สิ่งที่สามารถปรุงเป็นภาษาตุรกี อาหารประจำชาติของตุรกี

อาหารตุรกีมีความหลากหลายและสดใสมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันเป็นหนึ่งในสามอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในโลก การผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติที่แตกต่างกันผักและผลไม้สดมากมายวิธีการรักษาความร้อนที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารตุรกีไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย
เรานำเสนออาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองเมื่อมาที่ตุรกี หากไม่ได้ชิมผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติเหล่านี้ ความคุ้นเคยกับตุรกีจะไม่สมบูรณ์ เพราะประเพณีการทำอาหารมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจแก่นแท้ของประเทศพอๆ กับสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์

เคบับ

มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารตุรกีกับเคบับกันเถอะ นี่คือเคบับแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อสัตว์หลักในการเตรียมเคบับคือเนื้อแกะ สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการเติมไขมันหางไขมันซึ่งทำให้เคบับมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและยังทำให้เนื้อสับอ้วนขึ้น หนึ่งในเคบับที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกีคือ Adana kebab ในจานนี้เนื้อสับจะถูกพันด้วยไม้เสียบแบบกว้างพิเศษและทอดบนกองไฟ เคบับ Adana เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและสลัดสมุนไพร ขนมปังพิต้าแผ่นบาง และมะนาวฝาน

Doner kebab เป็นที่นิยมไม่น้อย นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่แปลกประหลาด โดยนำเนื้อวัวชิ้นใหญ่มาพันบนไม้เสียบแนวตั้ง แล้วค่อยๆ หมุนไปรอบๆ แกนของมัน เนื้อทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ Doner kebab ที่แตกต่างกันคือ Iskender doner ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทั้งชาวเติร์กเองและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สำหรับผู้บริจาค Iskender แถบเนื้อจะวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ แช่ในน้ำมันและไขมันที่ไหลจากผู้บริจาคที่เตรียมไว้ จานนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตตุรกี

เคฟต้า.

อีกจานเนื้อที่พบมากในตุรกีคือ kefte เหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อดิน นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมบดและเครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับ kefte เนื้อสับถูกปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดบนตะแกรง Kefte เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมดองและสมุนไพร

โบเรค

ขนมอบมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ชั้นแป้งที่บางที่สุดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และมีการเพิ่มเนื้อสับจากคอทเทจชีสเค็มผักโขมหรือเนื้อทอด ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสนมและไข่ Borek อบในเตาอบจนกรอบและเสิร์ฟร้อน นอกจากนี้ยังสามารถทำ Borek แบบหวานได้เมื่อใส่น้ำตาลธรรมดาแทนการเติม Sweet borek เป็นที่รักของเด็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินเค้กกรอบ ๆ ด้วยความยินดี อาหารจานนี้เรียกว่า Cigara Borek เป็นที่นิยมมาก ในกรณีนี้แป้งจะถูกรีดในรูปแบบของซิการ์โดยใส่ไส้ด้านใน: เฟต้าชีส, มันฝรั่งหรือเนื้อสับ ซิการ์ Borek ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอก

ซิมิทและลามาคูน

จานแป้งโดยที่ชาวเติร์กไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้ Simit เป็นอาหารข้างถนนที่พบมากที่สุดและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้าแบบตุรกี ในตอนเช้าในเมืองใด ๆ คุณจะได้ยินเสียงเรียกของผู้ขายเบเกิล Simit ตุรกีที่เสนอขายสินค้าของเขา ซิมิร้อนสดโรยด้วยงามีขายบนถนนจากเกวียนพิเศษ ที่นี่มีชีสละลายและชา
Lahmacun เป็นพิซซ่าตุรกีชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานนี้กับพิซซ่าแบบดั้งเดิมคือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับ lahmacun ใช้เนื้อสับกับมะเขือเทศสมุนไพรและพริกหยวก Lahmacun เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและมะนาว ผลิตภัณฑ์นี้บางจนสามารถม้วนได้ วางผักใบเขียวและสลัดหัวหอมหวานไว้ตรงกลาง

pilaf ตุรกี

ซึ่งแตกต่างจาก pilaf ดั้งเดิมในความเข้าใจของเราในตุรกี pilaf (หรือ pilaf ตามที่เรียกกันที่นี่) ไม่ได้เตรียมจากข้าว แต่มาจากข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วชิกพีลงในจานแล้วคุณจะได้รับ Knowlu Pilyav มะเขือยาว - Patlyjan Pilyav; มะเขือเทศ - Domates Pilyav และแม้แต่ปลา - Hamsi Pilyav โดยพื้นฐานแล้ว pilaf ในอาหารตุรกีทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก Pilaf มักจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต

ถั่วคุรุ

สตูว์ถั่วเป็นอาหารที่รับประทานอย่างมีความสุขเท่าเทียมกันในบ้านของคนรวยและครอบครัวที่ยากจนที่สุด แช่ถั่วข้ามคืนแล้วตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมง ถั่วไก่มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มและโยเกิร์ต

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีซึ่งแตกต่างจากเอเชียกลางที่เราคุ้นเคยคือแป้งก้อนเล็ก ๆ พร้อมเนื้อสับ ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตุรกีไม่ควรเกินขนาดเล็บมือ ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวทำขึ้นโดยใช้เครื่องจักร และก่อนหน้านี้ผู้หญิงทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อปั้นอาหารจานนี้ เตรียมเกี๊ยวขนาดเล็กมากถึงหนึ่งพันชิ้นในคราวเดียว! Manti เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม ราดด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ

ซาร์มา

หนึ่งในขนมตุรกีที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น รูปร่างของ Sarma นั้นน่าทึ่ง - ในรูปแบบของนิ้วผู้หญิง อย่างที่พวกเขาพูดกันในตุรกี ความหนาของซาร์มาไม่ควรเกินขนาดของ "นิ้วก้อยของเด็กสาว" Sarma เป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดและเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

บาคลาวา

Baklava เป็นบัตรโทรศัพท์ของตะวันออก เป็นไปไม่ได้ที่จะออกจากตุรกีโดยไม่นำขนมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ติดตัวไปด้วย แป้งไร้น้ำหนักที่บางที่สุดวางซ้อนกันหลายชั้น โรยด้วยถั่วชนิดต่างๆ และราดด้วยน้ำเชื่อมหวาน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อยู่ด้านบนสุด แต่ไม่มีทางที่จะต้านทานการชิมของหวานอย่างน้อยสักชิ้นที่ละลายในปากของคุณได้

คูเนเฟ่

ของหวานอีกอย่างที่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารตุรกีที่อร่อยที่สุด ชีสแพะนุ่มวางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งพิเศษในรูปของวุ้นเส้น ทั้งหมดนี้ทอดในน้ำมันจำนวนมากและเสิร์ฟร้อน

สามารถหาสูตรอาหารตุรกีได้

อาหารประจำชาติของตุรกีมีหลายแง่มุมและเป็นต้นฉบับ การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเติร์ก, อาร์เมเนีย, เปอร์เซีย, กรีก, อัสซีเรียและชนชาติอื่น ๆ อาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศนี้ซึ่งแต่ละคนได้ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของรัฐ รายการรวมถึงอาหารยอดนิยมเช่น plov, kebab และ baklava คุณจะพบสูตรของพวกเขาในบทความของวันนี้

ความแตกต่างหลัก

ชาวเติร์กพื้นเมืองเปลี่ยนอาหารทุกมื้อให้กลายเป็นพิธีกรรม อาหารทุกจานเสิร์ฟตามคำสั่งเฉพาะ มื้ออาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยของว่าง ซึ่งรวมถึงผักยัดไส้ มะกอก และผักดองต่างๆ หลังจากนั้น ซุป อาหารปลาหรือเนื้อ และของหวานก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

ผักมักนำมาประกอบอาหาร มะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ โดยจะเสิร์ฟแบบหมัก ยัดไส้ อบ ตุ๋น นึ่ง หรือทอด นอกจากนี้ประชากรในท้องถิ่นชอบที่จะเพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่เพียง แต่กับเครื่องเคียง แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ

เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงในตุรกี มันถูกบริโภคในรูปแบบใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะย่างหรือทอดในกระทะ นมเป็นสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของรัฐนี้ ใช้ทำชีสที่น่าทึ่ง ของหวานแสนอร่อย และโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ไข่อบ

จานที่น่าสนใจนี้ชวนให้นึกถึงไข่เจียวแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับมื้อเช้าของครอบครัว ก่อนเตรียมอาหารประจำชาติตุรกีสักรายการหนึ่ง ควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 8 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
• ตับไก่ 150 กรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• เกลือและเครื่องเทศ

ตับไก่ล้างและตากแห้งทอดในเนย ทันทีที่ได้รับสีทองให้เทน้ำซุปผสมกับมะเขือเทศสับ ใส่ไข่เค็มที่ตีแล้วลงไปด้วย ไข่เจียวในอนาคตอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟจานสำเร็จรูปสามารถราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ซุปถั่ว

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงจากส่วนผสมราคาประหยัดที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปให้ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า เวลานี้คุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ถ้วยถั่วแดง
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกขี้หนูป่น
• เกลือ เครื่องเทศหอม และน้ำมันพืช

ถั่วที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปยังเตา ทันทีที่ของเหลวเดือด ฟองที่เกิดขึ้นจะถูกดึงออกจากพื้นผิวและปล่อยให้ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแยกต่างหาก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดแป้งสาลีที่นั่น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศน้ำใบโหระพาและออริกาโนลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจะมีการเติมน้ำอีกเล็กน้อยและผลที่ตามมาจะถูกส่งไปยังกระทะที่มีถั่ว ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยสะระแหน่และนำออกจากเตาเกือบจะในทันที ซุปสำเร็จรูปบดผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยในแต่ละมื้อ

บาคลาวา

ของหวานนี้เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย เช่นเดียวกับสูตรอาหารประจำชาติตุรกีอื่น ๆ ตัวเลือกนี้ต้องการส่วนประกอบบางอย่าง ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำงานกับการทดสอบให้ตรวจสอบว่าคุณมี:

• เนย 250 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งสาลีครึ่งกิโล.
• นม 200 มิลลิลิตร
• อบเชย เกลือ และวอลนัท
• น้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล
• ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง

เช่นเดียวกับอาหารตุรกีประจำชาติอื่น ๆ ภาพถ่ายสามารถดูได้ในสิ่งพิมพ์ในปัจจุบัน baklava จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด ในชามที่เต็มไปด้วยแป้งสาลีร่อน เกลือเล็กน้อย เนยละลาย และนมอุ่นจะถูกเติมลงไป ทุกอย่างถูกนวดจนค่อนข้างชัน แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับมวลที่ยืดหยุ่น แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางในถุงพลาสติกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ถั่วบดด้วยเครื่องบดเนื้อและรวมกับอบเชยและน้ำตาลผง แป้งที่ผสมแล้วแบ่งออกเป็นสิบสองลูกที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละอันรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยโรยด้วยไส้ถั่วแล้วม้วนขึ้นโดยจับขอบเข้าด้านใน ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นอบ พื้นผิวของพวกเขาทาด้วยไข่แดง อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 160 0 C บาคลาวาทาด้วยเนยแล้วกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาทีก็ย้ายไปที่ชามลึกเทน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ทิ้งไว้หกชั่วโมง

ปิลาฟ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ง่ายและน่าพึงพอใจที่สุด ปรุงจากวัตถุดิบราคาไม่แพงและหาได้ง่าย ในการสร้างคุณจะต้อง:

• ไก่ 700 กรัม
• ข้าวยาว 1.5 ถ้วยตวง
• ถั่วไพน์สองสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• หลอดหัวหอม
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
• เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและทำให้แห้งวางในกระทะก้นหนาซึ่งมีเนยอยู่แล้ว ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงไปแล้วทอดต่อ ไม่กี่นาทีต่อมาก็มีการส่งถั่วไพน์และมะเขือเทศถูผ่านตะแกรง แครนเบอร์รี่ล้างผักใบเขียวและข้าวเกือบจะในทันทีวางลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำปิดฝาและปรุงจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ก่อนเสิร์ฟ pilaf ตกแต่งด้วยใบโหระพา

เคบับลูลา

นี่เป็นหนึ่งในผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่อาหารตุรกีมีชื่อเสียง อาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ดังนั้นเพื่อลองเคบับไม่จำเป็นต้องไปที่ตุรกีเลย คุณยังสามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเอง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก 100 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
• แป้งสาลี 25 กรัม
• กระเทียม 75 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม
• หัวหอม 0.25 กก.

แป้งแช่ในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบีบออก เนื้อแกะพริกไทยและไขมันหางบดในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อสับจะเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเสียบไม้อย่างระมัดระวัง พวกเขาทอดเคบับบนถ่านที่ระอุโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับ หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

กาแฟตุรกี

เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ (สามารถดูรูปถ่ายอาหารประจำชาติของตุรกีได้ในขั้นตอนการอ่านบทความนี้) ในการชงกาแฟที่เข้มข้นคุณจะต้อง:

• น้ำตาลสองสามช้อนชา
• กาแฟบด
• อบเชยและวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• ฝักกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำ 200 มิลลิลิตร

กาแฟบดเทลงใน cezve ที่อุ่นแล้ว เทน้ำเย็นลงที่นั่นและวางภาชนะไว้บนเตา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่อนุญาตให้เดือด ในกระบวนการปรุงอาหาร cezva เติมน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศ กาแฟสำเร็จรูปเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เรวานี่

ของหวานแสนอร่อยนี้เป็นของอาหารประจำชาติของตุรกีด้วย เป็นเค้กเนื้อนุ่มชุ่มน้ำเชื่อมเลมอน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 3 ฟอง
• แป้งเซโมลินาและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตรและโยเกิร์ต
• ผงฟูหนึ่งซอง

ในการปรุงน้ำเชื่อมให้เตรียมล่วงหน้า:

• น้ำ 3 แก้ว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 3 ถ้วยน้ำตาล

ไข่ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำตาลแล้วตี ค่อยๆ เติมเซโมลินา แป้ง ผงฟู และน้ำมันพืช แป้งสำเร็จรูปเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงแล้วส่งไปยังเตาอบ ของหวานอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที เค้กเย็นถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว

มะเขือยาวในอิสตันบูล

อาหารว่างรสเผ็ดนี้ยังเป็นของอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายจนแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา ประกอบด้วย:

• 3 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• หัวหอมขนาดกลาง
• 3 มะเขือเทศสด
• แครอทขนาดกลาง.
• รากผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• พริกหยวกหวาน.
• กลีบกระเทียม
• พวงของผักชีฝรั่ง
• โหระพาแห้งเล็กน้อย
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

มะเขือยาวหั่นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะล้างแห้งและทอดในน้ำมันพืช เนื้อสีน้ำตาลถูกแยกออกจากผิวหนังและบด

แครอทและขึ้นฉ่ายปอกเปลือกต้มจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกอบในเตาอบแยกออกจากเปลือกและเมล็ดแล้วบด ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในภาชนะเดียว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวหอมทอด, มะเขือเทศสับ, เกลือ, สมุนไพรหอมและกระเทียมสับ มวลที่ได้จะถูกวางในเรือมะเขือยาวและอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารโลกหลายคนกล่าวว่าในโลกนี้มีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น: จีน ฝรั่งเศส และตุรกี แท้จริงแล้วอาหารประจำชาติของตุรกีเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมตุรกีที่ร่ำรวยที่สุด

อาหารตุรกีสมัยใหม่มีความหลากหลายมากเนื่องจากเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ ดังนั้น อาหารตุรกีจึงมีความเหมือนกันหลายอย่างกับอาหารของประเทศอิสลามอื่นๆ ทั้งอาหารคอเคเชียน อาหารบอลข่าน คุณลักษณะหลายอย่างของอาหารตุรกีก็เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารกรีกเช่นกัน จุดสูงสุดของการพัฒนาอาหารตุรกีคือช่วงเวลาของจักรวรรดิออตโตมัน: ชาวออตโตมานให้ความสนใจอย่างมากกับการทำอาหาร พ่อครัวมากกว่าพันคนทำงานในวังของสุลต่านในเวลาเดียวกัน และอาหารประจำชาติก็ดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากอาหาร ของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน - แอฟริกาเหนือ, ตะวันออกกลาง, คาบสมุทรบอลข่าน อาหารตุรกีจำนวนมากแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงสงครามของชาวเติร์กกับประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสงครามรัสเซีย - ตุรกีในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงกะหล่ำปลีม้วนที่รู้จักกันดี

ในศตวรรษที่ 20 หลังจากการก่อตั้งสาธารณรัฐตุรกี มรดกทางอาหารของชาวเติร์กได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของตุรกี

ชาวเติร์กมักกินธัญพืชหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือข้าวสาลี ชาวเติร์กอบขนมปังจากข้าวสาลี (bazlama, pita, katmer) และผลิตภัณฑ์จากแป้งทุกชนิด ขนมอบแป้งที่สำคัญที่สุดประเภทหนึ่งคือขนมอบ - ขนมอบไส้ ดังนั้นคำว่า "cheburek" จากภาษาตุรกีจึงแปลว่า "ขนมอบเนื้อสับ" ขนมอบยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ gozleme (ขนมปังแผ่นเรียบยัดไส้), lahmacun (พิซซ่าตุรกี), manti (เกี๊ยวตุรกี)

ธัญพืชยังใช้เป็นซีเรียลซึ่งเตรียม bulgur ข้าวและคูสคูสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชาวเติร์กให้ความสนใจอย่างมากกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด - พวกเขาปรุงถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, ถั่วขาว ครีมเป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกับในประเทศอิสลามอื่น ๆ

อาหารแบบดั้งเดิมของตุรกีมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมที่มีให้เลือกมากมาย ซึ่งเป็นประเพณีที่ได้รับการอนุรักษ์มาตั้งแต่สมัยชาวเติร์กเร่ร่อน โยเกิร์ตตุรกีเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียม airan (เครื่องดื่มรสเค็มเย็นซึ่งเป็นส่วนผสมของโยเกิร์ตและน้ำ) และซุปแตงกวาเย็น tzatzik (tzadzik) ชีสที่ทำจากนมแกะเป็นที่นิยม

อาหารตุรกีก็เหมือนกับอาหารอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะตามฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อนชาวเติร์กสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีเนื้อสัตว์และกินผักสดเป็นส่วนใหญ่ ผักที่สำคัญที่สุดในอาหารตุรกี ได้แก่ หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ พริกไทย และมะเขือม่วง ชาวเติร์กเตรียมทั้งสลัดสดและอาหารจานร้อนจากผัก ประเภทของอาหารที่แยกจากกันคือ ดอลมา - จานที่ถือเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีม้วนที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ชาวเติร์กไม่ได้จำกัดแค่การพับไส้ลงในใบกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใส่บวบ มะเขือม่วง มะเขือเทศ ฟักทอง พริกหยวก ใบบีท และองุ่นอีกด้วย ที่น่าสนใจคือเนื้อสับมักจะไม่เติมลงในไส้ - ควรยัดไส้ข้าวเครื่องเทศถั่วและผลไม้แห้งที่ถูกต้อง dolma ที่ถูกต้อง

ในฤดูหนาวชาวเติร์กเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาของอาหารประจำชาติตุรกีด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ตามธรรมเนียมแล้วที่นี่ไม่กินหมู แต่เนื้อแกะและไก่เป็นที่นิยม มักใช้เนื้อสับ อย่างไรก็ตาม มีอาหารกลุ่มอื่นที่แตกต่างจากอาหารอิสลามอื่นๆ เล็กน้อย โดยเฉพาะเคบับและคอฟตา

การเหมารวมว่าชาวเติร์กไม่กินซุปนั้นไม่เป็นความจริง ในทางตรงกันข้าม ซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของชาวเติร์กทุกคน อย่างไรก็ตาม ซุปเหลวไม่เป็นที่นิยมมากนักที่นี่ - ซุปข้นมักจะเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์นม และซีเรียล

ความภาคภูมิใจของอาหารตุรกีคือขนม ในผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายแทบจะไม่มีใครเทียบได้กับชาวเติร์ก - มีคุกกี้ขนมหวานและขนมหวานอื่น ๆ หลายร้อยชนิด สำหรับการเตรียมของพวกเขาส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ถั่วและเครื่องเทศต่างๆ

อาหารตุรกีใด ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องดื่ม ในฤดูร้อน เครื่องดื่มอันดับหนึ่งคือไอรานสดชื่น ผลไม้แช่อิ่ม และเชอร์เบต และในฤดูหนาว - เครื่องดื่มโบซ่าและซาเลปที่ให้แคลอรีสูงและอบอุ่น นอกจากนี้ตลอดทั้งปีและตลอดเวลาชาวเติร์กดื่มชาและกาแฟ - ในประเทศนี้วัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่นิยม (ห้ามมิให้ชาวมุสลิมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของตุรกียังคงมีอยู่ ได้แก่ ผลไม้และไวน์เบอร์รี่ต่างๆ รวมถึง rakia เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

อาหารตุรกีอย่างที่คุณคาดหวังจากประเทศที่มีประเพณีอันยาวนาน เซอร์ไพรส์ด้วยความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น มีเคบับหลายสิบชนิดเพียงอย่างเดียวซึ่งเพิ่งปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเรา นอกจากนี้ เคบับเดียวกันในเมืองต่าง ๆ สามารถปรุงได้หลายวิธี

เคบับ:

Abant kebab (abant kebabı) - เนื้อนุ่มและอกไก่กับหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก เสิร์ฟพร้อมข้าว

Adana kebab (adana kebabı) - เนื้อสับรูปร่างเหมือนไส้กรอกปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อนและทอดบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมขนมปังและสลัด

Antep Kebab หรือที่รู้จักในชื่อ Gaziantep(antep kebabı aka gaziantep) - เนื้อแกะสับหมักเครื่องเทศปั้นเป็นไส้กรอกแล้วย่างบนไม้เสียบกับมะเขือเทศและพริกหยวก เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า

เบเกนดิทัสเคบับ(beğendi tas kebabı) - บาร์นิน่าหรือไก่ชิ้นใหญ่กับมะเขือม่วงและหัวหอมบด มะเขือเทศ และเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าว

Bursa kebab หรือที่รู้จักในชื่อ gender kebab(bursa kebabı aka İskender kebabı) - เนื้อชิ้นบางกับซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟบนขนมปังแบน

อาหารตุรกีมีความโดดเด่นด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายและเรียบง่าย รวมถึงส่วนผสมคุณภาพสูงที่ใช้ซึ่งรับประกันประสบการณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยม การปกครองดินแดนตุรกีโดยจักรวรรดิออตโตมันที่มีอายุหลายศตวรรษทำให้ตุรกีสมัยใหม่มีประเพณีการกินที่สืบเชื้อสายมาจากลักษณะอาหารของเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน

"สรุป" เกี่ยวกับอาหารตุรกี

อาหารตุรกีต้นตำรับมีลักษณะเฉพาะในสูตรของมะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกไทย, เนื้อแกะย่างและซอสโยเกิร์ตจำนวนมาก

ส่วนที่ดีจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและอร่อยในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นที่ผสมกันบนโต๊ะเดียวกันในรูปแบบของคานาเป้และสลัดจานเล็กเป็นอาหารที่ง่ายสำหรับกระเพาะอาหาร

คุณสมบัติของอาหารตุรกีระดับภูมิภาค
เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารตุรกีแตกต่างกันไปเล็กน้อยทั่วประเทศขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีการทำอาหารในการปรุงอาหาร ในอิสตันบูล อิซมีร์ บูร์ซาและส่วนที่เหลือของภูมิภาคอีเจียนสืบทอดองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารในราชสำนักของออตโตมัน โดยใช้เครื่องเทศน้อยลง นิยมรับประทานข้าว และใช้อาหารทะเลอย่างกว้างขวาง

สำหรับภูมิภาคทะเลดำซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารบอลข่านและสลาฟมีลักษณะเฉพาะคือการใช้ปลาอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะปลากะตักรวมถึงอาหารข้าวโพดหลากหลายชนิด

อาหารของภาคอีสานขึ้นชื่อเรื่องเคบับ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมซ และของหวานที่ทำจากแป้ง

ทางตะวันตกของตุรกีซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนมะกอกอันกว้างขวาง น้ำมันมะกอกถูกใช้อย่างมากมายเป็นส่วนผสมและน้ำสลัด

อาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มาร์มารา และทะเลอีเจียนอุดมไปด้วยผักสด สมุนไพร และปลา

ในอานาโตเลียตอนกลาง อาหารมงกุฎคือ "keshkek" กับไก่ตุ๋นกับข้าวบาร์เลย์

ความแตกต่างในชื่อของอาหารจานเดียวกันอาจบ่งบอกถึงภูมิภาคของแหล่งกำเนิด และทำให้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง "urfa kebab" และ "astana kebab" อยู่ที่ความหนาของไม้เสียบที่ใช้ปรุงเนื้อและปริมาณของพริกแดง "Urfa kebab" เผ็ดน้อยกว่าและหนากว่า

อาหารเช้าแบบตุรกี "kahvalti" (จากภาษาตุรกี "ก่อนกาแฟ")
อาหารเช้าในตุรกีมีมากมายและหลากหลาย เมนูคลาสสิกยามเช้าประกอบด้วยชีสประเภทต่างๆ เฟต้าชีส เนย มะกอก มะเขือเทศและแตงกวา แยม น้ำผึ้ง และคายมัคนมเปรี้ยว

เสิร์ฟด้วย: ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ด เบคอน
ขนมปัง เบเกิล หรือคุกกี้ อาหารเช้าแบบดั้งเดิมคือเมนูเมนเมนซึ่งประกอบด้วยไข่ หัวหอม พริกเขียว และน้ำมันมะกอก พวกเขาดื่มชาตุรกีแบบคลาสสิกเป็นอาหารเช้า
อาหารกลางวันตุรกี
อาหารจานหลักในมื้อกลางวันในตุรกีคือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ)
บ่อยครั้งที่ชาวเติร์กทำแซนวิชขนาดใหญ่ “เดเนอร์ เคบับ”, ประกอบด้วยชิ้นเนื้อสับละเอียด, ก่อนหน้านี้ทอดบนน้ำลาย, ห่อด้วยเค้กแบน
และบางครั้งเนื้อสัตว์ก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับผักและข้าว พวกเขายังทำพิซซ่าตุรกี "ลาห์มาคูน".ผู้ชายตุรกีทำพิซซ่าจากแป้งที่ม้วนเป็นแผ่นบางอบในเตาอบที่มีส่วนผสมของเนื้อสับ มะเขือเทศ และหัวหอม พิซซ่าตุรกีแตกต่างจากความคิดของเราเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้ล้างด้วย "ไอรัน" - เครื่องดื่มที่ได้จากการผสมโยเกิร์ต น้ำ และเกลือเล็กน้อย
อาหารค่ำแบบตุรกีคลาสสิก
อาหารค่ำในตุรกีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ต่อด้วยการบริโภคอาหารจานหลัก และจบลงด้วยการลิ้มรสกาแฟตุรกีหอมกรุ่นพร้อมเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย "ดอลมา"- ใบองุ่นยัดไส้ pilaf, Sarma - เช่นเดียวกับ dolma เฉพาะในใบกะหล่ำปลี

อาหารทานเล่นเย็นมักจะเตรียมจากส่วนผสมของผัก

ของว่างยอดนิยมที่อยู่บนโต๊ะตุรกีทุกวันใคร ๆ ก็สามารถสังเกตได้ "ไฮดาริ"- โยเกิร์ตกับมิ้นต์ ชีส และน้ำตาล "นวดกวาง"- ส่วนผสมรสเผ็ดของเปปเปอโรนี พริกหยวก ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะนาว "การิเดช กูเวช"- กุ้งอบเครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศ จานที่มีกลิ่นหอมมาก "Karidesh Guvech" และ ฟิรินดา มันทาร์- เห็ดแชมปิญองอบซอสสอดไส้ชีส 2 ชนิด

แน่นอนว่าอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์: ซี่โครง, ไต, เนื้อสับ, เคบับ, บาร์บีคิว ตัวอย่างเช่น, "beğendi tas kebabı"เนื้อไก่หรือเนื้อแกะทอดกับเครื่องเคียงมะเขือม่วงบด
"siss köfte kebabı"- ลูกชิ้นเนื้อแกะเสิร์ฟบนไม้เสียบ และ "testi kebabI"- เนื้อสับละเอียดตุ๋นในซอสในหม้อ
กาแฟตุรกีเสร็จสิ้นอาหารเย็นและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ
เป็นธัญพืชบดละเอียด ทอดให้ละเอียดแล้วชงกับน้ำเดือด
อาหารประเภทเนื้อและเนื้อสัตว์
ในบางภูมิภาคของตุรกีมีการรับประทานเนื้อสัตว์ในพิธีแต่งงานและในช่วง Karban Bayram เท่านั้น แต่ pilaf กับเนื้อสัตว์ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน
ในอดีต ชาวเติร์กหลีกเลี่ยงเนื้อลูกวัว แต่ปัจจุบันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ชาวเติร์กชอบเนื้อแกะและเนื้อแกะมากกว่า ชุดค่าผสมหลักซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อ ได้แก่ ส่วนผสมของเนื้อสับและผัก ตัวอย่างเช่น ถั่วกับเนื้อสับ "kıymalı fasulye" และผักโขมกับเนื้อสับ "kıymalı ıspanak" ใช้ปลาแองโชวี่และปลาซาร์ดีนจากปลา
สัตว์ปีกบริโภคในรูปของเนื้อไก่และไข่เท่านั้น
เคบับ
เคบับเป็นแนวคิดทั่วไปของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมโดยการย่างบนน้ำลายและเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ด้วยการผสมผสานของส่วนผสมต่างๆ
"โดเนอร์ เคบับ"เป็นอาหารตุรกีที่พบมากที่สุด เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอบนน้ำลายหลังจากนั้นก็ตัดชิ้นบาง ๆ ออกซึ่งเติมเค้กแบนที่ผ่าครึ่ง เพิ่มเครื่องเคียงผักกับ satsivi หรือซอสพริกในแซนวิช
นอกจากนี้ยังมี " อาดานา เคบับ»(เนื้อสับผัดพริกเผา), “ Iskender-เคบับ»(เนื้อแกะหมักในซอสมะเขือเทศกับตอร์ติญ่าแผ่นและเนยใส
"เบเร็ก"(แป้งม้วนสอดไส้เนื้อสับ ชีส และสมุนไพร) และ "ชิชเคบับ"(เนื้อแกะย่างกับมะเขือเทศฝานและพริกหวาน)
ซุป "โชร์บา"
ซุปเป็นอาหารเหลวแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า พวกเขามาในถั่ว "mercimek"
ซุปตุรกีทั่วไป:
ทาร์ฮาน่าเป็นซุปตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมของผักแห้ง ยีสต์ และแป้ง
นอกจากนี้ยังมีซุปเช่น ลาฮาน่า(ซุปกะหล่ำปลี) "บาเด็มลี ตาวุก"(ซุปไก่กับอัลมอนด์)
"โดเมท"(ซุปมะเขือเทศ" และ "ทุตมะ" (ซุปถั่วเลนทิล)
ขนมหวานและขนมอบ
ขนมอบรสเผ็ดและขนมหวานของอาหารตุรกีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ของหวานตุรกีหลายชนิดมีพื้นฐานมาจากขนมพัฟและถั่ว เนื่องจากไม่เคยได้ลิ้มรสอาหารหวานของประเทศทางตะวันออกนี้เลย บาคลาวาจึงติดปากทุกคน
อร่อยมาก "เปกเมซ"(น้ำเชื่อมองุ่นข้น)
"เรวานี่"(เค้กแป้งกับน้ำเชื่อมน้ำตาล)
"ลกมะ"(ลูกชุบหวานทอดราดน้ำเชื่อมผลไม้") และ "โรงเตี๊ยมตาตลีซี่"(ฟักทองต้มกับน้ำเชื่อม).