สิ่งที่ควรเพิ่มเพื่อให้เนื้อนุ่ม จะทำอย่างไรถ้าเนื้อที่เสร็จแล้วกลายเป็นแข็ง

เนื้อผัด อบ หรือตุ๋น ออกจะแข็ง? เราจะแก้ไขมัน! วันนี้เราจะมาบอกวิธีการปรุงเนื้อให้ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ และจะทำอย่างไรถ้าจานที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าเหนียวและไม่มีรส

ทำไมเนื้อถึงแข็ง?

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้ทำความสะอาดบาดแผลให้ดีพอจากฟิล์มและเส้นเอ็นส่วนเกิน ปรุงในชามขนาดเล็กที่อุณหภูมิสูงเกินไป บางทีคุณอาจให้เนื้อมากเกินไปหรือปรุงสุกน้อยเกินไปในทางกลับกัน

แต่ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่เนื้อจะแข็งคือการใช้อย่างไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น สำหรับการทอด การตัดที่เหนียวเกินไปและมีเส้นเอ็นซึ่งเหมาะสำหรับการเคี่ยวมากกว่า และในทางกลับกัน - การตัดแบบไม่ติดมันสำหรับการเคี่ยวและการปรุงอาหาร (ซึ่งรวมถึง)

เนื้อสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกส่วนไหน ให้จำกฎนี้: กล้ามเนื้อจากส่วนหลังและส่วนเอวของซากนั้นนุ่มที่สุดและอ่อนโยนที่สุด การตัดดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่นจากส่วนนี้ของซากที่คุณทำได้ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ ซึ่งในช่วงชีวิตของสัตว์มีการเคลื่อนไหว เหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น ซึ่งรวมถึงเนื้อจากส่วนสะโพกของซากและสิ่งที่เรียกว่า "หลัง"

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ?

สมมติว่าคุณเลือกการตัดที่ถูกต้อง ตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ - ปรุงให้ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณกำลังทอดเนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อย่าง ต้องทำความสะอาดบาดแผลอย่างระมัดระวังจากฟิล์มและเส้น จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ กระทะควรจะร้อนอยู่แล้ว ยิ่งพื้นผิวการทำงานถูกทำให้ร้อนได้ดีเท่าไร เนื้อก็จะยิ่ง "จับ" เปลือกโลกได้เร็วเท่านั้น จึงช่วยรักษาน้ำผลไม้ที่อยู่ภายในไว้ได้ คุณต้องเกลือในตอนท้ายสุด! นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักของจานฉ่ำ ข้อควรจำ: เนื้อตุ๋นที่ผัดไว้ก่อนจะอร่อยกว่ามาก

สมมติว่าคุณต้องทอดไม่ใช่ส่วนที่นุ่มที่สุด ตัวอย่างเช่น, . ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืชและหมัก ซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ด และน้ำมะนาวใช้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มจากธรรมชาติ หมักเนื้อเป็นเวลา 20-40 นาที ไม่แนะนำอีกต่อไป

ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยสเต็กเนื้อ ดีกว่าแบบแห้งหรือเปียก เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ เหมาะสำหรับการทอดและย่าง ไขมันช่วยให้ไม่แห้งและเพิ่มรสชาติเนื้อตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับความหนาและระดับของลายหินอ่อน ปรุงแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนระดับปานกลางแรร์ ถือว่าถูกต้องที่สุดสำหรับสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ

เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันหรือไขมันบางๆ เป็นชั้นบางๆ เหมาะสำหรับการย่าง มันมักจะกลายเป็นฉ่ำไม่สุกเกินไปและมีกลิ่นหอมมาก การตัดดังกล่าวรวมถึง ตัวอย่างเช่น เนื้อย่างซี่โครง อุณหภูมิในการอบไม่ควรสูงเกินไป (ตั้งแต่ 100 ถึง 120 องศา) มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มแห้ง

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเสร็จแล้วกลายเป็นแข็ง?

ในที่สุดเราก็มาถึงประเด็นหลัก บอกเลยว่าเนื้อแน่น จะแก้ไขได้อย่างไร? หากคุณทอดเนื้อแล้วพบว่าแข็ง ให้ลองเคี่ยวในซอสดู เตรียมจากไวน์แดงแห้งหรือน้ำส้มสายชูไวน์ เพียงแค่ล้างกระทะด้วยไวน์และเคี่ยวสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย เทของเหลวลงบนเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้เคี่ยว วิธีที่ดีในการแก้ไขสถานการณ์ถ้าคุณปรุงแล้วกลายเป็นว่าแข็งเกินไป

คุณสามารถนุ่มเนื้อทอดโดยไม่ต้องตุ๋น เพียงแค่โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

หากคุณมีเนื้อตุ๋นแต่มันไม่เคี้ยว ให้เคี่ยวต่อไป ย้ายการตัดไปยังกระทะที่ใหญ่ขึ้น - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอากาศร้อน เพิ่มปริมาณของเหลวที่ต้องการ อาจเป็นน้ำ ไวน์ น้ำซุปหรือเบียร์ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วหรือไวน์เล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หากคุณกำลังเผชิญกับบาดแผลที่ยากมาก เคี่ยวเนื้อจนนิ่ม

แต่ถ้าเนื้ออบออกมาแข็งล่ะ? ได้เวลาเอามันออกจากเตาแล้ว! ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วโอนไปยังจานทนความร้อน เติมซอส. คุณสามารถเคลือบแผ่นอบที่อบได้ สามารถทำได้ด้วยน้ำ น้ำซุป หรือไวน์ เทของเหลวลงบนเนื้อสัตว์และเคี่ยวจนนุ่มพอ

แต่ปรุงแล้วจะคล้ายพื้นรองเท้าหนัง ...

การตัดแบบพรีเมียม เช่น เนื้อสันใน ขอบหนาและบาง ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษ พวกเขามีการกระจายของชั้นไขมันถ้ามีและมีความโดดเด่นด้วยความฉ่ำและความนุ่มนวลซึ่งพวกเขามีค่าในหมู่คนรักเนื้อดี ในมวลรวมของซากเนื้อวัว การตัดแบบพรีเมียมคิดเป็นประมาณ 12% ส่วนที่เหลือจะถูกครอบครองโดยส่วนที่อ่อนโยนน้อยกว่า
แม้แต่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดก็ต้องปรุงอย่างดีเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และหากคุณได้ชิ้นที่แข็ง คุณจะต้องหันไปใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างที่จะช่วยสถานการณ์ได้

หากคุณซื้อเนื้อแข็งมาอย่าหมดหวังก็สามารถนุ่มได้ง่ายมาก มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น ในชนเผ่ามาไซ เนื้อวัวชิ้นหนึ่งวางอยู่ในจอมปลวก กรดฟอร์มิกทำให้เนื้อนุ่มอย่างน่าพิศวง ...

โอเค ล้อเล่นกัน แน่นอนว่าวิธีการนั้นดี แต่มันจะไม่ได้ผลกับปฏิคมสมัยใหม่อย่างแน่นอน แต่มีหลายสิบวิธีที่ง่ายกว่าและน่าพอใจกว่าในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และอร่อยขึ้น
มาจองกันเลยดีกว่าครับ สเต็กเนื้อนุ่มๆ ของเก่าๆ เหนียวๆ ยังไงก็ไม่ได้ครับ แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เนื้อที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมหรือเนื้ออบที่กินได้ทั้งหมด

เกลือ

อันที่จริงมันง่ายมากที่จะขจัดความแข็งและทำให้จานชุ่มฉ่ำนุ่มและแสดงออก Jack Scalfani เชฟมืออาชีพกล่าว สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นเนื้อและเกลือ เชฟอ้างว่าเนื้อที่แข็งจะนุ่มพอๆ กับเนื้อสันใน

วางเนื้อบนแผ่นอบที่แห้งและสะอาด

ปกปิดมิดชิด ทะเลหรือเกลือหยาบอื่นๆ.
ตอนนี้วางมันไว้ เชฟแนะนำให้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงสำหรับทุกๆ 2.5 เซนติเมตรของเนื้อ นั่นคือถ้าชิ้นเนื้อของคุณหนา 7.5 ซม. คุณจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมง

ตอนนี้เปิดความอดทนของเรา เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกในระหว่างการดองเนื่องจากเนื้อจะนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน

ตอนนี้ได้เวลาล้างเกลือทั้งหมดแล้ว ถือชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลจนเกลือหมด

ต้องการดูหลักฐาน? แจ็คกำลังถือเนื้อหมักชิ้นหนึ่ง และข้างๆ นั้นเป็นชิ้นสดจากซากส่วนเดียวกันที่ซื้อจากร้านขายเนื้อคนเดียวกัน
ชิ้นเนื้อที่สีเข้มและมีรูพรุนมากขึ้นทางด้านขวาจะแตกต่างจากชิ้นที่แข็งและสว่างทางด้านซ้ายอย่างเห็นได้ชัด

ได้เวลาส่งเนื้อไปปรุง และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศอะไร มันก็จะออกมาอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มละมุน

https://sovkusom.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/

มัสตาร์ด

เพื่อนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบชิ้นใหญ่ก่อนอบทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - เนื้อจะอร่อยขึ้น

หากมีการวางแผนสับก็สามารถตัดทุบและทาด้วยมัสตาร์ดได้ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนำไปทอด

แม้แต่เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์เนื้อวัวก็สามารถทาด้วยมัสตาร์ดได้ สามารถทำได้ทั้งก่อนหั่นเป็นชิ้นและหลัง
คุณสามารถล้างออกหรือปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดได้โดยตรง

ไก่งวงในมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่งวง - 1 กิโลกรัม (เนื้อ)
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 70 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องเทศ - 1 ศิลปะ ช้อน (พริกไทย, โหระพา)

ล้างเนื้อไก่งวงด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษชำระ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม สิ่งที่มีกานพลูกระเทียม

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดตามที่ควร
ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น

อบไก่งวงในเตาอบที่ 200 องศา เวลาอบ - ชั่วโมง จากนั้นนำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ตัดเนื้อด้วยมีดคม วางชิ้นไก่บนจานพร้อมกับเครื่องปรุง
เครื่องเคียงใด ๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้: พาสต้าซีเรียลหรือผัก ฉันเลือกมันฝรั่งต้ม

http://povar.ru/recipes/indeika_v_gorchice-37052.html

หมัก

ความปรารถนาที่จะทำให้เนื้อเหนียวนุ่มทำให้พ่อครัวมีความคิดที่จะแช่ในน้ำดอง ส่วนผสมของส่วนประกอบ เครื่องเทศ และเครื่องเทศต่าง ๆ ควรจะทำให้เส้นใยนุ่มและหลวม และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อ

เพื่อให้น้ำดองทำงานในการทำให้อ่อนตัวลงผลิตภัณฑ์ที่มีเอ็นไซม์หรือมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะถูกเพิ่มเข้าไป
ผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์แรกกลุ่มที่สองมีผลิตภัณฑ์เช่นเบียร์น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู kefir ซึ่งทำลายเส้นใยเกี่ยวพันระหว่างกระบวนการดอง
ส่วนผสมที่เป็นผลไม้และรสเปรี้ยวมักจะไม่ผสมกัน เพราะจะทำให้น้ำดอง "รุนแรง" เกินไป

เมื่อเลือกฐานของน้ำดองแล้ว ให้ใส่ลงไป น้ำมันพืช, เพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหาร รวมทั้งดูดซับเครื่องปรุงรสและชุดเครื่องเทศได้ดีขึ้นตามดุลยพินิจของคุณ
น้ำมันจะปรับสมดุลความก้าวร้าวของส่วนผสมที่เป็นกรดและสร้างฟิล์มบนพื้นผิว ช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ภายใน
ปริมาณน้ำมันในน้ำดองควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด
ปริมาณคำนวณจากสูตรน้ำดอง 1/2 ถ้วยต่อ 450 กรัม เนื้อสัตว์ดังนั้นสำหรับ 900 กรัม เนื้อสัตว์ต้องการน้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง

หากคุณไม่ชอบน้ำมันที่มีรสเข้มข้น ให้เลือกน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลา ผู้ที่พร้อมจะทดลองสามารถลองใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันงา หรือน้ำมันผสมสมุนไพรสำหรับหมัก

หากจำเป็นต้องใช้น้ำดองเพื่อสร้างรสชาติเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีเอนไซม์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก น้ำดองที่ใช้และอุณหภูมิแวดล้อม เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน
ก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน น้ำดองส่วนเกินที่เหลืออยู่ในเนื้อจะถูกลบออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

เคล็ดลับบางประการ:

• ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารออกซิไดซ์จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมะนาวและเพียงเล็กน้อย
• พวกเขาแสดงตัวเองได้ดีในเนื้อนิ่มและชิ้นมะนาว วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งมีการเพิ่มไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่
  เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้สภาวะที่ยอมรับได้
• เมื่อหมักเนื้ออย่าใช้น้ำแร่ธรรมดา แต่เป็นน้ำแร่อัดลม
• น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการใช้น้ำทับทิม เติมเครื่องเทศลงในน้ำเปรี้ยวฝาดที่อุดมด้วยแทนนินและใส่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อ น้ำเกรวี่ก็สามารถทำให้เป็นกรดได้เล็กน้อย มะนาวหรือมะเขือเทศชิ้นเดียวกันเป็นทางเลือกที่ดี
• เมื่ออบคุณสามารถใส่แก้วมะเขือเทศลงบนเนื้อพวกมันก็จะนิ่มลงด้วย
• อย่างไรก็ตาม มะนาวฝานหนึ่งชิ้นที่เติมลงในน้ำมันเมื่อทอดเนื้อยังช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของมันได้อย่างมาก
• หมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและนุ่มตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว
  Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง
  อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้

แช่น้ำเกลือ

วิธีการหมักเนื้อที่คล้ายกัน แต่ในเวลาเดียวกันที่แตกต่างกันเล็กน้อยไม่ได้ใช้เอนไซม์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดตามที่เทคโนโลยีคลาสสิกแนะนำ แต่เป็นน้ำเกลือ

มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเกลือแกงและน้ำซึ่งนำมาในอัตราส่วนประมาณ 1/4 ถ้วยต่อลิตรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับเนื้อขาวและหมู
เนื้อแช่ในน้ำเกลือจนหมดและนำออกมาแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เนื้อแข็งยังสามารถแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีได้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีผลดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ไม่คมและเค็มเท่าแตงกวา

แป้ง

คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่ละลายอยู่ ทางที่ดีควรใช้ข้าวโพด แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่งธรรมดาๆ ก็ได้

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อหลังจากนั้นคุณสามารถวางใจในแป้งกรอบที่ยอดเยี่ยมได้

สะท้อนกลับ

ในความพยายามที่จะทำอาหารที่ย่อยได้จาก "พื้นรองเท้า" มีการใช้กำลังกายที่ดุร้ายกับเนื้อสัตว์ สำหรับการทำลายเส้นใยแข็งบนเนื้อเป็นผลทางกล
โดยปกติจะทำด้วยค้อนพิเศษ

ห่อเนื้อในถุงพลาสติกแล้วตีออก อันเป็นผลมาจากการตีเนื้อเส้นใยเกี่ยวพันจะขาดเนื่องจากนุ่มขึ้น

นอกจากนี้ เอฟเฟกต์นี้ยังช่วยให้คุณสร้างชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก ทำให้สามารถประกอบชิ้นส่วนเข้าด้วยกันและปรุงอาหารได้ในระยะเวลาที่เท่ากัน

อย่างไรก็ตาม หากต้องการทำลายโครงสร้างที่แข็งของเนื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ผ่านมัน การตัดจะทำบนเนื้อผ่านเส้นใย พวกเขาถูกนำไปใช้ในรูปแบบของกริดโดยใช้ปลายมีด
กระบวนการสร้างรอยบากเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน: ขั้นแรก กรีดเฉียงถูกสร้างขึ้นในทิศทางเดียว จากนั้นครั้งที่สองจะทำในแนวตั้งฉากกับแถบผลลัพธ์

ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของเนื้อ
ความลึกของการตัดควรอยู่ที่ประมาณ 0.3-0.4 ซม. แต่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน
บาดแผลไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องเทศและน้ำดองซึมลึกเข้าไปอีกด้วย

น้ำหัวหอม

ไม่น่าแปลกใจที่บาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหัวหอม แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะหยิบมันขึ้นมาเล็กน้อยแล้วตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
นี่ไม่ใช่วิธีที่คุณควรทำ หัวหอมจะต้องสับละเอียดมากและดียิ่งขึ้นโดยผ่านเครื่องบดเนื้อสับด้วยเครื่องผสมหรือตะแกรง

ผสมกับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หัวหอมจะให้น้ำผลไม้และไม่ต้องหมักอีกต่อไป คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด

หากคุณยังต้องการสับหัวหอมอย่างหยาบ ๆ ให้ใช้หัวหอมอีก 5 ชิ้นต่อ 1 กิโลกรัมโรยเนื้อด้วยหัวหอมสับและเครื่องเทศ

คุณสามารถกดลงด้วยการกดเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลว

ทำอาหารนาน

ก่อนการค้นพบน้ำดองและวิธีต่างๆ ในการทำให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น ไม่ใช่ชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดเพียงแค่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ในกระบวนการอบร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเชื่อมต่อระหว่างเส้นใยจะอ่อนลง คอลลาเจนจะละลายเป็นเจลาติน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อให้มากขึ้น

แนวโน้มใหม่ของ "การทำอาหารช้า" เป็นเทคโนโลยีเก่าที่ได้รับการดัดแปลงซึ่งมีต้นกำเนิดในสมัยที่ปรุงอาหารในเตาอบ ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติ จานถูกทิ้งไว้ค้างคืนในเตาอบเย็น และในตอนเช้า อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นจานเท่านั้น

ดังนั้นการเคี่ยวเนื้อแข็งที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นก็ไม่ใช่ความคิดที่เลว สำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้หม้อหุงช้า multicooker หรือเตาอบธรรมดา ซึ่งคุณต้องตั้งอุณหภูมิต่ำสุด

และเคล็ดลับอีกสองสามข้อ: เพื่อให้ได้เนื้อต้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่างแรก คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและอย่าปล่อยให้น้ำเดือดมากเกินไป
และอย่างที่สอง เกลือเมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร ประมาณครึ่งชั่วโมง-20 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีการที่ถูกต้องในการเค็มเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนื้อควรจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือแม้กระทั่งเมื่อเสิร์ฟ
ประการที่สอง ควรมีเกลือเพียงเล็กน้อย ท้ายที่สุด ตัวเนื้อเองก็มีรสเค็ม ดังนั้นต้องการเพียง 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมเท่านั้น เกลือ.
อาจจะมากกว่านี้หน่อย ถ้าคุณชอบเค็ม

แอลกอฮอล์

ไวน์หรือเบียร์ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง ดังนั้นเนื้อจึงเตรียมไว้สำหรับการทอดปกติและทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วและอร่อยกว่า

เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเฉยเมย ก่อนทอดควรรีดเนื้อดังกล่าวในแป้ง

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้นวอดก้าถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์ปีก
ในประเทศจีน ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศถูกเติมลงในวอดก้า ไก่งวงสับ หรืออกเป็ดจุ่มในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง
ก่อนทอดชิ้นเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่เลย

ซีอิ๊ว

มักจะแนะนำให้หมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง น้ำดองจะทำให้มันน่าสนใจและนิ่มนวลมาก
เป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งข้าวโพดและแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วลงในซอส
คุณต้องหมักเป็นเวลานานแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน

กีวี่

เคล็ดลับนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดในครึ่งชั่วโมง แม้แต่เนื้อม้ายังเคี้ยวเหมือนไก่!

วิธีทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยแต่เร็วมากคือปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงในเนื้อกีวี
แต่ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทันทีเพื่อประหยัดเวลาและไม่ทำในภายหลัง

มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

• กีวี 1-2 ลูก
• เนื้อ 1-1.5 กก.
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ต้องการ
• โรสแมรี่
• หัวหอมหรือกระเทียมก็ได้

การทำอาหาร:

ล้างและทำให้แห้งเนื้อ

บดกีวีในเครื่องปั่นหรือตะแกรง

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อกีวี
ทิ้งเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 30 นาที

หากเนื้อแข็งมากก็เป็นไปได้ 1-2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นมีโอกาสลงเอยด้วยการปาด

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่ต้องการ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

http://poleznovo.com

วิธีการทำให้อ่อนลงนี้ช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ หลังจากผ่านไป 40-50 นาที เนื้อวัวมักจะพร้อมและชุ่มฉ่ำมาก ในขณะที่สตูว์เนื้อวัวปกติเคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ดังนั้นให้ใส่ใจกับสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เสียจานด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามกีวี: เพิ่มสมุนไพร, ไวน์, ผลไม้อื่น ๆ , เครื่องเทศที่ผิดปกติ ...
หรือก่อนทำให้เนื้อนุ่มในเนื้อผลไม้แล้วหมัก

เมื่อพยายามปรุงเนื้อในน้ำดองกีวีที่คล้ายกันแล้วถ้าเป็นไปได้คุณจะต้องชอบมัน

ทริคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยความร้อนสูง
ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด เหมาะจะใช้ทำขนมปัง แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือผสมกัน วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อไม่รั่วไหล

คุณสามารถ "ผนึก" เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชุบเกล็ดขนมปัง และแม้กระทั่งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วางเนื้อสัตว์ไว้บนกระทะร้อน ๆ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟและทอดจนสุกบนไฟร้อนปานกลางหรือต่ำ
เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผล: คุณไม่อยากกินทริชิเนลลาจากพอร์คชอปที่อบแล้วใช่ไหม

คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ มันถูกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาเป็นเลิศแม้ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ
ตามวัสดุจาก steaklovers.menu, www.edimdoma.ru

ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่บ้าง ให้ลองแก้ไขด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

ดังนั้น หากการทดลองด้านอาหารล้มเหลว อย่าท้อแท้ มีวิธีที่จะทำให้มันกลับมาเหมือนเดิมได้เสมอ!

บางครั้งแม่บ้านที่ซื้อของมีค่าตัดสินใจคำถาม - วิธีทำเนื้อให้นุ่มและฉ่ำ?

มักจะจำเป็นต้องทำให้เนื้อแข็งๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะนุ่ม เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. เนื้อชิ้นหนึ่งควรเคลือบด้วยมัสตาร์ดแห้งหรือมัสตาร์ดธรรมดาและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าล้างมัสตาร์ดด้วยน้ำเย็น

2. เนื้อต้มจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามากหากปรุงเป็นชิ้นทั้งชิ้นและไม่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ก่อนทอดชิ้นที่แบ่งไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงจะต้องทาด้วยวอดก้า หากคุณต้มเนื้อแข็งให้เทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 25 กรัมลงในกระทะ

4. เนื้อสัตว์สำหรับย่างหรือบาร์บีคิวทำให้นิ่มด้วยกีวีได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนที่ตัดผ่านเส้นใยควรเค็ม (โดยเฉพาะเกลืออาหารทะเล) เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและผสมกับกีวีที่ปอกเปลือกและนิ่ม หากกีวียังไม่สุกและแข็ง ให้ขูดหรือหั่นเป็นก้อน อย่าทิ้งเนื้อหมักไว้นานกว่า 4 ชั่วโมง เพราะกีวีเป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ที่แรงมาก

5. เนื้อเก่าสามารถเคี่ยวกับขิงได้ รากรักษานี้มีสารที่ย่อยสลายโปรตีนอย่างแข็งขันทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มที่สุด ขั้นแรก ให้นำเนื้อวัวที่แบ่งเป็นส่วนๆ ไปทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันประมาณ 4-5 นาที จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เติมน้ำเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่รากขิงที่ขูดไว้บนกระทะ เครื่องขูดปกติและปิดฝา เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อฉ่ำประมาณ 40 นาที

6. ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่เปลือกกล้วยลงไปในน้ำเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ได้ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้เนื้อเก่านุ่มขึ้น

7. เนื้อชิ้นหนึ่งจะนิ่มลงหากเก็บไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงในนมทั้งตัว

8. เมื่อทอดเนื้อ อย่าลืมว่าเกลือดูดซับน้ำเนื้อหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นพยายามเกลือเนื้อย่างที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

9. ในระหว่างขั้นตอนการทอด ควรพลิกเนื้อหรือลูกชิ้นเพียงครั้งเดียว มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเหนียวขึ้นมาก กฎเดียวกันกับเนื้อย่าง

10. ชิ้นเนื้อสามารถหมักในซีอิ๊วขาวได้นาน 10-14 ชั่วโมง เมื่อปรุงเนื้อดังกล่าว โปรดจำไว้ว่าในตอนแรกซีอิ๊วจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นเนื้อสัตว์จะต้องใช้เกลือประมาณครึ่งหนึ่ง

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม

ไม่ว่าคุณจะเตรียมน้ำซุปหรือเนื้อต้มสำหรับต้ม ควรล้างชิ้นที่ผ่าไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน และตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ถ้าคุณต้องการต้มเนื้อเพื่อให้มีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในนั้น คุณควรนำชิ้นนั้นไปแช่ในน้ำเดือด

ตัดแบบฉ่ำๆ ไม่มีเอ็น กระดูกอ่อน และกระดูก แบ่งเป็นชิ้นๆ หนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร และกว้างเท่าฝ่ามือของผู้หญิง แล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำประมาณ 1.5–2 ลิตร คุณยังสามารถใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลูในกระทะ เมื่อคุณนำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด อัลบูมินที่อยู่บนผิวของมันจะแข็งตัวและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ บางครั้งโฟมจะสะสมบนพื้นผิวของน้ำซุปเนื้อ จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted

ลดความร้อนเป็นปานกลางหลังจาก 5-10 นาที น้ำจะหยุดเดือดและสารอะโรมาติกที่ระเหยได้น้อยลงจะถูกปล่อยออกด้วยไอน้ำ ปรุงเนื้อในอัตราประมาณ 20-30 นาทีต่อกิโลกรัม แต่โปรดทราบว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และเงื่อนไขในการบำรุงรักษา

อัลบูมินเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเนื้อสัตว์ อัลบูมินละลายในน้ำเย็น แต่แข็งตัวในน้ำร้อน เส้นใยของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยไฟบรินซึ่งหดตัวจากความร้อน แต่จะอ่อนตัวลงด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

เนื้ออย่างถูกวิธี

• มากกว่า

วิธีการปรุงเนื้อในน้ำซุป

เมื่อเตรียมน้ำซุป คุณต้องทำตามเป้าหมายที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณต้องการของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติเข้มข้นนั่นคือเนื้อควรให้กลิ่นและน้ำผลไม้แก่น้ำ แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องการปรุงหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัวเพื่อให้นุ่มและหอมไม่เหมือนผ้าขนหนู . เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณต้องเลือกการตัดประเภทที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื้อบนกระดูกที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่อุดมไปด้วยไฟบริน เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว

ใส่เนื้อที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มช้าๆ อัลบูมินจึงไม่ม้วนงอ ปิดผนึกน้ำผลไม้และกลิ่นไม่พึงประสงค์ หลังจากที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย เป็นผลให้เส้นใยทั้งหมดในเนื้อสัตว์จะนิ่มลงในขณะที่สารสกัดจะยังคงอยู่ในน้ำซุป

ทางเลือก เนื้อดีมันคล้ายกับศิลปะ: คุณต้องมาที่ตลาดในตอนเช้า หาคนขายเนื้อที่คุณรู้จัก มองใกล้ ๆ ใช้เวลาของคุณดมมัน ... แต่ในร้านมันค่อนข้างมีปัญหาที่จะทำทั้งหมดนี้มี ไม่มีที่ใดที่วิญญาณจะหันกลับมา และต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมาะสมจากที่มีอยู่แล้ว

หากมันเกิดขึ้นจนคุณไปเจอชิ้นหมูหรือเนื้อวัวที่เก่าแก่ชิ้นหนึ่ง อย่าสิ้นหวัง แน่นอน, สเต็กเนื้อฉ่ำเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ทำงาน แต่เนื้อย่างหรืออบที่ยอดเยี่ยมนั้นค่อนข้างดี "ง่ายมาก!"บอกวิธีกอบกู้โลก!

วิธีทำเนื้อนุ่ม

มีผลิตภัณฑ์ตัวช่วยหลายอย่างที่สามารถทำให้นุ่มได้แม้กระทั่งพื้นรองเท้าที่แข็งที่สุด เพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อ

1. หัวหอม
   ไม่มีจานเนื้อใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีหัวหอมและน้ำหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, สับละเอียด, บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรง (นี่คือการป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน) จากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์ 1: 1 และทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามชั่วโมง .

   ©DepositPhotos

2. มัสตาร์ด
   ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพื่อนร่วมทางเนื้อที่ดี! มัสตาร์ด (ในรูปของผงหรือซอสของเหลว) ไม่เพียงแต่ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและความเผ็ดเล็กน้อยอีกด้วย เพียงทามัสตาร์ดบนเนื้อทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการทันที แช่ไว้ 15-20 นาที แล้วทอดหรือส่งไปอบ

   ©DepositPhotos

3. แอลกอฮอล์
   ไวน์แห้ง (แดงหรือขาว) เบียร์และวอดก้าก็ทำได้ แช่เนื้อในไวน์ก่อน และเพิ่มวอดก้า (ประมาณ 50 กรัม) ลงในเนื้อย่างหรือสตูว์ที่เตรียมไว้แล้ว เบียร์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคี่ยวเนื้อหมูหรือเนื้อวัวทั้งชิ้น

   ความกังวลเรื่องแอลกอฮอล์ในจานนั้นไม่จำเป็น เพราะมันจะระเหยไปจนหมดเมื่อปรุง

   ©DepositPhotos

4. มะนาว ทับทิม น้ำสับปะรด
   น้ำผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้น้ำดอง พยายามอย่าหักโหมเนื้อในนั้น เพื่อไม่ให้จบลงด้วยยาง

   ©DepositPhotos

5. น้ำเค็ม
   กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน! ให้เครื่องเทศและเกลือของจานไม่จำเป็นอีกต่อไป

   ©DepositPhotos

6. น้ำแร่
   นี่เป็นวิธีการที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจากเชฟมากประสบการณ์ และควรเลือกน้ำแร่ที่ใช้รักษาโรคและป้องกันโรค เช่น Essentuki หรือ Borjomi

   ©DepositPhotos

7. แป้ง
   ลองแช่เนื้อแข็งในน้ำด้วยแป้งมันฝรั่งที่เจือจางลงไป - คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้! รับประกันชิ้นฉ่ำที่มีเปลือกกรอบ

   ©DepositPhotos

8. คีเฟอร์
   ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับเครื่องเทศหอมที่คุณชื่นชอบ แล้วเติมเนื้อด้วยส่วนผสมนี้สักสองสามชั่วโมง