จะเพิ่มอะไรถ้าแพนเค้กขาดเมื่อพลิกกลับ ทำไมแพนเค้กถึงระเบิด? เราศึกษาสาเหตุของปรากฏการณ์นี้

คำถามเร่งด่วนที่สุดที่แม่บ้านหลายคนถามในฟอรัมการทำอาหารต่างๆ คือสิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด นอกจากนี้ หลายคนสนใจวิธีทำแพนเค้กไม่ให้ติดกระทะ

จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาด

• คุณต้องให้เวลาการทดสอบผ่าน จากนั้นกลูเตนที่มีอยู่ในแป้งจะปรากฏตัวและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
• คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งใส่ไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
• คุณสามารถทำแป้งด้วยนมอุ่นเล็กน้อย นมจะต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

จะทำอย่างไรให้แพนเค้กไม่ไหม้และไม่ติดกระทะ

• แม่บ้านที่มีความรับผิดชอบมักจะมีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้ก ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับทอดอาหารอื่นๆ
• หากกระทะทำจากเหล็กหล่อ จะต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเริ่มทำอาหาร
• แพนเค้กมักจะติดกับกระทะเคลือบเทฟล่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ choux pastry บน kefir ในการอบแพนเค้ก
• หากมีร่องรอยของการเตรียมแพนเค้กบนกระทะเหล็กหล่อก่อนหน้านี้ก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ก็เพียงพอแล้วที่จะถูร่องรอยอย่างระมัดระวังด้วยผ้านุ่ม ๆ ซึ่งจะห่อเกลือไว้
• ก่อนอบให้ใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ แพนเค้กทุก ๆ สองสามแพนเค้กจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
• สะดวกในการทากระทะด้วยมันฝรั่งครึ่งลูกปลูกบนส้อมแล้วชุบน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องเพิ่มอะไรบ้างเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดและไม่ติดกับกระทะ กรุณาตัวเองและแพนเค้กของคุณบ่อยขึ้นไม่ใช่แค่ Maslenitsa

ทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงฉีกและติดกับกระทะ?

หากแป้งเป็นน้ำให้ใส่แป้งลงไป แต่อย่าหักโหม) และเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดให้ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แพนเค้กอาจติดได้เพราะกระทะ บางทีมันเก่าแล้วและทุกอย่างก็เกาะติด

เป็นไปได้มากว่ามันไม่เกี่ยวกับ kefir แม้ว่าสัดส่วนในการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วมันไม่เกี่ยวกับแป้ง แต่กระทะไม่ร้อนพอทำให้แป้งติดและฉีกขาด ไม่ใช่ พวกเขาบอกว่าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนโดยเปล่าประโยชน์

สำหรับฉันแพนเค้กบน kefir อร่อยที่สุด และอาจติดกระทะหรือฉีกขาดได้จากหลายสาเหตุ กำจัดได้ง่าย:

เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแป้งไม่ควรเหลวเกินไป

กระทะควรสะอาดอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนาและอุ่นขึ้นหากแพนเค้กติดอยู่ก่อนที่จะเทแป้งสำหรับแพนเค้กใหม่ ทำความสะอาดกระทะ แล้วเริ่มอบใหม่อีกครั้ง

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง

คุณสามารถตอกไข่อีกใบลงในแป้งได้

แพนเค้กบน kefir ด้วยตัวเองนั้นอ่อนโยนดังนั้นคุณต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังนั่นคือพวกเขาต้องใช้ความอดทนในการอบ แต่พวกเขาอร่อยจริงๆ

ตั้งแต่ฉันอบบน kefir แพนเค้กไม่เคยขาดหรือติดเลย ฉันอบแพนเค้กบาง ๆ และก่อนที่จะทำแพนเค้กใหม่แต่ละอัน ฉันทาน้ำมันให้ทั่วกระทะด้วยแปรงซิลิโคน และฉันยังใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง

บางทีอาจมีไข่ไม่พอที่จะมัดแป้ง เพิ่มอีกอันและดูว่าใช้งานได้หรือไม่ คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเพื่อให้ข้นขึ้น

อย่าใช้กระทะเหล็กหล่อในการทอดควรใช้สารเคลือบกันติดแพนเค้กจะร่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ติด

เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นครั้งแรกในรอบ 26 ปีที่ฉันทำแพนเค้กกับ kefir สำเร็จ ก่อนหน้านั้นฉันเคยมีประสบการณ์อันขมขื่นที่โรงเรียนและทำให้ฉันเมินเฉยจากแพนเค้กแบบนั้น แต่แล้วฉันก็รวบรวมคำแนะนำจากคนรู้จักและเพื่อนทั้งหมด รวบรวมความกล้าและเริ่มต้น ฉันจะให้สูตรโดยเน้นที่กฎสำหรับการติดแพนเค้ก:

ส่วนผสม: Kefir (ฉันมี Agusha นมเปรี้ยว) - 1 ลิตร, น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ - 3 ชิ้น, 1 ช้อนชา เกลือและโซดา น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูสำหรับทอดและเนยสำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป กระทะด้านขวาคือกระทะเหล็กหล่อหนาและหนักหรือกระทะแพนเค้กสมัยใหม่

การเตรียม: เราให้ความร้อนกับส่วนผสมของ kefir เกลือและไข่ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ( ร้อนแต่ไม่มีอาการเดือด) ใส่แป้ง เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลวฉันกินแมคฟาไป 4 แก้วเต็ม ( แป้งที่ต่างกันต้องการปริมาณที่ต่างกัน) ใส่โซดาที่เจือจางลงในแก้วน้ำเดือดและ น้ำมันพืช. เราผสม เราอบแพนเค้ก กระทะร้อนมาก(มีเหล็กหล่อ) หยดด้วยน้ำมันพืช ทันทีที่แพนเค้ก ทอดจากไม่มีปัญหา unsticks จากกระทะ หล่อลื่นแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

แพนเค้กบน kefir นั้นนุ่มและนุ่มกว่านมหรือน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงฉีกขาดได้ง่ายกว่า เพิ่มไข่มากขึ้น (สำหรับ 2 ชิ้น) และแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น

และเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและทาด้วยน้ำมันพืชก่อนแพนเค้กชิ้นแรก

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด ลองทำความเข้าใจกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้

แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล

นมเย็น.บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำอาหารไม่สำเร็จ สิ่งนี้คือผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมแห้งได้ ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลและเกลือจึงเริ่มละลายในกระทะ ทำให้เกิดชั้นเหนียวที่ป้องกันไม่ให้แพนเค้กหลุดออกอย่างอิสระ

นมไขมันสูง. แม้ว่าแป้งจะปรุงตามกฎอย่างเคร่งครัด แต่แพนเค้กยังไม่กลายเป็นพลาสติกและติดคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้ซึ่งจะทำให้ความยืดหยุ่นของแพนเค้กแตก

แป้งไม่พอ. ในกระทะร้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียความชื้นในทันที ดังนั้นจึงไม่สมจริงที่จะกลับด้านเค้กบาง ๆ ที่แผ่กระจาย

ไข่ขาดหรือขาด. ในการเตรียมแป้งแพนเค้กไข่จะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและการขาดแป้งจะละเมิดความหนาแน่นของแป้ง

น้ำตาลมากเกินไปในแป้ง. อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้านและไหม้คือใส่น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป สิ่งนี้คือส่วนผสมเหล่านี้ผสมกันยากมากในปริมาณมากซึ่งเป็นสาเหตุที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

โซดามากเกินไปแน่นอนว่าหากไม่มีส่วนผสมนี้ แพนเค้กจะไม่ฟูและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามหากคุณใช้อัลคาไลมากเกินไปแป้งจะหลวมและแข็งเกินไป

หากแพนเค้กชิ้นแรกติดกับกระทะ คุณควรลองอบอีกชิ้นหนึ่ง มันมักจะเกิดขึ้นที่เป็นตัวอย่างแรกที่ล้มเหลว จากนั้นแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกระทะที่มีความร้อนต่ำ ดีและ ในกรณีที่แพนเค้กที่ตามมาฉีกขาดและติดกับกระทะ สามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้:

ต้มแป้งด้วยน้ำเดือดความลับนั้นง่าย - น้ำร้อนจะละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก

เพิ่มแป้งส่วนประกอบนี้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูและไม่ติดกระทะ

ใช้น้ำตาลผงนวดแป้งถ้าใส่น้ำตาลเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นมาก ดังนั้นจะไม่เกิดคาราเมลและจับตัวเป็นก้อนเมื่อโดนความร้อน

เพิ่มของเหลวหลังจากแป้งในการเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมจำนวนมากก่อนแล้วจึงใส่นม น้ำ หรือคีเฟอร์เท่านั้น เคล็ดลับนี้ช่วยกำจัดก้อนและทำให้แป้งเป็นพลาสติก

อย่าเริ่มอบจนกว่าจะมีหมอกควันจางๆ ก่อตัวขึ้นในกระทะเป็นกระบวนการนี้ที่บ่งบอกถึงความร้อนที่เหมาะสมของกระทะ และนี่คือเงื่อนไขหลักสำหรับการทอดแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ

รายการสาเหตุทั่วไปของแพนเค้กที่ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่กลอุบายที่พยายามทั้งหมดยังคงไม่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะกับพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณไม่ควรสิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องยากเลย พิจารณาสาเหตุหลักของการเผาแพนเค้กและค้นหาวิธีแก้ไขสถานการณ์

ความสม่ำเสมอ

แป้งแพนเค้กควรหนากว่า kefir เล็กน้อยมวลที่เหลวเกินไปจะกระจายไปทั่วกระทะและไหม้ ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ปัญหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้เกินจำนวน

หากแป้งมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเพิ่มนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากัน

การไม่ปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์

การเบี่ยงเบนจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุและขั้นตอนการวางในแป้งทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดหยุดชะงัก เช่น ถ้าใส่ไข่ไม่พอแป้งแพนเค้กจะไม่เหนียว ในทางกลับกันแพนเค้กจะกลายเป็นยาง

เช่นเดียวกับลำดับที่เพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณตีไข่กับน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่แป้งลงไป แป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะได้มวลที่ไม่ผสมกับก้อน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปล่อยให้การทดสอบเพิ่มขึ้น กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะละลายได้ดีและกลูเตนจะปรากฏในแป้ง

เปลี่ยนกระทะหรือประหยัดน้ำมัน

สาเหตุทั่วไปอีกสองประการของแพนเค้กซุกซนที่ไม่เพียงแต่มือใหม่เท่านั้น แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็อาจพบเจอได้เช่นกัน มาลองแก้ปัญหาเหล่านี้กัน

I. เตรียมอาหารสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้วกระทะสำหรับทำแพนเค้กควรแยกจากกันนั่นคือไม่ควรปรุงอาหารอื่น ๆ ถ้าแพนเค้กทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม หากกระทะแพนเค้กที่ใช้งานไม่ได้หรือมีอันใหม่ปรากฏขึ้นในคลังแสง ปัญหามักเกิดขึ้น - แพนเค้กขาดตลอดเวลาระหว่างการทอดหรือทอดไม่สม่ำเสมอ การเก็บกระทะเก่าหรือดัดแปลงกระทะใหม่สำหรับการอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

ก่อนอื่นต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นจุดไฟเทเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวทั้งหมดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ต้องตั้งกระทะทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟ ทิ้งเกลือไว้ให้เย็นและนำออกจากกระทะ ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ทำลายพื้นผิวที่ไม่ติด

ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ควรทำทันทีก่อนทำแพนเค้ก สำหรับการหล่อลื่นกระทะจะถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงจากนั้นทาด้วยน้ำมันหมูเค็ม หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กอบครั้งแรกหลังจากทาไขมันไม่ดีสำหรับการรับประทาน มันจะมีรสชาติของไขมันที่เด่นชัดมากเกินไป การใช้ไขมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสำเนาที่ตามมา โดยปกติแล้วการหล่อลื่นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมชุดแป้งทั้งหมด แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะ ๆ สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้

แพนเค้กระเบิดด้วยเหตุผลหลายประการ เมื่อใช้ตัวอย่างของแพนเค้กกะหล่ำปลีแสนอร่อยในการตีความที่แตกต่างกันเราจะแสดงและบอกคุณอย่างชัดเจนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรและทำไม และพิจารณาวิธีแก้ปัญหานี้ด้วย

การอบแพนเค้กนั้นง่ายมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ว่าแป้งจะติดกับกระทะ - คุณไม่สามารถถอดออกได้จากนั้นแพนเค้กก็จะฉีกขาด - คุณไม่สามารถพลิกกลับได้และคุณไม่สามารถพับด้วยมุมที่ง่ายที่สุดได้ พวกเขาถึงกับพูดติดตลกเกี่ยวกับการอบแพนเค้กว่า “ถ้าคุณมีแพนเค้กชิ้นที่เจ็ดเป็นก้อนแล้ว ให้วางแพนเค้กเหล่านี้ ก้อนอบ!” ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่าเศร้าไม่มีเหตุผลที่จะเลิก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสาเหตุที่แพนเค้กไม่ทำงานและฉีกขาด

เราขอนำเสนอแพนเค้กกับกะหล่ำปลีที่หลากหลายที่สุด จากแพนเค้กรัสเซียแบบเก่าที่มีการสอดไส้และรสเผ็ดไปจนถึงแพนเค้กบาง ๆ ที่ทันสมัย

สูตรแรกสำหรับแพนเค้กแสนอร่อยนั้นเป็นสากลสามารถใช้กับอาหารทั้งหมดด้านล่างได้ เพื่อไม่ให้ทำงานจำเป็นต้องลอง

เวลาเตรียมแป้ง: 10 นาที

เวลาอบ: 15 นาที

สำหรับแพนเค้กขนาดกลาง 10 ชิ้นเราต้องการ:

1. แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
2. นม (ไขมันใด ๆ %) - 2 ถ้วย
3. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
4. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
6. โซดา - 1/3 ช้อนชา
7. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

เราผสมห้าส่วนผสมแรกจากรายการผลิตภัณฑ์ ตีมวลด้วยการปัด ในช้อนโต๊ะผสมโซดากับน้ำส้มสายชูแล้วใส่แป้งแพนเค้กทันที เรากวนฟองที่เกิดขึ้นกระจายไปทั่วมวล ใส่น้ำมันและตีจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำ:แป้งจากผู้ผลิตแต่ละรายนั้นแตกต่างกัน อย่างหนึ่งจะใช้ของเหลวมากกว่า และอีกอันจะน้อยกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงแป้งแพนเค้กด้วยตะกร้อมือ คุณจึงรู้สึกได้ถึงความสม่ำเสมอและปรับความหนาแน่นได้อย่างง่ายดาย

หมายเหตุ:ในฐานะผงฟู บางคนแนะนำให้ใส่โซดาลงในแป้งโดยไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แพนเค้กจะมีรสชาติ (โซดา) ที่ค้างอยู่ในคอ หากแป้งขึ้นอยู่กับ kefir น้ำเกลือหรือหางนมกรดโซดาจะทำปฏิกิริยาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แพนเค้กยัดไส้กะหล่ำปลีตามประเพณีของรัสเซีย

ในสมัยโบราณ แป้งสาลีมีมูลค่าสูงและมักจะผสมกับแป้งที่เป็นที่นิยมและราคาถูกกว่า หนึ่งในนั้นคือแป้งข้าวไรเราจะปรุงแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมด้วย แพนเค้กไรย์กับกะหล่ำปลีนั้นสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่มีแป้งข้าวไรให้อบแพนเค้กตามสูตรแรก

สำหรับแพนเค้กขนาดกลาง 10 ชิ้น ใช้:

• แป้งข้าวไรย์ - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• นมที่อุณหภูมิห้อง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนยละลายหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งด้วยวิธีเดียวกับสูตรสากลด้านบน

พิจารณาปัญหาแรกและปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในการทำแพนเค้กดังนั้นสาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะก็คือการใส่กระทะผิดหรือไม่ได้เตรียม

คุณสามารถเปลี่ยนกระทะเกือบทุกชนิดให้เป็นแพนเค้กได้ ยกเว้นกระทะที่เคลือบด้วยเซรามิก พื้นผิวการทอดของมันเรียบเกินไป และเมื่อมีการกระจายแป้งโดยการหมุนกระทะเป็นวงกลม กระทะเหล็กหล่อได้พิสูจน์ตัวเองว่าดีกว่ากระทะอื่น ๆ และยิ่งหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการอบแพนเค้กได้เท่า ๆ กันพวกเขาจะไม่ไหม้

แค่ทาน้ำมันในกระทะก่อนทำแพนเค้กมักจะไม่เพียงพอ จำเป็นต้อง "อุดตัน" โลหะ ในการทำเช่นนี้กระทะจะถูกเผาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือถูด้วยน้ำมันหมู จากนั้นจะต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดครัว

สำหรับการเติมให้หั่นกะหล่ำปลีสีขาวสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอทบนกระต่ายขูด ผัดผักที่เตรียมไว้ในสัดส่วนที่เท่ากันของเนยและน้ำมันพืช เมื่อส่วนผสมผักได้สีทอง ให้ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวจนกะหล่ำปลีถึงระดับความพร้อมที่คุณต้องการ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ:ในอาหารรัสเซียไส้กะหล่ำปลีสำหรับแพนเค้กเช่นเดียวกับพายมักเสริมด้วยไข่เนื้อสัตว์และนกสับหรือผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันและตากแห้งที่เก็บไว้ใช้ในอนาคต

เรากระจายกะหล่ำปลีบนแพนเค้กแล้วห่อด้วยซองหรือมุม แพนเค้กยัดไส้พร้อมควรเสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาสามารถอุ่นในกระทะและจะดียิ่งขึ้นถ้าทำให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถอุ่นใต้ฝาได้ด้วยการเพิ่มครีมหรือครีมมันอร่อยมาก!

แพนเค้กม้วนกับดอกกะหล่ำและไข่

สูตรสำหรับแพนเค้กแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีจะเป็นที่นิยมสำหรับเด็ก ๆ แม้แต่ผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินกะหล่ำปลี เราทำแป้งแพนเค้กด้วยการเติมแป้งข้าวโพด มีไฟเบอร์มากซึ่งมีประโยชน์มาก เชื่อกันว่าแพนเค้กที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยนมเราจะไม่เถียง แต่นี่ไม่ใช่ความจริง!

สำหรับ 6-7 แพนเค้กบาง ๆ เราต้องการ:

• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• นมร้อน - 1/2 ถ้วย
• นมอุณหภูมิห้อง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือสองสามหยิบมือ
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงบนแป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากันจนดูเหมือนน้ำซุปข้นเหลว ในขณะที่มวลกำลังต้มให้ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะอื่น เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและอบแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติ

ข้อผิดพลาดทั่วไปของแม่บ้านสาวเมื่ออบแพนเค้ก

กระทะร้อนหรือสกปรกไม่เพียงพอ

สำหรับการอบแพนเค้กคุณต้องใช้กระทะเหล็กหรืออลูมิเนียม ต้องล้างกระทะให้ดีและจุดไฟด้วยเกลือ พื้นผิวที่สกปรกอาจเป็นสาเหตุที่ "ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ" ก่อนอบสิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะให้ดี สำหรับแพนเค้กควรมีกระทะพิเศษสำหรับทอดและไม่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สมมติว่าถ้าเนื้อเคยทอดมาก่อน การล้างพื้นผิวของกระทะให้สะอาดเป็นเรื่องยากมากและแพนเค้กจะไม่หลุดออก

กระทะแห้ง (น้ำมันเล็กน้อย)

สำหรับแพนเค้ก 1 ชิ้น คุณต้องใช้น้ำมันพืชอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ บนพื้นผิวที่แห้ง แป้งจะไหม้และเกาะติด

มีไข่เล็กน้อยในแป้ง

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนบ่นว่า "แพนเค้กแตกเมื่อพลิกกลับ" แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บไข่ไว้ แต่เป็นส่วนผสมที่ทำหน้าที่กาวแป้ง

"สำคัญ! สำหรับแพนเค้กที่ดีคุณต้องใส่ไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองต่อแป้งหนึ่งแก้ว

แป้งเหลวหรือข้น

ในการเตรียมแป้ง ก่อนอื่นให้ผสมไข่กับน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งที่นั่นแล้วถูด้วยช้อน ในระยะแรกแป้งควรเป็นเหมือนครีมข้น ดังนั้นคุณสามารถบดก้อนได้ดี จากนั้นค่อยๆเติมน้ำลงในแป้งเพื่อให้กลายเป็นนมข้น

“ความลับของนายหญิง. คุณต้องหมุนแพนเค้กด้วยไม้พายโลหะกว้าง

แป้งก็ไม่ขึ้น

เพื่อให้แป้งละลายหมดและแพนเค้กกลับดีคุณต้องใส่แป้งที่เสร็จแล้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตกตะกอน

การอบแพนเค้กที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ส่วนประกอบสำหรับแป้ง (เสิร์ฟ 10 ชิ้น)

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ถ้วย แป้งจะเจือจางด้วยน้ำตามต้องการ
• เกลือ - 1 หยิก

เราเตรียมแป้งตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น ในการอบ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและให้ความร้อนดี สำหรับแพนเค้กหนึ่งชิ้นคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะ เทแป้งด้วยทัพพีชั้นบาง ๆ แล้วอบ พลิกไปอีกด้านด้วยไม้พายหรือมีดเหล็ก สำหรับแพนเค้กครั้งต่อไปคุณต้องเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นจะนุ่มและแดงก่ำ

แพนเค้กชิ้นแรกของคุณจะเป็นการทดลอง เมื่ออบคุณจะเห็นว่าแป้งออกมาเป็นอย่างไร

ต้องพลิกแพนเค้กสองสามครั้งเพื่อให้สุกดี พับแพนเค้กเป็นสี่ส่วนหรือเป็นกองเพื่อไม่ให้แห้ง