เพคตินเป็นสารติดกาวที่มีต้นกำเนิดจากพืช มันถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เมื่อสองร้อยปีที่แล้ว ในเวลาเดียวกันพบว่าช่วยควบคุมกระบวนการเมตาบอลิซึม ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ และทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์เป็นปกติ เป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำที่ร่างกายต้องการทุกวัน

เพคตินมีอยู่ในรูปของสารสกัดผงและของเหลว ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน ผงจะถูกเพิ่มลงในผลไม้สดเย็นและน้ำผลไม้ สารสกัดผสมกับอาหารร้อน

ทำไมเพคตินจึงมีคุณค่า? ผลประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินทำให้พบการใช้งานที่หลากหลายในด้านเภสัชกรรม มีการกระทำต่อไปนี้ในร่างกายมนุษย์:

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาล
ด้วยความช่วยเหลือประสิทธิภาพของลำไส้จะถูกเปิดใช้งาน
ช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
ทำความสะอาดจากธาตุกัมมันตภาพรังสี ยาฆ่าแมลง และโลหะหนัก
ในโรคของกระเพาะอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ) มันเป็นยาต้านการอักเสบและยาแก้ปวด, นี่เป็นเหตุผลโดยคุณสมบัติในการห่อหุ้มและสมานแผล

เพกตินที่เป็นอันตรายคือใคร? อันตรายและข้อห้าม

เพคตินอาจส่งผลเสียต่อร่างกายหากบริโภคเพกตินในทางที่ผิด ซึ่งช่วยลดการดูดซึมธาตุอาหารที่สำคัญ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี นอกจากนี้ยังไม่ดูดซึมโปรตีนและไขมันการพัฒนาของการหมักและท้องอืดเริ่มต้นขึ้น

ตามกฎแล้วการบริโภคเพคตินจากผลไม้ผลเบอร์รี่และผักไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่มีปริมาณน้อย ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เมื่อใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดเพคตินเกินขนาดซึ่งบางครั้งนำไปสู่การอุดตันในลำไส้ ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้

จะหาเพคตินได้ที่ไหน? มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เพคตินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผลเบอร์รี่: ลูกเกด, ไวเบอร์นัม, เถ้าภูเขา, พลัม, มะยม, โรสฮิป พบมากในแอปเปิ้ล สับปะรด และกล้วย หัวบีท ฟักทอง และแตงโม จำนวนมากและในความเอร็ดอร่อยของพืชตระกูลส้ม
เพคตินจำนวนมากยังมีมาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานแบบตะวันออก

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม แอปเปิ้ลและเค้กหัวบีทส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้ได้เพคติน บางครั้งใช้เปลือกส้มและตะกร้าดอกทานตะวัน เพคตินที่ได้จากวิธีนี้ไม่เพียงแต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยาด้วย

เพคตินจำเป็นที่ไหนอีก? การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารก่อเจล และสารทำให้ใส เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ขึ้นทะเบียนอย.

อุตสาหกรรมอาหาร

ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ใช้ในการผลิตขนมหวาน ไส้ผลไม้ ของหวาน มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลดและผลิตภัณฑ์เยลลี่อื่นๆ ไอศกรีม มันเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด (เช่น โยเกิร์ต) ก็มีส่วนผสมของมันเช่นกัน โดยปกติแล้ว เพคตินจากส้ม บางครั้งอุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ใช้เพกตินที่แยกได้ แต่เป็นวัตถุดิบในรูปของซอสแอปเปิ้ล

สำหรับการทำอาหารที่บ้าน คุณสามารถซื้อผงหรือเจลเพคตินได้ พวกเขาจะประหยัดเวลาในการเตรียมเยลลี่ แยม และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้เพคตินยังทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้ เมื่อเพิ่มลงในจาน น้ำตาลจะต้องน้อยกว่าปกติ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงลดลง คุณควรรู้ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมีสารนี้มากกว่าผลไม้สุก ดังนั้นจึงไม่สามารถเพิ่มเพคตินลงในอาหารที่ปรุงจากพวกเขาได้ ในขณะเดียวกันส่วนใหญ่ก็ตกลงบนเปลือกผลไม้และแกนกลาง

ไม่ควรใช้เพคตินที่หมดอายุเนื่องจากจะสูญเสียผลการเกิดเจล สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับการรักษาความร้อนที่ยาวนาน ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ระยะยาวที่มีการเติมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพราะอาจทำให้นิ่มลงได้

อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับครีม มาสก์ เจล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ทุก ๆ ปีการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งนี้สามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ พยายามที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นธรรมชาติ

อุตสาหกรรมยา

ในทางเภสัชกรรม เพคตินใช้เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมสำหรับยาบางชนิด เช่น สารทำให้ผิวนวล (กรดอะซิติลซาลิไซลิก และอื่นๆ) หรือสารที่ช่วยเพิ่มผลของมัน นอกจากนี้ยังใช้เพื่อล้างพิษยาบางชนิด เนื่องจากมีคุณสมบัติในการจับตัวและทำความสะอาด การใช้งานเป็นประจำช่วยป้องกันการสะสมของสารอันตรายในร่างกาย แสดงให้คนงานในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับตะกั่วและสังกะสี

น่ารู้!

เพื่อลดคอเลสเตอรอลในเลือด การบริโภคเพคติน 15 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว
ในการลดน้ำหนัก คุณต้องกินเพคตินมากถึง 25 กรัมต่อวัน
อย่างไรก็ตาม ในการดึงมันออกมาจากผลไม้ 5 กรัม คุณจะต้องกินมัน 500 กรัม

อย่างไรก็ตาม หากร่างกายต้องการเพคติน ควรรับประทานผักและผลไม้ทั้งลูกมากกว่าน้ำผลไม้ เนื่องจากพบเพคตินมากกว่าในเยื่อกระดาษ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับทุกวัน! ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งพืชผักและผลไม้จะมีสารนี้ในปริมาณที่มากขึ้นเนื่องจากมีความชื้นเล็กน้อยในระหว่างการทำให้สุกจึงสะสมอยู่ในผลไม้ ดังนั้นคุณสามารถให้สารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายของคุณได้อย่างง่ายดาย

เนื้อหาในอาหารต่างๆ

เพคตินเป็นสารที่สร้างขึ้นจากกรดกาแลคทูโรนิกที่พบในผลไม้ ผัก และพืชราก พบสารเพคตินในสาหร่ายทะเล เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัว ห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องมันจากกลไกและสารเคมีระคายเคือง

เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

- ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
- ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
- รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่;
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตส่วนปลาย;
- ควบคุมการบีบตัวของลำไส้
- ยาสลบ;
- กำจัดสารกำจัดศัตรูพืช, เกลือของโลหะหนัก, นิวไคลด์รังสี;
- ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมะเร็ง
— ดูดซับอนาโบลิก ยาปฏิชีวนะ ซีโนไบโอติก ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม
- ปรับปรุงสภาพผิว turgor

รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน พวกเขาใช้ในรูปของโภชนเภสัชสำหรับโภชนาการของบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งกฎหมายกำหนดไว้

ส่วนแบ่งของเพคตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ตามเนื้อหาของเพคติน, แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกพีช, เชอร์รี่, ส้มเป็นที่หนึ่ง พลัม, พลัมเชอร์รี่ - แหล่งที่มาของสารก่อเจล เมื่อรับประทานผักและผลไม้ที่มีเพคติน จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและของเสียที่เน่าเสียจะถูกดูดซับ จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะพัฒนาในระบบทางเดินอาหารซึ่งจะหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้อธิบายถึงความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและอาการมึนเมา

ตารางที่ 1: เนื้อหาของเพคตินในผลไม้

ผลไม้:	ปริมาณ 100 กรัม%:
แอปริคอท	3,9 — 8,6
มะตูม	5,3 — 9,6
ลูกแพร์	3,5 — 4,2
ลูกพีช	5,0 — 8,9
พลัม	3,6 — 5,3
แอปเปิล	4,4 — 7,5
ส้ม	0,6 — 1
มะนาว	0,7 — 1,1
แมนดาริน	0,3 — 1,1

แอปเปิ้ลและบีทรูทไฟเบอร์เป็นแหล่งของสุขภาพและมีปริมาณเพคตินสูง

รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแอปเปิ้ลนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ตัวบ่งชี้หลักคือเนื้อหาของเพคตินซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อสุขภาพ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเพคตินนั้นสูงเป็นพิเศษในแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาว - 6.0% และในไฟเบอร์หัวบีทนั้นสูงถึง 20% ซึ่งเป็นตัวเลขที่บันทึกได้

• ปริมาณเพกตินสูงในส้มและเปลือกของมัน ไฟเบอร์บีท มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอต กะหล่ำปลี เมลอน เชอร์รี่ มันฝรั่ง แตงกวา แครอท พีช ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ ในผลเบอร์รี่หลายชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และลูกเกด .

เพคตินในผลเบอร์รี่

คนเราต้องกินสารก่อเจล 15 กรัมต่อวัน ในขณะที่กินผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1.5 กก. ผู้ที่มีน้ำหนักตัวมาก ผู้ป่วยเบาหวาน เพิ่มปริมาณการให้บริการเป็น 25 ก. ตลอดจนผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ล้างพิษของอวัยวะภายใน
เยลลี่และแยมผลไม้มีประโยชน์หากไม่มีข้อห้ามใช้น้ำตาล พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมาก

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผลเบอร์รี่

เบอร์รี่:	ปริมาณ 100 กรัม%:
องุ่น	0,8 — 1,4
สตรอเบอร์รี่	3,3 — 7,9
ราสเบอรี่	3,2 — 6,7
ซี่โครงแดง	5,5 — 12,6
ลูกเกดดำ	5,9 — 10,6
เชอร์รี่	1,7 — 3,9
เชอร์รี่	4 — 6,7
แตงโม	4,5 — 7
มะเฟือง	0,2 — 1,4
แครนเบอร์รี่	0,5 — 1,3
เชอร์รี่พลัม	0,6 — 1,1

ในผักเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่มีคนนอกและผู้ชนะ ด้านล่างเรามีตารางตัวบ่งชี้เฉลี่ยของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นี้เป็นเปอร์เซ็นต์ต่อ 100 กรัม ผู้ถือบันทึกเนื้อหาของเพคตินน้ำหนักโมเลกุลต่ำคือบีทไฟเบอร์ - ประมาณ 20% ต่อ 100 กรัม และด้วยเหตุนี้เราจึงรวมเพคตินไว้ในไฟเบอร์คอมเพล็กซ์ KLETONIKA ของเรา (สำหรับรายละเอียด โปรดดูที่หน้าเว็บไซต์นี้)

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผัก

ผัก:	ปริมาณ 100 กรัม%:
มะเขือ	5,2 — 8,7
แครอท	6,0 — 8,0
แตงกวา	5,9 — 9,4
พริกไทย	6,0 — 8,7
มะเขือเทศ	2,0 — 4,1
หัวผักกาดน้ำตาล	7 — 20,0
ฟักทอง	2,6 — 9,8
ถั่วเขียว	2,5 — 5
ผักกาดขาว	0,6 — 0,9
หัวหอม	0,4 — 0,7
หัวไชเท้า	10,3 — 11,8

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

สารที่มีค่าจำนวนมากที่สุดนั้นได้มาจากหัวบีท แอปเปิ้ล และบางครั้งในตะกร้าทานตะวัน ผิวส้มมีคุณสมบัติเป็นเจล

ในขนมบางชนิดเพคตินใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและก่อเจล:

• เซเฟอร์
• แยมผิวส้ม
• แปะ
• เยลลี่ผลไม้และนม
• ผลิตภัณฑ์โอเรียนเต็ล - ความสุขของตุรกี ฯลฯ

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้ามใช้

บนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสารเติมแต่ง E-440 ซึ่งย่อมาจากเพคติน ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไอศกรีม ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

บ่อยครั้ง เมื่อเราสนใจส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะในร้าน เราต้องจัดการกับส่วนประกอบที่เรียกว่าเพคติน ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมทั่วไปในไส้กรอก แยม ของหวาน ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส และอื่นๆ

ในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเพคตินคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร?

เพคตินถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิด

บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลข้างเคียงจากการใช้ ทำความเข้าใจว่าเพคตินผลไม้คืออะไร (เพคตินของแอปเปิ้ลคืออะไรและเพคตินจากส้มคืออะไร) เหตุใดเพคตินจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ และอะไรที่มีประโยชน์มากกว่าโพลีแซคคาไรด์สังเคราะห์ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากมาย

เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการติดกาวซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืชและพบในพืชราก ผัก และผลไม้หลายชนิด ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เพกตินซึ่งได้มาจากการสกัดเนื้อผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล ไม่ค่อยมีส้ม)

โพลีแซคคาไรด์นี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E440 และเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้ใส สารก่อเจล และสารทำให้คงตัวที่ดีเยี่ยม

อาหารอะไรที่มีเพคติน?เพคตินที่มีความเข้มข้นสูงมีชื่อเสียงในแอปเปิ้ลและส้ม เช่นเดียวกับกล้วย ลูกแพร์ อินทผลัม มะเดื่อ แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ สภาพการเก็บรักษา และระดับความแก่

แอปเปิ้ลและส้มมีเพคตินสูง

ประโยชน์และโทษของมาร์มาเลดบนเพคติน ครีม ไอศกรีม หรือมาร์ชเมลโล่ประเมินจากคุณสมบัติทั่วไปของสาร และไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ราคาเพกติน 1 กิโลกรัมต่ำนั้นอธิบายได้จากความถูกของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน

มีการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคติน

แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันแม่บ้านสมัยใหม่และคนงานของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่จากการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่จำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโพลีแซ็กคาไรด์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ เพศที่ยุติธรรมจำนวนมากจึงพยายามลดน้ำหนักด้วยมัน ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินมีเพียง 52 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัมในขณะที่ไม่มีส่วนประกอบของไขมันเลย

แอปพลิเคชันหลัก

พื้นที่ส่วนใหญ่ของการใช้เพคตินคือการผลิตอาหาร ปัจจุบัน สารนี้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวานที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ (เค้ก ขนมอบ แยมผิวส้ม ไอศกรีม เยลลี่) ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารกระป๋อง และไส้กรอกบางชนิด

จนถึงขณะนี้พวกเขายังไม่ทราบวิธีการเปลี่ยนเพคตินและเภสัชกรที่ใช้สารนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งและครีม

เพคตินมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมยาด้วยซ้ำ

บ่อยครั้งที่พบเพคตินในส่วนประกอบเพิ่มเติมของยาเม็ดและยาอื่น ๆ ที่ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือดจากสารพิษ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์ในการดูดซับสารอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การประยุกต์ใช้เพคตินอีกประการหนึ่งคือเครื่องสำอางค์ ทำไมผู้ผลิตเครื่องสำอางถึงต้องการเพคติน?

สารธรรมชาติจากพืชนี้เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์และครีมหลายชนิด

เพคตินในเครื่องสำอางค์เป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับและมีคุณค่ามาก เนื่องจากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และปลอดภัย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าสารเพกตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตามคำแนะนำสำหรับการใช้เพคติน หากคุณบริโภคโพลีแซคคาไรด์ประมาณ 15 กรัมต่อวัน คุณจะได้รับประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของคุณและขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือลดอาการของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายนั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ สารนี้จะทำหน้าที่แทนน้ำตาลกลูโคส เช่นเดียวกับเส้นใยอาหาร โพลีแซคคาไรด์นี้จะดูดซับสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายได้สำเร็จ

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของเพคตินจากวิดีโอ:

ในกระแสเลือด เพคตินจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีฟรีได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังละลายคราบคอเลสเตอรอลได้บางส่วนอีกด้วย ดังนั้น การบริโภคเพคตินทุกวันสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และอื่นๆ

เพคตินในอาหารมีประโยชน์มากกว่าอะนาลอกสังเคราะห์ของพอลิแซ็กคาไรด์ เปอร์เซ็นต์สูงสุดพบได้ในแอปเปิ้ลและส้ม (ประมาณ 1.6%) เพคตินที่มีปริมาณสูงในผลไม้ช่วยให้สามารถผลิตแอปเปิ้ลสารตั้งต้นตระกูลส้มและในผัก - ผงและสารกันบูดเหลวจากเยื่อบีทรูทดอกทานตะวัน สารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างและมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเพคตินได้รับจากอะไร

โดยทั่วไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายจะได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์ดังต่อไปนี้:

• ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
• ทำให้การไหลของกระบวนการเผาผลาญของร่างกายคงที่
• ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนของเลือดทั่วไปและภายในร่างกาย
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ
• ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
• เปิดใช้งานจุลินทรีย์ในลำไส้
• ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

การใช้เพคตินเป็นประจำจะช่วยให้สุขภาพดี!

บ่อยครั้งที่คำถามที่ว่าเพคตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรจะถูกถามโดยเพศที่ยุติธรรมซึ่งต้องการลดน้ำหนัก ประโยชน์ของเพคตินสำหรับคนลดน้ำหนักนั้นมีมาก ส่งเสริมการสลายไขมันในร่างกาย ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในไขมันใต้ผิวหนัง และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิธีการใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก? ปริมาณโพลีแซคคาไรด์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีปัญหาไขมันส่วนเกินคือ 15 ถึง 35 กรัม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก

อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคตินต่อร่างกาย ควรสังเกตว่าโพลีแซคคาไรด์นั้นไม่เป็นอันตราย เอกสารอธิบายถึงสถานการณ์ที่การใช้เพคตินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มีสองทางเลือกที่เป็นอันตรายต่อเพคติน:

หากคุณใช้เพคตินจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถกระตุ้น:

• การกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้
• การละเมิดการถ่ายอุจจาระ;
• การพัฒนาของอาการท้องอืด
• ลดการดูดซึมสารอาหาร ธาตุ วิตามิน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรคิดถึงการใช้เพคตินและจำกัดการใช้ในรูปของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียง

สารเพคตินมักถูกเรียกว่าเป็นระเบียบของร่างกาย สามารถดูดซับสารพิษและสารอันตรายในขณะที่ยังคงรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากทำให้อาหารเสริมตัวนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมยาและสำหรับใช้ในบ้าน

เพคตินคืออะไร

สำหรับการทำความสะอาดร่างกายตามธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E440 หรือเพคติน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งถูกนำมาใช้ในสูตรการทำอาหารและในทางการแพทย์มาช้านาน จากภาษากรีกสารนี้แปลว่า "แช่แข็ง" คุณสมบัตินี้กำหนดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหาร คนสมัยใหม่หลายคนสนใจคำถามนี้ เพคตินคืออะไรและใช้อย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส A. Braconno อธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเติมแต่งอาหาร เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ (สารประกอบทางเคมี) ที่พบในพืชบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่มีมากในผลไม้และสาหร่ายทะเล สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งนี้ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับผลิตภัณฑ์เจล มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, เจลลี่, เจลลี่ - อาหารเหล่านี้มีเพคติน

เพคติน - ประโยชน์และโทษ

สารเติมแต่ง E440 เป็นสารไฮโดรคาร์บอนบริสุทธิ์ สารเพิ่มความหนา สารทำให้คงตัว สารดูดซับ ใช้เพคตินในการผลิตไส้ผลไม้ ลูกกวาดเยลลี่ ของหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม ในยาและเวชภัณฑ์ โพลีแซคคาไรด์ถูกใช้เป็นสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและจำเป็นต่อการห่อหุ้มตัวยา

มีการหยิบยกหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นเพคติน - ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ แต่พวกเขาทั้งหมดต่างก็เดือดดาลความจริงที่ว่าอาหารเสริมนั้นให้ประโยชน์สามประการแก่บุคคลโดยมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย

เพคตินที่มีประโยชน์คืออะไร

ในทางการแพทย์ สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ E440 ใช้สำหรับการผลิตแคปซูล มักรวมอยู่ในยาหลายชนิดที่ใช้ทำความสะอาดร่างกาย ในด้านความงาม สารนี้ใช้ทำครีมและมาสก์ที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป โพลีแซคคาไรด์นี้ขาดไม่ได้ในการผลิตเยลลี่ มาร์ชเมลโล่ แยม แยม มาร์มาเลด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ขอแนะนำให้ใช้สารเพคตินแยกต่างหาก (ในรูปแบบของการเตรียมการ) - ประโยชน์ต่อร่างกายจะสูงขึ้นเท่านั้นเนื่องจากอาหารเสริมตัวนี้สามารถ:

ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง

รักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ

ลดคอเลสเตอรอล

ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ

ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและยังเป็นยาแก้ปวดเล็กน้อย

ทำความสะอาดจากสารที่เป็นอันตราย (ยาแก้พิษ);

จับโลหะหนัก (กำจัดปรอท, ทองแดง, เหล็ก, ไอออนตะกั่วออกจากร่างกาย);

กำจัดอะนาโบลิก, สารพิษทางชีวภาพ, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม, กรดน้ำดี, ยูเรีย;

ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เบาหวาน;

กระตุ้นจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการผลิตวิตามิน

ช่วยฟื้นฟูร่างกายตามธรรมชาติ (โดยเฉพาะในผู้หญิง) ด้วยกรด galacturonic ที่พบในโพลีแซคคาไรด์

ส่งเสริมการสลายไขมันซึ่งช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

วันนี้แอปเปิ้ลเพคตินมีชื่อเสียงเป็นพิเศษซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด สำหรับการใช้งานอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในสองรูปแบบ ได้แก่ ผงและของเหลว สารบริสุทธิ์เมื่อบริโภคกับอาหารจะไม่สร้างพลังงานสำรองในร่างกาย แต่เป็นสารที่เป็นกลาง สารเติมแต่งนี้มีหน้าที่แตกต่างจากพอลิแซ็กคาไรด์อื่นๆ

เพคติน - อันตราย

โพลิแซ็กคาไรด์นี้อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้หากมีคนใช้สารนี้ในทางที่ผิด ในเวลาเดียวกัน การดูดซึมของธาตุที่สำคัญ เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด คนอาจแพ้เพคตินได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีสารธรรมชาติไม่สามารถทำให้เกิดได้ เนื่องจากในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักมีน้อยมาก อันตรายคือผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่ได้รับเทียมเท่านั้น หากเพคตินเกินขนาดเกิดขึ้นอันตรายจากมันอาจส่งผลต่อร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ:

ทำให้ท้องอืดรุนแรง

กระตุ้นการหมักในลำไส้ใหญ่และลำไส้อุดตัน

ลดการย่อยได้ของโปรตีนและไขมัน

เพกตินพบที่ไหน?

หากคุณต้องการทำความสะอาดร่างกายด้วยสารเติมแต่งยอดนิยม E440 คุณสามารถซื้อการเตรียมพิเศษได้ที่ร้านขายยา แต่ควรเน้นที่ระดับของสารในผลิตภัณฑ์จากพืชจะดีกว่า เมื่อเรียนรู้รายการโดยละเอียดแล้ว คุณสามารถเพิ่มการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละวันได้อย่างมาก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ นี่คือรายการเล็ก ๆ ของสิ่งที่มีเพคติน:

• กะหล่ำปลี;
• บีทรูท;
• แครอท;
• มะยม;
• ลูกเกดดำ
• แครนเบอร์รี่;
• ราสเบอรี่;
• ลูกพีช;
• สตรอเบอร์รี่
• ลูกพลัม;
• แอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่;
• เชอร์รี่;
• แอปริคอต;
• แพร์;
• เลมอน;
• องุ่น;
• ส้ม;
• ส้มเขียวหวาน;
• แตง;
• มะเขือ;
• แตงกวา;
• แตงโม;
• มันฝรั่ง.

การผลิตเพคติน

เป็นครั้งแรกที่โพลีแซ็กคาไรด์ถูกแยกได้จากน้ำแอปเปิ้ล ตอนนี้สำหรับการผลิตสารที่ใช้วัตถุดิบผักที่มีปริมาณเพคตินสูง สารเติมแต่งที่ได้ผลนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง ตลอดจนสูตรการทำอาหารในครัวเรือน โพลีแซคคาไรด์สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าซึ่งสามารถเปลี่ยนเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามกฎแล้วมีวัตถุดิบหลักสี่ประเภทที่ฉันทำเพคติน:

เปลือกส้ม

กาก;

กระเช้าทานตะวัน

เยื่อหัวผักกาดน้ำตาล

เพคติน - คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

คุณสามารถซื้อตัวดูดซับเพคตินพิเศษที่มีสารเติมแต่งที่คุณต้องการได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง นอกเหนือจากการใช้เป็นประจำกับอาหารแล้ว เพคตินยังสามารถรับประทานในรูปของสารบริสุทธิ์ได้อีกด้วย คนที่มีน้ำหนักเกินหลายคนสนใจคำถาม เพคตินคืออะไร - วิธีการใช้สารเพื่อลดน้ำหนัก? ใส่ใจกับสูตรเครื่องดื่มเผาผลาญไขมัน คุณจะต้องการ:

ผงเพคติน - 1 ช้อนชา

น้ำร้อน - 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องเทผงลงในภาชนะแล้วละลายด้วยน้ำร้อน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เย็นลงเล็กน้อย

ควรดื่ม 200 มล. วันละสองครั้งระหว่างมื้ออาหาร

วิดีโอ: เพคตินที่บ้าน

จำสำนวน "นมเพื่ออันตราย" ได้ไหม? กำเนิดขึ้นในทศวรรษที่ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ - ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้! - ในปี 1968 พร้อมกับนม ผู้คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพคติน มาร์มาเลดที่อุดมด้วยขนมปัง เยลลี่เพคตินสูตรพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ น้ำผลไม้ ดังนั้นรู้ไหมว่าผู้ที่ชื่นชอบแซนวิชตอนเช้ากับแยม: อาหารเช้าพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้สักแก้วจะล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณแค่ใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดเพคตินก็ขาดไม่ได้

เพคตินคืออะไร?

เพคติน ประโยชน์และโทษของมัน ตลอดจนขอบเขตของเพคตินถูกกำหนดไว้ในคำสองคำ: โพลีแซคคาไรด์และเอนเทอโรซอร์เบนท์ ตัวแรกระบุตำแหน่งและขอบเขตของสาร: ผลไม้และขนมหวาน คนที่สองบอกว่าเพคตินเป็นยาที่สามารถจับสารพิษและสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้

เพคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 โดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Louis-Nicolas Vauquelin เขาแยกสารที่เข้าใจยากออกจากน้ำผลไม้ซึ่งสามารถเปลี่ยนของเหลวอื่นๆ ให้เป็นเจลได้ ตอนนี้ แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถค้นพบสิ่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือจากเตาและเตาอบ แต่แล้วการค้นพบก็กลายเป็นความรู้สึก

น่าตื่นเต้นมากที่ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่พวกเขาสามารถศึกษาเนื้อหาได้อย่างเต็มที่ ในปี พ.ศ. 2480 ได้มีการคิดค้นสูตรทางเคมีของเพคติน และการผลิตทางอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีก่อนเท่านั้น

ธุรกิจการผลิตเพคตินในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มสูง ทุก ๆ ปี บริษัทในยุโรป อเมริกาใต้ และเอเชียวางตลาดผงเพคติน 28-30,000 ตันสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนมและยา

มันบรรจุอยู่ที่ไหน?

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์จากพืชตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงหาได้ง่ายที่สุดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดที่เราวางบนโต๊ะทุกวันมีสารเพิ่มความข้นนี้: ในผิวหนัง, เยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้ ผู้นำในด้านปริมาณเพคตินคือแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว: มาจากสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรม

และสำหรับผู้ที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน พบที่ไหน และรับประทานกับอะไร นี่คือรายการที่สมบูรณ์:

1. ผักและพืชราก: หัวบีทและแครอท มันฝรั่ง มะเขือเทศกับมะเขือยาว แตงโม กะหล่ำปลีและหัวหอม แม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ลและมะตูม, ส้ม, องุ่นและลูกเกด, สตรอเบอร์รี่กับสตรอเบอร์รี่ป่า, ทับทิม, มะเดื่อ ฯลฯ
3. พืชอื่น ๆ : ชาและยาสูบ, ก้อนสำลี, ตะกร้าและก้านดอกทานตะวัน, เปลือกต้นสน

ต่อสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ทางโภชนาการสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการชำระล้างเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย และกลอุบายสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและความรู้สึกที่ดี และในขณะที่ชาวยุโรปผู้มั่งคั่งกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น เรามีดีท็อกซ์สไตล์โซเวียตให้บริการ - เพคตินที่อร่อยและช่วยบำบัด

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและสำคัญเท่าๆ กัน ดังนั้นหากนักโภชนาการบอกคุณด้วยสีว่าเพคตินของแอปเปิลมีประโยชน์อย่างไร คุณควรรู้ เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และลูกเกด และบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงกับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เพื่อป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกาย - ผู้หาเลี้ยงครอบครัวหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์กัดกร่อน สารพิษ และเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ใน dysbacteriosis (ในเรื่องนี้คือแอปเปิ้ลเพคตินที่ทำงานได้ดีที่สุด);
• ผูกคอเรสเตอรอลที่ไม่ดีและกำจัดออกจากร่างกาย ป้องกันการก่อตัวของแผ่นโลหะ atherosclerotic;
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อหลังการผ่าตัด แผลไหม้ เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ปัจจุบัน ทั้งนักโภชนาการ แพทย์โรคหัวใจ และแพทย์ระบบทางเดินอาหารต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเพคตินดีต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีสารตะกั่วและโลหะหนักที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในเขตเมือง ในน้ำ และในอากาศมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้น ร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• BAA "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopekt" (ถ่านกัมมันต์กับเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องร่วงที่มีเพคตินในองค์ประกอบ);
• "Pecto" (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว".

"ถ่านเหลว" ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และมีประโยชน์มากกว่า) แทนถ่านกัมมันต์ทั่วไป ด้วยชื่อที่เย้ายวนของถ่านหิน ไม่มียาใดเลย มีแต่เพคติน ทอรีน และ

คำแนะนำในการใช้แนะนำให้รับประทานเพคตินในกรณีที่เป็นพิษ แพ้ หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะ และผู้อยู่อาศัย / คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงจะต้องเจือจางในแก้วน้ำและดื่ม) ช่วยให้สารที่ใช้งานถูกดูดซึมได้เร็วที่สุดเมื่อเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือมี "Liquid Coal" 2 เวอร์ชัน: สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก บรรจุภัณฑ์ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพคตินในการปรุงอาหาร

เพคตินแบบผงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว แยมมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบแยมจะข้นอย่างสมบูรณ์แบบและแยมผิวส้มก็ออกมาเหมือนในร้านค้า - ยืดหยุ่นนุ่มและอร่อยมาก

แต่คุณสามารถพบเพกตินในร้านได้ไม่เพียง แต่บนชั้นวางที่มีแยมและแยมผิวส้มเท่านั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่เป็นประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุด:

• น้ำผลไม้และจูบ
• แยมแยมและแยม;
• ไส้ผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว
• ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ (เพื่อเพิ่มประโยชน์และอายุการเก็บรักษา)
• แยมผิวส้มและขนมเยลลี่
• ซอสปรุงรสและซอสสำเร็จรูป
• ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• มาร์ชเมลโล่และมาร์ชเมลโล่ผลไม้ เป็นต้น

เมื่อคุณซื้อขนมหรือซอสมะเขือเทศในร้าน อย่าลืมดูองค์ประกอบ หากคุณเจออาหารเสริม E440 ท่ามกลางผลไม้และผลเบอร์รี่และรสชาติธรรมชาติอย่ากลัว - นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน

สำรวจชั้นวางของในร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นราชินีแห่งมาร์มาเลดและกำลังมองหาสถานที่ซื้อเพคตินอยู่แล้ว ราคาอาจไม่น่าประหลาดใจนัก ผงลูกกวาด 100 กรัมจะมีราคา 300-350 รูเบิลโดยไม่คำนึงถึง "เกรด" - ส้มหรือแอปเปิ้ล คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ได้ในแผนกเครื่องเทศหรือร้านค้าออนไลน์: ไม่มีเพกตินบนอินเทอร์เน็ตอย่างแน่นอน

ค่าใช้จ่ายที่น่าประทับใจทำให้เกิดคำถามตามธรรมชาติ - อะไรสามารถแทนที่เพคตินในครัวได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่คุณตัดสินใจสร้าง สามารถเพิ่มเจลาตินลงในแยมผิวส้ม ซอส คอนฟิเจอร์ แป้งสามารถเพิ่มในชีสและขนมอบ มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบเนื่องจากเจลาตินที่มีแป้งจะทำให้เกิดสีภายนอกได้อย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวมีเพคตินค่อนข้างน้อย แต่มีกรดซิตริกมากมายซึ่งจะทำให้แยมของคุณมีความเปรี้ยวที่สังเกตได้

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนเพคตินในแยมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สมาชิกฟอรัมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเวลาทำอาหาร - พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะข้นขึ้นจากสิ่งนี้เนื่องจากของเหลวจะระเหย แต่พร้อมกับวิตามินที่เหลืออยู่ก็จะระเหยไปด้วยดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เพคตินด้วยสิ่งใดหรือเลือกผลไม้ดังกล่าวสำหรับแยมซึ่งในขั้นต้นมีจำนวนมาก - แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, ลูกเกดดำ

วิธีการปรุงเพคตินที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวงานบ้าน แต่ไม่ต้องการใช้เงินกับผงเพคตินบริสุทธิ์หรือเคมี "หนา" ที่น่าสงสัย มีตัวเลือกง่ายๆ - ทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงนอกฤดูเมื่อไม่มีที่ไปของการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่ครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านและเพื่อนร่วมงานทุกคนด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อจากร้านค้าได้ แต่ในประเทศมักจะสุกและเป็นแป้ง - ในแอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

1. เราหั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น (ทิ้งผิวและเมล็ดไว้) ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลไม้กลายเป็นน้ำซุปข้นมีกลิ่นหอม ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย
2. จากนั้นเราก็เอาผ้าก๊อซสองชิ้นขนาดใหญ่ (หรือตะแกรงไนลอนละเอียด) วางบนกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นของเราลงไป ของเหลวข้นที่ระบายลงในกระทะคือเพกตินชนิดเดียวกัน ของเหลวเท่านั้น
3. ในการเตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับการจัดเก็บ จะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทเพคตินเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90ºC เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะระเหยและคุณจะได้เพคตินที่แข็งซึ่งสามารถตัดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากเสียดายที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง คุณสามารถใส่เพคตินลงบนเตาได้ เมื่อต้มครบ 4 ครั้ง ให้นำออก พักให้เย็น แล้วเทใส่ภาชนะ

สูตรที่อร่อยที่สุดกับเพคติน

และตอนนี้คุณได้เตรียมหรือซื้อเพคตินที่รอคอยมานาน ใช้ในครัวและทำอาหารอะไรได้บ้าง? พูดคุยเกี่ยวกับขนมเพคตินที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด

คอนฟิเจอร์สตรอว์เบอร์รี่มิ้นท์

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 500 กรัมและสารเพิ่มความข้นที่ซื้อจากร้านหนึ่งแพ็ค (หรือผงเพคติน 10-15 กรัม)

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ผสมเพคตินกับน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เทลงในสตรอเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ - และต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มสะระแหน่ ผสมและนำออกจากเตา หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณสามารถนำโฟมออกและนำไปใส่ขวดโหลได้

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 4 ลูก, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง (ไข่สด!), น้ำ 160 มล., เพคติน 8 กรัมและน้ำตาลผงสำหรับโรย

อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือหม้อหุงช้าจนนิ่ม เราเอาเมล็ดออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แช่เพคตินในน้ำ

เราอุ่นของเหลวเพคตินบนเตาใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาทีให้นำออกจากเตา ตีโปรตีนกับแอปเปิ้ลซอสด้วยเครื่องผสมเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลเพคติน ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่ฟูและหนา

จากนั้นใช้ถุงขนมกระจายมาร์ชเมลโลว์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะแข็งและปกคลุมด้วยเปลือก ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมชาแล้ว

แยมราสเบอร์รี่

การเตรียมแยมกับเพคตินจะสะดวกที่สุด - สูตรสามารถพบได้สำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติมากที่สุดจนถึงแครอทส้มหรือมะนาวโหระพา และเรามีแยมราสเบอร์รี่ที่หอมและเย็นที่สุด

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 2 กก., น้ำตาล 2 กก., ผงเพคติน 3 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา จากนั้นใส่น้ำตาลและเพคตินแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันตั้งไฟรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที คนตลอดเวลา

จากนั้นนำออกจากเตารอสองสามนาทีเมื่อเย็นลงแล้วเทใส่ขวดโหล