อาหารอันโอชะ: บลูชีส ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ บลูชีสคืออะไรและกินกับอะไร

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าอาหารที่มีรานั้นกินไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถกินได้ และนี่คือความจริงหากคุณไม่คำนึงถึงราคาที่สูงของชีสแพะสีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แปลกประหลาดและพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ทำไมบลูชีสถึงกินได้ มีประโยชน์หรือโทษ?

จะกินอาหารอันโอชะนี้อย่างไรและจะเข้าใจได้อย่างไรว่ามันเสียไปแล้ว?

ราชีสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์คือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชื่อเดียวกันในพื้นที่ภูเขาของฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะเป็นเหมือนตำนานและอาจจะเป็นเช่นนั้น ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าบลูชีสชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นด้วยความประมาทเลินเล่อโดยคนเลี้ยงแกะหนุ่มที่ทิ้งอาหารอันโอชะธรรมดาไว้ในถ้ำเมื่อสาวสวยคนหนึ่งพาเขาไป ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม แต่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าชาวโรมันโบราณรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีสต่อร่างกาย

พันธุ์อาหารอันโอชะหลัก

ชีสรามีหลายประเภท

อย่างที่คุณทราบ ราบางชนิดไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างเท่าเทียมกัน แต่ทุกวันนี้อนุญาตให้บริโภคได้เพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น นี่คือราสีขาวที่เรียกว่าลักษณะสีน้ำเงินและสีแดง นอกจากราแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ (โดยเฉพาะ Lactobacillus casei) ยังมีส่วนร่วมในการผลิตชีสอีกด้วย

ชีสแพะกับราขาว

ชีสประเภทนี้เป็นที่รู้จักอย่างมากเนื่องจากบนพื้นผิวของพวกมันมีการเคลือบสีขาวเป็นพิเศษซึ่งเป็นราจากสกุลเพนิซิลลิน วันนี้หลายคนเมื่อถูกถามว่าชื่อชีสที่มีราสีขาวเรียกว่าอะไรสามารถตั้งชื่อ Camembert, Brie ได้โดยไม่ต้องคิดมากและกลุ่มนี้ยังรวมถึง Boulette d'Aven ที่หลากหลาย ชีสเหล่านี้มีเนื้อเนยและรสชาติเข้มข้นชวนให้นึกถึงเห็ด พวกเขามักจะกินพร้อมกับเปลือกซึ่งทำให้อาหารอันโอชะมีกลิ่นเฉพาะ

ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

แม่พิมพ์สีน้ำเงินอันสูงส่งไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของศีรษะ แต่อยู่ข้างใน รสชาติของส่วนผสมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ระดับความสุกของผลิตภัณฑ์ และคุณลักษณะของเทคโนโลยีการผลิต บลูราชีสซึ่งมีประโยชน์และโทษตามคุณสมบัติของเพนิซิลิน มีรสเผ็ด เค็ม และมีกลิ่นคล้ายตะไคร่น้ำหรือรา ชื่อที่โด่งดังที่สุดในบรรดาอาหารของกลุ่มนี้คือ Roquefort, Gorgonzola, Stilton

ชีสกับราแดง

ชีสราแดงทำอย่างไร? ซึ่งแตกต่างจากชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน อาหารอันโอชะชั้นยอดประเภทนี้มีเทคโนโลยีการซักแบบพิเศษ ซึ่งต้องขอบคุณสิ่งที่รวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้สีแดง เบอร์กันดี หรือสีส้มที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เมื่อจุ่ม Camembert ลงในไซเดอร์ จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและฉุนมาก และชีส Epuas เกิดขึ้นจากการราดวอดก้า Burgundy ที่ทำจากองุ่นแดง

ชีสกับราดำ

มีการเคลือบสีดำบนชีสที่สามารถชิมได้ในสถานที่ผลิตเท่านั้น อาหารอันโอชะที่หายากนี้ผลิตขึ้นเฉพาะในองค์กรเอกชนขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในส่วนเก่าของยุโรป มันขึ้นอยู่กับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น ก่อนนำมาใช้ จะต้องนำเปลือกสีดำออกโดยไม่ล้มเหลว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสดีต่อร่างกายหรือไม่? ใช่แน่นอน แต่ถ้าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดนี้มีโปรตีนจำนวนมากที่ให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ที่สร้างอวัยวะทุกส่วนในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าเช่น:

• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส.

ฟอสฟอรัสมีประโยชน์ในการป้องกันความบกพร่องทางสายตา นอกจากบลูชีสแล้ว ยังพบฟอสฟอรัสในผักชีด้วย

มีอยู่ในอาหารอันโอชะของแลคติกและวิตามินที่เราต้องการโดยเฉพาะ A, B, D
กี่แคลอรี่ในผลิตภัณฑ์รสเลิศ? ในความเป็นจริง ชีสโมลด์ชั้นยอดมีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากมีประมาณ 320-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีสจากวิดีโอ:

บลูชีสมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ของบลูชีสเกิดจากการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและรักษาสภาพปกติของเนื้อเยื่อกระดูก

นอกจากนี้วิตามินที่มีคุณค่ายังช่วยให้คุณ:

• รักษากระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกายให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
• ปรับปรุงวิสัยทัศน์
• ทำให้เลือดบางลง
• ป้องกันการพัฒนาของความเครียด

อาหารอันโอชะที่รับประทานทุกวันจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการป้องกันกระบวนการชราของผิวและการยืดอายุของเยาวชน

เมื่อตอบคำถามว่าบลูชีสมีสุขภาพดีหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงบางประเด็น ได้แก่ คุณสามารถกินได้มากแค่ไหนและกินผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ถูกต้อง? เพื่อให้เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเป็นประโยชน์เท่านั้นคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 100 กรัมต่อครั้ง และเมื่อใช้ทุกวัน ปริมาณไม่ควรเกิน 50 กรัม

ชีสราขาวมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์และโทษของชีสราขาวนั้นไม่แตกต่างจากคุณสมบัติของญาติสีน้ำเงินมากนัก นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมที่มีเชื้อราสีขาวเนื่องจากเนื้อหาของเพนิซิลลิน ส่งเสริมการสมานแผลโดยกระตุ้นกระบวนการสร้างใหม่ของผิวหนัง

การใช้ต้นเบิร์ชภายนอกจะช่วยรักษาผิวหนัง

อันตราย

บลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่? แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด แต่ในบางกรณีผลิตภัณฑ์อาหารนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หากคุณใช้อาหารอันโอชะในปริมาณมาก จุลินทรีย์ในองค์ประกอบของมันจะไปยับยั้งจุลินทรีย์ตามธรรมชาติของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้มาจากการเติมเชื้อราเพนิซิลินซึ่งค่อนข้างเป็นสารก่อภูมิแพ้ จึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาทางพยาธิวิทยาในรูปแบบของผื่น อาการคันที่ผิวหนัง รอยแดง หรือแม้กระทั่งการช็อกแบบอะนาไฟแล็กติก

อันตรายของบลูชีสก็ชัดเจนเช่นกันในระหว่างตั้งครรภ์ ทำไมสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานบลูชีส?

ราห้ามใช้ชีสในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากเป็นแหล่งอาศัยที่เป็นไปได้ของเชื้อลิสเทอเรีย และอาจทำให้เกิดโรคลิสเทอรีโอซิส ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์

โรคนี้ในหญิงตั้งครรภ์จะมีอาการไข้ มึนเมารุนแรง และอาเจียนร่วมด้วย อาการดังกล่าวเป็นภาระอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การตั้งครรภ์จางลง หรือเกิดความผิดปกติในพัฒนาการของทารกในครรภ์ได้
ทำไมบลูชีสถึงเป็นอันตรายเมื่อรับประทานกับ HS ใช่ เพราะมันส่งเสริมกระบวนการหมักในลำไส้และสามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในทารกได้

คุณสมบัติการใช้งาน

บลูชีสควรกินกับอะไรจึงจะได้รสชาติของมันอย่างเต็มที่?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อใช้อาหารรสเลิศที่หลากหลายคุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ชั้นสูงอื่น ๆ :

• Camembert ที่หลากหลายพร้อมกลิ่นเห็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และแชมเปญ น่าแปลกใจที่ความเผ็ดร้อนนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินกับเยลลี่หรือองุ่นในน้ำผึ้ง
• บนจานที่มี Gorgonzola อิตาเลียนควรใส่อาหารที่มีรสชาติเป็นกลาง - ขนมปังผัก สามารถเพิ่มชีสลงในหม้อปรุงอาหารและพายได้อย่างปลอดภัยรวมทั้งบริโภคกับไวน์แดงและเบียร์ชั้นดี
• Brie เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับสับปะรด เมล่อน นักชิมมักแนะนำให้จุ่มลงในแยมแอปเปิ้ล
• Dor Blue กลมกลืนกับผลไม้แห้ง ขนมปังขาว องุ่นพันธุ์ต่างๆ และถั่ว พวกเขาชอบใส่พิซซ่าและใช้ปรุงอาหารทะเล
• Roquefort เปิดตัวด้วยน้ำผึ้งและผลไม้หวาน ไวน์อะไรคู่กับราชาแห่งชีส? ไวน์หวานและของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับมันอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

คุณอาจสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำผึ้งบัควีท อ่านเพิ่มเติม

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ประโยชน์และโทษของบลูชีสนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะคุณภาพอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงได้ ผู้ซื้อในร้านค้าจะต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของอาหารอันโอชะและวิธีการจัดเก็บ

ชีสที่มีราสีขาวจะต้องบรรจุหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณควรใส่ใจกับคำแนะนำของผู้ผลิตว่าเก็บบลูชีสนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน โดยทั่วไป การแช่เย็นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาชีสรสเลิศ เนื่องจากไม่มีอากาศบริสุทธิ์เข้าถึงได้และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากมาย ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี

คุณสามารถปรุงบลูราชีสได้เองที่บ้านคุณจะได้เรียนรู้สูตรจากวิดีโอ:

บลูชีสมีผลเสียหรือไม่ และคุณรู้ได้อย่างไรว่าเกิดอะไรขึ้น?

อาหารอันโอชะที่ขึ้นราถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหาก:

เนื้อหาคล้ายกัน

ไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในราจะถือว่ารับประทานได้ บลูชีสไม่ใช่แค่กินได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นักชิมชื่นชมรสชาติดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้ของ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese และ Cambozola

ประโยชน์ของผู้ดีชีสจะแสดงออกมาด้วยการใช้ในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ว่าแม่พิมพ์ทุกอันจะกินชีสได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort และบลูชีสค้างในตู้เย็นซึ่งมีประโยชน์ที่น่าสงสัย สำหรับการเตรียมบลูชีสจะใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากลักษณะกลิ่นและคุณสมบัติที่มีพิษ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงินจะถูกเพิ่มลงในพื้นผิวชีส บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie มีเชื้อราสีขาวที่ละเอียดอ่อน Penicillium camemberti หรือราสีขาวเติบโต ซึ่งไม่พบในธรรมชาติและปรากฏในกระบวนการกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกเทียมซ้ำแล้วซ้ำอีก

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับชีสที่มีราสีขาวในสภาพธรรมชาติโดยปราศจากการนำสปอร์ของ Porcini โดยเจตนา เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบบนต้นไม้ แต่มีเพียงสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านและที่วิวัฒนาการแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำบลูราชีส

ลดผลกระทบด้านลบของรังสียูวี

ชีสที่แตกหน่อด้วยราอันสูงส่งมีสารที่กระตุ้นการสร้างเมลานินในผิวหนังมนุษย์ เม็ดสีเข้มตามธรรมชาติเหล่านี้ป้องกันรังสี UV ไม่ให้ทะลุผ่านผิวหนังชั้นหนังแท้ ป้องกันการถูกแดดเผา

เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน

ชีสราหนึ่งชิ้นจะให้โปรตีนแก่ร่างกายมากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเดียวกัน โปรตีนมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกัน dysbacteriosis และการหมักในลำไส้

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เข้าสู่ลำไส้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ พวกเขาระงับกระบวนการแยกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

ผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคอาหารรสเลิศที่มีเชื้อราเป็นประจำมักไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ยังทำให้เลือดบางลง ซึ่งป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด

ปรับปรุงฮอร์โมนและคลายความเครียด

ชีสรามีปริมาณกรด pantothenic เพิ่มขึ้นหรือวิตามินที่มีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต เมื่อร่างกายขาดวิตามินบี 5 ความเหนื่อยล้าความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วการนอนหลับผิดปกติและโรคซึมเศร้าจะเกิดขึ้น

เร่งการสมานแผล

เพนิซิลเลียมประกอบด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสทิดีน ซึ่งมีคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย กรดอะมิโนเหล่านี้ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง

อันตรายของบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อโต้แย้งที่สมเหตุสมผลอื่น ๆ ก็ถูกคัดค้าน มีการพิจารณาปัจจัยสามประการ: คุณสามารถกินบลูชีสได้เมื่อใดและในปริมาณเท่าใด จะเกิดอันตรายต่อร่างกายหากบริโภคชีสดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นสปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกมันเอง ทำให้เกิด dysbacteriosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

เชื้อราใด ๆ มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ ด้วยโรคเชื้อราและการแพ้เพนิซิลินของแต่ละคน อาหารอันโอชะของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่รวมชีสสีขาวและสีน้ำเงินออกจากอาหาร: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และโทษของอาหารรสเลิศนั้นไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสรานุ่มเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ หากคนที่มีสุขภาพดีรอดชีวิตจากโรคลิสเทอริโอซิสได้โดยไม่มีอาการรุนแรง หญิงตั้งครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียน เนื่องจากภาระในระบบภูมิคุ้มกันอาจทำให้เกิดผลร้ายได้: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎสำหรับการเลือกและการใช้งาน

ในการเตรียมบลูชีสแท้ ๆ จะต้องใช้เวลาและเงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะ และเทคโนโลยีการทำอาหารถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ทำตามสูตรดั้งเดิมเก่าแก่สามารถพบได้ในจังหวัด Rouergues ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเพื่อจำหน่ายสู่ตลาดโลก แม่พิมพ์ภายใน Roquefort เติบโตบนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินปูนขาวตั้งแต่สามถึงเก้าเดือน

ชีส Saint-Marcellin จะถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวอมส้มและจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Kezerey Champignon ซึ่งเป็นบริษัทจากเมือง Lauben ในประเทศเยอรมนีเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียมบลูชีสของเยอรมัน สูตรที่ซับซ้อน เวลา และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้กลายเป็นเหตุผลสำหรับราคาที่สูงและหายากบนชั้นวางของร้านค้า

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดีคุณต้องศึกษาคุณสมบัติ:

1. ซอฟต์บลูชีสมีโครงสร้างที่บอบบาง แต่ไม่แตกสลาย
2. ชีสโฮมเมดสีน้ำเงินที่มีราแตกต่างจากโรงงานหนึ่งในด้านความสม่ำเสมอของการงอกของเชื้อราภายใน ในบ้านมีรอยเปื้อนสีน้ำเงินในที่เดียวบ่อยครั้งในที่อื่น ๆ นั้นหายาก
3. หากมีเชื้อราในตัวชีสมากกว่าตัวชีสเอง แสดงว่าเวลาผ่านไปนานตั้งแต่ผลิตผลิตภัณฑ์ และราก็กินเนื้อชีสเข้าไป
4. ชีสสีขาวสด Camembert และ Brie มีกลิ่นหอมของเห็ดและกลิ่นนั้นแทบจะมองไม่เห็น
5. ชีสหนุ่มที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยปุยสีขาวที่ละเอียดอ่อน การเคลือบสีเหลืองหรือสีส้มจะปรากฏบนตัวที่แก่และแก่

เพื่อให้ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambozola, Stilton และ Brie เปิดเผยรสชาติของพวกเขาอย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ เข้าใกล้พันธุ์ที่สวยงามและหายาก:

1. เผ็ดเผ็ดด้วยกลิ่นเห็ดของ Camembert ชนะร่วมกับแชมเปญขนมหวานและผลไม้ นิยมรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. บนจานที่มี Brie อยู่ข้างๆ มันจะดีกว่าที่จะใส่ชิ้นแตงโมหรือสับปะรด, อัลมอนด์, กุ้งขาว จุ่มเนยแข็งลงในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดแป้งที่ขึ้นราออกจาก Brie มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และท็อปปิ้งสำหรับพัฟเพสตรี้
3. กอร์กอนโซลาของอิตาลีที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัดจะถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเสิร์ฟเป็นของว่างแยกกับไวน์แดงเข้มข้น ไวน์ขาวหรือแดงที่ไม่หวาน และเบียร์
4. Dor Blue กลมกลืนกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น ขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, พาย, อาหารทะเล จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงหวานเหมาะสำหรับบลูที่มีรสเค็มเล็กน้อย
5. รสชาติครีมเค็มของ Roquefort ซึ่งชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทจะเปิดเผยตัวเองอย่างเต็มที่เมื่อรวมกับ confiture, น้ำผึ้ง, ผลไม้หวาน ผัก สมุนไพร พริก และน้ำมันมะกอกเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับราชาแห่งราชีส ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มสามารถให้บริการ Cahors กับ Roquefort ไวน์เสริม - พอร์ตหรือไวน์ของหวานสีขาวเช่น Sauternes

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับผู้ชื่นชอบชีสรสเลิศ อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ที่คิดว่าตัวเองรอบรู้ในแง่ของความรู้เกี่ยวกับชีสก็มักจะไม่คิดว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ประโยชน์หรือโทษมากกว่า บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตระกูลบลูชีส

ชีสทุกประเภทที่มีราแตกต่างจากคู่ของพวกเขาในการปรากฏตัวของเชื้อราในอาหารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่พิมพ์ของซีรีย์ Penicillium ซึ่งปลอดภัยสำหรับมนุษย์ (ไม่เหมือนราสีดำซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจาก เพื่อขับสารพิษออก) อาณานิคมของเชื้อราดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะด้วยสีต่างๆ ตั้งแต่สีเขียวหรือสีน้ำเงินไปจนถึงสีขาวบริสุทธิ์ การปรากฏตัวของราเป็นตัวกำหนดประเภทของชีส และสีไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความสด

ความหลากหลายของอาหารอันโอชะ

บลูชีสทุกประเภทมีราคาค่อนข้างแพง มีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติและถือว่ายอดเยี่ยม นมวัวใช้สำหรับการผลิต แต่ก็มีนมที่ทำจากนมแพะเช่นซึ่งเป็นที่รักของ Ardi Ghasna และ Roquefort ที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกชีสตามสีของแม่พิมพ์และแบ่งออกเป็นสองประเภทตามเงื่อนไข:

1. สีขาว.
2. สีฟ้า.

ในระหว่างการทำให้ชีสสุกด้วยราสีขาวพื้นผิวของมันถูกหว่านด้วยสปอร์ของเชื้อราที่ต้องการและเมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดเปลือกราสีขาวขึ้น เธอคือผู้ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่กระตุ้นต่อมรับรส ตัวแทนที่โดดเด่นของครอบครัวนี้คือ Camembert ซึ่งให้กลิ่นดินเห็ดที่มีส่วนผสมของมอส

บลูชีสมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแม่พิมพ์หยั่งรากภายในและดูดีมากเมื่อตัด มีการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการก่อตัวของมัน ชีสทำให้สุกในห้องใต้ดินแคบที่อุณหภูมิต่ำและปฏิบัติตามระดับความชื้นที่เหมาะสมอย่างเข้มงวดที่สุด รสชาติจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและเวลาในการผลิต บลูรามีหลากหลายรสชาติ ตัวแทนอย่างกว้างขวางที่สุดคือชีสที่มีรสเค็มเผ็ดซึ่งมีการเพิ่มถั่วเห็ดและอื่น ๆ อีกมากมาย

ที่น่าสนใจคือเทคโนโลยีการผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษและยังคงเป็นแบบดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้ ประการแรก นมสดที่เก็บจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งที่มีหญ้าทุ่งหญ้าบริสุทธิ์เท่านั้น ซึ่งช่วยลดความขมขื่นของหญ้าบางชนิด (, ) จะถูกทำให้ร้อนถึงสามสิบองศา หลังจากการเสียสภาพของโปรตีนในนมเกิดขึ้นและก้อนน้ำนมจะถูกห่อด้วยผ้าก๊อซ ก้อนจะมีรูปร่างที่แน่นอนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้หางนมไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เพาะเชื้อราโดยใช้เข็มยาวพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสที่ทำจากนมวัวถือว่ามีคุณค่าและดีต่อสุขภาพน้อยกว่า มันมีสารอาหารน้อยกว่าแพะและย่อยได้น้อยกว่า

ชีสนมแพะอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็กและแคลเซียม โปรตีนที่มีอยู่ในบลูชีสนี้มีคุณภาพสูงและย่อยง่าย อย่างน้อย 1 ใน 4 ของสิ่งที่บริโภคเข้าไปจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนที่ร่างกายไม่ได้ผลิต

คำแนะนำ : ฮีสทิดีนและวาลีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสกับชีสสดช่วยเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อตามลำดับ เร่งการสมานแผล ดังนั้นจึงมีการระบุชีสดังกล่าวสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัด

เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง ชีสจึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบประสาทเป็นปกติโดยกระตุ้นการขนส่งของเซลล์ (แคลเซียมไอออนถูกใช้ในการแลกเปลี่ยนระหว่างเยื่อหุ้มเซลล์)

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าชีสราในแง่ของเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ย่อยง่ายนั้นประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับเจ้าของสถิติที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไป เช่น ไข่ต้มและปลาทะเล พันธุ์ต่อไปนี้มีค่าอย่างยิ่ง:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• โร๊คฟอร์;
• กอร์กอนโซล่า.

มีบทบาทสำคัญในการมีกรด pantothenic (วิตามินบี 5) ในองค์ประกอบซึ่งเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกายมนุษย์ด้วยเอนไซม์ที่ควบคุมการทำงานของต่อมหมวกไต ดังนั้นการใช้ชีสทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้โทนสีโดยรวมคงที่และช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าความเครียดการทำงานที่มากเกินไป

โปรดทราบ - ปริมาณวิตามินเอสูงไม่ได้บ่งบอกถึงประโยชน์ของมัน วิตามินนี้ละลายในไขมันและการใช้พร้อมกับไขมันสัตว์เท่านั้นทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดี วิตามินเอช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อไวรัสและแบคทีเรีย มีผลดีต่อผิวหนังและเยื่อบุผิวหลอดเลือด และช่วยกำจัดสารพิษ

แพทย์แนะนำให้บริโภคบลูชีสทุกวันเพื่อต่อสู้กับอาการท้องร่วงและความผิดปกติของลำไส้ เพื่อทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติก็เพียงพอที่จะกิน 100 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะหรืออาหารเป็นพิษ

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักโดยรวม สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติต่อไปนี้:

• ปริมาณโซเดียมสูงซึ่งก่อให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกาย
• แคลอรี่สูง
• เปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (มากถึง 50%)
• เนื้อหาของโปรตีนซึ่งสร้างข้อผิดพลาดในการคำนวณปริมาณอาหารที่บริโภคในแต่ละวัน

คุณสมบัติเดียวกันนี้ทำให้ชีสเป็นอาหารที่ไม่พึงปรารถนาในอาหารของผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง เช่น ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ฯลฯ

ไม่แนะนำให้ใช้ชีสสำหรับผู้ที่มีอาการตื่นตระหนกและการนอนหลับผิดปกติเนื่องจากส่วนประกอบของเอนไซม์ของรา ส่วนใหญ่มีสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นนอนไม่หลับเป็นเวลานาน

มีอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคเชื้อรา

เด็กเล็กและสตรีที่เตรียมคลอดบุตรหรือให้นมบุตรไม่ควรรับประทานเนยแข็งแบบนิ่ม รวมทั้งเนยแข็งที่ขึ้นราด้วย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคลิสเทอรีโอซิส ซึ่งเป็นการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารเฉพาะที่ทำให้เกิดเนื้อร้ายของเนื้อเยื่อ สัญญาณของมันคือความเจ็บปวดและเป็นตะคริวในช่องท้อง อุณหภูมิร่างกายสูง กล้ามเนื้อสั่น และลำไส้ทำงานผิดปกติ การติดเชื้อนี้สามารถกระตุ้นการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร การตายของทารกในครรภ์ อันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารกแรกเกิด เชื้อโรคเข้าสู่เนยแข็งพร้อมกับวัตถุดิบ นมของสัตว์ที่ติดเชื้อ และยังคงอยู่เนื่องจากการรักษาความร้อนที่ไม่ดี

ผลกระทบที่เป็นอันตรายในทางอ้อมรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อราที่ใช้ในการสร้างชีสชั้นยอดเป็นของตระกูลเพนนิซิล ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถผลิตยาปฏิชีวนะได้แม้ว่าจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ยาปฏิชีวนะยับยั้งกระบวนการถอดรหัส RNA ในแบคทีเรีย หยุดการพัฒนา ในลำไส้ไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังทำลายระบบนิเวศที่เป็นประโยชน์ของจุลินทรีย์ด้วย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

แต่อย่าโทษคุณสมบัติของชีส ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดของบลูชีสคือ dysbacteriosis หรือพูดง่ายๆ ก็คืออาหารเป็นพิษ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ตามกฎแล้วเนื่องจากการขายหลังจากวันหมดอายุ บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ และบ่อยครั้งที่สินค้าวางอยู่บนชั้นวางสินค้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์และหลายเดือน แต่ก็ยังต้องใช้เวลาในการขนส่ง: อาหารอันโอชะต้องส่งจากต่างประเทศไปที่โกดังและจากนั้นไปที่ร้านค้าเท่านั้น ในขณะเดียวกันชีสชนิดอ่อนซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งก็มีวันหมดอายุที่เฉพาะเจาะจงมาก

จดจำ! บลูชีสแท้ทำขึ้นโดยปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะ (ยกเว้นประเภทเดียวซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง) ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นการเลียนแบบแบรนด์โลกที่น่าสมเพช! เฉพาะบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่มีความเสียหายจากภายนอกและเป็นไปตามระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับสูงสุดได้

สาเหตุทั่วไปอื่น ๆ ของการเป็นพิษคือการปลอมแปลงและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ

วิธีการเลือก

เคล็ดลับเล็กน้อยจากนิตยสาร Polzateevo เมื่อซื้อบลูชีส:

1. ซื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถกินทั้งหมดในคราวเดียว
2. เมื่อซื้อโปรดอ่านวันที่ผลิตที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ
3. ประเทศต้นทางต้องเป็นฝรั่งเศส (Dor Blue - Germany)
4. อย่าซื้อชีสสไลซ์ที่บรรจุสุญญากาศ (มีแนวโน้มว่าชีสจะหมดอายุหรือเป็นของปลอม)

ดอร์บลูชีส

ชีสกึ่งแข็งชนิดนี้มีราสีน้ำเงินเป็นเอกลักษณ์ไม่เฉพาะในด้านรสชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนีซึ่งยังคงผลิตตามสูตรลับเมื่อหลายศตวรรษก่อน Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG เป็นบริษัทเดียวในโลกที่มีสิทธิ์ในการผลิตชีสชนิดนี้ซึ่งมีรสเผ็ดของเนยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หากเราพูดถึงประโยชน์และอันตรายของชีส Dor Blue นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วควรสังเกตว่าไม่มีแลคโตสในองค์ประกอบของมันดังนั้นผู้ที่แพ้คาร์โบไฮเดรตนี้สามารถรับประทานได้ สำหรับข้อห้ามควรสังเกต: ห้ามใช้ Dor blue หรือแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและระบบทางเดินอาหาร

มีความเชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านี้

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทุกคนรู้จัก มีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายมาก วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นใดเลย ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมตามปกติในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะกินชีสที่ดี 100 กรัม - อย่างไรก็ตามคุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ราชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสชนิดนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, การไม่สามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างถูกต้อง, และเพียงแค่ขาดเงิน - ท้ายที่สุดแล้วบลูชีสพันธุ์ชั้นยอดมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนกลัวกลิ่นของชีสดังกล่าว - มันมีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่าจะแย่ไปแล้ว และรสชาตินั้นผิดปกติไม่เหมือนชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ ผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อยและทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าวเนื่องจากอาจมีปัญหาสุขภาพได้

บลูชีสอาจแข็งหรือนิ่ม แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่มีไขมันมากที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะซึ่งรวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามาก

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและพวกเขาเรียกพวกมันว่า "โนเบิลรา" ในชีสที่สุกแล้วเปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราปุย

ประเภทต่อไปคือบลูราชีสหรือมากกว่านั้นคือชีสที่มีราสีน้ำเงิน - สูงส่งเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นรอยจ้ำสีน้ำเงินอมเขียวจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

นมเปรี้ยววางในรูปแบบพิเศษ เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกถูด้วยเกลือ และเชื้อราบางชนิดจะถูกฉีดเข้าไป ในการทำเช่นนี้ เข็มโลหะชนิดพิเศษจะติดเข้าไปในก้อนชีสที่ได้ ซึ่งช่วยให้แม่พิมพ์กระจายตัวได้ดีขึ้น และชีสจะถูกวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการบ่ม อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ ชีสแม่พิมพ์- ด้วยเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือขี้เมา ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราชนิดพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดง, เบอร์กันดี, ส้มหรือเหลือง ความหลากหลายของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและหลากหลาย ชีสแม่พิมพ์เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขารวมเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์ถ้าคุณกินในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของราชีส: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผาก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินราชีส? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

บลูชีสเสิร์ฟที่โต๊ะเมื่ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรและเติมลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินมันกับขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไร แต่ควรกินแยกต่างหาก

ชีสขึ้นราเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งสารปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสที่มีราขึ้นทีละเล็กทีละน้อยแสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อยอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และยังทำให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่านั้นดีกว่า

บลูชีสห้ามมิให้ใช้กับหญิงตั้งครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังห้ามให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องทางที่ราเข้าไปนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปและโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม และไม่ควรแตกเป็นเสี่ยงๆ

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือ Brie แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มด้วยชีส "สีฟ้า" จริง ๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟหวาน

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักจะเป็นสีขาว มีรอยให้เห็นเล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสจริง

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีรสเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย ละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูน้อยมากในชีส มิฉะนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้าย วิธีเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บในตู้พิเศษ อากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสต้องไม่ถูกแสง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์ชีสไม่ควรเก็บในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเรา ช่วยในการมีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญต่อเรา และนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นให้ชีสชนิดโปรดของคุณอยู่บนโต๊ะเสมอ!

เราคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าเชื้อราเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ อันที่จริงมันทำให้เราไม่สะดวกอย่างมากและผลิตภัณฑ์ที่มีรานั้นถือว่าเสียอย่างสิ้นหวังและถูกโยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี ทุกอย่างเป็นเรื่องจริง แต่บลูชีสสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก

แล้วบลูชีสคืออะไร? หากคุณไม่รู้ ฉันจะบอกความลับให้คุณฟังว่าราสามารถแตกต่างกันได้ แต่มีเพียงสามประเภทเท่านั้นที่พบมากที่สุดในชีส:

ชีส Camembert กับราสีขาว

การแบ่งประเภทของพวกเขามักจะมีขนาดเล็ก แต่ทุกคนรู้จักชีส Brie และ Camembert ที่มีชื่อเสียง พวกมันสามารถจดจำได้ง่ายด้วยเสื้อคลุมสีขาวอันโดดเด่น

ชีสกับแม่พิมพ์สีแดง

เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียเฉพาะ

ประโยชน์ของบลูชีส

แม่พิมพ์ดังกล่าวไม่สุกบนพื้นผิว แต่อยู่ภายในชีส เนื่องจากต้องผ่านการเตรียมการหลายขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนเริ่มต้นของการทำชีสจากคอทเทจชีสจะมีการเพิ่มราซึ่งช่วยให้คอทเทจชีสเข้าสู่สภาวะที่ต้องการ ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort มีความเห็นว่าเฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพและอย่างอื่นเป็นของปลอมที่ขายได้เงินเป็นจำนวนมาก

เนื่องจากบลูชีสเป็นอาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก คำถามจึงเกิดขึ้นโดยธรรมชาติว่าจะใช้อย่างไร แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ใส่ลงในอาหารประจำวันของคุณ เพราะจะทำให้ผลรวมของคุณเป็นระเบียบเรียบร้อย แม้ว่าทุกคนสามารถรับประทานได้ แต่ห้ามไม่ให้สตรีให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ และมารดา ตลอดจนเด็กเล็ก ๆ รับประทานโดยเด็ดขาด

บรรทัดฐานเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่คือ 50 กรัมต่อวัน ต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้บลูชีสแบบนั้นควรใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับผลไม้หรือไวน์สักแก้ว

ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนยืนยันว่าคุณควรทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ในลำดับที่แน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องลองชีส Brie และบลูชีส สุดท้ายคือ Roquefort และ Camembert

การเลือกบลูชีสเป็นงานที่ยากอย่างแท้จริง ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าแม่พิมพ์ทั้งหมดจะมีคุณภาพสูง ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ มีความเห็นว่าชีสควรได้กลิ่นก่อน ชีสราสีขาวที่ดีมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน ชีสที่มีราสีน้ำเงินมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ แต่ไม่ทำให้เสียรูป เมื่อตัดชีส ควรมองเห็นจุดรา

แน่นอนคุณต้องรู้วิธีเก็บอาหารอันโอชะนี้ สำหรับนักชิมบางคนมีการทำตู้พิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการที่คล้ายกันเลย เป็นการดีที่สุดถ้าคุณซื้อชีสทีละรายการ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใส่ของเหลือในตู้เย็นในภายหลัง แต่ถ้าชีสยังคงอยู่คุณไม่ควรบรรจุในโพลีเอทิลีนหรือวางไว้ในช่องแช่แข็ง มีเหตุผลมากกว่าที่จะใส่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมและปิดรอยตัดด้วยกระดาษ

เห็นได้ชัดว่าบลูชีสเป็นของแปลกในการจัดเก็บ มีราคาแพงและเฉพาะเจาะจง แต่มันดีต่อสุขภาพหรือเป็นแค่อาหารอันโอชะ ในความเป็นจริงมีแคลเซียมจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และราก็ช่วยเพิ่มการดูดซึมเท่านั้น นอกจากนี้บลูชีสยังมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไข่ บลูชีสอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินบางชนิด อย่างไรก็ตามแม้จะมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการในการใช้งานเพื่อไม่ให้ผลประโยชน์กลายเป็นอันตราย