แยมเบอร์รี่โฮมเมดพร้อม zhelfix: รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง! วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่

9429

23.07.13

ถึงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่แล้ว วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมอย่างถูกต้อง ช่างชื่นใจเหลือเกินที่ได้ดื่มชาในตอนเช้าพร้อมขนมปังกรอบ เนย และแยมหอมๆ ที่คุณทำเอง ไม่ใช่เพื่ออะไรในบ้านเกิดของแยมประเทศอังกฤษ อาหารเช้ามื้อเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมปังปิ้งกับแยมส้ม มันเป็นแยมในประเทศนี้ที่กลายเป็นสมบัติของรัฐเนื่องจากเป็นอันดับหนึ่งในจำนวนการเตรียมฤดูหนาวที่แม่บ้านทำจากผลเบอร์รี่ต่างๆ มาเรียนรู้วิธีทำแยมอย่างถูกต้องและค้นหาสูตรแยมส้มอังกฤษคลาสสิกที่ราชินีแห่งอังกฤษทำตามใจตัวเองในตอนเช้า นอกจากนี้แยมที่มีหลากหลายจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูของคุณและใช้เป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับขนมอบ ไอศกรีม หรือกลายเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมหากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงไป

ดังนั้นแยมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการต้มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งให้มีสถานะคล้ายเยลลี่ แยมสามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกัน: ไม่ว่าจะเป็นมวลผลไม้เจลบดหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือผลไม้ในน้ำเชื่อม ตามกฎคลาสสิก แยมเตรียมจากผลไม้และน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน (1:1) วิธีการแบบดั้งเดิมนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมากคือสามารถเก็บรักษาแยมตามธรรมชาติได้ พวกเขามีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งรับประกันการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดใดๆ

ในการทำแยมคลาสสิกคุณต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกคุณภาพสูง ดังนั้นเมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดอย่าออมเงินและเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยจ่ายเงินมากเกินไปเล็กน้อย หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราหรือรอยแตกเล็กน้อยบนผลไม้ อย่าซื้อมัน ต้องชั่งน้ำหนักผลไม้ที่เตรียมไว้และล้างแล้ววางในอ่างหรือกระทะเทด้วยน้ำเชื่อมแล้วปรุงในคราวเดียวไม่เกิน 25 นาที ค่อย ๆ เพิ่มความร้อนและคนให้เข้ากันอย่างแรงด้วยช้อนหรือช้อนมีรู เมื่อปรุงแยมให้ระวังโฟม - ควรเอาออก หากต้องการทราบว่าแยมพร้อมหรือยัง ให้นำจานแล้วเทแยมลงไปสักหยด มันควรจะข้นอย่างรวดเร็วและแรง ควรเทแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที พักให้เย็น และเมื่อมีเปลือกหนาปรากฏบนพื้นผิว ควรปิดผนึกภาชนะทันที - ปิดด้วยกระดาษ parchment และมัดด้วยเส้นใหญ่

เมื่อเร็ว ๆ นี้เทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมแยม - สารเจลาติไนซ์ที่สามารถใช้ในสูตร 1:1 หรือ 2:1 ประการแรกคือน้ำตาลเจลาติไนซ์ ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมแปรรูปและในครัวเรือน ผงเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายซึ่งช่วยให้คุณสามารถแปรรูปอาหารส่วนเล็กๆ ได้ และสุดท้ายคือของเหลวเจลาติไนซ์ - การใช้งานต้องใช้ทักษะจากแม่บ้าน ด้วยการแยกสูตรอาหารสำหรับผลไม้แต่ละชนิดและลดเวลาในการปรุงให้เหลือน้อยที่สุด จะทำให้ได้กลิ่น รสชาติ สี และความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด

นอกจากสารกันบูดแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีการพัฒนาสารกันบูดชนิดใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หรือที่เรียกว่าวิธี "2:1" ด้วยส่วนประกอบพิเศษ จึงสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ข้อดีของแยมดังกล่าวชัดเจน: มีรสหวานน้อยกว่าดังนั้นรสชาติของผลไม้บางประเภทจึงได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าและแยมเองก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

วิธีเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำแยม

1. ล้างผลไม้และทำให้แห้งดี เอาใบและเมล็ดออก
2. บดผลไม้ วิธีการบดขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ต้องบดผลเบอร์รี่เชอร์รี่และลูกพลัมจะต้องบดในเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำตาลตามจำนวนที่กำหนด
4. หากจำเป็น ให้เติมกรดซิตริก
5. ปรุงส่วนผสมผลไม้ด้วยน้ำตาลกวนตลอดเวลา
6. หลังจากหมดเวลาปรุงอาหาร ให้เติมสารเจลาติไนซ์ลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้มอีกครั้ง
7. โอนแยมร้อนใส่ขวด
8. ปิดฝาขวดทันที

เหยือกไหนให้เลือกเก็บแยม

เหยือกขนาดเล็กช่วยให้ผลิตภัณฑ์เกิดเจลาติไนซ์ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ยิ่งขวดเล็กเนื้อหาก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราไม่แนะนำให้ใช้ขวดโหลขนาดใหญ่และหม้อเซรามิกสำหรับแยมและแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะใช้เวลานานตั้งแต่ตอนที่ยังไม่เปิดจุกจนกว่าส่วนผสมจะหมดและการเข้าถึงอากาศอาจทำให้เสียได้ ควรเติมส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลทุกครั้งที่เป็นไปได้ เนื่องจากอุณหภูมิสูงช่วยรักษาความปลอดเชื้อของอาหารได้
หากคุณใช้ขวดโหลที่มีฝาเกลียว คุณควรเติมน้ำสต็อกที่ร้อนลงไป ปิดฝา ขันสกรูแล้วคว่ำลงสักครู่เพื่อกระจายมวลผลไม้ให้เท่าๆ กัน พลิกขวดโหลเป็นครั้งคราวในขณะที่ชิ้นงานเย็นตัวลง เรามักจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในขวดโหลที่มีฝาเกลียว หากคุณไม่ทิ้งกระป๋องเปล่า คุณจะรวบรวมกระป๋องขนาดต่างๆ ที่เหมาะสมซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการรีไซเคิลของคุณ

ปิดผนึกด้วยกระดาษแก้ว วิธีนี้สามารถใช้ในการปิดผนึกขวดโหลที่ไม่มีฝาปิดได้ ต้องตัดกระดาษแก้วตามนั้น ชุบเล็กน้อย ดึงคอขวดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกหรือรัดด้วยยางยืด

วิธีทำแยมในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังแนะนำให้เตรียมแยมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้เจลฟิกซ์หรือสารก่อเจลอื่นๆ สำหรับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 950 กรัมหรือผลไม้สับละเอียด ให้ใช้น้ำตาลทราย 500 กรัม และเจลฟิกซ์ 40 กรัม ในอัตราส่วน 2:1 (1 ซอง) วางเยลลี่ฟิกซ์ เบอร์รี่ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียดลงในชามเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม JAM กดปุ่ม START หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปัง เมื่อขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสิ้น ให้นำแยมใส่ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น

วิธีทำแยมในหม้อหุงช้า

เลือกสูตรที่คุณชอบ ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เอาเมล็ดหรือเปลือกออก หากจำเป็น ให้เอาเมล็ดออก ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ในชามหลายเมนู ผลเบอร์รี่สามารถต้มทั้งหมดหรือสับล่วงหน้าหรือบดในเครื่องปั่น คลุมผลไม้ด้วยน้ำตาลและกรดซิตริก เราขอแนะนำให้คุณอย่าใส่ผลไม้จำนวนมากในคราวเดียว: ในระหว่างกระบวนการต้ม กระดาษที่ติดอาจ "หายไป" และทำให้องค์ประกอบความร้อนของอุปกรณ์ท่วม ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "อบ" และนำส่วนผสมไปต้มใต้ฝา หลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนโหมดผู้เล่นหลายคนเป็นโหมด "สตูว์" และปรุงผลไม้ที่ไม่บริสุทธิ์เป็นเวลา 20-25 นาที ผลไม้ที่เป็นก้อน - 40-50 นาที ระหว่างปรุงอาหารสามารถเปิดฝาแล้วคนได้ 1-2 ครั้ง หลังจากสัญญาณเลิกงานดังขึ้น ให้เปิดฝาแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แยมในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว หากคุณต้องการให้แยมมีลักษณะคล้ายเยลลี่มากขึ้น ให้เติมเจลาตินที่ละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็น (เจลาติน 5 กรัมต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ โดยอิงตามผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม)
แยมร้อนที่ปรุงในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับฝาขึ้น

ทีนี้ลองกลับไปที่สูตรแยมส้มอังกฤษซึ่งตามตำนานเล่าว่าเตรียมครั้งแรกในเมืองดันดีของสกอตแลนด์โดยภรรยาของเจ้าของร้านขายของชำ ไม่มีใครรู้ว่าทำไม แต่วันหนึ่งสามีของเธอนำส้มเน่ามาจากเซบียาหรือเธอเองก็ซื้อส้มมาจากกัปตันเรือที่ไปเยี่ยมดันดีซึ่งตัดสินใจกำจัดส้มแบบเดียวกันนี้ในราคาถูก เป็นผลให้ภูเขาผลไม้รสขมที่ไม่สุกปรากฏขึ้นในห้องครัวของเจ้าของซึ่งไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียไป คุณนายผู้รอบรู้จึงตัดสินใจต้มสินค้าเหล่านั้นด้วยน้ำตาลทราย เธอต้มส้มเหล่านี้กับน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน แต่ผลลัพธ์ของความพยายามของเธอคือแยมส้มสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เจ้าของโรงเตี๊ยมนำแยมมาขายโดยไม่ต้องคิดนาน และในไม่ช้า แยมก็ขายหมดและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วบริเวณ แยมนี้เรียกว่า Marmalade Dundee ยังคงสามารถซื้อได้จนถึงทุกวันนี้เนื่องจากกลายเป็นจุดเด่นของอังกฤษและปัจจุบันเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศ
นี่คือสูตรหนึ่งเวอร์ชันที่คุณต้องการ: ส้ม 6 ผล, มะนาว 1 ผล, น้ำตาลทรายละเอียด 700 กรัม
หากคุณไม่ชอบรสขมของผลไม้ตระกูลส้มมากเกินไป ให้แช่ผลไม้ในน้ำไว้ 3 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ จากนั้นคุณจะต้องเอาความสนุกออกจากส้มและมะนาว เราแนะนำให้ใช้เครื่องปอกผัก เปลือกที่ถูกตัดควรสับละเอียด เราทำความสะอาดผลไม้จากฟิล์มและเมล็ดพืช บดในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมน้ำซุปข้นผลไม้และความเอร็ดอร่อยในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนแยมตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที เทแยมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก พักให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไป แยมพร้อมแล้ว! และเราขอเสนอสูตรส้มให้กับคุณ

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกเกดให้แห้งใส่ขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปิดฝาขวดโหลด้วยเหล็กแล้ววางในกระทะที่มีน้ำหลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นขวดแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ม้วนขวดแยมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ทันทีพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น

แยมลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 250 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการทำแยมเบอร์รี่ตามที่ระบุในสูตรนี้ ให้ใส่ลูกเกดแดงที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วนำไปต้ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 300 มล

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 300 มล. และน้ำตาล 200 กรัมเป็นเวลา 6-9 นาทีด้วยไมโครเวฟเต็มกำลัง ใส่มะยมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟเท่าเดิมเป็นเวลา 6-10 นาที ในระหว่างนี้ให้คนแยมสองครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงต่ออีก 15 นาทีอย่างเต็มกำลัง ใส่แยมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• องุ่นไร้เมล็ด 1 กก
• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เหล้าอะมาเร็ตโต 60 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างองุ่นตากให้แห้งใส่ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำมะนาวน้ำตาลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเทเหล้าใส่ไฟอ่อนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที. เย็น ใส่กลับบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บแยมเบอร์รี่โฮมเมดไว้ในตู้เย็น

แยมมะยมกับชาเขียว

วัตถุดิบ:

• มะยม 750 กรัม
• 4 ช้อนชา ชาเขียว,
• น้ำตาล 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเดือด 150 มล. ลงบนชาเขียว ทิ้งไว้ 3-4 นาที แล้วกรองออก ล้างมะยมเอาก้านออก ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลเติมชาที่กรองแล้วตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ปรุงอาหารกวนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ต้มแยมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ใส่แยมเบอร์รี่ร้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมราสเบอร์รี่ในเตาไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ 800 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำมะนาว 12 ลูก

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องแยกผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟ 15 นาที ที่กำลังไฟ 100% ใส่แยมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา

วัตถุดิบ:

• องุ่นไร้เมล็ด 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ใบสะระแหน่จำนวนหนึ่ง
• เจลาติน 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างองุ่น ตากให้แห้ง ใส่น้ำตาล แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่สะระแหน่สับละเอียดเทน้ำ 100 มล. แล้วตั้งไฟ นำไปต้มนำออกจากเตาทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นใส่เจลาตินลงไปแล้วต้มประมาณ 3 นาที เทน้ำเชื่อมลงบนองุ่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้านำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมบาร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• บาร์เบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 3 กก
• น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ใช้หมุดเพื่อเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง นำแยมที่ข้นออกจากผลเบอร์รี่สดจากไฟ ปล่อยให้เย็นใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมมัลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• มัลเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 1.2 กก
• น้ำ 400 มล
• กรดซิตริก 2-3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เทมัลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อน นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง ต้มประมาณ 8-10 นาที พักไว้ให้เย็น ปรุงแยมครั้งที่สามจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 500 กรัม
• องุ่นขาวไร้เมล็ด 500 กรัม
• น้ำตาล 700 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• กรดซิตริก 1-2 กรัม
• น้ำ 500 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะทำแยมเบอร์รี่ต้องล้างองุ่นตากแห้งใส่ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นจึงแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ล้างเชอร์รี่ ตากให้แห้ง เอาเมล็ดออก แล้วผสมกับองุ่น เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 500 กรัม เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนองุ่นและเชอร์รี่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง จากนั้นต้มผลเบอร์รี่ประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ใส่มวลที่เย็นแล้วกลับลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีที่ระดับน้ำเดือดที่สูงขึ้น นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลที่เหลือ คนจนละลายหมด ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นใส่กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาลงในแยมแล้วปรุงด้วยไฟแรงอีกประมาณ 20 นาที ใส่แยมร้อนจากผลเบอร์รี่ต่างๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมไวเบอร์นัม

วัตถุดิบ:

• ไวเบอร์นัม 1 กก
• น้ำตาล 1.2 กก
• น้ำ 300 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนทำแยมเบอร์รี่ ควรแช่ไวเบอร์นัมที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อมเทลงบนผลเบอร์รี่พักไว้ 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปรุงแยมจนนุ่มโดยตักโฟมออกเป็นระยะ ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมฮอว์ธอร์น.

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ Hawthorn 1 กก
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 300 มล.
• กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จัดเรียงผลเบอร์รี่ Hawthorn ล้างวางในภาชนะเคลือบเทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นปรุงแยมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม
• น้ำ 200 มล

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ใส่บลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 20 นาที โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ด้านล่างนี้คือคอลเลกชันสูตรอาหารแยมและแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ

แยมทะเล buckthorn แบบใส

วัตถุดิบ:

• buckthorn ทะเล 1.2 กก
• น้ำตาล 2 กก

วิธีทำอาหาร:

ในการทำแยมเบอร์รี่ตามที่ระบุในสูตรนี้คุณต้องแยกทะเล buckthorn ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งบดด้วยช้อนไม้แล้วถูผ่านตะแกรง เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนละลายหมดทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มปรุงประมาณ 5-7 นาที ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ขจัดโฟมที่ลอยขึ้นมาด้านบนและเยื่อกระดาษที่แยกออกจากกันออก ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• แครอท 1 กก
• มะนาว 1 กก
• น้ำตาล 2 กก
• วานิลลินเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะนาวให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสับเอาเมล็ดออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ล้างแครอท ปอกเปลือก สับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มมะนาวบดและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวน 40 นาที เพิ่มวานิลลินปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่แยมแครอทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• โรสฮิปปอกเปลือก 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 400 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างสะโพกกุหลาบ ผ่าครึ่ง แล้วเอาแกนและก้านออกให้สะอาด เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป ในวันที่สองสะเด็ดน้ำเชื่อมต้มเทผลไม้อีกครั้งทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ต้มแยมเป็นครั้งสุดท้ายประมาณ 25-30 นาที ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

คุณสามารถดูรูปถ่ายสูตรแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆได้ที่นี่:

แยมไวเบอร์นัม

วัตถุดิบ:

• ไวเบอร์นัม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 50 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะทำแยมจากผลเบอร์รี่ viburnum ต้องล้างช่อให้สะอาดและเอาก้านออก ใช้คั้นน้ำผลไม้บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ รวมน้ำผลไม้กับน้ำ น้ำตาล และตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด นำไปต้มปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาทีคนตลอดเวลา ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

แยมสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำแอปเปิ้ล 300 มล
• น้ำตาล 1 กก

วิธีทำอาหาร:

ล้างสตรอเบอร์รี่ สะเด็ดน้ำและบดด้วยส้อม ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันนำไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำแอปเปิ้ลลงไปต้มอีกครั้งแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น คว่ำลง และห่อไว้หนึ่งวัน เก็บแยมสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม
• น้ำแบล็คเคอแรนท์ 150 มล

วิธีทำอาหาร:

คลุมมาลินทซ์ด้วยน้ำตาล เติมน้ำลูกเกด และปรุงจนนุ่ม ทำให้แยมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเย็นลง ใส่ในขวด ม้วนขึ้น คว่ำลง และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แยมมะยมกับลูกเกดดำ

วัตถุดิบ:

• มะยม 700 กรัม
• ลูกเกดดำ 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะทำแยมต้องล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งและเอาก้านออก พักไว้ 4 มะยม เทมะยมที่เหลือด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้มจนนิ่มแล้วจึงบด ต้มมะยมบดในกระทะกว้างและต่ำประมาณ 5 นาที เติมน้ำตาล 300 กรัม มะยมที่เหลือ ลูกเกดดำ แล้วปรุงประมาณ 3 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลที่เหลือปรุงต่ออีก 15-20 นาที ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

แยมมะยมกับเหล้าโรวัน

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำตาล 1 กก
• เหล้าโรวัน 300 มล

วิธีทำอาหาร:

เทมะยมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ 150 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม วางน้ำตาลบนถาดอบ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำมะนาว, เหล้าโรวัน, น้ำตาลอุ่นลงในภาชนะที่มีมะยมนำไปต้มและปรุงประมาณ 30 นาทีจนแยมข้น เย็นและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บแยมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ในที่เย็น

แยมลูกเกดแดงเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง 700 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม, วอดก้า 120 มล
• โป๊ยกั๊ก 2-3 ดาว

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงลูกเกด ล้าง เช็ดให้แห้ง และเอาก้านออก บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น วางน้ำซุปข้นบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ถูมวลร้อนผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล 1 อัน โป๊ยกั้ก นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 7 นาที เทวอดก้าลงไปต้มต่ออีก 3 นาที ทำให้แยมเย็นลงเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บแยมเบอร์รี่โฮมเมดไว้ในที่เย็น

แยมแบล็คเคอแรนท์กับลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ 1 กก
• ลูกแพร์ 500 กรัม
• น้ำตาล 700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ ตากแห้ง ใส่ในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ ใส่ลูกแพร์ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาล ปรุง กวนจนนุ่ม วางแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง 1 กก
• เนื้อแตงโม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกเกดให้แห้งบดด้วยน้ำตาล เพิ่มเนื้อแตงโมและคนให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่แยมลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ 2 กก
• น้ำตาล 1.4 กก

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์แล้วเอาก้านออก ลวกผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่ในกระทะ และบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาล ผัดและปรุงแยมจนพร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมโช๊คเบอร์รี่.

วัตถุดิบ:

• โชคเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำ 150 มล

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงโรวัน, ล้าง, แห้ง, เอาก้านออก บดผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น วางน้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที ใส่น้ำตาล, ผัด, ปรุงด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนต้มแยมต่ออีก 5-7 นาทีโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

แยมแครนเบอร์รี่กับเหล้า

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่สด 500 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 50-70 กรัม
• น้ำส้ม 120 มล
• เหล้าส้ม 50-70 มล
• น้ำตาล 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะทำแยมเบอร์รี่ต้องล้างแครนเบอร์รี่สดใส่ในจานอบแล้วโรยด้วยน้ำตาล อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 30 นาที แครนเบอร์รี่อบไอน้ำในน้ำส้มอุ่น นำกระทะที่มีผลเบอร์รี่ออกจากเตาอบ ใส่แครนเบอร์รี่นึ่งและน้ำผลไม้ลงไปผัด อบต่ออีก 30 นาที ปิดเตาอบ ผัดผลเบอร์รี่ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทเหล้าลงในผลเบอร์รี่คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

วัตถุดิบ:

• มัลเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

วิธีทำอาหาร:

ล้างมัลเบอร์รี่ ตากให้แห้ง ถอดก้านออก บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง วางน้ำซุปข้นบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลและผิวเลมอน คนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปผัดต้มประมาณ 5 นาทีแล้วยกลงจากเตา ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น

แยมกลีบกุหลาบ.

วัตถุดิบ:

• กลีบกุหลาบชา 400 กรัม
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 200 มล
• น้ำมะนาว 50 มล

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ขจัดฟองออก บดกลีบกุหลาบด้วยน้ำมะนาว ใส่ในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงเป็นเวลา 2 นาที ใส่แยมกลีบกุหลาบร้อนที่เตรียมไว้ที่บ้านลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แยมสตรอเบอร์รี่กับกลีบกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 1.2 กก
• กรดซิตริก 5 กรัม
• กลีบกุหลาบชา 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างสตรอเบอร์รี่ให้แห้งโรยด้วยน้ำตาลและกลีบกุหลาบทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกนำไปต้มปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง ใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ดูสิว่าแยมกลีบกุหลาบที่ปรุงตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นดูอร่อยแค่ไหนในรูปภาพเหล่านี้:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ขั้นตอนที่ #11
ขั้นตอนที่ #12

วัตถุดิบ:

• กลีบดอกโรสฮิป 250 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำมะนาว 50 มล
• น้ำ 350 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนทำแยมนี้ให้เทน้ำมะนาวลงบนกลีบกุหลาบโรยด้วยน้ำตาล 150 กรัม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มกลีบในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมเดือด นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วยกออกจากเตา พักประมาณ 5-6 ชั่วโมงปรุงแยมจนได้ความหนาตามที่ต้องการ ใส่แยมกลีบโรสฮิปร้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ชื่อของของหวานมาจากคำว่า confiture (ภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งมาจากคำกริยา "confire" - "ปรุงด้วยน้ำตาล" Confiture เป็นอาหารอันโอชะที่มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ทำจากผลไม้ต้มกับน้ำตาล มีความหนาสม่ำเสมอจึงรับประทานได้สะดวกโดยใช้ช้อน เข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟ และเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ เนื่องจากทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ มีแม้กระทั่งสูตร Confit สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักด้วย

คอนเฟิร์มทำมาจากอะไร?

ขนมหวานทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และแตง มันแตกต่างจากแยมแยมและแยมผิวส้มในเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบที่ใช้ ดังนั้นสำหรับแยมจะใช้เฉพาะผลไม้สดที่ยืดหยุ่นได้ส่วนที่เหลืออนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปและนิ่มได้ ญาติที่ใกล้ที่สุดของของหวานคือแยม แต่อย่างหลังมีความหนาน้อยกว่า

วิธีทำคอนเฟิร์ม

ในการเตรียมอาหารต้องใช้วัตถุดิบทั้งสดและแช่แข็ง แต่ก่อนหน้านี้ต้องทำความสะอาดผลเบอร์รี่และราดด้วยน้ำเดือด ผลไม้ต้มกับน้ำตาลหลังจากนั้นก็เติมเจลาตินหรือกรดซิตริกที่ทำให้ข้นขึ้น มันจะอร่อยถ้าคุณเพิ่มวานิลลิน ต้องคนอาหารอันโอชะอย่างต่อเนื่อง แต่หากใช้ผลไม้ในกระบวนการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในรูปถ่ายก็ควรทำโดยหมุนจาน

สูตรแยม

จะทำคอนเฟิร์มที่บ้านได้อย่างไร? มีหลายวิธี ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลที่จะเตรียมอาหารอันโอชะ คุณสามารถใช้เจลาติน เพคติน หรือวุ้นวุ้นเป็นตัวทำให้ข้นขึ้นได้ หากคุณต้องการเตรียมอาหารแคลอรี่ต่ำสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นหญ้าหวานได้จานนี้จะเหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก แต่จะไม่หนาเหมือนในรูป

คอนฟิเจอร์เพคติน

• เวลา: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมจานสำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างและปอกเปลือกเมล็ดสตรอเบอร์รี่ ควรใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ ของหวานเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับชาสามารถทาบนขนมอบหรือรับประทานด้วยช้อนก็อร่อย เด็กสามารถรับประทานขนมนี้ได้เนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น หากคุณไม่ชอบสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ได้ (ลูกพีช แอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

• เพคติน – 5 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลบางส่วน (สัดส่วน 2:1) เป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้วัตถุดิบปล่อยน้ำผลไม้
2. ผสมเพกตินกับสารให้ความหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
3. ต้มผลไม้จนเดือด ใส่ส่วนผสมหวานลงไปผัด
4. ปรุงจานต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอดังภาพ

คอนเฟิร์มผลไม้

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

แอปริคอทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อเจล ดังนั้นการใช้งานจึงไม่รวมเจลาติน น้ำตาลจำนวนมากในส่วนผสมทำให้ขนมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานหวานเท่านั้น ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ในนั้นน้อยกว่าแยมสตรอเบอร์รี่ วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะ? ใส่ส้ม แครอท ราสเบอร์รี่ มิ้นท์ หรือเลมอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1.5 กก.
• แอปริคอท – 1 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มส่วนผสม
2. จุ่มแอปริคอตที่ปอกเปลือกและลูกเกดลงในน้ำเชื่อม
3. ปรุงอาหารจนเดือดบนไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออก

ซิตริก

• เวลา: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: หวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: สูง

เลมอนคอนฟิเจอร์มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน และไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทาบนขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทาเค้กหลายชั้นหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ด้วย สามารถหั่นหรือบดมะนาวในเครื่องปั่นได้ซึ่งจะทำให้ของหวานนุ่มขึ้นและการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก คุณสามารถใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินได้ - ปริมาณแคลอรี่ของขนมจะลดลง

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 900 กรัม;
• กีวี – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• วานิลลิน – 2 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. ปอกมะนาวออกจากผิวและเปลือก นำเปลือกออกจากกีวี แล้วสับด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมเนื้อกับสารให้ความหวานต้มประมาณ 30 นาทีเติมวานิลลินทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย ใส่ลงในของหวาน แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ส้มเขียวหวาน

• ระยะเวลา: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 249 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Citrus confiture ไม่เพียงแต่ใช้เป็นของหวานเท่านั้น เหมาะเป็นอาหารเสริมกับชีสและไวน์ ใช้สำหรับทำขนมปังปิ้ง รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นสดใส เผ็ด และหวาน จานนี้ช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ และทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงเย็นของฤดูหนาว อาหารอันโอชะสามารถเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคต

วัตถุดิบ:

• ส้มเขียวหวาน – 1110 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วเอาเปลือกออก
2. ต้มเนื้อจนเดือดแล้วบีบออก
3. บีบน้ำมะนาวลงในของเหลวที่ได้ ทำให้หวานและปรุงจนเดือดกวนเป็นครั้งคราว
4. สับความสนุกใส่ในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขิง

• เวลา: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 221 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

Ginger Confiture เป็นอาหารสำหรับทุกคนเนื่องจากมีรสชาติที่แผดเผา สามารถเพิ่มขนมลงในชาหรือทาบนขนมปังได้ มีฤทธิ์ต้านไวรัสที่ทรงพลัง เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดอุณหภูมิ และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในตอนเย็นที่หนาวเย็น รสชาติที่สดใสของขิงช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น มันจะอร่อยถ้าคุณเพิ่มกานพลูหรือกระวาน

วัตถุดิบ:

• ขิงปอกเปลือก – 120 กรัม;
• ลูกแพร์ – 100 กรัม;
• น้ำ – 600 มล.;
• น้ำมะนาว – 50 มล.;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เพคติน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนขิงขูดและลูกแพร์ปอกเปลือก นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว ปล่อยให้เดือด
3. เพิ่มเพคตินปรุงประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลา

วีดีโอ

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ต้มในน้ำเชื่อมให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งผลไม้บางส่วนหรือทั้งหมดอยู่ในสถานะต้ม นี่คือคำอธิบาย: วิธีทำแยม.

เพื่อนำมาทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพดี- คุณสามารถใช้แบบสุกและสุกเกินไปที่ไม่เหมาะกับแยม มีรอยแตก รอยช้ำ และชิ้นเล็ก ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองตื้นที่มีความจุ 2-5 ลิตร จะต้องทำความสะอาดคราบคอปเปอร์ออกไซด์และทำให้แห้ง

แยมส่วนใหญ่มักทำมาจาก , สตรอเบอร์รี่,- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำหรือสารละลายน้ำตาลอ่อน ๆ ก่อน (ต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 15 ​​กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วยเป็นเวลา 15 นาที) การปรุงอาหารครั้งแรกทำให้เกิดสารก่อเจล จากนั้นเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม (ผลไม้ต่อกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมน้ำ 1.5 แก้ว) ปรุงแยมจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ปรุงอาหารตามกฎทั่วไป จัดเรียงผลเบอร์รี่ กลีบเลี้ยงและก้านจะถูกเอาออก และล้างโดยใส่ลงในกระชอนในน้ำ วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างเติมน้ำ (น้ำหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม) นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนเดือดจนหมด จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) แล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีจากการเดือด แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่สามารถถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายได้(สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติม 2g ลงในแยม กรดมะนาว. ใส่แยมร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C: ใส่ขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ในขวดโหลเป็นลิตร - 15 นาที

ปรุงตามสูตรเดียวกัน แยมสตรอเบอร์รี่.

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

ถึง ทำแยมแอปเปิ้ล, ผลไม้จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ปอกเปลือก, รังเมล็ดและก้านจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น แอปเปิ้ลที่มีผิวบอบบาง (Antonovka, ไส้สีขาว) จะถูกต้มโดยที่เปลือกอยู่

ชิ้นสับต้มในน้ำ (สำหรับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำ 2 แก้ว) จนนิ่มสนิทและต้มให้สุก (10-15 นาที) จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผลไม้ (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) หรือน้ำตาล (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ระหว่างทำอาหาร คนส่วนผสมแยมอย่างสม่ำเสมอ- เวลาทำอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 30 นาที

ปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ผลไม้จะถูกจัดเรียงโดยเลือกตามระดับความสุกงอม เพื่อให้น้ำตาลเข้าสู่ผลไม้ได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นล้างเอาก้านและเมล็ดออก ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในชามน้ำ (น้ำ 10-15% ของน้ำหนักผลไม้) ต้มประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้จนกระทั่งเกิดรอยแตก จากนั้นเทน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) ปรุงแยมจนสุก

พร้อม แยมจะต้องตรงกับสีของผลไม้และรสชาติไม่มีรสค้างอยู่ในคอของน้ำตาลไหม้ ระยะเวลาการปรุงอาหารไม่เกิน 40-45 นาที

เช่นเดียวกัน ทำแยมจากลูกพีช พลัม และพลัมเชอร์รี่.

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแยมที่ทำเสร็จแล้ว แต่เมื่อร้อน ให้เทลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา

แยมเป็นแยมเนื้อเดียวกันเนื้อหนาทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งต้มในน้ำเชื่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน การแข็งตัว (เจล) ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินของผลไม้ แยมทำจากผลไม้ทั้งผล ซึ่งจะบดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ สิ่งนี้ทำให้แตกต่างจากแยมที่ผลไม้ยังคงเหลืออยู่ และจากเยลลี่ซึ่งทำจากน้ำผลไม้คั้นเท่านั้นที่ต้มกับน้ำตาล

เมื่อผสมผสานรสชาติของผลไม้สดเข้ากับถั่ว เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง เหล้า และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ คุณจะได้รับแยมที่แปลกตามากมาย

แยมสามารถทำจากผลไม้และเบอร์รี่เกือบทุกชนิด วิธีการนั้นง่ายมาก: ผลไม้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและต้มส่วนผสมจนเริ่มกระบวนการข้น การต้มด้วยไฟอ่อนก่อนจะทำให้ผลไม้นิ่มและค่อยๆ สกัดเพคตินออกมา การเดือดอย่างรวดเร็วจะทำให้เพคตินและน้ำตาลข้นขึ้น

หากคุณใช้ผลไม้ที่ต้องการกรดและเพคตินเพิ่มเติมจะต้องเติมแยกต่างหากและในขั้นตอนการเตรียมแยมต่างๆ กรดซึ่งมักจะอยู่ในรูปของน้ำมะนาวจะถูกเติมในช่วงเริ่มแรกของการเดือด ช่วยสกัดเพคตินจากผลไม้

ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินสูง: ลูกเกดดำ, ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, พลัมบางสายพันธุ์, ควินซ์และกูสเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินต่ำ: แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, รูบาร์บ, สตรอเบอร์รี่, เมดลาร์

ในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว เวลาถือเป็นปัจจัยสำคัญ หากส่วนผสมยังไม่เดือดพอ แยมจะไหลออกมา หากคุณเคี่ยวนานเกินไป น้ำตาลจะคาราเมล และแยมจะหนาและเข้มมาก

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้โดยใช้ช้อน: เอียงช้อนโดยให้แยมร้อนจำนวนเล็กน้อยอยู่ด้านข้าง หากแยมก่อตัวเป็นหยดสองหยดที่ด้านข้างของช้อนพร้อมกันและตกลงไปจนหมด แสดงว่าแยมพร้อมแล้วและจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง เมื่อแยมเริ่มข้นขึ้นก็สามารถใส่ขวดโหลและปิดผนึกได้ คุณเพียงแค่ต้องเอาโฟมออกก่อน ไม่เช่นนั้นกระดาษติดจะเสียรูปลักษณ์ อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น เพื่อรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์

กฎทองในการทำแยม

ควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเสมอ โดยเฉพาะผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากมีเพกตินมากที่สุด ผลไม้สุกเกินไปและเน่าเสียไม่เหมาะมากเนื่องจากเพกตินในผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นเพกโตสและแยมจะไม่ถูกเก็บไว้นาน
ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
ใช้ปริมาณน้ำตาลที่แน่นอนในสูตร น้ำตาลทำปฏิกิริยากับเพกตินและจำเป็นสำหรับการทำแยม
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในผลไม้ แต่โดยพื้นฐานแล้วอัตราส่วนของแยมคือน้ำตาล 450 กรัมต่อผลไม้ 450 กรัม บางครั้งก็มีน้ำตาลมากขึ้น บางครั้งก็น้อยลง ขึ้นอยู่กับเพคตินและความเป็นกรดของผลไม้ ผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวมาก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ มีเพคตินจำนวนมาก และถ้าคุณเติมผลเบอร์รี่เพิ่มอีก 50 กรัมต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัม แยมก็จะชุ่มฉ่ำมาก ผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่มีเพคตินเพียงเล็กน้อยแต่มีรสหวานกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงต้องการน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย
น้ำตาลทรายละเอียดขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมจะละลายช้าลงและแยมก็จะดีขึ้น น้ำตาลทรายละเอียดละลายเร็วเกินไป
อย่าเติมน้ำเมื่อปรุงผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่
อย่าปรุงแยมมากเกินไป หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะสุกเร็วมากหากมีเพคตินจำนวนมาก หากต้องการตรวจสอบว่าแยมพร้อมหรือยัง ให้วางแยมหนึ่งช้อนบนจานเย็น (จากตู้เย็น) แล้วแช่เย็นสักครู่ หากคุณย้ายแยมหยดนี้และริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าพร้อมแล้ว
ปิดฝาขวดทันทีหลังจากเติมแยมทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว
เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดด และใช้ภายในหนึ่งปี

แยมสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ 1 กก
น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

ในการทำแยมต้องต้มนานเพื่อให้ข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งผลไม้สุกนานเท่าไร สี รส และรูปร่างก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ ผลไม้ที่ปรุงโดยไม่ทำให้ข้น (และสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเยลลี่และแยมอื่นๆ) จึงยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ได้มากขึ้น
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ผลไม้ส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำเชื่อมจนกระทั่งนิ่ม ในการเตรียมสตรอเบอร์รี่หวานซึ่งจะกล่าวถึงในสูตรนี้ แต่จะใช้วิธีการอื่นซึ่งเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่เหล่านี้เท่านั้นและทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากความชุ่มฉ่ำและความหวานให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ขั้นแรกให้ต้มสตรอเบอร์รี่ส่วนเล็กๆ ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาที ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ก็ถูกสกัดจากผลเบอร์รี่ซึ่งให้เข้ากับน้ำเชื่อมพร้อมกับสี ผลเบอร์รี่ที่นิ่มและซีดแล้วพักไว้ให้แห้ง น้ำเชื่อมข้นขึ้นเพื่อให้สีและรสชาติเข้มข้น จากนั้นวางผลเบอร์รี่ส่วนถัดไปลงในน้ำเชื่อมและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อต้มผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้น้ำที่ระบายออกมาระหว่างการอบแห้งจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะข้นขึ้นจนถึงปริมาตรเดิม
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดต้มในน้ำเชื่อมข้น ในระหว่างการเดือดครั้งที่สองนี้ ผลเบอร์รี่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด โดยดูดซับของเหลวที่มีสีหนาส่วนใหญ่และกลายเป็นสีแดงและกลมอีกครั้ง พร้อมที่จะสั่นสะเทือน
สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการทำให้น้ำเชื่อมที่อุดมไปด้วยน้ำผลไม้ข้นขึ้นอีกครั้ง ผลจากการควบแน่นทำให้ผลเบอร์รี่ห้ากิโลกรัมให้แยมเพียงประมาณสองกิโลกรัมครึ่งเท่านั้น
การควบแน่นจะทำให้น้ำตาลในสตรอเบอร์รี่เข้มข้นและมีรสชาติตามธรรมชาติ แต่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับการต้มก่อน
เนื่องจากไม่สามารถกำหนดสัดส่วนของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างแม่นยำจึงไม่ควรเก็บไว้นานตราบเท่าที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจัดทำขึ้นตามปกติ แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานหลายเดือน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที