สตูว์กระต่ายโฮมเมด กระต่ายตุ๋นในน้ำซุป

สูตรสตูว์กระต่ายแบบดั้งเดิมจะมีประโยชน์สำหรับผู้เพาะพันธุ์กระต่ายเป็นหลักในช่วงการฆ่าสัตว์จำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อตุนเนื้อไว้ใช้ในอนาคต แต่หากคุณมีซากกระต่ายกะทันหัน อย่าขี้เกียจที่จะเตรียมสตูว์แสนอร่อยจากซากกระต่ายนั้น

จากสตูว์นี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้มากมายในภายหลัง เทคโนโลยีการตุ๋นเนื้อกระต่ายโดยการฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำเป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สตูว์กระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปีในสภาพแวดล้อมที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย
• กระต่ายอ้วน, น้ำมันหมู

ในแต่ละขวดขนาด 500 มล.:

• ถั่วออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น
• กานพลู – 2-3 ตา
• ใบกระวาน – 1-3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชากอง

สตูว์กระต่ายโฮมเมด การตระเตรียม:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ขวดขนาด 500 มล. สำหรับสตูว์ แต่ขวดลิตรก็เหมาะเช่นกันหากต้องการ ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะ
2. ใช้มีดตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำว่าความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 2 ซม. คุณยังสามารถสับเนื้อด้วยกระดูกเล็ก ๆ ได้อีกด้วย
3. วางเครื่องเทศที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเกลือ) ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
4. กระต่ายที่ได้รับอาหารอย่างดีจะมีชั้นไขมันอยู่บนซาก แยกครึ่งหนึ่งออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงก้นขวดเท่าๆ กัน หากไม่มีไขมันหรือมี แต่ให้แทนที่ (เสริม) ด้วยน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม. ความสูงของชั้นไขมันในขวดควรอยู่ที่ 1-2 ซม.
5. วางเนื้อกระต่ายที่เตรียมไว้ให้แน่นบนชั้นไขมันจนถึงไหล่ เติมเกลือ จากนั้นวางชั้นไขมัน (น้ำมันหมู) หนาประมาณ 2 ซม. อีกครั้ง
6. วางขวดใส่เนื้อสัตว์ที่มีฝาปิดไว้ในถาดฆ่าเชื้อโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าหนาๆ อยู่ด้านล่าง เติมน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง นำไปต้มและฆ่าเชื้อด้วยน้ำโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะ โดยคงระดับที่ต้องการไว้
7. นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ม้วนฝาขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำสตูว์ไปเก็บในที่เย็น

เรียกน้ำย่อยและการเตรียมการแสนอร่อย!

เนื้อจากกระต่ายในประเทศเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ใช้ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แม้ว่าจะมีปัญหาสุขภาพก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อเนื้อสดและปรุงอย่างรวดเร็ว ทางออกที่ดีคือทำสตูว์กระต่ายที่บ้าน หากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องจะคงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติของเนื้อปรุงสดใหม่

มีหลายวิธีในการเตรียมสตูว์กระต่ายที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางส่วน

กระต่ายตุ๋นที่เตรียมไว้ด้วยวิธีปกติ

การเตรียมนี้ไม่ต้องใช้เครื่องมือหรืออุปกรณ์พิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมกระทะที่กว้าง ข้อเสียประการเดียวของวิธีนี้คือเวลาในการปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย

การตระเตรียม

แช่ซากกระต่ายข้ามคืนแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถใส่เนื้ออกในสตูว์พร้อมกับซี่โครงหรือจะตัดกระดูกออกก็ได้ เพื่อใช้ทำซุป เนื้อเยลลี่ หรือน้ำซุปในภายหลัง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ

ฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เทน้ำเดือดลงบนฝา

ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

บรรจุเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้ สามารถใส่เนื้อไม่ติดมันเป็นชั้นๆ หรือเติมไขมันภายในก็ได้ (3-4 ช้อนต่อขวด) ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เนื้อจะสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง

วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำถึงไหล่ขวด

สิ่งสำคัญคือน้ำเดือดจะไม่เข้าไปในขวด!

เวลาทำอาหาร: อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ไฟอ่อน เมื่อเดือดควรเติมน้ำลงในกระทะทีละน้อย

นำขวดออกจากกระทะ ม้วนขึ้น ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น

กระต่ายตุ๋นในเตาอบ

การเตรียมที่เตรียมในลักษณะนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม
• น้ำ;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์

การตระเตรียม

แช่เนื้อข้ามคืน ตัดแต่ง หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย

ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่รู้จัก

วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงอัดเนื้อให้แน่น

เทน้ำลงในแต่ละขวด โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 4 ซม.

ปิดฝาขวดด้วยเหล็กฆ่าเชื้อโดยไม่มีหนังยาง

วางขวดโหลบนถาดอบซึ่งวางในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิเป็น 170 องศา และเคี่ยวเนื้อในขวดนานหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 100 องศา ปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมง

นำขวดโหลออกจากเตาอบและใช้ประแจปิดฝา โดยต้องจำไว้ว่าต้องสอดหนังยางไว้ด้วย

กระต่ายตุ๋นที่บ้านในหม้อหุงช้า

สะดวกมาก อร่อยและไม่ต้องใช้เวลามาก กระต่ายตุ๋นที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะนุ่มผิดปกติ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้น สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อตามสูตรก่อนหน้า หากคุณมีไขมันกระต่าย คุณต้องทำให้สุกในโหมดทอดในหม้อหุงช้า หากไม่มี ให้เติมน้ำมันหมู

เพิ่มหัวหอมสับ 2 หัว, แครอทขูด 2 หัวลงในไขมันแล้วทอดทั้งหมดแล้วใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ทอดทุกอย่างโดยไม่ต้องปิดฝา

เกลือพริกไทยเพิ่มพริกไทย (3 ชิ้น - ต่อเนื้อกิโลกรัม) ใบกระวาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในหม้อหุงช้าในโหมดสตูว์

เตรียมขวดและฝาปิดสำหรับการเก็บรักษา: ล้าง ฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก

ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำหรือในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

หลังจากนี้ให้ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หากต้องการจัดเก็บสารถนอมอาหารดังกล่าว ให้ใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการปรุงสตูว์กระต่ายในหม้อนึ่งความดัน

วิธีที่รวดเร็ว สะดวก และปลอดภัยในการเตรียมสตูว์ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลควรต้มฝาจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย
• เกลือ – 1 ช้อนชาต่อขวด 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อสับ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที

ละลายไขมันกระต่ายหรือเตรียมน้ำมันหมู

วางพริกไทยที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด วางเนื้อให้แน่น ไม่ถึงขอบสุด 1 ซม. เทไขมันที่เตรียมไว้ลงไป

ม้วนขวดโดยใช้กุญแจ วางทุกอย่างในหม้อนึ่งความดันบนตะแกรง และค่อยๆ เทน้ำลงบนไม้แขวนขวด

ปิดฝาให้สนิท อุณหภูมิ - 110 องศา ความดัน - สูงสุด 1.8 บรรยากาศ เวลาทำอาหาร - สูงสุด 40 นาที ปิดอุณหภูมิแต่อย่าเปิดคุณต้องลดแรงกดลง เก็บแช่เย็น.

กระต่ายตุ๋นปรุงในหม้ออัดแรงดัน

การทำสตูว์นี้ชวนให้นึกถึงการทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• ซากกระต่าย
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อกระต่าย สับเป็นชิ้นเล็ก ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้สุก

วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของหม้อความดัน ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป เทน้ำ 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม ปิดฝาหม้อความดัน วางบนไฟอ่อน และปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เมื่อขวดสตูว์กระต่ายเย็นสนิทแล้ว ให้นำขวดออก เก็บแช่เย็น.

ไม่ว่าสูตรอาหารจะดีแค่ไหน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมอยู่เสมอที่คุณควรรู้

• ต้องนำเนื้อกระต่ายสดเนื้อแช่แข็งจะทำให้สตูว์ไม่มีรสและแห้ง
• เนื้อสดต้องแช่ค้างคืน หากไม่ทำเช่นนี้อาหารกระป๋องจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ซากที่เพิ่งฆ่าต้องถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งอย่างน้อยข้ามคืนเพื่อให้เย็นลงและปักหลัก
• แนะนำให้เติมไขมันลงในสตูว์ หากซากมีไขมันน้อยต้องใส่หมูลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสัตว์ได้ แต่ต้องสดและไม่ใส่เกลือ
• เป็นการดีกว่าถ้าปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ในการรับเนื้อในเยลลี่คุณสามารถแยกน้ำซุปออกจากกระดูกและเติมเนื้อเล็กน้อย
• คุณต้องเกลือด้วยเกลือธรรมดาโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน
• นอกจากพริกไทยแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มกานพลู ขมิ้น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้อีกด้วย ต้องเพิ่มใบกระวานอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นจะรบกวนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องในลงในสตูว์ สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติและทำให้อายุการเก็บของจานสั้นลง

ในครอบครัวของฉันสูตรนี้เรียกว่า “ทูน่ากระต่าย” เพราะอาหารกระป๋องจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อทูน่า สตูว์กระต่ายที่บ้านไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ (แต่สามารถเก็บไว้ได้นาน - อ่านสูตรสำหรับวิธีการทำเช่นนี้) กระต่ายอร่อยมาก ของว่างเหมาะสำหรับเป็นของว่างด่วนเมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหาร

เนื้อกระต่ายมีความนุ่มมาก และส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจะเผยให้เห็นและเน้นย้ำถึงรสชาติที่อ่อนโยน นอกจากนี้กระต่ายยังเป็นผู้นำในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ นี่คือเนื้อสัตว์อาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

วัตถุดิบ

• กระต่าย 1 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• ก้านคื่นฉ่าย 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กานพลู 3 ชิ้น
• ถั่วหวาน 6 ชิ้น
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• เมล็ดยี่หร่าหยิก
• น้ำมันสำเร็จรูป

สูตรสตูว์กระต่ายที่บ้านทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นให้หั่นซากกระต่ายหรือบางส่วนเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงน้ำซุป การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในขณะที่ปรุงกระต่าย ให้ใส่แครอท หัวหอม ต้นขึ้นฉ่าย เครื่องเทศ และเกลือ ยิ่งกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำซุปเข้มข้นเท่าไร สตูว์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

กรองน้ำซุปใส่ส่วนหนึ่งของกระต่ายลงในภาชนะ

แยกเนื้อออกจากกระดูก

พยายามอย่าฉีกเนื้อกระต่ายเป็นเส้นใย แต่ให้เอาออกเป็นชิ้นๆ

บดกระเทียมและบดยี่หร่าเล็กน้อยในครก

ใส่กระเทียมและยี่หร่าลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นกรองอีกครั้ง

ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็ก วางแครอทเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน

เติมขวดด้วยเนื้อกระต่าย

เตรียมไส้สำหรับสตูว์ อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำซุปโดยประมาณคือ 80:20 รวมน้ำมันกลั่นกับน้ำซุปแล้ววางในทัพพีบนเตา

ทันทีที่ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำซุปเริ่มเดือด ให้เทลงในขวดเพื่อให้กระจายทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มไส้โดยวางเนื้อเป็นชั้น ๆ จากนั้นปิดขวดโหลที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการหมักนี้จะทำให้เนื้อกระต่ายมีโครงสร้างคล้ายกันและยังมีรสชาติอีกด้วย! เพื่อทูน่ากระป๋องที่มีคุณภาพ

หากคุณต้องการทำสตูว์นี้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้ภายใน 1 ชั่วโมง ขวดดังกล่าวจะคงอยู่ได้นานถึงหกเดือนในตู้กับข้าวทั่วไป

ในระหว่างการสังหารหมู่ในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับเจ้าของคอกกระต่าย คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับการแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างมีเหตุผล และไม่เพียงแต่เจ้าของเท่านั้น เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคต หลายคนหันมาเตรียมสตูว์กระต่ายแบบโฮมเมด

ทำสตูว์กระต่ายที่บ้าน

วิธีทำสตูว์กระต่ายที่บ้าน? สตูว์ทำเองทำโดยการตุ๋น เนื้อกระต่ายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าในการเก็บรักษาเนื้อกระต่าย อายุการเก็บรักษาจริงในที่เย็นคือมากกว่าหนึ่งปี กระบวนการทำสตูว์แบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยปัญหาขององค์กร ภาชนะเคลือบฟันที่มีปริมาตรประมาณ 25 ลิตร, ขวด 7 ลิตรและฝา 7 ใบสำหรับม้วนแยมจะถูกนำมาเตรียมไว้ วางวงกลมไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที

ใช้มีดทำครัวเอาเนื้อออกจากกระต่าย 4-5 ตัว ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะเติมขวดเนื้อกระต่ายตุ๋นได้ ต้องเอาไขมันออกจะมีประโยชน์ในอนาคต แต่ถ้าซากกระต่ายไม่มีไขมัน ก็ต้องใช้มันหมู (น้ำมันหมู) หลังจากหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทแล้ว

ส่วนผสมในการทำสตูว์กระต่าย

ใส่ใบกระวานล้างแล้ว 1-2 ใบและไขมันที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในแต่ละขวด จากนั้นใส่เนื้อกระต่ายลงในขวดให้แน่น ใส่กานพลู 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 3-4 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา ต่อไปน้ำ สตูว์กระต่ายโรยหน้าด้วยน้ำมันหมูหรือมันกระต่าย เมื่อบรรจุขวดจนเต็มขอบ ให้ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะเคลือบฟันเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดกับผนังของภาชนะ เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องจนถึงคอขวดแล้วตั้งไฟอ่อน

เมื่อสตูว์โฮมเมดร้อนขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ของเหลวกระเด็นใส่ขวดโหล ในฐานะที่เป็นตัวถ่วงน้ำหนัก เพื่อให้ฝาปิดอยู่บนขวดโหลอย่างแน่นหนา คุณสามารถวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมขวดโหลทั้งหมดได้

ปรับความแรงของจุดเดือดเป็นระยะและยืดกระป๋องสตูว์ให้ตรงด้วยมีดยาว เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับภาชนะ หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงนับจากเริ่มเดือด สตูว์กระต่ายไหจะถูกนำออกมาและม้วนขึ้นโดยไม่ต้องถอดฝาออก เขย่าขวดที่เสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหาให้เท่ากัน ทำอย่างราบรื่นและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาหลุด หลังจากดำเนินการเสร็จสิ้น ให้พลิกขวดสตูว์โฮมเมดแล้วฟังเสียงขู่ฟ่อ หากคุณได้ยินเสียงฟู่ ให้ม้วนกระป๋องขึ้นอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเนื้อหาของขวด แต่ควรกินมัน

รสชาติโปรดตั้งแต่เด็กๆ สตูว์กระต่าย คุณยายปรุงจากสัตว์ต่างๆ ที่บ้าน อะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีก!!! เนื้อมีความนุ่มที่สุด จริงๆ แล้วพวกเขาเก็บไว้โดยเฉพาะสำหรับเด็กๆ อย่างพวกเรา จากนั้นเราก็ปรุงซุปและย่างกับมันฝรั่งโดยใช้เนื้อตุ๋น เราชอบที่จะกินมันโดยใช้ช้อนตรงจากขวดพร้อมกับขนมปังอุ่น ๆ

ขณะนี้การเพาะพันธุ์กระต่ายกำลังฟื้นคืนชีพอีกครั้งในหมู่บ้าน การดูแลรักษานั้นให้ผลกำไร และเนื้อโฮมเมดของคุณก็ยังเทียบไม่ได้กับอาหารรสเลิศที่ซื้อจากร้านค้า โดยปกติแล้ว สัตว์ในวัยเดียวกันจะถูกกำจัดเป็นกลุ่มๆ สองถึงสามครั้งต่อปี ขึ้นอยู่กับจำนวนปศุสัตว์ของใคร เนื้อทั้งหมดนี้สะดวกในการจัดเก็บในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในขวด

สตูว์กระต่ายแบบโฮมเมด - ความยากลำบากและความลับในการเตรียม

1. เคล็ดลับประการแรกคือซากต้องสดหรืออย่างน้อยก็แช่เย็น จากเนื้อแช่แข็งอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วผลิตภัณฑ์จะแห้ง
2. หากเป็นเนื้อทำเอง กระต่ายจะต้องแช่น้ำหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก ซากที่มีเลือดจะทำให้รสชาติเสียและอายุการเก็บรักษาจะลดลง พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีเดียวกัน
3. หากต้องการคุณสามารถตัดเนื้อออกจากกระดูกได้ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ส่วนหลัง ควรหั่นเต้านมเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับซี่โครงแล้วเคี่ยวด้วยวิธีนี้จะประหยัดกว่ามาก
4. สตูว์ต้องมีไขมันหรือไขมันกระต่าย ถ้าซากผอม ให้ใส่น้ำมันหมู
5. เมื่อเตรียมสตูว์ลงในขวดโดยตรงอย่าเทน้ำลงไปนี่เป็นสิ่งผิด คุณกำลังปิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่ใช่ซุป เนื้อจะปรุงสุกโดยสมบูรณ์ด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
6. อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ฉันมักจะปรุงในขวดขนาดครึ่งลิตรสำหรับแต่ละขวดใบกระวานขนาดเล็กและพริกไทยสามลูกก็เพียงพอแล้ว
7. ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรด้วยเกลือ ใช้เกลือแกงธรรมดา ไม่มีสารปรุงแต่งในรูปไอโอดีน
8. อย่าใส่เครื่องในลงไปในสตูว์ แม้ว่าตับกระต่ายจะเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ควรปรุงเป็นจานแยกต่างหากจะดีกว่า

สตูว์กระต่าย - วิธีดั้งเดิม

การปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเมื่อไม่มีอุปกรณ์ใดๆ อยู่ในมือ

เรานำซากกระต่ายสามถึงห้าตัวมาแช่ในน้ำสามส่วนเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากตัวผู้โตเต็มวัยแล้ว เราตัดส่วนหลังโดยตัดเนื้อออกให้หมด (จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปจากกระดูกได้) เราตัดหน้าอกหน้าด้วยมีดคมๆ กับซี่โครงโดยตรง

เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีความจุเท่ากัน หากกระต่ายได้รับอาหารอย่างดี ก็จะมีไขมันอยู่ด้านในและที่เหี่ยวเฉามาก เราตัดมันออกแล้วแจกจ่ายเป็นขวด ถ้าไม่เช่นนั้น เราก็ใช้น้ำมันหมูที่หั่นแล้ว ช้อนละ 3-4 ช้อนต่อขวด

จะสะดวกกว่าในการใส่เกลือเนื้อที่หั่นแล้วในชามขนาดใหญ่ในคราวเดียวเรานับช้อนชาหนึ่งกิโลกรัมโดยไม่มีสไลด์ หลังจากพักไว้ประมาณสามสิบนาที เราก็กระจายมันลงในขวดโหลที่มีเครื่องเทศอยู่เท่าๆ กัน

ตอนนี้เราจะต้องมีกระทะที่กว้างและต่ำ เราใส่ขวดโหลปิดฝาซึ่งต้องต้มล่วงหน้า ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก - คุณต้องเทน้ำลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้อยู่ใต้ไม้แขวนขวด ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? เพื่อว่าเมื่อต้มแล้วจะไม่หกลงในขวดโหล

ด้วยวิธีนี้เราจะปรุงสตูว์เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง เพียงแต่เราจะไม่ทำให้ไฟแรงเกินไปจนน้ำไม่เดือด ต่อไปเราใช้ที่คีบขวดออกจากน้ำแล้วม้วนไว้ใต้ฝาทันทีปล่อยให้เย็นคว่ำ

กระต่ายตุ๋นในหม้อนึ่งความดัน

กระดูกของกระต่ายอ่อนมากจนแทบจะมองไม่เห็นเมื่ออยู่ในสตูว์ ถึงกระนั้น ซากสัตว์เล็กที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่า

เราต้องการเนื้อสัตว์ประมาณห้ากิโลกรัม ซึ่งโดยปกติจะเป็นซากขนาดกลางสามตัว หากกระต่ายผอมและเติบโตบนพื้นหญ้าก็ควรเตรียมน้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม สำหรับแต่ละกิโลกรัมให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนชารวมทั้งเครื่องเทศที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่าลืมเอาขุยออกจากเนื้อแล้วแช่ไว้ ซากสดต้องทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นชิ้น ๆ ควรแยกส่วนหน้าใส่ขวดแยกจากกันซึ่งเราจะเตรียมซุป

เราล้างขวดและฆ่าเชื้อฝา ที่ด้านล่างของแต่ละชิ้นเราวางไขมันหนึ่งชิ้นกระจายไปตามขวดโหลใบกระวานและพริกไทย ฉันเกลือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในอ่างขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วบรรจุในขวดจะสะดวกกว่า

เราไม่ได้เติมหม้อนึ่งความดันไว้ที่ด้านบนสุด ซึ่งจะต้องจำไว้ ปิดฝา วางบนตะแกรง แล้วเติมน้ำลงไป ปิดฝาให้สนิท ตั้งอุณหภูมิ 110 องศา และเพิ่มความดันเป็น 1.8 บรรยากาศ ในรูปแบบนี้ กระต่ายจะปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องเปิดฝา เก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

สตูว์กระต่ายโฮมเมดปรุงในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำสตูว์กระต่ายแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับขนมปัง

คุณเพียงแค่เอาเยื่อกระดาษมาตัดแต่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ากระต่ายอ้วน จากนั้นในโหมดการทอดให้ละลายไขมันทั้งหมดออกก่อนหากไม่มีให้แทนที่ด้วยมันหมู เราจะส่งหัวหอมสับสองสามหัวหอมแครอทขูดสองอันที่นั่นและหลังจากทอดแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป นี่คือการคำนวณสำหรับเนื้อสามกิโลกรัม นอกจากนี้ในโหมดการทอดโดยเปิดฝาไว้ให้ทอดทุกอย่าง

จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทย พริกไทย 3 เม็ดต่อกิโลกรัม ใบกระวาน 3 ใบแล้วปิดฝา เราตั้งเวลาเคี่ยวสามชั่วโมง สตูว์แสนอร่อยก็พร้อม พลิกคว่ำทันทีและปล่อยให้เย็นคว่ำลง คุณเพียงแค่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สตูว์กระต่ายโฮมเมดในเตาอบ - วิดีโอ