อาหารโคเชอร์คืออะไร อาหารโคเชอร์: มันคืออะไร

อาหารโคเชอร์ ( ผลิตภัณฑ์หรืออาหาร) - นี้อาหารที่เป็นไปตามกฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิวโบราณคือ KASHRUT คำว่าโคเชอร์สามารถตีความได้ว่า: ถูกต้องหรือเหมาะสม ดังนั้นอาหารที่เป็นไปตามกฎทั้งหมดของ Kashrut จึงเรียกว่า "อาหารโคเชอร์" - "อาหารเพื่อสุขภาพ"

อาหาร Kashrut, Kosher และ Kosher คืออะไร - พูดง่ายๆ

เมื่อเห็นได้ชัดจากย่อหน้าแรก คำว่า "โคเชอร์" หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นดีและเหมาะสำหรับการบริโภคของชาวยิวจากมุมมองของโลกทัศน์ทางศาสนาของพวกเขา แต่เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดอาหารบางชนิดจึงถูกพิจารณาว่าเป็นโคเชอร์และบางประเภทก็ไม่เป็นเช่นนั้น เราจำเป็นต้องแบ่งแนวคิดออกเป็นส่วนย่อยๆ

ดังนั้นเราจึงรู้แล้วว่าแนวคิดของ "โคเชอร์" มาจากชุดของกฎ - Kashrut ในทางกลับกัน Kashrut ก็ปฏิบัติตามกฎหมายที่กำหนดไว้ใน Halacha เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ลองพิจารณาความหมายของคำเหล่านี้

ฮาลาชาคืออะไร.

ฮาลาช่าชุดกฎหมายของชาวยิวที่ควบคุมทุกแง่มุมของชีวิตชาวยิว รวมทั้งชีวิตครอบครัว ศาสนา พฤติกรรมทางสังคม และแม้กระทั่งโภชนาการ เราสามารถพูดง่ายๆว่านี่เป็นคำสั่งแบบหนึ่งซึ่งเขียนไว้ว่าต้องทำอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะดำเนินชีวิตได้อย่างถูกต้อง

Kashrut คืออะไร

คัชรุตภาคเรียน ( รายการกฎ) จากกฎชุดดังกล่าวซึ่งกำหนดความเหมาะสมหรือไม่เหมาะสมของสิ่งใดสิ่งหนึ่ง รายการกฎนี้ครอบคลุมมากและมีองค์ประกอบมากมายจากแหล่งศาสนาต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่กฎบางข้อมีข้อโต้แย้งอย่างมาก ซึ่งในทางกลับกันทำให้ชุมชนชาวยิวบางแห่งพิจารณาอาหารบางประเภทว่าเป็นอาหารโคเชอร์ ในขณะที่บางกลุ่มมองว่าไม่ใช่ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีมุมมองที่แตกต่างกัน แต่ก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป

Kashrut - กฎพื้นฐาน (กฎของโคเชอร์):

• สัตว์บางชนิดไม่สามารถกินได้เลย ข้อจำกัดนี้รวมถึงเนื้อ อวัยวะ ไข่และนมของสัตว์ต้องห้าม
• สัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว
• ต้องสกัดเลือดจากสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมด
• ไม่สามารถกินสัตว์ที่ได้รับอนุญาตได้ทุกส่วน
• อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ แต่ในกรณีนี้ คุณควรชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในรายการที่อนุญาตหรือไม่
• ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม
• ผักผลไม้ธัญพืชและไข่สามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อสัตว์และนม
• ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกัน อาจกินเนื้อหรือนมหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับชุมชน
• เครื่องใช้ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์นมและในทางกลับกัน
• เครื่องใช้ที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ไม่สามารถใช้กับอาหารโคเชอร์ได้ (กฎ 2 ข้อสุดท้ายใช้กับบริเวณที่สัมผัสอาหารขณะร้อนเท่านั้น)
• ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ผลิตโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่สามารถรับประทานหรือดื่มได้

โคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์ ( ห้าม) สัตว์.

มีกฎมากมายว่าสัตว์ชนิดใดรับประทานได้และชนิดใดรับประทานไม่ได้ ตัวอย่างเช่น กฎหมายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการห้ามบริโภคเนื้อหมู หมูถือเป็นสัตว์ที่ "ไม่สะอาด" ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับมัน แน่นอนว่ารายชื่อสัตว์ทั้งหมดที่อนุญาตและห้ามบริโภคนั้นมีจำนวนมาก แต่เราจะให้ตัวแทนหลัก:

นี่คือโคเชอร์:

• วัว;
• กวาง;
• แกะ;
• แพะ;
• ไก่;
• เป็ด;
• ห่าน;
• ไก่งวง;
• ปลาที่มีเกล็ดและครีบ ( ปลาทูน่า ปลาคาร์พ และปลาเฮอริ่ง เป็นต้น).

นี่ไม่ใช่โคเชอร์:

• หมู;
• กระต่าย;
• หอย;
• ล็อบสเตอร์;
• กั้ง;
• กุ้ง

การใช้คำว่า "โคเชอร์" ในพื้นที่อื่นๆ

คำว่า "โคเชอร์" สามารถได้ยินได้ค่อนข้างบ่อยในพื้นที่ห่างไกลจากอาหาร อาหาร หรือแม้แต่จากชาวยิวเอง ความจริงก็คือคำนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการพูดในชีวิตประจำวันและได้รับความหมายแฝงที่เห็นด้วยหรือประณามของหัวข้อสนทนาเฉพาะ ตัวอย่างเช่น หากมีคนพูดวลีเช่น: "นี่ไม่ใช่เพียวๆ เลย" ในระหว่างการสนทนา หมายความว่าเขาไม่ชอบแนวคิดที่กำลังสนทนาหรืออะไรทำนองนั้น โดยเปรียบเทียบกับสิ่งนี้ การแสดงออก: “นี่คือโคเชอร์!” จะหมายถึงการอนุมัติ

คำจำกัดความของ "โคเชอร์" มาจากชื่อของชุดกฎทางศาสนาของชาวยิว "โคเชอร์" ซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับอาหาร Kashrut ควบคุมอาหารที่ชาวยิวที่แท้จริงสามารถรับประทานได้อย่างชัดเจน

เนื้อโคเชอร์

เฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นทั้งสัตว์เคี้ยวเอื้องและสัตว์จำพวกอาร์ทิโอแดกติลเท่านั้นที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ การขาดคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เนื้อไม่เหมาะสำหรับอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ชาวยิวไม่ใช่หรือกระต่าย แต่ชาวยิวสามารถรับประทานเนื้อวัวและเนื้อแกะได้ไม่จำกัดจำนวน แม้แต่เนื้ออาร์ติโอแดกทิลและคัชรุตที่กินพืชเป็นอาหารก็ยังให้พวกมันกินได้

แต่การเป็นเนื้อสัตว์ของสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งไม่ได้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณของโคเชอร์ มีกฎทั้งหมดสำหรับการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์ - เชชิตา นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ชอยเขตต์ คนฆ่าสัตว์ได้ศึกษาการค้านองเลือดมาประมาณหนึ่งปีและสอบผ่านด้วยซ้ำ แท้จริงแล้ว เพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับว่าเป็นโคเชอร์ จะต้องฆ่าด้วยมีดที่คมกริบเพียงครั้งเดียว โดยไม่ทำให้เกิดบาดแผลหรือรอยเจาะแม้แต่น้อย มิฉะนั้นเนื้อจะได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อที่ไม่โคเชอร์และชาวยิวไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทาน

โทราห์ยังห้ามการบริโภคเลือดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นซากสัตว์ที่ถูกถลกหนังจึงต้องได้รับการตรวจอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีเลือดอยู่หรือไม่ และแม้กระทั่งขั้นตอนนี้เนื้อยังคงแช่อยู่ในน้ำอย่างทั่วถึง

สัตว์ปีกโคเชอร์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

คุณสมบัติหลักสองประการของปลาโคเชอร์คือเกล็ดและครีบที่ถอดออกได้ง่าย ดังนั้น ปลาทุกชนิด ยกเว้นปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน และปลาไหล จึงเป็นโคเชอร์ และแม้แต่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนดำก็ไม่ได้รับการยอมรับเช่นนี้เนื่องจากความผิดของมันเอง

นกส่วนใหญ่ยังเป็นโคเชอร์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผู้ล่า นกในบ้านล้วนเหมาะสำหรับเป็นอาหารของชาวยิว

สำหรับผลิตภัณฑ์นมนั้น ล้วนเป็นโคเชอร์ในตัวของมันเอง แต่ Kashrut กำหนดการใช้งานแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ต้องผ่านไปหนึ่งถึงหกชั่วโมง (ระยะเวลาแตกต่างกันไปในแต่ละชุมชนชาวยิว) ก่อนที่คุณจะเริ่มรับประทานอาหารได้ ช่วงเวลาระหว่างการกินเนื้อสัตว์หลังผลิตภัณฑ์นมนั้นต่ำกว่ามากและเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น การไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทำให้ทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่เป็นโคเชอร์

กฎชุดเดียวกันอย่างเด็ดขาดไม่รู้จักเนื้อโคเชอร์ของสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก

ประเพณีการทำอาหารไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร้านอาหารรสเลิศ แต่ด้วยมือของธรรมชาติเอง เป็นธรรมชาติที่กำหนดนิสัยการกินของเรา - ถ้าดินอุดมสมบูรณ์อุดมสมบูรณ์อาหารก็จะมีความหลากหลายมาก แต่ถ้าสภาพอากาศเลวร้ายอาหารก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าเบื่อ ตามหลักการนี้อาหารของผู้คนในโลกได้พัฒนาขึ้นในอดีต วันนี้แม้ว่ามะพร้าวจะมีจำหน่ายในภาคเหนือเช่นเดียวกับเนื้อกวางที่มีเมฆเบอร์รี่ในภาคใต้ แต่แนวคิดของอาหารประจำชาติก็ยังไม่หายไป

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชาวยิว - พวกเขาอาศัยอยู่ (และตามประวัติศาสตร์) ในส่วนต่างๆ ของโลก ในขณะที่อาหารของพวกเขาเหมือนกันและ "ได้มาตรฐาน" ไม่ใช่โดย "ธรรมชาติ" แต่โดยพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ อาหารของชาวยิวเรียกว่าอาหารโคเชอร์ ซึ่งหมายถึง อาหารที่เหมาะสม ถูกต้อง ดีต่อสุขภาพ

กฎโคเชอร์

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่คัชรุตอนุญาต Kashrut เป็นชุดของกฎที่ไม่เพียงกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ในขณะเดียวกัน คำว่า "โคเชอร์" สามารถนำไปใช้กับอาหารได้อย่างง่ายดาย แต่ยังรวมถึงบุคคล สถานการณ์ วัตถุด้วย ไม่ว่าในกรณีใด "โคเชอร์" จะหมายถึงถูกต้อง เป็นบวก

เกี่ยวกับประเภทของอาหารโคเชอร์ในพระคัมภีร์ - สัตว์เหล่านี้มี "กีบแยก" และ "เคี้ยวหมากฝรั่ง" สิ่งนี้ใช้กับสัตว์ที่อนุญาต ไม่เพียงแต่ต้องเลือกสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องถูกเชือดด้วย ปัญหาชุมชนชาวยิวอนุญาตให้คนขายเนื้อและพวกเขาต้องฆ่าซากตามกฎทั้งหมด - เลือดออกอย่างสมบูรณ์, ดำเนินการตรวจสอบเบื้องต้น เนื้อแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุง

สำหรับพืชพวกมันล้วนเป็นเพียว

เนื้อ

มาดูกันดีกว่าว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ สัตว์ต้องเป็นทั้งอาร์ติโอแดคทิลและสัตว์กินพืช ซึ่งหมายความว่า:

• วัว;
• แกะ;
• แพะ;
• มูส;
• เนื้อทราย;
• แพะภูเขา
• ยีราฟ

Kashrut ห้ามหมูเพราะพวกมันไม่ "เคี้ยวเอื้อง" นอกจากนี้ สัตว์ป่วยหรือสัตว์ที่ถูกล่าจะไม่เป็นโคเชอร์ ไขมันที่อยู่ใกล้กับท้องควรถูกกำจัดออก เช่นเดียวกับเส้นประสาทไซอาติก ในสัตว์ มีเพียงครึ่งแรกของร่างกายเท่านั้นที่ "กินได้" ตามโคเชอร์ ในตัวอย่างวัว เริ่มจากเต้านม เนื้อทั้งหมดไม่ใช่โคเชอร์

นก

สัตว์ปีกถือเป็นโคเชอร์หากถูกเชือดโดยได้รับอนุญาตจากชุมชน นั่นคือไก่ห่านนกกระทาไก่งวงนกพิราบเป็ด ฯลฯ ไข่โคเชอร์ต้องมาจากนกที่ได้รับอนุญาต หากพบลิ่มเลือดในไข่ ควรเอาออก

ปลา

ปลาโคเชอร์ต้องมีครีบและเกล็ด ดูเหมือนว่าปลาทั้งหมดพอดี แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนัก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ปลาฉลาม ปลาดุก ปลาวาฬ ปลาโลมาไม่มีเกล็ดโคเชอร์ ดังนั้นจึงห้ามใช้ ข้อห้ามเดียวกันกับกุ้งและหอย

ชุดผลิตภัณฑ์

ในสูตรอาหารโคเชอร์ การผสมผสานและลำดับการบริโภคก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นนม เนื้อสัตว์ และเป็นกลาง ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางสามารถใช้ร่วมกับทั้งที่หนึ่งและที่สองได้ หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต้องผ่านไปหลายชั่วโมงก่อนที่จะอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินอาหารในการเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่รวมกันได้ ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง แต่ตามเนื้อผ้าจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์

กฎหมายของแคชรุตเข้มงวดมากจนในครัวมีเครื่องใช้ โต๊ะ ตู้ และแม้แต่อ่างล้างสำหรับอาหารที่ทำจากนมและเนื้อสัตว์แยกกัน โดยหลักการแล้ว หลังจาก "โอ้" ครั้งแรกของความขุ่นเคือง เราอาจนึกถึงกฎสุขอนามัยในการปรุงอาหาร ซึ่งกล่าวว่าในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณต้องมีมีด ​​เขียง และภาชนะแยกต่างหาก และในครัวของร้านอาหาร พวกยิวก็ล้างปลาและเนื้อในอ่างต่างๆ

พูดง่ายๆ ก็คือ "โคเชอร์" เป็นเพียงวิธีการรักษาความปลอดภัย ปรับปรุงโภชนาการของบุคคล เป็นโอกาสที่จะสอนให้เขาดูสิ่งที่เขากินและวิธีที่เขาปรุงอาหาร

แนวคิดเรื่องอาหารโคเชอร์มาจากชาวยิว คนเหล่านี้ปฏิบัติตามหลักความโคเชอร์ในเรื่องการทำอาหารและกฎหมาย ในบทความของเรา เราจะมุ่งเน้นไปที่อาหารและค้นหาว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร

กฎหมายเหล่านี้ถูกกำหนดโดยโตราห์มานานกว่า 3,500 ปีแล้ว และชาวยิวก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในช่วงเวลาที่เท่ากัน สิ่งแรกที่ Kashrut ทำอาหารเริ่มต้นด้วยคือจานสำหรับรับประทานเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมควรเก็บแยกจากกันเสมอ แม้ว่าจะต้องล้างในอ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจานแยกกันก็ตาม ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่เก็บปลาและผลิตภัณฑ์จากนม ชาวยิวรับประทานอาหารเช้าที่มีไข่ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ผัก ในตอนบ่ายคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ของหวานที่ไม่มีโปรตีนและผลิตภัณฑ์จากนมผักผลไม้ ทีนี้มาดูอาหารกันดีกว่า

เนื้อและปลา

• เนื้อสัตว์ - คุณสามารถกินสัตว์ใดก็ได้ยกเว้นหมู ห้ามนำสัตว์ที่ป่วยหรือตายในระหว่างการล่า ไขมันขาอ่อน โดยเด็ดขาด เขาตรวจสอบความโคเชอร์และแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ - ช่างแกะสลักที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ เขารู้วิธีการแล่เนื้อ กำจัดไขมันและเลือดอย่างถูกต้อง จากนั้นเขาก็ประทับตราบนเนื้อซึ่งยืนยันว่าโคเชอร์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อคัชรุตก็คือ McDonalds ได้เปลี่ยนเทคโนโลยีในการทำไส้เบอร์เกอร์สำหรับชาวยิวโดยเฉพาะ เนื้อไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่ใช้ถ่านเท่านั้น
• สัตว์ปีกเป็นโคเชอร์และนกพิราบก็รวมอยู่ในนั้นด้วย ไก่งวงและหัวใจไก่ที่ย่างหรือย่างไฟถือเป็นโคเชอร์ อาหารอันโอชะในรูปแมลง หนอน กบ ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด แต่อนุญาตให้มีตั๊กแตนหลายชนิดได้
• ปลาโคเชอร์ที่มีเกล็ดและครีบ ปรุงอาหารด้วยไฟหรือในเตาอบ ห้ามรับประทานสัตว์ทะเล เช่น ล็อบสเตอร์ ปู ปลาไหล คาเวียร์สีแดงถือเป็นโคเชอร์ ในขณะที่คาเวียร์สีดำไม่ใช่

ธัญพืชและผลไม้

• ธัญพืชทุกชนิด: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ และแอลกอฮอล์ สามารถรับประทานได้ทุกวันยกเว้นวันอีสเตอร์ ในวันปัสกา ข้อห้ามเฉพาะเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคัชรุตตามปกติ
• ก่อนรับประทานผลไม้ที่เสี่ยงต่อการทำลายของหนอน เช่น แอปเปิ้ล สาลี่ พีช แอปริคอต ฯลฯ จะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ

ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง

• อย่าผสมผลิตภัณฑ์นมกับเนื้อสัตว์ การพักระหว่างการกินเนื้อกับนมควรมีอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และระหว่างนมกับเนื้อ - 2 ชั่วโมง
• ขนมปังถือเป็นโคเชอร์ก็ต่อเมื่อทำจากผลิตภัณฑ์โคเชอร์เท่านั้น

แอลกอฮอล์

ไวน์ที่ผลิตโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวนั้นไม่โคเชอร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ถือเป็นโคเชอร์หากเตรียมตามเทคโนโลยีบางอย่าง

อาหารว่างแบบดั้งเดิมของอาหารโคเชอร์

Hummus เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวยิว นี่คือเนยถั่ว รับประทานกับอาหารได้ทุกชนิดตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงสลัด

ขณะเตรียมอาหารโคเชอร์ในร้านอาหารหรือในครัวของตนเอง ชาวยิวต้องอ่านคำอธิษฐาน รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่แตกต่างจากอาหารทั่วไป

The Village ได้เผยแพร่ชุดบทความเด่นๆ มาเป็นเวลากว่าหนึ่งเดือนแล้ว นอกเหนือจากคอลัมน์และเนื้อหาทั่วไปเกี่ยวกับหัวข้อยอดนิยม สัปดาห์, สัปดาห์ "", สัปดาห์และแม้แต่ "" ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ ฉันต้องการแนะนำสัปดาห์ตามหัวข้อปกติในส่วน "" มันเกิดขึ้น - และไม่มีเหตุผลพิเศษที่นี่ มันเพิ่งเกิดขึ้น - ครั้งแรกจะเป็น "Kosher Moscow" ฉันจะเริ่มต้นด้วยคอลัมน์สั้นๆ ว่าทำไมการรับประทานอาหารโคเชอร์หรือในร้านอาหารโคเชอร์จึงเป็นที่สนใจของทุกคน ไม่ใช่แค่ผู้ที่ลดน้ำหนักเพราะความเชื่อทางศาสนา

โคเชอร์ - สัญญาณของคุณภาพอาหาร แต่ไม่ใช่ประเภทของอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารโคเชอร์ไม่ใช่อาหารประจำชาติประเภทหนึ่ง อาหารโคเชอร์คืออาหารที่ปรุงขึ้นตามกฎหมายยิวที่เคร่งครัด ดังนั้น อาหารอิตาเลียน อาหารจอร์เจีย และอาหารไทยจึงเป็นอาหารโคเชอร์ได้ เพียงแต่ว่าพวกเขาจะไม่มีเนื้อหมู สัตว์เลื้อยคลานทะเล ปลาบางชนิด นก หรือแม้แต่ผัก พวกเขาจะไม่มีเนื้อสัตว์และนมในเวลาเดียวกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับการรับรองโดยมาชกิอาช และอีกมากมาย รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่มีความสำคัญมากขึ้น

รายการนี้ไม่ได้ตอบคำถามว่าทำไมการกินโคเชอร์ถึงเย็น แต่เป็นการพัฒนาทั่วไป ดังนั้นในกรณีนี้ฉันจะบอกคุณว่าคำว่า "mashgiah" มาจากภาษาฮีบรู "ashgah" - "การกำกับดูแลการสังเกต" Mashgiah ตรวจสอบอาหารโคเชอร์ในครัวร้านอาหาร: ตรวจสอบอาหารและเครื่องใช้ เปิดและปิดเตา เขาต้องเป็นชาวยิวที่ผ่านการฝึกพิเศษ ร้านอาหารโคเชอร์ทุกแห่งต้องมี mashgiach มีเพียงเขาเท่านั้นที่มีสิทธิ์จุดไฟ มี Mashgiakhs ไม่มากนักในมอสโกวและพวกเขามักจะทำงานในหลายแห่งพร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีคุณภาพดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากมีการให้ความสนใจมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์โคเชอร์และการเลือกวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณภาพเป็นพิเศษอยู่เสมอ ไม่มีส่วนลดสำหรับปัจจัยด้านมนุษย์ ความไม่ตั้งใจ หรือความเร็วของพนักงาน กฎของแคชรุตเป็นประเพณี เป็นสิ่งที่ประกอบกันเป็นระบบการอยู่รอด ในขณะที่ผู้ผลิตที่ไม่ควบคุมโคเชอร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันกำลังแสวงหาผลกำไร เพิกเฉยต่อคุณภาพ แต่ก็ไม่มีทางยอมลดหย่อนใดๆ กฎไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ และไม่เอนเอียงไปตามข้อกำหนดของตลาดและเศรษฐกิจ

ผักตามกฎของ Kashrut จะต้องได้รับการตรวจสอบและล้างอย่างระมัดระวังเนื่องจากอาจมีตัวอ่อนและแมลงตัวเต็มวัย Mashgiakh ตรวจสอบผักแต่ละชนิดเพื่อหารา ความเน่า และตัวอ่อนของแมลง และงานของเขารวมถึงการร่อนแป้งและคัดแยกเมล็ดพืช กฎหมายของ Kashrut ไม่มีการประนีประนอม ความแตกต่างเพียงเล็กน้อย - และผลิตภัณฑ์ไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์อีกต่อไป เมื่อตรวจสอบแล้ว 40 หรือ 100 เปอร์เซ็นต์ของสัตว์สามารถแต่งงานได้ ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์และสัตว์ที่ถูกปฏิเสธสามารถปฏิบัติตาม GOST, TO และมาตรฐานอื่นๆ ที่ยอมรับโดยทั่วไปได้อย่างเต็มที่

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงการเข่นฆ่าต่างหาก หากไม่มีข้อสงสัยว่าเนื้อสัตว์นี้มีคุณภาพสูง ความเห็นที่ว่า "วิธีการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์นั้นมีมนุษยธรรมมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้ในอุตสาหกรรม" ทำให้เกิดคำถามใหญ่ไปทั่วโลก การฆ่าแบบโคเชอร์นั้นดำเนินการโดยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของมีดที่คมมากตัดหลอดลมส่วนใหญ่และหลอดอาหารส่วนใหญ่ในเวลาเดียวกัน ความจริงก็คือช่างแกะสลักที่มีคุณสมบัติสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและในลักษณะที่สัตว์ไม่มีเวลาตอบสนองและรู้สึกเจ็บปวด แต่ก่อนอื่น ไม่ใช่ทุกคนที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน และประการที่สอง บางครั้งกระบวนการก็ล้มเหลว สัตว์ขยับหัวผิดเวลา ช่างแกะสลักทำมีดหล่น - อะไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะฆ่าด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว และสัตว์จะต้องถูกฆ่านานขึ้นและเจ็บปวดมากขึ้น สัตว์ดังกล่าวแต่งงานและตามกฎแล้วจะถูกเช่าให้กับร้านค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์ ยิ่งไปกว่านั้น ตามคำกล่าวของ Kashrut ห้ามมิให้ทำให้สัตว์มึนงง นี่คือจุดที่นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์เข้ามามีบทบาท เทคโนโลยีไม่โคเชอร์สมัยใหม่ที่ทำให้น่าทึ่งด้วยปืนลมในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรม ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีมนุษยธรรมมากกว่าในสายตาของชาวเมืองและหน่วยงานราชการ เป็นผลให้บางประเทศห้ามการฆ่าโคเชอร์และฮาลาลด้วยเช่นกัน พวกเขากล่าวว่าสิทธิของสัตว์มีความสำคัญมากกว่าศาสนา แต่นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับจริยธรรม ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อสัตว์

มีการเตรียมอาหารโคเชอร์สำหรับพวกเขาเอง นั่นคือพวกเขาไม่เสียใจอะไรเลย

ชาวยิวผลิตอาหารโคเชอร์ในมอสโก นั่นคือเพื่อตนเอง ลองคิดดูสักนิดว่าชุมชนชาวยิวในมอสโกว นิวยอร์ก หรือปารีสนั้นแข็งแกร่งเพียงใด ไม่ว่าที่ไหนก็ตาม อาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีเสมอ

ประเด็นในมอสโกคือทางเลือกของชัลลาห์ Challah เป็นขนมปังของชาวยิวที่อุดมไปด้วยเทศกาลคล้ายกับขนมปังบริโอชซึ่งส่วนใหญ่มักจะถักด้วยเคียว Challah ไม่เพียง แต่อร่อยสำหรับชาวยิวเท่านั้น แต่ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียตไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันมี GOST แยกต่างหากสำหรับมันใช้มาการีนในสูตร อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ในเวลานั้นเขาถูกเรียกว่า "ถักเปีย" อย่างอาย ดังนั้น ในฐานะแฟนตัวยงของชัลลาห์ ฉันมักจะซื้อมันทุกครั้งที่เห็นมันในร้านหรือร้านเบเกอรี่ และไม่มีโคเชอร์ที่อร่อยกว่าที่ Pinhas ผลิตขายในปริมาณเล็กน้อยในวันศุกร์และวันเสาร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตโคเชอร์ในเมือง เฉพาะที่นี่หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ไม่สำรองผลิตภัณฑ์และติดตามเทคโนโลยีทั้งหมด ขนมปังนุ่มฟูและเข้มข้นมาก เมื่อวันก่อนฉันส่ง challah จาก "Daily Bread" (ฉันมั่นใจในเบเกอรี่ว่าสดใหม่ที่สุด) และก่อนหน้านั้น - จาก "Bulka" ไปยังถังขยะ พวกเขาบอกว่ามีความหวังสำหรับร้านขายของชำใน GUM ฉันจะไปที่นั่นสักวันหนึ่งและเขียนรีวิวฉบับเต็มภายในวันศุกร์

สะดวกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ในเมนูของร้านอาหาร ถัดจากชื่ออาหาร ไม่เคยทาสีองค์ประกอบโดยละเอียด บริกรก็ไม่รู้เหมือนกัน กระบวนการชี้แจงต้องใช้เวลา ซึ่งบางครั้งอาจไม่มีเลย และข้อผิดพลาดในทุกขั้นตอนก็มีราคาแพงกว่า ร้านอาหารโคเชอร์เนื้อในแง่นี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ในครัวเดียวกันตามกฎหมายของ Kashrut เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจากนมและเนื้อสัตว์ ดังนั้น ร้านอาหารโคเชอร์จึงถูกแบ่งออกเป็นร้านนมและร้านเนื้ออย่างเคร่งครัด ดังนั้นในเนื้อสัตว์คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์: จะไม่มีนมในจานใด ๆ

สะดวกสำหรับผู้ที่ทานอาหารฮาลาล

Kashrut มักถูกเปรียบเทียบกับฮาลาล (กฎในศาสนาอิสลาม) ชาวมุสลิมเช่นเดียวกับชาวยิว ไม่กินหมู และใช้กฎที่คล้ายกันในการเชือดสัตว์ โคเชอร์ทุกอย่างเป็นฮาลาล แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

โบสถ์ยิวมีราคาถูกกว่า

การดำเนินการร้านอาหารโคเชอร์แบบฆราวาสนั้นมีราคาแพงมาก โดยไม่มีเหตุผล เนื่องจากเปิดเมื่อหลายปีก่อนเกือบจะพร้อมๆ กัน kosher Noodles และ Ginz's Zucker ก็ปิดอย่างรวดเร็ว แต่ร้านอาหารในสุเหร่ายิวมักมีเงินอุดหนุนเพราะเป็นของตนเอง สิ่งนี้ทำให้ต้นทุนลดลง และขนาดของอาหารในร้านกาแฟที่สุเหร่ายิวและศูนย์ชาวยิวเทียบได้กับร้านอาหารจีนและเกาหลีเท่านั้น ดังนั้นผลประโยชน์ที่ชัดเจน

กินบนเครื่องบินได้ไหม

ใครบ้างที่ไม่เคยสั่งอาหารโคเชอร์บนเครื่องบินอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต? โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงสายการบินของรัสเซียซึ่งเมนูปกติไม่ใช่เป้าหมายสำหรับใครก็ตาม

หากคุณสั่งอาหารโคเชอร์ตอนซื้อตั๋ว รับประกันได้เลยว่าคุณจะได้อาหารอย่างน้อยที่น่าสนใจกว่า "ไก่โอฟิช" อันโด่งดัง: ฮัมมูส เยลลี่ผลไม้ สตูว์ผัก "เหมือนคุณย่า" และมินิริช -Challah. ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินมักจะนำกล่องอาหารกลางวันพิเศษพร้อมอาหารโคเชอร์มาให้เร็วกว่าผู้โดยสารคนอื่นๆ

ภาพถ่าย: Elena Tsibizova