สูตรชีสเค้กกับครีมชีส สูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? ทำชีสเค้กช็อคโกแลต

อันที่จริง บ้านเกิดของชีสเค้กไม่ใช่อเมริกาเลย แต่เป็นยุโรปตะวันออก ในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นเดียวกับในยูเครนและเบลารุสซึ่งกินชีสกระท่อมตามธรรมเนียมแล้วมี Casseroles และชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นซึ่งถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของของหวานที่มีชื่อเสียง ชาวอเมริกันทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างเท่านั้นโดยแทนที่คอทเทจชีสด้วยครีมชีสที่มีไขมันมากขึ้นโดยเฉพาะฟิลาเดลเฟียแต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสเค้กเวอร์ชั่นต่างประเทศช่วยให้คุณได้อาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า ของหวานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลพร้อมกับอาหารรสเลิศอื่น ๆ : ไก่เสียบไม้หรือตับหมู

คุณสมบัติของจาน

เบื้องหลังชื่อแฟชั่นคือพายไส้ชีสหรือคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมได้สองวิธี

• ร้อน - ใช้เค้กบิสกิตขูดเป็นฐานซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นฐานเท่านั้นแต่ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยว เมื่อเราปรุงชีสเค้กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า "สูตรร้อน" ต้องใช้ความอดทน: ควรเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อให้เผยรสชาติทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเมื่อเสิร์ฟ
• ชีสเค้กเย็นแบบไม่ต้องอบเป็นมูสที่ทำจากครีมชีสหรือคอทเทจชีสเจลาตินหรือส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลอื่นๆ ช่วยคงรูปร่าง บางครั้งก็เป็นไวท์ช็อกโกแลต ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบในฤดูร้อน โดยใช้ร่วมกับซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่

7 เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำชีสเค้กที่บ้านจะประสบความสำเร็จหากคุณปฏิบัติตามกฎ 7 ข้อ

1. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นก่อนเวลา สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. อย่าตีนมเปรี้ยวด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไปถ้าอากาศอิ่มตัวมากเกินไป ผิวของขนมจะแตก
3. อบในอ่างน้ำในเตาอบต้องขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจะสม่ำเสมอมากขึ้น
4. อย่าตั้งอุณหภูมิการอบสูงควรเป็น 165-170 °
5. ทำให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆเมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนำออกเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้ใช้มีดแยกขอบของเค้กออกจากผนังของแม่พิมพ์ แต่อย่าถอดออกจากมัน แต่ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
6. ครีมชีสสำหรับชีสเค้กสามารถเป็น Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarponeแต่ขนมที่ทำจากชีสกระท่อมไขมันต่ำจะอร่อยไม่น้อย
7. สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้เช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเค้กดังกล่าวจะชุ่มชื่นยิ่งขึ้น

สูตรชีสเค้กอร่อยและง่ายทีละขั้นตอน

ใช้ประโยชน์จากสูตรชีสเค้กที่บ้าน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยาก

สูตรคลาสสิก

สำหรับทำชีสเค้กตามสูตรคลาสสิค (ตามภาพ) คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. บดคุกกี้ ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เทเนยละลายลงไปผสมให้เข้ากัน นวดด้วยมือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. วางเป็นทรงกลมถอดได้ ใช้ช้อนหรือก้นแก้วกดให้แน่น
3. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° เป็นเวลา 10 นาที
4. ตีชีสกับน้ำตาล, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, เกลือ, วานิลลา
5. ใส่แป้งแล้วตีต่อ
6. ใส่ไข่ทีละฟอง
7. เทส่วนผสมของชีสลงในแม่พิมพ์ด้วยเค้กที่เย็นแล้ว นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางชามขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ข้างใต้
8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลที่ด้านข้าง แต่ยังคงไว้ซึ่งส่วนที่เป็นวุ้นและเยลลี่
9. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น

นิวยอร์คชีสเค้ก

สูตรสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กก็ง่ายมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. เมื่อเตรียมฐานขนมชนิดร่วน ให้บดคุกกี้ในเครื่องปั่น เทเนยละลาย ผสม แพ็คให้แน่น และอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °
2. นำแบบฟอร์มออกมาเย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น
3. ปอกเปลือกความสนุกออกจากมะนาว สับ
4. บดน้ำตาลเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
5. ผสมชีสกับน้ำตาล, วานิลลา, ตีด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อยเทครีมแล้วตีอีกครั้ง
6. เทครีมเนยลงในพิมพ์ที่มีฐานสำเร็จรูป ปรับระดับแล้วใส่ในอ่างน้ำในเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 80 นาที
7. เย็นและให้บริการ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก. สูตรด่วนทีละขั้นตอนง่าย ๆ

แป้งชีสเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดนี้เตรียมโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถอบได้

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 120 มล.
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมชีส - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเย็น
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยละลาย บดและบีบให้เป็นรูปร่าง ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
3. ตีครีมให้เป็นฟองนุ่ม ๆ ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนหน้านี้ คน.
4. ตีชีสกับน้ำตาลผสมกับช็อกโกแลต
5. เทลงในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาที จัดเสิร์ฟ

ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา!

สวัสดีพ่อครัวและคนรักหวาน! วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ของหวานร้อนนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

คนกลุ่มแรกที่ทำชีสเค้กคือชาวกรีกโบราณ อย่างไรก็ตาม เชื่อว่า Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารในนิวยอร์กชื่อ Turf เป็นผู้คิดค้นสูตรดั้งเดิม

อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกขึ้นอยู่กับครีมหรือชีสนมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสชนิดอื่น

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 6

• คุกกี้ "ยูบิลลี่" 300 กรัม
• เนย 130 ก
• ครีมชีส 450 ก
• ครีมเปรี้ยว 450 ก
• น้ำตาล 200 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• อบเชย 1 ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 267 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5.7 ก

ไขมัน: 18.9 ก

คาร์โบไฮเดรต: 20.7 ก

1 ชั่วโมง. 10 นาทีสูตรวิดีโอพิมพ์

ก่อนอื่นให้บดคุกกี้สำหรับสูตรไส้กรอกโกโก้ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

รวมคุกกี้กับเนยนิ่มและอบเชย หลังจากผสมแล้ว คุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปังเยิ้มๆ วางไว้ในรูปแบบกลมที่ถอดออกได้กระจายไปตามด้านข้างและด้านล่างส่งไปที่ตู้เย็น

ใส่ครีมชีสลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ในขั้นตอนการตีเนยแข็งให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตี

นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นเทมวลชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรับระดับ

ห่อก้นแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารหลายๆ ชั้น. เป็นผลให้ของเหลวจากอ่างน้ำจะไม่เข้าสู่แม่พิมพ์

วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์

ฉันแนะนำให้คุณอบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแบบฟอร์มออกมาด้วยการรักษา

เมื่อชีสเค้กเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดปาดน้ำที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเอาแบบฟอร์มออก โรยโกโก้เสร็จแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ นี่คือ 4 สูตรนิวยอร์กชีสเค้ก

คุณเคยคิดไหมว่าชีสเค้กโฮมเมดนั้นทำง่ายมาก? ตอนนี้ตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยผลงานการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกตกใจ

วิธีทำชีสเค้กคอทเทจชีส

ชีสเค้กเป็นของหวานที่เป็นตัวแทนของอาหารอเมริกัน จัดทำขึ้นโดยใช้ชีสหรือคอทเทจชีสโดยการอบหรือในรูปแบบของซูเฟล่โปร่งสบาย พ่อครัวหลายคนใส่วานิลลา ช็อกโกแลต เหล้า ผลไม้สด และสารปรุงแต่งรสหวานลงในอาหารอันโอชะ

องค์ประกอบหลักของจานคือมวลชีสหวานซึ่งกระจายอยู่ด้านบนของคุกกี้บด อย่างไรก็ตามบิสกิตปกติมักใช้เป็นฐาน

เทคโนโลยีในการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสนั้นเรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณสร้างงานศิลปะการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม

วัตถุดิบ:

• คุกกี้บด - 300 กรัม
• เนยใส - 150 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 500 กรัม
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• เกรนาดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมชีสเค้ก ให้ผสมบิสกิตบดกับถั่วบด เนยละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วบีบ
2. เทบลูเบอร์รี่ลงในแก้วเครื่องปั่นและสับ ปัดและผ่านตะแกรง รวมมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสแล้วผสม
3. ในมวลที่มีกลิ่นหอมให้ใส่น้ำตาลเกรนาดีนและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า ตีส่วนผสมจนข้นขึ้น
4. เทบลูเบอร์รี่ครีมที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ส่งแบบฟอร์มพร้อมกับของหวานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ในระหว่างนี้ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายบนกองไฟ เติมครีมหนึ่งในสามที่มีให้ในสูตร
5. ตีครีมที่เหลือแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว ราดหน้าชีสเค้กด้วยส่วนผสมที่อร่อย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะถึงความพร้อมและได้รับรสชาติที่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็นกำลังเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้เตาอบและเตาอบซึ่งอยู่ในมือของผู้ปรุงอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของสารพัดให้เพิ่มเหล้าเล็กน้อย เป็นผลให้มันจะได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นขนมลัทธิ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ก็เป็นมากกว่าเค้กหรือพายปีใหม่ และสิ่งนี้ขัดกับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพงนั้นไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ชีสเค้กจัดทำขึ้นโดยใช้คอทเทจชีสจนกระทั่งในปี 1929 รูเบนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันได้แทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน สวยงาม และน่าเกรงขาม

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตกจึงใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กซึ่งรวมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 ก.
• ครีมไขมัน - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้นำมวลที่ชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งคุณวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแยกกระดาษรองด้วยกระดาษแล้วปั้นเป็นเค้ก ส่งแบบฟอร์มพร้อมฐานสำหรับของหวานไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
2. ในการเตรียมไส้ให้ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลาและครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่ได้และตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมและฟู ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วโยนอย่างแรง ทำซ้ำหลายครั้ง เป็นผลให้มวลถูกบีบอัดและช่องว่างในไส้ชีสจะหายไป
4. อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้อุณหภูมิกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดเกือบลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรอยร้าวปกคลุม
5. ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนเพื่อรับการรักษา ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง หลังจากชีสเค้กแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. ในการตกแต่งจานเสร็จฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผง, ไอซิ่ง, ช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่สด

สูตรวิดีโอ

ก่อนทำนิวยอร์กชีสเค้ก ดูมาสเตอร์คลาสจาก Jamie Oliver ทำงานให้เสร็จด้วยความช่วยเหลือจากวิดีโอสอน เชฟมากประสบการณ์จะให้ไอเดียในการตกแต่งขนมแก่คุณ

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

ชีสเค้กอเมริกันซึ่งมีพื้นฐานมาจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษตรงกันข้ามกับประเพณีทำอาหารแตกต่างออกไปและทำโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 ก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กล้วย - 3 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. รวมบิสกิตบดกับนมและเนย หลังจากผสมแล้วให้ใส่มวลลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษรองอบ เรียบทุกอย่างออกและกดลงเล็กน้อย ส่งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ทำน้ำซุปข้นจากกล้วยที่ปอกแล้วเทเจลาตินลงในชามขนาดเล็กที่มีน้ำมะนาว ทันทีที่มันฟูให้ถ่ายโอนไปยังกระทะและตั้งไฟให้ละลาย
3. รวมมวลกล้วยกับเจลาตินผสมและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ดูนาฬิกาตลอดเวลามิฉะนั้นจะกลายเป็นเยลลี่
4. ผสมคอทเทจชีสที่ผ่านกระชอนกับผิวเลมอน น้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเบา ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมวลที่ประกอบด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา และครีม ผสมกับน้ำซุปข้นกล้วย
5. ผสมไส้ที่เสร็จแล้วและวางบนคุกกี้ ในรูปแบบนี้ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับการใช้คุกกี้ที่หลากหลายและเพิ่มผงโกโก้แทนน้ำผึ้ง เป็นผลให้แทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะของกล้วยคุณจะได้ชีสเค้กช็อคโกแลต

ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถต่อสู้กับการอบในวันหยุดได้ ตามที่นักชิมไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่แสนอร่อยได้หากปราศจากอาหารอันโอชะที่ละลายในปากของคุณ ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้จานทุกวันมันจะทำให้รูปร่างเสีย

มีข้อมูลว่าอาหารที่คล้ายกับชีสเค้กที่อธิบายไว้ในบทความจัดทำโดยชาวกรีกก่อนคริสต์ศักราช ผู้ปรุงอาหารในสมัยนั้นผสมแป้งกับน้ำผึ้งและเนยแข็งวิปปิ้ง ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกใส่ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและทำให้เย็นลง ต่อมาผลเบอร์รี่เริ่มถูกนำมาใช้ในการตกแต่งและถั่วก็ปรากฏในองค์ประกอบ

หลังจากนั้นไม่นานเชฟจากประเทศอื่นก็ยืมสูตรอาหารสำหรับผลงานชิ้นเอก เป็นผลให้การทำอาหารเริ่มขึ้นในประเทศแถบสแกนดิเนเวียและในดินแดนของสหราชอาณาจักรสมัยใหม่ ในปี 1929 ชีสเค้กได้เตะตา Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์ก หลังจากชิม "ชีสพาย" ชิ้นหนึ่ง เขาก็ลงมือปรุงเองโดยปรับสูตร ผลลัพธ์คือสูตรชีสเค้กคลาสสิก

ฉันหวังว่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำชีสเค้กจะมีประโยชน์และน่าสนใจ ขอให้โชคดีในครัว พบกันใหม่!

ฐานของขนมทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนและเนย ในบางกรณีจะมีการเพิ่มอบเชย, วานิลลา, ถั่วบด, โกโก้ลงในแป้ง

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกคือ:

ไส้ขนมเตรียมจากคอทเทจชีสหรือซอฟต์ชีส ครีมแสนอร่อยได้มาจากมาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย, ริคอตต้าและอัลเมตต์ เพิ่มครีมหรือครีม, ไข่ไก่ดิบ, น้ำตาล ไส้เสริมด้วยผลไม้, ผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตละลาย, ผิวเลมอน

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

ขนมอเมริกันที่สวยงามจัดทำได้ 2 วิธีคือเย็นและร้อน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเองและเหมาะกับสภาพบ้าน

ห้าสูตรชีสเค้กคลาสสิกที่เร็วที่สุด:

1. เค้กทำจากบิสกิตบดละเอียดและเนยละลาย ผลิตภัณฑ์จะถูกรวมเข้าด้วยกันจากนั้นวางมวลที่เกิดขึ้นในจานอบด้วยมือด้านล่างหรือด้านล่างและด้านข้าง


2. ในการเตรียมของหวานแบบเย็นชีสจะถูกตีและผสมกับเจลาติน ครีมกระจายบนฐานและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง


3. วิธีร้อนหมายถึงการอบหรือปรุงขนมในอ่างน้ำ ขั้นแรกให้ส่งฐานไปยังฐานที่ร้อนถึง 180 ° C เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาล นำออกมาพักให้เย็น ทาครีมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง


4. เพื่อไม่ให้ไส้ชีสเค้กแตกของหวานจึงต้มในอ่างน้ำ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถให้ความร้อนแก่ชิ้นงานได้อย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์ชีสเค้กจะถูกจุ่มลงในชามลึกด้วยน้ำและโครงสร้างจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C เป็นเวลา 60-80 นาที


5. จานสำเร็จรูปวางบนจานแบนแล้วตัด เพื่อให้การตัดสม่ำเสมอ ให้ใช้มีดร้อนที่คมกริบ

ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตขูด, ชิ้นผลไม้, ใบสะระแหน่

ชีสเค้กคลาสสิกจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและดื่มชาที่เป็นมิตร

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมในการทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความเหนียวและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถสร้างเฉพาะจุดต่ำสุดของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากหาผงน้ำตาลได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าการใช้วานิลลาสกัดนั้นดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และจะออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากรูปลักษณ์ไม่เหมาะกับคุณมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปไกลกว่านั้น ฉันปิดมันด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยสไลด์ของขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโล่อเมริกันมาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสโปร่งสบายอย่างเต็มที่ อร่อย!

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงชีสพายที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีกก็ตาม อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าที่มีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพาย ดังนั้นจานนี้จึงได้รับการพิจารณาอย่างมีเงื่อนไขในระดับสากล

แม้จะมีสูตรมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางประการที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบซึ่งมีรูปแบบต่างๆ ให้เลือกมากมาย ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมใช้งานจากนั้นเค้กที่ขึ้นรูปจะถูกแช่ในตู้เย็น บางแหล่งอาจรวมสูตรชีสเค้กหม้อหุงช้าไว้ในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเราและแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารที่หลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงด้วยวิธีนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเหลวเกินไปและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและตอนนี้พวกเขาทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะมีผลในเชิงบวกต่อต้นทุนของอาหารสำเร็จรูปเนื่องจากการบรรจุคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่มีการอบ สามารถทำเค้กที่ร้านเค้กได้ทันทีเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบ ๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่ออีกสิบห้านาที แล้วจึงเย็นลง
• บ่อยครั้งที่คุณจะพบคำแนะนำว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แผ่นอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านโดยปกติแล้วจะต้องมีความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างไกลจากร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ในองค์ประกอบ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกที่มีไส้สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกำหนดอัลกอริทึมการดำเนินการที่สมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเองและสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ หากไส้นมเปรี้ยวธรรมดาดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไปด้วย หรือจะราดทุกอย่างด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตด้านบนก็ได้

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

สำหรับเขาเราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติกลมกล่อมเหมาะกับจานนี้ที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้สร้างด้านล่างและด้านข้างของฐานปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วตีกับไข่ เพิ่มทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170º C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ ทำให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการทำความเย็นขั้นสุดท้าย ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" แล้วมันจะนุ่มและนิ่มผิดปกติ

สูตรขนมคอทเทจชีส

หากคุณเปลี่ยนชีสกระท่อมธรรมดาที่หายากและมีราคาแพงสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นแม้สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงสุดและมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมหรือครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก
• คอทเทจชีสไขมัน - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีม ใส่ไข่และน้ำตาลทีละฟอง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณยังสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากทำความเย็นและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นพยานถึงรากเหง้าของขนมนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานของคุกกี้ที่บดแล้วที่รู้จักแล้วดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ซอฟต์ชีสชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• ไข่ 2 ฟอง
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่, ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่เสร็จแล้ว

ควรอบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ให้เย็นสนิท จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยที่บดจนเป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ด้วยช็อคโกแลตที่เพิ่มเข้ามา

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตชีสเค้กตามสูตรใด ๆ ที่เสนอได้โดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

จะต้องทำหลังจากที่แข็งตัวแล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตหยด นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่หรูหราบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์ที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ แน่นอนว่าสูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณ และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดสำหรับการดื่มชาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีสผงและตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรด้านบน

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากันใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบและแช่เย็นไว้ค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบใจ

ปรุงอาหารด้วยมาสคาโปนชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุด ในการเตรียมใช้ชีส Mascarpone นุ่ม ๆ ดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสร่าเริงจึงปรากฏในจานนี้อย่างชัดเจน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำมาสคาโปนชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในรูปแบบสร้างฐานตามที่อธิบายไปแล้ว แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาตรจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติจะเป็นน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเพิ่ม mascarpone แล้วให้ผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - ครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดผลเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม ฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นเลือกโหมดที่เหมาะสมและเค้กของคุณก็จะพร้อมภายในไม่กี่นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อหุงหลายคนและควรระบุไว้ในตำราอาหาร

หากต้องการนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามไอน้ำได้

พลิกพายที่ด้านล่างแล้ววางบนจานอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

ชีสเค้กสูตรไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปโดยเฉพาะ: บิสกิตหรือคุกกี้บดผสมกับเนย ไส้ควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินกับน้ำใส่และอุ่นจนละลายหมด หลังจากกรองจากของแข็งและผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่ตีไว้ล่วงหน้า เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิพตามชอบ

สามารถเตรียมเค้กดังกล่าวได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะสวยงามและน่าตื่นเต้น

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมดังกล่าวในระหว่างรับประทานอาหาร เคล็ดลับหลักคือการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300kcal/100g และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยในขณะที่กำลังอดอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กไดเอท:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ โดยไม่ลืมที่จะทำด้านข้างสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180º C

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนฐานและอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อทำการเคลือบขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นขนมอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการจะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบด้วยคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็ก ๆ และสำหรับการมาถึงของแขก

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดหลายสูตรสำหรับทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณจึงสามารถดำเนินการต่อได้อย่างปลอดภัยและลองอย่างน้อยหนึ่งสูตร