ดังสุภาษิตรัสเซียโบราณที่ว่า “ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง” แต่คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังสมัยใหม่ทำมาจากอะไรซึ่งขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่า นอกจากน้ำ แป้ง และยีสต์แล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มรสชาติต่างๆ ผงฟู สารเพิ่มรสชาติ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น รสชาติดีขึ้น ทำให้มีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด แต่ทำให้ประโยชน์ของขนมปังเป็นโมฆะ

สำหรับฉัน คำถามเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังเริ่มรุนแรงเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ตอนนั้นเองที่ฉันคิดว่าจะเรียนทำแป้งซาวโดว์และอบแบบโฮมเมดอย่างไรให้อร่อยด้วยตัวฉันเอง พูดตามตรงฉันอาศัยสูตรอาหารที่พบในอินเทอร์เน็ต แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันก็นำสูตรของตัวเองออกมาซึ่งฉันจะพูดถึงในวันนี้ ดังนั้นฉัน สูตรขนมปังปราศจากยีสต์บนแป้งซาวโดว์นั้นค่อนข้างง่ายและหากคุณทำตามคำแนะนำและคำแนะนำด้านล่าง ในไม่ช้าคุณจะสามารถทำขนมปังที่อร่อย หอม นุ่ม ซึ่งจะทำให้คุณลืมการซื้อไปตลอดกาล

สูตรของผู้เขียนสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์: ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ในการเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง (4-5 ในนั้นจะใช้ขั้นตอนการขึ้นแป้ง) ดังนั้นเราต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม

ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งอะไร คุณสามารถใช้การเจียรแบบหยาบได้เพราะพวกเขาบอกว่ามีประโยชน์มากกว่าคุณสามารถใช้แบบธรรมดาแบบปอกเปลือกและแบบขาวได้ ฉันใช้แป้งธรรมดาเสมอและขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็ออกมาอร่อย นุ่ม และฟู นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า 500 กรัมเป็นเพียงแป้ง "เริ่มต้น" เท่านั้น โดยรวมแล้วคุณควรมีอย่างน้อย 700 กรัมเพราะคุณไม่สามารถคำนวณได้ด้วยแป้งเปรี้ยวหรือเติมน้ำมาก ๆ จากนั้นแป้งจะกลายเป็นของเหลว ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเติมแป้งและนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• Sourdough สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ - 100 กรัม

• น้ำ

จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ บอกไม่ถูกว่าต้องใช้เท่าไหร่ ฉันมักจะได้รับประมาณ 500 กรัมและเพิ่มทีละน้อยนวดแป้ง พอเห็นว่าแป้งเข้าทางก็หยุดเติมน้ำ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและชัดเจน คำแนะนำของฉันคือ คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในแป้งทันที เพราะมันจะกลายเป็นแป้งที่แข็งมาก และจากนั้นคุณต้องเติมแป้ง เพิ่มแป้งเปรี้ยว และทำการปรับเปลี่ยนที่ไม่จำเป็น

• เกลือและเครื่องเทศ

ที่นี่ทำทุกอย่างเพื่อลิ้มรส ขนมปังชิ้นสุดท้ายที่ฉันทำโดยเติมผงกระเทียมแห้งและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขนมปังหนึ่งกิโลกรัม สูตรนี้สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะดีมาก กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษในขณะที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัด ใช่และฉันเดาด้วยเกลือเพราะขนมปังมีรสเค็มปานกลาง คำแนะนำของฉันคือค่อยๆ เติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปและทำให้ทุกอย่างเสีย

• โซดา - 1 ช้อนชา

ของฉันก่อนหน้านี้ สูตรขนมปังปราศจากยีสต์ ไม่มีโซดา แต่เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันตัดสินใจเพิ่มเป็นการทดลอง ขนมปังกลับนุ่มและฟูขึ้น ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว โซดาไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของขนมปังหรือคุณสมบัติของมัน แต่ในทางกลับกัน มันทำให้นุ่มขึ้น

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์: ดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหาร

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งเปรี้ยวทั้งหมดที่คุณต้องทำ ฉันทำอัตราส่วนของแป้งและแป้งซาวโดว์ประมาณ 1 ต่อ 5 ถ้าเราใช้แป้ง 500 กรัม ก็จะมีซาวโดว์อย่างน้อย 100 กรัม หลังจากดูสูตรขนมปังไร้ยีสต์สูตรอื่นแล้ว ฉันรู้ว่าผู้เขียนใส่แป้งเปรี้ยวน้อยลง แต่สูตรของฉันได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติมากกว่าหนึ่งครั้งและกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมเสมอ ฉันต้องการทราบด้วยว่าฉันไม่ได้ใช้เครื่องชั่งและไม่ใส่ทุกอย่างลงไปที่กรัม ความรู้สึกของสัดส่วนมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นในตอนแรกคุณสามารถใช้ถ้วยและถ้วยตวงได้ จากนั้นความต้องการดังกล่าวจะหายไป

ต่อไปเราเริ่มเทน้ำลงในชามที่มีแป้งและแป้งเปรี้ยวเบา ๆ แล้วนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างหนาแน่นและไม่ควรเกาะติดมือของคุณ ตามกฎแล้วแป้งจะกลายเป็นน้ำและเหนียวในตอนแรกเนื่องจากคนทำขนมปังมือใหม่ยังไม่มีประสบการณ์และความรู้ แต่อย่าท้อแท้หากเป็นเช่นนั้น เพียงใส่แป้งลงไป นวดแป้งต่อไป จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แป้งในอุดมคติไม่ควรเกาะติดมือ นุ่มเหมือนดินน้ำมันสำหรับเด็ก ควรมีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยแล้วฉันนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ฉันทำด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ ได้เช่นกัน เมื่อนวดด้วยมือฉันรู้สึกถึงแป้งและฉันสามารถเข้าใจได้ว่าเมื่อใดควรเติมน้ำหรือแป้ง

ในกระบวนการนวดควรใส่เกลือและเครื่องเทศลงในแป้งด้วย จะเพิ่มเครื่องเทศมากแค่ไหนและขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ ถ้าคุณต้องการขนมปังหวาน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและถั่ว ถ้าคุณต้องการเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่กระเทียม ถ้าคุณชอบขนมปังเผ็ด ให้ทดลองกับพริก ในกรณีส่วนใหญ่ฉัน จำกัด ตัวเองไว้เพียงแค่เกลือ คำแนะนำของฉันคือการเติมเกลืออย่างระมัดระวังและค่อยๆ เพิ่มครึ่งช้อนชานวดให้เข้ากันลองแป้งเล็กน้อย หากคุณรู้สึกว่ามีเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่ม ฉันยังเคยทำตามสูตรอาหารและเทใส่ช้อนโต๊ะในคราวเดียว และด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้ขนมปังไร้ยีสต์แบบใส่เกลือ

ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ขั้นตอนการนวดแป้งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ในที่สุดแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น หากคุณเข้าไปยุ่งกับมัน มันควรจะอยู่ในรูปแบบใด ๆ ได้ง่าย ไม่ควรแตกหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากแป้งร่วนแสดงว่าแห้งเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งเหนียวติดมือและจานของคุณมาก แสดงว่าแป้งเปียกเกินไป และคุณควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

หลังจากที่คุณนวดแป้งแล้ว เราก็ปั้นเป็น "ขนมปัง" ออกมา โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย (คุณสามารถเช็ดให้แห้งก็ได้) แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ พักไว้ 3- 5 ชั่วโมง. หากคุณใส่แป้งเปรี้ยวมาก แป้งจะขึ้นในเวลาเพียง 3 ชั่วโมง หากมีแป้งเปรี้ยวไม่เพียงพอ ก็สามารถขึ้นได้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วแป้งของฉันจะขึ้นใน 5 ชั่วโมง ครั้งสุดท้ายที่ฉันเพิ่มแป้งเปรี้ยวเล็กน้อยและทิ้งแป้งไว้ให้ "สุก" ในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้ามันเพิ่มขึ้นแล้วและผลที่ได้คือขนมปังที่อร่อยมาก เคล็ดลับอีกประการ - อย่าเทแป้งเปรี้ยวมากเกินไป แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยเร่งการ "สุก" ของแป้ง แต่จะส่งผลต่อรสชาติ ขนมปังไร้เชื้อของคุณจะมีรสเปรี้ยวที่หลายคนอาจไม่ชอบ

หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้ใส่ลงในแม่พิมพ์และส่งไปที่เตาอบ ฉันมักจะใส่ในกระทะสี่เหลี่ยมหรือฉันแค่อบขนมปังกลมบนถาดอบ คุณสามารถตัดแป้งได้หลายครั้งเพื่อให้อบได้ดีขึ้น นอกจากนี้การตัดเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ทำเสร็จแล้ว

ในภาพ คุณจะเห็นว่าขนมปังไร้ยีสต์ของฉันขึ้นฟูในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงได้อย่างไร มีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ดังนั้นเมื่อคุณส่งไปที่ "ทำให้สุก" โปรดจำไว้ว่าคุณจะไม่เก็บแป้งบนโต๊ะและพื้นในภายหลัง :)

ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบ ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วส่งแป้งลงไป 20 นาทีแรกฉันอบที่อุณหภูมินี้ จากนั้นลดเหลือ 180 และอบต่อไปอีก 40 นาที โดยรวมแล้ว ขนมปังจะอบเป็นเวลา 60 นาที ซึ่งส่งผลให้ขนมปังกรอบและขนมปังทั้งหมดก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันเคยอบ 40 นาทีตามที่ฉันอ่านในสูตรหนึ่ง แต่มีรสชาติของแป้งที่ชื้นและเหนียวอยู่เสมอ ฉันตัดสินใจเพิ่มเวลาในการอบและทุกอย่างก็เข้าที่

ฉันอยากจะบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับขนมปัง แต่เป็นก้อนร้อนที่เข้าใจยากซึ่งดูเหมือนขนมปังจากระยะไกล ฉันทำแป้งสาลีไม่ถูกต้องไม่ทำตามคำแนะนำจากสูตรเติมน้ำมาก ๆ ทำให้แป้งไม่ขึ้น แต่ตอนนี้ขนมปังทุกชิ้นมีบางอย่างที่ผิดปกติ อร่อย นุ่มและมีกลิ่นหอม ดังนั้นหากคุณไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก - อย่าท้อแท้ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม ฉันจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่คุณ

1. อย่าใส่แป้งเปรี้ยวมากเพราะจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเฉพาะ การนวดแป้งในระหว่างวันจะดีกว่าโดยตั้งขึ้นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและปรุงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในตอนเย็นแทนที่จะเพิ่มแป้งเปรี้ยวจำนวนมากและหลังจาก 2 ชั่วโมงก็ส่งแป้งไปอบ
2. ระวังเกลือด้วย เพิ่มทีละน้อย ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งให้เข้ากันและชิมอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเติมเกลือได้ตลอดเวลา แต่มีปัญหามากกว่านั้นด้วยแป้งเค็ม
3. โปรดทราบว่าแป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าหรือสองเท่า ดังนั้นควรทานอาหารที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ "หนีไป"
4. หลังจากที่คุณนำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็น หากยังไม่เสร็จ เปลือกขนมปังจะแข็ง หั่นได้ไม่ดีและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และถ้าคุณคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เปลือกโลกทั้งหมดจะนิ่ม

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันส่งของฉัน สูตรขนมปังปราศจากยีสต์ ซึ่งฉันหวังว่าหลายคนจะชอบ ฉันอยากจะบอกว่าฉันเตรียมขนมปังนี้มาหลายเดือนแล้วฉันปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติของฉัน เมื่อคุณได้ลองชิมขนมปังไร้เชื้อโฮมเมดแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อขนมอบไร้เชื้อจากร้านอีกต่อไป

3 ปีที่แล้ว

19,261 วิว

ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากเริ่มพูดถึงอันตรายของยีสต์ขนมปังและขนมปังขาว ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วข้อโต้แย้งทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังยังคงเกินจริง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีทั้งอันตรายและประโยชน์ แต่ในบทความนี้เราจะไม่ลงลึกในรายละเอียด ฉันแน่ใจว่าหากคุณปฏิบัติตามมาตรการและความสมดุลในการใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทุกอย่างจะดีกับเรา สุขภาพ. ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้สลับขนมปังที่มียีสต์และปราศจากยีสต์ในอาหารของคุณ

ที่บ้าน คุณสามารถอบขนมปังทั้งสองประเภทในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบ ฉันนำเสนอความสนใจของคุณ สูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ .

ดังนั้นการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนด้วยการเตรียมแป้งสาลี Sourdough เป็นพื้นฐานของขนมปังซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุด แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์จะอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งทำให้ขนมปังหมักและขนมปังดังกล่าวถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมาก เชื่อกันว่าการดูดซึมของขนมปังบนแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เพิ่มขึ้นถึง 95%

ก่อนอื่นคุณต้องอดทน เราเตรียมแป้งเปรี้ยวครั้งแรกเป็นเวลาหกวันเพื่อให้แข็งแรงและอุดมสมบูรณ์

สิ่งที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• น้ำอุ่น

วิธีทำแป้งสาลีไร้ยีสต์

เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ก็คุ้มค่า ถึงกระนั้นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้น เราจะมีความอดทนและเราจะคิดในใจเกี่ยวกับเชื้อ

เทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม เทอุ่น ( สำคัญ- ไม่ร้อน!) น้ำและคนให้เข้ากันจนครีมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน

คลุมด้วยผ้าแห้งหรือจานแล้ววางในที่มืดที่อบอุ่นจนถึงพรุ่งนี้ ( ความสนใจ!ไม่สามารถใส่แบตเตอรี่ได้!)

ควรเริ่มกระบวนการพัฒนาพืชที่ทำให้เกิดโรค - โภชนาการสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มแป้ง 3 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่นเล็กน้อยแป้งอีกครั้งเหมือนครีมข้น ทิ้งไว้จนถึงพรุ่งนี้ในที่มืดและอบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือจาน

สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มเป็นฟอง มวลอาจกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการปกติ ทำซ้ำขั้นตอนการเติมแป้งและน้ำ ครอบคลุมและทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้

วันที่ 3

กลิ่นของแป้งสาลีจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหมักที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คล้ายกับกลิ่นของยีสต์ หากกลิ่นไม่ปรากฏขึ้นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง เพิ่มแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นอีกครั้ง เรายังออกเดินทางจนถึงวันพรุ่งนี้

วันที่ 4

สตาร์ทเตอร์เพิ่มระดับเสียง ฟองอากาศปรากฏขึ้น Sourdough ของเรากำลังพัฒนาและเติบโต เราให้อาหารอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำทิ้งไว้อีกวัน

วันที่ 5

เริ่มต้นจะนุ่มมีฟองมาก ตอนนี้มันพร้อมแล้ว แต่เพื่อให้มันแข็งแกร่งขึ้นและเป็นอาหารของเราได้สำเร็จ เราต้องให้อาหารมันอย่างถูกต้องอีกครั้ง

วันที่ 6

จากจำนวนเริ่มต้นนี้เราใช้ 3 ช้อนโต๊ะแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น เพิ่มแป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนเป็นครีมข้นใส่ในที่อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ทำแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง

แป้งสาลีนี้จะใช้ทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ มันควรจะเป็นปุยหนาและมีรูพรุน

ผลที่ได้คือแป้งซาวโดว์ที่เขียวชอุ่ม หนา และมีรูพรุนสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

- เติมน้ำ (มากกว่าปริมาตรของสตาร์ทเตอร์ 2 เท่า) และเก็บสตาร์ทเตอร์เหลวในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ สำหรับการใช้งานครั้งต่อไปคุณต้องนำออกจากตู้เย็น โอน 3-4 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สตาร์ทเตอร์อุ่นขึ้น จากนั้นใส่แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หากคุณป้อนแป้งเปรี้ยวเย็น กระบวนการจะไม่ทำงาน

- คุณสามารถแจกจ่ายให้เพื่อน ๆ ที่ต้องการอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน ทิ้งไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะสำหรับตัวคุณเองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีชั้น 1 600-650 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 300-350 มล
• แป้งสาลีสำเร็จรูปไร้ยีสต์ 7 ช้อนโต๊ะ
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา หรือลูกเกดลงในแป้ง (ไม่จำเป็น)

เรานวดแป้ง ไม่มีเทคนิคที่นี่! ในชามลึกใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง (ยกเว้นสารเติมแต่ง - เมล็ดพืช) แล้วนวดแป้ง ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดด้วยช้อน จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ น้ำมันพืช และน้ำ คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกวนแป้งด้วยช้อนเนื่องจากมีของเหลวอยู่เล็กน้อยดังนั้นเราจึงนวดด้วยมืออย่างระมัดระวังจนแป้งนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ควรติดกับมือของเรา เมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นก้อนเดียวอย่างถูกต้องแล้ว ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดด้วยก้นฝ่ามือ ราวกับว่ากลิ้งแป้งบนโต๊ะแล้วดันอากาศออก

นวดแป้งด้วยมือของคุณ

เพิ่มเมล็ดหรือลูกเกดหากต้องการ

เพิ่มเมล็ดหรือลูกเกด

ใส่แป้งที่ปราศจากยีสต์เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยขึ้น

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์ม

ปริมาณแป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า เวลาสำหรับกระบวนการนี้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 4 ชั่วโมงขึ้นไป ฉันทิ้งแป้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น ฉันต้องบอกว่าแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นขึ้นฟูได้นานกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมาก เวลาขึ้นอยู่กับความแรงและความอิ่มตัวของแป้งเปรี้ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างที่พวกเขาบอกว่าเป็นเรื่องของเทคนิค ยิ่งคุณทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านบ่อยเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งดีสำหรับคุณทุกครั้ง ทั้งหมดมาพร้อมกับประสบการณ์

Olga Khatkevich | 7 พฤษภาคม 2558 | 90271

Olga Khatkevich 05/07/2015 90271

ฉันจำได้ว่าในวัยเด็กของฉันไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังสด สีดำถูกกินแบบนั้นและสีขาวสามารถทาด้วยเนยโรยด้วยน้ำตาล - และกลายเป็นของหวานที่ดีที่สุดในโลก ตอนนี้ผู้ผลิตกำลังเพิ่มบางอย่างลงในขนมปังที่ทำให้ไม่อร่อยอีกต่อไป

ด้วยความรักในการทำขนม ฉันไม่สามารถกินมันได้อีกต่อไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลำไส้ปฏิเสธที่จะย่อยทุกอย่างที่มียีสต์ แล้วฉันก็จำได้: แต่คุณยายของเราอบทุกอย่างเองที่บ้าน และพวกเขาไม่ต้องการยีสต์สำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้ฉันอบขนมปังที่บ้าน: ทั้งขาวและดำ

วิธีการอบขนมปังที่บ้าน

ในการเริ่มต้นให้คิดว่า: คุณมีเวลาความปรารถนาและเงื่อนไขในการทำขนมอบดังกล่าวหรือไม่ สิ่งนี้ไม่ใช้แรงงานมาก แต่แป้งที่ปราศจากยีสต์ต้องการความสนใจ: พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น ด้วยแป้งสาลียิ่งเอะอะ

นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังเหนียวมาก ล้างค่อนข้างยาก และบางครั้งขนมปังสีดำก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้โดยไม่ทำลายมัน แม้กระทั่งจากแบบผสม การใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษอบจะไม่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - วัสดุพิมพ์จะติดแน่น ขนมปังจะต้องกินกับเธอ

ในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนมปังจะเรียบและสวยงาม

แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขอบเสริมจะดีที่สุด แป้งไรย์มีความหนาแน่นสูงและสามารถบดขยี้สิ่งกีดขวางที่ขวางหน้าได้อย่างง่ายดาย หากด้านข้างของแม่พิมพ์นิ่มคุณจะไม่สามารถทำขนมปังอิฐแบบคลาสสิกได้ คุณเคยเห็นซิลิโคนสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขอบเสริมหรือโครงลวดอยู่ข้างในหรือไม่? นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบบฟอร์มนี้เป็นงานฉลองสำหรับดวงตา มันมาอย่างง่ายดายและราบรื่นและสวยงาม

ขนมปังดำอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200°C ดังนั้นเตาอบของคุณต้องเหมาะสม รสชาติของขนมปังสีน้ำตาลโฮมเมดนั้นดีกว่าของร้านค้า แต่ขนมปังขาวมีความเปรี้ยวแปลก ๆ ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเสร็จแล้ว

ด้วยทักษะที่เหมาะสมที่พัฒนาขึ้นหลายครั้งในการอบขนมปังโฮมเมด ทุกอย่างจะออกมาดี ตอนนี้ฉันนวดแป้งเกือบบนเครื่อง

Sourdough ไม่มียีสต์

หลักการของแป้งโดที่ปราศจากยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย: มันหมักและขึ้นฟูเองตามกระบวนการทางธรรมชาติ กระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ประท้วงขนมอบนั้นอร่อยมากเป็นธรรมชาติและมีความสุขมาก!

ไปที่ร้านและซื้อแป้งสาลีชั้นดีและข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ทางที่ดีควรใช้ข้าวไรย์ที่มีเมล็ด - การบดจะละเอียดกว่าขนมปังจะมีรสชาติที่นุ่มกว่า แต่จะไม่เป็นสีดำ แต่ค่อนข้างเป็นสีเทา หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ปกติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเข้มขึ้น ขนมปังที่ดำที่สุดมักทำจากแป้งข้าวไรย์

สำหรับขนมปังขาวคุณต้องใช้แป้งสาลีเท่านั้น สำหรับขนมปังดำ - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

เริ่มจากแป้งสาลี - นี่คือพื้นฐานของพื้นฐานของขนมปังโฮมเมด ใช้เวลาเตรียม 3 วัน วันที่ 4 สามารถใช้อบได้

มีสูตรแป้งซาวโดว์ที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบที่จะมีแป้งซาวโดว์หนึ่งสูตรสำหรับขนมปังขาวดำ ฉันอบขนมปังข้าวไรย์บ่อยกว่าขนมปังโฮลวีตมาก ดังนั้นฉันจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บไว้ทั้งสองอย่าง

ใช้ชามขนาดใหญ่และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น. ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งซาวโดว์บางเท่าแป้งแพนเค้ก

ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งและน้ำด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝา แต่ไม่แน่นเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้และวางในที่อุ่นและมืด อย่ากลัวว่าผ้าจะเปียกเกินไป - ล้างออกใต้น้ำแล้วบิดหมาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ด้านบนของแป้งเปรี้ยวแห้ง ชามควรยืนอยู่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับขนมปังซาวโดว์คือ 25-26°C ในเวลานี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมหลายครั้ง หากด้านบนของผ้าขนหนูแห้ง ให้ชุบน้ำให้หมาด

ในวันที่สองคุณต้องเติมน้ำและแป้งเล็กน้อยลงในแป้งสาลีที่มีอยู่ - ป้อนมัน อย่าใส่เยอะ 2-3 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. ผัดหลาย ๆ ครั้งในวันแรกอย่าลืมชุบผ้าขนหนู

วันที่สามเหมือนกับวันที่สอง: เราให้อาหารผสมให้ความชุ่มชื้น ฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์และจะเริ่มมีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ - คล้ายกับยีสต์มาก

ในความเป็นจริงแป้งข้าวไรย์เป็นยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น

ในวันที่สี่ คุณสามารถเริ่มอบขนมปังได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวทุกครั้ง ทำเพียง 1 ครั้ง ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้และใช้ส่วนที่เหลือ สามารถเทแก้วครึ่งนี้ลงในขวดโหลหรือหม้อ ป้อนและปล่อยให้อุ่นสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งซาวโดว์หมัก จากนั้นคุณควรปิดฝาขวดหรือหม้อด้วยผ้าโปร่งชื้นเพื่อให้หายใจรัดด้านบนด้วยแถบยางยืดและแช่เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ป้อนสตาร์ทเตอร์ หากคุณไม่ใช้ คุณต้องใช้อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ทิ้งไว้ให้อุ่นสักสองสามชั่วโมง ชุบผ้าเช็ดหน้าด้วยน้ำ ปิดฝาและแช่เย็น

แป้งไม่มียีสต์สำหรับขนมปังสีน้ำตาล

ปริมาณแป้งที่เหลือใช้ทำขนมปังสีน้ำตาล หากคุณกำลังอบเป็นครั้งแรก เพียงเพิ่มส่วนผสมด้านล่างลงในแป้งซาวโดว์ ก้อนจะหนักขึ้น ครั้งต่อไปจะออกมาเล็กลงเล็กน้อย หากคุณเห็นว่าแป้งเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้งข้าวไรลงไป

สำหรับขนมปังดำหนึ่งก้อน 700 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2.5 เซนต์ แป้งข้าวไรย์;
• 0.5 เซนต์ แป้งสาลี;
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• ผงยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ทั้งหมดนี้จะต้องอยู่ในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ความสอดคล้องควรมีความหนามาก แต่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้แป้งทั้งหมดเปียก แต่ไม่ลอยอยู่ในน้ำ สัญญาณที่ดีเมื่อคุณผสมส่วนผสมยาก จากนั้นใส่แป้งลงในแม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางค้างคืนหรือข้ามคืนในที่อุ่น ไม่ต้องกังวลหากมวลหนืดด้านบนดูเหมือนไม่สม่ำเสมอสำหรับคุณ - ใน 8-10 ชั่วโมงมันจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของแม่พิมพ์

นี่คือลักษณะของแป้งสำหรับขนมปังดำก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ

ในตอนเช้าหรือตอนเย็นแป้งจะขึ้นมาและคุณสามารถใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ได้อย่างปลอดภัย ให้แน่ใจว่าได้เว้นที่ว่างในแม่พิมพ์ (ประมาณ 3 ซม. ถึงด้านบน) เพื่อไม่ให้แป้งหมดเมื่อคุณกำลังจะอบ ขนมปังดำอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200°C ฉันเพิ่มอีก 5 นาที - ฉันชอบแป้งกรอบ

นำขนมปังร้อนๆ ออกจากเตาอบ แกะออกจากแม่พิมพ์แล้วแปรงด้วยแปรงที่จุ่มในน้ำดื่มธรรมดา หลังจากนั้นห่อก้อนด้วยผ้าขนหนู - ปล่อยให้เย็น เมื่อขนมปังไม่ร้อนแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติก

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังขาว

สมมติว่าคุณมีแป้งข้าวไรย์สำเร็จรูปแล้ว หลังจากเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมปังดำแล้ว การทำอาหารขนมปังขาวก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉัน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องการ:

• นม 300 มล. สามารถเปรี้ยวได้
• แป้ง 600 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 40 กรัม
• น้ำตาล 60-70 กรัม
• 0.5-1 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลิน

แป้งสาลีจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากทดลองกับขนมปังขาวหลายครั้ง ฉันรู้ว่าการไม่มีขนมปังขาวบางส่วนไม่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันจึงลดความซับซ้อนของกระบวนการ

1. ใช้นม 200 มล. แป้ง 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาวโดไรย์และวางไว้ในชามใบใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคุณสามารถใช้ที่ตีคลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปากปิดฝาแล้ววางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ผสมและหล่อเลี้ยงสิ่งทอที่คลุมสตาร์ทเตอร์เป็นระยะ อย่าตื่นตระหนกหากคุณดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นและแป้งตกลงไปที่ด้านล่าง กลิ่นเฉพาะของการหมักจะบอกคุณว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว เพียงแค่กวน starter เป็นครั้งคราวด้วยช้อน

2. ตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนชาในการเริ่มต้น เกลือและน้ำตาล - คุณได้รับแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. หลังจากเวลานี้ ผสมส่วนผสมที่เหลือกับแป้งแล้วนวดแป้ง ทำเช่นนี้ด้วยมือประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งพร้อมใส่ในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง

ซินนามอนโรลมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร!

นอกจากนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น คุณสามารถอบขนมปังขาวธรรมดา ขนมปังถัก หรือแม้แต่พายและขนมปัง แป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์จะนิ่มเหมือนปกติ ขึ้นฟูได้ดี เพียงแต่มีรสเปรี้ยวต่างกันเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์ของคุณในเตาอบ จะต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อีกครั้ง และปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40-50 นาที

อย่าลืมทามัฟฟินในอนาคตด้วยแปรงที่จุ่มลงในนม ไข่ที่ตีแล้ว หรือน้ำดื่มที่มีน้ำตาล

ขนมปังขาวอบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 190 ° C จนเป็นสีทองสวยงาม

เมื่อมองแวบแรก การทำขนมปังโฮมเมดอาจดูเหมือนเป็นงานหนัก แต่ญาติของฉันลงคะแนนให้เขาเท่านั้นไม่ยอมกินที่ซื้อจากร้าน พวกเขามีความสุขมากเมื่อฉันอบขนมปังก้อนใหม่และบอกว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้ว ฉันเองก็รู้สึกดีมากหลังจากทำอาหารจานนี้จนอบขนมปังซ้ำแล้วซ้ำอีก

อร่อย!

ขนมปัง X เป็นหัวหน้าของทุกสิ่งไม่มีอาหารเย็นที่ไม่มีขนมปัง - หลายคนรู้จักสุภาษิตเหล่านี้และสุภาษิตอื่น ๆ เกี่ยวกับขนมปัง เราได้ยินมาแต่เด็กและตอนนี้เราอาจเล่าให้ลูกหลานฟัง และแน่นอนว่า แทบไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์เลยหากไม่มีมัน แต่ขนมปังนั้นแตกต่างออกไป บางทีทุกคนอาจรู้อยู่แล้วว่าขนมปังที่บริษัทเบเกอรี่เสนอนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และบางครั้งการรับประทานขนมปังก็ส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย ดังนั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงความผิดปกติของการย่อยอาหารและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร คุณควรระวังเกี่ยวกับอาหารของคุณ โดยเฉพาะขนมอบ และวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารที่ถูกต้องคือการปรุงอาหารสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ได้ง่ายๆ ที่บ้าน ขั้นตอนการเตรียมการอาจดูใช้เวลานาน แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น เมื่อคุณลองคุณจะเข้าใจว่า "ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย" และใช้เวลาไม่นาน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพได้เสมอ!

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการขนมปังประเภทใด: คุณสามารถทำขนมปังซาวโดไรย์, ขนมปังคีเฟอร์, เค้กไร้เชื้อเช่นขนมปังพิต้า, ขนมปังหวาน ฯลฯ มีสูตรมากมายสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านและอีกมากมาย วิธีการปรับปรุง เปลี่ยนแปลง หรือทำให้หลากหลาย อย่างที่พวกเขาบอกว่าจะมีความปรารถนาและจินตนาการ! สูตรทั่วไปสำหรับขนมปังปลอดยีสต์แบบโฮมเมดคือขนมปังไรย์ซาวโดว์

ในการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมหลักโดยที่ขนมปังจะไม่ "ขึ้น" มันคือแป้งเปรี้ยว Sourdough เป็นแป้งรสเปรี้ยวที่ประกอบด้วย "ยีสต์ป่า" (ผลิตภัณฑ์การหมักที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังฟู) และแบคทีเรียกรดแลคติก (ที่จำเป็นในการคลายแป้ง เพิ่มความนุ่มและรสชาติให้กับมัน) เราเตรียมแป้งเปรี้ยวเพียงครั้งเดียวจากนั้นเราเพียงแค่ "ป้อน" และต่ออายุเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

การเตรียมแป้งไรย์

การเตรียมแป้งสาลีนั้นง่ายมากและจะไม่ยากแม้แต่กับแม่ครัวมือใหม่ ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้น้ำสะอาดที่ยังไม่เดือดและแป้งข้าวไรย์ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชไม่ขัดสี (ในกรณีที่ไม่มีแป้งข้าวไรย์ก็ทำได้) แป้งเปรี้ยวเตรียมจาก 4 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและอุณหภูมิของอากาศ เทแป้งข้าวไรย์ 2-4 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตรแล้วเจือจางด้วยน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว เราคลุมขวดด้วยผ้าฝ้ายเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ "หายใจ" และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปควร "ให้อาหาร" แป้งซาวโดว์: เพิ่มแป้งข้าวไรอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำ ขั้นตอนนี้ซ้ำวันละสองครั้ง หลังจากนั้นสักครู่สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเริ่มหมักและเพิ่มขนาด เมื่อตัวเริ่มต้นกินประมาณ ½ ของเหยือก ให้ระบายออกครึ่งหนึ่ง แล้วป้อนต่อและต่อใหม่ คุณจะเข้าใจถึงความพร้อมของแป้งซาวโดว์สำหรับทำขนมปังด้วยกลิ่นหอมของเชื้อเปรี้ยวที่เล็ดลอดออกมา รวมถึงขนาดที่เพิ่มขึ้นหลังจากเหยื่อ: แป้งซาวโดว์จะเกิดฟองและเป็นฟอง

เมื่อแป้งซาวโดว์พร้อมแล้ว เราจะแบ่งส่วนหนึ่งสำหรับทำขนมปัง และ "ป้อน" ส่วนหนึ่ง คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทุกครั้งที่คุณเริ่มทำแป้งสาลีสำหรับการอบ อย่าลืมนำแป้งสดและน้ำมาเพิ่มตามปริมาตรที่ต้องการ หากคุณไม่ได้อบขนมปังเป็นระยะเวลาหนึ่ง ให้เปลี่ยนแป้งซาวโดว์ใหม่ทุก 3-5 วันเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยว: เพียงสะเด็ดน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำส่วนใหม่

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้าน

เราจะต้อง:

• น้ำ - 1 แก้ว
• Sourdough - 1 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ละลายเกลือและน้ำผึ้ง/น้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีและน้ำมันผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงไปคนตลอดเวลา นวดแป้งที่ได้จนเนียน จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่แป้งลงไป เติมแป้งลงในแบบฟอร์มไม่เกินครึ่งเนื่องจากแป้งขึ้นและมีขนาดเกือบสองเท่า ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ควรนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน) อบขนมปังในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล (เวลาอบประมาณ 20 นาที) หลังจากอบแล้ว ให้นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ "พัก" และเย็น

ขนมปังสดใหม่แสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว! กินอย่างมีความสุข!

จะเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มมูลค่าให้กับขนมปังของคุณได้อย่างไร?

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านแล้ว คุณสามารถลองปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมบางอย่างที่คล้ายกันแต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน

Rye Sourdough สามารถใช้ทำขนมปังต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการ ความชอบ และความปรารถนาของคุณ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบขนมปังขาว ให้ใช้แป้งสาลีขาวในสูตร หากคุณต้องการเพิ่มประโยชน์ของขนมปังให้ใช้ข้าวไรย์และแป้งสาลี 50/50 คุณยังสามารถเพิ่มแป้งประเภทอื่นในสัดส่วนต่างๆ เช่น ผักโขม บักวีต ถั่วชิกพี แฟลกซ์ เป็นต้น คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำข้าวหรือข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต หรือใส่ธัญพืชที่แตกหน่อทั้งเมล็ด คุณยังสามารถใส่เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดทานตะวัน หรือถั่วลงในแป้ง คุณสามารถทำขนมปังหวานได้โดยเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งในส่วนประกอบและเพิ่มผลไม้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากการทดสอบล้มเหลวและคุณไม่ชอบผลลัพธ์ คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย! คุณสามารถลองอีกครั้งได้ตลอดเวลา! คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ และถ้าสำเร็จ คุณสามารถคิดค้นสูตรขนมปังไร้ยีสต์ของคุณเองได้ที่บ้าน

คำแนะนำที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้นและฟูขึ้นถ้าคุณนวดด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น หากในขณะนวดแป้ง คุณออกเสียงมนต์ให้ตัวเองฟังหรือออกเสียง (เช่น มนต์ OM) คุณจะสามารถปรับปรุงไม่เพียงแค่ลักษณะรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบด้านพลังงานด้วย

เตรียมอาหารของคุณอย่างอารมณ์ดี เติมพลังงานดีๆ!

ฉันเคยไม่ค่อยชอบทำอาหารที่บ้าน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันเริ่มสนใจในการทำอาหารที่บ้าน และฉันก็เริ่มลองสูตรอาหารต่างๆ ดัดแปลงและทำให้สะดวกขึ้น ฉันเริ่มด้วยแพนเค้กหัวหอม แล้วก็มีอย่างอื่นตั้งแต่พายมันฝรั่งและหัวหอมซ้ำ ๆ ไปจนถึงฟาลาเฟลและครีมโฮมเมดที่แปลกใหม่ สูตรอาหารทั้งหมดของฉันนั้นเรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และฉันได้รวบรวมไว้ให้คุณในตอนท้ายของบทความนี้

เมื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านแล้ว จู่ๆ ก็คิดขึ้นมาว่าทำไมฉันถึงยังซื้อขนมปังในร้านทั้งๆ ที่ไม่ชอบ ท้ายที่สุดนี่คือผลิตภัณฑ์ในครัวของเราที่ใช้ทุกวัน เมื่อถึงเวลานั้นฉันได้ลองใช้ตัวเลือกมากมายแล้ว แต่ไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับฉัน ใช่คุณสามารถซื้อขนมปัง "โฮมเมด" พิเศษในร้านค้าราคาแพงซึ่งมีคุณภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไป มีตัวเลือกดังกล่าวในมอสโกว อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดว่าขนมปังดังกล่าวเป็นทางออกเช่นกัน ประการแรกเป็นเรื่องแปลกเมื่อขนมปังมีราคามากกว่า 100 รูเบิล ใช่ตราบเท่าที่คุณพบ รสชาติเดียวกันคุณชอบอันไหน จู่ๆ ก็กลายเป็นว่าม้วนเหล่านี้ไม่มีขายแล้ว ยิ่งแย่ไปกว่านั้นหากส่วนผสมสำหรับพวกเขาเริ่มที่จะประหยัด และอีกครั้งคุณต้องมองหาสิ่งใหม่

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?

เมื่อฉันคิดด้วยว่ายีสต์เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์หรือไม่ ฉันอ่านบทความมากมาย ฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด จากนั้นฉันก็เริ่มฟังร่างกายของฉัน และเห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบยีสต์เคมีที่ใช้ในการผลิตเป็นจำนวนมากในปัจจุบัน และฉันตัดสินใจเลิกกินยีสต์อบ นอกจากนี้ ยีสต์เคมีซึ่งผลิตขนมปังเกือบทั้งหมดในโลกสมัยใหม่นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ จากการศึกษาที่เงียบงัน ยีสต์เป็นผู้สร้างสภาพแวดล้อมดังกล่าวในร่างกายมนุษย์ ซึ่งเมื่อใช้เป็นประจำ โรคต่างๆ จะเริ่มพัฒนา รวมถึงมะเร็งด้วย และฉันคิดว่า - ทำไมฉันถึงซื้อขนมปังในร้านถ้าฉันไม่ชอบและมีประโยชน์น้อยมาก

ฉันตัดสินใจทำขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างไร

และแน่นอนว่าฉันเริ่มคิดว่าฉันควรจะทำขนมปังเอง ท้ายที่สุดมีคนทำมันในอพาร์ทเมนต์ธรรมดา ฉันจัดการได้ด้วยเหรอ? ฉันพบว่ามีเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและมีการจำหน่ายส่วนผสมการอบสำเร็จรูป แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ท้ายที่สุดคุณต้องใช้ยีสต์ด้วย และหลังจากนั้นไม่นานมันก็ตกอยู่ในมือของฉัน สูตรขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถอบในเตาอบธรรมดาได้

ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือการเตรียมแป้งสาลีธรรมชาติ "สด" ไม่ใช่ยีสต์เคมี และแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วย แต่นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งน่ายินดีกว่ามาก และเนื่องจากเป็นธรรมเนียมในครอบครัวของเราที่จะต้องเป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีฉันทำธุรกิจอย่างมีความสุข!

ส่วนผสมสำหรับอบขนมปัง

สูตรอร่อยสำหรับขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

หลังจากลองสูตรที่ฉันพบแล้ว ฉันปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของฉัน และตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องให้ความสนใจมากนัก แต่แม้ว่าคุณจะต้องเล่นกับแป้งเปรี้ยว "สด" แต่ก็น่าพอใจกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้วธนาคารเป็นสิ่งมีชีวิตที่ให้โอกาสคุณมีสุขภาพดีและมีความสุข จากการสื่อสาร - และยอมรับว่าพวกเราเกือบทุกคนพูดคุยกับหม้อ กาต้มน้ำ และเค้ก! - ยิ่งกินกับขนมปังยิ่งอร่อย!

ตอนนี้ฉันไม่ซื้อขนมปังในร้านค้าอีกต่อไป แต่อบเองที่บ้าน และฉันก็ทำแบบนี้ คืนวันเสาร์ ฉันเอาสตาร์ทเตอร์ออกมาป้อน เช้าวันอาทิตย์ฉันทำแป้ง ในตอนเย็นของวันเดียวกันฉันจะเปลี่ยนเป็นแป้ง ฉันเริ่มต้นสัปดาห์ใหม่ด้วยการอบขนมปัง ใช่ มองแวบแรกมันดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างที่ฉันจะแบ่งปัน!

เริ่มกันเลย!

สูตร Sourdough สำหรับอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์

ในการเริ่มต้นเราต้องการ แป้งขนมปัง. หากคุณไม่มีใครแบ่งปันแป้งซาวโดว์เริ่มต้น คุณจะต้องทำเอง ใช้เวลาของคุณเพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้มันได้ในอนาคต ไม่ยากเลยใช้เวลา 3-4 วัน

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อแป้งข้าวไรย์และโฮลเกรน (โฮลเกรน) สองกิโลกรัมในร้าน คุณจะต้องมีคอนเทนเนอร์เริ่มต้นแบบถาวรด้วย หาภาชนะที่ปิด (แต่อย่าแน่น!) และสูงพอที่สตาร์ทเตอร์จะไม่หลุดรอด ควรจับได้ง่ายเพื่อให้ง่ายต่อการผสมแป้งสาลี ฉันใช้เหยือกสองลิตรสำหรับสิ่งนี้ และมันก็ไม่ค่อยดีนัก มันยากเล็กน้อยที่จะกวนสตาร์ทเตอร์ สำหรับส่วนที่เหลือก็พอดี

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมของฉัน แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังโฮมเมด:

• วันแรก. ควรผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มสุกครึ่งแก้วในภาชนะสำหรับแป้งขนมปัง คุณควรได้รับ "แป้งครีมเปรี้ยว" ถ้าดูเหมือนว่าครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอทุกอย่างก็เรียบร้อย จำเป็นต้องปิดภาชนะ แต่ไม่สนิทเพื่อให้หายใจได้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และซ่อนในที่มืดที่ไม่มีร่างจดหมาย คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูอุ่นๆ คลุมตัวเพิ่มเติมได้หากอพาร์ทเมนท์เย็น (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์สามารถวิ่งหนีได้และจากนั้นมันจะท่วมทุกสิ่งรอบ ๆ ดังนั้นเลือกสถานที่อย่างระมัดระวัง และปกป้องทุกสิ่งที่เก็บไว้ในที่มืดของคุณ จนกว่าคุณจะผูกมิตรกับแป้งสาลี มันอาจซุกซนได้ จะเป็นการดีถ้าคุณใช้บ่อน้ำหรือน้ำพุเพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยว ถ้าเป็นไปได้ และถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองทั่วไป คุณสามารถใช้น้ำที่ละลายแล้วเพื่อทำขนมปังโฮมเมดได้ (ในสภาพเมือง น้ำดังกล่าวจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดื่มด้วย!) แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนก็กรองน้ำสำหรับแป้งสาลี
• วันที่สอง. นำเชื้อออก เห็นฟองอากาศบนพื้นผิวหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มสุกครึ่งแก้วอีกครั้ง มีครีมเปรี้ยว? คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดไม่สนิท ซ่อนในที่มืด
• วันที่สาม. ควรมีฟองมากขึ้นบนพื้นผิวของแป้งซาวโดว์ขนมปัง และปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเอง ตอนนี้เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้งเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน ปิด ทำความสะอาด
• วันที่สี่. ผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอาเชื้อออกอีกครั้ง หากคุณชอบคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ หากดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอ คุณสามารถถือไว้เป็นวันที่สี่โดยทำตามขั้นตอนเดียวกันกับวันก่อนหน้า

เมื่อคุณตัดสินใจว่าแป้งซาวโดว์พร้อมแล้ว ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดสำหรับทำขนมปัง ป้อนส่วนที่สองอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นในภาชนะปิดฝาให้แน่นจนกว่าจะรับประทานครั้งต่อไป ทันทีที่คุณต้องการสตาร์ทเตอร์ ให้นำออกจากตู้เย็น เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว วางไว้ในที่มืด และในวันถัดไปก็จะพร้อม และในวงกลม หากคุณหยุดพักและไม่อบขนมปังโฮมเมดนานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องป้อนแป้งเปรี้ยวเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและมีชีวิตอยู่

สูตรแป้งขนมปัง

ในการเตรียมเบียร์คุณต้อง:

• นำ starter ป้อน เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้ง และใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น
• เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (เพื่อให้หมักได้ดีขึ้น) และแป้งข้าวไรย์ (จนแป้งกลายเป็น "ครีมเปรี้ยว") หากคุณไม่ใช้น้ำตาลหรือต้องการเลิกใช้ ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มซึ่งคุณละลายในแป้ง
• วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงแป้งสำหรับขนมปังในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดได้แน่น
• คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และซ่อนในที่มืดที่ปลอดภัยของเรา โอปาระควรยืนครึ่งวันหรือหนึ่งวัน (ตามสะดวก)
• เมื่อคุณเปิดภาชนะบรรจุแป้งขนมปัง จะมีฟองอากาศบนพื้นผิว และจะเพิ่มปริมาณขึ้นเอง

Opara มีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนแรก - แป้งควรอยู่ได้ 12-24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

การเตรียมแป้งสำหรับการอบ

หลังจากแป้งยืนแล้วจำเป็นต้องเตรียมแป้ง ในขั้นตอนนี้ ฉันเพิ่มสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันใส่ลูกเกดและสมุนไพร (ใบโหระพา ออริกาโน มาจอแรม ไทม์ โรสแมรี่ ปาปริก้าหวาน และอื่นๆ) ลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งโฮลวีต 3 ถ้วยขึ้นไป ดังนั้นแป้งจึงกลายเป็นแป้งสำหรับทำขนมปัง คุณต้องเทจนช้อนในแป้งไม่ตั้ง หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะที่มีแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และซ่อนไว้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งวันหรือข้ามคืนในช่วงเวลานั้นปริมาณจะเพิ่มขึ้น "เพิ่มขึ้น"

ช้อนต้องอยู่ในแป้ง!

คุณสามารถเพิ่มสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณชอบลงในแป้งโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ - ลูกเกด, สมุนไพร, ถั่ว, งา, เมล็ดพืช

เราอบขนมปังในเตาอบ

จากนั้นควรวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน สูตรดั้งเดิมบอกว่าตอนนี้คุณต้องปิดแป้งอีกครั้งและซ่อนไว้ครึ่งชั่วโมงในที่มืดมาก แต่ฉันพบตัวเลือกอื่น ที่บ้านฉันเปิดของฉัน เตาอบไฟฟ้าอย่างน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขนมปังในอนาคตมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบและเพิ่มปริมาตรแล้วอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 180 องศาและอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่การติดตามเวลาอาจเป็นเรื่องยากในการทำงานบ้านในบางครั้ง ดังนั้นคุณสามารถใช้นาฬิกาจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้อบขนมปังมากเกินไปในเตาอบและไปยังขั้นตอนถัดไปได้ทันเวลา

ในที่สุดเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังในอนาคตยืนอยู่ในนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากที่คุณนำขนมปังแดงที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องทำอีกสองสามอย่าง:

• หล่อเลี้ยงเปลือกด้วยน้ำเล็กน้อยฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้
• ห่อขนมปังสดที่ปราศจากยีสต์ด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยจนกว่าขนมปังของคุณจะพร้อม พร้อมเสิร์ฟแล้ว! มันอร่อยจนกินไม่ลงจริงๆหรอ? แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำด้วยมือของคุณเอง!