ผักดองโฮมเมดกับกะหล่ำปลีและหมูเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณ ผักดองโฮมเมดกับกะหล่ำปลีสด สูตรการทำอาหาร วิธีการปรุงดองกับกะหล่ำปลีดอง

Rassolnik กับกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปกระดูก

สูตรอาหารโฮมเมด ดอง ในน้ำซุปกระดูกด้วยการเติมกะหล่ำปลีและผักสด Rassolnikปรุงตามสูตรนี้เป็นคอร์สแรกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำรวมอยู่ใน ส่วนผสมสูตร,ซุปเหมาะสำหรับ "วันถือศีลอด" อาหาร และอาหารทารก นอกจากนี้ส่วนผสมผักจะเปลี่ยน ดองกลายเป็นวิตามินค็อกเทลแท้ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ใช้เวลาในการเตรียมตัว อาหารเพื่อสุขภาพ. ที่สำคัญที่สุด ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีและรสชาติอาหารตามปกติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก ซึ่งครัวเรือนของคุณจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอน!

สูตรน้ำต้มกระดูกกะหล่ำปลีสด

ส่วนผสมของผักดอง:

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (หน่วยกรัม):

• แตงกวาดอง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 130 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 50 กรัม
• หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 25 กรัมต่อชิ้น
• ครีม - 15 กรัม
• ผักใบเขียว - 3 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับการผัดพืชราก:

• เนยหรือน้ำมันพืช

สำหรับน้ำซุปเดือด:

• กระดูก - 150 กรัม
• หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 400 กรัม

การเตรียมผักดอง:

1) ล้างกระดูกเนื้อใส่ในกระทะเทน้ำเย็น นำหม้อใส่กระดูกลงบนเตาด้วยไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือด ใส่หอมใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เกลือ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ต้มน้ำซุปกระดูกความเครียด

2) ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด

3) ตัดแครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

4) หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

3) ใส่แครอทสับ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมในกระทะหรือในกระทะ

3) ใส่เนยหรือมาการีนเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง

4) ผัดผักด้วยคนบ่อยๆเป็นเวลา 15 นาที

5 ) ปอกเปลือกแตงกวาที่ไม่เค็มเกินไป (ชิ้นเล็กไม่สามารถปอกได้) ผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงใส่พลาสติกลงในกระทะด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที

6) ปอกกะหล่ำปลีสดล้างและหั่นเป็นเส้น

7) ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งล้างหั่นเป็นก้อน

8) ตั้งกระทะพร้อมน้ำซุปที่ตึงไว้บนกองไฟ

9) เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่กะหล่ำปลีและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

10) จากนั้นใส่มันฝรั่ง ผักผัด และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยการต้มไฟต่ำ และหลังจากใส่แตงกวาที่อุ่น พริกไทย ใบกระวาน และเกลือแล้ว ปรุงต่ออีกห้านาที

ส่วนผสมหลักของผักดองคลาสสิกคือไตและข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้แม่บ้านทดลองเปลี่ยนส่วนผสมโดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ สมมติว่าในครอบครัวของเราชอบกินข้าวราสโซลนิกและมักใส่ผักดอง และซี่โครงหมูคือที่สุดของรสชาติ วันนี้ฉันตัดสินใจทดลองและแทนที่ผักดองด้วยกะหล่ำปลีดอง กาลครั้งหนึ่งฉันทำเช่นเดียวกันกับ vinaigrette และไม่มีอะไร สลัดฤดูหนาวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันคิดว่าแม้กระทั่งวันนี้ กลิ่นของเชฟของฉันก็จะไม่ล้มเหลว

ฉันวางแผนที่จะปรุงผักดองที่ต้นขาไก่ ดังนั้นฉันจึงปรุงน้ำซุปล่วงหน้า เนื่องจากเนื้อไก่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว และฉันไม่ต้องการให้เนื้อกระจายไปทั่วกระทะเหมือนสตูว์

ชุดผักเป็นชุดดั้งเดิมสำหรับหลักสูตรแรกๆ มากมาย: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม พริกหยวก สมุนไพร กะหล่ำปลีดอง แทนที่จะวางมะเขือเทศ ฉันจะใช้มะเขือเทศ ฉันคิดว่าเวลาสำหรับวางมะเขือเทศคือฤดูหนาว และตอนนี้ฉันจะใช้ของขวัญจากธรรมชาติของฤดูใบไม้ร่วง

ให้ฉันแบ่งปันความลับเล็กน้อย ฉันพยายามปรุงแตงกวาดองจากข้าวห่อ ประการแรกซุปกลายเป็นเข้มข้นมากขึ้นประการที่สองคุณไม่สามารถทำผิดพลาดในสัดส่วนและประการที่สามโจ๊กต้มในน้ำซุปและผักกลายเป็นอร่อยผิดปกติ

ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทอดผักล่วงหน้าในกระทะ แต่ต้มนั่นคือผักดองควรกลายเป็นทั้งที่อุดมไปด้วยและเป็นอาหารในระดับหนึ่ง

เริ่มกันเลย ฉันกระจายเนื้อไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วและนำน้ำซุปไปต้ม

ฉันส่งมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งประมาณ 10 นาที แม้ว่าควรระลึกไว้เสมอว่าเวลาปรุงของมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แครอทหั่นฟางเส้นใหญ่

มะเขือเทศ - ก้อนส่งไปที่น้ำซุป

ทันทีที่เดือดจะมีคิวสำหรับขาไก่ที่ปรุงไม่สุกและข้าวถุง และฉันเทน้ำมันมะกอก (หรืออื่น ๆ ) 30-50 มล. ฉันทำอาหารต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้ฉันเตรียมผักที่เหลือ

หั่นกะหล่ำปลี

ฉันหั่นหัวหอม พริกหยวก และกระเทียมเป็นลูกเต๋า ฉันส่งความดีทั้งหมดนี้ไปที่กระทะ ฉันต้มต่ออีก 5 นาที

หลังจากห้านาที คุณจะได้รับกระเป๋า ฉันใส่ส่วนของข้าวบนจานแยกส่งส่วนที่สองกลับไปที่น้ำซุป ปริมาณของส่วนที่สองขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผักดองที่ต้องการ ฉันใส่ถุงประมาณหนึ่งในสามลงในผักดอง น้ำซุปไม่ข้นและไม่ไหล

3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันส่งผักใบเขียวและใบกระวานสับ ฉันลิ้มรสและเติมเกลือ

ฉันปิดแก๊สปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้เหงื่อออกและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ถือว่าผักดองพร้อม

เทลงในชามและเริ่มชิม บอกตามตรง ฉันไม่ได้คาดหวังว่าผักดองจะอร่อยได้ขนาดนี้ กะหล่ำปลีดองไม่ได้ทำให้เสียเลย ตรงกันข้าม มันทำให้รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น และเพื่อให้เข้าใจ เราต้องสัมผัสมัน

เวลาในการเตรียม: PT00H40M 40 นาที

Rassolnik เป็นอาหารที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ในสมัยก่อนซุปมีชื่อที่ซับซ้อนว่า "กัลยา" และปรุงด้วยแตงกวาในน้ำเกลือแตงกวา แตงกวาดองเป็นพื้นฐานของหลักสูตรแรกจนถึงทุกวันนี้ มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมผักดอง ในแหล่งการทำอาหาร คุณสามารถหาอาหารอร่อยกว่า 30 ชนิด ตั้งแต่มังสวิรัติ เห็ด ถั่ว และแม้แต่ไส้กรอก วันนี้เราจะเตรียมผักดองเผ็ดกับหมูและกะหล่ำปลี - สูตรนี้คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

สิ่งที่ต้องรู้ก่อนเตรียมดอง

ซุปเปรี้ยวเค็มแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีทั้งผู้สนับสนุนหลักสูตรแรกและฝ่ายตรงข้าม ความจริงก็คือสูตรดองคลาสสิก (เลนินกราด) รวมถึงการเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก Groats ในซุปมีพฤติกรรมแปลก ๆ - ต้องล้างก่อนปรุงอาหารและควรแช่ค้างคืนและในท้ายที่สุดต้มแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำข้างต้น ข้าวบาร์เลย์มุกสามารถประพฤติตนในจานที่คาดเดาไม่ได้: ต้มให้นิ่มและให้รส "เยลลี่" แก่ซุปหรือทำให้น้ำซุปขุ่น

เราขอเสนอสูตรดองแบบง่ายโดยไม่ต้องเติมข้าวบาร์เลย์มุก ผักดองนี้เสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซียหลายแห่ง หมู กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แตงกวา เป็นส่วนผสมหลักในสูตรนี้ พวกเขามีราคาไม่แพงจะไม่โดนกระเป๋าเงินและเราจะใช้พวกเขาในการเตรียมซุปรัสเซียในตำนาน ใครๆ ก็ทำอาหารดองได้! จานจะออกมาน่าพอใจไม่น้อย แต่ด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ คุณจะสามารถปรุงซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันในครั้งแรกที่ลอง

ทำอาหารอย่างไร

การเตรียมผักดองนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มาก เพียงนำสูตรอาหารที่เสนอไปให้บริการ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน และในไม่ช้า หลักสูตรแรกที่น่ารับประทานจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

เวลาทำอาหาร: ~ 1 ชั่วโมง 30 นาที

เสิร์ฟ: 6.

ในการทำผักดองแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 4 ลิตร
• หมูติดมัน 500 กรัม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก ½ หัว;
• 3-4 ผักดอง;
• แตงกวาดอง 200 มล.;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. ล้างเนื้อ หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในหมายเหตุ! หากน้ำซุปปรุงล่วงหน้า เวลาทำอาหารของหลักสูตรแรกจะลดลงสองในสาม สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้น้ำซุปสำเร็จรูปได้หากปรุงไม่เกินหนึ่งวัน นอกจากนี้ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปหมูเพื่อใช้ในอนาคต น้ำซุปในภาชนะสุญญากาศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติเมื่อละลายน้ำแข็ง.

2. ล้างผักปอกเปลือก ตัดแครอทเป็นเส้น สับหัวหอม หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดคม ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมัน ผัดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที (อย่าต้มมากเกินไป!)

4. สำหรับผักดอง ให้ตัดปลายทั้งสองด้าน หั่นแตงกวาเป็นเส้น ใส่ในชามแยก เทน้ำต้มเดือด เคี่ยวจนนิ่ม

5. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุปที่ต้มกับเนื้อ ต้ม.

6. ใส่มันฝรั่งกับแครอทและหัวหอมผัดลงในน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 10 นาที

7. ใส่ผักดองลงในกระทะพร้อมผักและเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ! จำกฎหลักในการเตรียมอาหารจานนี้: อย่าใส่ผักดองลงในน้ำซุปในเวลาเดียวกันกับมันฝรั่งหรือก่อนหน้านั้น มันฝรั่งจะยังคงเหนียว ในกรณีนี้ คุณไม่ควรเปลี่ยนแปลงสูตร แตงกวาจะถูกเติมหลังจากที่มันฝรั่งต้มเพียงพอแล้วเท่านั้น

8. ชิมน้ำซุป ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวานและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที

9. โรยของดองก่อนเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ผักดองที่อร่อยและน่าพอใจพร้อมแล้ว! สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านมือใหม่ทำให้เมนูปกติหลากหลาย โดยปกติแล้ว ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟเป็นน้ำสลัดสำหรับคอร์สแรกนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เข้ากันได้ดีกับความคมและความเผ็ดของผักดอง

ขนมปังสดสองสามแผ่น แตงกวาดองหอม ๆ ร้อน ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเป็นความฝันที่แท้จริงแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่พิถีพิถัน!

ติดต่อกับ

ผักดองแบบโฮมเมดแตกต่างจากแบบคลาสสิกเมื่อมีกะหล่ำปลีขาวในสูตร ซุปนี้สามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ (โดยปกติคือไก่ เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่หมูหัวใจ) หรือทำมังสวิรัติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่เด่นชัด

ล้างเนื้อสำหรับน้ำซุปให้ดีใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้เตรียมผักสำหรับทำซุป ในกรณีที่คุณกำลังทำน้ำซุปแบบลูกบาศก์หรือแบบมังสวิรัติ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำเดือดที่เดือด

ส่วนผสม กะหล่ำปลีดอง

เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสำหรับน้ำซุป
กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แตงกวาดอง - 100 กรัม
รากผักชี, รากผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
เกลือพริกไทย

ปอกหัวหอม, รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะ ใส่เนย ใส่ผักสับ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักลดความร้อนปิดฝากระทะเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ตัดกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นเล็ก ๆ โอนไปยังกระทะพร้อมน้ำซุปเดือดหรือน้ำเค็ม นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อ นำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที แล้วใส่ผักที่มีสีน้ำตาล ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทย แตงกวาดอง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ผักดองแบบโฮมเมดนั้นดีมากในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ ผักและผักดองจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาทีในโหมด "การทอด" จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในชาม multicooker เทน้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูปเกลือพริกไทยและใส่ในโปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที