ทำยังไงให้ไม่ติดกระทะ กระทะเหล็กหล่อ - จะทำอย่างไร

ช่วงเวลานี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนที่พยายามทอดทอดแพนเค้กปลาสับหรืออย่างอื่นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในกระทะโดยไม่ต้องเคลือบสารกันติด ในตอนแรกทุกอย่างเป็นไปตามแผน - คุณตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วเริ่มทอดและเมื่อถึงเวลาต้องพลิกอาหารไปอีกด้านหนึ่งคุณก็รู้ว่าอาหารติดแน่น อย่างดีที่สุด คุณยังคงพลิกกลับด้านอกไก่ เนื้อทอด หรืออะไรก็ตามที่คุณทอดไว้ได้ ทำให้เสียการนำเสนอ แย่ที่สุด คุณตื่นตระหนกในขณะที่อาหารเย็นของคุณล้มเหลว ติดอยู่กับกระทะ และกลายเป็นถ่านอย่างรวดเร็ว ...

ใช่ฉันพูดเกินจริงเล็กน้อยเช่นเคย แต่ทุกคนที่เจอสถานการณ์เช่นนี้รู้ดีว่านี่ไม่ใช่เรื่องตลกเลย ในกรณีนี้ คุณควรได้รับการสนับสนุนโดยคิดว่ามีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าครั้งต่อไปสามารถหลีกเลี่ยงได้ ในบทความนี้ เราจะมาทำความเข้าใจว่าทำไมอาหารถึงติดกระทะได้ และจะทำอย่างไรหากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ ดังนั้น,

ทำไมเธอถึงติด...

อ่านเพิ่มเติม:

ในตอนเริ่มต้นจำเป็นต้องทำการจอง: กระทะไม่เท่ากันทั้งหมด ตัวอย่างเช่น กระทะที่ไม่ติดกระทะสมัยใหม่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับปัญหาการติด เพราะพวกเขาคิดค้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถทอดเบอร์เกอร์ ไข่คน และปลาได้โดยไม่ต้องคิดว่าจะลอกมันออกจากก้นกระทะได้อย่างไร . กระทะเหล็กหล่อเป็นอีกเรื่องหนึ่ง: พวกมันถูกอบเป็นพิเศษด้วยการเติมน้ำมันซึ่งเติมรูพรุนขนาดเล็กในโลหะทำให้เคลือบเรียบซึ่งหากทำอย่างถูกต้องอาหารจะไม่เกาะติดอีกต่อไป ดังนั้น ผู้ถือสถิติหลักสำหรับการติดอาหารคือกระทะสแตนเลส

กระทะเหล็กก็เยี่ยม จับถนัดมือ ไม่หนักเกินไป วัสดุไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด (เช่น ทองแดงทำ) ร้อนขึ้นค่อนข้างเร็ว และด้วยทักษะที่เหมาะสม อาหารทุกจานจะออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด อย่างไรก็ตาม กระทะสแตนเลสไม่ได้อุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอเสมอไป แต่ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วโดยการทำกระทะหลายชั้นด้วยการเติมโลหะผสมต่างๆ ดังนั้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือความหนืดมากเกินไป

แล้วทำไมอาหารถึงติดกระทะ?

นี่คือที่มาของเคมี (ในแง่ของวิทยาศาสตร์ ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนนึกถึง) คุณอาจไม่เคยผ่านหรือลืมไปเสียสนิทว่ากองกำลังแวนเดอร์วาลส์คืออะไร แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจำได้ว่าความร้อนเร่งกระบวนการทางเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นรอบตัวเรา ขนมพายอาจติดกับกระทะที่เย็น (หากทั้งคู่อยู่ได้นานพอ) แต่ในกระทะร้อนนั้นจะเกิดขึ้นแทบจะในทันที พันธะที่แข็งแรงเพียงพอก่อตัวขึ้นระหว่างโมเลกุลบนพื้นผิวของอาหารและกระทะ ว้าว - ชิ้นเนื้อของคุณจับเหมือนติดกาว! อาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูงจะเกาะติดกระทะเป็นพิเศษ เนื่องจากโปรตีนก่อตัวเป็นสารประกอบกับอะตอมของธาตุเหล็กบนพื้นผิวกระทะ และเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของปลาโดยทั่วไปและโครงสร้างโปรตีนโดยเฉพาะ ปลาจึงเกาะติด ไปที่กระทะให้แรงที่สุด

…และจะทำอย่างไรกับมัน?

วิธีที่ง่ายที่สุดและมีเหตุผลที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะคือวางสิ่งที่แยกระหว่างกัน มีวิธีง่ายๆ ที่ฉลาดๆ ที่ฉันใช้ ถ้าอยากได้ปลาทอดหนังกรอบที่ไม่ต้องยกขึ้นจากก้นกระทะ นำแผ่นกระดาษหนึ่งแผ่นพับครึ่งแล้วพับอีกครั้งหลังจากนั้นอีก 2-3 ครั้งพับครึ่งกระดาษเพื่อให้เส้นพับแต่ละครั้งผ่านมุมที่ทำเครื่องหมายตรงกลางของแผ่นกระดาษขนาดใหญ่ แนบมุมนี้เข้ากับกึ่งกลางของกระทะและตัดกระดาษให้เร็วกว่าผนังของกระทะเล็กน้อย คลี่ออก - และคุณจะได้แผ่นกระดาษกลมที่มีเงื่อนไขซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าก้นกระทะเล็กน้อย เรียกว่าคำว่า "คาร์ทูช" ใส่กระทะใส่น้ำมันแล้วทอดปลากดลงไปด้านล่างด้วยไม้พาย

ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่ายใช่ไหม เทคนิคนี้ใช้ได้ไม่เฉพาะกับการทอดปลาเท่านั้น แต่ยังใช้กับกรณีอื่นๆ เมื่อคุณกลัวว่าอาหารจะไหม้ได้ แต่ไม่ควรทอดนานเกินไป

แต่หยุด! จริงๆ แล้วเรามักจะวางอะไรไว้ระหว่างอาหารกับก้นกระทะที่ค่อนข้างจะกันอาหารติดได้ สิ่งนี้เรียกว่า "น้ำมัน"

อ่านเพิ่มเติม:

แท้จริงแล้ว การใช้น้ำมันที่ถูกต้องเมื่อทอดสามารถกำจัดออกได้อย่างสมบูรณ์ หากยังลดความเสี่ยงในการเกิดอาหารไหม้ได้อย่างมาก และกุญแจสำคัญอีกครั้งก็คือการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม ความจริงก็คือน้ำมันเย็นมีความหนืดสูงกว่าน้ำมันร้อน เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ซึ่งมองเห็นได้ง่ายแม้ด้วยตาเปล่า และแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนขนาดจิ๋วที่ก้นกระทะ เติมเต็มและลดพื้นที่สัมผัสระหว่างอาหารและโลหะ แต่เคล็ดลับหลักที่นี่คือน้ำมันสามารถให้ความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเดือดของน้ำ

น้ำมันคือเพื่อนและผู้ช่วยเหลือของคุณ

จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหาร - ชิ้นเนื้อหรือไก่ชิ้นนั้น - หลังจากใส่น้ำมันร้อนลงในกระทะ อุณหภูมิสูงจะระเหยความชื้นออกจากพื้นผิวทันทีและเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แต่เนื่องจากชิ้นส่วนของไก่อยู่ในกระทะ ไอน้ำจึงไม่สามารถเล็ดลอดออกไปได้ และมันช่วยยกผลิตภัณฑ์ขึ้นเล็กน้อย - กลายเป็นเหมือนเบาะลมที่สร้างชั้นระหว่างอาหารและโลหะ และป้องกันการโต้ตอบ ปัญหาคือทั้งตัวอาหารและไอน้ำนี้มีอุณหภูมิต่ำกว่าน้ำมันมาก ทำให้มันเย็นลง และถ้ามีน้ำมันไม่เพียงพอ (หรือคุณไม่ได้ปล่อยให้มันร้อนอย่างถูกต้อง) มันจะลดลงด้านล่าง อุณหภูมิที่จำเป็นในการระเหยน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ - และนั่นคือสิ่งที่เขียนโดยเปล่าประโยชน์

ดังนั้น น้ำมันจะต้องได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมเสมอ เกือบจะถึงจุดที่ควันขึ้น แต่ยังคงไม่ปล่อยให้มันเกิดควัน และปริมาณของน้ำมันจะต้องเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่กำหนด

กังวลเกี่ยวกับการใช้น้ำมันมากเกินไป? คุณมีสิทธิ์ที่จะกลัว - แต่ที่นี่ยังมีกลอุบายที่รู้ว่าคุณสามารถลดปริมาณน้ำมันได้

ขั้นแรก ให้ใช้กระทะก้นหนา ซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและจะทำให้น้ำมันที่อาหารร้ายกาจพยายามทำให้เย็นลง

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ ให้ทอดอาหารเป็นส่วนๆ แม้ว่าจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่วิธีนี้จะทำให้อาหารไม่เบียดกันในกระทะและทอดอย่างเหมาะสม

สุดท้าย ซับอาหารด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนทอดเพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว ยิ่งใช้น้ำน้อย ใช้พลังงานน้อยลงในการระเหย ซึ่งหมายความว่าต้องใช้น้ำมันน้อยลงด้วย

ถ้าอาหารยังติดอยู่

เป็นไปได้ว่า. ใช่ ฉันรู้ว่าคุณทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ข้างต้นทุกประการ แต่มีตัวแปรมากเกินไปในสมการ และตาของคุณไม่ใช่เครื่องมือที่แม่นยำ และคุณแค่ต้องการทำอาหารเย็นโดยไม่ต้องอ้างสิทธิ์รางวัลโนเบลสาขาฟิสิกส์ (อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในเรื่องนี้ ช่วงเวลา).

เวลาทอดอาหารต่าง ๆ อาหารในกระทะมักจะไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมก่อนการใช้งานครั้งแรกโดยการสร้างฟิล์มน้ำมันที่ไม่ติดบนพื้นผิวด้านใน

คุณควรดูแลกระทะ ล้าง และทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ห้ามใช้แปรงและแปรงโลหะ, ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในการซัก สารละลายโซดาหรือมัสตาร์ดจะช่วยกำจัดอาหารไหม้ได้

พื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและเครื่องใช้สแตนเลสเกิดสนิมได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับความชื้น ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้สารหล่อลื่นพิเศษ องค์ประกอบนี้เมื่อกินเข้าไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นหลังจากการซื้อ น้ำมันหล่อลื่นจะถูกชะล้างออกไป ส่งผลให้พื้นผิวสูญเสียการปกป้องและอาจเป็นสนิมได้ ในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะปรุงอะไร

เมื่ออาหารกระทบผิวกระทะ มันจะทำปฏิกิริยากับอะตอมของโลหะที่ใช้ทำจาน เกิดเป็นสารประกอบขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน

หากกระทะไหม้ คุณต้องทำฟิล์มป้องกันที่ก้นกระทะ จะต้องไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถสร้างฟิล์มป้องกันจากน้ำมันพืชได้

การสร้างสารเคลือบกันติด

ในการสร้างฟิล์มน้ำมันบนพื้นผิวกระทะ คุณต้องดำเนินการหลายอย่าง:

ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยกระดาษ ล้างกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกอ่อนๆ ล้างใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง
เทเกลือหนา 1 ซม. ที่ก้นจาน อุ่นบนเตาหรือในเตาอบประมาณ 1-3 ชั่วโมง คนเกลือเป็นครั้งคราว เตาอบสามารถใช้ได้กับกระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้เท่านั้น ต้องตั้งอุณหภูมิภายใน 180-220 ° C ควรวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างซึ่งน้ำมันจะหยด
เทเกลือซึ่งในเวลานี้จะกลายเป็นสีน้ำตาล
หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันพืชและตั้งกระทะให้ร้อน เมื่อใช้เตา เฉพาะพื้นผิวด้านในเท่านั้นที่หล่อลื่น เมื่ออุ่นในเตาอบ ทั้งสองด้านจะหล่อลื่น
เช็ดจานด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้า

วิธีที่รุนแรง นำกระทะร้อนๆ ออกจากเตาอบ ทาเนยด้วยน้ำมันแล้วใส่กลับเข้าไป ปิดเตาเมื่อจาระบีไหม้หมดแล้วเท่านั้น ในระหว่างการประมวลผลจะรู้สึกถึงกลิ่นน้ำมันไหม้ในอพาร์ทเมนต์ดังนั้นคุณต้องเปิดประทุนหรือเปิดหน้าต่าง งานควรอยู่ในถุงมือหนา

การจุดระเบิดช่วยให้พื้นผิวร้อนสม่ำเสมอ 5 ครั้งแรกหลังจากการแปรรูปในจานคุณต้องปรุงอาหารที่มีไขมันและไม่เป็นกรด ต่อจากนั้นควรเทน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะทุกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้สารเคลือบกันติดแข็งแรงขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

ใช้กระทะที่สะอาดและแห้งเท่านั้น อย่าทอดอาหารเปียกหรือเย็น
อุ่นน้ำมันก่อนวางอาหาร
อย่าใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ เมื่อทอดความชื้นจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาซึ่งไม่มีเวลาต้มและเปลี่ยนเป็นไอน้ำอย่างรวดเร็ว
อย่าพลิกอาหารเร็วเกินไป บางครั้งเมื่อทอดอาหารจะไหม้เล็กน้อยในตอนแรก ลดไฟและรอสักครู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่งเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งอยู่หลังกระทะได้ง่าย
ห้ามใช้แปรงโลหะหรือผงซักฟอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในการทำความสะอาดจาน พวกเขาขีดข่วนเคลือบน้ำมันไม่ติด

หากสารเคลือบเสียหายและกระทะเริ่มไหม้ คุณต้องจุดไฟอีกครั้ง หลังใช้งานควรล้างกระทะ เช็ดให้แห้ง และวางในที่แห้ง

โดยใช้น้ำมันร้อน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทอดอาหารในน้ำมันร้อน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียความหนืดเร็วกว่าความเย็น น้ำมันร้อนจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน อุดรอยแตกและรอยขีดข่วนเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมด ดังนั้นโปรตีนและสารอินทรีย์อื่น ๆ จึงไม่สัมผัสกับโลหะ ไม่ก่อตัวเป็นเกล็ด

อาหารดิบตกลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนทอดปล่อยน้ำ มันระเหยกลายเป็นไอน้ำ สร้างชั้นระหว่างผลิตภัณฑ์กับฟิล์มน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ชั้นจะไม่ก่อตัวขึ้นหากน้ำมันเย็น

มีสองวิธีในการรับน้ำมันร้อน:

เทลงในกระทะที่เย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อน ดังนั้นจึงง่ายต่อการกำหนดระดับความร้อนที่เพียงพอ
ตั้งชามให้ร้อนแล้วใส่เนยเย็นลงไป. บนพื้นผิวที่ร้อนจะต้องใช้น้อยกว่าพื้นผิวที่เย็นถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสามารถระบุได้ว่าน้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการโดยสัญญาณต่อไปนี้:

พื้นผิวปกคลุมไปด้วยระลอกคลื่น
หยดน้ำที่ตกลงไปในน้ำมันระเหยอย่างรวดเร็ว

อย่ารอจนน้ำมันเริ่มไหม้ คุณภาพของอาหารจะแย่ลงและพื้นผิวของจานอาจแย่ลง

การเตรียมอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ ต้องเตรียมอาหารสำหรับการทอดด้วย เป็นสิ่งต้องห้าม:

ทอดอาหารที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
ใส่อาหารเปียกลงในกระทะ ควรทำให้แห้งด้วยการซับด้วยผ้าเช็ดปาก หรือขจัดความชื้นส่วนเกินโดยใช้มีดกรีดบนพื้นผิว

คุณสามารถทาเนื้อหรือปลาที่เปียกด้วยน้ำมันก่อนวางลงในกระทะ

ขจัดเศษอาหาร

หากอาหารไหม้แล้ว ต้องนำออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้จานเสียหาย อย่าขูดอาหารไหม้ทันทีหลังปรุง จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนลงในจานเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ที่มีปัญหา คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากครึ่งชั่วโมงควรล้างกระทะด้วยฟองน้ำสำหรับล้างจาน เบกกิ้งโซดาช่วยทำความสะอาดพื้นผิวได้ดี

ห้ามใช้กรดและสารที่เป็นด่าง คุณสามารถเทเกลือลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยโซดาหรือมัสตาร์ด

หากไม่มีอะไรติดกระทะขณะทอด แสดงว่าคุณไม่ต้องทอดอีกต่อไป ตัวอย่างเช่นผักและปลารับประกันได้ว่าจะติดกับกระทะเกือบทุกชนิด หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ

โดยทั่วไปแล้ว มีรูปแบบบางอย่างที่อาหารติดกระทะและสาเหตุ รวมถึงวิธีง่ายๆ สองสามวิธีที่จะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม อย่าตกใจหากอกไก่หรือชิ้นเนื้อยังคงติดกระทะอยู่ เพราะสถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ และเราจะแบ่งปันความลับหลักทั้งหมดกับคุณ

ทำไมอาหารถึงติด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในระหว่างกระบวนการทอด กระบวนการทางเคมีบางอย่างเกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลบนพื้นผิวของอาหารและในกระทะร้อนทำปฏิกิริยากัน นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะการทำอาหารของคุณ ดังนั้นอย่าโทษตัวเองที่เงอะงะ

แต่อย่าทำให้คุณเบื่อกับการเรียนวิชาเคมี แต่ขอบอกว่าอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อหรือปลา ติดกระทะมากกว่าผัก การติดผักนั้นจัดการได้ง่ายกว่า แต่จะค่อยว่ากันทีหลัง แต่สำหรับตอนนี้ เรามาพูดถึงความสัมพันธ์ระหว่างกระทะกับระดับการติดของอาหารกัน

กระทะไหนอาหารติดน้อยที่สุด?

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารคือกระทะแบบไม่ติดกระทะ อย่าคิดว่าคุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเพราะไม่เป็นเช่นนั้น จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันเฉพาะในกรณีของกระทะที่ไม่ติดกระทะคุณสามารถใช้หยดน้ำมันได้อย่างแท้จริงและไม่ต้องตรวจสอบอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นมากนัก

กระทะเหล็กหล่อต้องเผาและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ใช่เพียงแค่หล่อลื่น น้ำมันควรแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนและรอยแตกเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์ซึ่งอาหารจะไม่เกาะติดอีกต่อไป แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการทอดในกระทะเหล็ก มันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่สม่ำเสมอเสมอไป และแม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง อาหารก็ยังติดได้ สำหรับการปรุงอาหารในกระทะเหล็ก คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น และสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทำให้ร้อนทั่วถึงที่นี่

ทำอย่างไรไม่ให้อาหารติดกระทะ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะคือการใช้น้ำมัน คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำมันเย็นนั้นค่อนข้างหนืด และเมื่อถูกความร้อน มันจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ซึ่งช่วยให้สามารถเติมรอยแตกขนาดเล็กทั้งหมดบนพื้นผิวของกระทะ และลดพื้นที่สัมผัสของอาหารด้วยกระทะ .

จากนี้ไปตามกฎข้อแรก - อุ่นน้ำมันเสมอ มันควรจะรมควัน แต่ยังไม่เดือด ทันทีที่คุณใส่อาหารลงในกระทะร้อน อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงทันที ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าควรทอดในกระทะก้นลึกเสมอและอย่าใช้น้ำมันมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นกระทะเหล็ก

พยายามทอดอาหารทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการทอดมากเกินไปและอาหารติด จะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย แต่โอกาสที่คุณจะได้จานที่สวยงามพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยนั้นสูงกว่ามาก และอีกหนึ่งความลับ: ซับอาหารด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนทอด วิธีง่ายๆ นี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินและอำนวยความสะดวกในกระบวนการทอด

โปรดจำไว้ว่าในตอนแรกเรากล่าวว่าปลาเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลรับประกันว่าจะติดกระทะระหว่างการทอด? ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม มันไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาเท่านั้น ดังนั้นโปรดทราบ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตัดแผ่นหนังเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและทอดตามปกติ อาหารจานโปรดของคุณจะไม่ติดอีกต่อไป

จะทำอย่างไรถ้าอาหารติดกระทะ

แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ อาหารก็อาจติดได้ แต่อย่าตื่นตระหนก หากชิ้นเนื้อหรืออกไก่ติดอยู่ในช่วงแรกมีความเป็นไปได้สูงที่ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยพวกมันจะหลุดออกมา คุณยังสามารถเขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ หรือขยับชิ้นส่วนไปรอบๆ ขณะทอดโดยใช้ที่คีบ

ประโยชน์ของเครื่องครัวสแตนเลส:

ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่น มะเขือเทศและไวน์
ในจานดังกล่าวคุณสามารถปรุงซอสที่ยอดเยี่ยมได้โดยการละลายผลิตภัณฑ์โดยใช้คาราเมล

ข้อเสียของสแตนเลส:

สแตนเลสร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ
เป็นเรื่องปกติมากที่อาหารจะติดกับพื้นผิวของเครื่องครัวสแตนเลสหากไม่มีการป้องกัน

ทำไมอาหารถึงติดภาชนะสแตนเลส?

การเผาไหม้ของอาหารเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างอาหารกับโลหะที่ใช้ทำกระทะ อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมีแนวโน้มที่จะเกาะติดเป็นพิเศษ เนื่องจากโปรตีนสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่มีอะตอมของโลหะได้ เช่น เหล็กในกระทะ

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้กระทะไหม้ - ใช้น้ำมันร้อน

เนื่องจากน้ำมันที่อุ่นเป็นของเหลว จึงช่วยเติมรอยบุ๋มและรอยร้าวเล็กๆ บนผิวกระทะ แม้ว่ากระทะจะดูเรียบและเรียบ แต่ในระดับจุลภาค พื้นผิวโลหะที่เรียบที่สุดก็ยังพบรอยแซะและรอยขีดข่วนได้ น้ำมันร้อนมีความหนืดน้อยกว่าน้ำมันเย็น ดังนั้นจึงเติมเต็มช่องทั้งหมดได้ทันที

หากคุณใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะร้อน น้ำมันจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ทอดอาหารชั้นนอก และน้ำจะระเหยกลายเป็นชั้นไอน้ำที่ "ยก" อาหารขึ้นเหนือฟิล์มน้ำมันและป้องกันไม่ให้มัน จากการเกาะพื้นผิวที่ร้อน หากน้ำมันไม่ร้อนพอ จะไม่มีไอน้ำเกาะและอาหารจะติดกระทะ

ทำไมน้ำมันถึง "ฟ่อ"?

เสียงฟู่เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำระเหยออกจากพื้นผิวของน้ำมัน เมื่อเสียงฟู่หยุดลง น้ำมันจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าอาหารไม่ไหม้

อาหารทอดเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันสูงขึ้นถึง 100 องศาขึ้นไป ผลพลอยได้จากกระบวนการนี้คือน้ำ และแม้ในขณะที่อาหารทอดเราจะได้ยินเสียงฟู่ เมื่ออาหารทอดเสร็จ น้ำจะไม่ระเหยและเสียงฟู่จะหยุดลง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของกระทะสะอาด เศษอาหารที่ติดอยู่เล็กๆ อาจทำให้อาหารติดกระทะมากขึ้น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของอาหารที่คุณจะปิ้งแห้งและไม่เย็นเกินไป อาหารจากตู้เย็นควรทิ้งไว้สักพักที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์เนื้อเย็นจะติดกับพื้นผิวของกระทะสแตนเลสได้ง่ายเมื่อปรุงสุก จำไว้ว่าหากมีน้ำอยู่บนผิวของอาหาร จะทำให้น้ำมันมีอุณหภูมิต่ำลง ซึ่งก่อให้เกิดการเผาไหม้ได้ คุณสามารถซับพื้นผิวของอาหารด้วยกระดาษเช็ดมือ หรือในกรณีที่ปรุงปลาโดยยังมีหนังอยู่ ให้ใช้ใบมีดปาดผิวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วิธีนี้จะช่วยปรุงอาหารปลาด้วยเปลือกที่กรอบ หมายเหตุ: ผู้ประกอบอาหารบางคนชอบที่จะเติมน้ำมันเล็กน้อยที่พื้นผิวของอาหารแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อน ใส่น้ำมันเย็นลงในกระทะร้อน หรือเริ่มทำอาหารโดยอุ่นกระทะเย็นกับน้ำมันเย็น ทั้งสองวิธีนี้ดีพอๆ กัน แต่ส่วนใหญ่นิยมใส่น้ำมันเย็นลงในกระทะร้อน ข้อดีของวิธีนี้คือต้องใส่น้ำมันลงในกระทะร้อนน้อยกว่าน้ำมันที่เย็นถึง 1 เท่าครึ่ง เนื่องจากน้ำมันจะเคลือบพื้นผิวได้ดีกว่า น้ำมันร้อนจะหนืดน้อยลงและกระจายตัวทันที นอกจากนี้ คุณยังต้องใช้น้ำมันน้อยลงเพื่อเติมรอยแตกเล็กๆ บนพื้นผิวและให้สิ่งกีดขวางระหว่างอาหารกับกระทะ นอกจากนี้ วิธีนี้ทำให้น้ำมันร้อนเร็วขึ้นและจะไม่ใช้หมดเร็ว หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนยังคงชอบใส่เนยเย็นลงในกระทะเย็น เพราะจะทำให้ง่ายต่อการบอกเมื่อกระทะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

เคล็ดลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบว่ากระทะร้อนพอที่จะป้องกันไม่ให้อาหารติดกับพื้นผิวหรือไม่

น้ำมันควร "กระเพื่อม" และกระจายอย่างรวดเร็วทั่วพื้นผิว ถ้ากระทะร้อนพอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
ทางที่ดีควรใส่อาหารลงในกระทะก่อนที่น้ำมันจะเริ่มไหม้ หากคุณรอนานเกินไป กระทะจะร้อนจัด น้ำมันจะเริ่มไหม้และมีสีคล้ำขึ้น และอาจทำให้พื้นผิวของกระทะเสียหายได้
หากคุณต้องการตรวจสอบว่ากระทะร้อนพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำสองสามหยด ซึ่งควรระเหยทันที มิฉะนั้นหยดน้ำที่มากขึ้นจะร้อนฉ่าและลอยบนพื้นผิวเนื่องจากไอน้ำของมันเอง

ด้วยเวลาและประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเมื่อใดควรใส่อาหารลงในน้ำมันร้อน

อย่าใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิต่ำลงและของเหลวจะออกมามากขึ้น หากน้ำมันมีความชื้นมากน้ำมันจะไม่สามารถให้ความร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการคาราเมล เป็นผลให้อาหารจะทอดไม่สม่ำเสมอ ทางที่ดีควรปรุงอาหารทีละน้อย ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมันหากจำเป็นหลังจากแต่ละชุด นอกจากนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ เนื่องจากในกรณีนี้ไอน้ำจะทำให้อาหารนิ่มลง ตามหลักการแล้ว อาหารทอดควรมีเปลือกกรอบ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับรายการอาหารมากกว่า (สเต็กทอดมักจะมีเปลือกกรอบ ในขณะที่แครอททอดไม่มี)
อย่าพลิกอาหารเร็วเกินไป แม้ว่าอาหารจะติดกระทะเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่น่าจะติดนาน ดังนั้นคุณไม่ควรกังวล หากคุณใช้กระทะสแตนเลสและอาหารติดอยู่ที่พื้นผิว ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วลองกลับด้านอาหารอีกครั้ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักสับซึ่งต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าลืมใส่น้ำมันลงไปเพื่อไม่ให้ติดกระทะและทอดได้ทั่วถึงและกระทะต้องร้อนจัดตลอดเวลา
ตั้งใจฟัง: คุณควรได้ยินเสียงฟู่ในกระทะ ไม่ใช่เสียงกระเซ็น เสียงฟู่หมายความว่ายังมีน้ำอยู่ในกระทะและอาหารจะไม่ไหม้ ทันทีที่เสียงฟู่หยุดลง แสดงว่าอาหารเริ่มไหม้ หากทอดอาหารอย่างเหมาะสมในน้ำมันเล็กน้อย อาหารจะกรอบและนุ่มด้านใน เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิต่ำเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะไม่ปล่อยไอน้ำเพียงพอ และอาหารจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากและกลายเป็นไขมันมาก เมื่ออาหารทอดในน้ำมันเล็กน้อย เมื่อได้รับความร้อน จะทำให้ของเหลวในอาหารเดือด ซึ่งจะออกมาเป็นไอน้ำ ไอน้ำจะป้องกันไม่ให้น้ำมันเข้าไปในอาหารและทำให้เลี่ยน จากนั้นอาหารจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน แต่ด้านนอกจะกรอบ

กระทะไหนดีกว่าที่จะเลือก

หากคุณต้องการทอดอาหารให้ดี คุณต้องเลือกกระทะที่มีคุณภาพ ควรให้ความสนใจกับกระทะที่ทำจากสแตนเลสและแผ่นอลูมิเนียม กระทะดังกล่าวจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในขณะที่อาหารจะไม่ไหม้เนื่องจากความร้อนและความเย็นของพื้นผิวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แผ่นโลหะที่มีน้ำหนักเพียงพอช่วยให้ก้นกระทะเรียบเสมอกันและไม่ทำให้เสียรูปทรงระหว่างการใช้งาน เพราะหากก้นไม่เรียบ อาหารก็จะทอดไม่สม่ำเสมอ พ่อครัวบางคนชอบใช้กระทะเหล็กหล่อในการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำซอส

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณค้นพบ จะทำอย่างไรให้กระทะไม่ไหม้.

โดยทั่วไปแล้ว มีรูปแบบบางอย่างที่อาหารติดกระทะและสาเหตุ รวมถึงวิธีง่ายๆ สองสามวิธีที่จะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม อย่าตกใจหากอกไก่หรือชิ้นเนื้อยังคงติดกระทะอยู่ เพราะสถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ และเราจะแบ่งปันความลับหลักทั้งหมดกับคุณ

ทำไมอาหารถึงติด

กระทะไหนอาหารติดน้อยที่สุด?

ทำอย่างไรไม่ให้อาหารติดกระทะ

พยายามทอดอาหารทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการทอดมากเกินไปและอาหารติด จะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย แต่โอกาสที่คุณจะได้จานที่สวยงามพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยนั้นสูงกว่ามาก และอีกหนึ่งความลับ: ซับอาหารด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนทอด วิธีง่ายๆ นี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินและอำนวยความสะดวกในกระบวนการทอด

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ