สิ่งที่ต้องใส่ในแพนเค้ก วิธีปรุงแพนเค้กที่บางและทนทาน แพนเค้กยีสต์เป็นรูพรุน

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ "12 เคล็ดลับ" ที่คัดลอกมาจากกันหลายพันครั้ง แต่เป็นสิ่งที่ฉันรู้จักตัวเองซึ่งฉันทดสอบในครัวของตัวเอง

คุณสามารถเรียกมันว่า “เคล็ดลับในการทำแพนเค้ก” หรือ “เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ” หรือจะเรียกว่า “เคล็ดลับจากผู้มีประสบการณ์” ก็ได้

1. แป้งสำหรับแพนเค้ก (เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ ) คุณต้องกรองเพื่อให้อากาศอิ่มตัว จากนั้นแป้งจะฟูและนุ่ม

ไข่ 2 ฟองในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องใช้ของที่สดใหม่ที่สุด

ไข่ 3 ฟองสำหรับแพนเค้กมันจะดีกว่าที่จะเอาชนะมัน ทำได้ง่ายกว่าด้วยมิกเซอร์

4. ไข่ถ้าคุณต้องการทำแพนเค้กฟูต้องแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วใส่ที่จุดเริ่มต้นของแป้ง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองบางๆ แล้วเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุด ผสมแป้งเบา ๆ แล้วอบแพนเค้กทันที

5. เกลือและน้ำตาลควรละลายในน้ำเล็กน้อย (หรือนม) แล้วจึงใส่แป้งลงไป

6. น้ำตาลมีความจำเป็นต้องเพิ่มแม้แต่แพนเค้กที่คุณจะปรุงด้วยไส้เผ็ด

7. น้ำตาลเพิ่มมากตามที่ระบุไว้ในสูตร น้ำตาลน้อยเกินไปแพนเค้กจะซีด น้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้ไหม้ได้

8. ความสม่ำเสมอ: ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในชามเดียว, ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ, ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง เทลงในสตรีมบาง ๆ กวนแป้งตลอดเวลา

9. แป้งสำหรับแพนเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องตีนานนัก เพราะจะทำให้มีความหนืดและเป็น "ยาง" เกินไป

10. น้ำมันพืชเพิ่มแป้งทันทีก่อนอบ ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะกลายเป็น "ยาง"

11. โซดาคุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและ "ดับ" น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวอยู่ในแป้งแล้ว ไม่ต้องเติมก่อน: 0.25 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ 2 หยด โซดาควรจะละลายจนหมด

12. แพนเค้กอยู่ เคเฟอร์หรือ นมเปรี้ยวควรเติมเบกกิ้งโซดาในส่วนของเหลวของแป้งก่อนเติมแป้ง

13. ผงฟูดื่มโซดาเป็นสองเท่า

14. แพนเค้กยีสต์มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณนวดแป้งด้วยนมและแป้งที่นวดด้วยน้ำจะฟูกว่า หลายคนแนะนำให้มองหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง"

15. แป้งแพนเค้กยีสต์อย่ากวนบ่อยๆ ควรขึ้น 2-3 ครั้งหลังจากนั้นให้อบแพนเค้กทันที แป้งที่ขึ้นหลายครั้งจะผลิตแพนเค้กที่ไม่มีรสจืดและมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

16. ถ้าคุณไม่ให้ แป้งยีสต์การหมักจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและไม่มีรส

17. กระทะที่มีแป้งยีสต์คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น อย่าปิดฝาจานให้แน่น - แป้งจะต้อง "หายใจ" หากแป้งขึ้นเร็วเกินไป จะต้องคนและวางไว้ในที่เย็นกว่า

18. เค็มเกินไป แป้งยีสต์หมักได้ไม่ดี

19. ใดๆ ของเหลว,ที่คุณเติมลงในแป้งจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็ควรจะอุ่นเช่นกัน

20. ของเหลว(นมหรือน้ำ) ในแป้งแพนเค้กสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 50-60C เพื่อเพิ่มความเหนียวของแป้ง

21. สะดวกในการทากระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อโดยวางมันฝรั่งไว้บนส้อมแล้วจุ่มในน้ำมันพืช

22. วางไว้ข้างๆมัน กระทะเปล่าใช้ไฟอ่อนแล้ววางแพนเค้กลงไป - ด้วยวิธีนี้พวกมันจะยังคงอบอุ่น

23. รับตัวเองหนึ่ง กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้กและอย่าทอดสิ่งอื่นใดบนนั้น ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเป็นครั้งแรก สะเด็ดน้ำมัน ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

24. กระทะไม่สามารถล้างได้การใช้ผงซักฟอกและอื่นๆ อีกมากมายในเครื่องล้างจาน ล้างด้วยน้ำไหล ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืช เช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วพักไว้ครั้งถัดไป

25. กระทะควรมีน้ำหนักมาก! สำหรับการเตรียมแพนเค้กสิ่งที่ดีที่สุดอย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือเหล็กหล่อและกระทะทอดคอมโพสิตที่ทันสมัย แต่ตัวเลือกที่ไม่ดีคืออลูมิเนียมบางและเหล็กประทับตรา พวกมันไม่กักเก็บความร้อน แพนเค้กจะติดหรือไหม้ก็ได้

26. กระทะอลูมิเนียมด้วยสารเคลือบกันติดแม้แต่สิ่งที่เรียกว่า "แพนเค้ก" ก็ไม่กักเก็บความร้อนและหากแพนเค้กไม่ติดกับพวกมันก็จะไม่สุก และถ้าเก็บไว้นานก็จะกลายเป็นรอยดำไหม้เกรียม

27. ค้นหากระทะแพนเค้ก ทัพพีที่สมบูรณ์แบบ. และเก็บไว้ด้วยกัน

28. ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กจะอบในน้ำมันพืชกลั่น - มันไม่ได้ให้รสชาติพิเศษ ฉันรู้ว่าคนที่ทากระทะด้วยน้ำมันหมู แต่นี่สำหรับมือสมัครเล่น

29. อบ แพนเค้กกับเนย– อร่อยกว่า แต่เนยไหม้เร็วกว่า จึงใช้ส่วนผสมของเนยกับน้ำมันพืชได้

30. แพนเค้กแผ่นแรก- ตัวบ่งชี้หลักในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ลองแล้วคุณจะเข้าใจสิ่งที่ต้องแก้ไข

31. อย่าลืมเทแป้งลงไป กระทะร้อนตักทัพพีแล้วเกลี่ยเป็นวงกลมให้ทั่วกระทะ จะต้องทำอย่างรวดเร็วและมั่นใจ มันไม่ทำงานในครั้งแรก แต่หลังจากลองครั้งที่ 5 หรือ 6 มันจะได้ผล

32. วิธีที่สะดวกที่สุดในการอบแพนเค้ก ในกระทะสองใบ. คนหนึ่งใช้เวลานาน

33. สัดส่วนสำหรับแป้งไร้ยีสต์ธรรมดา: สำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำ, นม, kefir) - แป้งหนึ่งแก้ว แต่แป้งอาจแตกต่างกันดังนั้นอัตราส่วนที่แน่นอนจะชัดเจนหลังจากการอบแพนเค้กชิ้นแรก หากแป้งไม่กระจายตัวดี ให้เติมของเหลว

34. สูตรแพนเค้กด่วน: ส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในขวดพลาสติกเขย่าให้เข้ากันแล้วเทแป้งโดยตรงจากขวดลงในกระทะ

35. ถ้า แป้งโดมันใช้ได้กับแพนเค้ก น้ำมูกไหลเกินไปอย่าเพิ่งรีบเติมแป้งทันที จะสะดวกกว่าถ้าเทแป้งเล็กน้อย เทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งที่เหลือ หากคุณเทแป้งลงในแป้งทั้งหมดพร้อมกัน จะใช้เวลานานมากในการทำให้ก้อนแตก

36. เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดเรื่องสัดส่วนคุณสามารถเทของเหลวหนึ่งในสี่ออกมาแล้วทำแป้งจากที่เหลือ จากนั้นเติมของเหลวนำแป้งให้มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

37. ไข่ไก่ที่แตกต่างกันมีไข่ที่แตกต่างกัน แต่กฎทั่วไปคือ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - ไข่ใหญ่ 1 ฟองหรือเล็ก 2 ฟองสำหรับ "แค่แพนเค้ก" สำหรับปอเปี๊ยะ: ต่อแป้งหนึ่งถ้วย - 2 ใหญ่หรือ 3 เล็ก ไข่ทำให้แพนเค้กแข็งแกร่งขึ้นแต่แข็งแกร่งขึ้น

38. น้ำตาลเพิ่มในสัดส่วนต่อไปนี้: แป้ง 1 ถ้วย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

39. แพนเค้กกับ kefirต้องกินวันเดียวกัน ในวันถัดไปพวกเขาจะแห้งและไม่มีรส

40. สำหรับวันหยุดสำคัญคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งได้ เช่น เหล้าเวอร์มุต Russian Gems และคุณยังสามารถเติมเหล้ารัมหรือคอนยัคได้อีกด้วย

41. พลิกกลับแพนเค้กพร้อมเมื่อตรงกลางถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศและขอบแห้ง

42. เพื่อให้แพนเค้กอร่อยทุกแพนเค้กจะดีกว่า จาระบีด้วยเนย.

43. ถึง แพนเค้กไม่ฉีกขาดคุณต้องให้เวลาแป้งขึ้นเพื่อให้กลูเตนละลาย

44. เพื่อแพนเค้ก กลายเป็นเรื่องละเอียดอ่อน -เติมน้ำอัดลมลงในแป้ง

45. สามารถ ใช้สำหรับทำแพนเค้ก เบียร์. โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

46. ​​​​ถ้าแพนเค้กฉีกขาดและไม่ได้อบ แสดงว่าแป้งในแป้งมีไม่เพียงพอ

47. กระทะต้องร้อนเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กชิ้นแรกจะเป็นก้อนอย่างแน่นอนเพราะกระทะยังไม่อุ่น

48. แพนเค้กทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 30 วินาที - ด้านหนึ่งของแพนเค้ก สัญญาณของความพร้อมคือฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว

49. ถ้าแพนเค้กแตกสลายในกระทะ - ใส่ไข่อีกฟอง

50. ถ้าเป็นแพนเค้ก ผอมเกินไปและคุณไม่สามารถพลิกกลับได้ แสดงว่าแป้งเหลวเกินไปและทัพพีเล็กเกินไป

51. ถึง พลิกแพนเค้กคุณต้องรอจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลดีแล้วจึงยกขึ้นด้วยไม้พายค่อยๆ ยกขอบเป็นวงกลม

52. แพนเค้ก สำหรับปอเปี๊ยะทอดด้านหนึ่ง ไส้วางบนด้านทอดและห่อแพนเค้ก ก่อนเสิร์ฟแพนเค้กจะทอดในกระทะหรือในเตาอบ

53. คลุมแพนเค้กด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะ “หายใจ” และไม่เย็นลง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่แพนเค้กติดให้ทำ "การทดสอบไข่" ในกระทะ - ทอดไข่ดาวลงไป หากไข่ติดอยู่บนกระทะที่ไม่ติด แสดงว่าถึงเวลาทิ้งกองขยะ ถ้ามันเกาะติดกับเหล็กหล่อ ให้ตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช

มันจะมีประโยชน์: - -

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อย

2. ตีแป้งให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทำอย่างไรให้แป้งแพนเค้กมีรสชาติมากขึ้น? คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรืออบเชยเล็กน้อยได้

3. ใส่แป้งประมาณ 200 กรัม ความจริงก็คือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาสัดส่วนที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ปริมาณน้ำตาล และคุณภาพของแป้ง แป้งอาจมีความคงตัวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแต่ละครั้ง ดังนั้นตัวบ่งชี้หลักคือแป้งที่พร้อมสำหรับการทอดแพนเค้ก

4. เทนมมากกว่าครึ่งลงไปเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถทำแป้งแพนเค้กที่บ้านโดยใช้เวย์ได้

5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตีแป้งได้แล้ว ขณะที่แป้งละลายให้ค่อยๆเติมนมลงไป แป้งในอุดมคติคือแป้งที่ไม่มีก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ปั้นเป็นก้อน คุณต้องทำแป้งให้หนาก่อนแล้วจึงทำให้แป้งบางลงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

6. แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถระบุแป้งที่ทำถูกต้องด้วยตา คุณต้องตักมันลงในช้อนแล้วเทอย่างระมัดระวัง - แป้งควรไหลได้ง่ายเหมือนน้ำเพื่อให้แพนเค้กบาง สำหรับแพนเค้กที่มีเนื้อแน่น แป้งควรจะคงอยู่บนช้อนเล็กน้อย

7. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเริ่มทอดแพนเค้กได้ สามารถทากระทะด้วยน้ำมันหมูหรือแปรงจุ่มในน้ำมันพืช - จากนั้นแม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกก็ยังสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้กระทะเคลือบสารกันติด น้ำมันในแป้งก็เพียงพอแล้ว

สิ่งแรกสุดคือเป็นก้อน คำพูดนี้มักจะกลายเป็นจริง แต่จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่อยากหลุดออกจากกระทะเป็นครั้งที่สองหรือสาม? ขั้นตอนแรกคือการหาสาเหตุของปัญหา อาจมีหลายอย่าง:

• แป้งมีไข่ไม่เพียงพอ เมื่อผสมแป้งแพนเค้กให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไข่จะรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้ขนมอบฉีกขาดและติดกระทะ การขาดส่วนผสมนี้จะขัดขวางความหนาแน่นและโครงสร้างของแป้ง เพื่อรักษาชิ้นงานให้เพิ่มไข่ 1-2 ฟองและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเริ่มอบ
• ขาดแป้ง. ในระหว่างการทอดความชื้นเกือบทั้งหมดจะระเหยออกจากแป้ง หากแป้งเหลวเกินไป เค้กจะบางมากและแทบจะพลิกกลับไม่ได้โดยไม่ทำให้เสียหาย คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้อย่างง่ายดายโดยเติมแป้งอีกเล็กน้อยแล้วคนแป้งจนเนียน
• มีไขมันในแป้งเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงอาจระบายออกจากกระทะได้ไม่ดีนัก หากคุณสังเกตเห็นปัญหา เพียงเติมน้ำมันพืชสัก 2-3 ช้อนชาลงในแป้ง

เมื่อเตรียมแพนเค้ก พยายามใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงในแป้งให้น้อยที่สุด หากต้องการทำให้ขนมอบมีรสหวานและมีรสชาติมากขึ้น ให้ใช้แยมผลไม้หรือซอสคาราเมล

แพนเค้กฉีกขาด - จะทำอย่างไร?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด สาเหตุใดๆ ข้างต้นสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเติมส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าการอบจะสมบูรณ์แบบ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเสมอ หากต้องการวัดปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน ให้ใช้ตาชั่งในครัว
• คุณสามารถนวดแป้งแพนเค้กด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและก้อนทั้งหมดก็หายไป เติมของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมแห้งผสมให้เข้ากันแล้วเทนมหรือเคเฟอร์ที่เหลือลงไปเท่านั้น
• ก่อนที่จะเทชิ้นงานบางส่วนลงในกระทะ ให้ตั้งไฟให้ร้อนบนเตาและทาด้วยไขมันสัตว์เล็กน้อย
• ในขณะที่อบแพนเค้กความร้อนจะลดลงเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด ให้ใช้ไม้พายแบบพิเศษพลิกกลับ ขั้นแรก ยกขอบของตอร์ติญ่าขึ้น จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมอบดังกล่าว หากคุณไม่มีเครื่องครัวดังกล่าว ให้ใช้หม้อทอดแบบเคลือบสารกันติดหรือเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษ

Maslenitsa เป็นวันหยุดพื้นบ้านที่ร่าเริงและน่าพึงพอใจที่สุดซึ่งกินเวลาตลอดทั้งสัปดาห์ มันมาหาเราจากวัฒนธรรมนอกรีตและได้รับการเก็บรักษาไว้หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ ขนมและสัญลักษณ์หลักของ Maslenitsa คือแพนเค้ก อบทุกวันตั้งแต่วันจันทร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์ ประเพณีการอบแพนเค้กมีอยู่ในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยบูชาเทพเจ้านอกรีต ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเทพแห่งดวงอาทิตย์ Yarilo ที่ถูกเรียกให้ขับไล่ฤดูหนาวและแพนเค้กสีแดงก่ำนั้นคล้ายกับดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนมาก

การอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างไรก็ตาม การเตรียมแพนเค้กที่บาง เนียน และอร่อยต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง มีเคล็ดลับและกลเม็ดมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมแพนเค้กที่ "ถูกต้อง" หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกก็จะไม่กลายเป็นก้อน

เตรียมแป้ง

วัตถุดิบ:

แป้ง 260 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, นม 0.5 ลิตร, ไขมัน 40 กรัม, ชีส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ 2 ฟองกับแป้ง นม และเกลือ อบแพนเค้กหนา บดชีสผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วยัดไส้แพนเค้กด้วยเนื้อสับ วางแพนเค้กลงในกระทะเทส่วนผสมของไข่ 1 ฟองแป้งครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ

แพนเค้กกับคาราเมล

วัตถุดิบ:

แป้ง 500 กรัม, ยีสต์ 25 ชนิด, นม 1.5 ลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช สำหรับซอส: นม 150 มล., น้ำตาล 200 กรัม, เนย 40 กรัม, แป้ง 1-2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สลายยีสต์เทนมอุ่น (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุในส่วนผสม) ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งในสี่ ปิดภาชนะด้วยแป้งแล้วรอจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้น ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง นมที่เหลือ หลังจากให้ความร้อน และแป้งเข้าด้วยกัน นวดแป้งปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง คนแป้งเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกไป ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเนยละลายอุ่น ๆ ลงในแป้ง ตีไข่และเพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันด้วยเนย เทแป้งครึ่งทัพพีลงในกระทะ ทอดประมาณ 1-2 นาที จากแต่ละด้าน ในกระทะขนาดเล็กรวมแป้งและน้ำตาล วางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงไปและปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสข้น นำออกจากเตา ใส่เนย ซอสพร้อมแล้ว เทซอสลงตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นหลอด วางแพนเค้กกับคาราเมลลงบนจานแล้วราดซอสด้านบน

แพนเค้กข้าวโพด

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย, แป้งสาลี 2 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ครีม 1 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือ, น้ำตาลตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

เทนมอุ่นลงในหม้อแล้วคนยีสต์ลงไป จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง ให้ใส่ไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งขึ้นอีกครั้ง ตีไข่ขาวให้เข้ากันแล้วผสมกับวิปครีม เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ตะล่อมไข่ขาวและครีมอย่างระมัดระวัง และพักไว้ประมาณ 15-20 นาที อบแพนเค้กตามปกติ

เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติและจิตวิญญาณของคุณขอวันหยุดให้เตรียมแพนเค้กลูกไม้ที่นุ่มโปร่งใสปิดด้วยรูเล็ก ๆ ไม้ลอยเป็นแพนเค้กฉลุที่มีลวดลายสวยงามที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้หากเธอเชี่ยวชาญความลับบางประการ แพนเค้กลูกไม้บาง ๆ จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

วิธีเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กลูกไม้

บางครั้งดูเหมือนว่าแป้งจะทำถูกต้อง แต่ไม่มีรู แพนเค้กออกมาแดงก่ำ สวย แต่เนียนสนิทและไม่มีรูพรุน ความจริงก็คือแป้งสำหรับแพนเค้กโฮลี่นั้นจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษดังนั้นจำความลับหลักสามประการในการทำแพนเค้กลูกไม้ลายฉลุแสนอร่อย

ความลับแรก: แป้งกับออกซิเจน

รูเกิดขึ้นจากการอิ่มตัวของแป้งด้วยฟองอากาศซึ่งแตกระหว่างการทอดทำให้เกิดช่องว่างในแป้ง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี เช่น โดยการนวดแป้งด้วยยีสต์สด อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมแป้งที่มีฟองอากาศกับอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นนม kefir เวย์หรือน้ำสิ่งสำคัญคือเติมโซดาที่หั่นไว้ลงไป ยิ่งคุณใส่โซดามากเท่าไรก็ยิ่งมีรูมากขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแพนเค้กรสโซดาอาจไม่รวมอยู่ในแผนของคุณ โดยวิธีการเพื่อไม่ให้รู้สึกโซดาในแป้งแพนเค้กต้องแน่ใจว่าได้ดับด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ใช่ในช้อน แต่ในถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นจึงต้องใช้น้ำส้มสายชูน้อยลง สามารถเตรียมแพนเค้กที่มีรูพรุนได้โดยไม่ต้องใช้โซดา - ด้วยน้ำอัดลม, เบียร์, koumiss, ayran หรือ kefir ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติคจึงมีก๊าซ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแย้งว่า kefir ยังดีกว่าถ้าใช้ร่วมกับโซดา การร่อนแป้งและตีแป้งเป็นเวลานานโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ความลับที่สองคือการใส่แป้ง

ขณะที่แป้งที่เติมออกซิเจนอยู่ ฟองอากาศจะคลายตัวมากขึ้น นอกจากนี้กระบวนการหมักยังดำเนินต่อไปและเกิดฟองใหม่อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วจึงอบแพนเค้ก

ความลับที่สามคือความคงตัวของของเหลวของแป้ง

ยิ่งชั้นแป้งที่คุณเทลงในกระทะบางลง แพนเค้กก็จะยิ่งโปร่งใสและโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ที่มีรูจากแป้งหนา ๆ ได้คุณจะได้แพนเค้กที่หนาและอร่อยซึ่งก็ไม่เลวเช่นกัน แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแพนเค้กลูกไม้ ดังนั้นแป้งแพนเค้กซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลวจึงควรเทลงในกระทะเป็นชั้นบาง ๆ

สูตรแพนเค้กลูกไม้กับนม

อุ่นนมเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่ไข่ 3 ฟอง ½ ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้อยกว่าเล็กน้อยหากเสิร์ฟแพนเค้กพร้อมไส้คาว ตีแป้งด้วยเครื่องปั่นจนฟูแล้วเติม 1 ช้อนชา โซดาที่ร่อนแล้วและแป้ง 3 ถ้วยตีต่อ - ไม่ควรมีก้อนเดียวในแป้ง ในตอนท้ายสุดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง ควรชงให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีฟองมากขึ้น ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน โดยพลิกกลับทันทีที่มีรูปรากฏขึ้น

แพนเค้กบน kefir ด้วยน้ำเดือด

แม่บ้านบางคนเตรียมแป้งแพนเค้กด้วยน้ำเดือดโดยอ้างว่ามีออกซิเจนอิ่มตัวดีส่งผลให้แพนเค้กบางและละเอียดอ่อน

ตีไข่ 2 ฟองให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นพร้อมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วโดยไม่หยุดตี อย่ากลัวว่าไข่จะจับตัวเป็นก้อน - สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นด้วยการตีด้วยความเร็วสูงยิ่งกว่านั้นจะมีฟองฟูมากปรากฏขึ้น อย่าหยุดและในขณะที่ตีต่อให้เทเคเฟอร์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว ดังที่คุณเข้าใจแล้วคุณจะต้องตีต่อไป ในเวลาเดียวกันให้เติม 1 ช้อนชาลงในแป้ง โซดาที่หั่นแล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ขณะที่เครื่องปั่นทำงาน ให้เติมแป้งสาลีร่อน 1-1½ ถ้วยในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว แพนเค้กกลายเป็นสีทองเป็นลูกไม้และอร่อยมาก

แพนเค้กที่มีรูในน้ำแร่

ผสมน้ำแร่คาร์บอเนตสูง ½ ลิตร กับเกลือ 1 หยิบมือ และ 2 ช้อนชา น้ำตาลแล้วใส่ไข่ 3 ฟองและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้เติมแป้ง 1 ถ้วยแล้วตีแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นจนเนียน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาเนื่องจากน้ำแร่จะทำให้แป้งเปียกด้วยออกซิเจนและนี่ก็เพียงพอที่จะทำแพนเค้กลูกไม้

แพนเค้กยีสต์เป็นรูพรุน

บดยีสต์สด 30 กรัมให้เข้ากัน ละลายในนมอุ่น 1/4 แก้ว (50 มล.) เติม 1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แล้ววางแป้งในที่อบอุ่น หลังจากครึ่งชั่วโมง ตีไข่ 2 ฟองด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเทแป้งที่เพิ่มขึ้นลงไปคนให้เข้ากันรวมกับนมอุ่น 950 มล. และแป้งร่อน 500 กรัม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำมันพืช. ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 30-40 นาทีเมื่อแป้งเริ่มขึ้นฟู การทำเช่นนี้ 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้วจากนั้นคุณสามารถทอดแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันได้

แพนเค้กฉลุแบบไม่มีไข่

แพนเค้ก Lacy สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ โดยผสมแป้ง2½ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและโซดา เติมนม 1/2 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ ล. น้ำมันพืช. ปัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มนม 1/2 ลิตรในกระทะแยกต่างหาก เทนมร้อนลงในแป้งเป็นกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่องจากนั้นละลายเนย 65 กรัมในกระทะแล้วรวมกับแป้ง ทอดแพนเค้กในกระทะเดียวกับที่น้ำมันร้อน และแนะนำให้มีสารเคลือบกันติด ไม่เช่นนั้นแพนเค้กอาจติดได้

แพนเค้กลายลูกไม้ที่มีลวดลาย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มาลองทำแพนเค้กด้วยลวดลายฉลุที่สวยงามกันดีกว่า มันไม่ยากอย่างที่คิด แป้งสำหรับแพนเค้กลูกไม้บาง ๆ สำหรับวาดในกระทะสามารถทำได้ตามสูตรใด ๆ ดังนั้นเราจะเตรียมมันด้วยนม

ส่วนผสม: นม 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 60 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ และไข่ลงไป
2. ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเกิดฟองฟู
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมนม-ไข่ แล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อน สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณแป้งได้จนกว่าแป้งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
4. เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ใช้สว่านร้อนเจาะรูเล็กๆ บนฝาขวดพลาสติก เทแป้งลงไปแล้วขันให้แน่น คุณสามารถใช้ขวดซอสมะเขือเทศก็ได้ อย่างน้อยคุณก็ไม่ต้องเจาะมัน
6. ทาน้ำมันบนกระทะที่ร้อนและไม่ติดกระทะ แล้วใช้อะไรง่ายๆ ในการอุ่นเครื่อง เช่น ตะแกรง

หัวใจที่มีลอนดูสวยงามและโรแมนติกมาก สำหรับเด็ก คุณสามารถวาดสิ่งที่น่าสนใจและตลกมากขึ้นเพื่อเพิ่มความอยากอาหารของพวกเขา แพนเค้กลายลูกไม้สามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงามมากและในขั้นต้นเช่นการตกแต่งหลุมด้วยผลเบอร์รี่ แพนเค้กฉลุที่สวยงามพร้อมลวดลายดูรื่นเริง!

วิธีการวาดแป้งแพนเค้กในกระทะร้อน

เคล็ดลับ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง ไม่เช่นนั้นก้อนใดก้อนหนึ่งจะติดอยู่ในการเปิดขวดและลวดลายจะไม่สำเร็จ

เคล็ดลับ 2. รูในขวดไม่ควรใหญ่มากและไม่เล็กมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2–3 มม. แน่นอนว่าเส้นบางๆ ดูหรูหรากว่า แต่แพนเค้กอาจฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

เคล็ดลับ 3. อย่าตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไหม้นานก่อนที่จะดึงออกมา

เคล็ดลับ 4. วาดอย่างรวดเร็วเพื่อให้แพนเค้กอบอย่างสม่ำเสมอและไม่มีเวลาเผา

เคล็ดลับ 5. เชื่อมต่อลอนผมบ่อยขึ้นเพื่อให้รูปแบบมีความเสถียรมากขึ้น

หากมีบางอย่างผิดพลาด...

แพนเค้กโดยเฉพาะที่เป็นลูกไม้เป็นเรื่องละเอียดอ่อนและในระหว่างการทดลองทำอาหารคุณอาจประสบปัญหา เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่าง

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้ปล่อยให้แป้งอยู่ กลูเตนจึงไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ อาจมีไข่หรือแป้งในแป้งไม่เพียงพอเพราะเมื่อความชื้นระเหยไปจากแพนเค้กในกระทะแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกแพนเค้กเช่นนี้ น้ำตาลและวานิลลินส่วนเกินยังส่งผลต่อความสมบูรณ์ของแป้ง ดังนั้นอย่าใส่สารปรุงแต่งมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเสิร์ฟแพนเค้กกับซอสหวาน

ทำไมแพนเค้กถึงติด? กระทะที่มีความร้อนต่ำอาจทำให้แพนเค้กทั้งหมดกลายเป็นก้อนได้และหากกระทะไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กเลยก็ไม่ควรใช้กระทะเพื่อไม่ให้อาหารร้อนเกินไป

แพนเค้กยังสามารถติดได้หากไม่มีการเติมน้ำมันลงในแป้ง เพื่อให้แพนเค้กน่ารับประทานและอร่อยอย่างแท้จริงควรใช้น้ำมันคุณภาพสูงจะดีกว่า เป็นธรรมชาติ ปราศจากสารเติมแต่งหรือสารกันบูด และที่สำคัญที่สุด ไม่มีกลิ่น!

ทำไมแพนเค้กถึงแห้งและเหนียว? ไข่จำนวนมากจะทำให้แพนเค้กแข็ง แม้ว่าบางครั้งอาจไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม บางครั้งมันก็ยากที่จะอธิบายว่าทำไมคุณถึงทำตามสูตร แต่แป้งที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายยาง มีวิธีง่ายๆ ในการทำแพนเค้กลูกไม้ให้นุ่มและนุ่ม ทันทีที่แพนเค้กอบให้ทาเนยแล้ววางลงในจานแล้วปิดด้วยจานอื่น หรือวางแพนเค้กลงในกองในกระทะแล้วปิดฝาให้แน่น แพนเค้กจะคุกรุ่นด้วยความร้อนของตัวเอง นุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแพนเค้กลูกไม้แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ฉลุที่ไม่ประสบความสำเร็จมากมายจนกว่าคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญ "การทอแพนเค้ก" อย่างแท้จริง ให้ลูก ๆ ของคุณมีส่วนร่วมในความคิดสร้างสรรค์ของแพนเค้ก - พวกเขาจะสนุกกับการวาดใบหน้าตลก ๆ บนกระทะด้วยแป้งอย่างแน่นอน