โซดาที่ละลายด้วยน้ำเดือดให้อะไรแก่ร่างกาย? วิธีการรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต? วิธีดับโซดาเพื่อขนฟู

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการดูแลครอบครัวด้วยแพนเค้กและแพนเค้กแสนอร่อยในตอนเช้า แต่ในเวลาเดียวกันหลายคนเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง ในความเป็นจริงนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ในบทความนี้เราจะหาวิธีดับโซดา

ซึ่งหมายความว่าเกิดปฏิกิริยาเคมีระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้จะยกแป้ง

ควรเข้าใจว่าหากสูตรระบุการใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir ก็ไม่มีเหตุผลที่จะแนะนำน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความงดงามและความโปร่งสบายของลูกกวาด บางสูตรไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากใช้นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างไร้เหตุผล แม่บ้านส่วนใหญ่เพียงแค่เทโซดาลงในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปดูฟอง เกิดอะไรขึ้นจริงๆ? ปฏิกิริยาเคมีระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เพื่อให้แป้งขึ้นและเขียวชอุ่มควรเกิดปฏิกิริยาในแป้ง

อย่างที่เราทราบ การดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนนั้นผิด ท้ายที่สุดปรากฎว่าฟองส่วนใหญ่จะหายไปและแป้งจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง นั่นคือเหตุผลที่ต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างถูกต้อง

คำแนะนำ:

• ทางที่ดีควรเทโซดาตามจำนวนที่ระบุลงในแป้ง
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำหรือนม. คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นกรดเล็กน้อย
• หลังจากนั้นส่วนประกอบจะถูกผสม
• เป็นผลให้ฟองปรากฏขึ้นซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น
• คุณเองจะสามารถสังเกตกระบวนการได้เมื่อแป้งกลายเป็นแป้งที่สวยงาม

ใช่ไม่มีความแตกต่างมากนักเพราะจำเป็นต้องมีกรดเพียงพอ นั่นคือน้ำส้มสายชู 6% จะต้องใช้น้ำส้มสายชูมากกว่า 70% ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% 70 กรัมหรือน้ำส้มสายชู 6% 95 มล. ต่อโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อน จำนวนนี้ต้องผสมกับนมหรือน้ำก่อนแล้วเทลงในโซดาผสมกับแป้ง

โปรดทราบว่าหากคุณใส่ส้มเขียวหวานขูด แอปเปิ้ล นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ลงในแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา นั่นคือไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู คุณเสี่ยงต่อการเสียแป้งด้วยกรดมากเกินไป

คุณสามารถดับโซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณจะไม่เสียอะไร แต่ความจริงก็คือมันถูกทำลายระหว่างการรักษาความร้อนและรสหวานอมเปรี้ยวของมันจะหายไป แทบไม่เคยใช้ในการอบเลย

สาระสำคัญของอะซิติกที่มีความเข้มข้น 70% สามารถดับโซดาได้เช่นกัน ในการชำระคืนโซเดียมไบคาร์บอเนต 8 กรัม (ช้อน) คุณต้องมีสาระสำคัญ 8 กรัม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการชำระโซดา น้ำส้มสายชูเองไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทน เกือบทั้งหมดมีอยู่ในตู้เย็นของเรา

ตัวเลือกการเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

• แยมเปรี้ยว
• น้ำมะนาว
• เนื้อส้มเขียวหวานหรือส้ม
• นมบูด
• คีเฟอร์
• เซรั่ม
• นมเปรี้ยว
• น้ำเดือด

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถดับได้ด้วยน้ำเดือดธรรมดา สิ่งนี้คือไบคาร์บอเนตจะสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C ดังนั้นน้ำเดือดจึงก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้ จะดีกว่าที่จะไม่ดับคริสตัลในภาชนะที่แยกจากกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงชูเพสตรี้

ทางที่ดีควรยึดตามสูตรโดยที่โซดาผสมกับส่วนผสมแห้งและน้ำมะนาวกับของเหลว นั่นคือบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำแล้วผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต 8 กรัม โซดายังผสมกับแป้ง

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก ทุกอย่างง่ายมากที่นี่เนื่องจากโซเดียมไบคาร์บอเนตผสมกับผลึกกรดและแป้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำหรือนมลงในส่วนผสมแห้ง ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในการทดสอบ สิ่งนี้ส่งผลดีต่อพื้นผิวของมัน

อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ใช้ช้อน เป็นการดีที่สุดที่จะผสมส่วนประกอบแห้งและของเหลวของแป้ง

วิดีโอ: โซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำส้มสายชู

ขนมอบที่อร่อยที่สุดได้มาจากแป้งโปร่งและเพื่อเตรียมแป้งเบาที่ปราศจากยีสต์อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ท้ายที่สุดมันเป็นโซดาที่ปรับปรุงโครงสร้างทำให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่มีน้ำหนักและผลิตภัณฑ์จากมันก็ละลายในปากของคุณ ร่วมกับผงฟู (ผงฟู) ใช้โดยทั้งแม่บ้านทั่วไปและพ่อครัวมืออาชีพ

เค้กโฮมเมดอร่อยกว่าเค้กและพายที่ซื้อตามร้าน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามทำให้แน่ใจว่าครอบครัวของเธอรักแพนเค้กเค้กและแพนเค้กของแม่ บางคนเรียนรู้ที่จะทำอาหารตั้งแต่เด็กและบางคนทำบางอย่างเป็นครั้งแรกในครอบครัวของพวกเขาเอง บางคนเชื่อถือเฉพาะสูตรอาหารของคุณยายที่ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น บางคนพยายามทำให้ทันสมัยและเรียนรู้จากบทเรียนวิดีโอและบทความการทำอาหารจากอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าในกรณีใด ความลับหลักของความยอดเยี่ยมและความเบาของการอบไร้เชื้อคือการปฏิบัติตามกฎในการดับเบกกิ้งโซดา

โซดามีหน้าที่รับผิดชอบในคุณสมบัติหลักของแป้ง: ความงดงาม ความเบา และความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผงฟูโซดายังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักนอกจากนี้ยังมีกรดซิตริกแห้งและแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในสัดส่วนที่โซดาและกรดเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีอย่างสมบูรณ์ เหตุใดจึงต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและจะทำอย่างไรโดยไม่มีข้อผิดพลาด? คำตอบสำหรับคำถามอยู่ในบทความนี้

บางคนไม่พยายามอย่างหนักที่จะเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหาร ดังนั้นเมื่ออ่านสูตรอาหารจึงพลาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และส่งผลให้ไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังไว้เลย กระบวนการเติมโซดาก็ถือเป็นความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน หากสูตรระบุว่าควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณต้องทำเช่นนี้อย่างแน่นอน

ความหมายของขั้นตอนนี้คือการกระจายฟองก๊าซที่เล็กที่สุดให้ทั่วแป้งที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่ม ละมุน และอร่อย โซดาเองมีคุณสมบัติในการคลายตัวซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง แต่ปฏิกิริยาดังกล่าวมักจะไม่สมบูรณ์ เป็นผลให้การอบมีรสโซดาที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อโซดาอัลคาไลน์ทำปฏิกิริยากับกรด จะเกิดผลิตภัณฑ์ 2 อย่างขึ้น ได้แก่ เกลือและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลักในการคลายการอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดำเนินการดับโซดาโดยตรงในแป้งเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง

ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับโซดาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ผสมกับน้ำมะนาว kefir ครีมเปรี้ยว) หรือน้ำส้มสายชู การดับไฟด้วยโซดาในช้อน (อย่างที่ทำมาเป็นเวลานาน) ไม่คุ้มค่า - ปฏิกิริยาในกรณีนี้จะผ่านการทดสอบโดยไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง แต่อย่างใด ควรทำความเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการนี้

สำหรับผงฟูหรือผงฟูที่เรียกว่าส่วนผสมแห้งนี้ผลิตขึ้นที่โรงงานตามสัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์

เป็นการดีที่สุดที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์จะอยู่ที่บ้าน มีองค์ประกอบที่เข้มข้นมากดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากไม่ปฏิบัติตามปริมาณที่ถูกต้อง

ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70% ให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 7 (เติมน้ำ 7 ช้อนโต๊ะเล็กน้อยต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา) ควรใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นนี้เพื่อดับโซดา

มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด:

สำหรับการอบทีละขั้นตอน

เพื่อให้การอบเป็นเรื่องง่ายอร่อยและเขียวชอุ่มคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด:

• เตรียมโซดาน้ำส้มสายชูและแป้ง
• ผสมโซดากับแป้ง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง
• รวมส่วนประกอบทั้งหมดของการทดสอบ
• อบในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดตามสูตรคุณไม่ควรเพิ่มอะไร "ด้วยตา" เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

สำหรับแพนเค้ก

ในการทำแพนเค้กคุณต้องใช้โซดาเล็กน้อย - ไม่เกิน 1 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด หากคุณใส่เบคกิ้งโซดามากเกินไปในแป้งแพนเค้ก แพนเค้กของคุณจะมีรสชาติไม่ดี จำเป็นต้องดับโซดาเพื่อทำแพนเค้ก: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ในการอบแพนเค้กเปรี้ยว (โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือ kefir) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา: ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้ง

ดับเบกกิ้งโซดาก่อนอบแพนเค้ก หลังจากดับไฟคุณต้องเพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วเริ่มอบแพนเค้ก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยและเขียวชอุ่ม

สำหรับชุบแป้งทอด

Fritters เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของฉันในวัยเด็ก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรพิเศษสำหรับทำขนมนี้ สูตรแป้งแพนเค้กที่พบมากที่สุดอธิบายรายละเอียดกระบวนการนวดแป้งทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนการเติมโซดา คุณต้องผสมน้ำตาล เกลือ แป้ง และโซดาในถ้วยหนึ่ง และผสมไข่กับคีเฟอร์ (หรือโยเกิร์ต) ในอีกถ้วยหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมของส่วนผสมที่แห้งและผสมให้เข้ากัน ควรปล่อยให้แป้งสำหรับแพนเค้กยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ อบในกระทะด้วยน้ำมันโดยไม่ต้องกดแพนเค้กดังนั้นพวกเขาจะไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเขียวชอุ่มอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดา

สำหรับชาร์ลอตต์

แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารชาร์ลอตต์: ขนมแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก รวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการสร้างสรรค์ก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม จานนี้มีตัวเลือกสูตรมากมายซึ่งส่วนใหญ่ใช้โซดา

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุดสำหรับการทำชาร์ลอตต์คือการเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแป้งเหลว (ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล) และผงเบกกิ้งโซดาผสมกับแป้งแล้วเติมก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนที่แห้งและของเหลวของแป้งให้เข้ากันเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยาอย่างเต็มที่ ในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโซดาจะช่วยให้ชาร์ลอตต์เขียวชอุ่มและอร่อย

สำหรับเค้ก คัพเค้ก และโรล

สูตรเค้กหลายสูตรมีโซดาอยู่ในคำอธิบายซึ่งควรดับด้วยน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิตซึ่งควรจะเขียวชอุ่มและเบา แต่ยังมีสูตรอื่นด้วย

ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กที่ต้องเตรียมแป้งในอ่างน้ำร้อน (เค้กน้ำผึ้ง) สามารถเติมโซดาแบบแห้งได้ เครื่องจะดับระหว่างการทำความร้อนท่ามกลางส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำผึ้ง เนยละลาย ครีมเปรี้ยว ช็อกโกแลต ฯลฯ) ปฏิกิริยาที่ผ่านมาจะทำให้ตัวเองรู้สึกทันทีด้วยเสียงฟู่และลักษณะของโฟม

ในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูควรใช้สารสกัดจากแอปเปิ้ล: ไม่มีกลิ่นแรงและมีรสอ่อน เธอได้รับการแนะนำให้ใช้โดยเชฟมืออาชีพและนักทำขนมหลายคน เพื่อให้ได้ขนมอบที่เขียวชอุ่ม คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งและน้ำตาล และกรดอะซิติกกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับแป้ง

คุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำมะนาวสดได้หากไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้เค้กจะไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ดังนั้นเพื่อเพิ่มความงดงามให้กับขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพาประสบการณ์ของคุณแม่หรือคุณยายเสมอไปและทำตามคำแนะนำของพวกเขา ดีที่สุดคือลองทำอาหารเองเมื่อใช้วิธีดับเบกกิ้งโซดาที่ถูกต้อง และไม่จำเป็นต้องใช้กรดอะซิติกเลยคุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกแห้งหรือน้ำมะนาวได้สำเร็จ และสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารควรใช้แป้งผงฟูซึ่งมีขายในร้านค้าทุกแห่ง - ดังนั้นแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เสียอย่างแน่นอน

- เลขที่. เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลายตัว (ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมีและพิจารณาเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงคำพูดที่ยุติธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูถึงใช้ดับโซดา?

จากความไม่รู้หนังสือ จากความเกียจคร้าน หรือความเคยชิน สหภาพโซเวียตไม่ได้ขายผงฟูซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังคงเขียนและฉันจะไม่ปรับให้เข้ากับผงฟูเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมสับสนและทำให้ตกใจ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบทั้งหมด - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะใส่ของเปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูถูกเทและเท “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรด้วย มันเปรี้ยวหรือ” - คุณถาม. ฉันอธิบาย: อย่าสับสนระหว่างความหวานกับปฏิกิริยา pH: “น้ำผึ้งมีค่า pH ของปฏิกิริยากรด = 3.26-4.36” ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

-เลขที่. ในกรณีนี้จะนวดแป้งอย่างไรให้ถูกต้อง? เป็นการดีที่คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมของการอบแบบแห้งและผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว kefir น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ฯลฯ ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยผสมทั้งสองอย่างแล้วอบ

- ถ้าสิ่งนี้ทำให้คุณรู้สึกสงบขึ้น คุณสามารถดับมันได้ แต่ประโยชน์ของการ "ดับ" จะน้อยมาก ความจริงก็คือเรา "ดับไฟ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกรณีนี้จะเข้าสู่ความว่างเปล่าในอากาศแทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ โซดาสลัดอย่ารอจนกว่าฟองทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการดับจะหายไปให้เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและมอบความงดงามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด:
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ต หางนม นมเปรี้ยว ฯลฯ)
- น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น
- น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกที่เป็นผลึก
- น้ำผึ้ง,
- น้ำเชื่อมน้ำตาล
- ช็อคโกแลตและโกโก้
- ไข่.

อาจจะมีคนเข้ามาช่วย จากนั้นเธอก็ดับมันเสมอและเมื่อเธอทำคุกกี้ขนมปังขิงเธอไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงต้องไม่ดับโซดาในองค์ประกอบ

โซดาเป็นสารผงในรูปของไมโครคริสตัลซึ่งมีคุณสมบัติสากล ใช้ในการอบเกลือดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัย เธอล้างคอเด็กเมื่อมีอาการเจ็บคอโซดาเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการนึ่งขา เบกกิ้งโซดามีอยู่ที่บ้านเสมอและใช้อย่างแข็งขัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงต้องใช้ไฮเดรตโซดา วิธีที่สามารถดับไฟได้ และเติมที่ใด

การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร โซดาเป็นสารเคมีที่เมื่อมีปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ต่างๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยา สลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และเกลือ โซดาไฮเดรตถูกนวดลงในแป้ง และเนื่องจากการสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ จะทำให้เกิดรูพรุนเป็นชุด หากคุณเพิ่มในรูปแบบปกติโดยไม่มีสารออกซิไดซ์ ก็จะไม่มีผลลัพธ์ที่ "โปร่งสบาย"

ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือแป้ง ส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ รวมทั้งโซดา slaked ช่วยให้แป้งมีรูพรุนตามที่ต้องการระหว่างการอบ หากใช้ผงฟูจะไม่เพิ่มโซดา มีสูตรแป้งทำอาหารมากมายตามการเพิ่มส่วนประกอบนี้

วิธีการใช้ผงฟูธรรมดานั้นง่ายมาก องค์ประกอบสำเร็จรูปจากถุงจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งหลังจากนั้นจึงนวดแป้ง และเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์ได้อย่างถูกต้อง ให้ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างและรสชาติของสบู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณควรทราบสัดส่วนและวิธีดับไฟ มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยสารออกซิไดซ์บางชนิด ซึ่งปฏิกิริยาระหว่างกันทำให้เกิดเชื้อได้ดีที่สุด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบที่มีรูพรุนลงในแป้งโดยตรง เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาในแป้ง สิ่งนี้จะทำให้การอบมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น

ชุดสากล

วิธีนี้ใช้ในขนม: ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงเติมโซดาลงไป เพิ่มกรดกับแป้งลงในแป้ง (น้ำ, นม) และนวดแป้งแยกกัน เพื่อให้ปฏิกิริยาที่จำเป็นเกิดขึ้น ทั้งสองส่วนจะถูกผสมเป็นมวลเดียว วิธีนี้รับประกันผลลัพธ์ในกระบวนการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โซดา Slaked ใช้ในสูตรการอบจำนวนมากและยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในคลังแสงของคนทำขนมปัง

โซดาและน้ำส้มสายชู

วิธีทั่วไปคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีการดับนี้ต้องเลือกสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปฏิกิริยาที่จำเป็น เมื่อเติมโซดาลงในแป้งเท่านั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะและหากผสมไม่ดีก็จะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันเหมือนทราย หากสังเกตทุกสัดส่วนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่หลุดออกไปในอากาศ กระบวนการทั้งหมดจะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปของแป้งโดว์ที่งดงาม

ใช้ช้อนชาเทเบกกิ้งโซดาที่ปลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูน้อยกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชาลงไป คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูออกให้หมดในคราวเดียว คุณสามารถหยดได้เล็กน้อยโดยดูปฏิกิริยารุนแรงของการดับไฟ หลายคนใส่แป้งยีสต์สำหรับแป้งไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเพิ่มอย่างอื่นเพราะแป้งจะขึ้นอยู่ดี ควรเข้าใจว่ากระบวนการดับไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง แต่เพื่อความพรุน

นี่เป็นวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เราใช้โซดาจำนวนหนึ่งตามสูตรและผสมกับแป้ง แยกเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในฐานของเหลวของผลิตภัณฑ์ในอนาคตตามสัดส่วนที่ระบุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรวมเป็นมวลรวม จากการทดสอบจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อการต่อสู้กับกรดเริ่มต้นและสิ้นสุดลง ด้วยการกระทำเช่นนี้ เราจึงไม่อนุญาตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกจากแป้งโด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในการผลิตทำให้มวลแป้งคลายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ความคิดเห็นของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ถูกแบ่งออกเกี่ยวกับตำแหน่งที่คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดา - ในช้อนหรือเมื่อนวดแป้ง บางคนปฏิบัติตามวิธีการดั้งเดิม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ยืนยันว่าด้วยวิธี "ช้อน" นี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกจากแป้งทันที พวกเขาเสนอให้ดับสารโดยตรงในแป้งเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ผสม

พายชอคโกแลตชิพ

เราจะต้อง:

• น้ำตาลทราย 25 กรัม,
• โซดาหนึ่งหยิก
• เนยครึ่งซองมาตรฐาน
• ไข่ 3 ฟอง
• ผงโกโก้ 50 กรัม,
• ช็อกโกแลตนม 100 กรัม,
• น้ำตาล 250 ก
• แป้ง 750 กรัม.,
• คีเฟอร์ 300 มล.

เรานำเบกกิ้งโซดาเทน้ำส้มสายชูแล้วรอให้ปฏิกิริยาสิ้นสุดลง ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นช็อกโกแลต เรามีเวลาดับโซดาอย่างรวดเร็วกวนทุกอย่างจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาและตั้งแป้งให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

คำแนะนำ

– หากคุณต้องการให้เค้กโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ให้โรยด้วยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้ว

- หากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตละลายบนเค้ก คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดแบบละเอียดแล้วโรยหน้าเค้กร้อนๆ หรือละลายช็อกโกแลตในกระทะในอ่างน้ำล่วงหน้า

วิธีดับเบกกิ้งโซดาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โซดาสามารถดับได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกจากถุงหรือน้ำมะนาวสดที่ดีกว่า

โซดาและกรดซิตริก

โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาได้ดีไม่เพียงแต่กับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารออกซิไดซ์อื่นๆ เช่น มะนาวด้วย ควรดับดังนี้: ใช้เวลา 5 กรัม โซดา 3 กรัม กรดซิตริก 12 กรัม แป้งหรือแป้งมัน ด้วยการรวมส่วนผสมในองค์ประกอบนี้เราจะได้ผงฟูมาตรฐาน โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกและแตกตัวเป็นส่วนประกอบเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู ก่อนที่คุณจะดับโซดาด้วยกรดซิตริก คุณต้องเจือจางผงกรดเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า ในบางกรณี กรดซิตริกแห้งจะถูกแทนที่ด้วยกรดแอสคอร์บิก คุณสามารถใช้เม็ดแอสคอร์บิกธรรมดาซึ่งควรบดเป็นผง ตามสูตรเราเพิ่มตัวออกซิไดซ์นี้ในสัดส่วนที่ระบุเป็นรีเอเจนต์

คำแนะนำ

ออกซิเดชันสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หากเป็นเรื่องของน้ำส้มสายชู ให้แน่ใจว่าได้เจือจางด้วยน้ำ สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คุณสามารถเติมน้ำได้อย่างน้อย 10 ช้อนชา

สูตรดับข้างต้นคล้ายกับสูตรผงฟูมืออาชีพ ส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม การเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เคล็ดลับทั้งหมดคือไม่ควรดับส่วนประกอบทั้งหมด แต่ควรผสมกับแป้งก่อนแบทช์หลักเพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่หายไปจากแป้ง หากส่วนประกอบจากโซดา กรด แป้ง และแป้งเจือจางในน้ำหรือนม การอบจะสูญเสียความพรุน ทำตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูพรุนและมีเปลือกที่สวยงาม

เซโมลินาพาย

ในการเตรียมเราต้องการ:

• 250 กรัม semolina,
• 250 มล. คีเฟอร์,
• 125 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 1 ฟอง
• 75 กรัม ลูกเกด,
• 80 กรัม เนยละลาย,
• ซองน้ำตาลวานิลลา
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราล้างลูกเกดให้ดีแล้วราดด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย ตีไข่กับเกลือ วานิลลา และน้ำตาลธรรมดา เท kefir ลงในส่วนผสม เพิ่ม semolina, เนยละลาย, ลูกเกด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใช้ผงโซดาและกรดซิตริก ครั้งแรกไม่ควรดับทันทีด้วยมะนาว สารทั้งสองจะต้องผสมลงในมวลรวม เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศา หล่อลื่นจานอบที่สะดวกด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แห้ง จำเป็นต้องให้แม่พิมพ์ยืนเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ธัญพืชจะพองตัวและเกาะติดกับด้านข้างของแบบฟอร์ม เราเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับมานาในอนาคตเป็นแม่พิมพ์ปรับระดับแล้วอบประมาณ 50 นาที เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแห้ง หากหุ่นพร้อมและมีดออกมาจากเค้กสะอาด คุณก็นำขนมอบออกมาได้เลย เราวางแบบฟอร์มบนผ้าเปียกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแบบฟอร์มโดยไม่มีปัญหา ด้านบนของพายสามารถตกแต่งด้วยแยม, ​​แยม, ช็อคโกแลต, นมข้น Mannik ควรมีความหนาแน่น แต่มีรูพรุน

โซดาและนมเปรี้ยว

เมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir อยู่แล้วในการทดสอบ หลายคนไม่คิดว่าจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ตัวอย่างเช่นเมื่อมี kefir ในสูตรการเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ละลายแล้วจะทำให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้น ด้วยการผสมโซดาลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ปฏิกิริยารุนแรงจะเกิดขึ้น ซึ่งทำให้รูพรุนของแป้งหลุดออกไป

หากต้องการปิดโซดาหรือไม่

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดับไฟเมื่อเก็บเกี่ยวผักดองและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับเตรียมล้างด้วยผงสีขาวเพื่อให้ใสเมื่อวางผัก ในการทำความสะอาดขวดโหลและผัก คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดาแอชได้ ตัวเลือกทั้งสองช่วยขจัดมลพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางคนอาจพูดได้ว่ากัดกร่อนพวกมัน หลังจากขั้นตอนนี้ผักจะถูกเทลงในน้ำเดือดและขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

คำแนะนำ

คาร์บอนไดออกไซด์ควรทำให้แป้งคลายตัวจากด้านในและไม่ควรใช้ช้อนดับเพราะแม่บ้านมักทำอย่างเร่งรีบ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในความพรุนของผลิตภัณฑ์ซึ่งลดลงครึ่งหนึ่ง

หากใช้โซดาน้อยกว่าที่กำหนดเล็กน้อยและเติมลงในแป้งโดยตรงในสถานการณ์เช่นนี้จะทำให้โครงสร้างของแป้งมีรูพรุน

ความพรุนของแป้งเกิดจากส่วนผสมของกรดและโซดา หากไม่มีปฏิกิริยาของส่วนประกอบทั้งสองนี้ แป้งจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การทำอาหารเป็นศิลปะ แค่ทำอาหารไม่พอ คุณต้องทุ่มแรงกายแรงใจในการปรุง ขนมอบแสนอร่อยจะได้รับเฉพาะเมื่อดับไฟโซดาและสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบเท่านั้น มิฉะนั้นแป้งอาจสูญเสียคุณภาพที่เหมาะสมระหว่างการอบ การเติมโซดาลงในแป้งทำให้คุณเพิ่มความเบาให้กับการอบของคุณ นอกจากความพรุนและความโปร่งสบายแล้ว ส่วนประกอบที่ผ่านการอบอย่างเหมาะสมยังให้สีที่สวยงามสม่ำเสมอแก่ผลิตภัณฑ์ และทำให้น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการเรียนรู้วิธีดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงขนมอบได้สำเร็จ

เบกกิ้งโซดาใช้ในครัวเพื่อให้แป้งมีความโปร่งและเบา เพื่อให้การอบไม่มีกลิ่นเฉพาะต้องดับโซดา

วิธีดับโซดา

โซดาหมายถึงสารประกอบทางเคมีที่เป็นด่างและดับได้ด้วยกรดใดๆ คุณสามารถสมัคร:

• น้ำส้มสายชู - โต๊ะ ไวน์หรือแอปเปิ้ล
• น้ำมะนาวบริสุทธิ์
• สารละลายกรดซิตริกและน้ำ

วิธีดับโซดา

เตรียมโซดา ของเหลวที่เป็นกรด 1 ช้อนโต๊ะและช้อนชาเพื่อดับไฟ

ดับโซดาดังนี้:

• เทเบกกิ้งโซดาลงในช้อนโต๊ะตามที่กำหนดไว้ในสูตร
• เทกรดลงในช้อนชาและอย่างระมัดระวัง ทีละหยด เทลงในโซดา
• เสร็จสิ้นกระบวนการดับเพลิงในขณะที่โซดาทั้งหมดอิ่มตัวด้วยของเหลวและปฏิกิริยารุนแรงของวิวัฒนาการของคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง

จำเป็นต้องดับโซดาเสมอหรือไม่

หากแป้งที่คุณจะปรุงมี kefir หรือโยเกิร์ต คุณจะไม่สามารถดับโซดาได้ เป็นการดีกว่าที่จะผสมกับแป้งแห้งแล้วเท kefir ลงในส่วนผสมนี้ เมื่อผสมแป้งโซดาจะถูกดับด้วยของเหลวที่เป็นกรด

แป้งเค้กน้ำผึ้งซึ่งปรุงร้อน ๆ ต้องมีโซดาด้วย แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถดับได้ เมื่อน้ำผึ้งพร้อมกับน้ำตาลละลายในอ่างน้ำแล้วโซดาจะต้องเทลงในมวลร้อนนี้ แต่ตามสูตรอย่างเคร่งครัด มวลที่ร้อนจะเกิดฟองและโฟมทันทีนั่นคือ โซดาจะดับด้วยน้ำผึ้งร้อน

เมื่ออบ แทนที่จะใช้โซดา คุณสามารถใช้ “ผงฟู” ที่ซื้อตามร้านค้าหรือที่เรียกว่า “ผงฟูสำหรับแป้ง” ได้ ไม่จำเป็นต้องดับส่วนผสมพิเศษนี้เพราะนอกจากโซดาแล้วยังมีกรดซิตริกแห้ง เมื่อทำปฏิกิริยากับของเหลวใด ๆ ที่อยู่ในการทดสอบ กรดจะดับโซดาเอง