ไอซิ่งสีสำหรับเค้ก ช็อกโกแลตไอซิ่งกระจกสี

ในการทำเค้กคุณจะต้อง:

• 200 กรัม คุกกี้อบ (นึกคิด "savoyardi");
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
• 125 กรัม น้ำตาลทราย;
• น้ำผลไม้รสเปรี้ยว 1 แก้วเช่นส้ม
• 75 กรัม เนย;
• 1 มะนาวหรือ 2 มะนาว
• 50 มล. เหล้าส้ม
• 300 มล. เฮฟวี่ครีมสำหรับตี
• 1 เซนต์ เจลาตินเม็ดแห้งหนึ่งช้อนเต็ม

ในการเตรียมการเคลือบ:

• ส้ม 2-3 ลูก;
• 550 กรัม ผงน้ำตาล.

แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับคำถามในการตกแต่งจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ทำขนมที่บ้านจนชำนาญแล้ว เสิร์ฟเค้กโฮมเมดที่สวยงามซึ่งปกคลุมด้วยไอซิ่งสีสำหรับเค้กสำหรับพนักงานต้อนรับถือเป็นจุดสูงสุดของความเป็นเลิศในการทำอาหาร

แต่หลายคนกังวลและระแวดระวังว่าอาจมีบางอย่างผิดพลาด และมักปฏิเสธการออกแบบดังกล่าว แต่เปล่าประโยชน์!

ไอซิ่งเค้กสีมันวาวเป็นเครื่องมือที่ง่ายและประหยัดที่สุด ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อซ่อนและอำพรางข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากทำอาหารเพื่อให้ขนมสวยงามและน่ารับประทาน

วิธีการทำไอซิ่งที่ถูกต้องสำหรับตกแต่งเค้ก?

สูตรการเคลือบแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและประกอบด้วยน้ำตาลทรายหรือผงธรรมดาและน้ำ แต่รายการส่วนผสมไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เพราะกรดซิตริกอาจมีอยู่ในไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสีโฮมเมดสำหรับเค้ก

เช่นเดียวกับช็อกโกแลตและผงโกโก้ นมข้นหวานและเนย น้ำเชื่อมผลไม้หรือเบอร์รี่ แยมและแยม วุ้นหรือเจลาตินที่ช่วยให้เคลือบแข็งอย่างแน่นหนาบนพื้นผิว และแม้แต่ถั่วสับเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส

มันง่ายที่จะโน้มน้าวใจสิ่งนี้โดยดูที่เค้กที่มีไอซิ่งสีซึ่งรูปถ่ายสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการกระจายการเคลือบที่ถูกต้องบนพื้นผิวเช่นต้องเทน้ำยาเคลือบลงตรงกลางเพื่อให้ไหลตามธรรมชาติตามด้านข้าง ส่วนที่หนาจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดโดยปรับระดับด้วยจังหวะที่เรียบร้อยด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

ต้องตกแต่งส่วนด้านข้างของเค้กแยกต่างหากดังนั้นเพื่อความสะดวกต้องวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วบน "แท่น" พิเศษซึ่งตรงกับขนาดของการอบแม้ว่าจะสามารถใช้ตะแกรงกลมได้ เป็นเรื่องมหัศจรรย์ที่การเคลือบกระจกสำหรับเค้กดูดีกับขนมอบ

ลองมาดูตัวอย่างวิธีการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับสูตรเค้กอย่างรวดเร็วโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยพร้อมรูปถ่าย ผลไม้รสเปรี้ยวจะเป็นตัวกำหนดรสชาติหลักในขนมของเรา ดังนั้นไอซิ่งของเราจะสดใสและมีแสงแดดจัดในฤดูร้อน ไอซิ่งสำหรับเค้กสูตรที่คุณต้องการจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรเค้กเลมอนมูสเคลือบสีส้ม

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเวลาน้อยในการเตรียมของหวาน เค้กไม่จำเป็นต้องอบล่วงหน้าเนื่องจากคุกกี้ใช้ในการเตรียมและเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

การทำมูสเค้กทีละขั้นตอน:

1. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารให้อยู่ในสถานะของเกล็ดขนมปัง หลังจาก “แป้ง” สำหรับเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมมูสหรือไอซิ่งสีสำหรับทาหน้าเค้กได้
2. ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ปั้นแป้งโดว์ด้วยมือ ค่อยๆ ผสมเนยลงในเศษขนมปังแห้ง ปั้นลูกบอลห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อย
3. กระจายแป้งบนกระทะสปริงฟอร์มที่ทาเนยแล้วทำด้านเล็ก ๆ ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นและในขณะที่เค้กแข็งตัวให้เริ่มเตรียมมูส โปรดจำไว้ว่าเรายังต้องเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้ก สูตรที่ไม่มีน้ำตาลกลูโคสเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. ในการทำเช่นนี้ให้ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยถูผิวด้วยกระต่ายขูดละเอียด เพื่อไม่ให้ขนมขมจำเป็นต้องเอาเฉพาะชั้นสีออกโดยไม่กระทบกับฐานสีขาวใกล้กับเยื่อกระดาษ โอนความเอร็ดอร่อยไปยังภาชนะที่เหมาะสม เค้กที่สวยงามที่มีรอยเปื้อนของไอซิ่งสีและรูปถ่ายจะทำให้ความอยากอาหารไม่เพียง แต่สำหรับฟันหวานเท่านั้น
5. กลิ้งมะนาวที่ปอกแล้วลงบนโต๊ะ จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด ผสมกับความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม เติมน้ำตาลทราย เหล้า และผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้กจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยว
6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง, ไข่ขาวสามารถแช่แข็งเพื่อเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง, และตีไข่แดงเล็กน้อยและเพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย วางมวลบนไฟร้อนปานกลางและกวนอย่างสม่ำเสมอรอจนกว่ามวลที่ได้จะแข็งตัว กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เค้กนี้สามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตสี
7. ละลายเจลาตินในน้ำเย็น และในขณะที่มันฟู ให้ตีครีมให้เข้ากัน ผสมมูสผลไม้ เจลาติน และครีม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้กที่เย็นแล้ว คุณสามารถเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่มีรอยเปื้อนซึ่งเป็นสูตรที่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเร็ว
8. ย้ายแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังไปที่ตู้เย็นและรอให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง ในขณะที่มูสเค้กแข็งตัว มีเวลาเตรียมเคลือบ วิธีการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้าน?
9. บีบน้ำออกจากส้มผสมกับน้ำตาลผง เพื่อให้เคลือบมีรสชาติคาราเมลเล็กน้อย ผงน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อยจะช่วยได้

วิธีทำกระจกสีสำหรับเค้ก? อุ่นมวลและต้มในลักษณะที่ได้น้ำเชื่อมสีส้มใส หลังจากที่มวลหนาขึ้นจะต้องทำให้เย็นลงโดยเทลงในจานอื่นและอย่าพลาดช่วงเวลาในการทามูสเค้ก

เมื่อเคลือบกระจกสำหรับเค้กตามสูตรแล้วนำไปใช้กับเค้กและเริ่มแข็งตัวเค้กที่ตกแต่งด้วยเคลือบสีจะต้องเย็นลงอีกครั้งและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะสำหรับดื่มชา การดื่ม

เมื่อพนักงานต้อนรับเริ่มเชี่ยวชาญในการสร้างขนมอบเธอต้องเผชิญกับคำถามในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูป หนึ่งในตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่มักจะประหยัด แต่น่าประทับใจสำหรับการตกแต่งเค้ก มัฟฟิน พาย และเค้กคือไอซิ่ง วิธีการปรุงมวลนี้อย่างถูกต้อง วิธีใช้ และพันธุ์อะไรบ้าง?

วิธีทำฟรอสติ้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับการเคลือบเค้กประกอบด้วยน้ำร้อนและน้ำตาลผง (น้อยกว่าน้ำตาลทราย) อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น: ในส่วนผสมของการเคลือบ คุณสามารถสังเกตเห็นน้ำมะนาวซึ่งทำให้ส่วนผสมเจลาตินและ/หรือไข่ขาวขาวขึ้น ปล่อยให้มันแข็งตัว เพราะมันสามารถใช้ได้:

• โกโก้;
• ช็อคโกแลต;
• น้ำนม;
• แอลกอฮอล์
• น้ำผลไม้.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง - ของเหลวถูกเทลงตรงกลางด้วยช้อนเพื่อให้กระจายตัวได้ หนา (บนสีเหลืองอ่อน ฯลฯ ) วางบนพื้นผิวทั้งหมดโดยปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ ด้านข้างถูกประมวลผลแยกกันโดยแนะนำให้วางเค้กด้วยไอซิ่งบนแท่นพิเศษที่ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานอบหรือบนตะแกรงกลม

สูตรไอซิ่งเค้ก

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามวลนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเคลือบผิวเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อจุดประสงค์ในการติดกาวชิ้นส่วนเข้าด้วยกันหรือสำหรับการสร้างองค์ประกอบการบรรเทาส่วนบุคคลต้องเลือกสูตรการเคลือบโดยตัดสินใจตามวัตถุประสงค์ ในตัวเลือกด้านล่าง คุณจะพบองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่พนักงานต้อนรับสาวก็สามารถจัดการได้ และองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1884 kcal
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

พ่อครัวชั้นนำมั่นใจว่าไม่ควรเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งคุณภาพสูงบนเค้กจากผงโกโก้ แต่ทำจากเมล็ดโกโก้และเนยที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้หาได้ยาก และราคาก็ไม่ประหยัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับต้องการฝึกทำอาหารและใช้ไอซิ่งกับขนมหวาน ทางเลือกที่ดีคือช็อกโกแลต ใช้กระเบื้องสีเข้มที่มีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• นมข้น - แก้ว
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• เหล้าครีม (Baileys เหมาะ) - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำต้มครีม
2. ลดกำลังเตาลงเหลือ 20% เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นลงไป
3. คนจนละลายและส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา
4. เพิ่มเหล้าผสมอีกครั้ง ใช้ผ้าคลุมให้อุ่น

กระจกเงา

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 3756 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

ไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กในหมู่นักทำขนมเรียกว่า "การเคลือบ" และต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่มีมาอย่างดี ส่วนใหญ่ใช้สำหรับของหวานเย็น พื้นฐานคือเจลาตินซึ่งให้ความเงาที่สวยงามบนพื้นผิว เงื่อนไขสำคัญประการที่สองคือความอิ่มตัวของสี: ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องเคลือบกระจกใส วิธีการเตรียมการเคลือบที่ซับซ้อน แต่สวยงามมาก? สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณทราบความแตกต่างหลักได้

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 250 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 300 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำไปต้ม
2. ใส่น้ำตาลผสม
3. เทมวลทำงานลงในเครื่องปั่นหรือตีด้วยเครื่องตี
4. เพิ่มนมข้นช็อคโกแลตขูด อย่าลืมตีต่อไป และถ้าใช้เครื่องผสม/เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ให้จับเครื่องตีเป็นมุมเพื่อไม่ให้เกิดฟอง
5. ปล่อยให้เจลาตินพองตัว (ปริมาณน้ำจะถูกกำหนดโดยคำแนะนำของผู้ผลิต) นำไปเคลือบในอนาคตเมื่อเย็นลง (55-60 องศา)
6. ผัดกรองของเหลวผ่านผ้า - หากคุณข้ามขั้นตอนนี้การเคลือบจะไม่ส่องแสง
7. ใช้เมื่ออุณหภูมิแก้วลดลงถึง 35 องศา

จากโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 2594 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

กำลังมองหาตัวเลือกฟรอสติ้งแบบหยดที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งมีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอแต่เซ็ตตัวเร็วอยู่ใช่ไหม ลองสูตรนี้สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ซึ่งพิสูจน์โดยแม่บ้านหลายร้อยคน เป็นงบประมาณเบารสชาติของมวลสำเร็จรูปไม่ด้อยกว่าแบบคลาสสิกซึ่งต้องปรุงบนแท่งช็อกโกแลต นมข้นให้ความหนาแน่นและความหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - แก้ว
• ผงโกโก้ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยกับนมข้น
2. เพิ่มโกโก้ในขณะที่ตี
3. เทลงบนเค้กขณะที่ฟรอสติ้งร้อนปานกลาง

น้ำตาล

• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1178 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: ภาษาอังกฤษ

น้ำตาลไอซิ่งแบบผงคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคลือบบิสกิต คุกกี้ขนมชนิดร่วน ขนมปังขิงที่บ้าน เธอมักจะช่วยงานแม่บ้านที่มีตู้เย็นและตู้ครัวว่างอยู่เสมอ เพราะพวกเขาหาน้ำตาลมาบดได้เสมอ น้ำมะนาวเป็นองค์ประกอบเสริมซึ่งรับผิดชอบเฉพาะความขาวของมวลที่เสร็จแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือคุณต้องเคลือบเค้กอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีอัตราการแข็งตัวสูง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งโดยสร้างสไลด์
2. เทน้ำร้อนลงไปตรงกลาง แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันทันที
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงหรือแป้งเล็กน้อย
4. เทน้ำมะนาวลงไป ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟู

สีขาว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3260 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไอซิ่งสีขาวที่เหมาะสำหรับเค้กที่มีโครงสร้างโปร่งสบายและไม่หนาแน่นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป? บางทีถ้าคุณปรุงอาหารโดยใช้โปรตีนกับเนย น้ำมะนาว 2-3 หยดจะช่วยขจัดความเหลืองในบางครั้ง ไอซิ่งนี้สามารถใช้เป็นฝาปิดสำหรับคัพเค้กและชั้นสำหรับเค้ก - รับประกันของหวานที่อร่อยและน่าดึงดูดภายนอก

วัตถุดิบ:

• เนย 82% - 300 กรัม
• ไข่ (โปรตีน) - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่เย็นจนแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนชา
2. เมื่อคุณได้มวลที่สม่ำเสมอแล้ว ให้วางภาชนะไว้บนเตา
3. ตีต่อไปรอจนกว่าฐานเคลือบจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
4. นำออกจากเตา พักให้เย็น
5. ตีเนยนิ่มแยกจากกันเทน้ำมะนาว
6. รวมมวลทั้งสองโดยเปิดเครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ใช้ฟรอสติ้งทันทีเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ

สี

• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,579 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เมื่อแม่บ้านเชี่ยวชาญตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการเคลือบน้ำตาลและโปรตีนสำหรับของหวาน พวกเขาจะคิดถึงวิธีทำไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้ก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้สูตรเบสขาวใดก็ได้โดยเติมสีผสมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงไป หรือลองน้ำผึ้งแสนอร่อยกับวุ้น ช็อกโกแลต และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (คุณสามารถทำเองได้) หากคุณต้องการพื้นผิวมันวาว ให้ใส่เจลาติน 7-10 กรัมที่นี่

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 130 กรัม
• ครีมไขมัน - 40 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - ครึ่งแก้ว
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ในกระทะ อุ่นเครื่อง
2. เติมน้ำผัด
3. เทน้ำเดือดลงบนวุ้น (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
4. อุ่นครีมกับช็อกโกแลตแตกแยกกันเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายละลาย นำออกจากเตา
5. ในขณะที่ตีมวลนี้ให้ใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลเบอร์รี่ลงไป
6. ตะล่อมเจลาตินอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
7. หากจำเป็นให้เพิ่มสีด้วยสีลูกกวาด อุณหภูมิในการทำงานของการเคลือบนี้คือ 45 องศา

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1972 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ไอซิ่งที่เรียบง่ายและอร่อยที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาลนั้นใช้เพื่อตกแต่งคุกกี้เป็นหลัก - หากเตรียมไว้สำหรับเค้กก็มักจะสร้างองค์ประกอบบรรเทาส่วนบุคคล ไอซิ่งที่เซ็ตตัวอย่างรวดเร็วนี้ช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นด้วยการปรับสูตรเล็กน้อย มันจึงกลายเป็นสีเหลืองอ่อนซึ่งปกคลุมด้วยเค้ก นอกจากนี้ยังสะดวกในการตัดตัวเลขสำหรับตกแต่งขนม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• ไข่ขาว;
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำ - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มกับน้ำ
3. ใส่กรดซิตริก เจลาตินบวม คน.
4. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณมาก
5. ใส่น้ำตาลผง ตีต่อจนได้ฟองฟู
6. ถ่ายโอนมวลนี้ไปยังส่วนผสมของน้ำตาลเจลาตินทำให้เป็นก้อนที่ยืดหยุ่นได้ ใช้ทันทีหรือเก็บได้นานถึงหนึ่งวันโดยคลุมภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ไอซิ่งเค้กด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

กำมะหยี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1433 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไอซิ่งกำมะหยี่สำหรับเค้กทำให้ขนมสำเร็จรูปมีราคาแพงและสง่างามและสร้างขึ้นในไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม ในการใช้งาน คุณจะต้องใช้แอร์บรัชที่มีลักษณะคล้ายกับแอร์บรัช ก่อนเคลือบเค้กจะต้องเย็นลงอย่างระมัดระวังและวางบนแท่นหมุน ใช้เคลือบกำมะหยี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมูสหรือขนมโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนยโกโก้ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยโกโก้ ผสม
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา เทลงในปืนฉีด สเปรย์

เกี่ยวกับนม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 673 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไอซิ่งนมที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กในแง่ของแคลอรี่ดูน่าดึงดูดกว่าครีมหรือมันมาก เพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยกลิ่นกาแฟที่ได้จากธัญพืช สารเคลือบดังกล่าวจะระบายบนขนมได้ง่าย แต่ก็จะแข็งตัวเร็วเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงก่อนใช้ สังเกตความสดของนม มิฉะนั้นนมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• เมล็ดกาแฟ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม เทเมล็ดกาแฟลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จับพวกมันโยนทิ้ง
3. เทน้ำตาลผงแป้ง ปัด. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและใช้สำหรับเค้ก

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1387 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นคาราเมลในของหวานควรรู้วิธีทำครีมไอซิ่ง มีความมันวาว จึงแนะนำให้ใช้กับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบสนิท ขอแนะนำให้ใช้ครีมมูสล่วงหน้าภายใต้การเคลือบหรือแยมหนาอย่างน้อยซึ่งปรับระดับด้วยไม้พาย สูตรเขียนให้ละเอียดที่สุดดังนั้นการพัฒนาจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 175 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• น้ำ - 175 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. หลังจากร่อนแป้งสองครั้งแล้วให้เทครีม (ควรเย็น!) ผสมเพื่อกำจัดก้อน
3. อุ่นน้ำตาลในกระทะ รอจนสีเข้มขึ้นและเริ่มละลาย พลังของหัวเผามีน้อยไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้
4. เมื่อน้ำตาลมีสีคาราเมล ให้เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง เพิ่มความร้อนใต้กระทะเพื่อให้มวลเดือด
5. เพิ่มครีมด้วยแป้งนำออกจากเตา
6. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เจลาติน ผสม. อุณหภูมิในการทำงาน - 27 องศา

Glasage สำหรับเค้ก - ความลับในการทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญให้ความมั่นใจกับแม่บ้านที่ทำขนมอบที่บ้านเป็นครั้งแรกว่าการทำไอซิ่งเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้กฎพื้นฐานและความแตกต่าง สำหรับของหวานที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้สารเคลือบแต่ละประเภทด้วย:

• ความหนาแน่นแบบคลาสสิกของการเคลือบใด ๆ คือปานกลางเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมครีมเพิ่มเติมสำหรับไอซิ่งหากมีการวางแผนการเคลือบกระจกบาง ๆ
• หากคุณสงสัยว่าจะทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งได้อย่างไร อย่าซื้อแท่งที่มีรูพรุน
• ครีมใต้ไอซิ่งถ้าเป็นมันคุณไม่สามารถใช้ได้ แต่เค้กจะต้องแช่แข็งมิฉะนั้นการเคลือบจะหลุดออกได้ไม่ดี
• ในการเปลี่ยนสีคุณสามารถเลือกสีย้อมธรรมชาติ: น้ำเบอร์รี่, เครื่องเทศบางชนิด สูตรโรงงานต้องละลายน้ำได้
• เค้กที่ใช้ส่วนผสมของโปรตีนควรเก็บไว้ในเตาอบร้อน (100 องศา) เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อแยกเชื้อ Salmonellosis ที่เป็นไปได้
• ไม่ควรมีการควบแน่นบนพื้นผิวของขนมก่อนที่จะทาเคลือบ มิฉะนั้นจะทำให้เสียรูปภายในไม่กี่ชั่วโมง
• มวลที่จะเป็นมันจะต้องถูกตีด้วยความเร็วต่ำมาก - วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงฟอง
• ก่อนทาสีเค้กเคลือบควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิดีโอ

ไอซิ่งสำหรับเค้กออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนของหวานให้กลายเป็นรูปลักษณ์ที่สวยงามและสง่างามอย่างแท้จริง กุหลาบน้ำมัน Banal ล้าสมัยมาเป็นเวลานานและคุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจกับพวกเขา เรายินดีต้อนรับความรุนแรงและความรัดกุมของรูปแบบ ความเรียบของพื้นผิว และการตกแต่งที่ประณีต

ทักษะสูงสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือความสามารถในการเคลือบเค้ก นี่คือศิลปะที่แท้จริง ต้องใช้เวลากว่าหนึ่งปีในการฝึกฝนเพื่อให้ได้พื้นผิวขนมที่สวยงามและประณีต

หลักการของการตกแต่งด้วยการเคลือบคล้ายกับกระบวนการฉาบในงานก่อสร้าง เค้กวางอยู่บนแท่นหมุน กระจายส่วนเล็ก ๆ ของไอซิ่ง ของหวานหมุนได้อย่างราบรื่นและในขณะเดียวกันไอซิ่งก็กระจายไปทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พายสำหรับทำอาหาร ความหนาของเคลือบถูกควบคุมโดยแรงกดบนไม้พาย ยิ่งคุณกดเครื่องมือที่อ่อนลงเท่าใด เลเยอร์ก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น

ต้องใช้ทักษะพิเศษในการตกแต่งด้วยกระจกเงา เธอได้ชื่อนี้มาจากพื้นผิวกระจกของเธอจริงๆ เริ่มจากความจริงที่ว่าก่อนที่จะเคลือบเค้กที่ประกอบแล้วจะถูกแช่แข็ง - นี่คือความเรียบเนียนที่สมบูรณ์แบบของพื้นผิวและไอซิ่งก็อยู่อย่างไม่มีที่ติ เค้กวางอยู่บนตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบไว้และไอซิ่งจะเทลงบนขนมอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน เค้กจะเอียงเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ไอซิ่งลดลงเท่าๆ กัน จากนั้นนำส่วนที่เกินออกจากขอบล่างของเค้ก และปล่อยให้ขนมละลายน้ำแข็ง

ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบทุกชนิด เช่น เอแคลร์ หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องเก็บเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปอุ่นแล้วจึงตกแต่งของหวานต่อไป

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 130 กรัม
• ครีม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ (โหมดละลายน้ำแข็ง)
2. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ นำไปต้ม แต่อย่าให้เดือด
3. เทหนึ่งในสามของครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนจากตรงกลางให้เป็นอิมัลชัน
4. เทครีมอีกสามส่วนแล้วผสมในลักษณะเดียวกัน
5. ใส่ครีมที่เหลือ ผสมไอซิ่งจนเนียน
6. เราตีมวลอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศจำนวนมากเข้ามาและฟองอากาศจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวของเคลือบ
7. เราปิดไอซิ่งด้วยฟิล์มยึดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน
8. ก่อนเคลือบเค้กให้อุ่นไอซิ่งเล็กน้อยในไมโครเวฟ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30 ° C

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

เคลือบนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโกโก้ไม่ได้เพิ่มช็อคโกแลตลงไป มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลต เหมาะสำหรับตกแต่งขนมต่างๆ ควรทำเคลือบอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนทำเค้ก ข้อได้เปรียบพิเศษของสูตรนี้คือไอซิ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน (นานถึงสองถึงสี่สัปดาห์) ในตู้เย็น ข้อแม้ที่สำคัญ - ก่อนตกแต่งเค้กไอซิ่งควรมีอุณหภูมิ 37 ° C ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับเค้กขนาดเล็กหนึ่งก้อน

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• ครีม - 90 มล. (มีไขมันมากกว่า 33%);
• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม (คุณสามารถใช้ผงก็ได้)
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินใบในน้ำปริมาณมาก เราทิ้งไว้ 7 นาที
2. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมน้ำตาลและโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ครีมและน้ำต้มลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสม
4. เราใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ กวนนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออก
5. บีบเจลาตินแผ่นจากของเหลวส่วนเกินใส่ไอซิ่งผสม
6. เทไอซิ่งลงในแก้วทรงสูงที่มีจุก ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ก่อนใช้งานเคลือบจะร้อนถึง 37 ° C ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
8. สำหรับการเคลือบให้แช่แข็งขนมวางไว้บนตะแกรงจากด้านล่างที่เราติดตั้งจานกว้างหรือแผ่นอบ
9. ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและแม่นยำ เทไอซิ่งลงบนพื้นผิวเค้ก ใช้ไม้พายโลหะ (ไม้พาย) กระจายไอซิ่งให้ทั่วขนม เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเคลือบเกือบจะในทันที
10. เราปล่อยให้ขนมยืนประมาณ 3 นาทียกขึ้นด้วยไม้พายแล้วเอาไอซิ่งออกจากขอบด้านล่างของเค้ก
11. จากนั้น ทิ้งของหวานไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลายน้ำแข็งจนหมดหรือใส่ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเค้กที่ทำเสร็จเร็วแค่ไหน

จัดทำขึ้นตามสูตรการเคลือบสีขาวสากล เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้ใส่สีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ การเคลือบนี้มีข้อได้เปรียบพิเศษ - ทำให้เค้กดูมันวาวสวยงาม ข้อกำหนดเบื้องต้นคือก่อนที่จะตกแต่งขนมเคลือบต้องมีอุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• สีผสมอาหารสีที่ต้องการ
• เจลาติน - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
2. เทน้ำตาลกลูโคส น้ำตาล น้ำลงในหม้อที่แยกจากกัน นำไปตั้งไฟ
3. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ผสมกับนมข้น คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำเชื่อม
4. นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งและนำลงจากเตา ใส่เจลาตินแล้วคนจนละลายหมด
5. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ก่อนเคลือบให้ร้อนถึง 35 ° C แล้วทาสีด้วยสีย้อม

ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำสามารถใช้ตกแต่งเค้กและของหวานต่างๆ การปิดเค้กแช่แข็งด้วยไอซิ่งสีขาวจะสะดวกที่สุด จากนั้นพื้นผิวของขนมจะเรียบและไอซิ่งก็เข้ากันพอดี คุณสามารถเพิ่มสีย้อมแห้ง กาแฟสำเร็จรูป สารสกัดจากกาแฟ - คุณจะได้ตัวเลือกสีที่สวยงาม รสชาติของการเคลือบนั้นเข้ากันได้ดีกับวานิลลาเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม - 125 มล.
• ครีม - 125 มล.
• เจลาติน - 8 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ถ้าใช้เจลาตินแบบผง ให้แช่ในน้ำ ทิ้งไว้ 40 นาที เราอุ่นเจลาตินที่บวมด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด หลีกเลี่ยงการเดือด แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดประมาณ 5-7 นาที แล้วบีบน้ำออก
2. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำ
3. เทนมและครีมลงในกระทะใบเล็ก นำไปต้ม. เรานำมันออกจากเตา
4. ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้และช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมเคลือบด้วยการเคลื่อนไหวช้า ๆ ในทิศทางเดียว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอากาศไม่เข้าไป มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศที่ผิวเคลือบ ในกรณีนี้ ให้เคาะกระทะบนโต๊ะหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศออก ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราวางเค้กบนตะแกรงซึ่งเราวางแผ่นอบหรือจานสำหรับระบายน้ำเคลือบ เทไอซิ่งลงบนเค้กโดยไม่ต้องปรับระดับอะไร เปลือกน้ำฅาลควรกระจายตัวของมันเอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เค้กเคลือบและผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและต้องมีการฝึกฝน หากคุณมีปัญหาในการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก โปรดใส่ใจกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• น้ำเชื่อมกลูโคสใช้เป็นพลาสติไซเซอร์ทำให้เคลือบยืดหยุ่นมากขึ้น สามารถซื้อได้ที่ร้านขนมอบเฉพาะหรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ หากไม่สามารถทำได้ ให้ลองเพิ่มปริมาณนมข้นหวานตามที่ระบุในสูตร นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่กลูโคสด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำผึ้ง
• หากคุณเติมสีผสมอาหารลงในเคลือบ คุณจะได้พื้นผิวหลากสีที่สวยงาม
• ไอซิ่งส่วนเกินที่เหลือหลังจากตกแต่งเค้ก หากเศษไม่เข้าไป สามารถเก็บจากถาดอบและใช้ในภายหลัง (สูตรที่ 2)
• ขอแนะนำให้มีชุดเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบเค้ก คุณจะต้องใช้จานเสียง (ที่วางเค้ก) ไม้พาย (ไม้พายขนาดเล็กสำหรับทำงานกับขนม) และไม้พาย ไม้พายมืออาชีพสามารถเปลี่ยนได้ด้วยมีดทำครัวสแตนเลสแบบกว้างทั่วไป

รอยเปื้อนช็อกโกแลตที่น่ารับประทาน แวววาวเป็นประกาย ทำให้เค้กดูเย้ายวนใจและถ่ายรูปได้อย่างไม่น่าเชื่อ ไม่น่าแปลกใจที่เชฟหลายคนใช้การตกแต่งนี้โดยเฉพาะเมื่อสร้างสรรค์ผลงานของพวกเขา นี่เป็นการตกแต่งที่งดงามและไม่ซับซ้อนที่แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ แต่เพื่อไม่ให้ล้มเหลวในการสร้างคุณต้องรู้เทคโนโลยี บทวิจารณ์นี้มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำรอยเปื้อนช็อกโกแลต

สิ่งที่ควรเป็นรอยเปื้อนที่ "ถูกต้อง"

ส่วนผสมในการทำอาหารที่ออกแบบมาเพื่อสร้างรอยเปื้อน (หรือริ้ว - ตามที่สะดวกกว่าสำหรับใครก็ตามที่จะเรียกมัน) เรียกว่ากานาช เป็นช็อกโกแลตและบัตเตอร์ครีม ความสอดคล้องที่ถูกต้องของช็อกโกแลตกานาซและแรงโน้มถ่วง นั่นคือสูตรสำเร็จทั้งหมด แต่ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติทักษะนี้ขัดแย้งกันและอาจขึ้นอยู่กับแม่บ้านทั่วไป แต่ไม่เป็นที่ยอมรับของมืออาชีพ มีพารามิเตอร์บางอย่างสำหรับครีมช็อกโกแลตพิเศษสำหรับการเคลือบที่สมบูรณ์แบบ

• ความสม่ำเสมอของกานาชควรมีความหนาปานกลางเพื่อไม่ให้เกิดจุดหัวล้านบนพื้นผิว ทดสอบก่อนทาเค้กจะดีกว่าค่ะ ถ้าเหลวไป ให้เพิ่มชอคโกแลตเพิ่ม
• อย่าให้คราบกระจายไปยังพื้นผิว จากนี้จะเกิดแอ่งน้ำที่ทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสีย ทำให้ไม่เป็นระเบียบและไม่น่ากิน
• พื้นผิวจะต้องระบายความร้อนได้ดี นอกจากนี้ควรเป็นไปได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• วิธีนี้จะช่วยให้ทาครีมได้อย่างราบรื่น
• ดูอุณหภูมิของครีม ร้อนเกินไปจะกระจายไปทั่วพื้นผิว ตรวจสอบอุณหภูมิบนผิวหนังมือของคุณ การรวมกันของเค้กเย็น - ครีมร้อนให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
• สำหรับการตรวจสอบการทดสอบ คุณสามารถใช้พื้นผิวของบีกเกอร์แก้วที่แช่เย็นจัดในช่องแช่แข็ง
• หยดควรมีความยาวต่างกัน แต่การตกแต่งจะดูดีกว่าหากไม่ถึงกลางการอบ
• Ganache ควรกระจายตามปริมาตรและมีรูปร่างนูน

วิธีทำรอยเปื้อน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

แน่นอนว่ามีพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคนทำการตกแต่งเค้กที่คล้ายกัน แต่ไม่เคยสายเกินไปที่จะพัฒนาทักษะของคุณ มันอธิบายสูตรอาหารไม่มากเท่ากับเทคโนโลยีและชิปที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดพลาด นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

รายการสิ่งของ:

• กระทะขนาดเล็ก
• ไม้พายซิลิโคน
• เครื่องชั่งในครัว
• ถ้วยแก้ว;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ช้อน.

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 70 กรัม
• เนย - 40 กรัม

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำช็อคโกแลตเลอะ ให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในเครื่องชั่งในครัว ความเข้มข้นที่เบ้อาจส่งผลต่อความหนาแน่นของกานาชในอนาคต ในสูตร เราเน้นที่เค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หากไม่มีตาชั่ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมด้วยตาเปล่า เพื่อทดสอบความสม่ำเสมอระหว่างทำ
2. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ของเหลวควรร้อนขึ้น แต่ไม่เดือด นำภาชนะออกจากเตาให้ทันเวลา - ไม่สามารถทำให้ครีมหรือช็อคโกแลตร้อนเกินไป อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทดลองสีและใส่สีผสมอาหารลงในกานาซ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำแล้ว
3. สับช็อกโกแลตด้วยมีดแล้วตะล่อมเข้ากับครีม ในตอนแรกผลิตภัณฑ์โกโก้จะยู่ยี่และละลายได้ยากในบางครั้ง เตรียมให้พร้อมแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคนจนส่วนผสมเนียนและเงางาม
4. ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เนยเป็นชิ้นๆ บางสูตรไม่มี แต่มีผลดีต่อความสม่ำเสมอและความเงางาม เราผัดต่อไป
5. ดังนั้นกานาชก็พร้อม ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว จำเป็นต้องเลือกอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เราจะใช้งาน ในขณะที่เตรียมครีมให้ใส่เค้กในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง ขณะที่อากาศกำลังเย็นอยู่ ให้นำบีกเกอร์แก้วแช่เย็นและฝึกฝนกับมัน จับช่วงเวลาที่คุณต้องการความสม่ำเสมอของส่วนผสมที่กระจายได้ นักเทคโนโลยีใช้กานาชที่อุณหภูมิ 33 องศา
6. เมื่อเค้กเย็นและตั้งอุณหภูมิกานาชแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มสร้างรอยเปื้อนช็อกโกแลต ใช้ช้อนทาครีมเล็กน้อยแล้วเทรอบขอบวงกลม

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น: อย่าเทครีมทั้งหมดตรงกลางเค้ก หวังว่าคุณจะสามารถเกลี่ยรอยเปื้อนรอบๆ ขอบได้อย่างสวยงาม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ เมื่อได้รับประสบการณ์ในศิลปะการสร้างรอยเปื้อน ให้ใช้ช้อน สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณ

4 สูตรสำหรับการเคลือบสีสำหรับแถบบนเค้ก 1. น้ำตาลไอซิ่ง - น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม - น้ำ 100 กรัม - นมข้น 50 กรัม - เจลาติน 70 กรัม - ไวท์ช็อกโกแลต 8 กรัม (คุณสามารถใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้ไม่ได้ สูงกว่า 56%) - สีผสมอาหาร 100 กรัม การเตรียม 1. แช่เจลาตินแผ่น (8 กรัม) ในชามที่มีน้ำเย็นมากๆ ประมาณ 5-10 นาที คำแนะนำ. หากคุณใช้เจลาตินแบบผงแทนเจลาตินแบบแผ่น ควรเทเจลาตินแบบผง 8 กรัมลงในน้ำ 48 กรัม แล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 40-60 นาที 2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ (100 กรัม) และนมข้นหวาน (70 กรัม) ในชามหรือถ้วยตวงพลาสติกทรงสูง พักไว้ 3. เทน้ำตาล (100 ก.) ลงในทัพพีหรือกระทะใบเล็ก ใส่กลูโคสไซรัป (100 ก.) แล้วเทน้ำ (50 ก.) 4. นำน้ำกับน้ำตาลและกลูโคสไปต้มและต้มถึง 103°C (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 2 นาที) เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตด้วยนมข้น ทิ้งไว้ 2 นาที 5. ใส่เจลาตินแผ่นบีบ (หรือแป้งบวม) ลงในช็อกโกแลต 6. ใส่สีผสมอาหาร คำแนะนำ. สามารถใช้สีผสมอาหารแบบผงหรือแบบเจลเพื่อเตรียมเคลือบได้ หากสีย้อมเป็นแบบเจลหรือผง (ละลายในไขมัน) ให้เติมลงในไอซิ่งก่อนนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น สีย้อมที่ละลายในไขมันแบบผงจะทำให้สีเคลือบสว่างขึ้น (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่นๆ) หากเคลือบละลายน้ำได้ ให้เติมลงในน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้เคลือบสีขาว - เพิ่มสีย้อมสีขาว (ไททาเนียมไดออกไซด์) เพราะ การเคลือบที่ไม่มีการเติมสีจะมีโทนสีเหลืองน้ำนมและจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ 7. บดเคลือบด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ระวังอย่าให้เกิดฟองในเคลือบ คำแนะนำ. เราทำลายฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่น เปลี่ยนช็อกโกแลตกับส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งทำให้ฟรอสติ้งเรียบขึ้นและเป็นประกาย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องนำมาพิจารณา น้ำเคลือบที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ มีแนวโน้มที่จะเกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อวางเครื่องปั่นไม่ถูกต้อง ดังนั้นให้จุ่มเครื่องปั่นลงในน้ำเคลือบอย่างเบามือที่มุม 45 ° C เครื่องปั่นควรแช่อยู่ในเคลือบ แต่ไม่ควรอยู่ที่ด้านล่างของถ้วยตวง แต่ใกล้กับพื้นผิว มีความจำเป็นต้องพยายามหาตำแหน่งของเครื่องปั่นเมื่อในกระบวนการเจาะลวดลายในรูปสามเหลี่ยมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของการเคลือบสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ช่องทางเล็ก ๆ ที่ดูดอากาศเข้ามาและฟองอากาศที่เกิดขึ้นได้ยาก นอกจากนี้ ฟังเสียงที่เครื่องปั่นทำ - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเรียนรู้ที่จะนำทางด้วยเสียงว่าเครื่องปั่นแช่อยู่ในน้ำเคลือบอย่างเหมาะสมหรือไม่ เราทำลายไอซิ่งด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องปั่น - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับไอซิ่งที่ไม่มีฟอง 8. ติดฟิล์มเคลือบให้แน่นเพื่อให้ฟิล์มติดกับพื้นผิว 9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว - ในช่วงเวลานี้มันจะหนาขึ้นและเมื่อกดบนพื้นผิวของเคลือบที่หนาขึ้นควรรู้สึกถึงความต้านทานบางอย่างเช่น เคลือบไม่ควรเป็นของเหลว แต่ยืดหยุ่น ก่อนเคลือบต้องนำไปเคลือบที่อุณหภูมิทำงาน 30-35 ° C อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ไอซิ่งใช้กับผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ (เค้ก) 2. ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของนม: น้ำตาลผง (ไม่มีสไลด์) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ไม่มีสไลด์) - 4 ช้อนชา ไวท์ช็อกโกแลต - 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 50 กรัม สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ การเตรียม: 1) ผสมของแห้ง (แป้ง, ผงน้ำตาล), ร่อน 2) ใส่นมและเนยบนเตาจนเนยละลาย แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปคน 3) ค่อยๆใส่ส่วนผสมของแป้งลงในนมด้วยเนยและช็อคโกแลตแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและเข้มข้นเพื่อไม่ให้มีก้อน 4) ในขั้นตอนนี้เติมสีย้อมแล้วนำไปเคลือบเงาด้วยไฟไม่แรงมาก ยกลงจากไฟ แล้วคนตลอดเวลาจนเย็นประมาณ 28-30 C แล้วเทลงบนเค้กที่เย็นแล้ว (!) แล้วค่อยๆ ปรับระดับด้วย ไม้พายจนเกิดรอยเปื้อน 3. ขึ้นอยู่กับครีม ส่วนผสม: ครีม 40 กรัม ไขมัน 33% ช็อกโกแลต 70-90 กรัม เนยขาวหรือนม 40 กรัม การเตรียม: 1) เทครีมลงในกระทะ ตั้งบนเตา ตั้งไฟ แต่อย่านำไปตั้งไฟ ต้ม. นำออกจากเตา 2) หากคุณต้องการทำรอยเปื้อนสีบนเค้ก ก็ถึงเวลาเพิ่มสีผสมอาหารแบบเจลลงในครีม 3) ใส่ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตไอซิ่งลงในครีมร้อน คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด 4) ใส่เนย คนให้เข้ากันจนเนียน 5) ทำให้น้ำแข็งเย็นลงถึง 27-35 องศา มันจะเหนียวเป็นเนื้อๆ เปลือกน้ำrostาลของเราพร้อมที่จะนำไปใช้กับเค้ก 6) ทาไอซิ่งบนเค้กเย็น ก่อนหน้านี้ปรับระดับด้วยครีม ครีมสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนย, กานาซ, ครีมกับมาสคาโปน 7) ช้อนฟรอสติ้งลงบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย 4. ไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับรอยเปื้อน! เราต้องการ: - ช็อคโกแลต - ครีม (ไขมัน 20% - 33% โปรดทราบว่าความหนาของเคลือบจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาความสม่ำเสมอที่เหมาะกับคุณและสิ่งที่คุณสะดวกที่สุดในการทำงาน) ผสมช็อกโกแลตและครีมในอัตราส่วน 50/50 ละลายในไมโครเวฟหรือบนอ่างน้ำ หากละลายในไมโครเวฟ ให้ใส่ชามช็อกโกแลตและครีมลงในเตาอบเป็นจังหวะเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากันทุกครั้ง หลังจากมวลละลายแล้ว คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้ ใช้ไอซิ่งกับเค้กทำให้เกิดรอยเปื้อน จดจำ! เค้กของคุณจะต้องเย็นจัดเพื่อให้หยดลงบนเค้ก 5. บนเจลาติน ไอซิ่งที่สวยงาม อร่อย และเตรียมง่าย! ส่วนผสม: ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม นมข้นหวาน 75 กรัม เนย 30 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ เจลาติน 4 กรัม น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก 30 กรัม การเตรียม: 1. แช่เจลาตินในน้ำ 2. ในอ่างน้ำ ผสมช็อกโกแลต นมข้นหวาน เนย และเกลือ ผสมจนช็อกโกแลตละลายหมด 3. นำออกจากอ่าง ใส่ครีมและเจลาตินเจือจาง 4. เพื่อให้ได้สี ให้เติมสีย้อมสีขาวและสีใดก็ได้ 5. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนำไปใช้กับเค้กที่ปรับระดับไว้ล่วงหน้าและแช่แข็ง พร้อม! ผู้เขียนภาพ - iriska_sweets