ชาวกรีกโบราณกินอะไรและอร่อยแค่ไหน คุณสมบัติของวัฒนธรรมอาหารของมารยาทบนโต๊ะอาหารของกรีซ

ชาวกรีกโบราณเป็นนักอภิบาลในอุดมคติ พวกเขาผูกมิตรกับสัตว์ของพวกเขา นี่อาจดูเหมือนขัดแย้งกัน แต่ชาวกรีกที่สมเหตุสมผลกินเนื้อสัตว์ในประเทศค่อนข้างน้อย แปลก? เพียงแวบแรกเท่านั้น

การเพาะพันธุ์วัวของชาวกรีกส่วนใหญ่เป็นแพะและแกะ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครมีจำนวนมากกว่ากัน: โครงกระดูกของแพะและแกะนั้นคล้ายคลึงกันมากและนักโบราณคดีทุกคนไม่สามารถระบุกระดูกที่พบในพื้นดินได้อย่างถูกต้อง

ชาวกรีกที่ใช้งานได้จริงจำแนกแรงงานเลี้ยงแกะตามชนิดของสัตว์ที่พวกเขากินหญ้า คนเลี้ยงแกะที่เป็นเจ้าของฝูงแกะเรียกว่า "poimenes" และคนเลี้ยงแพะ - "epola" สัตว์กินหญ้าบนภูเขา ท่ามกลางหญ้าและพุ่มไม้ที่ชุ่มฉ่ำ โดยวิธีการที่แพะกรีกน่ากลัวกว่าที่เป็นอยู่ดังนั้นการกระโดดไกลจึงถูกนำมาใช้ในโปรแกรมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก - เพื่อฝึกคนเลี้ยงแกะที่ถูกบังคับให้กระโดดจากหิ้งหนึ่งไปยังอีกหิ้งหลังจากวัวขี้เล่น

สำหรับแกะและแพะ มีการสร้างคอกแกะแยกต่างหาก โดยเลือกสถานที่สำหรับป้องกันลมบนทางลาดชัน มักใช้ถ้ำและถ้ำตามธรรมชาติ ให้เรานึกถึงไซคลอปส์โพลิฟีมัสตาเดียวใจแคบผู้ซึ่งซ่อนแกะของเขาในตอนกลางคืนในถ้ำและปิดด้วยก้อนหินขนาดใหญ่ นี่คือผู้เพาะพันธุ์แกะชาวกรีกตัวจริง - "poimenes"

ชาวกรีกให้ความสำคัญกับความสะอาดในโรงนาอย่างจริงจัง สัตว์ถูกล้าง: ในทุ่งเลี้ยงสัตว์ - ในลำธารที่ใกล้ที่สุดและใกล้บ้าน - ในอ่างและรางพิเศษ ที่น่าสนใจคือแพะและแกะที่ป่วยจะถูกแยกทันทีและนำไปไว้ในคอกที่มีรั้วกั้นซึ่งเตรียมไว้เป็นพิเศษ

ทำไมในกรีซถึงมีลูกแกะและแพะตัวเดียวกัน? น่าแปลกที่พวกเขาไม่ได้ถูกเลี้ยงดูมาเพื่อเป็นเนื้อเลย สำหรับชาวกรีกทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญกว่าคือนม ชีส (สด นุ่ม เหมือนคอทเทจชีส) และแน่นอนว่าขนแกะ นี่คือวิธีที่ Polyphemus ผู้เพาะพันธุ์แกะกล่าวถึงทำชีสใน Homer's Odyssey: "เขาเอานมขาวครึ่งหนึ่งหมักทันที / บีบมันออกทันทีแล้วใส่ในตะกร้าที่ทอแน่น" การเชือดแกะหรือแพะเพื่อขายเนื้อนั้นไม่แพงเกินไปหรือ? ฉันต้องการนมและชีส

ประมาณศตวรรษที่ 2 นักเขียน Long จากเกาะ Lesbos เขียนนวนิยายที่ยอดเยี่ยมเรื่อง Daphnis and Chloe เกี่ยวกับความรักของคนเลี้ยงแกะและคนเลี้ยงแกะ พวกเขาสูญเสียพ่อแม่ไป แดฟนิสตัวน้อยถูกเลี้ยงโดยแพะ ส่วนโคลอีถูกเลี้ยงด้วยแกะ เมื่อพวกเขาโตขึ้น พ่อแม่บุญธรรมมอบหมายให้พวกเขาทำหน้าที่เลี้ยงแกะ: “แดฟนิสกับโคลอี้มีความยินดี ราวกับว่าพวกเขาได้รับมอบภารกิจสำคัญ และพวกเขาก็รักแพะและแกะมากกว่าคนเลี้ยงแกะทั่วไปที่เคยมี ท้ายที่สุดแล้ว , เธอเลี้ยงแกะ, ผู้ร้ายในความรอดของเธอ, เขา แต่เขาจำได้ว่าเขา, ถูกทอดทิ้ง, ถูกเลี้ยงโดยแพะ และเมื่อความรักของวีรบุรุษหนุ่มได้รับการสวมมงกุฎด้วยงานแต่งงานและแต่ละคนก็ได้พบกับพ่อแม่ที่แท้จริงของพวกเขา - พลเมืองที่ร่ำรวยพวกเขาไม่ต้องการย้ายไปอยู่ในเมืองที่เหลืออยู่ในหมู่บ้านซึ่งรายล้อมไปด้วยสัตว์อันเป็นที่รักของพวกเขา เรื่องราวบทกวีที่ไร้เดียงสานี้ได้กระตุ้นความรู้สึกในหมู่ชาวกรีกมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ เพราะจะไม่รักสิ่งมีชีวิตปุยสีขาวเหล่านี้ที่ให้แต่ผลประโยชน์ได้อย่างไร

ทุ่งเลี้ยงสัตว์ในกรีซและสัตว์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นสุกร พวกเขากินพวกเขาจริงๆ เป็นเวลาหกสิบวันที่หมูถูกขังอยู่ในรั้วที่แน่นหนา จากนั้นเป็นเวลาสามวันพวกมันก็ไม่ได้รับอาหารใด ๆ และจากนั้น - หิวมาก - พวกมันถูกป้อนด้วยข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย ลูกแพร์ป่า มะเดื่อ สัตว์ต่าง ๆ อ้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและถูกฆ่าตาย เนื้อสัตว์ - มากเกินพอ อย่างไรก็ตาม…และมีปัญหาเกิดขึ้น เนื้อหมูจะเสียเร็วมากในความร้อน และกรีซเป็นประเทศที่ค่อนข้างร้อน ดังนั้นเขาจึงฆ่าหมูในตอนเช้า - กินซากทั้งหมดในตอนเย็น ดังนั้นมีเพียงครอบครัวใหญ่เท่านั้นที่สามารถเลี้ยงหมูได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน

แล้ววัวกับกระทิงล่ะ? แน่นอนว่าพวกมันถูกพบในกรีซ แต่พวกมันกินหญ้าบนดินแดนแห่งภูเขาของเฮลลาสอย่างไม่เต็มใจนัก ไม่ใช่ชาวบ้านทุกคนที่จะสามารถซื้อความหรูหราได้ และผู้ที่สามารถได้รับชื่อเล่นกิตติมศักดิ์ "bukolos" - "คนเลี้ยงแกะ"

ในขณะเดียวกัน ทัศนคติต่อวัวและวัวในหมู่ชาวเฮลเลเนสก็แสดงความเคารพมากกว่าที่มีต่อแพะและแกะ ในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช โซลอนได้แนะนำ "กฎของสิบสองโต๊ะ" ใน Attica ตามที่การฆ่าวัวที่เหมาะแก่การเพาะปลูกนั้นเท่ากับการฆ่าผู้ชาย วัวเป็นเพื่อนของมนุษย์ เขาช่วยทำงานในทุ่งนา ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะฆ่ามัน เขาต้องตายตามธรรมชาติ สัตว์เหล่านี้ได้รับการตกแต่ง (เพื่อไม่ให้วัวหันเหความสนใจจากเรื่องการเพาะปลูก) ขุนด้วยข้าวบาร์เลย์บด ถั่ว และมะเดื่อปอกเปลือก พวกเขาเล่นกับวัวกระทิง พูดคุย เล่าความลับของหัวใจให้พวกเขาฟัง หรือแม้แต่จูบพวกเขา เหมือนกับคนรักสุนัขยุคใหม่กับสัตว์เลี้ยงของพวกเขา

นอกจากวัวไถนาแล้วยังมีวัวบูชายัญอีกด้วย เช่นเดียวกับแพะผู้บูชายัญ แกะผู้ และสุกร ที่นี่พวกเขาสามารถเลี้ยงพวกเขาในสถานการณ์ที่ดี และต้องขอบคุณเคล็ดลับเดียว การเสียสละของชาวกรีกเป็นแบบธรรมดามาก มันไม่ใช่ซากสัตว์ที่ถูกเผาบนแท่นบูชา แต่มีเพียงไขมันหางไขมัน น้ำมันหมู ชิ้นส่วนของหางซึ่งถูกปิดทับด้วยชั้นเนื้อดิบที่บางที่สุดที่ตัดจากขาของสัตว์ และนั่นแหล่ะ นี่คือวิธีที่โฮเมอร์อธิบายถึงการเสียสละในหมู่ชาว Achaean (อีเลียด, ฉัน):

หลังจากเสร็จสิ้นการละหมาด เหยื่อถูกอาบน้ำด้วยข้าวบาร์เลย์และเกลือ พวกเขายกพวกเขาขึ้น แทงพวกเขา ทำให้ร่างกายสดชื่น พวกเขาตัดต้นขาทันที คลุมด้วยไขมันที่เข้าสุหนัตแล้วพันรอบแล้ววางซากดิบไว้บนพวกเขา ปุโรหิตเผามันบนฟืน โรยด้วยเหล้าองุ่นแดง ชายหนุ่มรอบตัวเขาถือห้าง่ามไว้ในมือ เมื่อเผาต้นขาของพวกเขาและชิมมดลูกของผู้ถูกฆ่าแล้ว ส่วนที่เหลือทั้งหมดจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ เจาะด้วยเขา ย่างอย่างระมัดระวังและเมื่อเตรียมทุกอย่างแล้วพวกเขาก็ถอดมันออก เมื่อดูแลเรื่องนี้เสร็จแล้ว ชาว Achaean ก็จัดงานเลี้ยงขึ้น ทุกคนมีงานเลี้ยง ไม่มีใครต้องการงานเลี้ยงร่วมกัน

ประเพณีนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ตำนานกรีกโบราณบอกว่าไททัน Prometheus (โจ๊กเกอร์คนเดียวกับที่ขโมยไฟจากเทพเจ้าและมอบให้กับผู้คน) ฆ่าวัวเพื่อสังเวยและวางชิ้นส่วนออกเป็นสองกอง: ขั้นแรกเขาทิ้งกระดูกทั้งหมดด้วยไขมัน ด้านบนและส่วนที่สอง - เนื้อทั้งหมดปิดด้วยผ้าขี้ริ้วและผิวหนัง หลังจากนั้น Prometheus เจ้าเล่ห์แนะนำให้ Zeus พ่อของเทพเจ้าเลือกพวงสำหรับตัวเอง นี่คือวิธีที่ Hesiod อธิบายกรณีนี้ (“ Theogony”; Zeus ในข้อความนี้เรียกว่า Kronid - นั่นคือบุตรชายของเทพเจ้า Kron):

Prometheus ตัดซากวัวตัวใหญ่และวางลงบนพื้นเพื่อขอให้ Kronid หลอกลวง เขาวางเครื่องในและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นกองๆ ห่อทุกอย่างด้วยหนังและหุ้มด้วยกระเพาะวัว เขาเก็บกระดูกขาวไว้ในกองอีกกองหนึ่งด้วยความประสงค์ร้าย และวางอย่างชำนาญด้วยไขมันที่แพรวพราว จากนั้นผู้ปกครองของอมตะและมนุษย์ก็หันไปหาไททัน: "ลูกชายของ Iapetus ในบรรดาลอร์ดทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมที่สุด! Kronid เย้ยหยันมากรอบรู้ในความรู้นิรันดร์ และเพื่อคัดค้าน Prometheus เจ้าเล่ห์ตอบเขาหัวเราะเบา ๆ แต่ไม่ลืมนิสัยที่ร้ายกาจของเขา: "ซุสผู้ยิ่งใหญ่ที่สุดในบรรดาเทพเจ้าที่ยังมีชีวิตอยู่และรุ่งโรจน์ที่สุด! เลือกด้วยตัวคุณเองว่าวิญญาณของคุณจะแสดงให้คุณเห็นอะไรในอกของคุณ!" ดังนั้นเขาจึงกล่าวว่า แต่ Kronid ผู้รอบรู้ในความรู้นิรันดร์จำได้ทันทีเดาเกี่ยวกับกลอุบาย

ตั้งแต่นั้นมาชาวกรีกที่ฉลาดแกมโกงก็เสียสละเฉพาะขยะและกระดูกที่ไร้ประโยชน์ให้กับเหล่าทวยเทพโดยปรุงรสด้วยเนื้อแผ่นบาง ๆ เพื่อดับกลิ่น และเนื้อทอดและทันทีถัดจากแท่นบูชาศักดิ์สิทธิ์พวกเขาก็แจกจ่ายให้ทุกคน ดังนั้นคนจนคนใดที่เอะอะในเวลาที่เหมาะสมสามารถลิ้มรสของอร่อยฟรีในวันหยุด เนื่องจากมีวันหยุดค่อนข้างมาก (โดยทั่วไปชาวกรีกชอบพักผ่อนมากกว่าทำงาน) ประชากรกลุ่มที่ยากจนที่สุดจึงไม่เคยอยู่ในความยากจนอย่างแท้จริง

บ่อยครั้งที่ชาวกรีกกินสัตว์ปีก: ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเลี้ยงห่านและเป็ด เช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ พวกเขาถูกทำให้อ้วนด้วยธัญพืช แต่ไก่มาถึงกรีซในศตวรรษที่ 5 ก่อนวันคริสต์มาสเท่านั้น - ในยุคของสงครามกรีก - เปอร์เซีย มันถูกเรียกว่า "นกเปอร์เซีย" เป็นสัตว์แปลกใหม่แปลกใหม่ที่ศัตรูชาวเปอร์เซียนำเข้ามายังเฮลลาส เธอเดินไปรอบ ๆ สนามและรอบ ๆ บ้าน เจ้าของชื่นชมความผิดปกติของขนนกและสีของพวกเขา พวกเขาประหลาดใจที่เธอไม่บินเหมือนนกตัวอื่น ๆ แน่นอนคุณสามารถกินไก่ได้ แต่ตอนนี้มันเหมือนกับการกินนกแก้ว - การกระทำที่แปลกประหลาดและเข้าใจยาก!

ได้รับภาพที่มืดมน: เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจรู้สึกเสียใจกับชาวเฮลเลนผู้โชคร้ายที่ฆ่าสัตว์เลี้ยงในบ้านไม่บ่อยนัก อย่างไรก็ตาม มีทางออกอยู่เสมอ มีเกมมากมายในป่าแห่งเฮลลาส แต่ยิ่งไปกว่านั้นในบางครั้ง

หมวด: อาหารตามประวัติศาสตร์ กรีกโบราณ กรีกโบราณ CUISINE OF ANCIENT GREECE ชาวกรีกโบราณกินอะไรและอย่างไร

เจ้าของเห็นด้วย แต่บอกว่าอย่างน้อยเนยและขนมปังก็ยังจำเป็นในการเตรียมอาหารเย็น ชาวสปาร์ตันคัดค้าน: "ถ้าฉันมีเนยและขนมปัง ฉันจะยุ่งกับปลาตัวนี้" โชคดีที่ไม่ใช่ชาวกรีกทุกคนที่เป็นสปาร์ตัน และโดยทั่วไปแล้วอาหารกรีกไม่เคยยึดติดกับการบำเพ็ญตบะเช่นนี้ ประวัติศาสตร์ของเฮลลาสย้อนไปถึงหมอกแห่งกาลเวลา ความสำคัญของอารยธรรมกรีกสำหรับโลกสมัยใหม่นั้นประเมินค่ามิได้ ศิลปะ ปรัชญา วิทยาศาสตร์ การเมือง ภาษามีรากฐานมาจากวัฒนธรรมกรีก ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในศตวรรษปัจจุบัน เราสามารถหาต้นแบบของสหัสวรรษที่แล้วได้ หากไม่ใช่ในเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์จริง ก็ในตำนานและตำนานอย่างแน่นอน การศึกษารากฐานของอารยธรรมสมัยใหม่ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังอย่างไร้เดียงสาในเผ่าพันธุ์มนุษย์ เข้าใจแรงผลักดันของประวัติศาสตร์ รู้ความหมายของอดีต และเรียนรู้ที่จะคาดการณ์อนาคต ชาวกรีกได้รับความแข็งแกร่งจากที่ใดสำหรับสิ่งที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์และสนุกสนานของพวกเขา? พวกเขากินอะไรในสมัยโบราณ? อาหารกรีกและวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วไปในประเทศนี้ ซึ่งได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลก เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติเป็นพิเศษสำหรับชาวกรีก พร้อมด้วยอะโครโพลิส โฮเมอร์ และอเล็กซานเดอร์มหาราช . อาหารกรีกโบราณประกอบด้วยอาหารที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นั่นคือไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวกรีกถึงเรียวและสวยงามมาก! และทั้งหมดนี้ยังคงมีประโยชน์มากสำหรับเรา (และไม่ใช่เฉพาะในฟิตเนสคลับเท่านั้น!) ชาวกรีกโบราณใช้มะกอกและน้ำมันมะกอกในอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่สมัยโบราณในกรีซ มะกอกได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือทะเล เติมน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกลงในน้ำเกลือมะกอกดำ มะกอกปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มะกอกถูกหมักเกลือและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โรยหน้า ปรุงรสสำหรับปลาและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย การเพิ่มมะกอกเพียงเล็กน้อยจะทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ตามมุมมองสมัยใหม่ มะกอกทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมทางชีวเคมีชนิดหนึ่งสำหรับการดูดซึมเกลือและไขมัน น้ำมันมะกอกผลิตจากมะกอกแก่โดยการบีบเย็น (บริสุทธิ์พิเศษสมัยใหม่) น้ำมันนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำมันมะกอกทุกชนิดไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน! ขนมปังไม่ได้ถูกอบให้ขาว แต่หยาบจากแป้งกึ่งแปรรูป (ซึ่งช่วยให้ย่อยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ดีขึ้น) ในสมัยกรีกโบราณ การกล่าวถึงขนมปัง "เปรี้ยว" เป็นครั้งแรกคือ e. ขนมปังที่ทำจากแป้งหมักหมายถึงศตวรรษที่ 5 พ.ศ. อย่างไรก็ตามขนมปังดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ มีราคาสูงกว่าขนมปังไร้เชื้อมาก คนร่ำรวยเท่านั้นที่บริโภคได้ โฮเมอร์ผู้บรรยายถึงมื้ออาหารของวีรบุรุษของเขาได้ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าผู้ดีในยุคกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นอาหารอิสระโดยสิ้นเชิง ตามกฎแล้วในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นจะมีการเสิร์ฟอาหารสองจานสำหรับมื้อกลางวัน: เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนน้ำลายและขนมปังข้าวสาลีขาว อาหารสองจานแต่ละจานถูกรับประทานแยกกันและขนมปังมีบทบาทสำคัญและมีเกียรติมากที่สุด โฮเมอร์เปรียบเทียบข้าวสาลีกับสมองของมนุษย์ โดยอ้างถึงความสำคัญในชีวิตของผู้คน เขาบอกว่ายิ่งเจ้าของบ้านรวยมากเท่าไหร่ การรักษาในบ้านของเขาด้วยขนมปังขาวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยต่อไปนี้พูดถึงความนับถือโชคลางที่ปฏิบัติต่อขนมปังในสมัยกรีกโบราณ ชาวกรีกมีความเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าถ้าคน ๆ หนึ่งกินอาหารของเขาโดยไม่มีขนมปัง เขาทำบาปใหญ่หลวงและจะถูกลงโทษโดยเทพเจ้าอย่างแน่นอน คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณสามารถอบขนมปังได้หลายชนิดโดยใช้แป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ชาวกรีกอบจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ขนมปังราคาไม่แพงทำจากแป้งโฮลมีลที่มีรำจำนวนมาก ขนมปังดังกล่าวทำหน้าที่เป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วไป คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณยังซื้อขายผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมด้วย ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง ไขมัน และนม แต่ "ขนมปังหวาน" ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าขนมปังธรรมดาและเป็นของอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าในหมู่ชาวสปาร์ตันที่รุนแรง ขนมปังถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และมันถูกวางไว้บนโต๊ะเฉพาะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดเท่านั้น ในสมัยกรีกโบราณเช่นเดียวกับในอียิปต์โบราณ ขนมปังเก่ามีบทบาทพิเศษ เชื่อกันว่าช่วยเรื่องโรคกระเพาะ ถูกกำหนดให้เป็นยาสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและโรคอื่นๆ คนโบราณบางคนเชื่อว่าแค่เลียเปลือกขนมปังเก่าก็ช่วยให้หายปวดท้องได้ ทำไมขนมปังถึงเรียกว่าขนมปัง เราเป็นหนี้ต้นกำเนิดของคำว่า "ขนมปัง" กับคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณ ช่างฝีมือชาวกรีกใช้หม้อรูปทรงพิเศษที่เรียกว่า "klibanos" เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ จากคำนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชาว Goths โบราณสร้างคำว่า "khlaifs" ซึ่งต่อมาเป็นภาษาของชาวเยอรมันโบราณชาวสลาฟและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ในภาษาเยอรมันเก่ามีคำว่า "คลาอิบ" ซึ่งคล้ายกับ "ขนมปัง" ของเรา "คลิบ" ของยูเครนและ "ไลบ์" ของเอสโตเนีย คำพูดเกี่ยวกับขนมปังซึ่งเป็นหัวของทุกสิ่งยังใช้ใน Ancient Hellas: มันเป็นขนมปังที่ถือเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ (เพราะมีไม่พอ) อย่างอื่นควรเป็นเพียง นอกจากนี้ยังมีขนมปังที่หายากมากมาย (แต่สิ่งที่เพิ่มเติม! ). ดังนั้นไม่เพียงแค่ไม่กินขนมปังเท่านั้น และควรจะเสิร์ฟกับขนมปังอะไร? ผักและผลไม้เสิร์ฟพร้อมขนมปังและถั่วทุกชนิด (เนื่องจากความแพร่หลายและราคาถูก) มะกอกและมะเดื่อ (มะเดื่อ) เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นไม่มีเนย พวกเขาเต็มใจดื่มนมโดยเฉพาะนมแกะและยังทำชีสแกะสีขาวนุ่ม ๆ เหมือนคอทเทจชีส และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขากินปลาและอาหารทะเลทุกชนิดจำนวนมาก: หอยนางรม, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ - ไม่เคยขาดโปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์! ท้ายที่สุด กรีซถูกล้างด้วยทะเล มีเกาะมากมาย และทะเลก็เต็มไปด้วยปลา เมื่อนักปรัชญาชาวกรีก Demonax กำลังเดินทางในทะเล สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยสำหรับเขา - พายุกำลังใกล้เข้ามา เพื่อนคนหนึ่งของเขาหันไปหา Demonax:“ คุณไม่กลัวเหรอ? ท้ายที่สุด เรืออาจจมได้ และปลาจะกินคุณ! นักปรัชญา Demonax เพียงยิ้มตอบ: "ฉันกินปลามามากมายในชีวิตของฉัน ซึ่งมันจะค่อนข้างยุติธรรมหากในที่สุดพวกมันก็กินฉัน" ศิลปะการปรุงปลามีคุณค่าสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีพื้นฐานมาจากประสบการณ์และทักษะการทำอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในประวัติศาสตร์ยุคต้นของกรีกโบราณที่ล้อมรอบทุกด้านด้วยทะเลมีช่วงหนึ่ง (ศตวรรษที่ XI-VIII ก่อนคริสต์ศักราช) เมื่อปลาถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น การยืนยันสามารถพบได้ในหน้าของ Homer's Iliad (ต่อมาในยุโรปสิ่งนี้เกิดขึ้นกับหอยนางรม) การพัฒนาของอาหารปลาเริ่มขึ้นในภายหลังในช่วงรุ่งเรืองของกรีกโบราณ ตำนานเกี่ยวกับ Argonauts เล่าถึงการเดินทางของชาวกรีกเพื่อหาปลาไปยังชายฝั่งที่ไม่รู้จักของ Pontus Euxinus (ที่เรียกว่าทะเลดำ) เนื่องจากตลาดกรีกขาดแคลน ปลาทูน่ามีมูลค่ามากที่สุด อันดับที่สองตกเป็นของปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเฮโรโดทัสกล่าวถึง: "ปลาขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง เรียกว่าปลาสเตอร์เจียน ถูกจับมาทำเกลือ" ตัวละครในภาพยนตร์ตลกของ Epicharm เรื่อง "Hebe's Dinner Party" - ผู้สำมะเลเทเมาเทพเจ้าและเทพธิดาที่ไร้กังวลผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ - ได้รับความสุขเป็นพิเศษจากปลาทะเล พวกเขาเป็นมิตรกับเทพเจ้าแห่งท้องทะเลโพไซดอนซึ่งส่งปลาและหอยจำนวนมากบนเรือซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของพระเจ้า ความลับในการปรุงอาหารกรีกโบราณอื่น ๆ ยังไม่ได้รับการเปิดเผยจนถึงทุกวันนี้ พูดได้อย่างไรว่าสามารถเสิร์ฟปลาทั้งตัวที่โต๊ะ โดยหนึ่งในสามของปลานั้นทอด หนึ่งในสามของต้ม หนึ่งในสามของเกลือ? ปลาทะเลได้รับการยกย่องอย่างสูงในกรุงโรมโบราณ (ที่นี่มีเกลือ, ดอง, รมควัน) และในเอเชีย อริสโตฟาเนส นักแสดงตลกชาวกรีก ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทูตประจำราชสำนักเปอร์เซีย เขียนว่ากษัตริย์แห่งเปอร์เซียประทานรางวัลอย่างงามแก่ผู้ที่คิดค้นอาหารปลาชนิดใหม่ ชาวกรีกกินเนื้อสัตว์ป่าจำนวนมาก (สัตว์และนก) ซึ่งในสมัยนั้นพบได้มากมายเกินจินตนาการ แต่แม้แต่คนร่ำรวยก็ยังกินเนื้อสัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ : มันแพงเกินไปทุกวันที่จะตัดลูกแกะที่ให้นมและขนแกะมากมาย ดังนั้นจึงมีการเสิร์ฟอาหารแกะเฉพาะในวันหยุดเมื่อมีการสังเวยเทพเจ้า หนึ่งในตำนานกรีกโบราณบอกว่าไททัน Prometheus ซึ่งนำไฟมาสู่ผู้คนฆ่าลูกแกะเพื่อบูชายัญและกระจายเนื้อออกเป็นสองกอง: ขั้นแรกเขาทิ้งกระดูกทั้งหมดปิดด้วยไขมันจากด้านบนและที่สอง - ทั้งหมด เนื้อปิดด้วยเครื่องในและผิวหนัง หลังจากนั้น Prometheus เจ้าเล่ห์แนะนำให้ Zeus พ่อของเทพเจ้าเลือกพวงสำหรับตัวเอง แน่นอนว่าเขาเลือกกองไขมัน และเขาคำนวณผิด แต่มันก็สายเกินไป ตั้งแต่นั้นมาชาวกรีกที่ฉลาดแกมโกงก็เสียสละขยะและกระดูกที่ไร้ประโยชน์ให้กับเหล่าทวยเทพและกินทุกอย่างที่อร่อยเพื่อไม่ให้ของดีหายไป โดยทั่วไปแล้วชาวกรีกเป็นคนที่ฉลาดมาก! ชาวกรีกโบราณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะ: ข้าว, แตงโมและแตงโม, ลูกพีชและแอปริคอต, มะนาวและส้ม (ต่อมามาจากเอเชีย), มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ข้าวโพด (นำเข้าจากอเมริกา) ฟักทองและแตงกวาหายากและมีราคาแพง ถั่วซึ่งปัจจุบันเราเรียกว่าวอลนัท (คือกรีก) เป็นอาหารอันโอชะที่นำเข้า ไม่มีน้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้งแทน ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลซูโครส และมีน้ำผึ้งมากมายใน Ancient Hellas Groats ซึ่งเราเรียกว่าบัควีท ("Greek groats") ชาวกรีกไม่รู้ (พวกเขาไม่กินมันเลยแม้แต่ตอนนี้) ชาวกรีกโบราณดื่มอะไร? พวกเขาไม่มีชา ไม่มีกาแฟ ไม่มีโกโก้ ไวน์เพียงขวดเดียว มันถูกเจือจางด้วยน้ำเสมอในอัตราส่วน 1:2 (ไวน์หนึ่งถังต่อน้ำสองถัง) หรือ 1:3 สำหรับสิ่งนี้ มีภาชนะพิเศษ หลุมอุกกาบาตรูประฆัง แต่พวกเขาไม่ได้เจือจางไวน์ด้วยน้ำเลยเพื่อไม่ให้เมา: พวกเขาแค่พยายามฆ่าเชื้อในบ่อน้ำด้วยไวน์ บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้ดื่มจากถ้วยและแก้วน้ำ (แม้ว่าจะอยู่ที่นั่นด้วย) แต่จากภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "kylik" ซึ่งเป็นจานรองที่มีขายาว หลังจากน้ำมันมะกอก ไวน์เป็นแหล่งความภาคภูมิใจหลักในกรีซเสมอมา “ไวน์คือกระจกแห่งจิตวิญญาณของมนุษย์” Alcaeus กวีชื่อดังจาก Lesvos กล่าว กรีซเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์ในยุโรป บนเกาะครีตมีการปลูกองุ่นเป็นเวลาสี่พันปีบนแผ่นดินใหญ่ของกรีซ - สามพัน องุ่นเติบโตบนลานกว้างบนเนินเขาทั่วกรีซ มีการปลูกในหุบเขาระหว่างต้นผลไม้และทอดยาวจากต้นหนึ่งไปยังอีกต้นหนึ่ง เช่นเดียวกับมะกอก เถาวัลย์นั้นไม่โอ้อวดและไม่ต้องการการรดน้ำ ชาวครีตันนำองุ่นมาจากชายฝั่งเอเชียไมเนอร์และปลูกมัน พวกเขาเรียนรู้ความลับขององุ่นอย่างรวดเร็ว - ตัดสินโดยห้องใต้ดินของพระราชวัง Kpos ใน 2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี การผลิตไวน์เจริญรุ่งเรืองที่นี่ และตำนานเล่าว่าเทพเจ้าแห่งการผลิตไวน์ Dionysus ได้แต่งงานกับ Ariadne เจ้าหญิง Cretan ไม่มีเทพเจ้าองค์ใดได้รับการเคารพในกรีกเหมือนไดโอนีซัส! ในสมัยกรีกโบราณ ไดโอนิซิอุสเป็นวันหยุดที่เริ่มเก็บเกี่ยว มันเป็นช่วงเวลาแห่งการเต้นรำที่บ้าคลั่งและความสนุกสนาน Dionysus หรือ Bacchus เดินขบวนพร้อมกับผู้ติดตามที่ร่าเริงซึ่งประกอบด้วยเทพารักษ์เท้าแพะและ Bacchantes ไวน์ไหลเหมือนแม่น้ำ Bacchus เป็นเกียรติแก่คนทั่วไป พระเจ้าผู้ปลดปล่อยให้พ้นจากความกังวลและความเศร้าโศก ในงานเฉลิมฉลองที่มีพายุประจำปีเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาแม้แต่วิญญาณตามที่ชาวเฮลเลเนสเชื่อก็จ่ายส่วยให้ไวน์หนุ่มและจากนั้นก็เรียกร้องของว่างโดยธรรมชาติ ดังนั้นชาวเมืองที่เดินขึ้นไปจึงขังตัวเองอยู่ในบ้านจากการทำบาป และทิ้งสุราไว้ให้ขี้เมาที่ธรณีประตู ดังที่กล่าวไปแล้ว ไวน์ในสมัยนั้นเจือจางด้วยน้ำในอัตราไวน์ 1 ส่วน + น้ำ 3 ส่วน ในกรณีที่รุนแรง 1:2 การผสมส่วนที่เท่ากันในปริมาณที่เท่ากันถือเป็น "คนขี้เมาที่มีรสขม" จำนวนมาก (ยิ่งกว่านั้นไม่มีไวน์เสริม) รัฐบุรุษชาวเอเธนส์ Eubulus ใน 375 ปีก่อนคริสตกาล จึงตรัสถึงมาตราการในการใช้เหล้าองุ่นว่า "ข้าพเจ้าต้องผสมเหล้าองุ่นสามจอก อันหนึ่งเพื่อสุขภาพ อันที่สองสำหรับความรักและความสุข อันที่สามสำหรับการนอนหลับสบาย เมื่อดื่มสามจอกแล้ว แขกผู้ฉลาดกลับบ้าน ถ้วยที่สี่คือ ไม่ใช่ของเราอีกต่อไป มันเป็นของความรุนแรง ที่ห้า - เพื่อส่งเสียงดัง ที่หก - เพื่อความสนุกสนานเมาสุรา ที่เจ็ด - เพื่อดวงตาสีดำ ที่แปด - ต่อผู้พิทักษ์ เก้า - สู่ความทุกข์ทรมาน และที่สิบ - สู่ความบ้าคลั่งและ การพังทลายของเฟอร์นิเจอร์ ไวน์กรีกโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเรตซินา และจนถึงทุกวันนี้ นี่เป็นไวน์เพียงชนิดเดียวที่มีกลิ่นแรงและรสชาติของเรซิน (retsina ในภาษากรีกแปลว่าเรซิน) ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณของการปิดผนึก amphoras อย่างแน่นหนาด้วยไวน์ที่มีส่วนผสมของยิปซั่มและเรซิน ดังนั้นไวน์จึงถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูดซับกลิ่นของเรซิน ปัจจุบัน เรซินถูกเติมลงในไวน์นี้เป็นพิเศษในขั้นตอนการหมัก มันจะถูกต้องกว่าที่จะบอกว่า Retsina ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของไวน์ นี่คือเครื่องดื่มสีขาวหรือสีชมพูที่มีความแรง 11.5 องศาสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ดื่มแช่เย็นเสิร์ฟกับอาหารเรียกน้ำย่อย ในยุคกรีกโบราณ มีการปลูกองุ่น 150 สายพันธุ์ ปรับให้เข้ากับดินและสภาพอากาศต่างๆ ชาวกรีกชอบไวน์แดงเข้มเข้ม ในภาชนะขนาดใหญ่ (pithoi) มันถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน - เพื่อหมัก จากนั้นไวน์ก็ได้รับการแก้ไขด้วยลูกเกดซึ่งมีอยู่มากมายหรือกับน้ำผึ้ง ไวน์ Samos และ Rhodes ถือเป็นไวน์ที่ดีที่สุด ไวน์จากเกาะ Chios และ Lesbos ไม่ได้ด้อยไปกว่าพวกเขามากนัก จนถึงทุกวันนี้ ไวน์ทาร์ตจากเกาะซานโตรินี (ธีรา) จากองุ่นที่ปลูกบนเถ้าภูเขาไฟมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ในไวน์กรีกชั้นดีหนึ่งแก้ว - จิบแสงแดดและทะเล, ยาเสพติดนับพันปีและรสชาติของความลึกลับนิรันดร์ของเฮลลาส ในสมัยโบราณมีไวน์กรีกหลากหลายชนิดตั้งแต่ไวน์ขาวอ่อนหวานหรือแห้งไปจนถึงโรเซ่และแดงกึ่งหวานและหวาน การเมืองแต่ละเมืองผลิตไวน์ของตนเอง ในเฮลลาสโบราณมีการปลูกองุ่นพันธุ์ลูกเกดและลูกเกดกรีกตั้งแต่นั้นมาจนถึงสมัยของเราได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลกเสมอ พวกเขากินอย่างไร? เพลโตกล่าวว่าคนที่รับประทานอาหารคนเดียวเพียงเติมถุงน้ำที่เรียกว่ากระเพาะอาหาร ดังนั้นงานเลี้ยงกรีกโบราณ (การประชุมสัมมนา) จึงจำเป็นต้องจัดขึ้นใน บริษัท ของสหาย แม้แต่คำภาษากรีกที่แปลว่า "สหาย" (ซินโทรฟอส) เอง ที่มาของคำก็หมายถึง "คนที่คุณกินด้วยกัน" เชื่อกันว่าใน บริษัท ของ "ซินโทรฟ" ควรมี "ไม่น้อยกว่าจำนวน Charites ไม่เกินจำนวน Muses" นั่นคือตั้งแต่ 3 ถึง 9 เพื่อไม่ให้น่าเบื่อหรือแออัด . ชาวกรีกโบราณกินนอนลงอย่างแม่นยำมากขึ้นเอนกายไม่ใช่บนเตียงธรรมดา อะโพคลินทราถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่คนนั่งอยู่บนนั้นแทบจะไม่ต้องขยับเลย ในเวลาเดียวกันพวกเขามักจะพึ่งพาด้านซ้ายของร่างกายเพราะมันอยู่ทางซ้ายที่ท้องตั้งอยู่ สำหรับมื้ออาหาร อะโพคลินทราสามตัวถูกเลื่อนด้วยตัวอักษร "P" และจากด้านที่สี่ ทาสนำโต๊ะเล็กๆ ที่มีอาหาร ขนม และไวน์ ไม่มีช้อนและส้อมและไม่ใช้มีดที่โต๊ะ พวกเขากินด้วยมือของพวกเขาและของเหลือถูกโยนลงบนพื้น ก่อนจิบไวน์ จำเป็นต้องล้างมือในชามที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ตกแต่งศีรษะด้วยพวงมาลาและทำพิธีบูชาเทพเจ้า - สาดไวน์เล็กน้อยจากชามเพื่อเป็นการสังเวย คำอธิบายของงานเลี้ยงสัมมนาสามารถพบได้ในนักเขียนชาวกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนักปรัชญา: ท้ายที่สุดแล้วในการประชุมสัมมนามีการสนทนาในหัวข้อที่หลากหลาย บทสนทนาทางปรัชญาที่มีชื่อเสียงที่สุดของเพลโตโดยมีส่วนร่วมของโสกราตีสเรียกว่า "งานฉลอง" และมีการกล่าวถึงคำถามเกี่ยวกับความรักที่แท้จริงที่นั่น และพลูตาร์คมีหนังสือทั้งเล่มชื่อ Table Talk หลังจากอ่านงานวรรณกรรมเหล่านี้แล้ว บางคนอาจคิดว่าชาวกรีกโบราณในการประชุมสัมมนาเกี่ยวข้องกับเรื่องสูงเท่านั้น ไม่ พวกเขาเป็นพวกเดียวกับคุณและฉัน: พวกเขาชอบเอะอะ ทุบจานด้วยความสนุกสนาน (ประเพณีแปลก ๆ นี้ยังคงรักษาไว้ในหมู่พวกเขา) และแม้แต่เขียนบนผนัง และอื่น ๆ - บนจานชามดินเผา ในบ้านหลังหนึ่ง นักโบราณคดีระหว่างการขุดค้นพบชิ้นส่วนของกิลิกที่มีจารึกซึ่งทำขึ้นด้วยมือคนขี้เมาอย่างเห็นได้ชัด อ่านจารึก คำที่เหมาะสมที่สุดคือคำว่า "เลีย" ส่วนที่เหลือพิมพ์ไม่ได้ แต่นอกเหนือจากการสนทนาบนโต๊ะปรัชญาแล้ว กรีกโบราณคลาสสิกยังรักษาสูตรอาหารโบราณไว้ให้เราด้วย! เพลโตเองอธิบายด้วยความยินดีเกี่ยวกับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะและส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปัจจุบันสูตรอาหารเหล่านี้จำนวนมากได้รับการบูรณะและร้านอาหารหลายแห่งชื่อ Archeon Gevsis (Tastes of the Ancients) ได้เปิดขึ้นในกรีซ พวกเขาให้บริการอาหารกรีกโบราณเท่านั้น และเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมไม่สงสัยในความถูกต้องของสูตร ถัดจากอาหารแต่ละจานในเมนูจะมีข้อความที่ตัดตอนมาจากตำราที่นำสูตรอาหารมา แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะฟื้นฟูบรรยากาศของอาหารกรีกโบราณให้สมบูรณ์ ไม่มีใครผสมไวน์กับน้ำในหลุมอุกกาบาต (หลุมอุกกาบาต) ส่วนใหญ่เป็นเพราะมือไม่ได้หันไปเทน้ำลงในไวน์สมัยใหม่ เช่น คุณเคยกินครีโอคาคาวหรือไม่? (การถอดรหัส: KREOKAKAVOS คือเนื้อหมูในซอสเปรี้ยวหวานของน้ำผึ้ง โหระพาและน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นถั่วแกะกับกระเทียม) และนี่คือสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมหวานกรีกโบราณ ซึ่งเพลโตเก็บรักษาไว้สำหรับเราในของเขา งานที่เรียกว่า "Atlantis ": "นำผลไม้แห้ง (พลัม, มะเดื่อ, อัลมอนด์, ลูกเกดสีดำและสีทอง, วอลนัท) สับให้ละเอียดแล้วเทน้ำผึ้ง Attic - ชนิดที่ไหลจากช้อน (สดไม่หวาน - น้ำผึ้งที่ดี แคนดิดไม่เกินพฤศจิกายน!) ตอนนี้คุณผสมมวลนี้กับโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติและ ... "ใช่แล้วชาวกรีกโบราณรู้เรื่องอาหารมากมาย! อาหารกรีกโบราณจำนวนมากยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ยกเว้นผักและเครื่องเทศที่ไม่ได้อยู่ในกรีกโบราณ (มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกไทยดำ ฯลฯ ) และตอนนี้เรียกว่า "ขนมตุรกี" ในความเป็นจริงมันยังมาจาก Ancient Hellas และตอนนี้สูตรอาหารโบราณสำหรับการปรุงปลา - "ซาลามิส" ซึ่งแม้แต่ชาวสปาร์ตันที่กล่าวถึงข้างต้นก็ไม่ปฏิเสธ: ซาลามิส (เนื้อปลาในภาษากรีกโบราณ) ส่วนผสม: - เนื้อปลาสด 500 กรัมของปลาทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนเต็ม - 4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว - กระเทียม 1-2 กลีบ - ไวน์ขาว 3 แก้ว - 2 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ - แตงกวาสด 250 กรัม (ในสมัยกรีกโบราณแตงกวาเป็นอาหารอันโอชะ!) - พริกหวาน 2-3 ฝัก - เกลือ (พริกไทยดำไม่รู้จักใน Ancient Hellas และมันจะไม่จำเป็นที่นี่ ). โรยเนื้อปลาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม จากนั้นใส่ปลา ราดไวน์และโรยด้วยสมุนไพร เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ตัดฝักพริกหวานเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดแยกกันในน้ำมันที่เหลือ หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แตงกวา ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ (และพริกไทยดำ) เมื่อผักทั้งหมดพร้อม ใส่ปลาและเคี่ยวให้เข้ากันอีก 5 นาทีภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนกับขนมปังโฮลวีต ตารางของชาวกรีกโบราณ ภาพรวมทางประวัติศาสตร์ ส่วนประกอบของอาหารของชาวกรีกโบราณขึ้นอยู่กับสถานะทางเศรษฐกิจของประเทศความอุดมสมบูรณ์ของที่ดินและระดับการพัฒนาพันธุ์โค เมื่อชีวิตทางสังคมเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์กับประเทศอื่นๆ ก็ขยายออกไป และการค้ากับต่างประเทศก็เพิ่มขึ้น ลักษณะและส่วนประกอบของอาหารก็เปลี่ยนไป และอาหารใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้น เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ ของชีวิตของคนสมัยก่อน ในอาหารของพวกเขามีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างแต่ละรัฐในเมืองและระหว่างคนร่ำรวยกับคนจนซึ่งจำเป็นต้องพอใจกับอาหารมากกว่าเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชั่วโมงของมื้ออาหารที่กำหนดโดยประเพณีก็เปลี่ยนไป - พลเมืองกรีกที่มีนโยบายอิสระมีส่วนร่วมมากขึ้นในการแก้ปัญหาของรัฐซึ่งตามกฎแล้วทำให้พวกเขาล่าช้าใน Agora ในช่วงก่อนเที่ยงและเที่ยง ในยุคของโฮเมอร์ ชาวกรีกรับประทานอาหารเช้าตั้งแต่เช้าตรู่ อาหารเช้าประกอบด้วยเค้กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์แช่ในไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ ประมาณเที่ยงก็ถึงเวลาอาหารเย็น อาหารประเภทเนื้อ ขนมปัง และไวน์ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ อาหารเย็นมื้อสุดท้ายประกอบด้วยอาหารจานเดียวกับมื้อกลางวัน แต่มีขนาดเล็กลง ในศตวรรษต่อมา เมื่อพลเมืองอิสระเริ่มใช้เวลาส่วนใหญ่ในเวทีการแสดง กิจวัตรการรับประทานอาหารก็เปลี่ยนไป อาหารเช้าเมื่อก่อนเร็ว แต่ตอนนี้ห้ามไม่ให้เสิร์ฟไวน์บริสุทธิ์ไม่ผสมกับน้ำ เวลาอาหารเย็นถูกย้ายไปในภายหลังและแม้แต่ตอนเย็น แต่ระหว่างอาหารเช้าและเย็น เราสามารถทานอาหารมื้ออื่นได้ตลอดเวลา - บางอย่างเช่นอาหารเช้ามื้อที่สอง และผู้ชายมักจะกินตรงจุดนั้น ในเวที ปลอดจากกิจการของรัฐ นาที. ในที่สุด ในยุคขนมผสมน้ำยา อาหารเช้ามื้อที่สองกลายเป็นเคร่งขรึมและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น และเนื่องจากประชาชนให้ความสนใจกับกิจกรรมทางสังคมน้อยลง จึงเป็นไปได้ที่จะจัดอาหารเช้ามื้อที่สองตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นพื้นฐานของอาหารเช้าคือเค้ก โปรดทราบว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช e. ในยุคของโซลอน ขนมปังถือเป็นของฟุ่มเฟือย มันถูกแทนที่ด้วยโจ๊กราคาไม่แพงที่ทำจากธัญพืชหรือแป้งบางชนิด ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี ขนมปังอบที่บ้าน คนทำขนมปังมืออาชีพที่จัดหาขนมปังสดใหม่ให้กับเมืองไม่ปรากฏในเอเธนส์จนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช แป้งทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย ข้าวสาลี และสเปลต์ [Spelled หรือ Spelled Wheat เป็นกลุ่มของข้าวสาลีที่มีหนามแหลมเปราะและมีเมล็ดเป็นฟิล์ม แตกต่างไม่โอ้อวด, แก่แดด, ต้านทานต่อโรค แหล่งข้อมูลที่มีค่าสำหรับการเลือก] ด้วยสายสัมพันธ์กับผู้คนที่เชี่ยวชาญในการทำอาหารอื่นๆ ชาวกรีกได้พบและยอมรับขนมอบชนิดใหม่ๆ ชาวกรีกโบราณถือว่าขนมปังพันธุ์ที่ดีที่สุดเป็นของฟินิเชียน เช่นเดียวกับขนมปังโบเชียน เทสซาเลียน ขนมปังจากคัปปาโดเกียและจากเกาะเลสบอส ไซปรัส และเอจีนา ขนมปังชนิดพิเศษถูกอบสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง เช่น เมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวหรือสำหรับอาหารบางประเภท ขนมปังอบจากแป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือไม่มีแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังลดน้ำหนักอบโดยไม่ใส่เกลือ อาหารหลักอื่นๆ ของชาวเฮลเลเนสคือเนื้อสัตว์ วีรบุรุษของโฮเมอร์ชอบเนื้อวัวและเนื้อแกะเนื้อกวางหรือเนื้อหมูป่าซึ่งไม่อายห่างจากนก ซากถูกทอดด้วยน้ำลายโดยไม่ปรุงรสใด ๆ แล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนแขก มอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับผู้ที่โดดเด่นและมีค่าที่สุด ตัวอย่างเช่น Odysseus สัมผัสได้จากการร้องเพลงในระหว่างงานเลี้ยงให้นักร้อง Demodon "กระดูกสันหลังของหมูป่าฟันแหลมที่เต็มไปด้วยไขมัน" (Homer, Odyssey, VIII, 474) โฮเมอร์วาดภาพฉากที่ยอดเยี่ยมของงานเลี้ยงของชาวเฮลลาสโบราณโดยเล่าเกี่ยวกับการต้อนรับโดยอคิลลีสในเต็นท์ทูตของเขาจากอะกาเมมนอน - โอดิสสิอุสอาแจ็กซ์เฮลาโมนิเดสและฟีนิกซ์: ตัวเขาเองวางจำนวนมากไว้ใกล้กับแสงที่ร้อนแรง และ สันเขาวางแกะและแพะอ้วนไว้ในนั้น ขว้างหมูอ้วนและแฮมที่มีไขมันเป็นประกาย Automedon จับพวกมันไว้ ผ่าอคิลลีสผู้สูงศักดิ์ หลังจากบดมันเป็นชิ้นๆ แล้วติดไว้บนไม้เสียบ ขณะที่ไฟอันร้อนแรงถูกจุดขึ้นโดย Menetides ที่เปรียบเสมือนพระเจ้า ทันทีที่ไฟอ่อนลงและเปลวสีแดงจางลง Pelid ก็หมุนวนเหนือกองไฟ โรยด้วยเกลือศักดิ์สิทธิ์ แล้วยกขึ้นบนฐานรองรับ ทอดไปทั่วโต๊ะอาหารก็สั่น บางครั้ง Patroclus วางขนมปังไว้บนโต๊ะในตะกร้าที่สวยงาม แต่อคิลลีสผู้สูงศักดิ์เองก็แบ่งอาหารให้แขกและต่อต้านโอดิสสิอุสผู้เป็นเหมือนเทพเจ้า เขานั่งอยู่อีกฟากหนึ่งและสั่งให้ชาวสวรรค์สังเวยให้กับเพื่อน Patroclus และเขาก็โยนผลแรกเข้าไปในกองไฟ เหล่าฮีโร่ยื่นมือออกไปรับอาหารหวานที่เสนอ ... (Iliad, IX, 206 - 221) ต่อมาโต๊ะเนื้อของชาวกรีกมีความหลากหลายมากขึ้น: พวกเขาเต็มใจที่จะกินไส้กรอกหรือท้องแพะที่ยัดด้วยเลือดและไขมัน ในบรรดาผักส่วนใหญ่มักบริโภคหัวหอม กระเทียม ผักกาดหอม และพืชตระกูลถั่ว อย่างหลังคือผักเป็นอาหารหลักของคนจน ตั้งแต่ศตวรรษที่หกก่อนคริสต์ศักราช อี ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นตะวันออกและขนบธรรมเนียมที่แพร่หลายในอาณานิคมของกรีกซึ่งมาตรฐานการครองชีพสูงเป็นพิเศษมีอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ปรากฏบนโต๊ะของชาวกรีก มีเพียงสปาร์ตาเท่านั้นที่ยังคงไว้ซึ่งมารยาทเรียบง่ายแบบโบราณและการใช้ชีวิตที่สมบุกสมบัน ชาวสปาร์ตันที่ได้รับอนุญาตให้ร่วมรับประทานอาหารร่วมกันจะต้องบริจาคให้เท่ากับส่วนของอาหารที่ต้องจ่ายให้เขาเป็นเวลาหนึ่งเดือน: แป้ง 7.3 ลิตร ไวน์ 36 ลิตร ชีส 3 กิโลกรัม และเงิน 10 เหรียญสำหรับการซื้อ ของเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้ว Obols สองอันก็เพียงพอสำหรับการยังชีพเล็กน้อยของคน ๆ หนึ่งในระหว่างวัน จากสิ่งนี้สามารถเห็นได้ว่ามื้ออาหารของชาวสปาร์ตันที่ประกอบด้วยส่วนร่วมดังกล่าวมีมากกว่าน้อย ชาวสปาร์ตันยังคงซื่อสัตย์ต่ออาหารที่มีชื่อเสียงของพวกเขา - สตูว์สีดำ: ตามคำกล่าวของพลูตาร์คในสปาร์ตาในช่วงเวลาของ Lycurgus "คนชราถึงกับปฏิเสธที่จะแบ่งเนื้อสัตว์และมอบให้กับเด็กและพวกเขาก็กินสตูว์มากมาย" (ชีวประวัติเปรียบเทียบ Lycurgus, XII). ไม่อนุญาตให้มีการดื่มสังสรรค์งานเลี้ยงอาละวาดในสปาร์ตา:“ กฎหมายของเราขับไล่ออกจากประเทศที่คนส่วนใหญ่ตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของความสุขความชั่วร้ายและความประมาทเลินเล่อทุกประเภท ไม่ว่าในหมู่บ้านหรือในเมือง ... คุณจะไม่เห็นงานเลี้ยงที่ไหนเลย ... และทุกคนที่พบกับคนขี้เมาจะลงโทษเขาทันที ... "(Plato. Laws, I, 637) อย่างไรก็ตาม ยกเว้นสปาร์ตา พวกเขาดื่มไวน์มากมายทั่วเฮลลาส ชาวเมืองโบเอเทียและเทสซาลีมีชื่อเสียงในกรีซในด้านศิลปะการทำอาหารที่ประณีตเป็นพิเศษ งานเลี้ยงหรูหราของเปอร์เซียและลิเดีย ความงดงามของอียิปต์และบาบิโลนมีอิทธิพลต่อโต๊ะอาหารกรีก เชฟมากประสบการณ์จากซิซิลีปลูกฝังให้ชาวกรีกชื่นชอบอาหารที่ละเอียดอ่อน ด้วยการขยายความสัมพันธ์ทางการค้ากับชนชาติอื่น ๆ อาหารของชาวกรีกโบราณจึงสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีความหลากหลายมากขึ้น โดยได้รับอิทธิพลมากขึ้นจากแฟชั่นการกินของต่างประเทศ ในร้านค้ารอบ ๆ Agora เราสามารถซื้อได้ไม่เพียงแค่หัวหอม กระเทียม และผักกาดหอมตามปกติเท่านั้น แต่ยังซื้อปลาหลากหลายชนิด รากและเครื่องเทศจากต่างประเทศที่หายากอีกด้วย ในเรื่องตลกของศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี Hermippa "Porters" แสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่นำไปยังกรีซจากทั่วทุกมุมโลก: เนื้อวัว, ชีส, ลูกเกด, มะเดื่อ, มะพร้าวและอัลมอนด์ เห็นได้ชัดว่าในสมัยกรีกโบราณมีพ่อครัวอยู่สองประเภท มีแม่ครัวมืออาชีพฟรีที่ได้รับการว่าจ้างเพื่อเตรียมงานฉลองที่กำลังจะมาถึง และแม่ครัวหรือทาสที่ถูกบังคับ แม้ว่าตำแหน่งจะต่ำ แต่คนทำอาหารชาวเอเธนส์ก็มีบทบาทสำคัญในเมืองนี้ โดยพิจารณาจากคำเย้ยหยันที่พวกเขาถูกข่มเหงโดยกวีการ์ตูน ประเภทของทาส - พ่อครัว, คนโกงและคนอวดดีมีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี ธรรมดามากในฉากกรีก ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง Cyclops ของ Antiphanes สุภาพบุรุษให้คำแนะนำแก่พ่อครัวเกี่ยวกับอาหารปลา: บนโต๊ะควรมีหอกหั่นบาง ๆ ปลากระเบนราดซอส ปลาคอน ปลาแมคเคอเรล ปลาหมึกยัดไส้ ขากบและท้อง ปลาเฮอริ่ง ปลาลิ้นหมา ปลาไหลมอเรย์ปู - ปล่อยให้ทุกอย่างเพียงพอ พบบ่อยในคอเมดีของ Antiphanes, Alexis, Sotada และนักแสดงตลกคนอื่น ๆ ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี การอ้างอิงถึงอาหารปลาและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าปลายังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่ในเมนูของชาวกรีก อาหารสัตว์ปีกและวิธีการเตรียมมีหลากหลาย ชาวกรีกใช้นกพิราบย่าง นกกระจอก นกเป็ดน้ำ ไก่ฟ้า นกนางแอ่น นกคุ่ม และแม้แต่นกนางแอ่น อาหารเหล่านี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ซอสปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ โดยทั่วไป คำอธิบายของสูตรอาหารในคอเมดีของกรีกนั้นสอดคล้องกับ "เทคโนโลยี" ของการทำอาหารที่มีอยู่ในขณะนั้นทุกประการ และมีการอธิบายไว้ในตำราอาหารหลายเล่ม ในคอเมดี้เรื่องหนึ่งของ Sotada คำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟปลาบนโต๊ะที่ผู้เขียนใส่ปากคนทำอาหารนั้นสอดคล้องกับสิ่งที่พูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเวลานั้น - Polluk's Onomasticon (ศตวรรษที่ 2): “ผสมนมกับเบคอนและปลายข้าวที่ละลายแล้ว ใส่ชีสสด ไข่แดงและมันสมอง ห่อปลาด้วยใบมะกรูดที่มีกลิ่นหอม แล้วต้มในน้ำซุปไก่หรือนมแพะ จากนั้นนำออก เอาใบออกและ ใส่จานเสร็จในภาชนะที่มีน้ำผึ้งเดือด ". พิธีการและมารยาทในการรับประทานอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพวกเขามีลักษณะครอบครัวหรือมีแขกอยู่หรือไม่ ในมื้ออาหารที่บ้านทุกวัน ผู้หญิงจะนั่งร่วมโต๊ะกับผู้ชาย แม่นยำยิ่งขึ้น ผู้ชายเอนกายระหว่างอาหารค่ำ ผู้หญิงนั่งบนเก้าอี้ กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเฮแทแร ในมื้ออาหารที่ไม่มีลักษณะของครอบครัว ผู้หญิงไม่ได้มีส่วนร่วม งานเลี้ยงเกิดขึ้นในชายครึ่งหนึ่งของบ้าน ผู้ที่ได้รับเชิญแต่งกายอย่างระมัดระวัง มักจะอาบน้ำและหอมตัว ความสุภาพเรียกร้องความถูกต้องอย่างมากจากพวกเขา และพวกเขาก็นั่งลงที่โต๊ะโดยไม่รอผู้มาสาย แต่ละกล่องบรรจุได้หนึ่งหรือสองคน พวกเขาวางซ้อนกันจึงกลายเป็นโซฟา พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้าห่มที่สวยงามและมักจะสูงเสียดฟ้าจนต้องปีนขึ้นไปด้วยความช่วยเหลือของม้านั่งเล็กๆ แขกมีหมอนหนุนหลังคล้ายหมอนธรรมดาหรือหมอนอิงของเรา ปูด้วยดอกไม้และปลอกหมอนลวดลาย บางครั้งก็พามาด้วย ผู้รับประทานอาหารเอนข้อศอกซ้ายบนหมอนและอยู่ในท่าครึ่งนั่งครึ่งนอน แขกที่นอนอยู่บนเตียงเดียวกันหันหลังให้กัน แต่มีความเป็นไปได้สูงที่การเอนตัวบนแขนข้างเดียวกันจะทำให้ร่างกายมีความโน้มเอียงต่างกัน โดยข้างหนึ่งหย่อนศอกไปด้านหลังและอีกข้างหนึ่งใกล้กับหน้าอก จำนวนกล่องและโต๊ะแตกต่างกันไป พวกเขาถูกจัดเรียงในลักษณะที่จะทำให้แขกเข้ามาใกล้กันมากที่สุดโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าวางไว้ในครึ่งวงกลมหรือเป็นรูปเกือกม้ารอบโต๊ะ ตารางในตอนแรก - สี่เหลี่ยมจัตุรัสและต่อมา - รอบต่ำกว่ากล่องเล็กน้อย ใกล้เตียงแต่ละเตียงมีโต๊ะพิเศษ มีการปฏิบัติตามคำสั่งที่รู้จักกันดีในที่พักของแขก สถานที่ที่มีเกียรติที่สุดอยู่ทางขวามือของเจ้าของ ผู้ที่มีเกียรติน้อยที่สุดถือว่าอยู่ไกลที่สุด ข้อพิพาทมักเกิดขึ้นระหว่างแขกในเรื่องนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พลูตาร์คแนะนำให้เจ้าบ้านแต่งตั้งแขกแต่ละคนเอง ก่อนอื่นแขกรับเชิญถอดรองเท้าซึ่งสวมอีกครั้งเมื่อออกไปเท่านั้น ทาสล้างเท้าของทุกคนและบางครั้งก็บีบคอพวกเขา แล้วก็เสิร์ฟน้ำให้แขกล้างมือ หลังจากนั้นพวกเขาก็นำโต๊ะมาเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ แขกแต่ละคนต้องยืมมือเพื่อหยิบอาหารที่ปรุงจากจานเท่านั้น ไม่มีส้อมและมีด ช้อนใช้สำหรับอาหารเหลวและซอสเท่านั้น แต่ก็เต็มใจที่จะแทนที่ด้วยขนมปัง เกือบทุกคนกินด้วยมือของพวกเขา ไม่มีผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก เช็ดด้วยเศษขนมปังหรือแป้งพิเศษ - พวกเขาถูกรีดระหว่างนิ้วเพื่อทำลูกบอล แขกทุกคนได้รับอนุญาตให้พาทาสไปด้วย มิฉะนั้นคนรับใช้ของนาย เพื่อกำจัดบุคลากรเหล่านี้ บุคคลพิเศษได้รับการแต่งตั้ง ในบางบ้านมีกฎว่าผู้ปรุงอาหารควรนำเสนอรายการอาหารแก่เจ้าบ้าน เรามีข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับลำดับทั่วไปของอาหารค่ำกรีกที่ยิ่งใหญ่ บางคนอาจคิดว่าอาหารมื้อค่ำไม่ได้เริ่มต้นเช่นเดียวกับชาวโรมันด้วยเนื้อเย็นและไวน์หวาน อย่างน้อยก็จนกว่าจะถึงเวลาของจักรวรรดิ จนถึงยุคนี้ แม้ว่าอาหารจะถูกนำมาใช้ในตอนเริ่มต้นของอาหารเย็นที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเย็นเสมอไป จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อ ปลา สมุนไพร และซอสทุกชนิด หลังจากนั้นพวกทาสก็นำน้ำและผ้าเช็ดหน้า แขกสำลักตัวเอง วางพวงดอกไม้ใส่ตัวเอง และดื่มสุราแด่พระอัจฉริยะขณะจิบไวน์บริสุทธิ์ จากนั้นโต๊ะก็ถูกนำออกไปและมีโต๊ะอื่นมาเสิร์ฟของหวานแทน ของหวานในสมัยนั้นเป็นอะไรที่ธรรมดามาก ในยุคของการปกครองของมาซิโดเนีย อาหารเย็นมื้อที่ 2 เป็นมื้อเดียวกับเกมและสัตว์ปีก พวกเขากินผลไม้สดหรือแห้งแล้วตามด้วยชีส เพื่อกระตุ้นความกระหาย พวกเขาใช้กระเทียม หัวหอม เกลือผสมกับผงยี่หร่าและสมุนไพรอื่น ๆ พายเค็มกับเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาการขาดแคลนคุกกี้ Attica มีชื่อเสียงในด้านบิสกิตซึ่งน้ำผึ้งแทนที่น้ำตาล พวกเขาทำด้วยชีส, เมล็ดงาดำและงา ไวน์ในกรีซผลิตได้มากมาย ที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในโลกยุคโบราณคือไวน์จากเกาะ Lesvos, Kos, Chios, Rhodes และ Samos ไวน์ถูกจำแนกตามสี: เข้ม, แดง, ขาว, ทอง ความสำคัญอย่างยิ่งคือรสชาติและความแข็งแกร่ง ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น หอมหวาน บางและเบา คนมั่งคั่งชอบดื่มไวน์ที่มีอายุยืนยาว หลังจากส่วนหลักของอาหารค่ำหรืองานเลี้ยง การสนทนาก็เริ่มขึ้น - การประชุมสัมมนา ผู้เข้าร่วมได้รับไวน์ในหลุมอุกกาบาตสามแห่งที่ซึ่งไวน์ผสมกับน้ำ จากหลุมอุกกาบาตหนึ่งไวน์ถูกสังเวยให้กับเหล่าทวยเทพจากอีกหลุมหนึ่ง - ถึงวีรบุรุษจากที่สาม - ถึงซุส มีการบวงสรวงอย่างเคร่งขรึมพร้อมกับขลุ่ย ส่วนพิธีกรรมทางศาสนาของงานเลี้ยงทำให้สามารถเชิญนักเป่าขลุ่ยที่นั่นได้ ซึ่งยังคงอยู่ที่นั่นแม้หลังจากการสังเวยแล้วก็ตาม โดยสร้างความบันเทิงให้กับเพื่อนที่สนทนาด้วยการเล่นขลุ่ย ในงานเลี้ยง ผู้บริหารสูงสุดในงานเลี้ยงซึ่งก็คือ symposiarch ได้รับเลือกจากผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน ซึ่งเป็นผู้ชี้นำแนวทางการสนทนา กำหนดผลการแข่งขันตามจำนวนถ้วยที่ดื่ม และมอบรางวัลให้กับผู้ชนะ ไวน์ไม่ได้ขัดขวางผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจากการสนทนาเกี่ยวกับหัวข้อทางปรัชญาหรือวรรณกรรม เพื่อแสดงออกด้วยไหวพริบที่มุ่งหมายอย่างดี แนวบทกวีที่พบได้อย่างดี การเล่นสำนวนทันควัน เพื่อเสนอปริศนาที่ซับซ้อนหรือ อีแร้ง - ปริศนา นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงไม่ได้ถูกกีดกันจากสังคมหญิง - พวกเขาได้รับความบันเทิงจากการแสดงของนักเต้น, นักกายกรรม, นักเป่าขลุ่ย Getters ดูแลการสนทนาอย่างชำนาญ - ผู้หญิงที่อ่านเก่ง มีไหวพริบ และมีเสน่ห์ ความหลงใหลของพลเมืองผู้มั่งคั่งที่มีความมั่งคั่งและงานเลี้ยงที่โอ่อ่ากลายเป็นเรื่องใหญ่ในช่วงเวลาที่รัฐถูกบังคับให้เข้าแทรกแซงเพื่อป้องกันการละเมิดและการสูญเสียผ่านกฎระเบียบที่เข้มงวดที่สุด ในกรุงเอเธนส์ เจ้าหน้าที่ - sitophilaks - ควรจะควบคุมการจัดหาอาหารให้กับเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อต่อสู้กับการเก็งกำไรและการละเมิดอื่น ๆ ในการค้าผลิตภัณฑ์ ผู้ตรวจสอบอาหารควบคุมราคาในตลาดและบังคับใช้กฎการค้า ห้ามมิให้กักตุนธัญพืชเพื่อจุดประสงค์ในการเก็งกำไรโดยหวังว่าจะขึ้นราคาในกรณีที่เสบียงธัญพืชหยุดชะงัก บทบาทของซิโทฟิลแลคนั้นยิ่งใหญ่มากในช่วงเวลาแห่งสงคราม ความล้มเหลวของพืชผล และในช่วงที่รัฐประสบปัญหาทางเศรษฐกิจ ในยุคขนมผสมน้ำยาเครื่องมือการบริหารขยายตัวอย่างมากในขณะที่เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอาหารเพิ่มขึ้น พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงการละเมิดและสร้างความสัมพันธ์ที่ซ่อนอยู่ระหว่างเจ้าหน้าที่และพ่อค้าระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อโดยการหมุนเวียนเป็นระยะ ๆ มีการควบคุมราคา มีการตรวจสอบ คุณภาพของการอบขนมปัง เมื่อมาตรฐานการครองชีพในกรีกโบราณเพิ่มขึ้น ความแตกต่างในสถานะทรัพย์สินของพลเมืองประเภทต่างๆ ก็ยิ่งชัดเจนมากขึ้น ฝันถึงดินแดนแห่งเทพนิยาย “ที่ซึ่งน้ำผึ้งและน้ำนมไหล” เหล่าฮีโร่ของคอเมดี้ตอบสนองในแบบของพวกเขาเองถึงช่องว่างลึกระหว่างผู้ที่ฝันถึงขนมปังสักชิ้นและผู้ที่โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารเลิศรสจากต่างแดน กวี Heleklid ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "Amphictyons" พรรณนาถึงประเทศที่ยอดเยี่ยมด้วยถ้วยนกพิราบ (Mycenae, II พันปีก่อนคริสต์ศักราช) ซึ่งคลื่นของแม่น้ำพัดพาคุกกี้และพายกับคอทเทจชีส, เนื้อ, ไส้กรอก, ปลาทอด ในขณะเดียวกันอาหารก็เข้ามาในบ้านวางอยู่บนโต๊ะแล้วก็เข้าสู่ปากของผู้คน อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรวยชาวกรีกภาพนี้ไม่ได้ยอดเยี่ยมเพราะมันคล้ายกับชีวิตจริงของพวกเขามาก: มือของทาสเตรียมอาหาร จัดโต๊ะ ตอบสนองรสนิยมของเจ้าของในทุกวิถีทาง

หากชาวกรีกโบราณได้รับเชิญไปร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำสมัยใหม่ เขาจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอนกับความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในสมัยนั้นไม่รู้จักอาหารสมัยใหม่มากมายดังนั้นพฤติกรรมการกินจึงแตกต่างกันอย่างมาก

แม้ว่านักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนจะพูดถึงประโยชน์ของอาหารเช้าแสนอร่อย แต่ชาวกรีกโบราณก็เริ่มต้นวันใหม่ด้วยของว่างเล็กน้อย ซึ่งประกอบด้วยขนมปังข้าวบาร์เลย์แช่ไวน์ มะกอก และมะเดื่อ นอกจากนี้ หลายคนยังใช้เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ต้มปรุงรสด้วยสะระแหน่และโหระพา เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษา

ในตอนเที่ยงชาวกรีกโบราณกินปลา (ทรายแดง, ปลากระบอก, ปลาซาร์ดีน) กับพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) อาหารเช่นขนมปัง ชีส มะกอก ไข่ และถั่วถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านี้

อาหารค่ำของชาวกรีกก็แตกต่างกันเช่นกัน ปัจจุบันนักโภชนาการหลายคนแนะนำว่ามื้อนี้ควรเบาพอ ในสมัยกรีกโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาว่าอาหารเย็นเป็นหนึ่งในอาหารหลักและสำคัญที่สุด นอกจากนี้ยังมีของหวานซึ่งประกอบด้วยผลไม้สดและแห้ง (โดยเฉพาะมะเดื่อและองุ่น) วอลนัทและน้ำผึ้ง

ชาวกรีกโบราณยังกินเนื้อแดงและสัตว์ปีก แต่ไม่เหมือนกับชาวสมัยใหม่ในประเทศนี้ พวกเขาชอบเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่ไม่ค่อยกินแพะและลูกแกะ พวกเขาชอบเนื้อสัตว์ป่าและนกที่ได้จากการล่า (นกกระทา เนื้อกวาง ฯลฯ) นอกจากนี้ชาวครีตยังชอบหอยทากอีกด้วย

แม้จะมีผักและผลไม้หลากหลายชนิด แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีบทบาทสำคัญในอาหารประจำวันของพวกเขา ชาวกรีกโบราณไม่รู้ว่าส้ม ส้มเขียวหวาน ลูกพีช และกล้วยคืออะไร ลูกแพร์ แอปเปิ้ล พลัม ทับทิม มะเดื่อ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่เป็นที่ต้องการอย่างมาก

สำหรับผัก ชาวเอเธนส์ปลูกหัวหอม ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วลันเตา อาร์ติโชก เซเลอรี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และสมุนไพรและผักใบเขียวอื่นๆ ในสวนของพวกเขา

นอกจากนี้พวกเขากินเห็ด, ยี่หร่า, หน่อไม้ฝรั่ง, ตำแย ชาวกรีกโบราณชอบขนมปังซึ่งทำจากเซโมลินา ข้าวฟ่าง ข้าวโพดป่น และธัญพืชอื่นๆ อีกหลายชนิด

ตั้งแต่สมัยโบราณยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่แม่บ้านทุกคนเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดไว้ในครัวซึ่งสามารถให้รสชาติที่เหลือเชื่อแก่อาหารจานใดก็ได้ ออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, กระวาน, ผักชี, เคเปอร์, งาเป็นที่นิยม

อาหารส่วนใหญ่ที่เตรียมโดยชาวกรีกโบราณนั้นเรียบง่ายมาก วิธีการเตรียมหลักคือการอบในเตาอบหรือการย่างบนน้ำลาย ของหวานก็พบบ่อยที่สุดเช่นกัน: ผลไม้กับน้ำผึ้งและถั่ว

นอกจากนี้อาหารแต่ละมื้อยังมาพร้อมกับไวน์และน้ำมันมะกอก

ชาวกรีกโบราณกินอาหารหลากหลาย แต่กินเป็นส่วนน้อย

ชาวสปาร์ตาปฏิบัติตามอาหารที่เข้มงวดที่สุด อาหารประจำวันของพวกเขารวมถึงขนมปังหนึ่งชิ้นและ "น้ำซุปดำ" หนึ่งถ้วยซึ่งต้มจากเนื้อหมูและเติมเลือด เฉพาะในโอกาสพิเศษและในช่วงเฉลิมฉลองเท่านั้นที่พวกเขาอนุญาตให้หมูต้มพายและไวน์เล็กน้อย

ประเพณีการทำอาหารกรีกมีรากฐานมาจากอดีต พวกมันก่อตัวขึ้นมากว่าสี่พันปี อาหารกรีกได้ซึมซับประเพณีของอิตาลี ฝรั่งเศส ตะวันออกกลาง ตลอดจนความชอบด้านอาหารของชาวเมืองในต่างจังหวัด

สูตรอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นอาหารกรีกจึงผ่านการทดสอบตามเวลาอย่างแท้จริง

ลักษณะทั่วไป

วัฒนธรรมกรีกถือเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมยุโรปทั้งหมด และขอบเขตของการกินก็ไม่มีข้อยกเว้น ในกรีซเมื่อ 320 ปีก่อนคริสตกาลมีการเขียนตำราอาหารเล่มแรก ต่อมา มรดกการทำอาหารของกรีซได้ส่งต่อไปยังอาณาจักรโรมัน จากนั้นประเพณีของอาหารกรีกก็แพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรปและที่อื่นๆ

อาหารของกรีกโบราณมีลักษณะที่สุภาพและเรียบง่าย - ปัจจุบันคุณสมบัติเดียวกันนี้มีอยู่ในอาหารกรีกสมัยใหม่ ในสมัยกรีกโบราณสิ่งที่เรียกว่า "กลุ่มสามหมู่เมดิเตอร์เรเนียน" ก่อตัวขึ้น: เสาหลักสามต้นที่ใช้ประกอบอาหารกรีกมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือ และ เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวกรีกโบราณใช้เนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย: สภาพภูมิอากาศและความโล่งใจไม่ได้มีส่วนช่วยในการเพาะพันธุ์วัวดังนั้นเนื้อแพะจึงมีอยู่ในอาหารของประชากรในท้องถิ่นด้วย

อาหารกรีกส่วนใหญ่เตรียมง่าย ประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในร้านอาหารและร้านเหล้าที่แพงที่สุดอาหารจานหลักจนถึงทุกวันนี้ก็คืออาหารที่มีอยู่ในอาหารของชาวกรีกโบราณ

ในช่วงระยะเวลาของการพัฒนา อาหารกรีกได้ซึมซับประเพณีของโรงเรียนสอนทำอาหารอาหรับ สลาฟ อิตาลี และตุรกี แต่สามารถรักษาความแปลกใหม่ไว้ได้ และกลายเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศ กว่าพันปีที่ยาวนาน ประชากรในท้องถิ่นได้พัฒนาวิธีการพิเศษสำหรับอาหาร ซึ่งเป็นปรัชญาที่แปลกประหลาดมาก มื้ออาหารที่นี่ไม่ได้ถูกพิจารณาว่าเป็นเพียงแค่กระบวนการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่โดยหลักแล้วเป็นวิธีการที่จะมีช่วงเวลาที่ดี

ดังนั้นแม้ว่าในโลกสมัยใหม่จังหวะชีวิตจะเร่งรีบ แต่ชาวกรีกก็ไม่เร่งรีบ หนึ่งวันในกรีซเริ่มต้นด้วยอาหารเช้าที่ค่อนข้างเบา ซึ่งมักจะประกอบด้วยแซนด์วิชหรือแครกเกอร์หนึ่งถ้วย ประมาณเที่ยง รับประทานอาหารกลางวันแบบเบาๆ เหมือนเดิม และประมาณ 15:00 น. ได้เวลารับประทานอาหารกลางวัน อาหารในกรีซไม่เหมือนกับประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ อาหารค่ำให้บริการระหว่างเวลา 20:00 น. - 23:00 น. ในขณะเดียวกันอาหารเย็นมักจะเบาลง ชาวกรีกมักจะรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือร้านเหล้าร่วมกับเพื่อนที่ดี

ลักษณะเฉพาะ

เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารกรีกคืออะไร เราควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของมัน

1. อาหารในกรีซมักจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของส่วนผสมนั้นค่อนข้างเข้มงวด
2. สมุนไพรและเครื่องเทศในอาหารกรีกมีอยู่เป็นจำนวนมาก ออริกาโน กานพลู และโหระพา ถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นบ่อยกว่าผู้ที่มาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ
3. หนึ่งใน "ชิป" ของอาหารกรีกมีปริมาณน้อยมาก มันทำหน้าที่เป็นทางเลือก เพิ่มผลไม้นี้ในซุปและซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาผัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกเชื่อว่ามะนาวมีประสิทธิภาพมากกว่าเกลือช่วยเน้นรสชาติของอาหารและทำให้ละเอียดยิ่งขึ้น
4. กรีกเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่น มันมีลักษณะที่มีปริมาณไขมันสูงและเนื่องจากความหนาแน่นของมันจึงมีความคล้ายคลึงกันมากกว่า ตามกฎแล้วจะเพิ่มลงในจานผักและยังใช้ทำซอส
5. "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารกรีกคือน้ำมันมะกอก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เกือบทุกครอบครัวชาวกรีกแม้อาศัยอยู่ในเมืองก็เป็นเจ้าของต้นมะกอกหลายต้นซึ่งสามารถเติบโตได้หลายสิบกิโลเมตรจากที่อยู่อาศัยของเจ้าของ มะกอกซึ่งรู้จักกันมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ในกรีซ มักจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม
6. "คุณลักษณะ" อีกอย่างหนึ่งของอาหารท้องถิ่นคือ "เมซ" ภายใต้คำจำกัดความนี้มีอาหารว่างให้เลือกมากมาย ซึ่งปรุงจากผัก เนื้อสัตว์ ปลา และสมุนไพร โดยจะเสิร์ฟก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นอาหารจานเดียว
7. ชาวกรีกไม่ชอบซอสมากเกินไป การเติมเนื้อสัตว์หรือปลาแบบดั้งเดิมคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูกับสมุนไพร ที่นิยมอีกอย่างคือไข่คนกับ "tzadiki" - อาหารกรีกโยเกิร์ต กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเยื่อแตงกวากับเกลือและพริกไทย
8. เครื่องดื่มหลักในกรีซคือกาแฟ พวกเขาดื่มในทุกรูปแบบ: เย็นร้อนด้วยเครื่องเทศและแอลกอฮอล์

อาหารจานหลัก

ความหลากหลายของอาหารกรีกดั้งเดิมนั้นค่อนข้างกว้าง เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่ไม่ยากที่จะเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

จานผัก

อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมอย่างมากในกรีซ เมื่อเตรียมพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะได้รับคำแนะนำจากกฎพื้นฐานสามข้อ: ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องสดใหม่ ในจานต้องรวมกับส่วนผสมอื่นอย่างถูกต้อง และต้องรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ นั่นคือเหตุผลที่ชาวกรีกใช้ความร้อนน้อยที่สุดสำหรับจานผัก

"ราชา" ของอาหารกรีกคือ พวกเขาทอดคาเวียร์เตรียมจากพวกเขาและยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ (จานนี้เรียกว่า "เมลิซาน" หรือ "เมลิซาเนส")

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ชาวกรีกกินขนมปังค่อนข้างน้อย ข้อกำหนดหลักที่คนท้องถิ่นทำขนมอบคือต้องสดใหม่

ที่พบมากที่สุดในกรีซคือเค้กไฟลนก้นซึ่งอบจากหรือ เตรียมโรลที่มีไส้ต่าง ๆ หรือใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับชิปหรือแครกเกอร์ (เค้กหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง)

เป็นที่น่าสังเกตว่าพายทำจากแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้ทำเค้กดังนั้นชื่อขนมอบกรีกส่วนใหญ่จึงมีวลี "พิต้า": "spanakopita" (พายกับชีสและผักโขม), "creatopita" (พาย พร้อมไส้เนื้อ) , "tiropita" (ชีสพาย) เป็นต้น

นอกจากนี้ยังเป็นประเทศกรีซซึ่งเป็นบ้านเกิดซึ่งใช้ในการทำ baklava และ strudel แป้งยืดที่บางที่สุดสามารถเปรียบเทียบได้กับแผ่นกระดาษที่มีความหนา

ขนม

แยมและมาร์มาเลดหลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมในกรีซเช่นกัน มันเตรียมไม่เพียง แต่จากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ยังมาจากผักด้วย คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจที่นี่ด้วยแยมแครอท ฟักทอง หรือมะเขือม่วง

ไอศกรีมกรีกยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติอีกด้วย พวกเขาขายทั้งตามน้ำหนักและในภาชนะพิเศษ

เครื่องดื่ม

ระหว่างมื้ออาหารในกรีซมักจะเสิร์ฟน้ำผลไม้ น้ำแร่ หรือน้ำดื่มธรรมดาที่เติมน้ำมะนาว ในขณะเดียวกันกาแฟถือเป็นเรื่องแห่งความภาคภูมิใจของชาติในกรีซ การเตรียมเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง

"kafes elliniko" แบบดั้งเดิมทำจากเมล็ดโรบัสต้าบดสดใหม่เท่านั้น ลักษณะบังคับของกาแฟกรีกคือโฟมหนา - "คามากิ" และตะกอนหนาไม่น้อยที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถ้วยกาแฟ

ในขณะเดียวกัน กาแฟในกรีซมักจะดื่มในรูปแบบ "ธรรมชาติ" โดยไม่มีนมและ เชื่อกันว่าสารปรุงแต่งกลิ่นรสใด ๆ จะเปลี่ยนเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ให้กลายเป็นส่วนประกอบของอาหารจานด่วน ดังนั้นกาแฟผสมนมจึงมักเสิร์ฟในร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ไวน์กรีกไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลผลิตของโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่มี จำกัด ดังนั้นพันธุ์ที่ดีที่สุดจึงมักไม่ "ทิ้ง" ภูมิภาคนี้ด้วยซ้ำ

"บัตรโทรศัพท์" ชนิดหนึ่งของการผลิตไวน์ของกรีกคือเรตซินา นี่เป็นหนึ่งในไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งวิธีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากว่าสองพันปี Retsina เป็นไวน์ที่ค่อนข้างแรงซึ่งเตรียมโดยวิธีการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน เครื่องดื่มนี้มีรสชาติเฉพาะจากเรซินสนที่ใช้ในการทำให้บริสุทธิ์ Retsina จัดทำขึ้นเฉพาะในกรีซและไม่ได้ส่งออกนอกประเทศเนื่องจากรสชาติมีความเฉพาะเจาะจงมากและหลังจากเปิดขวดไวน์จะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วกลายเป็นน้ำส้มสายชู

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารกรีกนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ประการแรก องค์ประกอบทางเคมีของอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่มีส่วนประกอบและมีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ช่วยขจัด "อันตราย" ออกจากร่างกายและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการรักษาความร้อนที่อ่อนโยน อาหารกรีกส่วนใหญ่ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม

จากการศึกษาในปี 2546 โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเอเธนส์ในกรีซและมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ผู้ที่รับประทานอาหารกรีกแบบดั้งเดิมมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยลง 33% และมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคมะเร็งน้อยลง 24%

การทำอาหาร Salamis (เนื้อปลากรีก)

ในการเตรียมซาลามิจานกรีกดั้งเดิมคุณจะต้อง: เนื้อปลา 500 กรัม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, หัวหอมหนึ่งหัว, น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน, มะเขือเทศสองสามลูก, จำนวนที่เท่ากัน, สอง, ไวน์ขาวสมุนไพรและเกลือสองช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

ลอกเนื้อปลาออกจากผิวหนังเอากระดูกออก โรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือ

เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ อุ่นและเจียวหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ใส่เนื้อในกระทะเทไวน์และโรยด้วยสมุนไพรสับ สตูว์ใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัดพริกไทยเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดในกระทะอื่นในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลาสิบนาที ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่พริกไทยลงไปพร้อมกับแตงกวาที่ผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

ใส่ผักที่เตรียมไว้บนปลาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เสิร์ฟร้อน

ทำอาหารหมักชีส

ในการเตรียมของว่างกรีกดั้งเดิมคุณจะต้อง: 350 กรัม, น้ำมันมะกอกหรือโหระพา, ใบกระวานหนึ่งใบ, ผักชีแปดเมล็ด, กระเทียมสองกลีบและพริกไทย 0.5 ช้อนชา

ตัดชีสเป็นก้อน, กระเทียมเป็นชิ้น ในครก บดเมล็ดผักชีกับพริกไทยเล็กน้อย ใส่ใบกระวานที่ก้นขวด จากนั้นเริ่มวางชีสเป็นชั้นๆ สลับกับชั้นของเครื่องเทศ หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้เทชีสด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปิดสนิท

ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์

ชีสหมักพร้อมใช้ทำขนมปังปิ้งได้

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ศึกษาอาหารของชาวกรีกโบราณมานานแล้ว ลูกหลานต่างกระตือรือร้นที่จะค้นหาความลับของความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ของจิตใจ และอายุยืนของบรรพบุรุษของพวกเขาคืออะไร? การศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งตัดสินใจที่จะเริ่มต้นจากสิ่งที่ตรงกันข้าม - จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชาวกรีกโบราณรู้สึกดี?

นักวิทยาศาสตร์เรียกข้าวสาลีว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ผิดปกติสำหรับชาวกรีก คนสมัยก่อนไม่รู้เรื่องนี้ ธัญพืชดั้งเดิมของกรีกซึ่งถูกลืมไปแล้วในปัจจุบันเรียกว่า Ζειά และนี่คือข้าวไรชนิดหนึ่ง ถ้าฉันจะพูดเช่นนั้น อย่าสับสนระหว่างคำว่า Ζειά กับ Zea ซึ่งเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของข้าวโพด ซึ่งอย่างที่คุณทราบ ปรากฏในยุโรปหลังจากการกลับมาของโคลัมบัสจากอเมริกาเท่านั้น

Herodotus เขียนเกี่ยวกับภาษากรีก "zeya" - ชาวอียิปต์โบราณดูถูกข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์โดยปลูกธัญพืชที่อุดมด้วยแมกนีเซียมเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันคือแมกนีเซียม Zeevsky ซึ่งเป็นอาหารหลักสำหรับสมองของคนสมัยโบราณ ตัวอย่างของธัญพืชนี้ถูกพบระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานก่อนประวัติศาสตร์รอบพื้นที่กรีก เช่น ในเอเชียไมเนอร์ มันเป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ "เชื่อง" และเป็นพื้นฐานของพื้นที่เพาะปลูก โดยตั้งอยู่ที่จุดกำเนิดของเกษตรกรรม ตั้งแต่ปาเลสไตน์ ซีเรีย ยูเฟรตีส และไทกริส ไปจนถึงอ่าวเปอร์เซีย

Zeya ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีคือมีปริมาณกลูเตนเพียงเล็กน้อยและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการบริโภคธัญพืชนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง การหายตัวไปของ zeya จากอาหารของชาวกรีกในปัจจุบันมักถูกมองว่ารวมถึงจากมุมมองของทฤษฎีสมคบคิด ในปี พ.ศ. 2471 การปลูกซียาในกรีซเริ่มถูกสั่งห้ามอย่างค่อยเป็นค่อยไป จนกระทั่งถูกยกเลิกอย่างสมบูรณ์ในปี พ.ศ. 2475 อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ธัญพืชนี้ปลูกในเยอรมนี แต่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคประจำวันเนื่องจากราคาสูง - ประมาณ 6.5 ยูโรต่อกิโลกรัม อะไรทำให้เกิดการทำลายวัฒนธรรมนี้ในกรีซยังไม่ชัดเจน ว่ากันว่าทุกวันนี้ไม่มีคำนี้แม้แต่ในพจนานุกรมภาษากรีก

อย่างไรก็ตามชาวกรีกโบราณกินเนื้อสัตว์ในกรณีที่เจ็บป่วยเท่านั้น นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ควรอยู่บนโต๊ะทุกวัน ชาวกรีกโบราณใช้ผลไม้และใบของทะเล buckthorn อย่างแข็งขัน Alexander the Great เป็นแฟนพันธุ์แท้ของพืชชนิดนี้ เขาสังเกตเห็นว่าม้าที่ป่วยและบาดเจ็บกินผลส้มและจากนั้นพวกมันก็แข็งแรงขึ้น จากนั้นเขาก็ลองเอาหญ้าทะเล buckthorn ไปถูที่แผงคอม้าและดูว่ามันดูหรูหราขนาดไหน อย่างไรก็ตาม ชื่อภาษากรีกสำหรับทะเลบัคธอร์น Ιπποφαές (ίππο - φάος = ม้าที่เรืองแสงได้) ก็มาจากชื่อนี้เช่นกัน ดังนั้น อเล็กซานเดอร์มหาราชจึงแนะนำทะเลบัคธอร์นในอาหารของเขาและในอาหารของทหารของเขาเพื่อให้แข็งแรงและทนทานยิ่งขึ้น