวนการทำ ciabatta ที่บ้านซึ่งทำได้ดีที่สุดเป็นขั้นตอน

หากคุณต้องการปรุงขนมปังอิตาเลียนตามกฎ ทางที่ดีควรเตรียมแป้งในตอนเย็น จากนั้นปล่อยให้หมักค้างคืน และในตอนเช้า ปรุงในเตาอบและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบมีดังนี้:

การเตรียมการอบ:

เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติ แนะนำให้สร้างไอน้ำในเตาอบไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถสาดน้ำไปที่ก้นหรือใช้ขวดสเปรย์

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้ขนมปังต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของความอยากรู้ของอิตาลี

เชียบัตต้ากับชีสและหัวหอม

หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากที่สุดคือเซียบัตต้ากับชีสและหัวหอม ใช้เวลาในการอบเกือบเท่ากันกับแบบคลาสสิก แต่ส่วนผสมพิเศษทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น

ในการทำ ciabatta ด้วยชีสและหัวหอมที่บ้าน คุณจะต้อง:

• แป้ง (5 ½ถ้วย);
• เกลือ (1 ½ ช้อนชา);
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว (1 ½ ช้อนชา);
• น้ำอุ่น (600 มล.);
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (1 ½ช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม (1 ชิ้น)

เช่นเดียวกับในสูตรแรก เซียบัตต้าใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นพยายามตั้งเวลาให้ถูกต้อง แน่นอนว่ามีสูตรอาหารด่วน แต่ในกรณีนี้ไม่เหมาะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องผสมยีสต์ส่วนหนึ่งกับน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) หนึ่งแก้ว รอจนยีสต์เติมน้ำจนหมด จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ (2 ถ้วยตวง) ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรเหลวเกินไป (ประมาณเหมือนแพนเค้ก) แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งที่หนามากด้วย คุณควรจะใช้ช้อนคนให้เข้ากันได้สบาย เพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์มากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้สามารถวาง sourdough เสร็จแล้วในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตามหลักการแล้วควรเตรียม sourdough ไว้ประมาณหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น คุณควรรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เราหันไปเตรียมหัวหอมและชีส ควรปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและผัดในกระทะ หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้กลับไปที่ sourdough โยนเกลือลงไปแล้วลองเทน้ำประมาณ 400 มล. ในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชที่นี่ ค่อยๆนวดแป้งและหลังจากที่น้ำหายไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย (แป้งที่เหลืออยู่)

ตอนนี้ด้วยมือเปียกนวดแป้งจนเริ่มฉีกขาดตรงกลางสร้างหน้าต่าง เพิ่มหัวหอมและชีสให้กับมวลนี้

เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ 50 นาทีโดยลำพังและอุ่น จากนั้นพับจากด้านข้างมาตรงกลางอย่างเรียบร้อย จากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 50 นาทีเราทิ้งไว้คนเดียวแล้วพับอีกครั้ง

ตอนนี้เราแบ่งมวลสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางลงบนแผ่นอบซึ่งโรยด้วยแป้งอย่างหนา คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ระหว่าง ciabattas เพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว และปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาที่อุ่นไว้เพื่อสร้างไอน้ำ หลังจากแป้งถึงแล้วให้วางในเตาอบประมาณ 30-40 นาที และตอนนี้ ciabatta กับชีสและหัวหอมก็พร้อมแล้ว

สูตรอื่นๆ

นอกจากทั้งสองสูตรที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ บางคนทำให้ขนมปังนี้สุกเร็วขึ้นมาก ช่วยลดเวลาในการทำให้แป้งขึ้นฟู แต่ถ้ารูปร่างหน้าตาคล้ายชาบัตตา รสชาติจะไม่เหมือนเดิม ท้ายที่สุดมันเป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากหัวหอมและชีสแล้ว สมุนไพรมักถูกเติมลงในเซียบัตต้า จากนั้นในระหว่างการอบกลิ่นหอมของพวกเขาไม่เพียง แต่เติมในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องที่อยู่ติดกันด้วย มะกอกและมาจอแรมก็มักจะใส่เข้าไปด้วย และถ้าคุณใส่นมลงในแป้ง คุณจะได้รสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย

นอกจากวัตถุประสงค์โดยตรงแล้ว ขนมปังชนิดนี้ยังถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำแซนวิชและบรูสเชตตา ยังทำให้ปิ้งขนมปังปิ้งได้ดีเยี่ยมอีกด้วย

17.11.2018

สำหรับบางคน ขนมปังเป็นเพียงขนมปัง: ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งคุณสามารถทำแซนวิชตอนเช้าได้ในเวลาไม่กี่นาที หรือใช้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปหนึ่งถ้วย และมีคนชอบที่จะลองสายพันธุ์ใหม่และเข้าใจความแตกต่างของพวกมัน ดังนั้นพวกเขาจะไม่มีวันเรียกเซียบัตตาว่าเป็นแค่ก้อน ขนมปังอิตาเลียนนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมมันอีกต่อไปและต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง แต่การอบ ciabatta ในเตาอบนั้นสมจริงแค่ไหน? มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการใช้งานที่ประสบความสำเร็จ

เชียบัตต้า: คุณสมบัติที่สำคัญ

ฉันผสมส่วนผสม เทลงในแม่พิมพ์ และอบ - ไม่เกี่ยวกับเซียบัตต้าเลย: นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเอาใจใส่และเอาใจใส่ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 16-18 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ซึ่งส่วนหนึ่งมีโครงสร้างเฉพาะเจาะจงที่มีรูด้านในจำนวนมาก หากคุณหยิบเซียบัตต้าขึ้นมา คุณจะต้องแปลกใจว่าน้ำหนักเบาแค่ไหน ทั้งหมดเป็นเพราะเกือบจะกลวงและแห้งมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลดังกล่าวในครั้งแรก ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่จะค้นหาสูตรสำหรับ ciabatta ในเตาอบ - คุณต้องเข้าใจคุณลักษณะของการอบด้วย

• นวดแป้งหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วไม่ควรน้อยกว่า 7 นาที เวลาที่เหมาะสมคือ 10 นาที ในกรณีนี้ แนะนำให้นวดด้วยมือ ไม่ควรใช้หัวฉีดในเครื่องเตรียมอาหาร หลักการก็พิเศษเช่นกัน: กางนิ้วออกจากกันและฝ่ามือต้อง "กด" แป้งในทางปฏิบัติเพื่อให้การกดแต่ละครั้งปล่อยอากาศด้วยเสียงทื่อ
• แป้ง Cibatta ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 11.5 กรัม (ดู BJU บนบรรจุภัณฑ์) มิฉะนั้นจะมีกลูเตนน้อยและโครงสร้างที่ต้องการจะไม่สำเร็จ
• เปลือกแข็งที่หนาแต่นุ่มเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของเซียบัตตา ซึ่งทำได้โดยการสร้างความชื้นที่เหมาะสมในเตาอบ หลังจากอุ่นเครื่องแล้วคุณต้องวางแผ่นอบลึกด้วยน้ำเดือดที่ระดับล่าง - คุณไม่ควรอบ ciabatta โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ
• โครงสร้างที่โปร่งสบายไม่เพียงให้การนวดนาน ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการให้ความร้อนกับแป้งอย่างถูกต้องด้วย: ตามหลักการแล้วให้อบ ciabatta บนหินอบพิเศษหนา 1.5-2 ซม. แป้งจะถูกส่งไป หากไม่มีหินก้อนนี้ จะเป็นการยากกว่าที่จะได้รูที่ต้องการ แม้ว่ารูปแบบเซรามิกขนาดใหญ่ที่วางแป้งด้วยกระดาษรองไว้ ก็สามารถช่วยสถานการณ์ได้บางส่วน

เพื่อเตรียม ciabatta คุณไม่จำเป็นต้องมองหารูปแบบพิเศษ: แปลจากภาษาอิตาลี ขนมปังนี้เรียกว่า "รองเท้าแตะ" และแต่ละก้อนมีลักษณะเฉพาะ แป้งถูกพับหลาย ๆ ครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบ - หากการเสียรูปไปที่ไหนสักแห่งนี่เป็นเรื่องปกติอย่างแน่นอน เซียบัตต้าที่แท้จริงควรเป็นเช่นนี้

สูตร Ciabatta เตาอบ: ต้นตำรับจากเชฟชาวอิตาลี

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านความเรียบง่าย ดังนั้นเซียบัตตาจึงค่อนข้างเป็นนักพรตในองค์ประกอบของมัน - ใช้ยีสต์ แป้ง เกลือและน้ำมันมะกอก ของเหลวพื้นฐานมักเป็นน้ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าเศษนมออกมานุ่มกว่า: ตัวเลือกนี้มีอยู่ในอาหารอิตาเลียนด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกยังคงอยู่กับน้ำ และควรเริ่มใช้เซียบัตตากับมันจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมปัง (มีโปรตีนสูง) - 560 กรัม
• น้ำ - 440 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา + หยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรเซียบัตตาแบบรวดเร็วต่างๆ (ใน 2-3 ชั่วโมง) จะดีกว่าที่จะปฏิเสธทันที: สาระสำคัญทั้งหมดของขนมปังนี้อยู่ในการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานซึ่งให้ความโปร่งสบายแก่เศษขนมปัง คุณไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ภายในสองสามชั่วโมง - ดีกว่าที่จะลองทำ focaccia หากไม่มีเวลาพิเศษ

ใครยังไม่เคยลองหรืออย่างน้อยเคยได้ยินเกี่ยวกับ ciabatta - ขนมปังอิตาเลี่ยนที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ แป้งกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง? เป็นเซียบัตต้าที่เหมาะสำหรับ (แซนวิชย่าง) สำหรับทำขนมปังกรอบและแครกเกอร์ เสิร์ฟพร้อมซอสและเกรวี่

เชียบัตต้ามีรูปร่างแบนสี่เหลี่ยมอันโด่งดังที่จดจำได้ง่าย ทำให้นึกถึงรองเท้าแตะ แปลจากภาษาอิตาลีคำว่า "ciabatta" แปลว่า "รองเท้าแตะ" เซียบัตต้ามาตรฐานทำความกว้างเท่าฝ่ามือและยาว 20-25 ซม. และก้อนน้ำหนักประมาณ 350 กรัม ขนมปังขนาดนี้ถูกตัดเป็นสองชิ้นสำหรับทำแซนวิชอย่างสะดวก - ปรากฎเพียงสองเสิร์ฟที่ดี

เชียบัตต้าเป็นขนมปังหมักยาว ใช้เวลาในการเตรียมตัวอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แน่นอนว่ามีสูตรเซียบัตต้า "ด่วน" มากมายสำหรับ 3-4 ชั่วโมง แต่ขนมปังนี้จะคล้ายกับเซียบัตต้าแท้เพียงภายนอกเท่านั้น ในระหว่างการหมักนาน ๆ แป้งจะได้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและกลูเตนก็เพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้จึงได้เศษเซียบัตตาอันโด่งดัง - ยางเล็กน้อยยืดหยุ่นแข็งแรงมีรูพรุนที่มีขนาดต่างกัน

แป้งเซียบัตต้าไม่ได้นวดตามปกติ เนื่องจากมันนุ่มมาก เกือบจะเป็นของเหลว จึงไม่สะดวกที่จะนวด ดังนั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วก็พับในหลายขั้นตอน ดังนั้น เซียบัตตาจึงได้รับแบบฟอร์ม "ลายเซ็น"

ต้องการทราบว่าสูตรเซียบัตต้าแท้จริงเป็นอย่างไร? มาเข้าครัวกันเถอะ - มาอบขนมปังกันตามสูตรนี้เลยค่ะ

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 14 ชั่วโมง ผลผลิต: 2 ก้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรเซียบัตต้า

ในการอบ ciabatta คุณจะต้อง:

• แป้ง 430 กรัม พร้อมแป้งสำหรับโรยหน้างาน
• น้ำ 330 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

มันสะดวกมากในการปรุงอาหารเซียบัตตาเป็นขั้นตอน: ใส่แป้งสำหรับหมักในเวลากลางคืน แล้วปั้นและอบในตอนเช้า
ในการเริ่มต้น ให้ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์



จากนั้นร่อนส่วนผสมแห้งที่ผสมแล้วลงในชามใบใหญ่



จากนั้นเทน้ำลงในชาม



ผัดแป้งด้วยช้อนเพื่อให้น้ำดูดซับแป้งทั้งหมด ไม่ต้องนวดจนเนียน ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันในตัวเอง



ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้แป้งจะค่อยๆขึ้นและเป็นฟอง สูตรเซียบัตตาในที่นี้ "เข้มงวด" มาก กฎข้อบังคับนี้พลาดไม่ได้



ปัดท็อปครัวของคุณให้หนามากด้วยแป้ง อย่าสำรองแป้งเพราะแป้งเหนียวมาก
วางแป้งบนพื้นผิวที่เตรียมไว้



โดยไม่ต้องนวดเพื่อไม่ให้ปล่อยอากาศภายในให้ห่อด้านซ้ายของแป้งตรงกลางก่อน



พับด้านขวาในลักษณะเดียวกัน จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับด้านบน



สุดท้ายพับด้านล่าง แป้งจะเริ่มคล้ายลูกกวาดแท่ง



แต่ในขณะที่ยังนุ่มและกระจายตัวอยู่มาก ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนการพับอีกสองครั้ง เป็นผลให้คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีรูปร่างมากกว่าที่ควรจะเป็น



แบ่งแป้งที่ได้ครึ่งหนึ่ง



ค่อยๆ ยืดส่วนเหล่านี้ของแป้งออกเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมสองอันที่มีขนาดประมาณ 10 * 20 ซม.

ใช้ผ้าฝ้ายหนาๆ (เช่น วาฟเฟิลหรือผ้าเช็ดครัวลินิน) ปัดแป้งให้หนา แล้ววางเชียบัตตาลงบน พับเป็นรอยพับระหว่างก้อนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายตัวโดยไม่จำเป็น



ปิดช่องว่างด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไม่ควรเพิ่มขนาดมากนัก แต่จะอ้วนขึ้น

ตอนนี้เปิดเตาอบ - ควรอุ่นถึง 220 องศาพร้อมกับแผ่นอบที่คุณจะอบขนมปัง ขอแนะนำให้ใช้โหมดการพาความร้อน หากมี

ในการย้าย ciabatta ไปที่แผ่นอบเบา ๆ ให้ถือเขียงเล็ก ๆ หรือกระดาษแข็งที่สะอาดไว้ใกล้ ๆ



ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและระมัดระวัง ให้ดึงผ้าที่เซียบัตตานอนคว่ำลงบนกระดานนี้ โปรดทราบว่า ciabatta ไม่ควรล้มบนกระดานมากเกินไปเพื่อไม่ให้ปล่อยอากาศอันมีค่าออกไป



จากนั้นวาง ciabatta บนแผ่นอบร้อนแล้วส่งไปที่เตาอบอย่างรวดเร็ว



หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้สาดน้ำที่ด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ คุณยังสามารถสร้างไอน้ำด้วยขวดสเปรย์ ฉีดพ่นบนผนังของเตาอบร้อน ระวังอย่าให้โดนไอน้ำเผา

นำเข้าอบ 30-35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับเซียบัตต้าโฮมเมดรสชาติเยี่ยมนี้ได้ ทานให้อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความวันนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและที่จริงแล้วสูตรสำหรับ ciabatta ในเตาอบที่บ้าน

Ciabatta เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีของประเทศอิตาลี ที่น่าสังเกตคือมันมีเนื้อที่โปร่งสบายและในขณะเดียวกันก็มีเปลือกนอกที่กรอบ ขั้นตอนการเตรียม ciabatta นั้นค่อนข้างง่ายและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเช่นด้วยการเพิ่มชีสหรือแฮม แต่สำหรับการทดลองคุณต้องปรุงแบบคลาสสิกซึ่งเราจะเริ่ม

วัตถุดิบ:

1. ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 3 กรัม

2. น้ำ - 350 มล.

3. แป้ง - 450 กรัม

4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา

5. น้ำมันมะกอก - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องมีภาชนะสำหรับใส่แป้ง นำชามสลัดขนาดใหญ่หรือชามลึกแล้วเทน้ำ 350 มิลลิลิตรลงไป

2. จากนั้นใส่เกลือครึ่งช้อนชาแล้วคนให้เกลือละลายทันที

3. จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาและยีสต์หนึ่งในสามช้อนชาแล้วผสมจนเนียน

เป็นที่น่าสังเกตว่ามียีสต์หลายประเภท แต่เราต้องการยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง

4. นำแป้งประมาณ 450 กรัม และร่อนก่อน จากนั้นเติมแป้งลงในน้ำแล้วเริ่มผสมจนก้อนที่เกิดขึ้นจากการสัมผัสกับแป้งละลายน้ำ

5. หลังจากที่เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเราจะเริ่มนวดแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม เหนียวเล็กน้อยและเป็นน้ำเล็กน้อย

6. เมื่อเราบรรลุความสม่ำเสมอของแป้งตามที่ต้องการแล้ว ให้คลุมจานด้วยผ้าสะอาดหรือฝาแก้ว ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

7. หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งควรมีขนาดสองเท่า และฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

8. ใช้กระดานครัวหรือพื้นผิวอื่น ๆ เพื่อนวดแป้งหลังจากโรยพื้นผิวแล้วย้ายแป้ง

10. ขั้นตอนต่อไป นำถาดรองอบมาวางบนถาดอบ เทน้ำมันและปัดกระดาษด้วยแป้ง

12. ปิดแผ่นอบด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้อุ่นอีก 1-2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

13. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาจากนั้นเราก็ใส่แป้ง ที่ชั้นล่างใต้แผ่นอบคุณต้องใส่ชามน้ำ

14. ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณจะเห็นว่าแป้งเริ่มขึ้นอย่างไร กระบวนการอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง - 35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

15. เราเลื่อนไปที่กระดานเพื่อให้ ciabatta เย็นลงและหลังจากที่เย็นตัวลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้

กลิ่นหอมนั้นช่างน่าอัศจรรย์! เชียบัตตามีเกล็ดที่โปร่งสบายและมีรูพรุนและเปลือกที่กรอบ ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับกลิ่นอันยอดเยี่ยม

1. สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเพราะยิ่งคุณภาพสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งจำเป็นในการเตรียมเซียบัตต้าน้อยลง

2. ไม่ควรให้ความสนใจกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุมากมายในเซียบัตต้า และยังมีกรดโฟลิกอีกด้วย

3. เซียบัตต้ามีหลากหลายสายพันธุ์ คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้ง จากนั้นคุณจะได้ "เซียบัตต้าในนม" หรือเพิ่มมาจอแรมเช่นเดียวกับที่ทำในโรมเพื่อให้เซียบัตตามีรสเผ็ดร้อน

อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้มาจอแรม เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไม้ล้มลุกนี้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อรักษากลิ่นหอมไว้ เพราะกลิ่นนี้บางมาก และเมื่อมาจอแรมแห้ง กลิ่นก็จะสูญหายไปโดยสิ้นเชิง กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงการผสมผสานของสะระแหน่ พริกไทย ดอกคาโมไมล์และกระวาน

มาจอแรมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและไต เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีกล้ามเนื้อหัวใจตาย การมีอยู่ของมันในจานช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและรอบเดือน อย่างไรก็ตาม มันมีผลอบอุ่นและอ่อนลง

4. เชียบัตต้าเสิร์ฟพร้อมซุปและสลัดต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับทำแซนวิช แซนวิช และของว่างทุกประเภท เช่น Bruschetta ขนมปังใน bruschetta นี้เป็นฐานสำหรับวางส่วนผสมที่เหลือ อย่างไรก็ตาม Bruschetta เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย "antipasto" ที่คุณสามารถเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มความอยากอาหารของคุณ