โฮมเมดชีสจากนมสด ชีสนมโฮมเมด สูตรชีสโฮมเมด

โอลก้า เด็กเกอร์

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

กฎโภชนาการที่เหมาะสม 5 ข้อจาก Olga Dekker

ฉันจะบอกคุณตามความจริง: ฉันชอบชีสจริงๆ ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเพราะความจริงที่ว่ามันน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพด้วย

ฉันมักจะแนะนำให้ผู้หญิงกินมัน โดยเฉพาะคนที่อยากผอม แข็งแรง และคงความหนุ่มสาวไว้นานๆ :)

จริงฉันเพิ่งค้นพบสิ่งนี้ ... ตอนนี้ขนลุกยังคงไหลลงมาที่หลังของฉัน ... :(

คุณรู้หรือไม่ว่าผู้ผลิตชีสหลายคนเป็นคนขี้โกง?

ร้านค้าส่วนใหญ่ขายชีสปลอมที่เป็นอันตรายอะไรบ้าง? ไม่เชื่อ?..

ฉันเพิ่งดูรายการนี้และคิดว่า: จะเป็นอย่างไร จะทำอย่างไร? อย่างน้อยก็กลายเป็นคนทำชีส! ..

และอะไร? กลายเป็น! ฉันมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอทเทจชีสที่บ้าน ถึงสองสูตร! ดูรูปถ่าย สวยอะไรเบอร์นั้น

ชีสชิ้นหนึ่งจะคล้ายกับดัตช์และชิ้นที่สองจะนุ่มและละลาย

คุณจะประหลาดใจว่าการทำชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากคอทเทจชีสนั้นง่ายเพียงใด...

ฉันเสนออย่างนั้น มาฟังเพลงที่สร้างแรงบันดาลใจของ Cher - เชื่อก่อนแล้วค่อยลงมือทำ! :)

สูตรสำหรับคอทเทจชีสชีสแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากที่คุณสามารถทำได้ทุกวัน!

ตามสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายคุณจะเห็นว่าการปรุงชีสนั้นไม่ยาก)

เราจะต้อง:

สูตรอาหาร:

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม - 161 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 8.7 กรัม
• ไขมัน - 12.52 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.23 กรัม

ในร้านค้ารัสเซียไม่พบไขมันต่ำกว่า 17% !!! และที่นี่ปรากฎเพียง - 12% เช่นเดียวกับในยุโรป :)

ชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพิซซ่าด้วยเพราะมันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบ แน่นอนว่ามันดีมากในสลัด - ตัวอย่างเช่นใน

ฉันแน่ใจว่าชีสกระท่อมทำมือจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานบนโต๊ะของคุณ :)

เรามาพักเรื่องดนตรีกันดีไหม?

มาฟัง Bonnie Tyler ที่มีเสน่ห์ - "Total Eclipse of the Heart" แล้วฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ ...

ชีสแปรรูปสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ครอบครัวที่คุณรักคู่ควรกับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดหรือไม่?

ดังนั้นมาทำชีสแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดในโลกกันเถอะ!

สินค้า:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ฟรุกโตส - ½ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• โซดา - ¼ ช้อน

ซึ่งแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ครั้งนี้เราจะไม่นำผลิตภัณฑ์ไปต้ม มันสำคัญมาก! มิฉะนั้นชีสจะไม่นุ่ม

สูตรอาหาร:

1. ผสมนมและคอทเทจชีสในกระทะแล้วตั้งไฟ - ปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น แต่ไม่สามารถเดือดได้ ในขณะที่กวนให้รอจนกว่าโปรตีนนมจะแยกออกจากหางนม

2. โยนมวลชีสลงในตะแกรงหรือในถุงผ้าโปร่ง - คุณต้องกำจัดของเหลวส่วนเกิน

3. ใส่ไข่ เกลือ และฟรุกโตสลงในคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสม

4. ในความเป็นจริงเราจะเริ่มทำชีสละลายจากคอทเทจชีส ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนา ใส่นมเปรี้ยวที่นั่นแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน ป้องกันการเดือด

5. หลังจากที่ส่วนผสมมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่ในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็น อีกไม่นานก็จะได้กินชีสแล้ว หรือคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น

ด้วยชีสละลายแบบโฮมเมด พาสต้า ซอสชีส และแม้แต่แซนด์วิชธรรมดาๆ ก็จะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

และได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากชีสแปรรูปแบบโฮมเมด ... อืมม ... อย่าลืมลอง :)

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม:

• เนื้อหาแคลอรี่ - 123 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 9.11 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.76 กรัม

ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก :)

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสแปรรูปเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ !

และถ้าชีสที่ซื้อตามร้านเต็มไปด้วยสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และอันตรายอื่น ๆ คุณก็จะสงบลงได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยตัวเอง :)

อย่าห้ามไม่ให้ลูกของคุณกินชีสแปรรูป - ปรุงอาหารอันโอชะนี้ให้พวกเขาด้วยตัวคุณเอง!

ชีส ... หรือไม่ชีส .. ความจริงอันขมขื่นเกี่ยวกับการปลอมและการหลอกลวง!

ฉันคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่เป็นอันตรายมากมายเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่คล้ายกัน ชีสเป็นเรื่องเดียวกัน

อย่าลืมดูรายการนี้และเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันสนใจมากจริงๆ

เพื่อสุขภาพความอ่อนเยาว์และความงาม

อย่าซื้อ "ชีสปลอม" ในร้านค้า ต้มชีสเองสองสามครั้ง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันง่ายมาก :)

เพียงฝึกฝนให้บ่อยขึ้นและทำตามคำแนะนำของฉัน:

1. หากคุณไม่ต้องการกินไข่ คุณสามารถลองทำโดยไม่ใช้ไข่ได้ คุณภาพของนมและคอทเทจชีสมีความสำคัญมากกว่า

2. ยิ่งกดมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

3. นมแพะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

4. คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ถั่วลงในส่วนผสมของชีส ...

5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่มีสารกันบูดแน่นอนมีขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และจะเป็นการดีกว่าหากไม่เก็บไว้ในถุง แต่เก็บไว้ในกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

คุณชอบสูตรเหล่านี้หรือไม่?

ความมีชีวิตชีวาสุขภาพของคุณและครอบครัวของคุณ!

5 ตำนานการลดน้ำหนัก รับฟรีจาก Olga Dekker นักโภชนาการคนดัง

เลือกแมสเซ็นเจอร์ที่สะดวกรับ

เพียงดูวิดีโอสารคดีเกี่ยวกับการปลอมแปลงและการโกงลูกค้า เพิ่มไว้ที่ด้านล่างของหน้านี้

ป.ล. กินอย่างนักชิมและในขณะเดียวกันก็ผอมลง เบาขึ้น และคล่องตัวขึ้น!

P. P. S. ชีสที่เหมาะสมนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุ กรดอะมิโน

แต่แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถให้ทุกอย่างเพื่อให้เราดูดีและรู้สึกดีได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถสามารถ! :)

คุณจะได้รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารเพื่อสุขภาพแสนอร่อยฟรี ฉันหวังว่าจะได้ไปเยี่ยมคุณบนหน้า Instagram ของฉัน @olgadekker เข้ามาอ่านถามคำถามในความคิดเห็น ฉันตอบทุกวัน ;)

ฉันไม่ได้ซื้อชีสในร้านค้าเป็นเวลานาน เพราะชีสของฉันดีกว่ามากในทุก ๆ ด้าน! ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว ฉันลองสูตรชีสโฮมเมดมาหลายสูตรแล้ว แต่อันนี้ สูตรชีสโฮมเมดง่าย ๆชอบมากที่สุด เตรียมชีสนมเปรี้ยวจากนมอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญอร่อยกว่าปกติมาก!

ชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำ รวมถึงเวลาในการแช่เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น—ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืน แม้ว่ามันจะพร้อมใช้เร็วกว่านั้นก็ตาม

มันคุ้มไหมที่จะทำชีสของคุณเอง?
หากเราดำเนินการต่อจากคำถามว่าชีสโฮมเมดมีราคาเท่าใดและไม่ว่าจะสร้างผลกำไรหรือไม่ก็ปรากฎว่าไม่ถูก เมื่อเทียบกับตัวยอดนิยมราคาไม่แพงทั่วๆ ไป อาจจะออกมาแพงกว่า แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการซื้อชีสราคาแพงก็จะถูกกว่า แต่สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่ราคา! คุณสามารถทำชีสไขมันต่ำแสนอร่อยได้ที่บ้าน คุณจะรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง หรือมากกว่านั้น อะไรที่ไม่มีอยู่ในนั้น และคุณจะเข้าใจว่าชีสโฮมเมดของคุณไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี่?
โดยเฉลี่ยแล้วชีสธรรมดามีตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรี่ขึ้นไปต่อ 100 กรัม แต่ตารางคำนวณแคลอรี่สำหรับชีสโฮมเมดระบุค่า 113 ฉันไม่รู้ว่าชีสชนิดใดหมายถึง ฉันคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับไขมันของคอทเทจชีสและนมที่คุณเลือก คุณสามารถทำไดเอทชีสด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่ใช้คอทเทจชีสและนมไขมันต่ำ

จะต้องมีอะไรบ้าง:

สีจะแตกต่างกันเสมอ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปที่ร้านสามารถสั่งซื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำชีสด้วยมือของคุณเองได้ที่ https://instamart.ru เลือกและขนส่งสินค้าที่สดใหม่!

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่อว่าอ้วนที่สุดดีกว่า แต่ฉันมักจะซื้อ 2.5%)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 ซอง 5% แม้ว่าตามสูตรจะเป็น 9%)
- เนย 50 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โซดา (ปุ๊กใส่น้อยกว่านี้ค่ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้ประมาณครึ่งช้อนชา แต่วิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสโฮมเมด ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อฉันใส่มากกว่าหนึ่งช้อนชา ปรากฎว่าไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำปริมาณมากขึ้น จากนั้นฉันก็เอาคอทเทจชีส 3 ซอง เนยอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:
ฉันใช้กระทะธรรมดา (ไม่เคยไหม้) และไม้พาย
เทนมใส่คอทเทจชีสลงไปตั้งไฟเล็กน้อย

นำไปต้มคนตลอดเวลาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ดูหางนมแยกออกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือติดอยู่ที่ด้านล่าง

เราเอนกายในกระชอน ถ้ารูใหญ่ คุณสามารถวางผ้าก๊อซได้ เราปล่อยให้ระบายน้ำ แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะใบเดียวกัน (ฉันมักจะไม่ถอดมันออกจากความร้อนฉันปรุงอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ ๆ ) เราโยนเนย ทันทีที่มันละลาย (คน) ให้ใส่ไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เราเพิ่มมวลที่แก้วหางนมทันที และผสมต่อไปตลอดเวลา - ปรุงอาหารอีกห้านาที ไฟต้องเล็กที่สุด ถ้ามวลหนาเกินไป ผสมยาก หรือเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมเวย์ที่ระบายแล้วลงไป ฉันมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ข้นขึ้น หรือเหลวขึ้น

เมื่อทุกอย่างผสมและต้มดีแล้วให้ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทันที เกือบทุกชนิดจะทำเป็นแม่พิมพ์สำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด บางครั้งฉันใช้ทั้งจานและภาชนะพลาสติกและถ้วยซุป ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไร ฉันไม่ใส่อะไรเข้าไปข้างใน สะดวกกว่าในการแกะออกจากแม่พิมพ์พลาสติก

ฉันรอให้มันเย็นลงคลุมด้วยฟิล์มหรือถุง (ไม่งั้นมันจะม้วน) แล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทันทีและบีบชีสโฮมเมดลงในแม่พิมพ์มิฉะนั้นจะไม่สม่ำเสมอ

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

สูตรอื่นๆ ของฉันสำหรับคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส และอื่นๆ ในรูบริก

แน่นอนคุณคิดเสมอว่าการทำชีสโฮมเมดจากนมนั้นยากมาก มาลบล้างตำนานนี้กันเถอะ อร่อยสุขภาพดี (ไม่มีสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย) อ่อนโยน - นี่คือวิธีทำชีสจากนมที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรด้านล่าง ชีสนี้ทำจากนมแพะได้ดีที่สุด แต่นมวัวธรรมชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

น้ำนม- 2 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 20%- 0.5 ลิตร

ไข่- 5-6 ชิ้น

เกลือ- 1 ช้อนชา

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

1 . เราใส่นมลงในกองไฟ จะต้องนำไปต้ม

2 . ในขณะที่นมกำลังเดือด เตรียมแป้งสาลี ล้างไข่ให้สะอาด ปั้นเป็นถ้วย

3 . ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน

4 . เพิ่มครีมเปรี้ยว

5 . เราผสม เราได้เริ่มต้นสำหรับชีสโฮมเมด สามารถเพิ่มเกลือลงในแป้งสาลีหรือนมได้ตามใจชอบ ส่วนปริมาณเกลือนั้นก็ปรับตามชอบ ด้วยหนึ่งช้อนชาชีสนี้มีรสเค็มเล็กน้อย

6 . เมื่อนมเดือด เทสตาร์ทเตอร์ลงไป

7 . ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

8 . ผ้าก๊อซม้วนเป็น 3-4 ชั้น ใส่ตะแกรงหรือกระชอน เรารวมกัน มวลชีสยังคงอยู่บนผ้าโปร่งเวย์ไหลลงมา

ชีสแป้งที่บ้าน

ชีสแป้งในขั้นตอนแรกเตรียมจากไข่และครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ถัดไปคุณต้องทิ้งหางนมไว้ 0.5 ลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่คุณระบายนมเปรี้ยวออกจากกระทะผ่านผ้า เซรั่มขวดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ครั้งต่อไปที่คุณทำชีสโฮมเมด เพียงเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในเวย์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ชีสแป้งพร้อมแล้ว

ดังนั้นในตู้เย็นของคุณจะมีเนยแข็งแบบโฮมเมดอยู่เสมอ

9 . เราปิดช่องว่างของชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซด้านบน

10 . แล้วรองด้วยจานแบน.

11. และวางกดบนจาน ในกรณีของเรานี่คือขวดน้ำสามลิตร เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

สูตรและความลับของชีสนมโฮมเมด

ผู้ชื่นชอบชีสต่างทราบดีถึงความหลากหลายและความร่ำรวยของรสนิยมของพวกเขา มีหลายสายพันธุ์ เริ่มจากคอทเทจชีสและลงท้ายด้วยพาเมซานหอมๆ และชีสที่ผ่านกรรมวิธี และแบบเบาๆ เช่น มอสซาเรลล่าและเฟต้า และแบบแข็งที่มีน้ำมัน และมีราสีขาว เทา น้ำเงิน คุณสามารถลงรายการไว้ได้นาน แต่ทุกคนไม่สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมได้ และถึงอย่างนั้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ฉันไม่เคยพยายามคิดค้นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่อร่อยแบบนี้ในครัวของฉันเลย

ทุกอย่างง่ายมาก ประหยัด และมีประโยชน์ เพราะมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะไม่ใส่สารเคมีที่เป็นอันตราย สารเพิ่มรสชาติ และอื่นๆ ลงในชีสของคุณ ผู้ผลิตชีสแต่ละคนแม้แต่มือสมัครเล่นก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ละคนมีความลับของตัวเอง แต่พวกเขาจะไม่ซ่อนสูตรอร่อยของพวกเขาจากเรา มาลองคุยโม้เกี่ยวกับการประดิษฐ์ศิลปะชีสของเราต่อหน้าญาติของเรากันเถอะ

ชีสแพะโฮมเมด

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีกระจายชีสโฮมเมดจากนม ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นเดียวกับยี่หร่าผักชี สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้ทั้งด้านในและม้วนชีสที่ทำเสร็จแล้ว แล้วปล่อยให้มันแข็งตัวแบบนั้น ในการเริ่มต้นคุณควรลองทำชีสแพะตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• อาหารน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 40 กรัม

อุ่นนมแพะในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก. จำเป็นต้องกวนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้นมเริ่มทำให้ตกใจ - หากต้องการเปลี่ยนเป็นชีสคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปและคนโดยไม่หยุด ชีสควรจะหนากลายเป็นชิ้นแข็ง การกวนเบา ๆ เท่านั้นที่จะไม่อนุญาตให้ชีสแตกเป็นชิ้น ๆ

ปิดไฟแล้ววางชีสลงบนผ้า ปล่อยให้เวย์ระบายออก ยิ่งเวย์ที่รั่วไหลออกมามากเท่าไหร่ ชีสแพะก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น ผสมชีสกับเกลือแล้วใส่ในรูปแบบที่คุณสะดวกทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว

ชีสนมวัวโฮมเมด

จากนมวัวคุณสามารถปรุงเนยแข็งที่มองเห็นและมองไม่เห็นได้เกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมีชีสโฮมเมดที่ทำจากนม เช่น เฟต้าชีส ไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลา เพราะมันทำได้ง่ายและรวดเร็ว และคุณไม่ต้องเสียเงินมากมายในการทำมัน จำนวนชีสโดยประมาณที่ทางออกคือ 300 กรัม

• นมวัว - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มจากนำนมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เกิด "ผิวหนัง" ในขณะที่นมกำลังเดือดให้เจือจางเกลือลงไปทิ้งไว้และดูแลส่วนผสมที่เหลือ ควรตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารไหม้

หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนของชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องโยนลงบนผ้าขี้ริ้ว จากนั้นปล่อยให้เวย์ระบายออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องทำให้ชีสมีรูปร่างด้วยเหตุนี้เราจึงทำสิ่งที่เรียกว่ากด: โดยไม่ต้องนำออกจากผ้ากอซใส่ชีสบนกระดานปิดด้วยกระดานครัวอื่นแล้วใส่ขวดหรือหม้อน้ำ ด้านบนอย่างน้อย 1 ลิตร แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลองชีสโฮมเมดจากนมได้อย่างอิสระ สูตรนี้คล้ายกับที่เราดูด้วยภาพทีละขั้นตอนในเวอร์ชันแรก มันออกจะเค็มๆ

ชีสโฮมเมดจากนมและชีสกระท่อม

จากนมและคอทเทจชีส คุณสามารถคิดค้นชีสได้หลากหลาย เช่น ซูลูกูนิหรือชีส Adyghe มีความคล้ายคลึงกันมากโดยเฉพาะในวิธีการปรุง ด้วยเงื่อนไขเดียว - ไม่ควรต้มชีส Adyghe นานกว่าครึ่งชั่วโมงและสำหรับ suluguni นมจะต้องต้มนานกว่านั้น

• นม - 1 ลิตร นมสำหรับสูตรนั้นซื้อจากร้านค้าซึ่งมีไขมันสูงกว่า 3%
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงกวนประมาณ 1 ชั่วโมง - 40 นาที เราโยนทุกอย่างลงในกระชอนและปล่อยให้หางนมระบายประมาณสองสามชั่วโมง

เราใส่มวลชีสลงในกระทะที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเช่นชีส: ไข่, เนยและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชีสโฮมเมดออกจากนม ถ่ายโอนไปยังชามแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นซ่อนในตู้เย็นจนแข็งตัว เคล็ดลับเล็กน้อย - จาระบีชามหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยเพื่อให้ชีสตกได้ง่ายขึ้น และเวย์จะมีประโยชน์ในการอบแพนเค้กชีสแสนอร่อย

ชีสโฮมเมดจากนมและ kefir

สูตรชีสที่เรียบง่ายและประหยัดภายใต้ชื่อ "paneer" ที่แปลกใหม่ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือน้ำมะนาว

• นมโฮมเมด นมวัว - 1 ลิตร
• Kefir - 200 มิลลิลิตร

เราต้องต้มนมด้วยไฟปานกลางจากนั้นเท kefir ลงไปอย่างช้าๆและระมัดระวังตลอดเวลา ทิ้งไว้บนกองไฟอีกครั้งและเมื่อนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้วางบนผ้าขี้ริ้วและปล่อยให้มันไหล หลายคนแนะนำว่าอย่ากำจัดหางนมเพราะมันสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยหรือทำ okroshka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ และยัง - ปรุงชีสกระท่อมไขมันต่ำ

ทิ้งชีสไว้ในผ้ากอซมัดให้แน่นวางบนกระดานในครัวคุณต้องกดด้านบน - วางเขียงอีกอันบนชีสซึ่งเราติดตั้งขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสนมโฮมเมดแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภายใต้ความกดดันและ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด

• นม - 1 ลิตร
• Dill - ครึ่งพวง
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่เกิน 1 ช้อนชา ดังนั้นชีสจะมีลักษณะเหมือน Adyghe

ใส่นมเปรี้ยวสักสองสามวันในที่มืดคุณสามารถอยู่ใต้โต๊ะในครัวได้ ตีไข่กับเกลือให้เข้ากันแล้วสับผักให้ละเอียดแล้วใส่ไข่ ตอนนี้เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟปานกลางกวนจนนมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิวและหางนมแยกออกจากกัน

เราโยนมวลกลับบนผ้ากอซและกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์และทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน (ภาชนะใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นสื่อ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราใส่ชีสโฮมเมดจากนมในตู้เย็น ลองและสนุก

ชีสแข็งโฮมเมดทำจากนม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 800 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - คุณสามารถปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, แกง, ขมิ้น

ต้องผสมนมกับคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนนมเริ่มเดือด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเราก็เอนกายลงบนผ้ากอซแล้วบีบเวย์ออก ปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ทิ้งชีสไว้ในกระชอนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ผสมไข่ เกลือกับโซดา เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในชาม เมื่อเวย์ส่วนเกินยังคงอยู่ในกระทะ เราจะส่งคอทเทจชีสกลับไปตั้งไฟช้าๆ พร้อมกับเนย และเพิ่มส่วนผสมของไข่ด้วย คุณต้องคนเนยแข็งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ที่ก้นกระทะ มวลจะเริ่มหนาขึ้น ยืดออก เป็นเนื้อเดียวกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดเครื่องแล้ว

เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นปล่อยให้เย็นแล้วลอง

ชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว "มาสคาโปน"

คุณสามารถปรุงชีสนี้ได้ด้วยตัวเองเพราะคุณไม่สามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่มีราคาแพง และสำหรับการเตรียมของหวานเช่น "Tiramisu" เหมาะอย่างยิ่งดังนั้นเราจะเตรียม mascarpone ที่บ้านจากส่วนผสมหลายอย่าง

• นม - 200 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 700 มิลลิลิตร (มีไขมันสูงประมาณ 30%)
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

เราอุ่นนมพร้อมกับครีมบนไฟร้อนปานกลางอย่านำไปต้มกวนตลอดเวลา หลังจากอุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นถึง 70 องศาให้เติมน้ำมะนาวแล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาทีจากนั้นปิดเครื่องวางบนผ้ากอซปล่อยให้มันไหลออกมาเองหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงให้บีบให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นในรูปแบบและคุณสามารถลิ้มรสกับขนมปังปิ้งหรือของหวาน

ชีสนมวัวโฮมเมด "มอสซาเรลล่า"

การทำชีสโฮมเมดจากนมอย่างมอสซาเรลล่าดูเหมือนจะไม่สมจริง แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ท้ายที่สุดมีทั้งสูตรที่ง่ายและซับซ้อนสำหรับโปรตีนบอลขนาดเล็กที่อร่อยในสลัดและเพียงแค่กับขนมปังกรอบร้อนบนพิซซ่า สิ่งสำคัญคือการหาซื้อในร้านขายยาและซื้อเอนไซม์ที่เหมาะสม ในกรณีของเราคือเปปซิน

• นมไขมัน - 2 ลิตร
• น้ำย่อย - ¼ ช้อนชา
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางเพปซินในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตอนนี้ใส่นมลงบนกองไฟแล้วอุ่นโดยไม่ต้องนำไปต้ม ใส่น้ำย่อยและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เมื่อชีสปรากฏบนพื้นผิวและหางนมเริ่มแยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดและวางคอทเทจชีสลงบนผ้าขี้ริ้ว บีบความชื้นส่วนเกินออกให้ดี

ตั้งหางนมให้ร้อนอีกครั้ง ใส่เกลือ จุ่มชีสลงในผ้ากอซในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ทำตามขั้นตอนเดียวกันสามครั้ง ต่อไป เราปั้นมอสซาเรลล่าบอล ปล่อยให้เย็น และซ่อนชีสนมโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้เก็บมอสซาเรลล่าได้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในโถที่มีหางนมเย็น

ชีสนมโฮมเมดกับกระเทียมและแครอท

• นม - 1 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ฟัน
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก

ในตอนท้ายชีสดังกล่าวจะกลายเป็นหินอ่อนและด้วยขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบเช่นเดียวกับแซนวิชบนท้องถนนก็อร่อย ขูดแครอทบนกระต่ายขูดผสมกับคอทเทจชีสและนม ใส่ไฟช้าและเก็บไว้ 10 นาทีกวน โยนผ้าขาวบาง ปล่อยให้หางนมและน้ำผลไม้ระบายออก บีบความชื้นส่วนเกินออก

เพิ่มโซดา, ไข่, เกลือ, กระเทียมและเนยกับครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มต่ออีก 10 นาที ชีสจะเริ่มกลายเป็นก้อนเดียวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ซ่อนไว้ในตู้เย็นเมื่อแข็งตัว

หากคุณหรือครอบครัวของคุณไม่ชอบรสชาติของกระเทียม คุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย คุณสามารถสับผักใบเขียวให้ละเอียดแทน หรืออย่าใส่อะไรเลยนอกจากแครอท รูปลักษณ์และรสชาติอาหารจานนี้ดูน่าทึ่งและมีประโยชน์

ชีสโฮมเมดจากนม "ครีมชีส"

• นม - 100 มิลลิลิตร
• คอทเทจชีส - 200 กรัม (ควรใช้ชีสโฮมเมดเพื่อให้ชีสละลายนุ่ม แต่มีไขมัน)
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง (คุณสามารถใช้แป้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย
• ขมิ้นปรุงรส - เพื่อให้มีสีสันและหากต้องการรสจัดให้ใส่มากกว่านี้

ชีสโฮมเมดนี้ทำจากนมและคอทเทจชีสเตรียมเร็วมาก แต่ปรากฏว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนครีมชีสราคาแพงจากร้านค้า ในการเตรียมคุณต้องทำซอส Bechamel รวมทั้งผสมส่วนผสมบางอย่างกับเครื่องปั่น ดังนั้น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเตรียมซอส Bechamel กัน: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มนมผสมอีกครั้งใครก็ตามที่รักให้เขาใส่เครื่องปรุงที่เขาโปรดปราน ความร้อนดี แต่อย่านำไปต้ม

หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อซอสกลายเป็นครีมเปรี้ยว 20% ให้ใส่คอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือ ผสมและตั้งไฟให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้งโดยไม่ต้องเดือด ใส่ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันหรือส่วนผสมที่ชอบอื่นๆ เช่น สมุนไพรหรือเนื้อรมควัน กระเทียม และอื่นๆ

เราเปลี่ยนชีสลงในขวดและแช่เย็นในตู้เย็นหรือกินร้อน ๆ แล้วทาบนขนมปังขาว

ชีสโฮมเมดจากนม โยเกิร์ต และครีม "Fromage-Blanc"

• นมไขมันไม่น้อยกว่า 3% - 2 ลิตร
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง ธรรมชาติ - 300 มิลลิลิตร
• ครีมปริมาณไขมัน 20% - 250 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

อุ่นนมและครีมด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องเดือด ในชามผสมน้ำมะนาวกับโยเกิร์ต เพิ่มส่วนผสมของโยเกิร์ตลงในนมและครีม ผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม

ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและชิ้นชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อหางนมแตกตัวอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องปิดไฟและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องโยนชีสลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยแบรนด์หลายชั้นรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก เซรั่มจะดีกว่าที่จะออกไปและปรุงแพนเค้กแสนอร่อย

ยิ่งเวย์ระบายน้ำออกมาก ชีสก็จะยิ่งแห้ง โดยเฉพาะฟอเรจแห้งจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้ก และมอสเตอร์สำหรับแซนวิช เราทิ้งไว้หลายชั่วโมง - ต่อวันภายใต้แรงกดดัน: เราเปลี่ยนชีสเป็นแม่พิมพ์ใส่เขียงซึ่งเราวางขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดจากนมและเวย์ "A la Ricotta"

• นม - 1 ลิตร
• เซรั่ม - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นเวย์สำหรับทำชีสโฮมเมดจึงมีประโยชน์ ซึ่งเราได้รับมาจากชีส ขออภัยสำหรับคำซ้ำซาก ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องอุ่นนมผสมกับหางนม แต่อย่าต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ตั้งไฟต่ออีก 7 นาทีจากนั้นปิดฝาให้แน่นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปคุณควรโยนคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวบางบีบส่วนที่เกินออกชีสควรอยู่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้แห้งมาก อย่าทิ้งไว้นานกว่านี้ ตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในแบบฟอร์มและลองแซนวิชแสนอร่อยได้ทันที

ชีสโฮมเมดจากนม "คอทเทจชีสหวาน"

• นมอบ - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ

เราใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ และไม่ทำให้เดือดเราจะอุ่นขึ้นให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน: ผสมเครื่องปรุงกับน้ำตาลและถูกับไข่ ที่นี่หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ผสมนมอุ่นและส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเข้ากับซอส เมื่อมวลเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิวคุณต้องปิดไฟทิ้งไว้ 40 นาทีในกระทะ

จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงบนผ้า ค่อยๆ เทของเหลวส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น คุณสามารถบีบหางนมออกมา ตอนนี้เราวางมันลงบนจานแล้วกด (คุณสามารถสร้างจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเช่นเราปิดแบบฟอร์มด้วยชีสด้วยกระดานใส่น้ำหนึ่งลิตรหรือกระทะบน ด้านบนหรือน้ำหนัก) แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับแพนเค้กแสนหวาน

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เหมือนใคร อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นสมดุลอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีคุณค่ามากที่สารอาหารที่มีอยู่ในชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ถึง 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่ไหนแต่ไร มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในช่วง 8 พันปีก่อนคริสต์ศักราชในช่วงที่แกะเริ่มถูกเลี้ยง: นมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้จะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนมด้วยเรนเน็ท

ปัจจุบัน ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยชีสประเภทต่างๆ นุ่มและแข็ง ครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดมีรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

โชคดีที่มีทางออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมด เราจะเปิดเผยความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำให้อร่อยและแบ่งปันสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนกาแฟและเครื่องเทศ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) หากต้องการ

นำนมไปต้มในกระทะใบใหญ่. ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน - จนกว่าเวย์จะแยกตัว จากนั้นนำผ้าก๊อซสะอาดแช่น้ำ พับเป็น 2 ชั้น ปิดปากกระชอน เทมวลเต้าหู้ร้อนลงไป เมื่อเซรั่มระบายออกดีแล้ว มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่าง ตีเนยที่นิ่มแล้ว เกลือ เบกกิ้งโซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ในชามแยกต่างหากในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลออก เมื่อหางนมหมด ให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามสะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้ใส่ผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่. วางจานเล็กอีกใบไว้ด้านบนแล้วใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที คนตลอดเวลา เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและหนืดให้ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีสสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้น ๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสโฮมเมดแบบไม่มีเมล็ด 1 กิโลกรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2 % โซดาและเกลือ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วต้มประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนในกระทะอีกใบ วางผ้ากอซที่พับไว้ 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากหางนมไหล (โดยวิธีการได้แพนเค้กที่อร่อยมาก) ใส่มวลชีสลงในจานที่สะอาดอีกจานหนึ่งใส่ไข่ที่ตีแล้วเนยนิ่มเกลือและโซดาลงไป รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันต้มบนไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนยแล้วค่อยๆปรับระดับด้วยช้อนและเมื่อชีสเย็นลง ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีส Adyghe ที่เสร็จแล้วออกจากชามโดยพลิกกลับด้าน เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตร 3

คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือลงในนมผสมต้ม ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเทลงในนมร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกล็ดขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมลงในก้อนนมเปรี้ยว นี่เป็นสูตรที่ง่ายและ win-win ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ suluguni แบบโฮมเมด เพื่อลิ้มรสชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับชีสที่อ่อนนุ่ม คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท - อะไรก็ได้ที่คุณชอบเพิ่มเติม หลังจากปรุงอาหารแล้วกรองชีสผ่านตะแกรง (หรือผ้ากอซที่พับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ 1 ช้อน, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับแป้งเปรี้ยว, น้ำย่อย 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือใน ร้านขายยา).

สำหรับผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยว ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูไวน์ในชามแยกต่างหาก เจือจางเพปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรง (หรือผ้าขาวม้า) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอลูมิเนียม) เทเชื้อลงในหม้อและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นใส่จานด้วยนมบนกองไฟที่ช้า รวบรวมมวลที่พับด้วยมือที่สะอาดเข้ากับผนังกระทะ ชีสเคิร์ดใช้เวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะให้วางบนกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกมาคุณจะได้ชีสโฮมเมด ก็พร้อมใช้งานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกจะต้องปล่อยให้หมักสำหรับการหมักในหางนมที่ไม่ใส่เกลือในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบว่าชีสสุกหรือไม่ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่แตก แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายด้วยไฟอ่อนกวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะทากาวให้เป็นก้อนให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5

คุณจะต้อง: เฮฟวี่ครีม 200 มล., ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% 800 มล., น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (คุณสามารถใช้นมไขมันแทนได้) ผสมกับครีมเปรี้ยวและความร้อนถึง75ºโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใดให้มวลเดือด!) เทน้ำมะนาวลงในครีมร้อนแล้วคนจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้มวลชีสเย็นลง หล่อเลี้ยงผ้ากอซที่พับในน้ำหลาย ๆ ชั้นใส่กระชอนถ่ายโอนมวลชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกให้หมด หลังจากนั้นสามารถกดชีสได้และยิ่งกดได้ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เก็บมาสคาโปนโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 6.

คุณจะต้อง: นมแพะ 5-6 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วแล้วใส่ kefir ครีมเปรี้ยวหรือขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น นมจะเปรี้ยวในสองสามวัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้อุ่นในอ่างน้ำในโถ มีความลับอยู่อย่างหนึ่งคือยิ่งนมเปรี้ยวร้อนช้าลงคอทเทจชีสก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวออกมา ให้พับคอทเทจชีสลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวหมด ให้มัดมุมของผ้าก๊อซแล้วแขวน "ถุง" ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่คอทเทจชีสใส่กระทะลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสจะพร้อมเมื่อเต้าหู้เริ่มละลายและมีความหนืด เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ในขณะที่ชีสเป็นของเหลวให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 7.

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา, คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คอทเทจชีสเพื่อให้นุ่มขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา ใส่หม้อที่มีส่วนผสมนี้บนกองไฟที่เงียบสงบแล้วนวดด้วยช้อนจนเนียน เลือกที่จะเพิ่มเครื่องเทศ - กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการให้ชีสแปรรูปได้สีเหลืองที่สวยงามให้เพิ่มขมิ้น ผัดส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง - จนกว่าจะละลาย (ฟองควรปรากฏขึ้น) สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไฟมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับชีสที่ละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่มีลักษณะคล้ายกับชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ละลายก็พร้อม โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

สูตร 8.

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: ใส่หม้อต้มน้ำเล็กน้อยบนกองไฟแล้ววางหม้อหรือชาม kefir ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ เก็บ kefir ไว้ในห้องอบไอน้ำจนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อหางนมแยกตัว kefir จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด ทันทีที่ kefir หนาแน่นให้ทิ้งมันบนกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นแก้วทั้งหมด หลังจากนั้นให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามที่ kefir ถูก "นึ่ง" ใส่เกลือ, โซดา, ปาปริก้า, เนยและไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการละลายจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หล่อลื่นแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) ทาเนยด้วยเนยล่วงหน้าใส่มวลชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในชั้นที่หนาแน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ถั่ว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชีส

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามที่น่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดสุดอร่อย!

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเองในครัวของคุณ อันที่จริงในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช อี มนุษย์เรียนรู้ที่จะรับชีสจากนมเปรี้ยว โดยแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว ตอนนี้ร้านขายชีสสำหรับทุกรสชาติ - แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, รมควัน แต่ความงามนี้มีราคาแพงและมีสารกันบูดและสารตัวเติมทุกประเภท และคุณต้องการกินชีสธรรมชาติสักชิ้นอย่างไร! มีทางออก - ทำชีสที่บ้านและเราจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ

วิธีทำชีส kefir ที่บ้าน

นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่ง่ายที่สุด ใช้เวลา: นม 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 0.5 ช้อนชา เกลือ.

• อุ่นนมจนเดือด ใส่ kefir เกลือ ตั้งไฟ 5 นาที
• กรองนมเปรี้ยวผ่านกระชอนที่มีผ้าก๊อซม้วนเป็นสามชั้น มัดผ้าใส่ถุงแขวนไว้ในที่ที่สะดวกให้ซีรั่มระบาย
• นำขนมปังที่ได้ออกมาใส่ในถ้วยวางภาชนะไว้ด้านบน - ขวดน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคลี่ผ้ากอซ - ชีสหนุ่มพร้อมแล้ว ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมชาที่มีการอบสดใหม่

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

โปรดทราบว่าเฉพาะชีสกระท่อมที่มีไขมันเท่านั้นที่จะทำให้ชีสไม่แตกเมื่อตัด สินค้า: 400 กรัม คอทเทจชีส 500 มล. นม 100 กรัม เนย 1 ฟอง 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ

• ผัดนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีจนหางนม
• โยนนมเปรี้ยวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะที่สะอาด เพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, เนยนิ่ม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที เมื่อก้อนชีสหยุดเกาะภาชนะแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา โอนชีสที่เย็นลงในแม่พิมพ์แล้ววางในที่เย็น ใช้ตัวอย่างหลังจาก 2 ชั่วโมง

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ทำจากครีมชีสคล้ายกับมาสคาโปน - นุ่มละเอียดอ่อนมีรสหวานของครีม สูตรอาหาร: นม 4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เทนมและครีมลงในภาชนะ อุ่นในอ่างน้ำจนไอน้ำออกมาจากส่วนผสมของนม ใส่น้ำส้มสายชูผัด หากเกิดก้อนเนื้อ ให้นำภาชนะออกและทิ้งไว้ให้ข้น กรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้าเย็นเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำชีสกระเทียมที่บ้าน

ชีสนี้เหมาะสำหรับแซนวิชเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย คุณจะต้อง: นม 2 ลิตร 400 กรัม ครีม, kefir หนึ่งถ้วยครึ่ง, ไข่ 5 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3 กลีบ

ตีครีม, kefir, ไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วยนมร้อน ใส่เกลือนำไปต้ม เมื่อมวลขดตัวให้นำออกจากความร้อน เย็น กรองผ่านผ้า ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับลงในคอทเทจชีส มัดผ้าใบด้วยปมใส่ชามปิดด้วยจานด้านบน ใส่ภาระและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

ในการทำมอสซาเรลลา คุณต้องมีเอนไซม์เพปซิน ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยา ส่วนผสม: นม 3 ลิตร น้ำ 250 มล. 2 ช้อนชา น้ำย่อย 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือ

• ละลายกรดใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผสมเอนไซม์กับน้ำด้วย อุ่นนม ใส่สารละลายกรด เติมแก๊ส และทำให้อุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ที่ 35 ° เทน้ำย่อย คน ต้มทั้งหมด 3 นาที นำภาชนะออกจากกองไฟ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก้อนเนื้อจะก่อตัวขึ้น - ย้ายไปที่กระชอน ต้มหางนม เกลือ จุ่มก้อนลงไป 20 วินาที แล้วเอาออกมายืดด้วยมือ (อย่าลืมสวมถุงมือ) ทำซ้ำสามครั้ง จากนั้นดึงชีสออกมาแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
• เสิร์ฟมอสซาเรลล่ากับผักใบเขียว มะเขือเทศ มะกอก และเก็บของที่เหลือในขวดน้ำเกลือในตู้เย็น

การทำชีสที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ดังนั้นรีบไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสมที่เหมาะสมและทดลองโดยใช้สูตรของเราเป็นพื้นฐาน