kvass โฮมเมดจากมอลต์ (ไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี) Kvass จากมอลต์

อาหารบางจานมีราคาถูกและซื้อหรือทานในร้านอาหารได้ง่ายกว่าทำที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ลองจัดครัวของคุณเองด้วยเตาทันดูร์เพื่ออบขนมปังไร้เชื้อแบบเดียวกับที่ผู้ชายหน้าตาดีผิวคล้ำอบในเขาวงกตของไฮเปอร์มาร์เก็ต แพง แข็ง ไม่สะดวก ไม่คุ้มกับค่าแรงและแรงใช่มั้ย? ใช่ มันเป็นไปไม่ได้!

และตอนนี้มองไปทางอื่น - ในเครื่องดื่มที่จำเป็นและรัก - kvass! ลองดูและจำไว้ว่าครอบครัวของคุณกินความสุขอันแสบร้อนได้กี่ลิตรในวันที่อากาศร้อน และยังจำเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับ kvass ซึ่งทำจากแป้งและไม่มีอะไรเหมือนกับ kvass จริง

นับแล้วจำได้ไหม? ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาไปที่ร้านเพื่อซื้อมอลต์ เพราะหนึ่งห่อ (ซึ่งมีราคาน้อยกว่า kvass หนึ่งขวด) จะทำให้คุณมีโอกาสได้ดื่มน้ำอัดลมกับครอบครัวของคุณตลอดทั้งสัปดาห์

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำ 1 ลิตร
• มอลต์ข้าวไรย์ 1 ถ้วย
• 5 เซนต์ ล. ซาฮารา
• 1 เซนต์ ล. ยีสต์แห้ง

สำหรับ kvass:

• น้ำ 2 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ 1-2 ถ้วย
• 5-8 ศิลปะ. ล. ซาฮารา
• 1 เซนต์ ล. ลูกเกด

การทำอาหาร

1. การเตรียมการประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียม sourdough ซึ่งจะยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างเงียบ ๆ และจัดหาวัตถุดิบสำหรับทำ kvass เป็นเวลาหลายวัน

Sourdough ต้องการมอลต์ น้ำตาล และยีสต์

2. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนมอลต์ แบ่งก้อน

3. ทิ้งมวลมอลต์ไว้ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้มอลต์จะเปรี้ยวและกลายเป็นสารที่เหนียวหนึบ

4. ตอนนี้ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในมอลต์ที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน

5. ทิ้งแป้งหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณควรสังเกตโจ๊กหนา ๆ ในกระทะซึ่งถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่และมีกลิ่นหอม

6. ตอนนี้คุณสามารถเติม kvass ส่วนแรกได้แล้ว ใส่ sourdough น้ำตาลและลูกเกดลงในน้ำต้มและเย็น (ตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม)

การบุกรุกของเครื่องดื่มจากต่างประเทศซึ่งเริ่มแรกกวาดผู้บริโภคในประเทศ (ในทุกแง่มุม) กำลังประสบกับความเสื่อมโทรม แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเศร้า ในทางตรงกันข้าม เราสามารถรับรู้ถึงสถานการณ์ดังกล่าวว่าเป็นเหตุผลที่จะกลับไปใช้วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่หามาได้ด้วยตัวเอง

การเลือกเมล็ดพืชพื้นฐาน

เป็นเวลาหลายศตวรรษ (ก่อนการมาถึงของการเขียน) kvass ได้รับการบริโภคอย่างแข็งขันในยุโรปตะวันออก ความอยากอาหารนั้นเป็นลักษณะของคนเกือบทุกคน โดยไม่คำนึงถึงเมือง อายุ และสถานะทางสังคมโดยเฉพาะ วันนี้ ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ทุกที่ แต่คุณภาพและความปลอดภัยของเครื่องดื่มนั้นเป็นปัญหา เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำเพียงน้ำอัดลมที่มีสารปรุงแต่งรสและสารเลียนแบบรสชาติมานานแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับพื้นฐานการทำ kvass รวมถึงสิ่งแปลกใหม่:

• ผลเบอร์รี่;
• ผลไม้;
• เข็ม;
• สมุนไพรหอม
• ลูกเกด.

แต่ถึงกระนั้น วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ ก็ไม่สามารถแข่งขันได้ นั่นคือ kvass ที่ใช้แครกเกอร์หรือไรย์มอลต์

องค์ประกอบและแคลอรี่

kvass แท้จากมอลต์ไม่มีค่าพลังงานสูง สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ จะมีค่าสูงสุด 30 kcal แต่มีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย:

• วิตามิน PP, H, E, B;
• กรดอะมิโน (สำคัญสำหรับกล้ามเนื้อไลซีนและวาลีน, ฟีนิลอะลานีน);
• ธาตุ (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ แต่ยังรวมถึงฟอสฟอรัสและฟลูออรีน)

ใน kvass แม้แต่การวิเคราะห์ทางเคมีที่ขยันขันแข็งที่สุดก็ไม่พบไขมัน ความเข้มข้นของโปรตีนก็ต่ำเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเพียง 5% ของมวล เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งปกติแล้วจะไม่เกิน 25 ppm

สำคัญ: สิ่งนี้ใช้ได้กับ kvass จริงในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่านั้น หากใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทลความอิ่มตัวของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงไม่ชอบรสชาติที่หยาบกร้าน

ประโยชน์และข้อห้าม

เครื่องดื่มจากธรรมชาติช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบเผาผลาญและระบบย่อยอาหาร กระบวนการหมักนำไปสู่การปรากฏตัวของสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbacteriosis และอาการของมัน สำหรับข้อมูลของคุณ: การวินิจฉัยโรค "dysbacteriosis" สามารถทำได้โดยแพทย์เท่านั้น การรักษาด้วยตนเองสำหรับอาการที่คล้ายคลึงกัน และการบริโภค kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตในกรณีของ dysbacteriosis ที่แท้จริงนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เครื่องดื่มโบราณช่วยเมื่อความแข็งแกร่งถูกบ่อนทำลายและความเหนื่อยล้าเข้ามา ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต้านทานโรคติดต่อจำนวนมาก ไม่ต้องสงสัย kvass มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางสายตาซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงตามอายุ

แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเครื่องมือที่แข็งแกร่งดังกล่าวย่อมมีอันตรายบางอย่างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตจากแพทย์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับหรือไต มันเข้ากันไม่ได้อย่างเด็ดขาดกับแผลในกระเพาะอาหาร ไม่ควรใช้ kvass สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีของเหลวสะสมในร่างกาย โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่ว่าคุณต้องการใช้เครื่องดื่มเย็น ๆ สักแก้วในวันฤดูร้อนที่ร้อนแค่ไหน จะดีกว่าสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ที่จะละเว้นจากแนวคิดนี้ และไม่เพียงแต่กับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ทำงานในการขนส่ง ควบคุมกลไกความเร็วสูง หรือถูกบังคับให้ต้องตัดสินใจอย่างรับผิดชอบ ด้วยความระมัดระวัง ควรดื่มให้กับเด็กเล็กและผู้ที่มีอาการภูมิแพ้ มีอีกประเด็นหนึ่ง (ไม่ใช่ทางการแพทย์ทั้งหมด): ไม่ควรดื่ม kvass ก่อนการเดินทางไกลหรือเหตุการณ์สำคัญระยะยาว

สูตร

มันง่ายที่สุดที่จะทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์ข้าวไรย์หมัก นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่:

• งอก;
• แห้ง;
• ภายใต้การรักษาความร้อนที่ 60 องศา

ควรสังเกตว่าการเตรียมเครื่องดื่มโดยปราศจากยีสต์จะไม่ทำงานเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติถูกบล็อกโดยความร้อนแรง แต่สิ่งนี้แทบจะไม่สามารถถือเป็นข้อเสียได้เพราะในทางกลับกันจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ราคาของมอลต์ข้าวไรย์สำเร็จรูปแตกต่างกันไป 150 ถึง 250 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ คุณจะต้องใช้:

• มอลต์ 0.1 กก.
• น้ำ 4 กก.
• น้ำตาล 0.2 กก.
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม

น้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 50 องศา ทันทีที่มันเย็นตัวลง ให้เทมอลต์ลงในลำธารเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนแข็ง ความสอดคล้องของส่วนผสมที่ได้นั้นใกล้เคียงกับแป้งเหลวที่ใช้ทำแพนเค้ก จากนั้นการปรุงอาหารจะหยุดลงอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยแบ่งเป็น 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 20 องศา เมื่อองค์ประกอบถูกทำให้เย็นลงเหลือน้อยกว่า 30 องศา (การทำความเย็นจะใช้เวลา 30 - 40 นาที) จะต้องเทของเหลวจำนวนหนึ่ง (ประมาณ 150 - 200 กรัม) ลงในภาชนะอื่น

จากนั้นคุณควรเพิ่มยีสต์แห้งที่นั่นหลังจากละลายแล้วเทชิ้นงานที่เก็บไว้และผสมทุกอย่าง จากนั้นเติมน้ำตาลและคนอีกครั้ง ปิดฝาภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ แต่ไม่แน่นเพื่อให้อากาศผ่านใต้ฝาได้ วางถังไว้ในมุมมืดที่อุณหภูมิ 20 ถึง 28 องศาเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง Kvass ถูกกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสองหรือสามชั้น ในกรณีนี้ไม่สามารถเทตะกอนออกได้เป็นหมวดหมู่

ของเหลวที่เตรียมไว้จะต้องเทลงในภาชนะที่สะดวกที่สุดโดยเว้นช่องว่างไว้เสมอ ภาชนะควรจะปิดสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท หากมีความปรารถนาที่จะทำ kvass ให้หวานขึ้น สามารถทำได้โดยการเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น สำคัญ: การเพิ่มดังกล่าวควรทำหลังจากการหมักเสร็จสิ้นเท่านั้น

การเก็บรักษาเครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถทำได้ประมาณ 120 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยอุณหภูมิจะคงที่ที่ 10 - 15 องศา

ดังนั้นนอกเหนือจาก kvass แล้วยังได้รับ sourdough เริ่มต้น เริ่มจากครั้งที่สอง คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มด้วยการแทนที่ยีสต์ด้วยตะกอน kvass จำเป็นต้องใส่ทันทีที่ส่วนผสมของมอลต์และน้ำเย็นลงถึง 25 - 28 องศา องค์ประกอบจะต้องผสมให้ละเอียดเสริมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สำหรับการหมัก งานที่ตามมาไม่แตกต่างจากขั้นตอนแรก

คุณสามารถปรุง kvass โดยใช้มอลต์ที่ไม่ได้รับความร้อน ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากมอลต์บดในปริมาณ 0.1 กก. แล้วจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและแป้งสาลี 0.1 กก. รวมทั้งลูกเกดหลายโหล ขั้นแรกให้ความร้อน 1 ลิตรถึง 100 องศาหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีการเติมแป้งและมอลต์ลงในลำธารบาง ๆ ผสมอย่างระมัดระวัง ช่องว่างนี้ถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที

หลังจากรอให้ของเหลวเย็นลงถึง 30 องศา ลูกเกดก็จะถูกนำเข้าไปในนั้นซึ่งไม่ได้ผ่านการซักล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผสมจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดจนกว่าจะสิ้นสุดเวลาที่กำหนด จากนั้นเติมน้ำเย็นที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ หลังจากนั้นก็นำไปวางในมุมอบอุ่นที่มืดเป็นเวลา 1 วันเครื่องดื่มที่มีอายุมากจะถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากัน kvass พร้อมบรรจุขวดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุกในที่สุด

อย่างไรก็ตาม หากเลือกประเภทมอลต์ที่หมักแล้ว ให้เติมน้ำตาลบีท 100 กรัมลงในแป้งเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง เพราะบางครั้งอาจสร้างรสชาติที่ไม่ดีได้

หลักการพื้นฐานในการจัดการมอลต์ข้าวบาร์เลย์เหมือนกับข้าวไรย์

สำหรับข้อมูลของคุณ: เมื่อมีการวางแผนไม่เพียง แต่จะดื่ม kvass แต่เพื่อทำ okroshka ควรใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ช่วยให้คุณได้ของเหลวที่เป็นกรดเล็กน้อยที่เบากว่า การเปิดรับแสงนานขึ้นช่วยเพิ่มความอิ่มตัวของรสเปรี้ยวได้ 1 - 3 ชั่วโมง (บางครั้งมากกว่านั้น) แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องลองดื่มชั่วโมงละครั้งเพื่อไม่ให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ สูตรอื่นคือ:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามขนาดเล็ก
• น้ำเดือดผสมกับมอลต์
• ผสมและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากข้นเล็กน้อยจานจะถูกลบออกจากเตาและแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงปิด;
• เทฐานแช่เย็น 100 กรัมลงในชามแยก ใส่ยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ (คนให้เข้ากันจนละลาย)
• น้ำตาลถูกเติมลงในมอลต์อื่น ๆ หลังจากละลายจนหมด
• น้ำ 2 กิโลกรัมวางในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทลูกเกด
• เทสารละลายยีสต์มอลต์ลงไปของเหลวที่ผสมจะหมักที่อุณหภูมิห้องในเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
• เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ทำความสะอาดด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• เพื่อหยุดการหมักยีสต์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ การบ่ม 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นจะช่วยได้

อย่าพยายามทำมอลต์หมักที่บ้าน การได้มาซึ่งต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนมากและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีที่เข้มงวดที่สุด

แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบโดยไม่ต้องหมัก ไวท์ kvass ซึ่งถูกต้มด้วยมอลต์ดังกล่าว สามารถทำให้เข้มขึ้นได้โดยการแนะนำแครกเกอร์ข้าวไรย์คั่ว แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรพยายามปรับตัวเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดในช่วงเวลาที่สำคัญ

ดูวิดีโอสูตรการทำ kvass จากมอลต์ด้านล่าง

มอลต์คืออะไร? มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในช่วงหลัง - แห้ง มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์ สามารถหมัก (มืด) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดพืชที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์สีอ่อนหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็ก ๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สำหรับการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด นำเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่เตรียมเองคุณสามารถทำสีขาวหรือ okroshka kvass สิ่งนี้จะต้องการสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ที่ไม่หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

ถ้าไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน เชื้อ , คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กด 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในน้ำต้มอุ่น ½ ถ้วย แล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีเข้มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบากดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป ก่อนที่คุณจะทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นโถก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ kvass จากมอลต์แห้งโดยตรงที่บ้านคุณต้องใช้ sourdough 1 แก้วเทน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ชิ้นแล้วส่งไปยังที่เย็น สำหรับวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวสกัดจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำอย่างนั้น ส่วนผสม:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้ม 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และมอลต์สกัด ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด เติมลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก ข้าวบาร์เลย์ kvass ได้มาจากรสชาติของเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: มีประโยชน์และมีอันตรายอย่างไร

kvass โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำจากมอลต์ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

• ดับกระหาย
• อิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานที่สำคัญ
• วิตามินและแร่ธาตุ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันมีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดน้ำหนัก
• เติมพลังและปรับปรุงประสิทธิภาพ
• และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่ kvass โฮมเมดแท้ๆ จากมอลต์

ไม่มีอะไรจะดับกระหายของคุณได้ในหน้าร้อนอย่าง kvass อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้แม้จะทำตามสูตร แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยเหมือนที่บ้าน การทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์เป็นเรื่องง่าย สิ่งเดียวที่ต้องทำคือค้นหาสูตรที่คุณโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ - kvass

รัสเซียถือเป็นบ้านเกิดของ kvass อย่างถูกต้อง ในพงศาวดารโบราณข้อมูลได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งใน Kievan Rus เครื่องดื่มขนมปังถูกบริโภคทุกที่ทุกเวลา - ทั้งเจ้าชายและคนธรรมดา ในสมัยนั้นมีหลายสิบตัวเลือกสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาไว้และสืบทอดมาจนถึงสมัยของเรา บนดินรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่า kvass บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน

ความจริงที่ว่า kvass ในรัสเซียได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอดก็พิสูจน์ได้จากการดำรงอยู่ของอาชีพเช่น kvass เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเครื่องดื่มเย็นประเภทต่างๆ: ขนมปัง, ผลไม้, เบอร์รี่, okroshka, นม

kvass แท้มีรสชาติที่ถูกใจ คมชัดเล็กน้อย สดชื่น และด้วยเนื้อหาของกรดแลคติกและกรดอะซิติก จึงดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

kvass ทำมาจากอะไร?

Kvass เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสาโทขนมปังที่ยังไม่เสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณ 1.2 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ kvass จึงจัดเป็นเบียร์โบราณในรัสเซีย

เครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นนี้ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น Kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่ง (ลูกเกดแอปริคอตแห้ง) และไม่ต้องการอะไรอีก แต่องค์ประกอบดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะใน kvass ที่เตรียมที่บ้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากส่วนผสมที่กำหนดแล้ว ยังมีสารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่นรส และคาร์บอนไดออกไซด์ มันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มาก

มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจาก มันทำมาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในช่วงหลัง - แห้ง

ข้าวไรย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์หมัก (เข้ม) และไม่หมัก (เบา) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดพืชที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์สีอ่อนหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็ก ๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

ในการทำมอลต์:

1. ล้างเมล็ดข้าวไรย์ให้สะอาด เอาเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก
2. ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป
3. หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว
4. จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่เตรียมเองคุณสามารถทำสีขาวหรือ okroshka kvass สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ที่ไม่ได้หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

หากไม่มียีสต์ sourdough ในบ้าน คุณสามารถปรุงเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คน 5-10 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมอุ่น ½ ถ้วยแล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีเข้มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบากดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป

ก่อนทำมอลต์ที่บ้านคุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นโถก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ kvass จากมอลต์แห้งโดยตรงที่บ้านคุณต้องใช้ sourdough 1 แก้วเทน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ชิ้นแล้วส่งไปยังที่เย็น สำหรับวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์

Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้ม 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และมอลต์สกัด ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด เติมลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก

ข้าวบาร์เลย์ kvass ได้มาจากรสชาติของเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: ประโยชน์หรืออันตราย?

kvass โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำจากมอลต์ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

• ดับกระหายทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยพลังงานวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันมีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก ให้ความแข็งแรงและเพิ่มประสิทธิภาพ

และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่มอลต์ kvass โฮมเมดแท้ๆ

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแบบรัสเซียโบราณ ในรัสเซียมันเมาทุกที่และทุกคนตั้งแต่โบยาร์ไปจนถึงเสิร์ฟ แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีสูตรสำหรับ kvass มากกว่าหนึ่งโหล Kvass มีความแรงถึง 15 องศา !!! เกี่ยวกับคนที่ดื่ม kvass มากเกินไปและเมาเล็กน้อยพวกเขาพูดว่า: "ฉันไม่ได้ kvass" มีแม้กระทั่งอาชีพของผู้ผลิต kvass ซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียม kvass ต่างๆ (ขนมปัง, มอลต์, ผลไม้, okroshka) Kvass ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดับกระหายเป็นหลัก มันมีคุณสมบัติที่สดชื่นและรสชาติที่ถูกใจ Kvass ที่เตรียมที่บ้านนั้นอร่อยกว่า kvass ที่ซื้อจากร้านมาก และราคาของเครื่องดื่มที่มีฟองก็ถูกกว่าหลายเท่า การทำ kvass จากมอลต์ไม่ใช่เรื่องยากมีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือกสูตรที่ถูกต้องเท่านั้น

โดยทั่วไปในการผลิต kvass จะใช้มอลต์สองประเภท: หมักและไม่หมัก มอลต์นั้นทำมาจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ มอลต์ข้าวไรย์หมักมักนิยมใช้กันมากกว่า โดยให้ kvass สีเข้มและหวานที่มีกลิ่นหอมเหมือนขนมปัง สำหรับ okroshka kvass มอลต์ที่ไม่หมักข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เบาและมีรสเปรี้ยว

สูตรข้าวบาร์เลย์มอลต์ kvass

สูตรง่ายๆสำหรับ kvass แสนอร่อยซึ่งจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง พื้นฐานของ kvass คือแครกเกอร์ข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งและมอลต์

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. บดมอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หากไม่มีมอลต์เก็บแล้ววิธีทำที่บ้านก็เขียนไว้
2. ผสมแป้งข้าวไร มอลต์ เติมน้ำ 400 มล. แล้วนวดแป้งให้แข็ง ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งจากแป้งละลายในน้ำได้ดีขึ้น สร้าง kolob จากแป้ง
3. จาระบีจานอบด้วยเนย วางขนมปังลงในนั้นกระจายเป็นรูปร่างเล็กน้อย อุ่นเตาอบไว้ที่ 70 ° C ใส่แป้งลงในเตาอบและยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้แป้งภายใต้การกระทำของเอนไซม์มอลต์จะกลายเป็นน้ำตาล
4. เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 175 ° C ค้างไว้อีก 45 นาที
5. นำ kolob ที่อบออกจากแม่พิมพ์แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นบนแผ่นอบและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C ในช่วงเวลานั้นน้ำตาลจะคาราเมลซึ่งในที่สุดจะให้สีและรสชาติแก่ kvass สำคัญ! คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิที่สูงกว่า 200 องศาได้ที่อุณหภูมินี้แทนที่จะเป็นคาราเมลคุณจะได้เดกซ์ทรินและจะทำให้รสชาติของ kvass เสีย ปล่อยให้แครกเกอร์เย็นลง
6. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน สำหรับน้ำปริมาณนี้ ให้ใส่แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 300 กรัม เพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้วปิดฝากระทะและยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดในความร้อน จากนั้นใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเมื่อ kvass เย็นลงคุณสามารถดื่มได้

สูตรสำหรับข้าวไรย์จากมอลต์หมัก

kvass ที่ไม่เหมือนใครที่เราดื่มในวัยเด็กด้วยกลิ่นหอมของขนมปังและความหวานในรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6l;
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก -150g;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะต้ม เมื่อเย็นลงถึง 50-50 องศา ใส่มอลต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เมื่อ kvass wort เย็นลงถึง 30°C ให้ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน เท 100-150 มล. และยีสต์แห้งเจือจางลงไป หลังจาก 10 นาที ใส่ยีสต์ที่ยกขึ้นลงในสาโท หมักทิ้งไว้ 8-10 ชม.
3. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อมดื่ม

สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass:

Kvass บนมอลต์กับ sourdough

นี่คือสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ เกือบจะเหมือนกับตัวเลือกที่สอง kvass ถูกใช้แทนยีสต์ คุณสามารถอ่านวิธีการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 150g;
• ทรายน้ำตาล - 150g;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ในน้ำอุ่น (50 ° C) คนมอลต์ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. ในสาโทที่เย็นลงถึง 25-33 องศา ใส่เชื้อ ทิ้งภาชนะไว้หมัก หลังจาก 10-12 ชั่วโมง กรอง kvass และบรรจุขวด ทำให้ขวดเย็นลงและคุณสามารถดื่ม kvass ได้

สูตรพระอาราม

kvass อารามที่มีประโยชน์มากและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน ประกอบด้วยผลไม้ สมุนไพร น้ำผึ้ง การผสมผสานทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าจดจำ และเตรียมค่อนข้างง่าย แต่นานกว่าสูตรข้างต้นเล็กน้อย

สารประกอบ:

• มอลต์หมักไรย์ - 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• มะนาว - ½ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• ใบราสเบอร์รี่แห้ง - 15 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในแป้ง คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยให้เย็น
2. แยกยี่หร่าแช่น้ำเดือดกรองแช่เย็น ล้างมะนาว ตัดความเอร็ดอร่อย บีบน้ำ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนที่มีเมล็ดออก คุณสามารถใช้ลูกแพร์แทนแอปเปิ้ลได้ ส่งชิ้นแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับลูกเกด
3. เทมอลต์ด้วยน้ำร้อนที่ร้อนถึง 50-55 ° C ใส่ใบราสเบอร์รี่ที่นั่นทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. เมื่อสาโทเย็นตัวลงถึง 30 องศา ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ผลไม้ ยาต้มยี่หร่า น้ำมะนาวกับผิวเปลือก น้ำผึ้ง และแป้งเปรี้ยว) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน สามารถทำการทดสอบเพื่อกำหนดความพร้อม กรองสาโทสำเร็จรูปผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ เทลงในขวดพลาสติก ทิ้งไว้ 2-3 ซม. รอให้ขวดเติมแก๊สแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ประโยชน์ของมอลต์ kvass kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุมากมายและวิตามินมากมาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองช่วยดับกระหายแล้วยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมด แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดแลคติกมีประโยชน์อย่างมากในโรค dysbacteriosis วิตามินซีจะช่วยในการป้องกันโรคหวัดเพิ่มประสิทธิภาพ ควรจำไว้ว่า kvass มีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย ดังนั้นอย่าขับรถหลังจากดื่ม kvass เป็นจำนวนมาก