หากคุณชอบใส่เกลือ เห็ดดอง หรือทอด ชานเทอเรลก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้ เมื่อเข้าไปในป่าแล้วนำตะกร้าขนาดใหญ่ติดตัวไปด้วยคุณต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลหลังจากเก็บ วิธีทำความสะอาดวิธีการแปรรูปและวิธีปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับผู้อ่านในขณะนี้

สถานที่รวบรวมชานเทอเรล?

เห็ดเหล่านี้มีความสามารถเหมือนฟองน้ำในการดูดซับสารพิษจากดิน ดังนั้นควรเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมเอื้ออำนวยเท่านั้น การรวบรวมชานเทอเรลใกล้กับทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - ในสถานที่ดังกล่าวมีการปล่อยสารเคมีจำนวนมากสู่อากาศซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลทันทีหลังจากเก็บ?

คุณรู้หรือไม่ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มแปรรูปเห็ดที่เก็บได้หลังการเก็บเกี่ยว - เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดอื่น ๆ ในป่า เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

เมื่อการสะสมสิ้นสุดลง คุณสามารถกลับบ้านได้ ซึ่งคุณจะทำงานกับชานเทอเรลต่อไป ข้อควรจำ - คุณต้องประมวลผลพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้เสร็จก่อนสิ้นวันคุณไม่ควรใส่เห็ดสกปรกในตู้เย็นเพราะจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลที่บ้าน?

หลังจากกำจัดขยะแล้ว ให้นำมวลเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น (ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังจะตากเห็ดชานเทอเรลให้แห้ง) สะดวกที่จะทำในอ่างล้างจานหรืออ่างขนาดใหญ่ ทิ้งชานเทอเรลไว้ที่นั่น 10 นาทีเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดชุ่ม จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วล้างขาและหมวกเห็ดให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นผิวด้านในของหมวก ฝุ่นและทรายมักจะสะสมอยู่ในเยื่อ ล้างบริเวณเหล่านี้ด้วยมือของคุณ เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและล้างชิ้นงานแต่ละชิ้นอีกครั้งในน้ำไหล จะทำอย่างไรหลังจากการเก็บรวบรวมและการประมวลผลหลักต่อไป?

การรักษาความร้อนของชานเทอเรล

ก่อนปรุงอาหารควรต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้วางไว้ในกระทะเทน้ำให้ท่วมเห็ดใส่เกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว โยนใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์สามารถปรุงหรือส่งไปแช่แข็งหลังจากเย็นตัว หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างและปรุงอาหาร ทำความสะอาดได้ดีก็เพียงพอแล้ว

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล?

เมื่อมวลเห็ดหมดและแห้งเล็กน้อยให้เตรียมถุงเล็ก ๆ ที่สะอาด ใส่เห็ดลงไปในแต่ละอัน (ใช้ครั้งละกี่อันก็ได้) บรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่น ปล่อยอากาศออกจากถุง วางแพ็คในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นโอนเห็ดไปยังช่องแช่แข็งปกติ อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งนานถึง 6 เดือน

วิธีการปรุงชานเทอเรล?

เห็ดเหล่านี้ใช้สำหรับดอง, ดอง, อบแห้ง, ซุป, ทอดและอบ รสชาติเป็นที่พอใจและอุดมไปด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เห็ดเหล่านี้ผัดกับเนยและหัวหอมคุณสามารถทำได้ด้วยมันฝรั่งคุณจะได้อาหารเย็นแสนอร่อย

การทำให้แห้งจะดำเนินการในหน่วยการทำให้แห้งแบบพิเศษ เตาอบ ในอากาศ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน 50 องศามิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ชานเทอเรลแห้งยังใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอม

การหมักชานเทอเรล

หากคุณชอบเห็ดแชนเทอเรลดอง ให้ใช้เหยือกฆ่าเชื้อที่มีความจุ 1 ลิตร ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวานสองใบ กานพลูสองกลีบ สมุนไพรหอม กระเทียม เติมเห็ดลงในภาชนะ ต้มน้ำ - ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร, น้ำตาลสองเท่า, น้ำส้มสายชู 15 มล. และน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

พลิกภาชนะที่มีเห็ดแชนเทอเรล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะเข็บถูกต้อง ห่อไว้ในผ้าห่มให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดดังกล่าวจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรหลังจากเก็บเห็ดชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดขยะ - กิ่งไม้, เข็ม, ทรายและดินอย่างทั่วถึง, กำจัดไฟดับ, ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเป้าหมาย การต้มในระยะเวลาสั้นๆ เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณกำลังจะทอด อบ หรือหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทำให้แห้ง

ก่อนปรุงอาหารควรล้างและทำความสะอาดชานเทอเรลต้มเป็นเวลาหลายนาทีในชามเคลือบด้วยน้ำเกลือปริมาณมากแล้วเอาโฟมออก
อีกทางหนึ่งคือแช่ชานเทอเรลในนมล่วงหน้า 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมของชานเทอเรล
ในหม้อหุงช้า ปรุงชานเทอเรลในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงชานเทอเรล

1. ก่อนปรุงอาหาร Chanterelles จะต้องทำความสะอาดเศษซากอย่างดีและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งผ่านกระชอน
2. แช่ในน้ำเย็นหรือนมประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดนุ่มขึ้น
3. ใส่เห็ดลงในกระทะ
4. เทชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นปริมาณสองเท่าของเห็ด (สำหรับชานเทอเรล 1 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย)
5. เกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหากหลังจากต้มแล้วเห็ดมีแผนที่จะใช้ในอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใส่เกลือในระหว่างกระบวนการผลิต
6. Chanterelles ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. โฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกดึงออกเป็นระยะๆ
8. หลังจากชานเทอเรลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ในการต้มชานเทอเรลแห้งควรแช่ไว้สามชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที

วิธีการปรุงซุปกับชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ซุปชานเทอเรล
Chanterelles - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 100 มล
ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปชานเทอเรล
อุ่นชานเทอเรลที่ล้างและสับแล้วในน้ำ เปลี่ยนน้ำเมื่อเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ - แล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาสองสามนาทีจากนั้นใส่ซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารอีกสักครู่ โรยด้วยสมุนไพรปิดฝาซุปทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟซุปกับชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวและสนุกได้เลย!

สูตรสำหรับชานเทอเรลในครีม

ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหาร chanterelles ในครีมชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัม, ส่วนล่าง (เบา) ของหัวหอมสีเขียว, ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับเห็ดชานเทอเรลในครีมล้างชานเทอเรล ตากให้แห้ง ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่เห็ด, ผสม, เกลือ ผัดจนน้ำระเหยและเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง (- นาที) จากนั้นใส่ครีมผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาสักครู่ เห็ดชานเทอเรลของคุณในครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว! .

สลัดกับชานเทอเรลต้ม

สินค้า
ชานเทอเรลต้ม - 200 กรัม
เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น)
แตงกวาดอง - ชิ้นกลาง 2-3 ชิ้น
ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - สองสามกิ่ง
ครีม - 40-50 กรัม

สูตรสลัดกับชานเทอเรลต้มและแตงกวา
1. ตัดชานเทอเรลเป็นเส้น
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 ซม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
4. หั่นแตงกวาดอง
3. ใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่อาหารลงในชามสลัด
5. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยครีมล่วงหน้า

ฟุสโนฟัคตี

- Chanterelles นั้นง่ายต่อการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร - เพียงล้างด้วยน้ำเพราะ Chanterelles เนื่องจากเนื้อหาของ chinomannose มี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอน

ฤดู Chanterelle - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูท่องเที่ยวคือกลางเดือนสิงหาคม Chanterelles เติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ช พวกเขายังชอบดินทราย, ทุ่งโล่งหรือขอบป่า เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นพวงดังนั้นจึงสะดวกในการรวบรวม แทบไม่เคยเน่าเสียและเป็นหนอน

การขนส่งชานเทอเรลในถังและตะกร้าสะดวกมากเนื่องจากเห็ดไม่ยับแม้ในน้ำหนักของตัวเอง

เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดพิษปลอม คุณควรรู้ว่าตัวปลอมมีหมวกกลมกว่า สีสดใส และขากลวง - หากมีเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งได้ นอกจากนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขมควรเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

Chanterelles มีแคลอรีต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกันเห็ดชานเทอเรลถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นควรรับประทานเห็ดอย่างจำกัด

ราคาเฉลี่ยของชานเทอเรลแช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่ที่ 300 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) เมื่อเลือกเห็ดชานเทอเรลควรให้ความสำคัญกับเห็ดป่า - มีประโยชน์มากกว่าและกรอบกว่า ชานเทอเรลที่ปลูกเองมีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า

ประโยชน์ของชานเทอเรล: วิตามินบี (พลังงานจากอาหาร), เบต้าแคโรทีน (การปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน), วิตามินดี (การเจริญเติบโต, กระดูกและฟันที่แข็งแรง), PP (กระบวนการรีดอกซ์)

วิธีการดองชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ดอง
Chanterelles - 1 กิโลกรัม
น้ำ - ครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 2 แผ่น
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
ดอกคาร์เนชั่น - 1 ช่อต่อขวด

วิธีการดองชานเทอเรล
เรียงชานเทอเรล เอาเหง้าออก ปอกเปลือก ล้างและหั่น เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟใส่เห็ด ต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด หมั่นช้อนฟองออก ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศลงในเห็ด, ปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเรียงเห็ดในขวดเทน้ำดองและใส่กานพลูในแต่ละขวด ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับด้านและรอให้เย็นลง เก็บขวดชานเทอเรลดองไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 ปี

วิธีการเกลือชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์สำหรับชานเทอเรลเกลือ
Chanterelles - 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 3 หัว
ใบกระวาน - 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก
Dill - ก้านไม่กี่
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีการปรุงอาหาร chanterelles เค็ม
ทำความสะอาดชานเทอเรลและล้างอย่างเบามือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรล เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ย้ายเห็ดและน้ำเกลือลงในอ่างใส่เกลือใส่กระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกระจายชานเทอเรลในขวดโหลแล้วปิด ชานเทอเรลจะเค็มอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงหลายคนถือตะกร้าไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด สีขาว, แชมปิญอง, เห็ด, ชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เรามาพูดถึงวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า พวกเขามีมูลค่าสูงสำหรับรสนิยมของพวกเขา พวกเขาจะดอง, ซุปแสนอร่อย, สลัด, เนื้อย่าง, ซอสปรุงรส

การเตรียมเห็ด

ควรทำความสะอาดชานเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือซื้อ หากการล่าเห็ดเกิดขึ้นท่ามกลางสายฝน "การเก็บเกี่ยว" ควรทำให้แห้งก่อนโดยวางบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าแล้วรอให้แห้งสนิท

ในระหว่างการเจริญเติบโต เห็ดจะดูดซับน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกไประหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้นควรทำความสะอาดให้แห้งจะดีกว่า ก่อนอื่นให้ตัดรากออก จากนั้นขูดดินออกอย่างระมัดระวัง หากมี หากขอบของเห็ดชานเทอเรลหัก ควรเล็มออกอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้าเช็ดปากแห้งพับเข้ามุมหรือใช้แปรงเช็ดผ่านจานและระหว่างแผ่น เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก

หากคุณไม่มีเวลาหรือทำความสะอาด คุณสามารถใส่เห็ดในถุงกระดาษแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ไม่มาก - เห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีปรุงชานเทอเรล: ใส่ใจกับการหลอกลวง

เมื่อประมวลผล chanterelles ให้สังเกตที่ด้านล่างของหมวก ในจานจริงมีความหนาแน่นเท่ากันและผ่านเข้าไปในลำต้น ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นแผ่นไม่ผ่านเข้าไปในลำต้นและกิ่งก้าน ตามหลักการแล้ว ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มให้เหตุผลว่า "เคล็ดลับ" มาจากเห็ดปลอมที่มีพิษ และอนุญาตให้รับประทานได้ แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกมันจะเคยถูกจำแนกว่ามีพิษก็ตาม

สูตรเห็ดชานเทอเรล

คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานเห็ดตามฤดูกาลมากกว่าที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ของขวัญจากธรรมชาติจะถูกเพิ่มลงในซุป, พาย, สลัด, ผัดหรือตุ๋น เราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

สลัดชานเทอเรลกับเนื้อไก่

สลัดมีรสชาติกลิ่นหอมเตรียมง่ายและเหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว

ในการปรุงอาหารชานเทอเรลสำหรับสองมื้อคุณจะต้องใช้เห็ด 0.2-0.3 กิโลกรัม สำหรับจำนวนนี้คุณควรทานเนื้อไก่ 0.1 กรัม (หรือเนื้อต้มอื่น ๆ ) แครอทหนึ่งหัวและหัวหอมหนึ่งหัว ใช้กระเทียม 2-3 กลีบและลูกธนู 5-6 ดอก เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส และสมุนไพรสดสับละเอียดเพื่อปรุงรส 1 เซนต์ ล. จะเพียงพอ

ขั้นตอนการทำสลัด:

สูตรวิดีโอสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำชานเทอเรลในภาษาฝรั่งเศสให้อร่อย

จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำ เบา และเตรียมได้รวดเร็ว อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถเสิร์ฟให้กับแขกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

หากคุณมีอาหารพร้อมแล้ว คุณสามารถสัมผัสรสชาติใหม่ๆ ได้เลย: โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบสักสองสามนาทีจนชีสละลายและเห็ดที่แอบดูจะกรอบ

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง ต้องใช้ชานเทอเรล 0.5 กก. ควรใช้ส่วนผสมที่เหลือสำหรับจำนวนนี้: ชีส 50 กรัมและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารเพิ่มความข้นซึ่งเป็นแป้งและเครื่องเทศ

เตรียมทำอาหาร:

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยชีสขูด

ซุปไก่กับชานเทอเรล

แต่จะปรุงซุปจากชานเทอเรลได้อย่างไร? เราเสนอตัวเลือกของฐานไก่ที่มีชิ้นเนื้อ จานอร่อยและเป็นต้นฉบับมาก มันเผ็ดเข้มข้น บางสิ่งบางอย่างระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเปลี่ยนความข้นของซุปได้เอง

ในการเตรียมอาหารอันโอชะ ชานเทอเรล 0.2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ซุปถูกออกแบบมาสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะต้องมีอกไก่ 2 ชิ้นและวุ้นเส้น 0.2 กิโลกรัม เครื่องเทศและสมุนไพรสับใช้เพื่อเน้นรสชาติ

วุ้นเส้นสามารถแทนที่ด้วยสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ

ซุปปรุงอาหาร:

เราทอดชานเทอเรล - วิดีโอ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงชานเทอเรลแล้ว การนำสูตรอาหารที่เสนอมาใช้ คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้ตัวเองได้ทดลองอีกด้วย ในการทดลองที่เกิดการผสมผสานของรสชาติใหม่

สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ฤดูดอกเห็ดบานสะพรั่ง! ตะกร้าของนักเก็บเห็ดตัวยงนั้นเต็มไปด้วยเห็ดรัสซูล่าหลากสีและเห็ดที่แข็งแรงและเห็ดชานเทอเรลที่สดใสเหมือนดวงอาทิตย์ในฤดูร้อน หลังจะกล่าวถึงแยกกัน เห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้รู้ทุกอย่างตั้งแต่เด็กจนโตเพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชานเทอเรลกับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด! พวกเขาเติบโตในทุ่งหญ้าเปิดโล่งทั้งครอบครัวไม่ได้ซ่อนตัวจากการสอดรู้สอดเห็นและแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในสีที่แดดส่องถึงเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างแปลกประหลาดที่สง่างามอีกด้วย ในบรรดาตัวเลือกเห็ด เห็ดชานเทอเรลได้รับเกียรติและความเคารพมาอย่างยาวนาน โดยหลักแล้วเป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันยังคงไม่ถูกแตะต้องโดยหนอนและแมลงทุกชนิด เนื่องจากเนื้อหาของสารพิเศษในเห็ด เห็ดแชนเทอเรลแทบไม่แตกหัก ดังนั้นจึงสามารถพกพาใส่กระเป๋า เป้ และตะกร้าได้อย่างอิสระ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อเก็บเห็ดจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่สูงและร่างกายดูดซึมได้ดี

และแม่บ้านของเราชอบเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้อย่างไร! ถึงกระนั้นพวกเขาก็เข้ากันได้ดีมากในการผัด ซุป ซอส และแน่นอนในสลัด Chanterelles ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้าเป็นพิเศษ หลังจากรวบรวมแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ก่อนปรุงอาหารควรคัดแยกเห็ดชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษอาหาร ล้าง และหลังจากนั้นไม่นาน เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำจำนวนมากและความสม่ำเสมอของพวกมันจะเสื่อมลง ทางที่ดีควรล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ

ทาร์ตอาหารเรียกน้ำย่อย Chanterelle

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 500 กรัม
3 กลีบกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
สีเขียวเล็กน้อย
เกลือ.

การทำอาหาร:
ต้มชานเทอเรลที่ล้างสะอาดแล้วในน้ำเค็มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ระบายในกระชอนและปล่อยให้เย็น ตัดเห็ดไม่ละเอียดผสมกับกระเทียมสับแล้วเทน้ำมันมะกอก (พืช) หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ เติมทาร์ตเล็ตแต่ละอันด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยชานเทอเรลและโรยด้วยสมุนไพรด้านบน

สลัดผักกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 250 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัม
1 หอมแดง
1 กานพลูกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
½ ช้อนชา เปลือกมะนาวขูด,
1 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
พาร์เมซานชีส 10 กรัม
หัวหอมสีเขียว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วผัดในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้าย ใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย เกลือ และพริกไทย ทำให้มวลที่ได้เย็นลง ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วหั่นต้นหอมเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสโรยด้วยถั่วไพน์แล้วปั่นให้ละเอียด พาเมซานสับ

น้ำซุปข้นจากบวบกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
บวบ 500 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
น้ำซุปผัก 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
tarragon 2 ก้าน
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
พริกไทยดำบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :
ปอกเปลือกบวบเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทน้ำซุปลงไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็นแล้วถูมวลผ่านตะแกรง เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น ผัดและต้ม ในระหว่างนี้ ให้ลวกเห็ด หั่นเห็ดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ทอดด้วยน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ เมื่อเสิร์ฟใส่ชานเทอเรลทอดลงในซุปแล้วโรยจานด้วยทาร์รากอนสับด้านบน

Chanterelle และหม้อปรุงอาหารมะเขือยาว

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 500 กรัม
น้ำสต๊อกผัก 150 มล
ชีสเกาด้าขูด 70 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 มะเขือยาว
1 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 200-220°C. ต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม ใส่กระชอน เกลือ พักไว้ 5 นาที ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดใหญ่
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียมอย่างรวดเร็วบนไฟปานกลางจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศและมะเขือม่วงลงไป เคี่ยวทุกอย่างรวมกันด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว วางชั้นของชานเทอเรลลงในจานอบและผัดผักไว้ด้านบน เทส่วนผสมของไข่และน้ำซุป โรยด้วยชีสด้านบน แล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

ragout มันฝรั่งกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 300 กรัม
เนื้อวัว 400 กรัม
เบคอน 50 กรัม
มันฝรั่งเล็ก 500 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
2 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม (สับ)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก ล้างและต้ม สับชิ้นใหญ่ให้ละเอียด ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเบคอนเป็นก้อน อุ่นเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วละลายเบคอนลงไป นำแครกเกอร์ออกจากกระทะแล้วทอดมันฝรั่งในไขมันที่ละลายด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง และแล่เนื้อเป็นเส้น ทอดเนื้อในน้ำมันที่เหลือ ใส่เห็ดกับหัวหอมลงไปผัดต่ออีก 10-15 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและจานพร้อม จากด้านบนสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

Chanterelles กับสปาเก็ตตี้ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:
สปาเก็ตตี้ 300 กรัม
ชานเทอเรลสด 500 กรัม
ครีม 100 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
กระเทียม 2 กลีบ
ชีสขูด,
พาสลีย์,
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เจียวกระเทียมสับละเอียดในส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยประมาณ 2-3 นาที ใส่เห็ดสับที่ล้างแล้วลงในกระเทียม เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทครีมลงไปต้มต่อจนข้น ต้มสปาเก็ตตี้แยกต่างหากใส่ในก้อนเห็ดผสมแล้วปล่อยให้อุ่น เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งด้านบน

พอร์คชอปในซอสชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
หมูสับ 4 ชิ้น,
ชานเทอเรล 250-300 กรัม
ครีม 300 มล. ไขมัน 15%
เนย 10 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
น้ำมันพืชสำหรับทอด,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทอดหมูสับทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนนุ่ม เกลือเพื่อลิ้มรสและวางบนจาน ปอกเปลือกเห็ด ล้าง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่เห็ดแชนเทอเรลลงในกระทะที่มีเนยละลายซึ่งเนื้อทอดก่อนหน้านี้และทอดเห็ดจนของเหลวระเหย หลังจากนั้นให้ใส่เกลือและแป้งลงในเห็ด เขย่ากระทะให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเคลือบเห็ดแต่ละก้อนแล้วทอดต่ออีก 2 นาที เทครีมลงในกระทะพร้อมกับชานเทอเรลและเคี่ยวสักครู่ แต่อย่าเดือด พอร์คชอปราดซอสเห็ดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานง่ายๆ นี้

ข้าวผัดชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 400 กรัม
ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง
8 กลีบกระเทียม
หัวหอมสีเขียว 3 พวง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด,
3.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่,
ผักชีสด 1 พวง

การทำอาหาร:
สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำซุป พริกไทยและเกลือ โรยส่วนผสมนี้ลงบนข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกแล้วเจียวกระเทียมและเห็ดสับหยาบบนไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ไวน์แห้งและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะและเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่ข้าวลงไปเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที เทส่วนผสมของถั่วเหลืองลงในจานที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีสับละเอียด

ชานเทอเรลเกาหลีกับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 500 กรัม
ชานเทอเรล 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เขียวขจี,
1 หัวหอมขนาดกลาง
3-4 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน
2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
พริกแดงบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2x4 ซม. และผสมให้เข้ากันกับกระเทียมสับ, น้ำตาล, เกลือ, พริกแดงและสมุนไพร ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ดูแลเห็ด: ปอกเปลือก, หั่น, ทอดในน้ำมัน, เติมน้ำและเคี่ยวจนสุก เทเนื้อด้วยน้ำ 1 ลิตรใส่หัวหอมน้ำมันที่เหลือและของเหลวจากสตูว์เห็ด ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวจนสุก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋นให้เพิ่มเห็ดลงในมวลรวม เจือจางแป้งด้วยน้ำและเพิ่มน้ำเกรวี่ผสมกับน้ำมันที่เหลือ คุณสามารถเสิร์ฟชานเทอเรลสไตล์เกาหลีกับเนื้อพร้อมข้าวร่วนและมันฝรั่ง หรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ โดยแยกเป็นจานเดียว

พายกับชานเทอเรลและตับ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
เนย 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ชานเทอเรล 500 กรัม
ตับไก่ 400 กรัม
1 หัวหอม
เนย 40 ก.
สำหรับการกรอก:
250 มล. ครีมเปรี้ยว 15%
ไข่ 1 ฟอง
เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมแป้งสำหรับพาย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วสับด้วยมีดแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้) ตีครีมกับไข่และเกลือแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งและเนย นวดแป้งจนยืดหยุ่นแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที ตอนนี้เตรียมไส้ ทำความสะอาดตับจากฟิล์มหรือท่อ (ถ้ามี) ใส่ตับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนกรอบข้างในตับควรเกือบดิบ ปอกเปลือกเห็ดหั่นและเคี่ยวกับน้ำมันจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ตับลงในเห็ดแล้วปล่อยให้เย็น ในการเติมให้ตีไข่กับเกลือเล็กน้อยใส่ครีมผสมทุกอย่าง รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 8 มม. ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชทำด้านสูงแล้วอบในเตาอบที่ร้อนถึง200ºСเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางไส้เทไส้ออกแล้วอบ เค้กอีก 40 นาที อาหารชิ้นเอกนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ยังไงก็ต้องอร่อย!

หม้อกับผักเนื้อและชานเทอเรลในครีม

วัตถุดิบ:
(สำหรับ 3 หม้อ)
หมู 600 กรัม
ชานเทอเรล 400 กรัม
2 แครอท
2 หลอด
1 บวบ
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
3 ช้อนชา ซอสสองประเภท (เช่น ซอสบาร์บีคิวและซอสเปรี้ยวหวาน)
มะเขือเทศ 1 ลูก หรือ มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 ลูก (1 ลูกต่อหม้อ)
น้ำมันพืช เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากสิ่งสกปรก ล้างและเทน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดเล็กน้อยและเพิ่มชานเทอเรลที่ทำให้เครียด ทอดมวลประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีม, เกลือ (รวมถึงเนื้อและบวบ) แล้วนำออกจากเตา ตัดเนื้อเป็นชิ้น ปอกเปลือกบวบและสับหยาบ นำผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับด้วย ผสมมะเขือเทศและบวบกับชานเทอเรล ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 220°C. ที่ก้นหม้อ ใส่เนื้อและซอสอย่างละ 1 ช้อนชาเท่าๆ กัน ผสมให้เข้ากัน ใส่มวลผักกับชานเทอเรล เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันต้องการทราบว่าไก่และหมูปรุงเร็วกว่าเนื้อวัว หากทำด้วยเนื้อวัวควรทอดให้กรอบทุกด้านแล้วใส่ลงในหม้อ คุณสามารถเพิ่มสีเขียว กลายเป็นหม้อแสนอร่อยที่มีเนื้อผักและเห็ดชนิดหนึ่งในซอสครีมเปรี้ยว

ชิ้นเนื้อนุ่มจากชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
หอมหัวใหญ่,
ไข่,
พริกไทยดำ (บด)
แป้ง,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างชานเทอเรลจากเศษอาหาร ล้างและต้ม จากนั้นต้มเห็ดชานเทอเรลและหัวหอมสับ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร) เพื่อทำเนื้อสับ ตีไข่ให้เป็นมวลเพิ่มพริกไทยดำเกลือและแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนอย่างระมัดระวังและทอดเหมือนทอดในน้ำมันทั่วไป เห็ดทอดเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

Chanterelles ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 300 กรัม
1 หัวหอม
4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1.5 กอง น้ำ,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วเติมน้ำ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนี้ ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนหลังจากเริ่มโหมด 20 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำออกจากชามแล้ว ให้ผสมและเทน้ำมันพืชลงไป หลังจากสัญญาณสิ้นสุดโหมดให้เสิร์ฟชานเทอเรลพร้อมเครื่องเคียง

เมื่อมองดู "ดวงอาทิตย์" ที่สดใสที่เพิ่งนำมาจากป่าในตะกร้า คนๆ หนึ่งจะคิดโดยไม่ได้ตั้งใจว่าการได้ปรุงอาหารรสอร่อยจากพวกมันจะดีเพียงใด และโปรดญาติและเพื่อนที่มาเยี่ยมเยียนด้วยอาหารจานใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ภาพถ่ายสูตรเห็ดชานเทอเรล, อาหารชานเทอเรล, สิ่งที่สามารถปรุงจากเห็ด, อาหารเห็ด, สูตรเห็ด, หม้อปรุงอาหารเห็ดชานเทอเรล, สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด, อาหารเห็ด, สูตรเห็ดพร้อมรูปถ่าย, อาหารเห็ดในเตาอบ, สูตรจากเห็ด, เห็ดใน เตาอบ, สลัดเห็ด, สูตรเห็ด, จานเห็ด, สูตรเห็ด, เห็ด, เห็ด, สลัดกับถั่วและเห็ด, แซนวิชเห็ดร้อนกับชีส, น้ำมันพืช, สลัดเห็ด, เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดหอม , แชมปิญองในซอสครีมเปรี้ยว, พิซซ่ากับเห็ด, ซุปมันฝรั่งกับเห็ด, ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ด, สลัดพัฟเห็ด, เห็ดดอง, แชมปิญอง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ข้าวโพด, ครีมเปรี้ยว, พิซซ่า, มันฝรั่ง, สูตรเห็ด, สูตรเห็ด, สลัดกับเห็ด, แซนวิช, สูตรเห็ดหมัก, สูตรสลัด, ขนมอบกับชานเทอเรล

สูตรชานเทอเรล จานกับชานเทอเรล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Chanterelles

Chanterelles มีสีเหลืองสดใสเพราะ พวกมันมีแคโรทีนจำนวนมาก ที่ ชานเทอเรลประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมาย สังกะสีและทองแดง วิตามิน PP, B1, B2, A, โปรวิตามินดี และกรดอะมิโน Chanterelles มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน แห้ง ชานเทอเรลใช้ในการรักษาด้วยเชื้อรา

ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดถือเป็นหนึ่งในยาที่ดีที่สุด และในแง่ของปริมาณวิตามิน เห็ดนั้นดีกว่าผักและผลไม้หลายชนิด Pilaf กับชานเทอเรล

Chanterelles ต้มกับเครื่องเทศ

ชานเทอเรลต้มกับเครื่องเทศ - นี่เป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับจานชานเทอเรลส่วนใหญ่ ก่อนต้มเห็ดต้องทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรลจากเศษซากป่า ตัดปลายขาซึ่งไม่สามารถล้างออกจากพื้นได้ และล้างให้สะอาดหลายครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก ฉันใช้มือหยิบมันขึ้นมาจากน้ำ ดังนั้น ทรายทั้งหมดจะยังคงอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับได้

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศทันทีเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่น้ำได้ต่อลิตรเกลือหยาบ 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม, 2-3 ชิ้น กานพลู ถั่วดำ 4-5 เม็ด และเครื่องเทศทั้งหมด ฉันเพิ่มโป๊ยกั๊กหนึ่งชิ้นและใบกระวาน 2-3 ใบ

ฉันปรุงชานเทอเรลประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อน ฉันปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำดองนี้เพื่อให้ชานเทอเรลได้กลิ่นของเครื่องเทศที่อิ่มตัว

จากนั้นฉันก็นำชานเทอเรลออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงในขวดปิดฝา หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน จากเห็ดเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างรวดเร็วไม่ว่าจะเป็น pilaf หรือสลัด, ซอสเห็ดหรือพายเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่หลากหลายในเวลาเร่งรีบ

Chanterelles กับผักอบในหม้อ

บรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำ
ถั่วต้ม
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 0.5 หัวหอม
ชานเทอเรล- 150 ก.
น้ำซุปผัก - 2/3 ถ้วย
แครอทขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีส - 50 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มายองเนสหรือครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชแล้วใส่ ชานเทอเรล. สิบห้านาทีต่อมา ใส่ดอกกะหล่ำต้มลงในช่อดอกเล็กๆ ทุกอย่างเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นเราใส่มันลงในหม้อเป็นชั้น ๆ : มันฝรั่งหั่นบาง ๆ , ถั่วต้ม, แครอทขูด, กะหล่ำดอกกับชานเทอเรลและหัวหอม, เครื่องเทศบางอย่าง, ทุกอย่างราดด้วยน้ำซุป, ต้องใส่เนยด้านบน, โรยด้วยชีสขูด จากนั้นเทครีมโรยด้วยสมุนไพรด้านบน ใส่หม้อในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 40 นาที หมายเหตุ: เบื้องต้น ก่อนใช้งาน ให้ล้างหม้อด้วยน้ำเดือด

เครื่องเทศสำหรับจานในหม้อ. 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงใบกระวาน

ชานเทอเรลพาย

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
kefir 1 แก้ว
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:
ชานเทอเรลผัดหรือต้มเล็กน้อย 200 กรัม
2-3 หัวหอมหั่นเป็นก้อน
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสม kefir กับโซดาทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งออกครึ่งหนึ่ง

เรากระจายสิ่งที่เตรียมไว้ การบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศแล้วเทครึ่งหลังของแป้งลงไป ใส่ในเตาอบร้อนแล้วอบ พายเห็ด 35-40 นาที ที่อุณหภูมิ 170 ซ. ไส้ตามชอบได้เลย

ไส้มันฝรั่ง Chanterelle

เตรียมมันฝรั่งบดในน้ำที่ต้มมันฝรั่งใส่แป้งเพื่อทำแป้งหนืด

สำหรับไส้ล้างและต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ ชานเทอเรล. ใส่ในกระชอนสับและผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช แบ่งแป้งด้วยมือที่เปียกเป็นลูกทำเค้กใส่ไส้บีบขอบ ทอดพายทั้งสองด้านในน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมไส้ได้จากกะหล่ำปลีผัดกับกระเทียม

สำหรับแป้ง: 10 มันฝรั่ง 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ.

สำหรับการกรอก:
ชานเทอเรลต้ม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้

พายมันฝรั่งกับเห็ดชานเทอเรลสามารถอบในเตาอบได้

บรอกโคลีกับชานเทอเรล

บรอกโคลีเรียงเป็นช่อใส่น้ำเดือดแล้วปรุงสองสามนาที เห็ดสดสับ ชานเทอเรลต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยตรงในกระทะปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นใส่เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีฝรั่งบด, ผักชี, พริกไทยดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, หัวหอมสับและทอดเห็ดในน้ำมันพืช ใส่ดอกบรอกโคลีต้มแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีในกระทะพร้อมเห็ดและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง เพสโต้

พริกยัดไส้ชานเทอเรล

พริกไทย - 4 ชิ้น เนย - 100 กรัม ชานเทอเรล- 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดกับหัวหอม เพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ ผักชี เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกไร้เมล็ดหลังจากตัดก้านออกแล้ว ตรงกลางของพริกแต่ละเม็ดใส่เห็ดใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก เท พริกยัดไส้เห็ดซอสผักผัด: หัวหอมและแครอทขูดด้วยการเติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

Chanterelles ในซอสครีมเปรี้ยว

ล้างเห็ดชานเทอเรลในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อม; ใส่เนยชิ้นใหญ่, เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดทั้งหมดจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเดือดให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับน้ำเย็นและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ดและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที Chanterelles ในซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมมันบด พาสต้า หรือข้าวต้ม

Chanterelles อบกับหัวหอมในหม้อ

ชานเทอเรล 500 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
1 เซนต์ ช้อนเนย,
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขูดผนังด้านในของหม้อด้วยกระเทียม ที่ด้านล่างใส่เนย, เห็ดสด, สับหยาบและผสมกับหัวหอมสับ, เทครีมด้านบน เห็ดกับหัวหอมในหม้อโรยด้วยสมุนไพรและอบในเตาอบที่ร้อนจัด

พิซซ่ากับชานเทอเรล

แป้งยีสต์ 140
แชนเทอเรล 270
มะเขือเทศสด10
มายองเนส / ครีมเปรี้ยว
หัวหอมหัวใหญ่ ชีส น้ำมันมะกอก ผักใบเขียว

Chanterelles ผัดกับหัวหอม แป้งม้วนเป็นเค้กแล้วอบ Chanterelles กับหัวหอม, มะเขือเทศสับ, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งวางอยู่บนเค้กอบ, ราดด้วยครีม, มายองเนสและโรยด้วยชีสขูด พิซซ่ากับเห็ดอบประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200.

Chanterelles ในครีมเปรี้ยว

เห็ดชานเทอเรล 250 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
10 มันฝรั่ง

ล้างเห็ดหั่นไม่ใหญ่แล้วทอดในเนย (10 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมสับ ผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยว ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ ใส่เห็ด โรยหน้าด้วยมันฝรั่ง เติมน้ำซุปเห็ด อบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดชานเทอเรล

บะหมี่ - 250-300 กรัม
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1-2 ชิ้น

ถั่วเขียว - 150-200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
พริกแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง

ต้มบะหมี่จนสุก ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เห็ด (อะไรก็ได้รวมถึงเห็ดแชมปิญองแช่แข็ง) หั่นพริกหวานเป็นเส้นยาว 2-3 ซม. ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเห็ดพร้อม จากนั้นใส่ถั่วเขียว (สามารถแช่แข็งได้) และทอดต่อไป (อันที่จริงการตุ๋นนั้นเกิดจากการที่มีน้ำในอาหารแช่แข็งมาก) ประมาณ 5-7 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าต้มถั่วมากเกินไป เธอเริ่มแข็งแกร่ง เพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในผัก, พริกแดงเพื่อลิ้มรส, จากนั้นใส่บะหมี่ต้ม, คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที หากจานมีน้ำมากให้ใส่แป้ง 1-2 ช้อนชา สับต้นหอมเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง และใส่บะหมี่ คลุกเคล้า จัดใส่จานใหญ่ พร้อมเสิร์ฟ ดีและอร่อย

คุณสามารถปรุงบะหมี่ด้วยตัวเอง: ใช้แป้ง, ไข่, เกลือและเติมน้ำเพื่อนวดแป้งแข็ง รีดแป้งพับและตัดเป็นเส้นบาง ๆ บะหมี่วางบนกระดาษ parchment บนแผ่นอบให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดสามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ในซุป

จูเลียนแห่งชานเทอเรล

เห็ดหอมสด 1 กก
หัวหอม 1 กก
ครีมเปรี้ยว 0.5 ล
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขิง. เกลือกระเทียม สมุนไพรเครื่องเทศ
ตัดอย่างประณีต ชานเทอเรลหรือเห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง, พอร์ชินี, รัสซูลาและคุณสามารถผสมเห็ดได้) สับหัวหอมให้ละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในกระทะก้นลึก เตรียมซอส: เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงบนครีมเปรี้ยวผสมแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะผสมแล้วเทซอสลงบนเห็ดและหัวหอม เกลือพริกไทยกับพริกไทยป่นแดง ใส่สตูว์ลงในไฟอ่อน ๆ จนหัวหอมและเห็ดสุกเต็มที่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ คุณสามารถโรยด้วยชีสขูด ถ้าคุณชอบทินเนอร์คุณต้องเพิ่มน้ำและครีมเปรี้ยว ให้บริการ จูเลียนแห่งชานเทอเรลร้อน.

Chebureks กับ Chanterelles

พวกเขาใช้แป้งและเติมน้ำนวดแป้งที่ไม่ชันมากแบ่งเป็นส่วน ๆ ม้วนออกใส่เห็ดชานเตอเรลผัดกับหัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศตรงกลาง

ลาซานญ่ากับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:
ชีสขูด - 200 กรัม
แผ่นลาซานญ่า - 250 กรัม
เห็ดต้ม, แชมปิญองแช่แข็งหรือสด, เห็ดนางรม, เห็ดหอมหรือเห็ดอื่น ๆ - 500 กรัม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก หรือซอสมะเขือเทศ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ, พริกไทย, ผักชี, ปาปริก้า, เมล็ดผักชีลาวเพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 หัว
สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

สำหรับซอส:
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 60 กรัม
นม - 500 มล
เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร ทำเห็ด ชานเทอเรล :
1. ผัดชานเทอเรลกับหัวหอม
2. ใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเกลือพริกไทยลงไปเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
การเตรียมซอสสำหรับลาซานญ่าเห็ด
1. ในกระทะที่ละลายเนย ใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ไม่ควรมีก้อน
2. เทนมลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา
3. ลดไฟและคนจนมวลข้น
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ต้มแผ่นลาซานญ่าถ้าจำเป็น
ทำลาซานญ่าของคุณเอง:
จัดวางในรูปแบบจาระบีเป็นชั้น: แผ่นและบน: 1. ชานเทอเรล. สมุนไพร, เครื่องเทศ; 2. ซอส; 3. ชีส
ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้หลาย ๆ ครั้ง สิ่งสำคัญคือชั้นบนสุดคือซอสและชีส จากนั้นแผ่นลาซานญ่าจะชุ่มน้ำ หอม อร่อย ไม่แห้งกระด้าง
นำเข้าอบ 40-45 นาที ที่ 180 C.

แซนวิชร้อนกับเห็ด Chanterelles ภายใต้ชีส:

ขนมปังสดกับเมล็ดงา - 2 ชิ้น
เห็ดสด ชานเทอเรล- 100 กรัม;
มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
สมุนไพร เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที

การทำอาหาร:
1. เราเริ่มด้วยการสับหัวหอมและเห็ด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระป๋องขนาดเล็กแทนได้ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องตัดมัน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่สับ ผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ด หากเราใช้เห็ดดอง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือทอดหัวหอมหนึ่งหัวก็ได้ ตามที่คุณต้องการแล้ว - เห็ด ชานเทอเรลมีหรือไม่มีหัวหอม
3. ในขณะที่ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันให้เตรียมขนมปัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งและบุบเข้าไปในแกนกลางเล็กน้อย
4. เห็ด ชานเทอเรลผัดกับหัวหอมผัดเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง โดยใช้เวลา 7-10 นาที และอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาฝานบาง ๆ กับมะเขือเทศและเกลือลงในขนมปัง จากนั้นกระจายเห็ดทอดกับหัวหอมด้านบน
6. โรยแซนวิชด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ประมาณ 7-10 นาที
7. เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้นเมื่อวัดวันครบกำหนดแล้วเราจะนำแซนวิชออกมาวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส ใส่แป้งกับเนยใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ปรุงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นพวกเขาก็นำเห็ดแชนเทอเรลมาหั่น ปรุงจนนุ่ม ใส่ลงในหม้อ ราดซอส แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่ ในวันที่ 5-8 (จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น) โรยด้วยสมุนไพรสด

จูเลียนเห็ดและชีส

เตรียมไว้ ชานเทอเรลหั่นบาง ๆ และทอดในเนย ใส่แป้งลงไปผัดในเนย ผสมให้เข้ากัน กระจายใน cocottes และเทครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด อบในเตาอบ อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อนในเครื่องทำมะพร้าวเดียวกันและวางบนจาน ชานเทอเรล 400-500 กรัม เนย 80-100 กรัม แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 6-8 โต๊ะ ช้อน, ชีส 120-150 กรัม, น้ำมะนาว, เกลือ

สูตรพิซซ่ากับชานเทอเรล

เตรียมแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, ลูกพลัม 200 กรัม เนย 200 กรัม ครีมเปรี้ยว จากนี้เรานวดแป้งไร้เชื้อ

การกรอก: เห็ดทำความสะอาด ล้างและปรุง สับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน หลังจากนั้นเกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรสหัวหอมสับและครีมเปรี้ยวเคี่ยวจนสุก จากนั้นเราก็แผ่แป้งออกแล้วนำไปวางบนถาดอบทาด้วยไข่แดงแล้วเกลี่ย ชานเทอเรล. ฉันอบในเตาอบ

คุณสามารถใช้ไส้อื่นแทนเห็ดได้ ตัวอย่างเช่นกับมะเขือยาวกับมะเขือเทศ ชีสและหัวหอม ฯลฯ

พิซซ่ากับชานเทอเรลและกะหล่ำปลี

แป้ง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (โดยเฉพาะนม), ยีสต์ 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ผสมและปล่อยให้หมัก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, มาการีนละลาย 100 กรัม, ไข่ตี 1 ฟอง ใส่แป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ไส้: หัวหอม (วง) และกะหล่ำปลี (หลอด) ผัดด้วย ชานเทอเรล. ชีส (ขูด), พริกหวาน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), มะเขือเทศ (หั่นบาง ๆ), 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส ไข่ 2-3 ฟอง น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
โรยแผ่นอบด้วยแป้ง แผ่แป้งออกแล้ววางส่วนหนึ่งของมะเขือเทศในชั้นเดียว, กะหล่ำปลีและเห็ดกับหัวหอม, พริก, มะเขือเทศที่เหลือ, มายองเนส, ชีส ทิ้งไว้ 15-20 นาที เข้าเตาอบ

Chanterelles ดองหรืออื่น ๆ

เพื่อให้เห็ดมีน้ำหนักเบาและสวยงามคุณต้องซื้อเห็ดที่มีขนาดเล็กและดีกว่า สูตร 0.5 กก เห็ดแชนเทอเรล

เห็ด ชานเทอเรลหรือเห็ดอื่น ๆ - 0.5 กก
กระเทียม - 4-5 กลีบ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 200-250 มล
ใบกระวาน
เครื่องเทศ - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำมันพืช

ชานเทอเรลทำความสะอาด ล้าง หั่นชิ้นใหญ่ บดกระเทียม
ใส่เห็ด กระเทียม น้ำมันพืช ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำลงในกระทะ ทุกอย่างยกเว้นน้ำมะนาว
เราใส่กระทะที่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วพักไว้อีก 5 นาที นำกระทะออกจากเตาใส่น้ำมะนาว ปิดฝา ส่งไปยังที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ดอง ชานเทอเรลพร้อม! เราเติมน้ำมันพืชโรยด้วยหัวหอมสับและเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยม
เก็บไว้อย่างนั้น ชานเทอเรลคุณต้องการน้ำดองที่พวกเขาเตรียมไว้ในตู้เย็นเสมอ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณต้องดำเนินขั้นตอนการฆ่าเชื้อทั้งหมด ตามสูตรนี้สามารถดองเห็ดอื่น ๆ ได้: เห็ด, เห็ดนางรม, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองชานเทอเรล

ส่วนผสม: แชมเปญ - 1 กก.; น้ำ - 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.; เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.; ดอกคาร์เนชั่น -1 ชิ้น; พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา - 1 ช้อนชา; อบเชย - ชิ้นเล็ก ๆ ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ชานเทอเรลล้างให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ชานเทอเรล. นำไปต้มอีกครั้งปิดฝาหม้อปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา ชานเทอเรลทิ้งไว้ในน้ำดองและแช่เย็นสองสามวัน ให้บริการ ชานเทอเรลกับหัวหอมและน้ำมันพืช

ถั่วกับ Chanterelles

ผัดเห็ดและหัวหอมต้มในน้ำมันพืชแล้วใส่แครอทขูด เมื่อแครอทพร้อม ใส่ถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีใส่ใบโหระพา กานพลู, พริกไทย, ผักชี ฉันชอบเห็ดแชนเทอเรล เห็ดแชมปิญอง ระฆังป่า เห็ดหอม

ผักตุ๋นกับชานเทอเรล

ต้นหอม 3-4 ต้น กะหล่ำปลี กระเทียม 2 กลีบ 3 ศิลปะ ช้อนผักใบเขียว ถั่วเขียวเล็กน้อย เห็ด แครอท พริกหวาน ถั่วลันเตา 0.5 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ

ตัดใบกะหล่ำปลีตามขวาง ล้างฝักถั่ว. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ชานเทอเรลปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับผักใบเขียว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงในกระทะ ชานเทอเรล. ถั่วลันเตากะหล่ำปลี หัวหอมสีเขียวและกวนทอด (ผลิตภัณฑ์ควรค่อนข้างแข็ง) เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำซุปที่แช่เย็น หลนประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวร่วน

สลัดกับชานเทอเรลและแตงกวา

ผักกาดหอมหนึ่งพวง ต้นหอม 1 พวง แตงกวาสด 2 ลูก ไข่ต้ม 4 ฟอง กระป๋อง 200 กรัม เห็ด; ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ครีมเปรี้ยวกับมายองเนส 2:1

การทำอาหาร:
บดผักใบเขียว, แตงกวา, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, รอ, สะเด็ดน้ำ, เพิ่มไข่และเห็ด, ปรุงรส

สลัดกับถั่วและชานเทอเรล

มันฝรั่งต้ม, แครอทสีน้ำตาลกับหัวหอม, ถั่วต้ม, เห็ดต้ม, สมุนไพร, มายองเนส

เห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถั่วหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสโรยด้วยสมุนไพร

ดอกกะหล่ำอบกับ Chanterelles

ดอกกะหล่ำต้มเค็ม ม้วน ชุบเกล็ดขนมปังผสมกับข้าวโอ๊ตและเครื่องเทศ (พริกไทยดำและทุกอย่างตามชอบ: ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า เมล็ดผักชีลาว) ในกระทะในน้ำมันพืชพวกเขาเริ่มทอดหัวหอมและเมื่อมันโปร่งใส (พร้อมครึ่งหนึ่ง) ให้กระจายดอกกะหล่ำในชั้นที่เท่ากันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านบน ชานเทอเรล. เกลือและเทครีมด้านบนใส่กระเทียมสับและสมุนไพรหากต้องการ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่งสด