ชีสนมโฮมเมด ชีสโฮมเมดจากนมวัวธรรมชาติ เช่น ซัลกูนิ (หรือมอสซาเรลล่า)

หากคุณมีโอกาสซื้อนมโฮมเมด อย่าลืมลองทำชีสโฮมเมด

คุณสามารถปรุงชีสจากนมใด ๆ เราขอเสนอสูตรชีสแพะซึ่งปรุงด้วยเพปซิน: เนื้อวัว, เนื้อหมูหรือผัก

ชีสแพะกับน้ำย่อยที่บ้านอร่อยด้วยรสชาติและกลิ่นครีมที่แท้จริง

อุปกรณ์

-

-

-

-

-

-

-

วัตถุดิบ

นมแพะ - 10 ลิตร

- - 0.1 -0.2 ก.

น้ำ - 100 มล

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสารละลายเพปซิน ต้มน้ำและทำให้เย็นลง

เทน้ำย่อยตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35 ºС เทสารละลายเพปซินที่ได้ลงไปแล้วเริ่มผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที
2. หลังจากนั้นคุณต้องรอ 30-40 นาที ระหว่างนี้นมจะจับตัวเป็นก้อนคล้ายวุ้นนม
3. ถัดไปคุณต้องตัดก้อนออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3-5 ซม. ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือไม้เสียบยาว
4. อุ่นนมต่อไปด้วยความร้อนต่ำหรือบนห้องอบไอน้ำ ค่อยๆ อุ่นจนถึงและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 39 ºС
5. ตลอดเวลานี้คนเบา ๆ ป้องกันไม่ให้ชิ้นติดกันและถ้าชิ้นใหญ่เจอให้ตัดออก คนทุกๆ 20-30 นาที
6. ผสมต่อไปเป็นครั้งคราวรอการเปลี่ยนแปลงครั้งที่สองของมวลชีสจนกว่าชีสจะเริ่มส่งเสียงดังที่ฟัน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง
7. ระบายเวย์และย้ายมวลชีสไปยังตะแกรงหรือกระชอน
8. เมื่อหางนมที่เหลือระบายออกและมวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ย้ายมวลชีสไปยังถุง lavsan หรือผ้าก๊อซ เกลือเพื่อลิ้มรสและแขวนไว้หลายชั่วโมง
9. จากนั้นใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์หลังจากปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ lavsan แล้วกดลงไป หากคุณไม่มีที่กดชีสแบบพิเศษ คุณสามารถทำเองหรือใช้อิฐสองก้อนก็ได้
10. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้นำชีสแข็งแบบโฮมเมดที่กดเบาๆ ออกจากนมแพะ ระบายซีรั่มออก เช็ดชีสให้แห้งเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นผ้าใหม่แล้วนำไปกดอีกครั้งเฉพาะผ้าที่ควรจะหนักกว่า
11. ในเวลาประมาณหนึ่งวัน คุณจะได้ชีสแพะแข็งแบบโฮมเมด ซึ่งคุณสามารถรับประทานได้แล้ว และคุณสามารถส่งไปทำให้สุกโดยวางบนแผ่นรองระบายน้ำแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องเย็น
12. ภายในเวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์ เปลือกจะก่อตัวบนชีส เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จะต้องพลิกชีสเป็นระยะๆ ในช่วงเวลานี้ ชีสแพะจะพองตัวเล็กน้อยและกลมขึ้นเนื่องจากความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก

ชีสแพะโฮมเมดพร้อมน้ำย่อยพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

ควรสังเกตว่าตามสูตรนี้ชีสสามารถทำจากนมวัวได้

วิธีเตรียมโฮมชีส

ชิสทำเองสามารถปรุงจากนมทั้งหมดหรือส่วนผสมทั้งหมดและพร่องมันเนยในอัตราส่วน 3:1 ยิ่งสัดส่วนของนมทั้งหมดสูงเท่าไร ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับนม 10 ลิตรให้ใส่เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะจากนั้นให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง 93-98 ° C แต่ไม่ต้องเดือด
จากนั้นควรผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตคุณภาพดี 2 - 3 ลิตรกับไข่ขาวและไข่แดง 10 ฟอง และล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วบดในครกให้เป็นผง จากนั้นละลายในน้ำส้มสายชู เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความแข็งแรง
ผสมเปลือกที่ละลายกับครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเททั้งหมดนี้ลงในนมร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องและแรง ทันทีที่เกล็ดโปรตีนเริ่มปรากฏในนม จะต้องนำออกจากเตาและทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะใสเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นมวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกจากหางนม หางนมที่มีอนุภาคโปรตีนที่เหลืออยู่จะถูกกรองผ่านถุงผ้าลินินแทนภาชนะที่อยู่ข้างใต้
แขวนถุงที่มีมวลชีสไว้บนขอเกี่ยวเพื่อระบายหางนมและทำให้มวลชีสเย็นลง เมื่อมวลชีสเย็นลงถึง 30 - 40 ° C จะต้องบิดถุงและวางภายใต้การกดขี่ (2 - 3 กก.) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำชีสโฮมเมดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของหัวที่ขึ้นรูปแล้วห่อด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าดิบหยาบ ๆ ใส่ในกระชอนกดทับด้วยแรงกด 3-5 กิโลกรัมแล้วเก็บไว้ ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° C จนกว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้พลิกชีสไปอีกด้านหนึ่งแล้วกดขี่อีกครั้ง

ยังสามารถทำได้ เรนเน็ตชีสกับน้ำย่อยในการทำเช่นนี้ เทน้ำย่อยที่ละลายในน้ำเย็นลงในนมที่ร้อนถึง 35 ° C รอ 30 - 40 นาทีจนชีสจับตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อย ๆ นำอุณหภูมิในอ่างน้ำไปที่ 39 - 40 ° C กรองหลังจากการก่อตัว ของนมเปรี้ยวแล้วใส่ถุงผ้าลินินแล้วกดด้วย ในกรณีนี้อย่าเพิ่มไข่และครีม
อ่านเกี่ยวกับเพปซินได้ที่นี่: Meito.su

ปล่อยชีสกดออกจากผ้าเช็ดปากใส่เกลือหากจำเป็น (ตะแกรงด้วยเกลือและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลาหนึ่งวัน)
หากคุณต้มชีสดังกล่าวเป็นเวลา 3-5 นาทีในนมเดือด ชีสนั้นจะถูกเก็บไว้นานขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระยะเวลาในการเก็บชีสโฮมเมดได้โดยการรมควันโดยใช้ฟืนหรือขี้เลื่อยของลูกแพร์ แอปเปิ้ล แอปริคอท และไม้ผลอื่นๆ ระยะเวลาการสูบบุหรี่ - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 18 - 20 ° C ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว ปริมาณไขมันของชีส อุณหภูมิ และความหนาแน่นของควัน ชีสรมควันดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยรักษาได้ดี แต่ยังมีรสเผ็ดร้อนอีกด้วย

สูตรชีสโฮมเมดเพิ่มเติม:

โฮมฮาร์ดชีส

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา ครีม.

การทำอาหาร:
บีบเวย์ออกจากนมเปรี้ยวในระหว่างวัน เกลือ. จากนั้นเช็ดคอทเทจชีส 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มครีมและครีมลงในมวลนมเปรี้ยว เทมวล 0.5 กก. ลงในแม่พิมพ์ชีสอย่างแน่นหนา วางเขียงหรือไม้อัดโดยวางบนแม่พิมพ์ ภายใต้แรงกดดันดังกล่าวจำเป็นต้องรักษามวลชีสไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นแบบฟอร์มที่มีชีสจะถูกแขวนเป็นร่างชีสจะต้องทำให้แห้งซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ชีสพร้อมที่จะไปที่ห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน

หากคุณต้องการให้ชีสเป็นสีเหลืองภายใต้ความกดดันจะต้องทิ้งมวลไว้ 5 วันในที่เย็น จากนั้นนำมวลออกต้มข้ามแช่เย็นในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่แม่พิมพ์ชีสและเก็บในที่เย็น

โฮมชีสหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

kefir 1 ลิตร, นม 1 ลิตร, ไข่ 6 ฟอง, เกลือ 4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส, พริกขี้หนูแดง 1/3 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ, สมุนไพรต่าง ๆ พวงเล็ก ๆ : ผักชีฝรั่ง, ผักชี ต้นหอม

การทำอาหาร:
เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้ววางบนเตา โดยไม่ต้องต้มให้เดือดเทกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมร้อน - kefir ไข่ที่ตีเบา ๆ กับเกลือ นำไปต้มและปรุงส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีจนหางนมแยกออกจากกัน
นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ผักใบเขียวและพริกแดงสับละเอียด บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ (หรืออะไรก็ได้ตามชอบ)
เทมวลลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งพับ 2 ชั้น ปรับระดับมวลชีสด้วยช้อน
4 บิดผ้าก๊อซให้เป็นปม ปล่อยให้เซรั่มไหลออกมา จากนั้นคลี่ผ้ากอซปิดขอบของผ้าโปร่งรอบชีสกลมวางจานรองไว้ด้านบนแล้วกดทับบนจานรอง (เช่นขวดน้ำปิดฝา)
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเช้าคุณสามารถกินอาหารเช้าได้แล้ว
ยอดเยี่ยมกับขนมปังดำและมะเขือเทศ

· ละลายน้ำย่อยตามปริมาณที่ต้องการสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็น 1 ถ้วยตามอัตรา 1 กรัม (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร . ขณะกวนให้เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส หากต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้ใช้ 1/10 ของถุง
หากคุณทำชีสตลอดเวลาและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มสุกและเย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นตวงปริมาณที่เหมาะสมเป็นระยะ (น้ำยาจะเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์)

· ชีส Sourdough ของสวิส

ผัดสตาร์ทเตอร์ลงในนมสดที่กรองแล้ว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เก็บไว้ 2 วัน ใส่นมเปรี้ยวลงในตะกร้าที่ปูแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก 1 วัน ห่อมวลในถุงผ้าใบ กดดันเป็นเวลา 1 วัน เช็ดมวลผ่านตะแกรง (หากมวลยังเป็นของเหลว ให้กดค้างไว้ภายใต้แรงดัน และเจือจางมวลหนาด้วยมวลที่ไม่ได้อยู่ภายใต้แรงดัน)

ปั้นเป็นปลายตัดเล็กๆ ในแม่พิมพ์ดีบุก โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้สองวัน วางบนตะแกรงที่ปูด้วยฟางสะอาด ยืน หมุน เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ และเมื่อชีสปกคลุมด้วยปุยสีน้ำเงิน ให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อให้สุก และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะมีเปลือกสีเหลืองปรากฏขึ้นใต้ปุย

• เชชิลชีส

เทนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่เย็นแล้วที่อุณหภูมิ 30-33C ลงในจานที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำย่อย จากนั้นหลีกเลี่ยงการทำให้นมเย็นลง ถือไว้ใต้ฝาจนจับตัวเป็นก้อน ความพร้อมของก้อนจะถูกกำหนดโดยช้อนชาที่แช่อยู่ในก้อนและถ้ามันแตกออกเมื่อยกช้อนโดยไม่ทิ้งสะเก็ดไว้ก็พร้อม วางก้อนที่เกิดขึ้นบนผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้น (หรือผ้าหายาก) แล้วปล่อยให้ซีรั่มไหลออกมา จากนั้นใช้มีดทื่อตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนผ้าใบอีกครั้ง ปั้นเป็นถุง แล้วปล่อยให้หางนมไหลอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที ต้องตัดมวลอีกครั้งห่อในถุงและเก็บไว้ภายใต้แรงกด (1 กก.) เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ตัดมวลอีกครั้งวางไว้ใต้แท่นพิมพ์อีกครั้งด้วยน้ำหนักที่หนักกว่าและกดค้างไว้ในเวลาเดียวกัน ตัดชั้นหนา 7 ซม. ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้เป็นลูกบาศก์ที่มีฐานสี่เหลี่ยมยาว 10-12 ซม. เทน้ำเย็นให้เย็นแล้ววางก้อนลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือแกง (เกลือ 20%) โรยเกลือบนไม้ที่ลอยอยู่ในสารละลาย พักไว้ 12 ชั่วโมง โรยเกลืออีกครั้ง จุ่มในน้ำเกลือ

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้น มีผิวมันเงาเหมือนซุลกูนิหรือมอสซาเรลล่า

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรชีสประมาณ 600 กรัม

จะต้อง:

นมวัว, ธรรมชาติ, ไม่แยก, มีไขมันอย่างน้อย 3.2% (ผู้เขียนมีปริมาณไขมันบ้า (ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำมากขึ้นเนื่องจากไม่มีแลคโตมิเตอร์)), นมเย็น, ซื้อในหมู่บ้าน ซึ่งผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอยู่ตลอดเวลา) - 4 ลิตร

เม็ดกรดเปปซิน 0.5 มก. - 12 ชิ้น (ดีกว่าแน่นอน rennet จากโรงงานชีสเนื่องจากขาดความพร้อมใช้งานผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดปั่น

กระชอนโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบน "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

บดเม็ดกรด - เปปซิน (0.5 มก.) ในครกหินในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนกิน 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตรอย่างบ้าคลั่ง

เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ 125 มล. (แทบจะไม่อุ่น!) ลงในฝุ่นของเม็ดยาที่ใส่ลงในผงฝุ่นโดยตรงในครก ผัดอย่างแรง (น้ำย่อยละลายในน้ำได้ไม่ดี).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบโดยเฉพาะอย่างยิ่งผนังหนาเหมือนผู้เขียนโพสต์ อุ่นนมจนแทบไม่อุ่น (ไม่เกิน 32C อีกต่อไป!)

จากนั้นหยิบแก้วน้ำเพปซินเจือจางในมือซ้ายของคุณ ค่อยๆ เทลงในหม้อที่มีนมในขณะที่กวนนมอย่างเข้มข้นโดยใช้ที่ตีซึ่งอยู่ในมือขวาของคุณ หลังจากเทของเหลวลงในนมแล้วจำเป็นต้องคนนมให้เข้มข้นด้วยการตีอีกครั้ง ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและบนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะมีผนังไม่หนา ค่อย ๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และอย่าปั่นไปในทิศทางต่าง ๆ เช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม - ขีด จำกัด อุณหภูมิอยู่ที่ 80C ถึง 90C !!! ดีขึ้นถึง 80C.

ระหว่างการทำความร้อน ก้อนชีสจะก่อตัวขึ้นในกระทะ ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย เมื่อน้ำร้อนและก้อนชีสก่อตัวขึ้น และมักจะเกาะไม้พายระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะห่างจากเตา (เตา) นำก้อนชีสใส่กระชอนหรือชาม

ในขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องยืดมันออกให้มากที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ม้วน) บีบด้วยมือ หมุนให้เป็นรูปลูกบอลแล้ววางลงในแม่พิมพ์ (ชาม , กระทะ หรือแก้วอื่น ๆ หรือรูปทรงเคลือบ). หลังจากนั้นก็กดชีสลงไปแบบบางๆ ไม่หนักมาก! . เทเวย์ที่หลั่งออกมาหลายๆครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายหางนมและเทชีสด้วยน้ำเกลือ

น้ำเกลือคือน้ำต้มกับเกลือ เกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนเกลือพร้อมสไลด์ ชีสค่อนข้างเค็ม สามารถเทได้ทั้งน้ำเกลือเย็นและร้อนเพียงพอเนื่องจากชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในนิตยสารไม่สามารถเทน้ำเกลือร้อนได้เช่น .. )

หากอยู่ในขั้นตอนที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยวอลนัทหรืออีกสองสามก้อนปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงในน้ำเกลือ คุณจะได้ชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า

ทั้งหมด).

จากนมแพะจะได้ชีสที่มีรสชาติเฉพาะซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบ

ในการหมักนมจะใช้การหมักแบบพิเศษหรือกรดซิตริกที่มีกรดเปปซิน (เป็นยาเม็ดที่มีเอนไซม์ที่เหมาะสำหรับการหมัก) ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชีสสตาร์ทเตอร์ขายในถุงที่ออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร หากคุณคิดว่ากระเป๋ามีขนาดพอเหมาะ แสดงว่าไม่ใช่ กระเป๋ามีมวลเพียง 1 กรัม ฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องประเมินปริมาณด้วยตา: ฉันตัดบรรจุภัณฑ์แล้วบีบแป้งเปรี้ยวออกมาสองสามเม็ด

ในการทำชีสโฮมเมด คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของนม (นมแพะหรือวัว) ดังนั้นคุณจึงต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ที่มีโยเกิร์ตหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ 30-40 องศา คุณจะต้องใช้กระชอนและผ้าก๊อซด้วย ในการทำชีสนมแพะที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ฉันเคยหมักนมสำหรับชีสด้วยกรดซิตริกและแอซิดดินเพปซิน เช่น ในสูตรสำหรับมอสซาเรลล่า และในที่สุดฉันก็ดีใจที่ได้ลองแป้งซาวโดว์สูตรพิเศษ สามารถสั่งซื้อ Sourdough ได้จากร้านค้าออนไลน์ เมื่อคิดอย่างนี้แล้ว ฉันควรจะตวงเชื้อตั้งต้นสำหรับนมแพะ 1 ลิตรได้เท่าไร ฉันเพียงแค่บีบธัญพืชสองสามเมล็ดผ่านการตัดถุงเล็กๆ ฉันคิดว่ามันอาจจะเล็กกว่าที่ฉันอยู่ในรูปภาพด้วยซ้ำ

1. ละลายแป้งซาวโดว์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. จากนั้นเทน้ำที่มีแป้งเปรี้ยวลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ นมข้นและเกล็ดจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น
3. มวลที่ได้จะต้องกรองผ่านผ้าขาวบางพับหลายชั้น
4. หลังจากระบายหางนมแล้วให้วางมวลชีสไว้ข้างใต้ กดทันควัน
5. จำเป็นต้องนำมวลชีสออกจากใต้แท่นกด 2-3 ครั้ง แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ววางภายใต้แรงกดอีกครั้ง
6. เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นมากแล้วให้วางไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (และบางส่วนจะรบกวนตลอดทั้งคืน) ในสารละลายเกลือ (น้ำและเกลือประมาณ 0.5 ลิตร - จาก 2 ช้อนโต๊ะ)
7. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้หั่นชีสเป็นชิ้นหรือก้อน
8. เค็มด้วยวิธีง่ายๆ ชีสเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว
9. แต่คุณสามารถทำขั้นตอนเพิ่มเติมได้อีกสองสามขั้นตอน: นวดอีกครั้ง กดดันอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟ หรือปล่อยให้สุกในตู้เย็นอีกห้าวัน
10. ในภาพ - ชีสแพะโฮมเมดซึ่งมีอายุในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันหลังจากเตรียม
11. เสิร์ฟชีสนมแพะสำเร็จรูปเป็นของว่าง โดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชหรือสลัด และยังสามารถเป็นไส้สำหรับคชาปุรีและพายหรือเค้กอื่นๆ ที่คล้ายกัน