ลูกชิ้นคืออะไรและทำอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลกับเนื้อทอดและสเต็ก

ในตำราอาหารทุกเล่มมีเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารจานเนื้อโดยเฉพาะ
คนที่ไม่เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมีทบอลกับมีทบอล ชนิทเซิลและแลงเกต และเขาถือว่าสเต็กและเนื้อทอดเป็นอาหารจานเดียวกัน

แต่เห็นได้ชัดว่าจานเนื้อแต่ละจานมีชื่อของตัวเองไม่ใช่เพื่ออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างไรและแตกต่างกันอย่างไร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารแต่ละจานแยกกันก่อน

สเต็ก

สเต็กเนื้อเป็นชิ้นเนื้อทอด

ยิ่งกว่านั้นไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะกับสเต็ก แต่ดีที่สุดเท่านั้น - ไม่มีเส้นเลือดเอ็นและหนัง เนื้อสันในเท่านั้นที่สามารถจัดหาเนื้อได้

ในการเตรียมสเต็กเนื้อจะถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ด้วยวิธีการตัดนี้สเต็กจะไม่เสียรูปในระหว่างการอบด้วยความร้อนพวกเขาจะทอดได้ดีขึ้นนุ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น

วิธีเตรียมสเต็ก

ก่อนทอดต้องทุบชิ้นเนื้อออก สิ่งนี้ทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันคลายตัวและเร่งกระบวนการทำอาหารอย่างมาก

ด้วยความช่วยเหลือของการตีสเต็กในอนาคตจะได้รูปวงรีหรือทรงกลมที่ถูกต้องและบางลงมาก โรยชิ้นสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อย

เมื่อสเต็กทอดด้านหนึ่งพวกเขาจะหันไปอีกด้านหนึ่งและเตรียมพร้อม สเต็กสามารถทอดแบบเบา ๆ (หายาก) ปรุงสุกครึ่งหนึ่งและปรุงสุกทั้งหมด จากระดับความพร้อมที่เลือกไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะทอดจาก 7 ถึง 15 นาที

ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟสเต็กเป็นอาหารจานอิสระ แต่บางครั้งก็ตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอดหรือสลัดผักสด

สเต็กเนื้อสับปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น เกลือพริกไทยบางครั้งใส่ไข่และนมลงในเนื้อสับ ปั้นเป็นก้อนกลม

สเต็กเนื้อทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมัน สเต็กดังกล่าวสามารถทอดหรือทอดเบา ๆ

เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

เนื้อทอดไม่เพียงเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อกระต่าย เนื้อไก่ รวมถึงเนื้อจากสัตว์อื่นด้วย เนื้อทอดไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและของผสม สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อจะใช้เนื้อจากคอปีกและส่วนปลาย

วิธีการเตรียมชิ้นเนื้อ

เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ไข่และขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกแช่ในนมหรือน้ำจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ (ใช้ขนมปัง 250 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)

หากเนื้อไม่ติดมันให้เพิ่มน้ำมันหมูหรือไขมัน แต่ไม่ควรเกิน 15% ของน้ำหนักเนื้อมิฉะนั้นจะละลายระหว่างการทอดและเนื้อทอดจะแข็งและมีขนาดลดลงอย่างมาก

หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศต่างๆ, มันฝรั่ง, เซโมลินาและแม้แต่เฮอร์คิวลิสจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับหากต้องการ เนื้อสับละเอียดถูกนวดอย่างละเอียดและขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้มีรูปร่างเป็นวงรี ตามหลักการแล้ว ชิ้นทอดควรมีความยาว 12 ซม. กว้าง 5.5 ซม. และหนา 1.75 ซม.

ทอดในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง และพลิกอีกด้านเพื่อลดไฟใต้กระทะ ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปควรทำอย่างดีทั้งด้านนอกและด้านใน

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง อาจเป็นมันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น ซีเรียลร่วน พาสต้าหรือสลัด

บางครั้งมีการเตรียมเนื้อทอดจากเนื้อทั้งชิ้นบนกระดูก อาจเป็นเนื้อแกะติดซี่โครงหรือเนื้อไก่ติดกระดูกก็ได้ ในกรณีนี้ เยื่อกระดาษโดยไม่แยกออกจากกระดูกจะถูกตีออก ทำให้มีรูปร่างแบน ชุบเกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมของไข่ แล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?

1. รูปร่าง. ลูกชิ้นเป็นรูปใบไม้และลูกชิ้นเป็นลูกกลม
2. มีทบอลมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และถูกเรียกว่าเหรียญ ในขั้นต้นสิ่งเหล่านี้เป็นรูปทรงกลมสับจากเนื้อสันในและเนื้อสันใน ในศตวรรษที่ 19 ลูกชิ้นเนื่องจากวัตถุดิบจำนวนน้อยที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาจึงหลีกทางให้ชิ้นเนื้อสับซึ่งประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ ในศตวรรษที่ XX เริ่มเรียกว่าลูกคิวหั่นเป็นชิ้นกลมดังนั้นคำนี้จึงสูญเสียความหมายดั้งเดิมไป
3. ผมว่าเครื่องตีพัง ไม่ควรมีหัวหอม ขนมปัง และข้าว มีแต่เนื้อและกระเทียม!! ! และชิ้นเนื้อจะฉ่ำกว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงไปได้
4. ทอดเธออาจจะเป็นวงรี และ bitochek นั้นยาว ฉันคิดอย่างนั้น
5. รูปแบบและเนื้อหา..
6. เนื้อสับสำหรับพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกัน: จากเนื้อวัวและดีกว่าจากเนื้อวัวครึ่งหนึ่งและเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง (หรือหนึ่งในสาม) เพื่อความชุ่มฉ่ำ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม ขนมปังข้าวสาลีแช่ในนมในอัตรา 200 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อ ส่งมวลอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย ตอนนี้ผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเนื้อทอดและลูกชิ้นจะสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

   ตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพวกเขา ประการแรกพวกเขามีรูปร่างแตกต่างกัน: ลูกชิ้นมีทบอลหนาและกลมและเนื้อทอดเป็นวงรีปลายแหลมและบางกว่า แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างหลัก เนื้อทอดควรมีเปลือกแห้งทอดไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องราดด้วยซอส หลังจากทอดลูกชิ้นแล้วราดด้วยซอสแล้วต้มจนเดือด มีรูปร่างกลมไม่เสียรูป

7. เนื้อสับ - รูปไข่ - รูปไข่, ลูกชิ้น - กลมและแบน

บางทีพนักงานต้อนรับคนใดอาจเป็นเจ้าของสูตรสำหรับทำอาหารโดยใช้เนื้อสับ ที่นิยมมากที่สุดคือลูกชิ้นและลูกชิ้นซึ่งเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามอาหารสองจานที่มีองค์ประกอบคล้ายกันมีความแตกต่างภายนอกและภายในหลายประการ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความของเรา ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร

คำจำกัดความ

ลูกชิ้น- จานในรูปแบบของลูกบอลที่ทำจากปลาหรือเนื้อสับ มีอยู่ในอาหารของหลายประเทศทั่วโลกภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของสวีเดน สูตรสำหรับลูกชิ้นมาหาเราจากชาวเตอร์ก ในอาหารบอลข่านและออสเตรียพวกเขาต้มในหม้อและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งชวนให้นึกถึงซอส ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ลูกชิ้นมักจะเทลงบนน้ำซุปที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ: มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียม บ่อยครั้งที่ซอสถูกทำให้เป็นกรดด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวและยังทำให้แป้งหนาขึ้น ตามกฎแล้วลูกชิ้นจะถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจนำไปทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือนึ่งก็ได้

ทอด- จานเนื้อสับในรูปแบบของเค้กหนา มันมาจากอาหารยุโรปซึ่งคำนี้หมายถึงทั้งเนื้อชิ้นบางติดกระดูกและเนื้อปลาชนิดหนึ่ง ในการกำหนดจานเนื้อสับ คำว่า "ทอด" เริ่มใช้ในมาตุภูมิเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อค่อยๆ ส่งต่อไปยังอาหารรสเลิศอื่นๆ โดยปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันโดยใช้เนื้อไก่ ปลาสับ ผัก เห็ด ข้าว ฯลฯ แต่เนื้อทอดแบบดั้งเดิมยังคงขึ้นรูปจากเนื้อสับ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองหรือนึ่ง มักจะตุ๋นในซอสและอบในเตาอบน้อยกว่า

ขั้นแรกให้เปรียบเทียบขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ลูกชิ้นเป็นลูกเล็กๆ มีขนาดประมาณไข่ไก่ ในขณะที่ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่และแบนกว่า ภายนอกดูเหมือนเค้กหนา ๆ สำหรับองค์ประกอบของอาหารลูกชิ้นมักจะปรุงด้วยซีเรียลซึ่งโดยปกติจะเป็นข้าวหรือบัควีท นอกจากนี้ยังใช้ผักต่าง ๆ (มะเขือเทศมันฝรั่ง) จากส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่ลูกชิ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสับละเอียดขึ้นซึ่งมีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว สำหรับการทอดนั้นไม่ได้หมายความถึงซีเรียลและสารปรุงแต่งผัก โดยปกติแล้วไข่, กระเทียม, ขนมปังแช่ในนม ฯลฯ จะผสมกับเนื้อสับ

ข้อแตกต่างระหว่างมีทบอลกับคัตเลตก็คืออันแรกมักจะชุบแป้งทอด ลูกกลมจิ๋วปรุงในซอสภายใต้ฝาปิด และแป้งจะทำให้น้ำเกรวี่ข้นและเข้มข้นขึ้น มักจะม้วนทอดในเกล็ดขนมปัง พวกเขาทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่มีฝาปิดและปิดที่ปลายสุดเท่านั้นเพื่อให้จานพร้อม เกล็ดขนมปังทำให้เนื้อทอดมีสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น โดยหลักการแล้วการม้วนแป้งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ในกรณีนี้ เปลือกสีทองน่ารับประทานจะปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เพื่อสรุปความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้นคืออะไร

thedifference.ru

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร?

อาหารประเภทเนื้อสับที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือเนื้อทอด ทุกคนสามารถตั้งชื่ออาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกัน เช่น ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปิ้ง ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่ส่วนใหญ่จะคิดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ คุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แต่ละประเภทให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางทีอาจเจาะลึกลงไปในประวัติศาสตร์ ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?

คัทเล็ตสมัยใหม่คืออะไร

วันนี้ในอาหารรัสเซียทอดหรือนึ่งผลิตภัณฑ์รูปไข่ที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่, ฯลฯ ) และปลาสับ, มันฝรั่ง, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู (รวมทั้งเนื้อรวมกัน) ที่ทำจากเนื้อสับเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม (กระเทียม), พริกไทย, ก้อนขนมปัง, มันฝรั่งหรือแป้งเซมะลีเนอร์, นม, ไข่ดิบจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ จากนั้นเค้กรูปวงรีที่ค่อนข้างแบนจะถูกสร้างขึ้นตามกฎแล้วชี้ไปด้านหนึ่งและปัดอีกด้านหนึ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกขนาดของเนื้อทอดเอง ความยาวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม.

พวกเขาทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพวกเขาสามารถเพิ่มครีมหรือซอสปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารทอดมักจะชอบไส้นึ่งที่ปรุงในหม้อต้มน้ำสองชั้นหรือเตาอบ

เนื้อทอดสมัยใหม่เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับกับข้าว: มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบด, โจ๊กบัควีทและข้าว, กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่น ๆ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยมีหรือไม่มีน้ำเกรวี่

ในอาหารในประเทศมีอีกสองประเภท - สไตล์ Pozharsky และ Kiev

ตัวเลือกแรกคือชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสับ (เกมหรือไก่) ชุบเกล็ดขนมปังสีขาวและทอดจนกรอบ

ตัวเลือกที่สองคือเนื้อไก่สับห่อด้วยเนยโดยมีกระดูกไก่อยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเห็ด, สมุนไพร, ไข่แดง, ชีสขูดลงในน้ำมัน เนื้อทอดเคลือบด้วยไข่ นำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

สิ่งที่เคยเรียกว่าทอด

ฉันต้องบอกว่าในความหมายดั้งเดิม เนื้อทอดเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูกหรือชิ้นเนื้อปลา ในยุโรปยังคงเป็นเช่นนี้ แต่เนื้อทอดของรัสเซียสมัยใหม่น่าจะเรียกว่ามีทบอลหรือคร็อกเก้

Cutlet ในความหมายที่แท้จริงคือเนื้อสับติดกระดูก เนื้อสับและทอดในประเทศของเรามักจะเรียกว่าสับ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม: เอาชนะ, วางบนถาดอบ, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมใหญ่และชีสขูดด้านบน, เทมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว

ตอนนี้คุณต้องค้นหาว่าลูกไก่คืออะไร อะไรคือความแตกต่างจาก cutlets และมี?

เกี่ยวกับลูกชิ้น

ดังนั้นในอาหารรัสเซียสมัยใหม่จึงเรียกผลิตภัณฑ์เนื้อสับกลมเล็ก ๆ แต่ไม่แบนเท่าชิ้นเนื้อ แต่หนากว่า

ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระทะเพิ่มซอสและตุ๋นด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟลูกชิ้นพร้อมเครื่องเคียงแบบเดียวกับเนื้อทอด ปรากฎว่าคำถามที่ว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไรสามารถตอบได้ในรูปแบบเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่าก่อนที่ลูกชิ้นที่มาหาเราจากฝรั่งเศสนั้นเป็นเนื้อสันในและเรียกว่าเหรียญ พวกเขาบอกว่าในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อตามวิธีการเตรียมเป็นลูกชิ้น แต่ชิ้นเนื้อสับมีชัยเพราะพวกเขาไม่ต้องการเนื้อสันในและประเภทของเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญเท่าไหร่ วันนี้พวกเขาปรุงจากเนื้อสับหรือเนื้อสับเป็นหลัก แต่พวกเขายังคงชื่อไว้และรูปทรงกลมเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น

ลูกชิ้นคืออะไร

ลูกชิ้นเรียกว่าลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา อาจมีขนาดเท่าลูกวอลนัทและแอปเปิ้ลลูกเล็กๆ นอกจากเนื้อสัตว์, ขนมปัง, ข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ, ไข่ดิบ, เกล็ดขนมปัง, ผัก, ผลไม้แห้งสามารถเพิ่มเข้าไปได้ พวกเขาทอด, ตุ๋นในซอส, นึ่ง, อบ มีทบอลจะรีดแป้งเสมอและไม่เคยคลุกเกล็ดขนมปัง ควรมีพื้นผิวที่ค่อนข้างหลวม

เสิร์ฟมีทบอลกับซอสหรือเทน้ำซุปที่ตุ๋นไว้ ตามกฎแล้วมีซอสมากมายพวกมันลอยอยู่ในนั้น ความจริงก็คือพวกเขามาหาเราจากอาหารของชาวเติร์กที่พวกเขาต้มในหม้อทั่วไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งมีลักษณะหนา ตามเนื้อผ้าวิธีการเสิร์ฟนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับซอสซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียมหอม หัวหอมทอด เซเลอรี กระเทียม แป้ง ครีมเปรี้ยว (ผลไม้รสเปรี้ยว) และน้ำซุปเนื้อ

หากในความเป็นจริงมีทบอลเป็นอาหารจานอิสระที่สามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงและไม่จำเป็นต้องใช้ซอส ลูกชิ้นหมายถึงการเสิร์ฟในซอสข้นของสูตรเฉพาะ

สรุป

ดังนั้นลูกชิ้นและเนื้อทอด - ความแตกต่างคืออะไร? ในอาหารรัสเซีย อันที่จริงแล้ว พวกมันเป็นหนึ่งเดียวกัน เพียงแต่มีรูปร่างต่างกัน อันแรกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบนกว่า ส่วนอันหลังกลมและหนากว่า

สำหรับลูกชิ้นนั้นลูกชิ้นแตกต่างจากพวกมันไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและการเสิร์ฟด้วย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร

fb.ru

ลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้น

มีทบอล ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ สเต๊ก สเต๊กตะโพก หนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ชื่อเพียงอย่างเดียวกำหนดประเภทของอาหารสับหรือไม่?

เราจะเข้าใจแต่ละคนว่าพวกเขาคืออะไรและเหตุใดจึงถูกเรียกเช่นนั้น เราได้ดำเนินการตรวจสอบอย่างเต็มรูปแบบแล้ว

มีสูตรมากมายในเว็บไซต์ของเรา สถานที่พิเศษในอาหารของประเทศต่าง ๆ ถูกครอบครองโดย สับและจานเนื้อ. คงมีหลายสูตรพอๆกับแม่บ้าน หลายคนมักคิดว่าผู้ชายควรเตรียมเนื้อทอดให้ดีที่สุด

แต่มีอาหารให้เลือกมากมาย! และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารจานหนึ่งแตกต่างจากจานอื่นอย่างไร ปรากฎว่ามีกฎ

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด

ลูกชิ้น- คล้ายกับลูกชิ้นมาก นอกจากนี้ยังเตรียมจากเนื้อสับ มักจะเป็นเนื้อ แต่อาจมีลูกชิ้นปลาด้วย ในอาหารรัสเซียซุปที่ชื่นชอบกับลูกชิ้นเป็นเรื่องธรรมดามากจากนั้นจะไม่ใส่ข้าวลงในเนื้อสับและต้ม และแน่นอน มีทบอลสวีเดนในซอสครีม ชีส หรือมะเขือเทศ และโดยทั่วไปแล้วฉันจะบอกว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีการเพิ่มลูกชิ้นยกเว้นขนมปังแช่เซโมลินาและหัวหอม

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?สามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงในลูกชิ้นได้ แต่ไม่สามารถใส่ลูกชิ้นได้ และแน่นอนขนาด ลูกชิ้นไม่น้อยกว่าไข่ไก่และลูกชิ้นมีขนาดเล็กกว่า 2 เท่า

ทอด- จานเนื้อสับที่พบมากที่สุดในโลก ทอด- จานทำอาหารที่มีรูปร่างกลมแบนจากด้านล่างและด้านบน ชิ้นเนื้อสามารถสับเป็นเนื้อหรือปลา, ผัก, นึ่งหรือทอด มีสูตรมากมาย แต่ในฉบับดั้งเดิม เนื้อทอดคือชิ้นเนื้อติดกระดูกซึ่งโรยพริกไทยและเค็มแล้วทอดในกระทะหรือบาร์บีคิวในเตาอบหรือบนกองไฟ ชิ้นเนื้อกลายเป็นสับ (จากเนื้อสับ) ในภายหลังและในความเป็นจริงสิ่งที่เราเรียกว่าชิ้นเนื้อตอนนี้คือลูกชิ้นชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่เราไม่เติมข้าวเป็นต้น เป็นชิ้นทอดและบ่อยครั้งที่เรายังคงทอดมันและอย่าอบในเตาอบหรือตุ๋นในซอส ลูกชิ้นฉ่ำสมุนไพร ชิ้นเนื้อสามารถเป็นเนื้อสัตว์ปีกปลาผักและเห็ด

คำ ทอด(เ. คอตเลต) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côtele - ซี่โครงหรือcôte - ซี่โครง ดังนั้นชิ้นโปรดของทุกคนจึงมาหาเราจากยุโรป และตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงพนักงานต้อนรับที่ไม่ต้องการปรุงเนื้อทอดสำหรับครัวเรือนของเธอตามสูตรของเธอเอง

บ้า- อาหารยูเครน โปแลนด์ ลิทัวเนีย Zrazy มักจะยัด พวกเขาสามารถเป็นไก่หรือเนื้อสับ, ชีส, ผัก, เห็ดและแม้กระทั่งซีเรียล (เช่นถั่วลันเตา) สำหรับการบรรจุ และ zrazy อาจมาจากเนื้อชิ้นบาง ๆ จากนั้นจึงเรียกว่าเครื่องดัดผม แต่เนื้อแท้ก็เหมือนกัน

มีสูตรมากมาย เนื้อทอดที่รู้จักกันดีในเคียฟ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

www.resepty.ru

ลูกชิ้นกับลูกชิ้นต่างกันอย่างไร

คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและหลากหลายจากเนื้อสับ: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, เม่น, ชนิทเซิล, เคบับ แม้จะมีพื้นฐานทั่วไป - เนื้อสับ แต่เนื้อสัมผัสรสชาติและขนาดจะแตกต่างกันอย่างมาก

คัตเลตเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับที่ค่อนข้างใหญ่ มักจะดูเหมือนเค้กเนื้อหนาประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือคน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เฉพาะเนื้อทั้งตัวบนกระดูกเท่านั้นที่เรียกว่าเนื้อทอด ตอนนี้สูตรสำหรับทอดมักจะมีเนื้อสับ (มักมีหลายพันธุ์เช่นเนื้อวัวและเนื้อหมู) หัวหอม กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นขนมปังที่แช่ในนมมันฝรั่งหรือมายองเนสขูดบนกระต่ายขูดละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ บางครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเมื่อพลิกกลับแม่บ้านจึงคลุกไข่ไก่หนึ่งฟอง ทอดในกระทะก่อนรีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ หลังจากอบจนสุกทุกด้านแล้ว ให้ปิดฝาหรือนำเข้าเตาอบ สามารถเตรียมซอสสำหรับทอด ผักทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งใช้ผักต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีทหรือกะหล่ำปลี

ลูกชิ้นมีขนาดเล็กกว่ามาก แต่ไม่ค่อยใหญ่กว่าไข่ไก่ สูตรลูกชิ้นคลาสสิกยังรวมถึงซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าว และผัก ลูกชิ้นจะม้วนแป้งก่อนทอดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสข้น ลูกชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองและคุณสามารถตุ๋นในซอสได้ทันที

znaj-vse.ru

ลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้น อาหารเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

จากเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมาก ที่จริงแล้วจำนวนของพวกเขาถูกจำกัดด้วยจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่มีอาหารประเภทเนื้อสับที่คิดค้นมายาวนานและทั่วไปที่เราปั้นนอกเหนือจากเนื้อทอด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้แน่ชัดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากมีทบอลและ quenelles จาก croquettes อย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร เราค้นพบอาหารประเภทเนื้อสับที่หลากหลายและเสนอให้เตรียมอาหารประเภทเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือเนื้อทอด เค้กเหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างหนาหนาประมาณ 1.5 ซม. โดยปกติ 1 ชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม สามารถเสิร์ฟทอดในซอสหรือแบบนั้นก็ได้ เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ไก่งวง และส่วนผสมต่างๆ ของเนื้อเหล่านี้

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หมุนเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4 ตีโปรตีนจนเป็นฟอง ผัดส่วนผสมของทอด

ขั้นตอนที่ 5 แบบฟอร์มการทอด ม้วนไว้ในเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ ตบเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 6 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดและทอดบนไฟแรงประมาณครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 7 ลดไฟแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนในอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอส อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 10 นำออกจากเตาเทครีมโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

ลูกชิ้นจะคล้ายๆลูกชิ้นตามสูตร แต่เนื้อสับทำให้อ้วนขึ้นสำหรับพวกเขา คุณสามารถแยกความแตกต่างของลูกชิ้นจากลูกชิ้นได้ทันทีโดยรูปร่าง - เป็นแบบกลม และลูกคิวมีน้ำหนักน้อยกว่าชิ้นเล็กเล็กน้อย

1/3 ก้อนสีขาว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ผ่านเนื้อสองครั้งด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 3 นวดเนื้อสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับ ผสม เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 6 ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกแล้วนำไปพร้อมครีมเปรี้ยวบนไฟอ่อนและใต้ฝา

ลูกชิ้นลูกเล็กที่ทอดหรือตุ๋นเป็นลูกชิ้น มีอยู่ในอาหารประจำชาติจำนวนมาก อาจเรียกต่างกันแต่เราเรียกว่ามีทบอล ในประเพณีของเรามักจะเพิ่มข้าวลงในเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีหัวหอมขนมปังขาว และจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับที่มีไขมันมากกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำเมื่อเคี่ยว

มีทบอลในซอสครีมกระเทียม

หมูและเนื้อสับ 1 กก

3 หัวหอมใหญ่

4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่

เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่และเพิ่มเนื้อสับใส่แครกเกอร์ที่นั่นเกลือและพริกไทยนวด

ขั้นตอนที่ 3. ม้วนลูกชิ้นขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 4. ทอดในน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 5 เทครีมเปรี้ยวลงบนลูกชิ้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 6. เคี่ยวประมาณ 1 นาที

นี่คือลูกชิ้นประเภทหนึ่ง พวกเขาถูกเรียกว่าเม่นเพราะใช้ข้าวยาวในการปรุงอาหารซึ่งยื่นออกมาจากลูกชิ้นเหมือนเข็ม

ข้าวยาว ¼ ถ้วย

2 หัวหอมเล็ก

น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ เนย

ขั้นตอนที่ 1. ต้มข้าว

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อสับกับข้าว ใส่ไข่ เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4. ทอดลูกชิ้น

ขั้นตอนที่ 5 ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 7. ผัดแป้งกับเนย จากนั้นใส่มะเขือเทศ และเทลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 เทซอสลงบนเม่น เคี่ยวจนสุก

ลูกชิ้น

ถ้าลูกชิ้นทอดหรือตุ๋น ลูกชิ้นมักจะต้ม ส่วนใหญ่มักพบลูกชิ้นในซุปหรือน้ำซุป พวกเขาไม่ใส่ข้าว แต่เพิ่มผักใบเขียวและขนมปังขาวเล็กน้อยเพื่อความหนืด

หมูสับ 500 กรัม

ผักชีฝรั่งหลายก้าน

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดขอบขนมปังออกและแช่

ขั้นตอนที่ 3 บีบขนมปังใส่เนื้อสับ นวดก้อนเนื้อเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำซุป

รูปร่างคล้ายกับลูกชิ้นมาก และไม่เรียบง่าย แต่ยัดไส้ การเติม zrazy อาจแตกต่างกัน บางคนชอบหัวหอมทอด บางคนชอบไข่สับ ท็อปปิ้งทั้งสองนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด อาจมีเห็ดผักซีเรียล

ขนมปังขาว 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ เนยใส

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทนมครึ่งด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมหนึ่งหัว ใส่ขนมปังบีบลงไปแล้วนวดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่ต้มแข็งและสับ

ขั้นตอนที่ 4 เด็ดหัวหอมใส่ไข่สมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงไป

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นเนื้อสับส่วนหนึ่งให้เป็นเค้ก ใส่ไส้ไข่ และหัวหอมลงไป เชื่อมต่อขอบของเค้กและปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ขั้นตอนที่ 6 ม้วน zrazy ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนย

ตัวเรือดคือมีทบอลลูกเล็กๆ ราดซอสขาวและเคเปอร์ นี่คืออาหารเยอรมันซึ่งมีหลายรูปแบบ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือKönigsberg Klops พวกเขายังคงเป็นที่นิยมในเยอรมนีแม้ว่าKönigsbergจะกลายเป็นคาลินินกราดมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ตัวเรือด Koenigsberg เป็นอาหารจานเด่นในร้านอาหารคาลินินกราด

เนื้อ 500 กรัมพร้อมไขมัน

หมูอ้วน 300 กรัม

1/3 ก้อนสีขาว

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

มาจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำ

น้ำซุปเนื้อ 500 มล

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

2 ช้อนโต๊ะ เนย

ครีม 150 มล. 20%

1 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส

เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. ตัดขอบขนมปังออกแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อกับเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดใหญ่)

ขั้นตอนที่ 3 บดหัวหอมในเครื่องปั่น เพิ่มในเนื้อสัตว์ ใส่ขนมปังที่แช่ไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เคเปอร์สับ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6. ลูกชิ้นกลมตาบอดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 7 ต้มแมลงในน้ำด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถใส่พริกไทย

คำแนะนำ:ตัวเรือดสามารถต้มในน้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ควรเดือดมาก จากนั้นน้ำซุปสามารถใช้กับเนื้อสับได้

ขั้นตอนที่ 8. ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม

ขั้นตอนที่ 9 เติมน้ำซุป ไวน์ และครีม ต้มเล็กน้อยในขณะที่กวน

ขั้นตอนที่ 10 ใส่เคเปอร์ ซอส Worcestershire เกลือ และพริกไทยลงในซอส

ขั้นตอนที่ 11 อุ่นเครื่องอีกสองสามนาทีเพื่อให้ซอสข้น

ขั้นตอนที่ 12 ใส่แมลงลงในซอส ตั้งไฟสักสองสามนาที ปิดและปล่อยให้มันชง

เช่นเดียวกับลูกชิ้น quenelles ต้มในน้ำซุป มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มีรูปร่างยาว ความจริงก็คือการบรรจุ quenelles นั้นค่อนข้างเหลวและคุณต้องปั้นเกี๊ยวจากเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของช้อน

เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม

เนย 30 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าว ต้มและเย็น

ขั้นตอนที่ 2 เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วเลื่อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 เติมนมลงในเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย ผัดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5 ตาบอด quenelles และอบไอน้ำ

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Croquettes มีหลายพันธุ์ พวกเขาสามารถแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนชิ้นเล็ก ๆ อาจเป็นทรงกระบอกหรืออยู่ในรูปของลูกบอล มีเพียงเงื่อนไขเดียวที่ละเมิดไม่ได้: ต้องผ่านการทอด บ่อยครั้งที่เข้าใจว่า croquettes เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่ง แต่ก็มีคร็อกเก้เนื้อสับด้วย

เนื้อสับ 600 กรัม

เซโมลินา ½ ถ้วยตวง

เกล็ดขนมปัง 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มไข่ดิบลงในเนื้อสับ เซโมลินาต้ม เพื่อผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 ทอดโครเกต์ในน้ำมันปริมาณมาก นำออกและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

ในอาหารยุโรป เนื้อทอดได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยมาช้านาน สูตรของพวกเขามีหลากหลาย อาจเป็นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ผัก อาหารจานนี้ในอาหารรัสเซียเตรียมจากเนื้อสับด้วยส่วนผสมต่างๆ ชิ้นเนื้อสับมีรากมากในตำราอาหารของแม่บ้านที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อชิ้นเอก

สูตรสำหรับทอดมีรากฐานมาจากฝรั่งเศส จานนี้ปรุงจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้นและมีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี สับฝรั่งเศสและเนื้อทอดธรรมชาติ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรสำหรับเนื้อทอดธรรมชาติปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง สำหรับการเตรียมการที่ใช้ เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูซึ่งถูกห่อด้วยชั้นของเนื้อเพิ่มเติมเพื่อให้กระดูกซี่โครงยังคงเป็นอิสระ เธอทำหน้าที่ของช้อนส้อมซึ่งยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้น พวกเขาใช้กระดูกซี่โครงเพื่อที่จะสามารถแล่เนื้อตามธรรมชาติที่ร้อนและชุ่มฉ่ำ และในขณะเดียวกันก็ไม่ไหม้หรือทำให้มือของคุณสกปรก

ขณะนี้มีสูตรอาหารเทคนิคการทำอาหารและชื่อที่หลากหลายสำหรับอาหารจานนี้ กระดูกไม่ได้ทำหน้าที่เดิมอีกต่อไป แต่ยังคงอยู่ในการปรุงอาหารเป็นส่วนตกแต่งของจาน

ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง -2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องทิ่มเนื้อด้วยส้อมทั้งสองด้าน โรยน้ำมะนาวลงบนแต่ละชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง วางครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของชามที่เหมาะสม ม้วนเนื้อและปิดด้วยหัวหอมที่เหลือ เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เทซอสถั่วเหลือง สามารถแทนที่ด้วยรสชาติอื่นได้ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดหรือ adjika ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนไฟแรงใส่น้ำมัน ลบลูกชิ้นฉ่ำออกจากน้ำดอง ทอดทั้งสองด้าน

ในสูตรที่ทันสมัย ​​เนื้อทอดธรรมชาติไม่ได้ห่อด้วยชั้นของเนื้อสัตว์ แต่หมักไว้ล่วงหน้าและทิ่มแทงเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นผลมาจากวิวัฒนาการของเนื้อทอดตามธรรมชาติ อะนาลอกแรกของการสับสมัยใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของช้อนส้อม

เมื่อความต้องการใช้กระดูกเพื่อความสะดวกในกระบวนการกินอาหารหมดไปก็ไม่ใช้อีกต่อไป เริ่มเตรียมสับโดยไม่มีกระดูกและเส้นเลือด ก่อนหน้านี้ทุบด้วยค้อนในครัวที่มีหนามแหลมและทอดในเกล็ดขนมปัง จากที่นั่นชื่อ Chop Cutlet มาจาก

สูตรภาพสำหรับการสับแบบคลาสสิก:

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ชิ้นเนื้อต้องทำความสะอาดเส้นเลือดและกระดูกก่อน ทำการตัดตื้น ๆ รอบ ๆ ขอบของชิ้นเนื้อในอนาคต เป็นการดีที่จะทุบทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ตัดตามขอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จานเสียรูปทรงระหว่างการทอด

แยกกันตีไข่เกลือและเพิ่มน้ำส้มสายชู เตรียมภาชนะ 3 ใบ เทแป้งลงในที่หนึ่ง, เกล็ดขนมปังในอีกที่หนึ่ง, ไข่กับน้ำส้มสายชู ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาว บดแต่ละครึ่งด้วยคมมีด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน และใส่กระเทียมลงไป ทอดสักครู่แล้วเอาออก เปิดไฟบนเตา ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแต่ละชิ้นลงในมวลไข่เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นม้วนแป้งทันทีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง วางสับในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ด้านบนเป็นสูตรคลาสสิก เชฟได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย พวกเขาแทนที่แป้งเพิ่มชีสลงในจานและทดลองกับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ซึ่งทำให้จานนี้ได้เปรียบมาก

ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและสับ

เมื่อเรียนรู้ว่าเนื้อทอดและเนื้อสับตามธรรมชาติคืออะไร คุณสามารถไปยังหัวข้อหลักของบทความได้ อะไรคือความแตกต่างของพวกเขา

ความแตกต่าง	เป็นธรรมชาติ	สับ
เนื้อสัตว์หลากหลาย	ส่วนของซี่โครงกับกระดูก	เนื้อไม่มีกระดูกและเส้นเลือด
การฝึกอบรม	หมักล่วงหน้าทิ่มด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่	เพิ่มเครื่องปรุงรสก่อนทอด ตีอย่างระมัดระวังด้วยตะลุมพุกในครัว
การทำอาหาร	ผ่านความร้อนสูงในน้ำมันเล็กน้อย	ก่อนทอดพวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังและปรุงด้วยไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่สูงสุด
รสชาติ	เน้นความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อเป็นหลัก	เนื้อนุ่มไม่เด่นชัดมากเน้นรสชาติของขนมปังเป็นหลัก

ลูกชิ้นคืออะไรและแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร? ในความเป็นจริงไม่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างสองจานนี้พวกเขาเพียงแค่ทำลูกชิ้นตามกฎแล้วมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีทบอลเป็นทรงกลม นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมลูกชิ้นได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเห็ด, ชีส, ทำมันฝรั่งหรือแม้แต่เซโมลินา มีทบอลฉ่ำปรุงในซอสข้นซึ่งมักเสิร์ฟ

ลูกชิ้น - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคือเนื้อสับ เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนไม่เป็นภาระในการเตรียมเนื้อสับและซื้อในร้านค้า เกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์นี้ ประการแรกความจริงที่ว่าภายใต้หน้ากากของเนื้อสับพวกเขามักจะเสนอซื้อเนื้อค้าง นอกจากนี้ เมื่อคุณซื้อส่วนคอหรือเนื้อ คุณจะเห็นอัตราส่วนของน้ำมันหมูต่อเนื้อ สำหรับเนื้อสับ พนักงานของร้านขายเนื้อและแผนกต่าง ๆ จะใส่ไขมันลงไปเป็นพิเศษ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสด เลือกส่วนที่นุ่ม และปรุงเนื้อสับด้วยตัวเอง ลูกชิ้นปลาและไก่ต้องเตรียมจากวัตถุดิบสดใหม่

แต่สำหรับลูกชิ้นจากซีเรียลหรือมันฝรั่งคุณสามารถนำอาหารเย็นที่เหลือ - มันฝรั่งบดหรือกับข้าวได้อย่างง่ายดายและรับอาหารที่อร่อยและน่าพอใจในเวลาเดียวกัน

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว ลูกชิ้นไม่ใช่ลูกชิ้นธรรมดา สำหรับซอสข้นสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถใช้ผัก, ครีม, แป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงมีทบอลในกระทะที่ไม่ติดหรือในกระทะซึ่งด้านล่างจะต้องทาด้วยน้ำมันก่อน

สูตรลูกชิ้น:

สูตร 1: ลูกชิ้นปลา

หากคุณปรุงทอดมันปลาธรรมดาพวกมันจะค่อนข้างแห้ง ลูกชิ้นปลาจะฉ่ำด้วยซอสหัวหอมเข้มข้น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังในลูกชิ้นปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลากะพงขาวสับ 400 กรัม
• หลอดไฟ 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ครีม 200 มล. (ไขมันต่ำ)
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใช้หัวหอมครึ่งหนึ่งสำหรับลูกชิ้นและส่วนที่เหลือจะลงไปในซอสข้น
2. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูด
3. รวมปลาสับ, หัวหอมครึ่งหัว, แครอทขูด, เครื่องเทศ ปั้นมวลปลาเป็นลูกชิ้นกลม
4. ใส่เนยลงในกระทะร้อนแล้วละลาย ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน
5. เมื่อลูกชิ้นกลายเป็นสีทองให้เทครีมลงไปแล้วใส่หัวหอมสับ

ตุ๋นลูกชิ้นปลาในซอสหัวหอมประมาณ 10-12 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝา เสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับซอส

สูตร 2: ลูกชิ้นปลาจากปลาสด

หากคุณยังไม่ได้กินลูกชิ้นแฮร์ริ่ง อย่าลืมทำอาหารจานนี้! ใส่ขนมปังลงในผลิตภัณฑ์ปลานี้เพื่อให้ลูกชิ้นน่าพอใจและแข็งแรงขึ้น อย่าลืมทาขนมปังกับผลิตภัณฑ์จากปลา มิฉะนั้น ลูกชิ้นอาจแตกระหว่างขั้นตอนการตุ๋น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่งสด 400 กรัม
• นม 100 กรัม
• ขนมปังไม่หวาน 150 กรัม
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง
• เครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาจากกระดูกและผิวหนังล้าง
2. ทำความสะอาดหลอดไฟ
3. แช่ขนมปังในนมเป็นเวลาสิบนาที
4. บิดปลา ขนมปัง ไข่ หัวหอม และเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำลูกชิ้นกลมจากเนื้อสับและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดลูกชิ้นปลาลงไป

สูตร 3: Semolina กับซอสบลูเบอร์รี่

ลูกชิ้น semolina หวานจะทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณหรือลูก ๆ ของคุณ ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ชอบแป้งเซมะลีเนอร์แม้ว่าจะมีประโยชน์ก็ตาม ทำไมไม่ปรุงอาหารที่ผิดปกติไม่น้อยไปกว่าโจ๊ก แต่ในรูปแบบอื่น คุณสมบัติของลูกชิ้นเหล่านี้จะเป็นสารเติมแต่งในรูปแบบของซอสบลูเบอร์รี่ข้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวโพดในการเตรียม แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ คุณก็สามารถใช้แป้งมันฝรั่งได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 400 มล
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• โจ๊กเซโมลินา 100 กรัม
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนชา
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล
• วานิลลิน
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแป้งเซมะลีเนอร์ ในการทำเช่นนี้ให้นำนมไปต้มแล้วเทเซโมลินาลงไป ใส่น้ำตาล วานิลลา และเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีกวน เย็นลง.
2. ทันทีที่โจ๊กเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ไข่, เนย, แป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน
3. ด้วยมือที่เปียกปั้นแป้งเซมะลีเนอร์เป็นก้อนแล้วม้วนเป็นแป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันแล้วทอดลูกชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
5. มาทำซอสบลูเบอร์รี่กันเถอะ ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ สับหรือถูผ่านตะแกรง เทบลูเบอร์รี่ลงในกระทะด้วยน้ำสองแก้วต้มใส่น้ำตาล แยกแป้งมันในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในกระทะ ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. ใส่ลูกชิ้นลงในจานลึกเทซอสแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาทีในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: ลูก semolina คลาสสิก

ของหวานแสนอร่อย อิ่มท้อง และดีต่อสุขภาพ - นั่นคือไส้เซโมลินา! เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้คล้ายกับชีสเค้กเฉพาะลูกชิ้นเท่านั้นที่จะโปร่งและนุ่มกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เซโมลินา 100 กรัม
• นม 200 มล
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาล
• วนิลา
• เนย
• น้ำมันพืช
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาปรุงโจ๊กเซโมลินากัน ในการทำเช่นนี้ให้นำนมไปต้มแล้วเทเซโมลินาลงในลำธารบาง ๆ ผัดและปรุงอาหารประมาณหกถึงเจ็ดนาที ปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลา เนย ลงในโจ๊ก ปล่อยให้โจ๊กนั่งประมาณ 10 นาทีหลังจากนำออกจากความร้อน
2. ตีไข่ลงในโจ๊กเซโมลินาแช่เย็น ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน
3. ด้วยมือที่เปียกปั้นลูกโจ๊กโรยด้วยแป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
5. ทอดไส้เซโมลินาเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรที่ 5: ลูกชิ้นไก่ในซอสครีม

ลูกชิ้นไก่นั้นฉ่ำกว่าชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากพวกมันถูกตุ๋นในซอสหนาพิเศษ สำหรับสูตรนี้นอกเหนือจากส่วนผสม "ทอด" ตามปกติแล้วคุณจะต้องใช้ครีมและชีสละลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ครีม 200 มล
• แก้วน้ำ
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่เอาหนังออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
3. ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม ไข่ และเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับ
4. ตั้งกระทะลึกให้ร้อนทาด้วยน้ำมันแล้วใส่มีทบอลลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. เติมลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของครีมและน้ำ
6. ขูดชีสที่ละลายแล้วโรยลงบนมีทบอล ปิดฝาหม้อและเคี่ยวลูกชิ้นประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สูตรที่ 6: ลูกชิ้นไก่กับเห็ด

จานอร่อยและนุ่มผสมผสานความนุ่มของไก่และกลิ่นหอมของเห็ด เสิร์ฟลูกชิ้นไก่ปรุงสุกในซอสข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ 400 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• ไข่สด 2 ฟอง
• เครื่องเทศ
• ครีม 200 มล
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
2. ล้างเนื้อไก่เอาหนังและไขมันออก ใส่ไข่ ไก่ แป้งครึ่งหนึ่งและเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ
3. ทำไก่สับเป็นก้อนกลมม้วนในแป้ง
4. ทาน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่มีทบอลลงไป ทอดด้านละ 2-3 นาที
5. ผสมน้ำกับครีม ใส่เห็ด และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
6. เทซอสลงบนลูกชิ้นแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สูตรที่ 7: ลูกชิ้น

ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดตรงที่นุ่มและฉ่ำกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู 400 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หลอดไฟขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• น้ำ 200 มล
• น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
2. ล้างแครอทและตะแกรง
3. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
4. ส่งหมูกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผัดไข่และเครื่องเทศ
6. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนแป้ง
7. วางลูกชิ้นบนกระทะร้อนทาน้ำมัน ทอดด้านละ 2-3 นาที
8. เตรียมซอส ผสมวางมะเขือเทศ, ครีม, น้ำ, ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
9. เทลูกชิ้นและเคี่ยวอย่างน้อย 10 นาทีภายใต้ฝาปิด

สูตร 8: ลูกชิ้นมันฝรั่ง

หากคุณมีมันฝรั่งบดเหลือหลังอาหารเย็นอย่ารีบทิ้งเพราะแม้แต่ในวันถัดไปคุณก็สามารถปรุงอาหารเช้าแสนอร่อยและแสนอร่อยได้!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มันบด 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง
• เนย
• เครื่องเทศ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักชีฝรั่งสด
• กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่มันฝรั่งบดแล้วผสม
2. ปอกกระเทียมแล้วบีบให้เป็นน้ำซุปข้น
3. Dill ล้างและหั่น เพิ่มน้ำซุปข้น
4. ปั้นมันฝรั่งเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยด้วยเนย ไส้มันฝรั่งทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาที

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

สูตรที่ 9: ลูกชิ้นสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงลูกชิ้นจากเนื้อสับควรทำอาหารจานนี้พร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสับสองประเภท - วิธีนี้ลูกชิ้นจะออกมาฉ่ำกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสับ 200 กรัม
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หลอดไฟ 2 ชิ้น
• แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เครื่องปรุงรส
• เนย
• น้ำ 150 มล
• ผักชีฝรั่งสด
• ครีมเปรี้ยว 200 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
2. รวมเนื้อสับ, ไข่และหัวหอมครึ่งหนึ่ง, เกลือและใส่เครื่องเทศ จากมวลเนื้อที่เกิดขึ้นให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นแป้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยด้วยเนย
4. ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะเพื่อทอดด้านละ 2-3 นาที
5. เตรียมซอส ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด ผัดครีมในน้ำ ใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. เทลูกชิ้นกับซอสแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 8-10 นาที

สูตรที่ 10: ลูกชิ้นกับชีส

หากคุณต้องการทำอาหารจานอร่อยและอร่อยให้ปรุงลูกชิ้นกับชีส โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งบดบริสุทธิ์หรือซีเรียลต้มกับเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• เนยแข็งชนิดเค็ม 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ขนมปัง 100 กรัม
• นม 100 มล
• เนย
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
2. แช่ขนมปังในนมเป็นเวลา 10 นาที
3. รวมเนื้อสับ ไข่ ขนมปัง และหัวหอม แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ตะแกรงชีสแข็ง
5. ก่อนปั้นมีทบอลใส่ชีสขูดเล็กน้อยตรงกลางห่อด้วยแป้งเนื้อสับและขนมปัง
6. จาระบีกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้วทอดลูกชิ้นข้างละ 2-3 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟลูกชิ้นในขณะที่ยังร้อน - จากนั้นชีสจะยืดเมื่อละลาย

สูตร 11: ลูกข้าว

ข้าวเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ใช้ทำ pilaf และม้วนแบบตะวันออก ปรุงด้วยผลไม้แห้งและน้ำตาล หากคุณมีข้าวเหลือหลังมื้ออาหารอย่ารีบทิ้ง กิจวัตรง่ายๆ ไม่กี่อย่างแล้วคุณจะได้อาหารที่อร่อยและไม่ธรรมดา - ข้าวปั้น! สูตรนี้อธิบายถึงการเตรียมลูกชิ้นที่ไม่หวาน แต่คุณสามารถใส่น้ำตาลและผลไม้หวานแทนหัวหอมและเกลือได้ จากนั้นคุณจะได้ของหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวต้มมัด 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
2. ตีไข่ลงในข้าว ใส่หอมใหญ่ เกลือ และผสมให้เข้ากัน
3. ใช้มือที่เปียกปั้นข้าวเป็นลูกกลมแล้วม้วนเป็นแป้ง
4. ทากระทะร้อนด้วยเนย ใส่ข้าวปั้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

1. ลูกชิ้นทอดในเนยไม่ใช่น้ำมันพืช
2. หากคุณกำลังปรุงมีทบอล อย่าลืมตุ๋นมันในครีมข้น ซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว - วิธีนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกระหว่างทำอาหาร ให้ชุบแป้งหรือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
4. เพื่อให้ลูกชิ้นมีรูปร่างกลมที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้มีดทุบมันออก ท้ายที่สุดคำว่า "bitochki" มาจากคำกริยา "beat"