สิ่งที่อร่อยสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ อาหารแกะ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

เรามักจะจินตนาการถึงอะไรเมื่อพูดถึงแกะ? ใช่บ่อยกว่า - pilaf และ shish kebab จริงอยู่ที่หลายคนชอบเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่า ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากพวกเขาไม่เพียงแต่ในรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น ลองคิดดูว่าทำไมคนผิวขาวหรือคนตับยาวถึงมีความสุขในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอาหารจานหลักที่ใส่เนื้อแกะ ใช่แล้ว เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารซึ่งให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกายนั้นดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร มาทำความรู้จักกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อกัน เคล็ดลับที่ต้องรู้เพื่อให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเพลิดเพลินกับขนมของคุณ!

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ?

Pilaf กับเนื้อแกะ

ทั้งหมด! ประการแรกนี่คือวิธีการใด ๆ นั่นคือเราทอด, นึ่ง, ปรุงอาหาร, อบ, โดยใช้กระทะ, หม้อ, Multicookers, ไฟ, เตาย่าง ฯลฯ ประการที่สองเราเตรียมสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นหลักสูตรที่หนึ่งและสองอบ สินค้าและอื่น ๆ

ประการที่สาม เราใช้สูตรอาหารจากอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารประจำชาติ:

1. คนผิวขาวขึ้นชื่อเรื่องสูตรเคบับสุดชิคพร้อมซอสรสอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
2. อุซเบกจะนำเสนอ pilaf แสนอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้
3. บัลแกเรียแสดงด้วยยาคเนียอะโรมาติก
4. มอลโดวามีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อแกะยัดไส้ตับและบัควีต ฯลฯ

แน่นอนคุณควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะ - เบาและมีไขมันสีขี้ผึ้ง มันไม่ได้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและนุ่มกว่า เนื้อมันเก่า สีแดงสด ปรุงเท่าไหร่ก็เหนียวนิดหน่อย

อย่านำชิ้นส่วนที่แช่แข็งมา ใช้นิ้วกดพวกเขา และหากมีเลือดปรากฏในรู ให้มองหาผู้ขายรายอื่น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับเนื้อสด

ดูน้ำมันหมูสิ ถ้าเป็นสีเหลือง แสดงว่าคุณกำลังถูกถวายเนื้อแกะแก่ เพราะ ในวัยรุ่นไขมันจะยืดหยุ่นและเบา

ใส่ใจกับขนาดและสีของข้อต่อ อย่ารับประทานหากมีขนาดใหญ่และมีสีเหลือง

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

เนื้อแกะสับ

• นี่เป็นกรณีเดียวที่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อ - เช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากก็แค่นั้นแหละ ตัวอย่างเช่น เมื่อบดเนื้อสับ ให้เอาทุกอย่างที่กินไม่ได้ออก (เส้นเอ็น หนัง)
• หากวางด้านที่มีไขมันลงตอนทอด จานจะนุ่มมาก - ไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงใช่ไหม? แช่ชิ้นส่วนในวอดก้า โรยอบเชยบนเนื้อหรือถั่วสน
• หากคุณใช้เนื้อแกะแช่แข็ง ให้ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ควรวางเฉพาะเนื้อสดในช่องแช่แข็งโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา

มีการตัดอะไรให้เลือกสำหรับอาหาร?

ให้กับแต่ละคน:

• พวกเขามักจะต้มคอและหน้าอก
• สตูว์ข้อนิ้วและไหล่
• พวกเขาใช้เนื้อซี่โครง ขา หรือไหล่สำหรับเคบับ
• ทอด-แฮม.
• สับทำจากเนื้อสันนอก
• พวกเขาวางเนื้อซี่โครงไว้บนชิ้นเนื้อ

ประเภทของหมักเนื้อแกะ - จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นได้อย่างไร?

หากมีน้ำดองระหว่างการปรุงอาหารเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเก็บชิ้นส่วนไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่นในกรณีของไก่ หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอสำหรับลูกแกะ แต่ลูกแกะตัวเก่าต้องหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ได้ส่วนผสมที่ดีเยี่ยมจาก:

• มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู กระเทียม มิ้นท์ และโรสแมรี่
• ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• ซีอิ๊วขาวและกระเทียม
• โยเกิร์ตและยี่หร่า
• โยเกิร์ต กระเทียม และกระวาน
• น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ออริกาโน พริก และโหระพา

คุณสามารถเก็บเนื้อสำหรับเคบับไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งวันในน้ำดองที่ทำจากหัวหอม กระเทียม เซเลอรี่ และออลสไปซ์

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ?

สิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะคือไม่ต้องปรุงนาน ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้พื้นรองเท้าแห้งที่มีรสชาติเป็นยาง:

• ย่าง - กรณีพิเศษ คุณสามารถดำเนินการได้ภายในไม่กี่นาที
• ดับไฟ - ไฟขนาดเล็กและของเหลวจำนวนมากจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• การทอด - การคั่วระดับปานกลางในเตาอบจะใช้เวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 245 องศา ในกระทะหนึ่งหรือสองรอบก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! เนื้อแกะจะแข็งตัวทันที เลยกินเนื้อทันทีแล้วล้างด้วยอะไรร้อนๆ ในกรณีของซุปสามารถตัดไขมันออกได้

เครื่องเคียงอะไรที่เข้ากันกับเนื้อแกะ?

บางครั้งเนื้อที่หนักแน่นนี้มาพร้อมกับผักที่เพียงพอ - ดิบหรือตุ๋น และผักใบเขียว มะเขือเทศสด หัวไชเท้า มะเขือยาวอบ พริกหยวกย่าง ในกรณีที่รุนแรง อาจเป็นมันฝรั่งใหม่ที่มีหัวหอมทอดและกระเทียม โจ๊กข้าวร่วน

Borscht, lula kebab, shish kebab, สตูว์ - นี่คือสิ่งที่เราชอบและสิ่งที่เราสามารถปรุงได้ตลอดเวลา ท้ายที่สุดแล้วห้องครัวที่ทันสมัยพร้อมอุปกรณ์หลากหลายก็ช่วยให้ได้ เรามาเริ่มกันดีไหม?

เคบับเนื้อแกะ Lula - การเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใช่เราไม่มีไฟซึ่งเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารจานนี้ แต่มันไม่สำคัญ มีเตาและกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบนั่นคืออุปกรณ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอด สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• สีเขียว - พวง
• พริกหยวก – 70g
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีการเตรียมเนื้อแกะ lula kebab อย่างถูกต้อง?

วิธีทำเนื้อสับ? บดเนื้อแกะและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ทำไมต้องน้ำมันหมู? เพราะวิธีนี้เนื้อสับจะนุ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องตีให้เข้ากันแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ส่วนผสมสำคัญลำดับต่อไปคือหัวหอม ไม่จำเป็นต้องบดเราสับให้ละเอียดเหมือนพริกหยวกและสมุนไพรซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ยิ่งมากเท่าไหร่ลูล่าก็ยิ่งอร่อย!

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อสับพร้อม

เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลวหรือแข็งมาก มาสร้างไส้กรอกเหล่านี้กัน

ขั้นตอนที่ 2 ช่องว่าง

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟแล้วร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ เพียงแค่วัดก่อนแล้วตัดให้พอดี

ขั้นตอนที่ 3 บนไม้เสียบไม้

เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งชิ้นงาน

ขั้นตอนที่ 4. ในกระทะ

ขั้นแรกทอดด้วยไฟแรง และเมื่อเนื้อสับเซ็ตตัวก็สามารถลดไฟลงได้ นำออกอย่างระมัดระวังและให้บริการทันที ต้องกินความสวยนี้ทันที!

ขั้นตอนที่ 5 จานพร้อม อร่อย!

วิธีปรุงสตูว์เนื้อแกะพร้อมผักให้อร่อย

รับความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่จากอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประการ เพราะมันประกอบด้วยสิ่งที่ดีที่สุด! แต่คุณจะพอใจกับความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แชมปิญอง – 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 100 กรัม
• บวบ – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• พริกหยวก – 100 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะด้วยผักอย่างรวดเร็ว - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!

ขั้นแรกให้เตรียมแครอทและหัวหอมที่จะใช้ก่อน เราจะทำความสะอาด ล้าง สับตามรูปแบบที่ต้องการ แล้วนำไปใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัด ตัดเนื้อเป็นเส้น ฉันทุบพวกมันออกแล้วใส่ในกระทะใบที่สองเพื่อให้พวกมันได้เปลือกทันที จากนั้นเราจะส่งไปที่หัวหอมและแครอท และหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาที - ทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับกระบวนการจะถูกตัดเป็นรูปแบบที่คุณชื่นชอบ สิ่งสุดท้ายที่จะไปคือมะเขือเทศซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวความงามนี้เล็กน้อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศประมาณ 10 นาที อย่าเติมเกลือ!

วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยจากเนื้อแกะและสีน้ำตาล

คุณกลัวว่า Borscht จะไม่มีกลิ่นหอมและอร่อยหรือไม่? ละทิ้งความกลัวทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานแรกที่สูงส่งและเข้มข้นไม่แพ้กันพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!

Borscht กับเนื้อแกะและสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 1 แก้ว
• สีน้ำตาล – 70 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน

การเตรียม Borscht จากลูกแกะและสีน้ำตาลทีละขั้นตอน

มาทำน้ำซุปจากลูกแกะและหัวหอมหนึ่งลูกกันเถอะ ระหว่างที่กำลังทำอาหาร มาทำน้ำสลัดบอร์ชท์กันดีกว่า เราสับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดในน้ำมันแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ - เราต้องต้มมวลเพื่อไม่ให้เป็นของเหลว ขั้นแรกให้เพิ่มมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดบอร์ชท์ลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเส้นสีน้ำตาลและเนื้อแกะสับเป็นชิ้นๆ เติมเกลือและทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้พริกไทยก่อนปิดไฟ ปล่อยให้ความงามนี้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที คุณจะชอบมัน!

สโตรกานอฟแกะในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ - สูตรโปรดของฉัน

แลมบ์ สโตรกานอฟ? ใช่! แม้ว่านี่จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกก็ตาม แต่ถ้าคุณไม่มีเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เนื้อลูกแกะก็มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย

วิธีปรุงเนื้อแกะสโตรกานอฟอย่างรวดเร็วในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วสร้างเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตรและยาว 3-4 ซม. วางกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ม้วนชิ้นแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟแรง ในกระทะที่สองทอดหัวหอมสับละเอียด ต่อไปฉันควรจะเตรียมเบชาเมล แต่ฉันทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - เทครีมเปรี้ยวลงบนหัวหอมทอดแล้วโรยด้วยพริกไทยแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ปิด ฉันใส่เนื้อออกจากกระทะลงในซอสชั่วคราว และอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ได้เคี่ยว!

สูตรเกี๊ยวแกะแสนอร่อย

อย่าด่วนสรุปว่านี่คือเกี๊ยวอะไร? หากคุณเป็นแฟนของพวกเขา คุณจะต้องประทับใจกับการกระทำของพวกเขาในเวอร์ชันนี้

เกี๊ยวเนื้อแกะสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ

ทำเกี๊ยวเนื้อแกะ - สูตรคุณยาย!

เตรียมแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วคลุมขนมปังแล้วทำเป็นเนื้อสับ ฉันสับเนื้อแกะ ไม่ใช่บด – นั่นคือความสวยงามของมัน! หลังจากสับหัวหอมแล้วฉันก็ผสมกับเนื้อสับเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีลาวแห้งและเนยแล้วนำไปแช่เย็น เมื่อปั้นเป็นวงกลมจากแป้งแล้วเธอก็วางเนื้อสับลงไปแล้วทำเกี๊ยวโดยบีบขอบ จากนั้นคุณสามารถใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็งแล้วต้มในน้ำเค็ม คุณจะชอบมัน! และหากคุณกังวลใจก็ให้เพิ่มไก่หรือกระต่าย ไก่งวง หมู ฯลฯ ลงในเนื้อแกะ

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้อง - เราปรุงที่บ้านและบนถนน!

มีสูตรการทำเคบับเนื้อแกะมากมายนับไม่ถ้วน และทุกคนก็คิดอะไรขึ้นมาเองได้ ถ้าคุณเพิ่มบางอย่างในสูตรของฉัน เคบับก็จะอร่อยขึ้นเท่านั้น!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เครื่องเทศ
• เขียวขจี
• มายองเนส

สูตรเนื้อแกะชิชเคบับที่อร่อยที่สุด - ไม่แห้ง!

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยวิธีที่สะดวก วางลงบนเนื้อแล้วถูด้วยมือ หั่นพริกหัวหอมและมะเขือเทศเพื่อให้มีขนาดเท่ากันกับชิ้นเนื้อ เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดแล้วเทมายองเนส (เนื้อจะเหนียวในน้ำส้มสายชู!) ปล่อยให้เคบับหมักไว้ครึ่งชั่วโมง นำผักและเนื้อสัตว์มาเสียบไม้หรือไม้เสียบแล้วปรุงโดยใช้ไฟหรือในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ปัจจุบันเนื้อแกะถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป สตูว์ และอาหารทอด เนื้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากชาวคอเคซัสและตะวันออกกลาง Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab และ pilaf - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน สูตรใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี

ในจักรวรรดิโรมัน เนื้อแกะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรกนำซากไปทอด บดเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (เครื่องเทศ ไขกระดูก และไข่แดง) แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นแสนอร่อย

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อแกะมีโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโคร และในด้านปริมาณแร่ธาตุและวิตามินก็อยู่ในระดับเดียวกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องรวมเนื้อสัตว์จากลูกแกะไว้ในอาหารสำหรับเด็กด้วย เนื่องจากมีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปกป้องฟันน้ำนมจากโรคฟันผุ

Lamb มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกซากลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 ปี) เนื้อมีโทนสีแดงอ่อน หากคุณพบเนื้อวัวสีเข้มในร้านแสดงว่านี่เป็นสัตว์เก่าแก่ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้หากมีไขมันสีเหลืองบนซากซึ่งส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

เราจะบอกคุณในภายหลังถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่น ระหว่างนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำอาหารกันดีกว่า ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อแกะคือ: คอ หน้าอก และไหล่ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาไขมันออก เวลาในการปรุงสำหรับส่วนด้านบนของซากคือ 1.5-2 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ล้างเนื้อแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่เราทอดในน้ำมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เกลือและพริกไทย

2. เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะในกระทะโดยเติมผัก นำแกลบออกจากหลอดไฟ สับเนื้อและทอดกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเนื้อแกะและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

4. ล้างเห็ดในน้ำไหล ปอกเปลือกและสับ ทอดแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อ พริก และหัวหอมลงไป

5. มาเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่งกัน สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำเย็นลงไปพอ เพิ่มเครื่องเทศและโหระพา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ 40 นาที แบ่งจานที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เวลาในการเตรียมน้ำซุปคือ 1.5-2 ชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อน)

2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ เกลือ.

3. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักสับ (แครอทและหัวหอม) เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกสับหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและใบกระวาน เอาออกเมื่อซุปพร้อม ก่อนเสิร์ฟต้องแช่จานแรกก่อน อย่างน้อย 20 นาที

ตัวเลือกการเดินป่า

ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อย (ไร้กลิ่น) ในทุ่งนาใช่ไหม? เราเสนอสูตรเด็ดให้คุณ

รายการร้านขายของชำ:

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเยื่อกระดาษเป็นครึ่งวง

2. นำหม้อน้ำที่ออกแบบมาสำหรับ 8-12 ลิตร ใส่น้ำมัน. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

3. มาเริ่มแปรรูปแครอทกันดีกว่า เราล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม หลนประมาณ 15-20 นาที ไฟควรจะปานกลาง

4. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อ: ขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อเนื้อแกะติดเล็กน้อยก็ใส่เกลือได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที

5. ส่วนผสมต่อไปคือบวบ เราล้างปอกเปลือกและสับ (ควรเป็นก้อน) เพิ่มเนื้อแกะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เราจับเวลาไว้ 15 นาที

6. ตอนนี้เราต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนส่งไปที่หม้อ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกสมุนไพรสับและเครื่องเทศ (รวมถึงยี่หร่า)

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุดหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 25-30 กรัม)

2. เปิด Multicooker เติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ เริ่มโหมด "การทอด" เราไม่ปิดฝา

3. ล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น เพิ่มลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ

4. มาดูการแปรรูปหัวหอมกันดีกว่า ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังส่วนผสมอื่น

5. ปิดฝา ทอดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. เทข้าวลงในชามหลายเมนู เทน้ำให้อยู่เหนือ zirvak 2 ซม. ใส่กระเทียมทั้งหัวลงไปตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้ง สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ข้าว" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองใช้ pilaf เพื่อกำหนดระดับความพร้อม ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อตรวจสอบการเยื้อง หากของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวทันที ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โปรแกรมที่เลือกเสร็จสิ้น

ย่างในหม้อ

รายการผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับ 3-4 เสิร์ฟ):

ส่วนปฏิบัติ:

ขั้นตอนที่ 1 - ปอกแครอท บวบ และหัวหอม ตอนนี้เรามาบดพวกมันกันดีกว่า หั่นแครอทเป็นวง บวบเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อโดยกระจายให้เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2 - ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อดินแต่ละใบ ล. บัควีทล้าง เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือด น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 - ปิดหม้อด้วยชั้นฟอยล์หรือฝาปิด วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราตั้งเวลาไว้ 60 นาที นี่คือระยะเวลาในการย่างจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4 - จานเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อโดยตรง เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในแต่ละอัน คุณสามารถตกแต่งเนื้อย่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแกะ

คุณต้องการให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยหรือไม่? จากนั้นเตรียมเนื้อแกะไว้ให้พวกเขา อาจเป็น pilaf แสนอร่อย ซุปหอม หรือตั๊กแตนตำข้าว เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสร้อนและเปรี้ยว เครื่องเคียงที่เหมาะสม ได้แก่ ผักสด บัควีท พืชตระกูลถั่ว มันบด พาสต้าต้ม และสตูว์ผัก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ไวน์แดงใด ๆ สามารถเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้

คำหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่นโดยใช้หม้อหุงช้า หม้อต้ม และกระทะธรรมดา สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความนี้เหมาะสำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

เราจะบอกเคล็ดลับการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากคุณอบเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เนื้อแกะจะละลายในปาก อย่าเชื่อตำนานเกี่ยวกับความเหนียวของมัน แต่เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้ คุณจะต้องมีสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ดังนั้น, 5 อันดับแรกสูตรอาหารเนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบ

: เนื้อแกะอบกับมันฝรั่ง

สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็เข้าถึงได้ และจานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก. (ขาหลังหรืออาน)
• มันฝรั่ง 1 กก.
• หัวหอม 5 ชิ้น.;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง นำฟิล์มออกจากมัน อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งไขมันมันจะต้องสับละเอียด วางชิ้นไขมันและหัวหอมไว้ครึ่งวงในจานอบ ยัดไส้เนื้อแกะด้วยชิ้นกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางไว้ด้านบนของส่วนผสมที่เหลือ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน เกลือและพริกไทยชิ้นมันฝรั่งแล้วใส่เนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที

สูตรที่ 2: เนื้อแกะกับผักในซองอบ

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการอบในถุงและเนื้อจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน และคุณสามารถลองได้ไม่เพียงแค่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 6 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้น;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว 1 ชิ้น;
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มาจอแรม, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ ถูด้วยมาจอแรม โรสแมรี่ เกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งประมาณ 3 ชั่วโมง สับผัก แครอทและหัวหอม - หั่นเป็นวง, พริก, มะเขือยาวและมะเขือเทศ - เป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียม - ชิ้นบาง ๆ

ควรล้างมันฝรั่งให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้จัดเรียงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสวยงามในซองสำหรับอบ ต้องแน่ใจว่าได้ทำรูสองสามรูด้วยเข็ม ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 120 นาที

สูตรที่ 3: เนื้อแกะในหม้อ

เนื้อย่างนี้โดดเด่นด้วยความสมบูรณ์และความคิดริเริ่ม มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• มันฝรั่ง 5 ชิ้น;
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดกลีบกระเทียมทั้งหมดในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ กระเทียมควรให้กลิ่นหอมพิเศษ นำออกมาทอดเนื้อแกะเล็กน้อยในน้ำมันเดียวกัน

วางลงในหม้อแล้วโรยด้วยยี่หร่า เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมครึ่งวง โรยเกลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

สูตรที่ 4: ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

จุดเด่นของที่นี่คือน้ำหมักชั้นเลิศที่ทำให้เนื้ออิ่มอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันนุ่มและอ่อนโยน

จานนี้จะเป็นของตกแต่งสุดเก๋สำหรับทุกโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ;
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำดอง. เลือกเครื่องปรุงรสที่ต้องการ ใส่กระเทียมสับ หัวหอม และก้านผักชีฝรั่ง เทน้ำมันและมะนาว ใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยลงไปผัด แช่เนื้อแกะในส่วนผสมนี้

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบร้อนที่ 180 องศา จะพร้อมภายใน 90 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จะเสิร์ฟทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอมและผักสด

สูตรที่ 5: ชั้นวางของเนื้อแกะ

เนื้อแกะราดซอสไวน์แดงพร้อมรูบาร์บและโรสแมรี่เป็นอาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นอายของฝรั่งเศสเข้มข้น

จานนี้สมควรแก่มื้ออาหารของกษัตริย์เอง

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางของแกะ 2 ชิ้น;
• ไวน์แดง 200 มล.
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• หอมแดง 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว วางบนไฟอ่อน ปล่อยให้น้ำตาลละลายจนกลายเป็นคาราเมล เทไวน์ลงไป ยกลงจากเตาทันทีที่ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้ไปที่ลูกแกะ ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่โรสแมรี่และกลีบกระเทียม ทันทีที่คุณได้กลิ่นหอม ให้วางเนื้อแกะลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามในแต่ละด้าน

วางในภาชนะอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ทำซอส ในบริเวณเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ทอดหัวหอม หั่นเป็นเรือเล็ก เมื่อนิ่มลงแล้ว ให้ใส่รูบาร์บลงไป หั่นเป็นเส้นหนาปานกลาง หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เทส่วนผสมไวน์ลงไป หลนด้วยไฟอ่อน ซอสจะพร้อมรับประทานทันทีที่มีความเข้มข้นมากขึ้น เนื้อแกะอบจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โรยด้วยซอสก่อน

ปรุงเนื้อแกะเนื้อนุ่มในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์!

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับใคร? คุณคิดว่าสำหรับคนตะวันออกและนักปีนเขาคอเคเชียนที่มีอาหารรสเผ็ดร้อนหรือไม่ เพราะเหตุใด แน่นอนว่าสำหรับพวกเขาด้วย แต่ไม่ใช่แค่เท่านั้น! แล้วสตูว์ไอริชอันโด่งดังล่ะ? แล้วสก็อตติชแฮกกิสล่ะ? แล้วอาหารบอลข่านทั้งหมดล่ะ? แล้วมูสซาก้ากรีกล่ะ? ไม่ ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากลและเป็นเนื้อสัตว์ประเภทลัทธิสำหรับส่วนสำคัญของประชากรโลก!

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มปรุงลูกแกะ และถ้าคุณโชคดี ก็เริ่มทำลูกแกะด้วย อาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมดิเตอร์เรเนียน หรือตะวันออกกลาง ต่างก็มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเฉพาะตัวสำหรับเนื้อแกะ ตัวอย่างเช่น กรีซใช้ส่วนผสมยอดนิยมของมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ อินเดีย - เครื่องเทศกับการัมมาซาลา ในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูแมคซึ่งมีกลิ่นหอมของซิตรัสอันประณีต

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะ?

ในความเป็นจริง ชาวเมืองโดยเฉลี่ยรู้ทัศนคติทั่วไปหลายประการเกี่ยวกับเนื้อแกะ:

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน

ไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับลูกแกะ

ฉันเสนอโปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อแกะ แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรและจะทำอาหารอะไรด้วย

แกะคือ...

ไขมันแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า และไขมันแกะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันเนื้อวัว 2.5 เท่า และน้อยกว่าไขมันหมู 4 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภทที่ 1 และ 2 คือ 203 และ 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตามลำดับ

เนื้อแกะมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณประมาณเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูประมาณ 30% และเนื้อแกะยังมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2, PP

นอกจากนี้ยังมีความเห็นที่น่าสนใจว่าเนื้อแกะไม่เหมือนกับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนความกลัว" กล่าวคือ ในช่วงชีวิตของพวกเขา แกะและลูกแกะ “ไม่รู้” เกี่ยวกับความตายอันแสนลำบากของพวกเขา

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ: วิธีแยกแยะ

เนื้อแกะที่มีอายุตั้งแต่หลายวันถึงสามปีหรือแก่กว่านั้นจะถูกรับประทาน เนื้อแกะนมถือเป็นเนื้อที่อร่อยที่สุด: มีรสชาติอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สัตว์มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงสุกได้ทั้งตัว ไม่ว่าจะในเตาอบหรือโดยการถ่มน้ำลาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน สามารถเตรียมได้โดยการแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน

ลูกแกะเกิดในช่วงต้นปี ดังนั้นลูกแกะนมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล โดยมีจำหน่ายแบบสดๆ ในช่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

มีคุณค่าอีกอย่างคือเนื้อแกะตอนหรือแกะตอนอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์ และยังมีเนื้อที่อร่อยมากจากแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปี โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและเป็นสีขาว

เนื้อแกะแก่ที่ได้รับอาหารไม่ดีจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวและเหมาะที่จะบริโภคเป็นเนื้อสับ

แบ่งและปรุงอาหาร

เป็นความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ตัดสินใจซื้อและปรุงเนื้อแกะเพื่อดูว่าส่วนใดของเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และเนื้อสับ

ตามเนื้อผ้า เยื่อบุช่องท้อง สะบัก และส่วนที่ตัดแต่งจะใช้สำหรับเนื้อสับ สำหรับการปรุงอาหารและการตุ๋น (shurpa, สตูว์ไอริช) - เยื่อบุช่องท้อง, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ไหล่, หน้าอก, คอ, ซี่โครง ในการทอดเราใช้เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน สะบัก และซี่โครง

ความแตกต่างที่มีกลิ่น

เนื้อแกะและเนื้อแพะมีรสชาติเฉพาะตัวที่หลายคนไม่ชอบ ดังนั้นอาหารประเภทเนื้อแกะและแพะจึงควรปรุงรสอย่างเข้มข้น โดยมักใช้เครื่องปรุงรสหลายประเภทในการปรุงรสอาหารจานเดียว

หัวหอม, กระเทียม, มาจอแรม, ขิง, ยี่หร่าและซอสเผ็ดใช้เป็นเครื่องปรุงรส กระเทียมมักได้รับการปฏิบัติอย่างมีอคติ ในขณะเดียวกันกระเทียมก็ให้ปริมาณที่พอเหมาะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก

มักหมักเนื้อแกะและเนื้อแพะก่อนเริ่มปรุงอาหาร การหมักจะทำให้เนื้อมีรสชาติดีและลดเวลาในการปรุง

Lamb on the Bone อาหารอังกฤษ

คุณจะต้องการ: ขาแกะ – 1 กก., มันฝรั่ง – 5 ชิ้น, มะเขือเทศ – 3 ชิ้น, มะเขือยาว – 2 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยเกลือ, มาจอแรม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ตัดขาแกะเป็น 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก บรรจุแต่ละชิ้นด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยมาจอแรม อบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน โรยด้วยน้ำมันพืช นาน 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ใช้ไฟอ่อนมาก) เนื้อควรจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาวที่หั่นตามยาวลงบนถาดอบ แทนที่จะใส่ผักคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มจนสุกครึ่ง - ในกรณีนี้ให้ระบายไขมันที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมน้ำมะเขือเทศลงในถาดอบ (ข้าวจะดูดซับไว้)

ลูกชิ้นแกะ อาหารอาหรับ

คุณจะต้องการ: หัวหอม – 4-5 หัว, ไข่ – 3 ชิ้น, เนยใส – 250 กรัม, น้ำส้มสายชู – 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 4 กิ่ง, Barberries – 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: เกลือและพริกไทยเนื้อแกะ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่ไข่ดิบผสม จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุก สตูว์ Barberry ในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของหัวหอมและบาร์เบอร์รี่

เนื้อแกะยัดไส้ (อาหารกรีก)

คุณจะต้องการ: เนื้อแกะส่วนบนพร้อมคอ (จากเนื้อแกะ 9 กก.) 2 กก. เครื่องในแกะ (ปอด หัวใจ ตับ ต่อม) ผักกาดหอม 4 ชิ้น หรือ 12 กก. สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, หัวหอมสีเขียว 4 ช่อ, ข้าวสำหรับซุป 2 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร+1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนชา มิ้นต์แห้ง

การตระเตรียม: ปรุงเครื่องในเป็นเวลา 20 นาที ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. สับผักใบเขียวและส่วนสีเขียวทั้งหมดของหัวหอมอย่างประณีต ผัดเครื่องใน จากนั้นหัวหอม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และสุดท้ายเทน้ำหรือน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่เนื้อสับแล้วเย็บ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200C ที่จุดเริ่มต้น เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นที่อุณหภูมิ 180C ต่อไปอีก 3 ชั่วโมง พลิกกลับหนึ่งครั้ง นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สตูว์ไอริช

คุณจะต้องการ: ลูกแกะ 700 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น หั่นลูกเต๋า แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คื่นฉ่าย 3 ก้าน หั่นบาง ๆ กระเทียม 3 ต้น สับบาง ๆ น้ำซุปไก่ 200 มล. ไธม์สดสับ 2 ช้อนชา 1 เกลือช้อนชา, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ - โรยบนจาน

การตระเตรียม: รวมเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียมหอม, น้ำซุป, โหระพา, เกลือและพริกไทยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 8 ชั่วโมง เพิ่มผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ซี่โครงแกะกับซอสมัสตาร์ด (อาหารฝรั่งเศส)

คุณจะต้องการ: น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชา สเต็กเนื้อแกะ 1.5 กก. เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นบาง ๆ ไวน์ขาวแห้ง 70 มล. น้ำซุปไก่ 70 มล. มัสตาร์ดทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ ดิฌง 2 ช้อนชา มัสตาร์ด, โหระพาสับ 2 ช้อนชา

การตระเตรียม: เปิดเตาอบที่ 180° ในกระทะขนาดกลาง ให้ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเนื้อแกะในกระทะโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนชาลงในกระทะที่สะอาด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโหระพา Dijon ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อที่สุกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณที่ทำให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายๆ คนไม่ชอบเพราะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ดังนั้น หากต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยโทนเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง เนื้อที่ดีจะต้องมีความชื้น แต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก ส่วนคอและไม้ตีกลองเหมาะสำหรับการตุ๋นและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อเยลลี่แสนอร่อยปรุงจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และเยื่อเหนียวๆ ออก จากนั้นจึงเล็มไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะได้รสชาติใหม่ๆ และกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำโซดา และเครื่องเทศ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมคือใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งจะทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักเนื้อเพียงพอเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป พิลาฟ สตูว์ เนื้อย่าง ชิชเคบับ อาซู ไส้กรอก เนื้อทอด และเนื้อสับ ปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออก เนื้อสัตว์จะปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในเนื้อแกะเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในภาคเหนือ เนื้อจะตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงโดยชาวฝรั่งเศสในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศบด ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ชาวอังกฤษห่อเนื้อม้วนด้วยเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบโดยเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลงไป ชาวเยอรมันตีขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคอฟต้า - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปชูลัมอุซเบกกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, Chanakhi ย่างแบบจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีความสดใสและฉุน ใส่หัวหอม กระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เคี้ยวและละลายในปากได้ง่าย หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมน้ำมะนาวลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานมีความสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงเนื้อแกะตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักแล้วปรุงนานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบการอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ขา ที่จะอบทั้งชิ้น หรืออบเป็นชิ้นที่มีผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

การทอดก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นด้านที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อที่สุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว อาหารแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะกระจายเมนูประจำวันของคุณ และเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวของคุณด้วยความอบอุ่น!