สูตร Dolma จากใบองุ่น สูตร Dolma จากสูตรใบองุ่นสด

ชาวเอเชียไมเนอร์มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่หลากหลายมาช้านาน หนึ่งในอาหารที่สว่างที่สุดคือปลาโลมาซึ่งในเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมนั้นยัดด้วยข้าวและใบองุ่นเนื้อสับ

ตามความเข้าใจของเรานี่คือม้วนกะหล่ำปลีซึ่งใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี จานนี้อร่อยมากและมั่นใจได้ว่าคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียม

ประวัติของจาน

Dolma เป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารของชาว Transcaucasia, เอเชียกลางและเอเชียตะวันตก, คาบสมุทรบอลข่านและแม้แต่แอฟริกาเหนือ อาหารประจำชาติทั้งหมดมีเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษเฉพาะของตนเอง และแต่ละประเภทมีความพิเศษในแบบของตัวเอง

จานนี้เป็นของอาหารอาร์เมเนียซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ชาวอาร์เมเนียอ้างว่าตนเป็นผู้ค้นพบดอลมา และจากนั้น อาหารชนิดนี้ก็กลายเป็นที่นิยมในอาหารของชาติอื่นๆ

ตามคำบอกเล่าของชาวอาร์เมเนีย อาหารชนิดนี้พบได้ทั่วไปในอาหารในราชสำนักของจักรวรรดิออตโตมัน และไม่แปลกเพราะสูตรนี้โดดเด่นด้วยรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ประโยชน์และโทษของปลาโลมา

ใบองุ่นใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุอาหาร และสารอาหารจำนวนมาก ดังนั้นประโยชน์จึงไม่อาจปฏิเสธได้ ด้วยการใช้อาหารที่ทำจากใบองุ่นเป็นประจำ คุณสามารถกำจัดโรคต่างๆ ได้ เช่น ไมเกรน เส้นเลือดขอด

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ ใบองุ่นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเป็นยาอายุวัฒนะจากธรรมชาติ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีแผล หรือเป็นโรคเบาหวานไม่ควรรับประทานอาหารจากใบองุ่น เพราะในกรณีนี้ dolma จะทำร้ายร่างกาย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

ความยากง่ายและเวลาในการปรุงอาหาร

Dolma เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนเพราะมันเกี่ยวข้องกับการเตรียม 4 ขั้นตอน: เตรียมใบ, เตรียมไส้, ห่อไส้ในใบและตุ๋นเอง

ด้วยเหตุนี้ เราสามารถพูดได้ว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการปรุงปลาโลมา แต่พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าเวลาและงานที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า รสชาติของอาหารนั้นเผ็ดและประณีตในเวลาเดียวกัน

การเตรียมอาหาร

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการหาใบองุ่นที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อพวกเขาเค็ม แต่เนื่องจากใบไม้ถูกพับพนักงานต้อนรับจึงไม่สามารถมั่นใจในความสมบูรณ์ได้ ก่อนใช้งานต้องเทซองจดหมายดังกล่าวด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ใบอ่อนลงเล็กน้อย

หากซื้อใบสดมาต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที และต้องแน่ใจว่าได้ตัดกิ่งออกจากแต่ละใบเพื่อให้บิดได้ง่ายขึ้น

วิธีการปรุงปลาโลมา

สูตรคลาสสิกและเรียบง่ายสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - ประมาณ 100 ชิ้น
• หมู - 1 กก.
• กระดูกเสริมสำหรับน้ำซุป
• ข้าวกลม - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 4 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - ½ช้อนชา
• ผักชี - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• tarragon - น้อยกว่าพวง

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 20 รายการ

การทำอาหาร:

กระดูกจะต้องทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองแสนอร่อย เทน้ำลงไปปรุงน้ำซุปหอมๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ในเทคโนโลยีคลาสสิกต้องสับหมู ตัดหัวหอมสองก้อนเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมกับเนื้อสัตว์ ใส่ข้าว สมุนไพรสับ ปรุงรส และผสมให้เข้ากัน

ส่วนที่รับผิดชอบต่อความสวยงามที่สุดในการเตรียมอาหารคือการบิดซองจดหมาย ทาส่วนที่หมองคล้ำของใบองุ่น จากนั้นพับใบด้านข้างและบิดเป็นหลอด

ตอนนี้คุณต้องพับ Dolma ลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง เทน้ำซุปรอบขอบกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

ประมาณหนึ่งหน่วยบริโภคของดอลมา - 150 กรัม มี 60 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นไขมัน 55% โปรตีน 30% และคาร์โบไฮเดรต 15% อย่างไรก็ตามจานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ตัวเลือกการทำอาหาร

เนื่องจากผู้คนจำนวนมากกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะได้รับการขนานนามว่าเป็นผู้ค้นพบอาหารจานนี้ จึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร: สำหรับเทคโนโลยีอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน และมอลโดวา

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมปลาโลมาจากใบองุ่นดองและในหม้อหุงช้า แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์และมีรสชาติเฉพาะตัว

Dolma ในใบองุ่นดอง

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นดอง 50 ใบ
• เนื้อแกะสับ 5 กก.
• น้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร
• ข้าวซ้อมมือ 6 ช้อนโต๊ะ;
• 5 หลอด;
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

หากเนื้อติดกระดูกคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกปรุงน้ำซุปและบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มิฉะนั้นสามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้

เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วปิดฝาเพื่อให้ไอน้ำเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10-15 นาที กรองและเพิ่มเนื้อ

เราทำความสะอาดหัวหอมจาก lusok ล้างจากเศษดินและหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันผสมจนเป็นสีทอง เพิ่มในการบรรจุ

สมุนไพรสดต้องล้างใต้น้ำไหลและสับละเอียด เทลงในไส้พร้อมกับเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

วางใบองุ่นบนพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง เราใส่ไส้ตรงกลางแผ่นแล้วห่อด้วยซองจดหมาย

ในกระทะที่มีก้นหนาใส่ Dolma Seam ลงไปเทน้ำซุปปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นไส้จะนุ่มและรสชาติของอาหารจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ดอลมาอาร์เมเนียแสนอร่อยพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว ½ ถ้วย;
• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• ใบองุ่น 50 ใบ
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งพวง
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, พริกไทยป่น, พริกขี้หนู, เกลือ

การทำอาหาร:

ใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือด, ล้าง, ตัดเส้นเลือดออก ข้าวยังล้างให้สะอาด

เราล้างผักและผักชีฝรั่งเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ เราสับผักชีฝรั่งและส่งผักข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศและผสม

เรากระจายไส้บนใบห่อซองและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 50 นาที

Dolma กับผักและเครื่องเทศจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมัน

ดอลม่าอาเซอร์ไบจันกับลูกแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ใบองุ่น - 20-30 ชิ้น
• ข้าวกลม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว: ผักชี, สะระแหน่;
• เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและบด บดผักใบเขียวและหัวหอมใส่เนื้อตีไข่เทข้าวและเครื่องเทศที่ล้างแล้วผสม

เราห่อไส้ด้วยใบไม้สร้างซองใส่ปลาโลมาในกระทะแล้วเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับการทำปลาโลมาคือการเติมด้วยความช่วยเหลือของไข่จะนุ่มกว่าและไม่แตกสลาย จานนี้จะทำให้ญาติของพนักงานต้อนรับประหลาดใจอย่างแน่นอน

มอลโดวา ดอลมา

วัตถุดิบ:

• องุ่น 30 ใบ
• เนื้อสัตว์½กิโลกรัม (เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัว);
• 3 หัวหอม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เราบดเนื้อหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนแล้วตุ๋นทั้งหมดนี้ในน้ำมันดอกทานตะวันจนสีแดงก่ำปรากฏขึ้น

เราล้างข้าวใส่เนื้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีในซอสมะเขือเทศ เมื่อไส้เย็นลงให้ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และผสม

เรากระจายใบที่มีพื้นผิวเรียบลงใส่ไส้ที่มีกลิ่นหอมห่อด้วยซองจดหมายแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที โลมามอลโดวาที่น่าทึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน

สูตรในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 5 กก.
• องุ่น 20 ใบ
• 1 หัวหอม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
• 1 พวงของผักใบเขียว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ข้าวล้าง เราเปิดหม้อหุงช้าเทน้ำมันพืชและในโหมด "ทอด" ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนื้อสับ หัวหอมทอด ข้าว เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเนย

เรากระจายไส้บนใบไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จัดทำซองจดหมายและพับอย่างระมัดระวังในหม้อหุงช้าโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนปิดซองและเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การทำอาหาร Dolma ในหม้อหุงช้านั้นง่ายและสะดวกและที่สำคัญที่สุด - อร่อย

สูตรวิดีโอ

มีความลับหลักหลายประการ:

1. เพื่อไม่ให้จานไหม้ ให้วางใบองุ่นที่ก้นหม้อหรือหม้อหุงหลายคน
2. เราพับซองจดหมายโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้พลิกกลับระหว่างกระบวนการดับเพลิง
3. เมื่อพับซองจดหมายทั้งหมดลงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือแก้ไขด้วยการกดด้วยจาน ในกรณีนี้ระหว่างการต้มไส้จะไม่หลุดออกจากซอง

Dolma ถือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยในโลกเฉพาะใบอ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับอาหารจานนี้ จากนั้นปลาโลมาจะนุ่มและละลายในปากของคุณ จานนี้เหมาะสำหรับทุกวันและสำหรับตารางเทศกาล

มีอาหารมากมายจากประเพณีการทำอาหารของชาติต่าง ๆ ที่หยั่งรากในประเทศของเรา อาหารฝรั่งเป็นที่นิยมมากเช่น adjika และแน่นอน dolma อาหารจานอร่อยนี้เป็นไส้ของเนื้อสัตว์ ผัก และข้าวห่อด้วยใบองุ่น พวกเขาให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าม้วนกะหล่ำปลี เราจะบอกวิธีทำปลาโลมาจากใบองุ่นสด

ดอลมา ฤดูร้อน

แน่นอนในการปรุงอาหาร Dolma ให้อร่อย คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า! สิ่งสำคัญคือการเตรียมใบอย่างถูกต้อง สามารถนำมาจากทั้งโต๊ะและองุ่นไวน์สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากป่า แต่แข็งเกินไป เลือกใบเล็ก - ขนาดเท่าฝ่ามือ สีเขียวสดใส ไม่มีรูและจุด เราฉีกก้านใบออกเพื่อไม่ให้ใบไม้เสียหายคุณสามารถตัดด้วยกรรไกร ดังนั้น dolma จากใบองุ่นสดเป็นสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 50-80 ชิ้น
• ข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง - 1 ถ้วย
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• หัวหอมสลัดขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุกที่มีน้ำไม่หนาแน่นเกินไป - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา - 3-4 สาขาต่อคน;
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ¼ ช้อนชา
• เกลือสินเธาว์ธรรมดา - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด - 50 มล.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำการบรรจุ ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ โปรดทราบ - เนื้อสัตว์ไม่ควรปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น dolma จะแห้งและไม่มีรส ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่ไขมันไก่เล็กน้อยในเนื้อสับถ้าเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันร้อนในหม้อหรือในกระทะจนนิ่ม - นั่นคือประมาณ 10-12 นาที ในระหว่างนี้ เราคัดแยกและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่น ล้างมะเขือเทศแล้วขูดหรือปั่นให้ละเอียด (ใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดสับ เครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในผัก, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ผสมไส้: เนื้อ, ข้าว, เนื้อย่าง ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไปผัด ในขณะที่การบรรจุกำลังเย็นลงเรามีส่วนร่วมในใบไม้ ต้องใส่ในอ่างเทน้ำเย็นและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงล้างใบและเปลี่ยนน้ำ - ตอนนี้เทใบด้วยน้ำเดือด รอ 7 นาที และนำออกอย่างระมัดระวัง ใบไม้จะมีสีเข้มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ก็ฉีกได้ง่ายกว่าด้วย ดังนั้นเราจึงทำงานอย่างระมัดระวัง ใส่ไส้ที่ขอบของแต่ละใบแล้วพับเป็นซองจดหมาย เราปรุงปลาโลมาในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ - เราวางใบไม้ไว้ด้านล่างเราใส่ซองจดหมายให้แน่น เทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เราให้บริการ Dolma กับซอส: กระเทียม, มะเขือเทศหรือเพียงแค่กับครีมเปรี้ยว - มันก็อร่อยมากเช่นกัน

ดอลมาเผ็ด

Azerbaijani dolma มีรสชาติที่น่าสนใจกว่า: สูตรประกอบด้วยสมุนไพรรสเผ็ด, ถั่วไพน์ แต่เราไม่ใส่ผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าวไม่นึ่ง - 120-150 กรัม
• เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลาง - 0.5 กก.
• หัวหอมสีขาวกลม - 2 ชิ้น;
• ใบองุ่นนึ่ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 30-40 มล.
• สมุนไพรแห้ง (สะระแหน่, เผ็ด, ออริกาโน, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก
• ปอกเปลือก - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง
• เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด - 50 มล.
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ที่ปลายช้อน
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร

การทำอาหาร

เราล้างข้าวเตรียมเนื้อแกะสับทำความสะอาดและทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อย่าง, เนื้อสับ, ข้าว, กระเทียมสับ (สามารถขูดได้), ถั่วคั่วในกระทะแห้ง, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมะนาว, ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและผักชีฝรั่งสับในชาม เราผสม เราห่อไส้จากขอบที่ก้านใบอยู่ จัดทำซองจดหมายอย่างระมัดระวัง Dolma ปรุงจากใบองุ่นสดในหม้อ, กระทะหรือหม้อหุงช้า - เทน้ำซุปแล้วรอ

หลายคนสนใจที่จะเก็บใบองุ่นสดสำหรับปลาโลมาสำหรับฤดูหนาว ทำขวดพลาสติกเปล่า เราใช้พลาสติกสีเข้มเท่านั้น ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นม้วนใบไม้แห้ง 10 ชิ้นลงในหลอดหย่อนลงในขวดบิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ใบไม้ได้จนถึงฤดูร้อน - มันยังคงสดและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัดขวดและนำใบออกสำหรับปลาโลมา

วิธีการปรุง Dolma ที่บ้าน? คำถามนี้ถามโดยผู้ที่รักการทำอาหาร จานนี้มีต้นกำเนิดจากตะวันออก คำว่า "dolma" มาจากภาษาเตอร์ก ความหมายโดยตรงคือ "เติมเต็ม" ในภาษาอาร์เมเนีย องุ่นคือ "tol" แปลตามตัวอักษร: "กรอกใบของเถาองุ่น"

หลักการของการเตรียมปลาโลมาคือการยัดเนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) ด้วยใบองุ่นหรือใบพืชที่กินได้อื่นๆ สูตร Dolma มีให้บริการจากชาวเอเชียและชาวคอเคเชียน กรีซยังมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ รัสเซียมีปลาโลมาของตัวเอง - ม้วนกะหล่ำปลีที่เราโปรดปราน คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในอาเซอร์ไบจันและอาร์เมเนีย พิจารณาการเตรียม Dolma จริง

สูตรนี้มี 3 ส่วนผสม

ไม่ว่าเราจะปรุงปลาโลมาชนิดใดคุณต้องปฏิบัติตาม 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมเปลือก
2. การเตรียมการบรรจุ
3. ซอส.

ใบไม้อะไรก็ได้ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม โดลมาแบบคลาสสิกทำจากใบองุ่นสดแม้ว่าจะใช้ของดองและแช่แข็งก็ตาม ไส้ทำจากเนื้อแกะใส่ซีเรียลหรือผัก มีปลาโลมาอาร์เมเนียและปลาโลมาหลากหลายแบบ

หลังจากปรุงอาหารด้วยน้ำซุปแล้วจะทำซอสพร้อมเครื่องเทศ ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการแช่เย็นด้วยโยเกิร์ตเค็ม การทำอาหารตะวันออกเป็นศิลปะทั้งหมด ความลับอยู่ที่ด้านล่างของกระทะวางด้วยชั้นของใบไม้จากนั้นจึงวางปลาโลมากี้ให้แน่นอีกชั้นของใบไม้ด้านบน พวกเขากดด้วยจานเพื่อไม่ให้จานลอย แต่ยังคงอยู่ในน้ำซุปและนึ่งให้ดีขึ้น เทน้ำและปรุงอาหาร การทำอาหารปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ต่อไปเราจะให้สูตรวิธีทำปลาโลมาจากใบองุ่น

สูตร Dolma

จานนี้เป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอันโอชะที่จะตอบสนองรสชาติที่ประณีตที่สุด

สำหรับ dolma จริง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะสด - 1.5 กก.
• ใบองุ่น - มากถึง 130 ชิ้น
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี, เมล็ด - 0.5 ช้อนชา;
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - 4 หัวหอม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ผักชี - อย่างละ 1 พวง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ทาร์รากอน - 0.5 พวง

วิธีเตรียมซอสอย่างถูกต้อง:

• kefir 1 แก้ว;
• กระเทียม 1 หัว
• มิ้นต์ - ครึ่งพวง
• อบเชย - หยิก (สำหรับนักชิม);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราเลือกเนื้อ นี่คือขาแกะที่มีซี่โครง เนื้อแกะถูกตัดออกจากกระดูกที่จำเป็นสำหรับการทำน้ำซุป แนะนำให้ทอดซี่โครงเป็นเปลือกแล้วเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มคุณจะได้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม

สามารถเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อสับได้ 2 วิธี: บดในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยขวานหรือมีด ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขประการหนึ่ง: เครื่องมือทั้งหมดต้องลับคมอย่างเฉียบคมเพื่อการตัดอย่างรวดเร็วและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

ในชามขนาดใหญ่เรารวมทุกอย่างสำหรับเนื้อสับ: เนื้อ, หัวหอมสดสับละเอียด 2 หัว, เกลือ, หัวหอม 2 หัวทอดในน้ำมัน (หัวหอมสองชนิดทำให้จานมีรสชาติพิเศษ), ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สะระแหน่ ใส่ผักชีครึ่งช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ซีร่าครึ่งช้อนชา (ควรบดเครื่องปรุงรสด้วยเครื่องบดกาแฟ)

ในตอนท้ายให้ใส่ข้าวเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ - ในกระบวนการของปลาโลมาที่อิดโรยข้าวจะเดือด

ผัดเนื้อสับ เพื่อความสะดวกในการผสม คุณสามารถเติมน้ำแร่อัดลม 1/3 ถ้วยตวง ส่วนผสมของกลิ่นในกรณีนี้จะไม่สามารถคาดเดาได้

การเตรียมใบองุ่น

หากใบไม้แช่แข็งต้องใส่ในตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อละลายน้ำแข็ง ในตอนเช้าเราล้างพวกเขาในกระดูกเชิงกราน เตรียมใบดองดังนี้เทน้ำเดือดค้างไว้ประมาณ 15 นาที ใบสดแช่ในน้ำร้อนเพื่อลดความเป็นกรด ใบไม้วางในกระชอนและปล่อยให้ไหล กิ่งกินไม่ได้จึงต้องตัดทิ้ง

แผ่นวางอยู่บนพื้นผิวที่เรียบโดยมีเส้นเลือดขึ้นวางเนื้อสับไว้บางส่วน (ปริมาณจะปรับขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นงานที่เลือก) ใบไม้ขนาดใหญ่ - ใหญ่กว่าฝ่ามือคน - ไม่ควรใช้เนื่องจากหยาบและไม่ยืดหยุ่น การกลิ้งใบไม้ขนาดเล็กต้องใช้ทักษะพิเศษ

มีหลายวิธีในการห่อเนื้อสับด้วยใบไม้ 3 วิธีหลักคือลูกกลิ้ง, ถุง, ซองจดหมาย กดไส้บนแผ่นและเริ่มห่อด้วยวิธีใดก็ได้ ไม่ต้องกลัวว่าแผ่นจะไม่ห่อ มันค่อนข้างยืดหยุ่นเกาะได้ดีกับเนื้อสับและไม่คลี่ออก

ในกระทะเปล่าเราใส่ปลาโลมาให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างและไม่ลืมที่จะวางชั้นของใบไม้ที่ด้านล่าง เมื่อวางทุกอย่างแล้ว (100-120 ชิ้น) ให้เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้

เติมเงินเพื่อซ่อนครึ่งที่ซ้อนกัน เมื่อปรุงอาหารปริมาณของน้ำซุปจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำผลไม้จากเนื้อสับจานจะอ่อนลงในส่วนผสมนี้ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่พริกไทย ไม่ใส่เครื่องปรุง กดใส่จาน ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ

จากกลิ่นหอมในครัว คุณจะเข้าใจว่าน้ำซุปเริ่มเดือด ลดความร้อนและปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ใบองุ่นอ่อนลงให้ปรุงต่ออีก 30 นาที

การเตรียมซอส

ในขณะที่กำลังทำอาหารเราจะเตรียมซอสโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงปลาโลมา ใบสะระแหน่, กระเทียม, เกลือบดในครกจนได้มวลหนา เจือจางด้วย kefir 1 แก้ว ระวังเกลือเพราะจานจะเค็มล่วงหน้า

เป็นการดีที่สุดที่จะทำซอสก่อนเตรียมอาหารจานหลัก ซอสจะเข้มข้นและทำให้จานมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

หลังจากสิ้นสุดการปรุง ปริมาณน้ำซุปในกระทะจะเพิ่มขึ้น หากจานถูกปล่อยให้เย็น Dolmushka แต่ละตัวจะอิ่มตัวและจะยิ่งชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน

ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำซุปลงในจานแล้วใส่ซอสกระเทียมลงในจาน เป็นการดีที่จะจุ่มขนมปังสดลงในส่วนผสมที่ได้และเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารตะวันออกที่ปรุงสดใหม่

คุณสามารถปรุงปลาโลมาในหม้อหุงช้าโดยใช้หลายโหมด การย่างกระดูกทำได้ในโหมด "การทอด" และโหมด "การอบ" เหมาะสำหรับการทำให้อาหารอ่อนลง ควรจำไว้ว่าจำนวนของปลาโลมาขึ้นอยู่กับขนาดของชาม

1. การเลือกเนื้อสัตว์: เนื้อไม่ติดมันไม่ใช่อาหารที่ดีนัก เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน แต่เนื้อไม่ติดมันก็ไม่เหมาะเช่นกัน
2. Dolma ไม่ใช่เนื้อทอด คุณไม่ควรผสมเนื้อสัตว์ต่างชนิดกันหากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง
3. ใบองุ่นเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิควรมีขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อยในเฉดสีอ่อน ใบสีเข้มแก่และรสชาติแข็ง ใบที่เหมาะสมสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้าบรรจุกระป๋อง
4. อย่าลืมที่จะวางก้นกระทะด้วยใบองุ่นก่อนปรุงอาหาร - สิ่งนี้จะช่วยไม่ให้โดลมุชกิไหม้และติดอยู่ที่ด้านล่างระหว่างการปรุงอาหาร
5. ไม่เพียง แต่ผักเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเปลือกเนื้อสับ บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้แบล็กเคอแรนท์ (ใบ), ผลไม้: มะตูม, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ด้านในถูกขูดและเต็มไปด้วยเนื้อสับ

Dolma ไม่เพียง แต่ต้มเท่านั้น แต่ยังอบได้อีกด้วย

และพวกเขาสัญญาว่าจะบอกวิธีทำปลาโลมาตัวนี้? เมื่อวานนี้เราอยู่ที่เดชาหยิบใบองุ่นสดและนี่คือสูตรที่สัญญาไว้ - ปลาโลมาในใบองุ่นซึ่งมีรายละเอียดมากพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นตามหลักการของกะหล่ำปลีม้วนเพียงอันเล็ก ๆ และแทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีไส้จะห่อด้วยใบองุ่น ในฤดูร้อนเราใช้สดในฤดูหนาวเราใช้กระป๋องหรือแช่แข็งไม่มีความแตกต่างในรสชาติ

สูตร Dolma จากใบองุ่นสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่ติดมัน - 400 กรัม
• ข้าวแห้ง - 1 ถ้วย
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือผักชี - ในพวง;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบองุ่นสด - 100-110 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร Dolma จากใบองุ่น

แครอทไม่ได้ใส่ลงไปในไส้เสมอไป นอกจากนี้ ยังมีฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นในการปรากฏตัวของมัน โดยอ้างว่ามันไม่ได้อยู่ในปลาโลมาที่แท้จริง เรามีความภักดีมากขึ้น เราปรุงอาหารโดยไม่เสแสร้งเพื่อความถูกต้องของสูตรอาหารที่เราชอบ ดังนั้นมาเตรียมผักสำหรับ Dolma กันเถอะ: หั่นหัวหอมเป็นก้อน, ขูดแครอทบนกระต่ายขูด หรือใช้หัวหอมแทน

เทลงในกระทะลึก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมกับแครอทจนนิ่มจนเป็นสีทองอ่อนโดยไม่ต้องทอดเหมือนซุป

ในเวลาเดียวกัน ใส่ข้าวลงไปต้ม โดยล้างปลายข้าวหลายๆ ครั้งก่อน ข้าวสำหรับ Dolma ดีกว่าที่จะกินมันเหนียวกว่า เราไม่จำเป็นต้องเตรียมพร้อมดังนั้นเราจึงเทน้ำน้อยกว่าปกติ สำหรับข้าวหนึ่งแก้วน้ำหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ หุงข้าวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซึมหมด

ตามเนื้อผ้า Dolma ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจากส่วนผสมของเนื้อสับต่างๆ ที่นี่เลือกสิ่งที่คุณชอบ เราเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง คลุกกับข้าวและผัดผัก

เราหั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีและขึ้นฉ่ายให้เล็กลง หรือใส่ผักใบโปรดของเราในเนื้อสับ เกลือพริกไทย ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

นวด. เราปิดไส้ทิ้งไว้ให้ใส่จนกว่าเราจะเตรียมใบองุ่น หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารจานนี้ล่วงหน้าให้เติมวันก่อนซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก

จะสะดวกกว่าที่จะแบ่งการเตรียมปลาโลมาจากใบองุ่นออกเป็นหลายขั้นตอน ในครั้งแรกเราเตรียมเนื้อสับในครั้งที่สองเราจะจัดการกับใบไม้ ไปกันเถอะตัดกิ่งที่เหลือออก เราล้างแต่ละด้านโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านหลัง - อาจมีสิวหรือตัวอ่อนของแมลง เราละทิ้งกรณีดังกล่าว เราพับเป็นชุด ๆ ละ 20-25 ชิ้น ใส่ชุดแรกลงในชาม

เทน้ำเดือดลวกทั้งกอง คนเบาๆ ให้น้ำซึมเข้าไปตรงกลางด้วย หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีพวกเขาจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและอ่อนลง เราแงะด้วยช้อน slotted ย้ายไปที่กระชอน เราบรรจุชุดต่อไปลงในหม้อต้มน้ำและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าทุกคนจะถูกลวก ถ้าน้ำเย็นลง ให้อุ่นให้ร้อนขึ้นหรือเติมน้ำเดือดลงไปอีก เราทิ้งน้ำไว้มันจะเป็นพื้นฐานสำหรับการเติมปลาโลมา

วางใบองุ่นสองสามใบบนเขียงหรือพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านที่เป็นซี่ขึ้น เราใส่ช้อนชาด้านหนึ่ง (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาด)

เรางอขอบว่างลงบนไส้ราวกับว่าสอดไว้ใต้ไส้

เราห่อขอบฟรีในลักษณะที่ด้านล่างของกะหล่ำปลียัดไส้ในอนาคตถูกปกคลุม ดังนั้นเราจึง "ปิดผนึก" ไส้ด้านล่างตอนนี้มันจะไม่หลุดออก

ม้วนขึ้นม้วน ใบไม้หลังจากการลวกจะอ่อนโยนมากอย่าบิดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

เราเติมเคล็ดลับลงใน "ถุง" ปิดไส้ ภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการทำกะหล่ำปลียัดไส้ แต่ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนให้ถามในความคิดเห็น

เรากระจาย Dolma ในกระทะหรือหม้อหนึ่งชั้นก่อน สเปรย์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ละชั้นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราทำหลายชั้นโดยวางให้แน่น เทยาที่เราทิ้งไว้ - มันจะให้รสเปรี้ยวแก่ปลาโลมา แต่ก่อนอื่นเราใส่เกลือเพื่อลิ้มรสปลาโลมาจะปรุงในน้ำซุปเค็ม ใช้น้ำซุปเนื้อหรือน้ำมะเขือเทศแทนการแช่

คลุมด้วยแผ่นคว่ำ แบน ไม่มีการผ่อนปรน ดังนั้นเราจึงแก้ไข dolma เพื่อไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีลอยออกจากซอสระหว่างการปรุงอาหารและไม่พลิกกลับ ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เราปรุงปลาโลมาเป็นเวลา 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของกะหล่ำปลีม้วน ปิดพักจากความร้อนและชงครึ่งชั่วโมง

ที่จริงแล้วจุดสุดยอด: เสิร์ฟปลาโลมาที่เสร็จแล้วในใบองุ่นไปที่โต๊ะ ตามเนื้อผ้าเสิร์ฟไวน์ - แดงหรือขาว, ผักใบเขียว, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, ชีส, ชีสโฮมเมดนุ่ม, มามาลิกา พวกเขาวางจานใบใหญ่ไว้บนโต๊ะ เทปลาโลมาออกจากหม้อแล้วราดซอสลงไป

สูตรสำหรับปลาโลมาในใบองุ่นค่อนข้างลำบาก - อย่างไรก็ตามการม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กร้อยม้วนในครึ่งชั่วโมงจะไม่ได้ผล แต่ทักษะจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และเมื่อคุณเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะรักมันตลอดไป และจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยไส้ต่างๆ จากใบองุ่นสดหรือกระป๋อง เพราะมันอร่อยจริง ๆ และไม่เหมือนกับกะหล่ำปลีม้วนอื่น ๆ เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณและหวังว่าปลาโลมาในใบองุ่นจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ!

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสุขอย่างแท้จริงในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์เพราะมีเพียงคนเล่นการพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้เพียง "ขอเกี่ยว" - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นให้กับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ เริ่มกันเลย!

ข้อกำหนด

เมซก้าเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นต้นและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นพวงขององุ่นบดที่มีหรือไม่มีสัน ต้องเอาก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นที่ชัดเจนซึ่งโดดเด่นจากเนื้อ นี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่ได้เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งแปรรูปน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดคืออะไร

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมดควรใช้พันธุ์องุ่นทางเทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

เตรียมงาน

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเพราะยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกลุ่ม - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะชำระตัวเอง

องุ่นต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้ง - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสัน โดยเลือกรา แห้ง และบูด - อาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นส่วน ๆ ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากสัญญาว่าการผลิตไวน์จะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ การซื้อเครื่องบดแบบพิเศษก็สมเหตุสมผล สำหรับไวน์ปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 1

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีน หรือกระทะเคลือบ โดยจะต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดรอบ ๆ จาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบหรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C ​​จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถเริ่มบดขยี้พวกมันได้จนกว่าพวกมันจะได้รับความร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันถัดไปแบคทีเรียยีสต์จะเติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งช่วยโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้นนี้ต้องผสมกับต้องมากกว่าหนึ่งครั้งต่อวัน มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำคั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ด แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ!

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากกำหนด 3-5 วันให้บีบเยื่อกระดาษ - ขั้นแรกผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรสามในสี่ของปริมาตรและปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราจะข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดปลายหลอดลงในไวน์โดยให้ปลายอีกด้านหนึ่งอยู่ในขวดลิตรหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์โฮมเมดจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลไม้เล็ก ๆ และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟและละลายน้ำตาลจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไปแล้วองุ่นต้องไม่มีเนื้อหมักเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนลงด้านล่าง ไวน์จะใสขึ้นและค่อยๆ เพิ่มความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ขั้นตอนที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสิ่งที่ต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อ, ลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะที่มีไวน์) หากไม่ได้ผล เราจะกรองไวน์ผ่านผ้าโปร่งอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ให้ใส่น้ำตาล อย่าลืมผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้และปิดฝาอย่างหลวมๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงหลบหนีออกมา

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างออกไปเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อของไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรแก่ตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติจำเป็นต้องติดตั้งตัวล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะหยุดการหมักไวน์จากองุ่นโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุก ซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกหลายครั้งจากตะกอนที่เกิดขึ้น

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันในการฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และการบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ทำยังไงคะ?

1. เทไวน์ลงในขวด ปิดจุกอย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรไปถึงที่แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดและฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ไวน์ยีสต์จะถูกฆ่าจนหมด ดังนั้นการหมักต่อไปจึงเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกันขวดน้ำจะถูกปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการสเตอริไลซ์ได้รับการทำให้ใสอย่างดีเยี่ยม บ่มอย่างมีคุณภาพ และไวน์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลดุจกำมะหยี่พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่งดงาม เครื่องดื่มขั้นเทพ! แต่ถึงแม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้องมีการ "ระบายตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา