แยมแอปริคอท. แยมแอปริคอทที่น่าตื่นตาตื่นใจ: สูตรฮังการีแบบเก่าและวิธีการทำอาหารสมัยใหม่

ฉันคิดเสมอว่าแยมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของฉันเอง: ฉันใส่น้ำตาลในผลเบอร์รี่ / ผลไม้แล้วต้มในระยะเวลาที่เหมาะสม อะไรจะง่ายกว่านี้ แต่เมื่อตัดสินใจทำแยมแอปริคอท กลับกลายเป็นว่าส่วนใหญ่ปรุงเป็น 3 ชุด ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันสมเหตุสมผล แต่ก็ยังต้องการหาวิธีที่ง่ายกว่านี้ ปรากฎว่าเขาเป็น! มันกลับกลายเป็นแยมแอปริคอทที่หนาอร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องรอและทำอาหารให้ยุ่งยากในหลายขั้นตอน! เราจะปรุงอาหารด้วยวิธีเดียว 30-40 นาที - และคุณสามารถเทแยมสำเร็จรูปลงในขวด เหมาะสำหรับผู้ที่เคยทำแยมแอปริคอทเป็นครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต (น้ำหนักพร้อมหลุม) - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นเราคัดแยกแอปริคอต: ผลไม้ที่สุกมากเกินไปไม่ดีเราเอาออก จากนั้นล้างแอปริคอตแล้วใส่ในกระชอน / ตะแกรง เขย่าหลาย ๆ ครั้ง - เพียงพอที่จะเอาน้ำส่วนเกินออก (ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าผลไม้จะแห้งสนิท) จากนั้นเราผ่าแอปริคอตแต่ละครึ่งตามร่อง เอาหินออกแล้วผ่าครึ่งเป็นสี่ส่วน

ตอนนี้เราใส่แอปริคอตลงในภาชนะที่สะดวกแล้วโรยด้วยน้ำตาล เขย่าภาชนะเพื่อให้น้ำตาลกระจายทั่วแอปริคอตเท่าที่เป็นไปได้ หากจำเป็น คุณสามารถค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เราปิดฝาภาชนะด้วยบางสิ่ง (เช่นผ้าเช็ดตัว) แล้วทิ้งไว้ 4-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แอปริคอตจะให้น้ำผลไม้ และน้ำตาลจะละลายเกือบหมด ยิ่งห้องอุ่นขึ้นเท่าไร กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น นี่คือปริมาณน้ำผลไม้ที่แอปริคอตของฉันให้ใน 5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำสำหรับทำอาหาร

เราใส่กระทะที่มีแอปริคอตบนเตาแล้วเปิดไฟสูงสุด หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อให้แยมกระตุกเล็กน้อยเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก ไม่ต้องกังวลจะมีจำนวนมาก

ปรุงแยมประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเรานำกระทะออกจากเตา พยายามกวนแยมให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ชิ้นแอปริคอทนุ่มกลายเป็นโจ๊ก

ในระหว่างการปรุงแยม เราเตรียมเหยือกและฝาปิดสำหรับแยม - เราฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันต้มฝาเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำในขวด (มากถึง 0.7 ลิตร) ด้วยน้ำ 1 ซม. แล้วทอดในไมโครที่กำลังไฟสูงสุด (750 W) เป็นเวลา 5 นาที

เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เราขันฝา เราพลิกกลับและห่อให้อบอุ่น สำหรับโถเก็บที่มีแยมแอปริคอทสามารถถอดออกได้ทันทีหลังจากเย็นสนิท

แค่ประโยคเดียว แยมแอปริคอท” ฟังดูน่ารับประทานและมีแนวโน้มผิดปกติ อดใจไม่ได้ที่จะลองชิมอาหารอันโอชะนี้ที่ทำจากผลไม้รสหวานฉ่ำ สีส้มสดใส! ผลไม้ที่สุกเกินไปจะถูกบดเล็กน้อยซึ่งคุณไม่สามารถทำผลไม้แช่อิ่มกระป๋องหรือชิ้นแยมได้ แยมหรือที่เรียกว่ากงฟีเจอร์ควรจะมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้สามารถใช้ในขนมอบโฮมเมดได้หลากหลาย: ในบิสกิตม้วน, พาย, ของหวาน ฯลฯ จำเป็นต้องได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยการต้ม และถ้าคุณต้องการสัมผัสกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของแท่งแอปริคอทในที่เย็น คุณต้องคำนึงถึงสูตรต่อไปนี้และปิดเหยือกอันทรงคุณค่าตามนั้น

แยมแอปริคอท: สูตร 1

หากต้องการทำซ้ำวิธีการทำอาหารครั้งแรก คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมเล็กๆ ดังต่อไปนี้: แอปริคอตเนื้อหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำ 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ในการเตรียมผลไม้เหล่านี้ไม่ได้ใช้เพคตินหรือเจลาตินสำหรับความหนาแน่น แต่เพียงมวลจะถูกต้มนานขึ้น อย่างไรก็ตาม รูปแบบบางอย่างยังเตรียมด้วยน้ำเชื่อมเหลวและชิ้นกึ่งสุกที่ลอยอยู่ในนั้น แต่ท้ายที่สุดแล้วเขาและแยมเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอนั้นหนาแน่นกว่าตัวอย่างเช่น

หลักการเตรียมตัวนั้นง่าย สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรลืมที่จะกวนมวลระหว่างการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ไม่ได้นำเสนอข้อกำหนดที่สูงเกินไปสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แม้แต่ผลไม้ขนาดเล็กที่บดแล้วแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เข้ากันได้ดี โดยทั่วไปเมื่อ สูตร "แยมแอปริคอท"ต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: แอปริคอตและน้ำตาลทราย และเพื่อไม่ให้มวล "จับ" ไปที่ด้านล่างจึงนำน้ำเล็กน้อยมาด้วย

หลุมจะถูกลบออกจากผลไม้ วิธีนี้ทำได้ง่ายเพราะแอปริคอตส่วนใหญ่จะแตกเป็นชิ้นๆ ชั่งน้ำหนักส่วนที่ปอกเปลือกโดยกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลที่ต้องการ เริ่มแรกในสูตร วิธีทำแยมแอปริคอท» อัตราส่วน 1:1; แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเททราย 0.8 กิโลกรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดถูกรวมและผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถแทรกแซงได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะละเมิดความสมบูรณ์ของชิ้น พวกเขาจะยังคงกระจุย น้ำครึ่งแก้วน่าจะเพียงพอ นอกจากนี้น้ำผลไม้ของคุณเองจากแอปริคอตจะโดดเด่น

ถัดมาคือแยม มันถูกต้มจนข้นดีและผลไม้เองก็ถูกต้มให้นิ่มกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญจากเทคโนโลยีการเตรียมแยม และหากเตรียมในหลายขั้นตอนในขณะที่รักษารูปร่างและความสมบูรณ์ของชิ้นก็ไม่จำเป็นสำหรับการติดขัด เขาอิดโรยบนเตาจนสุกเต็มที่ ผลลัพธ์สุดท้ายจะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม และเมื่อมันเย็นตัวลง ฟิล์มจะ "ยืด" ไปบนพื้นผิว (มักสังเกตเห็นเอฟเฟกต์นี้เมื่อปรุงอาหาร)

ภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทบิลเล็ตร้อนปิดฝาแล้วพลิกตรวจสอบคุณภาพของการอุดตันโดยการกระทำนี้ เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารน่ารับประทานจะช่วยได้อย่างไร " แยมแอปริคอท. รูปภาพ". ตอนนี้ยังคงหาการใช้งานที่คุ้มค่าสำหรับการเย็บตะเข็บ แค่กินแล้วลืม? หรืออาจจะดีกว่าที่จะทำขนมที่ลืมไม่ลง ...

สูตร2

Confiture หรือแยมเดียวกันก็ต้มของเหลวมากขึ้นโดยทิ้งความสดดั้งเดิมของผลไม้และความเป็นธรรมชาติของสี ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะน้อยกว่าเล็กน้อย ต่อมาทาบนขนมปังปิ้ง พาย และทาโดยตรงก็ได้ สำหรับการรักษาที่เสนอ อัตราส่วนของผลึกหวานต่อผลไม้มีดังนี้: สำหรับผลไม้ 1.5-1.6 กิโลกรัม - มากถึง 0.6 กิโลกรัมของทราย น้ำหนักที่ระบุสำหรับผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ของขวัญจากธรรมชาติที่สุกและสุกเกินไปเล็กน้อยสำหรับสูตร บาร์เรลที่บดแล้วในตอนท้ายจะไม่ปรากฏให้เห็นเลยเนื่องจากเทคนิคการประมวลผลเฉพาะ ที่สำคัญคือหวานฉ่ำและสด

ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างในขณะที่ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยที่อาจทำให้เสีย “แยมแอปริคอท” อาหารอันโอชะ. กระดูกจะถูกลบออกด้วย เยื่อกระดาษนั้นถูกตัดด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะช่วยให้การหลั่งน้ำผลไม้เร็วขึ้นและลดเวลาในการปรุง แอปริคอตที่แปรรูปแล้วจะถูกเทลงในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบ (ควรมีผนังหนาและกว้างกว่า) ในนั้นพวกเขาจะโรยด้วยน้ำตาลในขณะที่พยายามกระจายคริสตัลให้สม่ำเสมอที่สุด ในจานทรงสูง ที่คั่นหนังสือจะทำเป็นชั้นๆ สลับชิ้นผลไม้และน้ำตาลทราย หลังจากกระทะหรือชามที่มีเนื้อหาน่ารับประทานถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจะมีโอกาสปล่อยให้น้ำไหล การผลิตน้ำผลไม้ไม่ควรเกิดขึ้นในที่เย็นและกลางแดด

การควบคุมกระบวนการทำให้สามารถชำระให้เสร็จก่อนกำหนดได้ หากห้องค่อนข้างอุ่นความหลากหลายจะฉ่ำและสับละเอียดแล้วของเหลวก็จะไหลเข้ามาและเร็วขึ้นมาก จากนั้นไม่ต้องรอจนครบ 4 ชั่วโมง มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะออกมามากเกินไปและจะต้องต้มให้เดือด แน่นอนว่าการปรุงอาหารนาน ๆ จะทำให้สีของจานเปลี่ยนไป จึงต้มนาน แยมแอปริคอทไม่พึงปรารถนาเนื่องจากสูญเสียสีส้มทองที่สวยงาม

นอกจากนี้ เทคโนโลยียังลดความซับซ้อนอีกด้วย จานที่มีชิ้นงานวางบนไฟอ่อน ปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียวไม่จำเป็นต้องปรุง! มิฉะนั้น ไฟที่อ่อนแรงจะไม่สามารถทำให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้นได้ จำเป็นต้องเพิ่มพลังงานความร้อน ซึ่งจะนำไปสู่การเผาไหม้ ในระหว่างการเดือดโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิว สามารถตรวจสอบได้ว่าของเหลวส่วนเกินหายไปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสม่ำเสมอ การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 40 นาที ชิ้นผลไม้กวนและกระจายไปทั่วปริมาตร ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถนวดด้วยช้อนไม้ทำให้สารกลายเป็นน้ำซุปข้น

เนื่องจากการอุดตันในอนาคตรวมถึงน้ำตาลทรายเล็กน้อยและผ่านการอบชุบด้วยความร้อนระยะสั้น จึงควรปิดอย่างแน่นหนาสำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับคนอื่นๆ หรือเก็บในตู้เย็น ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกรีดด้วยเครื่องพิเศษหรือฝาบิดต้ม โดยวิธีการที่ภาชนะถูกเติมที่ขอบของคอเนื่องจากในกระบวนการทำความเย็นปริมาณของ Confident จะลดลง การเก็บรักษาจะพลิกกลับและเย็นลง ควรเย็นลงอย่างช้าๆ โดยห่อภาชนะด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม เมื่อเทียบกับจำนวนแคลอรีกับคอนฟิกแล้ว "แยมแอปริคอท" แคลอรี่สูงขึ้นมากเนื่องจากมีปริมาณทรายหวานสูง Confiture นั้น "เบา" มากกว่า แต่ไม่มีใครลดรสชาติจากสิ่งนี้

สูตร 3

อื่น สูตร "แยมแอปริคอท" พร้อมรูปถ่ายดำเนินการด้วยการเติมกรดซิตริก คุณสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้: ผลไม้ 1 กิโลกรัม, ทรายน้ำตาล 0.8 กิโลกรัมและกรดซิตริก 6 กรัม แอปริคอตที่คัดแยกแล้วจะถูกล้างให้สะอาด "ปล่อย" ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 4 ชิ้น แม้ว่าขนาดของการตัดจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของชิ้นงาน แต่ความต้องการของพ่อครัวและขนาดเดิมของผลไม้ ดังนั้น calirovka ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกหย่อนลงในชามด้วยน้ำเย็นและมะนาวละลายในนั้น (สารละลายเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและกรด 1 ช้อนชา)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำมาจากสารละลายหรือไม่? แอปริคอต พวกเขาถูกเทด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนในระดับเล็กน้อยและต้มให้นุ่มในระดับปานกลาง เทน้ำตาล (ประมาณ 200 กรัม) ลงในเบียร์แล้วต้มต่อไปกวนมวลอย่างสม่ำเสมอ หลังจากสี่ชั่วโมงแล้วจะมีการเติมน้ำตาลมากขึ้นโดยแช่น้ำหนักที่เหลืออยู่ แต่จะเพิ่มทีละน้อย เมื่อรวมกับแท็บน้ำตาลสุดท้าย แอปริคอตที่เหลือจะถูกย้ายและวางกรดซิตริก มวลถูกปรุงให้อยู่ในสภาพเหมือนวุ้นซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน มาพร้อมกับการกำจัดโฟมเป็นประจำ แยมที่เตรียมไว้บรรจุในขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

แยมแอปริคอท: สูตร 4

แยมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ออกมาจากแอปเปิ้ลและแอปริคอตที่ค้าง รสชาติของผลไม้ทั้งสองนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวมากกว่าความแออัดแบบโฮมเมด แต่คุณภาพที่ดีจะได้รับอย่างแม่นยำโดยสัดส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลทรายแดงซึ่งนำไปเป็นผลไม้จำนวนหนึ่ง จุดสำคัญอีกอย่างคือความฉ่ำของแอปเปิ้ลและรสหวานของแอปเปิ้ลซึ่งจะถูกส่งไปยังจาน เตรียมตัว แยมแอปริคอทแอปเปิ้ลจะมีความจำเป็น: แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม, แอปริคอต 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม ผลลัพธ์คือ 4 กระปุกครึ่งลิตรพร้อมของอร่อย

ผลไม้สำหรับการอุดตันจะถูกชะล้างออก แอปเปิ้ลยังถูกราดด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็นซึ่งจะทำให้ลอกออกจากผิวด้านนอกได้ง่ายขึ้น จากนั้นแกนจะถูกตัดออก หลุมจะถูกลบออกจากแอปริคอต ทั้งผลไม้เหล่านั้นและผลไม้อื่น ๆ ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างเรียบร้อย วางชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในระหว่างที่น้ำผลไม้จะโดดเด่นมากและเมล็ดหวานจะละลายในนั้น หรือพวกเขาทำแตกต่างกันเล็กน้อย: ผลไม้ถูกเทลงในชามแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมต้มร้อน

ชิ้นงานถูกต้มและในขณะที่เดือดไฟจะลดลง จานปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง กระบวนการระบายความร้อนซ้ำสองสามครั้ง โดยสังเกตว่าวิธีการใหม่แต่ละวิธีจะทำให้สารมีความหนาและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากตามที่ผู้ปรุงอาหารระบุว่ามวลหนาเกินไปและน้ำเชื่อมไม่ครอบคลุมชิ้นที่ต้มแล้วให้เติมน้ำต้มเล็กน้อย แยมร้อนปิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถปิดก๊อกด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน หลังจากเย็บเสร็จแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ โดยวิธีการที่เตรียมในลักษณะเดียวกันซึ่งกล้วยให้ความมั่นคงและความหนาแน่นที่ต้องการ หากคุณวางแผนที่จะทำอาหาร เค้กแยมแอปริคอท,แล้วเป็นการยากที่จะหาไส้ที่ดีที่สุด!

สูตร 5

วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิมในการรวมผลไม้สีส้มกับช็อคโกแลต ของหวานจะเข้มข้นและเผ็ด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวมีดังนี้ ผลไม้และน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผงโกโก้ 40 กรัม น้ำ 100 มล. หั่นชิ้นที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นมวลจะถูกต้มและแข็งตัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง รอบสุดท้ายทำซ้ำ 4-5 ครั้ง และในวันที่ห้าจะมีการเติมผงโกโก้ นำไปต้ม แยมช็อคโกแลตแอปริคอทมันถูกวางในขวดแก้วที่มีรางเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้น

แยมแอปริคอท: สูตรในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสบายยังใช้สำหรับเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นพวกเขาทำแยมในนั้น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับสิ่งนี้คือ: แอปริคอตสุกหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 500 มล., น้ำตาลทราย (100 กรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้หนึ่งแก้ว) เครื่องเทศยังวางอยู่ในสูตร "": บดหรือแท่งอบเชย, รากขิงขูด ... บางครั้งส่วนผสมหลักจะมาพร้อมกับกาแฟบดธรรมชาติหรือวานิลลา แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาการรักษาด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือความเอร็ดอร่อย และใครที่อยากเป็นออริจินัลก็ผสมผสานผลไม้สดกับแอปริคอตแห้งเข้าด้วยกัน

ดังนั้นเมื่อเลือกผลไม้แล้วจึงล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและผ่าครึ่งในขณะที่เอากระดูกออก ซีลถูกพับไว้ในชามเคลือบสารกันติดของอุปกรณ์ และเปิดโหมด "ทำอาหารหลายคน" โดยมีแผงกั้นอุณหภูมิ 180C ครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นมวลนี้จะถูกถูบนตะแกรงและรวมกลับเข้าไปใน multicooker ขั้นตอนต่อไปคือการเติมทรายน้ำตาลและในโปรแกรมและอุณหภูมิเดียวกันสารจะถูกนำไปต้มโดยกวนด้วยไม้พายพิเศษ หลังจากเดือดความร้อนจะลดลงเหลือ 120C และเคี่ยวประมาณ 60 นาที แยมแอปริคอทแสนอร่อยวางในภาชนะที่ปิดสนิทและจุกไม้ก๊อก ควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็น แต่ด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท จะคงอยู่ได้นานแม้ในสภาพห้อง

แยมแอปริคอทเป็นชาโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และเป็นส่วนผสมชั้นเยี่ยมที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำเค้ก คุกกี้ และขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ

แยมแอปริคอท - สูตร #1

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 0.5 กก.
• แอปริคอต - 1 กก.
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

แอปริคอตของฉันเอาเมล็ดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราใส่ในชามที่สะดวกสำหรับทำแยมเติมน้ำเล็กน้อยลงไป ปรุงแอปริคอต คนตลอดเวลา และเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ มาละลายกรดซิตริกใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเพิ่มในขณะที่ปรุงอาหาร หลังจากเติมน้ำตาลส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ปรุงแยมต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นปล่อยให้เย็นลง เราเช็ดแยมที่เย็นแล้วผ่านกระชอนหรือตะแกรงเพื่อกำจัดผิวของแอปริคอต เนื่องจากอนุภาคของผิวหนังมีขนาดเล็กเราจึงใช้กระชอนและตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ เราได้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเศษหนังแยม หลังจากนั้นให้ใส่แยมอีกครั้งในกระทะแล้วนำไปต้ม แยมแอปริคอทพร้อมถ้าหยดไม่กระจายบนจานรองเย็น

จากนั้นเทแยมแอปริคอทลงในขวดโหลแล้วปิดฝา เราเก็บในที่เย็น

แยมแอปริคอท - สูตร #2

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• แอปริคอต - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร

ล้างแอปริคอตให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ใส่แอปริคอตครึ่งหนึ่งลงในอ่างแล้วเทน้ำเย็น 0.5 ลิตร จากนั้นใส่ไฟแรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มสนิท เย็นและถูผ่านตะแกรงเพื่อขจัดผิวหนัง มวลที่ได้จะถูกชั่งน้ำหนัก

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามสำหรับปรุงอาหารและเติมน้ำตาลในอัตรา 1: 1 ใส่ไฟอีกครั้งและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนแยมข้น เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

แยมแอปริคอท - สูตร #3

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย;
• แอปริคอต - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร

การเตรียม: ล้างแอปริคอต หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก เติมน้ำ และคนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงแยมแอปริคอทจนนิ่ม

แยมแอปริคอท - สูตร #4

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• แอปริคอต - 1 กก.
• เจลาติน - 40 กรัม

การทำอาหาร:

เราข้ามแอปริคอตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปิดด้วยน้ำตาล

ผสมน้ำตาลให้เข้ากันก่อนด้วยเจลาติน

แอปริคอตปกคลุมด้วยเจลาตินและน้ำตาล ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ นำทุกอย่างไปต้ม คนตลอดเวลา ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที ถัดไป เทแยมเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ทานให้อร่อย!

หลังจากการตีพิมพ์บทความผู้อ่าน saharok 46 เขียนว่า: "ฉันทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น! แอปริคอตสุกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มน้ำตาลต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมของแอปริคอต 0.8 กิโลกรัมและจุดไฟ! จากช่วงเวลาของ เดือดฉันปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเพิ่มแป้งมันฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (นี่คือแอปริคอตหนึ่งถัง) นำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น! และแยมหนา!!

2016-07-08

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฤดูร้อนทำให้เรามีของขวัญมากมายที่เราต้องการ "จับ" กับเราในทุกวิถีทางในฤดูหนาว ดังนั้นเราจึงเกลือ, ปรุงอาหาร, แช่แข็ง, เปรี้ยวด้วยความหลงใหลของคนบ้า ฉันมีแล้ว (เราสบายมากในฤดูหนาว) ฉันได้เตรียมไส้แอปเปิ้ลสำหรับพายต้มและแยมแอปริคอทชิ้น ตอนนี้แยมแอปริคอทสีเหลืองอำพัน

ฉันได้บอกคุณไปแล้วว่าเราไม่ค่อยมีพืชผลแอปริคอท
ด้วยเหตุผลบางอย่าง แอปริคอตบานเร็วเกินไปในพื้นที่ของเรา ความอบอุ่นที่หลอกลวงในเดือนมีนาคมปลุกต้นแอปริคอทที่ง่วงนอนอย่างร้ายกาจและทำให้พวกเขาสวมชุดมัสลินที่ละเอียดอ่อนล่วงหน้า ไม่มีที่ไหนเลย น้ำค้างแข็งที่พเนจรอย่างไร้ความปราณีทำลายดอกไม้ที่เปราะบาง ซึ่งกำลังรอผึ้งอยู่อย่างไร้ผล อากาศหนาวเย็นที่รอวันอันหนาวเหน็บในลมพิษ

แต่ปีนี้มีฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนโยนผิดปกติ เต็มไปด้วยฝนที่อบอุ่นและฤดูร้อนเดียวกัน แม้ว่าลูกเห็บจะตกลงมาครั้งหนึ่ง แต่ขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่ เอาชนะแอปริคอตและลูกพีชที่เก๋ไก๋ หลังเกิดพายุลูกเห็บ ต้องถอนแอปริคอตอย่างเร่งด่วนเพื่อไม่ให้เน่า และฉันเริ่มโรงงานกระป๋องเล็กๆ เพื่อผลิตแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว ใช่ Ottilia เพื่อนบ้านที่ยอดเยี่ยมของฉันดูแลฉันด้วยถังที่มีความงามที่เลือกไว้ แต่น่าเสียดายที่จะกินพวกเขา แต่ฉันต้อง - ความดีดังกล่าวไม่เสีย

ฉันปรุงแยม แยม และแยมเกือบทั้งหมด (ยกเว้น ) ด้วยวิธีฮังการีแบบเก่า - ในส่วนเล็กๆ ฉันได้เขียนรายละเอียดหลายครั้งแล้วว่าจะทำอย่างไร วิธีการนี้ลำบากกว่าวิธีอื่นๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สุดชิคที่คุ้มค่าที่จะปรับปรุงแก้ไขเล็กน้อย ในปีนี้ สามีของฉันแนะนำให้ฉันปรุงแยมไม่ใช่ในกระทะสแตนเลสธรรมดา แต่อยู่ในรูปของอัคมา ภาชนะนี้ทำจากสแตนเลสเช่นกัน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่มาก (45 ซม.) และมีด้านเล็ก นี่คือภาพขั้นตอนการทำอาหาร

ในนั้นคุณสามารถปรุงแยมแอปริคอตในสองขวดครึ่งลิตรในคราวเดียวและในวิธีเก่าแยมที่ปรุงสุกหนึ่งส่วนคือครึ่งขวด ก่อนอื่นฉันเทแยมลงในกระทะแล้วเทลงในขวด (เพื่อไม่ให้เล็งจากภาชนะขนาดใหญ่ที่รูเล็ก ๆ และไม่ทำเบียร์ล้ำค่าหก) ในที่สุดเราก็มาถึงประเด็น

สูตรแยมแอปริคอทโฮมเมด

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิ)
• น้ำตาล 1.1 กก.
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา (2-3 กรัม)
• เมล็ดแอปริคอท (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• ถ้าคุณชอบแยมที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า ให้ปรุงจากผลไม้สุกเต็มที่และสุกมากเกินไป เราบดผลไม้ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งด้วยมือของเราหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ถัดไปทำอาหารตามด้านบน
• แยมนี้สามารถปรุงด้วยมะนาวและส้ม สำหรับแอปริคอตที่เตรียมไว้ 1 กก. คุณควรใช้มะนาว 1 ลูกหรือส้ม 1-3 ชิ้น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวล้างให้สะอาดด้วยแปรงในน้ำอุ่น จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้
• เพื่อให้ได้แยมที่มีความหนาสม่ำเสมอคุณควรใช้อัตราส่วนของผลไม้และน้ำตาล 1: 1.1 อย่างแน่นอน

แยมแอปริคอทในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

• แอปริคอตที่เตรียมไว้ 0.600 กก.
• น้ำตาล 0.660 กก.
• บนปลายมีดกรดซิตริก

ทำอาหารอย่างไร

1. เตรียมแอปริคอตตามสูตรด้านบน เทน้ำตาลคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงให้น้ำตาลละลาย
2. เทลงในโถของเครื่องปิ้งขนมปัง ตั้งค่าโหมด "Jam" หรือ "Jam" (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่น)
3. เปิดโปรแกรมที่จำเป็นเมื่อสิ้นสุดการทำงานเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้งหลังจากเย็นสนิทแล้วให้ปิดฝาต้ม

ข้อสังเกตของฉัน

• ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นน้ำ! ฉันทำวิธีนี้เพียงครั้งเดียวสำหรับการทดสอบ
• เพื่อเพิ่มความหนาแน่นให้กับแอปริคอต คุณสามารถเพิ่มซอสแอปเปิ้ลก่อนปรุงอาหาร (หนึ่งในสามของมวลผลไม้ทั้งหมด ในกรณีของเราคือ 0.2 กก.)
• ก่อนปรุงอาหารกลไกการหมุนภายในชามควรทาจาระบีซิลิโคนทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง!

สูตรง่าย ๆ สำหรับปรุงแอปริคอทด้วยเจลาติน

วัตถุดิบ

• แอปริคอตสด 1 กก. (น้ำหนักสุทธิ)
• น้ำตาล 0.5 กก.
• เจลาตินสำเร็จรูป 40 กรัม
• เหล้าแอปริคอท 40-50 มล. (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างแอปริคอต เตรียมผลไม้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น (ขึ้นอยู่กับความสุกของผลไม้และความต้องการของคุณ) ใส่น้ำตาลหลายขั้นตอน แล้วเจลาตินแห้ง คนให้เข้ากันใส่ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
2. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มให้เดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทเหล้าลงไป หากคุณจะใช้ เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มอย่างผนึกแน่น

แม้จะมีความลำบาก แต่ฉันแนะนำให้คุณปรุงแยมด้วยวิธีฮังการีแบบเก่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้แยม น่าทึ่งทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และสี

แยมแอปริคอทที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหนาและหวานปานกลางซึ่งเราจะเตรียมในวันนี้สามารถปรุงได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ไม่เชื่อ? น้ำตาลก่อเจลเพื่อช่วยชีวิต! ด้วยส่วนผสมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มผลไม้เป็นเวลานานและเพื่อให้ได้แยมแอปริคอตที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งให้ความรู้สึกที่ดีในการอบและไม่กระจาย ดวงอาทิตย์สีเหลืองอำพันในโถกำลังรอคุณอยู่ - รีบเข้าครัว!

ต้องบอกว่าความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้สำหรับแยมแอปริคอทคือเราจะไม่ปรุงด้วยวิธีง่ายๆ แต่ใช้น้ำตาลเจล ด้วยเหตุนี้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจึงลดลงอย่างมาก - เพียงไม่กี่นาทีสำหรับการปรุงอาหาร เป็นผลให้น้ำซุปข้นผลไม้ไม่ถูกย่อยในขณะที่สีและรสชาติดั้งเดิมของแอปริคอตสดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

นอกจากน้ำตาลทรายขาวแล้ว น้ำตาลเจลลิ่งยังมีเพคตินและกรดซิตริก เพกตินเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ สารก่อเจล ซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มาจากพืช (โดยปกติคือผลไม้) ด้วยคุณสมบัติของแยม แยมและแยมที่หนาขึ้นจึงเกิดขึ้นได้เร็วกว่ามาก จึงคงไว้ซึ่งรสชาติ กลิ่นหอม และประโยชน์ต่อสุขภาพในอาหารสำเร็จรูป

หากคุณไม่มี คุณสามารถผสมน้ำตาลธรรมดาประมาณ 1 กิโลกรัม 5-15 กรัม (ขึ้นอยู่กับคำแนะนำในแพ็คเกจ) กรัมของเพคตินและกรดซิตริกครึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและน้ำตาลเจลแบบโฮมเมดก็พร้อม!

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้แยมแอปริคอตสำเร็จรูปประมาณ 1.7 ลิตร หลังจากเก็บรักษาไม่กี่วันแยมจะได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น: มันหนาและคงรูปร่างไว้ ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่แยมแอปริคอทแบบโฮมเมดทำงานได้ดีในการอบและยังอร่อยและมีกลิ่นหอมในตัวเองอย่างเมามัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมแยมแอปริคอตที่หอมและอร่อยมาก คุณต้องใช้ส่วนผสม 2 อย่างเท่านั้น: แอปริคอตสดและน้ำตาลเจล ใช้จำนวนของพวกเขาตามดุลยพินิจของคุณ แต่เก็บสัดส่วนไว้ น้ำตาลเจลซึ่งมีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ - เพกตินฉันมีที่ความเข้มข้น 1: 1 นั่นคือน้ำตาล 1 กิโลกรัมใช้สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม (หลุม) นอกจากนี้ยังมีประเภทอื่น ๆ - 2:1 และ 3:1 - กับพวกเขาแยมแอปริคอทตามสูตรนี้จะกลายเป็นหวานน้อยลงและของเหลวมากขึ้น

ขั้นแรกให้ล้างและทำให้แอปริคอตแห้ง เอาเมล็ดออก ฉันแค่ผ่าครึ่งผลไม้ตามหลุม แล้วเปิดออกแล้วเอาเมล็ดออก อย่ากินผลไม้ 1 กิโลกรัม แต่เพิ่มอีกหน่อยเพื่อให้ได้เนื้อ 1 กิโลกรัม

เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำมวลผลไม้ไปต้ม เมื่อแอปริคอทน้ำซุปข้นเดือด ปล่อยให้เขย่าเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา อย่าลืมคนด้วยช้อน จากนั้นค่อยๆเทน้ำตาลเจลลงไปกวนเนื้อหาของกระทะด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง

เรานำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง (คนให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายหมดและมวลผลไม้ไม่ไหม้) และต้มต่ออีกสองสามนาที และนั่นคือทั้งหมด - แยมแอปริคอตดังกล่าวถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในขณะที่ผลไม้ผ่านการอบร้อนซึ่งไม่มีนัยสำคัญในเวลา

เทแยมแอปริคอทที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ ปฏิคมแต่ละคนมีวิธีที่เธอโปรดปรานและฉันทำด้วยไมโครเวฟ - ฉันล้างขวดในสารละลายโซดาล้างและเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงในแต่ละครั้ง ฉันอบไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดครั้งละ 5 นาที ฉันต้มฝาบนเตาเป็นเวลาห้านาทีด้วย